Criadecaracol

Cra de Caracol (Helix aspersa)
Escrito por Administrator
Antecedentes
Akumaterekua Mexikani, S. C de R. L. es una empresa dedicada a la cra, venta y

comercializacin de caracoles de tierra de la variedad Helix Aspersa. Son criados en forma
natural y a ciclo mixto, alimentados con vegetales, derivados de cereales y calcio. Se
comercializan vivos para usos gastronmicos y reproductores aunque tambin se
comercializan sus derivados en forma de envasados, en tarros 1 litro. Esta sociedad se formo
en 2006 por iniciativa del Bilogo Vctor Manuel Esparza, con el objetivo de producir Caracol
de forma intensiva en el Estado de Mxico. Desde un comienzo han aplicado las ms mejores
tcnicas en su produccin. De esta manera se comenz con la construccin de un sitio de cra,
en el cual se mantiene en condiciones ptimas a los caracoles para asegurar su crecimiento y
engorde, y al mismo tiempo se vigila que se encuentren en buen estado de salud parta
garantizar la calidad de los productos.
Esta prctica se remonta a la antigedad, dado que el caracol fue incorporado a la

alimentacin humana desde los tiempos ms pretritos de la historia y aunque su consumo no
es muy extendido en los ltimos aos a tenido un resurgimiento notorio en la sociedad. Se
han encontrado Restos fsiles de moluscos en cavernas prehistricas que lo demuestran. Los
romanos fueron, no solo consumidores, sino tambin importantes criadores, ya que idearon
los primeros recintos conocidos para criar caracoles. Estos tenan secciones separadas para
las diferentes especies y ya introdujeron la seleccin de los mejores especimenes para
dedicarlos a la reproduccin. Ms tarde la Edad Media fue una poca de apogeo de los
caracoles, en la que se consuman en abundancia, entre otras razones porque esa carne era
apta para la abstinencia cuaresmal. Se coman fritos con aceite y cebolla, en brochetas o
hervidos, y en algunos monasterios europeos fue un plato habitual. Parece ser, que a
principios del siglo XVIII, el caracol desapareci de las mesas nobles. Fue un poltico y
gastrnomo francs, Talleyrand, quien volvi a ponerlo de moda. Su resurgimiento lleg
porque le pidi a su jefe de cocina que los preparara para la cena que ofreci al Zar de Rusia.
Desde ese momento, la fama de los caracoles volvi a correr como la plvora por toda
Europa.
La Helicicultura se define como la cra a ciclo biolgico completo de caracoles comestibles

terrestres en criaderos abiertos naturales o cercados y cerrados como invernaderos y
habitaciones climatizadas, esta palabra se forma a partir de "HELIX" nombre dado a un grupo
de caracoles por su forma "HELICOIDAL" y "CULTURA" que significa "CULTIVO" esto fue lo
que se determin en el ltimo convenio de Helicicultura realizado en Francia en el ao
1994.Como actividad comercial surge del estudio de las investigaciones y experiencias
recogidas en los ltimos aos, desarrolladas por distintos pases, especialmente Italia, Francia,
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Espaa y EE.UU., donde esta actividad es practicada desde hace muchos aos (Frescargot
Farms de EE.UU. 1985, Helix Europe de Espaa). Se calcula que el consumo mundial de
caracoles comestibles terrestres sobrepasa las 300.000 toneladas anuales actualmente. En
estudios realizados a nivel mundial (1999), los especialistas aseguran con que en los prximos
20 aos el consumo mundial anual se multiplicar por cinco, es decir, 1.500.000 toneladas
por ao.
Introduccin
La helicicultura designa un proceso productivo mediante el cual se procede a la cra racional y

en cautiverio de caracoles terrestres comestibles en criaderos abiertos naturales o cerrados.
En nuestro pas el desarrollo de la actividad es incipiente y es poca la informacin que se

puede obtener ya que casi no se conocen criaderos de tipo industrial, salvo algunos casos
aislados. En el pas se dispone de inmensas extensiones de tierras muy aptas (humedad, pH y
temperaturas medias), que podran ser utilizados para la cra de caracoles terrestres,
especialmente el Helix aspersa. Adems de ser una alternativa vlida de produccin, la
helicicultura ha despertado expectativas, ansiedades e ilusiones, y ha permitido desarrollar
valores y destrezas a los productores de caracol
El caracol de tierra es un molusco que se encuentra en estado silvestre en jardines, campos

con vegetacin y debajo de las piedras, siendo Helix aspersa y Helix pomatia las especies ms
caractersticas. Posee un caparazn relativamente fino y un cuerpo dividido en cabeza, pie y
masa visceral. Es un hermafrodita insuficiente o incompleto, incapaz de autofecundarse, cuya
madurez sexual se establece entre los 205 y 240 das. Para su reproduccin, es necesario el
apareamiento de dos adultos; de cada pareja fecundada, se obtiene un doble desove. El
acoplamiento y el desove ocurren generalmente dos o tres veces por ao. La cantidad y el
tamao de los huevos dependen de la especie y de las condiciones ambientales.
Se desarrolla bien dentro de las temperaturas que van desde los 18 a 20C y con una
humedad ambiental del 70 al 80%. La actividad en su medio natural se desarrolla en tres
periodos: durante la primavera, verano y otoo, en los cuales crece y se reproduce. Nace en
verano, vive activo hasta el otoo y duerme durante el invierno. En la primavera despierta,
come, se fecunda y pone huevos. Cuando comienzan los primeros fros aquellos que no
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lograron desarrollarse ntegramente, hibernan.
Helix aspersa es la especie seleccionada en los criaderos dada su rusticidad, resistencia,

