MAPA: LUIS FLORES

&_round_trip

Tan cerca como Puebla, tan

verde como Chiapas, tan lleno de
secretos como Oaxaca, Tlaxcala
produce la inevitable sensacin
de querer regresar. Es el estado
ms pequeo del pas pero su
grandeza no se mide en kilmetros
sino en las espectaculares vistas
del altiplano, coronado por el
majestuoso volcn de La Malinche.
Su herencia gastronmica, su
historia inquietante (La culpa es de
los tlaxcaltecas, delata un cuento
de Elena Garro), sus atractivos

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Tlaxcala
La ruta de la grandeza
Por Lilin Lpez Camberos

tursticos y la facilidad de
desplazamiento lo convierten en un
sitio ideal para una excursin de fin
de semana. En tan breve tiempo, las
experiencias se multiplican, as como
en su corta extensin se esconden,
poco explorados, sus mltiples
tesoros.

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Salida:

Tteres y muganos

Mxico, D.F.

Instrucciones:
Para llegar a Tlaxcala hay que conducir por
la Autopista 150 rumbo a Puebla y, en el
entronque de San Martn Texmelucan, tomar la Autopista 117 que conduce a ApizacoTlaxcala, la regin metropolitana.
Pausa en xxxxxxxxxxxxxxxxde Estambul.

Pausa en xxxxxxxxxxxxxxxxde Estambul.

Primera parada:
Hacienda Xochuca

Desde Apizaco, seguir el letrero que dice Zacatln, el cual

guiar para tomar la Carretera
Federal 119 con destino a Tlaxco.
A 30 kilmetros de Apizaco, tomar la desviacin a la izquierda que dice Apan Hidalgo; seguir por esa carretera hasta llegar
al siguiente letrero (Apan-Tlaxco), donde
se seguir en direccin a Apan, hasta que,
5 kilmetros despus, aparezca un pequeo
letrero con el nombre Hacienda Xochuca. El
camino, de terracera, se extiende unos 2 kilmetros hasta llegar a la hacienda.

Pausa en xxxxxxxxxxxxxxxxde Estambul.

Pausa en xxxxxxxxxxxxxx

de un producto complejo, fuertemente

arraigado a la identidad nacional. Y lo
ms importante: su sabor y textura no se
parecen a nada.
Sin embargo, poco se sabe del pulque.
Por eso, visitar la Hacienda Xochuca, una
de las principales expendedoras de este
nctar de los dioses, se convierte en una
deuda cultural: all es posible atestiguar el
capado (raspado) del corazn del maguey
con una calabaza llamada tlachique para
obtener el aguamiel. ste, que fresco es
muy dulce y nutritivo, se deja fermentar en
tinacales cubiertos con cueros curtidos para
su consumo inmediato. El tlachiquero
proceder a lanzar un chorro de pulque
sobre el piso para formar el alacrn,
figura que indicar la calidad y densidad de
la bebida.
Adentro, en el comedor, ya nos esperan
con el delicioso pollo a la penca, una
creacin culinaria original de la hacienda
que aprovecha hasta el ltimo centmetro
del maguey (el ave se envuelve en el
mixiote y se cocina en brasas de penca).
No es de extraar, pues la planta tarda en
crecer entre diez y doce aos, y su vida til
es de aproximadamente cinco meses.

Hacienda Xochuca, guardiana

del nctar de los dioses
El pulque est vivo. Se dice que an despus
de ingerido, mucho tiempo despus de la
borrachera inicial, el continuo proceso de
fermentacin de sus bacilos (ya dentro del
estmago) es capaz de generar una especie
de retroborrachera. Credenciales: bebida
prehispnica (sus orgenes se rastrean a
las culturas tolteca y mexica),
reservada para los mayores
de sesenta aos, las mujeres a
punto de parir, los destinados
al sacrificio o los altos seores durante
las ceremonias. Los mitos a su alrededor
(que se fermenta con excremento de vaca
o de humano, por ejemplo) dan cuenta

Segunda parada:
Huamantla, Pueblo
Mgico

Para llegar a Huamantla se deber regresar por la misma ruta

(Carretera 119) hacia ApizacoTlaxcala y, desde ah, enfilar
por la Carretera 136 rumbo a Huamantla.
Es un trayecto de aproximadamente cuarenta minutos.

