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DIRECTOR
INGENIERO TITO DUARTE
NOTA DE ACEPTACIN
JURADOS
JURADO
JURADO
PEREIRA (FECHA)
AGRADECIMIENTOS
A nuestras familias por su incondicional apoyo a travs de nuestra carrera y
nuestra vida.
Al ingeniero Tito Duarte por su colaboracin no solo en esta etapa, sino a lo largo
de nuestro paso por la universidad.
A todas aquellas otras personas que influyeron para que esto fuera una realidad.
RESUMEN
El objetivo principal del proyecto es el estudio de factibilidad para la
implementacin de un programa que permita aumentar la produccin de cafs
espaciales en Risaralda a 73500 sacos en el ao 2017.
Para lograr este objetivo se realizarn capacitaciones tanto para especializar la
mano de obra, como para sensibilizar a los productores a la formacin de
grupos que permitan la consecucin de negocios internacionales duraderos.
Tambin se brindarn subsidios a los caficultores que se acojan al programa
para mejorar su infraestructura y puedan realizar los procesos de cosecha y
beneficio del caf de manera adecuada.
Todos los municipios de Risaralda participarn en el programa (a excepcin de
La Virginia y Pueblo Rico), y en cada uno de estos se acondicionar un
laboratorio para las pruebas de taza necesarias para detectar las
caractersticas especiales de los diferentes tipos de caf especial.
Para la financiacin de todas las actividades, se contar con los recursos del
Departamento Nacional de Planeacin, La Gobernacin de Risaralda y el
Comit Departamental de Cafeteros quien se encargar de la realizacin de las
diferentes actividades mencionadas para alcanzar la meta en el aumento en el
volumen de produccin.
La implementacin del programa, traer beneficios como aumento de los
empleos rurales, mejoramiento de la calidad de vida de los productores
asociados, desarrollo econmico, especializacin de la mano de obra
campesina, reconocimiento del departamento y de su caf, etc.
Los estudios realizados en el proyecto demuestran que es viable
econmicamente, haciendo atractivo para los inversionistas la realizacin de
ste, que traer innumerables beneficios sociales al departamento de
Risaralda.
II
ABSTRACT
The main objective of the project is the study of feasibility for the implementation of
a program that it allows to increase the production of special coffees in Risaralda to
73500 sacks in the year 2017.
To achieve this objective they will be carried out trainings to specialize the
manpower, and sensitize those producers to the formation of groups that allow the
attainment of durable international business.
Subsidies will also be offered to the producers that will participate in the program to
improve their infrastructure and they can carry out the crop and benefit processes
of the coffee in an appropriate way.
All the municipalities of Risaralda will participate in the program (except La Virginia
and Pueblo Rico), and in each one of these a laboratory will be conditioned for the
necessary cup tests to detect the special characteristics of the different types of
special coffee.
For the financing of all the activities, it will have the resources of Departamento de
Planecin Nacional, Gobernacin de Risaralda and the Comit Departamental de
Cafeteros de Risaralda who will take charge of the realization of the different
aforementioned activities to reach the goal in the increase in the production
volume.
The implementation of the program will bring benefits like increase of the rural
employments, improvement of the quality life to associate producers, economic
development, specialization of the rural manpower, recognition of the department
and his coffee, etc.
The studies carried out in the project demonstrate that it is viable economically,
making attractive for the investors the realization of this, that will bring countless
social benefits to the department of Risaralda.
III
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN ...................................................................................................11
1. ASPECTOS GENERALES Y METODOLGICOS ........................................12
1.1
Identificacin Del Proyecto ......................................................................12
1.1.1
Nombre Del Proyecto .......................................................................12
1.1.2
Descripcin.......................................................................................12
1.2
Objetivos..................................................................................................12
1.2.1
Objetivo General...............................................................................12
1.2.2
Objetivos Especficos .......................................................................12
1.3
Justificacin .............................................................................................13
1.4
Antecedentes...........................................................................................14
1.4.1
Produccin de cafs especiales .......................................................14
1.4.2
Apuesta productiva de cafs especiales para Risaralda segn el
departamento nacional de planeacin. (Apuesta Inicial) ................................25
1.5
Limitaciones.............................................................................................27
1.6
Marco Terico..........................................................................................28
1.6.1
Formulacin Del Problema ...............................................................28
1.6.1.1 Identificacin .................................................................................28
1.6.1.2 Definicin ......................................................................................28
1.6.1.3 Sistematizacin.............................................................................29
1.6.2
Plan De Desarrollo ...........................................................................29
1.6.3
Marco Conceptual ............................................................................31
1.6.4
Hiptesis...........................................................................................38
1.6.5
Marco Metodolgico .........................................................................38
1.6.5.1 Tcnicas Para Recoger La Informacin........................................39
1.6.5.2 Tcnicas de anlisis y proyecciones.............................................39
1.6.6
Trminos De Referencia...................................................................39
1.6.7
Programacin De Trminos De Referencia......................................41
1.6.8
Generalidades Del rea ...................................................................42
1.7
Marco Legal Y Jurdico ............................................................................55
2. ESTUDIO DE MERCADOS Y COMERCIALIZACIN ...................................56
2.1
Identificacin Del Producto ......................................................................56
2.1.1
Tipologa...........................................................................................56
2.1.2
Caracterizacin.................................................................................56
2.2
Metodologa Del Estudio De Mercados ...................................................56
2.3
Objetivos Del Estudio De Mercados ........................................................57
2.4
Definicin Del rea De Influencia ............................................................57
2.5
Disponibilidad De Materia Prima .............................................................58
2.6
Estudio De La Oferta ...............................................................................59
2.6.1
Anlisis .............................................................................................59
2.6.2
Comportamiento Histrico ................................................................60
IV
2.6.3
Oferta Proyectada ............................................................................60
Estudio De La Demanda..........................................................................61
2.7.1
Anlisis .............................................................................................61
2.7.2
Comportamiento De La Demanda ....................................................62
2.8
Determinacin De La Demanda Proyectada ...........................................63
2.9
Estudio De Comercializacin...................................................................64
2.9.1
Estudio Y Caracterizacin De La Competencia................................64
2.9.2
Diseo De Las Estrategias De Comercializacin .............................66
2.10
Estudio De Precios Y Tarifa.....................................................................73
2.11
Programa De Ventas ...............................................................................74
2.12
Participacin Del Proyecto En El Mercado ..............................................74
2.7
VI
VII
LISTA DE TABLAS
Tabla 1: Planes de Desarrollo Municipales ............................................................30
Tabla 2: Programacin de Trminos de Referencia...............................................41
Tabla 3: Informacin Apia ......................................................................................45
Tabla 4: Informacin Balboa ..................................................................................46
Tabla 5: Informacin Beln de Umbra ..................................................................46
Tabla 6: Informacin Dosquebradas ......................................................................47
Tabla 7: Informacin Gutica .................................................................................48
Tabla 8: Informacin La Celia ................................................................................49
Tabla 9: Informacin Marsella................................................................................50
Tabla 10: Informacin Mistrat...............................................................................50
Tabla 11: Informacin Pereira................................................................................51
Tabla 12: Informacin Quincha .............................................................................52
Tabla 13: Informacin Santa Rosa de Cabal .........................................................53
Tabla 14: Informacin Santuario ............................................................................54
Tabla 15: Comportamiento histrico de la oferta ...................................................60
Tabla 16: Oferta Proyectada ..................................................................................60
Tabla 17: Comportamiento Histrico de la Demanda ............................................62
Tabla 18: Demanda Proyectada ............................................................................63
Tabla 19: Matriz de Seleccin de Mercados ..........................................................68
Tabla 20: Ferias Internacionales............................................................................73
Tabla 21: Programa de Ventas ..............................................................................74
Tabla 22: Ponderacin de Factores Estudio de Tamao .......................................77
Tabla 23: Ponderacin de Factores Estudio de Localizacin ................................82
Tabla 24: Volumen de Produccin .......................................................................105
Tabla 25: Programa de Produccin .....................................................................107
Tabla 26: Cronograma de Inversin.....................................................................108
Tabla 27: Planes de Desarrollo Municipales ........................................................117
Tabla 28: Presupuesto de Inversiones.................................................................121
Tabla 29: Plan de Aportes de los Entes Cofinanciadores ....................................123
Tabla 30: Flujo Neto de Inversiones ....................................................................124
Tabla 31: Ingresos Directos .................................................................................125
Tabla 32: Ingresos Indirectos...............................................................................126
Tabla 33: Costos Fijos .........................................................................................128
Tabla 34: Costos y Gastos Variables...................................................................128
Tabla 35: Presupuesto de Ingresos-Costos.........................................................129
Tabla 36: Flujo Neto Operacional ........................................................................129
Tabla 37: Flujo Neto de Caja ...............................................................................132
Tabla 38: Flujo Neto de Caja e Indicadores Financieros con Disminucin del 10%
en los Ingresos.....................................................................................................135
Tabla 39: Flujo Neto de Caja e Indicadores Financieros con Aumento del 10% en
los Costos ......................................................................................................................... 136
VIII
Tabla 40: Flujo Neto de Caja e Indicadores Financieros con Disminucin del 10%
en los Ingresos y Aumento de 10% en los Costos .................................................... 137
LISTA DE GRFICOS
Grfico 1: Comportamiento Mundial del Consumo de Caf....................................... 61
Grfico 2: Caractersticas del Caf Preferidas por los Tostadores ........................... 62
Grfico 3: Mapa de Risaralda.......................................................................................... 78
Grfico 4: Cafs de Origen .............................................................................................. 84
Grfico 5: Cafs Sostenibles ........................................................................................... 85
Grfico 6: Cafs de Preparacin..................................................................................... 86
Grfico 7: Proceso de Beneficio del Caf ..................................................................... 98
Grfico 8: Organigrama .................................................................................................. 119
IX
LISTA DE ANEXOS
ANEXO A
CERTIFICADO DE REGISTRO DEL PROYECTO EN LA GOBERNACIN DE
RISARALDA
INTRODUCCIN
El proyecto Estudio de factibilidad para la implementacin de un sistema de
produccin de cafs especiales en el departamento de Risaralda, recopila el sentir
de los caficultores Risaralda en lo relacionado con la estabilidad del precio,
mejoramiento de los ingresos, oportunidades comerciales y productivas, y el
crecimiento de la caficultura, que en circunstancias como la actuales ha venido
perdiendo la participacin como un rengln bsico de la economa regional. El
proyecto se constituye en un instrumento piloto para los caficultores, por cuanto
propone una alternativa de produccin de caf.
