REVISIN AMBIENTAL INICIAL DE LA PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL,

BARBOSA SANTANDER

MILADY HERNNDEZ FANDIO

LEIDY KATHERINE MEJA MONTOYA
JOLMAN LILIANA PADILLA SUREZ
JEIDDY TATIANA QUIROGA QUIROGA
LADY LORENA VELOSA ARIZA

CENTRO DE GESTIN AGROEMPRESARIAL DEL ORIENTE - SENA

TCNOLOGO CONTROL AMBIENTAL
VELEZ- SANTANDER
2014

REVISIN AMBIENTAL INICIAL DE LA PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL,

BARBOSA SANTANDER

MILADY HERNNDEZ FANDIO

LEIDY KATHERINE MEJA MONTOYA
JOLMAN LILIANA PADILLA SUREZ
JEIDDY TATIANA QUIROGA QUIROGA
LADY LORENA VELOSA ARIZA

INSTRUCTORAS
PAOLA ANDREA CASTAEDA
YOHANNA CRISTINA CASTRO NIO

CENTRO DE GESTIN AGROEMPRESARIAL DEL ORIENTE - SENA

TCNOLOGO CONTROL AMBIENTAL
VELEZ- SANTANDER
2014

TABLA DE CONTENIDO
1.

INTRODUCCION....................................................................................................................... 8

2. OBJETIVOS................................................................................................................................. 9
2.1. OBJETIVO GENERAL:.......................................................................................................... 9
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:................................................................................................. 9
3. DESCRIPCIN DEL REA DE INFLUENCIA............................................................................10
3.1
COMPONENTE ATMOSFRICO:...................................................................................10
3.2
COMPONENTE HIDROSFRICO:..................................................................................10
3.2.1. Primera categora:........................................................................................................ 10
3.2.2. Segunda categora:...................................................................................................... 10
3.2.3. Tercera categora:......................................................................................................... 11
3.3.
COMPONENTE SOCIAL................................................................................................. 11
3.3.1. Poblacin:...................................................................................................................... 11
4.4 COMPONENTE GEOSFRICO:.............................................................................................. 12
4.4.1. CLASES DE SUELOS:........................................................................................................... 12
5. ANTECEDENTES....................................................................................................................... 12
6. ALCANCE................................................................................................................................... 13
7. METODOLOGA......................................................................................................................... 13
7.1. INFORMACIN PRIMARIA:......................................................................................................... 13
7.2. INFORMACIN SECUNDARIA:.................................................................................................... 13
8. EQUIPO QUE PARTICIPA EN LA RAI......................................................................................13
9. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA............................................................................................14
10. DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA.......................................................14
10.1 LLEGADA DEL GANADO.......................................................................................................... 14
10.2 SACRIFICIO DEL GANADO....................................................................................................... 16
10.3. LAVADO DE SANGRE.............................................................................................................. 17
10.4. RETIRO DE PIEL E INTESTINOS..............................................................................................17
10.5. DIVISIN DEL PROCESO EN CADA REA................................................................................19
10.6. DESPOSTAJE........................................................................................................................ 21
11. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS:......................................................................................... 23
12. IDENTIFICACIN DE ASPECTOS E IMPACTOS...................................................................23
13. ANLISIS DEL CICLO DE VIDA.............................................................................................26
14. CONCLUSIONES...................................................................................................................... 28
15. BIBLIOGRAFIA....................................................................................................................... 29

TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 1 Barbosa, Santander.............................................................................11
Ilustracin 2 Separacin de ganado en los corrales...............................................15
Ilustracin 3 Lugar de descabellado del ganado.....................................................15
Ilustracin 4 Ganado subido por la diferencial........................................................16
Ilustracin 5 Apualamiento del ganado a la aorta.................................................16
Ilustracin 6 Lavado y embellecimiento de patas y manos.....................................17
Ilustracin 7 Desprendimiento de vsceras del animal............................................18
Ilustracin 8 Tallamiento de intestinos.....................................................................18
Ilustracin 9 Almacenamiento de la vscera roja.....................................................19
Ilustracin 10 sancochado de la vscera roja..........................................................19
Ilustracin 11 Separacin de la ruminasa................................................................20
Ilustracin 12 rea de recoleccin de ruminasa.....................................................20
Ilustracin 13 Lavado de la ruminasa......................................................................21
Ilustracin 14 rea de desmembramiento...............................................................21
Ilustracin 15 Zona de secado................................................................................22
Ilustracin 16 Zona de cargue.................................................................................22
Ilustracin 17 Planta de tratamiento del agua.........................................................24
Ilustracin 18 Planta de procesamiento de agua....................................................24
Ilustracin 19 rea social.........................................................................................25
Ilustracin 20 Zona de higiene personal..................................................................25

