CARBOHIDRATOS

Glcidos, hidratos de carbono, carbohidratos, azcares, sacridos.- Estn

formados por C, H y O, el nombre carbohidratos deriva del hecho de que los
dos ltimos elementos suelen encontrarse en la misma proporcin que el agua.
Su frmula general es Cn(H2O)n.
La denominacin de los carbohidratos es errnea. Pues hay sustancias como
la rammosa que es un glcido y sin embargo tiene como frmula emprica:
C6H12O5. Por otro lado el aldehdo frmico CH 2O, y el cido actico C2H4O2, por
ejemplo, responden a la frmula general y sin embargo no son hidratos de
carbono. La denominacin glcidos o azcares tampoco es exacta porque no
todos son dulces; el almidn, por ejemplo, es inspido. En cambio el
aminocido glicina es dulce y no es carbohidrato.
Qumicamente son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, sus derivados y
polmeros.
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacridos
Glcidos formados por una sola cadena polihidroxicetnica o
polihidroxialdehida. Tienen terminacin osa. Son los glcidos ms simples a
partir de los cuales se originan los dems (polmeros).
Tienen de 3 a 7 tomos de carbono.
# de C

Nombre

Ejemplos

Triosa

Gliceraldehido, dihidroxiacetona

Tetrosa

Eritrosa, treosa, eritrulosa

Pentosa

Ribosa, ribulosa, xilulosa, arabinosa, Xilosa, Lixosa

Hexosa

Alosa, altrosa, glucosa, manosa, gulosa, idosa,

galactosa, fructosa,etc

Heptosa

Sedoheptulosa

Nanosa

cido neuramnico, tambin llamado cido silico

Propiedades fsicas:
Son slidos, cristalinos, de color blanco y de gusto dulce. Son muy solubles
en agua porque tanto el radical OH y el H presentan una elevada
polaridad elctrica; se establecen fuerzas de atraccin elctrica con las
molculas de H2O, que tambin son polares.
Propiedades qumicas:

Se pueden oxidar.
Reducen el reactivo de Fehling.
Tienen la capacidad de aminarse (asociarse con grupos amino).
Reaccionan con cidos.

Se incorporan en grupos fosfatos y grupos sulfatos.

Se unen con otros monosacridos.

Nomenclatura:
Se antepone a la terminacin osa un prefijo que indica si posee la funcin
aldehdo o cetona, y otro referente al nmero de tomos de carbono, siendo: Tri
(tres), tetr (cuatro), pent (cinco), hex (seis), Hept (siete).

Las representaciones planas son slo una aproximacin a la estructura real, ya

que los tomos de carbono son en realidad tetradricos. Un modelo
tridimensional del gliceraldehdo, nos muestra la existencia de un carbono
asimtrico o quiral (aquel que tiene sus cuatro saturadas por grupos qumicas
diferentes, lo que da lugar a formacin de ismeros).
Isomera:
Los Carbonos asimtiricos son aquellos que estn unidos a cuatro radicales
diferentes y tambin se les denomina carbonos quirales. En el plano del papel,
si el grupo OH del penltimo Carbono ms alejado al grupo carbonilo
(aldehdo o cetona) se encuentra situado a la derecha al monosacrido se le
denomina D y si ese OH est situado a la izquierda, al monosacrido se le
denomina L.
El nmero de estereoismeros est relacionado con el nmero de tomos de
carbonos asimtricos, obedece a la formula 2 n en las aldosas y 2 n-1 en las
cetonas. Siendo n el nmero de C asimtricos.
A los monosacridos D o L se les llama estereoismeros o ismeros
espaciales, es decir, tienen la misma frmula condensada pero diferente
frmula desarrollada. Resulta muy difcil separar los estereoismeros cuando
se encuentran juntos. Los seres vivos por medio de las enzimas son capaces
de diferenciarlos y generalmente solo utilizan en los monosacridos el ismero
D. Cuando las molculas no se pueden superponer, es decir, son imgenes
de espejo reciben el nombre de enantimeros.
Epmeros son aquellos monosacridos que se diferencian por la posicin que
ocupa el grupo hidroxilo de un carbono. Ej.: D-eritrosa y D-treosa son epmeros
en el C-2.
Isomera ptica.- Cuando sobre una disolucin de monosacridos incide un
rayo de luz polarizada se observa que hay una desviacin de ese rayo de luz
poralizada. La luz vibra en todas las direcciones del espacio. Cuando a un rayo
de luz normal se le introduce por un polarizador, este filtra todos los rayos de

luz menos uno y entonces solo vibra en un plano y a esta luz se le llama luz
polarizadora. No existe ninguna relacin entre la estructura D o L de una
molcula y el que sta sea dextrgira o levgira.
Oligosacridos
Se llama oligosacrido al compuesto cuyo nmero de monosacridos que se
unen est comprendido entre dos y diez, si es mayor de diez, se considera
como un polisacrido. Estn formados por la unin de monosacridos iguales o
distintos, la unin tiene lugar mediante un enlace glucdico.
Disacridos: Estn formados por la unin de dos monosacridos, por lo que
involucra una unin glucosdica. Los ms conocidos son: la maltosa, la lactosa
y la sacarosa.
Sucrosa: preeente en el azcar de caa y de remolacha, est compuesta
de glucosa y fructosa unidas por un -(1,2)--enlace glucosdico.

Lactosa: se encuentra exclusivamente en la leche de mamferos y consiste

de galactosa y glucosa en una -(1,4)-enlace glucosdico.

Maltosa: el principal producto de degradacin del almidn, est compuesta

de dos monmeros de glucosa en una -(1,4)-enlace glucosdico.

Si construimos trisacridos y hacemos entrar en combinacin todas las

hexosas tendramos ms de mil estructuras diferentes.
Esta enorme diversidad dota a los oligosacridos de la membrana
citoplasmtica que estn unidos a lpidos (glucolpidos) o a protenas

(glucoprotenas) la propiedad de almacenar informacin. Los oligosacridos

dan a las membranas citoplasmticas la seal de identidad, de manera que
los distintos tipos celulares se reconocen por los oligosacridos presentes en
sus membranas.

Polisacridos
Estn formados por la unin de muchas molculas (polmeros) de
monosacridos y/o derivados de monosacridos, unidos mediante enlaces Oglucosdicos.
Poseen pesos moleculares elevados. No son dulces. Pueden ser insolubles en
el agua como la celulosa o formar disoluciones coloidales como el almidn. Sin
carcter reductor.
La fibra diettica consiste de polisacridos y oligosacridos que resisten la
digestin y la absorcin en el intestino delgado, pero son completamente o
parcialmente fermentados por microorganismos en el intestino grueso.
Clasificacin de los polisacridos.

DE RESERVA
Suelen llevar enlaces
de tipo
HOMOPOLISACRIDOS
Se repite el mismo
monosacrido
ESTRUCTURALES
Suelen llevar enlaces
HOLSIDOS
de tipo

Slo monosacridos

Almidn
(vegetal)

Almilosa
Amilopeptina

Glucgen
o
Celulosa (vegetal)
Quitina (Exoesqueleto artrpodos
Pared de los hongos)

Inulina
Hemicelulosa
HETEROPOLISACRIDO
Agar-Agar
S
Se repiten dos o ms
Gomas
monosacridos diferentes
Mucopolisacridos

Heparina
Condroitina
cido Hialurnico

Contienen una parte glucdica (monosacrido

monosacridos) y otra no glucdica llamada aglicn.

HETERSIDOS

y/o

derivados

Glucolpidos como los ganglisidos y cerebrsidos.

Glucoprotenas como los peptidoglicanos.

de

PAPEL BIOLGICO DE LOS GLCIDOS

o Funcin energtica: Los glcidos representan en el organismo el
combustible de uso inmediato. La degradacin de 1 gr. de glcidos produce
unas 4 Kcal. Tambin sirven como reserva energtica de movilizacin rpida
(almidn y glucgeno).
o Funcin estructural: Las paredes celulares de plantas, hongos y bacterias
estn constituidas por glcidos o sus derivados. La quitina forma el
exoesqueleto de los artrpodos.
Las matrices extracelulares de los tejidos animales de sostn (conjuntivos,
seo, cartilaginoso) estn constituidos por polisacridos nitrogenados
(glucosaminoglicanos).
o Funcin sealizadora: Los glcidos pueden unirse a lpidos o a protenas
de la superficie de la clula, y representan una seal de reconocimiento en
superficie. Las glicoprotenas y los glicolpidos de la superficie externa
celular constituyen el glucocliz que realiza funciones como:
Actuar como seales de reconocimiento para hormonas, anticuerpos,
bacterias, virus u otras clulas vecinas.
Se comportan como determinantes antignicos, es decir, zonas de la
superficie celular capaces de estimular la sntesis de anticuerpos.
o Funcin destoxificacin: Para eliminar compuestos txicos que son muy
poco solubles en agua, y que tienden a acumularse en tejidos con un alto
contenido lipdico como el cerebro o el tejido adiposo.
Una forma de deshacerse de estas compuestos es conjugarlos con un
derivado de la glucosa para hacerlos ms solubles en agua y as eliminarlos
por la orina u otras vas. Por ejemplo: la bilirrubina en el hgado se combina
con el glucuronato y as se puede eliminar a travs de la bilis o de la orina.
o Ahorro de protenas: Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos
de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos,
consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de
construccin.
o Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de no cumplir con
una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como
cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar
problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo

originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el

catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando compuestos
denominados cuerpos cetnicos.

BIBLIOGRAFA:
http://themedicalbiochemistrypage.org/es/carbohydrates-sp.php
http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/Carbohidratos.cfm
http://cb10laura.blogspot.com/2011/05/carbohidratos.html
http://quimicaorganicaqu.blogspot.com/2013/07/carbohidratos.html
http://www.tirsoferrol.org/ciencias/pdf/a03_glucidos.pdf
PREGUNTAS
1. Los carbohidratos son:
a) Polihidroxialdehidos
b) Polihidroxlicos
c) Polihidroxicetonas
d) a y d
e) Todos son correctas.
2. La maltosa est compuesta por la unin de:
a) Glucosa y fructosa.
b) Fructosa y fructosa
c) Glucosa y sacarosa
d) Ninguna de las anteriores
3. El almidn es un polisacrido formado por:
a) Amilosa y amilina
b) Amilopectina y amilosa
c) Dextrinas y glucosa
d) Todas son correctas