UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTA DE INGENIERIA DE SISTEMAS Y CIVIL

ESCUEL PROFESIONAL DE INGENIERIA DE SISTEMAS

Anlisis del Sistema de Funcionamiento de

la Empresa KFC en su formato Express
Docente: Ing. Milton Miguel Pirro Lozano
Curso: Anlisis de Sistemas
Ciclo: VI

Integrantes.
* TORRES SANGAMA, Erwin Gabriel
* SANTIAGO ALVARADO, Ronald Saulo
* CAJAHUANCA HUARACA, Junior Ral

Pucallpa Per
2014

Datos Generales de la Empresa

Empresa

KFC

Formato

Express.

Rubro

Comida Rapida.

Ubicacin :

Principales Centros Comerciales a Nivel Nacional.

Breve Resea Historica.

Todo comenz con un pollo frito preparado por Harland Sanders, quien
naci en Henryville Indiana en 1890. Desde pequeo aprendi a luchar
por la vida, por tener la responsabilidad de cuidar a sus hermanos
pequeos. Cuando su madre falleci y tuvo que trabajar para sostener a
su familia. Sanders logr el dominio del arte culinario, despus de haber
intentado varias profesiones descubri su verdadera vocacin.
En 1930 con 40 aos de edad, inventa la receta original en una pequea
freidora a presin. Los clientes coman en el propio comedor de Sanders
y en poco tiempo su comida se torn en una atraccin. Este suceso llev
a ampliar el negocio donde paso a servir cerca de 100 personas
diariamente en el restaurante de Corbin - Kentucky USA, dedicndose
exclusivamente a la preparacin del pollo. Sanders perfeccion en los
aos siguientes la receta secreta con la mezcla de 11 hierbas, las cuales
permanecen
hasta
hoy
en
las
cocinas
de
KFC.
Con una idea en la cabeza y el talento en sus manos, Sanders recorri
los restaurantes de los EEUU ofreciendo franquicias para la
comercializacin de su pollo frito, su idea era simple y honesta, l haca
la demostracin a los funcionarios y propietarios del restaurante para
que su receta fuese aprobada, 5 centavos de dlar de cada pollo
vendido
eran
para
l.
En 1964 ya contaba con ms de 600 franquicias en USA y Canad. En
el ao 1980 muere el Coronel Sanders a los 90 aos de edad.

ANALISIS DEL SISTEMA DE LA

EMPRESA POR MEDIO DE UN
DIAGRAMA DE IMAGENES
(AREAS Y PROCESOS)

rea Administrativa
Emite Reporte de Habilitacin y Deshabilitacin
Ver Documento
Supervisor

rea de Servicios
Personal de Atencin.
Emite Reporte del da
Ver Documento

Gerente
Gerente
rea de Logstica
Buscar

EMPRESA

Proceso de Ventas
Reclamos
y Quejas

Cliente
Proveedores
Apersona

Encargado
de Logstica.

Despacha

Entrega Ticket
Ver Documento (Detalle)

Reporta

Calidad, Costos y Productos.

Atendido

rea de Finanzas

rea de Cocina
Encargada de Finanzas Emite Reporte del da
Ver Documento
Verifica

Arqueo de Caja
Ver Documento

Supervisor

Ubica
Cajeros (Caja)

Supervisa

Personal de Cocina

DIAGRAMA DE FLUJOS DEL

PROCESO DE FUNCIONAMIENTO
DE LA EMPRESA KFC EN SU
FORMATO EXPRESS.

DOCUMENTOS QUE LA EMPRESA KFC EXPRESS

UTILIZA EN SUS PROCESOS A DIARIO

En la empresa KFC en su formato Express, donde la encontramos en los

principales centros comerciales a nivel nacional, cuenta con diferentes
procesos, para ellos se requiere de cierta documentacin para poder llevarlo a
cabo, entre ellas tenemos:
1.- En el rea de Servicios, en el momento que el cliente hace su pedido, se
le entrega un Ticket detallado del pedido, si el comensal desea una factura se
le realiza la factura.
2.- Todos los supervisores estn en la obligacin de emitir ciertos documentos
para hacer de su conocimiento al gerente de todo lo que sucede en el interior
de la empresa. El supervisor del rea de Servicios donde se expende el
producto, tiene que presentar un reporte de habilitacin y des habilitacin del
rea, detallando todo lo que cuenta el rea, como se dirige y brindando
algunas observaciones o sugerencias. Este mismo tiene contacto con el
gerente y con el encargado de logstica.
3.- El supervisor del rea de Cocina, est en estrecho contacto con el
supervisor del rea de Servicios y Logstica, de igual manera el supervisor
debe emitir un reporte tanto en la habilitacin, durante el proceso de
preparacin y des habilitacin del rea.
4.- El jefe del rea de logstica es el encargado de muchos procesos, como el
de ver la publicidad, los costos, proveedores, compra de mercadera,
recepcin de productos que llegan desde la ciudad de lima. Este mismo tiene
un estrecho lazo con el gerente.
5.- El rea de finanzas se encarga del arqueo de las cajas y su respectiva
verificacin en el sistema junto con el gerente.

Todos los documentos son entregados

al gerente para su respectiva
verificacin y aprobacin, all el gerente manda a lima para que sus
superiores tengan conocimiento.

Este documento es entregado en el rea de Servicios durante el

proceso de ventas, donde el consumidor (Cliente) hace su
pedido correspondiente y se le entrega un Ticket donde va
registrado su nombre, el pedido, los datos del cajero, fecha y el
monto pagado, la empresa tambin est en la obligacin de
emitir factura si el cliente as lo desee. En la imagen de arriba
podemos apreciar el ticket que emite la empresa KFC a una
persona natural.
Regresar

Nombre:

Fecha :

Cdigo :

Hora :

ARQUEO DE CAJA
DETALLE DEL ARQUE DE CAJA

Cantidad

MONEDAS
Moneda (S/.)
5.00
2.00
1.00

Total (S/.)

0.50
0.20
0.10
0.05
0.01
Sub Total (S/.)
Total (S/.)

Cantidad

Cantidad

BILLETES
Billete (S/.)
200
100
50
20
10
Sub Total (S/.)
Total (S/.)
OTROS
POS
VISA
MASTERCARD
Sub Total (S/.)
Total (S/.)

Total (S/.)

Total (S/.)

Fondos (S/.)
Sub Total Arqueo con fondos (S/.)
Total Arqueo Sin Fondos (S/.)
Total Arqueo Con Fondos (S/.)

Cajero

Supervisor

Regresar

REPORTE DEL AREA DE SERVICIOS

Supervisor

Fecha

HABILITACIN
Cantidad

Detalle

Total (S/.)

Total.
Observaciones:

Supervisor

Gerente
Regresar

REPORTE DEL AREA DE LOGISTICA

Supervisor

Fecha

INGRESO COMPRA DE MERCADERIA PUBLICIDAD

CANTIDAD

PRODUCTO (Detallado)

TOTAL (S/.)

Total.

Supervisor

Gerente

OBSERVACIONES

Supervisor

Gerente

Regresar

REPORTE DEL AREA DE COCINA

Supervisor

Fecha

DESHABILITACION
Cantidad

Detalle

Supervisor

Observaciones
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Gerente

REPORTE DEL AREA DE COCINA

Supervisor

Fecha

HABILITACION
Cantidad

Detalle

Supervisor

Observaciones
............................................
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Gerente

Regresar

Patio de Comidas del Centro Comercial Open Plaza Pucallpa

AV. Centenario N 4616
Yarinacocha Ucayali Per
2014