SALSA DE TOMATE,

COMO BASE PARA PIZZA

Equipo 2 TB-1001

Paulina J. Cruz Lpez, Amelia Daz Aquino, Lucina Prez

Garca, No Martnez Garca, Eunice Vsquez Gmez.
San Pablo Huixtepec,Zimatlan de Alvarez, Oaxaca; 04 de Diciembre 2014

INDICE
1.

INTRODUCCIN ........................................................................................................ 2
1.1

Objetivo principal .............................................................................................. 5

1.2

Objetivos especficos ........................................................................................ 5

2.

LOCALIZACIN PTIMA DE LA PLANTA ............................................................... 6

2.1.

Mtodo de localizacin por puntos ponderados ............................................. 6

2.2.

Macro y microlocalizacin ................................................................................ 8

2.2.1.

Macrolocalizacin ....................................................................................... 8

2.2.2.

Microlocalizacin ........................................................................................ 9

3.

DETERMINACIN DEL TAMAO PTIMO DE LA PLANTA ................................. 10

4.

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO ...................................................... 11

5. OPTIMIZCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA CAPACIDAD DE

PRODUCCION DE LA PLANTA ..................................................................................... 12
6.

SELECCIN DE MAQUINARIA ............................................................................... 15

7.

CALCULO DE LA MANO DE OBRA NECESARIA .................................................. 16

8.

JUSTIFICACIN DE LA CANTIDAD DE EQUIPO COMPRADO ............................. 17

9.

PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD ................................................................. 17

9.1.

Gusto ................................................................................................................ 17

8.1.1 Sabor .............................................................................................................. 17

9.2.

Pruebas de acuerdo a la norma ...................................................................... 17

8.2.1. Pruebas fsicas y qumicas .......................................................................... 17

8.2.3. Materia extraa objetable ............................................................................. 18
8.2.3. Lmites mximos de metales txicos .......................................................... 18
10.

MANTENIMIENTO QUE SE APLICARA POR LA EMPRESA .............................. 19

11.

DETERMINACION DE AREAS DE TRABAJO NECESARIAS ............................. 19

12.

CALCULO DE SUPERFICIES .............................................................................. 20

13.

DISTRIBUCIN DE PLANTA ................................................................................. 0

14.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA (ORGANIZACIN DEL RECURSO
HUMANO) ......................................................................................................................... 0
15.

ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA ............................................................. 1

16.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TECNICO .......................................................... 2

17.

BIOGRAFA ............................................................................................................ 3

1. INTRODUCCIN
Para conocer si la factibilidad de realizacin de cierto proyecto, idea o
empresa, es necesario realizar un estudio tcnico, este nos permitir conocer las
necesidades bsicas necesarias para la realizacin de forma correcta de nuestro
proyecto. El estudio tcnico consta de diferentes partes, cada una de las cuales
tiene como finalidad cumplir con alguna necesidad para nosotros.
En nuestro caso se opt por realizar una planta procesadora de tomate, en su
variedad saladet, debido al exceso de desperdicio que existe en los productores de
tomate en distinto municipios.
Se escogi la munipalidad de San Pablo Huixtepec por su disponibilidad de
materia prima, fcil acceso carretero y disponibilidad de mano de obra,
principalmente.
El lugar se escogi de acuerdo a las necesidades de aprovechamiento de
mermas de un producto con convenio con la Universidad Tecnologica de los Valles
Centrales de Oaxaca.
Generalidades del Tomate
El tomate o jitomate (Licopersicum Esculentum) es el fruto alimenticio de
mayor aportacin culinaria por parte de Mxico ms extendida en el mundo.
El grado de aceptacin de aceptacin que tiene en las diversas culturas del
mundo es evidente por el hecho de ser el segundo producto hortcola ms
consumido mundialmente.
El tomate es originario de Amrica del sur, entre las regiones e chile, ecuador
y Colombia, pero su domesticacin se inici en el sur de Mxico y norte de
Guatemala.
Las ltimas regiones en adoptar al tomate como elemento de su dieta fueron,
a partir del siglo XIX, las colonias y zonas de influencia inglesa (EE.UU y Australia),
A pesar de ello, el tomate es actualmente una de las hortalizas ms
ampliamente cultivadas, alcanzando un nivel de popularidad muy importante en
todas las dietas del mundo. As, el tomate representa el 19 % de las hortalizas
cultivadas a nivel mundial en el ao 2010, con una produccin total de
aproximadamente 129.942 millones de toneladas (FAO, 2011)
Variedad Saladette
La variedad de jitomate saladette o guajillo denominado Mnica posee un
potencial de rendimiento muy alto prcticamente en todas las zonas productoras de
Mxico. Posee una calidad envidiable debido a su finura, uniformidad de forma y
sabor. Es una planta vigorosa de mediana a grande con buena cobertura de fruto
por el sol y estos poseen un color rojo y muy atractivo.

