Perfil Im..

UNIVERSIDAD NACIONAL
JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

RECTORADO DE LA U. N. J. F. S. C.
OFICINA DE UNIDAD FORMULADORA
DE PROYECTOS
ESTUDIO DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL
Consultor:
Ing.
Ing. REYNALDO SEGUNDO RIOS ALVARADO
CIP N 31874
Huacho, Noviembre del 2007
Implementacin de los Laboratorios de la Facultad de Bromatologa y Nutricin
U. N. J. F. S. C.
NDICE
Pag.
1. PRESENTACIN
2. ASPECTOS GENERALES
2.1 Nombre del Proyecto

2.2 Unidad Formuladora y la Unidad Ejecutora
2.3 Participacin de las entidades involucradas y de beneficiarios
2.4 Marco de referencia
3. IDENTIFICACI
IDENTIFICACIN
10
3.1 Diagnstico de la situacin actual

3.2 Definicin del problema y sus causas
3.3 Objetivo del proyecto
3.4 Alternativas de solucin
4. FORMULACIN
FORMULACIN Y EVALUACIN
EVALUACIN
37
4.1 Anlisis de la Demanda

4.2 Anlisis de la Oferta
4.3 Balance Oferta Demanda
4.4 Planteamiento tcnico de las alternativas
4.5 Costos
4.6 Beneficios
4.7 Evaluacin Social
4.8 Anlisis de Sensibilidad
4.9 Anlisis de Sostenibilidad
4.10 Impacto ambiental
4.11 Seleccin de alternativa
4.12 Plan de Implementacin
4.13 Organizacin y Gestin
4.14 Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
75
6. ANEXOS
76
U. N. J. F. S. C.
1. PRESENTACIN
PRESENTACIN
El presente estudio de Pre Inversin al Nivel de Perfil se enmarca dentro del
Sistema Nacional de Inversin Pblica (SNIP), cuya ley de creacin N 27293,
manifiesta su finalidad de optimizar el uso de los recursos pblicos destinados a
la inversin, mediante el establecimiento de principios, procesos, metodologas y
normas tcnicas relacionados con las diversas fases de los proyectos de
inversin.
El Perfil se denomina: IMPLEMENTACIN DE LOS LABORATORIOS DE LA
FACULTAD DE BROMATOLOGA Y NUTRICIN de la Universidad Nacional
Jos Faustino Snchez Carrin y tiene como objetivo sustentar la viabilidad de
realizar el proyecto de implementacin de los laboratorios especialidad de la
Facultad de Bromatologa y Nutricin, a travs de la adquisicin de equipamiento,
materiales, instrumental e insumos, as como la culminacin de acabados y
enlucidos en los ambientes recientemente construidos para albergar a estos
laboratorios.
La situacin en cuanto a implementacin de los laboratorios de la Facultad de
Bromatologa y Nutricin con equipamiento, materiales e instrumental es crtica,
llegando a ser prcticamente nula y/o obsoleta en su totalidad; lo cual no permite
garantizar la calidad e idoneidad de la formacin acadmico mediante la eficiente
realizacin de prcticas de laboratorio por parte de los estudiantes y futuros
profesionales de la ciencias de la alimentacin y nutricin humana, que conforman
la facultad en su Escuela Acadmico Profesional de Bromatologa y Nutricin .
El perfil ha sido desarrollado teniendo en cuenta los contenidos mnimos del Perfil
de un Proyecto de Inversin Pblica exigidos por la normatividad vigente del
Sistema Nacional de Inversin Pblica (SNIP); teniendo como puntos principales
como son: Resumen Ejecutivo, Aspectos Generales, Identificacin, Formulacin,
Evaluacin, Conclusiones y Recomendaciones y los Anexos respectivos.
U. N. J. F. S. C.
2. ASPECTOS GENERALES
2.1 NOMBRE DEL PROYECTO
Estudio de Pre Inversin a Nivel Perfil: Implementacin
Implementacin de los
Laboratorios de la Facultad de Bromatologa y Nutricin
Nutricin
ricin de la
Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin de la ciudad de
Huacho.
Ubicacin
Regin
Lima Provincias.
Provincia
Huaura.
Distrito
Huacho.
Localidad
Huacho.
Direccin
Av. Mercedes Indacochea s/n. - Ciudad Universitaria.
2.2 UNIDAD FORMULADORA Y LA UNIDAD EJECUTORA

Unidad Formuladora
Sector
: Universidades
Pliego
: Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin
Nombre
Persona Responsable de Formular:

Ing. Reynaldo Segundo Ros Alvarado
Persona Responsable de la Unidad Formuladora:
Lic. Celso Javier Snchez Sandoval
Unidad Ejecutora
Sector
: Educacin
Pliego
Nombre
Persona Responsable de la Unidad Ejecutora:

Dr. Carlos Miguel Chuquilin Tern
La Universidad mediante Oficina de Logstica y Patrimonio y su Oficina de
Central de Infraestructura y Obras, est en la capacidad de ejecutar
U. N. J. F. S. C.
proyectos como el presente mediante convocatorias a licitacin o la

modalidad
de
administracin
directa
segn
la
normatividad
del
CONSUCODE. Cabe mencionar que estas oficinas ya han ejecutado otros

proyectos mediante estas modalidades.
2.3
PARTICIPACIN
DE
LAS
LAS
ENTIDADES
INVOLUCRADAS
DE
BENEFICIARIOS
El proyecto de implementacin de los laboratorios de la Facultad de
Bromatologa y Nutricin surge por la necesidad de solucionar la
problemtica de servicios acadmicos deficientes e inadecuados a la
poblacin estudiantil de la facultad en cuanto a la realizacin de prcticas
de laboratorio en los cursos que lo demandan imprescindiblemente
dentro de su plan curricular.
Dicha problemtica ha sido captada de
las opiniones de los propios
beneficiarios e involucrados del proyecto (estudiantes, personal docente y

asistente de laboratorio), que son concientes de la importancia de los
profesionales que se forman en su facultad para garantizar un servicio de
calidad a la poblacin; como muestra de ello las autoridades de la
Facultad, han manifestado su preocupacin y han hecho las gestiones
para que el presente proyecto sea considerado para su elaboracin.
En este sentido, el proyecto cuenta con el apoyo de las Autoridades de las
de la Facultad y de la universidad, adems de la aprobacin del
estudiantado de la Escuela Acadmico Profesional de Bromatologa y
Nutricin, quienes son los beneficiarios directos del proyecto, otros
beneficiarios sern los docentes, investigadores, los egresados y la
comunidad local, que tambin haran uso del laboratorio mediante la
promocin de eventos de capacitacin y de proyeccin a la comunidad.
Asimismo cabe mencionar que algunas escuelas de otras facultades como
las de Ingeniera en Industrias Alimentarias, Enfermera, Hotelera y
turismo y la de Biologa, Qumica y Tecnologa de Alimentos; tambin
sern beneficiadas con el proyecto, ya que podrn hacer uso de los
laboratorios, ya sea e forma espordica o segn carga lectiva, mediante el
servicio interfacultativo.
En el mbito regional sera bastante importante el ofrecerle a la
comunidad regional de laboratorios adecuadamente implementados que
acten como entes de consulta y asesoramiento, a travs de servicios de
proyeccin social en cuanto a las ciencias de la alimentacin y la nutricin
humana.
U. N. J. F. S. C.
En la obtencin de informacin de los involucrados se utiliz tcnicas

como la observacin directa, consultas de opinin a estudiantes,
entrevistas con autoridades, jefes de laboratorio, docentes, y personal
administrativo. Asimismo se tiene como referencia informes acerca de la
situacin de los laboratorios de la facultad y requerimientos de
implementacin, cursados por parte de la facultad a las altas autoridades
y dependencias correspondientes.
Como resultado de estas observaciones, consultas, sugerencias, dialogo
con autoridades se concluye que existe la decisin de ejecutar el proyecto
de Implementacin de los Laboratorios de la Facultad de Bromatologa y
Nutricin de la Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin.
2.4 MARCO DE REFERENCIA

REFERENCIA
Antecedentes del Proyecto
La Facultad de Bromatologa y Nutricin se cre como Programa
Acadmico de Bromatologa y Nutricin, mediante Resolucin N 139673-CONUP, en el mes de setiembre de ao 1973, pasando en aos
posteriores a conformarse como la Facultad de Bromatologa y Nutricin.
En el mes de enero de 1998, con Resolucin Rectoral N 021-98-UH, la
Comisin encargada del Proceso de Reorganizacin de la Universidad
Nacional Jos Faustino Snchez Carrin fusion las hasta entonces:
Facultad de Bromatologa y Nutricin, Facultad de Enfermera y la
Facultad
Medicina
Humana,
conformando
estas
como
Escuelas
Acadmicas Profesionales a la Facultad de Medicina Humana. A fines de

ese mismo ao la E.A.P. de Bromatologa y Nutricin pas a formar parte
de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, Alimentarias y Pesqueras junto
a las escuelas de Agronoma, Ingeniera en Industrias Alimentarias e
Ingeniera Pesquera.
En el ao 2005, en el Estatuto de la Universidad reformulado aprobado
con Resolucin de Asamblea Universitaria N 001-2005.AU-UH. Se
independiza nuevamente la E.A.P. Bromatologa y Nutricin, conformando
la Facultad de Bromatologa y Nutricin, siendo as como se viene
funcionando a la fecha.
La Facultad de Bromatologa y Nutricin viene funcionando en un
pabelln nuevo de dos niveles, construido en el ao 2005, que dentro del
plan urbano de la universidad es denominado Pabelln N 18; el cual en
su
primera
planta
dispone
de
aulas
ambientes
para
oficinas
administrativas y en su segunda planta dispone de 7 ambientes
U. N. J. F. S. C.
destinados exclusivamente de para laboratorios; adems de ello la

facultad opera con 4 laboratorios ms en un pabelln antiguo ubicado
frente a al Pabelln de oficinas administrativas de la facultad de
Ingeniera
Industrial,
Sistemas
Informtica,
construido
tambin
exclusivamente para el funcionamiento de los laboratorios

La Facultad de Bromatologa y Nutricin dispone de 11 laboratorios para
uso propio y con los que tambin presta servicio a otras facultades a
travs del servicio interfacultativo; a los cuales podemos agruparlos en
laboratorios de Ciencias Bsicas y en laboratorios de Especialidad;
perteneciendo al primer grupo 3 laboratorios: Microbiologa, Bioqumica y
el de Qumica, y al segundo grupos los 8 laboratorios: Control de Calidad,
Toxicologa de los Alimentos, Anlisis Instrumental y Sensorial, Tcnica
Diettica, Botnica, Nutricin, Tecnologa de Alimentos y el de Vigilancia y
Evaluacin Nutricional. Referencialmente debemos afirmar que los
laboratorios de especialidad estn ubicados casi en su totalidad en el
pabelln nuevo y los de ciencias bsicas el pabelln de laboratorios
antiguo, donde tambin se ubica el Laboratorio de Tecnologa de
Alimentos (laboratorio de especialidad).
Relacin del Proyecto con otros estudios
La universidad a travs de Oficina de Programacin e Inversiones y su
Unidad Formuladora de Proyectos a emprendido para la facultad de
Bromatologa y Nutricin dos proyectos del mismo tipo que el presente;
uno denominado Creacin e Implementacin del Laboratorio de Anlisis
Instrumental y Control de Alimentos de la E. A. P. Bromatologa y
Nutricin Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin, que
tiene fines de investigacin y el de ofrecer servicios a la comunidad; y
otro denominado Implementacin de los Laboratorios de Ciencias
Bsicas de la Facultad de Bromatologa y Nutricin, que busca
implementar los laboratorios de Microbiologa, Bioqumica y el de
Qumica.
A razn de ello es que el presente proyecto tiene como alcance solo la
implementacin de los Laboratorios de Especialidad de la Facultad de
Bromatologa y Nutricin con fines principalmente de enseanza.
Descripcin del Proyecto
El proyecto tiene por finalidad solucionar la problemtica de las
deficientes
condiciones
de
servicio
de
funcionamiento
de
los
laboratorios de especialidad de la Facultad de Bromatologa y Nutricin, a

travs su implementacin con equipamiento materiales e instrumental, y
U. N. J. F. S. C.
asimismo mediante el acondicionamiento adecuado de sus ambientes

para la instalacin de dicho equipamiento, ya que durante la construccin
del pabelln nuevo no fueron concluidas todas las tareas de acabados y
enlucidos y asimismo tomando en cuenta la existencia de algunas
deficiencias fsicas.
La Facultad de Bromatologa y Nutricin no cuenta en sus Laboratorios
con los ambientes, y equipos adecuados que permita a los estudiantes y
profesores desarrollar un adecuado proceso de enseanza aprendizaje y
que permita a sus egresados poseer un alto nivel cientfico - tcnico.
Por tales circunstancias las autoridades universitarias, a travs de su
oficina Unidad Formuladora de Proyectos, ha decidido emprender el
proyecto
Implementacin
de
los
laboratorios
de
la
Facultad
de
Bromatologa y Nutricin.
Por otro lado, debemos sealar que la solucin a la problemtica se
enmarca dentro de los lineamientos de la Universidad Nacional de Jos
Faustino Snchez Carrin que tiene como fines dentro de su estatuto,
entre otros:
a.
La bsqueda de la verdad, mediante el enjuiciamiento crtico de la

realidad econmica, poltica social y cultural, para afirmar los
intereses y valores nacionales y la defensa de los Derechos Humanos.
b. El desarrollo de una formacin cientfica, tecnolgica y humanstica

orientada a la solucin de los problemas nacionales, regionales,
locales e institucionales para la transformacin estructural del pas.
c.
Desarrollar un proceso educativo de acuerdo los estndares de

calidad educativa.
d. El desarrollo de una formacin acadmica integral de calidad y el ms

alto nivel, dentro de los procesos de innovacin y de acreditacin
permanente.
Marco Legal.Legal.La Direccin General de Programacin Multianual (DGPM) del Ministerio
de Economa y Finanzas ha establecido las normas y procedimientos para
la formulacin y aprobacin de Proyectos de Inversin Pblica a travs de
los siguientes dispositivos:
Ley N 27293 Ley del Sistema Nacional de Inversin Pblica publicado
el 28/06/2000.
U. N. J. F. S. C.
Decreto Supremo N 157-2002-EF, que aprueba el nuevo Reglamento

de la Ley del Sistema de Inversin Pblica, publicado el 04/10/2002.
Directiva N 004-2002-EF/68.01, Directiva General del Sistema
Nacional de Inversin Pblica, aprobada con Resolucin Directoral N
012-2002-EF/68.01, publicada el 22/10/2002.
Resolucin Directoral N 006-2004-EF-68.01, Modifican la Directiva
N 004-2003-EF/68.01, Directiva del Sistema Nacional de Inversin
Pblica para Gobiernos Regionales y Gobiernos Locales, y la Directiva
N 004-2002-EF/68.01, Directiva General del Sistema Nacional de
Inversin Pblica.
Ley N 28802, publicada el 21 de julio de 2006, que modifica el
Sistema Nacional de Inversin Pblica.
Decreto de Urgencia N 015-2007 que declara en reestructuracin al
SNIP.
Decreto Supremo N 102-2007-EF, publicado en el Diario Oficial El
Peruano el 19 de julio de 2007 y que entr en vigencia desde el 02 de
agosto de 2007 donde se aprueba el nuevo Reglamento del Sistema
Nacional de Inversin Pblica.
Resolucin Directoral N 009-2007-EF/68.01, Publicada en el Diario
Oficial El Peruano el 02 de agosto de 2007, que aprueba y presenta la
Directiva N 004-2007-EF/68.01, Directiva General del Sistema
Nacional de Inversin Pblica.
Normas complementarias del Sistema Nacional de Inversin Pblica.
Asimismo las actividades de la Facultad de Bromatologa y Nutricin estn
sustentadas en los siguientes dispositivos legales:
Constitucin Poltica del Per
Ley Universitaria N 23733
Ley de Presupuesto del Sector Pblico Ao 2006 N 28652
Ley de Procedimientos Administrativos.
Estatuto de la U.N.J.F.S.C., siendo el ms reciente, aprobado con
Resolucin de Asamblea Universitaria N 001-2005-AU-UH, de fecha
10 de febrero del 2005.
Reglamento Acadmico de la U.N.J.F.S.C.
U. N. J. F. S. C.
3. IDENTIFICACIN
IDENTIFICACIN
3.1 DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL
3.1.1 Antecedentes
Antecedentes de la Situacin que motiva el Proyecto de Inversin
Pblica
Antecedentes de la Universidad
La Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin de la ciudad de
Huacho es la nica Universidad Estatal de la Regin Lima Provincias.
La Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin de Huacho nace
como Gestin Privada con el Funcionamiento de la Facultad de
Acuicultura y Oceanografa en el ao 1958, como Filial de la Universidad
del Centro del Per de Huancayo.
En 1962, por Ley N 13827 se nacionaliza la Universidad del Centro y la
Facultad de Oceanografa y Acuicultura que funcionaba en Huacho se
denomina Facultad de Ingeniera Pesquera; tambin en ese ao entra en
funcionamiento la Facultad de Educacin. En 1963 se crea la Facultad de
Ciencias Econmicas y Comerciales. En ese ao estas Facultades se
separan de la Universidad del Centro.
Por Decreto Ley N 17358 del 31 de Diciembre de 1968 se crea la
Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin con retroactividad
al 1 de Enero de 1967.
Desde sus inicios la Universidad tuvo problemas con ambientes fsicos;
comenz funcionando en ambientes expropiados de un ex hospital en la
zona antigua del ferrocarril de Huacho, con limitaciones de aulas y reas
administrativas.
A partir de 1982 comienza a trasladarse fsicamente a la que hoy es su
Ciudad Universitaria en la Av. Mercedes Indacochea s/n, al sur de la
ciudad de Huacho, en donde funciona actualmente en su totalidad,
subsistiendo siempre con mayor intensidad el problema de aulas y
laboratorios, adems de otros servicios acadmicos y administrativos.
A partir del 10 de Febrero del 2005, por acuerdo de Asamblea
Universitaria y mediante Resolucin Rectoral N 001-2005-AU-UH la
universidad contaba con 31 Especialidades agrupados en 25 escuelas
acadmicas profesionales y en 11 Facultades a saber:
Facultad de Ciencias Administrativas y Turismo.
Facultad de Ciencias Contables y Financieras.
Facultad de Bromatologa y Nutricin.
10
U. N. J. F. S. C.
Facultad de Ciencias Agrarias e Industrias Alimentarias.

