Programación Curricular de Cocina

MINISTERIO DE EDUCACIN
DIRECCIN NACIONAL DE EDUCACIN SECUNDARIA Y SUPERIOR TECNOLGICA
REA EDUCACIN
PARA EL TRABAJO
UNIDAD DE DESARROLLO CURRICULAR Y RECURSOS EDUCATIVOS DE EDUCACIN SECUNDARIA
AUXILIAR DE OFICINA
ORGANIZACIN DEL REA DE EDUCACIN PARA

EL TRABAJO
UGEL
INSTITUCIN EDUCATIVA
COMPONENTE
INICIACIN LABORAL
: N 05 SAN JUAN DE LURIGANCHO

: FE Y ALEGRIA N 5
PROYECTOS
1ro.
Proyecto de la
opcin
ocupacional
carpintera
Proyecto de la
opcin
ocupacional
electrnica
Proyecto de la
opcin
ocupacional
hostelera y turismo
MDULOS PROFESIONALES
2do.
3ro.
4to.
Proyecto de la
opcin ocupacional
Ofimtica
Proyecto de la
opcin ocupacional
confecciones
Proyecto de la
opcin ocupacional a
seleccin del alumno
Mdulo Ocupacional de Carpintera
FORMACIN
OCUPACIONAL
MODULAR
Mdulos Ocupacionales de electrnica

Mdulos Ocupacionales de Hostelera y Turismo.
Mdulos Ocupacionales AUXILIAR DE OFICINA
Mdulos Ocupacionales de Ind. del Vestido
TECNOLOGA DE
BASE
Diseo
Gestin Empresarial
Formacin y Orientacin Laboral
Prevencin de trabajo Infantil
5to.
ITINERARIO FORMATIVO
FAMILIA PROFESIONAL
COMPONENTE
CARRERA PROFESIONAL TCNICA

: AUXILIAR DE OFICINA
: SECRETARIADO EJECUTIVO
PROYECTO O MDULO
DURACIN
carpintera : LUSTRA BOTAS
INICIACIN
LABORAL
3.
Proyecto de la opcin
ocupacional de pastelera y
panadera : CHOCOLATERIA
2RO.
204 horas
Proyecto de la opcin
ocupacional de Auxiliar de Oficina:
DIGITACION
4.Proyecto de la opcin ocupacional
Segundo trimestre
2 3 horas x 10 sems:
30 horas
Segundo trimestre
3 horas x 10 sem:
30 horas
3 Ao
Modulo ocupacional :
4 Ao
Primer trimestre
Primer trimestre Primer trimestre
2 3 horas x 11 sem:2 3 horas x 11 sem:
2 3 horas x 11 sem:
33 horas
33 horas
33 horas
Segundo trimestre Segundo trimestre
Segundo trimestre
2 3 horas x 10 2 3 horas x 10
2 3 horas x 10 sems:
sems:
sems:
30 horas
30 horas
30 horas
Tercer trimestre
Tercer trimestre
Tercer trimestre
2 3 horas x 13 sem:
2 3 horas x 13 sem:
2 3 horas x 13 sem:
39 horas
39 horas
39 horas
306 horas
5 Ao
TECNOLOGAS
DE BASE
1.
2.
3.
Diseo
Gestin empresarial
Formacin y orientacin
laboral
4.
Trabajo infantil
TOTAL DURACIN DEL REA EDUCACIN PARA EL

TRABAJO
5TO.
Tercer trimestre
Tercer trimestre
2 3 horas x 13 sem: 2 3 horas x 13 sem:
39horas
39 horas
confecciones
FORMACIN
OCUPACIONAL
MODULAR
4TO.
Primer trimestre
Primer trimestre
2 3 horas x 11 sem: 2 3 horas x 11 sem:
33 horas
33 horas
1.Proyecto de la opcin ocupacional de

2.
1RO.
GRADO
3RO.
170 horas
1 hora x
34 semanas:
34 horas
1 hora x
34 semanas:
34 horas
1 hora x
34 semanas:
34 horas
1 hora x
34 semanas:
34 horas
1 hora x
34 semanas:
34 horas
680 horas
4 horas
x
34 semanas:
136 horas
4 horas
x
34 semanas:
136 horas
4 horas
x
34 semanas:
136 horas
4 horas
x
34 semanas:
136 horas
4 horas
x
34 semanas:
136 horas
EVALUACION DE CRITERIOS:
1. GESTION DE PROCESOS
Planificacin y Comercializacin
de chocolates.
Identifica los tipos y gustos de

chocolates que consumen los clientes de
fe y alegra n 5
15%
Disea La presentacin de los chocolates

(formas y acabados)
10%
10%
Disea el taller de chocolatera con sus

especificaciones tcnicas
Conoce y diferencia los tipos de
chocolate cobertura.
15%
PUNTA
JE
Interpreta las recetas de los proyectos

propuestos
10%
Identifica las normas de seguridad e

higiene del chocolate cobertura
20%
20%
Elabora presupuesto de cada proyecto
100%
20
TECNICA
INSTRUMENTOS
DE
EVALUACIN
TIPOS DE
APRENDIZAJE
ELABORATIVORECEPTIVOSIGNIFICATIVO
Organiza y ejecuta procesos de

diseo, para la presentacin de
chocolates
PESO
CUADRO DE PROGRESIN
Realiza procesos de estudio de

mercado para la produccin de
chocolates: reconociendo las
oportunidades de su entorno
INDICADORES DE EVALUACION
OBSERVACIN SISTEMTICA
CAPACIDAD
2. EJECUCIN DE PROCESOS
CAPACIDAD
PESO
PUNTAJE
TECNICA
INST. DE
EVALUACIN
TIPOS DE
APRENDIZAJEInterpreta Flujogramas y especificaciones tcnicas para la produccin de chocolates Formula: D.O.P. del preparado de cada receta 10%2OBSERVACIN
SISTEMTICACUADRO DE PROGRESINSIGNIFICATIVO
RECEPTIVO
ELABORATIVOSelecciona:
materiales e insumos
para la produccin de chocolates considerando su aporte nutricional en la preparacin de chocolates y las especificaciones
tcnicas.Selecciona Los ingredientes
considerando su aporte nutricional en la preparacin 10%
1Pesa y mide los ingredientes necesarios segn las indicaciones de la receta 5%Realiza tareas y operaciones con equipos para la produccin de chocolates considerando las normas
de seguridad. Selecciona los equipos y utensilios que necesita para las preparaciones 5%1
2Manipula los equipos y utensilios de cocina de acuerdo a sus caractersticas y condiciones de seguridad e higiene10%Realiza tareas y operaciones con
equipos para la produccin (preparacin) de chocolates considerando control de calidad.Ejecutar D.O.P. durante la preparacin
cumpliendo las especificaciones tcnicas que determina cada receta.
20%4Realiza tareas para la produccin de chocolates considerando control de calidad como producto terminado.Utiliza el empaque apropiado
5%1Organiza la publicidad para la venta de chocolates desarrollando alternativas creativas para uso del tiempo libre.Oferta sus preparados explicando
sus caractersticas10%2
Organiza la venta de chocolates.Organiza la ventas de los chocolates
Atender al cliente con rapidez y seguridad10%