adaptacin al cautiverio y sobre todo por su precocidad en el crecimiento para la cra en
cautiverio y la calidad de su carne. Esta especie tiene una alta demanda mundial para su uso
en la alta cocina, por ejemplo, Francia, el mayor consumidor, ronda entre las 50 000 toneladas
de consumo al ao. La rentabilidad es an ms interesante todava, en un criadero abierto se
puede obtener hasta un kilo de caracoles por metro cuadrado y un criadero del tipo intensivo
cerrado con temperaturas controladas es ms alto este rendimiento por metro cuadrado, el
precio viene aumentando de 8 a 10% de ao en ao, en este momento el kilo de carne de
caracol se paga en U$ S 4,50.
Sistemas de Cra
Cra extensiva o a campo: De los caracoles que crecen de manera silvestre, se eligen los
ejemplares de mayor tamao, sanos y no deshidratados por la sequedad ambiental. Se
colocan en un recinto cerrado y protegido del viento, disponiendo de plantas para alimento y
refugio, quitando las malezas y gramneas rastreras, mantenindolos a salvo de sus enemigos
y humedeciendo el suelo. El recinto consiste en una zona cercada con chapas onduladas de
metal o plstico, tela metlica o plantas trenzadas como por ejemplo caas. En este sistema,
desovan dos veces al ao y su vida til es de cuatro aos.
Cra intensiva: Se realiza en recintos especiales, con temperatura y humedad controladas y

en mesas de cra de planos verticales; con estrictos controles sanitarios y alimenticios adems
del climtico. Con este sistema se obtienen los ms altos rendimientos, pero a su vez es ms
costoso tanto en materiales como en mano de obra. En Francia, se ha empezado a desarrollar
esta tecnologa industrializada de la helicicultura desde hace ya varios aos. Italia, al
contrario, considera inadecuada la instalacin de un criadero en condiciones que no sean las
naturales propias a la simplicidad del molusco, a su fisiologa y a la lentitud de su ciclo de
vida.
Cra mixta: Combina los dos sistemas anteriores, el sistema intensivo hasta la fase de
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engorde en donde se comienza con el sistema extensivo. En estas condiciones, la madurez

sexual la alcanza a los ocho meses de vida. El ciclo de produccin comprende las siguientes
etapas:
Reproduccin: cpula
Puesta o desove: entre 3 y 10 das despus de la cpula.
Incubacin: 15 a 20 das.
Eclosin: permanecen en el nido entre 5 y 10 das, alimentndose de la estructura del huevo.
Primera fase de la cra: 20 a 30 das. Peso aproximado 0,5 g.
Segunda fase de la cra: 60 das. Peso aproximado 2,5 g.
Fase de engorde: 4 meses. Peso aproximado 10 g.
Para que la actividad sea rentable se aconseja un recinto mnimo de 150 m2, subdividido para
una mayor racionalizacin del trabajo y para garantizar la higiene y la sanidad. Se recomienda
anexar una sala para almacenar el alimento balanceado. El construir un recinto de cra
aumenta el costo de inversin pero ofrece ventajas como proteccin contra depredadores,
permite realizar alguna regulacin de las condiciones bioclimtica y ayuda a hacer la cra ms
de dos veces al ao. Mediante la climatizacin y el acondicionamiento del recinto se logra una
produccin continua, sin perodos de hibernacin y estivacin.
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Productos Secundarios
Baba de Caracol
El extracto de Baba de Caracol contiene: Alantona, colgeno, elastina, cido gliclico y

