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Universidad Jos Carlos Maritegui

Facultad Ciencias Jurdicas Empresariales y Pedaggicas


Carrera Profesional de Ingeniera Comercial

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

UNIVERSIDAD PRIVADA JOS CARLOS MARITEGUI


FACULTAD DE CIENCIAS JURIDICAS EMPRESARIALES Y PEDAGOGICAS

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA COMERCIAL


EMPRESA. EL TABLON FOOD CENTER

DOCENTE

: MGM. FELIPE RAA RETAMOZO

NTEGRANTES

AILYN ARISMENDI
VLADIMIR CAJO CASANI
KATHERINE DELGADO GARCIA
KATERINE CONDORI VALDIVIA
ROSA GOICOCHEA RIVERA
MILAGROS MAMANI CUAGUILA
ARIANA NUEZ LAQUE
MARLENY TIPO MAMANI
CLAUDIA TOLEDO CERRATO
LUZ MARIANA POMAITA CRUZ
DIEGO MARTINEZ VILCA
HAYDEE HUANCA PILCOMAMANI

ILO, 17 DE SEPTIEMBRE DEL 2014

EL TABLON
HISTORIA
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Desde hace ms de 20 aos, EL TABLON, se inicia en el rubro de restaurantes


mediante la instalacin de una pollera en la ciudad de Arequipa.
La calidad del producto, el mayor conocimiento de las preferencias del pblico
usuario, su nivel de precio competitivos y la identificacin de ao en ao de ser un
producto bandera del pueblo peruano, especialmente de las personas de nivel de
ingresos medio / bajo, es que le ha permitido un crecimiento ms dinmico que de
la competencia.
Fruto de este crecimiento que desbordo las originales expectativas de sus
conductores del negocio, nace como respuesta decidida un nuevo contexto de
atencin, equipamiento y diversificacin de platos y es el nuevo local del distrito de
Miraflores, que cambia el paradigma de las polleras en el mercado arequipeo, se
atiende 24 horas del da, se hace visible la calidad de equipos, maquinas y
servicio para incrementar la confianza en el pblico consumidor y adems de
atraer a la poblacin de mayor capacidad adquisitiva.
Los buenos resultados del nuevo concepto, hacen realizar inversiones de mayor
magnitud para contar con infraestructura moderna, equipos y maquinas de ltima
generacin y productividad para replicar en las principales ciudades de la Macro
Regin Sur (Cuzco, Ilo, Juliaca, Tacna).
La marca del grupo se halla en la regin sur posesionada en el mercado, por que
han sabido mantener las cualidades del sabor, carta de productos en funcin a lo
que la poblacin desea consumir y sobre todo la calidad de atencin que ha
permitido al grupo obtener la fidelidad del usuario, motivo por el cual pese a la
crisis a fines del 2008 y casi todo el 2009, las ventas globales se han
incrementado sin que se incremente los niveles de precio, lo que nos permite
indicar que estn capturando cada vez ms clientes en la Macro Regin Sur.

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Adems de dar a cada ciudad la oportunidad de que sus pobladores obtengan


ingresos econmicos con la generacin de empleos que brinda la Empresa El
Tabln.
La conjugacin de estrategias comerciales (combas, adicionales sin costo, dos por
uno, etc.), con polticas de gestin empresarial moderna, identificacin y
certificacin de proveedores, constante capacitacin del personal de todos los
niveles administrativos y operativos, ha permitido al grupo Tabln ser el lder de la
Macro Regin.
EL TABLON
Nuestro restaurante reconocido por el nombre de EL TABLON consideramos que
disponemos de cocina y comedor independizados, con barra que ofrezcan al
pblico, mediante precio, comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo
local. Como se dice; todos establecimientos debern disponer de carta de platos
y bebidas.
A los efectos se considerarn como parte de los establecimientos de restauracin
definidos en las reas anexas a los mismos, tales como juegos para la distraccin
de los nios. Ahora vamos a describir algunas de las obligaciones de los
establecimientos de restauracin.

