Universidade de So Paulo

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

FSICO-QUMICA DOS ALIMENTOS ZEA0663
Prof. Responsvel: Paulo Jos do Amaral Sobral
2 semestre de 2013
Grupo n:_______; data:_____/_____/____;

Aula prtica 1: Densidade de Solues de Componentes de baixo peso molecular e de

solues de macromolculas.

A densidade, ou massa especfica, definida como a relao entre a massa e o

volume dessa massa. A densidade relativa uma relao entre duas densidades, uma delas
tomada como padro (geralmente gua). Existem vrios tipos de aparelhos para a
determinao de densidade (Figura 1): picnmetros (Fig. 1A) e aermetros (ou flutuadores)
(Fig.1B) so os aparelhos mais comumente utilizados.

Figura 1. Aparelhos utilizados para determinao de densidade de slidos ou lquidos.

Os aermetros so constitudos de uma coluna de vidro graduada, a qual termina
num tipo de bulbo com forma aerodinmica, na qual se deposita um lastro ou peso. O
aparelho mergulhado no lquido, atingindo o equilbrio numa posio vertical. Neste
ponto o peso do aparelho igual ao empuxo, ou seja, ao peso do volume lquido deslocado:
P aparelho = P vol. liq. = liq. g.V

Onde representa a densidade, g a acelerao da gravidade e V o volume. Assim,

calcula-se uma escala no aparelho que indica a densidade do lquido em funo do volume
mergulhado. Existem vrios tipos de aermetros, conhecidos como densmetros,
especficos para certas solues, como alclica (ex. de escala GL), salina (ex. de escala
Be) e para o leite, esse conhecido como lactodensmetro.
Os picnmetros so pequenos frascos de volume definido, sendo os mais comuns os
de 10, 25 e 50 ml. Picnmetros tambm podem ser utilizados para a determinao de
densidades de slidos.
Um pouco de teoria
O volume total de uma soluo contendo 1 kg (55,51 mol) de gua e m moles de
soluto dado por:
V n1V1 n2V2 55,51V1 mV2

(1)

Onde os sub-ndices 1 e 2 referem-se ao solvente e ao soluto, respectivamente. Seja

~
3
-1
V10 o volume molar da gua pura (= 18,016/0,997044 = 18,069 cm mol a 25C). Ento o

volume molar aparente () do soluto pode ser definido por:

~
~
V n1V10 n2 55,51V10 m

(2)

Rearranjando tem-se

1000 mM 2

1
1
~
~
V n1V10 V 55,51V10
n2
m

cm 3

1000 3
~
n1V10
cm

(3)
(4)
(5)

Onde densidade da soluo e o a do solvente puro, ambos em g cm-3, e M2

o peso molecular do soluto em g. Substituindo as Eqs. 4 e 5 na Eq. 3, obtm-se:

1
1000 0
M 2

m
0

(6)

Pela definio dos volumes molares parciais e utilizando as Eqs. 1 e 2,

V

V2
n2
m

n2
dm
n2 n1 ,T , p

(7)

1 ~0
~ 0
m2 d
n1V1 n22
V1

n2
n2
55,51 dm

(8)

Tambm
V1

Pode-se fazer o grfico versus m, desenhando uma curva suave atravs dos
pontos, e construir tangentes curva nas concentraes desejadas para medir o coeficiente

angular. No entanto, para solues de eletrlitos simples, tem sido encontrado que vrias
quantidades molares aparentes tais como variam linearmente com m , inclusive em
concentraes moderadas. Este comportamento est de acordo com a predio da teoria de
Debye-Hckel para solues diludas.
d
d d m
1
d

dm d m dm
2 m d m

(9)

Obtm-se das Eqs. 8 e 9:

V2

2 md m

m d
3 m d
0
2 d m
2 d m

m2 m d
~
V1 V10
55,51 2 d m

(10)

(11)

Onde o volume molar aparente extrapolado para a concentrao zero. Agora se

pode fazer o grfico versus m e determinar a melhor reta atravs dos pontos. Do
coeficiente angular d/d m e do valor de o, pode ser obtido o valor de V1 e V2 .
Experimento
Aula prtica 1a - Densidade de componentes de baixo peso molecular: Usar as
solues de Cloreto de Sdio e Glicerol nas concentraes de 1, 2, 3 e 4 M, recm
preparadas.
Aula prtica 1b - Densidade de solues de macromolculas: Usar as solues de
gelatina nas concentraes de 0,02; 0,04; 0,06; 0,08; e 0,10 g/100ml de gua.
Verificar se o picnmetro (Figura 2) foi enxaguado com gua destilada e se est
completamente seco antes de cada uso. O picnmetro dever ser pesado vazio e seco (We),
e tambm com gua destilada (Wo), assim como com cada uma das solues (W). Todas as
pesagens devero ser realizadas em balana analtica com a maior preciso possvel. Usar
luvas para pegar o picnmetro, ou ento, garras metlicas.

Figura 2. Modelo de picnmetro usado na aula prtica.

Adicionar a soluo ao picnmetro, colocar o termmetro. Tomar cuidado para

evitar aerao excessiva das solues, pois a incorporao de ar diminuir a densidade da
soluo.
Usar leno de papel para secar o picnmetro, evitando que material fique aderido ao
mesmo. Ajustar a temperatura a 25C, secar a sada com a ajuda de um pedao de papel,
colocar a tampinha e pesar imediatamente.
Clculos
Calcular a densidade de cada soluo com a equao 13:

Wsol W We

V
V

(13)

O volume do picnmetro sendo calculado conhecendo-se a densidade da gua (o a

25C 0,997044 cm-3): V=(Wo-We)/o.
As molalidades m (concentrao em moles por kg de solvente) que so necessrias
para os clculos podem ser obtidas das molaridades M (concentrao em moles/l soluo).
Calcule para cada soluo usando a Eq. 6 para dados do picnmetro. Fazer o
grfico vs m . Determine a inclinao d/d m e a interseo o a m igual a zero da
melhor reta atravs dos pontos experimentais. Calcule V1 e V2 de m= 0,02; 0,04; 0,06; 0,08;
e 0,10. Grafique-as versus m e desenhe uma curva suave para cada uma das duas
quantidades.
No relatrio, apresente as curvas ( vs m , V1 e V2 vs m) citadas acima. Apresente
tambm em forma de tabelas as quantidades de d, M, m, (1000/m)(W-Wo)/Wo-We), e para
cada soluo estudada. D os valores obtidos para o volume do picnmetro Vp e o e d/d
m.
Para a Aula prtica 1b, calcule as densidades das solues e guarde esses dados
para a Aula prtica sobre Viscosidade Intrnseca.
Aparelhagem
Picnmetro; bquer de 250 ml e papel absorvente.
Gelatina. NaCl grau reagente; Glicerol grau reagente; gua destilada; acetona para
ser usada no enxge.