Facultad de Derecho y Ciencias Sociales.
Facultad de Ingeniera Industrial. Sistemas e Informtica.
Facultad de Ingeniera Qumica y Metalurgia.
Facultad de Ciencias.
Facultad de Bromatologa y Nutricin.
Facultad de Educacin.
Facultad de Ingeniera Pesquera
En el ao 2006 la Facultad de Derecho y Ciencias Sociales fue dividida,
constituyndose las Facultades de Ciencias Sociales y la de Derecho y
Ciencias Polticas, existiendo actualmente 12 facultades.
Dado el considerable incremento de la poblacin estudiantil, se han
agudizado mucho ms las deficientes condiciones de formacin,
ocasionando muy bajos niveles de competitividad de los egresados.
Actualmente la universidad se encuentra inmersa dentro de proceso de
bsqueda de la acreditacin, a razn de ello dentro de su plan de
desarrollo, ha considerado prioritariamente la construccin de pabellones
para las diversas facultades, en donde se contemplan ambientes para
aulas,
laboratorios,
oficinas
administrativas
ambientes
complementarias.
Asimismo otro tema que est siendo abordado con bastante relevancia,
es el dotar a las facultades con laboratorios implementados y equipados
con tecnologa modernas y con adecuadas condiciones fsicas, que
permitan una formacin especializada competitiva y de calidad a los
profesionales.
La Universidad de Huacho en el ao 1980 contaba con 3034 alumnos
matriculados, en el ao 1998 contaba con 5 723 alumnos y en el ao
2006-II contaba con 9587 alumnos (Ver Cuadro N 3.1-1 y 3.1-2); como
se puede apreciar la poblacin de ao 2006 - II es tres veces mayor a la
poblacin de 1980.
Se puede aclarar y apreciar adems que la Facultad de Bromatologa y
Nutricin form entre los aos 1998 y 2004, junto a otras escuelas parte
de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, Alimentarias y Pesqueras, que
tena un alto nivel de poblacin estudiantil; y es a partir del ao 2005
funciona de manera independiente, presentando un tendencia de
crecimiento poblacional.
11
U. N. J. F. S. C.

CUADRO N 3.1.
3.1..1.-1
MATRICULADOS POR AO Y SEMESTRE SEGN FACULTAD: 2002 2005

A O
N
FACULTAD
2002
T O T A L
S E M E S T R E
2003
2004
2005
II
II
II
7304
7894
7832
8414
8677
8774
9235
Ciencias. Administ. Contables, Econ, y Turismo
1451
1554
1534
1648
1745
1742
1729
Cs. Agropecuarias Alimentarias y Pesqueras
1088
1260
1263
1303
1422
1431
1563
Cultura Fsica y Deportes
124
103
Derecho y Ciencias Sociales
913
1026
1042
1139
1139
1183
1214
Educacin
1751
1910
1971
2204
2217
2234
2396
Ingeniera
1221
1274
1302
1384
1396
1451
1548
Medicina
756
767
720
736
758
733
785
Fuente: Unidad de Estadstica de la UNJFSC
CUADRO N 3.1.
3.1..1.-2
MATRICULADOS POR AO Y SEMESTRE SEGN FACULTAD: 2005 2006
N
2005
FACULTAD
2006
II
II
9093
9325
9587
Bromatologa y Nutricin
309
327
338
Ciencias Agrarias e Industrias Alimentarias
1062
1175
1187
Ciencias
171
187
225
Ciencias Administrativas y Turismo
894
882
912
Ciencias Contables, Econmicas y Financieras
778
764
Ciencias Sociales
Derecho y Ciencias Polticas
TOTAL
1
791
929
1200
1165
Educacin
2390
2468
2506
Ingeniera Industrial, Sistemas e Informtica
839
869
866
10
Ingeniera Pesquera
189
209
212
11
Ingeniera Qumica y Metalurgia
512
536
565
Medicina Humana
749
743
748
12
308
Fuente: Unidad de Estadstica de la UNJFSC

* De los cuadros anteriores se puede aclarar adems La Facultad de Cultura Fsica y
Deportes en el 2002-II pas a ser Escuela de la Facultad de Educacin y en el ao
2003-I fue considerada en extincin.
* Ntese tambin que en los aos 2005-II y 2006-I hubo 11 Facultades y en ao
2006-II aument a 12 Facultades.
Antecedentes en el mbito de la Facultad

RESEA
La Facultad de Bromatologa y Nutricin se cre como Programa
Acadmico de Bromatologa y Nutricin, mediante Resolucin N 139673-CONUP, de fecha 05 de de setiembre del ao 1973, en aos
posteriores a conformarse como la Facultad de Bromatologa y Nutricin.
12
U. N. J. F. S. C.
En el mes de noviembre de 1997 y en mrito a las Leyes N 26855, 26457

y 26614 se incorpor al Proceso de Reorganizacin Universitaria a la
Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin, cuya Comisin
reorganizadora asumi el gobierno la administracin de la universidad.
En el mes de enero de 1998, con Resolucin Rectoral N 021-98-UH, la
Comisin encargada del Proceso de Reorganizacin de la Universidad
Nacional Jos Faustino Snchez Carrin fusion las hasta entonces:
Facultad de Bromatologa y Nutricin, Facultad de Enfermera y la
Facultad
Medicina
Humana,
conformando
estas
como
Escuelas
Acadmicas Profesionales a la Facultad de Medicina Humana. A fines de

ese mismo ao la E.A.P. de Bromatologa y Nutricin pas a formar parte
de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, Alimentarias y Pesqueras junto
a las escuelas de Agronoma, Ingeniera en Industrias Alimentarias e
Ingeniera Pesquera.
En el ao 2005, en el Estatuto de la Universidad reformulado aprobado
con Resolucin de Asamblea Universitaria N 001-2005.AU-UH. Se
independiza nuevamente la E.A.P. Bromatologa y Nutricin, conformando
la Facultad de Bromatologa y Nutricin, siendo as como se viene
funcionando a la fecha.
ORGANIZACIN Y PERSONAL
PERSONAL
La Facultad de Bromatologa y Nutricin es un rgano de lnea de
Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin, integrada por
profesores,
personal
administrativo
alumnos,
en
dos
Escuelas
Acadmicos Profesionales: E.A.P. de Medicina Humana y la E.A.P. de

Enfermera.
La Facultad de Bromatologa y Nutricin tiene como rgano de gobierno
al Consejo de Facultad la cual es presidida por un Decano, quien acta
como rgano de direccin. El decano tiene a su vez como rgano de
apoyo a la Secretara Acadmica Administrativa.
Asimismo la facultad tiene como rganos de asesoramiento Comisiones
Permanentes las cuales son:
Comisin de Grado Acadmico y Ttulo Profesional.
Comisin de Planificacin y Presupuesto.
Se tienen adems los siguientes rganos de lnea:
Direccin de la Escuela Acadmico Profesional de Bromatologa y
Nutricin
Direccin de la Seccin de Post Grado
13
U. N. J. F. S. C.
Direccin del Instituto de Investigacin

Direccin de Extensin Universitaria y Proyeccin Social.
Departamento Acadmico de Bromatologa y Nutricin.
Jefaturas de Laboratorios
El los Departamento Acadmico de Bromatologa y Nutricin, agrupa los
docentes que dictan cursos tanto de ciencias bsicas como de
especialidad y de entre los cuales son elegidos los Jefes de los
laboratorios.
Asimismo cabe mencionar que se hace uso del servicio interfacultativo
para el dictado cursos complementarios dentro el plan curricular de sus
escuelas.
INFRAESTRUCTURA ACADMICA
La Facultad de Bromatologa y Nutricin viene funcionando en un
pabelln nuevo de dos niveles, construido en el ao 2005, que dentro del
plan urbano de la universidad est ubicado en el Pabelln N 18; el cual
en su primera planta dispone de aulas (4 aulas grandes y 2 aulas
pequeas) y ambientes para oficinas administrativas; y en su segunda
planta dispone de 7 ambientes destinados exclusivamente de para
laboratorios y un par de ambientes para oficinas.
Adems de ello la facultad opera con 4 laboratorios ms en un pabelln
antiguo ubicado frente a al Pabelln de oficinas administrativas de la
Facultad de Ingeniera Industrial, Sistemas e Informtica, construido
tambin exclusivamente para el funcionamiento de los laboratorios.
Vista de Pabelln de la Facultad de Bromatologa y Nutricin
14
U. N. J. F. S. C.
Vista de fachadas de laboratorios de la Facultad de

Bromatologa y Nutricin en otro pabelln
3.1.2. Poblacin Afectada

La poblacin directamente afectada directamente son los estudiantes de
la Facultad de Bromatologa y Nutricin, en su nica Escuela Acadmico
Profesional de, quienes requieren prioritariamente del uso de laboratorios
implementados con equipos y tecnologa avanzada, ya que estos son
soporte indispensable al proceso de enseanza-aprendizaje y de la
investigacin en sus carreras, y que les permita una formacin acadmica
y profesional adecuada. Otros afectados son los docentes, quienes
tambin requieren de estos laboratorios para poder cumplir con sus
labores de docencia e investigacin en forma adecuada, lo mismo sucede
con el personal administrativo (asistentes de laboratorio) que no puede
cumplir eficientemente con sus funciones, dada la situacin actual
laboratorios. Asimismo se ven afectados tambin los jvenes egresados
de la secundaria, que aspiran a formarse profesionalmente en la Facultad
de Bromatologa y Nutricin..
En el Cuadros N 3.1-3, se muestra la poblacin estudiantil histrica en
alumnos matriculados en los ltimos 5 aos, as como tambin el nmero
de vacantes, postulantes e ingresantes para las E.A.P. de Bromatologa y
Nutricin
15
U. N. J. F. S. C.

CUADRO N 3.1
3.1.1-3
POBLACIN HISTRICA DE LA FACULTAD DE BROMATOLOGA Y

NUTRICIN
2002
AO
2003
2004
2005
2006
II
II
II
II
II
Vacantes
40
40
40
40
40
30
40
40
40
40
Postulantes
103
77
117
108
135
102
164
128
181
128
Ingresantes
40
40
40
40
40
30
40
40
40
40
Matriculados
254
285
290
292
315
314
326
309
327
338
CONCEPTO
Fuente: Oficina de Registros y Asuntos Acadmicos - U.N.J.F.S.C.

Elaborado: Consultor Externo
En cuadro anterior podemos analizar y apreciar que la E.A.P. de

Bromatologa y Nutricin goza de un buen nivel de demanda por parte de
los postulantes, para hacernos una idea podemos deducir que para el
semestre 2006 II, la probabilidad de ingreso es de 1 de entre cada 3
postulantes.
Tambin podemos apreciar que la facultad ha venido sufriendo un alto
crecimiento poblacional ello se debe a deslices y cambios sufridos en el
funcionamiento de la facultad y a nivel de toda la universidad en aos
anteriores, los cuales fueron descritos en la resea y los antecedentes de
la facultad y de la universidad.
Asimismo cabe mencionar que algunas que los estudiantes de escuelas
de otras facultades como las de Ingeniera en Industrias Alimentarias,
Medicina Humana, Enfermera, Hotelera y Turismo y la de Biologa,
Qumica y Tecnologa de Alimentos; tambin sern beneficiarios con el
proyecto, ya que podrn hacer uso de los laboratorios, ya sea e forma
espordica o segn carga lectiva, mediante el servicio interfacultativo.
3.1.3
.1.3 Situacin actual de los Laboratorios de la Facultad de Bromatologa
y Nutricin
La Facultad de Bromatologa y Nutricin dispone de 11 laboratorios para
uso propio y con los que tambin presta servicio a otras facultades a
travs del servicio interfacultativo; a los cuales podemos agruparlos en
laboratorios de Ciencias Bsicas y en laboratorios de Especialidad.
16
U. N. J. F. S. C.
Laboratorios de Especialidad:
Especialidad:
La Facultad de Bromatologa y Nutricin cuenta con los siguientes
Laboratorios de Especialidad, lo cuales deben de cubrir las horas de
prcticas de laboratorio segn plan curricular de las asignaturas de
especialidad en ciencias de la alimentacin y la nutricin humana de la E.
A. P. de Bromatologa y Nutricin.
1. Laboratorio de Control de Calidad
2. Laboratorio de Toxicologa de los Alimentos
3. Laboratorio de Nutricin
4. Laboratorio de Tcnica Diettica
5. Laboratorio de Anlisis Instrumental y Sensorial
6. Laboratorio de Botnica
7. Laboratorio de Evaluacin y Vigilancia Nutricional
8. Laboratorio de Tecnologa de Alimentos.
Todos estos laboratorios funcionan en el Pabelln de Bromatologa y
Nutricin, salvo el de Tecnologa de Alimentos, que funciona en el
pabelln antiguo de laboratorios.
Laboratorios de Ciencias Bsicas:
La Facultad de Bromatologa y Nutricin cuenta con los siguientes
Laboratorios de Ciencias Bsicas, destinados a cubrir la a cubrir las horas
de prcticas de las asignaturas de formacin cientfica bsica para la E. A.
P. de Bromatologa y Nutricin.:
1. Laboratorio de Microbiologa
2. Laboratorio de Bioqumica
3. Laboratorio de Qumica General y Orgnica.
Los cuales funcionan en el Pabelln de Bromatologa y Nutricin, que
funciona en el pabelln antiguo de laboratorios.
Como se mencion en el Marco de Referencia son objeto del presente
estudio solo los Laboratorios de Especialidad, con principalmente con
fines para la enseanza ya que los otros laboratorios, y el aspectos de la
investigacin y prestacin de servicios tambin estn siendo abarcado
por otros estudios y proyectos ya encaminados.
17
U. N. J. F. S. C.
Descripcin y Problemtica de los Laboratorios