El estudio parte de la problemtica por la cual atraviesa la caficultura en sus
permanentes fluctuaciones de precios en el mercado nacional e internacional, se
analizan los volmenes de produccin de caf tanto en el mbito nacional como
internacional, en sus diferentes presentaciones y se concluye determinando la
importancia que pueden tener los cafs especiales tanto en el mercado como en la
produccin y fortalecimiento del sector.
El objetivo que se persigue en el proyecto, consiste en crear una infraestructura
productiva que permita el mejoramiento del sistema de produccin de caf y que
traiga como consecuencia el aumento de la produccin de caf especial.
Se utiliz la metodologa para proyectos de inversin recomendada por Planeacin
Nacional, la fundamentacin del proyecto comienza con una recopilacin de
informacin de produccin, oferta y demanda de cafs especiales, para luego
disear un estudio tcnico donde se disea una estrategia de produccin de caf
especial a ser adoptada por los caficultores, a partir de la cual se determinan las
necesidades de recursos, los que son presentados en el estudio financiero. Por
ltimo, se incluye un anlisis integral que concluye determinando la factibilidad
financiera del proyecto y la conveniencia de su implementacin.
Se espera que el proyecto contribuya a resolver en forma real algunos de los
problemas de los caficultores a quienes se aspira llegar, haciendo que la
caficultura vuelva a elevar su nivel de participacin y calidad, y sirva como ejemplo
de imitar en otros sectores de la produccin agropecuaria.
11
Descripcin
12
Generar una nueva fuente de empleo para la poblacin regional, que permita el
aumento en la calidad de vida y bienestar de los caficultores y sus familias en
el departamento de Risaralda.
13
14
15
16
ingreso en siete aos. Por cada dlar obtenido por exportaciones se transfiere a
los productores el 32% e incluye la contribucin cafetera en asistencia tcnica,
servicios e inversiones sociales a los agregados.
El patrimonio del Fondo Nacional del Caf, columna vertebral de la
institucionalidad cafetera, se ha venido fortaleciendo en los ltimos aos al pasar
de 245 millones de dlares en el 2002 a 433 millones en septiembre 30 de 2005.
En el ltimo ao creci un 13%
Produccin Mundial
La oferta mundial del caf segn el Gerencia de la Federacin ser de 113
millones de sacos de 60 kilos en el ao cafetero 2005-2006, mientras el consumo
ser de 118 119 millones de sacos.
Como consecuencia del alza en los precios desde el 2004 las exportaciones de los
pases productores se incrementaron y aun se presenta una transferencia de
inventarios de los productores a los consumidores, razn por la cual, hasta el
momento no se ha percibido la real estrechez de la oferta cafetera mundial.
Por Pases, la Gerencia de la federacin dice que la produccin colombiana se
estabilizo entre 11 y 12 millones de sacos y que los centro americanos tambin se
nivelaron en su produccin entre 15 y 16 millones de sacos.
En Vietnam se esperan 11 millones de sacos y en Brasil, se estima un mximo de
cosecha de 44 millones de sacos, para el ao cafetero 2005-2006. En diciembre
12 de 2005 se conoci el nuevo pronstico de la cosecha brasilea de 40,4
millones de sacos, lo que permite vislumbrar una mayor estrechez de la oferta
mundial para obtener unos precios sostenidos durante 2006.
En los consumos, el mayor incremento corresponde al mercado interno brasileo,
donde se estima en 16 millones de sacos, con un consumo per capita de 5,1 kilos
anualmente.
En Estados Unidos, principal consumidor se ha registrado un incremento de dicho
indicador en los dos ltimos aos, despus de muchos de continuo descenso. En
Alemania, tercer consumidor, con 10,2 millones de sacos en el 2005, cifra que no
se registraba desde 1999.
En el Japn, cuarto consumidor mundial, por primera vez supero los 7 millones de
sacos en el 2005, con un consumo per capita de 3,35 kilos. Las ventas
colombianas crecieron del 18% al 22%, del mercado.
17
18
19
20
Perfecto
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Promedio
Mediocre
No Bueno
Malo
Muy Malo
Terrible
21
1 Bajo
5 Medio
9 Alto
Los Cafs Especiales Colombianos estn divididos en tres categoras:
Los Cafs de Origen
La denominacin de origen cobro importancia en materia comercial y es el
reconocimiento y proteccin mundial de un producto que posee particularidades
que lo distinguen.
El origen geogrfico se convierte as en valor agregado, pero en la medida en que
el producto tenga un nivel de calidad, determinado, consistente y estable, que
consiga ser aceptado y distinguido en los mercados internacionales. El caf
colombiano tiene una calidad destacada con ventajas competitivas en el mercado,
por origen geogrfico, condicin climtica, la variedad, la cultura cafetera y el
proceso de beneficio hmedo. Por esto se le reconoce una prima o sobre precio.
Los cafs de Origen, son cafs que provienen de una regin o finca, con
cualidades nicas, debido a que crecen en sitios especiales. Son vendidos de
igual manera al consumidor final sin ser mezclados con otras calidades o cafs
provenientes de otros orgenes. Los clientes los prefieren por sus especiales
atributos en su sabor y aroma.
En este grupo se encuentran los cafs regionales, los cafs exticos y los cafs de
finca. En Risaralda en cafs especiales de origen, tenemos el Caf Santa Claudia
de Apia, los cafs el Hogar y el Jazmn en Pereira y los cafs Nevado o de altura,
cultivados por encima de los 1.600 metros de altitud en Apia, Beln de Umbra,
Santuario, Quincha y Gutica.
Clases de Cafs de Origen:
Regional coffee
Son aquellos que provienen de una regin especfica, reconocida por sus
cualidades particulares. Se le ofrecen al consumidor puros, sin mezcla con
productos de otros orgenes
Estos cafs exigen altos estndares de calidad.
22
Exotic Coffee
Cafs con caractersticas de sabor nico que se cultiva en condiciones
microclimticas, agroecolgicas y socioculturales plenamente delimitadas
geogrficamente.
Estate Coffee
Son los provenientes de una finca que tenga producciones mayores a 500 sacos
de 60 kilos por ao que cumplen con los ms rigurosos estndares de calidad.
Los Cafs Sostenibles
Son cafs cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con la
proteccin del medio ambiente a travs de la produccin limpia y la conservacin
de la bioriqueza de sus zonas. Tambin promueven el desarrollo social de las
familias cafeteras que los producen. Los clientes los prefieren porque cuidan la
naturaleza y promueven el mercado justo con los apaises en vas de desarrollo.
Entre los cafs sostenibles tenemos: Los cafs de conservacin. Rainforest
Alliance, Utz Kapeh. De contenido social como el comercio justo cafs sociales de
F.L.O. Internacional de los cafs orgnicos
Clases de Cafs Sostenibles:
Conservation Coffee
Estos cafs son reconocidos por su relacin con el medio ambiente y la
biodiversidad. Buscan mantener el equilibrio entre la presencia humana y los
recursos naturales por medio de prcticas amistosas de cultivo.