10%2
2Analiza el producto final de acuerdo a las especificaciones tcnicosEvala los procesos y los tiempos utilizados en el proyecto5%1100%20
3. COMPRENSIN Y APLICACIN DE TECNOLOGAS.
CAPACIDAD
PESO
PUNTAJE
TECNICA
INSTRUMENTOS DE
EVALUACIN
TIPOS DE
APRENDIZAJEDiferencia los campos de aplicacin empresarial y los elementos bsicos del diseo, utilizando responsablemente el internet y las redes
sociales.Analiza e identifica los instrumentos y materiales del diseo.20%4OBSERVACIN SISTEMTICACUADRO DE
PROGRESINSIGNIFICATIVO
RECEPTIVO
ELABORATIVOIdentifica los elementos y tipos bsicos del diseo.20%4Identifica los campos de Aplicacin empresarial del
diseo20%4Aplica tcnicas y procedimientos de dibujo geomtrico.Realiza dibujos Geomtricos.20%4Aplica tcnicas y procedimientos de bocetos y
croquis.Reconoce la diferencia entre el boceto y croquis.20%4Elabora documentos que se utilizan en la produccin utilizando el procesador de
textos.Realiza tareas bsicas en el ordenador en forma creativa.100%20Comprende las caractersticas del mercado de consumo local, el mercado
laboral local.Identifica las caractersticas y oportunidades del mercado30%6Comprende las caractersticas del emprendedor.Identifica las ideas
principales de la lectura35%7Analiza y evala las habilidades sociales que se requieren para desempear una actividad laboral.Resalta las ideas
principales de la lectura.35%7
PROGRAMACIN CURRICULAR ANUAL 2013

INFORMACIN GENERAL.
1.1. I.Educativa : Fe y Alegra N 5
1.7. Grado
: Primero y Segundo
1.2. Directora : Hna. Benjumea L. Gloria
1.8. Secciones: A-B-C-D-EF-G-H
1.3. rea
: Educacin Para el Trabajo
1.9.Horas Lectivas: 148h.
1.4 Especialidad : Ind. Alimentaria.
2.1 Semanales: 4 Horas
1.5Carrera profesional tcnica: asistente en cocina
1.6. Profesora
: FERRER T. ROSA.
PRESENTACIN.
El rea de Educacin para el Trabajo tiene por finalidad
desarrollar competencias laborales, capacidades y actitudes
emprendedoras, que permitan a los alumnos insertarse en el
mercado laboral, como trabajador dependiente o generar su
puesto de trabajo creando su microempresa, en el marco de
una cultura emprendedora.
Los conocimientos de Iniciacin laboral se orientan a
desarrollar aptitudes y actitudes vocacionales para la gestin y
ejecucin de procesos productivos de las opciones
ocupacionales.
Se desarrollan mediante proyectos sencillos, que permitan a
los alumnos familiarizarse con los procesos bsicos de la
produccin de bienes y la prestacin de servicios.
COMPETENCIAS
COMPETENCIAS DEL REACOMPETENCIAS DEL VI CICLOGestin de procesos
Gestiona procesos de estudio de mercado, diseo y planificacin de la produccin de bienes y
servicios de cocina.Ejecucin de procesos Ejecuta procesos bsicos para la produccin de
bienes y prestacin de servicios de la opcin ocupacional de cocina, considerando las normas
de seguridad y control de calidad, mediante proyectos sencillos.Comprensin y aplicacin de
tecnologas.Comprende y aplica elementos y procesos bsicos del diseo, principios
tecnolgicos, estructuras maquinas simples que se utilizaran para la produccin de bienes o
servicios.
Comprende y analiza las caractersticas del mercado local y las habilidades y actitudes del
emprendedor.
IV.TEMAS TRANSVERSALES.
NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSALPROBLEMTICAEducacin para el
empoderamiento
Ausencia de acompaamiento y contencin familiar

Educacin para la convivencia, la paz y la ciudadana
Los estudiantes no controlan sus impulsos al relacionarse con sus compaeros(a) llegando a
manifestarse en agresirola
sus impulsos
Escucha con atencin a sus compaeros
Llama a sus compaeros por su nombre.
Respeta las cosas de sus compaeros
Responsabilidad y autodominio
Muestra disposicin y responsabilidad para conservar el medio ambienteMantiene y cuida los
equipos, herramientas y maquinariasAsume sus acciones con responsabilidad Manipula los
equipos y utensilios de cuerdo a sus caractersticas y uso
LaboriosidadMuestra disposicin emprendedoraAsume la conduccin de su equipo y cumple
con las tareas laborales encomendadasAsume estrategias para desarrollar sus tareas.Cumple
con los pasos estratgicos en las tareas encontradas
Auto evala su conducta y tareas reconociendo sus errores y aciertos
ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDCTICAS.

INICIACION LABORAL
UNIDADESTTULO DE LA UNIDADTIPO DE
UNIDADDURACINTRIMESTREIIIIIIUNIDAD DIDCTICA
N 1CONOCIENDO EL ARTE DEL CHOCOLATEUNIDAD DE PROYECTO
3 Horas
Sem.
11
Sem.
10 Sem.
13
Sem.
PROBLE
MTICATIPO DE UNIDADTTULO DE LA
UNIDADCAPACIDADESCONOCIMIENTOSDURA
CINAusencia de acompaamiento y contencin familiar
UNIDAD DE PROYECTO
CONOCIENDO EL ARTE DEL CHOCOLATE
Realiza procesos de estudio de mercado para la

produccin de chocolates: reconociendo las oportunidades de su entorno
Organiza y ejecuta procesos de diseo, para la presentacin de chocolatesHistoria de los
chocolates
Actividades productivas de chocolatera en el entorno nacional.
Tipos y gustos en el consumo de chocolates.
Disea chocolates artesanales y
comerciales 2 SemanasEjecuta procesos de diseo, del taller de chocolatera.
Realiza procesos bsicos de control de calidad de los chocolates acuerdo a las especificaciones
tcnicos
Planificacin y Comercializacin de chocolates.
Interpreta flujogramas para la produccin de chocolates
Selecciona: materiales e insumos para la produccin de chocolates considerando las
especificaciones tcnicas , considerando su aporte nutricional en la preparacin de chocolates.
Realiza tareas y operaciones con equipos para la produccin de chocolates considerando las
normas de seguridad.
Realiza tareas y operaciones con equipos para la produccin (preparacin) de chocolates
considerando control de calidad.
Taller de chocolatera
EL chocolate cobertura
La receta
Las tcnicas de Manipulacin y
Conservacin.
El D.O.P.
El presupuesto3 semanasLa nutricin
Equipos.
Recetas representativas:
3semanasOrganiza la publicidad para la venta