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Pausa en xxxxxxxxxxxxxxxxde Estambul.

Familia Palacios
Salazar

Narciso Mendoza 312,

barrio de San
Sebastin, Huamantla.

Museo Nacional
del Ttere (munati)
Parque Jurez 15,
Huamantla.
T. (+247) 472 1033.
emadyc.org/munati/
munati.swf

Hacienda Soltepec

El hotel cuenta con

estacionamiento.
Carretera HuamantlaIxtenco km 3.
T. (+247) 472 1466.
haciendasoltepec.com

Aeroglobos
de Mxico

Carretera HuamantlaPuebla km 3.
T. (+241) 128 0518.
aeroglobos.mx

Huamantla es un pueblo con carcter.

Fue fundado en 1534, cuando un grupo
de caciques otomes emprendi un
viaje hacia Espaa para solicitar, ante la
Corona, el reconocimiento de sus tierras.
Ha conservado hasta ahora su colorida
arquitectura y numerosas iglesias (una por
cada barrio histrico), y sus costumbres
la distinguen de otros Pueblos Mgicos:
es famosa la huamantlada, en la que se
replica la tpica fiesta de Pamplona, y los
toros de lidia son lanzados a un circuito
formado en sus principales calles, donde
aficionados y locales los torean con
bebida en mano. Tambin es bella la noche
que nadie duerme, en la que las calles
se adornan con tapetes multicolores de
aserrn y flores, arte efmero que se replica
durante las maanas de sbado.
Los muganos son, en Huamantla,
una cuestin de identidad: elaborados
con harina, manteca, piloncillo y canela,
el bizcocho, despus de horneado, se
corona con una oblea de colores. Los de
doa Antonia Palacios Salazar, en el barrio
de San Sebastin, son, por su frescura y
suavidad, los mejores del pueblo entero
(son tan famosos que no tiene que ir al
centro a ofrecer su producto con los dems
mueganeros, sino que sus clientes la
buscan directamente en su domicilio).
Aqu naci, en 1835, la Compaa de
Autmatas de los hermanos Rosete Aranda,
la casa itinerante de marionetas ms grande
que ha tenido Mxico. Entre 1880 y 1909
alcanz su mejor momento, con alrededor
de cinco mil tteres y ms de 100 obras
(originales y adaptadas) que presentaban
en todo el pas viajando en tren, a caballo o
a pie. Su personaje Vale Coyote se considera
el antecedente de Cantinflas y se encuentra
resguardado, junto con otros 500 tteres
procedentes de Europa y Asia y de diversos
materiales, en el Museo Nacional del Ttere
(munati) de Huamantla. Se trata de una
visita obligada para conocer la poca de
oro del guiol en Mxico, la arquitectura de
interiores (la casa particular que alberga el
museo fue remodelada en 1991) y el legado
de los titiriteros ms talentosos no slo de
Tlaxcala, sino del pas.

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Pastelera y
confitera La
Asturiana

Jurez Norte 309,

Huamantla.

Descanso:

Pausa en xxxxxxxxxxxxxxxxde Estambul.

Hacienda Soltepec

Fundada en el siglo xvii, la llaman La Escondida por ser el lugar donde se film
la pelcula homnima protagonizada por
Mara Flix y Pedro Armendriz (en uno
de los pasillos, donde se encuentra la suite
presidencial que ella habit, hay una simptica foto fuera de foco de La Doa). Ahora
es un hotel-hacienda con fachada de castillo mudjar, club deportivo, saln de fiestas y restaurante bar. Su bufet de desayuno
de los fines de semana, con especialidades
tlaxcaltecas como tamales amarillos, atole
agrio con ayocotes (una especie de frijol
morado), mole de panza, lengua en salsa y
pan horneado con mantequilla, bien vale
una desmaanada.

La Flor de
Huamantla

Allende Norte 113,

Tlaxcala.

Vinos y Piedra

Plaza de la Constitucin 19, Tlaxcala.

Pausa en xxxxxxxxxxxxxxxxde Estambul.

