Vinho de Laranja

Suco de Laranjas 15 L
Aucas Mascavo 67,5 gr
Aucas Cristal 607,5 gr
Agu 50ml (Hidratar o Fermento Biolgico)
Garrafas de 20L 01
Fermento Biolgico 30 gr
Fermento Red Star Cote des Blancs 5g para cada 20L
Metabissulfito de Sdio 1,5 gr e depois 1 gr a cada 10L total
PH Entre 3 e 4. ( Adicional suco de limo para corrigir )
1.
2.
3.
4.

Dissolver os aucares na gua sem deixar ferver.

Coar a calda depois de fria e coar o caldo das laranjas.
Misturar a Calda ao Suco de laranja ( Mosto ).
Verificar o Brix e corrigir se necessrio ( a cada 2 Brix ter 1graul de lcool
deve adicionar acar ate atingir o graul desejado.
5. Verificar PH Ficar entre 3 e 4 ( Adicional suco de limo para corrigir se
necessrio ).
6. Misturar os 50ml de gua com o metabissulfito de potssio e o fermento ao
mosto.
7. Se for Red Star ( soluo hidratante 50ml, sendo 16ml de mosto e 34ml de
gua adoada, transferir a soluo preparada para recipiente esterilizado,
Adicione o fermento, misturando e mantendo em agitao suavemente com
uma colher esterilizada por 20 minutos, Adicione o fermento, misturando e
mantendo em agitao suavemente com uma colher esterilizada por 20
minutos. Adicione vagarosamente mais 150ml de mosto a fim de permitir que a
levedura se adapte as condies do meio de fermentao final. Adicione o
Metabissulfito. Mantenha por 10 minutos em descanso, adicione o creme ao
fermentador, no deve ter a diferena de temperatura maior do que 10C
(idealmente 5C).
8. Ambientizar a garrafa com o mosto.
9. Vedar e colocar a extremidade da mangueira no copo de gua ( Para no
haver entrada de ar ).
10. Realizar a primeira transferncia em no mnimo 15 dias ou quanto no tiver
mais atividade fermentativa atravs de Sifonagem.
11. Adicionar 01gr a cada 10 L de metabissulfito de potssio.
12. Verificar grau alcolico (Alcometro ).
13. Manter por mais 45 dias vedado sem entrada de ar.

FERMENTADOR

Metabissulfito de potssio
Aplicaes: Sulfitagem de vinhos e mostos. Possui diversas aplicaes em indstrias
de bebidas, como em vinagres, cervejas, destilados, licores, etc.
Embalagem: pacote de 1kg;
Modo de uso:
10gr a 15gr para cada 100 kg de uva durante a fermentao nas cascas.
10gr a 15gr para cada 100 lts de vinho a cada trasfega.
Cada 2 gr de metabissulfito de potssio aportam 1gr de SO2 (enxofre).
O metabissulfito de potssio, ao contrrio do que muitos pensam, NO UM
CONSERVANTE. Possui ao conservadora devido ao seu resultado quando em uso,
mas na verdade trata-se de um SELETOR DE LEVEDURAS, eliminando das uvas ou
do vinho as leveduras nocvas ao correto processo de vinificao.
Atua como agente sequestrante de oxignio, reduzindo a oxidao, mata a flora
indesejada, torna os polifenis mais solveis e atua como agente anti-oxidsico contra
as enzimas oxidsicas.
Deve ser utilizado na primeira fermentao (com as cascas), em todas as trasfegas e
tambm no engarrafamento.
Caractersticas:

Composio: Metabissulfito de potssio K2S2O5;

Peso da embalagem: 1kg;
Validade: conforme embalagem (normalmente 5 anos);
Origem: Itlia;
Armazenamento: conservar em local fresco e seco em embalagem fechada;
Dispensado de registro na ANVISA conforme RDC 27 de 06/08/2012.
ao seletiva sobre as leveduras: o gs sulfuroso funciona como um
selecionador dos fermentos que j se encontram no mosto e que so