A nivel general podemos manifestar de laboratorios de de la Facultad de
Bromatologa y Nutricin:
No cuentan con campanas extractoras de gases qumicos, por lo que
el trabajo es muy riesgoso para la salud del trabajador administrativo,
docente y alumnos.
Ningn Laboratorio de la facultad de Bromatologa y Nutricin cuenta
con los materiales de vidrio, porcelana, mnimos para un trabajo
adecuado en las prcticas programadas, por lo que es urgente la
compra de materiales de laboratorio (de vidrio, porcelana y otros).
Vista de ambiente central de uno de los laboratorios

recientemente construidos prcticamente vacios, sin
equipamiento ni implementacin de ningn tipo
Vista de ambiente construido para almacn, donde solo se

tienen frascos casi vacios de reactivos.
18
U. N. J. F. S. C.
Los equipos e instrumentos que se encuentran en los Laboratorios son

obsoletos y la mayor parte estn inoperativos, por lo que es necesario
la Implementacin de todos los laboratorios segn el avance de la
instrumentacin para anlisis en laboratorios.
Equipos con y ms de 10 aos de antigedad e muy

deficientes condiciones y/o inoperativos
Debe de culminarse con las mesas de concretos laterales de los

ambientes de los laboratorio, ya que tras la construccin del pabelln
de la facultad no se colocaron maylicas tanto del ambiente central
como de los pequeos y tampoco se concluyeron acabados como
estanteras como sus divisiones en los para poder colocar los
reactivos, equipos e instrumentos, todos los laboratorios no cuentan
con esas divisiones. (Debajo de las mesas que se encuentran aliado de
las paredes).
Mesas laterales sin enlucir y falta de tabiquera y estantera de

madera
19
U. N. J. F. S. C.
No cuentan con destilador de agua, es importante que cada

laboratorio tenga un destilador de agua, ya que el agua destilada es
un elemento fundamental para poder realizar las prcticas y el
consumo es alto, para preparar reactivos, lavar materiales (enjuague).
En estos momentos, los alumnos son los que compran agua destilada
(cojines de agua destilada para motores), en la mayora de los casos
no garantizan su pureza y los reactivos se malogran o pierden; de la
misma forma tambin compran papeles de filtro. Esto los perjudican
econmicamente a los alumnos por; que el costo por prctica es
mayor, considerando los cursos y nmeros de prcticas por cada
curso.
El abastecimiento de agua es parcial, se requiere tener mayor presin
para tener agua constantemente. Esto es un problema constante
cuando hay prcticas en los laboratorios y se requiere buscar agua o
juntar en bidones para que se trabaje con cierta facilidad. Cabe
mencionar que para mejorar esto la universidad vine ejecutando un
proyecto de construccin de reservorio elevado para toda la
universidad que permitir solucionar la problemtica en este aspecto.
Los que se encuentran ubicados en el Pabelln de Bromatologa y
Nutricin, no cuentan con abastecimiento de gas, por lo que es
necesario comprar e instalar balones de gas con sus respectivas
vlvulas y verificar la lnea de gas.
Los laboratorios no cuentan con bancos para las mesas de trabajo,
algunos cuentan pero en nmero insuficiente, se requiere mnimo 15
banquitos por cada laboratorio.
En relacin a los Laboratorios que se encuentran al frente del Pabelln
de Ingeniera Industrial, sistema e Informtica, requieren
mejoramiento de las mesas de trabajo, reparacin de las caeras de
agua, lnea de gas, como es el caso del Laboratorio de Microbiologa.
Los que se encuentran en el segundo piso (Bioqumica), requiere la
instalacin de tanque de agua y arreglo de las tuberas y caeras de
manera urgente. Es importante tambin las tabiqueras y/o estantes
para guardar y/o almacenar los reactivos y materiales de vidrio.
Los laboratorios no cuentan con personal administrativo o asistente
de laboratorio calificado, cumplen slo la funcin de limpiar y atender
a alumnos y docentes con materiales. Los docentes tienen que
preparar los reactivos, valorarlos, etc., lo que sera muy oportuno
contar con tcnicos de laboratorio y sirvan de apoyo al docente.
20
U. N. J. F. S. C.
A continuacin se describen y analizan las problemtica de cada uno de

laboratorios de especialidad de de la Facultad de Bromatologa y
Nutricin:
A) LABORATORIO DE CONTROL DE ALIMENTOS
Este Laboratorio cuenta con un asistente de laboratorio. Atiende en
las maanas de 8.00 a 3.45 pm.
No tiene equipos ni instrumentos actualizados, carece de
materiales y reactivos certificados. No cuenta con Campana
Extractora de Gases Qumicos.
Se realizan prcticas de los cursos de: Bromatologa I,
Bromatologa II, Bromatologa II, Bromatologa III y Control de
Calidad pertenecientes a la E.A.P. Bromatologa y Nutricin y presta
servicios en los cursos de Anlisis de Alimentos y Nutricin Animal
a la Facultad de Ciencias Agrarias e Industrias Alimentarias.
Se requiere su implementacin URGENTE, con materiales de vidrio,
de porcelana, equipos de laboratorio e instrumentos. Se requiere
Reactivos Q.P, para anlisis, con certificado de calidad, para los
anlisis y con la posibilidad de prestar servicios a terceros.
Presta servicios a terceros, anlisis de muestras enviadas por
Municipalidades y programas sociales, as como tambin a la
misma universidad con lo referente a la canasta de vveres.
La jefa de Laboratorio es la Lic. Julia Velsquez Gamarra.
B) LABORATORIO DE ANLISIS INSTRUMENTAL Y SENSORIAL
Cuenta con asistente de laboratorio (es el mismo del Laboratorio
de Control de Calidad).
Se realizan prcticas de los cursos de Legislacin de Alimentos e
Investigacin en Bromatologa, y adems es usado por los
docentes de la facultad para labores de experimentacin e
investigacin.
de porcelana, equipos de laboratorio e instrumentos.
Adems se requiere implementacin con equipos e instrumentos
relacionados a anlisis sensorial.
La Jefa del Laboratorio es la Mg. Laura Montes Carrasco.
21
U. N. J. F. S. C.

C) LABORATORIO DE TOXICOLOGADE LOS ALIMENTOS
No cuenta con asistente de laboratorio.
No cuenta con Campana extractora de gases Qumicos.

Se realizan prcticas del curso de Toxicologa de los Alimentos de
la E.A.P. Bromatologa y Nutricin. Presta servicios en los cursos
de: Qumica de los Alimentos, Control de Calidad de los Alimentos,
Toxicologa
de
los
Alimentos
de
la
E.A.P.
de
Industrias
Alimentarias, y de Toxicologa de los Alimentos de la Facultad de

Educacin.
Se requiere implementacin URGENTE con una Campana
EXTRACTORA de GASES QUIMICOS, equipos e instrumentos de
laboratorio. Tambin de reactivos Q.P y para anlisis con garanta y
certificado de calidad. Esto garantizara la ejecucin de las
prcticas
programadas,
actualizacin
de
los
mtodos
procedimientos de anlisis y con la posibilidad de servicios a

terceros, ya que siempre requieren anlisis toxicolgicos y no se
puede brindar por carecer de los medios.
La Jefa del laboratorio es la Lic. Cecilia Meja Domnguez
D) LABORATORIO DE TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
Este Laboratorio no cuenta con un asistente de laboratorio
No tiene equipos ni instrumentos actualizados, carece de equipos,
materiales e instrumental moderno y certificado.
Se realizan prcticas de los cursos de: Tecnologa de los Alimentos
y Seguridad Alimentaria pertenecientes a la E.A.P. Bromatologa y
Nutricin.
Presta servicios en los cursos de Tecnologa de Leche, Tecnologa
de Carne y Tecnologa de Cereales de la E.A.P. Industrias
Alimentarias.
de porcelana, equipos de laboratorio e instrumentos especficos.
El Jefe de Laboratorio es el Lic. Dextre Mendoza.
22
U. N. J. F. S. C.
E) LABORATORIO DE NUTRICIN
Este laboratorio cuenta con un asistente de laboratorio. Atiende de
8.00 a 3.45pm.
No cuenta con equipos ni instrumentos de medicin para realizar
las prcticas.
Se realizan prcticas de los cursos de: Nutricin I ,Nutricin II,
Investigacin en Nutricin, Fisiologa de la Nutricin pertenecientes
a la Bromatologa y Nutricin. Presta servicios en los cursos de
Nutricin Humana, tanto en la E.A.P. de Enfermera e Industrias
Alimentarias.
Se requiere su implementacin URGENTE, con balanzas,
tallmetros, y otros instrumentos relacionados al rea de nutricin,
materiales de vidrio.
La jefa de Laboratorio es la O.F. Gloria Orcn Aliaga
F) LABORATORIO DE TCNICA DIETTICA
Este Laboratorio no cuenta con un asistente de laboratorio no tiene
equipos ni servicios de cocina, carece de materiales y enseres.
Slo cuenta con una cocinan y un exhibidor de alimentos.
Se realizan prcticas de los cursos de: Tcnica
Administracin
de
Servicios
de
Alimentacin
diettica,
colectiva
pertenecientes a la E.A.P. Bromatologa y Nutricin. Presta servicios

en los cursos de Cocina Avanzada y taller de Restaurant y Bar, a la
E.A.P. de Hotelera y Turismo.
Se requiere su implementacin URGENTE, con materiales de cocina,
refrigeradora, congeladora, menaje, vasos licuadoras, extractoras,
batidora, cubiertos de acero inoxidable, ollas diferentes tamaos,
Balanza diettica.
Es necesario tambin que se ponga maylicas en los alrededores
del ambiente a una altura aproximadamente de 2.10m para evitar
la contaminacin y garantizar la limpieza y desinfeccin adecuada.
La Jefa del laboratorio es la Lic. Edelmira Corcino Lpez.
23
U. N. J. F. S. C.
G) LABORATORIO DE VIGILANCIA Y EVALUACIN NUTRICIONAL

Este Laboratorio no cuenta con asistente de laboratorio
Se realizan prcticas de los cursos de: Vigilancia Nutricional.
Clnica Nutricional, Educacin Nutricional, pertenecientes a la EAP
Bromatologa y Nutricin.
Se requiere su implementacin URGENTE, con balanza de pie,
tallmetro, balanza, materiales de vidrio para anlisis y de
porcelana.
La Jefa de Laboratorio es la Mg. Edda Dionisio Meja.
H) LABORATORIO DE BOTNICA
Este Laboratorio no cuenta con asistente de laboratorio
Se realizan prcticas de los cursos de: Biologa Celular, Botnica,
Ecologa, Recursos Alimentarios, Anatoma y Fisiologa Humana
pertenecientes a la E.A.P. Bromatologa y Nutricin.
de porcelana, equipos de laboratorio e instrumentos, como
microscopios, estereoscopio, reactivos para tincin de tejidos
vegetales, patrn de tejidos vegetales para estudio y comparacin.
La Jefa del Laboratorio es la Mg. Hermila Daz Pillasca.
3.1.4 Gravedad de la situacin que se pretende atender
Considerando que la formacin de profesionales en ciencias de la
alimentacin y de la nutricin humana es de alta importancia para la
sociedad, ya que influye directamente en la salud de est; los egresados
de la facultad de Bromatologa y Nutricin deben de poseer un alto nivel
cientfico y tcnico que les permita realizar con precisin diversos tipos
de anlisis: fsicos, qumicos, toxicolgicos y sensoriales u otras pruebas
relacionadas con los alimentos, asimismo de ben de ser capaces entre
otros aspectos de:
Evaluar y vigilar el estado nutricional de la poblacin.
Orientar, asesorar y desarrollar proyectos de investigacin, educacin
y asistencia en el campo alimentario y nutricional.
24
U. N. J. F. S. C.
Conocer y utilizar los recursos agrcolas de alto valor nutricional,

local, regional y nacional, en la promocin y diversificacin de nuevos
productos alimentarios.
Balancear dietas normales y teraputicas a fin de asegurar en normal
desarrollo y el restablecimiento de las diferentes funciones biolgicas
del ser vivo.
Estos
aspectos
lamentablemente
no
pueden
ser
adecuadamente
abarcados, a razn de que los estudiantes no realizan prctica de

laboratorios que garanticen lo anteriormente mencionado y que no
permiten a los estudiantes y profesores desarrollar un adecuado proceso
de enseanza aprendizaje y de prcticas de laboratorio, por lo que es
imperante mejorar la forma en que actualmente los laboratorios de
especialidad de la Facultad de Bromatologa y Nutricin brindan su
servicio.
3.1.4 Intentos Anteriores de Solucin
Las autoridades y jefes de laboratorios y docentes de la facultad, en los
ltimos aos y tras la construccin de su nuevo pabelln han venido
desarrollando iniciativas informe y hecho requerimientos acerca de la
situacin de sus laboratorios.
Una muestra de ello es que la Sub-Comisin de Laboratorios de la
Facultad de Bromatologa y Nutricin ha elaborado a inicios del presente
ao un diagnstico situacional de los laboratorios de su facultad,
presentado con Oficio N 001-2007-CMMD/FByN dirigido hacia la
vicerrectora de la universidad; y asimismo se han venido cursando hacia
las altas autoridades de la universidad y a la oficinas de Programacin e
Inversiones y la de Formulacin de Proyectos, requerimientos de
implementacin de sus laboratorios elaborados por los Jefes de
Laboratorios.
3.1.5 Intereses de Grupos Involucrados
En el Cuadro N 3.1-4 se muestra la matriz de anlisis de involucradas
realizada.
25
U. N. J. F. S. C.
CUADRO N 3.1.1-4
MATRIZ DE INVOLUCRADOS
Grupo de
Involucrados
Universidad
Nacional J. F. S. C.
Facultad de
Bromatologa y
Nutricin
Problemas Percibidos
Intereses.
Falta de implementacin de
laboratorios adecuada a las
necesidades de enseanza y
prcticas a nivel de Pre Grado
en la Facultad de
Contar con adecuada

implementacin de
laboratorios para la
formacin profesional en la
Facultad de Bromatologa y
Nutricin
Carencia de Implementacin
adecuada de laboratorios con
tecnologa moderna que
permita cumplir con objetivos
acadmicos y alcanzar el
perfil profesional deseado en
sus egresados.
Brindar a los alumnos de

la Facultad un buen
servicio contando con las
herramientas necesarias
tanto de infraestructura y
equipamiento de
laboratorios.
Gestionar la necesidad de
implementar los
laboratorios.
Estudiantes de Pre
Grado
Inexistencia de equipos para

prcticas con equipos de
tecnologa de punta en la
Nutricin de la UNJFSC.
Gestionar la
implementacin de los
laboratorios para la
Facultad de Bromatologa
y Nutricin de la UNJFSC
Bajo desarrollo de destrezas

y potencialidades cientficas y
tcnicas.
Promover la bsqueda de
financiamiento ante otras
entidades
para
su
ejecucin.
26
U. N. J. F. S. C.

3.2 DEFINICIN DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS
3.2.1 Definicin del Problema Central
Considerando que la formacin de profesionales en las ciencias de la

alimentacin y de la nutricin humana juega un papel primordial en una
sociedad como la nuestra, que carece de una cultura nutricional adecuada
y que como consecuencia tiene un bajo nivel de salubridad; tras el
diagnstico
desarrollado
podemos
afirmar
que
la
Facultad
de
Bromatologa y Nutricin no cuenta con laboratorios adecuadamente

implementados con tecnologa moderna que den soporte al proceso de
enseanza-aprendizaje para sus estudiantes y ni a otras actividades, se
ha definido el Problema Central como Inadecuados servicios acadmicos
para el proceso enseanza aprendizaje
aprendizaje de los Laboratorios de la Facultad
de Bromatologa y Nutricin de la U.N.J.F.S.C..
U.N.J.F.S.C..
3.2.2 Causas del Problema Central
Causas Directa:
Se ha indicado como causas directas de la actual problemtica a:
Causa Directa 1: Deficiente y limitada cobertura de horas de prctica en
laboratorios de la facultad, debido a que la situacin actual de la
implementacin de los laboratorios es
bastante inadecuada tanto en
disponibilidad de equipamiento, instrumental y materiales para el

desarrollo de prcticas, como en las instalaciones fsicas que se
encuentran inconclusas. Es por ello que para esta causa se han
identificados a dos causas indirectas:
indirectas:
Causa Indirecta 1: Locales y ambientes de laboratorios sin culminar
enlucidos y acabados, ya que como se ha mencion en el diagnstico,
a pesar de estar recientemente construidos, estos no pueden ser
adecuadamente utilizados, ya que no se concluyeron con algunos
enlucidos y acabados como lo son enchapes con maylicas y la
estantera, adems de ciertas deficiencias que hay que mejorar; para
poder garantizar una adecuada instalacin de equipos para su
funcionamiento.
Causa Indirecta
Indirecta 2:
2: Obsoleto y/o nula implementacin de laboratorios
con equipos, instrumentos y materiales para la enseanza, que como
ya se explic anteriormente el equipamiento del que se dispone en
algunos casos es bastante antiguo y se encuentra en muy deficientes
27
U. N. J. F. S. C.
condiciones y en la mayora de los casos inoperativos; y en otros casos

es prcticamente nulos, llegando a encontrarse los laboratorios vacios.
Causa Directa 2: Limitada atencin de los docentes y del personal de
laboratorio de la facultad, ya que los docentes y el personal asistente de
laboratorio ven reducidas sus expectativas de desarrollar adecuadas
prcticas al no disponer de la condiciones adecuadas, y que les permita
actualizar sus conocimientos de acuerdo a los avances tecnolgicos
actuales. Lo cual se debe indirectamente a una nica causa indirecta:
indirecta
Causa Indirecta 3:
3: Docentes y Personal de laboratorio con bajos
conocimientos en uso de tecnologa moderna para laboratorios de la
facultad, que hace que el servicio brindado en los laboratorios no sea
eficiente y de nada servira tener equipamiento moderno si estos no
sabran utilizarlo.
3.2.3 Efectos del Problema Central
El problema central identificado genera los siguientes efectos:
Efectos Directos
Efecto Directo 1: Deficiente entrenamiento y desconocimiento del uso de
tecnologa
moderna
de
laboratorios,
debido
las
condiciones
inadecuadas en cuanto a implementacin de sus laboratorios con

