TEQUEOS

De Lisbeth Lopez Colombani el Domingo, 8 de julio de 2012 a la(s) 11:31

RECETA APORTADA POR: CHEF RICARDO ENRIQUE GUEDEZ NAIDENOFF

TEQUEOS.
Ingredientes:
8 huevos.
400grs. de harina todo uso Tamizado.
2 tazas de agua.
8 cucharadas de aceite.
1 cucharada de polvo para hornear Tamizado.
Queso blanco duro cortado en deditos.
Preparacin.
Unir los huevos, la sal, el agua y el aceite.
Mezclar la harina con el polvo de hornear y unir a la mezcla anterior.
Formar una masa suave, un poco pegajosa y sin trabajarla mucho.
Dejarla reposar por espacio de 40 minutos.
Estirar la masa con el rodillo lo ms delgada posible y cortar tiras de masa de un dedo de
ancho aprox.
Forrar los deditos de queso con las tiras de masa y pasarlos por harina.
Frer los tequeos en aceite no muy caliente, ni muy fro.
A qui esta la receta que pediste espero que la disfrutes y suerte atentamente.
Ricardo Guedez Chef Pastelero Caracas Venezuela

Masa de Hojaldre
De Lisbeth Lopez Colombani el Jueves, 7 de noviembre de 2013 a la(s) 19:46

MASAS HOJALDRADAS
El hojaldre es una de las bases de la pastelera y requiere una tcnica precisa y una
elaboracin sin prisas. Con el hojaldre hoy en da se elaboran muchas clases de pasteles y
tartas, es tambin muy utilizado en la pastelera salada y en elaboraciones de cocina.
Es una masa formada por varias capas, intercalndose capas de masa y capas de grasa. El
efecto hojaldre es el que se produce cuando se somete el pastn a una alta temperatura, lo
cual va a fundir rpidamente la grasa y crear un vapor expansivo, que va a cocinar y expandir
las capas de masa.

Las diferencias que encontramos en el hojaldre clsico pastelero y en las masas

semihojaldradas con levadura, es que, el Hojaldre nos da un producto crujiente, carente
completamente de miga, y en el semi hojaldrado levado, obtenemos miga y mayor suavidad en
el producto. De este ultimo son caracteristicos los Croissant y Danesas.. conocidas tambien
como facturas.
Preparacin de la masa de Hojaldre:
Por lo general la masa se debe preparar con cierta anticipacin, cuidando de no trabajarla
mucho, ya que no deseamos que se nos desarrolle red de gluten, lo cual nos dificultara el
extendido de la masa para poder las vueltas necesarias.
Incorporacin de la grasa:
Existen diferentes tcnicas para la incorporacin de la grasa, lo importante en este paso es
cuidar que la temperatura de la masa y la grasa sean lo ms parecidas, o sea que la grasa
est en estado semi-fria y la masa, est relajada y fra.

INGREDIENTES
500 g Harina.
75 g Mantequilla.
250 g Agua
10 g Sal
300 g Mantequilla fra pero no dura....
Colocar la harina en un recipiente con la mitad del agua y la sal. Fundir los 75 gramos de
mantequilla a 35.
Agregar el resto del agua y la mantequilla fundida.
Mezclar todo sin trabajar mucho para que la masa no desarrolle red de gluten
Guardar la masa en nevera por 20 min. con harina por abajo y por arriba y envuelta en papel
fim.
Preparar la mantequilla fra en forma de cuadrado.
Estira la masa en forma de ptalo dejando una proporcin de masa en el centro.
Envolver el pedazo de mantequilla fra en la masa como en un sobre.
Estirar la masa con bastante harina, ms o menos un metro, luego doblar en tres partes y
estirar nuevamente para hacer otro doblaje y colocar en nevera. durante 20 min. y repetir esta
misma operacion 6 veces en total... OJO Dejar reposar la masa entre cada vuelta, para que
la mantequilla no pase a travs de la capa de masa..
Para utilizar, estirar la masa con un minimo de 4mm de espesor, para no compactar las capas
del hojaldre. y utilizar segon producto a realizar..