De chocolates
Organiza: La venta de chocolates.
Analiza el producto final de acuerdo a las especificaciones tcnicos La publicidad
Ventas.
Atencin al cliente.
3semanas
TECNOLOGIA DE BASE
UNIDADESTTULO DE LA UNIDADTIPO DE UNIDADDURA
CINTRIMESTREIIIIIIUNIDAD DIDCTICA
N 1Diseo parte fundamental de la comunicacin.UNIDAD DE APRENDIZAJE 1 HORA
4
Sem.4 Sem.5 Sem.UNIDAD DIDCTICA
N 2Elaboramos recetarios utilizando el procesador de textos.UNIDAD DE APRENDIZAJE 1
HORA
3 Sem.3 Sem.4 Sem.UNIDAD DIDCTICA
N 3Conocemos el mercado a travs de experiencias emprendedoras y habilidades
sociales.UNIDAD DE APRENDIZAJE1 HORA
4
Sem.3 Sem.4 Sem.
PROBLE
MTICA
TIPO DE UNIDADTTULO DE LA UNIDADCAPACIDADESCONOCIMIENTOSDURA
CINLos estudiantes se exponen a las diversas situaciones de riesgo que se presentan en el
contexto sin saber cmo prevenir, controlar y/o reaccionar asertivamente frente a ellas.
UNIDAD DIDCTICA
N 1Diseo parte fundamental de la comunicacin.Diferencia los campos de aplicacin
empresarial y los elementos bsicos del diseo, utilizando responsablemente el internet y las
redes sociales.
Diseo:
Definicin,
Creatividad y diseo
Instrumentos y materiales de dibujo

Elementos bsicos del diseo:
Punto, lnea, formas.
Campos de aplicacin empresarial del diseo.
Diseo y comunicacin.
Importancia de los mensajes2 Sem.
Aplica tcnicas y procedimientos de dibujo geomtrico

Dibujo geomtrico: lneas
1Sem.
Aplica tcnicas y procedimientos de bocetos y croquis.
El boceto y el croquis
1 Sem
Probl. 2UNIDAD DE APRENDIZAJE
N 2Elaboramos recetarios utilizando el procesador de textosElabora documentos que se
utilizan en la produccin utilizando el procesador de textos.
El ordenador: Elementos, funcionamiento y manejo bsico.
Procesador de textos
3 SemanasLos estudiantes no controlan sus impulsos al relacionarse con sus compaeros(a)
llegando a manifestarse en agresiones fsicas, verbales o escritas.UNIDAD DIDCTICA
N 3Conocemos el mercado a travs de experiencias emprendedoras y habilidades sociales.Comprende las caractersticas del mercado de consumo local, el
mercado laboral local.
Comprende las caractersticas del emprendedor.
Analiza y evala las habilidades sociales que se

requieren para desempear una actividad laboral.MERCADO LOCAL:
Caractersticas, recursos y
oportunidades de negocios.
EMPRENDIMIENTO.
Experiencias emprendedoras de generacin de pequeas empresas.
Definicin y Caractersticas del empresario.2 Sem.MERCADO LABORAL

Actividades laborales, profesionales y oportunidades de empleo.
HABILIDADES PARA EL TRABAJO: sociales, trabajo en equipo y las emociones en el
trabajo.2 Sem.
ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA EL PROCESO DE ENSEANZA Y
APRENDIZAJE.
ESTRATEGIAS METODOLGICASRECURSOS EDUCATIVOS
Mtodo de Proyectos.
Mtodo Demostrativo.
Estudio Dirigido.
Mtodos activos
Tcnicas Grupales.
Dinmicas Motivacionales.
Lluvia de ideas
Estudio dirigido
Flder.
Papel bond.
Insumos para los proyectos.
Equipos e utensilios.
Papelgrafos.
plumones.
Lpiz y lapiceros.
Pizarra, mota
Textos.
Aula de telemtica, etc.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN.
La evaluacin ser permanente e integral.
La evaluacin se realizara considerando los siguientes criterios:
Gestin de procesos.
Ejecucin de procesos.
Comprensin y aplicacin de tecnologas.
Actitud ante el rea y comportamiento.
La evaluacin de los criterios se realizar mediante indicadores de evaluacin.
XI. BIBLIOGRAFA:
LEXUS
Espaa. 2008
CENFOTUR
Lima, 2008.
REPOSTERA
ASISTENTE EN COCINA
LEXUS
CHCOLATERA
Espaa, 2007.
PAZOS S. Rosario
GARCIA RODRIGUEZ, Pilar
CHOCOLATERIA FINA
Tomo I - II
EL CHOCOLATE HECHO ARTE
Fascculo I 6
Ministerio de Educacin
EDUCACIN ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL Tomo I
Lima-Per. 2010
CORTEZ BERROCAL, Ral

Lima- Per 1999.
SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
OIT
Lima, 2008.
CONOZCA DE EMPRESA
PROYECTO DE APRENDIZAJE N 1
INFORMACIN GENERAL:
1.1. I.Educativa
: Fe y Alegra N 5
1.6. Grado
: Primero y
Segundo
1.7. Secciones: A-B-C-D-E-F-G-H
1.3. rea
: Educacin Para el TrabajoVI CICLOGestin de procesos Gestiona
procesos de estudio de mercado, diseo y planificacin de la produccin de bienes y servicios
de cocina.Ejecucin de procesos Ejecuta procesos bsicos para la produccin de bienes y
prestacin de servicios de la opcin ocupacional de cocina, considerando las normas de
seguridad y control de calidad, mediante proyectos sencillos.Comprensin y aplicacin de
tecnologas.Comprende y aplica elementos y procesos bsicos del diseo, principios
tecnolgicos, estructuras maquinas simples que se utilizaran para la produccin de bienes o
servicios.
Comprende y analiza las caractersticas del mercado local y las habilidades y actitudes del
emprendedor.
IV.TEMAS TRANSVERSALES.
NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSALPROBLEMTICAEducacin para el
empoderamiento
Ausencia de acompaamiento y contencin familiar Educacin para la convivencia, la paz y la
ciudadana Los estudiantes no controlan sus impulsos al relacionarse con sus compaeros(a)
llegando a manifestarse en agresi
1.8.Horas Semanales: 4 Horas
1.4 Especialidad: Ind. Alimentaria.
1.9. Trimestre: PRIMERO
1.5. Profesora
: FERRER T. ROSA.
NOMBRE DEL PROYECTO:
CHOCOLATERIA
JUSTIFICACIN:
C
Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes del 1 y 2 grado de Educacin Secundaria
capacidades e intereses vocacionales para la
opcin ocupacional de hostelera y turismo, se
realizar el proyecto de aprendizaje
CHOCOLATERIA. Las actividades de
enseanza y aprendizaje que se realizarn en el
proyecto orientadas a desarrollar las
competencias de gestin de procesos y ejecucin
de procesos, por lo que en la ejecucin del
proyecto los estudiantes realizarn los procesos
de investigacin de mercado, diseo,
planificacin de la produccin, comercializacin y evaluacin de la produccin.
ONSTRUYENDO UN
MUEBLE DE MADERA
TEMA TRANSVERSAL.
TEMA TRANSVERSALNOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL
Trabajo tecnologa y productividadLos estudiantes presentan dificultades para comprender lo
que leen, redactar textos y procesar la informacin de los diferentes medios y resolver
problemas
VALORES Y ACTITUDES
ValoresACTITUDES.Actitudes
ante el reaindicadores
Actitudes de comportamiento
Comportamiento
Libertad
Y
autonomaCumple con las normas de seguridad
-Aplica las normas de seguridad e higiene.
- Mantiene ordenado y limpio
su espacio de trabajo.
Autocuidado
Demuestra aseo personal
Mantiene ordenado y limpio su entorno
Se plantea metas personales
Presenta sus tareas y trabajos a tiempo
Respeto y autodominio
Cumple con las normas de convivenciaEscucha las
sugerencias y opiniones de sus compaeros respecto a sus actividades laboralesAuto
controla
sus impulsos
Escucha con atencin a sus compaeros
Llama a sus compaeros por su nombre.
Respeta las cosas de sus compaeros
Responsabili
dad y autodominio
Muestra disposicin y responsabilidad para conservar el medio ambienteManipula los equipos
y utensilios de acuerdo a sus caractersticas y uso
Asume sus acciones con responsabilidad Presenta sus tareas y trabajos a tiempo.
LaboriosidadMuestra disposicin emprendedoraAsume la conduccin de su equipo y cumple
con las tareas laborales encomendadasAsume estrategias para desarrollar sus tareas.Cumple
con los pasos estratgicos en las tareas encontradas
Auto evala su conducta y tareas reconociendo sus errores y aciertos
ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