Taxonoma y morfologa
Nombre comn: Tomate rojo (en Oaxaca) Jitomate (Resto del pas)
Familia: Solanceas
Especie: Lycopersicum esculentum
Planta: Tipo arbustivo de cultivo anual. Puede darse de forma rastrera, semirrecta
o erecta. Hay variedades de crecimiento limitado y de crecimiento ilimitado.
Sistema Radicular: Raz principal (Corta o dbil).
Tallo principal: Eje con un grosor que oscila entre 2cm y 4 cm. En base, sobre el
que se van desarrollando hojas, tallos secundarios e inflorescencias.
Hoja: Compuesta por foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en
nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares.
Flor: Es perfecta, regular e hipgina. Costa de 5 o ms spalos de igual nmero de
ptalos color amarillo.
Fruto: Baya, plurilocular que depende alcanzar un peso que va de unos pocos
miligramos a 600 gramos. Est constituida por el pericarpio, el tejido y las semillas.

ESTUDIO DE MERCADO

Se realiz el estudio de mercado va internet, el total de encuestas contestadas

fue de 145 personas, los resultados se muestran en porcentajes.

La muestra de poblacin que participo en la encuesta si comprara la salsa base para pizza,
la poblacin mostr inters por consumir un producto ms natural sin embargo no es
confiable ya que no suelen consumir productos en tiendas naturistas ya que el lugar de
preferencia para adquirirla son los supermercados.

1.1

Objetivo principal

Realizar el estudio tcnico para conocerla factibilidad de la construccin y

puesta en marcha de una planta productora de salsa base para pizza.

1.2

Objetivos especficos
Realizar el estudio de mercado para conocer la viabilidad del producto
Propuesta de metodologa para la produccin de la salsa
Determinar el equipo necesario para la produccin de la salsa tomando
como referencia la metodologa propuesta
Proponer los posibles proveedores para insumos y maquinarias.
Realizar la distribucin de la planta para conocer el rea que de
requiere para este proyecto.

2. LOCALIZACIN PTIMA DE LA PLANTA

Conocer la ubicacin de la planta se tiene que tomar en cuenta distintos
factores entre los que destacan: disponibilidad de la materia prima, servicios
bsicos, mano de obra, impacto ambiental, influencia en la poblacin, etctera.
Regin
Mixteca
Istmo
Valles centrales
Canad
Costa

Municipios
Huajuapan de len
Yautepec y lagunas
Etla, Ocotln, Ejutla, Tlacolula, Zimatlan, Ixtlahuaca
Cuscatln, Los Cues, Tecomavaca, Teotitlan, Guelatao, Ixtln
Pinotepa, Chila, Huatulco, Pochutla.

Tabla 1.- Principales regiones productoras de tomate en el estado de Oaxaca.

2.1.

Mtodo de localizacin por puntos ponderados

En nuestro caso, se eligieron distintos lugares, que luego de seleccionar los

viables nos quedamos con tres: el parque industrial en Magdalena, Etla; San Pablo
Huixtepec y San Pablo Gila. En la Tabla 4 se muestran los factores claves, la
calificacin de cada factor y la calificacin ponderada. Comparando las
calificaciones obtenidas se opt por llevar a cabo el proyecto en San Pablo
Huixtepec, esto por una mayor cercana con los puntos de venta, la mayor
disponibilidad de materia prima y un acceso carretero ms viable.

Ao

Superficie
Sembrada
(ha)

Superficie
cosechada
(ha)

Precio
Medio
Rural

Valor de la
produccin
(miles de pesos)

2009

542.50

542.50

8,795.74

16.21

8,137.98

71,579.52

2008

571.50

571.50

9,702.06

16.98

8,921.20

86,554.05

2007

606.50

563.00

10,710.98

19.02

9,146.43

97,967.28

Produccin Rendimiento
(t)
(t ha-1)

Tabla 2.- Produccin de tomate saladette en Oaxaca

Factores relevantes
Disponibilidad de M.P
Acceso a carretera
Servicios bsicos
Mano de obra
Cercanas del mercado
Impacto ambiental

Ponderacin
0.05
0.25
0.2
0.1
0.2
0.1

Influencia sociopoltico-cultural

0.1

Tabla 3.- Factores para localizacin de la planta factor

peso.

