Vous êtes sur la page 1sur 147

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE

PRODUCCIN DE CAFS ESPECIALES EN EL DEPARTAMENTO DE


RISARALDA.

MNICA ESTRADA MEJA


CARLOS MARIO SANTA GARCA

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PEREIRA


FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
PEREIRA
2007

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE


PRODUCCIN DE CAFS ESPECIALES EN EL DEPARTAMENTO DE
RISARALDA.

MNICA ESTRADA MEJA


CARLOS MARIO SANTA GARCA

TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

DIRECTOR
INGENIERO TITO DUARTE

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PEREIRA


FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
PEREIRA
2007

NOTA DE ACEPTACIN

JURADOS

JURADO

JURADO

PEREIRA (FECHA)

AGRADECIMIENTOS
A nuestras familias por su incondicional apoyo a travs de nuestra carrera y
nuestra vida.
Al ingeniero Tito Duarte por su colaboracin no solo en esta etapa, sino a lo largo
de nuestro paso por la universidad.
A todas aquellas otras personas que influyeron para que esto fuera una realidad.

RESUMEN
El objetivo principal del proyecto es el estudio de factibilidad para la
implementacin de un programa que permita aumentar la produccin de cafs
espaciales en Risaralda a 73500 sacos en el ao 2017.
Para lograr este objetivo se realizarn capacitaciones tanto para especializar la
mano de obra, como para sensibilizar a los productores a la formacin de
grupos que permitan la consecucin de negocios internacionales duraderos.
Tambin se brindarn subsidios a los caficultores que se acojan al programa
para mejorar su infraestructura y puedan realizar los procesos de cosecha y
beneficio del caf de manera adecuada.
Todos los municipios de Risaralda participarn en el programa (a excepcin de
La Virginia y Pueblo Rico), y en cada uno de estos se acondicionar un
laboratorio para las pruebas de taza necesarias para detectar las
caractersticas especiales de los diferentes tipos de caf especial.
Para la financiacin de todas las actividades, se contar con los recursos del
Departamento Nacional de Planeacin, La Gobernacin de Risaralda y el
Comit Departamental de Cafeteros quien se encargar de la realizacin de las
diferentes actividades mencionadas para alcanzar la meta en el aumento en el
volumen de produccin.
La implementacin del programa, traer beneficios como aumento de los
empleos rurales, mejoramiento de la calidad de vida de los productores
asociados, desarrollo econmico, especializacin de la mano de obra
campesina, reconocimiento del departamento y de su caf, etc.
Los estudios realizados en el proyecto demuestran que es viable
econmicamente, haciendo atractivo para los inversionistas la realizacin de
ste, que traer innumerables beneficios sociales al departamento de
Risaralda.

II

ABSTRACT
The main objective of the project is the study of feasibility for the implementation of
a program that it allows to increase the production of special coffees in Risaralda to
73500 sacks in the year 2017.
To achieve this objective they will be carried out trainings to specialize the
manpower, and sensitize those producers to the formation of groups that allow the
attainment of durable international business.
Subsidies will also be offered to the producers that will participate in the program to
improve their infrastructure and they can carry out the crop and benefit processes
of the coffee in an appropriate way.
All the municipalities of Risaralda will participate in the program (except La Virginia
and Pueblo Rico), and in each one of these a laboratory will be conditioned for the
necessary cup tests to detect the special characteristics of the different types of
special coffee.
For the financing of all the activities, it will have the resources of Departamento de
Planecin Nacional, Gobernacin de Risaralda and the Comit Departamental de
Cafeteros de Risaralda who will take charge of the realization of the different
aforementioned activities to reach the goal in the increase in the production
volume.
The implementation of the program will bring benefits like increase of the rural
employments, improvement of the quality life to associate producers, economic
development, specialization of the rural manpower, recognition of the department
and his coffee, etc.
The studies carried out in the project demonstrate that it is viable economically,
making attractive for the investors the realization of this, that will bring countless
social benefits to the department of Risaralda.

III

TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN ...................................................................................................11
1. ASPECTOS GENERALES Y METODOLGICOS ........................................12
1.1
Identificacin Del Proyecto ......................................................................12
1.1.1
Nombre Del Proyecto .......................................................................12
1.1.2
Descripcin.......................................................................................12
1.2
Objetivos..................................................................................................12
1.2.1
Objetivo General...............................................................................12
1.2.2
Objetivos Especficos .......................................................................12
1.3
Justificacin .............................................................................................13
1.4
Antecedentes...........................................................................................14
1.4.1
Produccin de cafs especiales .......................................................14
1.4.2
Apuesta productiva de cafs especiales para Risaralda segn el
departamento nacional de planeacin. (Apuesta Inicial) ................................25
1.5
Limitaciones.............................................................................................27
1.6
Marco Terico..........................................................................................28
1.6.1
Formulacin Del Problema ...............................................................28
1.6.1.1 Identificacin .................................................................................28
1.6.1.2 Definicin ......................................................................................28
1.6.1.3 Sistematizacin.............................................................................29
1.6.2
Plan De Desarrollo ...........................................................................29
1.6.3
Marco Conceptual ............................................................................31
1.6.4
Hiptesis...........................................................................................38
1.6.5
Marco Metodolgico .........................................................................38
1.6.5.1 Tcnicas Para Recoger La Informacin........................................39
1.6.5.2 Tcnicas de anlisis y proyecciones.............................................39
1.6.6
Trminos De Referencia...................................................................39
1.6.7
Programacin De Trminos De Referencia......................................41
1.6.8
Generalidades Del rea ...................................................................42
1.7
Marco Legal Y Jurdico ............................................................................55
2. ESTUDIO DE MERCADOS Y COMERCIALIZACIN ...................................56
2.1
Identificacin Del Producto ......................................................................56
2.1.1
Tipologa...........................................................................................56
2.1.2
Caracterizacin.................................................................................56
2.2
Metodologa Del Estudio De Mercados ...................................................56
2.3
Objetivos Del Estudio De Mercados ........................................................57
2.4
Definicin Del rea De Influencia ............................................................57
2.5
Disponibilidad De Materia Prima .............................................................58
2.6
Estudio De La Oferta ...............................................................................59
2.6.1
Anlisis .............................................................................................59
2.6.2
Comportamiento Histrico ................................................................60

IV

2.6.3
Oferta Proyectada ............................................................................60
Estudio De La Demanda..........................................................................61
2.7.1
Anlisis .............................................................................................61
2.7.2
Comportamiento De La Demanda ....................................................62
2.8
Determinacin De La Demanda Proyectada ...........................................63
2.9
Estudio De Comercializacin...................................................................64
2.9.1
Estudio Y Caracterizacin De La Competencia................................64
2.9.2
Diseo De Las Estrategias De Comercializacin .............................66
2.10
Estudio De Precios Y Tarifa.....................................................................73
2.11
Programa De Ventas ...............................................................................74
2.12
Participacin Del Proyecto En El Mercado ..............................................74

2.7

3. ESTUDIO DE TAMAO Y LOCALIZACIN..................................................75


3.1
Estudio De Tamao .................................................................................75
3.1.1
Identificacin De Las Alternativas Posibles De Tamao ..................75
3.1.2
Identificacin De Los Factores Condicionantes................................76
3.1.3
Mtodo A Utilizar ..............................................................................77
3.1.4
Seleccin De La Alternativa ptima .................................................77
3.2
Estudio De Localizacin ..........................................................................78
3.2.1
Identificacin De Las Alternativas.....................................................79
3.2.2
Estudio De Fuerzas Locacionales ....................................................80
3.2.3
Mtodo A Utilizar ..............................................................................82
3.2.4
Seleccin De Alternativa ptima ......................................................82
4. ESTUDIO DE INGENIERA ............................................................................83
4.1
Estudio Del Producto ...............................................................................83
4.1.1
Caractersticas Del Producto ............................................................86
4.1.2
Anlisis Del Producto .......................................................................87
4.1.2.1 Materia Prima................................................................................87
4.1.2.2 Abonos Y Nutrientes .....................................................................88
4.1.2.3 Etapas De Produccin ..................................................................88
4.1.2.3.1 Siembra ...................................................................................89
4.1.2.3.2 Cuidado Y Mantenimiento De Las Plantas ..............................90
4.1.2.3.3 Cosecha ..................................................................................92
4.2
Descripcin De Las Etapas De Produccin ...........................................103
4.3
Volumen De Produccin ........................................................................105
4.4
Polticas De Inventarios .........................................................................106
4.5
Estudio De Mano De Obra.....................................................................107
4.6
Estudio De Terreno................................................................................107
4.7
Programa De Produccin ......................................................................107
4.8
Cronograma De Inversiones..................................................................108

5. ASPECTOS LEGALES Y ADMINISTRATIVOS...........................................109


5.1
Organizacin .........................................................................................109
5.2
Reglamentaciones .................................................................................110
5.2.1
Gua Para La Produccin De Cafs Especiales .............................110
5.2.2
Normatividad ..................................................................................115
5.3
Organigrama..........................................................................................119
6. ESTUDIO DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ...................................120
6.1
Estudio De Inversin..............................................................................120
6.1.1
Tipos De Inversin..........................................................................120
6.1.2
Presupuesto De Inversiones ..........................................................121
6.2
Financiacin ..........................................................................................121
6.2.1
Estructura De Capital .....................................................................121
6.2.2
Fuentes De Financiamiento............................................................122
6.2.3
Alternativas De Financiamiento ......................................................122
6.2.4
Plan de aportes al proyecto de los entes........................................123
6.3
Flujo Neto De Inversiones .....................................................................124
7. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS .............................................125
7.1
Ingresos.................................................................................................125
7.1.1
Ingresos Directos............................................................................125
7.1.2
Ingresos Indirectos .........................................................................126
7.2
Costos ...................................................................................................127
7.2.1
Costos Fijos....................................................................................128
7.2.2
Costos Y Gastos Variables.............................................................128
7.3
Presupuesto De Ingresos-Costos ..........................................................129
7.4
Flujo Neto Operacional ..........................................................................129
8. EVALUACIN DEL PROYECTO .................................................................130
8.1
Evaluacin Financiera ...........................................................................130
8.1.1
Flujo Neto De Caja .........................................................................132
8.1.2
Valor Presente Neto .......................................................................133
8.1.3
Tasa Interna De Retorno (TIR) .......................................................133
8.1.4
Relacin Beneficio-Costo (R: B/C) .................................................133
8.1.5
Anlisis De Sensibilidad .................................................................134
8.1.5.1 Disminucin de los ingresos en 10%. .........................................134
8.1.5.2 Aumento de los costos en 10%...................................................136
8.1.5.3 Disminucin de los ingresos en 10% y aumento de los costos en
10%.
137
8.2
Evaluacin Econmica ..........................................................................138
8.3
Evaluacin Social ..................................................................................138

VI

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...............................................140


9.1
CONCLUSIONES ..................................................................................140
9.2
RECOMENDACIONES..........................................................................141
BIBLIOGRAFA ...................................................................................................142

VII

LISTA DE TABLAS
Tabla 1: Planes de Desarrollo Municipales ............................................................30
Tabla 2: Programacin de Trminos de Referencia...............................................41
Tabla 3: Informacin Apia ......................................................................................45
Tabla 4: Informacin Balboa ..................................................................................46
Tabla 5: Informacin Beln de Umbra ..................................................................46
Tabla 6: Informacin Dosquebradas ......................................................................47
Tabla 7: Informacin Gutica .................................................................................48
Tabla 8: Informacin La Celia ................................................................................49
Tabla 9: Informacin Marsella................................................................................50
Tabla 10: Informacin Mistrat...............................................................................50
Tabla 11: Informacin Pereira................................................................................51
Tabla 12: Informacin Quincha .............................................................................52
Tabla 13: Informacin Santa Rosa de Cabal .........................................................53
Tabla 14: Informacin Santuario ............................................................................54
Tabla 15: Comportamiento histrico de la oferta ...................................................60
Tabla 16: Oferta Proyectada ..................................................................................60
Tabla 17: Comportamiento Histrico de la Demanda ............................................62
Tabla 18: Demanda Proyectada ............................................................................63
Tabla 19: Matriz de Seleccin de Mercados ..........................................................68
Tabla 20: Ferias Internacionales............................................................................73
Tabla 21: Programa de Ventas ..............................................................................74
Tabla 22: Ponderacin de Factores Estudio de Tamao .......................................77
Tabla 23: Ponderacin de Factores Estudio de Localizacin ................................82
Tabla 24: Volumen de Produccin .......................................................................105
Tabla 25: Programa de Produccin .....................................................................107
Tabla 26: Cronograma de Inversin.....................................................................108
Tabla 27: Planes de Desarrollo Municipales ........................................................117
Tabla 28: Presupuesto de Inversiones.................................................................121
Tabla 29: Plan de Aportes de los Entes Cofinanciadores ....................................123
Tabla 30: Flujo Neto de Inversiones ....................................................................124
Tabla 31: Ingresos Directos .................................................................................125
Tabla 32: Ingresos Indirectos...............................................................................126
Tabla 33: Costos Fijos .........................................................................................128
Tabla 34: Costos y Gastos Variables...................................................................128
Tabla 35: Presupuesto de Ingresos-Costos.........................................................129
Tabla 36: Flujo Neto Operacional ........................................................................129
Tabla 37: Flujo Neto de Caja ...............................................................................132
Tabla 38: Flujo Neto de Caja e Indicadores Financieros con Disminucin del 10%
en los Ingresos.....................................................................................................135
Tabla 39: Flujo Neto de Caja e Indicadores Financieros con Aumento del 10% en
los Costos ......................................................................................................................... 136

VIII

Tabla 40: Flujo Neto de Caja e Indicadores Financieros con Disminucin del 10%
en los Ingresos y Aumento de 10% en los Costos .................................................... 137

LISTA DE GRFICOS
Grfico 1: Comportamiento Mundial del Consumo de Caf....................................... 61
Grfico 2: Caractersticas del Caf Preferidas por los Tostadores ........................... 62
Grfico 3: Mapa de Risaralda.......................................................................................... 78
Grfico 4: Cafs de Origen .............................................................................................. 84
Grfico 5: Cafs Sostenibles ........................................................................................... 85
Grfico 6: Cafs de Preparacin..................................................................................... 86
Grfico 7: Proceso de Beneficio del Caf ..................................................................... 98
Grfico 8: Organigrama .................................................................................................. 119

IX

LISTA DE ANEXOS
ANEXO A
CERTIFICADO DE REGISTRO DEL PROYECTO EN LA GOBERNACIN DE
RISARALDA

INTRODUCCIN
El proyecto Estudio de factibilidad para la implementacin de un sistema de
produccin de cafs especiales en el departamento de Risaralda, recopila el sentir
de los caficultores Risaralda en lo relacionado con la estabilidad del precio,
mejoramiento de los ingresos, oportunidades comerciales y productivas, y el
crecimiento de la caficultura, que en circunstancias como la actuales ha venido
perdiendo la participacin como un rengln bsico de la economa regional. El
proyecto se constituye en un instrumento piloto para los caficultores, por cuanto
propone una alternativa de produccin de caf.
El estudio parte de la problemtica por la cual atraviesa la caficultura en sus
permanentes fluctuaciones de precios en el mercado nacional e internacional, se
analizan los volmenes de produccin de caf tanto en el mbito nacional como
internacional, en sus diferentes presentaciones y se concluye determinando la
importancia que pueden tener los cafs especiales tanto en el mercado como en la
produccin y fortalecimiento del sector.
El objetivo que se persigue en el proyecto, consiste en crear una infraestructura
productiva que permita el mejoramiento del sistema de produccin de caf y que
traiga como consecuencia el aumento de la produccin de caf especial.
Se utiliz la metodologa para proyectos de inversin recomendada por Planeacin
Nacional, la fundamentacin del proyecto comienza con una recopilacin de
informacin de produccin, oferta y demanda de cafs especiales, para luego
disear un estudio tcnico donde se disea una estrategia de produccin de caf
especial a ser adoptada por los caficultores, a partir de la cual se determinan las
necesidades de recursos, los que son presentados en el estudio financiero. Por
ltimo, se incluye un anlisis integral que concluye determinando la factibilidad
financiera del proyecto y la conveniencia de su implementacin.
Se espera que el proyecto contribuya a resolver en forma real algunos de los
problemas de los caficultores a quienes se aspira llegar, haciendo que la
caficultura vuelva a elevar su nivel de participacin y calidad, y sirva como ejemplo
de imitar en otros sectores de la produccin agropecuaria.

11

1. ASPECTOS GENERALES Y METODOLGICOS


1.1 Identificacin Del Proyecto
1.1.1

Nombre Del Proyecto

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE


PRODUCCIN DE CAFS ESPECIALES EN EL DEPARTAMENTO DE
RISARALDA.
1.1.2

Descripcin

El proyecto propone disear una estrategia que permita aumentar el volumen de


produccin de los cafs especiales en el departamento de Risaralda, trayendo
beneficios econmicos y sociales a toda la regin.
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General
Aumentar la produccin de cafs especiales en el departamento de Risaralda con
un crecimiento continuo anual hasta alcanzar los 73.500 sacos de 70 Kg. de c.p.s
en el 2017.
1.2.2 Objetivos Especficos

Determinar alternativas que permitan vencer las debilidades que presenta el


departamento en las reas administrativa, tcnica, comercial y financiera, para
lograr un aumento significativo en la produccin de los cafs especiales.

Crear un plan de motivacin que facilite la creacin de asociaciones de


productores de cafs especiales que sean capaces de responder a las
necesidades del mercado, siendo proactivas entre ellas.

12

Proponer un programa de control de calidad para los cafs especiales que


cuente con cobertura en toda el rea departamental y permita elaborar unos
excelentes perfiles de taza.

Cualificar y cuantificar los beneficios que tendrn los caficultores y la regin


con el aumento de la produccin de los cafs especiales a tal nivel.
Elaborar un programa de acompaamiento continuo a los productores que
inicien la produccin de cafs especiales hasta que ellos tengan una
experiencia que les permita ser totalmente autnomos.

Generar una nueva fuente de empleo para la poblacin regional, que permita el
aumento en la calidad de vida y bienestar de los caficultores y sus familias en
el departamento de Risaralda.

Aumentar la participacin del departamento de Risaralda en el Producto


Interno Bruto Nacional por medio del aumento en las exportaciones de los
cafs especiales.
1.3 Justificacin
Cafs Especiales
Ms que un proyecto

El sector caficultor risaraldense ha pasado por variadas etapas en los ltimos


veinte aos, etapas que en este momento solo han dejado incertidumbre y
desconfianza para quienes se han dedicado durante tanto tiempo a esta ardua
labor. A lo largo de estos aos este sector ha estado debilitndose debido al
continuo abandono por parte de los agricultores quienes han preferido empezar a
cultivar otra clase de productos.
Por esto, este proyecto pretende potencializar las ventajas que posee nuestro
departamento, brindado no solo estabilidad y desarrollo a la poblacin y por tanto
a la regin, sino agregndole ms cualidades al caf colombiano, hacindolo ms
admirado y apetecido a nivel mundial. La gama de Cafs especiales ha sido un
agradable descubrimiento, el valor agregado de nuestro caf es excelente y as ha
sido reconocido internacionalmente, reflejndose en la creciente demanda que ha
tenido desde que se empezaron a desarrollar estos productos.
Es por eso que invertir en este sector es fortalecer el nombre del buen caf
colombiano, logrando un posicionamiento en el mercado internacional que sera

13

una carta importante para contrarrestar la competencia, trayendo beneficios


incalculables en la poblacin, en su calidad de vida y en la economa de la regin
y la nacin.
Risaralda actualmente no produce una cantidad significativa del porcentaje del
caf especial nacional a pesar de su gran potencial y del buen nombre que goza
tanto nacional como internacionalmente, por lo cul una adecuada inversin
posicionara a Risaralda como uno de los principales productores nacionales de
caf especial, trayendo as beneficios incalculables en los sectores social y
econmico de la regin.
La vinculacin a este proyecto puede no ser tan atractivo para los caficultores
actualmente, debido al buen precio que ha alcanzado el caf en los ltimos
meses, pero en el mediano plazo, cuando el caf tenga una baja en el precio, el
caf especial ser una alternativa muy viable, ya que por cada centavo de dlar
que se le aumente al precio, el caficultor puede llegar a obtener un aumento de
$400 por arroba de c.p.s., es decir que si se alcanza un sobreprecio de $12 US
cent (el cual es el sobreprecio promedio por el caf especial) llegara a ganar
$4.800 por arroba, pero estos sobreprecios pueden aumentar a medida que el
caf baje su cotizacin internacional para que los productores puedan generar
mayores ingresos permitindoles as tener una mejor calidad de vida.
1.4 Antecedentes
Sobre estos temas se ha escrito demasiado, por tanto, solo se ha puesto lo ms
relevante.
1.4.1 Produccin de cafs especiales
Gua general para Pereira y el departamento de Risaralda
Introduccin
Cafs Especiales
El termino Caf Especial, es atribuido a la noruega Erna Knutsen, quien lo uso
por primera vez ante los delegados de la Conferencia Internacional de caf,
celebrada en Montreull (Francia) en 1978. El concepto que introdujo hace alusin
a la geografa de microclimas, que permiten la produccin de granos de caf con
sabor nico y de caractersticas peculiares que preservan su identidad. Por lo que

14

el Caf Especial debe estar siempre bien preparado, recin tostado y


apropiadamente elaborado.
Cuando la Asociacin Americana de Caf Especial (SCAA) fue creada en 1982,
sus fundadores, definieron Caf Especial como buena preparacin de un origen
nico y sabor distintivo. La SCAA se convirti en depsito de caf de alta calidad
y promovi su expansin. Hoy es la asociacin ms grande del mundo, con casi
2500 miembros y proporciona asistencia para el desarrollo promocin y
sostenibilidad de cafs de excelente calidad.
El caf Especial en Europa es ms difcil de definir, debido a las prcticas de
consumo y las clases de calidad que varan de pas a pas. La Asociacin
Europea de Cafs Especiales (SCAE), fue fundada en 1998.
La industria de Cafs Especiales de Norteamrica naci como una reaccin a la
oferta de grandes cantidades de mezclas relativamente homogneas y poco
diferenciadas, de mediocre o pobre calidad. Por el contrario la gran mayora del
buen caf de Europa, ha estado siempre disponible y por ello la definicin de
Especialidad Norteamericana, no puede aplicarse para los pases Europeos,
excepto el Reino Unido donde histricamente se da una alta proporcin de
consumo de cafs solubles y la industria de Especiales se asemeja ala de Estados
Unidos.
Los consumidores de cafs en Estados Unidos han venido cambiando sus hbitos
de compra, de unas basadas en el precio a otra caracterizadas por la variedad y
calidad del producto. El caf ha evolucionado de una bebida con caractersticas
de comodity a una bebida con vnculos culturales y sensoriales.
La industria de Caf Especiales presenta por lo menos tres combinaciones de
estndares y formas de combinacin, que asegura que e l valor agregado de los
cafs de alta calidad, sea trasmitido a todos los productores: 1. Relaciones
Cafeteras; 2. Eventos de Competencia Subasta; 3. Sistemas de Denominacin
Geogrfica u Origen.
Los cafs de origen nico, han sido uno de los elementos fundamentales de la
industria de los Cafs Especiales, ya se que provengan de una gran regin o de
una sencilla finca. La reciente tendencia de la industria de Cafs Especiales de
vender una historia junto con el caf, ha llevado a los operadores a involucrarse en
relaciones directas con los productos y cada vez es mas frecuente las visitas a la
zona cafetera. Lo anterior ha llevado a establecer una forma de coordinacin
llamada Relaciones Cafeteras, basadas en una conexin directa entre el
comprador final y el oferente primario.

15

Otra manera de recompensar la calidad es a travs de la Competencia Subasta.


La taza de la Excelencia (Cup of Excellence) es un concurso donde cualquier
cultivador de caf de los pases donde se realiza el mismo, pueden enviar sus
muestras para el programa. La meta es vender los mejores cafs de una
temporada de cosecha y recompensar a los productores con una significativa y
mayor ganancia. En los dos concursos realizados en Colombia, los ganadores,
pequeos cafeteros de Huila y Nario, han vendido su caf ente US 16 y 19
dlares la libra, con promedios de 6,0 y 3,67 dlares para el grupo seleccionado.
Tambin el premio a la calidad del caf Expresso en Colombia, promovido por la
firma Italiana Illy Caffe con respaldo de la F.N.C. y que ya va en su cuarta versin,
la ultima en octubre de 2005, con tres ganadores por concurso.
El Programa de Cafs Especiales en Colombia
Los Cafs Especiales hacen parte del plan Estratgico de la Federacin Nacional
de Cafeteros, donde los productores ganan competitividad y comercializan cafs
procesados o con valor agregado, fundamentalmente por su calidad.
En el actual congreso cafetero, la Gerencia General de la Federacin registro que
ms de la mitad de las exportaciones de caf que realizo la entidad cafetera de
2.75 millones de sacos, se hicieron con algn valor agregado, es decir, con un
precio superior al del caf estndar.
Incluyendo el caf liofilizado de la fabrica de Chinchin. Los cafs de Origen y los
cafs de las tiendas Juan Valdez, el valor agregado pas de $96.000 millones en
2004 a $204.000 millones en el 2005, con un crecimiento del 112%. Este valor
positivo contrasta con las prdidas por reevaluacin del peso, que en el presente
ao afectaron el ingreso de 560.000 familias cafeteras en $295.000 millones.
La reevaluacin del peso frente al dlar, se ha constituido en la mayor carga para
los caficultores colombianos. La Federacin Nacional de Cafeteros indica que en
los ltimos tres aos el sector ha dejado de percibir $600.000 millones a causa de
este desbalance cambiario.
El valor interno de la cosecha durante el ltimo ao cafetero, fue de 3,5 billones de
pesos con un aumento del 44% frente a la cosecha pasada.
Las exportaciones del ultimo ao cafetero fueron de 11,4 millones de sacos por un
valor de 1.557 millones de dlares, frente a 988.4 millones del ao anterior. Este
incremento de 58% obedece a que la cotizacin internacional del caf aumento de
77 centavos de dlar libra a 1.14 centavos en el presente ao y es el mayor

16

ingreso en siete aos. Por cada dlar obtenido por exportaciones se transfiere a
los productores el 32% e incluye la contribucin cafetera en asistencia tcnica,
servicios e inversiones sociales a los agregados.
El patrimonio del Fondo Nacional del Caf, columna vertebral de la
institucionalidad cafetera, se ha venido fortaleciendo en los ltimos aos al pasar
de 245 millones de dlares en el 2002 a 433 millones en septiembre 30 de 2005.
En el ltimo ao creci un 13%
Produccin Mundial
La oferta mundial del caf segn el Gerencia de la Federacin ser de 113
millones de sacos de 60 kilos en el ao cafetero 2005-2006, mientras el consumo
ser de 118 119 millones de sacos.
Como consecuencia del alza en los precios desde el 2004 las exportaciones de los
pases productores se incrementaron y aun se presenta una transferencia de
inventarios de los productores a los consumidores, razn por la cual, hasta el
momento no se ha percibido la real estrechez de la oferta cafetera mundial.
Por Pases, la Gerencia de la federacin dice que la produccin colombiana se
estabilizo entre 11 y 12 millones de sacos y que los centro americanos tambin se
nivelaron en su produccin entre 15 y 16 millones de sacos.
En Vietnam se esperan 11 millones de sacos y en Brasil, se estima un mximo de
cosecha de 44 millones de sacos, para el ao cafetero 2005-2006. En diciembre
12 de 2005 se conoci el nuevo pronstico de la cosecha brasilea de 40,4
millones de sacos, lo que permite vislumbrar una mayor estrechez de la oferta
mundial para obtener unos precios sostenidos durante 2006.
En los consumos, el mayor incremento corresponde al mercado interno brasileo,
donde se estima en 16 millones de sacos, con un consumo per capita de 5,1 kilos
anualmente.
En Estados Unidos, principal consumidor se ha registrado un incremento de dicho
indicador en los dos ltimos aos, despus de muchos de continuo descenso. En
Alemania, tercer consumidor, con 10,2 millones de sacos en el 2005, cifra que no
se registraba desde 1999.
En el Japn, cuarto consumidor mundial, por primera vez supero los 7 millones de
sacos en el 2005, con un consumo per capita de 3,35 kilos. Las ventas
colombianas crecieron del 18% al 22%, del mercado.

