Re

p
u
b
l
i
co
fEc
u
a
d
o
r
EDI
CTOFGOVERNMENT
I
no
r
d
e
rt
op
r
o
mo
t
ep
u
b
l
i
ce
d
u
c
a
t
i
o
na
n
dp
u
b
l
i
cs
a
f
e
t
y
,e
q
u
a
lj
u
s
t
i
c
ef
o
ra
l
l
,
ab
e
t
t
e
ri
n
f
o
r
me
dc
i
t
i
z
e
n
r
y
,t
h
er
u
l
eo
fl
a
w,wo
r
l
dt
r
a
d
ea
n
dwo
r
l
dp
e
a
c
e
,
t
h
i
sl
e
g
a
ld
o
c
u
me
n
ti
sh
e
r
e
b
yma
d
ea
v
a
i
l
a
b
l
eo
nan
o
n
c
o
mme
r
c
i
a
lb
a
s
i
s
,a
si
t
i
st
h
er
i
g
h
to
fa
l
lh
u
ma
n
st
ok
n
o
wa
n
ds
p
e
a
kt
h
el
a
wst
h
a
tg
o
v
e
r
nt
h
e
m.

NTE INEN 1521 (2005) (Spanish): Postre de

gelatina. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 1 521:2005

Primera revisin

POSTRE DE GELATINA. REQUISITOS.

Primera Edicin
GELATIN DESSERT. SPECIFICATIONS.

First Edition

DESCRIPTORES: Gelatina, requisitos

AL 05.02-401
CDU: 668.317
CIIU: 312104
ICS: 67.020

CDU: 668.317
ICS: 67.020

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria

Error! Marcador
POSTRE DE GELATINA.
REQUISITOS

CIIU: 312104
AL 05.02-401

NTE INEN
1 521:2005
Primera revisin
2005-01

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el postre de gelatina en sus diferentes
sabores.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica a la mezcla en polvo para preparar postre de gelatina.

3. TERMINOLOGIA
3.1 Gelatina pura comestible. Es un producto slido que se extrae por hidrlisis parcial del
colgeno contenido en la piel, tejido conjuntivo y de la oseina contenida en los huesos de los
animales.
3.2 Postre de gelatina. Es el producto obtenido de la mezcla de gelatina pura comestible, azcar y
aditivos alimenticios permitidos para consumo humano.

4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1 Los ingredientes utilizados en la elaboracin del producto, deben ser aptos para el consumo
humano y cumplir con los requisitos que establecen los documentos normativos vigentes.
4.2 Debe utilizarse el equipo adecuado y operarse en condiciones sanitarias ptimas, a fin de evitar
contaminaciones durante todo el proceso de fabricacin, de acuerdo a las Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM).
4.3 Los aditivos alimenticios permitidos para la elaboracin son: citrato de sodio, cidos orgnicos,
colorantes, saborizantes y espesantes segn lo establece la NTE INEN 2 074.
4.4 El producto debe estar exento de materias extraas y no presentar alteraciones causadas por
agentes biolgicos, fsicos o qumicos.

5. REQUISITOS
5.1 Requisitos especficos
5.1.1 Requisitos organolpticos
5.1.1.1 Aspecto. Granulado fino.
5.1.1.2 Color. Uniforme.
5.1.1.3 Olor. Caracterstico del aroma utilizado en su elaboracin.
5.1.1.4 Sabor. Caracterstico del producto y sin sabores extraos.

(Contina)
_________________________________________________________________________________
DESCRIPTORES: Gelatina, requisitos.
-1-

2003-058

NTE INEN 1 521

2005-01

5.2 Requisitos fsico-qumicos

5.2.1 El postre de gelatina debe cumplir los requisitos fsico-qumicos que establece la tabla 1.

TABLA 1. Requisitos fsico-qumicos del postre de gelatina.