Factores
relevantes
Disponibilidad
de M.P
Acceso a
carretera
Servicios
bsicos
Mano de obra
Cercanas del
mercado
Impacto
ambiental
Influencia
sociopolticocultural

Ponderacin

Parque industrial
magdalena Etla

San pablo
Huixtepec

0.05

0.4

0.45

0.25

1.75

0.2

1.6

1.6

0.1

7.5

0.75

0.8

0.2

1.2

1.4

0.1

0.7

7.5

0.75

0.1

0.7

7.5

0.75

Tabla 4.- Calificaciones ponderadas

En las calificaciones correspondientes a la materia prima Huixtepec y Gila

obtuvieron una calificacin similar. Sin embargo, en el acceso carretero y cercana
con los puntos de venta, Huixtepec obtuvo un mejor promedio. El parque industrial
Magdalena se encuentra con una buena cercana del mercado, as como contar con
un acceso carretero aceptable, su nico punto en contra fue por el proceso de
trasporte de materia prima as como para el personal.

Superficie Superficie
Produccin Rendimiento
sembrada Cosechada

Municipio

Precio
Medio
Rural

Valor de la
produccin
(Miles de
pesos)

San pablo
Huixtepec

38.00

38.00

604.50

15.91

8,114.52

4,905.22

Miahuatln de
Porfirio Daz

18.00

18.00

352.80

19.60

8,200.00

2,892.96

Heroica Ciudad
de Ejutla de
Crespo

10.00

10.00

198.00

19.80

8,100.00

1,603.80

Cuilapam de
Guerrero

10.00

10.00

198.00

19.80

8,100.00

1,603.80

Tabla 5.- Produccin de tomate saladette por municipio en el Estado de Oaxaca

2.2.

Macro y microlocalizacin
2.2.1. Macrolocalizacin

La planta se ubicara en el estado de Oaxaca, Mxico; estado situado en el

sureste del pas, caracterizado por su predominacin de climas clidos templados,
con lugares fros (Dependiendo de la regin).

Imagen 1Localizacin de Oaxaca en Mxico

2.2.2. Microlocalizacin
Especficamente, la planta se encontrara en la Regin de Valles Centrales, en
la villa de San Pablo Huixtepec. Localizada a XX kilmetros de la ciudad de Oaxaca,
en la inmediaciones de los invernaderos de tomare R y R.

Imagen 2 Localizacin de la regin de Valles Centrales de Oaxaca

Imagen 3 Localizacin de invernaderos R y R

3. DETERMINACIN DEL TAMAO PTIMO DE LA

PLANTA

Para determinar el tamao de la planta se escogi una distribucin de forma

lineal, pues es un solo producto el que se piensa realizar, de manera continua. El
volumen de materia prima a procesar se ha proyectado (de acuerdo a lo acordado
con el proveedor del tomate) a 3 toneladas diarias.

Maquinaria

Lavadora

Ss+Sg

1 3 . 5

1 . 3 5

Despulpadora

1 . 5 4

4 . 6 2

6 . 1 6

0.616

M a r m i t a

1 . 5 2

4 . 5 6

6 . 0 8

0.608

Llenadora

0 . 2 4

Banda 3m

0 . 7 2

Banda 2m

0 . 4 8

Banda 3m

0 . 7 2

Total

1 4. 5 6

52.074

32.78

4.734

4. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

R.P.M.
Se revisan y seleccionan los tomates, separando los que presenten daos y/o
deformaciones. Lo que pase la fase de seleccin sern llevados a un lavado
caliente, donde se escaldara al mismo tiempo.
Trituracin
Se realizara en una despulpadora con doble tamizado, reduciendo el tamao
de partcula al apropiado mientras elimina lo que no necesitamos al mismo tiempo.
Coccin, evaporacin
Se contaran con marmitas a las cuales se les modificara la presin para poder
alcanzar temperaturas mayores, evaporando lo excesos de agua, eliminando
microorganismo indeseables mientras se concentran los sabores del tomate y los
dems ingredientes aadidos.
Envasado
Salida de las marmitas, la salsa an caliente se enva por medio de tuberas a
la llenadora especialmente fabricada, esta llenadora vaciara el contenido en cubetas
de 5 galones, termoresistentes. Las cuales habrn sido irradiadas previamente con
ayuda de luz UV. Las cubetas sern tapadas aun con el producto caliente para crean
un sellado al vacio.
Almacenado
Una vez llenas las cuberas, estas sern enviadas al almacn con ayuda de un
operario y un montacargas manual. Se apilaran en tarimas con un mximo de 27
piezas en lneas de 3 X 3.

5. OPTIMIZCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA

CAPACIDAD DE PRODUCCION DE LA PLANTA

Recepcin de
materia prima

Despulpado

Hot break

Tamizado

Evaporacin

Pasteurizacin

Agregado de ingredientes

Mezclado

Esterilizacin

Envasado asptico

Salsa de tomate

Inicio

60 min

Recepcin de Materia Prima

300 min

Trituracin

200 min

Hot break

100 min

Tamizado

150 min

Evaporacin

150 min

Pasteurizacin

200 min

Agregado de ingredientes

290 min

Mezclado

10 min

Esterilizacin

300 min

Envasado asptico

Salsa de tomate
Fin

Num.
1
2
3

Proveedor
Invernaderos R y R S.PRL.
Condimentos Naturales Tres Villas S.A. De
C.V
Visaplast S.A. De C.V.

Direccin
San Pablo Huixtepec, Oaxaca
Tlapaleros No. 10, Colonia Paseo
de Churubusco, Mxico D.F.
Henry Ford No. 31, Tlaneplanta,
Estado de Mxico. Mxico

6. SELECCIN DE MAQUINARIA
Maquinaria
Cantidad
Lavadora TRY
(BATCH)
1
Despulpadora

Modelo
AL 800

Ref. 10079

M 320GV

Marmita a gas
con tapa

Llenadora

Pendiente
1

Caractersticas
Acero Inoxidable 304
Potencia: 4 HP
0.9 X 3 X 1.5 m
Acero Inoxidable
Motor elctrico: 4hp,
1.750 rpm.
Voltaje: 220 VAC
TRIFASICO.
Peso: 110 Kg
Num. Aspas: 2
Para despulpar y 6
cuchillas p/ triturar antes
del despulpado.
Medidas: 110cm de
ancho * 143 cm de alto *
50 cm de profundidad.
Equipada con 2 tamises
Acero inoxidable 304.
Funcionamiento a gas
con termostato y vlvula
de seguridad.
Mecanismo de volteo tipo
corona sin fin,
movimiento hasta de 90.
Medidas: 1.54 X 1.17 X
1.30 m.
Acero inoxidable 304
(Especificaciones
pendientes)
1 X .6 X 1 m

Capacidad
300 Kg X
hora.
380 Kg/
hora

320 Litros

7. CALCULO DE LA MANO DE OBRA NECESARIA

OPERACION

Lavado y
desinfectado

TIEMPO DE
LA
OPERACIN
Tomate;3000
Kg/h
Botes,
especias,
etiquetas, etc.
30 min
100 kilos/10
min

Despulpado

5 horas al da

750 kg/h

Hot break

600L/h

600 L/ h

Evaporacin y
Pasteurizacin
Agregado de
ingredientes

20 min por
cada 300L
2 min pesado
1 min
aadirlos
10 min
.5 min
25 botes de
20 L /30 min
30 min

RMP

Mezclado
Esterilizacin
Envasado
Enfriado

Almacenado

Taras de 3x3
27 botes por
10 min

CAPACIDAD
DE LA
MAQUINA

NUMERO DE
MAQUINAS

FRECUENCIA
POR DIA

NUMERO
DE
OBREROS

TIEMPO
TOTAL POR
DIA

1 vez al da

Operacin
manual

Manual

600 Kg/h

1 lavadora

1 hra

5 veces

Automtico

5hrs

5 veces

Automtico

5 hrs

5 veces

Automtico

5 hrs
1.6 hrs

1 vez al mes

1
despulpadora
1 Blancher
tampor rotativo

320 L/h

2 marmitas

5 veces

1 Obrero

Marmita con
capacidad de
320 L

2 Marmitas

5 veces

2 obrero

Continuo

3mts
Marmita 320 L

Banda
transportadora
de 2 m
Manual

1 banda

continuo

2 obreros

Continuo

Manual

Continuo

2 Obreros

Continuo

2 Marmitas

5 veces

1 obrero

10 min
5 min
50 min

3 obreros

Continuo
2.5 hrs.