17

Las ventas del caf colombiano a Europa se incrementaron en un 25% en el ltimo


ao por parte de la Federacin y suman 1.5 millones de sacos. Se destacan los
embarques de Cafs Especiales, que se triplicaron en los dos ltimos aos
cafeteros, al pasar de 24.000 a 73.581 sacos.
Las Tiendas Juan Valdez, son un complemento creciente de la comercializacin
de Cafs Especiales. En los dos ltimos meses del 2005 la Federacin Nacional
de Cafeteros abrir otras diez tiendas en Colombia y en el exterior, con las cuales
quedaran operando las primeras 28 del programa y son el doble frente al ao
anterior. Entraran en servicio entre otras tiendas, una en el Centro Comercial
Andino, otra en el Almacn Carrefour Santana, otras dos en los centros
comerciales Salitre Plaza y Palatino, todas en Bogota.
Ha tomado fuerza en el mercado cafetero los cafs orgnicos, los de sello fairtrade y los sostenibles de Rain-forest y Utz-Kapeh. Se ve una clara tendencia
hacia la diferenciacin, la calidad y hacia mas responsables social y
ambientalmente. No se prev un aumento significativo en la demanda mundial,
sino el cambio hacia un consumidor ms selectivo y exigente.
Colombia tiene claras ventajas con otros pases en la produccin de Cafs
Especiales, por la posibilidad de ofrecer caf fresco todo el ao. Esto sumado al
claro reconocimiento de Marca y Origen y a la experiencia y conocimiento del
negocio del caf. Pocos pases cuentan con una institucionalidad tan slida como
la que tiene Colombia, con amplia informacin sobre el sector, con una trayectoria
de investigacin y desarrollo y con una cultura de calidad definida por muchos
aos.
Entre los problemas que tiene la caficultura colombiana, esta la falta de capacidad
empresarial de los productores, su bajo nivel educativo, los altos costos de
produccin, la falta de conocimiento del cafetero sobre el producto y la falta de
crdito y recursos de capital para inversin.
La oportunidad mas rentable para el pas cafetero, se encuentra en los Cafs
Especiales, en la apertura del mercado de Estados Unidos por parte de la FNC.,
en la comercializacin del logo a travs de otros productos como las Tiendas
gourmet, en la venta de servicios ambientales y en el rol como certificador que
puede desarrollar la Federacin Nacional de Cafeteros.
Se busca un portafolio amplio que abarque lo ambiental, social, origen en verde,
procesados y las tiendas Juan Valdez. El objetivo ser el mercado mundial pero
con especial nfasis en nuestros principales consumidores: Estados Unidos,
Europa, Japn.

18

La visin es la de ser proveedor lder en el mercado mundial de Cafs Especiales


por su excelencia, confiabilidad, innovacin y su responsabilidad social y
ambiental. Para asegurar el xito del proyecto es necesario tener resultados
sobresalientes en factores como la oferta, la rentabilidad econmica y social, la
asociacin y asociacin de los productores y los atributos de portafolio de
demanda, mercadeo y marcas.
La alcalda de Pereira y el Comit de Cafeteros de Risaralda, vienen apoyando el
rengln de cafs especiales, promoviendo las asociaciones dedicadas a su
produccin y comercializacin, ayudando a identificar y capacitar nuevos grupos,
diferenciando las calidades por su origen y mejorando la productividad y
competitividad a travs de apoyo en el mejoramiento de la infraestructura de
beneficio y secado del caf.
El presente documento, pretende nicamente recoger informacin de diferentes
fuentes, unificndola. Busca facilitar el trabajo de los tcnicos y agricultores que
asumen el reto y responsabilidad de crecer en conocimientos en la produccin y
comercializacin de Cafs Especiales en Risaralda.
Cafs Especiales Colombianos
El mercado de los Cafs Especiales ha tomado mucha fuerza y se ve en el mundo
cafetero una clara tendencia hacia la diferenciacin, la calidad y hacia productores
y consumidores con responsabilidad social y ambiental.
El caf producido en Colombia es reconocido en todo el mundo como un producto
de alta calidad, con el sabor y aroma que lo hacen ser uno de los ms apetecidos
por el cliente en Norte Amrica, Europa, Asia, entre otros.
Pero no todo el caf colombiano sabe igual, existen muchas circunstancias que lo
hacen particular, como la oferta ambiental, los suelos y el cuidado en su
produccin, que permiten que se les considere especiales en el mercado
internacional.
Colombia ha reaccionado tmidamente en el negocio de Cafs Especiales, en
parte por su trayectoria histrica de calidad homognea, nuestros competidores
abren caminos y ganan cada vez mas espacio en el mercado, razn por la cual el
pas necesita reaccionar de manera decidida y proactiva para aprovechar las
oportunidades que el mercado ofrece actualmente.
En 1995 la Federacin Nacional de Cafeteros inicio un programa de Cafs
Especiales, con una primera etapa de diagnostico sobre las caractersticas fsicas,

19

sensoriales y de practicas culturales en muestras representativas de reas


diferenciadas por su origen en el pas. Paralelamente se fueron consolidando ms
de 70 proyectos de Cafs Especiales, diseminados en 18 departamentos de la
zona cafetera colombiana.
En el ao 2002, la comisin de ajuste institucional, recomend a la Federacin que
el programa de Cafs Especiales fuera una prioridad estratgica que incluya el
compromiso de los diferentes estamentos de la entidad, como son la investigacin,
la certificacin de origen, la asistencia tcnica, el apoyo de la oficina de calidades,
la comercializacin y promocin, de acuerdo a la importancia que su desarrollo
tiene para la competitividad total de la caficultura colombiana. La comisin defini
lineamientos para revisar la poltica de calidad y su diferenciacin en el mercado,
ya que otros productores de cafs Suaves han desarrollado estrategias hacia el
posicionamiento de la calidad en el mercado externo.
La caficultura tiene ventajas importantes para competir en un mercado
diferenciado: La posibilidad de ofrecer caf fresco todo el ao, el reconocimiento
mundial de la marca Caf de Colombia y su origen, la experiencia y el
conocimiento del negocio del caf, la solidez institucional, el fortalecimiento en
bienes pblicos como la investigacin y la extensin y una cultura de la calidad al
interior del sector.
Se creo una organizacin institucional responsable del Programa de Cafs
Especiales Colombianos (CEC), que debe identificar y desarrollar productos
orientados a satisfacer la demanda y complementar modelos tecnolgicos que se
apliquen a cada grupo de Cafs Especiales.
Qu es un caf especial?
El Programa de Cafs Especiales de la Federacin Nacional de Cafeteros de
Colombia ha definido estos tipos de cafs como: Aquellos valorados por los
consumidores por sus atributos consistentes, verificables y sostenibles y por los
cuales estn dispuestos a pagar precios superiores que redunden en un mayor
bienestar de los productores.
Otra definicin mas universal dice que los Cafs Especiales son aquellos que
conservan una consistencia en sus caractersticas fsicas (forma, tamao,
humedad, apariencia y defectos), sensoriales (Olfativas, visuales y gustativas),
practicas culturales (Recoleccin, lavado y secado) y en sus procesos finales
(tostin, molienda y preparacin); caractersticas que los distinguen del comn de
los cafs y por los cuales los clientes estn dispuestos a pagar precios
superiores.

20

Que hace un caf especial para los consumidores?


En 90% de las consultas es la Calidad, y es el factor ms importante
En el 74% es la Trazabilidad y la Transparencia en la informacin
En el 73% es la Informacin sobre el origen y de donde proviene el caf
En el 71% es la Consistencia del caf en sus caractersticas fsicas y
organolpticas,
Pues el cliente espera que cada embarque sea igual al anterior
Actualmente la tendencia del mercado en algunos pases es la de calificar los
Cafs Especiales segn su sabor y aroma, que es lo que el cliente busca y
aprecia, La Asociacin de Cafs Especiales de Norte Amrica (S.C.A.A.) los
clasifica segn los siguientes puntajes:
Mayor de 95 Excepcional
90 94
Sobresaliente
85 89
Muy Bueno
80 84
Bueno
75 79
Regular
70 74
Pobre
Menor de 70 Defectuoso
En otra calificacin se evalan las caractersticas fsicas como apariencia del
grano y en la prueba de taza, la fragancia, aroma, cuerpo, acidez, sabor y sabor
residual, con una calificacin de 1 a 10, donde:
10
09
08
07
06
05
04
03
02
01

Perfecto
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Promedio
Mediocre
No Bueno
Malo
Muy Malo
Terrible

En el anlisis de calidad o prueba de taza, ms conocido en Colombia, se califican


en general con una escala similar, donde:

21

1 Bajo
5 Medio
9 Alto
Los Cafs Especiales Colombianos estn divididos en tres categoras:
Los Cafs de Origen
La denominacin de origen cobro importancia en materia comercial y es el
reconocimiento y proteccin mundial de un producto que posee particularidades
que lo distinguen.
El origen geogrfico se convierte as en valor agregado, pero en la medida en que
el producto tenga un nivel de calidad, determinado, consistente y estable, que
consiga ser aceptado y distinguido en los mercados internacionales. El caf
colombiano tiene una calidad destacada con ventajas competitivas en el mercado,
por origen geogrfico, condicin climtica, la variedad, la cultura cafetera y el
proceso de beneficio hmedo. Por esto se le reconoce una prima o sobre precio.
Los cafs de Origen, son cafs que provienen de una regin o finca, con
cualidades nicas, debido a que crecen en sitios especiales. Son vendidos de
igual manera al consumidor final sin ser mezclados con otras calidades o cafs
provenientes de otros orgenes. Los clientes los prefieren por sus especiales
atributos en su sabor y aroma.
En este grupo se encuentran los cafs regionales, los cafs exticos y los cafs de
finca. En Risaralda en cafs especiales de origen, tenemos el Caf Santa Claudia
de Apia, los cafs el Hogar y el Jazmn en Pereira y los cafs Nevado o de altura,
cultivados por encima de los 1.600 metros de altitud en Apia, Beln de Umbra,
Santuario, Quincha y Gutica.
Clases de Cafs de Origen:
Regional coffee
Son aquellos que provienen de una regin especfica, reconocida por sus
cualidades particulares. Se le ofrecen al consumidor puros, sin mezcla con
productos de otros orgenes
Estos cafs exigen altos estndares de calidad.

22

Exotic Coffee
Cafs con caractersticas de sabor nico que se cultiva en condiciones
microclimticas, agroecolgicas y socioculturales plenamente delimitadas
geogrficamente.
Estate Coffee
Son los provenientes de una finca que tenga producciones mayores a 500 sacos
de 60 kilos por ao que cumplen con los ms rigurosos estndares de calidad.
Los Cafs Sostenibles
Son cafs cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con la
proteccin del medio ambiente a travs de la produccin limpia y la conservacin
de la bioriqueza de sus zonas. Tambin promueven el desarrollo social de las
familias cafeteras que los producen. Los clientes los prefieren porque cuidan la
naturaleza y promueven el mercado justo con los apaises en vas de desarrollo.
Entre los cafs sostenibles tenemos: Los cafs de conservacin. Rainforest
Alliance, Utz Kapeh. De contenido social como el comercio justo cafs sociales de
F.L.O. Internacional de los cafs orgnicos
Clases de Cafs Sostenibles:
Conservation Coffee
Estos cafs son reconocidos por su relacin con el medio ambiente y la
biodiversidad. Buscan mantener el equilibrio entre la presencia humana y los
recursos naturales por medio de prcticas amistosas de cultivo.
Relationship Coffee
Entorno a un proyecto productivo, existen una seria de elementos de desarrollo
social y cultural como: el trabajo asociado de varios productores, el compromiso y
la solidaridad, el mejoramiento de la calidad de vida y la proteccin del medio
ambiente. Su comercializacin implica mantener una relacin entre el cliente y el
productor a travs de la institucin para lograr trasladar al productor el mayor

23

sobreprecio posible y los aportes del cliente, con el fin de mejorar l sus
condiciones de vida.
Organic Coffee
Son los que se cultivan sin la utilizacin de agroqumicos ni fertilizantes qumicos.
Son comercializados con una certificacin expedida por una firma especializada,
encargada de inspeccionar y vigilar las prcticas del cultivo, su proceso de trilla,
almacenamiento y transporte.
.
Los Cafs de Preparacin
Son cafs con una apariencia especial por su tamao y forma que los hace
apetecidos en el mercado internacional. Tambin pertenecen a esta categora los
cafs que se buscan de acuerdo a las preferencias de un cliente en particular y se
acopian para ofrecer un producto consistente.
Clases de Cafs de Preparacin:
Peaberry Coffee: Son cafs cultivados en zonas de altura, de los cuales
seleccionan aquellos granos en forma de caracol que producen una taza nica de
alta acidez. Son apreciados por los compradores, pues su tamao uniforme
permite una tostin homognea.
Supremos Coffee: Son cafs que se ofrecen de acuerdo a una clasificacin
granulomtrica o tamao del grano como: Europa, Extra supremo y Premium.
Select Coffee: Son los cafs que resultan de una cuidadosa seleccin, realizada
por solicitud del cliente, siguiendo un protocolo definido.
Fuente: Convenio de cooperacin No. 731 Fomento de Cafs Especiales. Comit
Departamental de Cafeteros de Risaralda y Alcalda de Pereira.

24

1.4.2 Apuesta productiva de cafs especiales para Risaralda segn el


departamento
nacional
de
planeacin.
(Apuesta
Inicial)
Descripcin:
En el 2017 Risaralda ser el cuarto productor nacional y el primero del eje cafetero
en produccin de cafs especiales. Las exportaciones pasarn de 12.000 sacos
en el 2004 a 60.0001 sacos de caf excelso en el 2017.
Sector: Agroindustrial
Competencia: 1
Caractersticas:
[x] Agrcola
[ ] Minero
[ ] Manufacturero
[ ] Servicios
[ ] Mercado Nacional
[x]Mercado Internacional
[x]Oferta Existente
[ ] Oferta Innovativa.
Cul es la competencia?
A nivel nacional los principales productores de cafs especiales son los
departamentos del Huila (50%), Cauca (15%), Nario ( 10% ) Los dems
productores son: Santander, Antioquia, Caldas, Magdalena, etc. Esperando situar
a Risaralda entre los 4 primeros para el ao 2017. A nivel internacional Colombia
esta ubicado entre los primeros 6 pases, productores de Caf de Alta Calidad,
entre los que sobresalen los Cafs Especiales, junto con Hawai, Jamaica, Mxico,
Per y Guatemala.

Informacin suministrada por el DNP.

25

Cul es la ventaja comparativa?


Oferta Agroambiental, Ubicacin geogrfica estratgica, Centro de trilla Nacional,
Vas de Acceso, Seguridad Local, Turismo Rural, Tradicin o Cultura Cafetera y
Productor Tradicional de Cafs Suaves.
Cul es la ventaja competitiva?
Como ventaja competitiva se resalta la ubicacin geogrfica de la zona, la oferta
ambiental y la tradicin cafetera de la comunidad productiva.
Caractersticas de la demanda:
* Mercado potencial: El segmento del mercado potencial est compuesto por
franjas de consumidores especializados por su conocimiento y exigencia en
pases de Europa Central, Estados Unidos y Japn que tienen la capacidad de
consumo para absorber toda la produccin de estos cafs de Risaralda y
Colombia. El productor es cada vez ms exigente y conocedor destacndose entre
este segmento la poblacin joven.
* Segmento objetivo: A nivel mundial Colombia Espera colocar en el mercado de
los especiales el 10% de su produccin esto es, 1.100.000 sacos para el ao 2007
y de los cuales Risaralda espera aportar 136.500 sacos. Para el ao 2017
Risaralda aportar 200.000 a 250.000 sacos.
* Potencial de crecimiento: A pesar que el mercado crece entre 7% y 8%,
Risaralda En varias de las calidades ms apetecidas por el mercado como son
cafs de origen, cafs sociales y cafs sostenibles espera crecer anualmente al
2,5%.
Impacto
* Nmero de empleos directos e indirectos generados =36733.
* Ingresos Promedio Anual (ventas locales o divisas) US $30,500,000.
* Otros Desarrollo econmico local: se espera desarrollar complementariamente el
turismo ecolgico y dar un valor agregado al caf; adems mejorar los indicadores
de distribucin del ingreso.
Fuente: Departamento Nacional de Planeacin

26

1.5 Limitaciones
Debido a que este es un proyecto que deba de ser formulado conjuntamente
entre La Federacin Nacional de Cafeteros y la Universidad Tecnolgica de
Pereira, por medio de los estudiantes Mnica Estrada, Carlos Mario Santa y de
los profesores asesores, estos deban de hacer coincidir agendas para poder
tener espacios de tiempo suficientemente amplios que les permitiera trabajar de
manera articulada, y esto ha sido extremadamente difcil ya que los dos cuentan
con agendas distintas que no permitan contar con espacios tan amplios de
tiempo.

Los aportes econmicos que se le dio a la academia fueron nulos, por lo tanto
esta tuvo que hacer un sobreesfuerzo econmico, tanto por parte de los
estudiantes como de los profesores asesores. Los aportes brindados hacia la
academia se enfocaron hacia el apoyo logstico y la capacitacin, pero hizo falta
apoyar la parte econmica.

Esta es la metodologa que el Departamento de Planeacin Nacional exige para


la presentacin de los proyectos, el software en que se aplica esta metodologa
lleva poco tiempo de ser implementado y aun tiene diversas fallas lo que gener
muchsimos atrasos durante el proceso de formulacin. Adems de esto la
capacitacin sobre esta metodologa dada a los formuladores no fue lo
suficientemente amplia para que todas las dudas que ellos tuvieran fueran
solucionadas, y esto gener que se hicieran bastantes consultas, retrazando as
el proceso de formulacin.

27

1.6 Marco Terico


1.6.1 Formulacin del Problema
1.6.1.1

Identificacin

Situacin Problema
Actualmente el departamento de Risaralda posee una produccin anual de
aproximadamente 20.000 sacos de 70 Kg de caf excelso especial, casi la
totalidad de estos es comercializado por medio de la Cooperativa de Caficultores
de Risaralda. Con este nivel de produccin Risaralda alcanza a tener un grado de
participacin en la oferta colombiana exportable de caf especial de apenas un
1,5%, hay que tener en cuenta que el nivel de participacin de Colombia en el
entorno mundial todava es muy reducido, por consiguiente, Risaralda tiene una
participacin significativa en el entorno mundial. La produccin de caf especial
solo alcanza a cobijar a 1.300 familias, lo cual es un porcentaje de participacin
muy bajo si se tiene en cuenta que Risaralda tiene mas de 20.000 Familias
productoras de Caf, son muy pocas las familias beneficiadas por esto.
A futuro, Colombia tiene proyectos muy ambiciosos a 5 aos, espera en
convertirse en uno de los principales productores de Caf especial en el mbito
mundial y ha iniciado grandes proyectos de produccin en departamentos como el
Huila, que es el principal productor. Si Risaralda no incrementa su produccin
anualmente de manera significativa, perder participacin en el mercado, este
departamento deber hacer un plan intensivo de produccin que le permita por lo
menos mantener su nivel de participacin en el mercado.
Otro problema potencial es el precio de la cotizacin internacional del caf. Este
es un problema potencial porque segn los estudios realizados, el precio retomara
los niveles de los $80 US cent por libra en unos 2 o 3 aos, con estos niveles de
precios los caficultores no obtendran ganancias que les permitiera llevar un nivel
de vida aceptable, y el caf especial podra ser una posibilidad de aumentar esas
ganancias.
1.6.1.2

Definicin

Qu se deber hacer para que los cafs especiales en el departamento de


Risaralda sean competitivos en el mercado y aumente su produccin?

28

1.6.1.3

Sistematizacin

En que aspecto se deber hacer inversin para aumentar la produccin de


cafs especiales?

Realmente beneficiara a los caficultores risaraldenses intensificar la


produccin de cafs especiales?

Qu se debe hacer para que participe un mayor nmero de caficultores en los


programas de cafs especiales?

Qu infraestructura requieren los caficultores para ingresar a los programas


de produccin de cafs especiales?

De que forma se debe capacitar un agricultor para que inicie la produccin de


caf especial?

Qu se debe de hacer para crear un efectivo control de calidad a los cafs


especiales del departamento?

Qu se debe hacer para que los caficultores se agrupen en asociaciones


fuertes que respondan a las necesidades del mercado?
1.6.2 Plan de Desarrollo

El proyecto se encuentra contemplado principalmente entre el plan de desarrollo


departamental REVOLUCIN PBLICA CON RESULTADOS, articulo 7 EJE
PRODUCTIVO, programa 16 DESARROLLO RURAL en el Subprograma 16.3
Iniciativas agroecolgicas del sector agropecuario y agroindustrial
De manera secundaria el proyecto se encuentra contemplado dentro varios de los
diferentes planes de desarrollo municipales, de la siguiente manera:

29

Tabla 1: Planes de Desarrollo Municipales


PARTE DEL PLAN DE
DESARROLLO EN QUE SE
MUNICIPIO
ENCUENTRAN UBICADOS LOS
CAFS ESPECIALES
Eje
Estratgico:
Productivo
y
APA
Econmico, en todo el Programa 4:
Apoyo a la caficultura especial.
3.2 Economa, Estrategia 9, Programa
BALBOA
33: Desarrollo Rural
rea
Econmica,
Programa30:
Bioproduccin,
Subprograma
1:
BELN DE UMBRA
Agricultura
limpia,
ecolgica
y
sostenible.
Dimensin
del
Desarrollo,
Reconversin
socio-ambiental
de
DOSQUEBRADAS
sistemas productivos urbanos y
rurales, Proyectos No 1 y 2.
Plano Econmico, Programa 38:
Productos
con
sello
Verde,
GUATICA
Subprograma
38.1:
Produccin
Limpia, cafs especiales, pltano,
mora y caa panelera.
Eje de Desarrollo Econmico y Social,
LA CELIA
Politicas1.1, 1.2 y 1.3.
Sector Agrario, Programa: Extensin
Rural y Desarrollo Econmico a
MISTRAT
Sectores Productivos, Proyecto Cafs
especiales.
Eje Agropecuario, Programa 40:
Mejoramiento
de
la
Cobertura
SANTA ROSA DE CABAL
Cafetera,
Subprogramas:
Caf
Especial y Mejoramiento de la Calidad
del Caf Santarrosano.
Fuente: Secretaria de planeacin departamental

30

1.6.3 Marco Conceptual

Caf
El caf es un arbusto tropical que produce frutos o cerezas que se someten
a tratamiento para extraer las semillas o "granos" de la pulpa del fruto y
luego del muclago y la piel plateada que los cubre. El caf con el muclago
y
la
piel
recibe
el
nombre
de
caf
en
pergamino.
En peso, las cerezas frescas contienen entre un 45 y un 55 por ciento de
pulpa, muclago y piel y un 45-55 por ciento de granos. Los granos limpios
reciben el nombre de "caf verde" o "caf limpio" y se consideran un cultivo
primario. El caf contiene cafena, que es un alcaloide. El caf es un cultivo
estimulante, no alimentario.

Almacaf
Es una empresa de servicios de naturaleza logstica con caractersticas
estratgicas y de gestin propias, que ejerce funciones delegadas por la
Federacin agrupadas en cuatro grandes categoras:
1. Apoyo a la Garanta de Compra de caf.
2. Apoyo logstico a la comercializacin externa e interna de la Federacin
Nacional de Cafeteros.
3. Control de calidad de las exportaciones de caf.
Para otros clientes diferentes de la Federacin, Almacaf presta los
servicios de Trilla e Intermediacin Aduanera (SIA) en las exportaciones de
caf, as como el servicio de depsito de otras mercancas diferentes al
caf.

Cenicaf
Fue creado en 1938, en el marco del IX Congreso Cafetero. Desde su
creacin Cenicaf ha recibido el apoyo de los caficultores colombianos, lo
cual ha permitido el desarrollo de mas de mil proyectos de experimentacin
en todas las reas del conocimiento relacionadas con el caf: desde los
estudios genticos para obtener nuevas variedades, hasta la investigacin
sobre la cosecha, el beneficio y la calidad, dirigidos a favorecer a los
productores de caf de Colombia y en consecuencia, a los consumidores
del caf mas suave del mundo.

31

Caf Especial
El trmino caf especial es atribuido a la Noruega Erna Knutsen, quien lo
us por primera vez ante los delegados de la Conferencia Internacional de
Caf, celebrada en Montreull (Francia) en 1978. El concepto que introdujo
hace alusin a la geografa de microclimas, que permite la produccin de
granos de caf con sabor nico y de caractersticas peculiares que
preservan su identidad. Por lo que el caf especial debe estar siempre bien
preparado, recin tostado y propiamente elaborado.
El Programa de Cafs Especiales de la Federacin Nacional de Cafeteros
de Colombia ha definido estos tipos de cafs como: Aquellos valorados por
los consumidores por sus atributos consistentes, verificables y sostenibles y
por los cuales estn dispuestos a pagar precios superiores que redunden
en un mayor bienestar de los productores.
Otra definicin mas universal dice que los cafs especiales son aquellos
que conservan una consistencia en sus caractersticas fsicas (forma,
humedad, apariencia, tamao y defectos), sensoriales (olfativas, visuales y
gustativas), prcticas culturales (recoleccin, lavado y secado) y en sus
procesos finales (tostin, molienda y preparacin); caractersticas que los
distinguen del comn de los cafs y por los cuales los clientes estn
dispuestos a pagar un precio superior.

Cafs de Origen
Los cafs de origen, son cafs que provienen de una regin o finca, con
cualidades nicas, debido a que crecen en sitios especiales. Son vendidos
de igual manera al consumidor final sin ser mezclados con otras calidades o
cafs provenientes de otros orgenes. Los clientes los prefieren por sus
especiales atributos en su sabor y aroma.
El origen geogrfico se convierte as en valor agregado, pero en la medida
en que el producto tenga un nivel de calidad determinado, consistente y
estable, que consiga ser aceptado y distinguido en los mercados
internacionales, es decir, la denominacin de origen es un nombre o signo
distintivo, correspondiente a una zona geogrfica, utilizado para identificar
productos que tienen un origen geogrfico concreto y poseen cualidades y
reputacin derivadas especficamente de ese lugar de origen, ya sea un
pas, regin o localidad.
Dentro de los cafs de origen que se dan en el departamento de Risaralda
se encuentran:

32

Caf Apia Santa Claudia: Es un caf producido en el municipio de Apia.


Presenta una diferenciacin en su perfil de taza, destacndose su alta
acidez y pronunciado cuerpo. Es aceptado en el mercado internacional ms
exigente como es el japons.
Caf El Jazmn Especial: Es un caf de origen producido en el municipio
de Pereira en las veredas de Altagracia, El Retiro, Filobonito, El Estanquillo
y El Jazmn, por la Asociacin de Productores de Caf Jazmn Especial.
Se considera como un caf de origen extico que se destaca en taza por su
aroma alto, acidez media-alta y cuerpo medio que lo han hecho objeto de
inters del mercado japons.
Caf Aspecaf: Es un caf producido por la Asociacin Femenina de
Gestin Cafetera conformada por 16 mujeres empresarias de diferentes
municipios de Risaralda.
Es un caf de origen con produccin limpia que ha presentado pruebas de
taza de buena calidad y esta en proceso de comercializacin a travs de la
Cooperativa de Caficultores de Risaralda.
Caf El Hogar: Es un caf de origen de la zona de Arabia, el Hogar, Betulia
y otras veredas del municipio de Pereira, con una Asociacin legalmente
constituida de 62 productores donde participan pequeos, medianos y
grandes cafeteros.
Es un caf con caractersticas organolpticas, de aroma muy pronunciado,
con intensidad media y agradable combinacin afrutado.
Caf Nevado: Es un caf producido en cinco municipios del departamento
de Risaralda (Quincha, Gutica, Beln de Umbra, Apa y Santuario), en
alturas superiores a los 1700 m.s.n.m., con caractersticas
agroclimatolgicas similares.
Es un caf de origen regional con aroma muy pronunciado, acidez alta,
cuerpo alto y sabor suave balanceado.

Cafs Sostenibles
Son cafs cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con
la proteccin del medio ambiente a travs de la produccin limpia y la
conservacin de la bioriqueza de sus zonas. Tambin promueven el
desarrollo social de las familias cafeteras que los producen. Los clientes los

33

prefieren porque cuidan la naturaleza y promueven el mercado justo con los


pases en vas de desarrollo.
Dentro de este tipo de cafs especiales se encuentran:
Rainforest Alliance: Es la certificacin de las prcticas sostenibles de una
o varias fincas y la entrega de un sello de aprobacin a quienes cumplen
con los estndares de la Red de Agricultura Sostenible (RAS).
Es un caf producido bajo sombra, que cumple nueve requisitos
relacionados con el medio ambiente, con lo social, administrativo, manejo
responsable de agroqumicos y cuya certificacin esta a cargo de la
Fundacin Natura.
Utz Kapeh: Utz Kapeh Buen Caf en idioma Maya es un sello mundial de
certificacin y monitoreo para el producto vendido bajo el criterio de
proteccin de la cultura, la tierra y las personas.
En Colombia este sello es certificado por B.C.S - OKO y sigue los
estndares Euregap, en lo referente a la produccin responsable con el
medio ambiente y los aspectos sociales desde el punto de vista legal.
Fairtrade Labelling Organization (FLO): Es un sello para productos
vendidos bajo el criterio de Mercado Justo.
La Cooperativa de Caficultores de Pereira fue certificada a partir de febrero
de 2005 como comercializadora para cafs de mercado justo, con lo cual se
abren nuevas posibilidades para pequeos cafeteros, afiliados a las
Cooperativa en otros municipios.