1. INTRODUCCION

Este trabajo fue elaborado con el fin de reconocer el proceso por el cual se realiza
una revisin ambiental inicial para llegar a identificar el estado de la organizacin
con respecto a su relacin con el medio ambiente, tomando como referencia y
punto de partida, la empresa llamada Planta de Beneficio Animal.
La observacin y el anlisis realizado por el equipo de trabajo RAI contribuy a la
identificacin de los aspectos e impactos ambientales proporcionados por dicha
organizacin, para llegar a determinar cada aspecto ambiental relacionado con las
actividades, productos y servicios, analizando procedimientos para la verificacin
de los procesos documentados.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL:

Desarrollar la revisin ambiental inicial (RAI) la planta de beneficio animal ubicada
en la zona urbana del municipio de Barbosa, Santander.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Identificar los impactos ambientales que genera la organizacin.
Investigar el compromiso ambiental de la organizacin con respecto al
medio ambiente.
Desarrollar la ECV.
Determinar los aspectos ambientales relacionados con las actividades de
productos y servicios.

3. DESCRIPCIN DEL REA DE INFLUENCIA

3.1

COMPONENTE ATMOSFRICO:

Existen algunos problemas con la contaminacin atmosfrica sobre todo el sector

denominado Las Graseras y por el trfico pesado del municipio.

3.2

COMPONENTE HIDROSFRICO:

Son aguas corrientes de Barbosa los ros, quebradas, humedales y corrientes

superficiales de agua, ya sean de caudal permanente o estacionarios; la mayora
se origina en el sistema montaoso rural del Municipio y son tributarios de cauces
mayores, los cuales intervienen en el modelado del paisaje dando lugar a diversas
formas del terreno que caracterizan al municipio. El subsistema hdrico se
constituye en elemento de primer orden como elemento estructural del territorio,
en el rea urbana como elemento articulador del espacio pblico y en la zona
rural, como elemento estructural a travs de la cuencas y micro cuencas; adems
sus ros y caadas representan un alto potencial ambiental por ser acompaados
de flora y fauna
3.2.1. Primera categora:
Debido a su importancia en el mbito regional y por constituir el ms importante
sistema hdrico del municipio el Ro Surez.
.
3.2.2. Segunda categora:
Corresponde a las quebradas afluentes del ro Surez, que transcurren por el
mbito municipal como Quebradas: El Tabln, La Sierra, La Semiza, Manas, Las
Mochas, Seca, Cao, Rio Negro.
3.2.3. Tercera categora:
Corresponde a las escorrentas y corrientes menores, que transcurren por el
mbito municipal. Todas las dems corrientes no contenidas en otra categora.

Humedales Corresponde a los humedales que deben ser reductos ambientales

con uso restringido por su fragilidad que es Humedal o Pantano La Laguna.
3.3.

COMPONENTE SOCIAL

3.3.1. Poblacin:

Barbosa cuenta con una poblacin total proyectada para el ao 2010 de 27.372
habitantes, con base en informacin del Censo DANE 2005, distribuidos en 21.696
habitantes en la cabecera (79.3%) y 5.676 habitantes en el resto (20.7%). La
distribucin por gnero es de 14.045 (51.3%) mujeres, 13.327 (48.7%) hombres.
Para el ao 2012 la poblacin proyectada segn DANE es de 27.877 habitantes,
de los cuales el 79,85% habita en la zona urbana y el 20,15% en zona rural.
La poblacin discriminada por grupo de edad permite destacar que en el rango de
edades entre los 20 29 aos predomina en el municipio, con un total de 4.107
personas (15%), en la poblacin infantil tenemos entre los 0 y 9 aos 5.090
menores (18,6%), entre los 10 y 19 aos de edad 5.360 adolecentes (19,6%),
entre los 30 y 49 aos 7.190 adultos (26,2%) y entre 50 aos y ms 5.625 adultos
mayores (20.6%).
Ilustracin 1 Barbosa, Santander