8. JUSTIFICACIN DE LA CANTIDAD DE EQUIPO

COMPRADO
Se busc maquinaria que cuadrara con las necesidades generales de la empresa,
toda la maquinaria se ocupara a su mxima capacidad para evitar gastos
innecesario de energa, aumentando los costos.
Algunas mquinas no existen de acuerdo a nuestras necesidades, esto se resolvi
pidiendo la construccin de

9. PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD

Al no existir una normativa o legislacin especfica para la salsa base para
pizza, se toma como base para las pruebas de control de calidad la norma: NMXF-033-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. PUR DE TOMATE ENVASADO.
FOODS FOR HUMANS. PACKED TOMATO PUREE. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIN GENERAL DE NORMAS, y los comentados por Carpio (2008), en su
estudio.

9.1.

Gusto

El gusto es un sentido qumico que responde a la accin de los componentes

qumicos de los alimentos en los sitios receptores de las papilas gustativas que se
localizan en la lengua. Para determinar el gusto de la salsa se tomaran en cuenta
las capacidades percepcin de distintos factores como: dulce, salado, cido y
amargo principalmente.
La correcta combinacin de sabores ser la clave que distinguir a la salsa
base para que pizza que nos encontramos desarrollando.
8.1.1 Sabor
Para determinar si el sabor es el indicado se realizaran pruebas sensoriales
del tipo descriptivas, para saber las caractersticas sensoriales percibidas y sus
intensidades; afectivas, para conocer si la combinacin de sabores fue del agrado
del pblico consumidor y si es factible ser lanzando al mercado.

9.2.

Pruebas de acuerdo a la norma

8.2.1. Pruebas fsicas y qumicas

De acuerdo a la norma NMX-F-033- 1982, a la salsa de tomate se le deben
realizar pruebas adicionales como pH, cloruros como NaCl en %mximo, acidez
como cido ctrico en % mximo, solidos solubles libres de sal en % min.

Solidos solubles libres de sal en % min

Acidez como cido ctrico en % max
Cloruros como NaCl en % max
pH

10
1.0
2.0
4.0- 4.5

8.2.2. Microbiologicas

La salsa empaquetada deber cumplir con las siguientes especificaciones.

Especificaciones
Presencia de bacterias mesofilas aerobias y anaerobias Negativo
Presencia de bacterias termfilas aerobias y anaerobias Negativo
40% de campos positivos
Cuenta de filamentos de hongos (tc. Howard) max

8.2.3. Materia extraa objetable

Producto
Nivel de accin del Defecto (Maximo)
Salsa base de tomate para pizza Promedio de 20 larvas de mo0sca por cada
100 gramos, o 10 de stas y 1 larva de gusano
por cada 100 gramos, o 2 larvas de gusanos
por cada 100 gramos.

8.2.3. Lmites mximos de metales txicos

Metal
Plomo (Pb)
Arsnico (As)
Estao (Sn)
Cobre (Cu)
Zinc (Zn)

Lmite mximo permitido

0.36 mg/Kg
0.1 mg/Kg
250 mg/Kg
5.0 mg/Kg
5.0 mg/Kg

10. MANTENIMIENTO QUE SE APLICARA POR LA

EMPRESA
Mantenimiento preventivo:
Programa anual de mantenimiento a la planta: de acuerdo a la fecha de
adquisicin de cada equipo se programara el mantenimiento de rutina para cada
equipo.
Programa de limpieza y sanitizacin: se indica la ficha tcnica de cada equipo
y se describe paso a paso el proceso.
Mantenimiento correctivo: Este mantenimiento es la reparacin en lnea, al
efectuarse un evento inesperado el equipo de mantenimiento acudir y reparara la
lnea.

11. DETERMINACION DE AREAS DE TRABAJO

NECESARIAS
Maquinaria

Lavadora

Ss+Sg

1 3 . 5

1 . 3 5

Despulpadora

1 . 5 4

4 . 6 2

6 . 1 6

0 . 6 1 6

M a r m i t a

1 . 5 2

4 . 5 6

6 . 0 8

0 . 6 0 8

Llenadora

0 . 2 4

Banda

3m

0 . 7 2

Banda

2m

0 . 4 8

Banda

3m

0 . 7 2

12. CALCULO DE SUPERFICIES

Para distribuir las reas en el terreno de forma que contribuyan con las Buenas
Prcticas de Manufactura cuidando la seguridad del producto y del personal.
Se utiliza el mtodo de distribucin sistematica de las instalaciones de la planta
para obtener un dagrama de relacin de actividades.