Cafs Orgnicos
Son los cafs cultivados bajo un ambiente libre de qumicos de sntesis, los
cuales se reemplazan por mtodos naturales que tengan un mnimo riesgo
para la salud de los seres vivos.
Un sistema de cafs orgnicos debe tener como fundamentos:
-

Disminuir el uso de productos no renovables en la naturaleza.


Conservar los recursos naturales especialmente el suelo y el agua.
Producir bajo un sistema con sombro.

34

El resultado debe ser igual a un caf convencional, de excelente calidad,


tipo excelso en Colombia.

Dentro de estos cafs especiales se encuentran en Risaralda:


Caf Orgnico Tatam: Es un caf producido por 48 caficultores ubicados
en el municipio de Apia. Tienen varios canales de comercializacin entre
cooperativas y privados. Mercado: Japn y Corea.
Caf Apecaf Orgnico: Es un caf producido por 44 pequeos cafeteros
del municipio de Quincha, pertenecientes a la Organizacin de Mercado
Justo (F.L.O).

Cafs de Preparacin
Son cafs con una apariencia especial por su tamao y forma que los hace
apetecidos en el mercado internacional. Tambin pertenecen a esta
categora los cafs que se buscan de acuerdo a las preferencias de un
cliente en particular y se acopian para ofrecer un producto consistente.
Dentro de este tipo de cafs especiales se encuentran:
Peaberry Coffee: Son cafs cultivados en zonas de altura, de los cuales
seleccionan aquellos granos en forma de caracol que producen una taza
nica de alta acidez. Son apreciados por los compradores, pues su tamao
uniforme permite una tostin homognea.
Supremos Coffee: Son cafs que se ofrecen de acuerdo a una
clasificacin granulomtrica o tamao del grano como: Europa, Extra
supremo y Premium.
Select Coffee: Son los cafs que resultan de una cuidadosa seleccin,
realizada por solicitud del cliente, siguiendo un protocolo definido.

Produccin de Cafs Especiales en el departamento de Risaralda


Entre los pasos ms relevantes para producir caf especial en Risaralda se
encuentran:

35

- Recoleccin: Proceso mediante el cul el fruto maduro (caf cereza) es


tomado de la planta de caf.
Dentro de las recomendaciones para la recoleccin de cafs especiales
estn el seleccionar los mejores lotes de la finca, usar estopas limpias, no
mezclar frutos del piso con la cereza cosechada; tomar una muestra final de
100 frutos y si se obtienen mas de dos frutos verdes, mas de dos frutos
secos, o ms de cinco frutos pintones, es signo de que se afectar
negativamente la calidad del caf en taza.
- Despulpado: Proceso mediante el cual se le remueve la pulpa al caf
cereza.
Dentro de las recomendaciones para este procedimiento se encuentran el
mantener la tolva limpia, sin presencia de granos de la pesa anterior;
despulpado dos veces al da, evaluacin del caf recibido una vez
extendido en la tolva, limpieza dos veces al da de la despulpadora, uso de
zaranda en la clasificacin del caf, buen estado de los tanques de
fermentacin, no dejar granos en el tanque de fermentacin del da anterior.
- Retiro del muclago: Es donde se le retira la mucosidad al grano del caf
luego de la despulpacin, esta se hace por medio de la fermentacin natural
que descompone la baba del caf y luego es retirada por medio del lavado
con agua. Este procedimiento tambin puede realizarse de forma mecnica
por medio de un desmucilaginador, ste va despus de la despulpadora y
efecta la operacin de desmulaginado en forma inmediata.
Dentro de las recomendaciones se encuentran la remocin completa del
muclago, fermentacin natural menor a 16 horas y no mezclar cafs de
diferentes das de cosecha.
- Lavado: Proceso mediante el cual se limpia completamente al grano de
caf del muclago que lo acompaa despus de la despulpacin, este
proceso se realiza con la ayuda del agua.
Las recomendaciones para el lavado son la utilizacin de aguas limpias,
retiro de elementos flotantes y espumas, aseo de tapas, rejillas y
desinfeccin de tuberas y no usar acelerantes para el lavado (detergentes,
urea, etc.).
- Secado: Por medio de este proceso se expone el caf lavado a
temperaturas mximas de 50 C (solares o mecnicas) para disminuir el
contenido de humedad del grano y evitar as el mal olor o sabor.

36

Las recomendaciones para este proceso son el secado inmediato del caf
luego del lavado, no almacenar el caf hmedo, no tener presencia de
granos de la seca anterior, en secado al sol capas menores a 3 cm.,
revolver varias veces al da, no pisar el caf al revolverlo, humedad final del
caf de 10 la 12%, en secado mecnico capas menores a 40 centmetros,
etc.
- Almacenamiento: Empacado y arrume de los sacos de caf que
contienen al caf pergamino seco (c.p.s).
Las recomendaciones para el almacenamiento son el uso de sacos de fique
limpios y secos, evitar el rehumedecimiento del caf durante el
almacenamiento, los sacos deben ir sobre estibas limpias lejos de paredes
y techos, no almacenar con sustancias qumicas, combustibles, fertilizantes
y concentrados, temperaturas inferiores a 20 grados centgrados, marcar el
saco con tinta orgnica.

BPA (Buenas Prcticas Agrcolas): Son una herramienta que identifica


los principios esenciales de higiene en la produccin primaria del campo
hasta la cosecha, reduciendo la contaminacin del cultivo que pueda poner
en riesgo la inocuidad del producto o la aptitud para el consumo en etapas
posteriores de la cadena de consumo.

BPM (Buenas Prcticas de Manufactura): Son una herramienta bsica


para la obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se
centralizan en la higiene y forma de manipulacin durante el empaque,
almacenamiento, transporte y su industrializacin en cado de as requerirlo.

Trazabilidad
Es un mecanismo de seguimiento o rastreo a productos comestibles como
caf, frutas, hortalizas, crnicos y lcteos, desde su origen hasta el
consumidor final.
Es la posibilidad de constatar la entrega de un caf especial desde el
productor hasta el cliente.

37

Prueba de taza
Es el procedimiento que permite establecer el perfil del sabor, grado de
acidez, aroma y cuerpo de un caf en particular. Este proceso se inicia
cuando llega a los laboratorios de calidad una muestra del caf para ser
analizada en sus aspectos fsico y sensorial.
La prueba de taza mide las cualidades de los cafs con caractersticas
superiores y con potencial como cafs especiales, pero tambin los
defectos importantes que resultan de prcticas inadecuadas en el proceso
de recoleccin, beneficio y el secado del caf principalmente.

Acidez
Sabor bsico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua.
Muy comn en la fruta no muy madura.

Malla
Es un estndar que se utiliza para definir el tamao del grano de caf. La
escala de la malla es 0, 12, 14, 15, 16, 17 y 18, esta escala esta expresada
en 64 de pulgada.

1.6.4 Hiptesis
El proyecto incrementar la produccin de los cafs especiales en el
departamento de Risaralda a 73500 sacos de 70 Kg de caf excelso especial en el
2017, para que en este ao Risaralda tenga un 2.5% de las exportaciones
colombianas de este producto.
1.6.5 Marco Metodolgico
Para la realizacin del proyecto se sigui la metodologa sugerida para los
proyectos de inversin establecidos por Planeacin Nacional. Comprende las
siguientes etapas:

38

1.6.5.1

Tcnicas Para Recoger la Informacin

Fuentes Primarias
Se emplearn tcnicas como las entrevistas con expertos en el tema y
personas que ya se estn desempeando en el desarrollo de proyectos de
esta ndole, para obtener informacin vers sobre lo que esta pasando
actualmente en el mercado de los cafs especiales.
Fuentes Secundarias
Se emplear la informacin suministrada por el Comit Departamental de
Cafeteros de Risaralda respecto a la situacin actual de la produccin de
cafs especiales, su venta y comercializacin a nivel internacional.
Adems se utilizar el internet como herramienta para la investigacin de
informacin puntual para el desarrollo del proyecto.
1.6.5.2

Tcnicas de anlisis y proyecciones

Mtodos cualitativos: Para evaluar el proyecto cualitativamente se utilizara el


impacto social (medido por la generacin de empleo, generacin de riqueza a los
productores y cobertura demogrfica del proyecto), tambin se evaluaras los
beneficios secundarios y su interrelacin con otros sectores.
Mtodos cuantitativos: Se utilizarn indicadores financieros como TIR, VPN,
VFN, Flujo de caja proyectado, Rentabilidad Neta y Operativa.
Presentacin del Informe Final: Se dan los resultados de los dos puntos
anteriores
1.6.6 Trminos de Referencia
El proyecto comprende la formulacin de los siguientes componentes bsicos:
1. Aspectos generales y metodolgicos

Recopilacin y toma de datos.

39

Anlisis de datos.

2. Elaboracin de estudio de mercados y comercializacin.


3. Elaboracin del estudio tcnico.
4. Estudio de los aspectos legales y administrativos.
5. Presupuesto de ingresos y costos.
6. Inversiones y financiamiento.
7. Evaluacin del proyecto.
8. Resumen, conclusiones y recomendaciones.

40

1.6.7 Programacin de Trminos de Referencia


Tabla 2: Programacin de Trminos de Referencia
TRMINOS DE REFERENCIA
Aspectos Generales y Metodolgicos
Elaboracin
de
estudio
de
mercados
comercializacin
Elaboracin del estudio tcnico
Estudio de los aspectos legales y administrativos
Presupuesto de ingresos y costos
Inversin y financiamiento
Evaluacin del proyecto
Resumen, Conclusiones y Recomendaciones

1
y

Fuente: Estudio

41

Semana
7 8
9

10 11 12 13 14

1.6.8 Generalidades del rea


Caracterizacin Geo-Demogrfica Del rea
Generalidades del Departamento de Risaralda
Las principales tribus indgenas que habitaron la regin fueron los Quimbayas,
Ansermas, Quinchas, Chancos, Chames y Panches; el primer conquistador en
llegar a la regin fue Sebastin de Belalczar en 1534; procedente de Cali recorri
el antiguo Caldas hasta el ro La Vieja, continu su marcha por el ro Cauca hasta
tierras que bautiz con el nombre de Anserma; posteriormente lleg hasta
Cartama, hoy Marmato (Caldas).
Jorge Robledo fund la primera poblacin - Cartago - en 1540. La presencia de
comunidades negras en Pereira data del siglo XVI, cuando fueron empleadas para
el trabajo de la minera; la mayora provena del Valle del Cauca y del litoral
Pacfico; la comunidad negra de la Virginia fue fundada en el siglo XVIII.
Igualmente, desde mediados del siglo XIX se ha destacado la presencia de una
fuerte colonizacin antioquea que ha marcado el desarrollo de este
departamento.
En el ao 1536 el territorio risaraldense perteneca a la audiencia de Quito. Al
constituirse la Gran Colombia en 1825, Risaralda paso a ser parte del
departamento de Cundinamarca; en el ao de 1860 perteneci al Estado
Soberano del Cauca y a la provincia del Gran Cauca en 1886, hasta el ao 1905,
cuando fue creado el departamento del Viejo Caldas, del cual hacan parte los
territorios actuales de Caldas, Quindo y Risaralda. El 1 de diciembre de 1966, por
medio de la Ley 70, se crea el departamento de Risaralda.
El origen del Departamento de Risaralda fue una odisea que cost sudor y
lgrimas. As de sencillo pero con la grandeza de pionero de esta causa lo
resume, sin muchos prembulos, don Gonzalo Vallejo Restrepo, el mismo titn
que en sus aos mozos fue a buscar horizontes acadmicos a Medelln tras
cumplir de, cuando en cuando, cinco agotadoras jornadas a caballo, por que en
los planteles de enseanza secundaria de la ciudad de Manizales no permitan el
ingreso de estudiantes de Pereira.
El centralismo y abandono de que fue victima Pereira alcanz incluso aspectos
como el religioso. El Obispo de Manizales vena cada diez aos a repartir
bendiciones de confirmacin a los jvenes de la ciudad. Bajo estas y otras

42

circunstancias, como la atencin al desarrollo de Obras Pblicas, se sucede el


primer estallido separatista en 1924, cuando se cumplen las reuniones
preliminares para promover el proyecto que permitiera, ms adelante apartarse de
la tutela Manizalita, aunque fue en el Quindo donde la idea cobr inusitada fuerza,
cristalizndose la conformacin de nuestro departamento en enero de 1966.
"La tenacidad quindiana sirvi de acicate a los Pereiranos para lanzarse a luchar
de manera decidida por su autonoma, habiendo superado con la creacin del
Quindo el obstculo geogrfico que impeda sacar adelante el proyectado
DEPARTAMENTO DE RISARALDA".
El vigoroso crecimiento de Pereira, la actitud excluyente de los Manizalitas y los
fervientes deseos de independencia fueron nutriendo el proyecto de Risaralda. En
agosto de 1965 se protocoliza la conformacin de una junta que de ah en
adelante tom las riendas del movimiento, uniendo en torno suyo a todas las
fuerzas cvicas, econmicas y polticas que de manera entusiasta y segura
agitaron con ahnco la bandera Risaraldense.
GUILLERMO ANGEL RAMIREZ, ARTURO VALENCIA ARBOLEDA, GONZALO
VALLEJO RESTREPO, JOS CARLOS ANGEL, EDUARDO VALENCIA, RAFAEL
CUARTAS GAVIRIA Y ALBERTO MESA ABADA entre otros, resolvieron integrar
dicho organismo y, en medio de los ms difciles obstculos, lograron poco a poco
allanar el camino de la independencia sentando las bases de lo que hoy por hoy
es un autntico ejemplo de esfuerzos comunes para el fortalecimiento regional.
Mediante la Ley 70 de 1966 la cual entro a regir el 1 de Febrero de 1967,
Risaralda se constituy en departamento con trece municipios: Apa, Balboa,
Beln de Umbra, Gutica, La Celia, La Virginia, Marsella, Mistrat, Pueblo Rico,
Quincha, Santa Rosa de Cabal, Santuario y Pereira, esta ltima como su capital.
En los ltimos aos Dosquebradas adquiri la categora de Municipio.
No fueron razones sentimentales ni idealistas las que acompaaron esta
conquista, como lo comprueban hoy los indicadores socioeconmicos. Pereira y
Risaralda en la mitad de la dcada de los aos sesenta un marcado porvenir de
xito. "Risaralda , fruto de la ancestral competencia con Manizales, demostr
desde su gnesis que le esperaba una odisea maravillosa y productiva, siendo
muy capaz de afrontar los retos impuestos por el desarrollo econmico y social, a
los cuales nunca ha sido inferior, colocndolo como un departamento modelo en
todos los campos"...
Las Tierras que desde 1967 pasaron a convertirse en el Departamento de
Risaralda fueron asentamientos de pueblos indgenas que, como en el caso de los

43

Quimbayas, se constituyeron en una de las culturas ms significativas del perodo


precolombino, como lo comprueba el extraordinario desarrollo alcanzado en
materia de orfebrera y cermica.
Los Quimbayas se extendieron a lo largo y ancho de cinco mil kilmetros
cuadrados abarcando los parajes donde tienen asiento los municipios del Eje
Cafetero como Manizales, Villamara, Palestina, Chinchin, Santa Rosa de Cabal,
Marsella, Pereira, Armenia, Tebaida, Calarc, Circasia, Salento, Obando y
Cartago en el Valle del Cauca. Los lmites Quimbayas respecto de otras tribus
fueron naturales. Al occidente los separaba el ro Cauca y al Oriente las alturas
nevadas del Santa Isabel, El Ruiz, El Cisne y el Quindo; los indios Quindios se
encontraban al sur, mientras que por el norte, en las vertientes de la cordillera
Occidental, habitaban los Ansermas; Irras y Quinchas ocupaban una franja
considerable de la margen izquierda del ro Cauca.
Antes de la llegada de los conquistadores espaoles, el pueblo Quimbaya haba
desarrollado un graso importante de organizacin, alrededor de aldeas y
cacicazgos constituidos como TANAB, PINDAN, OROB, VA, SOYTAMA,
CGAMO, y otros, sobresaliendo los caciques Tacurumb y Consota.
Los Quimbayas fueron maestros en el arte de dominar el oro, dada la abundancia
de este material, siendo una de las de mayor valor cultural por su sin igual belleza
esttica y simblica en toda Amrica. Las tcnicas metalrgicas utilizadas por esta
cultura combinaron varios mtodos, todos producto de su propio ingenio, como lo
fueron la fundicin de los metales (Oro y Cobre) en moldes de arcilla refractaria; el
vaciado en hueco por el sistema de cera perdida; el marillado, repujado, recocido
temple; el moldeado de Oro y sus aleaciones en fro. "Una Gran variedad de
piezas se encuentran en gran parte en el MUSEO DE AMRICA, en Madrid, bajo
la denominacin de Tesoro de los Quimbayas, la cual fue enviada en 1892".
La cermica Quimbaya demostr la enorme capacidad creativa de los indios, por
su calidad, belleza y variedad encontradas en la regin. No menos meritoria fue su
industria textil. Los Quimbayas confeccionaron sus propios atuendos con base en
tejidos de algodn adornados con pinturas que eran plasmadas mediante el uso
de estampaderas de arcilla.
Se estima que la poblacin indgena Quimbaya, antes de la aparicin de los
espaoles pudo haber llegado a los sesenta mil u ochenta mil habitantes,
considerada como una de la ms elevada por su nmero.
"Mediante la instauracin de la Encomienda, institucin que gener el vasallaje de
poblacin indgena, Los Quimbayas fueron DIEZMADOS".

44

Los municipios del Departamento de Risaralda donde se desarrollar el proyecto


son:

Apia

Tabla 3: Informacin Apia


Superficie
Poblacin
Temperatura Promedio
Ao de Creacin
Altura

143 (Km)
16886 hab.
19
1,892
16 msnm
Resea Histrica

El Municipio de Apa se encuentra ubicado aproximadamente a 65 kms. al


noroccidente del Pereira. Sus territorios montaosos estn regados por las aguas
de los ros Apa, Guarne y San Rafael.
Fundado en 1883 por los esposos Jos Mara Marn y Mara Encarnacin Marn,
quienes fueron los primeros colonos antioqueos en llegar hasta estos predios,
entre otros colonos se destacan Julin Ortiz y su esposa Juliana Aguirre,
Saturnino Marn, Jos Mara Ledesma. Carmelo Marn, Rafael lvarez y Urbano
Osorio.
Idiosincrasia
Una de las caractersticas que simboliza la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias (segunda Semana de agosto), las fiestas patronales (de la
virgen de la candelaria, del Corazn de Jess y San Antonio, de la Virgen del
Perpetuo Socorro y la Virgen del Carmen) y fiestas decembrinas.
Generalidades Econmicas
Las actividades econmicas ms significativas son la agricultura, ganadera y
minera.
Fuente: Gobernacin de Risaralda

45

Balboa

Tabla 4: Informacin Balboa


Superficie
Poblacin
Temperatura Promedio
Ao de Creacin
Altura

114 (Km)
6081 hab.
20
1,923
155 msnm
Resea Histrica

El municipio de balboa est localizado aproximadamente a 53 kms. Al


noroccidente de Pereira, sus territorios son en su mayora montaosos que
corresponden a la cordillera Occidental. Sus suelos estn baados por las aguas
de los ros Caaveral, Cauca, Monos, Risaralda y Totui.
Fundado en 1907 por los colonos antioqueos, entre los que se pueden citar a
Juan Bautista, Julin y Pedro Benjumea, Jos Miguel Ceballos, Alejandro Murillo,
Esnoraldo Valencia, Juan y Waldo Rojas, Leonor y Cesreo Agudelo, Cenon,
Jacob y Julio Ruiz, Juan de Jess Ospina, Jess Gallego y Waldo Ochoa.
Idiosincrasia
Una de las Caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias (ltima semana de Abril), las Fiestas del Campesino (del 15 al
30 de Julio), semana Santa y Fiestas Decembrinas.
Generalidades Econmicas
Las actividades econmicas ms significativas son la Agricultura y la Ganadera.
Fuente: Gobernacin de Risaralda

Beln de Umbra

Tabla 5: Informacin Beln de Umbra


Superficie
Poblacin
Temperatura Promedio
Ao de Creacin
Altura

46

178 (Km)
32000 hab.
20
1,911
1,485 msnm

Resea Histrica
El Municipio de Beln de Umbra est ubicado aproximadamente a 70 Kms. Al
Noroccidente de la Ciudad de Pereira. Sus territorios Montaosos son Regados
por los Aguas de los ros Guarne y Risaralda.
Fundado en 1890 por los indgenas Umbras, cuyo cacique principal era Chirichia.
Su fundacin oficial data de 1890 y entre sus fundadores principales puede
contarse a Antonio Mara Hoyos, Santiago Velsquez, Antonio Parra, Isidro
Flrez, Venancio Parra, Manuel Hoyos y Jos Mara Londoo.
Idiosincrasia
Una de las Caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias (primera semana de Noviembre); el Encuentro de colonias se
celebran dentro de las fiestas aniversarias; Semana Santa y fiestas decembrinas.
Generalidades Econmicas
Las Actividades econmicas ms significativas son la agricultura, ganadera y
Minera
Fuente: Gobernacin de Risaralda

Dosquebradas

Tabla 6: Informacin Dosquebradas


Superficie
Poblacin
Temperatura Promedio
Ao de Creacin
Altura

71 (Km)
80000 hab.
20
1,972
146 msnm

47

Resea Histrica
El Municipio de Dosquebradas est ubicado aproximadamente a 5 Kms. Al
Noreste de la Ciudad de Pereira. Sus territorios son Montaosos y estn Regados
por los Aguas de los ros Otn y San Jos y otras Quebradas y corrientes
menores. Fundado en 1900 y sus fundadores fueron colonos antioqueos entre
los cuales se encuentran Eloy Zapata, Antonio Holgun, Paulino Tabares, Eduardo
Londoo, Lino Pastor Lpez, Flix Montoya y Antonio Cifuentes. Fue erigido como
Municipio en 1972.
Idiosincrasia
Una de las Caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias del Progreso (primera semana de Diciembre), Semana Santa
y Fiestas decembrinas.
Generalidades Econmicas
Las Actividades econmicas ms significativas son la Industria, la Avicultura y la
Agricultura
Fuente: Gobernacin de Risaralda

Gutica

Tabla 7: Informacin Gutica


Superficie
Poblacin
Temperatura Promedio
Ao de Creacin
Altura

95 (Km)
15,800 hab.
18
1,921
182 msnm
Resea Histrica

El Municipio de Gutica est ubicado aproximadamente a 93 Kms. Al Norte de la


Ciudad de Pereira. Sus territorios son Montaosos y hacen parte de la cordillera
Occidental, sus suelos estn Regados por los aguas de los ros Gutica, Opirama
y del Oro, adems por varias Quebradas y corrientes menores. Fundado en 1537
y sus fundadores fueron indgenas bajo el mando del cacique Gutica, nativos de
la familia Anserma, pertenecientes a la rama caribe.

48

Idiosincrasia
Una de las Caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas tradicionales de la cebolla (cada dos aos en la segunda semana de
Noviembre); las fiestas del agua (primera semana de Noviembre); Semana Santa
y fiestas decembrinas.
Generalidades Econmicas
La Actividad econmica ms significativa es la Agricultura.
Fuente: Gobernacin de Risaralda

La Celia

Tabla 8: Informacin La Celia


Superficie
Poblacin
Temperatura Promedio
Ao de Creacin
Altura

102 (Km)
11,069 hab.
20
1,959
135 msnm

Resea Histrica
El Municipio de La Celia ubicada aproximadamente a 67 Kms. Al Noroccidente de
la Ciudad de Pereira. Sus territorios son Montaosos y hacen parte de la
cordillera Occidental y sus suelos estn Regados Aguas de los ros Caaveral,
Monos y Totu, Adems algunas Quebradas. Fundado en 1914 y sus fundadores
fueron Marco, Camilo y Rafael Tabares, Sebastin Montoya, Luis Castao y
Laurencio Loaiza.
Idiosincrasia
Una de las Caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias (ultima semana de Noviembre); Fiesta de Integracin de la
Familia Celianes (segundo lunes festivo de agosto); Fiesta patronal de la Virgen
del Carmen, semana Santa y Fiestas Decembrinas.
Generalidades Econmicas
La Actividad econmica ms significativa es la agricultura y la Ganadera
Fuente: Gobernacin de Risaralda
49

Marsella

Tabla 9: Informacin Marsella


Superficie
Poblacin
Temperatura Promedio
Ao de Creacin
Altura

149 (Km)
22,000 hab.
19
1,904
1,575 msnm

Resea Histrica
El Municipio de Marsella localizado aproximadamente a 31 Kms. al Noroeste de la
Ciudad de Pereira. Sus territorios en su mayora son montaosos y se encuentran
regados por las aguas de los ros Cauca y San Francisco y las de algunas
corrientes menores. Fundado en 1860. En un principio estuvo ocupado por la
sociedad de los indgenas Quimbayas; en 1860, Jos Bedoya, Valeria Pineda y
Nicomedes Giraldo, Acompaados de los colonos Pedro Pineda, Luis Betancur,
Enrique Muoz, Nepomuceno Correa, Pedro Gonzlez, Cruz Jimnez, Felipe
Otlvaro, Pedro Castao, Carlos Morales y Flix Toro entre otros, dieron vida al
nuevo asentamiento.
Idiosincrasia
Una de las Caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias (18 al 20 de Julio); Fiesta de la Amistad (del 5 al 14 de
Noviembre) y Fiesta Patronal de la Virgen (del 28 de Noviembre al 8 de
Diciembre), Semana Santa y Fiestas Decembrinas.
Generalidades Econmicas
La Actividad econmica ms significativa es la Agricultura y la Ganadera
Fuente: Gobernacin de Risaralda

Mistrat

Tabla 10: Informacin Mistrat


Superficie
Poblacin
Temperatura Promedio
Ao de Creacin
Altura

690 (Km)
19,115 hab.
19
1,923
1,518 msnm

50

Resea Histrica
El municipio de Mistrat localizado a 87 Kms. al noroccidente de Pereira; sus
territorios son montaosos en su mayora y se encuentran regados por las aguas
de los ros Risaralda, San Juan, Mistrat y Cham y las de algunas corrientes de
menor caudal.
Fue fundado en 1539. Sus fundadores fueron los indgenas de la familia Cham,
indgenas de la familia de las Katos que se denominan Emberas.
Idiosincrasia
Una de las caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias (del 18 al 25 de marzo); Semana Santa y fiestas decembrinas.
Generalidades Econmicas
Las actividades econmicas ms significativas son la agricultura, ganadera,
explotacin forestal y minera.
Fuente: Gobernacin de Risaralda

Pereira

Tabla 11: Informacin Pereira


Superficie
Poblacin
Temperatura Promedio
Ao de Creacin
Altura

603 (Km)
488000 hab.
21
1,870
1,411 msnm

Resea Histrica
El Municipio de Pereira, Ciudad capital del departamento de Risaralda es
conocida con los apelativos de "Ciudad sin Puertas", "Perla del Otn" y "La
Querendona, Trasnochadora y Morena", se encuentra localizada a orillas del ro
Otn, aproximadamente a 344 kms. al occidente de Bogot, sus territorios son
montaosos en su mayora y se encuentra regados por las aguas de los ros
Otn, Consota, Barbas, Cauca, La Vieja, y por gran cantidad de quebradas y
corrientes menores.

51

Inicialmente Pereira fue fundada como una aldea por el presbtero Remigio
Antonio Caarte, Jess Mara Ormaza, Flix de la Abada, Sebastin Montao,
Jorge Martnez y Francisco Penilla, quienes con un grupo de colonos antioqueos
cumplieron los deseos del seor Francisco Pereira Martnez. Solo hasta el 20 de
enero de 1870 es reconocida como municipio.