Se expande por toda la macro regin sur de nuestro pas, tenemos empresas en
Cusco, Juliaca, Tacna, Ilo y Arequipa y ahora inmersos en las grandes centros
comerciales o mega plazas del pas (mali) Real plaza y Plaza Vea, la misma que
garantiza el xito de nuestra gestin.
Por la misma exigencia de nuestros

clientes hemos perfeccionado nuestros

servicios con la finalidad de brindarles un producto y una atencin de excelente


calidad.
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MISIN
Ofrecer el mejor servicio con alimentos de calidad, ingredientes de primera y
estricta higiene, con instalaciones modernas, valindonos del desempeo de
personal competente y atento a las necesidades de nuestros clientes.
VISIN
Con solidamos como la cadena food center ms exitosa del Per a travs de
nuestros productos (pollos a la brasa, parrilladas, mens y dems), este se
resume en no solo ser competitivos sino ser los mejores por tal motivo atendremos
las 24 horas del da.
Constantemente e invariable todas las actividades se deben fundamentar en 3
pilares que le hemos denominado las 3 5 del xito:
1.- satisfaccin
2.- servicio
3.-salud
NUESTROS CLIENTES:
Nuestra empresa a lo largo de ms de 20 aos de experiencia ha brindado el
servicio a la poblacin en general as como a las siguientes empresas e
instituciones.
SOUTHERN PERU
ENERSUR
ANGLOAMERICAN
EL PORTILLO
TAISEI CORPORATIVO
CAESUR
EJERCITO DEL PER
POLICA NACIONAL DEL PER
EMPRESA PROMASA
MUNICIPALIDADES COOPERATIVA DE SPCC

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ORGANIZACIN
La estructura est organizada de tal manera que el grupo humano encargado de
las diversas labores siguen lineamientos previamente planificados, as mismo la
toma de decisiones est definida jerrquicamente siendo un proceso gil y flexible.
Nos organizamos para cumplir con nuestros objetivos, la cual tiene como finalidad
principalmente lograr la satisfaccin de nuestros clientes en casa ciudad donde
nos instalaremos, en nuestros rubros de restaurant, concesin alimentaria y
esparcimiento.
CONTROL DE CALIDAD
a) Control

sanitario

la compra
b)
c)
d)

condiciones de seguridad para


de insumos y materia prima.
Control e inspecciones de almacenes.
Verificacin y control de procesos
Muestreo de materia prima certificado
por

laboratorios especializados
e) Estadsticas de test realizados a nuestros clientes para efectos de
retroalimentacin para mejora de servicios.
CONTROL NUTRICIONAL
Nuestra empresa con la marca EL TABLON Food center, con ms de 20 aos de
experiencia brinda servicios de concesin alimentaria, proporcionndoles en
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nuestros productos los nutrientes con los estndares nutricionales que


corresponde para un ptimo desempeo laboral, y resguardado de la salud de
nuestros comensales.
NUESTROS PRODUCTOS

ANALISIS FODA
FORTALEZAS:
Gran variedad de productos al gusto del cliente.
Orden y limpieza es su servicio y venta de productos.

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nica empresa que ofrece variedad de productos en un solo lugar.


Oportunidad de ofrecer un precio ms bajo que la competencia de cadenas
grandes.
OPORTUNIDADES:
Oportunidad de posicionarse en las ciudades donde an no ha llegado las
grandes cadenas de comida.
DEBILIDADES:
Personal no capacitado adecuadamente para desempear la funcin.
Personal rotatorio, por el bajo ingreso que reciben.
Demora en el despacho de los productos que se ordena parea consumir.
AMENAZAS:
Falta de experiencia frente a la competencia extranjera y nacional.

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO (LAS 4 Ps)


Precio: El Tabln, pensando en la situacin econmica actual y la variabilidad
en los gustos de los clientes, se ha diseado diferentes platos y al gusto del
cliente, en la cual le ofrecemos:
pollo con papas s/.11.50
pollo sin papas s/. 9.50
pollo con papas s/. 19.50
pollo sin papas s/. 16.50
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1 pollo con papas s/. 38/.00


1 pollo sin papas s/. 35.00

Todo pedido viene con ensalada al escoger.

COMBO: Pollo a la brasa + pollo + chicha morada (solo para llevar )


s/.43.50
Todo consumidor, siempre buscar satisfacer su necesidad, buscar un buen
lugar donde puedan ofrecerle el mismo contenido o mejorado por un mismo
precio o alguno un poco ms elevado siempre y cuando lo amerite, es por ello
que se lanzan los famosos combos para que est al alcance de nuestros
consumidores.
EL TABLN FOOD CENTER tambin ofrece:
Pizzas y pastas

Broasters

Parrillas familiares, dobles, personales. (Brochetas, chuletas).

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Criollos: caldo de gallina, caldo de lomos de cordero, seco de cordero,


bisteck. saltado, saltado de avestruz, sudado de lomo fino.

