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Quito - Ecuador
First Edition
CDU: 663.41:658
ICS: 67.160.10
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Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria
BEBIDAS ALCOHOLICAS.
CERVEZA.
MUESTREO.
CIIU: 3131
AL 04.02-202
NTE INEN
2 340:2002
2002-12
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestras de cerveza.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica a los lineamientos que se deben seguir para la extraccin y preparacin de las
muestras de cerveza sobre las cuales se realizan los anlisis para determinar sus caractersticas fsicas,
qumicas y microbiolgicas.
3. DEFINICIONES
3.1 Lote. Es una cantidad de producto de caractersticas homogneas, proveniente de una fuente comn,
que se somete a inspeccin como un conjunto unitario.
3.2 Unidad de muestreo. Es una porcin de producto o un envase individual extrado al azar de un lote.
3.3 Muestra. Es una o ms unidades de muestreo, representativas de un lote, que permita asegurar la
calidad del lote.
3.4 Muestra de ensayo. Es la parte representativa de la muestra destinada a un anlisis o ensayo.
4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1 Los datos analticos desarrollados sobre una muestra de cerveza son solamente el reflejo de la
muestra obtenida.
4.2 Si el anlisis que se va a hacer es fsico, qumico o microbiolgico, la muestra debe ser representativa
del lote de cerveza que se va a analizar.
4.3 Cuando se realice el anlisis microbiolgico, es necesario tomar precauciones especiales para evitar la
contaminacin de la muestra.
4.4 La muestra debe estar formada por un mnimo de tres unidades de muestreo destinadas: una al
laboratorio de anlisis, otra al fabricante o vendedor y la tercera se guardar como testigo, en condiciones
que no alteren las caractersticas del producto para, en caso de discrepancia, enviarla a la entidad
competente.
4.5 En el caso de ensayos microbiolgicos, se tomar una cuarta muestra
4.6 Cada muestra debe rotularse con:
4.6.1
4.6.2
4.6.3
(Contina)
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DESCRIPTORES. Bebidas alcohlicas, fermentacin, cerveza, muestreo.
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4.6.4
4.6.5
4.6.6
4.6.7
4.6.8
5. INSPECCION
5.1 Muestreo
5.1.1 Muestreo para analisis fisico-quimico
5.1.1.1 Se purga el tomamuestras dejando fluir la cerveza libremente durante 5 s a 10 s, con la vlvula
completamente abierta y se recoge el volumen necesario de acuerdo con los ensayos que se van a
realizar o se purga la pipeta o probeta mnimo dos veces.
5.1.1.2 Cuando el producto se encuentre en lata o en botella, se debe asegurar la limpieza de las
superficies externas para evitar la contaminacin de la cerveza con sustancias extraas.
5.1.2 Muestreo para analisis microbiologico
5.1.2.1
a) Las muestras tomadas deben representar la poblacin microbiana de la cerveza dentro del tanque o
lnea (ver Nota 1). Por lo tanto, se deben tomar precauciones para evitar contaminar las muestras de
cerveza por organismos que puedan estar alojados en los tomamuestras.
b) Debido a la variedad de tomamuestras instalados en los equipos de cervecera, no es posible describir
un procedimiento de muestreo que se pueda aplicar en todas las situaciones.
c) El mtodo dado a continuacin es un procedimiento estndar.
c.1) Equipos
c.1.1) Mechero
c.1.2) Limpiadores estriles para tubos, de 5 mm de dimetro aproximadamente, o aplicadores de
algodn.
c.1.3) Recipientes para muestras estriles, provistos con algn tipo de cierre hermtico.
c.1.4) Agujas de muestreo estriles, si los tanques estn equipados con tomamuestras de diafragma.
c.2) Reactivos
c.1.2) Etanol al 70%.
c.3) Procedimiento
c.3.1) Purgar el tomamuestras dejando fluir la cerveza durante 5 s a 10 s, con la vlvula
completamente abierta o purgar la pipeta o probeta mnimo dos veces.