Idiosincrasia
Una de las caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias de la Cosecha (en la ltima semana de agosto); la semana
Mayor, con procesiones; la poca navidea con la decoracin de las principales
calles, avenidas y parques de la ciudad.
Generalidades Econmicas
Las actividades econmicas ms significativas son la industria (Bebidas,
Confecciones y Otras), servicios comercio, agricultura, avicultura, porcicultura y
ganadera.
Fuente: Gobernacin de Risaralda

Quincha

Tabla 12: Informacin Quincha


Superficie
Poblacin
Temperatura Promedio
Ao de Creacin
Altura

149 (Km)
40,270 hab.
18
1,912
181 msnm

Resea Histrica
El municipio de Quincha se encuentra localizado aproximadamente a 110 Kms. al
norte de la ciudad capital de Risaralda, sobre terrenos montaosos, regados por
las aguas de los ros Cauca, Oprama, Quincha, adems de numerosas
quebradas y fuentes menores. Fue fundado en 1888 y sus fundadores fueron
indgenas de las tribus Guaqueram, Irra y Tapasco.

52

Idiosincrasia
Una de la caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas del Carbn se celebra del 28 de diciembre al 3 de enero; fiestas patronales
de San Pedro y San Pablo (del 1 al 3 de julio); de la Virgen (7 al 16 de diciembre);
Semana Santa y fiestas decembrinas.
Generalidades Econmicas
Las actividades econmicas ms significativas son la agricultura, la ganadera y la
minera.
Fuente: Gobernacin de Risaralda

Santa Rosa de Cabal

Tabla 13: Informacin Santa Rosa de Cabal


Superficie
Poblacin
Temperatura Promedio
Ao de Creacin
Altura

564 (Km)
75,500 hab.
19
1,852
1,840 msnm

Resea Histrica
El municipio de Santa Rosa de Cabal, cuya cabecera municipal es conocida con
el apelativo de Ciudad de las Araucarias se encuentra localizado
aproximadamente a 14 Kms. al noroeste de la capital departamental. Sus
territorios son montaosos, regados por los ros Campoalegre, Otn San Eugenio,
San Jos, Campoalegrito, San Juan, Barbo, Azul y San Ramn. Fundado en 1844
por la comunidad indgena de los Quimbayas y por lo colonos antioqueos.
Idiosincrasia
Una de las caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias de la Araucarias (del 13 al 27 de octubre), Semana Santa y
fiestas decembrinas.

53

Generalidades Econmicas
Las actividades econmicas ms significativas son la agricultura, la ganadera y la
minera (canteras).
Fuente: Gobernacin de Risaralda

Santuario

Tabla 14: Informacin Santuario


Superficie
Poblacin
Temperatura Promedio
Ao de Creacin
Altura

201 (Km)
15,851 hab.
20
1,906
1,565 msnm

Resea Histrica
El municipio de Santuario est ubicado aproximadamente a 64 Kms. al
noroccidente de Pereira. Sus territorios montaosos, pertenecientes al relieve de
la cordillera occidental de los Andes. Sus suelos estn regados por las aguas de
los ros Apa, Mapa, San Rafael, Totu y Peas Blanca, adems de numerosas
quebradas y fuentes menores. Fue fundado en 1886 por las sociedades indgenas
de los Apas y Chames, siendo su principal gobernante el Cacique Tatam y por
los colonos antioqueos Lzaro Henao, Fermn Vsquez, Julin y Fausto Ortiz,
Pedro Bedoya, Andrs Giraldo, Jos Mara Tabares, Avelino Jimnez, Jos
Zapata y Ernesto Mosquera, entre otros.
Idiosincrasia
Una de las caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias (segunda semana de noviembre); Semana Santa y fiestas
decembrinas.
Generalidades Econmicas
Las actividades econmicas ms significativas son la agricultura, ganadera y la
explotacin forestal.
Fuente: Gobernacin de Risaralda

54

1.7 Marco Legal y Jurdico


El proyecto se enmarca dentro del Plan de Desarrollo 2004-2007 del
departamento de Risaralda Revolucin Pblica con Resultados en su Eje
Productivo, Programa 16: Desarrollo Rural en el subprograma 16.3: Iniciativas
agroecolgicas del sector agropecuario y agroindustrial.
Adems de lo anterior, este proyecto se encuentra apoyado dentro de:
Articulo 59 de la ley 863 de 2003: Por la cual se crea la transferencia cafetera
con cargo al Fondo Nacional del Caf, por medio de la cual se obtienen los
fondos destinados a este proyecto por la Federacin Nacional de Cafeteros a
travs del Comit Departamental de Cafeteros de Risaralda.
Documento CONPES 3286 en el cual dicta el seguimiento y las directrices para
la nueva poltica cafetera.
Documento CONPES 3297 en el se dicta la Metodologa de la Agenda Interna
para la productividad y la competitividad.

55

2. ESTUDIO DE MERCADOS Y COMERCIALIZACIN


2.1 Identificacin del Producto
2.1.1 Tipologa
El caf especial est catalogado como un producto suntuario porque es un tipo de
caf enfocado para el consumo de un mercado selecto con buena capacidad de
adquisicin, ya que tiene un sobreprecio que (en algunas ocasiones) alcanza a ser
de un 2500%. Los estratos socioeconmicos a los que est dirigido este tipo de
caf son medio-altos y altos, ya que cuentan con la solvencia econmica suficiente
para adquirir este producto.
En cuanto a su vida til, est catalogado como perecedero, porque a pesar que el
caf estndar (con unas condiciones adecuadas de almacenamiento) no presenta
caducidad, si se deja ms de 3 meses almacenado como c.p.s. o excelso se
empieza a presentar en la prueba de taza el defecto reposo (perdiendo el aroma y
ganando acidez), un defecto que opacara los dems atributos del producto;
adems, el objetivo que se busca es posicionar el caf especial risaraldense como
producto de calidad y no tienen cabida ni este ni ninguna clase de defecto.
2.1.2 Caracterizacin
El caf especial es un producto agrcola utilizado como materia prima en las
empresas tostadoras para ser comercializado como caf tostado y consumido
como bebida. Su proceso productivo comienza desde que los caficultores realizan
el proceso de recoleccin en sus fincas y se termina cuando el comercializador
tiene el caf pergamino seco listo en sus bodegas para ser exportado. Este
producto tiene varias maneras de ser empacado, el caficultor lo vende en @ de
c.p.s, el exportador lo trilla y lo empaca en sacos de 70 Kg. como caf excelso y
como unidad de medicin internacional para los negocios se utilizan sacos de 60
Kg. de caf excelso.
2.2 Metodologa del Estudio de Mercados
Como fuentes primarias para recolectar informacin se emplearon entrevistas con
expertos en el tema y personas vinculadas con el desarrollo de proyectos de esta
ndole, para obtener informacin vers sobre lo que esta pasando actualmente en
el mercado de los cafs especiales.

56

Como fuente secundaria se utilizaran en primera medida las publicaciones hechas


por el Comit Departamental de Cafeteros de Risaralda respecto a la situacin
actual de la produccin de cafs especiales, su venta y comercializacin a nivel
internacional.
Adems se utilizar el Internet como herramienta para la investigacin de
informacin puntual para el desarrollo del proyecto.
2.3 Objetivos del Estudio de Mercados
Con el estudio de mercados se espera:
Determinar y cuantificar la demanda potencial del caf especial de Risaralda, ya
que para esta no existe actualmente ningn estudio que la cuantifique,
actualmente se vende lo que se produce, es decir, la demanda actualmente esta
supeditada a la oferta.
Preestablecer cual ser el mercado objetivo ms conveniente para el caf
especial de Risaralda, por medio de una matriz de seleccin de mercados se
establecer que mercado tiene mayor potencial para este producto.
Analizar e identificar los posibles competidores que tendr el caf especial que
producir Risaralda.
Disear una estrategia de sensibilizacin para que los caficultores risaraldenses
se acojan al programa de produccin de los cafs especiales.
2.4 Definicin del rea de Influencia
rea de influencia de la oferta
Dentro de la oferta se identificaron dos tipos:
El primer tipo de oferentes son pases que habitualmente son los productores de
caf que en los ltimos aos han venido identificando a los cafs especiales como
un nicho de mercado con un gran potencial y como una forma de salvaguardar la
economa cafetera ante la crisis del precio internacional del caf. Entre este tipo
de competencia se encuentran pases como Brasil, Vietnam, Mxico, Guatemala,

57

Honduras, Etiopia, India, etc., que han venido trabajando arduamente en la


produccin de los cafs especiales desde hace varios aos y algunos de ellos han
obtenido excelentes resultados. Estos pases por lo general venden su caf a
mayoristas o directamente a empresas tostadoras, los cuales se encargan del
resto del proceso de transformacin del caf, de grano a bebida.
El segundo tipo de oferentes son las grandes multinacionales, como Starbucks,
Nestl, etc., las cuales, por medio de convenios directamente con los productores
adquieren el caf especial, y lo llevan directamente hasta el cliente final o el
consumidor, ya sea por medio de la venta en los supermercados y grandes
almacenes o por medio de los coffee shops.
Colombia en los ltimos aos ha intentado intervenir en este ltimo mercado por
medio de la marca Juan Valdez, lo cual es de gran ayuda para el proyecto porque
se podra contemplar como una nueva forma de llegar a los clientes.
rea de influencia de la demanda
La demanda de cafs especiales esta concentrada en pases desarrollados que
tradicionalmente han sido consumidores de caf, estos pases son Estados
Unidos, Japn y algunos de la Unin Europea (como Alemania e Italia).
Inicialmente la demanda del proyecto seria las comercializadoras mayoristas del
pas de destino y como cliente final se tendran dos:
1) El cliente que tradicionalmente compra el caf en un supermercado para
despus ser preparado y consumido por l mismo
2) El cliente que visita los coffee shops y compra el caf ya preparado.
2.5 Disponibilidad de Materia Prima
La materia prima bsica para la produccin de cafs especiales abunda en
nuestro territorio. Las semillas o los colinos de las plantas de caf se presentan en
abundancia. El proveedor ms importante de semillas es Cenicaf en Chinchin,
el cual solo vende semillas certificadas, las cuales cuentan con gran prestigio
porque este es uno de los centros ms importantes del mundo en estudio del caf.
El Comit Departamental de Cafeteros y las Cooperativas Municipales de
Caficultores tambin venden semillas, las cuales en su mayora son producidas
por Cenicaf, algunos almacenes agrcolas tambin se encargan de expender
estas semillas.

58

Los proveedores de colinos son muchos, no existe un gran proveedor, existen


muchos pequeos proveedores que a pesar de su produccin moderada tienen la
capacidad suficiente para abastecer una finca promedio de esta regin. Los
colinos que venden estos proveedores cumplen con los requerimientos generales
de calidad porque vienen de semillas producidas por Cenicaf en su mayora,
estos tienen que ser certificados por el ICA.
Los abonos, que hacen parte del mantenimiento de la materia prima, son
provedos por muchas comercializadoras agrcolas o por las Cooperativas de
Caficultores Municipales, estos generalmente provienen de la costa atlntica o son
importados. Como principales productores estn: Monmeros ColomboVenezolanos y Abbocol en la costa atlntica, y como principal importadora se
encuentra Yara.
Los insumos para control de maleza y plagas pueden ser de origen qumico o
natural. Los qumicos tienen gran cantidad de proveedores, muchas distribuidoras
agrcolas y cooperativas venden esta clase de producto que es producido por
muchos laboratorios a nivel nacional e internacional, uno de ellos es Bayer. Si
estos insumos no son qumicos sino de origen natural (hongos, avispas, etc.) son
un poco mas difciles de conseguir, sin embargo el Comit Departamental de
Cafeteros se encarga de servir como puente para conseguir estos insumos.
2.6 Estudio de la Oferta
2.6.1 Anlisis
En los ltimos aos la oferta de cafs especiales se ha diversificado de tal forma
que ha permitido que los compradores tengan una infinidad de opciones para la
compra, se han introducido nuevos conceptos (como comercio justo,
responsabilidad social, amigable con el ambiente), nuevas diferenciaciones por su
origen (volcnico, nevado, tropical, selvtico, entre otros) y han aparecido nuevos
sellos certificadores que hacen que la oferta del caf especial se ample y abarque
cada vez un mercado mas grande.
Anteriormente la oferta ms significativa eran los cafs orgnicos hasta que esta
oferta llego a sobrepasar la demanda, pero actualmente con el auge y el
crecimiento en la demanda que han tenido los cafs especiales, estos se han
convertido en la opcin que tiene el caficultor para superar la crisis.
Histricamente en su mayora la oferta de caf especial risaraldense ha sido
absorbida por el mercado japons, solo unas pequeas cantidades de esta oferta

59

ha sido enviada hacia otros destinos. Afortunadamente Risaralda con sus cafs
especiales ha tenido en el mercado japons una exitosa acogida, lo que allana el
camino para futuras exportaciones.
La oferta de cafs especiales risaraldenses es concentrada por la Cooperativa de
Caficultores de Risaralda ya que ella siempre ha actuado como intermediario entre
los productores y los compradores, esta se encarga de hacer todo el proceso de
comercializacin hasta entregarlo a un exportador, esta ofrece una garanta de
compra al productor para que estos no vean afectados sus intereses. Solo
pequeas cantidades de caf especial no pasan por la Cooperativa sino por
particulares, pero estas cantidades no alcanzan a ser una cifra significativa.
2.6.2 Comportamiento Histrico
Tabla 15: Comportamiento histrico de la oferta
AO
2001
2002
2003
2004
OFERTA EN
163.100
806.150
581.200 1.387.350
Kg. c.p.s.
CRECIMIENTO
394,3%
-27,9%
138,7%
Fuente: Cooperativa de Caficultores de Risaralda

2005

2006

1.297.167

2.000.000

-6,5%

54,2%

El comportamiento histrico se obtuvo con informacin de los aos 2001 hasta el


2005 suministrada por la Cooperativa de Caficultores de Risaralda, quien es el
principal comprador de cafs especiales del departamento y el 2006 fue el valor
esperado de la produccin por el Comit Departamental de Cafeteros de
Risaralda, se tuvo que hacer de esta manera porque no existen datos
consolidados hasta el momento. La variacin de crecimientos y decrecimientos
dependen de las cantidades de dinero invertidas para apoyar estos proyectos y en
casos como el 2006 de la aparicin de nuevos sellos de certificacin para los
cafs especiales.
2.6.3 Oferta Proyectada
Tabla 16: Oferta Proyectada
AO
2007
2008
OFERTA EN Kg.
2.000.000 2.198.000
c.p.s.
CRECIMIENTO
9,9%
Fuente: Estudio

2009
2.595.000
18,1%

60

2010
3.189.000
22,8%

2011
3.919.000
22,8%

2012
4.816.000
22,8%

La oferta se proyecto teniendo en cuenta el programa de produccin del proyecto


y tomando como base la produccin actual de caf especial, se asume que la
produccin actual se mantendr en los mismos niveles y a esta se le irn sumando
los nuevos productores que se vinculen al programa.
2.7 Estudio de la Demanda
2.7.1 Anlisis
La demanda de los cafs especiales ha estado durante los ltimos aos en un
ritmo de crecimiento constante, actualmente se considera que la demanda crece a
nivel mundial aproximadamente 10% anual, mientras que a nivel nacional estos
mercados han venido creciendo a un ritmo promedio de 47.22% anual, pero se
espera que continu un crecimiento anual en cifras alrededor del 20% a partir del
presente ao.
En el mercado cafetero solo crecen los cafs especiales y los cafs listos para
beber, en los cuales los cafs especiales tambin podrn tener una participacin.
Grfico 1: Comportamiento Mundial del Consumo de Caf

61

Fuente: Federacin Nacional de Cafeteros


Adems, los tostadores han empezado a priorizar la calidad o el sabor especial
que tenga un caf para hacer la compra, en este mercado el caf especial
risaraldense tiene un gran potencial porque poseen caractersticas organolpticas
que los hacen de excelente calidad y el caf colombiano en general esta
catalogado como de excelente calidad.
Grfico 2: Caractersticas del Caf Preferidas por los Tostadores
Mayores mrgenes de ganancia
100%
80%
Calidad o sabor especial
92%

Oportunidad para diferenciacin

60%
40%
20%
0%

Creencias personales - agr.


Orgnica

tica personal comercio justo

Creencias personales biodiversidad

Clientes lo solicitan

Fuente: Federacin Nacional de Cafeteros


2.7.2 Comportamiento de la Demanda
Tabla 17: Comportamiento Histrico de la Demanda
AO
2001
2002
2003
2004
2005
2006
DEMANDA EN
492.000 882.000 1.272.000 1.834.500 2.646.000 3.287.000
Kg. c.p.s.
CRECIMIENTO
79,3%
44,2%
44,2%
44,2%
24,2%
Fuente: Estudio
Para sacar el porcentaje de participacin de Risaralda en el mercado nacional de
caf especial se utilizo la tcnica de los supuestos. Lo cual se describe como:

62

Valor ms probable (Vmp) = 7%. Es el mismo porcentaje de participacin que


Risaralda tiene en el mercado de caf estndar, representando el valor con
mayor probabilidad de que se presente y la respuesta del mercado es positiva.
Valor optimista (Vo) = 10%. Risaralda lo podra llegar a conseguir si se hicieran
enormes esfuerzos.
Valor pesimista (Vp) = 5%. Este valor podra presentarse por la resistencia de los
caficultores a producir caf especial debido a su tradicin con el caf estndar, o
que la respuesta de los compradores no sea la esperada y se resistan a
consumir caf especial.

ValorEsperado(Ve ) =

4Vmp + VP + VO
6

Ve = 7,1666 %
Entonces

Ve 7 %
Las cantidades de la demanda potencial se dedujeron haciendo una proyeccin, a
partir de valores de produccin proporcionados por la Federacin Nacional de
Cafeteros de los aos 2001, 2005, y 2006, a estas cantidades se les saca el Ve de
participacin en el mercado de Risaralda.
2.8 Determinacin de la Demanda Proyectada
Tabla 18: Demanda Proyectada
AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
DEMANDA EN
4.083.000 5.072.000 6.300.000 7.826.000
Kg. c.p.s.
9.722.000 12.077.000
CRECIMIENTO
24,2%
24,2%
24,2%
24,2%
24,2%
Fuente: Estudio

63

La demanda proyectada se calcul partiendo del supuesto que el departamento de


Risaralda deba participar en el mercado de cafs especiales en la misma
proporcin de la demanda histrica. Las cantidades de la demanda potencial se
dedujeron haciendo una proyeccin con crecimiento uniforme, tomando valores de
produccin proporcionados por la Federacin Nacional de Cafeteros del ao 2005
y el valor de la produccin que espera la Federacin Nacional de Cafeteros en 5
aos (1.500.000 sacos de c.p.s de 60 Kg.).
2.9 Estudio de Comercializacin
2.9.1 Estudio y Caracterizacin de la Competencia
Los pases competidores en el mercado de los cafs especiales son exactamente
los mismos del caf estndar y algunos otros que han desarrollado nuevas clases
de caf, pero no en grandes cantidades. Dentro de los pases que pueden
catalogarse como competencia directa de Colombia se encuentran Brasil y
Vietnam, adems, la activacin de la produccin de los cafs especiales ha sido
una tendencia mundial en la cual pases como los centroamericanos y algunos
africanos ya llevan gran experiencia, pero es importante reconocer que la
incursin de Colombia en este mercado ha sido muy significativa.
En este mercado hay que diferenciar dos tipos de caf, arbigos lavados y
robustas, sobre estos dos se ha venido trabajando en programas de produccin de
cafs especiales, el primero es el tipo del caf colombiano y se caracteriza por ser
de mayor calidad debido a su suavidad y a que tiene un cuerpo mas definido.
Colombia es el mayor productor mundial de caf arbigo lavado, mientras que
Brasil y Vietnam se concentran en el caf robusta, este compite por su menor
precio internacional. A pesar de esto Brasil y Vietnam tambin cuentan con cafs
arbigos lavados, pero en menor proporcin, y estos dos pases han venido
trabajando en programas de produccin de cafs especiales para las dos
variedades. Para este proyecto todos los tipos de cafs especiales son
competencia debido a que tambin ofrecen un valor agregado sobre el estndar.
Los pases mencionados anteriormente son la competencia ms fuerte, pero
existen otros pases como lo son los centroamericanos y suramericanos, Mxico,
El Salvador, Guatemala, Jamaica, Honduras, Costa Rica, Nicaragua, Per y
Bolivia, pases que en general ya tienen una tradicin en este mercado, pero que
no poseen la capacidad productiva que Colombia tiene. La produccin de estos
pases se encuentra muy concentrada en los cafs orgnicos, mercado que esta
saturado y no es del inters de este proyecto competir.

64

Otros pases considerados como competencia son algunos pases asiticos y


africanos, Kenia, Etiopia, India, Indonesia, Uganda, Tanzania, Tailandia, entre
otros; estos pases no poseen volmenes de produccin muy significativos ni
calidades extraordinarias, pero pueden competir muchos de ellos por el agregado
social que tienen. Un caso aparte es el de Etiopia, en este pas se produce el
considerado mejor caf del mundo, su produccin es de apenas unos pocos sacos
al mes, pero ha tenido un precio promedio de unos 100 dlares la libra en el punto
de venta, y es consumido en las mas exclusivas tiendas de la ciudad de New York,
en las cuales una taza vale hasta 40 dlares.
Informacin en cuanto a empresas
Las organizaciones que se han encargado de la comercializacin de los cafs
especiales se han caracterizado por:
Llevar mucho tiempo en el mercado de caf estndar.
Ser muy tradicionales.
Ser multinacionales de gran tamao.
Establecer pactos de compras con los productores que garanticen la
compra de toda la cosecha.
En general, efectuar la accin de intermediacin y comercializacin final y
contratar a otras empresas para que efecten otros procesos como la trilla.
Delegar a otras organizaciones funciones como las de compras, control de
calidad y asistencia tcnica.

Dentro de las principales empresas que se encargan de esto se encuentran:

Starbucks: Es la multinacional de tiendas de caf mas importante del mundo,


esta empresa comercializa el caf de forma similar a Procafecol, por medio de
sus tiendas, pero no utiliza el canal de las grandes cadenas de almacenes. Ha
tenido un crecimiento impresionante, que tuvo su pico en 2005 y se espera que
se estabilice su crecimiento alrededor del ao 2009. Ella hace programas de
produccin directamente con los caficultores a los cuales les compra el caf en
pergamino seco, y se encarga de hacer todo el proceso industrial y de
comercializacin. Anteriormente, esto lo hacia por medio de la Federacin
Nacional de Cafeteros, pero desde que la Federacin decidi crear a
Procafecol, Starbucks rompi relaciones comerciales con la Federacin y
decidi hacer todo el proceso ella misma. Comercializa el caf como bebida
lista para el consumo y tostado listo para la preparacin, esto lo hace bajo una
marca propia (Starbucks).

65

Nestl: Esta es una multinacional de alimentos que tiene en Colombia


programas de produccin de cafs especiales (Nesspreso), los cuales maneja
con la colaboracin activa de la Federacin Nacional de Cafeteros. Esta
comercializa el caf como tostado listo para la preparacin. Tiene gran
trayectoria y un reconocimiento a nivel mundial. Se enfoca bsicamente en el
mercado europeo pero ha incursionado con xito con estos cafs en el
mercado estadounidense.
2.9.2 Diseo de las Estrategias de Comercializacin

Producto
El producto en venta es Caf Excelso Especial Colombiano producido en
Risaralda y empacado en sacos de 70 kg. Este caf podr tener caractersticas
organolpticas muy definidas y/o podr estar certificado bajo algn sello
internacional.
El caf es empacado en sacos de fique, los cuales se llenan con 70 Kg., son
sellados y despachados en contenedores de 20 ft con 250 sacos cada uno. El
saco debe ir marcado con el tipo de caf, la marca de Caf de Colombia y un
cdigo que pueda permitir la trazabilidad, adems de esto se le coloca una
etiqueta en el idioma del pas de destino y todos los otros requerimientos del pas
de destino, que varan de acuerdo al pas de destino.
Plaza
Canal de distribucin
Los canales de comercializacin que se proyectan van encaminados a empresas
tostadoras del caf colombiano que lo emplean para surtir coffee shops y/o
supermercados, este canal se escogi porque es quien presenta un mayor
crecimiento en los ltimos aos dentro del mercado mundial.
Dentro de las estrategias de comercializacin se emplearan precios FOB o CIF
(dependiendo de las condiciones de negociacin con cada uno de los clientes),
respecto a los precios de venta se operar como tradicionalmente se ha hecho
donde el precio base de negociacin es el precio que se maneja en bolsa + o el

66

sobreprecio del caf colombiano por calidad + el sobreprecio por el valor agregado
del caf especial (este sobreprecio ser ad valorem).
Los plazos de entrega comprendern un primer periodo de los meses de Mayo a
Julio y un segundo periodo de los meses de Diciembre a Febrero, ya que la
cosecha principal de caf en Risaralda comienza en el mes de Octubre y la
secundaria comienza en el mes de Marzo, dejando un mes de holgura para
realizar todos los procesos necesarios para tener el caf listo para exportar de la
mejor manera asegurando as la calidad del producto.
Dentro de las negociaciones no se contemplaran los descuentos ya que los
precios de venta dependen del mercado internacional y esta sujeto a muchas
variaciones.
Las empresas que intervendran en la cadena de comercializacin son:
-Proveedor: Las familias caficultoras
departamento de Risaralda.

productoras

de

caf

especial

del

-Intermediario para la exportacin: Cooperativa de Caficultores de Risaralda y


Almacaf.
-Importador (clientes del proyecto): Tostadoras mayoristas.
-Cliente final: Las diferentes cadenas de coffee shops y supermercados.
-Consumidor final: clientes de los coffee shops y compradores en los
supermercados.
La cobertura geogrfica del canal comprendera al departamento de Risaralda
como lugar de la produccin del caf especial, luego se hara el envo del producto
por va terrestre hacia el puerto, de all partira para los puertos del pas de destino
donde los agentes representantes de los mayoristas se encargaran de los tramites
y la distribucin del caf a los diferentes minoristas.
Seleccin de pas objetivo
Se seleccionaron los mercados objetivos del caf especial risaraldense tomando
como referencia los pases ms significativos en consumo de cafs especiales,
despus se elabor una matriz de seleccin de mercados, la cual arroj como pas
con ms potencial de exportacin a Japn. La matriz se presenta a continuacin:
(la matriz es la utilizada por PROEXPORT para realizar la seleccin de mercados)

67

Tabla 19: Matriz de Seleccin de Mercados


MATRIZ DE SELECCIN DE
MERCADOS VARIABLES
INDICADORES
MACROECONMICOS
MONEDA

ALEMANIA
PESO

JAPN

ESTADOS UNIDOS

INDICADOR

NOTA

POND

INDICADOR

NOTA

POND

INDICADOR

NOTA

POND

EURO
$2.793.432.190.22
3,0
$33.875,0
1%
15,13%
2,10%
2374,51
9%
199.562.477.471

0,05

YEN

0,03

DLAR

0,04

0,06

4.566.699.765.583

0,08

12.487.000.000.000

0,1

3
3
4
3
5
3
3

0,09
0,09
0,04
0,03
0,1
0,03
0,03

$35.736,00
2,70%
14,32 %
-0,40%
110,12
4,40%
79.069.669.233

5
5
4
0
2
4
3

0,15
0,15
0,04
0
0,04
0,04
0,03

42.127
3.50%
0.00 %
3.40 %
2978,11
5.10 %
-828.152.897.000

5
4
1
3
4
3
5

0,15
0,12
0,01
0,03
0,08
0,03
0,05

0,08

127,790,000

0,16

0,2

0,04

0,04

0,04

296,410,404
PROTESTANTES
52%, CATLICOS
24%, MORMONES
2%, JUDOS 1%,
MUSULMANES 1%,
OTROS 10%,
NINGUNO 10%
INGLS

0,08

0,08

0,04

15%
1%

PIB US$

2%

PIB PER CAPITA US$


CRECIMIENTO DEL PIB
DEVALUACIN
INFLACIN
TIPO DE CAMBIO
TASA DE DESEMPLEO
BALANZA COMERCIAL

3%
3%
1%
1%
2%
1%
1%

INDICADORES
DEMOGRFICOS

10%

POBLACIN

4%

82464000

RELIGIN

1%

PROTESTANTE
(34%) - CATLICA
(34%) MUSULMN
(3.7%) - OTROS
(28.3%).