Se emplea los siguientes cdigos:

Letra Orden de proximidad
A

Absolutamente necesaria

Especialmente importante

Importante

Ordinaria o normal

Unimportant

Indeseable

XX

Muy indeseable

N
1
2
3
4
5

Razn
Control
Higiene
Proceso
Conveniencia
Seguridad

DISTRIBUCIN DE AREAS
Departamento
Oficinas de control de calidad
Laboratorio
Recepcin de materia prima
Cmara de Refrigeracin
Produccin
Almacn 1 (Productos secos)
Almacn 2 (Producto
Terminado)
reas verdes
Sanitarios
Comedor
Estacionamiento
Vigilancia
Taller de mantenimiento

rea m2

DISTRIBUCION Y RELACION DE LAS AREAS INVOLUCRADAS EN EL PROCESO

12

4
3

13

11

14
10

16

15

13. DISTRIBUCIN DE PLANTA

Estacionamiento

Cmara de
Refrigeracin

rea de descarga

Almacn
productos
terminado

rea de produccin

reas verdes

Almacn
productos
secos

Mantenimiento

Vestidores

Regaderas
y
Sanitarios

Laboratorios

Sanitarios

Comedor
Gerencia
Ventas

Gerencia General

Gerencia
Produccin

Acceso a oficinas administrativas

vestidores
Sanitarios y
regaderas para
obreros

Mantenimi
ento

Oficinas administrativas

14. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA (ORGANIZACIN

DEL RECURSO HUMANO)
Gerente general

Calidad

Gerente de produccin

laboratorio

Gerente de ventas

Repartidor
Operarios

Almacn

Obreros

Limpieza

Mantenimiento

15. ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA

La empresa necesita una solicitud de uso de suelo y/o construccin,emitida
por las autoridades de la poblacin de san Pablo huixtepec.
Necesita tener permisos sanitarios y permisos de instalacion de servicios
auxiliuares.
No es una industria contaminante, solo consume mnimamente recursos como
el agua.
Debe cumplir las siguientes normas que exige la secretaria de salud.
NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas
con modificaciones en su composicin.
NOM-051-SCF1-1994. Especificaciones generales de etiquetado para los
alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasadas.
NOM-120_SSA1-1994 Practicas de higiene y sanidad para el proceso de
alimentos, bebidas no alcohlicas.

Uso de suelo y/o con construccin

Municipio de san Pablo Huixtepec

Servicio de energa elctrica

A

a C

NOM-086-SSA1-1994.
N O M - 0 5 1 - S C F 1 - 1 9 9 4
N O M - 1 2 0 _ S S A 1 - 1 9 9 4

F
A

S e c r e t a r i a

G
d e

E
U

s a l u d .

16. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TECNICO

El estudio de mercado realizado nos muestra que realmente el consumidor no
compra como tal sus productos naturales ya que la mayora de sus compras las
realiza en los supermercados. Lo que nos lleva a conocer que nuestro producto
seria enfocado a un consumidor en especfico.
La localizacin de planta es adecuada ya que se tendra al productor cerca y
tener facilidad de transportacin carretera a los centros de distribucin. Las
maquinarias que se adquieren para su mantenimiento y reparacin en el pas
existen los mecnicos y personal capacitado para realizar estas actividades.
Las reas distribuidas dentro de la planta esta interrelacionados para un
funcionamiento ptimo de la planta, cuidando las buenas prcticas de manufactura
y dar un entorno agradable al operario para su trabajo.
El producto cumplir con los parmetros requeridos por la norma
correspondiente para el producto, adems de pruebas requeridas en insumos y
dems agregados al producto.
La empresa tendr las posibilidades legales para poder funcionar dentro del
municipio planteado, adems de favorecer al desarrollo del municipio y conurbados.

17. BIOGRAFA

Nuevo manual de industrias alimentarias. A. Madrid Vicente, J. Madrid Cenzano.

Editorial AMV Ediciones, Madrid (2001).
Bilton, R.; Gerber, M.; Groiler, P.; Leoni, C. The white book on antioxidant in
tomatoes and tomato products and their health benefits. FAIRCT-97-3233.Tomato
News. (2001)
Burgeois, C.M. y Tirilly, L. Tecnologa de las Hortalizas. Ed. Acribia (2002).