Fuente: es.wikipedia.org/wiki/Barbosa

4.4 COMPONENTE GEOSFRICO:

4.4.1. CLASES DE SUELOS:
4.4.1.1. Suelo Urbano: son las reas que ya estn urbanizadas.
4.4.1.2. Suelo de expansin urbana: son las reas destinadas para el
crecimiento del municipio.
4.4.1.3. Suelo rural: son aquellos espacios no aptos para la urbanizacin o que
estn destinados a usos agrcolas, ganaderos, forestales y explotacin de
recursos naturales.
4.4.1.4. Suelo Suburbano: son los suelos donde se mezcla las formas de vida
de campo y ciudad.
4.4.1.5.
Suelo de Produccin: reas rurales destinadas a la produccin
agropecuaria.
4.4.1.6. Suelo de Proteccin: reas destinadas a la proteccin de recursos
naturales.
4.4.1.7.
Suelos de Recreacin: reas utilizadas para el turismo, son sitios
paisajsticos.

5. ANTECEDENTES

La Federacin Colombiana de ganaderos Fedegan realiza una

auditoria cada mes.
Contralora revisa los contratos de los servicios anualmente.
Sanitarias anual CAS- Invima semestral.
Han tratado de montar un SGA: no lo han montado.
Los qumicos con que tratan la PETAD: Rio, germen, bacterias que
son biodegradables.

6. ALCANCE

La revisin ambiental inicial fue realizada en la planta de beneficio animal

Barbosa, Santander; en todos sus procesos.

7. METODOLOGA

7.1. INFORMACIN PRIMARIA:

Se realiz una observacin de toda la planta fsica.
7.2. INFORMACIN SECUNDARIA:
La investigacin se hizo por va internet investigando los factores fsicos y
biolgicos de Barbosa.

8. EQUIPO QUE PARTICIPA EN LA RAI

El equipo de trabajo que participo en la RAI es el siguiente:
NOMBRE
MILADY HERNNDEZ
FANDIO

CARGO
Gerente

JOLMAN LILIANA
PADILLA SUREZ

Asistente

LADY LORENA
VELOSA ARIZA

Asistente

LEIDY KATHERINE
MEJA MONTOYA

Asistente

HEIDDY TATIANA
QUIROGA QUIROGA

Asistente

9. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL-BARBOSA, SANTANDER

Planta de procesamiento crnico de ganado mayor bovinos y ganado menor
porcino; tipo administrativo y comercial ubicado en el sector urbano del municipio
de Barbosa- Santander, su principal objetivo es prestar un servicio a la comunidad
y pueblos aledaos como: Guepsa, Togui-bolivar, San Jos entre otros.
La finalidad del matadero es producir carne preparada de manera higinica
mediante manipulacin humana de los animales a lo que respecta el empleo de
tcnicas higinicas para el sacrificio de los animales y la preparacin de canales
mediante una divisin estricta de operaciones limpias y sucias. Y al mismo
tiempo facilitar la inspeccin adecuada de las carnes.

10. DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA

10.1 LLEGADA DEL GANADO

Primero que todo llega el ganado bovino y porcino, que tengan una gua de
movilizacin Ica, que certifica que el ganado no fue robado y que tiene todas las
vacunas al da; el animal llega a su respectivo corral donde se hace su respectivo
lavado y de all pasa a una manga.

Ilustracin 2 Separacin de ganado en los corrales

Fuente: Los autores, 2014

Ilustracin 3 Lugar de descabellado del ganado

Fuente: Los autores, 2014

10.2 SACRIFICIO DEL GANADO

Entra a la zona del descabellado, ah mismo se realiza un golpe de
entorpecimiento del animal, dejndolo inconsciente; luego lo levantan de una pata
con la diferencial, y luego pasan a degollarlo.
Ilustracin 4 Ganado subido por la diferencial

Fuente: Los autores, 2014

Ilustracin 5 Apualamiento del ganado a la aorta

Fuente: Los autores, 2014

10.3.
SANGRE

LAVADO

Luego
le
extremidades
cuales pasan
son lavadas
para
poder

quitan
las
(patas y manos), las
a la cocina donde
con agua caliente
quitarles la piel.