REQUISITOS

UNIDAD

Mnimo

Mximo

%
h
mm

3,5
1
30

2
4,5
3
25

Humedad
pH a 25C
Tiempo de gelificacin
Dureza de gel

MTODO DE
ENSAYO
NTE INEN 1 517
NTE INEN 1 519
NTE INEN 1 520
NTE INEN 1 518

5.2.2 La cantidad de colorantes utilizada para la mezcla en polvo de postre de gelatina debe ser en
cantidades consistentes de acuerdo a las Prcticas Corrientes de Fabricacin (PCF), segn lo
establece la NTE INEN 2 074.
5.2.3 El azcar utilizado para la fabricacin del postre de gelatina debe cumplir con la NTE INEN
259.
5.3 Requisitos microbiolgicos
5.3.1 El postre de gelatina debe cumplir con los requisitos microbiolgicos que establece la tabla 2
para muestra unitaria y con los de la tabla 3 para la aceptacin o rechazo del lote.

TABLA 2. Requisitos microbiolgicos del postre de gelatina en muestra unitaria.

REQUISITO
Recuento Estndar en Placa (REP)
Coliformes
Mohos y levaduras
Esporos anaerobios mesfilos

MXIMO
1,0X101 ( UFC/g)
< 3 (NMP)
5,0X101 ( UP/g)
Ausencia

MTODO DE ENSAYO
NTE INEN 1 529-5
NTE INEN 1 529-6
NTE INEN 1 529-10
NTE INEN 1 529-4

TABLA 3. Requisitos microbiolgicos del postre de gelatina para la

aceptacin o rechazo del lote.
REQUISITOS
Recuento Estndar en Placa (REP) ( UFC/g)
Coliformes (NMP)
Mohos y levaduras ( UP/g)
Esporos anaerobios mesfilos

n
5
5
5
5

c
2
0
1
0

m
2
2,0X10
< 3,0
1
5,0X10
Ausencia

M
3
1,0X10
-------1,0X102
---------

En donde:
n: nmero de unidades de la muestra
c: nmero de unidades defectuosas que se acepta
m: nivel de aceptacin
M: nivel de rechazo

(Contina)
-2-

2003-058

NTE INEN 1 521

2005-01

5.4 Requisitos Complementarios

5.4.1 El postre de gelatina debe ser almacenado en lugares limpios, secos y frescos, libres de
cualquier contaminacin.

6. INSPECCIN Y MUESTREO
6.1 El muestreo para verificar el cumplimiento de los requisitos fsico-qumicos se realizar de
acuerdo a la NTE INEN 255 con un nivel de inspeccin especial S-1 y un nivel de calidad aceptable
(AQL) del 1,5%.
6.2 La inspeccin y muestreo para verificar el cumplimiento de los requisitos microbiolgicos y la
aceptacin del lote se realizar de acuerdo a la tabla 3.
7. ENVASADO Y EMBALADO
7.1 Los envases para el postre de gelatina deben ser de materiales que no alteren las
caractersticas fsico-qumicas y microbiolgicas del producto y preserven las mismas durante su
vida til.
8. ROTULADO
8.1 Los envases o paquetes deben llevar impreso con caracteres legibles segn lo establece la NTE
INEN 1 334, parte 1 y parte 2, y adicionalmente con la siguiente informacin:
a) Nombre del producto,
b) Marca comercial,
c) Identificacin del lote,
d) Razn social de la empresa,
e) Contenido neto en unidades del SI,
f) Fecha del tiempo mximo de consumo,
g) Lista de ingredientes y aditivos aadidos,
h) Nmero de Registro Sanitario,
i) Forma de conservacin,
j) Pas de origen,
k) Informacin nutricional,
l) Norma tcnica INEN de referencia; y,
m) Las dems que exijan las disposiciones legales vigentes.
8.2 No debe tener leyendas de significado ambiguo, figuras que no correspondan fielmente a la
naturaleza del producto ni descripcin de caractersticas que no puedan comprobarse debidamente.

