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"N I LA CIEN C IA OFIC IA L Y CONSA GRAD A NI OT RA FE NINGU NA PUE DE HACE R MS QUE PR OCUR AR QU E S E C UMP L A LO P R EVIST O, QUE NO SE HAG A MS
Q UE LO Q U E E ST HE CH O, Y Q U E NO N OS PASE NADA DEL OTR O MUNDO". MENT IRA S P R INC IP AL ES, A GUST N GARC A CAL V O

Laestafadelpanintegral
por NO TICI A SD EA BA JO 28 J ULIO, 2 01 1

PorJimHealthy,22dejuliode2011

Esmssaludableelpandetrigointegralqueelpanblanco?
Lamayorapiensa,incluidoaquellosquetienenunamayorpreocupacinentornoaestostemas,ques,queesmejorelintegral.Yesoesloque
quierenqueustedcrea,losvendedoresdeproductosalimenticios.Perolaverdadpuedellevarleauncrculovicioso.
Muchosproductosintegralessontanmaloscomoaquellosquenoloson,yalgunosinclusosonpeores.Sigaleyendoysedarcuentadelas
tonterasquenoscuentan,ysobreesodecomprarelgranoentero.
Porquustedpiensaquesonmejoresloscerealesintegralesparasusalud?
Losalimentosintegralestienenunamayorcantidaddefibra,conunsaborcomoanueces,porloqueesmejorqueelpanblancoyotrasproductos
tambinhechosconharinablanca.Sehadadocuentaqueelpanblancoyestosotrosproductostienenelmismoefectodeelevarelcontenidode
azcarensangrecomosiestuviesecomiendodirectamenteazcardelazucarero?Ambossedescomponenenglucosaenlasangre,conloquese
precisaunamayorcantidaddeinsulina.
Elpanintegral,sinembargo,sedigieremuchomslentamentedebidoasucontenidoenfibrayesohacequelleguemsdespaciolaglucosaala
sangre,demodoqueelcontenidodeazcarensangresemantieneestable,conunaporteconstantedeenerga,ynoesassubidasybajadasal
consumirciertosalimentosricosencarbohidratos.
En un estudio publicado en Diabetes Care, investigadores italianos encontraron que las dietas con alto contenido en carbohidratos refinados
entregan gran cantidad de azcar en sangre y el metabolismo se ve forzado. Pero el problema se resuelve cuando los alimentos refinados se
sustituyenporcerealesintegrales.
Nivelesdeglucosaqueaumentanun600%
InvestigadoresdelCentrodeDiabetesdeCreightonenNebraska,encontraronquecuandolagentetomabaundesayunoricoenfibra,enconcreto
delacebada,elazcarensangrepermanecaenunosnivelesun600%pordebajoquecuandoseconsumaavena,quesesiguecreyendoquees
unodelosmejorescerealesdecarbohidratoslentosquesepuedencomer.Larazn?Lacebadatieneuntipoparticulardefibraconbetaglucano
queesmuyefectivoparadisminuirlaconversindeloscarbohidratosenglucosa.
Elconsumodemuchoscarbohidratosrefinadoseslaprincipalcausadelaumentodepesoydeladiabetesdetipo2.EnEstadosUnidossepredice
quehabrdentrodepocoun30%delapoblacincondiabetes,porlocualsedebentomarmedidasdeproteccin.
Elegir alimentos integrales puede ayudar, desde luego. De hecho, puede disminuir el riesgo de diabetes en un 40%, solamente mediante la
sustitucin de algunos de los carbohidratos rpidos por cereales integrales, segn un reciente estudio de Harvard. Y si usted tiene algunos
problemasdeglucosaenlasangre,loscerealesintegralessonunodelosmejoresmedicamentosparasusalud.
Pero,cmonospodemosasegurarqueloscerealesintegralesyotrosproductossonverdaderosproductosintegrales?Lacosanoestanfcil.
Permtanmequeseloexplique
Trescompradoresentranenunatiendacomestiblesenbuscadepanmssaludable.Unoveelpanquesedenominapandetrigoenteroylo
meteensucarrodelacompra.Elsegundocompradorveunabarradelaquesediceesdemulticereales,yalcarro.Yeltercerocogeunpan