Ilustracin 6 Lavado y embellecimiento de patas

y manos

DE

Fuente: Los autores, 2014

10.4. RETIRO DE PIEL E INTESTINOS

Comienzan a quitarle la piel a la res luego le sacan los intestinos: (vsceras rojas,
vceras blanca e intestino delgado y grueso).
Ilustracin 7 Desprendimiento de vsceras del animal

Fuente: Los autores, 2014

Ilustracin 8 Tallamiento de intestinos

Fuente: Los autores, 2014

10.5. DIVISIN DEL PROCESO EN CADA REA

Ilustracin 9 Almacenamiento de la vscera roja

Fuente: Los autores, 2014

Ilustracin 10 sancochado de la vscera roja

Fuente: Los autores, 2014

Ilustracin 11 Separacin de la ruminasa

Fuente: Los autores, 2014

Ilustracin 12 rea de recoleccin de ruminasa

Fuente: Los autores, 2014

Ilustracin 13 Lavado de la ruminasa

Fuente: Los autores, 2014

10.6. DESPOSTAJE
Proceden a despresar de las cuales salen 7 presas que son: 2 brazos,2 piernas , 2
costillas y un hueso. Luego la limpian con agua y trapo y esperan que seque para
as poder subirla al carro y de all a proceder a sus respectivas famas.

Ilustracin 14 rea de desmembramiento

Fuente: Los autores, 2014

Ilustracin 15 Zona de secado

Fuente: Los autores, 2014

Ilustracin 16 Zona de cargue

Fuente: Los autores, 2014

11. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS:

Gas
Energa
Agua
Ganado mayor: bobino
Ganado menor: porcino

12. IDENTIFICACIN DE ASPECTOS E IMPACTOS

Positivos:
Uso adecuado de los uniformes de dotacin
Utilizacin de la Petad (Planta de tratamiento del agua) para la
reutilizacin del agua
Reutilizacin de las ruminasas y sangre (Para el abono y
concentrado para cerdos y pescados)
El cuero del ganado es utilizado para la elaboracin de chicles,
gelatina y pasta
reas sociales adecuadas para los empleados(Cafetera, Mirador,
Zona para fumar)

rea comn de empleados (Cocina, bao, vestier)

Ilustracin 17 Planta de tratamiento del agua

Fuente: Los autores, 2014

Ilustracin 18 Planta de procesamiento de agua

Fuente: Los autores, 2014

Ilustracin 19 rea social

Fuente: Los autores, 2014

Ilustracin 20 Zona de higiene personal

Fuente: Los autores, 2014

13. ANLISIS DEL CICLO DE VIDA

LLEGADA DEL GANADO
ENTRADAS
GANADO

AGUA

PROCEDIMIENTO

SALIDAS

Ingreso al corral,
realizando la debida
limpieza al ganado que
luego pasar a la manga
y seguidamente al
descabellado

Consumo de agua
(Limpieza del ganado)

SACRIFICIO DEL GANADO

ENTRADAS
PROCEDIMIENTO
SALIDAS
GANADO
Se hace el sacrificio del ganado en donde se da un golpe de gracia
(Descabellado). Luego es movilizado por una diferencial y de all se procede al
corte de la aorta.
Vertimientos(Sangre)
Ganado muerto
LUZ
Consumo de energa

ENTRADAS

GANADO
MUERTO

LUZ
AGUA

ZONA DE DESPOSTAJE
PROCEDIMIENTO
Se corresponde al debido despojo del
cuero, despus es movilizado por un
diferencial pasando al debido proceso
donde sern sustrados los intestinos
de la res.

SALIDAS
Vertimiento
(sangre)
Ganado sin
viseras
Consumo de
energa
Consumo de agua

LIMPIEZA
ENTRADA
GANADO SIN
VISERAS
AGUA
LUZ
GAS

PROCEDIMIENTO
Extraccin de viseras
intestino grueso, intestino
delgado, hgado entre
otros, son debidamente
tallados(limpieza con
agua)procede a extraer
ruminasa(eses) y limpieza
con agua caliente de sus
extremidades

SALIDA
Ganado sin viseras
Consumo de agua

Consumo de gas

14. CONCLUSIONES

A pesar que la organizacin tiene estrategias para disminuir el impacto

ambiental le hace falta implementar ms procesos de mejoramiento
continuo.
En la organizacin se presentan diferentes inconvenientes y problemas
para la reutilizacin y la proteccin del agua.
Aunque se tienen medidas para obtener impactos positivos se evidenciaron
diferentes impactos negativos.

15. BIBLIOGRAFIA
http://cdim.esap.edu.co/BancoMedios/Documentos
%20PDF/eot_proyecto_acuerdo_barbosa_santander_%28102_pag_462_kb
%29.pdf