tecnologa, hace que los estudiantes no sean capaces de manejar y lidiar
con el avanzado desarrollo tecnolgico actual en su rama de formacin.
Efecto Directo 2: Inadecuado desarrollo de horas de prctica de
asignaturas en los laboratorios de la facultad, debido a las condiciones
inadecuadas en cuanto a implementacin de los laboratorios de la
facultad no permiten realizar las prcticas necesarias en las asignaturas
de especialidad en la forma adecuada.
Efectos Indirectos
Como consecuencia del nico efecto indirecto nico se tienen los
siguientes efectos indirectos.
Efecto Indirecto 1: Egresados carecen de competencias cientficas y
tcnicas para desenvolverse como profesionales, debido a que estos no
se encuentran capacitados experimentalmente para realizar anlisis
cientficos y trabajar en laboratorios.
Efecto Indirecto 2: Incumplimiento de objetivos acadmicos en la Escuela
de Bromatologa y Nutricin, derivado de las limitaciones de los
28
U. N. J. F. S. C.
laboratorios dentro de la formacin de sus profesionales, lo cual es

negativamente determinante para cumplir los objetivos inmediatos y a
cortos plazo de la facultad, no dndosele al estudiante y/o egresado
formado el perfil profesional deseado.
Efecto Final
Tanto el efecto directo como los efectos indirectos generan como efecto
final una Baja calidad en la formacin profesional de la Facultad de
Bromatologa y Nutricin de la U.N.J.F.S.C.,
U.N.J.F.S.C., que viene teniendo un fuerte
impacto negativo en la comunidad regional.
(Ver Grfico 3.2.1:
3.2.1: rbol de Causas y Efectos
Efectos rbol de Problemas).
29
U. N. J. F. S. C.
GRFICO 3.2
3.2.2-1
rbol de CausasCausas-Efectos rbol de Problemas
EFECTO FINAL
Baja calidad en la formacin profesional de la Facultad de
Bromatologa y Nutricin de la U.N.J.F.S.C.
EFECTO INDIRECTO 1
Egresados carecen de competencias
cientficas y tcnicas para
desenvolverse como profesionales
EFECTO INDIRECTO 2
Incumplimiento de objetivos
acadmicos en la Escuela de
EFECTO DIRECTO 1
Deficiente entrenamiento y
desconocimiento del uso de
tecnologa moderna de laboratorios
EFECTO DIRECTO 2
Inadecuado desarrollo de horas
de prctica de asignaturas en los
laboratorios de la facultad
PROBLEMA CENTRAL
Inadecuados servicios acadmicos para el proceso
enseanza aprendizaje de los Laboratorios de la
Facultad de Bromatologa y Nutricin de la U.N.J.F.S.C.
CAUSA DIRECTA 1
Deficiente y limitada cobertura
de horas de prctica en
CAUSA INDIRECTA 1
Locales y ambientes de
laboratorios sin culminar
enlucidos y acabados
CAUSA DIRECTA 2
Limitada atencin de los
docentes y del personal de
laboratorio de la facultad
CAUSA INDIRECTA 2
Obsoleto y/o nula
implementacin de laboratorios
con equipos, instrumentos y
materiales para la enseanza
30
CAUSA INDIRECTA 3
Docentes y Personal de laboratorio
con bajos conocimientos en uso de
tecnologa moderna para
U. N. J. F. S. C.
3.3 OBJETIVO DEL PROYECTO

Metodolgicamente los objetivos se obtienen invirtiendo o poniendo en
positivo el problema central, las causas y los efectos, convirtindolo en
objetivo central, medios y fines, as tenemos:
3.3.1 Objetivo Central.
El objetivo central o propsito del proyecto es: Adecuados servicios
acadmicos para el proceso enseanza aprendizaje de los Laboratorios
Laboratorios
de la Facultad de Bromatologa
U.N.J.F.S.C.
3.3.2 Determinacin de los Medios
Medio de Primer Nivel
Medio de Primer Nivel 1:
1 Adecuada cobertura de horas de prctica en
laboratorios de la facultad. Lo cual es alcanzable con el logro de los
siguientes medios fundamentales 1 y 2::
Medio Fundamental 1: Locales y ambientes de laboratorios con
enlucidos y acabados culminados.
Medio Fundamental
laboratorios
con
2: Moderno y suficiente implementacin de
equipos,
instrumentos
materiales
para
la
enseanza.
Medio de Primer Nivel 2: Adecuada atencin de los docentes y del
personal de laboratorio de la facultad medio fundamental:
Medio Fundamental 3: Docentes y Personal de laboratorio con altos
conocimientos en uso de tecnologa moderna para laboratorios de la
facultad.
3.3.3 Determinacin de los Fines
Como resultado del cumplimiento o implementacin de los medios
tenemos:
Fines Directos
Directos:
Fin Directo 1: Eficiente entrenamiento y conocimiento del uso de
tecnologa moderna de laboratorios.
Fin Directo 2: Eficiente entrenamiento previo para prcticas clnicas de
los estudiantes en los laboratorios de la facultad.
31
U. N. J. F. S. C.
Fines Indirectos:
Al obtener el fin directo nico se obtendran indirectamente:
Fin Indirecto 1: Egresados competentes en la realizacin de sus
prcticas clnicas.
Fin Indirecto 2: Adecuado desarrollo de horas de prctica de asignaturas
en los laboratorios de la facultad.
Fin ltimo
Como objetivo final y como resultado del logro del fin directo y los fines
indirectos se tiene como fin ultimo a una Alta calidad en la formacin
U.N.J.F.S.C.
profesional de la Facultad de Bromatologa y Nutricin de la U.N.J.F.S.C.
(Ver Grfico 3.3
3.3.3-1: rbol de Medios y Fines o rbol de Objetivos).
32
U. N. J. F. S. C.
GRFICO 3.3.3-1
rbol de MediosMedios-Fines rbol de Objetivos
FIN LTIMO
Alta calidad en la formacin profesional de la Facultad de
FIN INDIRECTO 1
Egresados con competencias
cientficas y tcnicas para
desenvolverse como profesionales
FIN INDIRECTO 2
Cumplimiento de objetivos
acadmicos en la Escuela de
FIN DIRECTO 1
Eficiente entrenamiento y
conocimiento del uso de tecnologa
moderna de laboratorios
EFECTO DIRECTO 2
Adecuado desarrollo de horas de
prctica de asignaturas en los
OBJETIVO CENTRAL
Adecuados servicios acadmicos para el proceso enseanza
aprendizaje de los Laboratorios de la Facultad de
MEDIO DE PRIMER NIVEL 1

Adecuada cobertura de horas de
prctica en laboratorios de la
facultad
MEDIO FUNDAMENTAL 1
laboratorios con enlucidos y
acabados culminados
MEDIO DE PRIMER NIVEL 2

Adecuada atencin de los
docentes y del personal de
laboratorio de la facultad
MEDIO FUNDAMENTAL 2
Moderno y suficiente
implementacin de laboratorios
con equipos, instrumentos y
materiales para la enseanza
33
MEDIO FUNDAMENTAL 3
con altos conocimientos en uso de
U. N. J. F. S. C.

3.4 ALTERNATIVAS DE SOLUCIN
3.4.1 Clasificacin de Medios Fundamentales como Imprescindibles o No

Teniendo en cuenta aspectos como: el aporte o contribucin a la solucin
del problema y razones presupustales se considera que los medios
fundamentales son imprescindibles, por lo que se debern hacerse
necesariamente para el logro del objetivo.
3.4.2 Alternativas de Solucin
De acuerdo al grafico 3.4-1 se plantean 2 alternativas de solucin al
problema, tcnicamente viables:
Alternativa N 1: ACONDICIONAMIENTO FSICO E IMPLEMENTACIN Y DE
LOS
LABORATORIOS
DE
ESPECIALIDAD
DE
LA
FACULTAD
DE
BROMATOLOGA Y NUTRICIN CON ESPECTROFOTMETRO GNESIS 6 UVVIS EN EL LABORATORIO DE TOXICOLOGA DE ALIMENTOS

Que contiene las siguientes acciones:
Culminacin y complementacin de enlucidos y acabados en
laboratorios y arreglo de deficiencias para instalacin de
equipamiento.
Adquisicin e instalacin de equipos, instrumentos y materiales en
los laboratorios de la facultad con espectrofotmetro Gnesis 6 UVVIS en el Laboratorio de Toxicologa de Alimentos
Desarrollo de cursos talleres en el manejo de tecnologa moderna
de laboratorios para personal docente y asistente de laboratorio.
Alternativa
Alternativa N 2:
2: ACONDICIONAMIENTO FSICO E IMPLEMENTACIN Y DE
LOS
LABORATORIOS
DE
ESPECIALIDAD
DE
LA
FACULTAD
DE
BROMATOLOGA Y NUTRICIN CON ESPECTROFOTMETRO MODELO

T80+ EN EL LABORATORIO DE TOXICOLOGA DE ALIMENTOS
Que contiene las siguientes acciones:
Culminacin y complementacin de enlucidos y acabados en
laboratorios y arreglo de deficiencias para instalacin de
equipamiento.
Adquisicin e instalacin de equipos, instrumentos y materiales en
los laboratorios de la facultad con espectrofotmetro Modelo T80+
en el Laboratorio de Toxicologa de Alimentos.
34
U. N. J. F. S. C.
Desarrollo de cursos talleres en el manejo de tecnologa moderna

de laboratorios para personal docente y asistente de laboratorio.
(Ver grafico 3.4.4-1 donde se muestran las alternativas planteadas)
planteadas)
35
U. N. J. F. S. C.
GRFICO N 3.4.4-1
Alternativas Propuestas de Solucin
Medio Fundamental 1
Medio Fundamental 2
Medio Fundamental 3
laboratorios con enlucidos y
acabados culminados
Moderno y suficiente
implementacin de
laboratorios con equipos,
instrumentos y materiales para
la enseanza
Docentes y Personal de
laboratorio con altos
conocimientos en uso de
ACCIN 1
ACCIN 2
ACCIN
ACCIN 3
ACCIN 4
Culminacin y
complementacin de
enlucidos y acabados en
laboratorios y arreglo de
deficiencias para
instalacin de
equipamiento
Adquisicin e instalacin
de equipos, instrumentos
y materiales en los
laboratorios de la
facultad con
espectrofotmetro
Gnesis 6 UV-VIS en el
Laboratorio de
Toxicologa de Alimentos
Adquisicin e instalacin
de equipos, instrumentos
y materiales en los
laboratorios de la
facultad con
espectrofotmetro
Modelo T80+ en el
Laboratorio de
Desarrollo de cursos
talleres en el manejo de
tecnologa moderna de
laboratorios para
personal docente y
asistente de
laboratorio
ALTERNATIVA 1
ALTERNATIVA 2
36
U. N. J. F. S. C.
4. FORMULACIN Y EVALUACIN
EVALUACIN
4.1 ANLISIS DE LA DEMANDA
Se ha analizado la demanda, primeramente identificando la poblacin
demandante, pudiendo con ello cuantificar el nmero de servicios
prestados por los laboratorios en cada ao de evaluacin, asimismo se ha
analizado la demanda de horas laboratorios para cada laboratorio.
4.1.1
4.1.1 Poblacin Demandante
La poblacin demandante efectiva est dada por la poblacin estudiantil
de la Escuela Acadmico Profesional de Bromatologa y Nutricin, que
conforma a la facultad y asimismo la de otras escuelas de otras
facultades, ya que son los estudiantes matriculados en cada semestre
quienes hacen y harn uso de los laboratorios semanalmente en alguno
de sus ciclos de formacin.
a) Poblacin Demandante Histrica
La poblacin histrica matriculada por semestre de los ltimos cinco
aos de las escuelas que demandan uso de los laboratorios de la
Facultad de Bromatologa y Nutricin, se muestra en el Cuadro N 4.11, donde tambin se han hallado sus respectivas tasas de crecimiento
as como la de la poblacin total, pero solo de los 4 ltimos semestres,
ya que es en estos aos que las poblaciones de las escuelas empiezan
a mostrar una tendencia estables tras deslices sufridos.
CUADRO N 4.14.1-1
POBLACIN DEMANDANTE HISTRICA
Facultad /
Especialidad
2002
2003
2004
2005
2006
Tasa de
Crecimiento
II
II
II
II
II
254
285
290
292
315
314
326
309
327
338
1.21%
256
305
328
340
357
353
374
378
420
418
3.78%
FCAT / Turismo y Hotelera
282
326
368
404
437
445
477
448
463
459
-1.27%
FMH / Enfermera
373
395
376
421
399
421
416
410
439
426
0.79%
FE / Biologa Qumica y
Tecnologia de Alimentos
140
144
139
154
149
155
187
199
198
203
2.77%
TOTAL
1305 1455 1501
FBN : Facultad de Bromatologa y Nutricin
FCAA : Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias
FCAT : Facultad de Ciencias Administrativas y Turismo
1611
1657
1688 1780 1744 1847

FMH : Facultad de Medicina humana
FE : Facultad de Educacin
1844
1.18%
FBN / Bromatologa y
Nutricin
FCAA / Ingeniera en
Industrias Alimentarias
Elaborado por: Consultor Externo
37
U. N. J. F. S. C.
b) Poblacin Demandante Proyectada

La poblacin demandante proyectada se ha hallado utilizando la tasa
de crecimiento hallada del los totales de la poblacin demandante en
el Cuadro N 4.2-1, siendo ms razonables usarla, ya que como se
aprecia
muchas
escuelas
muestran
una
tendencia
bastante
diferenciada Cabe aclarar que se ha tomando como ao base para

proyectar al ao 2006 y asumiendo tambin que el presente ao ser
considerado como el ao 0, siendo en ao 2017 el ultimo ao de los
10 del horizonte de evaluacin; todo ello se muestra en el Cuadro N
4.1-2.
4.1.
4.1.2 Servicios Demandados
Se considera como servicio al uso de laboratorio por un alumno en un
curso a la semana; por ejemplo, si un alumno en el ciclo lleva 3 cursos
entonces a la semana demandar 3 servicios 3 atenciones.
Para poder cuantificar ello se ha determinado inicialmente, segn planes
curriculares los cursos y los ciclos en que se demandan uso efectivo de
laboratorios, lo cual representa a su vez el nmero de servicios que un
estudiante requiere semanalmente en cada una de las escuelas de las
facultades que demandan uso de los laboratorios; lo cual se muestra en
los Cuadros N 4.1-3.
Luego de ello se proyectarn los servicios demandados, a partir de la
poblacin demandante proyectada y el nmero de usos semanales que
esta hace de laboratorios segn ciclo y semestre acadmico, lo cual se
muestra en el cuadro N 4.1-4.
38
U. N. J. F. S. C.
CUADRO N 4.14.1-2
POBLACIN DEMANDANTE PROYECTADA
AO/SEMESTRE 2006 - Base

ESCUELA
2007 - 0
2008 - 1
2009 - 2
2010 - 3
2011 - 4
2012 - 5
2013 - 6
2014 - 7
2015 - 8
2016 - 9
2017 - 10
TOTAL
II
II
II
II
II
II
II
II
II
II
II
II
FBN / Bromatologa y
Nutricin
327
338
342
346
350
354
358
363
367
371
376
380
385
389
394
399
403
408
413
418
423
428
433
438
7850
FCAA / Ingeniera en
420
418
423
428
433
438
443
449
454
459
465
470
476
481
487
493
499
505
511
517
523
529
535
542
9709
463
459
464
470
476
481
487
493
498
504
510
516
522
529
535
541
548
554
561
567
574
581
588
595
10660
FMH / Enfermera
439
426
431
436
441
447
452
457
463
468
474
479
485
491
496
502
508
514
520
527
533
539
546
552
9894
198
203
205
208
210
213
215
218
220
223
226
228
231
234
237
239
242
245
248
251
254
257
260
263
4714
1847
1844
1865
1888
1910
1933
1955
1980
2002
2025
2051
2073
2099
2124
2149
2174
2200
2226
2253
2280
2307
2334
2362
2390
42827
TOTAL
39
U. N. J. F. S. C.
CUADRO N 4.14.1-3
ASIGNATURAS
ASIGNATURAS QUE DEMANDAN USO DE LABORATORIOS
LABORATORIO
CONTROL DE
ALIMENTOS
Facultad / Escuela
FBN / BROMATOLOGA Y NUTRICIN
FCAA / INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ANLISIS INSTRUMENTAL Y
SENSORIAL

TOXICOLOGA DE LOS
ALIMENTOS

FE/ BIOL., QUIM., Y TEC. DE ALIMENTOS
TECNOLOGA DE LOS
ALIMENTOS
NUTRICIN
FMH / ENFERMEA
BOTNICA
TNICA DIETTICA
FCAT / TURISMO Y HOTELERA
VIGILANCIA Y EVALUCIN
NUTRICIONAL
Curso en el que demanda uso de