Relationship Coffee
Entorno a un proyecto productivo, existen una seria de elementos de desarrollo
social y cultural como: el trabajo asociado de varios productores, el compromiso y
la solidaridad, el mejoramiento de la calidad de vida y la proteccin del medio
ambiente. Su comercializacin implica mantener una relacin entre el cliente y el
productor a travs de la institucin para lograr trasladar al productor el mayor
23
sobreprecio posible y los aportes del cliente, con el fin de mejorar l sus
condiciones de vida.
Organic Coffee
Son los que se cultivan sin la utilizacin de agroqumicos ni fertilizantes qumicos.
Son comercializados con una certificacin expedida por una firma especializada,
encargada de inspeccionar y vigilar las prcticas del cultivo, su proceso de trilla,
almacenamiento y transporte.
.
Los Cafs de Preparacin
Son cafs con una apariencia especial por su tamao y forma que los hace
apetecidos en el mercado internacional. Tambin pertenecen a esta categora los
cafs que se buscan de acuerdo a las preferencias de un cliente en particular y se
acopian para ofrecer un producto consistente.
Clases de Cafs de Preparacin:
Peaberry Coffee: Son cafs cultivados en zonas de altura, de los cuales
seleccionan aquellos granos en forma de caracol que producen una taza nica de
alta acidez. Son apreciados por los compradores, pues su tamao uniforme
permite una tostin homognea.
Supremos Coffee: Son cafs que se ofrecen de acuerdo a una clasificacin
granulomtrica o tamao del grano como: Europa, Extra supremo y Premium.
Select Coffee: Son los cafs que resultan de una cuidadosa seleccin, realizada
por solicitud del cliente, siguiendo un protocolo definido.
Fuente: Convenio de cooperacin No. 731 Fomento de Cafs Especiales. Comit
Departamental de Cafeteros de Risaralda y Alcalda de Pereira.
24
25
26
1.5 Limitaciones
Debido a que este es un proyecto que deba de ser formulado conjuntamente
entre La Federacin Nacional de Cafeteros y la Universidad Tecnolgica de
Pereira, por medio de los estudiantes Mnica Estrada, Carlos Mario Santa y de
los profesores asesores, estos deban de hacer coincidir agendas para poder
tener espacios de tiempo suficientemente amplios que les permitiera trabajar de
manera articulada, y esto ha sido extremadamente difcil ya que los dos cuentan
con agendas distintas que no permitan contar con espacios tan amplios de
tiempo.
Los aportes econmicos que se le dio a la academia fueron nulos, por lo tanto
esta tuvo que hacer un sobreesfuerzo econmico, tanto por parte de los
estudiantes como de los profesores asesores. Los aportes brindados hacia la
academia se enfocaron hacia el apoyo logstico y la capacitacin, pero hizo falta
apoyar la parte econmica.
27
Identificacin
Situacin Problema
Actualmente el departamento de Risaralda posee una produccin anual de
aproximadamente 20.000 sacos de 70 Kg de caf excelso especial, casi la
totalidad de estos es comercializado por medio de la Cooperativa de Caficultores
de Risaralda. Con este nivel de produccin Risaralda alcanza a tener un grado de
participacin en la oferta colombiana exportable de caf especial de apenas un
1,5%, hay que tener en cuenta que el nivel de participacin de Colombia en el
entorno mundial todava es muy reducido, por consiguiente, Risaralda tiene una
participacin significativa en el entorno mundial. La produccin de caf especial
solo alcanza a cobijar a 1.300 familias, lo cual es un porcentaje de participacin
muy bajo si se tiene en cuenta que Risaralda tiene mas de 20.000 Familias
productoras de Caf, son muy pocas las familias beneficiadas por esto.
A futuro, Colombia tiene proyectos muy ambiciosos a 5 aos, espera en
convertirse en uno de los principales productores de Caf especial en el mbito
mundial y ha iniciado grandes proyectos de produccin en departamentos como el
Huila, que es el principal productor. Si Risaralda no incrementa su produccin
anualmente de manera significativa, perder participacin en el mercado, este
departamento deber hacer un plan intensivo de produccin que le permita por lo
menos mantener su nivel de participacin en el mercado.
Otro problema potencial es el precio de la cotizacin internacional del caf. Este
es un problema potencial porque segn los estudios realizados, el precio retomara
los niveles de los $80 US cent por libra en unos 2 o 3 aos, con estos niveles de
precios los caficultores no obtendran ganancias que les permitiera llevar un nivel
de vida aceptable, y el caf especial podra ser una posibilidad de aumentar esas
ganancias.
1.6.1.2
Definicin
28
1.6.1.3
Sistematizacin
29
30
Caf
El caf es un arbusto tropical que produce frutos o cerezas que se someten
a tratamiento para extraer las semillas o "granos" de la pulpa del fruto y
luego del muclago y la piel plateada que los cubre. El caf con el muclago
y
la
piel
recibe
el
nombre
de
caf
en
pergamino.
En peso, las cerezas frescas contienen entre un 45 y un 55 por ciento de
pulpa, muclago y piel y un 45-55 por ciento de granos. Los granos limpios
reciben el nombre de "caf verde" o "caf limpio" y se consideran un cultivo
primario. El caf contiene cafena, que es un alcaloide. El caf es un cultivo
estimulante, no alimentario.
Almacaf
Es una empresa de servicios de naturaleza logstica con caractersticas
estratgicas y de gestin propias, que ejerce funciones delegadas por la
Federacin agrupadas en cuatro grandes categoras:
1. Apoyo a la Garanta de Compra de caf.
2. Apoyo logstico a la comercializacin externa e interna de la Federacin
Nacional de Cafeteros.
3. Control de calidad de las exportaciones de caf.
Para otros clientes diferentes de la Federacin, Almacaf presta los
servicios de Trilla e Intermediacin Aduanera (SIA) en las exportaciones de
caf, as como el servicio de depsito de otras mercancas diferentes al
caf.
Cenicaf
Fue creado en 1938, en el marco del IX Congreso Cafetero. Desde su
creacin Cenicaf ha recibido el apoyo de los caficultores colombianos, lo
cual ha permitido el desarrollo de mas de mil proyectos de experimentacin
en todas las reas del conocimiento relacionadas con el caf: desde los
estudios genticos para obtener nuevas variedades, hasta la investigacin
sobre la cosecha, el beneficio y la calidad, dirigidos a favorecer a los
productores de caf de Colombia y en consecuencia, a los consumidores
del caf mas suave del mundo.
31
Caf Especial
El trmino caf especial es atribuido a la Noruega Erna Knutsen, quien lo
us por primera vez ante los delegados de la Conferencia Internacional de
Caf, celebrada en Montreull (Francia) en 1978. El concepto que introdujo
hace alusin a la geografa de microclimas, que permite la produccin de
granos de caf con sabor nico y de caractersticas peculiares que
preservan su identidad. Por lo que el caf especial debe estar siempre bien
preparado, recin tostado y propiamente elaborado.
El Programa de Cafs Especiales de la Federacin Nacional de Cafeteros
de Colombia ha definido estos tipos de cafs como: Aquellos valorados por
los consumidores por sus atributos consistentes, verificables y sostenibles y
por los cuales estn dispuestos a pagar precios superiores que redunden
en un mayor bienestar de los productores.
Otra definicin mas universal dice que los cafs especiales son aquellos
que conservan una consistencia en sus caractersticas fsicas (forma,
humedad, apariencia, tamao y defectos), sensoriales (olfativas, visuales y
gustativas), prcticas culturales (recoleccin, lavado y secado) y en sus
procesos finales (tostin, molienda y preparacin); caractersticas que los
distinguen del comn de los cafs y por los cuales los clientes estn
dispuestos a pagar un precio superior.
Cafs de Origen
Los cafs de origen, son cafs que provienen de una regin o finca, con
cualidades nicas, debido a que crecen en sitios especiales. Son vendidos
de igual manera al consumidor final sin ser mezclados con otras calidades o
cafs provenientes de otros orgenes. Los clientes los prefieren por sus
especiales atributos en su sabor y aroma.
El origen geogrfico se convierte as en valor agregado, pero en la medida
en que el producto tenga un nivel de calidad determinado, consistente y
estable, que consiga ser aceptado y distinguido en los mercados
internacionales, es decir, la denominacin de origen es un nombre o signo
distintivo, correspondiente a una zona geogrfica, utilizado para identificar
productos que tienen un origen geogrfico concreto y poseen cualidades y
reputacin derivadas especficamente de ese lugar de origen, ya sea un
pas, regin o localidad.