Tranva Tlaxcala

Medioda:

ruta tlaxcalteca del

buen comer

Amanecer en el aire

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Inicia la maana surcando el lmpido aire

de Huamantla. Aeroglobos de Mxico es
una empresa joven (pilotos y tripulantes
no rebasan los 35 aos) que todos los fines
de semana despega del club campestre
a un costado de Hacienda Soltepec. Los
mismos empleados te recogern en el lobby
de la hacienda a las seis de la maana,
con el fin de navegar las corrientes de
viento del amanecer, que son ms estables.
Con los verdes campos de Huamantla a
tus pies, y La Malinche como solemne
punto de referencia, el globo ascender
aproximadamente un kilmetro del punto
de despegue, a una velocidad que puede
alcanzar los 25 km/h. Pocos espectculos
naturales son ms bellos: volar en globo da
la misma sensacin que volar en sueos, a
una altura donde todo parece cercano y las
nubes se van atravesando suavemente. El
vuelo dura una hora y, al finalizar, adems
de obtener tu certificado de vuelo, viajantes
y tripulantes brindan con pan, quesos y
sidra espumosa de pera.

Pausa en xxxxxxxxxxxxxxxxde Estambul.

Pausa en xxxxxxxxxxxxxxxxde Estambul.

Tlaxcala ofrece un buen nmero de opciones para los foodies: en Huamantla visita
la pastelera y confitera La Asturiana, que
elabora gomitas artesanales y pastelera
fina, y el taller de quesos frescos dentro
de la panadera La Flor de Huamantla, con
sus propios quesos europeos. Al volver a
Tlaxcala, la propuesta de tapas espaolas
elaboradas con ingredientes tlaxcaltecas
del exquisito Vinos y Piedra es la mejor
forma de pasar la tarde (su cava subterrnea, que puede verse por tragaluces en el
piso, es bastante amplia y con etiquetas
tanto nacionales como internacionales).
Adems de conocer las leyendas e historia
del estado a bordo del tranva que recorre
los principales barrios de la capital, haciendo paradas en la Baslica de Ocotln
y la capilla de San Nicols, finaliza con
una visita al taller de barro bruido de la
seora Bertina Prez Coyotzi, ganadora
de mltiples premios nacionales por sus
diseos originales en barro.

Frente a los portales de

Tlaxcala
Pausa en xxxxxxxxxxxxxxxxde Estambul.

Taller Laguna

Propietaria: Bertina
Prez Coyotzi
Emilio Snchez
Piedras 54, San
Sebastin, Tlaxcala.
T. (+246) 468 1407.

Evoka

2 de abril 1022,
Apizaco, Tlaxcala.
T. (+241) 113 1949.
evoka.com.mx

Pausa en xxxxxxxxxxxxxxxxde Estambul.

ltima parada:
el oro de la Corona

Lo mejor se reserva para el ltimo. En el

municipio de Apizaco, parte de la zona
metropolitana de Tlaxcala, se localiza un
pequeo restaurante cuya fachada apenas
sugiere lo que se fragua en su interior. En
Evoka, el joven chef Francisco Molina (tiene slo 25 aos) ha insuflado de vida a la
cocina tlaxcalteca.
Sus propuestas, de marcado acento
autoral, aprovechan rigurosamente los
productos e ingredientes del valle de Tlaxcala: lo mismo maz y maguey, los pilares
alimenticios de la regin, pero tambin
huitlacoche, quelites, xoconostle, chinicuiles (los gusanos del maguey), amaranto, tuna roja y mezcal. Su comida, servida
en platos de barro bruido, sabe a tierra, a
sal, a lluvia. Es cocina endmica, de gran
sutileza, elaborada con tcnicas preshipnicas como tatemado que, sin embargo, al
servirse, presenta vuelos de alta cocina. Ya
son clebres el risotto de chile poblano con
esquite de maz cacahuazintle y queso de
Tlaxco, la sopa de jitomate asado en totomoxtle con croquetas de huauzontles y herbolaria del valle de Tlaxcala, y su volcn de
escamoles con bulbo de hinojo, escabeche
de rbanos y queso artesanal tlaxcalteca.
La atmsfera de ribetes contemporneos se complementa con una fina seleccin de mezcales, su propia cerveza
(Tlaxcallan, en su versin pale ale con pepita, toronjil y hoja santa, y cream ale de maz
morado), la caracterstica salsa de chile
guajillo con pulque, la refrescante nieve de
tuna roja con sal de chinicuil y unos tiernos
panecitos de pato y huitlacoche.