0,03

SINTOISMO Y
BUDISMO (84%)
OTRAS 16%
(INCLUYENDO
CRISTIANISMO
0.7%)

IDIOMA

2%

ALEMN

0,06

JAPONS

TIPO DE GOBIERNO

2%

CONFEDERACIN
DEMOCRTICOPARLAMENTARIA.
PRESIDENTE
FEDERAL: HORST
KHLER.CANCILL
ER FEDERAL:
NGELA MERKEL

0,08

MONARQUA
CONSTITUCIONAL
CON GOBIERNO
PARLAMENTARIO.
PRIMER
MINISTRO:
JUNICHIRO
KOIZUMI

0,08

REPUBLICA
FEDERAL, FUERTE
TRADICIN
DEMOCRTICA
PRESIDENTE:
GEORGE W. BUSH

SITUACIN ACTUAL

1%

BUENA

0,04

MUY BUENA

0,04

BUENA

68

ESTABILIDAD POLTICA
Panorama poltico
econmico general
ndice de percepcin de
corrupcin

4%
2%

BUENO

0,06

MUY BUENO

0,08

BUENO

0,06

2%

BUENO

0,06

BUENO

0,06

ACEPTABLE

0,04

0,09
0
0,075
0,075
0,1
0

090111000

901110010

526,557,000
516,526,000
605,474,000

3
3
3

0,09
0
0,075
0,075
0,075
0

794,358,201
1,039,592,665
1,236,572,409

3
4
4

0,09
0
0,075
0,1
0,1
0

COMERCIO EXTERIOR

18%

Partida Arancelaria
IMPORTACIONES FOB
2002 CIF USD
2003 CIF USD
2004 CIF USD
IMPO. DESDE COLOMBIA

3%

09011100

2,5%
2,5%
2,5%

898,565,788
1,011,538,000
1,339,915,798

3
3
4

2002 USD

2,5%

2003 USD

2,5%

2004 USD

2,5%

POLTICA COMERCIAL

25%

BARRERAS
ARANCELARIAS

NO SE
ENCUENTRA
INFORMACIN
NO SE
ENCUENTRA
INFORMACIN

0,05

0,075

134,784,868

0,1

7%

0% (NINGUNA)

REQUERIMIENTOS
NORMATIVOS
CONDICIONES DE ACCESO

5%

ETIQUETADO,
TRAZABILIDAD Y
AMBIENTE

BARRERAS NO
ARANCELARIAS

5%

OTROS IMPUESTOS
ACUERDOS COMERCIALES

NO SE
ENCUENTRA
INFORMACIN
NO SE
ENCUENTRA
INFORMACIN

0,1

0,075

494,211,183

0,1

0,35

0% (NINGUNA)

0,15

ETIQUETADO

REVISIONES
FITOSANITARIAS
(O NINGUNA)

0,25

3%

0% (NINGUNA)

5%

GPS PLUS

NO SE
ENCUENTRA
INFORMACIN
NO SE
ENCUENTRA
INFORMACIN

0,075

0,1

269,569,736

0,1

0,35

0% NINGUNA

0,35

0,2

ETIQUETADO Y
AMBIENTAL

0,2

REVISIONES
FITOSANITARIAS

0,25

REVISIONES
FITOSANITARIAS

0,25

0,15

5% (IVA)

0,12

0,06

0,25

SGP JAPONS

0,25

0,15

69

DEPENDE DE
CADA ESTADO
(6% EN
PROMEDIO)
ATPDEA

ANLISIS DE LA
COMPETENCIA
Principales proveedores
(Numero y % participacin)

9%

3%

BRASIL (28,39%),
VIETNAM (11,4%),
PER (6,68) Y
HONDURAS
(5,97%)

0,09

BRASIL (21,83%),
INDONESIA (9,5%),
ETIOPIA (9,15%),
GUATEMALA
(9,05%)

0,15

BRASIL(21,31%),
GUATEMALA(),
COSTA RICA(),
INDONESIA

0,12

Participacin colombiana en
las importaciones (del total
de importaciones)
Exportaciones colombianas
LOGSTICA

3%

11,25%

0,09

26,12%

0,15

21,61%

0,12

3%
13%

106814736,6

0,09

248000081,7

0,09

205179240,6

0,09

TRANSPORTE AREO

0%

MALO ( NO HAY
RUTAS
DIRECTAS)

REGULAR ( TIENE
MUCHAS
FALENCIAS)

TRANSPORTE MARTIMO

3%

MUY BUENO
(RUTAS
CONSTANTES Y
ADECUADAS)

0,12

0,15

EMPAQUE Y EMBALAJE

2%

0,08

0,08

AEROPUERTOS

0%

PUERTOS

3%

0,15

0,15

RUTAS

2%

0,1

MUY BUENOS
(SUFICIENTES Y
CONSTANTES)

0,1

CANALES DE
DISTRIBUCIN

3%

0,09

MUY BUENOS
(ADECUADOS)

0,12

0,12

0,06

0,12

MUY BUENOS
(SUFICIENTES Y
CONSTANTES)

0,1

MUY BUENOS
(ADECUADOS)

0,12

BUENO
MUY BUENOS
(BUEN NUMERO Y
EXCELENTE
INFRAESTRUCTU
RA)
MUY BUENOS
(BUEN NUMERO Y
EXCELENTE
INFRAESTRUCTU
RA)

MUY BUENO
(CONSTANTE Y
ADECUADO A LO
QUE
NECESITAMOS)
MUY BUENO
MUY BUENOS
(BUEN NUMERO Y
EXCELENTE
INFRAESTRUCTUR
A)
MUY BUENOS
(BUEN NUMERO Y
EXCELENTE
INFRAESTRUCTUR
A)
MUY BUENOS
(SUFICIENTES Y
CONSTANTES)
BUENOS( TIENEN
ALGUNAS
RESTRICCIONES
GUBERNAMENTAL
ES)

70

MUY BUENO
(VARIADO PERO
UN POCO
COSTOSO)
EXCELENTE
(CONSTANTE,
MUCHOS
DESTINOS Y
BUENO)
MUY BUENO
MUY BUENOS
(BUEN NUMERO Y
EXCELENTE
INFRAESTRUCTUR
A)
MUY BUENOS
(BUEN NUMERO Y
EXCELENTE
INFRAESTRUCTUR
A)

CONOCIMIENTO DEL
MERCADO
EXPORTACIONES
DIRECTAS
EXPORTACIONES
INDIRECTAS
VISITAS AL PAS
FERIAS EN EL PAS

6%
1%

NO APLICA

0,04

NO APLICA

0,04

NO APLICA

0,04

1%

NO APLICA

0,03

NO APLICA

0,03

NO APLICA

0,02

0%
1%

NO APLICA
NO APLICA
VENTAS
DIRECTAS A LAS
TOSTADORAS
CLIENTES
FINALES DE
PODER
ADQUISITIVO
MEDIO-ALTO

2
4

0
0,04

3
3

0
0,03

0
0,04

0,04

0,04

0,04

0,08

0,08

NO APLICA
NO APLICA
VENTAS
DIRECTAS A LAS
TOSTADORAS
CLIENTES
FINALES DE
PODER
ADQUISITIVO
MEDIO-ALTO

3
4

NO APLICA
NO APLICA
VENTAS
DIRECTAS A LAS
TOSTADORAS
CLIENTES
FINALES DE
PODER
ADQUISITIVO
MEDIO-ALTO

0,08

CANALES DE
DISTRIBUCIN

1%

SEGMENTACIN DEL
MERCADO

2%

PONDERACIN TOTAL

3,67

3,97

Fuente: Estudio
Hay que dejar claro que el pas objetivo no es el nico con el que se va a negociar, sino que esto sirve como
base para seleccionar un pas en donde el caf especial puede tener un mayor potencial de exportacin y por
esto se deben hacer mayores esfuerzos para comercializar el producto en este pas. Pero esto no liga al
proyecto para negociar o buscar otros mercados.

71

3,95

Se realizo una preseleccin de mercados basndonos en el conocimiento del


mercado, experiencia comercial, tamao del mercado, potencial de crecimiento,
equilibrio entre oferta y demanda, poder adquisitivo de los habitantes y tamao
poblacional.
Despus de haber realizado esta preseleccin se escogieron los mercados de
Estados Unidos, Japn y Alemania, ya que estos abarcan la gran mayora de las
exportaciones colombianas de este producto. Todos estos mercados cuentan con
caractersticas similares como: crecimiento del mercado entre 7% y 10% anual,
mercados en los que Colombia tiene gran participacin y constantes relaciones
comerciales, la oferta y la demanda se encuentran casi equilibradas, y si se
obviaran los cafs orgnicos del mercado de cafs se podra decir que existe un
dficit en la oferta. Adems de lo anterior, estos pases tienen poblaciones
grandes y con muy buen poder adquisitivo.
Promocin
Puesto que el producto se vender a las empresas mayoristas el mayor medio de
promocin que va a utilizarse es la presencia en Ferias tanto Nacionales como
Internacionales, estas debern ser muy especializadas, ya que se trata de ventas
en grandes volmenes, para lo cual no se requiere de estrategias publicitarias tan
rigurosas y especificas a un segmento del mercado, pues como bien es sabido, el
caf es una bebida de alto consumo en diferentes edades de la poblacin, debido
a la variedad de preparaciones que se le pueden dar.
Actualmente se ha venido realizando el concurso Cup of Exellence, el cual ha
tenido gran promocin internacional, contando con gran acogida y siendo este una
importantsima plataforma para mostrar y promocionar los cafs especiales de las
regiones a nivel internacional.
La promocin que se realice ser dirigida a las empresas tostadoras y
distribuidoras en los diferentes supermercados de grandes superficies y a los
coffee shops.
Sin embargo, es importante la participacin en ferias internacionales en las cuales
se logra tener contacto con personajes del medio, puesto que no se esta
buscando un segmento del mercado en especial (esto deben hacerlo con
rigurosidad las empresas que adecuarn su marca en los supermarket y coffee
shops). Algunas de estas ferias son las siguientes:

72

Tabla 20: Ferias Internacionales


Feria
Lugar
Sector

Descripcin

Contactos

SCAA
Specialty
Coffee
Assoc.

Atlanta, USA

Agro

Caf

Fancy Food

New York,
U.S.A.

Agro

Alimentos
Gourmet

www.fancyfoodshows.com

Biofash

Washington
DC, USA

Prod.
Orgnicos

Prod.
Organics

www.biofash.de

PMA Produce
Marketing
Assoc.

Anaheim,
California,
U.S.A.

Agro

Cafs
especiales

www.pma.com

Health
Amsterdam,
Productos
Ingredients
Agro
Holanda
Naturales
Europe
Feria
Manufacturas
La Habana, Manufacturas
Internacional
diversas,
Cuba
/ agro
de la Habana
alimentos
Misin
PROMPEX Comercial a Internacional Multisectorial MINCETUR Canad
MRE

www.floridaagriculture.com

Fuente: Proexport
2.10

Estudio de Precios y Tarifa

La informacin en cuanto a precios de exportacin no se puede obtener debido a


que esta es confidencial para cada exportador, sin embargo se sabe que el precio
base de negociacin entre las empresas mayoristas y los exportadores
colombianos, es el precio del contrato C (este es el contrato con el cual se
negocian los cafs arbigos lavados de 19 pases, entre ellos Colombia) en la
bolsa de Nueva York (NYBOT), se le agrega o resta la prima de calidad que goza
el caf colombiano en esta bolsa, y se negocia un sobreprecio, dependiendo de la
especialidad del caf, este sobreprecio puede ser ad valorem o especifico, y el ad

73

valoren en promedio es de un 10% y el especfico en promedio ha sido de US cent


$12 por libra.
Los sobreprecios son directamente negociados entre el vendedor y el comprador y
dependen mucho de la especialidad del caf y el precio internacional del caf
porque el precio es inversamente proporcional al valor del sobreprecio, es decir
que si el precio internacional es alto el sobreprecio ser mas bajo que el
sobreprecio cuando el precio internacional sea bajo, esto debido a que cuando los
precios son altos ya traen consigo una concepcin de calidad mayor.
2.11 Programa de Ventas
Tabla 21: Programa de Ventas
AO
2007
2008
OFERTA EN Kg.
2.000.000 2.198.000
c.p.s.
CRECIMIENTO
9,9%
Fuente: Estudio

2009
2.595.000
18,1%

2010
3.189.000
22,8%

2011
3.919.000
22,8%

2012
4.816.000
22,8%

La el programa de ventas viene supeditado directamente a la cantidad de


productores que se vinculen al programa, y a los porcentajes de entrega que estos
hacen al programa.
El programa de ventas parte de la base de que cada ao, a partir del 2008,
entraran en el programa de produccin 185 nuevos caficultores, los cuales harn
entregas escalonadas del 20% en el primer ao, 40% en el segundo ao y 60% a
partir del tercer ao, estos 185 nuevos productores tendrn un promedio de
produccin de 150 @ por hectrea y un terreno promedio de 3.29 hectreas.
2.12 Participacin del Proyecto en el Mercado
Lo ideal sera que el proyecto alcanzara a tener un 7% de participacin en las
exportaciones que Colombia realiza de cafs especiales, pero Risaralda no tiene
la capacidad de alcanzar esta cifra debido a que los esfuerzos que se tendran que
hacer para alcanzarla son muy grandes y costosos, lo cual lo hace casi imposible,
por esto el proyecto se hace basndose en que el departamento alcance alrededor
del 2,5% de participacin en las exportaciones colombianas de caf especial, con
esta cifra Risaralda llegara a tener una importante participacin en este mercado
y obtendra grandes beneficios por hacerlo.

74

3. ESTUDIO DE TAMAO Y LOCALIZACIN


En esta parte del proyecto se estudi la capacidad de produccin y se determin
la ubicacin geogrfica para implementar el programa de produccin.
3.1 Estudio de Tamao
El objetivo de este estudio consiste en determinar la capacidad ptima de
produccin de cafs especiales por hectreas sembradas.
3.1.1 Identificacin de las Alternativas Posibles de Tamao
Dentro de las diferentes alternativas de tamao que puede adoptar el proyecto, se
escogieron las dos ms viables, teniendo en cuenta que actualmente Risaralda
participa a nivel nacional con un porcentaje del orden del 1% al 1.5% en el
mercado de los cafs especiales:
1. Alcanzar el 7% de Participacin Nacional
Esta alternativa tiene como meta que Risaralda alcance en el 2017 un porcentaje
de participacin en el mercado nacional de los cafs especiales del 7%, que es el
porcentaje en el que participa actualmente en la produccin de caf estndar.
Para alcanzar esta meta ser necesaria la participacin de 23520 hectreas de
terreno risaraldense dedicado al cultivo exclusivo de caf especial.
Con esta alternativa se alcanzarn muchos beneficios para la poblacin
departamental en cuanto a calidad de vida, mejorar no solo la situacin
econmica sino la social, proporcionando desarrollo al departamento de Risaralda.
Un beneficio adicional ser el mercado tan importante que empezar a abarcar el
caf especial risaraldense, obteniendo un nombre reconocido no solo a nivel
nacional sino internacional.
Pero tambin habran dificultades como la gran inversin econmica que alcanzar
esta meta implicara, el mejoramiento en infraestructura, tecnologa,
acompaamiento y capacitacin sera de amplias proporciones, donde el Comit
Departamental de Cafeteros de Risaralda no tendra la capacidad de personal

75

suficiente para brindar las capacitaciones y asesoras necesarias a cada uno de


los nuevos productores, haciendo esta gran inversin muy riesgosa.
Adems, la cantidad de productores que deben vincularse es muy grande, y es
difcil lograr que estos se asocien tan rpida y masivamente al programa de los
cafs especiales, donde la meta en el 2017 seran aproximadamente 205.800
sacos de 70 kg.
2. Alcanzar el 2.5% de Participacin Nacional
Esta alternativa tiene como meta que Risaralda alcance en el 2017 un porcentaje
de participacin en el mercado nacional de los cafs especiales del 2.5%, teniendo
un crecimiento anual de aproximadamente del 24%.
Es una alternativa viable debido a que la inversin inicial no es tan grande pero de
igual manera traera muy buenos resultados econmicos y sociales, que iran
creciendo de una manera mas pasiva que en la primera alternativa, pero ms
segura y controlada, para lograr que el proyecto se convierta en un programa a
largo plazo con bases fortalecidas.
La alternativa necesitara aproximadamente 8400 hectreas para alcanzar las
metas propuestas, un tamao mucho menor pero mas razonable que el de la
alternativa anterior, teniendo en cuenta que cambiar la mentalidad de los
productores para que se unan a la produccin de cafs especiales en lugar de
continuar con la produccin del estndar no es fcil.
Adems, con esta meta de produccin, el Comit Departamental de Cafeteros
tiene la capacidad para brindar la capacitacin y sensibilizacin adecuadas a
todos y cada uno de los productores, y as tener mayor control en el desarrollo de
los procesos y alcanzar la calidad esperada en el caf.
3.1.2 Identificacin De Los Factores Condicionantes
Dentro de los factores condicionantes que se pueden encontrar estn:
-

Idiosincrasia cafetera (los productores son reacios a la participacin en


grupos productivos).

Infraestructura deficiente, tanto para procesos de beneficio como de


pruebas de taza.

76

Falta de mano de obra conocedora de los procesos cafeteros, debido al


desplazamiento al que estn siendo sometidos los caficultores por falta de
oportunidades en la zona rural.

Poco apoyo gubernamental. A pesar de los esfuerzos estatales, la ayuda


econmica no es suficiente.

Conformidad con el precio del caf estndar, ya que este cuenta con un
buen precio actualmente, es por esto que muchos productores prefieren no
participar en la produccin del caf especial.

3.1.3

Mtodo a Utilizar

Se eligi el mtodo de ponderacin de factores, ya que es necesario contemplar


variables cuantitativas para elegir el tamao adecuado para el desarrollo del
proyecto:
Tabla 22: Ponderacin de Factores Estudio de Tamao
FACTOR
PESO ALT. 1 ALT. 2
Idiosincrasia
10
5
5
Inversin econmica
20
10
20
Consecucin de mano de obra
15
10
15
Beneficios sociales
15
15
10
Capacidad de acompaamiento
20
10
20
Control de los procesos
20
15
20
TOTAL
100
65
90
Fuente: Estudio
3.1.4 Seleccin de la Alternativa ptima
La alternativa ptima para el tamao del proyecto es la nmero 2, como se puede
observar en el resultado de la ponderacin de factores, pero tambin cabe agregar
las siguientes razones que demuestran las ventajas de esta alternativa:
-

En cuanto a la idiosincrasia cafetera, es mas fcil empezar por cambiar


estos hbitos de rechazo a la asociatividad de manera paulatina para que
los resultados obtenidos sean los que convenzan a los mismos productores
de los beneficios que esto conlleva, y no tratar de hacer una campaa
masiva que al final no pueda generar los resultados esperados debido a la
falta de acompaamiento por falta de personal capacitado.

77

En cuanto a la deficiencia de la infraestructura, es mucho mas fcil


encontrar los recursos para adecuar las fincas de cierto nmero de
caficultores comprometidos con el proyecto, que conseguir los recursos
para la adecuacin de la mayora de las fincas cafeteras del departamento
sin saber si esta cantidad de productores se vincularn al programa.

La capacidad de los laboratorios que van a implementarse en este proyecto


no seran suficientes para cubrir las pruebas de tazas que deben
practicarse a un volumen tal alto de produccin.

Es ms fcil que el Gobierno Nacional apoye un proyecto de mediana


envergadura pero poco riesgo, que un macro proyecto con un riesgo tan
alto, ya que la inversin para este ltimo sera de grandes proporciones.

3.2 Estudio de Localizacin


En este punto del proyecto se busca encontrar el lugar geogrfico mas adecuado
para la puesta en marcha del proyecto.
Grfico 3: Mapa de Risaralda

78

3.2.1 Identificacin De Las Alternativas


Dentro de las diferentes alternativas de localizacin que puede adoptar el
proyecto, se escogieron las 3 ms viables:
1. Localizacin en todos los municipios que comprenden el departamento de
risaralda
Esta se hara tanto en la zona urbana como rural de cada uno de los municipios,
ya que la produccin y la capacitacin estara dada tanto en el casco urbano como
en las veredas correspondientes a cada uno de los mismos, adems en el caso de
los cursos y conferencias de agremiacin es necesario que el lugar de encuentro
sea de fcil acceso y conocido para los productores como lo es la Cooperativa
Municipal de Caficultores de cada uno de los municipios, y esta se encuentra en la
mayora de los casos en el casco urbano.
Adems, esta localizacin departamental permitira un completo acercamiento con
los diferentes productores de cafs de Risaralda, brindndoles a todos la misma
posibilidad de acogerse al programa de los cafs especiales y por tanto aumentar
el inters en general de producir el caf con valor agregado.
Para los casos de las pruebas de calidad, no sera tan conveniente ya que el
proyecto contempla la construccin de 11 laboratorios para la prueba de taza y no
alcanzara para que cada uno de los 14 municipios contara con este servicio
dentro de su propia rea.
2. Localizacin en los municipios con mayor produccin de cafs especiales
en el departamento de risaralda
Esta alternativa se contempl gracias a la informacin suministrada por el Comit
Departamental de Cafeteros del Risaralda, donde los principales municipios
productores de caf del departamento son Apa, Balboa, Beln de Umbra, La
Celia, Santuario, Mistrat, Santa Rosa de Cabal, Quincha, Marsella, Pereira,
Dosquebradas y Gutica; los municipios que estn fuera de esta lista (La Virginia y
Pueblo Rico) no producen un volumen significativo de caf en comparacin con
los dems y en los ltimos aos se han dedicado mas de lleno a otras actividades
agrcolas.
La alternativa de contemplar solo a los municipios que histricamente son ms
cafeteros (productivamente hablando) tendr seguramente una mayor acogida

79

entre los caficultores ya que estos son la gran mayora de la poblacin objetivo a
la que est dirigida el proyecto, y as podrn realizarse los objetivos propuestos de
produccin y sensibilizacin sobre el tema de los cafs especiales con mas
certeza.
En cuanto a las pruebas de calidad, esta sera la alternativa ms viable ya que
cada uno de los 12 municipios contara con las instalaciones adecuadas para
desarrollar las pruebas de calidad que permitan determinar de manera ms exacta
las caractersticas de cada una de las clases de cafs en los diferentes municipios.
El proyecto contempla la construccin de 11 laboratorios, uno en cada uno de los
municipios, exceptuando a Pereira que ya cuenta con el servicio de esta clase de
instalaciones.
3. Localizacin en los municipios con mayor produccin de cafs especiales
en el departamento de risaralda exceptuando los municipios de Pereira y
Dosquebradas
Esta posible alternativa se examin debido a que el apoyo tanto econmico como
acadmico que reciben estos dos municipios es mucho mayor en comparacin
con el resto de los municipios del departamento, por esto si se excluan del
proyecto se lograra una mayor distribucin de recursos entre los municipios
restantes, ayudando a potencializar su caractersticas productivas.
Pero enfocar el apoyo solo a estos municipios tendra como resultado el rechazo
por parte de los caficultores de los municipios de Pereira y Dosquebradas,
ocasionando posiblemente que estos no contemplaran la posibilidad de
implementar el cultivo de los cafs especiales dentro de sus predios, y por tanto,
trayendo al proyecto problemas para alcanzar la meta de los 73.500 sacos de
cafs especiales para exportacin en el 2017, ya que la cuota productiva de estos
dos municipios es importante dentro del volumen que maneja el departamento en
general.
Aunque para el manejo de las pruebas de calidad sera algo beneficioso, ya que
ya no sera necesaria la construccin de 11 laboratorios sino de 10, pudiendo
emplear este dinero en otras actividades complementarias que ayudaran a un
mejor desarrollo del proyecto.
3.2.2 Estudio De Fuerzas Locacionales
Las tres alternativas contempladas cuentan con condiciones similares:

80

Costos de transporte: El costo del transporte tanto de materias primas y


producto terminado como de personal especializado para las capacitaciones es
prcticamente equivalente en las tres alternativas, ya que el desplazamiento a
los municipios ms alejados del departamento tiene un costo mayor que lo que
cuesta llegar a los municipios mas cercanos a la capital, pero de todos modos,
en cualquier alternativa estarn involucrados tanto municipios cercanos como
alejados de Pereira.
Costos de materia prima e insumos: Es igual para las tres alternativas, ya
que las semillas, insumos, maquinaria y equipo empleados para la produccin
de los cafs especiales son de fcil obtencin en cada uno de los municipios del
departamento. Claro que es importante reconocer que algunos elementos son
de menor costo y ms fcil obtencin en Pereira y Dosquebradas.
Polticas fiscales y tributarias: Estas son favorables en las tres alternativas,
ya que dentro de los planes de desarrollo de la mayora de los municipios de
Risaralda se contempla el apoyo al desarrollo de la produccin de los cafs
especiales, especialmente en los 12 principales municipios productores de caf
en el departamento.
Disponibilidad de servicios: Los servicios de acueducto y energa en la
mayora de las zonas urbanas de los municipios contemplados son buenos,
pero es necesario reconocer que en algunas reas rurales no son tan ptimos
como se desea (sobretodo en los municipios mas alejados) aunque estos
problemas pueden solucionarse por medio del apoyo econmico que se
brindar a los caficultores para la adecuacin de la infraestructura de su finca.

Otros factores: Dentro de estos factores se contempla el potencial de


produccin que se presentara en cada una de las alternativas, la mejor dentro
de las alternativas sera la nmero 2 ya que los municipios de Pereira y
Dosquebradas tienen una participacin importante dentro del porcentaje de
produccin de caf especial en el departamento y no sera conveniente
excluirlos del proyecto como en la alternativa numero 3, y en la alternativa
nmero 1 seran tal vez infructuosos los esfuerzos realizados en los municipios
de La Virginia y Pueblo Rico ya que la acogida de esta clase de programas no
tiene los resultados esperados.

81

3.2.3 Mtodo A Utilizar


Se eligi el mtodo de ponderacin de factores porque para la eleccin del sitio se
deben tener en cuenta algunos aspectos cualitativos y este mtodo es el que mas
se adapta para hacerlo.
Tabla 23: Ponderacin de Factores Estudio de Localizacin
FACTOR
PESO ALT. 1 ALT. 2 ALT. 3
Trasporte
10
10
10
10
Cercana del mercado
20
20
20
15
Servicios Pblicos
15
15
15
10
Beneficios tributarios y fiscales
10
5
10
10
Impacto social
15
15
15
10
Potencial de produccin
30
20
25
15
TOTAL
100
85
95
70
Fuente: Estudio
3.2.4 Seleccin De Alternativa ptima
La alternativa ptima para la localizacin del proyecto es la nmero 2, no solo por
el resultado que se obtuvo en la ponderacin de factores sino por la combinacin
de caractersticas que contempla como potencializar de manera mas eficaz el
volumen de produccin y contar con la participacin de los dos municipios mas
desarrollados del departamentos que pueden traer beneficios y facilidades para la
consecucin de actividades que permita el desarrollo ptimo del proyecto.

82

4. ESTUDIO DE INGENIERA
4.1 Estudio Del Producto
El consumo del caf especial no esta dirigido a un mercado comn, el mercado
objetivo de este producto es aquel donde el consumidor reconozca las
caractersticas nicas que tiene ese producto en especial y que este dispuesto a
pagar un sobreprecio para consumirlo.
El caf producido en Colombia es reconocido en todo el mundo como un producto
de alta calidad con el sabor y aroma que lo hace ser uno de los ms apetecidos
por los clientes en Norte Amrica, Europa y Asia, entre otros.
Pero no todo el caf colombiano sabe igual, existen muchas circunstancias que lo
hacen particular, como la oferta ambiental, los suelos y el cuidado en su
produccin, que permiten que se les considere especiales en el mercado
internacional.
Los Cafs Especiales Colombianos estn divididos en tres grandes categoras
Los cafs de Origen
Son cafs que provienen de una regin o finca, con cualidades nicas, debido a
que crecen en sitios especiales. Son vendidos de igual manera al consumidor final
sin ser mezclados con otras calidades o cafs provenientes de otros orgenes. Los
clientes los prefieren por sus especiales atributos en su sabor y aroma.

83

Grfico 4: Cafs de Origen

Regional Coffee

Exotic Coffee

Estate Coffee

Son aquellos que


provienen de una
regin especfica,
reconocida por sus
cualidades
particulares. Se le
ofrecen al
consumidor puros,
sin mezcla con
productos de otros
orgenes. Estos
cafs exigen altos
estndares de
calidad.

Cafs con
caractersticas de
sabor nico que se
cultiva en condiciones
microclimticas,
agroecolgicas y
socioculturales
plenamente
delimitadas
geogrficamente.

Son los
provenientes de
una finca que
tenga
producciones
mayores a 500
sacos de 60 kilos
por ao que
cumplen con los
mas rigurosos
estndares de
calidad.

Los cafs Sostenibles


Son cafs cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con la
proteccin del medio ambiente a travs de la produccin limpia y la conservacin
de la bioriqueza de sus zonas. Tambin promueven el desarrollo social de las
familias cafeteras que los producen. Los clientes los prefieren porque cuidan la
naturaleza y promueven el mercado justo con los pases en vas de desarrollo.

84

Grfico 5: Cafs Sostenibles

Conservation
Coffee
Estos cafs son
reconocidos por
su relacin con el
medio ambiente y
la biodiversidad.
Buscan mantener
el equilibrio entre
la presencia
humana y los
recursos
naturales por
medio de
prcticas
amistosas de
cultivo.