Dentro de los cafs de origen que se dan en el departamento de Risaralda
se encuentran:
32
Cafs Sostenibles
Son cafs cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con
la proteccin del medio ambiente a travs de la produccin limpia y la
conservacin de la bioriqueza de sus zonas. Tambin promueven el
desarrollo social de las familias cafeteras que los producen. Los clientes los
33
Cafs Orgnicos
Son los cafs cultivados bajo un ambiente libre de qumicos de sntesis, los
cuales se reemplazan por mtodos naturales que tengan un mnimo riesgo
para la salud de los seres vivos.
Un sistema de cafs orgnicos debe tener como fundamentos:
-
34
Cafs de Preparacin
Son cafs con una apariencia especial por su tamao y forma que los hace
apetecidos en el mercado internacional. Tambin pertenecen a esta
categora los cafs que se buscan de acuerdo a las preferencias de un
cliente en particular y se acopian para ofrecer un producto consistente.
Dentro de este tipo de cafs especiales se encuentran:
Peaberry Coffee: Son cafs cultivados en zonas de altura, de los cuales
seleccionan aquellos granos en forma de caracol que producen una taza
nica de alta acidez. Son apreciados por los compradores, pues su tamao
uniforme permite una tostin homognea.
Supremos Coffee: Son cafs que se ofrecen de acuerdo a una
clasificacin granulomtrica o tamao del grano como: Europa, Extra
supremo y Premium.
Select Coffee: Son los cafs que resultan de una cuidadosa seleccin,
realizada por solicitud del cliente, siguiendo un protocolo definido.
35
36
Las recomendaciones para este proceso son el secado inmediato del caf
luego del lavado, no almacenar el caf hmedo, no tener presencia de
granos de la seca anterior, en secado al sol capas menores a 3 cm.,
revolver varias veces al da, no pisar el caf al revolverlo, humedad final del
caf de 10 la 12%, en secado mecnico capas menores a 40 centmetros,
etc.
- Almacenamiento: Empacado y arrume de los sacos de caf que
contienen al caf pergamino seco (c.p.s).
Las recomendaciones para el almacenamiento son el uso de sacos de fique
limpios y secos, evitar el rehumedecimiento del caf durante el
almacenamiento, los sacos deben ir sobre estibas limpias lejos de paredes
y techos, no almacenar con sustancias qumicas, combustibles, fertilizantes
y concentrados, temperaturas inferiores a 20 grados centgrados, marcar el
saco con tinta orgnica.
Trazabilidad
Es un mecanismo de seguimiento o rastreo a productos comestibles como
caf, frutas, hortalizas, crnicos y lcteos, desde su origen hasta el
consumidor final.
Es la posibilidad de constatar la entrega de un caf especial desde el
productor hasta el cliente.
37
Prueba de taza
Es el procedimiento que permite establecer el perfil del sabor, grado de
acidez, aroma y cuerpo de un caf en particular. Este proceso se inicia
cuando llega a los laboratorios de calidad una muestra del caf para ser
analizada en sus aspectos fsico y sensorial.
La prueba de taza mide las cualidades de los cafs con caractersticas
superiores y con potencial como cafs especiales, pero tambin los
defectos importantes que resultan de prcticas inadecuadas en el proceso
de recoleccin, beneficio y el secado del caf principalmente.
Acidez
Sabor bsico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua.
Muy comn en la fruta no muy madura.
Malla
Es un estndar que se utiliza para definir el tamao del grano de caf. La
escala de la malla es 0, 12, 14, 15, 16, 17 y 18, esta escala esta expresada
en 64 de pulgada.
1.6.4 Hiptesis
El proyecto incrementar la produccin de los cafs especiales en el
departamento de Risaralda a 73500 sacos de 70 Kg de caf excelso especial en el
2017, para que en este ao Risaralda tenga un 2.5% de las exportaciones
colombianas de este producto.
1.6.5 Marco Metodolgico
Para la realizacin del proyecto se sigui la metodologa sugerida para los
proyectos de inversin establecidos por Planeacin Nacional. Comprende las
siguientes etapas:
38
1.6.5.1
Fuentes Primarias
Se emplearn tcnicas como las entrevistas con expertos en el tema y
personas que ya se estn desempeando en el desarrollo de proyectos de
esta ndole, para obtener informacin vers sobre lo que esta pasando
actualmente en el mercado de los cafs especiales.
Fuentes Secundarias
Se emplear la informacin suministrada por el Comit Departamental de
Cafeteros de Risaralda respecto a la situacin actual de la produccin de
cafs especiales, su venta y comercializacin a nivel internacional.
Adems se utilizar el internet como herramienta para la investigacin de
informacin puntual para el desarrollo del proyecto.
1.6.5.2
39
Anlisis de datos.
40
1
y
Fuente: Estudio
41
Semana
7 8
9
10 11 12 13 14
42
43
44
Apia
143 (Km)
16886 hab.
19
1,892
16 msnm
Resea Histrica
45
Balboa
114 (Km)
6081 hab.
20
1,923
155 msnm
Resea Histrica
Beln de Umbra
46
178 (Km)
32000 hab.
20
1,911
1,485 msnm
Resea Histrica
El Municipio de Beln de Umbra est ubicado aproximadamente a 70 Kms. Al
Noroccidente de la Ciudad de Pereira. Sus territorios Montaosos son Regados
por los Aguas de los ros Guarne y Risaralda.
Fundado en 1890 por los indgenas Umbras, cuyo cacique principal era Chirichia.
Su fundacin oficial data de 1890 y entre sus fundadores principales puede
contarse a Antonio Mara Hoyos, Santiago Velsquez, Antonio Parra, Isidro
Flrez, Venancio Parra, Manuel Hoyos y Jos Mara Londoo.
Idiosincrasia
Una de las Caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias (primera semana de Noviembre); el Encuentro de colonias se
celebran dentro de las fiestas aniversarias; Semana Santa y fiestas decembrinas.
Generalidades Econmicas
Las Actividades econmicas ms significativas son la agricultura, ganadera y
Minera
Fuente: Gobernacin de Risaralda
Dosquebradas
71 (Km)
80000 hab.
20
1,972
146 msnm
47
Resea Histrica
El Municipio de Dosquebradas est ubicado aproximadamente a 5 Kms. Al
Noreste de la Ciudad de Pereira. Sus territorios son Montaosos y estn Regados
por los Aguas de los ros Otn y San Jos y otras Quebradas y corrientes
menores. Fundado en 1900 y sus fundadores fueron colonos antioqueos entre
los cuales se encuentran Eloy Zapata, Antonio Holgun, Paulino Tabares, Eduardo
Londoo, Lino Pastor Lpez, Flix Montoya y Antonio Cifuentes. Fue erigido como
Municipio en 1972.
Idiosincrasia
Una de las Caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias del Progreso (primera semana de Diciembre), Semana Santa
y Fiestas decembrinas.
Generalidades Econmicas
Las Actividades econmicas ms significativas son la Industria, la Avicultura y la
Agricultura
Fuente: Gobernacin de Risaralda
Gutica
95 (Km)
15,800 hab.
18
1,921
182 msnm
Resea Histrica
48
Idiosincrasia
Una de las Caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas tradicionales de la cebolla (cada dos aos en la segunda semana de
Noviembre); las fiestas del agua (primera semana de Noviembre); Semana Santa
y fiestas decembrinas.
Generalidades Econmicas
La Actividad econmica ms significativa es la Agricultura.
Fuente: Gobernacin de Risaralda
La Celia
102 (Km)
11,069 hab.
20
1,959
135 msnm
Resea Histrica
El Municipio de La Celia ubicada aproximadamente a 67 Kms. Al Noroccidente de
la Ciudad de Pereira. Sus territorios son Montaosos y hacen parte de la
cordillera Occidental y sus suelos estn Regados Aguas de los ros Caaveral,
Monos y Totu, Adems algunas Quebradas. Fundado en 1914 y sus fundadores
fueron Marco, Camilo y Rafael Tabares, Sebastin Montoya, Luis Castao y
Laurencio Loaiza.
Idiosincrasia
Una de las Caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias (ultima semana de Noviembre); Fiesta de Integracin de la
Familia Celianes (segundo lunes festivo de agosto); Fiesta patronal de la Virgen
del Carmen, semana Santa y Fiestas Decembrinas.
Generalidades Econmicas
La Actividad econmica ms significativa es la agricultura y la Ganadera
Fuente: Gobernacin de Risaralda
49
Marsella
149 (Km)
22,000 hab.