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NOTA 1. Para efectos de esta norma, los barriles son considerados como tanques a los cuales se debe instalar el tipo de grifo adecuado para
realizar el muestreo.
(Contina)
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c.3.2) Limpiar todas las superficies del tomamuestras que estarn en contacto con la cerveza cuando
fluya la muestra.
c.3.3) Frotarlas con un aplicador de algodn estril o con un limpiador para tubo estril remojado en
alcohol del 70%.
c.3.4) Flamear con un mechero la superficie del tomamuestras que estar en contacto con la muestra
de cerveza hasta que la superficie est seca.
c.3.5) Dejar fluir la cerveza a travs del tomamuestras el tiempo suficiente para que las superficies que
se encuentran calientes se enfren.
c.3.6) Recolectar la muestra en un recipiente estril usando una tcnica asptica para destaparlo y
volverlo a tapar (ver Nota 2).
c.3.7) Si se ha instalado un tomamuestra de diafragma, perforar el diafragma con una aguja estril y
dejar que el flujo de cerveza pase hasta el recipiente para muestras esterilizado (ver Nota 3).
5.1.3 Muestreo asptico de productos envasados
5.1.3.1 Cuando la muestra de cerveza es enlatada, se limpia la parte superior del envase y se flamea.
5.1.3.2 Si la tapa es del tipo "pull-top" se toma la muestra por el otro extremo de la lata. El instrumento
para abrir se debe sumergir en alcohol y luego flamear.
5.1.3.3 Cuando la muestra de cerveza es embotellada, el instrumento para abrirla se debe sumergir en
alcohol y luego flamear. Despus de abrir el envase, se flamea la boca de la botella
5.1.3.4 Si el envase es lata, se cubre con una caja de petri estril y, si el envase es botella, con la tapa. Se
puede emplear una lmina de aluminio estril como alternativa para este propsito.
5.1.3.5 Cualquier aparato usado para tomar la muestra del envase debe estar estril.
5.2 Aceptacin o rechazo
5.2.1 En la muestra sometida a inspeccin, se determinarn en el laboratorio los valores de los requisitos
exigidos en el numeral 4 de la NTE INEN 2 262.
5.2.2 Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en el numeral 4 de
la NTE INEN 2 262, se extraer una segunda muestra y se repetirn los ensayos.
5.2.3 Si la segunda muestra de los ensayos repetidos no cumpliere con uno de los requisitos establecidos,
se rechazar el lote correspondiente.
(Contina)
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8. TAMAO DE LA MUESTRA
8.1 El tamao de la muestra debe ser representativo del lote y debe realizarse como se indica a
continuacin:
8.1.1 De cada lote se tomar, al azar, de acuerdo con lo indicado en la NTE INEN 255 para un plan de
muestreo por atributos simple normal correspondiente al nivel de inspeccin especial S-3, como se indica
en la tabla 1.
TABLA 1. Tamaos del lote y de la muestra
TAMAO DEL LOTE
2
16
51
151
501
3201
35001
500001
TAMAO DE LA MUESTRA
2
3
5
8
13
20
32
50
a
15
a
50
a
150
a
500
a
3200
a 35000
a 500000
o ms
(Contina)
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APENDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 255:1979
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2262:2002
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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TITULO: BEBIDAS ALCOHLICAS. CERVEZA.
Cdigo:
NTE INEN 2 340
MUESTREO
AL 04.02-202
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
2001-07-12
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:
Fechas de consulta pblica: de
Subcomit Tcnico: CERVEZAS
Fecha de iniciacin: 2001-07-19
Integrantes del Subcomit Tcnico:
NOMBRES:
INSTITUCIN REPRESENTADA:
Otros trmites:
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin del
Oficializada como: Obligatoria
Registro Oficial No. 731 del 2002-12-24
2002-08-13