Relationship Coffee

Organic Coffee

Son los que se


Entorno a un proyecto
cultivan sin la
productivo, existen una
utilizacin de
seria de elementos de
desarrollo social y cultural agroqumicos ni
fertilizantes
como: el trabajo asociado
qumicos. Son
de varios productores, el
comercializados
compromiso y la
con una
solidaridad, el
certificacin
mejoramiento de la
expedida por una
calidad de vida y la
firma
proteccin del medio
especializada,
ambiente. Su
encargada de
comercializacin implica
inspeccionar y
mantener una relacin
vigilar las
entre el cliente y el
prcticas del
productor a travs de la
cultivo, su proceso
institucin para lograr
de trilla,
trasladar al productor el
almacenamiento y
mayor sobreprecio
transporte.
posible y los aportes del
cliente, con el fin de
mejorar las condiciones
sus condiciones de vida.

Los cafs de Preparacin


Son cafs con una apariencia especial por su tamao y forma lo que los hace
apetecidos en el mercado internacional. Tambin pertenecen a esta categora los
cafs que se buscan de acuerdo a las preferencias de un cliente en particular y se
acopian para ofrecer un producto consistente.

85

Grfico 6: Cafs de Preparacin

Peaberry Coffee

Supremos Coffee

Select Coffee

Son cafs cultivados


Son cafs que se
Son los cafs
en zonas de altura, de ofrecen de acuerdo a que resultan de
los cuales se
una clasificacin
una cuidadosa
seleccionan aquellos
granulomtrica o
seleccin,
granos en forma de
tamao de gano
realizada por
caracol que producen como: Europa, Extra
solicitud del
una taza nica de alta Supremo y Premium. cliente, siguiendo
acidez. Son apreciados
un protocolo
por los compradores,
definido.
pues su tamao
uniforme permite una
tostin homognea.

4.1.1 Caractersticas Del Producto


Caf Especial
En el mercadeo, el caf recorre diferentes fases o estados. En primer lugar, la
cadena de produccin y comercializacin comprende las actividades agrcolas que
se realizan en finca, tales como siembra, recoleccin, beneficio, secado y
transporte. En los diferentes momentos de esta ltima actividad, ya sea que se
realice con mquina o al sol, el caf es denominado sucesivamente caf
pergamino mojado, pergamino hmedo y pergamino seco, el cul es el producto
final de esta fase productiva.
Luego, el caf pergamino seco se transporta a la trilladora, donde se procede a
pelarlo, es decir, se le extrae por medio de mquinas especializadas la pelcula o
endocarpio que lo cubre, convirtindolo en caf verde o excelso, para despus
clasificarlo segn tamao y calidad del grano. El trmino verde no se refiere al
grado de madurez del producto, sino al hecho de no ser an tostado, donde el
grano adquiere su color caf caracterstico.

86

En Colombia, este caf especial excelso se destina directamente a la exportacin


y este es precisamente el producto final que se desea producir en este proyecto.
Por poltica interna solo se puede exportar caf de primera calidad y tiene que ser
certificado por la Federacin Nacional de Cafeteros.
4.1.2 Anlisis Del Producto
4.1.2.1

Materia Prima

A continuacin se presentan las caractersticas de la materia prima que se utilizar


en el desarrollo del proyecto:
La materia prima empleada para la produccin del caf especial es principalmente
la planta de caf, esta debe ser de excelente calidad para que garantice el
crecimiento de una planta fuerte y productiva que tenga por lo menos 15 aos de
vida til.
No existe en si una semilla para el caf especial, ya que esa caracterstica se
obtiene de acuerdo a diferentes cualidades adquiridas durante su beneficio, por el
valor social que tenga, por su ubicacin geogrfica, etc. Las semillas que se
recomiendan por su excelente calidad son las denominadas Castillo de la variedad
Colombia, desarrolladas por Cenicaf, ya que las plantas que surgen de estas
presentan excelentes condiciones para desarrollar (con un adecuado proceso)
caf especial de alta calidad.
En cuanto al proceso de siembra de la planta, para hacer el transplante al sitio
definitivo slo se deben llevar aquellos colinos de aproximadamente 6 meses, que
tengan un follaje verde y completo, estn vigorosos, sin secamiento o
malformaciones del tallo y la raz, sin enfermedades como la mancha de hierro, sin
sntomas de enanismo y que no presenten deficiencias nutricionales.
Costo De Materia Prima
El costo de una planta o colino de caf es de aproximadamente $130, esta
proviene de la semilla Castillo Variedad Colombia (certificada por el Comit
Departamental de Cafeteros y el ICA).

87

Garanta De Suministro
La materia prima utilizada para este proyecto tiene mucha oferta en el mercado, lo
que garantiza que esta puede conseguirse fcilmente en el departamento de
Risaralda, o en los departamentos cercanos como Quindo, Caldas y Valle.
En caso extremo, donde la consecucin de los colinos se difcil, se puede recurrir
a la utilizacin de la semilla, esta es distribuida por el Comit Departamental de
Cafeteros y las Cooperativas de Caficultores Municipales, quienes pueden
garantizar un buen flujo en el suministro de la semilla Castillo variedad Colombia,
ya que son entidades de amplia trayectoria, con excelente registro de servicio al
cliente y buenos niveles de inventarios.
4.1.2.2

Abonos Y Nutrientes

Los abonos y nutrientes que deben emplearse pueden ser de una amplia variedad,
ya sea de origen natural o qumico, dependiendo de las condiciones del suelo, de
la clase de caf especial que se vaya a producir y de las preferencias de los
productores.
Lo importante es que estos abonos sean certificados por el ICA y el Comit
Departamental de Cafeteros, asegurando as la calidad y condiciones que deben
cumplirse para un adecuado proceso en el desarrollo de los cafetos.
Garanta De Suministro
El suministro de abonos y nutrientes no tendr ningn inconveniente, ya que los
proveedores de estos elementos son abundantes en el departamento, y en caso
tal en que estos escaseen, pueden utilizarse desechos orgnicos para usarlos
como abonos que la mayora de los productores pueden tener en sus fincas
(gallinaza, etc.).
4.1.2.3

Etapas De Produccin

Las diferentes etapas que comprenden el proceso productivo para obtener el caf
excelso son:

88

4.1.2.3.1 Siembra
Proceso mediante el cual la planta es transplantada hacia su lugar definitivo de
desarrollo y crecimiento.
Algunas recomendaciones para el proceso de siembra son utilizar bolsas con una
capacidad aproximada de 2 kg del suelo, con una dimensin aproximada de 17 x
23 cm. Como sustrato es aconsejable mezclar 3 partes de tierra y una parte de
pulpa descompuesta, y debe desinfectarse por medios naturales nicamente.
-

Equipo

El equipo que debe utilizarse para el buen desarrollo del proceso de siembra es:

Azadones
Picos
Palas

Proveedores

Los proveedores tanto de la materia prima como del equipo anteriormente


mencionado son:
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DEL RISARALDA
CALLE 37 No 9-58 SECTOR 1 DE FEBRERO
TEL 3366848
PEREIRA
Aqu se encargaran del suministro del equipo necesario para la siembra. La
Cooperativa Departamental es la sede principal de las dems cooperativas
municipales de Risaralda, donde tambin puede conseguirse el equipo
anteriormente mencionado.
VIVEROS INFORMALES AUTORIZADOS
ZONAS RURALES Y URBANAS DEL RISARALDA
Estos vendedores o distribuidores informales se encargarn de la venta de las
plantas de caf, no estn identificados especficamente, pero lo importante es que
tengan el certificado del Comit Departamental de Cafeteros y el ICA para vender
estas plantas (preferiblemente deben venir de la semilla Castillo, variedad
Colombia).

89

Todos estos elementos como materia prima, insumos y equipo para la siembra,
deben ser adquiridos por cada uno de los caficultores que se acojan al programa y
no tendrn apoyo econmico para su compra, por parte del proyecto.
Garanta de suministro
Como se mencion anteriormente, la consecucin de la materia prima no presenta
grandes inconvenientes en la regin. En cuanto al equipo necesario para realizar
el proceso de siembra, en caso tal en que las Cooperativa de Caficultores
Municipales no cuenten con los elementos en sus almacenes, estos pueden
conseguirse en almacenes agrcolas, o en almacenes de cadena como Home
Center, xito, etc.
Es importante anotar que tanto la materia prima como el equipo para esta etapa
corren por cuenta de cada uno de los productores, ya que dentro del presupuesto
del proyecto no se contempla subsidio para estos elementos.
4.1.2.3.2 Cuidado Y Mantenimiento De Las Plantas
Tiempo mediante el cual se realizan los cuidados necesarios para asegurar un
crecimiento ptimo de la planta de caf.
Durante esta etapa se realizan 3 actividades bsicas que son:

Fertilizacin: Etapa mediante la cual se aplican los abonos y nutrientes a la


planta, para ayudar a su crecimiento y desarrollo ptimo.

Control de arvenzes: Etapa mediante la cual se limpia el terreno del cultivo


de plantas y malezas que solo atrasaran el desarrollo del cafeto. Este
proceso se realiza de forma manual o con la ayuda de machetes.

Control de plagas y enfermedades: Etapa mediante la cual se aplican


elementos naturales o qumicos que impiden el desarrollo de plagas o
enfermedades en las plantas, que puedan afectar la calidad del grano. Este
proceso se realiza por medio de fumigadoras manuales.

90

Equipos

El equipo que debe utilizarse durante esta etapa es:

Fumigadora manual
Machetes
Selector de arvenzes

Proveedores

Estos son los proveedores del equipo anteriormente mencionado:


COOPERATIVA DE CAFICULTORES DEL RISARALDA
CALLE 37 No 9-58 SECTOR 1 DE FEBRERO
TEL 3366848
PEREIRA
Aqu se encargaran del suministro del equipo para realizar las tareas de control de
arvenzes, plagas y enfermedades. La Cooperativa Departamental es la sede
principal de las dems cooperativas municipales de Risaralda, donde tambin
puede conseguirse el equipo anteriormente mencionado.
Garanta de suministro
Las Cooperativas de Caficultores Municipales son entidades de grande trayectoria,
que pueden asegurar el suministro del equipo mencionado anteriormente, ya que
cuentan con importante respaldo y con un nivel de inventarios adecuado para
proveer a los productores de cada municipio.
Adems, el equipo puede conseguirse en muchos almacenes agrcolas en la
regin, ya que son esenciales para el desarrollo de los procesos de las diferentes
clases de cultivo que se presentan en la regin.
El equipo mencionado en esta etapa tambin debe ser conseguido por cuenta de
cada uno de los productores que se acojan al programa.

91

4.1.2.3.3 Cosecha
La etapa de cosecha comienza cuando aparecen los frutos maduros en las plantas
de caf. Los procesos que se realizan a partir de la cosecha son:
* Recoleccin
Proceso mediante el cul el fruto maduro (caf cereza) es tomado de la planta de
caf. Este proceso debe ser realizado con eficacia y eficiencia para mejorar la
productividad de la finca y obtener un producto de excelente calidad.
Dentro de las recomendaciones para la recoleccin de cafs especiales estn el
seleccionar los mejores lotes de la finca, usar estopas limpias, no mezclar frutos
del piso con la cereza cosechada; tomar una muestra final de 100 frutos y si se
obtienen mas de dos frutos verdes, mas de dos frutos secos, o ms de cinco frutos
pintones, es signo de que se afectar negativamente la calidad del caf en taza.
En las fincas se deben disear cambios de administracin en las pocas de
recoleccin o cosecha del caf. Ella afecta la calidad del caf y el porcentaje de
broca que a su vez influyen en los precios.
La recoleccin manual afecta los costos totales entre un 30 y 42%, con relacin al
precio y es el mayor costo de la caficultura a nivel mundial.
No hay equipos recolectores de caf para la cosecha en ladera y dicha recoleccin
con trabajadores, seguir en el tiempo en Colombia.
En la recoleccin se busca bsicamente: Coger bien el caf e Incrementar los
rendimientos personales.
Las acciones que se deben realizar son:
- Cada finca debe definir el grado de madurez del caf a recolectar
- Definir estndares de recoleccin en el rbol y en el plato.
-

Una vez definido elaborar una hoja de control que bsicamente contiene:
Nmero de rbol
Nmero de recolector
Granos dejados en el rbol
Granos cados en el plato del rbol

92

Realizar capacitacin al patrn de corte


Establecer una motivacin por recolector, como precio diferencial por kg. bien
recolectado, bonificacin al final de la cosecha a los mejores recolectores, etc.
Evaluar el trabajo de recoleccin al da y por kilos, en cuanto a costos y
calidad. Ejemplo: Cogida al da hasta 60 kg. y a partir de aqu se opta por
recoleccin por kilos.

Algunas recomendaciones importantes que deben tenerse en cuenta son:


-

El mejor recolector es el que camina menos.


La rama va al operario y no al revs.
El recolector debe ser ordenado en el rbol y en la rama, debe recolectar
media cara del rbol cada vez y de adentro hacia afuera.
No se deben empuar los frutos, deben soltarse.
Solo debe recolectarse caf maduro.
* Despulpado:

Proceso mediante el cual se le remueve la pulpa al caf cereza.


Dentro de las recomendaciones para este procedimiento se encuentran el
mantener la tolva limpia, sin presencia de granos de la pesa anterior; despulpado
dos veces al da, evaluacin del caf recibido una vez extendido en la tolva,
limpieza dos veces al da de la despulpadora, uso de zaranda en la clasificacin
del caf, buen estado de los tanques de fermentacin, no dejar granos en el
tanque de fermentacin del da anterior y utilizar el beneficiadero solo para el
beneficio.
El proceso de despulpado debe realizarse inmediatamente despus de cosechado
el caf cereza. El retraso en el despulpado del caf por ms de 6 horas, afecta la
bebida y puede originar el defecto denominado fermento.
Cada vez que se este realizando el proceso de despulpado, revise con cuidado en
la fosa, para observar si estn pasando granos de caf con la pulpa y proceder a
corregir el problema.
*Retiro del muclago:
Es donde se le retira la mucosidad al grano del caf luego del despulpado, esta
actividad se realiza por medio de la fermentacin natural que descompone la baba
del caf y luego es retirada por medio del lavado con agua.

93

Dentro de las recomendaciones se encuentran la remocin completa del muclago,


fermentacin natural menor a 16 horas y no mezclar cafs de diferentes das de
cosecha.
El control del tiempo del proceso es factor determinante en la calidad final del
grano, ya que con sobrefermentacin se producen defectos en el caf que dan
sabor y aroma a vinagre, fermento, pia o vino, cebolla, rancio o stinker,
dependiendo del tiempo en que los granos de caf permanezcan sin lavar.
La fermentacin puede durar de 12 a 18 horas dependiendo de las siguientes
variables:
-

La temperatura del lugar, el mayor tiempo de fermentacin corresponde a las


zonas mas fras.
La altura de la masa de caf en el tanque, a mayor altura de la capa de caf es
menor el tiempo de fermentacin.
El uso de agua, se recomienda la fermentacin en seco, ya que acelera la
fermentacin y se debe permitir que las aguas mieles salgan al exterior del
tanque.
El grado de madurez del caf.
La cantidad de muclago en el grano.

Por ser el tiempo de fermentacin factor definitivo de la calidad del caf, es


necesario realizar muestreos peridicos de la masa de caf en el tanque, para
determinar el punto ptimo de lavado de cada llenada del tanque.
Para determinar en forma prctica el tiempo final de la fermentacin o punto de
lavado del caf, basta con sacar una muestra de caf del tanque y lavarlos en una
vasija con agua, luego se frota entre las manos y si se siente spero y da un
sonido de cascajeo, se debe iniciar el lavado de la masa del caf, empleando
agua limpia. Otra manera de determinar el punto de lavado es introduciendo un
palo en la masa del caf, si al sacarlo el agujero en la masa se conserva, es seal
de que el caf ya debe ser lavado.
Los tanques de fermentacin se deben lavar despus de cada jornada. No se
deben dejar granos en el tanque, para evitar su sobrefermentacin.
* Lavado
Proceso mediante el cual se limpia completamente al grano de caf del muclago
que lo acompaa despus del despulpado, este proceso se realiza con la ayuda
del agua.

94

Las recomendaciones para el lavado son la utilizacin de aguas limpias, retiro de


elementos flotantes y espumas, aseo de tapas, rejillas y desinfeccin de tuberas y
no usar acelerantes para el lavado (detergentes, urea, etc.).
El lavado debe hacerse con agua limpia para evitar en el grano defectos como el
manchado, sucio, fermento y contaminado.
Si no se realiza el lavado adecuado del grano, se produce el defecto fermento:
-

El lavado parcial del grano, dejando parte del muclago adherido al pergamino.
El almacenamiento en agua de caf pergamino lavado, hasta por tres das, as
el agua se cambie diariamente y la apariencia del pergamino sea aceptable.

La clasificacin tiene como propsito obtener los diferentes tipos de caf que
corresponden a diferentes precios en el momento de la venta, ya sea Federacin o
Corriente y Pasilla.
* Secado
Por medio de este proceso se expone el caf lavado a altas temperaturas (solares
o mecnicas) para disminuir el contenido de humedad del grano y evitar as el mal
olor o sabor.
Las recomendaciones para este proceso son el secado inmediato del caf luego
del lavado, no almacenar el caf hmedo, no tener presencia de granos de la seca
anterior, en secado al sol capas menores a 3.5 cm., revolver varias veces al da,
no pisar el caf al revolverlo, humedad final del caf de 10 la 12%, en secado
mecnico capas menores a 40 centmetros, etc.
El caf se debe secar inmediatamente despus de lavado. No se debe vender
caf hmedo, si se hace, se pierde dinero y se atenta contra la calidad del caf
colombiano.
El secado se puede realizar de dos formas: Solar y Mecnico.
-

Solar

Aprovecha la energa del sol y del aire.


Se recomienda utilizarlo para producciones anuales inferiores a las 500 arrobas de
caf pergamino seco. Sin embargo, en la prctica se observa que la recoleccin
coincide con pocas de invierno.

95

Se recomienda un espesor un espesor mximo de caf de 3.5 cm, lo que equivale


a una arroba de caf pergamino seco por metro cuadrado. Con este espesor de
capa y revolviendo el caf por lo menos cuatro veces al da se evita el secado
disparejo del grano. Se debe evitar que el caf se rehumedezca durante el secado
para que no se presente el defecto veteado.
El secado al sol se puede realizar en paseras, patios de cemento, carros
secadores, elbas o casa elbas y marquesinas.
-

Mecnico

Se ha recomendado para producciones mayores de 500 arrobas de caf


pergamino seco por ao. En Risaralda, se impulsar con este proyecto la
consecucin de la maquinaria necesaria para realizar el secado mecnico para
producciones de 200 a 500 arrobas para que en las semanas pico los
caficultores no recurran a la venta de caf verde por falta de capacidad para hacer
el secado a tiempo.
El secado mecnico se realiza comnmente en estructuras construidas en
mampostera (ladrillo y cemento) y en lmina de hierro, especialmente las de
menor capacidad; estas estructuras se denominan Silos.
En el secado mecnico (silos) se hacer pasar una corriente de aire caliente,
impulsada por un ventilador a una temperatura de 50 grados centgrados a travs
de la masa de caf. Al calentar el aire se aumenta su capacidad de extraer
humedad de los granos.
En el secado mecnico del caf, las temperaturas del aire caliente superiores a 50
grados centgrados pueden causar el grano cristalizado, el cual, adems de
afectar la apariencia fsica del grano, afecta negativamente el factor rendimiento
del caf, al tornarse quebradizo durante el proceso de trilla.

* Almacenamiento primario
Empacado y arrume de los sacos de caf que contienen al caf pergamino seco
(c.p.s).

96

Las recomendaciones para el almacenamiento son el uso de sacos de fique


limpios y secos, evitar el rehumedecimiento del caf durante el almacenamiento,
los sacos deben ir sobre estibas limpias lejos de paredes y techos, no almacenar
con sustancias qumicas, combustibles, fertilizantes y concentrados, temperaturas
inferiores a 20 grados centgrados, marcar el saco con tinta orgnica.
Proceso Del Beneficio Del Caf
El siguiente es un esquema que representa los procesos que se requieren para
realizar el beneficio del caf especial:

97

Grfico 7: Proceso de Beneficio del Caf


Caf Cereza

Agua del lavado

Recibo
Clasificacin del caf cereza

Frutos defectuosos e
impurezas

Despulpado

Pulpa

Clasificacin del caf despulpado

Pulpa y pasillas

Fermentacin natural

Lavado

Aguas residuales

Clasificacin del caf lavado

Granos vanos, flotes


y espumas

Secado

Clasificacin del caf seco

Sacos de fique

Empaque

Almacenamiento

Transporte

Venta de c.p.s

Fuente: Federacin Nacional de Cafeteros

98

Granos defectuosos

Maquinaria y Equipo

A continuacin se listan la maquinaria y el equipo necesarios para el proceso de


cosecha y beneficio:
Maquinaria
-

Zaranda, que permita una adecuada clasificacin del caf antes de entrar al
proceso de despulpado.

Despulpadora, con una capacidad importante (vara de acuerdo al volumen de


produccin de cada finca). La mquina despulpadora se debe mantener en
perfectas condiciones de operacin y limpieza, ya que una mala calibracin de
la despulpadora puede dar origen al grano mordido o cortado, el cual, adems
de afectar la calidad fsica del grano, genera prdidas econmicas al productor.

Silos mecnicos con capacidad de 10 arrobas que permitan un secado rpido y


uniforme del caf.
Los equipos utilizados deben permitir que el aire de secado no se mezcle con
los gases de la combustin. De esta manera, se evita el caf ahumado o con
olor a contaminante que afecta la calidad del caf y su seguridad como
producto para el consumo humano.
Es conveniente utilizar equipos con compuertas para el cambio de la direccin
del aire, ya que al pasar a travs de la masa de caf, por encima o por debajo,
generalmente cada 6 o 8 horas, se consigue una buena uniformidad en el
contenido de humedad del grano.

Maquinaria o kit de equipos de laboratorio requeridos en cada uno de los


municipios:

Trilladora de caf pergamino.


Tostadora de caf para laboratorio.
Medidor de humedad.
Molino de caf.
Calentador de agua.
Homogenizador.
Zaranda mecnica.
Balanza electrnica.

99

Equipo
-

Recipiente para la recoleccin, con los aditamentos necesarios que le faciliten


al recolector su manejo y carga durante el proceso de recoleccin.

Estibas limpias y en buen estado que permitan un adecuado transporte del


caf recolectado hacia el beneficiadero y un adecuado almacenamiento
cuando termine el proceso de beneficio.

Tolva de tamao compatible con la despulpadora, para que pueda cumplir con
su funcin de manera adecuada y as agilizar el proceso de despulpado.

Tanques de fermentacin con un tamao que permita que el proceso del retiro
del muclago y el lavado se realicen de manera adecuada y as evitar errores
en el proceso del beneficio del caf especial.

Recipientes para pasar el caf lavado a los respectivos silos o estructuras para
el secado del caf.

Equipo de computo y proyeccin (video bean) que permita el adecuado


desarrollo de las conferencias y presentaciones por parte de los conferencistas
y personal de capacitacin para as lograr los objetivos de aprendizaje en los
productores.

Equipo de apoyo
principalmente:

para

las

36 pocillos para catacin.


Cuatro cucharas de catacin.
20 jarras cafeteras.
Juego de mallas

Proveedores

pruebas

de

laboratorio,

comprendera

El siguiente proveedor se encargar del suministro de la maquinaria y equipos


mencionados anteriormente, exceptuando zarandas, tolvas, despulpadoras,
recipientes para recoleccin y estibas, estos son elementos que deben poseer los
caficultores y que no estn contemplados dentro del subsidio de infraestructura del
proyecto.

100

En el caso de los equipos de cmputo y proyeccin necesarios para las


capacitaciones y sensibilizaciones, estos sern provedos por las Cooperativas de
Caficultores de cada uno de los municipios.
INDUSTRIAS QUANTIK LTDA
CARRERA 42 No 75-23
TEL/FAX: 2254184
BOGOT
Se encargarn de proveer al proyecto de los siguientes elementos:
Para el proceso de beneficio
-

Construccin o adecuacin de tanques de fermentacin (su tamao variar


de acuerdo a la capacidad de produccin de cada una de las fincas), estos
son elaborados por trabajadores oficiales de la construccin.
Zaranda circular para la clasificacin del caf.
Construccin de procesadores de subproductos (fosas para la
descomposicin de la pulpa del caf) con una capacidad de 15 m3.
Mdulos belcosub (beneficiaderos ecolgicos).
Silos automticos, con funcionamiento a base de carbn mineral o cisco de
caf, con capacidad de 10@.

Para el proceso de pruebas de calidad


-

Trilladora de caf pergamino, Ref: C-200, con capacidad para 250 gr,
marca Magra.
Tostadora de caf para laboratorio marca Quantik Ref: TC-300G (dos
tambores y funciona a gas)
Medidor de humedad marca Quantik para caf pergamino y almendra con
lectura directa Ref: MH-302
Molino de caf marca Grind Master ref: 810, cap 9 Kp, motor hp 115 vca
Calentador de agua en acero inoxidable, capacidad 10 lt, con ind. y control
de temperatura. Llenado manual.
Homogenizador tipo Boerner.
Zaranda mecnica para anlisis granulomtrico caf verde.
Balanza electrnica con capacidad de 600 gr. y precisin de 0.1 gr, marca
Metter.
36 pocillos para catacin capacidad de 200 ml.
Cuatro cucharas de catacin en acero inoxidable.
20 jarras cafeteras en porcelana lnea americana.

101

Juego de mallas importadas 0, 12 a la 18 en acero y marco en madera


Seedburo, certificadas que cumplen con requisito ISO 4150. Tamao 12 x
12.

- Garanta de suministro
Industrias Quantik es una empresa con amplio prestigio e historia en el pas, slida
y reconocida, por tanto esta puede asegurar la consecucin de la maquinaria y
equipo anteriormente mencionados.
Una de las ventajas de este proveedor, es que muchos de los elementos que
proveer al proyecto son de marca propia, por si hay algn inconveniente en la
importacin de algunas de las mquinas para laboratorio.
- Mano De Obra Requerida
El proyecto iniciar dndole capacitacin a 370 caficultores de caf estndar
anualmente, asumiendo que un 50% de las personas que participen se acojan al
programa y comiencen la produccin de caf especial al ao siguiente.
En cuanto al personal necesario para las capacitaciones y acompaamientos a los
futuros productores, ser de 4 personas (1 por cada 3 municipios), para que se
logre de manera optima las metas tanto departamentales como municipales.
Finalmente, el personal encargado de realizar las pruebas de calidad (catadores)
ser de 3 personas, quienes se encargarn de 3 y 4 laboratorios respectivamente.
La contratacin ser de un catador por ao hasta completar los tres que se
necesitan; a medida que se construyan las instalaciones en los diferentes
municipios estos sern asignados.
-

Planta Fsica

Las instalaciones para del desarrollo de las actividades de capacitacin y


sensibilizacin deben tener un rea de al menos 20 m2, bien iluminadas, aireadas
y aseadas, dotadas de muebles, equipo de computo y proyector, que permitan un
perfecto desarrollo de las actividades y lograr los objetivos de aprendizaje.
Para el desarrollo de las actividades de capacitacin como las giras educativas y
las demostraciones de mtodo, son necesarias fincas que cuenten con espacios
para charlas a los asistentes, con muebles y equipo que permitan el desarrollo

102

completo de las actividades de capacitacin. Tambin es necesario que el predio


cuente con un sistema de produccin muy desarrollado que logre mostrar a los
asistentes de manera completa los pasos a seguir para lograr los objetivos en la
produccin y el aumento de esta en los cultivos de los cafs especiales.
En el caso especfico de los das de campo, el predio a visitar debe contar al
menos con 5 hectreas en su rea total, para poder desarrollar actividades de
recorrido compuestas de al menos cuatros estaciones donde se tratan diferentes
temas de aprendizaje.
Para los laboratorios ser necesario espacios de al menos 20 m2 para cada uno
de estos, que permitan una adecuada distribucin de la maquinaria que compone
los laboratorios, adems debe permitir comodidad a los catadores que realizan la
prueba. Estos espacios sern conseguidos en comodato con las cooperativas de
caficultores municipales y se harn las adecuaciones locativas correspondientes
por medio de un contrato de obra civil, en donde el contratista asumir todos los
costos.
- Tecnologa Utilizada
Las maquinas y herramientas utilizadas para los procesos antes mencionados son
de la ms alta tecnologa que existe en el mercado, pero de fcil operacin y
consecucin en el mercado nacional. El funcionamiento de esta maquinaria y
equipo es popularmente conocido, por tanto, no ser una dificultad la buena
utilizacin de los implementos para el buen desarrollo del proceso de cosecha Y
beneficio.
4.2 Descripcin De Las Etapas De Produccin
A continuacin se presenta la descripcin de cada una de las actividades que se
realizan dentro de las etapas de produccin:

Transporte y siembra del colino de caf hacia su lugar de destino en el


terreno.