19
1,904
1,575 msnm
Resea Histrica
El Municipio de Marsella localizado aproximadamente a 31 Kms. al Noroeste de la
Ciudad de Pereira. Sus territorios en su mayora son montaosos y se encuentran
regados por las aguas de los ros Cauca y San Francisco y las de algunas
corrientes menores. Fundado en 1860. En un principio estuvo ocupado por la
sociedad de los indgenas Quimbayas; en 1860, Jos Bedoya, Valeria Pineda y
Nicomedes Giraldo, Acompaados de los colonos Pedro Pineda, Luis Betancur,
Enrique Muoz, Nepomuceno Correa, Pedro Gonzlez, Cruz Jimnez, Felipe
Otlvaro, Pedro Castao, Carlos Morales y Flix Toro entre otros, dieron vida al
nuevo asentamiento.
Idiosincrasia
Una de las Caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias (18 al 20 de Julio); Fiesta de la Amistad (del 5 al 14 de
Noviembre) y Fiesta Patronal de la Virgen (del 28 de Noviembre al 8 de
Diciembre), Semana Santa y Fiestas Decembrinas.
Generalidades Econmicas
La Actividad econmica ms significativa es la Agricultura y la Ganadera
Fuente: Gobernacin de Risaralda
Mistrat
690 (Km)
19,115 hab.
19
1,923
1,518 msnm
50
Resea Histrica
El municipio de Mistrat localizado a 87 Kms. al noroccidente de Pereira; sus
territorios son montaosos en su mayora y se encuentran regados por las aguas
de los ros Risaralda, San Juan, Mistrat y Cham y las de algunas corrientes de
menor caudal.
Fue fundado en 1539. Sus fundadores fueron los indgenas de la familia Cham,
indgenas de la familia de las Katos que se denominan Emberas.
Idiosincrasia
Una de las caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias (del 18 al 25 de marzo); Semana Santa y fiestas decembrinas.
Generalidades Econmicas
Las actividades econmicas ms significativas son la agricultura, ganadera,
explotacin forestal y minera.
Fuente: Gobernacin de Risaralda
Pereira
603 (Km)
488000 hab.
21
1,870
1,411 msnm
Resea Histrica
El Municipio de Pereira, Ciudad capital del departamento de Risaralda es
conocida con los apelativos de "Ciudad sin Puertas", "Perla del Otn" y "La
Querendona, Trasnochadora y Morena", se encuentra localizada a orillas del ro
Otn, aproximadamente a 344 kms. al occidente de Bogot, sus territorios son
montaosos en su mayora y se encuentra regados por las aguas de los ros
Otn, Consota, Barbas, Cauca, La Vieja, y por gran cantidad de quebradas y
corrientes menores.
51
Inicialmente Pereira fue fundada como una aldea por el presbtero Remigio
Antonio Caarte, Jess Mara Ormaza, Flix de la Abada, Sebastin Montao,
Jorge Martnez y Francisco Penilla, quienes con un grupo de colonos antioqueos
cumplieron los deseos del seor Francisco Pereira Martnez. Solo hasta el 20 de
enero de 1870 es reconocida como municipio.
Idiosincrasia
Una de las caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias de la Cosecha (en la ltima semana de agosto); la semana
Mayor, con procesiones; la poca navidea con la decoracin de las principales
calles, avenidas y parques de la ciudad.
Generalidades Econmicas
Las actividades econmicas ms significativas son la industria (Bebidas,
Confecciones y Otras), servicios comercio, agricultura, avicultura, porcicultura y
ganadera.
Fuente: Gobernacin de Risaralda
Quincha
149 (Km)
40,270 hab.
18
1,912
181 msnm
Resea Histrica
El municipio de Quincha se encuentra localizado aproximadamente a 110 Kms. al
norte de la ciudad capital de Risaralda, sobre terrenos montaosos, regados por
las aguas de los ros Cauca, Oprama, Quincha, adems de numerosas
quebradas y fuentes menores. Fue fundado en 1888 y sus fundadores fueron
indgenas de las tribus Guaqueram, Irra y Tapasco.
52
Idiosincrasia
Una de la caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas del Carbn se celebra del 28 de diciembre al 3 de enero; fiestas patronales
de San Pedro y San Pablo (del 1 al 3 de julio); de la Virgen (7 al 16 de diciembre);
Semana Santa y fiestas decembrinas.
Generalidades Econmicas
Las actividades econmicas ms significativas son la agricultura, la ganadera y la
minera.
Fuente: Gobernacin de Risaralda
564 (Km)
75,500 hab.
19
1,852
1,840 msnm
Resea Histrica
El municipio de Santa Rosa de Cabal, cuya cabecera municipal es conocida con
el apelativo de Ciudad de las Araucarias se encuentra localizado
aproximadamente a 14 Kms. al noroeste de la capital departamental. Sus
territorios son montaosos, regados por los ros Campoalegre, Otn San Eugenio,
San Jos, Campoalegrito, San Juan, Barbo, Azul y San Ramn. Fundado en 1844
por la comunidad indgena de los Quimbayas y por lo colonos antioqueos.
Idiosincrasia
Una de las caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias de la Araucarias (del 13 al 27 de octubre), Semana Santa y
fiestas decembrinas.
53
Generalidades Econmicas
Las actividades econmicas ms significativas son la agricultura, la ganadera y la
minera (canteras).
Fuente: Gobernacin de Risaralda
Santuario
201 (Km)
15,851 hab.
20
1,906
1,565 msnm
Resea Histrica
El municipio de Santuario est ubicado aproximadamente a 64 Kms. al
noroccidente de Pereira. Sus territorios montaosos, pertenecientes al relieve de
la cordillera occidental de los Andes. Sus suelos estn regados por las aguas de
los ros Apa, Mapa, San Rafael, Totu y Peas Blanca, adems de numerosas
quebradas y fuentes menores. Fue fundado en 1886 por las sociedades indgenas
de los Apas y Chames, siendo su principal gobernante el Cacique Tatam y por
los colonos antioqueos Lzaro Henao, Fermn Vsquez, Julin y Fausto Ortiz,
Pedro Bedoya, Andrs Giraldo, Jos Mara Tabares, Avelino Jimnez, Jos
Zapata y Ernesto Mosquera, entre otros.
Idiosincrasia
Una de las caractersticas que simbolizan la cultura popular hace referencia a las
fiestas aniversarias (segunda semana de noviembre); Semana Santa y fiestas
decembrinas.
Generalidades Econmicas
Las actividades econmicas ms significativas son la agricultura, ganadera y la
explotacin forestal.
Fuente: Gobernacin de Risaralda
54
55
56
57
58
59
ha sido enviada hacia otros destinos. Afortunadamente Risaralda con sus cafs
especiales ha tenido en el mercado japons una exitosa acogida, lo que allana el
camino para futuras exportaciones.
La oferta de cafs especiales risaraldenses es concentrada por la Cooperativa de
Caficultores de Risaralda ya que ella siempre ha actuado como intermediario entre
los productores y los compradores, esta se encarga de hacer todo el proceso de
comercializacin hasta entregarlo a un exportador, esta ofrece una garanta de
compra al productor para que estos no vean afectados sus intereses. Solo
pequeas cantidades de caf especial no pasan por la Cooperativa sino por
particulares, pero estas cantidades no alcanzan a ser una cifra significativa.
2.6.2 Comportamiento Histrico
Tabla 15: Comportamiento histrico de la oferta
AO
2001
2002
2003
2004
OFERTA EN
163.100
806.150
581.200 1.387.350
Kg. c.p.s.
CRECIMIENTO
394,3%
-27,9%
138,7%
Fuente: Cooperativa de Caficultores de Risaralda
2005
2006
1.297.167
2.000.000
-6,5%
54,2%
2009
2.595.000
18,1%
60
2010
3.189.000
22,8%
2011
3.919.000
22,8%
2012
4.816.000
22,8%
61
60%
40%
20%
0%
Clientes lo solicitan
62
ValorEsperado(Ve ) =
4Vmp + VP + VO
6
Ve = 7,1666 %
Entonces
Ve 7 %
Las cantidades de la demanda potencial se dedujeron haciendo una proyeccin, a
partir de valores de produccin proporcionados por la Federacin Nacional de
Cafeteros de los aos 2001, 2005, y 2006, a estas cantidades se les saca el Ve de
participacin en el mercado de Risaralda.
2.8 Determinacin de la Demanda Proyectada
Tabla 18: Demanda Proyectada
AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
DEMANDA EN
4.083.000 5.072.000 6.300.000 7.826.000
Kg. c.p.s.
9.722.000 12.077.000
CRECIMIENTO
24,2%
24,2%
24,2%
24,2%
24,2%
Fuente: Estudio
63
64
65
Producto
El producto en venta es Caf Excelso Especial Colombiano producido en
Risaralda y empacado en sacos de 70 kg. Este caf podr tener caractersticas
organolpticas muy definidas y/o podr estar certificado bajo algn sello
internacional.