queesthechocongranosenteros,ydecidequeesaeslamejorcompra.Culdelostresclientescomprelpanmssaludable?
Larespuestaes:NINGUNO.
Y no es que sea una pregunta con trampa. Por el contrario, lo que hace es mostrar la astucia de los vendedores que intencionalmente crean
confusinacercadelosproductosquesevenden.
Pruebeconungranodeverdad
Losfabricantesdealimentossonconscientesdequelagentebuscalosalimentosmssaludablesalhacersucompra.Tambinsabenqueelpan
blanco puede caer en desgracia por parte de los consumidores. Pero la economa de los supermercados no ha cambiado. Sigue siendo muy
costosocolocarlosgranosverdaderosenlaestantera.Porqu?Porqueseestropeanmsrpidamentequelosproductosfabricadosconharina
blanca.Esaeslarazn
Losproductoselaboradosconelgranoenteroincluyenelgermen,elsalvadoylosaceites.Aquseencuentranlasvitaminas,losmineralesydonde
residenlosnutrientesquemantienenlavida,ytambinloqueatraealosinsectosdurantelasfasesdetransporteyalmacenamiento.Comose
echanaperdertanrpidamente,losgranosenterosrequierenunconsumorpidoyqueseanreemplazadosconfrecuenciadelasestanterasde
lastiendas.
Estefueunproblemaparalosmolinerosypanaderosenotrostiempos,hastaqueencontraronunasolucin:dejaraunladoestosproblemas,pero
la harina y el pan tambin se echaron a perder. De este modo los gorgojos y otros insectos ya no se molestaron en acudir a estos alimentos,
inclusolosratonesperdieronelinters.
EsteextraoefectofueobservadoporelDr.RogerJ.Williams,quefueelbioqumicoquedescubrielcidopentatnico(vitaminaB5).Afinalesde
losaos1960,elDr.Williamsalimentconharinablancaaungrupoderatasyconharinaintegralaotro.Lasratasalimentadasconharinablanca
acabarondesnutridas,enfermasylasdosterceraspartesdeellasmurieron,mientrasquelasalimentadasconcerealintegralvivieronsinmayores
problemas.
Buenoparaelbolsillo,maloparalasalud
Elrefinamientodelaharinablancaeliminael80%delos20nutrientesconocidos.Mientrasquelosproductoselaboradosconharinablancano
favorecenlasalud,sinembargosepuedenmantenerdurantemstiempoenlasestanterasdelossupermercados.Asqueseobtienenbuenas
ganancias,peroesunamalafuentedenutricin.
DespusdelexperimentodelDr.Williamsconlasratas,losconsumidorescomenzaronahuirdelpanblancoenfavordelospanesdecereales
integrales.Losfabricantesolfatearonlatendenciayrespondieronmediantelaadiccindeuncolorantemarrnyunpocodesalvadoalaharina
blanca,yloetiquetaroncomopanintegral.
Asquehoyendamuchosconsumidoressiguenconfundidos.Perolospanaderosnopuedenengaaralasratas.Probarondardecomercon
estas harinas blancas con salvado, de centeno, el sucedneo del trigo integral, a otro grupo de ratas. No les fue mucho mejor que con el pan
blanco.
Mejornocaerenlapropagandadelosalimentossaludablesquenoloson
Algunosvendedoresconociendoestatendenciadelosconsumidorespretendenhacerdinerodelosconsumidoresconfundidos.Asquehayque
saberdescifrarelcdigodepalabrasqueseutilizaenlasetiquetasparasabersiesintegralelpanosimplementeunsucedneo.
Pandetrigointegral.Traduccin:laharinayelpanpuedenonoestarhechosdetrigodegranoentero.Noconfeenelnombredelproducto,
sinomirelalistadeingredientes.Sielprimeringredienteesharinadetrigointegral,esosignificaquelaharinahasidomolidaapartirdegranos
enterosdetrigo,noconharinarefinadaoenriquecida.steeselbueno.
Sielproductoestcatalogadosimplementecomoharinadetrigo,entoncesesqueesharinarefinada,yporlotantohasidodespojadadesus
valores nutricionales. La harina blanca refinada puede llevar colorantes alimentarios de color marrn y un poco de salvado aadido para dar la
impresindequeesloquenoes.
Sielproductoestcatalogadocomohechoconharinaenriquecida,elsalvadoyelgermenhansidoeliminadosysehanaadidootrosnutrientes,
peronosonnidelejostansaludablescomoelverdaderopandecerealesintegrales.
Multicereales.Traduccin:Estosignificaquehaymsdeuntipodegranoenelproducto,peroestonoesgarantadequeesosgranossean
enteros.
Elaboradoconcerealesintegrales.Traduccin:Hayunacantidadinsignificantedegranosenterosenelproducto,peroquierenqueustedcrea
queessuficienteparaqueseabeneficiosoparalasalud.Peroporlogeneralnoloes.
Lacomprainteligentedeproductosdegranoentero
Aquledamosalgunosconsejostilesparalacompradeproductosdegranoentero:

Elijaelpanyotrosproductosetiquetascomocerealesintegrales.Anmejor,cerealintegral100%.Avecespodrencontrarlosenlaseccin
decongeladosporqueestnhechoscontodoelalimento.Buscarenelembalaje100%granoentero,conelsellodegarantadequees
granoentero.
Perotengacuidado,losproductosetiquetadosconelsellodebsicoquieredecirqueslollevanlamitaddelgranoentero.

Porqunoconsumirpanelaboradoconcerealesconelgranoentero?
Sopeseelbeneficioparasaludalconsumirpandegranosenteros,quepuedeincorporarlosasuscomidas,mejorandoelniveldeazcarenla
sangre,controlandoelpesoyayudandoasusaludcardiovascular.
Disfrutedecerealescomolaavena,lacebada,elarrozintegral,peronodudeenconsumirlosalimentoselaboradosconelgranoentero.Para
empezar:
Laquinoa,queproveedeprotenascompletas
Elteff,quenocontieneglutenyesmuyricoenfibra.
Elamarantotieneunaltocontenidoenfibra
Elfarro,quecontieneeldobledefibrayprotenasqueeltrigointegral.
Elmijo,muyricoenmanganeso,magnesioyfsforo.

Todosellospermitenelaborarproductosaligualquesehaceconlaharinadeavena,ycadaunodeellosofreceventajasnutricionalesnicas.La
variedaddecerealesintegralesestanamplia,queesposiblequetardaratodaunavidaenconocerlostodos.Ycreoqueleencantarnnadams
probarlos.
Paramayorcomodidad,sepuedecocinarmsproductosdelosquesevayanaconsumirenelmomento,congelandolosobranteparasuuso
posterior.
Todalaverdadynadams
Unacosacasiessegura:tanprontocomolosconsumidorescambiendehbitosdeconsumoycomendeunaformamssaludable,seguroque
surgenloscharlatanesqueencuentranlamaneradesacareldineroaloscompradoresbienintencionados.
Alrecordarestosconceptosclaveexplicadosanteriormente,ustedpuedesermsastutoqueellosysloconsumirlosbuenosgranosenteroscon
todasupodernutritivo.
http://www.healthiertalk.com/wholewheathoax4338

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20comentarios
Julin
29julio,201113:28

Hola:
Hoymehemolestadoencomprobarlalistadeingredientesqueaparecenenlaetiquetadelpan,yefectivamente,muchosdelospanesy
barrasetiquetadoscomointegralestenancomoingredienteprincipalharinadetrigo,asecas,ydespussalvadodetrigo,yunporrnde
conservantesycolorantes,etc.Solamenteencontrunabarraenlaquedeca:harinadetrigointegral.
Puesnada,quehabrqueleerselaletrapequeaparaqueaunonoledengatoporliebre.
Porcierto,queledijealadependientequeaquelloquevendancomopanintegralnoloera,ysinoquemiraselalistadecomponentes,que
dndeestabaeltrigointegral.Nomecontest:fuese.
Unsaludo.
Responder

lluis calvet duran

26agosto,201213:27

quetipodeharinaempleanenlaspanaderias,quenohayetiquetasdeningunaclase,yelpanintegral,quecomponenteslleva?
Responder