diversas Vitaminas y antibiticos naturales. El principio biolgico fundamental de los beneficios
atribuidos a la baba de caracol est en las caractersticas regenerativas y antioxidantes de
esta sustancia.
Un estudio difundido por la empresa industrial mexicana Farmacutica Cntabra (IFC) avala
las virtudes de los cosmticos elaborados con estos moluscos, pero alerta de los riesgos de
comprar "productos milagrosos" relacionados con la baba de caracol.
Segn IFC, los criterios de calidad exigibles a los productos de baba de caracol para que
garanticen su propiedad regeneradora son la fuente o tipo de caracol, el mtodo de extraccin
y elaboracin, los componentes de la baba, el aval cientfico y la existencia de procesos que
garanticen su seguridad y tolerancia.
Para que estos cosmticos sean eficaces, deben ser elaborados con la secrecin que el
caracol genera ante determinados estmulos externos, como radiaciones o estrs mecnico,
para reparar su piel y protegerse de las agresiones externas, y no con la baba que el caracol
desprende en sus desplazamientos diarios.
Sucede que la secrecin del caracol obtenida en estado de estrses extremadamente rica en
protenas y polisacridos, responsables de la actividad regeneradora, y nada tiene que ver
con la baba que el caracol segrega durante su desplazamiento, carente de actividad biolgica,
y cuya nica funcin es permitir su movilidad.
Rigurosos estudios cientficos han demostrado que la Baba de Caracol tiene propiedades
curativas extraordinarias ya que es producida por el caracol para sanar sus tejidos y reparar
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su caparazn cuando este se rompe, entre sus propiedades podemos citar que:
- Suaviza en un alto porcentaje las estras y celultis
- Elimina marcas de acn
- Es un poderoso antiarrugas natural
- Borra cicatrices, an las ms profundas o antiguas
- Elimina marcas y enfermedades de la piel
- Elimina marcas de quemaduras o manchas en la piel de nacimiento
- Es recomendado en tratamientos post-ciruga, para evitar la formacin de queloides y
cicatrices
- Y elimina las clulas muertas, o disfuncionales, dando lugar al desarrollo de clulas
sanas
Anlisis Bioqumico
Lo que comnmente conocemos como baba de caracol posee una serie de propiedades
desconocidas hasta hace pocos aos. El secreto de este maravilloso producto, tanto para la
Cosmtica como para la medicina, se encuentra en sus componentes.
- Elastina. Realiza el proceso de estiramiento de la piel, el cual se notara a los pocos
minutos de aplicar los productos. Este conjunto de elementos en las proporciones
adecuadas, elimina gradualmente las arrugas, piel de naranja, celulitis, patas de gallo,
estras, etc.
- Colgeno. En la piel es un neto regenerador de clulas, dando lugar a proceso de
reproduccin dejando la piel tersa y suave. En el caracol repara el caparazn en caso de
romperse.
- Alantona. El principal efecto de sta es la fuerte estimulacin de la proliferacin celular
y la reconstruccin de tejido. En preparaciones farmacuticas se la usa para el tratamiento
de ulceras, heridas de curacin lenta y quemaduras. Otra propiedad es la reparacin de la
piel tras irritacin cutnea inducida por radiaciones ultravioleta, por productos qumicos y por
medios mecnicos. Tambin tiene la particularidad de eliminar las escamas de la caspa por
su accin queratoltica.
- Antibiticos naturales. La baba de caracol tiene un antibitico natural que destruye a las
bacterias de la piel causantes del acn o diferentes enfermedades cutneas.
- Acido gliclico. El mejor exfoliativo y peeling natural. Elimina manchas de la piel, estras,
cicatrices, celulitis, piel de naranja y arrugas, elimina las clulas muertas y las reemplaza
por nuevas.
- Proteasas. La protelisis (ruptura de protenas) extracelular disminuye la probabilidad
de que los nuevos vasos sanguneos sufran restenosis y favorece el depsito ordenado de
colgeno en la capa adventicia de las arterias.
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- Enzimas fibrinolticas. No slo limpian los microcapilares favoreciendo la oxigenacin y

nutricin de los tejidos en reparacin, sino que favorecen el remodelamiento vascular
adecuado.
Anlisis FODA
La creciente demanda y su relevante valor econmico, impuls el desarrollo de sistemas de

crianza y la instalacin de criaderos de caracoles en Europa, establecindose como una
actividad comercial rentable, reconocida internacionalmente.
An as, la produccin mundial est muy lejos de satisfacer la demanda del mercado, sta
aumenta ao tras ao. Blgica, Italia, Espaa, Marruecos, Japn, Estados Unidos, Grecia,
Suecia y otros, son consumidores y exportadores, y a pesar que algunos cuentan con
produccin propia deben recurrir a la importacin.
Si bien es cierto que existen demanda y precios sostenidos, y que los mrgenes de
rentabilidad prometen ser sustanciosos, iniciarse en el negocio del caracol trae aparejadas
muchas complejidades. Podemos asumir que el proceso de cra / venta se desarrolla a travs
de tres etapas:
- El producto. El caracol
- Su preparacin para la
rotulado, transporte, etc.).
obtenido por recoleccin o cra.
venta. (seleccin, purgado, calibrado, limpieza, embolsado,
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- La venta. Contactos con compradores, pactar precios y formas de pago, contratos,

gestiones bancarias, cartas de crdito, gestiones de exportacin, discusin de las formas
de pago (CIF o FOB), etc.
Una de las ventajas de la helicicultura es que permite al emprendedor utilizar su caudal de

fortalezas
: ingenio, creatividad, capacidad de trabajo, compromiso con su empresa, etc. Otra ventaja es
la
oportunidad
, se presenta como una alternativa rentable con proyeccin de futuro en un momento donde
todo parece ser negativo.
Generalmente el emprendedor adolece de capacidad organizativa en los comienzos. Es una

de las debilidades ms marcadas de los emprendimientos y suele terminar con el fracaso
anticipado de la actividad. Esta deficiencia organizativa no permite obtener
costos adecuados de la produccin
y los gastos operativos se hacen altos, impide implementar un proceso de control confiable,
que proporcione garanta de calidad uniforme, volumen y frecuencia de entrega del producto al
comprador, quien exige grandes volmenes y puntualidad en la entrega.
La proliferacin de criaderos aislados, el desconocimiento entre pares, la desorganizacin, el

desconocimiento general, la informacin dispersa, escasa, inexacta, y la indiferencia del
Estado se presentan como una amenaza, haciendo temer consecuencias funestas, similares a
las de otras actividades que en su momento fueron propuestas como "incomparables" salidas
econmicas y en el presente casi han desaparecido. Para lograr nuestras metas, realizar
asociaciones regionales son un paso indispensable si queremos tener xito.
Anlisis de la situacin interna del emprendimiento helicicultor en Mxico:
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Fortalezas Internas Debilidades Internas