El caf es empacado en sacos de fique, los cuales se llenan con 70 Kg., son
sellados y despachados en contenedores de 20 ft con 250 sacos cada uno. El
saco debe ir marcado con el tipo de caf, la marca de Caf de Colombia y un
cdigo que pueda permitir la trazabilidad, adems de esto se le coloca una
etiqueta en el idioma del pas de destino y todos los otros requerimientos del pas
de destino, que varan de acuerdo al pas de destino.
Plaza
Canal de distribucin
Los canales de comercializacin que se proyectan van encaminados a empresas
tostadoras del caf colombiano que lo emplean para surtir coffee shops y/o
supermercados, este canal se escogi porque es quien presenta un mayor
crecimiento en los ltimos aos dentro del mercado mundial.
Dentro de las estrategias de comercializacin se emplearan precios FOB o CIF
(dependiendo de las condiciones de negociacin con cada uno de los clientes),
respecto a los precios de venta se operar como tradicionalmente se ha hecho
donde el precio base de negociacin es el precio que se maneja en bolsa + o el
66
sobreprecio del caf colombiano por calidad + el sobreprecio por el valor agregado
del caf especial (este sobreprecio ser ad valorem).
Los plazos de entrega comprendern un primer periodo de los meses de Mayo a
Julio y un segundo periodo de los meses de Diciembre a Febrero, ya que la
cosecha principal de caf en Risaralda comienza en el mes de Octubre y la
secundaria comienza en el mes de Marzo, dejando un mes de holgura para
realizar todos los procesos necesarios para tener el caf listo para exportar de la
mejor manera asegurando as la calidad del producto.
Dentro de las negociaciones no se contemplaran los descuentos ya que los
precios de venta dependen del mercado internacional y esta sujeto a muchas
variaciones.
Las empresas que intervendran en la cadena de comercializacin son:
-Proveedor: Las familias caficultoras
departamento de Risaralda.
productoras
de
caf
especial
del
67
ALEMANIA
PESO
JAPN
ESTADOS UNIDOS
INDICADOR
NOTA
POND
INDICADOR
NOTA
POND
INDICADOR
NOTA
POND
EURO
$2.793.432.190.22
3,0
$33.875,0
1%
15,13%
2,10%
2374,51
9%
199.562.477.471
0,05
YEN
0,03
DLAR
0,04
0,06
4.566.699.765.583
0,08
12.487.000.000.000
0,1
3
3
4
3
5
3
3
0,09
0,09
0,04
0,03
0,1
0,03
0,03
$35.736,00
2,70%
14,32 %
-0,40%
110,12
4,40%
79.069.669.233
5
5
4
0
2
4
3
0,15
0,15
0,04
0
0,04
0,04
0,03
42.127
3.50%
0.00 %
3.40 %
2978,11
5.10 %
-828.152.897.000
5
4
1
3
4
3
5
0,15
0,12
0,01
0,03
0,08
0,03
0,05
0,08
127,790,000
0,16
0,2
0,04
0,04
0,04
296,410,404
PROTESTANTES
52%, CATLICOS
24%, MORMONES
2%, JUDOS 1%,
MUSULMANES 1%,
OTROS 10%,
NINGUNO 10%
INGLS
0,08
0,08
0,04
15%
1%
PIB US$
2%
3%
3%
1%
1%
2%
1%
1%
INDICADORES
DEMOGRFICOS
10%
POBLACIN
4%
82464000
RELIGIN
1%
PROTESTANTE
(34%) - CATLICA
(34%) MUSULMN
(3.7%) - OTROS
(28.3%).
0,03
SINTOISMO Y
BUDISMO (84%)
OTRAS 16%
(INCLUYENDO
CRISTIANISMO
0.7%)
IDIOMA
2%
ALEMN
0,06
JAPONS
TIPO DE GOBIERNO
2%
CONFEDERACIN
DEMOCRTICOPARLAMENTARIA.
PRESIDENTE
FEDERAL: HORST
KHLER.CANCILL
ER FEDERAL:
NGELA MERKEL
0,08
MONARQUA
CONSTITUCIONAL
CON GOBIERNO
PARLAMENTARIO.
PRIMER
MINISTRO:
JUNICHIRO
KOIZUMI
0,08
REPUBLICA
FEDERAL, FUERTE
TRADICIN
DEMOCRTICA
PRESIDENTE:
GEORGE W. BUSH
SITUACIN ACTUAL
1%
BUENA
0,04
MUY BUENA
0,04
BUENA
68
ESTABILIDAD POLTICA
Panorama poltico
econmico general
ndice de percepcin de
corrupcin
4%
2%
BUENO
0,06
MUY BUENO
0,08
BUENO
0,06
2%
BUENO
0,06
BUENO
0,06
ACEPTABLE
0,04
0,09
0
0,075
0,075
0,1
0
090111000
901110010
526,557,000
516,526,000
605,474,000
3
3
3
0,09
0
0,075
0,075
0,075
0
794,358,201
1,039,592,665
1,236,572,409
3
4
4
0,09
0
0,075
0,1
0,1
0
COMERCIO EXTERIOR
18%
Partida Arancelaria
IMPORTACIONES FOB
2002 CIF USD
2003 CIF USD
2004 CIF USD
IMPO. DESDE COLOMBIA
3%
09011100
2,5%
2,5%
2,5%
898,565,788
1,011,538,000
1,339,915,798
3
3
4
2002 USD
2,5%
2003 USD
2,5%
2004 USD
2,5%
POLTICA COMERCIAL
25%
BARRERAS
ARANCELARIAS
NO SE
ENCUENTRA
INFORMACIN
NO SE
ENCUENTRA
INFORMACIN
0,05
0,075
134,784,868
0,1
7%
0% (NINGUNA)
REQUERIMIENTOS
NORMATIVOS
CONDICIONES DE ACCESO
5%
ETIQUETADO,
TRAZABILIDAD Y
AMBIENTE
BARRERAS NO
ARANCELARIAS
5%
OTROS IMPUESTOS
ACUERDOS COMERCIALES
NO SE
ENCUENTRA
INFORMACIN
NO SE
ENCUENTRA
INFORMACIN
0,1
0,075
494,211,183
0,1
0,35
0% (NINGUNA)
0,15
ETIQUETADO
REVISIONES
FITOSANITARIAS
(O NINGUNA)
0,25
3%
0% (NINGUNA)
5%
GPS PLUS
NO SE
ENCUENTRA
INFORMACIN
NO SE
ENCUENTRA
INFORMACIN
0,075
0,1
269,569,736
0,1
0,35
0% NINGUNA
0,35
0,2
ETIQUETADO Y
AMBIENTAL
0,2
REVISIONES
FITOSANITARIAS
0,25
REVISIONES
FITOSANITARIAS
0,25
0,15
5% (IVA)
0,12
0,06
0,25
SGP JAPONS
0,25
0,15
69
DEPENDE DE
CADA ESTADO
(6% EN
PROMEDIO)
ATPDEA
ANLISIS DE LA
COMPETENCIA
Principales proveedores
(Numero y % participacin)
9%
3%
BRASIL (28,39%),
VIETNAM (11,4%),
PER (6,68) Y
HONDURAS
(5,97%)
0,09
BRASIL (21,83%),
INDONESIA (9,5%),
ETIOPIA (9,15%),
GUATEMALA
(9,05%)
0,15
BRASIL(21,31%),
GUATEMALA(),
COSTA RICA(),
INDONESIA
0,12
Participacin colombiana en
las importaciones (del total
de importaciones)
Exportaciones colombianas
LOGSTICA
3%
11,25%
0,09
26,12%
0,15
21,61%
0,12
3%
13%
106814736,6
0,09
248000081,7
0,09
205179240,6
0,09
TRANSPORTE AREO
0%
MALO ( NO HAY
RUTAS
DIRECTAS)
REGULAR ( TIENE
MUCHAS
FALENCIAS)
TRANSPORTE MARTIMO
3%
MUY BUENO
(RUTAS
CONSTANTES Y
ADECUADAS)
0,12
0,15
EMPAQUE Y EMBALAJE
2%
0,08
0,08
AEROPUERTOS
0%
PUERTOS
3%
0,15
0,15
RUTAS
2%
0,1
MUY BUENOS
(SUFICIENTES Y
CONSTANTES)
0,1
CANALES DE
DISTRIBUCIN
3%
0,09
MUY BUENOS
(ADECUADOS)
0,12
0,12
0,06
0,12
MUY BUENOS
(SUFICIENTES Y
CONSTANTES)
0,1
MUY BUENOS
(ADECUADOS)
0,12
BUENO
MUY BUENOS
(BUEN NUMERO Y
EXCELENTE
INFRAESTRUCTU
RA)
MUY BUENOS
(BUEN NUMERO Y
EXCELENTE
INFRAESTRUCTU
RA)
MUY BUENO
(CONSTANTE Y
ADECUADO A LO
QUE
NECESITAMOS)
MUY BUENO
MUY BUENOS
(BUEN NUMERO Y
EXCELENTE
INFRAESTRUCTUR
A)
MUY BUENOS
(BUEN NUMERO Y
EXCELENTE
INFRAESTRUCTUR
A)
MUY BUENOS
(SUFICIENTES Y
CONSTANTES)
BUENOS( TIENEN
ALGUNAS
RESTRICCIONES
GUBERNAMENTAL
ES)
70
MUY BUENO
(VARIADO PERO
UN POCO
COSTOSO)
EXCELENTE
(CONSTANTE,
MUCHOS
DESTINOS Y
BUENO)
MUY BUENO
MUY BUENOS
(BUEN NUMERO Y
EXCELENTE
INFRAESTRUCTUR
A)
MUY BUENOS
(BUEN NUMERO Y
EXCELENTE
INFRAESTRUCTUR
A)
CONOCIMIENTO DEL
MERCADO
EXPORTACIONES
DIRECTAS
EXPORTACIONES
INDIRECTAS
VISITAS AL PAS
FERIAS EN EL PAS
6%
1%
NO APLICA
0,04
NO APLICA
0,04
NO APLICA
0,04
1%
NO APLICA
0,03
NO APLICA
0,03
NO APLICA
0,02
0%
1%
NO APLICA
NO APLICA
VENTAS
DIRECTAS A LAS
TOSTADORAS
CLIENTES
FINALES DE
PODER
ADQUISITIVO
MEDIO-ALTO