ETAPA DEL PROYECTO
CAPACIDAD
APRENDIZAJE ESPERADO
CONOCIMIENTO
ACTIVIDAD/ESTRATEGCRONOGRAMA1 Semana
2 Semana3 Semana4 Semana5 Semana6 Semana7 Semana8 Semana9 Semana10 Semana11
SemanaESTUDIO DE MERCADORealiza procesos de estudio de mercado para la produccin
de chocolates: reconociendo las oportunidades de su entornoIdentifica los tipos y gustos de
chocolates que consumen los clientes de fe y alegra n 5-Historia de los chocolates
- Actividades productivas de chocolatera en el entorno nacional.
- Tipos y gustos en el consumo de chocolates.-Encuesta sobre el consumo y demanda de
chocolates
X
DISEO DEL BIEN-Organiza y ejecuta procesos de

diseo, para la presentacin de chocolates
-Ejecuta procesos de diseo del taller de chocolatera.-Disea La presentacin de los
chocolates(formas y acabados)
Disea el taller de chocolatera. con sus especificaciones tcnicas
Diseo de chocolates:
-formas y acabados en chocolates artesanales y comerciales
-taller de chocolatera Normas de seguridad e higiene.Disea:
-chocolates artesanales y comerciales
- Elabora carteles de normas de seguridad e higiene para el uso de los equipos.
X
X
PLANIF.
DE LA PRODUCC.Planificacin y Comercializacin de chocolates.
Conoce y diferencia los tipos de chocolate cobertura.EL chocolate cobertura:
-tipos.
-valor nutricional
-Elabora organizador visual creativo de chocolates cobertura
X
Interpreta las recetas de los proyectos propuestos-Describe las caractersticas del chocolate
cobertura de acuerdo al proyecto
Identifica las normas de seguridad e higiene del chocolate coberturaLas tcnicas de
chocolatera:
Manipulacin
ConservacinDisea los pasos de manipulacin y
conservacin del chocolate cobertura y moldes.
X
Interpreta flujogramas y especificaciones tcnicas para la produccin de chocolates
Formula: D.O.P. del preparado.
El D.O.P.Elabora el D.O.P. de chocolateria
X
X
Elabora presupuesto de cada proyecto-El presupuesto:

elementos-Elabora presupuesto de los proyectos elaboradosEJECUCIN DE LA PRODUCC
Selecciona: materiales e insumos para la produccin de chocolates considerando su aporte
nutricional en la preparacin de chocolates.y las especificaciones tcnicas.-Selecciona Los
ingredientes considerando su aporte nutricional en la preparacin
Valor nutritivo:
- Componentes de cada preparado
Escoge los ingredientes de acuerdo a las cantidades solicitadas en la receta.
X
X
-Pesa y mide los ingredientes necesarios segn las

indicaciones de la recetaPesa y mide ingredientes de
acuerdo a las cantidades solicitadas en la receta y tiene en cuenta sus caractersticas.
Selecciona los equipos y utensilios que necesita para las preparacionesEquipos y utensilios
bsicos de chocolatera::
-Clasificacin
-Normas de seguridadElige los equipos y utensilios de acuerdo a la receta
X
X
X
Manipula los equipos y utensilios de cocina de
a cuerdo a sus caractersticas y uso condiciones de seguridad e higiene - Utiliza los equipos y
utensilios de acuerdo a normas y condiciones de seguridad e higiene
X
X
X
Ejecutar D.O.P. durante la preparacin cumpliendo las especificaciones tcnicas que
determina cada receta Recetas representativas
1.Bombones
2.Chocotejas
3.Paletas pintadas o habanitos
Prepara los proyectos, cumpliendo las especificaciones tcnicas que determina cada receta
X
X
X
COMERC.
DE
LA PRODUCC.Realiza tareas para la produccin de

chocolates considerando control de calidad como
producto terminado.Utiliza el empaque apropiado
Empaques de chocolatera:
-tipos
- presentacin.Presenta los chocolates con el empaque apropiado para el proyecto.
X
X
X
Organiza
la publicidad para la venta de chocolates desarrollando alternativas creativas para uso del
tiempo libre.
Organiza:
La venta de los chocolates.Oferta sus preparados explicando sus caractersticas
- La publicidadPapelotes de publicidad del preparado por grupos en Ia I.E.
X
Organiza la ventas de los chocolatesVentasDistribuye el trabajo y delega funciones
X
X
X
Atiende al cliente con rapidez y seguridadAtencin al clienteAtiende al cliente cordialmente y
gana su confianza.EVALUAC. PRODUC.Analiza el producto final de acuerdo a las
especificaciones tcnicos
Evala los procesos y los tiempos utilizados en el proyectoFicha organolpticaJuzga el
producto terminado mediante el desarrollo en grupo de la ficha de contingencia
X
X
PRESUPUESTO
NDESCRIPCINCANTIDADUNIDAD DE
MEDIDACOST UNITARIO
O POR KILO (S/)COSTO TOTAL
(S/.)Bolsas de polietileno1 paq.3.003.00Chocolate cobertura bitter NEGUSA2KILOS8.5034.00Chocolate cobertura blanca - NEGUSA2KILOS9.0036.00Cinta
de agua delgada1 rollo2.002.00Coco rallado fino1/2KILOS14.007.00Envoltura para
chocotejas4 paq.2.008.00GuindonesKILOS12.006.00Leche
condensada1UNIDAD4.504.50Manjar blanco
BAZO VELARDE2KILOS6.0012.00Margarina sin sal100GRAMOS1.001.00Moldes de
chocolate1 1/2 Doc.10.0015.00Palitos para paletas4 paq.2.008.00Pasas
pequeas1/4KILOS12.003.00Pecanas50GRAMOS80.004.20Pirotines estampados3
paq.1.504.50Pirotines de color entero3 paq.1.003.00Pisco 1/2.LITRO10.00Tinte en
pasta6UNIDADES3.0018.00COSTO TOTAL DE MATERIA PIRIMA 179.2
OBSERVACIONES:
Se proyecta obtener como productos elaborados para ventas:
100 BOMBONES de 1K. DE Chocolate BITTER. Aprox..0.30 centimos c/u
100 CHOCOTEJAS de 1K. Chocolate BITTER aprox..0.50 centimos c/u
140 PALETAS DE CHOCOLATE DE COLORES de 2 k. de
Chocolate blanco aprox. .. 1.50 nuevo sol c/u.
Se proyecta obtener del total de las ventas:
INGRESO : 290.0
EGRESO:
179.2
------------110.8
BIBLIOGRAFIA :
LEXUS
Espaa. 2008
CENFOTUR
Lima, 2008.
LEXUS
Espaa, 2007.
PAZOS S. Rosario
ARTE
REPOSTERA
ASISTENTE EN COCINA
CHCOLATERA
CHOCOLATERIA FINA
Tomo I - II
EL CHOCOLATE HECHO
Fascculo I 6
NUTRICIONAL
Tomo I - Lima-Per. 2010
PROYECTO DE APRENDIZAJE N 1
INFORMACIN GENERAL:
1.1. I.Educativa
: Fe y Alegra N 5
Segundo
1.6. Grado
: Primero y

