Elaborar nctar de este fruto a partir de los recursos que encontramos en la regin

fortaleciendo nuestro conocimiento acerca del mismo, produciendo as una bebida que
beneficie a la comunidad en general e instituciones, y sugerir como nueva alternativa
para el consumo humano.
Los nctar de mayor aceptacin comercial son los de manzana, melocotn, pera y de
las frutas tropicales como la pia, el mango y la guayaba. El proceso consiste en la
obtencin de la pulpa, la formulacin de una mezcla de pulpa, agua y azcar, la
aplicacin de un tratamiento trmico (pasteurizacin) y el envasado en latas, botellas
de vidrio o plstico y en cartn. (Paltrinieri, 1993).
Como siguiente objetivo tenemos de conocer el proceso de elaboracin de nctares de
tamarindo asimismo prolongar la conservacin de la fruta.
Estudiar los parmetros para la calidad de los nctares y evaluar el flujo industrial de
nctares y sus puntos crticos de control.
En el presente reporte del proyecto de elaboracin de nctar de tamarindo seala como
objetivo:
- Elaborar un nctar de mango haciendo uso de las maquinarias necesarias para su
buena elaboracin.
- Calcular la cantidad de insumos a utilizar, mediante el balance de masas.
- Establecer la correcta secuencia al agregar los insumos.
- Aplicar las Buenas Prcticas de Manufactura en la elaboracin del Nctar. (200, p.5)
3.2 Beneficios del nctar de tamarindo
El tamarindo posee en su composicin, una gran cantidad de fibras, las cuales
favorecen la realizacin de los procesos digestivos.
Alrededor del 8% del tamarindo corresponde a fibra, de esta cantidad cerca del 50% es
fibra insoluble. El fruto de este rbol posee vitaminas entre sus componentes,
destacando su aporte en vitamina C (cido ascrbico) y vitaminas del complejo B. Por
otra parte, cerca del 2% de ste fruto es protena y el 0.5% corresponden a grasas (Leon,
200, p.226).
En el mercado de los nctares se est orientando hacia un producto ms natural, esto
es sin preservantes, con poca azcar y mayor contenido de fruta. Adems, son muy
apreciados el valor nutritivo y los sabores de fruta exticos.

Tambin se ha utilizado para preservar productos alimenticios. El tamarindo se puede

usar como pasta y salsas, y puede incluirse en recetas. Tambien se usa en a india
como parte de la medicina.(araujo, 2005,p.53)
Estudios en animales se ha encontrado que el tamarindo disminuye el colesterol serico
y los niveles de azcar en la sangre debido a la falta de disponiblidad de ensayo clnicos
en humanos, no hay suficiente evidencia para recomendar el tamarindo para el
tratamiento de la hipercolesterolemia (colesterol alto) o diabetes.
Segn estudios en humanos, la investigacin de tamarindo podra retardar el avance
de la fluorosis al potenciar la excrecin del fluoruro. Sin embargo, se necesita
investigacin adicional para confirmar estos resultados. (Araujo CL, Bezerra IW, 2005