Mano de obra propia
Poca inversin por unidad de producto.
Posibilidad de rpida maduracin
de las inversiones.
Pueden manejarse con bajos costos
operativos.
Pueden utilizar materia prima e insumos
Privilegian la creatividad, el diseo
Estructura organizativa sencilla,
de la zona o regin.
y la atencin personalizada.
posibilita flexibilidad y adaptabilidad a los cambios.
La poca complejidad estructural permite
una rpida puesta en marcha
Falta de conocimientos especficos

Dificultad para accesar a la informacin
Inexperiencia
Dificultad para adquirir capital
de trabajo
Organizacin deficiente
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Marcado individualismo
Reticencia a la asociatividad
Falta de integracin asociativa
Anlisis de la situacin externa del emprendimiento helicicultor en Mxico:
Oportunidades ExternasAmenazas Externas

Alternativa rentable con proyeccin
Precios sostenidos y crecientes
Demanda en aumento
Condiciones climatolgicas aptas
Amplitud de mercados internacionales
Prximo crecimiento del mercado
interno
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Existencia de insumos
La situacin poltico-econmica
general exige la creacin de nuevos rubros productivos
Indiferencia Estatal
Presin fiscal. Para poder participar
Falta de polticas definidas que
en el mercado deben formalizar su situacin
promuevan y regulen la actividad
Intermediacin
Situacin poltica y econmica
inestables
Retenciones aduaneras desproporcionadas
Largas distancias a cubrir por el
transporte
Inflacin. Precios de insumos inestables
Dado lo cual podemos concluir que:

- El potencial helicicultor cuenta con las aptitudes (fortalezas) necesarias para llevar a
cabo el proyecto de crianza con buenas posibilidades de xito.
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- El proyecto ofrece cualidades (oportunidades) que permite visualizar una actividad

rentable, sostenible y sustentable con proyeccin de futuro.
- El emprendedor deber trabajar seriamente en cubrir las deficiencias aparentes
(debilidades),
dedicando tiempo a la experimentacin e investigacin, arbitrar los
medios para acceder al conocimiento
indispensabl
e
para la
actividad, buscar y requerir apoyo profesional, consagrar tiempo a la
planificacin y organizacin
de los diferentes aspectos y procesos de crianza, dejar de lado el individualismo promoviendo
la creacin de asociaciones regionales.
- Desde las asociaciones se deber promover la creacin de polticas fiscales que
faciliten la comercializacin, y la intervencin del Estado promoviendo la actividad y el
dictado de normativas especficas que regulen la actividad. Se comprarn mayores
volmenes de insumos reduciendo sustancialmente los costos, el transporte se har ms
accesible, bajarn los costos de comercializacin y el trato con intermediarios se har ms
beneficioso. Se podrn realizar estudios econmicos en pos de la viabilidad para la
construccin de plantas procesadoras, pudindose de esa forma evitar la intermediacin.
El mercado en Mxico
Este tipo de moluscos se encuentra plenamente adaptado a las caractersticas geogrficas y

climticas de nuestro Pas, lo que se puede corroborar al encontrrsele en la extensin de la
Repblica, y por ende la factibilidad de su cra para fines comerciales o de consumo son
viables.
En Mxico, principalmente en estados como Hidalgo y Tlaxcala, el caracol ha sido fuente de

alimento desde hace varias generaciones, sin embargo anteriormente no se criaba en
cautiverio, ni se regulaban los ciclos de produccin, todo estaba dado por la extraccin del
estado silvestre, y aunque actualmente la mayora de las empresas conocidas se dedican a la
imparticin de cursos para su produccin, hay un auge en la instalacin de proyectos que
lleven a cabo toda la teora impartida.
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El mercado Internacional
Los principales pases consumidores de caracol de tierra, de las diversas especies y en sus
diferentes presentaciones, son los pases de Unin Europea destacando Francia, Italia y
Espaa, siendo el principal consumidor Francia con una demanda anual de 100,000 toneladas
aproximadamente. Se estima que Francia importa cerca del 71% de la exportacin mundial de
caracoles, seguido de Espaa 8% e Italia 6%.
En Francia e Italia, las especies Hlix Pomatia y Hlix Aspersa son las que tienen mayores
volmenes de importacin porque esos pases no son capaces de cubrir su demanda con la
produccin local.
En el caso de Espaa, se infiere que importa principalmente la variedad Hlix Aspersa porque
su principal proveedor es Marruecos y ese pas produce slo dicha especie.
Grecia tambin muestra mayores volmenes de importacin de caracoles y pese a que ste
importa grandes volmenes de caracol, la especie Hlix Aspersa no es importada ya que la
produccin local de esa variedad es suficiente para abastecer su industria. Sin embargo, s
importa otras especies como la
Hlix Pomatia, Hlix Lucorum y Achatina Fulica.
Espaa
Al ser la Helicicultura una actividad de muy reciente explotacin, los datos que se disponen
son estimativos, si bien el consumo de caracoles es un consumo tradicional, su
comercializacin siempre ha carecido de unos mecanismos regulados y dentro de los cauces
adecuados. Los datos estimativos que se disponen tienen su fuente en estudios de mercado, y
nos indican un consumo de caracoles anual de 400 gr. /persona/ao en nuestro pas, lo que
supondra unos 16 millones de kg. anuales. Este caracol, una vez puesto en el mercado,
supondra aproximadamente 10.000.000 de volumen de negocio. El origen mayoritario de
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este animal es silvestre. Segn los estudios de mercado ms reciente, el nicho econmico del
caracol de produccin podra suponer en el futuro un 35% del volumen total; sin embargo, en
la actualidad la comercializacin del caracol de produccin est en fase de expansin, y slo
supone el 3% real; con un nmero de explotaciones entre 100 y 150 en toda Espaa.
Latinoamrica
La crianza de caracoles de tierra para exportacin con fines gastronmicos es un buen

