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Efectos de los métodos de preparación de las papas, Nutrientes de la papa, La papa en la "transición de la alimentación" en el mundo en desarrollo y Elementos tóxicos de la papa. Hoja de datos preparada por Sylvana Prokop y Janice Albert de la División de Nutrición y Protección del Consumidor de la FAO. Año Internacional de la Papa. 2008.
Efectos de los métodos de preparación de las papas, Nutrientes de la papa, La papa en la "transición de la alimentación" en el mundo en desarrollo y Elementos tóxicos de la papa. Hoja de datos preparada por Sylvana Prokop y Janice Albert de la División de Nutrición y Protección del Consumidor de la FAO. Año Internacional de la Papa. 2008.
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Efectos de los métodos de preparación de las papas, Nutrientes de la papa, La papa en la "transición de la alimentación" en el mundo en desarrollo y Elementos tóxicos de la papa. Hoja de datos preparada por Sylvana Prokop y Janice Albert de la División de Nutrición y Protección del Consumidor de la FAO. Año Internacional de la Papa. 2008.
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La papa es un alimento versátil Efectos de los métodos de
Las papas pueden ser un y tiene un gran contenido de preparación de las papas importante alimento básico, carbohidratos, es popular en todo el mundo y se prepara y sirve en una gran El valor nutritivo de un alimento que pero una dieta equilibrada variedad de formas. Recién cosechada, contenga papas depende de los otros debe contener asimismo alimentos que las acompañan y del contiene un 80 por ciento de agua y un hortalizas y alimentos de método de preparación. Por sí misma, 20 por ciento de materia seca. Entre cereales integrales el 60 por ciento y el 80 por ciento de la papa no engorda (y la saciedad que esta materia seca es almidón. Respecto produce su consumo puede en realidad a su peso en seco, el contenido de ayudar a las personas a mantener la proteína de la papa es análogo al de los línea). Sin embargo, la preparación y Puntos principales cereales, y es muy alto en comparación consumo de las papas con ingredientes con otras raíces y tubérculos. de gran contenido de grasa aumenta La papa es una buena fuente de el valor calórico del platillo. calorías y también tiene algunos Además, la papa tiene poca grasa. micronutrientes, así como un Como las personas no pueden digerir Las papas tienen abundantes gran contenido de proteínas en el almidón que contienen las papas micronutrientes, sobre todo vitamina comparación con otras raíces y crudas, se consumen hervidas (con tubérculos. C: una papa media, de 150 gramos, consumida con su piel, aporta casi la o sin piel), al horno o fritas. Cada mitad de las necesidades diarias del método de preparación repercute La papa tiene poca grasa, si adulto (100 mg). La papa contiene una en la composición de la papa en bien al prepararlas y servirlas con ingredientes con un gran contenido cantidad moderada de hierro, pero el distintas formas, pero todos reducen de grasa aumenta el valor calórico gran contenido de vitamina C fomenta el contenido de fibra y proteínas, del platillo. la absorción de este mineral. Además, que se escurren al agua o el aceite, este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 además de que el calor destruye estos Cocer las papas con su cáscara y B6, y otros minerales como potasio, nutrientes o se producen cambios evita que pierdan sus nutrientes. fósforo y magnesio, así como folato, químicos, como la oxidación. ácido pantoténico y riboflavina. También Las papas son un elemento Al hervir las papas, que es el método contiene antioxidantes alimentarios, importante en la alimentación más común de preparación en de muchas personas, pero es los cuales pueden contribuir a prevenir todo el mundo, se pierde una gran necesario equilibrar su presencia enfermedades relacionadas con el cantidad de vitamina C, sobre todo con otras hortalizas y con alimentos envejecimiento, y tiene fibra, cuyo en las papas peladas. Las papas a de cereales integrales. consumo es bueno para la salud. la francesa y las hojuelas de papa, freírlas en aceite caliente (de 140ºC a Es necesario seguir investigando la 180ºC) produce una gran absorción conexión del consumo de papa con de grasa y reduce mucho el contenido la diabetes tipo 2. de minerales y ácido ascórbico. En general, la preparación al horno Nutrientes de la papa causa una pérdida un poco mayor de Riboflavina Vitamina C vitamina C que la cocción en agua, Tiamina 0.02 mg 13.0 mg debido a que la temperatura del horno 0.106 mg es más elevada, pero en cambio se Proteínas pierden menos vitaminas y minerales. Niacina 1.87 g 1.44 mg La papa en la “transición Grasa de la alimentación” en el Hierro Agua 77 grams Energía 87 kcal 0.1 g mundo en desarrollo 0.31 mg Fibra En muchos países en desarrollo, Fósforo 1.8 g especialmente en las zonas urbanas, 44 mg el aumento de los ingresos está Potasio Carbohidratos Calcio impulsando una “transición en 379 mg 20.13 g 5 mg la alimentación” hacia alimentos con mayor contenido de energía y (Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo) productos preparados. En el ámbito Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Base de datos nacional de nutrientes de esta transición, está aumentando la demanda de la papa. En Sudáfrica, el consumo de papa ha crecido en las zonas urbanas, mientras que en las zonas rurales el maíz sigue siendo el alimento básico. En China, los ingresos más altos y la urbanización han incrementado la demanda de productos industriales de papa. Sin embargo, donde hay otros cultivos básicos para satisfacer las necesidades de energía, la papa no los debería sustituir sin complementar la alimentación, con su contenido de vitaminas y minerales y su gran calidad de proteínas. Las papas pueden ser un importante alimento básico, pero una dieta equilibrada debe contener asimismo hortalizas y alimentos de cereales integrales.
La demanda de papas fritas crece
a causa de la tendencia a un mayor Elementos tóxicos de la papa consumo de alimentos preparados. La defensa natural de la planta de la papa contra los hongos y los insectos es El consumo excesivo de estos productos de gran contenido de un gran contenido en las hojas, los tallos y los brotes de un compuesto tóxico energía, así como la falta de ejercicio, denominado glicoalcaloides (por lo general, solanina y chaconina). pueden ser causa de sobrepeso. Por Los glicoalcaloides están presentes por lo general en pequeñas cantidades en este motivo, los alimentos fritos se el tubérculo, y la mayor concentración está inmediatamente debajo de la piel. deben limitar para evitar el exceso de peso y las enfermedades no Las papas se deben almacenar en lugares oscuros y frescos para evitar que transmisibles relacionadas con la aumente el contenido de glicoalcaloides. Al estar expuestas a la luz, las papas alimentación, como las cardiopatías adquieren un color verde porque aumenta su contenido de clorofila, lo que y la diabetes. La diabetes tipo 2 es producto de diversos factores y se también indica el aumento del contenido de solanina y chaconina. Dado que la necesita seguir investigando para cocción no destruye estas sustancias, es necesario eliminar las partes verdes y determinar si hay conexión entre este pelar las papas antes de cocinarlas. tipo de diabetes y el consumo de papa.
Sobre el AIP 2008 Contacto:
Secretaría del Año Internacional El Año Internacional de la Papa de la Papa que se celebra en 2008, tiene como Organización de las Naciones Unidas finalidad crear conciencia mundial de para la Agricultura y la Alimentación la primordial función de la papa en la Despacho C-776 agricultura, la economía y la seguridad Viale delle Terme di Caracalla alimentaria mundial. 00153 Roma, Italia tel. + (39) 06-5705-5859, 06-5705-4233 www.potato2008.org Correo electrónico: potato2008@fao.org
Créditos:
Información proporcionada por la Dirección
de la Nutrición y Protección del Consumidor de la FAO.