provenientes do vinhedo ou mesmo do prprio ambiente da cantina. Sua ao

seleciona as leveduras que produzem melhores aromas e que apresentam maior
capacidade de produo de lcool; ao mesmo tempo impede o desenvolvimento
de microrganismos indesejveis durante a fermentao;
ao anti-oxidante: o gs sulfuroso evita que o oxignio (ar) altere as
caractersticas de frescor e frutado dos vinhos. Tambm evita que os vinhos
brancos se tornem oxidados (amarelados) e que os tintos percam sua tonalidade
vermelho intenso ou violceo;
ao anti-oxidsica: o gs sulfuroso bloqueia a ao das enzimas da podrido do
cacho, as quais ocasionam a oxidao e a turvao dos mostos e dos vinhos
(casse oxidsica);
ao reguladora da temperatura: o gs sulfuroso modera a velocidade de
fermentao no permitindo que a temperatura se eleve demasiado. O vinho
assim obtido adquire um aroma mais fino;
ao clarificante (para vinhos brancos): ao retardar o incio da fermentao, o
gs sulfuroso colabora para que ocorra uma melhor clarificao do mosto obtido
logo aps a prensagem. Isto faz com que as impurezas sejam separadas mais
facilmente;
ao conservante: o gs sulfuroso inibe o desenvolvimento das bactrias
responsveis pelo avinagramento dos vinhos, contribuindo para manter baixos os
nveis de acidez voltil.
Chips de Carvalho francs (suave)

Chips de carvalho.
Carvalho tostado mdio.
Aporta notas de baunilha, po torrado, noz pecan, ameixa desidratada com sensao
de aucarado.
Descrio gustativa: Volume de boca e sensao de doura.
Para vinhos brancos, tintos, cachaa, cerveja e hidromel.
Dose de uso:
Brancos: Utilizar de 0,5 a 3 g/L de vinho.
Tintos: Utilizar de 1 a 5 g/L de vinho.
Modo de uso:
Vinhos Brancos:
Brancos em fermentao. Clarificar e incorporar 1 a 3g/L.
Para afinament 0,5 a 3g/L em infuso.
Vinhos tintos: Utilizar em vinhos prontos, incorporar 1 a 5g/L.
Aps a trasfega, imerso direta de 1 a 4 g/L.
Fabricante: LAFFORT
Origem: FRANA

Fermento Red Star Cote des Blancs - 5g

Levedura utilizada para produo de vinhos brancos, tintos, de frutas, cidra e hidromel.
recomendado para Vinho Chardonnay, Riesling, hidromel e cidra, bem como vinhos
de frutas, especialmente de ma.
Ele propicia um aroma frutado, em ambos os vinhos tintos e brancos. Possui uma
cintica de fermentao mais lenta, que ir trabalhar bem entre 17 e 30C.
Esta variedade tem perfil de fermentao de corpo mais elevado, deixando acar
residual, resultando em um vinho mais doce.
Modo de preparo da reidratao desta embalagem
1. O tempo de reidratao deve durar sempre entre 20 e 25 minutos.
2. Prepare 10 vezes o peso de fermento a ser reidratado de gua adoada,
previamente esterilizada, ou uma mistura de 1/3 de mosto e 2/3 de gua pura estril,
ou seja, para 1 envelope (5g) so necessrios 50ml de soluo reidratante.
3. Transfira a soluo preparada para um erlenmeyer previamente esterilizado,
deixando esfriar at 38/40C, sempre coberto.
4. Adicione o fermento, misturando e mantendo em agitao suavemente com uma
colher esterilizada por 20 minutos.
5. Vagarosamente e em pequenas adies, misture a soluo reidratada em 3 vezes
seu peso de mosto a fim de permitir que a levedura se adapte as condies do meio
de fermentao final. Mantenha por 10 minutos em descanso, adicione o creme ao
fermentador cuidando para que a diferena de temperatura entre ambos no seja
maior do que 10C (idealmente 5C).
Dosagem recomendada
De no mnimo 1 a ou 1 e 1/2 envelope(s) de 5g para cada 25 litros de mosto.
Armazenagem no destino:
Manter refrigerado abaixo de 10C, no congelar.
Cuidado para no gerar fermentaes cruzadas indesejadas desta levedura com outra
produo no seu ambiente.
Para evitar contaminaes com leveduras silvestres utilize o Metabissulfito de
Potssio.
Caractersticas:

Dados Tcnicos

Temperatura recomendada de fermentao

17-30C (64-86F)

Atenuao (%)

Floculao

Baixa

Tolerncia ao lcool (%)

12-14% ABV

Taxa de fermentao

Lenta

Produo de espuma

Baixa

Exigncias nutritivas

Alta

Produo de H2S

Baixa

Produo de SO2

Muito Baixa

Perfil

Vinho e Hidromel

ATIVANTE DE FERMENTAO
Ativante de fermentao: Nutriente para as leveduras
Utilizado durante a fabricao de vinho, cerveja e hidromel.
Composio: Fosfato de amnio bi-bsico, perlita, cloridato de tiamina (B1).
ATIVANTE DE FERMENTAO
Ativa a fermentao, garantindo no mosto um correto balanceamento de substncias nutritivas indispensveis ao
metabolismo microbiano.
Freqentemente os mostos, pelas prticas culturais como pelas operaes de clarificao, tm um contedo de
nitrognio que prontamente assimilado (sais de amnia) assim como a tiamina (vitamina B1), que so insuficientes
para satisfazer a necessidade da levedura. A carncia nutritiva pode ter resultados negativos em diferentes nveis,
retardando o incio das fermentaes, fermentaes excessivamente longas, consumo incompleto dos acares
presentes.
Alm disso, as fermentaes irregulares ou retardadas esto acompanhadas geralmente pela produo de aromas
anormais devidos ao H2S e acidez voltil elevada.
A formulao do ativante de fermentao permite suprir as carncias nutritivas do mosto, garantindo, desta forma o
rpido incio das fermentaes e seu completo desenvolvimento.
Por outro lado, o aporte de substncias nitrogenadas e da tiamina possibilita uma melhor expresso das
caractersticas de fermentao das leveduras, favorecendo uma melhor sntese dos compostos aromticos e uma
relao ideal entre a produo de lcoois superiores e steres. O emprego de ativante de fermentao, restabelece
as condies nutritivas ideais para o desenvolvimento da levedura, reduz enormemente o risco de aparecimento de
compostos sulfurados e aldedicos, os quais so responsveis pelos aromas desagradveis.
Na fermentao: para garantir processos regulares e uma elevada sntese de aromas
Na refermentao: para a completa e rpida utilizao dos acares presentes
Aplicado no incio e nas refermentaes, assim como no cuidado das interrupes fermentativas.

DOSES
15-25 g/hl nos mostos
25-30 g/hl nos mostos bem clarificados e na refermentao.
Com a dosagem de 30 g/hl obtm-se um aporte de tiamina correspondente ao limite prescrito pelas atuais normas
de 70 ppm de nitrognio amoniacal.
MODO DE USAR
Dissolver cuidadosamente numa suficiente quantidade de produto e agreg-lo imediatamente massa,
preferentemente antes do incio da atividade fermentativa.
CARACTERSTICAS

Aspecto: p cristalino
Odor: tpico orgnico
Cor: branco-cinza
COMPOSIO
Sulfato de amnia, fosfato de amnia bi-bsico, cloridrato de tiamina (vit. B1).
CONSERVAO
Conservado na embalagem original e em ambiente seco, o produto mantm suas caractersticas originais por mais
de um ano.
EMBALAGEM
Sacos de 1 kg

Caractersticas:
Produto: Ativante de fermentao
Dose de uso:
15 a 25 g/hl nos mostos.
25 a 30 g/hl nos mostos em clarificados e nas refermentaes.
Modo de uso: diluir no mosto a tratar e agregar imediatamente a massa antes do inicio da fermentao.

BENTONITA ENOGEL
Utilizada para clarificao de vinhos;
Embalagem de 1kg.
Utilizao: 50 - 100g para 100 LT

Caractersticas:
DOSE DE USO:
50 A 100 G/100LT NOS MOSTOS E VINHOS JOVENS.
20 A 60G/100LT NOS VINHOS REPOUSADOS SEGUNDO O GRAU DE TURBIDEZ.
PREPARAO:
DILUIR EM AGUA NA RELAO 1:10 (EX.: 100 GR DE BENTONITA USAR 1.000 ML DE
GUA), AGITAR AT OCORRER UMA HOMOGENEIZAO DO MATERIAL. A AGITAO
PODE SER FEITA COM UM LIQUIDIFICADOR, AGILIZANDO ASSIM O PROCESSO.
MODO DE USO:
APLICAR NA SUPERFCIE DO LQUIDO (VINHO, CERVEJA, HIDROMEL) ESPALHANDO
BEM, E COM O AUXLIO DE UMA COLHER MISTURAR LEVEMENTE PARA DISTRIBUIR
MELHOR.
OBS: AGITAR APENAS A PARTE SUPERIOR DO LQUIDO, IMPORTANTE QUE A
BENTONITA V DESCENDO VAGAROSAMENTE PARA O FUNDO DO TANQUE, PARA
ASSIM FAZER O ARRASTO DAS PARTCULAS EM SUSPENSO.