negocio segn la Asociacin de Exportadores (Adex), entidad que agrupan a empresarios
privados del Per. Segn esta entidad, la exportacin de caracoles terrestres "tuvo un
auspicioso primer cuatrimestre al incrementarse en un 16% los envos a otros pases. El monto
pas de 40.201 dlares (entre enero y abril del 2004) a 46.496 dlares (en igual periodo del
2005)" y el principal mercado fue Espaa.
Las exportaciones peruanas de caracoles saltaron de 20.825 dlares el 2001 a 108.361

dlares el 2004. Percra caracoles de las especies Hlix aspersa o
Pettit gris y Hlix pomatia. Adems Per exporta caracoles seleccionados, de las especies
mencionadas a Espaa, Estados Unidos, Reino Unido, Puerto Rico, Suecia, Alemania y
Republica Checa.
El kilo de caracoles en el Per cuesta entre 2,5 y 5 dlares y en un restaurante en Madrid un

plato de caracoles a la bourgogne (el molusco con mantequilla, ajo y organo en polvo) vale
entre 14 y 20 dlares, segn el tamao, peso y cantidad.
Argentina, Per y Chile son los nicos pases latinoamericanos habilitados para exportar
caracoles para consumo humano a la Unin Europea (Decisin N 96/166/CE), (CEDEHA,
2001).
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Descripcin
Akumaterekua Mexikani S. C de R. L., es empresa mexicana dinmica y joven especializada

en la crianza del molusco Helix aspersa, con la finalidad de lograr la produccin de organismo,
as como la obtencin de su baba, para su posterior comercializacin en el mercado.
Aplicamos nuestro conocimiento en el cuidado de dicho animal con la finalidad de lograr la cra
de organismos sanos que permitan su consumo as como la obtencin de productos
secundarios con calidad y por este motivo utilizamos un sistema de produccin eficaz y a la
vez amigable con el ambiente que nos permite asegurar un a produccin sin poner en riesgo
la existencia del molusco
Helix aspersa.
Misin
Ser una empresa lder en la produccin de Caracoles comestibles y subproductos obtenidos a

partir del molusco Helix aspersa, cultivados con todos los requerimientos que su especie
demanda, de forma armnica con el medio ambiente y en condiciones de calidad controladas,
teniendo como eje principal el concepto de autosustentabilidad.
Visin
Generar un concepto propio en el que se inserten productos dentro de las posibilidades

alimenticias y teraputicas del pblico en general, a partir del molusco Helix aspersa, para el
aprovechamiento total del recurso, al elaborar productos con calidad.
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Polticas
Las actividades desarrolladas sern mediante una gestin social comprometida con el respeto
a los derechos del trabajador, al cuidado del medio ambiente y a la generacin de productos
con calidad y eficacia, orientado a satisfacer las necesidades y asegurar el mejor resultado
tcnico y econmico para la empresa, construyendo relaciones de largo plazo con los clientes
generados.
Objetivos
Contar con la infraestructura necesaria para poder obtener un pie de cra y mantener en
reproduccin al organismo y lograr su mximo desarrollo.
Obtener subproductos de la crianza del molusco Helix aspersa tales como la concha y la
baba.
Publicitar y comercializar nuestros productos a empresas y restaurantes y con ello lograr

mantener un mercado en el cual podamos difundir las cualidades de nuestros productos.
Lograr introducir con nuestros productos en el mercado nacional e internacional.
Cdigos de tica
La direccin de esta empresa esta regida por el respeto y apoyo a comunidades y al entorno,
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por lo cual, mediante nuestro ejemplo en la forma de produccin fomentamos la participacin

activa en actividades benficas al campo. As mismo propiciamos un entorno justo y positivo
en el que las personas puedan desarrollarse y tener xito, y procuramos el desarrollo de
relaciones estables con nuestros clientes basadas en la entrega de valor.
Giro Comercial
La produccin primaria y la obtencin de productos a travs de la cra y desarrollo del molusco

Helix aspersa.
Estructura de Puestos
El sistema de produccin se basa en una cadena productiva, en la cual cada divisin tendr a
su cargo una funcin definida y serimportante dentro del proceso producto. Para esto las
actividades recaern sobre diferentes Departamentos encargados de vigilar el buen
cumplimiento de las actividades correspondientes a su divisin. (Anexo 1)
A continuacin se presenta nuestra estructura organizativa:
Direccin General
Departamento de Produccin
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1.
2.
3.
4.
rea de Produccin
rea de Crianza
rea de Engorde
rea de Obtencin de Productos
Secundarios
Departamento de Finanzas
1. Recursos humanos
2. Asesora Legal
3. rea de Contabilidad
Organigrama
Actividades
Derivado de la cra de caracol que se lleva a cabo en nuestras instalaciones se han