1.3. rea
1.9. Trimestre: SEGUNDO
1.5. Profesora
: FERRER T. ROSA.
CHOCOLATERIA
JUSTIFICACIN:
C
Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes del 1 y 2 grado de Educacin Secundaria
capacidades e intereses vocacionales para la opcin ocupacional de hostelera y turismo, se
realizar el proyecto de aprendizaje
CHOCOLATERIA. Las actividades de
enseanza y aprendizaje que se realizarn en el
proyecto orientadas a desarrollar las
competencias de gestin de procesos y ejecucin
de procesos, por lo que en la ejecucin del
proyecto los estudiantes realizarn los procesos de
investigacin de mercado, diseo, planificacin de
la
produccin, comercializacin y evaluacin de la
produccin.
ONSTRUYENDO UN
MUEBLE DE MADERA
TEMA TRANSVERSAL.
problemas
6. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

ETAPA DEL PROYECTO
CAPACIDAD
CONOCIMIENTO
SemanaESTUDIO DE MERCADORealiza procesos de estudio de mercado para la produccin
de chocolates: reconociendo las oportunidades de su entornoIdentifica los tipos y gustos de
chocolates que consumen los clientes de fe y alegra n 5El taller de chocolatera
-Historia de los chocolates
- Tipos de chocolates.
el
Gustos en el consumo de chocolates.-Encuesta sobre

consumo y demanda de chocolates
X
DISEO DEL BIEN-Organiza y ejecuta procesos de diseo, para la presentacin de
chocolates
-Ejecuta procesos de diseo del taller de chocolatera.-Disea La presentacin de los
chocolates(formas y acabados)
Disea el taller de chocolatera. con sus especificaciones tcnicas
Diseo de chocolates:
- chocolates artesanales y comerciales
Normas de seguridad e higiene.Disea:
-chocolates artesanales y comerciales
- Elabora carteles de normas de seguridad e higiene para el uso de los equipos y materiales.
PLANIF.
Conoce y diferencia los tipos de chocolate

cobertura.EL chocolate cobertura:
-tipos.
-valor nutricional
-Elabora organizador visual creativo de chocolates cobertura
X
Interpreta las recetas de los proyectos propuestos-Describe las caractersticas del chocolate
cobertura de acuerdo al proyecto
chocolatera:
Manipulacin
ConservacinDisea los pasos de manipulacin y conservacin del chocolate cobertura y
moldes.
X
Interpreta flujogramas y especificaciones tcnicas para la produccin de chocolates
El D.O.P.Elabora el D.O.P. de chocolatera
X
X
Elabora presupuesto de cada proyecto-El presupuesto:

Valor nutritivo:
X
X
X
- -Pesa y mide los ingredientes necesarios segn las indicaciones de la recetaPesa y mide
ingredientes de acuerdo a las cantidades solicitadas en la receta y tiene en cuenta sus
caractersticas.
-Clasificacin
-Normas de seguridadElige los equipos y utensilios de acuerdo a la receta
X
X
X
Manipula los equipos y utensilios de cocina de
utensilios de acuerdo a normas y condiciones de seguridad e higiene
X
X
X
Ejecutar D.O.P. durante la preparacin cumpliendo las especificaciones tcnicas que
determina cada receta Recetas representativas
1.Bombones
2.Chocotejas

Prepara los proyectos, cumpliendo las
especificaciones tcnicas que determina cada receta
X
X
X
COMERC.
DE LA PRODUCC.Realiza tareas para la produccin de chocolates considerando control de
calidad como producto terminado.Utiliza el empaque apropiado
-tipos
- presentacin.Presenta los chocolates con el empaque apropiado para el proyecto.
X
X
X
Organiza
tiempo libre.
Organiza:
- La publicidadDisea ofertas del preparado por grupos en Ia I.E.
X
Organiza la ventas de los chocolatesVentasDistribuye el trabajo y delega funciones
X
X
X
Atiende al cliente con rapidez y seguridadAtencin al clienteAtiende al cliente cordialmente y
gana su confianza.EVALUAC. PRODUC.Analiza el producto final de acuerdo a las
especificaciones tcnicos
Evala los procesos y los tiempos utilizados en el proyectoFicha organolpticaJuzga el
producto terminado mediante el desarrollo en grupo de la ficha de contingencia
X
X
7. PRESUPUESTO
NDESCRIPCINCANTIDADUNIDAD DE MEDIDACOST UNITARIO
(S/.)Bolsas de polietileno1 paq.3.003.00Chocolate cobertura bitter NEGUSA2KILOS17.0034.00Chocolate cobertura blanca - NEGUSA1KILO18.0018.00Coco
rallado fino1/2KILO14.007.00Envoltura para chocotejas y habanitos4 paq.2.008.00Guindones1/2KILO12.006.00Leche condensada1UNIDAD4.504.50Manjar blanco
BAZO VELARDE3KILOS6.0018.00Margarina sin
sal100GRAMOS1.001.00Habanitos3PAQUETES4.8014.40Palitos para paletas4
paq.1.504.50Man sin sal 1KILO12.0012.00Pirotines estampados3 paq.1.504.50Grajeas de
colores (nacional)1kilo10.010.00COSTO TOTAL DE MATERIA PIRIMA144.90
OBSERVACIONES:
Los precios son referenciales, pueden variar segn la temporada.
100 BOMBONES de 1K. DE Chocolate BITTER. Aprox..0.30 centimos c/u .
30.0
100 CHOCOTEJAS de 1K. Chocolate BITTER aprox.. 0.50 centimos c/u .
50.0
Chocolate de colores
aprox. .. 1.00 nuevo sol c/u
.
60.0
120 Habanitos
aprox. .. 1.00 nuevo sol c/u .
120.0
260.0
INGRESO : 260.00
EGRESO:
144.90
-------------
> Ganancia proyectada.