Laboratorio de la Facultad de
BROMATOLOGA I
BROMATOLOGA II
BROMATOLOGA II
CONTROL DE CALIDAD
ANLISIS DE ALIMENTOS
NUTRICIN ANIMAL
LEGISLACIN DE ALIMENTOS
INVESTIGACIN EN BROMATOLOGA
TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS
QUMICA DE LOS ALIMENTOS
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
TECNOLOGA DE ALIMENTOS
SEGURIDAD ALIMENTARIA
TECNOLOGA DE LECHE
TECNOLOGA DE CARNE
TECNOLOGA DE CEREALES
NUTRICIN I
NUTRICIN II
INVESTIGACIN EN NUTRICIN
FISIOLOGA DE LA NUTRICIN
NUTRICIN HUMANA
NUTRICIN HUMANA
BIOLOGA CELULAR
BOTNICA
ECOLOGA
RECURSOS ALIMENTARIOS
ANATOMA Y FISIOLOGA HUMANA
TCNICA DIETTICA
ADMIN. DE SERV. DE ALIMENTACIN COLEC.
COCINA AVANZADA
TALLER DE RESTAURANT Y BAR
EVALUACIN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL
CLNICA NUTRICIONAL
EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Total de
Cursos
2
2
1
3
1
2
1
1
2
2
TOTAL DE CURSOS FBN / BROMATOLOGA Y NUTRICIN
23
TOTAL DE CURSOS FBN / INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TOTAL DE CURSOS FBN / ENFERMERA
TOTAL DE CURSOS FBN / BIOLOGA, QUMICA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS
TOTAL DE CURSOS FBN / TURISMO Y HOTELERIA
TOTAL DE ASIGNATURAS QUE DEMANDAN USO DE LABORATORIOS

40
36
U. N. J. F. S. C.
CUADRO N 4.14.1-4
DEMANDA
DEMANDA DE SERVICIOS PROYECTADOS
AO/SEMESTRE 2006 - Base

ESCUELA
2007 - 0
2008 - 1
2009 - 2
2010 - 3
2011 - 4
2012 - 5
2013 - 6
2014 - 7
2015 - 8
2016 - 9
2017 - 10
TOTAL
II
II
II
II
II
II
II
II
II
II
II
II
FBN / Bromatologa y
Nutricin
7521
7774
7866
7958
8050
8142
8234
8349
8441
8533
8648
8740
8855
8947
9062
9177
9269
9384
9499
9614
9729
9844
9959
10074
180550
FCAA / Ingeniera en
3780
3762
3807
3852
3897
3942
3987
4041
4086
4131
4185
4230
4284
4329
4383
4437
4491
4545
4599
4653
4707
4761
4815
4878
87381
926
918
928
940
952
962
974
986
996
1008
1020
1032
1044
1058
1070
1082
1096
1108
1122
1134
1148
1162
1176
1190
21320
FMH / Enfermera
439
426
431
436
441
447
452
457
463
468
474
479
485
491
496
502
508
514
520
527
533
539
546
552
9894
198
203
205
208
210
213
215
218
220
223
226
228
231
234
237
239
242
245
248
251
254
257
260
263
4714
TOTAL
12864 13083 13237 13394 13550 13706 13862 14051 14206 14363 14553 14709 14899 15059 15248 15437 15606 15796 15988 16179 16371 16563 16756 16957
41
303859
U. N. J. F. S. C.
4.1.
4.1.3 Horas Laboratorio Demandadas
Para su clculo se han asumido las siguientes premisas y supuestos.
De entrevistas a docentes, jefes de laboratorios y autoridades de la
facultad, se ha obtenido el nmero de grupos en que se dividen los
estudiantes, en que cada curso para realizar sus prcticas, lo cual se
asume que permanecer constante, dada la leve variacin existente
en la poblacin demandante proyectada.
Se ha obtenido las horas que duran cada prctica de laboratorio de
los planes curriculares de cada escuela.
Se consideran las 17 semanas que segn el reglamento acadmico
dura un semestre.
Al hablar de Horas Laboratorio, estamos hablando de horas
acadmicas o pedaggicas, es decir de 45 minutos cada hora.
Las horas laboratorio demandadas que sern halladas
permanecern constantes, con el supuesto de la los planes de estudio
y la forma de trabajo de escuelas no tendrn modificaciones
sustanciales en cuanto a polticas de practicas respecta.
En los Cuadros N 4.1-5, se muestra el clculo de la demanda de horas
laboratorios, bajo tales supuestos y premisas, para las E. A. Ps. Que
demandan uso de laboratorios de la Facultad de Bromatologa y Nutricin.
Del Cuadro N 4.1-5 se puede deducir que cada uno de los laboratorios,
trabajando 12 horas acadmicas por da, de lunes a viernes, satisfacen
holgadamente sus respectivas demandas de horas proyectadas. Pudiendo
utilizar el tiempo libre disponible para otras labores de proyeccin social
a la comunidad, como asesoramiento, consultora, demostraciones,
investigacin, etc
42
U. N. J. F. S. C.

CUADRO N 4.14.1-5
DEMANDA DE HORAS LABORATORIO
Horas de
prctica de
Laboratorio
Grupos de
Prctica
Total Horas
Demandadas
por Semana
12
15
30
12
10
13
26
10
12
24
12
14
28
5 Cursos
10
13
26
TCNICA DIETTICA
ADMIN. DE SERV. DE ALIMENTACIN
COCINA AVANZADA
TALLER DE RESTAURANT Y BAR
TOTALES
4 Cursos
10
20
EVALUACIN Y VIGILANCIA NUT.

CLNICA NUTRICIONAL
EDUCACIN ALIMENT. Y NUTRICIONAL
3 Cursos
12
LABORATORIO
Facultad / Escuela
CONTROL DE
ALIMENTOS
Curso en el que demanda uso de

Laboratorio de la Facultad de
BROMATOLOGA I
BROMATOLOGA II
BROMATOLOGA II
CONTROL DE CALIDAD
ANLISIS DE ALIMENTOS
NUTRICIN ANIMAL
TOTALES
ANLISIS INSTRUMENTAL Y
SENSORIAL
6 Cursos
LEGISLACIN DE ALIMENTOS
INVESTIGACIN EN BROMATOLOGA
TOTALES
TOXICOLOGA DE LOS
ALIMENTOS

FE/ BIOL., QUIM., Y TEC. DE ALIM.
2 Cursos

QUMICA DE LOS ALIMENTOS
CONTROL CALIDAD DE ALIMENTOS
TOTALES
TECNOLOGA DE LOS
ALIMENTOS
5 Cursos
TECNOLOGA DE ALIMENTOS
SEGURIDAD ALIMENTARIA
TECNOLOGA DE LECHE
TECNOLOGA DE CARNE
TECNOLOGA DE CEREALES
TOTALES
NUTRICIN
FMH / ENFERMEA
5 Cursos
NUTRICIN I
NUTRICIN II
INVESTIGACIN EN NUTRICIN
FISIOLOGA DE LA NUTRICIN
NUTRICIN HUMANA
NUTRICIN HUMANA
TOTALES
BOTNICA
6 Cursos
BIOLOGA CELULAR
BOTNICA
ECOLOGA
RECURSOS ALIMENTARIOS
ANATOMA Y FISIOLOGA HUMANA
TOTALES
TNICA DIETTICA
VIGILANCIA Y EVALUCIN
NUTRICIONAL
FCAT / TURISMO Y HOTELERA
TOTALES
TOTAL DE ASIGNATURAS
36 Cursos
TOTAL HORAS SEMANAL
356
TOTAL HORAS SEMESTRAL
6,052
TOTAL ANUAL
12,002
43
U. N. J. F. S. C.
4.1.
4.1.4 Demanda Infraestructura para Laboratorios
Para cubrir eficientemente las horas laboratorio demandadas se deben
de disponer de los ambientes necesarios para ello y que tambin deben
de contar con el acondicionamiento e instalaciones requeridas para cada
rea.
En el Cuadro N 4.1-5 se aprecia como cada uno de los laboratorios,
trabajando 12 horas acadmicas por da, de lunes a viernes, satisfacen
holgadamente sus respectivas demandas de horas proyectadas.
En
conclusin
podemos
afirmar
que
se
demandan
locales,
adecuadamente acondicionados.
4.1.
4.1.5 Demanda de Implementacin
En cuanto a implementacin, para que los laboratorios puedan brindar un
servicio acadmico adecuado requieren de:
El uso de equipos de tecnologa de punta para la experimentacin en
ciencias de la alimentacin y la nutricin humana para cada uno de los
laboratorios existentes.
Materiales e instrumentos requeridos para la realizacin de prcticas
en cada laboratorio.
El uso de insumos y reactivos para una fase inicial en las asignaturas
de ciencias bsicas, donde se requiere experimentacin.
El mobiliario y equipamiento complementario para un adecuado
proceso enseanza aprendizaje.
La demanda de implementacin de cada uno de los laboratorios se
muestra en los Anexos 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9, donde tambin se han
hecho sus cotizaciones.
4.1.
4.1.5 Demanda de Personal y Capacitacin
Para cubrir eficientemente las horas laboratorio demandadas con
laboratorios adecuadamente acondicionados y con la implementacin
tecnolgica adecuada, se requiere tambin de personal docente con el
apoyo de personal administrativo laboratorista necesario, los cuales a su
vez deben de tener las capacidades y conocimientos necesarios para una
eficiente atencin en sus laboratorios. Segn lo manifestado por los jefes
de laboratorio se demanda una plana docente que pueda cubrir la carga
lectiva de las escuelas demandantes y mnimamente 7 personas para
asistente de laboratorios, que alternaran entre los laboratorios de
44
U. N. J. F. S. C.
acuerdo a la carga y forma de trabajo de cada uno de estos, tal y como se

muestra en el Cuadro N 4.1-6.
CUADRO N 4.14.1-6
DEMANDA DE PERSONAL ASISTENTE
ASISTENTE DE LABORATORIO
LABORATORIO
DEMANDA DE
PERSONAL
ASISTENTE
CONTROL DE ALIMENTOS
OBSERVACIN
Se requieren un asistente para cada turno (2 turnos)
Se requieren un asistente para los dos laboratorios en

nico turno
ANLISIS INSTRUMENTAL Y SENSORIAL

BOTNICA
TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
NUTRICIN
TNICA DIETTICA
VIGILANCIA Y EVALUCIN NUTRICIONAL
TOTAL DE PERSONAL DEMANDADO

4.2 ANLISIS DE LA OFERTA

4.2.
4.2.1 Oferta Sin Proyecto
La oferta est dada por la capacidad de atencin que tiene actualmente la
Facultad de Bromatologa y Nutricin en sus actuales laboratorios, que
como se mostro en el diagnstico en casi todos los casos, es totalmente
deficiente, debido a que no existen equipos, materiales, instrumental e
insumos para adecuadas prcticas de laboratorio o la investigacin. Por
ello concluimos en la oferta de un servicio acadmico adecuado es nula y
si en el caso de que no hubiera ninguna intervencin durante los 10 aos
que es objeto de evaluacin del proyecto la oferta real se considera
tambin cero; tal como se muestra en el Cuadro 4.2-1.
45
U. N. J. F. S. C.

Cuadro 4.24.2-1
PROYECCION DE LA OFERTA
OFERTA SIN PROYECTO

PROYECTO
AO
OFERTA REAL
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
0
0
0
OFERTA DE INFRAESTRUCTURA PARA LABORATORIOS

Como se mencion en el diagnstico la Facultad de Bromatologa y
Nutricin dispone de ambientes para sus 8 laboratorios de especialidad.
Siete de ellos se ubican en el pabelln recientemente construidos por lo
que su estado es bueno, requiriendo solo la culminacin de algunos
acabados, enlucidos y el arreglo y correccin de ciertas deficiencias para
un ptimo funcionamiento.
Solo el Laboratorio de Tecnologa de Alimentos se encuentra ubicado en
un pabelln antiguo de la universidad por lo que sus instalaciones en
general se encuentran ya bastante deterioradas debido al paso de los
aos, por lo que es necesario hacer una renovacin de todas la
instalaciones (sanitarias, elctricas, de gas, estantera, etc.).
OFERTA DE IMPLEMENTACIN
En cuanto a equipamiento, se tiene:
En los laboratorios de: Control de Alimentos, Toxicologa de
Alimentos, Tecnologa de Alimentos y Botnica se tiene un reducido
equipamiento que resulta bastante obsoleto y en muy deficientes
condiciones, lo mismo sucede con los materiales, instrumentos e
insumos,
requiriendo
adems
el
mobiliario
equipamiento
complementario para la enseanza.

En el laboratorio de Tcnica Diettica, se dispone de una cocina y una
conservadora-exhibidora de alimentos, pero hacen falta otros equipos,
46
U. N. J. F. S. C.
en lo que respecta a materiales e instrumentos, no se cuentan; al igual

que el mobiliario y equipamiento complementario para la enseanza.
En lo que respecta a los laboratorios de: Nutricin, Anlisis
Instrumental y sensorial y el de Evaluacin y Vigilancia Nutricional,
estos se encuentran prcticamente vacos, sin equipamiento de ningn
tipo
OFERTA DE PERSONAL Y CAPACITACIN
En cuanto a Personal se tiene una buena y suficiente plana docente,
conformada en el Departamento Acadmico de Bromatologa y Nutricin
de la Facultad,
de igual modo se tiene el personal administrativo
asistente de laboratorio, tal y como se muestra en el Cuadro N 4.2-2, a

quienes (personal docente y administrativo) cuales la falta de una
adecuada implementacin en sus laboratorios, ha imposibilitado que sean
capacitados en el uso de tecnologa moderna para sus laboratorios.
CUADRO N 4.2
4.2-2
OFERTA DE PERSONAL ASISTENTE DE LABORATORIO
OFERTA DE PERSONAL ASISTENTE
LABORATORIO
CAPACITADO
TURNO: MAANA
TURNO: TARDE
NO
NO
NO
NO
SI

NO
NO
NO
BOTNICA
NO
NO
NO
TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
NO
NO
NO
NUTRICIN
SI
NO
NO
TNICA DIETTICA
NO
NO
NO
VIGILANCIA Y EVALUCIN NUTRICIONAL
NO
NO
NO
TOTAL DE PERSONAL EXISTENTE
4.1.
4.1.5 Oferta con Proyecto
El proyecto pretende dar solucin a la problemtica actual, logrando en
los laboratorios:
Locales con ambientes e instalaciones fsicas ptimas para un buen
servicio.
Equipamiento tecnolgico moderno, material, instrumental e insumos,
necesarios y adecuados para prcticas en laboratorio adecuadas y
47
U. N. J. F. S. C.
eficientes, con el mobiliario y equipamiento complementario, idneo

para el proceso enseanza aprendizaje.
Docentes y personal administrativo laboratorista suficientes
adecuadamente capacitados para la enseanza en los laboratorios.
Logrando lo anteriormente mencionado el proyecto, si se tendran

laboratorios con una adecuada capacidad de atencin, que garantizar
una formacin de profesionales de la salud de calidad.
Con ello si podramos decir que se est atendiendo adecuadamente a los
estudiantes en su requerimiento de prcticas de laboratorio. A razn de
ello asumiendo que en promedio los laboratorios atendern a grupos de
15 alumnos, en los 8 laboratorios atendiendo a 6 grupos diariamente en
dos
turnos,
estaramos
hablando
que
durante
las
34
acadmicas del ao se estara en la capacidad de atender
semanas
a 24,480
alumnos atendidos anualmente; por lo que la oferta con proyecto sera tal
y como se muestra en el Cuadro N 4.2-2
PROYECCION DE LA OFERTA
CUADRO 4.24.2-2
OFERTA CON PROYECTO
AO
OFERTA
2007
2008
24,480
2009
24,480
2010
24,480
2011
24,480
2012
24,480
2013
24,480
2014
24,480
2015
2016
2017
24,480
24,480
24,480
4.3 BALANCE OFERTA DEMANDA

Considerando en tratado en los dos puntos anteriores se ha procedido a
realizar EL Balance Oferta Demanda, para
la situacin sin y
proyecto, lo cual se muestra en el Cuadro N 4.2-3.
48
con
U. N. J. F. S. C.
CUADRO 4.24.2-3
BALANCE OFERTA - DEMANDA SIN Y CON PROYECTO
OFERTA
AO
BALANCE
DEMANDA
PROYECCION
Sin Proyecto Con Proyecto Sin Proyecto
Con
Proyecto
2008
3,935
24,480
-3,935
20,637
2009
4,027
24,480
-4,027
20,545
2010
4,124
24,480
-4,124
20,453
2011
4,223
24,480
-4,223
20,356
4,323
24,480
-4,323
20,257
2013
4,426
24,480
-4,426
20,157
2014
4,533
24,480
-4,533
20,054
4,641
4,752
3,843
24,480
24,480
24,480
-4,641
-4,752
-3,843
19,947
19,839
19,728
2012
2015
2016
2017
0
0
4.4 PLANTEAMIENTO TCNICO DE LAS ALTERNATIVAS

Para alcanzar el objetivo central planteado en el proyecto y el logro de
sus medios (Ver punto 3.4), se han planteado las siguientes alternativas
de solucin, que describiremos detalladamente.
ALTERNATIVA N 1: ACONDICIONAMIENTO FSICO E IMPLEMENTACIN Y
DE LOS LABORATORIOS DE ESPECIALIDAD DE LA FACULTAD DE
BROMATOLOGA Y NUTRICIN CON ESPECTROFOTMETRO GNESIS 6 UVVIS EN EL LABORATORIO DE TOXICOLOGA DE ALIMENTOS
Esta alternativa permitir tener los 7 laboratorios demandados segn el
anlisis de la demanda:
1.
LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD
2.
LABORATORIO DE TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS
3.
LABORATORIO DE NUTRICIN
4.
LABORATORIO DE TCNICA DIETTICA
5.
LABORATORIO DE ANLISIS INSTRUMENTAL Y SENSORIAL
6.
LABORATORIO DE BOTNICA
7.
LABORATORIO DE EVALUACIN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL
8.
LABORATORIO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS.
Mediante:
49
U. N. J. F. S. C.
Primero:
Primero El acondicionamiento fsico de los locales y ambientes de los
laboratorios,
culminando
los
enlucidos
acabados
pendientes,
mejorando o corrigiendo algunas deficiencias fsicas.