desprendido diversas actividades, diferenciadas cada una por la etapa de produccin en la
cual ocurren. Por lo cual podemos citar la seleccin y colecta de ejemplares de este molusco
en campo abierto, la construccin de las jaulas de cra y engorde, as como el respectivo
acondicionamiento del espacio donde se llevar a cabo su crianza y cuidado hasta el
momento de comercializacin. De la misma manera poneros especial nfasis en la obtencin
de la baba de caracol as como de su mantenimiento para su venta.
Asmismo nuestra empresa tambin brinda asesorias a travs del Bilogo Vctor Manuel
Martnez Esparza, para el cuidado y reproduccin de caracoles.
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Instalacin del Criadero de 500 Kg
Para 500 kilos de caracol, segn los clculos tericos ms usuales que promedian 10 gramos
por animal, necesitaremos criar 50.000 individuos. Los mismos clculos dicen que un caracol
produce el equivalente a un kilo, deduciremos entonces la necesidad de 500 reproductores
La teora estima un 30% de prdidas por mortandad y deficiencias de crecimiento, (en la

prctica puede ser menor), por lo que deberemos iniciar el ciclo con no menos de 750
reproductores. Se han comprobado en base a la experiencia la puesta de un promedio de 75
huevos por animal, por lo cual en esta empresa ha iniciado cada ciclo con alrededor de 1000
caracoles.
Para estos 1000 reproductores bastarn cuatro jaulas de 50 x 50 x 50 cm., es decir: ancho o
frente, fondo y alto. Es ms cmodo usar 75 cm. de frente para las jaulas ya que permite la
colocacin de una mayor cantidad de ponederos. Pero esto depender de la capacidad de
inversin y del espacio disponible.
Se deben prever postes de postura de un tamao tal que entren de 6 a 8 por jaula con una
capacidad para 6-8 nidos cada uno, y con un tamao aproximado de 10 x 15 cm, en los
cuales se colocar no ms de 4 centmetros de tierra limpia y esponjosa. Se necesitarn entre
30 y 40 nidos por jaula. Como las cpulas y posturas no se realizan al mismo tiempo se
colocan y sacan cada 2 o 3 das segn se suceden las posturas. Es decir que en el trmino de
12 a15 das se deber obtener el total de huevos que una jaula puede dar.
Para la etapa de incubacin se trasladarn los huevos a contenedores de plsticos de unos

30 cm de largo por 15 cm ancho y que cuenten con una tapa. Los cuales pueden albergar
unos 1500 huevos cada uno, por lo cual se necesitan 12 por jaula, los que a su vez debern
ser contenidos en estantes que estarn ubicados en la misma sala de primera edad.
Distribucin Bsica del Criadero:
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Sala de reproduccin.
Sala de incubacin-eclosin y primera edad.
Sala de segunda fase de cria. (Puede ocupar la anterior con una separacin)
Sala de engorde. Debe estar aislada de las dems
Accesorias
- Sala de higiene y utensilios de limpieza y gabinete farmacutico.
- Sala de elaboracin y preparacin de alimentos y gabinete estanco de almacenaje.
- Lugar, sector o contenedor estanco de residuos alejado del recinto de cra.
Cronograma
Segn Cullar en su libro Produccin de Caracoles la duracin del ciclo de reproduccin

depender de la calidad de los reproductores oscilando entre 4-8 meses. Los perodos de las
distintas fases de produccin se estiman de la siguiente forma:
- 1Fase de cra (hasta 0,5 gramos): 1 mes
- 2 Fase de cra (hasta 2,5 gramos): 2 meses
- Fase de engorde hasta 10 gramos): 4 meses
Contabilizando el perodo de cpula-postura-incubacin que (segn Cullar) demorara un

mes ms la suma de tiempos arroja 8 meses para obtener la produccin. Por lo cual:
Enero
Febrero
Marzo
Abril
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Post/ Incub
1Edad
2 Fase
de Cra
Eng
orde
Pero en la prctica los tiempos, segn la opinin de los tcnicos y en base a las
particularidades propias de cada explotacin y la cuanta de la inversin a realizar, las
caractersticas climticas, topogrficas y del mercado, se pueden variar siempre y cuando
permitan el desarrollo deseable del caracol. En esta empresa se han modificado de tal modo
que:
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Enero
Post/ Incub.
Febrero
1Edad
Marzo
2 Fase
Ab
de Cra
Eng
r i l
orde
Segn las exigencias y necesidades de los compradores, dicha produccin debe tener
continuidad en las entregas establecindose un ritmo mensual para las mismas. En funcin de
ello se deber planificar el proceso previendo varias lneas de produccin, cada cual con su
correspondiente bloque de reproductores. La evolucin ser:
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Recursos
Se cuenta con instalaciones en planada de Coyotepec, Municipio Coyotepec, Estado de

Mxico, donde ya se esta llevando a cabo la reproduccin del caracol, por lo cual se cuenta
con un pie de cra, jaulas y el espacio necesario para el cuidado de nuestros caracoles. En
este lugar se encuentran nuestras oficinas, donde en se lleva a cabo todo lo relacionado con
la comercializacin de nuestros productos, as mismo estamos bajo la direccin de un Bilogo
que cuenta con los conocimientos necesario para llevar a cabo nuestros procedimientos tanto
en la cra del caracol como en la extraccin de productos secundarios, y que lleva a cabo la
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capacitacin del personal laborable en nuestras instalaciones.
Presupuesto
Teniendo en cuenta que no todos realizan el ciclo reproductivo en 30 das y que la eclosin de
los huevos puede demorar de 8 hasta 25 das, el inicio de los prolegmenos de la cpula
vara de una pareja a la otra desde horas hasta das, algunos copulan durante 4 a 6 horas,
otros superan las 8 horas; luego de la cpula las ovoposiciones se suceden en forma irregular,
(en cuanto a los tiempos), y fundamentalmente, no todos ponen la misma cantidad de
24 / 42