BIBLIOGRAFIA :
LEXUS
Espaa. 2008
CENFOTUR
Lima, 2008.
LEXUS
REPOSTERA
ASISTENTE EN COCINA
CHCOLATERA
Espaa, 2007.
PAZOS S. Rosario
CHOCOLATERIA FINA
Tomo I - II
ARTE
EL CHOCOLATE HECHO
Fascculo I 6
NUTRICIONAL
Tomo I - Lima-Per. 2010
UNIDAD DE APRENDIZAJE N 1
INFORMACIN GENERAL:
1.1. I.Educativa
: Fe y Alegra N 5
Segundo
1.3. rea
1.5. Profesora
: FERRER T. ROSA.
1.6. Grado
: Primero y


DISEO PARTE FUNDAMENTAL DE LA COMUNICACIN
JUSTIFICACIN:
CO
La unidad de aprendizaje se orienta a desarrollar capacidades y conocimientos que permitan a
los estudiantes identificar y aplicar los elementos,
procesos y campos de aplicacin del diseo.
Asimismo, se orienta a desarrollar capacidades y
conocimientos para representar grficamente
bocetos y croquis aplicando tcnicas de dibujo.NST
RUYENDO UN MUEBLE DE MADERA
TEMA TRANSVERSAL.
TEMA TRANSVERSALNOMBRE DEL TEMA
TRANSVERSALEducacin en valores o
formacin tica.Los estudiantes se exponen a las
diversas situaciones de riesgo que se presentan en
el contexto sin saber cmo prevenir, controlar y/o
reaccionar asertivamente frente a ellas.Educacin para la convivencia, la paz y la
ciudadanaLos estudiantes no controlan sus impulsos al relacionarse con sus compaeros(a)
llegando a manifestarse en agresiones fsicas, verbales o escritas.
INFORMACIN GENERAL:
1.5. Grado
: Primero y Segundo
1.2. rea
G-H
1.3 Especialidad: Ind. Alimentaria
1.4. Profesora
: FERRER T. ROSA
.
1.6. Secciones: A-B-C-D-E-F1.7.Horas Semanales: Cuatro

1.8 Trimestre: SEGUNDO

JUSTIFICACIN:
CO
La unidad de aprendizaje se orienta a desarrollar
capacidades y conocimientos que permitan a los
estudiantes identificar y aplicar los elementos, procesos y
campos de aplicacin del diseo.
Asimismo, se orienta a desarrollar capacidades y
conocimientos para representar grficamente bocetos y
croquis aplicando tcnicas de dibujo.NST RUYENDO
UN MUEBLE DE A
TEMA TRANSVERSAL.
TRANSVERSALEducacin en valores o formacin
tica.Los estudiantes se exponen a las diversas
situaciones de riesgo que se presentan en el contexto sin
saber cmo prevenir, controlar y/o reaccionar asertivamente frente a ellas.Educacin para la
convivencia, la paz y la ciudadanaLos estudiantes no controlan sus impulsos al relacionarse
con sus compaeros(a) llegando a manifestarse en agresiones fsicas, verbales o escritas.

CAPACIDAD
CONOCIMIENTO
SemanaDiferencia los campos de aplicacin empresarial y los elementos bsicos del diseo,
utilizando responsablemente el internet y las redes sociales.Analiza e identifica los
instrumentos y materiales del diseo.Diseo:
-Definicin,
-Creatividad y diseo
Instrumentos y materiales de dibujo En equipos de

trabajo
dialogan y desarrollan fichas de diseo sealando sus caractersticas.
Identifica los
elementos y tipos bsicos
del diseo.Elementos bsicos del diseo:
-Punto, lnea y formas.
Elabora un organizador creativo y grafica cada uno elementos bsicos
del diseo (las imgenes deben corresponder a
chocolatera)
X
Identifica los
campos de
aplicacin
empresarial del
diseo.Campos de aplicacin empresarial del diseo:
-Diseo y comunicacin.
-Importancia de los mensajesObserva las diapositivas campos
de aplicacin del
Diseo. y
Organizados
en equipos de
trabajo elaboran
un organizador visual.
X
Aplica tcnicas y procedimientos de dibujo geomtricoRealiza dibujos
Geomtricos.Dibujo geomtrico: lneas perpendiculares y paralelasElabora dibujos de
figuras geomtricas
regulares con
instrumento: tringulo
y cuadrado, Usados en el D.O.P.
XAplica tcnicas y procedimientos de bocetos y croquis.Reconoce la diferencia entre el boceto y croquis.El boceto y el
croquis-Elabora un boceto de una tarjeta de chocolate
-elabora el croquis de un taller de chocolatera.
X
EVALUACION
CAPACIDAD
INSTRU
MENTOS
Diferencia los campos de aplicacin empresarial y los elementos bsicos del diseo, utilizando
responsablemente el internet y las redes sociales.Analiza e identifica los instrumentos y
materiales del diseo.CUADRO DE PROGRESINIdentifica los elementos y tipos bsicos
del diseo.Identifica los campos de Aplicacin empresarial del diseoAplica tcnicas y
procedimientos de dibujo geomtrico.Realiza dibujos Geomtricos.Aplica tcnicas y
procedimientos de bocetos y croquis.Reconoce la diferencia entre el boceto y croquis.
INFORMACIN GENERAL:
Segundo
1.2.rea
1.4 Profesora
: FERRER T. ROSA
1.5. Grado
: Primero y

1.7. Horas Semanales: Cuatro
1.8. TRIMESTRE: SEGUNDO
2. NOMBRE DEL PROYECTO:

ELABORAMOS RECETARIOS UTILIZANDO EL PRECESADOR DE TEXTOS
3. JUSTIFICACIN:
CO
los estudiantes elaborar documentos utilizando el procesador de textos, en el ordenador en
forma creativa. MUEBLE DE MADERA
TEMA TRANSVERSAL:

TRANSVERSALEducacin para la convivencia, la
paz y la ciudadanaLos estudiantes no controlan sus impulsos al relacionarse con sus
compaeros(a) llegando a manifestarse en agresiones fsicas, verbales o escritas.
CAPACIDAD
CONOCIMIENTO
SemanaElabora documentos que se utilizan en la produccin utilizando el procesador de
textos.Realiza tareas bsicas en el ordenador en forma creativa.El ordenador: Elementos
bsico.
Procesador de textos.
Elabora recetarios creativos de chocolatera utilizando el procesador de textos.
X
X
X
EVALUACION
CAPACIDAD
INSTRUMENTOS DE
EVALUACINElabora documentos que se utilizan en la produccin utilizando el procesador
de textos.Realiza tareas bsicas en el ordenador en forma creativa.
1. INFORMACIN GENERAL:
Segundo
1.2.rea
1.4 Profesora
: FERRER T. ROSA
1.5. Grado
: Primero y


CONOCEMOS EL MERCADO A TRAVES DE EXPERIENCIAS EMPRENDEDORAS Y
HABILIDADES SOCIALES.
3. JUSTIFICACIN:
CO
los estudiantes conocer el mercado de consumo local y el mercado de consumo local.
As mismo desarrollar capacidades y contenidos para desempear habilidades sociales en el
mercado laboral.UE
BLE DE MADERA
4. TEMA TRANSVERSAL:
TEMA TRANSVERSALNOMBRE DEL TEMA TRANSVERSALEducacin para la
CAPACIDAD
CONOCIMIENTO
SemanaComprende las caractersticas del mercado de consumo local, el mercado laboral
local.Identifica las caractersticas y oportunidades del mercadoMERCADO LOCAL:
oportunidades de negocios.Elabora una lista de tiendas o
modernos centros de su localidad. .
X
Comprende las caractersticas del emprendedor
Identifica las ideas principalesEMPRENDIMIENTO:
-Experiencias emprendedoras de generacin de pequeas empresas.
-Definicin y Caractersticas del empresario.De la lectura LOS PROBLEMAS SON
OPORTUNIDADES resaltan las caractersticas del empresario
X
Analiza y evala las habilidades sociales que se requieren para desempear una actividad
laboral.Resalta las ideas principales de la lectura.MERCADO LABORAL
Actividades laborales, profesionales y oportunidades de empleo.Los estudiantes elaboran un
cuadro de doble entrada de las carreras con mayores posibilidades de empleo en lima y callao.
X
HABILIDADES PARA EL TRABAJO:
Sociales, trabajo en equipo y las emociones en el trabajo.Explica con sus palabras la
importancia de las habilidades sociales en el trabajo.en los estudiantes del 1 y 2 grado de
Educacin Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opcin ocupacional de
hostelera y turismo, se realizar el proyecto de aprendizaje CHOCOLATERIA. Las
actividades de enseanza y aprendizaje que se realizarn en el proyecto orientadas a
desarrollar las competencias de gestin de procesos y ejecucin de procesos, por lo que en la
ejecucin del proyecto los estudiantes realizarn los procesos de investigacin de mercado,
diseo, planificacin de la produccin, comercializacin y evaluacin de la produccin.
ONSTRUYENDO UN
MUEBLE DE MADERA
TEMA TRANSVERSAL.
problemas
6. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

SESIONES
ETAPA DEL PROYECTO
CAPACIDAD
CONOCIMIENTO
ACTIVIDAD/ESTRATEGARElabora carteles de normas de seguridad e higiene para el uso
de los equipos y materiales.
PLANIF.
Conoce y diferencia los tipos de chocolate cobertura.EL chocolate cobertura:
-tipos.
-valor nutricional
-Elabora organizador visual creativo de chocolates coberturaInterpreta las recetas de los
proyectos propuestos-Describe las caractersticas del chocolate cobertura de acuerdo al
proyecto
chocolatera:
Manipulacin
ConservacinDisea los pasos de manipulacin y conservacin del chocolate cobertura y
moldes.Interpreta flujogramas y especificaciones tcnicas para la produccin de chocolates
El
D.O.P.Elabora el D.O.P. de chocolateraElabora

presupuesto de cada proyecto-El presupuesto:
Valor nutritivo:
- -Pesa y mide los ingredientes necesarios segn las indicaciones de la recetaPesa y mide
ingredientes de acuerdo a las cantidades solicitadas en la receta y tiene en cuenta sus
caractersticas.
-Clasificacin
-Normas de seguridadElige los equipos y utensilios de acuerdo a la recetara el croquis de un
taller de chocolatera.
X
EVALUACION
CAPACIDAD
INSTRU
MENTOS
INFORMACIN GENERAL:
Segundo
1.2.rea
1.4 Profesora
: FERRER T. ROSA
1.5. Grado
: Primero y


3. JUSTIFICACIN:
CO
los estudiantes elaborar documentos utilizando el procesador de textos, en el ordenador en
forma creativa. MUEBLE DE MADERA
TEMA TRANSVERSAL:
CAPACIDAD
CONOCIMIENTO
SemanaElabora documentos que se utilizan en la produccin utilizando el procesador de
textos.ReManipula los equipos y utensilios de cocina de
utensilios de acuerdo a normas y condiciones de seguridad e higieneEjecutar D.O.P. durante la
preparacin cumpliendo las especificaciones tcnicas que determina cada receta Recetas
representativas
1.Bombones
2.Chocotejas
Prepara los proyectos, cumpliendo las especificaciones tcnicas que determina cada
recetaCOMERC.
DE LA PRODUCC.Realiza tareas para la produccin de chocolates considerando control de
calidad como producto terminado.Utiliza el empaque apropiado
-tipos
- presentacin.Presenta los chocolates con el empaque apropiado para el proyecto.Organiza
tiempo libre.
Organiza:
- La publicidadDisea ofertas del preparado por grupos en Ia I.E.Organiza la ventas de los
chocolatesVentasDistribuye el trabajo y delega funcionesAtiende al cliente con rapidez y
seguridadAtencin al clienteAtiende al cliente cordialmente y gana su confianza.EVALUAC.
PRODUC.Analiza el producto final de acuerdo a las especificaciones tcnicos
Evala los procesos y los tiempos utilizados en el

proyectoFicha organolpticaJuzga el producto
terminado mediante el desarrollo en grupo de la ficha de contingencia
7. PRESUPUESTO
NDESCRIPCINCANTIDADUNIDAD DE MEDIDACOST UNITARIO
(S/.)Bolsas de polietileno1 paq.1.50 1.50Chocolate cobertura bitter - NEGUSA4KILOS16.60
66.4Chocolate cobertura blanca - NEGUSA3KILO17.6052.8Coco rallado fino1/2KILO14.00
7.00Envoltura para chocotejas 4 paq.-2.00 8.00Guindones1/2KILO12.00 6.00Leche
condensada1UNIDAD4.80 4.80Man sin sal 1KILO12.0012.00Manjar blanco
BAZO VELARDE2KILOS6.0012.00Palitos para paletas1KILO16.0 16.00Pirotines
estampados3 paq.-1.50 4.50TINTE A LA GRASA6UNIDADES2.5015.00COSTO TOTAL DE
MATERIA PIRIMA206.00
OBSERVACIONES:
Los precios son referenciales, pueden variar segn la temporada.
100 BOMBONES de 1K. DE Chocolate BITTER. Aprox..0.30 centimos c/u .
30.0
100 CHOCOTEJAS de 1K. Chocolate BITTER aprox.. 0.50 centimos c/u .
50.0
Chocolate de colores
aprox. .. 1.00 nuevo sol c/u
.
60.0
120 Habanitos
aprox. .. 1.00 nuevo sol c/u .
120.0
260.0
INGRESO : 260.00
EGRESO:
144.90
-------------
> Ganancia proyectada.

BIBLIOGRAFIA :
CENFOTUR, ASISTENTE EN COCINA, Lima, 2008.
CHCOLATERA, LEXUS Espaa, 2007.
GARCIA RODRIGUEZ, Pilar, EL CHOCOLATE HECHO ARTE, Fascculo I 6 2010
PAZOS S. Rosario, CHOCOLATERIA FINA, Tomo I - II, Editorial La Republica
2012
REPOSTERA, LEXUS, Espaa. 2008
Ministerio de Educacin, EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL, Tomo I - LimaPer. 2010
INFORMACIN GENERAL:
Segundo
1.2. rea
G-H
1.3 Especialidad: Ind. Alimentaria
1.4. Profesora
: FERRER T. ROSA
.
1.5. Grado
: Primero y
1.6. Secciones: A-B-C-D-E-F1.7.Horas Semanales: Cuatro

1.8 Trimestre: TERCERO

JUSTIFICACIN:
CO
los estudiantes identificar y aplicar los elementos, procesos y campos de aplicacin del diseo.
Asimismo, se orienta a desarrollar capacidades y conocimientos para representar grficamente
bocetos y croquis aplicando tcnicas de dibujo.NST RUYENDO UN MUEB
ATEMA TRANSVERSAL.
TEMA TRANSVERSALNOMBRE DEL TEMA TRANSVERSALEducacin en valores o
formacin tica.Los estudiantes se exponen a las diversas situaciones de riesgo que se
presentan en el contexto sin saber cmo prevenir, controlar y/o reaccionar asertivamente
frente a ellas.Educacin para la convivencia, la paz y la ciudadanaLos estudiantes no
controlan sus impulsos al relacionarse con sus compaeros(a) llegando a manifestarse en
agresiones fsicas, verbales o escritas.