Daniela
28octubre,201215:38

Yoencontruncerealconharinadeavenaintegral,harinadetrigointegral.superricos,justoloquebuscaba,peroleyendomasabajo,
tienenazcarrubia,azucar,maltodextrina,melaza,etc..
Todolobuenodelaharinaintegralloterminandearruinarcontantacantidaddeazucar!!!
=(Unapena..
Responder

SERGIO RODRGUEZ (@chechogruexo)

30julio,201319:41

Yoquieropartirdelaideadequetodoenexcesoesmalo,yqueunavezalaonohacedao,enesesentidosimedanaescogerun
alimentoconPanIntegralPanBlanco,elegirelprimero.
Responder

Mara Carrasco
6abril,20139:38

SOLOPARAILUSTRARMASESTEARTICULOlescopioarticulodelawebdelDr.Mercola:(http://espanol.mercola.com/boletinde
salud/lasgranoscausansndromedelintestinopermeable.aspx)
LosGranosContienenAntiNutrientes
Enmuchospases,senosdicequelosgranos(especialmentegranosenteros)sonparteimportantedeunaalimentacinbalanceada,yque
sonnecesariosparaobtenernuestrasporcionesdiariasdenutrientesyfibrasaludables.
Sinembargo,deacuerdoconungrannmerodeexpertos,incluyendoelDr.LorenCordain,profesordelaUniversidaddelEstadode
ColoradoyexpertoenelestilodevidaPaleoltico,loshumanosNOestndiseadosparacomergranos,ycomerlos,podraenrealidadser
dainoparasuintestino.
ElDr.Cordainexplica:
Elcuerpohumanonorequieregranos.EseeselproblemaconlasrecomendacionesdelDepartamentodeAgriculturadelosEstados
Unidos(USDAporsussiglaseningles).Ellosconsideranqueestamosligadoscomoespeciesparacomergranos.Ustedpuedesobrevivir
fcilmenteconlosnutrientesnecesariosparasucuerposinlanecesidaddecomergranos.Ylosgranossondefinitivamentefuentespobres
devitaminasymineralescomparadosconlasfrutasyvegetales,carnesypescado.
Irnicamente,debidoaqueamenudonosdicenqueloscerealesintegralessonlosmejoresparanuestrasalud,laporcindesalvadoaltoen
fibralaparteimportantequehacealosgranosenteroscontieneenrealidadmuchosantinutrientes.Peroesenoessoloelnico
problema,yaqueexistenfuentessuperioresdenutrienteslosgranosenrealidadcontienenantinutrientesquepuedendaarsusalud.El
Dr.Cordaindice:
Losgranossonlassemillasdelasplantas.Sonsumateriareproductoraylasplantasnohacensussemillasreproductoraspararegalrselas
aotrosanimales.Siesofueraelobjetivo,yasehubieranextinguido.Porlotantolaestrategiaevolutivaquemuchasplantas,particularmente
losgranosdelcereal,hantomadoparaprevenirladepredacinesdesarrollarcompuestostxicosparaqueeldepredadordelassemillasno
puedacomerlas,paraquepuedancolocarlassemillasenelsuelodondesesuponenquedebenestarparaconvertirseenunanuevaplanta
ynoenelintestinodeunanimalparaalimentarlo.
LosGranosEspecialmentelosGranosEnterosAumentanlaPermeabilidadIntestinal
Hayunacrecienteevidenciacientficaquemuestraquelosgranos,ascomolaslegumbres,contienenantinutrientesyotrassustancia
problemticasquepuedenaumentarlapermeabilidadintestinal.
Responder