Conitos
Porciones de mollejitas, papas fritas, salchipapas.

Sandwishs

Postres

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Jugos

Helados

Bebidas fras, calientes.

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Bebidas con alcohol.

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Tambin

ofrecemos

los

combos

almuerzos de 12:00 a 3:00 pm


Producto: EN EL TABLN FOOD CENTER ofrecemos un grande y
delicioso pollo a la brasa, elegido considerando el tamao adecuando para
servirlo a nuestros clientes, para su preparacin
usamos los ingredientes frescos y necesarios
para su delicioso sabor y deleite de nuestros
consumidores, su coccin es la requerida para la
satisfaccin de nuestros clientes, las papas son
seleccionadas segn su estado y preparadas de
la mejor manera para su buen sabor ,todo se
prepara para el da , tanto carnes como cremas, vinagretas y la ensalada
que es preparada de la misma manera para su conservacin .
Plaza: esta pollera, para poder llegar a todos sus consumidores y
pensando en su comodidad de usted y su familia,
han abierto diferentes locales, tiene sucursales en
la zona sur como son en Arequipa, Juliaca, Tacna y
Cuzco, facilitndoles as la compra de su producto ;
cuentan tambin con el servicio de delivery, esto
hace mucho ms fcil y rpido el servicio de venta,
pudiendo dar comodidad a los clientes, ya que no tendran que salir de su
casa para poder comer un delicioso pollo a la brasa.

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Promocin: cuenta con una buena publicidad, aprovecha sobre todo el


hecho de ser una pollera antigua en el puerto de Ilo, su publicidad
mayormente es televisiva, radial y en la web, la mayora de los encuestados
acertaron en este punto, resumiendo que deberan mejorar en el servicio, el
tiempo que demoran en atender a los comensales no es el adecuado sobre
todo por brindar muy buenas promociones y combos, son bien servidos y
satisfacen las necesidades de los clientes o consumidores.

COMBO: Pollo a la brasa + pollo + chicha morada (solo para llevar )


s/.43.50
COMBO: Pollo broaster + pollo + chicha morada (solo para llevar )
s/.43.50
Tambin ofrecemos los combos almuerzos de 12:00 a 3:00 pm
2. ESTRATEGIA DEL MARKETING: la pollera es muy conocida por su
nombre el tabln sobre todo por su antigedad que hace que de mucho
respaldo y garanta, ya que toda persona cuando escucha el nombre, lo
primero que piensa es que ah podr consumir un delicioso pollo y eso es
atrayente para el consumidor, un mal punto es el servicio , el tiempo que
demanda en servir no es el adecuado , otro es que los comensales cuando
comen no miden la altura de su voz y causan desorden sin embargo los
consumidores se dejan llevar por el nombre de la pollera y eso provoca
que tengan variada clientela, los productos ofrecidos son variados y eso es
bueno porque al modificar los productos provocamos que nuestros
consumidores tengan ms opciones de compra y eso aumentar los
ingresos de la empresa.
Envase: El pollo se da en descartables al igual que la ensalada, las papas
se da en cajitas de cartn para conservar mejor el sabor. Los envases en
los que se da el pollo y dems lleva el logo de la empresa para as poder
identificarnos y diferenciarnos de los dems.
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Modificacin del producto: la ensalada antes era preparada con lechuga,


tomate y pepinillo, luego se agrego brcoli, coliflor, betarragas, zanahoria,
etc.
3. SEGMENTO DE MERCADO:
Centrado en el cliente:

Anlisis del antes de la compra: El cliente acude por un gusto, hambre,


distraccin.

Anlisis durante la compra: Satisfacen su necesidad por la cual


inicialmente

acudieron. Durante la espera se ve el comportamiento de

consumidor en cuanto al tiempo que comprador espera por el despacho del


pollo.

Despus de la compra: Se ve el nivel de satisfaccin del consumidor una


vez que termina de consumirlo. Los consumidores asisten acompaados en
su mayora, de amigos, familia, compaeros de trabajo, compaeros de
estudios, parejas, etc.

Segmentacin geogrfica: la mayora de personas que asiste a la pollera


el tabln son de la pampa inalmbrica,

Segmentacin demogrfica: Un equilibrio entre hombres y mujeres que


consumen all. La mayora asiste acompaado de alguien.

Segmentacin psicogrfica: Las personas que asisten son de clase


econmica reglar y buena.

4. PROCESO DE COMPRA:

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Se reconoce el deseo de consumir pollo, por hambre o antojos.


Se ve el lugar de preferencia.
Se decide lo que se comer
Y finalmente se compra el producto.

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5. INFLUENCIAS

PREDOMINANTES

(caractersticas

positivas

negativas)
Caractersticas positivas:
-

Satisfaccin de hambre.
Necesidad de satisfacer un antojo.
Necesidad de compartir con la familia
nico lugar donde te ofrecen una variedad de comidas para tu
satisfaccin, para que as si van en familia cada uno come lo que desee y
los nios puedan divertirse en los juegos ya que as comen tranquilos y
disfrutan de su pedido.

Caracterstica negativa
Grasas
Ruidos
Demora en atender
6. MOTIVACION O NECESIDAD DEL CONSUMIDOR
Por satisfacer una necesidad de hambre.
la mayora de los consumidores acuden a esta pollera porque es un lugar
cntrico o y porque est en una buena z zona ya que el panorama es diferente
o debido a los diferentes combos que ofrecen, la variedad en los platos y
sobre todo la necesidad de consumir pollo a la brasa a un precio razonable, es
por ello que la mayora de los consumidores se ven motivados a acudir a este
lugar, a pesar de que la atencin no es muy buena, se ven en la necesidad de
hacerlo por la variedad de platos o cercana a sus casa, y tambin porque es
el nico lugar que te brinda buena infraestructura.
7. PORQUE PRECISAMENTE ESE PRODUCTO
Por la calidad del producto que recibe a cambio, adems de ello recibe buenas
porciones de ensalada, jarra de chicha morada, y variedad de cremas.
Por un costo apropiado de lo que te sirven pueden comer 4 o 8 personas (en
cuartos u octavos).
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8. PERCEPCION E IMAGEN DEL PRODUCTO


Segn las encuestas puede resumir que los consumidores no estn contentos
con el servicio recibido en dicho local, sin embargo lo pasan por alto ya que
tienen la necesidad de consumir ah por estar en una zona cntrica y por
tener una gran variedad en los platos para consumir, as como un precio
accesible para sus productos. Sin embargo lo que respecta a los platos si
tienen una aceptacin muy buena, el nico problema es el personal que
tienen, ya que no cumplen con las exigencias de los consumidores, siendo ello
un importante punto para el progreso de la pollera. Recordando que el cliente
siempre tiene la razn.
9. ANALISIS DE PERCEPCION DEL PRODUCTO
El cliente

no tiene ningn inconveniente en la

presentacin del producto para llevar, los cuales son


tapers descartables de tecnopor, no tienen ninguna queja
alguna,
Slogan Comercial. La pollera tiene un slogan comercial,
aunque pues todos los conocen solo como lEl tabln.
Color. La pollera el tabln, tiene los colores como el amarillo y el rojo, los
cuales se encuentran en el logo de la pollera, son los colores que lo
identifican como uno de los negocio ms caracterizado por ofrecer ricos pollos
a la Brasa, adems tambin tienen dentro del logo un tabln de mozo que
hace uso del nombre de la empresa.,
Interpretacin. Los clientes consideran a la pollera el tabln, como una de
las mejores polleras en Ilo, el cual se caracteriza por su sabor, por la
tranquilidad ofrecida en el establecimiento, para los clientes es sinnimo de
familia, la mayora que va a comer en esta pollera va por pasar un momento

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en familia, y tambin las parejas de enamorados, y el otro segmento son las


personas que piden para llevar, las cuales de repente tiene un evento en casa.

Precio. Los clientes dicen que el precio no es barato, pero que realmente vale
la pena pagarlo por los servicios que ofrece.

Actitud Hacia la Marca. La mayora de los clientes, toman una actitud de


satisfaccin agradable y positiva del producto, y eso se refleja en las
recomendaciones que hacen los clientes a sus amigos, compaeros vecinos y
en fin. Tengamos en cuenta que el tabln, es una marca reconocida en el
sur de nuestro pas ,

10. PERSONALIDAD DEL CONSUMIDOR (impaciente, tolerante)


Los clientes que asisten a la pollera el tabln, son clientes con una
personalidad, que se caracteriza por ser tranquilos, pacientes, cultos,
conversadores y que les gusta pasar un
momento con la familia, tambin hay aquellos
grupos que van a divertirse y pasar un buen
rato. Como el caso de ir con un grupo de
amigos o compaeros de trabajo, nos dice que
son amigueros y divertidos.
Se sabe que se demoran mucho para atender per vale la pena esperar .
11. QUIENES NO USAN EL PRODUCTO
Las personas que no consumen pollo son los
vegetarianos, los que su religin no les permite
comer ningn tipo de carne. Personas que por
alguna enfermedad estn prohibidos de ingerir
algn tipo de grasa, luego se encuentran las personas que estn a dieta, etc.
12. PRODUCTOS DE LA COMPETENCIA
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Se podra decir que el tabln es una de las polleras ms completas en el


puerto de Ilo, as que tiene mucha ventaja sobre otras polleras lo cual se
debe aprovechar para poder ganar ms comensales.
13.- OBJETIVOS
Los objetivos que pretendemos alcanzar son entre otros los siguientes:
Conocer el entorno que nos rodea, para innovar con nuevos platillos y satisfacer
a mi consumidor final.
Nos enfocamos a nuestro pblico objetivo para brindarle lo mejor de nuestros
servicios que ofrecemos.
Conocer cmo se encuentra el mercado de la hostelera y en concreto de la
restauracin.
Saber cules son los hbitos de los consumidores frente a la crisis y sus
Preferencias.
Siempre toman en cuenta quines son nuestros competidores y sus principales
caractersticas.

El restaurante se define del siguiente modo:


Nuestro restaurante reconocido por el nombre de EL TABLON consideramos que
disponemos de cocina y comedor independizados, con barra que ofrezcan al
pblico, mediante precio, comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo
local. Como se dice; todos establecimientos debern disponer de carta de platos
y bebidas.
A los efectos se considerarn como parte de los establecimientos de restauracin
definidos en las reas anexas a los mismos, tales como juegos para la distraccin
de los nios. Ahora vamos a describir algunas de las obligaciones de los
establecimientos de restauracin.
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A nivel interno de la empresa:


Nuestra empresa de restaurante EL TABLON nuestro nivel interno que cumplimos
son:
o Analizamos cules son nuestros puntos fuertes y dbiles para poder actuar en
consecuencia.
o Determinamos las estrategias llevadas a cabo por la empresa.
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o Establecemos la misin, valores y la visin que tiene el restaurante.


o Definimos los puestos de trabajo, la distribucin ideal del negocio.
o Identificamos la mejor localizacin donde se llevar a cabo la actividad, y ser la
vista principal del consumidor.

Cartas

de

platos

bebidas:
Las cartas de platos
y bebidas que
ofrecemos
como
restaurante son
legibles

correctas en la
presentacin, y
no

contendrn

tachaduras

manipulaciones
que puedan dar mala imagen a nuestro al cliente.
Cuando nuestro restaurante oferte productos cuyo precio oscile en funcin
De la climatologa, poca del ao, demanda u otras circunstancias similares, que
justifiquen el empleo en dichas cartas del trmino segn mercado, su precio se
incorporar diariamente en hoja aparte a la carta correspondiente.

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NORMATIVIDAD
Respetar la normativa vigente en materia de sanidad y, en particular, disponemos
la preceptiva autorizacin sanitaria de establecimientos alimentarios menores y
desarrollar y aplicar sistemas permanentes de autocontrol de los alimentos.
Reunir las condiciones tcnicas para la una buena instalacin de maquinaria y
tiles relativos a la Climatizacin, refrigeracin, calefaccin, mecanismos
elevadores y cmaras frigorficas, cualquiera que sea el sistema de
funcionamiento. Se evitar que dichas instalaciones produzcan ruidos y
vibraciones de conformidad con los procedimientos tcnicos procedentes y se les
dotar de la mxima seguridad.
Garantizar la prevencin y proteccin contra incendios, industria y proteccin al
consumidor.
Accesibilidad: Especialmente en lo relativo nuestra empresa tiene accesos, a los
servicios

sanitarios y distribucin de los espacios, fundamentalmente del

comedor, que disponemos de al menos una mesa apta para el uso por personas
que utilicen sillas cmodas y mobiliario de la altura adecuada.
- Se velar especialmente por la limpieza, calidad y conservacin de los servicios
e instalaciones.
-Ofrecemos un trato amable y corts a la clientela, atendindola con rapidez,
eficacia y profesionalidad.
-Limpieza y el perfecto estado de conservacin de nuestros locales, servicios
higinicos, mobiliario y menaje. El uso de servicios, aseos y lavabos se podr
reservar con exclusividad al uso de los clientes del establecimiento.

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