Abono y cuidado de las plantas de caf en el cultivo.

Crecimiento y desarrollo de las plantas de caf hasta la primera cosecha

103

Recoleccin de los frutos maduros de cada una de las plantas que


conforman el cultivo de caf.

Transporte del caf cereza recolectado hacia el beneficiadero.

Inspeccin del caf recolectado.

Transporte del caf recolectado hacia la tolva que lleva a la despulpadora.

Despulpado del caf.

Inspeccin del caf despulpado.

Transporte del caf despulpado hacia los tanques de fermentacin.

Fermentacin para realizar el retiro del muclago del grano de caf.

Inspeccin del grado de fermentacin al que se somete el caf.

Lavado del caf para retirar el retirar el muclago despus de la


fermentacin.

Inspeccin del caf para asegurarse que haya sido lavado completamente.

Transporte del caf lavado hacia los silos para el proceso de secado.

Secado del caf.

Inspeccin del caf seco.

Transporte del caf seco hacia el rea de empaque.

Empaque del caf seco.

Transporte de los sacos de caf hacia la Cooperativa de Caficultores


Municipal.

Pruebas de calidad.

Almacenamiento de los sacos de caf listos para la venta.

104

Planta Fsica

Las instalaciones para del desarrollo de las actividades de capacitacin y


sensibilizacin deben tener un rea de al menos 20 m2, bien iluminadas, aireadas
y aseadas, dotadas de muebles, equipo de computo y proyector, que permitan un
perfecto desarrollo de las actividades y lograr los objetivos de aprendizaje.
Para el desarrollo de las actividades de capacitacin como las giras educativas y
las demostraciones de mtodo, son necesarias fincas que cuenten con espacios
para charlas a los asistentes, con muebles y equipo que permitan el desarrollo
completo de las actividades de capacitacin. Tambin es necesario que el predio
cuente con un sistema de produccin muy desarrollado que logre mostrar a los
asistentes de manera completa los pasos a seguir para lograr los objetivos en la
produccin y el aumento de esta en los cultivos de los cafs especiales.
En el caso especfico de los das de campo, el predio a visitar debe contar al
menos con 5 hectreas en su rea total, para poder desarrollar actividades de
recorrido compuestas de al menos cuatros estaciones donde se tratan diferentes
temas de aprendizaje.
Para los laboratorios ser necesario espacios de al menos 10 m2 para cada uno
de estos, que permitan una adecuada distribucin de la maquinaria que compone
los laboratorios, adems debe permitir comodidad a los catadores que realizan la
prueba. Estos espacios sern conseguidos en comodato con las cooperativas de
caficultores municipales y se harn las adecuaciones locativas correspondientes
por medio de un contrato de obra civil, en donde el contratista asumir todos los
costos.
4.3 Volumen De Produccin
Tabla 24: Volumen de Produccin
AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

PRODUCCIN EN Kg c.p.s.
2.000.000
2.200.000
2.600.000
3.200.000
3.800.000
4.400.000
5.000.000
5.550.000
6.170.000
6.750.000
7.350.000

Fuente: Estudio
105

CRECIMIENTO
10%
18%
23%
19%
16%
14%
11%
11%
9%
9%

El volumen de produccin esta calculado teniendo en cuenta el programa de


ventas que se espera alcanzar con el desarrollo de este proyecto y partiendo de la
base que la produccin que actualmente existe se mantendr.
Anualmente se realizarn actividades de capacitacin y sensibilizacin a 370
caficultores esperando que el 50% entren al programa e inicien la produccin de
los cafs especiales al ao siguiente. Los caficultores que inicien la produccin
debern entregar el primer ao el 20% del total de su produccin como caf
especial, en el segundo debern entregar el 40% y a partir del tercer ao se
estabilizar con una entrega del 60%, esto porque no todo el caf de una finca
puede ser considerado como especial.
4.4 Polticas De Inventarios
Para el proyecto se manejaran dos polticas de inventarios:
Poltica para el caficultor
El caficultor tendr como mximo una semana de inventario, esto debido a las
condiciones y costos del trasporte que presenta la regin. Adems, por razones de
seguridad y evitar que el caf se quede represado en las fincas; o por motivos de
calidad, ya que las fincas no cuentan muchas veces con las condiciones ptimas
para el almacenamiento del grano.
Poltica para la comercializadora
Los inventarios dependen de las cantidades de entrega negociadas. Se mantendr
inventario de cada uno de los cafs especiales hasta que se complete la cantidad
a entregar o hasta que se cumpla la fecha de entrega.
Tampoco podr mantenerse en inventario el caf especial por ms de 2 meses y
medio (ya que esto afecta su calidad), por tanto se manejar el sistema FIFO.
Las cantidades de negociacin se harn en mltiplos de 250 sacos de 70 kg, para
optimizar los envos (un contenedor de 20 ft tiene capacidad para 250 sacos de 70
kg).

106

4.5 Estudio De Mano De Obra


La mano de obra necesaria son aproximadamente 15 jornales extra al ao por
hectrea de caf de la finca que produzca caf especial, requiriendo un total
aproximado de 1910 empleos directos hasta el ao 2017, suponiendo que cada
trabajador realice 260 jornales al ao.
Adicional al personal que es necesario en la finca, se necesitaran al ao unos 4
tcnicos o ingenieros agrnomos especializados en caf especial que se
encarguen de capacitar a los caficultores que posiblemente ingresen al programa.
Para los laboratorios se necesitaran catadores, esto se irn contratando
anualmente de a uno, hasta llegar a 3 en el tercer ao, para encargarse de
efectuar la pruebas de calidad en los diferentes laboratorios municipales.
4.6 Estudio De Terreno
Para el volumen de produccin esperado se necesitarn en el 2017 un total de
8400 hectreas cultivadas de caf que estn produciendo caf especial, ests
estarn en aproximadamente 3160 fincas, se tratara en lo posible que cada finca
represente un productor y su familia. La tierra no tiene caractersticas especiales,
simplemente deben ser buenos terrenos que tradicionalmente se han dedicado a
la produccin de caf estndar. La cantidad de terreno fue calculado con base en
un promedio de produccin de 150 @ / hectrea (el cual es el promedio de
produccin de una hectrea en Risaralda) y teniendo en cuenta que no todo el
caf es especial, los productores alcanzaran a tener un 60 % de su caf como
caf especial a partir de su tercer ao de produccin.
4.7 Programa De Produccin
Tabla 25: Programa de Produccin
AO

PRODUCCION EN KG c.p.s.

2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

198.125
595.000
1.189.375
1.783.750
2.378.125
2.972.500
3.556.875
4.161.250
4.755.650
5.350.000

Fuente: Estudio
107

HECTAREAS
NECESARIAS
610
1.220
1.830
2.440
3.050
3.660
4.270
4.880
5.490
6.100

El programa de produccin esta basado en un aumento anual de 610 Hectreas


pero la produccin de estas ingresaran escalonadamente al proyecto en
proporciones del 20%, 40% y 60%, esto debido a la curva de aprendizaje y al nivel
de compromiso que los productores van adquiriendo con el proyecto. ste
solamente es la produccin que se genera por el proyecto, sin incluir los 2.000.000
que actualmente se producen.
4.8 Cronograma De Inversiones
El desarrollo anual de las inversiones se presenta a continuacin:
Tabla 26: Cronograma de Inversin
INVERSIONES DIFERIDAS
FIJAS
AO
FORMULACIN CAPACITACIN ADECUACIONES LABORATORIOS
2006
2007
2008
2009
2010
Fuente: Estudio

108

5. ASPECTOS LEGALES Y ADMINISTRATIVOS


5.1 Organizacin
Razn Social
PROGRAMA DE APOYO INTEGRAL AL SECTOR DE CAFS ESPECIALES
PARA POTENCIALIZAR SU PRODUCCIN EN EL DEPARTAMENTO DE
RISARALDA
Misin
Aumentar la produccin de cafs especiales en el departamento de Risaralda,
contribuyendo al crecimiento de la regin por medio de la generacin de empleo y
el mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin risaraldense.
Visin
Alcanzar una produccin de 73.500 sacos de caf especial de 70 kg. en el 2017,
con un promedio anual de crecimiento del 12.5%., posicionando al departamento
de Risaralda como principal productor a nivel nacional.
Objetivos
-

Aumentar el volumen de produccin de cafs especiales en el


departamento de Risaralda, contribuyendo al desarrollo econmico y social
de la regin.

Profundizar en la formacin de los caficultores para capacitarlos de manera


integral como productores de cafs especiales.

Apoyar el mejoramiento de la estructura fsica en los predios productores


para obtener mejores resultados en cuanto a calidad del producto.

Contribuir al establecimiento de relaciones de integracin entre los


productores y apoyo a la conformacin de grupos de produccin.

109

Posicionar en el mercado internacional el caf especial de Risaralda,


manteniendo as el liderazgo en cuanto a calidad del Caf de Colombia en
el mundo.

Mejorar la competitividad del caf especial de Risaralda a nivel nacional e


internacional.

Promover la preservacin de un medio ambiente sano y fomentar la cultura


ecolgica.

Polticas
-

Preservar y certificar el origen y la calidad del caf risaraldense de


exportacin, tanto de la Federacin Nacional de Cafeteros como de los
otros exportadores, tendiente a lograr la satisfaccin de los clientes.

Proporcionar pruebas objetivas para demostrar la calidad de los productos y


servicios, y as promover la confianza de los clientes en los laboratorios de
calidades.

Definir las caractersticas fsicas y sensoriales del caf por medio de las
pruebas de taza, que cumplan con los requerimientos de los clientes.

Asegurar el cumplimiento de las recomendaciones para la produccin y


beneficio del caf especial en cada uno de sus procesos.

Emplear materia prima y abonos de primera calidad para garantizar los


niveles de calidad del producto.

Cumplir con los tiempos de entrega del producto a los clientes.

5.2 Reglamentaciones
5.2.1 Gua Para La Produccin De Cafs Especiales
Las siguientes son algunas de las recomendaciones que deben seguirse para una
adecuada produccin del caf especial:

110

En la Recoleccin

En este proceso es importante seguir de manera puntual las siguientes


recomendaciones para lograr los resultados de calidad esperados:
-

Instruccin por parte del administrador de la finca a los recolectores al inicio


de la semana sobre normas de recoleccin.

Seleccin de los mejores lotes de la finca para la recoleccin del caf


especial.

En los lotes seleccionados hacer la recoleccin de los frutos cada quince


das.

La recoleccin debe hacerse de forma manual y selectiva de los frutos


maduros, para controlar los resultados de este proceso es recomendable
hacer un muestreo: tomar 100 frutos, si se obtiene mas de dos frutos
verdes, mas de dos frutos secos o mas de cinco pintones, es signo que se
afectar negativamente la calidad del caf en taza.

Usar estopas limpias para vaciar el caf.

No mezclar frutos del piso con la cereza cosechada directamente del rbol.

Trabajar solo con recipientes para la recoleccin en buen estado.

Vaciar frecuentemente a la estopa el caf recolectado antes de llenar el


recipiente.

Amarrar la estopa cuando este llena y colocarla en un lugar fresco.

Identificar el cdigo del recolector en la estopa.

En el campo, no dejar ms de cinco granos maduros por rbol sin


recolectar.

Se debe recolectar solamente el fruto maduro. La cereza madura, bajo un


adecuado control en el beneficio, permite obtener la mejor calidad en el
caf.

Algunas medidas de control que se deben tomar son:

111

Cada finca debe definir el grado de madurez del caf a recolectar (Avance
No. 315 de Cenicaf).

Definir estndares de recoleccin en el rbol y en el plato (norma 5 y 6).


Elaborar una hoja de control que contiene:
Nmero del rbol
Nmero del recolector
Granos dejados en el rbol
Granos cados en el plato del rbol

Establecer una motivacin por recolector, como precio diferencial por


kilogramo bien recolectado, bonificacin al final de la cosecha a los mejores
recolectores, etc.

Evaluar el trabajo de recoleccin al da y por kilos, en cuanto a costos y


calidad.
En el Despulpado

Los pasos ms importantes a seguir son:

Realizar el despulpado del caf inmediatamente despus de cosechado el


caf cereza, en caso que no pueda ser as, no esperar mas de 6 horas.

Clasificar el caf despulpado mediante el empleo de la zaranda, con el fin


de separar y beneficiar aparte las pasillas.

Limpiar la tolva siempre de realizar un proceso de despulpado y asegurarse


que no queden ninguna clase de residuos.

Evaluar el caf recibido una vez extendido en la tolva (hasta seis granos
verdes por litro).

Limpiar la despulpadora luego que acabe cada operacin.

Mantener los tanques de fermentacin en buen estado.


En el Retiro del Muclago

Esta puede hacerse por medio de la fermentacin natural, o mecnicamente, por


medio de desmucilaginadores mecnicos.

112

Lo ms importante es seguir las siguientes recomendaciones para evitar futuros


defectos en el caf:
-

Remover completamente el muclago tanto en el proceso natural como


mecnico.

La fermentacin natural no deber ser mayor a 16 horas.

No mezclar cafs de diferentes das de cosecha.

Lavar los tanques de fermentacin luego de cada jornada.

No procesar frutos verdes o inmaduros, ya que estos pueden producir


defectos en la calidad del caf.
En el Lavado

Para lograr un adecuado lavado dentro del proceso de beneficio del caf
especial es importante seguir los siguientes pasos:
-

Lavar el caf solo con agua limpia.

Retirar los elementos o granos flotantes y espumas que aparecen durante


el lavado.

Asear las tapas, rejillas y desinfectar las tuberas.

No usar elementos acelerantes para el lavado, como detergentes, urea,


etc.).
En el Secado

Para realizar este proceso de manera adecuada se debe:


-

Secar el caf inmediatamente despus del lavado.

No almacenar caf pergamino hmedo.

No secar granos semidespulpados o con parte del muclago.

113

No tener presencia de granos del secado anterior.

En caso de secado al sol, manejar capas inferiores a 3.5 cm, y en el caso


mecnico capas inferiores a 40 cm.

Revolver de tres a cuatro veces al da el caf.

No pisar el caf al revolverlo, dejar caminaderos de 30 a 35 cm en el piso


para evitar el pisoteo.

Evitar que los animales se pongan en contacto con el caf.

Verificar que la humedad final del caf se encuentre entre el 10% y el 12%.

En el secado mecnico bajar en capas y mnimo extender 4 veces.

En el secado mecnico utilizar temperaturas de 45 50 grados centgrados.

Evitar el rehumedecimiento del caf.


En el Almacenamiento

El almacenamiento del caf pergamino seco es un proceso que exige sumo


cuidado:
-

El lugar de almacenamiento debe estar libre de productos qumico,


fertilizantes, concentrados, combustibles o cualquier otro producto que
expida sustancias que puedan ser absorbidas por el caf.

Utilizar solo sacos de fique limpios y secos.

Evitar el rehumedecimiento del caf durante el almacenamiento.

Apilar los sacos de caf sobre estibas limpias, alejados de paredes y


techos.

Separar cafs estndar de los de buena calidad.

114

5.2.2 Normatividad
A continuacin se presentan las normas dentro de las cuales se encuentra
enmarcado este proyecto en el departamento de Risaralda:
Plan de Desarrollo Departamental REVOLUCIN PBLICA CON
RESULTADOS, dentro de su articulo 7 EJE PRODUCTIVO que se enuncia a
continuacin:

ARTCULO 7:

EJE PRODUCTIVO

El ndice de desempleo que presenta el pas en general y el departamento


en particular, es uno de los principales factores que contribuyen al deterioro
social y por consiguiente a la inseguridad. Es por ello que atacar este flagelo
es una de las prioridades de este gobierno. El sector productivo y econmico
del departamento se define en funcin de las actividades realizadas por los
entes pblicos, privados y acadmicos que se orientan a la produccin de
bienes y servicios y que aportan a la conformacin del producto interno del
departamento, considerando sus competencias, interrelaciones y aportes en
el mejoramiento de la calidad de vida de la sociedad.
Entre las actividades de mayor representacin se encuentran los cultivos de
ctricos, caa panelera, pia, pltano, caa de azcar, caf, cebolla y la
produccin de animales vivos. En cuanto a la dinmica industrial se tiene la
produccin de material de transporte, papel y cartn, alimentos,
confecciones, textiles y bebidas. El comercio y el turismo son unos de los
renglones econmicos promisorios del departamento.
La actividad productiva y econmica se soporta en el sistema regional de
innovacin conformado por el consejo departamental de ciencia y tecnologa,
los gremios, consejo asesor regional de comercio exterior, cadenas
productivas, centros de desarrollo tecnolgico, centros de desarrollo
productivo, incubadoras de empresas de base tecnolgica y abierta, redes
de innovacin y aprendizaje, redes de universidades, red regional de
normalizacin, certificacin y metrologa y la mesa departamental de
educacin para la articulacin de la educacin media con el fin de
incrementar la competitividad y la calidad de vida de la poblacin, esperando
alcanzar el crecimiento del sector productivo e insertndolo al mercado
mundial.

115

PROGRAMA 16:

DESARROLLO RURAL

El enfoque del desarrollo rural concede un papel protagnico a la gestin de


las comunidades y a la sociedad civil para estimular la produccin y las
interrelaciones sociales, econmicas, polticas y culturales a fin de que stas
alcancen su autonoma e identifiquen sus oportunidades para la consecucin
de su propio desarrollo. Lo anterior implica brindar a la comunidad
agropecuaria del departamento la posibilidad de disponer, de manera
oportuna y confiable, de toda la informacin estadstica del sector
agropecuario de tal manera que les permita a los productores decidir sobre
qu producir, cundo producir y dnde vender, a travs de sistemas de
precios, volmenes, costos. Este proceso debe ir acompaado de un
programa de transferencia de tecnologa agropecuaria para que los
agricultores mejoren el nivel de conocimientos tecnolgicos. De igual
manera, los paquetes tecnolgicos que se transfieran deben estar orientados
a fomentar la agricultura orgnica, ya que sta es una tendencia mundial
para generar alimentos y materias primas libres de agentes txicos o
contaminantes y as mismo fomentar el cluster de cafs especiales. La
actividad productiva debe estar acompaada por un plan estratgico de
negocios que garanticen la consolidacin de la actividad agropecuaria del
departamento.
Como complemento de lo anterior, el desarrollo rural ser posible en la
medida en que las familias tengan la capacidad de autogenerar de manera
permanente los alimentos sanos y nutritivos que garanticen la seguridad
alimentaria y nutricional. La actividad agropecuaria ser exitosa en la medida
que se garantice la sanidad e inocuidad de sus productos, entre otras a
travs de campaas agrcolas, pecuarias, de zoonosis y transferencia de
tecnologa. El fortalecimiento del departamento, como promotor de desarrollo
rural, se ver reflejado a partir de la consolidacin de los Consejos
municipales de desarrollo rural -C.M.D.R y la implementacin de los Centros
provinciales de gestin agroempresarial.
Subprograma 16.3. Iniciativas agroecolgicas del sector agropecuario y
agroindustrial
Lneas de Intervencin:
- Agricultura orgnica
- Produccin limpia
- Cafs especiales

116

De manera secundaria este proyecto se encuentra contemplado dentro varios de


los diferentes planes de desarrollo municipales, de la siguiente manera:
Tabla 27: Planes de Desarrollo Municipales
MUNICIPIO

APA
BALBOA
BELN DE UMBRA

DOSQUEBRADAS

GUATICA

LA CELIA
MISTRAT

SANTA ROSA DE CABAL

PARTE DEL PLAN DE


DESARROLLO EN QUE SE
ENCUENTRA UBICADO LOS CAFS
ESPECIALES
Eje
Estratgico:
Productivo
y
Econmico, en todo el Programa 4:
Apoyo a la caficultura especial.
3.2 Economa, Estrategia 9, Programa
33: Desarrollo Rural
rea
Econmica,
Programa30:
Bioproduccin,
Subprograma
1:
Agricultura
limpia,
ecolgica
y
sostenible.
Dimensin
del
Desarrollo,
Reconversin
socio-ambiental
de
sistemas productivos urbanos y
rurales, Proyectos No 1 y 2.
Plano Econmico, Programa 38:
Productos
con
sello
Verde,
Subprograma
38.1:
Produccin
Limpia, cafs especiales, pltano,
mora y caa panelera.
Eje de Desarrollo Econmico y Social,
Politicas1.1, 1.2 y 1.3.
Sector Agrario, Programa: Extensin
Rural y Desarrollo Econmico a
Sectores Productivos, Proyecto Cafs
especiales.
Eje Agropecuario, Programa 40:
Mejoramiento
de
la
Cobertura
Cafetera,
Subprogramas:
Caf
Especial y Mejoramiento de la Calidad
del Caf Santarrosano.

Fuente: Gobernacin de Risaralda

117

Ley 863 de 2003


ARTICULO 59. Transferencias y Destinaciones. Crease una Transferencia
Cafetera con cargo al Fondo Nacional del Caf, que ser administrado en forma
independiente por los Comits Departamentales de Cafeteros de la Federacin
Nacional de Cafeteros de Colombia, en contabilidad separada, de acuerdo a los
parmetros del contrato de administracin del Fondo, que se destinar a
programas de desarrollo social y econmico de las zonas cafeteras, de fomento y
apoyo al cooperativismo, de mejoramiento de las condiciones de la poblacin
campesina en zonas cafeteras, directamente o a travs de convenios con los
entes territoriales, cuando lo permita la naturaleza de los programas.
El monto de la Transferencia Cafetera ser el equivalente al 16 % de la
contribucin cafetera, antes de adicionar los dos centavos de dlar (USS $ 0.02), a
que hace referencia el inciso 2 del artculo 63 de la Ley 788 de 2002.
La transferencia cafetera ser adjudicada a cada Comit Departamental de
Cafeteros teniendo en cuenta, entre otros criterios: la produccin y el nmero de
familias cafeteras.
Documento CONPES 3286 en el cual dicta el seguimiento y las directrices para
la nueva poltica cafetera.

Documento CONPES 3297 en el se dicta la Metodologa de la Agenda Interna


para la productividad y la competitividad.

118

5.3 Organigrama (Distribucin por recursos)


Grfico 8: Organigrama

PLANEACIN
NACIONAL

GOBIERNO
DEPARTAMENTAL

COMIT
DEPARTAMENTAL
DE CAFETEROS

CAFICULTORES
RISARALDENSES

119

GOBIERNOS
MUNICIPALES

6. ESTUDIO DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO


Esta parte tiene como objetivo identificar los componentes de las inversiones del
proyecto, los costos en los que se incurre durante el montaje y para garantizar el
comienzo de su operacin y funcionamiento. Comprende:
6.1 Estudio De Inversin
Comprende la identificacin y el anlisis de los tipos de inversin necesarios para
poner en marcha el proyecto, teniendo en cuenta todos los aspectos estudiados
en los componentes anteriores y que sean necesarios para hacer realidad el
proyecto, se estudio cada tipo de inversin.
6.1.1 Tipos De Inversin
Las inversiones sern realizadas durante los aos del periodo pre-operativo (2006
y 2007) y durante los tres primeros aos del periodo operativo (2008, 2009 y
2010). Para el proyecto se han contemplado tres tipos de inversiones iniciales:
El primer tipo son las inversiones fijas, comprenden la compra de laboratorios que
permitan ejecutar los controles de calidad, se comprarn 3 laboratorios en este
periodo y otros 8 durante los tres aos iniciales del periodo de operacin.
El segundo tipo son las inversiones diferidas, estas son el costo de la formulacin,
el cual asciende a $15000.000, los valores de capacitacin en la etapa de
inversin, pago del salario del catador y las adecuaciones de las edificaciones en
esta misma etapa. Estas inversiones son un activo diferido y sern amortizadas en
5 aos.
En tercer lugar se encuentra el capital de trabajo, el cual es la reserva de capital
que se debe proveer para que el proyecto funcione en los aos que los ingresos
operacionales o no operacionales no puedan cubrir los gastos y costos operativos
del proyecto.

120

6.1.2 Presupuesto De Inversiones


Tabla 28: Presupuesto de Inversiones
(En miles de pesos Precios 2007)
VALOR
CANTIDAD VALOR TOTAL
UNITARIO
INVERSIONES FIJAS
Equipos de laboratorio
$ 28.163.500
11
$ 309.798.500
INVERSIONES DIFERIDAS
INVERSIN EN CAPACITACIN SOBRE LOS CAFS ESPECIALES
Cursos Cortos de 3 das
$ 2.158.000
30
$ 64.740.000
Cursos Cortos de 1 da
$ 719.333
60
$ 43.160.000
Giras Educativas
$ 668.667
60
$ 40.120.000
Reuniones de trabajo
$ 446.667
30
$ 13.400.000
Das de Campo
$ 4.900.000
2
$ 9.800.000
Demostraciones de Mtodo
$ 570.000
30
$ 17.100.000
INVERSIN EN CAPACITACIN SOBRE ASOCIATIVIDAD, COOPERATIVISMO Y TRABAJO EN
EQUIPO
Sensibilizaciones Pre-produccin
$ 546.000
30
$ 16.380.000
INVERSIN EN LABORATORIOS
Adaptaciones Locativas
$ 26.390.000
3
$ 79.170.000
Catador
$ 23.420.000
1
$ 23.420.000
TOTAL INVERSIONES DIFERIDAS
$ 307.290.000
$ 1.152.729.000
CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL INVERSIN
$ 1.769.817.500
IDENTIFICACIN

Fuente: Estudio
6.2 Financiacin
Comprende la identificacin de las posibilidades de obtencin de recursos para
poner en marcha el proyecto, analizando las ventajas y desventajas de cada una.
Tambin se presenta el plan de aportes de cada uno de los entes financiadores
del proyecto.
6.2.1 Estructura De Capital
El capital del proyecto esta conformado 100% por capital pblico, el cual se
obtendr en su mayora del Departamento Nacional de Planeacin, quien se
encarga de financiar la Agenda Interna para la Competitividad Nacional, en menor

121

grado los recursos se conseguirn por medio de trasferencias hechas por la


Gobernacin del Risaralda y por medio de el Comit Departamental de Cafeteros
de Risaralda, que a pesar de ser una ONG maneja dineros pblicos. La
Gobernacin y el Comit aportaran anualmente cantidades iguales, y el DNP ser
el gran financiador del proyecto.
6.2.2 Fuentes De Financiamiento
Inicialmente el proyecto tendr como fuentes de financiamiento al DNP, la
Gobernacin de Risaralda y el Comit Departamental de Cafeteros de Risaralda,
los dos primeros son los encargados de cofinanciar los proyectos de la agenda
interna de competitividad, mientras el tercero se encarga del sector financiero en
el departamento.
Si hay dificultades en la consecucin de los recursos por estos medios se busca y
analiza la posible financiacin del proyecto por medio de crditos internacionales.
6.2.3 Alternativas De Financiamiento
Recursos del DNP para financiar la agenda interna: esta es la primera fuente de
recursos, puesto que es la entidad que est en la obligacin de financiar este
tipo de proyectos. Los recursos ofrecidos por esta entidad son completamente
condonables si se ejecutan de acuerdo al presupuesto y en las partidas que este
establece.
Recursos de Ministerio de Agricultura: representa la segunda opcin para
obtener recursos, ya que este ministerio es el directamente relacionado con el
sector, su funcin no es financiar los proyectos de la Agenda Interna. Los
recursos obtenidos por este medio tendran las mismas condiciones que los
recursos obtenidos a travs del DNP.
Concursos de FOMIPYME y otras entidades: ser la tercera opcin, que siendo
un medio vlido para obtener financiamiento, no es la directamente relacionada
con esta clase de proyectos. Los recursos obtenidos por este medio serian
condonables siempre y cuando se cumpla con el plan de inversin y el plan de
ventas, si no se cumple con esta condicin se tendran que pagar los recursos
con una tasa de inters que se definira en el momento.