CAPACIDAD
CONOCIMIENTO
Semana3 Semana4 Semana5 Semana6 Semana7

Semana8 Semana9 Semana10 Semana11
SemanaDiferencia los campos de aplicacin empresarial y los elementos bsicos del diseo,
utilizando responsablemente el internet y las redes sociales.Analiza e identifica los
instrumentos y materiales del diseo.Diseo:
-Definicin,
-Creatividad y diseo
En equipos de trabajo
dialogan y desarrollan fichas de diseo sealando sus caractersticas.
Identifica los
elementos y tipos bsicos
del diseo.Elementos bsicos del diseo:
-Punto, lnea y formas.
Elabora un organizador creativo y grafica cada uno elementos bsicos
del diseo (las imgenes deben corresponder a
chocolatera)
X
Identifica los
campos de
aplicacin
empresarial del
diseo.Campos de aplicacin empresarial del diseo:
-Diseo y comunicacin.
-Importancia de los mensajesObserva las diapositivas campos
de aplicacin del
Diseo. y
Organizados
en equipos de
trabajo elaboran
un organizador visual.
X
Aplica tcnicas y procedimientos de dibujo geomtricoRealiza dibujos
Geomtricos.Dibujo geomtrico: lneas perpendiculares y paralelasElabora dibujos de
figuras geomtricas
regulares con
instrumento: tringulo
cuadrado, Usados en el D.O.P.
XAplica tcnicas y procedimientos de bocetos y croquis.Reconoce la diferencia entre el boceto y croquis.El boceto y el
croquis-Elabora un boceto de una tarjeta de chocolate
-elabora el croquis de un taller de chocolatera.
X
EVALUACION
CAPACIDAD
INSTRU
MENTOS
INFORMACIN GENERAL:
Segundo
1.2.rea
1.4 Profesora
: FERRER T. ROSA
1.5. Grado
: Primero y

1.8. TRIMESTRE: TERCERO

3.
JUSTIFICACIN:
CO
La unidad de aprendizaje se orienta a
desarrollar capacidades y conocimientos que
permitan a los estudiantes elaborar
documentos utilizando el procesador de
textos, en el ordenador en forma creativa.
MUEBLE DE MADERA
TEMA TRANSVERSAL:

CAPACIDAD
CONOCIMIENTO
Semana12 Semana13 SemanaElabora documentos que se utilizan en la produccin utilizando
el procesador de textos.Realiza tareas bsicas en el ordenador en forma creativa.El
ordenador: Elementos bsico.
Procesador de textos.
Elabora recetarios creativos de chocolatera utilizando el procesador de textos.
X
EVALUACION
CAPACIDAD
INSTRUMENTOS DE
EVALUACINElabora documentos que se utilizan en la produccin utilizando el procesador
de textos.Realiza tareas bsicas en el ordenador en forma creativa.
1. INFORMACIN GENERAL:
Segundo
1.2.rea
1.4 Profesora
: FERRER T. ROSA
1.5. Grado
: Primero y


CONOCEMOS EL MERCADO A TRAVES DE EXPERIENCIAS EMPRENDEDORAS Y
HABILIDADES SOCIALES.
3. JUSTIFICACIN:
CO
los estudiantes conocer el mercado de consumo local y el mercado de consumo local.
As mismo desarrollar capacidades y contenidos para desempear habilidades sociales en el
mercado laboral.UE
BLE DE MADERA
4. TEMA TRANSVERSAL:
CAPACIDAD
CONOCIMIENTO
SemanaComprende las caractersticas del mercado de consumo local, el mercado laboral
local.Identifica las caractersticas y oportunidades del mercadoMERCADO LOCAL:
oportunidades de negocios.Elabora una lista de tiendas o
modernos centros de su localidad. .
X
Comprende las caractersticas del emprendedor
Identifica las ideas principalesEMPRENDIMIENTO:
-Experiencias emprendedoras de generacin de pequeas empresas.
-Definicin y Caractersticas del empresario.De la lectura LOS PROBLEMAS SON
OPORTUNIDADES resaltan las caractersticas del empresario
X
Analiza y evala las habilidades sociales que se requieren para desempear una actividad
laboral.Resalta las ideas principales de la lectura.MERCADO LABORAL
Actividades laborales, profesionales y oportunidades de empleo.Los estudiantes elaboran un
cuadro de doble entrada de las carreras con mayores posibilidades de empleo en lima y callao.
X
HABILIDADES PARA EL TRABAJO:
Sociales, trabajo en equipo y las emociones en el trabajo.Explica con sus palabras la
importancia de las habilidades sociales en el trabajo.
EVALUACION
CAPACIDAD
INSTRUMENTOS
Comprende las caractersticas del mercado de
consumo local, el mercado laboral local.Identifica las caractersticas y oportunidades del
mercadoCUADRO DE PROGRESIONComprende las caractersticas del
emprendedor.Identifica las ideas principales de la lecturaAnaliza y evala las habilidades
sociales que se requieren para desempear una actividad laboral.Resalta las ideas principales
de la lectura.

Programación Curricular de Cocina

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Identifica las normas de seguridad e

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Realiza procesos de estudio de

tcnicas.Selecciona Los ingredientes

considerando su aporte nutricional en la preparacin 10%

Atender al cliente con rapidez y seguridad10%

PROGRAMACIN CURRICULAR ANUAL 2013

Ausencia de acompaamiento y contencin familiar

ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDCTICAS.

CONOCIENDO EL ARTE DEL CHOCOLATE

Realiza procesos de estudio de mercado para la

3semanasOrganiza la publicidad para la venta

Instrumentos y materiales de dibujo

Aplica tcnicas y procedimientos de dibujo geomtrico

Analiza y evala las habilidades sociales que se

Experiencias emprendedoras de generacin de pequeas empresas.

Definicin y Caractersticas del empresario.2 Sem.MERCADO LABORAL

CORTEZ BERROCAL, Ral

SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

DISEO DEL BIEN-Organiza y ejecuta procesos de

Elabora presupuesto de cada proyecto-El presupuesto:

-Pesa y mide los ingredientes necesarios segn las

LA PRODUCC.Realiza tareas para la produccin de

1.2. Directora : Hna. Benjumea L. Gloria

6. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

Gustos en el consumo de chocolates.-Encuesta sobre

Conoce y diferencia los tipos de chocolate

Elabora presupuesto de cada proyecto-El presupuesto:

3.Paletas pintadas o habanitos

> Ganancia proyectada.

1.7. Secciones: A-B-C-D-E-F-G-H

NOMBRE DEL PROYECTO:

1.6. Secciones: A-B-C-D-E-F1.7.Horas Semanales: Cuatro

NOMBRE DEL PROYECTO:

ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

Instrumentos y materiales de dibujo En equipos de

1.6. Secciones: A-B-C-D-E-F-G-H

2. NOMBRE DEL PROYECTO:

TEMA TRANSVERSALNOMBRE DEL TEMA

ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

1.6. Secciones: A-B-C-D-E-F-G-H

2. NOMBRE DEL PROYECTO:

ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

6. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

D.O.P.Elabora el D.O.P. de chocolateraElabora

1.6. Secciones: A-B-C-D-E-F-G-H