Trompa
13agosto,201323:17

JAJAJAJAJAJAAA.Yaves

Sonsumateriareproductoraylasplantasnohacensussemillasreproductoraspararegalrselasaotrosanimales
Hombre,silovesas..Lasfrutasyverduras,losfrutossecos,etc.tambinsonmateriareproductoradelasplantas,ylosanimalesno
vivenpararegalarseaotroscomocomida.
VamosyaquelgicadivinadeDr.Cordain
Acomerpiedrassehadicho!
Responder

edgard
13junio,201316:01

Entonces:esmejornocomernada!!!!!?
Responder

noticiasdeabajo
14junio,201318:14

Nocomertieneotrosefectossecundarios,nomenosdespreciables.
Responder

Luis Delfin.
30junio,20130:52

Mejorimposibleinformacionclaraprecisaysencillagracias!
Responder

mariatonella
2septiembre,20138:04

Quehaydeelpandecentenodefiller?mepodriadecirsiessaludable?
Responder

leonardo
1octubre,201317:01

BUENOHAYMUCHAINFORMACINSOBREELTEMAACADAQUIENLETOCADECIDIRSOBREELESTILODEVIDA
ESPECFICAMENTEENELTEMADELANUTRICIN.ESCUESTIONDECONCIENCIA
Responder

Luz Gabriela
5octubre,20135:26

Siemprehabrdesacuerdos,Estassonsolosugerenciasyacadaquiendecidircomonutrirsucuerpo,ysitomarencuentaestostiles
consejos,Creoquenoexistenadabuenoomalotododependedelcristalconquelasvemos.
Responder

denise
15marzo,201421:16

Si,cadaquiendecidecomoalimentarse..perobienvalelainformacin..aunquesiempreterminasiendoconfusaycontradictoriaMeparece
quelosannoresideenunaalimentacinvariadaylomasorganicaposible..
Responder

jose-luis

17marzo,20147:45

Lasfabricasdeharinasporsudiagramadefabricacionnoestanpreparadasparahacerunaharinaintegral100%degranocompleto,yaque
debendesacartodalaharinablancadecualquiercerealrefinarlayluegolomezclanenlacantidadquecreenquepuedeseradecuada
economicamenteparaellos,yoregentounmolinodepiedrasparahacerharinasintegralesdegranocompletoynuncapodrecompetircon
lospreciosquedanesasfabricasquetendrianquedenominarasuharinasupuestamenteintegralharinaconsalvadoyelpanaderoque
denomineaesepanpandesalvado.Alamayoriadecompradoresdeesealimentolesfaltaquelasadministracioneslesensee.que
estancomprando?,quequierenparasusalud?ycomolesvahaafectaradquirirunalimentoqueporlafibraquecontienepodriaafectarle
elbuenfuncionamientodelcolon.YoinvitoalaspersonasquelesintereseestetemaqueleanalDr.MONTIGNACqueyadesdeprincipios
de1900hablodelasbondadesdeunaharinaintegraldegranocompletoyelaboradaconpiedrasqueeslaunicaformadeunabuena
elaboraciondelasharinas.
Deseoquecambiemosnuestraformadeestablecercriteriosporqueestaenjuegonuestrasaludyladelosdemas.
Quetenganungrandia
JOSELUISALONSO
Responder

Felisa
28marzo,20149:22

Excelenteinformacin,mimaridotrabajaenunadelasempresasmsgrandesdefabricacindepastaysecabreacuandovequecompro
deotrasmarcasdondesusproductosdicenenlaetiquetapastaalimenticiaelaboradadetrigoduro100%integral.Losientoperono
comulgoconlafilosofadelasmultinacionales.
Responder

alma cortez
30mayo,20144:37

Holaadondepuedocomprarlaharinadeintegral
Responder

Audrey
7junio,201423:44

HoyencontrenelEroski,enpanadera,unabolsadepandemoldequeponePanintegraldegranoentero100%yelprimeringrediente
esharinaintegraldetrigo. aversiporfinpuedocomerpanintegral.
Responder

heriberto
9junio,20142:07

Estamuybuenaeseconsejo
Responder

Marcelo Alvarez
16julio,201418:21

HolasoydeMexico,acaboderegresardeunviajecortoaEuropa,comielpanqueelaboranallayqueabismaldiferenciahayentrelaolas
harinasqueconsumimosenMexico,consolounemparedadodejamon,teniaparanotenerhambreysinsentirmecansadoycomielpande
dulce.EnMexicolospanesblancosp/emparedadoasicomolabaguettenotienennutrientesnisabor.
Responder

elizabeth
19enero,201522:59

buenoamimegustainvestigaracercadenutricionyaquepadescodeartritisreumatoideyesmuyimportantesaberqueestoycomiendo.
graciasporloscomentarios.
Responder