122

Prstamos internacionales: ser la ltima posibilidad de financiamiento, implicar


un costo financiero que afectar los flujos de fondos y estados financieros del
proyecto.
6.2.4 Plan de aportes al proyecto de los entes
Tabla 29: Plan de Aportes de los Entes Cofinanciadores
(Precios 2007)
AO

UTP

TOTAL

2006

$ 15.000.000

$ 15.000.000
COMIT DE
CAFETEROS
$ 77.400.000

DNP

GOBERNACIN

2007

$ 213.560.500

$ 77.400.000

2008

$ 756.130.500

$ 93.900.000

$ 93.900.000

$ 943.930.500

2009

$ 757.760.500

$ 110.400.000

$ 110.400.000

$ 978.560.500

2010

$ 706.397.000

$ 120.900.000

$ 120.900.000

$ 948.197.000

2011

$ 600.480.000

$ 131.400.000

$ 131.400.000

$ 863.280.000

2012

$ 600.480.000

$ 131.400.000

$ 131.400.000

$ 863.280.000

2013

$ 600.480.000

$ 131.400.000

$ 131.400.000

$ 863.280.000

2014

$ 600.480.000

$ 131.400.000

$ 131.400.000

$ 863.280.000

2015

$ 600.480.000

$ 131.400.000

$ 131.400.000

$ 863.280.000

2016

$ 600.480.000

$ 131.400.000

$ 131.400.000

$ 863.280.000

2017

$ 550.580.000

$ 54.000.000

$ 54.000.000

$ 658.580.000

$ 1.245.000.000

$ 9.092.308.500

TOTAL $ 6.602.308.500 $ 1.245.000.000

Fuente: Estudio

123

$ 368.360.500

6.3 Flujo Neto De Inversiones


Tabla 30: Flujo Neto de Inversiones
(En miles de pesos Precios 2007)
INVERSIN
FIJAS (Laboratorios)
DIFERIDAS
CAPITAL DE TRABAJO
FLUJO NETO DE
INVERSIONES

OPERATIVA
PRE-OPERATIVA
2006
2007
2008
2009
2010
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
$0
$ 84.491 $ 84.491 $ 84.491 $ 56.327 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
$ 15.000 $ 307.290
$0
$0
$0
$0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
$0
$0
$ 763.779 $ 388.930
$0
$0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
-$ 15.000 -$ 391.781 -$ 848.270 -$ 473.421 -$ 56.327 $ 0

Fuente: Estudio

124

$0

$0

$0

$0

$0

$0

PERIODO
LIQUIDACION
$ 42.245
$0
$ 1.152.709
$ 1.194.954

7. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS


Contiene los flujos de dinero del proyecto, en forma de entradas y salidas del
dinero como resultado de la implementacin de un programa de cafs especiales
de este tipo en el departamento.
7.1 Ingresos
El objeto es identificar las entradas de dinero que se generan en la operacin del
proyecto.
Se han estudiado dos tipos de ingreso, los directos y los indirectos, dentro de los
segundos hay algunos que no se pueden cuantificar, por lo tanto solo se
enunciaran.
7.1.1 Ingresos Directos
Los ingresos directos del proyecto son la venta del caf especial de los
caficultores que se acojan al programa de produccin.
Tabla 31: Ingresos Directos

AO
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

INGRESOS (PRECIOS 2007)


SOBREPRECIO
V. Unit ($/kg) Cantidad (Kg)
Total
$ 480
198.125
$ 95.100.000
$ 480
595.000
$ 285.600.000
$ 480
1.189.375
$ 570.900.000
$ 480
1.783.750
$ 856.200.000
$ 480
2.378.125
$ 1.141.500.000
$ 480
2.972.500
$ 1.426.800.000
$ 480
3.566.875
$ 1.712.100.000
$ 480
4.161.250
$ 1.997.400.000
$ 480
4.755.625
$ 2.282.700.000
$ 480
5.350.000
$ 2.568.000.000
TOTAL
$ 12.936.300.000

Fuente: Estudio

125

7.1.2 Ingresos Indirectos


Ingresos indirectos cuantificables
Como beneficios cuantificables se mencionan los empleos directos generados,
cuantificados en jornales, este es el nico beneficio cuantificable ya que los otros
son muy subjetivos y por ende difciles de cuantificar.
Tabla 32: Ingresos Indirectos
AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
TOTAL

INGRESOS INDIRECTOS (PRECIOS 2007)


JORNALES DIRECTOS
Valor Unit ($/Jornal)

Cantidad (Jornal)

Total

$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000

3150
18300
27450
36600
45750
54900
64050
73200
82350
91500

$ 50.400.000
$ 292.800.000
$ 439.200.000
$ 585.600.000
$ 732.000.000
$ 878.400.000
$ 1.024.800.000
$ 1.171.200.000
$ 1.317.600.000
$ 1.464.000.000
$ 7.956.000.000

Fuente: Estudio
No cuantificables (Externalidades del proyecto)

El caf es un producto que depende en gran parte de la mano de obra


(entre un 30% y 45% del costo de produccin corresponden a la mano de
obra), garantizando que el dinero vaya directamente a la poblacin,
generando as un flujo de dinero por toda la cadena econmica.

Los cafs de alta calidad pueden garantizar una estabilidad social para el
productor, el trabajador y sus familias, debido a las diferentes exigencias
internacionales que buscan un mejoramiento en la calidad de vida.

126

Los productores que decidan acogerse al programa tendrn cierta garanta


en sus ingresos gracias a los sobreprecios que reciban por las ventas del
caf especial, el que se mantendr independientemente de la disminucin
de precios del caf estndar.

El desarrollo de proyectos de esta envergadura podra contribuir a la


reactivacin del sector rural, evitando la migracin masiva de los
campesinos hacia las diferentes ciudades del pas en busca de
oportunidades.

Los cafs especiales podrn dar un mayor reconocimiento internacional al


departamento, incrementando el flujo turstico en la regin.

Otro beneficio lo constituye la venta de caf no incluido dentro del proyecto


de cafs especiales el cual tendr una muy buena calidad que aumentar
su precio de venta.

Por la dificultad y variabilidad de todos estos beneficios indirectos, no han


cuantificado para efectos de la evaluacin financiera.
7.2 Costos
Se han estudiado dos tipos de costos, los fijos y los variables. Con el objeto de
identificar las erogaciones de dinero que se generan en la operacin del proyecto,
se presentan a continuacin las siguientes tablas:

127

7.2.1 Costos Fijos


Tabla 33: Costos Fijos

COSTOS FIJOS (CIFRAS EN MILES PRECIOS 2007)


COSTO
DEPRECIACIN
AMORTIZACIN DE
DIFERIDOS
NMINA (SALARIO
CATADOR)
TOTAL

2008
$ 8.449

2009
$ 16.898

2010
$ 25.347

2011
$ 30.980

2012
$ 30.980

$ 64.458

$ 64.458

$ 64.458

$ 64.458

$ 64.458

$ 46.840

$ 70.260

$ 70.260

$ 70.260

$ 70.260

$ 160.065

$ 165.698 $ 165.698 $ 101.240 $ 101.240 $ 101.240 $ 101.240 $ 123.771

$ 119.747 $ 151.616

2013
$ 30.980

2014
$ 30.980

2015
$ 30.980

2016
$ 30.980

$ 22.531
$ 70.260

$ 70.260

$ 70.260

$ 70.260

Fuente: Estudio
7.2.2 Costos Y Gastos Variables
Tabla 34: Costos y Gastos Variables

AO
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

COSTOS VARIABLES (CIFRAS EN MILES PRECIOS 2007)


ADECUACIONES
CAPACITACIN AGREMIACIN
SUBSIDIOS
FSICAS
$ 212.449
$ 26.880
$ 540.940
$ 79.170
$ 236.700
$ 37.260
$ 540.940
$ 79.170
$ 260.890
$ 37.260
$ 540.940
$ 52.780
$ 285.080
$ 37.260
$ 540.940
$0
$ 285.080
$ 37.260
$ 540.940
$0
$ 285.080
$ 37.260
$ 540.940
$0
$ 285.080
$ 37.260
$ 540.940
$0
$ 285.080
$ 37.260
$ 540.940
$0
$ 285.080
$ 37.260
$ 540.940
$0
$ 96.760
$ 20.880
$ 540.940
$0

Fuente: Estudio

128

2017
$ 30.980

TOTAL
$ 859.439
$ 894.070
$ 891.870
$ 863.280
$ 863.280
$ 863.280
$ 863.280
$ 863.280
$ 863.280
$ 658.580

$ 70.260

7.3 Presupuesto De Ingresos-Costos


Tabla 35: Presupuesto de Ingresos-Costos
(En miles de pesos Precios 2007)
CONCEPTO
INGRESOS
DIRECTOS
INGRESOS
INGRESOS
INDIRECTOS
TOTAL INGRESOS

2008

2009

2010

2011

$ 95.100

$ 285.600

$ 570.900

$ 856.200

$ 50.400

$ 292.800

$ 439.200

$ 585.600

$ 145.500

$ 578.400

COSTOS FIJOS
COSTOS
VARIABLES
TOTAL COSTOS

$ 119.747

$ 151.616

$ 160.065

$ 165.698

$ 165.698

$ 101.240

$ 101.240

$ 101.240

$ 101.240

$ 101.240

$ 859.439

$ 894.070

$ 891.870

$ 863.280

$ 863.280

$ 863.280

$ 863.280

$ 863.280

$ 863.280

$ 658.580

$ 979.186

$ 1.045.686 $ 1.051.935 $ 1.028.978 $ 1.028.978

$ 964.520

$ 964.520

$ 964.520

$ 964.520

$ 759.820

TOTAL INGRESOS - COSTOS

-$ 833.686

-$ 467.286

COSTOS

2012

2013

2014

2015

2016

2017

$ 1.141.500 $ 1.426.800 $ 1.712.100 $ 1.997.400 $ 2.282.700 $ 2.568.000


$ 732.000

$ 878.400

$ 1.024.800 $ 1.171.200 $ 1.317.600 $ 1.464.000

$ 1.010.100 $ 1.441.800 $ 1.873.500 $ 2.305.200 $ 2.736.900 $ 3.168.600 $ 3.600.300 $ 4.032.000

-$ 41.835

$ 412.822

$ 844.522

2010

2011

2012

$ 1.340.680 $ 1.772.380 $ 2.204.080 $ 2.635.780 $ 3.272.180

Fuente: Estudio
7.4 Flujo Neto Operacional
Tabla 36: Flujo Neto Operacional
(En miles de pesos Precios 2007)
AO

2008

2009

INGRESOS TOTALES

$ 145.500

$ 578.400

2013

COSTOS TOTALES
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
IMPUESTOS
UTILIDAD DESPUS DE
IMPUESTOS
DEPRECIACIONES (MAS)

$ 979.186

$ 1.045.686 $ 1.051.935 $ 1.028.978 $ 1.028.978

-$ 833.686

-$ 467.286

-$ 41.835

$ 412.822

$ 844.522

$0

$0

$0

$0

$ 32.903

$ 516.162

-$ 833.686

-$ 467.286

-$ 41.835

$ 412.822

$ 811.619

$ 824.518

$ 8.449

$ 16.898

$ 25.347

$ 30.980

$ 30.980

$ 30.980

$ 964.520

2015

2016

2017

$ 61.458

$ 61.458

$ 61.458

$ 61.458

$ 61.458

$0

FLUJO NETO OPERACIONAL

-$ 763.779

-$ 388.930

$ 44.970

$ 505.260

$ 904.057

$ 855.498

129

$ 964.520

$ 964.520

$ 964.520

$ 759.820

$ 1.340.680 $ 1.772.380 $ 2.204.080 $ 2.635.780 $ 3.272.180

AMORTIZACIONES (MAS)

Fuente: Estudio

2014

$ 1.010.100 $ 1.441.800 $ 1.873.500 $ 2.305.200 $ 2.736.900 $ 3.168.600 $ 3.600.300 $ 4.032.000

$ 682.366

$ 848.571

$ 1.014.775 $ 1.259.789

$ 1.090.014 $ 1.355.509 $ 1.621.005 $ 2.012.391


$ 30.980

$ 30.980

$ 30.980

$ 30.980

$0

$0

$0

$0

$ 1.120.994 $ 1.386.489 $ 1.651.985 $ 2.043.371

8. EVALUACIN DEL PROYECTO


En este componente del proyecto se analizan e interpretan los resultados
obtenidos de los componentes anteriores con el fin de determinar la conveniencia
o no de su implementacin. Para tal fin se realizaron tres evaluaciones:
Evaluacin financiera
Analiza los indicadores de rentabilidad obtenidos de los flujos monetarios, flujo
neto de caja. El flujo neto de caja es el resultado de integrar el flujo neto de
inversin y el flujo neto de operacin.
Evaluacin econmica
Analiza todos los beneficios y perjuicios econmicos que afectan a la poblacin del
rea de influencia del proyecto.
Evaluacin social
Identifica el impacto que tiene el proyecto en la comunidad, aqu se analizan la
generacin de empleo, los beneficios generales al departamento, migracin
campesina a las ciudades, la distribucin de los ingresos y los beneficios que el
proyecto trae a otros gremios.
8.1 Evaluacin Financiera
En esta se determina la rentabilidad del proyecto para los inversionistas, a travs
de los anlisis e indicadores financieros. Comprende:
Flujo neto de caja
El flujo neto de caja esta constituido por el flujo neto de inversiones y el flujo neto
de operacin, muestra el dinero que permanece o hace falta en la caja del
proyecto durante su horizonte de planeacin.

130

Valor presente neto (VPN)


Este trae al presente los flujos de caja futuros del proyecto con el fin de establecer
un valor del proyecto en el momento actual. Este sistema traslada al momento
actual los flujos futuros descontados a una tasa de oportunidad del mercado, para
este caso ser del 10%.
Tasa interna de retorno (TIR)
Esta es la tasa inters que convierte el valor presente neto de los flujos monetarios
en cero. Para que el proyecto sea atractivo para el inversionista, la TIR debe ser
mayor a la tasa de inters mnima atractiva para el inversionista. Esta ultima tasa
ser igual al costo de oportunidad, 10%.
Relacin beneficio-costo (R: B/C)
Resulta de comparar el valor presente de los beneficios contra el valor presente de
los costos, como resultado arroja la ganancia que se obtendr por cada peso
invertido en el proyecto. El resultado de este tiene que ser mayor a 1 para que sea
atractivo para el inversionista.
Anlisis de sensibilidad
Por medio de este anlisis se pretende analizar como ser el comportamiento del
proyecto ante un cambio en los ingresos, la tasa de oportunidad y/o en los costos,
esto con el fin de determinar cual de estas dos variables es ms determinante
dentro del proyecto para que durante su ejecucin se tenga un mayor control
sobre esta.

131

8.1.1 Flujo Neto De Caja


Tabla 37: Flujo Neto de Caja
(En miles de pesos Precios 2007)

CONCEPTO
FLUJO NETO
OPERACIN
FLUJO NETO
DE INVERSIN
FLUJO NETO
DE CAJA

PERIODO
INVERSIN
2006
2007

PERIODO OPERACIN

PERIODO
LIQUIDACIN

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

$0

$0

-$ 763.779

-$ 388.930

$ 44.970

$ 505.260

$ 904.057

$ 855.498

$ 1.120.994

$ 1.386.489

$ 1.651.985

$ 2.043.371

-$ 15.000

-$ 391.781

-$ 848.270

-$ 473.421

-$ 56.327

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

-$ 15.000

-$ 391.781

-$ 1.612.049

-$ 862.351

-$ 11.357

$ 505.260

$ 904.057

$ 855.498

$ 1.120.994

$ 1.386.489

$ 1.651.985

$ 2.043.371

$ 1.194.954

Fuente: Estudio

132

$ 1.194.954

En el flujo neto de caja se observa que el proyecto pasa a tener ganancias a partir
del 2011, es decir que los 3 primeros periodos de operacin dan perdida como
resultado del ejercicio.
8.1.2 Valor Presente Neto
El valor presente neto se efecta trayendo todos los valores del flujo neto de caja
al presente, ao 2007, para as poder establecer un valor actual del proyecto.
VPN = $ 1.633.632.000
El valor presente neto del proyecto, a una tasa de oportunidad del 10%, es un
valor excelente porque muestra que el proyecto tendra un valor actual muy
elevado, siendo esto un gran atractivo para los inversionistas.
8.1.3 Tasa Interna De Retorno (TIR)
La tasa interna de retorno es el inters que al aplicarla a los flujos futuros los
vuelve cero cuando los lleva al presente.
TIR = 18,3958%
La TIR generada por el proyecto lo hace muy atractivo, porque es superior a la
tasa mnima requerida por el inversionista en ms de 8 puntos porcentuales, lo
cual genera un margen de ganancia atractivo para los inversionistas.
8.1.4 Relacin Beneficio-Costo (R: B/C)
El resultado de esta relacin es la ganancia que se obtendr en el proyecto por
cada peso invertido.
R: B/C = 1,75662
El resultado obtenido demuestra la amplia rentabilidad del proyecto debido a que
este retribuye casi el doble de la inversin que se hace. Confirmando as la
viabilidad financiera de ste.

133

8.1.5 Anlisis De Sensibilidad


Para estudiar los cambios que se puedan presentar ante posibles variaciones, se
harn 3 anlisis, estos son:
Disminucin de los ingresos en 10%.
Aumento de los costos en 10%.
Disminucin de los ingresos en 10% y aumento de los costos en 10%.
8.1.5.1

Disminucin de los ingresos en 10%.

Efectuando esta variacin el flujo de caja y los indicadores financieros quedan de


la siguiente manera:

134

Tabla 38: Flujo Neto de Caja e Indicadores Financieros con Disminucin del 10% en los Ingresos
(En miles de pesos Precios 2007)
ETAPA

PERIODO
INVERSIN

2006
2007
AO
FLUJO NETO
$0
$0
OPERACIN
FLUJO NETO
-$ 15.000 -$ 391.781
DE INVERSIN
FLUJO NETO
-$ 15.000 -$ 391.781
DE CAJA

PERIODO OPERACIN
2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

-$ 778.329

-$ 446.770

-$ 56.040

$ 361.080

$ 716.707

$ 713.728

$ 952.674

$ 1.191.620

$ 1.430.566

$ 1.795.403

-$ 862.883

-$ 531.261

-$ 112.367

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

-$ 1.641.212

-$ 978.031

-$ 168.407

$ 361.080

$ 716.707

$ 713.728

$ 952.674

$ 1.191.620

$ 1.430.566

$ 1.795.403

PERIODO
LIQUIDACIN

$ 1.323.384

VPN
TIR
R: B/C

$ 1.083.488.000
15,9900%
1,5809

Fuente: Estudio
La disminucin de los ingresos en un 10% hace que el proyecto pierda un poco de rentabilidad, vindose
reflejado en la disminucin de los 3 indicadores, pero an sigue siendo atractivo para los inversionistas porque
estn por encima de los estndares.

135

$ 1.323.384

8.1.5.2

Aumento de los costos en 10%

Efectuando esta variacin el flujo de caja y los indicadores financieros quedan de la siguiente manera:
Tabla 39: Flujo Neto de Caja e Indicadores Financieros con Aumento del 10% en los Costos
(En miles de pesos Precios 2007)
ETAPA

PERIODO
INVERSIN
2006
2007

AO
FLUJO NETO
$0
OPERACIN
FLUJO NETO
-$ 15.000
DE
INVERSIN
FLUJO NETO
-$ 15.000
DE CAJA

PERIODO OPERACIN
2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

$0

-$ 861.698

-$ 493.499

-$ 60.224

$ 402.362

$ 801.159

$ 796.180

$ 1.061.676

$ 1.327.171

$ 1.592.667

$ 1.996.642

-$ 391.781

-$ 946.189

-$ 577.990

-$ 116.551

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

-$ 391.781

-$ 1.807.886

-$ 1.071.488

-$ 176.775

$ 402.362

$ 801.159

$ 796.180

$ 1.061.676

$ 1.327.171

$ 1.592.667

$ 1.996.642

PERIODO
LIQUIDACIN

$ 1.457.666

VPN
TIR
R: B/C

$ 1.288.128.000
17,0192%
1,5969

Fuente: Estudio

El aumento en los costos en un 10% hace que el proyecto pierda un poco de rentabilidad, vindose esto
reflejado en la disminucin de los 3 indicadores, pero aun siguen siendo atractivos para los inversionistas
porque estn por encima de los estndares. Pero comparando los resultados con la disminucin de los
ingresos, se encontr que el efecto del aumento de los costos es menos representativo que la disminucin de
los ingresos.
En conclusin, el proyecto es ms sensible a la variabilidad de los ingresos, por tanto sta debe controlarse
ms de cerca para evitar futuros cambios en el proyecto.
136

$ 1.457.666

8.1.5.3

Disminucin de los ingresos en 10% y aumento de los costos en 10%.

Tabla 40: Flujo Neto de Caja e Indicadores Financieros con Disminucin del 10% en los Ingresos y
Aumento de 10% en los Costos
(En miles de pesos Precios 2007)
ETAPA
AO
FLUJO NETO
OPERACIN
FLUJO NETO
DE
INVERSIN
FLUJO NETO
DE CAJA

PERIODO INVERSIN

PERIODO OPERACIN

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

$0

$0

-$ 876.248

-$ 551.339

-$ 161.234

$ 258.182

$ 613.809

$ 654.410

$ 893.356

$ 1.132.302

$ 1.371.248

$ 1.748.674

-$ 15.000

-$ 391.781

-$ 960.739

-$ 635.830

-$ 217.561

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

-$ 15.000

-$ 391.781

-$ 1.836.986

-$ 1.187.168

-$ 378.795

$ 258.182

$ 613.809

$ 654.410

$ 893.356

$ 1.132.302

$ 1.371.248

$ 1.748.674

PERIODO
LIQUIDACIN

$ 1.631.066

VPN
TIR
R: B/C

$ 413.446
13,1258%
1,4372

Fuente: Estudio

Esta situacin es la menos favorable para el proyecto, por que hace que los indicadores estn muy cerca de
los estndares, por tanto, debe ser la ms controlada para evitar que cause efectos negativos en el proyecto y
lo haga menos atractivo.

137

$ 1.631.066

8.2 Evaluacin Econmica


Econmicamente el proyecto es viable porque sus flujos de caja garantizan la
sostenibilidad en el futuro, genera flujos de caja positivos que son capaces de
asumir los costos y gastos, tambin muestra una tasa de retorno muy positiva y un
valor presente que hace al proyecto muy atractivo para su inversin.
Tambin ayuda a que las fincas cafeteras vinculadas al proyecto aumenten su
valor en el tiempo, gracias a los ingresos percibidos por los caficultores que van en
crecimiento constante a travs de los aos, adems, las diferentes clases de cafs
especiales que se generen en el proyecto obtendrn un reconocimiento
internacional y por tanto sus productores tambin, abriendo puertas para futuros
negocios.
Adems del gremio cafetero, otros sectores como el turismo, comercio y
transporte se vern beneficiados, porque el departamento va adquiriendo
reconocimiento, haciendo que mas turistas vengan a estas tierra con el fin de
conocerlas y vivir de cerca la cultura cafetera. Por otro lado, los caficultores al
obtener mayores ganancias se convierten en agentes dinamizadores de la
economa porque tradicionalmente el campesinado risaraldense se ha
caracterizado por ser altamente consumista (esto se ha evidenciado en las pocas
de bonanza cafetera) generando desarrollo no solo al departamento de Risaralda,
sino, a toda la regin.
8.3 Evaluacin Social
La evaluacin social es positiva, ya que el proyecto genera beneficios para la
comunidad en general, esto se puede catalogar en:
Generacin de 1950 nuevos empleos directos en 10 aos, estos son concebidos
por las nuevas tareas que se tienen para la produccin de caf especial. Los
empleos son anuales y tienen una retribucin un poco mayor al salario mnimo
ya que se cataloga como una mano de obra un poco mas especializada.
Valorizacin de las fincas cafeteras que se acojan al programa, por
mejoramiento de las instalaciones fsicas y la maquinaria destinada al beneficio
del caf. Adems, el reconocimiento y buen nombre de las fincas se convierte en
un activo mas que se puede explotar tursticamente.
Los sobreprecios y beneficios obtenidos por la venta de caf especial van
directamente al productor y no se queda en manos de los intermediarios o

138

comercializadores finales, esto garantiza que haya una mejor distribucin del
dinero y que los caficultores sean los verdaderos beneficiados al acogerse al
programa.
Aumento en la dinmica comercial que gira entorno a la vida campesina de la
regin, ya que el caf es un producto que depende en su mayora de la mano de
obra, y esta, al aumentar su poder adquisitivo se convierte en un agente
dinamizador de la economa generando as beneficios econmicos y sociales
para la regin.
Disminucin de la migracin del campo a la ciudad, ya que la produccin de
cafs especiales garantiza una mayor rentabilidad econmica que genera
posibilidades econmicas ms fuertes para la construccin de un mejor futuro en
cuanto a calidad de vida para los productores.

139

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
9.1 CONCLUSIONES
Los estudios realizados dirigidos a evaluar la factibilidad del proyecto, permiten
concluir que el proyecto es viable y factible por:
Los resultados observados en los diferentes estudios del proyecto permiten
observar la factibilidad financiera, econmica y social que conlleva la
implementacin del Programa Produccin de Cafs Especiales para alcanzar la
meta de produccin de 73500 sacos de c.p.s para el ao 2017.
El desarrollo social, el mejoramiento de la calidad de vida, la valorizacin de los
predios que se incluyen en el programa, la capacitacin de la mano de obra, el
aumento de os empleos rurales, entre otros, pueden contarse como algunos de
los muchos beneficios que la implementacin del Programa traer al
departamento de Risaralda.
Los grupos productores que se formen a partir de las capacitaciones y
sensibilizaciones brindadas por el programa, podrn enfrentar el mercado
internacional de manera autosuficiente y permanente, posicionando el caf
especial risaraldense de manera internacional.
La implementacin del Programa de Produccin de Cafs Especiales conllevar
a un reconocimiento del departamento de Risaralda, reflejndose en aspectos
como el aumento del turismo y la atraccin de nuevos inversionistas hacia el
departamento.
El aumento en el volumen de produccin de los cafs especiales, situar a
Risaralda entre los ms importantes productores a nivel nacional, ganando
prestigio e importancia en el mbito cafetero nacional.

140

9.2 RECOMENDACIONES
Es importante que los caficultores seleccionados para participar en el Programa
de Produccin de Cafs Especiales, sean personas que necesiten mejorar de
manera significativa su calidad de vida, y que por medio del programa logren la
construccin de un mejor futuro.
La compra de los 11 laboratorios para las pruebas de calidad se realizar de
manera escalonada, es importante que la distribucin de los que se adquieran
primero sea estratgica, para que todos los municipios que tengan la necesidad
de estos servicios tengan condiciones similares en cuanto a distancia.
Las capacitaciones y sensibilizaciones programadas para el personal, deben
realizarse en sitios cercanos a los capacitados, que cumplan con ptimas
condiciones para lograr los objetivos trazados en cuanto a aprendizaje.
Para que el programa cumpla con los resultados esperados, se recomienda un
seguimiento y acompaamiento permanente a los caficultores asociados, para
evitar cambios inesperados en el sistema productivo.
Es importante que los entes gubernamentales tales como las alcaldas
municipales, las cooperativas municipales de cafeteros, las UMATAS, etc., se
vinculen de forma directa a la produccin de cafs especiales, y fortalezcan el
programa con recursos en casos especiales.
El gobierno y las entidades responsables deberan preocuparse por estimular la
demanda y la estabilidad de precios, para evitar la desercin de los productores.

141

BIBLIOGRAFA

ICONTEC, Tesis y otros trabajos de grado, Colombia, 2004.


FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS, Plan estratgico de Cafs
Especiales. 2004.
COMIT DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE RISARALDA, Plan estratgico
de Cafs Especiales en Risaralda. 2005.
SNCHEZ, Sandra M., Presentacin: Algunas cifras sobre cafs especiales en
Colombia. Marzo de 2006.
Informe del sector agropecuario, Secretara de desarrollo agropecuario; jairo de
Jess Gmez Henao, Pereira, Julio de 2005, Fondo Editorial de Risaralda J.M.V.
SILVA, Gabriel, Informes de gestion. Marzo de 2005.
FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS, Estadsticas de exportacin de caf.
FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS, Encuesta Cafetera. 1997.
CONPES, Documentos 3286 y 3297.
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE RISARALDA, Informe de exportaciones
de los cafs especiales de Risaralda 2001-2005.
COMIT DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE RISARALDA, Grupos de
productores de cafs especiales en el departamento de Risaralda.
MNDEZ A., Carlos E., Metodologa, McGrawHill. Santaf de Bogot, 1998.
BERNAL T. Cesar A., Metodologa de la investigacin. Prentice Hall, Santaf de
Bogot. 2000.
PREZ, Jorge Len; GONZLEZ, Carlos Ignacio. Formulacin y evaluacin de
proyectos. Colombia: ASIDUA, 1979.
Revolucin Pblica con Resultados 2004-2007, Plan de Desarrollo; Carlos Alberto
Botero Lpez, Pereira.

142

Agenda Interna De Risaralda Para La Productividad Y Competitividad,


Gobernacin de Risaralda, rea metropolitana centro occidente, Alcalda de
Pereira, Colombia, Risaralda, febrero de 2005.

143

ANEXO A
CERTIFICADO DE REGISTRO DEL PROYECTO EN LA GOBERNACIN DE
RISARALDA

144

Vous aimerez peut-être aussi