(Contina)
-3-

2003-058

NTE INEN 1 521

2005-01

APENDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 255:1979

Control de calidad. Procedimiento de

muestreo y tablas para la inspeccin por
atributos.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 259 :2000
Azcar blanco. Requisitos.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-1:2000 Rotulado de productos alimenticios para
consumo humano. Parte 1. Requisitos.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-2:2000 Rotulado de productos alimenticios para
consumo humano. Parte 2. Rotulado
nutricional. Requisitos.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 517:1986 Postre de gelatina. Determinacin de la
humedad.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 518:1986 Postre de gelatina. Ensayo de dureza de Gel.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 519:1986 Postre de gelatina. Determinacin de la
concentracin del in hidrgeno (pH).
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 520:1986 Postre de gelatina. Determinacin del tiempo
de gelificacin.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-4:1998 Control microbiolgico de los alimentos.
Esporos anaerobios mesfilos..
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-5:1998 Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin
del
nmero
de
microorganismos aerobios mesfilos REP.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-6:1998 Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin de microorganismos coliformes
por la tcnica del nmero ms probable.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-10:1998Control microbiolgico de los alimentos.
Mohos y levaduras viables. Recuento en
placa por siembra en profundidad.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2 074:1996 Aditivos alimenticios permitidos para consumo
humano. Listas positivas. Requisitos.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Comisin del Cdex Alimentarius CAC/Vol XIV-Ed.1. Cdex Alimentarius Volumen XIV. Aditivos
Alimentarios. Primera Edicin, 1984.
Norma Cubana NC 81-04 Confituras. Postre de Gelatina. Especificaciones de Calidad. Comit
Estatal de Normalizacin. Habana - Cuba, 1981.
Norma Peruana ITINTEC 209.086. Gelatinas. Definiciones, clasificacin y requisitos generales.
Instituto de Investigacin Tecnolgica Industrial y de Normas Tcnicas. Lima - Per, 1981.
Norma Colombiana ICONTEC 1629. Gelatina para uso en la Industria Alimentaria. Instituto
Colombiano de Normas Tcnicas. Bogot - Colombia, 1981.

-4-

2003-058

INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TITULO: POSTRE DE GELATINA. REQUISITOS
Cdigo:
NTE INEN 1 521
AL 05.02-401
Primera revisin
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo 1986-10-30
Oficializacin con el Carcter de Obligatoria
por Acuerdo No. 680
de 1986-12-02
publicado en el Registro Oficial No. 597 de 1987-01-06
Fecha de iniciacin del estudio: 2003-09-17
Fechas de consulta pblica: de
Comit Interno del INEN:
Fecha de iniciacin: 2003-09-17
Integrantes del Comit Interno:

Fecha de aprobacin: 2003-10-29

NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Dr. Ramiro Gallegos (Presidente)

DIRECTOR DEL AREA DE SERVICIOS

TECNOLGICOS
DIRECTOR DEL AREA DE VERIFICACIN
DIRECTOR DEL AREA DE NORMALIZACIN
DIRECCIN DEL AREA DE CERTIFICACIN
DIRECCIN DEL AREA DE CERTIFICACIN
DIRECCION DEL AREA DE SERVICIOS
TECNOLGICOS
SECRETARIO TCNICO

Ing. Enrique Troya

Ing. Gustavo Jimnez
Ing. Marco Fernndez
Ing. Mara Altamirano
Dra. Hipatia Navas
Ing. Fausto Lara (Secretario Tcnico)

Otros trmites:
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 2004-10-06
Oficializada como: OBLIGATORIA
Registro Oficial No. 504 de 2005-01-14

Por Acuerdo Ministerial No. 04-897 de 2004-12-21

Instituto E c u a toria no d e N orma liz a c in, IN E N - B a q u e rizo Mor e no E 8-29 y A v. 6 d e Dic ie mb r e

C a silla 17-01-3999 - T e lfs: (593 2)2 501885 a l 2 501891 - F ax: (593 2) 2 567815
Dir e c c in G e n e r a l: E-Ma il: furr e st a @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e N orma liz a c in: E-Ma il: norma liz a c ion @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e C e rtific a c in: E-Ma il: c e rtific a c ion @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e V e rific a c in: E-Ma il: v e rific a c ion @ in e n.g ov.e c
r e a T c nic a d e S e rvic ios T e c nol gic os: E-Ma il: in e n c a ti @ in e n.g ov.e c
R e gion a l G u a y a s: E-Ma il: in e n g u a y a s @ in e n.g ov.e c
R e gion a l A zu a y: E-Ma il: in e n c u e n c a @ in e n.g ov.e c
R e gion a l C himb or a zo: E-Ma il: in e nrio b a mb a @ in e n.g ov.e c
U RL:w w w.in e n.g ov.e c