huevos.
Clculos orientativos de inversin en pesos
Jaulas reproductores
$ 20.00
$ 80.00
Jaulas 1edad
$ 18.00
$ 72.00
Jaulas 2 fase
$ 22.00
$ 110.00
Jaulas de engorde
25
$ 28.00
$ 700.00
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Construccin de paneles
$
y varios
150.00
Sub
$1, 112.00
TOTAL 1
Complementos
Potes para postura
160
$ 0.10
$ 16.00
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Recipiente incubacin
48
$ 0.90
$ 43.20
Termmetro atmosfrico 3
$ 6.00
$ 18.00
Rociadores p/botella
$ 8.50
$ 17.00
Varios (global)
$ 293.80
Sub
$ 388.00
TOTAL 2
COSTOS DE PRODUCCION
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Considerando un valor algo mayor para el costo del alimento supondremos $ 0,80 por kilo. El
ndice de conversin conocido es 2.5:1, por lo tanto un kilo de caracol = $ 2.00. Los costos fijos
estn previstos para el supuesto del criadero instalado en nuestra casa, por lo cual los
importes por mantenimiento de lneas son absorbidos por el consumo hogareo.
Basndonos en que un ciclo productivo puede demorar 6 meses tendramos:
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ESTIMATIVO
Alimento
500 x 2,5 = 1250 x 0.80 $ 1.000
Servicios
$20 x 6 meses
$ 120
Limpieza e higiene
$15 x 6 meses
$ 90
Varios y medicamentosos$15 x 6meses
$ 90
COSTO
DE PRODUCCION
$ 1.300
500 Kgs. 6 MESES
Para permanecer en el mercado es necesario producir la misma cantidad todos los meses,
para lo cual se necesitarn varias lneas idnticas en produccin.
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Cumplimientos normativos
Ley General de Salud
Reglamento de la Ley General de Salud
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Actividades Realizadas
Durante esta practica profesional, me dedique a la elaboracin del presente escrito que
contiene la descripcin, organizacin, actividades y procedimientos en los cuales se
fundamenta esta empresa para la reproduccin, crianza y desarrollo del molusco Helix
aspersa,
con
la finalidad de lograr la comercializacin de sus productos.
Recomendaciones
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Mantener las jaulas de los
sean lo menos
caracoles en un lugar donde los cambios de temperatura
bruscos, ya que con esto se evitar que los caracoles se estresen y
secreten baba.
- Evitar lastimar a los caracoles
pueda ser ordeado
de nueva cuenta en un tiempo corto.
- Al momento de la extraccin,
con esto se
al momento de extraer la baba, para que el organismo
se recomienda que se utilicen frascos estriles, ya que
vitar la contaminacin de la baba de caracol.
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Anexo 1. Manual de Funciones
Direccin General: Ser la encargada de coordinar y vigilar el buen cumplimiento de las

actividades llevadas a cabo en cada paso del proceso productivo, desde la obtencin del pie
de cra hasta la comercializacin de los productos obtenidos.
Departamento de Produccin: La funcin de este departamento es la obtencin del pie de

cra, de los organismos adultos y de los productos secundarios derivados de estos caracoles.
Para su funcionamiento se dividir en 3 reas:
- rea de Reproduccin: Encargada

de cra y de
de implementar estrategias para la obtencin del pie
facilitar la reproduccin del caracol.
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- rea de Crianza: Esta rea

seleccin
trabajara con los organismos juveniles, llevar a cabo la
de los ejemplares y se encargar de proporcionar las condiciones
necesarias
para el crecimiento de los alevines.
- rea de Engorde: Su principal

crecimiento
funcin es crear las estrategias necesarias para lograr el
sano de los organismos facilitndoles su alimentacin para la posterior
recogida.
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- rea de Obtencin de Productos

secreciones del
Secundarios: Esta rea se encargar de obtener las
molusco, su concha y la carne para su posterior comercializacin.
Departamento de Finanzas: Se encargarde la administracin de los recursos con los que

cuenta la organizacin para la produccin y comercializacin de los moluscos. Para lograr sus
fines, se dividir en tres reas:
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- rea de contabilidad: Esta

la empresa
rea es la encargada de la administracin de los activos de
para la produccin y comercializacin del caracol.
- rea de Recursos Humanos:

reclutamiento, seleccin,
Entre sus principales funciones se encuentra el
contratacin y capacitacin del personal que laborar en la
organizacin.
- Asesora legal: Ser la
disposiciones
encargada de orientar a la empresa en los requerimientos y
legales que seale la ley para nuestro funcionamiento.
Anexo 2. Manual de Procedimientos
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Construccin de Jaulas
Jaulas Beb
Las medidas utilizadas para dicho panel son: Alto 15 cms.; Largo 40 cms. y 30 cms. de
Profundidad. Contiene 7 paneles de 15 cms. de alto y 20 cms. de profundidad con una
separacin de 5,5 cms. Los dos laterales de la jaula constituyen el panel N 8. - El piso, fondo,
techo y la tapa son de malla mosquitera plstica de 2,5 mm. de trama. Los laterales de la jaula
y los paneles estn confeccionados con nylon de 150 micrones. Al frente queda un espacio de
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10 cms. para ubicar los bebederos y los comederos el cual, en ocasiones puede ser mayor
adaptndose al lugar dado. Est jaula se ha calculado para albergar la produccin de un
ncleo de reproductores de 250 animales. Es decir: 75 huevos x 250 animales= 18.750
infantiles. Para la produccin de 500 kilos de caracol bastan 4 de estos elementos.
Para la segunda fase de crecimiento se utilizan contenedores de similares caractersticas