Segundo la implementacin de los laboratorios con tecnologa moderna
para las prcticas de laboratorio, as como con los materiales e insumos
para el funcionamiento de los mismos, as como tambin y/o mobiliario y
equipamiento complementario para la enseanza.
Tercero la capacitacin tanto al personal docente como administrativolaboratorista mediante cursos talleres sobre el manejo de tecnologa
moderna para cada laboratorio.
A razn de ello se ha divido esta alternativa en los siguientes
componentes tres de inversin: Obras Civiles, Implementacin de
Laboratorios y la Capacitacin
Los cuales pasamos a describir detalladamente:
ACONDICIONAMIENTO FSICO DE LOS LABORATORIOS
LABORATORIOS
Se tienen:
En los laboratorios de del pabelln nuevo (7) se realizarn actividades
como: Enchape de mesas, instalacin de repostero de melanina en
espacios bajos mesas de concreto laterales, suministro e instalacin de
lavaderos acero inoxidable, instalacin de rejas de fierro para
seguridad, instalacin de cortinas y/o persianas, pintado de local,
instalacin y/o mejoramiento de grifera, etc.; que por lo general son
de naturaleza comn para todos los laboratorios.
Para el caso del Laboratorio de Tecnologa de Alimentos si se requerir
de una mayor intervencin en este aspecto, dada la antigedad y
deterioro, por lo que se tendrn: Enchape de mesas, renovacin de
Instalaciones sanitarias e Instalaciones elctricas, reinstalacin de
salidas para gas, demolicin de mesas de concreto, construccin de
mesas de concreto, instalacin de lavaderos de acero inoxidable,
instalacin de puertas contra placadas, mejoramiento de pisos con
cermica, pintado completo, instalacin de persianas, etc.
IMPLEMENTACIN DE LABORATORIOS
Para lo cual se realizar:
En el laboratorio de Toxicologa de Alimentos, se adquirir el
equipamiento
moderno
que
se
demanda
incluyendo
un
espectrofotmetro Gnesis 6 UV-VIS, los materiales e instrumentos
50
U. N. J. F. S. C.
necesarios y reactivos necesarios para el funcionamiento de los

mismos,
considerando
adems
el
mobiliario
equipamiento

En el laboratorio de Control de Alimentos, se adquirir el equipamiento
moderno demandado, los materiales e instrumental requeridos para
complementarlos;
al
igual
el
equipamiento
mobiliario

En lo que respecta al Laboratorio de Anlisis Instrumental y Sensorial,
tambin se adquirir el equipamiento moderno demandado, los
materiales e instrumental requerido para complementarlos; as como el
equipamiento y mobiliario complementario para la enseanza.
En el Laboratorio de Nutricin se realizara lo mismo que en los dos
anteriores se adquirir el equipamiento moderno necesario para la
experimentacin y los materiales e instrumentos necesarios para el su
funcionamiento; al igual el equipamiento y mobiliario complementario
para la enseanza.
En el laboratorio de Tecnologa de Alimentos tambin se reemplazar
todo el equipamiento obsoleto que tienen por equipos modernos,
acompaados se sus instrumentos y herramientas complementarias
En el Laboratorio de Botnica se adquirir equipamiento moderno, as
como los colorantes y reactivos necesarios, adems se adquirir el
En lo que respecta al Laboratorio de Tcnica Diettica, se adquirir
todos los equipos (principalmente electrodomsticos) demandados,
asimismo se adquirir el equipamiento y mobiliario complementario
para la enseanza.
En lo que respecta al Laboratorio de Evaluacin y Vigilancia Nutricional,
se adquirir todos los equipos demandados, asimismo se adquirir los
materiales tambin necesarios y el mobiliario complementario para la
enseanza.
Es necesario mencionar que la adquisicin del equipamiento debe incluir
dentro de sus costos de adquisicin dos aspectos: La garanta mnima de
2 aos para los equipos sofisticados y de 1 ao para los menos
sofisticados; y la capacitacin en el uso de los mismos por parte de del
proveedor.
El detalle del equipamiento demandado se ha obtenido haciendo las
consultas a los docentes especialistas y a los proveedores, habindose
hecho un anlisis y considerando, lo que ya se tienen como oferta actual,
51
U. N. J. F. S. C.
dicho muestran en los anexos al momento de costearlos, y justamente en

el siguiente punto al tratar costos, es donde se especifican los
presupuestos detallados en los anexos.
CAPACITACIN
Al margen de la capacitacin brindada por los proveedores al adquirir el
equipamiento, el proyecto plantea la realizacin de Curso Taller para la
capacitacin del personal docente y administrativo de cada laboratorio, lo
cual les permitir alcanzar conocimientos claros y profundos sobre el
tema.
ALTERNATIVA N 2:
2: ACONDICIONAMIENTO FSICO E IMPLEMENTACIN Y
DE
LOS
LABORATORIOS
DE
ESPECIALIDAD
DE
LA
FACULTAD
DE
BROMATOLOGA Y NUTRICIN CON ESPECTROFOTMETRO MODELO

T80+ EN EL LABORATORIO DE TOXICOLOGA DE ALIMENTOS
Esta alternativa tambin permitir tener los 7 laboratorios demandados
segn el anlisis de la demanda:
1.
LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD
2.
LABORATORIO DE TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS
3.
LABORATORIO DE NUTRICIN
4.
LABORATORIO DE TCNICA DIETTICA
5.
LABORATORIO DE ANLISIS INSTRUMENTAL Y SENSORIAL
6.
LABORATORIO DE BOTNICA
7.
LABORATORIO DE EVALUACIN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL
8.
LABORATORIO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS.
Mediante:
Primero:
Primero El acondicionamiento fsico de los locales y ambientes de los
laboratorios,
culminando
los
enlucidos
acabados
pendientes,
mejorando o corrigiendo algunas deficiencias fsicas.

Segundo la implementacin de los laboratorios con tecnologa moderna
para las prcticas de laboratorio pero con una diferencia; as como con
los materiales e insumos para el funcionamiento de los mismos, as como
tambin
y/o
mobiliario
equipamiento
complementario
para
la
enseanza.
Tercero la capacitacin tanto al personal docente como administrativolaboratorista mediante cursos talleres sobre el manejo de tecnologa
moderna para cada laboratorio.
52
U. N. J. F. S. C.
A razn de ello tambin se ha divido esta alternativa en los siguientes

componentes tres de inversin: Obras Civiles, Implementacin de
Laboratorios y la Capacitacin
Los cuales pasamos a describir detalladamente:
ACONDICIONAMIENTO FSICO DE LOS LABORATORIOS
Se tienen:
En los laboratorios de del pabelln nuevo (7) se realizarn actividades
como: Enchape de mesas, instalacin de repostero de melanina en
espacios bajos mesas de concreto laterales, suministro e instalacin de
lavaderos acero inoxidable, instalacin de rejas de fierro para
seguridad, instalacin de cortinas y/o persianas, pintado de local,
instalacin y/o mejoramiento de grifera, etc.; que por lo general son
de naturaleza comn para todos los laboratorios.
Para el caso del Laboratorio de Tecnologa de Alimentos si se requerir
de una mayor intervencin en este aspecto, dada la antigedad y
deterioro, por lo que se tendrn: Enchape de mesas, renovacin de
Instalaciones sanitarias e Instalaciones elctricas, reinstalacin de
salidas para gas, demolicin de mesas de concreto, construccin de
mesas de concreto, instalacin de lavaderos de acero inoxidable,
instalacin de puertas contra placadas, mejoramiento de pisos con
cermica, pintado completo, instalacin de persianas, etc.
IMPLEMENTACIN DE LABORATORIOS
Para lo cual se realizar:
En el laboratorio de Toxicologa de Alimentos, se adquirir el
equipamiento moderno que se demanda incluyendo en este caso
espectrofotmetro Modelo T80+, y los materiales e instrumentos
necesarios y reactivos necesarios para el funcionamiento de los
mismos,
considerando
adems
el
mobiliario
equipamiento

En el laboratorio de Control de Alimentos, se adquirir el equipamiento
moderno demandado, los materiales e instrumental requeridos para
complementarlos;
al
igual
el
equipamiento
mobiliario

En lo que respecta al Laboratorio de Anlisis Instrumental y Sensorial,
tambin se adquirir el equipamiento moderno demandado, los
materiales e instrumental requerido para complementarlos; as como el
53
U. N. J. F. S. C.
En el Laboratorio de Nutricin se realizara lo mismo que en los dos

anteriores se adquirir el equipamiento moderno necesario para la
experimentacin y los materiales e instrumentos necesarios para el su
funcionamiento; al igual el equipamiento y mobiliario complementario
para la enseanza.
En el laboratorio de Tecnologa de Alimentos tambin se reemplazar
todo el equipamiento obsoleto que tienen por equipos modernos,
acompaados se sus instrumentos y herramientas complementarias
En el Laboratorio de Botnica se adquirir equipamiento moderno, as
como los colorantes y reactivos necesarios, adems se adquirir el
En lo que respecta al Laboratorio de Tcnica Diettica, se adquirir
todos los equipos (principalmente electrodomsticos) demandados,
asimismo se adquirir el equipamiento y mobiliario complementario
para la enseanza.
En lo que respecta al Laboratorio de Evaluacin y Vigilancia Nutricional,
se adquirir todos los equipos demandados, asimismo se adquirir los
materiales tambin necesarios y el mobiliario complementario para la
enseanza.
Es necesario mencionar que la adquisicin del equipamiento debe incluir
dentro de sus costos de adquisicin dos aspectos: La garanta mnima de
2 aos para los equipos sofisticados y de 1 ao para los menos
sofisticados; y la capacitacin en el uso de los mismos por parte de del
proveedor.
El detalle del equipamiento demandado se ha obtenido haciendo las
consultas a los docentes especialistas y a los proveedores, habindose
hecho un anlisis y considerando, lo que ya se tienen como oferta actual,
dicho muestran en los anexos al momento de costearlos, y justamente en
el siguiente punto al tratar costos, es donde se especifican los
presupuestos detallados en los anexos.
CAPACITACIN
Asimismo al margen de la capacitacin brindada por los proveedores al
adquirir el equipamiento, el proyecto plantea la realizacin de Curso
Taller para la capacitacin del personal docente y administrativo de cada
laboratorio, lo cual les permitir alcanzar conocimientos claros y
profundos sobre el tema.
54
U. N. J. F. S. C.

4.5 COSTOS
4.5.1 Costos de Inversin
a) ALTERNATIVA 1: Acondicionamiento Fsico e Implementacin y de los

Laboratorios de Especialidad de la Facultad
Nutricin con Espectrofotmetro Gnesis 6 UVUV-VIS en el Laboratorio de
Alimentos, cuyo resumen de inversin se muestra en
el Cuadro N 4.5-1.
CUADRO N 4.5.5-1
COSTO TOTAL DE INVERSIN DE ALTERNATIVA 1
PRECIOS
PRIVADOS
CONCEPTO
EXPEDIENTE TCNICO/ESTUDIOS DEFINITIVOS

ACONDICIONAMIENTO FSICO DE LABORATORIOS
IMPLEMENTACIN DE LABORATORIOS - ALT 1
CAPACITACIN
SUPERVICIN TCNICA
FACTOR
CONVERSIN
3,500.00
0.90
3,150.00
126,318.64
0.84
106,150.12
3,841,472.29
0.84
3,228,127.98
18,000.00
0.90
16,200.00
5,000.00
0.90
4,500.00
3,994,290.93
TOTAL
PRECIOS
SOCIALES
3,358,128.09
b) ALTERNATIVA 2:
2: Acondicionamiento Fsico e Implementacin y de los
Laboratorios de Especialidad de la Facultad de Bromatologa y
Nutricin con Espectrofotmetro Modelo T80+ en el Laboratorio de
Alimentos
tos, cuyo resumen de inversin se muestra en
el Cuadro N 4.5-2.
CUADRO N 4.5.5-2
COSTO TOTAL DE INVERSIN DE ALTERNATIVA 2
PRECIOS
PRIVADOS
CONCEPTO

CAPACITACIN
SUPERVICIN TCNICA
PRECIOS
SOCIALES
3,500.00
0.90
3,150.00
126,318.64
0.84
106,150.12
3,868,885.16
0.84
3,251,164.00
18,000.00
0.90
16,200.00
5,000.00
0.90
4,500.00
4,021,703.80
TOTAL
FACTOR
CONVERSIN
3,381,164.12
El Resumen del Presupuesto de Obras Acondicionamiento Fsico de los

laboratorios por laboratorio, para las Alternativas 1 y 2, se muestra en el
Cuadro N 4.5-3; y se podr apreciar detalladamente en el Anexo 1:
55

Presupuesto
Detallado
de
Obras
U. N. J. F. S. C.
Acondicionamiento
Fsico
de
Laboratorios.
CUADRO N 4.5
4.5.5-3
RESUMEN DE PRESUPUESTO DE ACONDICIONAMIENTO FSICO DE
LABORATORIOS
PERFIL : IMPLEMENTACIN DE LOS LABORATORIOS DE LA FACULTAD DE BROMATOLOGA Y
..NUTRICIN - U. N. J. F. S. C.
ITEM
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
7.00
8.00
DESCRIPCION DE COMPONENTES
LABORATORIO
LABORATORIO
LABORATORIO
LABORATORIO
LABORATORIO
LABORATORIO
LABORATORIO
LABORATORIO
DE
DE
DE
DE
DE
DE
DE
DE
COSTO DIRECTO
(S/.)
TCNICA DIETTICA
BOTNICA
NUTRICIN
EVALUACION DE VIGILANCIA NUTRICIONAL
TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
TENOLOGA DE ALIMENTOS
7,883.45
9,228.95
9,478.95
9,169.45
8,960.95
9,055.45
9,055.45
29,471.80
92,304.45
COSTO DIRECTO
GASTOS GENERALES ( 8 % )
7,384.36
UTILIDADES ( 7 % )
6,461.31
106,150.12
SUB TOTAL
20,168.52
I.G.V ( 19 % )
TOTAL PRESUPUESTO DE ACONDICIONAMIENTO
126,318.64
El Resumen del Presupuesto de Implementacin de los Laboratorios, para

la Alternativa 1, se muestra en el Cuadro N 4.5-4; mientras que para la
Alternativa 2 se muestra en el Cuadro N 4.5-5
El Presupuesto Implementacin Detallado del Laboratorio de Toxicologa
de Alimentos en su alternativa 1, se muestra en el Anexo 2.
El Presupuesto Implementacin Detallado del Laboratorio de Toxicologa
de Alimentos en su alternativa 1, se muestra en el Anexo 3.
El Presupuesto Implementacin Detallado del Laboratorio de Control de
Alimentos, se muestra en el Anexo 4.
El Presupuesto Implementacin Detallado del Laboratorio de Anlisis
Instrumental y Sensorial, se muestra en el Anexo 5.
El Presupuesto Implementacin Detallado del Laboratorio de Nutricin, se
muestra en el Anexo 6.
56
U. N. J. F. S. C.
El Presupuesto Implementacin Detallado del Laboratorio de Botnica, se

muestra en el Anexo 7.
El Presupuesto Implementacin Detallado del Laboratorio de Tecnologa
de Alimentos, se muestra en el Anexo 8.
El Presupuesto Implementacin Detallado del Laboratorio de Tcnica
Diettica, se muestra en el Anexo 9.
El Presupuesto Implementacin Detallado del Laboratorio de Evaluacin y
Vigilancia Nutricional, se muestra en el Anexo 10.
El
Presupuesto
Implementacin
en
Mobiliario
Equipamiento
Complementario y Seguridad para los Laboratorios, se muestra en el

Anexo 11.
El Presupuesto de Cursos Talleres de Capacitacin en manejo de
equipamiento de laboratorios, para ambas alternativas se muestra en el
Anexo N 12.
CUADRO N 4.5
4.5.5-4
RESUMEN DE PRESUPUESTOS DE IMPLEMENTACIN DE LABORATORIOS
ALTERNATIVA 1
PERFIL : IMPLEMENTACIN Y EQUIPAMIENTO DE LOS LABORATORIOS DE LA FACULTAD DE MEDICINA
..HUMANA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL .JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRIN
ITEM
COSTO DIRECTO
(S/.)
1.00
IMPLEMENTACIN DE TOXICOLOGA DE ALIMENTOS
2.00
IMPLEMENTACIN DEL CONTROL DE ALIMENTOS
650,711.02
3.00
IMPLEMENTACIN DEL LABORATORIO DE ANLISIS INSTRUMENTAL Y SENSORIAL
845,564.94
4.00
IMPLEMENTACIN DEL LABORATORIO DE NUTRICIN
702,878.12
5.00
IMPLEMENTACIN DEL LABORATORIO DE BOTNICA
200,986.58
6.00
IMPLEMENTACIN DEL LABORATORIO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS
221,139.30
7.00
IMPLEMENTACIN DEL LABORATORIO DE TCNICA DIETTICA
29,152.87
8.00
IMPLEMENTACIN DEL LABORATORIO DE EVALUCIN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL
36,330.13
9.00
IMPLEMENTACIN CON MOBILIARIO, EQUIPAMIENTO COMPLEMENTARIO Y SEGURIDAD
68,754.24
TOTAL PRESUPUESTO DE IMPLEMENTACIN
3,841,472.29
57
1,085,955.09
U. N. J. F. S. C.
CUADRO N 4.5
4.5.5-5
RESUMEN DE PRESUPUESTOS DE IMPLEMENTACIN DE LABORATORIOS
ALTERNATIVA 2
PERFIL : IMPLEMENTACIN Y EQUIPAMIENTO DE LOS LABORATORIOS DE LA FACULTAD DE MEDICINA
..HUMANA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL .JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRIN
ITEM
COSTO DIRECTO
(S/.)
1.00
IMPLEMENTACIN DE TOXICOLOGA DE ALIMENTOS
2.00
IMPLEMENTACIN DEL CONTROL DE ALIMENTOS
650,711.02
3.00
IMPLEMENTACIN DEL LABORATORIO DE ANLISIS INSTRUMENTAL Y SENSORIAL
845,564.94
4.00
IMPLEMENTACIN DEL LABORATORIO DE NUTRICIN
702,878.12
5.00
IMPLEMENTACIN DEL LABORATORIO DE BOTNICA
200,986.58
6.00
IMPLEMENTACIN DEL LABORATORIO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS
221,139.30
7.00
IMPLEMENTACIN DEL LABORATORIO DE TCNICA DIETTICA
29,152.87
8.00
IMPLEMENTACIN DEL LABORATORIO DE EVALUCIN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL
36,330.13
9.00
IMPLEMENTACIN CON MOBILIARIO, EQUIPAMIENTO COMPLEMENTARIO Y SEGURIDAD
68,754.24
TOTAL PRESUPUESTO DE IMPLEMENTACIN
3,868,885.16
1,113,367.96
4.5.2 Costos De Operacin y Mantenimiento

a) Con Proyecto
Los costos de operacin y mantenimiento incurridos anualmente para
los laboratorios tras su implementacin y puesta en eficiente
funcionamiento, tanto para la alternativa 1 como la 2, se muestra en el
Cuadro N 4.5-6.
Este costo se ha obtenido tras entrevistas a proveedores de equipos y a
docentes jefes de laboratorios y se ha tenido en cuenta claro est los
cambios y efectos generados con la ejecucin el proyecto.
Los costos de energa elctrica y agua han sido aproximados tras
analizar informacin brindada por proveedores.
Los costos en personal asistente de laboratorio se han hallado
tomando en cuenta el anlisis oferta - demanda realizado.
Mientras que los costos en insumos y materiales para laboratorios y
oficina han sido aproximados con la informacin de los jefes de
laboratorios.
58
U. N. J. F. S. C.
CUADRO N 4.5
4.5.5-6
COSTO ANUALES
ANUALES DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO CON PROYECTO
ALTERNATIVAS
ALTERNATIVAS 1 y 2
UNIDAD
DESCRIPCIN
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
COSTOS DE OPERACIN
COSTO
TOTAL A
PRECIOS
PRIVADOS
FACTOR DE
CONVERSIN
98,160.00
Energa elctrica
Agua y Alcantarillado
Personal Administrativo Laboratorista
Insumos y Materiales de laboratorio
Materiales de Oficina
86,990.40
mes
12.00
320.00
3,840.00
0.84
3,225.60
mes
12.00
160.00
1,920.00
0.84
1,612.80
mes
12.00
6,300.00
75,600.00
0.90
68,040.00
semestral
2.00
8,000.00
16,000.00
0.84
13,440.00
semestral
2.00
400.00
800.00
0.84
COSTOS DE MANTENIMIENTO
Mantenimiento y/o Reparaciones a Equipos

Pintado de Local
Resanes y/o Similar a Locales
Mantenimiento a Inst. Sanitarias y Elctricas
COSTO
TOTAL A
PRECIOS
SOCIALES
16,000.00
672.00
13,696.00
semestral
2.00
6,400.00
12,800.00
0.90
11,520.00
ao
1.00
640.00
640.00
0.68
435.20
ao
1.00
960.00
960.00
0.68
652.80
ao
1.00
1,600.00
1,600.00
0.68
1,088.00
114,160.00
COSTO TOTAL DE O Y M / AO
100,686.40
b) Sin Proyecto
Los
costos
anuales
de
operacin
mantenimiento
incurridos
anualmente en los actuales laboratorios existentes, segn informacin

brindada por las autoridades, jefes de laboratorio y en plan operativo
de la facultad, son aproximadamente los que se muestran en el Cuadro
N 4.5-7
CUADRO N 4.5
4.5.5-7
COSTO ANUALES DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO CON PROYECTO
DESCRIPCIN
UNIDAD
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
COSTOS DE OPERACIN
Energa elctrica
Agua y Alcantarillado
Personal Administrativo Laboratorista*
Insumos y Materiales
Materiales de Oficina
FACTOR DE
CONVERSIN
23,488.00
COSTO
TOTAL A
PRECIOS
SOCIALES
20,881.92
mes
12.00
120.00
1,440.00
0.84
1,209.60
mes
12.00
64.00
768.00
0.84
645.12
mes
12.00
1,600.00
19,200.00
0.90
17,280.00
semestral
2.00
80.00
160.00
0.84
134.40
mes
12.00
160.00
1,920.00
0.84
COSTOS DE MANTENIMIENTO
Pintado de Locales de laboratorios

Resanes y/o Similar a Locales
Mantenimiento a Inst. Sanitarias y Elctricas
COSTO
TOTAL A
PRECIOS
PRIVADOS
2,240.00
1,612.80
1,523.20
ao
1.00
640.00
640.00
0.68
435.20
ao
1.00
800.00
800.00
0.68
544.00
ao
1.00
800.00
800.00
0.68
25,728.00
COSTO TOTAL DE O Y M / AO
* Solo se tienen 2 personas como personal administrativo en la situacin sin proyecto

59
544.00
22,405.12
U. N. J. F. S. C.
4.5.3 Costos Incrementales

a) Precios Privados:
Los costos incrementales a precios de mercado, incluyendo adems su
Valor actual de Costos (VAC) y Costo Equivalente Anual (CEA), se
muestran en los Cuadros N 4.5-8 para la alternativa 1 y Cuadro N
4.5-9 para la alternativa 2.
b) Precios Sociales:
Los costos incrementales a precios sociales, incluyendo adems su
Valor actual de Costos (VAC) y Costo Equivalente Anual (CEA), se
muestran en los Cuadros N 4.5-10 para la alternativa 1 y Cuadro N
4.5-11 para la alternativa 2.
60
U. N. J. F. S. C.
CUADRO N 4.54.5-8
COSTOS INCREMENTALES: ALTERNATIVA 1
(PRECIOS PRIVADOS)
RUBRO
A. COSTO DE INVERSIN
CAPACITACIN
2007 - 0
2008 - 1
2009 - 2
2010 - 3
2011 - 4
2012 - 5
2013 - 6
2014 - 7
2015 - 8
2016 - 9
2017 - 10
3,994,290.93
3,500.00
126,318.64
3,841,472.29
18,000.00
SUPERVICIN TCNICA
5,000.00
B. COSTO DE O Y M CON PROYECTO

C. TOTAL COSTOS CON PROYECTO
3,994,290.93
D. COSTOS DE O Y M SIN PROYECTO

E. TOTAL COSTOS INCREMENTALES
VAC (11%)
CEA (11%)
Elaborado: Consultor externo
3,994,290.93
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
4,515,087.50
766,668.30
61
U. N. J. F. S. C.
CUADRO N 4.5
4.5.5-9
(PRECIOS PRIVADOS)
PRIVADOS)
RUBRO
CAPACITACIN
2007 - 0
2008 - 1
2009 - 2
2010 - 3
2011 - 4
2012 - 5
2013 - 6
2014 - 7
2015 - 8
2016 - 9
2017 - 10
4,021,703.80
3,500.00
126,318.64
3,868,885.16
18,000.00
SUPERVICIN TCNICA
5,000.00

4,021,703.80

VAC (11%)
CEA (11%)
4,021,703.80
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
114,160.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
25,728.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
88,432.00
4,542,500.37
771,323.04
62
U. N. J. F. S. C.
CUADRO N 4.5
4.5.5-10
(PRECIOS SOCIALES)
RUBRO
CAPACITACIN
2007 - 0
2008 - 1
2009 - 2
2010 - 3
2011 - 4
2012 - 5
2013 - 6
2014 - 7
2015 - 8
2016 - 9
2017 - 10
3,358,128.09
3,150.00
106,150.12
3,228,127.98
16,200.00
SUPERVICIN TCNICA
4,500.00

3,358,128.09

VAC (11%)
CEA (11%)
3,358,128.09
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
22,405.12
22,405.12
22,405.12
22,405.12
22,405.12
22,405.12
22,405.12
22,405.12
22,405.12
22,405.12
78,281.28
78,281.28
78,281.28
78,281.28
78,281.28
78,281.28
78,281.28
78,281.28
78,281.28
78,281.28
3,819,144.71
648,496.22
63
U. N. J. F. S. C.
CUADRO N 4.5
4.5.5-11
(PRECIOS SOCIALES)
RUBRO
CAPACITACIN
2007 - 0
2008 - 1
2009 - 2
2010 - 3
2011 - 4
2012 - 5
2013 - 6
2014 - 7
2015 - 8
2016 - 9
2017 - 10
3,381,164.12
3,150.00
106,150.12
3,251,164.00
16,200.00
SUPERVICIN TCNICA
4,500.00

100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
3,381,164.12
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
100,686.40
22,405.12
22,405.12
22,405.12
22,405.12
22,405.12
22,405.12
22,405.12
22,405.12
22,405.12
22,405.12
3,381,164.12
78,281.28
78,281.28
78,281.28
78,281.28
78,281.28
78,281.28
78,281.28
78,281.28
78,281.28
78,281.28

VAC (11%)
CEA (11%)
3,842,180.74
652,407.77
64
U. N. J. F. S. C.
4.6 BENEFICIOS
a) Beneficios en la situacin sin proyecto
Se consideran a los beneficios como nulos en la situacin sin proyecto,
dadas las condiciones actuales de los laboratorios que impiden dar un
adecuado servicio a los estudiantes, quienes reciben una formacin
con una deficiente cobertura de sus prcticas en laboratorios.
b) Beneficios de la situacin con proyecto
Los beneficios cualitativos del proyecto estn dados porque el proyecto
permitir superar los problemas que actualmente se presentan en
cuanto al funcionamiento de laboratorios.
La culminacin y acondicionamiento de las instalaciones fsicas de los
laboratorios, y la adquisicin de equipamiento, moderno y mobiliario
para implementarlos, generar beneficios tales como:
Cubrir la demanda de horas laboratorio para prcticas de todas las
asignaturas que requieran uso de laboratorios de ambas escuelas
de la Facultad.
Contribuir al desarrollo de capacidades y las destrezas de los
futuros profesionales de las ciencias de la alimentacin y la
nutricin humana, necesarias para su desempeo profesional;
destrezas que deben sern adquiridas realizando un entrenamiento
previo en modelos anatmicos o simuladores para posteriormente
ser aplicados en el paciente del establecimiento de salud, es decir
el estudiante no debe iniciar su prctica clnica sin el requisito
previo de haber realizado sus prcticas correspondientes en el
laboratorio.
Asignaturas desarrollados adecuadamente que permitirn una
adecuada formacin profesional.
Incentivo de la investigacin por parte de los alumnos y docentes
de las especialidades directamente beneficiadas
Posibilidad de ofrecer a la comunidad eventos de capacitacin,
asesoramiento, campaas de informacin, etc. mediante el uso de
sus laboratorios; lo cual hara que la facultad cumpla con su
finalidad de proyeccin social para la comunidad regional, y as
mejorar su imagen como institucin.
Menores costos y tiempo para de los alumnos en el acceso a
prcticas de laboratorio.
65
U. N. J. F. S. C.
4.7 EVALUACIN SOCIAL

4.7.1 Metodologa Costo / Efectividad
Teniendo en cuenta la naturaleza del proyecto en el cual no es posible
cuantificar monetariamente los beneficios en razn de que estos
beneficios son de naturaleza cualitativa, para la evaluacin se ha
considerado la metodologa costo / efectividad.
Para el clculo del ndice costo / efectividad se han calculado los costos
incrementales del alternativa 1 y 2 a precios privados y a precios sociales
(Ver cuadros N 4.5-8, N 4.5-9, N 4.5-10 y N 4.5-11).
El indicador costo efectividad se ha obtenido del cociente entre el valor
actual de costos y el total de beneficiarios atendidos anualmente durante
el periodo de evaluacin (Ver Cuadro N 4.1-2). Los indicadores
obtenidos se muestran en el Cuadro N 4.7-1
CUADRO N 3.73.7-1
COEFICIENTE COSTO / EFECTIVIDAD
POR ALUMNO ATENDIDO:
ATENDIDO: VAC / N DE ALUMNOS ATENDIDOS
ALTERNATIVAS
CONCEPTO
TOTAL DE
BENEFICIARIOS
ALTERNATIVA 1
ALTERNATIVA 2
VAC
VAC
C/E
C/E
A PRECIOS
PRIVADOS
42,827
4,515,087.50
105.43
4,542,500.37
106.07
A PRECIOS
SOCIALES
42,827
3,819,144.71
89.18
3,842,180.74
89.71
Asimismo tambin se ha determinado el indicador de costo eficiencia, del

cociente entre el valor actual de costos y el total de servicios prestados
durante el periodo de evaluacin (Ver Cuadro N 4.1-4). Los indicadores
obtenidos se muestran en el Cuadro N 4.7-2
CUADRO N 4.7
4.7.7-2
COEFICIENTE COSTO / EFECIENCIA
POR SERVICIO PRESTADO
PRESTADO:
TADO: VAC / N DE SERVICIOS PRESTADOS
CONCEPTO
ALTERNATIVAS
TOTAL DE
SERVICIOS
PRESTADOS
ALTERNATIVA 1
ALTERNATIVA 2
VAC
VAC
C/E
C/E
A PRECIOS
PRIVADOS
303,859
4,515,087.50
14.86
4,542,500.37
14.95
A PRECIOS
SOCIALES
303,859
3,819,144.71
12.57
3,842,180.74
12.64
66
U. N. J. F. S. C.
4.8 ANLISIS DE SENSIBILIDAD

Dado que no es posible estimar beneficios cuantificables para el
proyecto, y que los nicos costos del proyecto son los de inversin y los
de operacin y mantenimiento, el anlisis de sensibilidad que se ha
realizado es el de estimar hasta donde pueden subir los costos de la
alternativa N 1 (manteniendo constante los costos de la alternativa N 2),
de manera que el indicador costo/efectividad sea menor o igual que el de
la alternativa N 2, y por lo tanto siga siendo viable. Los resultados del
anlisis se muestran en los cuadros N 4.8-1 y 4.4-2 y los grficos N
4.8-1 y 4.8-2
CUADRO N 4.8-1
ANALISIS CRTICO DE LA INVERSIN ALTERNATIVA 1
INCREMENTO DE LA
INVERSION DE ALT 1
(%)
VAC
ALT. 1
C/E
ALT. 1
C/E
ALT 2
(CONSTANTE)
0.00%
4515087.50
105.43
106.07
0.17%
4521877.79
105.58
106.07
0.34%
4528668.09
105.74
106.07
0.52%
4535857.81
105.91
106.07
0.6903%
4542659.89
106.07
106.07
0.86%
4549438.40
106.23
106.07
GRFICO N 3.93.9-1
67
U. N. J. F. S. C.
CUADRO N 4.8-2
ANALISIS CRTICO DE COSTOS DE O Y M ALTERNATIVA 1
INCREMENTO DE COSTOS
DE O Y M DE ALT 1
(%)
VAC
ALT. 1
C/E
ALT. 1
C/E
ALT 2
(CONSTANTE)
0.00%
4515087.50
105.43
106.07
1.02%
4521945.11
105.59
106.07
2.05%
4528869.95
105.75
106.07
3.08%
4535794.79
105.91
106.07
4.1011%
4542659.89
106.07
106.07
5.02%
4548837.70
106.21
106.07
GRFICO N 3.93.9-2
De acuerdo al anlisis crtico se concluye que la alternativa N 1 soporta

un incremento mximo del 0.6903% de la inversin y un 4.1011% de los
costos anuales de O y M, antes de dejar de ser la alternativa seleccionada
con respecto a la alternativa N 2; un incremento superior a estos
porcentajes hara que la alternativa N 2 sea la seleccionada. Esto
significa que el proyecto es mucho ms sensible a un cambio en los
costos de inversin que en los de operacin y mantenimiento.
68
U. N. J. F. S. C.
4.9 ANLISIS DE SOSTENIBILIDAD