2
4
0
0,04
3
3
0
0,03
0
0,04
0,04
0,04
0,04
0,08
0,08
NO APLICA
NO APLICA
VENTAS
DIRECTAS A LAS
TOSTADORAS
CLIENTES
FINALES DE
PODER
ADQUISITIVO
MEDIO-ALTO
3
4
NO APLICA
NO APLICA
VENTAS
DIRECTAS A LAS
TOSTADORAS
CLIENTES
FINALES DE
PODER
ADQUISITIVO
MEDIO-ALTO
0,08
CANALES DE
DISTRIBUCIN
1%
SEGMENTACIN DEL
MERCADO
2%
PONDERACIN TOTAL
3,67
3,97
Fuente: Estudio
Hay que dejar claro que el pas objetivo no es el nico con el que se va a negociar, sino que esto sirve como
base para seleccionar un pas en donde el caf especial puede tener un mayor potencial de exportacin y por
esto se deben hacer mayores esfuerzos para comercializar el producto en este pas. Pero esto no liga al
proyecto para negociar o buscar otros mercados.
71
3,95
72
Descripcin
Contactos
SCAA
Specialty
Coffee
Assoc.
Atlanta, USA
Agro
Caf
Fancy Food
New York,
U.S.A.
Agro
Alimentos
Gourmet
www.fancyfoodshows.com
Biofash
Washington
DC, USA
Prod.
Orgnicos
Prod.
Organics
www.biofash.de
PMA Produce
Marketing
Assoc.
Anaheim,
California,
U.S.A.
Agro
Cafs
especiales
www.pma.com
Health
Amsterdam,
Productos
Ingredients
Agro
Holanda
Naturales
Europe
Feria
Manufacturas
La Habana, Manufacturas
Internacional
diversas,
Cuba
/ agro
de la Habana
alimentos
Misin
PROMPEX Comercial a Internacional Multisectorial MINCETUR Canad
MRE
www.floridaagriculture.com
Fuente: Proexport
2.10
73
2009
2.595.000
18,1%
2010
3.189.000
22,8%
2011
3.919.000
22,8%
2012
4.816.000
22,8%
74
75
76
Conformidad con el precio del caf estndar, ya que este cuenta con un
buen precio actualmente, es por esto que muchos productores prefieren no
participar en la produccin del caf especial.
3.1.3
Mtodo a Utilizar
77
78
79
entre los caficultores ya que estos son la gran mayora de la poblacin objetivo a
la que est dirigida el proyecto, y as podrn realizarse los objetivos propuestos de
produccin y sensibilizacin sobre el tema de los cafs especiales con mas
certeza.
En cuanto a las pruebas de calidad, esta sera la alternativa ms viable ya que
cada uno de los 12 municipios contara con las instalaciones adecuadas para
desarrollar las pruebas de calidad que permitan determinar de manera ms exacta
las caractersticas de cada una de las clases de cafs en los diferentes municipios.
El proyecto contempla la construccin de 11 laboratorios, uno en cada uno de los
municipios, exceptuando a Pereira que ya cuenta con el servicio de esta clase de
instalaciones.
3. Localizacin en los municipios con mayor produccin de cafs especiales
en el departamento de risaralda exceptuando los municipios de Pereira y
Dosquebradas
Esta posible alternativa se examin debido a que el apoyo tanto econmico como
acadmico que reciben estos dos municipios es mucho mayor en comparacin
con el resto de los municipios del departamento, por esto si se excluan del
proyecto se lograra una mayor distribucin de recursos entre los municipios
restantes, ayudando a potencializar su caractersticas productivas.
Pero enfocar el apoyo solo a estos municipios tendra como resultado el rechazo
por parte de los caficultores de los municipios de Pereira y Dosquebradas,
ocasionando posiblemente que estos no contemplaran la posibilidad de
implementar el cultivo de los cafs especiales dentro de sus predios, y por tanto,
trayendo al proyecto problemas para alcanzar la meta de los 73.500 sacos de
cafs especiales para exportacin en el 2017, ya que la cuota productiva de estos
dos municipios es importante dentro del volumen que maneja el departamento en
general.
Aunque para el manejo de las pruebas de calidad sera algo beneficioso, ya que
ya no sera necesaria la construccin de 11 laboratorios sino de 10, pudiendo
emplear este dinero en otras actividades complementarias que ayudaran a un
mejor desarrollo del proyecto.
3.2.2 Estudio De Fuerzas Locacionales
Las tres alternativas contempladas cuentan con condiciones similares:
80
81
82
4. ESTUDIO DE INGENIERA
4.1 Estudio Del Producto
El consumo del caf especial no esta dirigido a un mercado comn, el mercado
objetivo de este producto es aquel donde el consumidor reconozca las
caractersticas nicas que tiene ese producto en especial y que este dispuesto a
pagar un sobreprecio para consumirlo.
El caf producido en Colombia es reconocido en todo el mundo como un producto
de alta calidad con el sabor y aroma que lo hace ser uno de los ms apetecidos
por los clientes en Norte Amrica, Europa y Asia, entre otros.
Pero no todo el caf colombiano sabe igual, existen muchas circunstancias que lo
hacen particular, como la oferta ambiental, los suelos y el cuidado en su
produccin, que permiten que se les considere especiales en el mercado
internacional.
Los Cafs Especiales Colombianos estn divididos en tres grandes categoras
Los cafs de Origen
Son cafs que provienen de una regin o finca, con cualidades nicas, debido a
que crecen en sitios especiales. Son vendidos de igual manera al consumidor final
sin ser mezclados con otras calidades o cafs provenientes de otros orgenes. Los
clientes los prefieren por sus especiales atributos en su sabor y aroma.
83
Regional Coffee
Exotic Coffee
Estate Coffee
Cafs con
caractersticas de
sabor nico que se
cultiva en condiciones
microclimticas,
agroecolgicas y
socioculturales
plenamente
delimitadas
geogrficamente.
Son los
provenientes de
una finca que
tenga
producciones
mayores a 500
sacos de 60 kilos
por ao que
cumplen con los
mas rigurosos
estndares de
calidad.
84
Conservation
Coffee
Estos cafs son
reconocidos por
su relacin con el
medio ambiente y
la biodiversidad.
Buscan mantener
el equilibrio entre
la presencia
humana y los
recursos
naturales por
medio de
prcticas
amistosas de
cultivo.
Relationship Coffee
Organic Coffee
85
Peaberry Coffee
Supremos Coffee
Select Coffee
86
Materia Prima
87
Garanta De Suministro
La materia prima utilizada para este proyecto tiene mucha oferta en el mercado, lo
que garantiza que esta puede conseguirse fcilmente en el departamento de
Risaralda, o en los departamentos cercanos como Quindo, Caldas y Valle.
En caso extremo, donde la consecucin de los colinos se difcil, se puede recurrir
a la utilizacin de la semilla, esta es distribuida por el Comit Departamental de
Cafeteros y las Cooperativas de Caficultores Municipales, quienes pueden
garantizar un buen flujo en el suministro de la semilla Castillo variedad Colombia,
ya que son entidades de amplia trayectoria, con excelente registro de servicio al
cliente y buenos niveles de inventarios.