constructivas y uso, variando sus medidas de la siguiente forma: Alto 30 cms; Largo 50 cms. y
50 cms. de profundidad. Para los paneles se conserva la misma distancia de separacin y sus
medidas sern: 30 cms. alto y 35 cms. de ancho. Con ello se albergar en un mismo bloque
los animales permitiendo continuar con el seguimiento de origen. Para esta fase se utilizan
cinco de estas jaulas.
La fase final o de engorde requiere de una sala nica. Sus medidas estn relacionadas con la
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cantidad de contenedores y los espacios de circulacin del recinto, que deben ser amplios. 80
cms. es la medida utilizada. Conservando siempre las caractersticas constructivas, las jaulas
para esta etapa varan considerablemente sus medidas. En los textos se aconseja no superar
los 250 individuos por m2, sin embargo, se ha elevado esa cifra a 450 sin ningn problema.
Jaulas de Engorde
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Largo o frente 96 cms.; Alto 70 cms.; Profundidad 70 cms. Laterales y fondo de nylon 150
micrones. Puerta y techo de malla mosquitera plstica de 2,5 mm de trama. Piso de malla
plstica con trama de 5-8 mm. Cantidad de paneles 11, ms los 2 laterales de la jaula= 12.
Cada panel mide 60 x 60 cms. dando una superficie total de 8.64 m2 x 250 = 2.160 animales.
Soportando sin inconvenientes a 2.500 individuos. El recipiente de agua es medio cao
plstico de 7,5 cms. de dimetro por el largo de jaula.
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Referencias Bibliogrficas
http://www.heliciculturaislamocha.cl
http://www.mapa.es/es/ganaderia/pags/sector_helicicola/indicadores_economicos.htm
http://www.escargot.com.br/esp/index.html
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http://crianzacaracoles.com/28/historia-de-la-helicicultura
http://www.caracolandia.com/Helicicultura.html
42 / 42

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Cra de Caracol (Helix aspersa)

Escrito por Administrator

Akumaterekua Mexikani, S. C de R. L. es una empresa dedicada a la cra, venta y

Esta prctica se remonta a la antigedad, dado que el caracol fue incorporado a la

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La helicicultura designa un proceso productivo mediante el cual se procede a la cra racional y

En nuestro pas el desarrollo de la actividad es incipiente y es poca la informacin que se

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Cra intensiva: Se realiza en recintos especiales, con temperatura y humedad controladas y

Cra de Caracol (Helix aspersa)

engorde en donde se comienza con el sistema extensivo. En estas condiciones, la madurez

Puesta o desove: entre 3 y 10 das despus de la cpula.

Eclosin: permanecen en el nido entre 5 y 10 das, alimentndose de la estructura del huevo.

Primera fase de la cra: 20 a 30 das. Peso aproximado 0,5 g.

Segunda fase de la cra: 60 das. Peso aproximado 2,5 g.

Fase de engorde: 4 meses. Peso aproximado 10 g.

Cra de Caracol (Helix aspersa)

El extracto de Baba de Caracol contiene: Alantona, colgeno, elastina, cido gliclico y

Cra de Caracol (Helix aspersa)

Cra de Caracol (Helix aspersa)

- Enzimas fibrinolticas. No slo limpian los microcapilares favoreciendo la oxigenacin y

La creciente demanda y su relevante valor econmico, impuls el desarrollo de sistemas de

obtenido por recoleccin o cra.

venta. (seleccin, purgado, calibrado, limpieza, embolsado,

Cra de Caracol (Helix aspersa)

- La venta. Contactos con compradores, pactar precios y formas de pago, contratos,

Una de las ventajas de la helicicultura es que permite al emprendedor utilizar su caudal de

Generalmente el emprendedor adolece de capacidad organizativa en los comienzos. Es una

La proliferacin de criaderos aislados, el desconocimiento entre pares, la desorganizacin, el

Anlisis de la situacin interna del emprendimiento helicicultor en Mxico:

Cra de Caracol (Helix aspersa)

Fortalezas Internas Debilidades Internas

Posibilidad de rpida maduracin

Pueden manejarse con bajos costos

Pueden utilizar materia prima e insumos

Privilegian la creatividad, el diseo

Estructura organizativa sencilla,

posibilita flexibilidad y adaptabilidad a los cambios.

La poca complejidad estructural permite

una rpida puesta en marcha

Falta de conocimientos especficos

Dificultad para adquirir capital

Cra de Caracol (Helix aspersa)

Falta de integracin asociativa

Anlisis de la situacin externa del emprendimiento helicicultor en Mxico:

Oportunidades ExternasAmenazas Externas

Condiciones climatolgicas aptas

Amplitud de mercados internacionales

Prximo crecimiento del mercado

Cra de Caracol (Helix aspersa)

general exige la creacin de nuevos rubros productivos

Falta de polticas definidas que

en el mercado deben formalizar su situacin

promuevan y regulen la actividad

Situacin poltica y econmica

Retenciones aduaneras desproporcionadas

Largas distancias a cubrir por el

Inflacin. Precios de insumos inestables

Dado lo cual podemos concluir que: