Trabajo de Integracin III

Introduccin:
Productos de reaccin:
cidos grasos:
Los cidos grasos que se encuentran en grasas y aceites (glicridos), son
cidos carboxlicos de cadena larga con un nmero de tomos de carbono par
comprendido entre C6 y C18.

O
R

Los cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son
flexibles, slidos a temperatura ambiente y se los obtiene de las grasas
animales.
Son insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples
enlaces, se encuentran en estado lquido a temperatura ambiente y se los
obtiene de los aceites vegetales.
Las propiedades fsicas difieren entre cidos saturados e insaturados. En
el proceso fat splitting se obtienen cidos saturados por lo que slo se
describirn sus propiedades fsicas:
El punto de ebullicin aumenta con el nmero de carbonos. En general, el
punto de ebullicin es alto, debido a que el cido graso existe en forma de
dmero estabilizado por puente hidrgeno.
El punto de fusin de los cidos grasos de nmero par de tomo es
mayor que el cido superior impar. Ejemplo: Punto de fusin C 18 es mayor C
19 . Esto se explica debido a que el retculo cristal el cido graso par se
acomoda mejor y es ms dficil romper la estructura por tanto hay que fundir
ms . En la estructura cristalina los pares de CL-COOH y CH 3 en posiciones
opuestas es ms compacta la estructura.
La solubilidad disminuye en agua a medida que aumenta la cadena
hidrocarbonada. Debido a que la estructura se hace ms apolar. Aumenta la
solubilidad en solventes orgnicos. Dos cido grasos a iguales concentraciones
es ms soluble, el ms cido, debido a que est ms ionizado.

Los cidos grasos del tipo usado comercialmente derivan principalmente

de los materiales grasos clasificados como glicridos.

Esos materiales cuando reaccionan con el agua en condiciones

adecuadas se hidrolizan, o dividen, para producir cidos grasos y glicerina.
Desde un punto de vista qumico, el desdoblamiento de la grasa es una
reaccin de equilibrio, es decir, los productos formados por la reaccin (los
cidos grasos y glicerina) pueden volver a combinarse en buenas condiciones y
reformar un glicrido.
Los mtodos para desplazar el equilibrio son:
A. la eliminacin de uno o ambos productos;
B. mantener tan baja la concentracin de uno de los productos para que el
efecto sea el mismo que si hubiera sido removido.
La dificultad de la reaccin est en la inmiscibilidad del agua y la grasa a
desdoblar. Todo lo que contribuya al ms ntimo contacto de los reactantes
favorecer a la reaccin: agitacin, temperatura, presin y catalizadores que
provoquen acciones superficiales tendentes a que el agua moje la grasa. Esto
explica las diversas variantes o direcciones de trabajo que existen para el
desdoblamiento de las grasas.
El grado de desdoblamiento alcanzado se mide por el cociente entre el
ndice de acidez y el ndice de saponificacin del producto de la reaccin.
Los productos del desdoblamiento son: aguas glicerinosas, de las que se
obtiene la glicerina concentrndola por evaporacin-destilacin, y cidos
grasos que se destinan a la fabricacin de jabn o se separan para variadas
aplicaciones (vase la tabla ).
Poner tabla
La separacin de los distintos cidos grasos constituyentes de una grasa
se realiza:
a) por enfriamiento, para que cristalicen los de carcter saturado, y
subsiguiente filtracin;
b) por destilacin-rectificacin, a presin reducidas, y
c) por destilacin molecular.
Todos los estudios han sido realizados para lograr una reaccin completa
(100% de conversin), a travs de diversos mtodos:

Proceso de Twitchell (92% de conversin)

Proceso autoclave de Batch (92-94% de conversin)

Desdoblamiento Continuo (97% a 99% de conversin)

DESCRIPCIN DEL PROCESO

Wurster & Sanger Fat Spliting Process es un proceso eficiente de la
divisin de aceites vegetales y grasas animales, en cidos grasos y glicerina
por hidrlisis continua a alta presin y alta temperatura.
La grasa o el aceite se calientan en el depsito de alimentacin y, a

continuacin es desaireado. Luego es bombeado por una bomba de

alimentacin de alta presin a la parte inferior de la columna de separacin
continua. Simultneamente el agua desaireada y desionizada se bombea por
otra bomba de alimentacin de alta presin hacia la parte superior de la
columna. Debido a la influencia de la gravedad, las corrientes de agua ms
densas fluyen hacia abajo de la columna mientras que el flujo de grasas de
menor densidad asciende en contra corriente.
En el interior de la columna de separacin de grasa, tanto la grasa como
el agua de alimentacin se calientan por contacto directo por intercambio de
calor con los productos que son resultado de la hidrlisis.
La mayor parte del calor adicional necesario para alcanzar la temperatura
de reaccin es suministrado por la alta presin de vapor que se introduce
directamente y de forma automtica en la parte inferior, media y superior de la
columna.
Este agregado de vapor de alta presin mantiene la temperatura ptima
de reaccin necesaria para la mxima divisin.
En la zona central de la columna, la grasa y el agua pasan en un flujo a
contracorriente a una temperatura de 250 a 260 , a una presin de 45 a 50
bar.
Los cidos grasos libres (P.eb.165 C aprox.) separados, son
descargados en estado gaseoso desde la parte superior de la columna a travs
de una vlvula de control de presin automtica, hacia una cmara flash,
donde la mayor parte del agua que esta en disolucin con los cidos grasos se
elimina (deshidratacin).
Los cidos grasos brutos parten desde la cmara flash y se recirculan
para garantizar una deshidratacin ptima. La bomba de cidos grasos los
descarga hacia donde estn los cidos grasos ms fros para su
almacenamiento en tanques.
Los vapores que salen de la cmara flash pasan al condensador
baromtrico y luego al sistema de vaco.
El agua dulce (glicerina, agua y pequea porcin de grasas) se descarga
en estado lquido desde la parte inferior de la columna de divisin en una
cmara flash, a travs de la vlvula de control de nivel de interfaz automtica.
En dicha cmara se logra en el agua dulce una concentracin de glicerina del
13 al 18 %, por eliminacin de agua, que es enviada al condensador.
El agua dulce con la concentracin deseada es descargada en tanques
intermedios y en tanques de flotacin donde se permite el enfriamiento, y
aprovechando la separacin de fases, se elimina la materia grasa presente.