La sostenibilidad del proyecto entendida como la habilidad del proyecto
para cubrir sus costos de operacin y mantenimiento durante todo el
horizonte de vida del proyecto, esta asegurada a razn de que las
autoridades de la Facultad de Bromatologa y Nutricin se han
comprometido a asumir estos costos, incorporndolos dentro de sus
presupuestos anuales.
Asimismo se recomienda promover actividades de extensin universitaria
hacia la comunidad regional, en el tema de la alimentacin y nutricin,
con el uso de los laboratorios en los que fuese posible, lo cual permitir
generar ingresos para cubrir los costos anuales de O y M.
As mismo existe el compromiso de los estudiantes de la Facultad,
quienes sern los beneficiarios directos, en mantener constantemente el
buen uso de los laboratorios proyectados.
Finalmente en el presente estudio se anexan actas de compromiso de las
autoridades en donde garantizan y asumen la sostenibilidad del proyecto.
4.10 IMPACTO AMBIENTAL

Impactos Positivos
Positivos
Permitir una adecuada formacin profesional a los estudiantes, al
poder brindarles los 100% de horas de prctica, contemplados en los
planes curriculares.
Ahorro de costos y tiempos de los alumnos al no tener que incurrir
ellos mismos en la compra de materiales para sus prcticas de
laboratorio y al poder contar con laboratorios disponibles.
Permitir generar empleo temporal en la fase de implementacin y
empleo permanente para cinco profesionales en la fase de operacin.
Habr disponibilidad de ambientes equipos de alta tecnologa para
poder brindar actividades de extensin universitaria y proyeccin a la
comunidad, como por ejemplo campaas de informacin, charlas,
permitiendo esto mejorar la imagen y rol de la universidad dentro de
comunidad, adems de generar recursos para la facultad.
Impactos Negativos
Riesgo de accidentes por el uso indebido de reactivos e insumos
qumicos con que se trabajan en algunos laboratorios que podran
causar daos nocivos en las personas, y por la manipulacin de ciertas
69
U. N. J. F. S. C.
mquinas como cortadoras o que trabajan a altas temperaturas que

podra ocasionar accidentes.
Contaminacin del ambiente por el uso de reactivos de fuerte
concentracin e intensidad.
Mayores costos de operacin y mantenimiento de la facultad por pago
a personal administrativo laboratorista, compra de reactivos y
materiales para el buen funcionamiento del laboratorio, mantenimiento
de equipos, costos son asumidos por la facultad, a partir del ao 2008.
Medid
Medidas de Mitigacin
Se ha considerado dentro de la inversin del proyecto, equipos
necesarios (cabinas extractoras de gases qumicos) para mitigar el
impacto en el ambiente y en las personas uso de reactivos.
Se ha considerado tambin el cumplimiento de las normas de
seguridad como son el uso de extintores, botiquines, sealtica, etc.
Colocar paneles y avisos preventivos sobre el uso indebido de
insumos y reactivos usados de laboratorio.
Capacitar peridicamente al personal administrativo laboratorista en el
manejo y manipuleo de los equipos e insumos en el laboratorio.
Conclusin
La peor amenaza negativa del proyecto est dada por el riesgo en el uso
de insumos y reactivos qumicos; para ello deben tomarse las medidas de
seguridad recomendadas; minimizados estos los impactos positivos del
proyecto prevalecern.
70
U. N. J. F. S. C.
4.11 SELECCIN DE ALTERNATIVA

Los resultados obtenidos en la evaluacin se muestran en el Cuadro 4.11-1.
CUADRO 4.114.11-1
RESULTADOS
RESULTADOS DE LA EVALUACIN
ALTERNATIVAS
CONCEPTO
ALTERNATIVA 1
ALTERNATIVA 2
A PRECIOS
PRIVADOS
105.43
106.07
A PRECIOS
SOCIALES
89.18
89.71
De acuerdo a esta evaluacin la alternativa seleccionada sera la

Alternativa 1 por tener un menor Costo / Efectividad a precios privados
como aprecios sociales.
El monto total de la inversin que se requiere para implementar la
Alternativa 1 es de S/. 3994,290.93
4.12 PLAN DE IMPLEMENTACIN

En el Cuadro N 4.12-1, de la pgina siguiente se muestra el plan de
implementacin del proyecto y asimismo en los Cuadros N 4.12.2 y N
4.12-3, se muestran tambin el cronograma de financieras y el de metas
fsicas respectivamente, para la alternativa seleccionada.
CUADRO 4.12.12-1
PLAN DE IMPLEMENTACIN
ALTERNATIVA SELECCIONADA
MESES
ACTIVIDADES / COMPONENTES
EXPEDIENTE TCNICO / ESTUDIOS DEFINITIVOS

IMP. DEL LABORATORIO DE TOXICOLOGA DE ALIMENTOS
IMP. DEL LABORATORIO DE CONTROL DE ALIMENTOS
IMP. DEL LABORATORIO DE ANALISIS INSTRUMENTAL
IMP. DEL LABORATORIO DE NUTRICIN
IMP. DEL LABORATORIO DE TOXICOLOGA DE BOTNICA
IMP. DEL LABORATORIO DE TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
IMP. DEL LABORATORIO DE TCNICA DIETTICA
IMP. DEL LABORATORIO DE EVALUACIN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL
IMP. DEL MOBILIARIO Y EQUIPAMIENTO COMP. Y SEGURIDAD
DESARROLLO DE CURSOS - TALLERES DE CAPACITACIN
SUPERVISIN TCNICA
Elaborado por: El Consultor
71
U. N. J. F. S. C.

CUADRO 4.124.12-2
CRONOGRAMA DE METAS FINANCIERAS
MESES
COMPONENTES
TOTAL
3,500.00
63,159.32
63,159.32
1,085,955.09
650,711.02
845,564.94
702,878.12
200,986.58
221,139.30
29,152.87
IMP. DEL LABORATORIO DE EVALUACIN Y VIG. NUTRICIONAL
36,330.13
68,754.24

SUPERVISIN TCNICA
3,500.00
TOTAL
6,000.00
6,000.00
6,000.00
1,250.00
1,250.00
1,250.00
1,250.00
64,409.32
2,652,640.37
1,132,254.00
3,500.00
126,318.64
1,085,955.09
650,711.02
845,564.94
702,878.12
200,986.58
221,139.30
29,152.87
36,330.13
68,754.24
18,000.00
5,000.00
141,487.24 3,994,290.93
CUADRO 4.124.12-3
CRONOGRAMA DE METAS FSICAS
COMPONENTES

IMP. DEL LABORATORIO DE EVALUACIN Y VIG. NUTRICIONAL
SUPERVISIN TCNICA
UNIDAD
Global
Laboratorio
Global
Global
Global
Global
Global
Global
Global
Global
Laboratorio
Laboratorio
% Avance
72
MESES
1
1.00
4.00
4.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
25.00
3.00
3.00
2.00
25.00
25.00
25.00
TOTAL
1.00
8.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
8.00
100.00
U. N. J. F. S. C.
4.13 ORGANIZACIN Y GESTIN

De los docentes de la del Departamento de Bromatologa y Nutricin, se
deben nombrar peridicamente y rotativamente segn sus categoras a
los Jefes de Laboratorio y tambin Docentes de Apoyo, para cada
laboratorio,
asimismo
se
debe
de
contar
con
un
personal
administrativo-laboratorio propuesta por el proyecto. La ubicacin

funcional de los laboratorios dentro de la estructura orgnica de la
facultad debe ser:
Consejo de
Facultad
Decano
...
Jefe de
Laboratorio
Docente de
Apoyo
...
Auxiliar de
Laboratorio
Asimismo se recomienda la creacin de un MOF en el que se establezcan

las obligaciones y atribuciones de los Jefes de Laboratorios y Asistentes
de Laboratorios.
4.14 MATRIZ DE MARCO LGICO DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA

En el Cuadro N 4.14-1, de la pgina siguiente se muestra la Matriz de
Marco Lgico para la Alternativa Seleccionada
73
U. N. J. F. S. C.
CUADRO 4.12.12-1
MATRIZ DE MARCO LGICO DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA
COMPONENTE
OBJETIVOS
FIN
Alta calidad en la formacin

profesional de la Facultad de
Bromatologa y Nutricin de la
U.N.J.F.S.C.
OBJETIVO
GENERAL
COMPONENTES
ACTIVIDADES
Adecuados servicios acadmicos

para el proceso enseanzaaprendizaje de los laboratorios de la
Nutricin de la U.N.J.F.S.C.
Locales y ambientes de laboratorios
con enlucidos y acabados
culminados.
Moderna y suficiente
implementacin de laboratorios con
equipos, instrumentos y materiales
para la enseanza
con conocimientos en uso de
Expediente Tcnico y Estudios.

Acondicionamiento fsico de
Laboratorios
Implementacin de Laboratorios
con equipos, materiales e
instrumental
Capacitacin al Personal Docente y
Administrativo de Laboratorio
Supervisin Tcnica
INDICADORES
100% de estudiantes se muestran

satisfechos con el servicio de los
laboratorios.
Los estudiantes cumplen con el
100% de sus horas de prctica en
laboratorio.
Al termin del primer ao se tendr:
Ocho laboratorios bien
acondicionados, con instalaciones
y ambientes adecuados
Ocho laboratorios implementados
con tecnologa de moderna.
Ocho cursos - talleres de
capacitacin en uso de equipos de
laboratorio desarrollados.
Presupuesto Total
S/. 3994,290.93
74
MEDIOS DE VERIFICACIN
SUPUESTOS
Reportes de asistencia a
Prcticas en laboratorio
Encuestas a estudiantes de la
Facultad.
Los docentes se capacitan

permanentemente en el uso de
equipos y materiales de
laboratorio
Actas de recepcin de
compra.
Actas de recepcin de equipos
y materiales.
Inspeccin ocular.
Test de conocimientos a
docentes y personal de
laboratorio
La Facultad cumple con ejecutar

las acciones de operacin y
mantenimiento.
Los alumnos y otros usuarios
operan adecuadamente los
equipos.
La administracin central
dispone de cinco personas mas
como laboratoristas para la
Facultad
Estudios definitivos del

proyecto.
Factura de compra de
equipos.
Cuaderno de obras
Informes de Supervisin.
Contrato con Contratista del
proyecto.
Predisposicin de los estudiantes

y docentes para apoyar y aceptar
la ejecucin del proyecto.
U. N. J. F. S. C.
5. CONCLUSIONE
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
Segn la evaluacin privada y social y el anlisis de sostenibilidad, se

concluye que la alternativa 1 es la ms viable debido a que los ratios
de costo / efectividad por alumnos atendidos al ao son menores con
respecto a la otra alternativa; as mismo se cuenta con el apoyo y
compromiso de los estudiantes, de los docentes, autoridades de la
Facultad y de la Universidad, para la ejecucin del proyecto.
Asimismo hay voluntad para la fijacin e incorporacin en los
presupuestos anuales los recursos econmicos que permitan cubrir
los costos de
operacin y
mantenimiento del proyecto;
y en
trminos de impacto ambiental se puede decir que la alternativa

seleccionada
presenta
ms
impactos
positivos
que
negativos
contribuyendo con ello a su viabilidad.

De acuerdo a la normatividad del SNIP como objeto del estudio solo

se han considerado las escuelas existentes que demandan uso de
laboratorios,
por
lo
que
la
creacin
de
una
nueva
escuela
incrementara la demanda de horas laboratorio, pudindose cubrir

tomando las horas libres de los horarios y adems con el
funcionamiento de los laboratorios en los das sbados.
5.2 RECOMENDACIONES
De acuerdo a los resultados del perfil y
al monto de la inversin
presupuestado se recomienda viabilizar el proyecto y proseguir con el

Estudios definitivos.
Se recomienda que en la fase de Especificaciones tcnicas se haga

una adecuada cotizacin de equipos de tecnologa de ltima
generacin debido a que en este rubro los equipos quedan obsoletos
muy rpidamente.
75
U. N. J. F. S. C.
6. ANEXOS
ANEXO 1 : Presupuesto Detallado de Obras de Acondicionamiento Fsico
Alternativas 1 y 2
ANEXO 2 : Presupuesto Implementacin del Laboratorio de Toxicologa de
Alimentos Alternativa 1
ANEXO 3 : Presupuesto Implementacin del Laboratorio de Toxicologa de
Alimentos Alternativa 2
ANEXO 4 : Presupuesto Implementacin del Laboratorio de Control de
Alimentos
ANEXO 5 : Presupuesto Implementacin del Laboratorio de Anlisis
Instrumental y Sensorial
ANEXO 6 : Presupuesto Implementacin del Laboratorio de Nutricin
ANEXO 7 : Presupuesto Implementacin del Laboratorio de Botnica
ANEXO 8 : Presupuesto Implementacin del Laboratorio de Tecnologa de
Alimentos
ANEXO 9 : Presupuesto Implementacin del Laboratorio de Tcnica
Diettica
ANEXO 10 : Presupuesto Implementacin del Laboratorio Evaluacin y
Vigilancia Nutricional
ANEXO 11 : Presupuesto de Implementacin Con Mobiliario, Equipamiento
Complementario y Seguridad
ANEXO 12 : Presupuesto
Implementacin
de
Cursos
Talleres
Capacitacin en Manejo de Equipamiento de Laboratorio

ANEXO 13 : Costos de O & M Proyectados a Precios Privados
ANEXO 14 : Panel Fotogrfico
ANEXO 15 : Actas de Compromiso
76
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UNIVERSIDAD NACIONAL

JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

ESTUDIO DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL

Huacho, Noviembre del 2007

ESTUDIO DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL

Implementacin de los Laboratorios de la Facultad de Bromatologa y Nutricin

2.1 Nombre del Proyecto

3.1 Diagnstico de la situacin actual

4.1 Anlisis de la Demanda

ESTUDIO DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL

Implementacin de los Laboratorios de la Facultad de Bromatologa y Nutricin

ESTUDIO DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL

Implementacin de los Laboratorios de la Facultad de Bromatologa y Nutricin

2.2 UNIDAD FORMULADORA Y LA UNIDAD EJECUTORA

: Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin

: Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin

Persona Responsable de Formular:

: Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin

: Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin

Persona Responsable de la Unidad Ejecutora:

ESTUDIO DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL

Implementacin de los Laboratorios de la Facultad de Bromatologa y Nutricin

proyectos como el presente mediante convocatorias a licitacin o la

CONSUCODE. Cabe mencionar que estas oficinas ya han ejecutado otros

las opiniones de los propios

beneficiarios e involucrados del proyecto (estudiantes, personal docente y

ESTUDIO DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL

Implementacin de los Laboratorios de la Facultad de Bromatologa y Nutricin

En la obtencin de informacin de los involucrados se utiliz tcnicas

2.4 MARCO DE REFERENCIA

Acadmicas Profesionales a la Facultad de Medicina Humana. A fines de

administrativas y en su segunda planta dispone de 7 ambientes

ESTUDIO DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL

Implementacin de los Laboratorios de la Facultad de Bromatologa y Nutricin

destinados exclusivamente de para laboratorios; adems de ello la

exclusivamente para el funcionamiento de los laboratorios

laboratorios de especialidad de la Facultad de Bromatologa y Nutricin, a

ESTUDIO DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL

Implementacin de los Laboratorios de la Facultad de Bromatologa y Nutricin

asimismo mediante el acondicionamiento adecuado de sus ambientes

La bsqueda de la verdad, mediante el enjuiciamiento crtico de la

b. El desarrollo de una formacin cientfica, tecnolgica y humanstica

Desarrollar un proceso educativo de acuerdo los estndares de

d. El desarrollo de una formacin acadmica integral de calidad y el ms

ESTUDIO DE PRE INVERSIN A NIVEL DE PERFIL

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Decreto Supremo N 157-2002-EF, que aprueba el nuevo Reglamento

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Facultad de Ciencias Agrarias e Industrias Alimentarias.

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Implementacin de los Laboratorios de la Facultad de Bromatologa y Nutricin

MATRICULADOS POR AO Y SEMESTRE SEGN FACULTAD: 2002 2005

Ciencias. Administ. Contables, Econ, y Turismo

Cs. Agropecuarias Alimentarias y Pesqueras

Cultura Fsica y Deportes

Derecho y Ciencias Sociales

Fuente: Unidad de Estadstica de la UNJFSC

Ciencias Agrarias e Industrias Alimentarias

Ciencias Administrativas y Turismo

Ciencias Contables, Econmicas y Financieras