4.1.2.2
Abonos Y Nutrientes
Los abonos y nutrientes que deben emplearse pueden ser de una amplia variedad,
ya sea de origen natural o qumico, dependiendo de las condiciones del suelo, de
la clase de caf especial que se vaya a producir y de las preferencias de los
productores.
Lo importante es que estos abonos sean certificados por el ICA y el Comit
Departamental de Cafeteros, asegurando as la calidad y condiciones que deben
cumplirse para un adecuado proceso en el desarrollo de los cafetos.
Garanta De Suministro
El suministro de abonos y nutrientes no tendr ningn inconveniente, ya que los
proveedores de estos elementos son abundantes en el departamento, y en caso
tal en que estos escaseen, pueden utilizarse desechos orgnicos para usarlos
como abonos que la mayora de los productores pueden tener en sus fincas
(gallinaza, etc.).
4.1.2.3
Etapas De Produccin
Las diferentes etapas que comprenden el proceso productivo para obtener el caf
excelso son:
88
4.1.2.3.1 Siembra
Proceso mediante el cual la planta es transplantada hacia su lugar definitivo de
desarrollo y crecimiento.
Algunas recomendaciones para el proceso de siembra son utilizar bolsas con una
capacidad aproximada de 2 kg del suelo, con una dimensin aproximada de 17 x
23 cm. Como sustrato es aconsejable mezclar 3 partes de tierra y una parte de
pulpa descompuesta, y debe desinfectarse por medios naturales nicamente.
-
Equipo
El equipo que debe utilizarse para el buen desarrollo del proceso de siembra es:
Azadones
Picos
Palas
Proveedores
89
Todos estos elementos como materia prima, insumos y equipo para la siembra,
deben ser adquiridos por cada uno de los caficultores que se acojan al programa y
no tendrn apoyo econmico para su compra, por parte del proyecto.
Garanta de suministro
Como se mencion anteriormente, la consecucin de la materia prima no presenta
grandes inconvenientes en la regin. En cuanto al equipo necesario para realizar
el proceso de siembra, en caso tal en que las Cooperativa de Caficultores
Municipales no cuenten con los elementos en sus almacenes, estos pueden
conseguirse en almacenes agrcolas, o en almacenes de cadena como Home
Center, xito, etc.
Es importante anotar que tanto la materia prima como el equipo para esta etapa
corren por cuenta de cada uno de los productores, ya que dentro del presupuesto
del proyecto no se contempla subsidio para estos elementos.
4.1.2.3.2 Cuidado Y Mantenimiento De Las Plantas
Tiempo mediante el cual se realizan los cuidados necesarios para asegurar un
crecimiento ptimo de la planta de caf.
Durante esta etapa se realizan 3 actividades bsicas que son:
90
Equipos
Fumigadora manual
Machetes
Selector de arvenzes
Proveedores
91
4.1.2.3.3 Cosecha
La etapa de cosecha comienza cuando aparecen los frutos maduros en las plantas
de caf. Los procesos que se realizan a partir de la cosecha son:
* Recoleccin
Proceso mediante el cul el fruto maduro (caf cereza) es tomado de la planta de
caf. Este proceso debe ser realizado con eficacia y eficiencia para mejorar la
productividad de la finca y obtener un producto de excelente calidad.
Dentro de las recomendaciones para la recoleccin de cafs especiales estn el
seleccionar los mejores lotes de la finca, usar estopas limpias, no mezclar frutos
del piso con la cereza cosechada; tomar una muestra final de 100 frutos y si se
obtienen mas de dos frutos verdes, mas de dos frutos secos, o ms de cinco frutos
pintones, es signo de que se afectar negativamente la calidad del caf en taza.
En las fincas se deben disear cambios de administracin en las pocas de
recoleccin o cosecha del caf. Ella afecta la calidad del caf y el porcentaje de
broca que a su vez influyen en los precios.
La recoleccin manual afecta los costos totales entre un 30 y 42%, con relacin al
precio y es el mayor costo de la caficultura a nivel mundial.
No hay equipos recolectores de caf para la cosecha en ladera y dicha recoleccin
con trabajadores, seguir en el tiempo en Colombia.
En la recoleccin se busca bsicamente: Coger bien el caf e Incrementar los
rendimientos personales.
Las acciones que se deben realizar son:
- Cada finca debe definir el grado de madurez del caf a recolectar
- Definir estndares de recoleccin en el rbol y en el plato.
-
Una vez definido elaborar una hoja de control que bsicamente contiene:
Nmero de rbol
Nmero de recolector
Granos dejados en el rbol
Granos cados en el plato del rbol
92
93
94
El lavado parcial del grano, dejando parte del muclago adherido al pergamino.
El almacenamiento en agua de caf pergamino lavado, hasta por tres das, as
el agua se cambie diariamente y la apariencia del pergamino sea aceptable.
La clasificacin tiene como propsito obtener los diferentes tipos de caf que
corresponden a diferentes precios en el momento de la venta, ya sea Federacin o
Corriente y Pasilla.
* Secado
Por medio de este proceso se expone el caf lavado a altas temperaturas (solares
o mecnicas) para disminuir el contenido de humedad del grano y evitar as el mal
olor o sabor.
Las recomendaciones para este proceso son el secado inmediato del caf luego
del lavado, no almacenar el caf hmedo, no tener presencia de granos de la seca
anterior, en secado al sol capas menores a 3.5 cm., revolver varias veces al da,
no pisar el caf al revolverlo, humedad final del caf de 10 la 12%, en secado
mecnico capas menores a 40 centmetros, etc.
El caf se debe secar inmediatamente despus de lavado. No se debe vender
caf hmedo, si se hace, se pierde dinero y se atenta contra la calidad del caf
colombiano.
El secado se puede realizar de dos formas: Solar y Mecnico.
-
Solar
95
Mecnico
* Almacenamiento primario
Empacado y arrume de los sacos de caf que contienen al caf pergamino seco
(c.p.s).
96
97
Recibo
Clasificacin del caf cereza
Frutos defectuosos e
impurezas
Despulpado
Pulpa
Pulpa y pasillas
Fermentacin natural
Lavado
Aguas residuales
Secado
Sacos de fique
Empaque
Almacenamiento
Transporte
Venta de c.p.s
98
Granos defectuosos
Maquinaria y Equipo
Zaranda, que permita una adecuada clasificacin del caf antes de entrar al
proceso de despulpado.
99
Equipo
-
Tolva de tamao compatible con la despulpadora, para que pueda cumplir con
su funcin de manera adecuada y as agilizar el proceso de despulpado.
Tanques de fermentacin con un tamao que permita que el proceso del retiro
del muclago y el lavado se realicen de manera adecuada y as evitar errores
en el proceso del beneficio del caf especial.
Recipientes para pasar el caf lavado a los respectivos silos o estructuras para
el secado del caf.
Equipo de apoyo
principalmente:
para
las
Proveedores
pruebas
de
laboratorio,
comprendera
100
Trilladora de caf pergamino, Ref: C-200, con capacidad para 250 gr,
marca Magra.
Tostadora de caf para laboratorio marca Quantik Ref: TC-300G (dos
tambores y funciona a gas)
Medidor de humedad marca Quantik para caf pergamino y almendra con
lectura directa Ref: MH-302
Molino de caf marca Grind Master ref: 810, cap 9 Kp, motor hp 115 vca
Calentador de agua en acero inoxidable, capacidad 10 lt, con ind. y control
de temperatura. Llenado manual.
Homogenizador tipo Boerner.
Zaranda mecnica para anlisis granulomtrico caf verde.
Balanza electrnica con capacidad de 600 gr. y precisin de 0.1 gr, marca
Metter.
36 pocillos para catacin capacidad de 200 ml.
Cuatro cucharas de catacin en acero inoxidable.
20 jarras cafeteras en porcelana lnea americana.
101
- Garanta de suministro
Industrias Quantik es una empresa con amplio prestigio e historia en el pas, slida
y reconocida, por tanto esta puede asegurar la consecucin de la maquinaria y
equipo anteriormente mencionados.
Una de las ventajas de este proveedor, es que muchos de los elementos que
proveer al proyecto son de marca propia, por si hay algn inconveniente en la
importacin de algunas de las mquinas para laboratorio.
- Mano De Obra Requerida
El proyecto iniciar dndole capacitacin a 370 caficultores de caf estndar
anualmente, asumiendo que un 50% de las personas que participen se acojan al
programa y comiencen la produccin de caf especial al ao siguiente.
En cuanto al personal necesario para las capacitaciones y acompaamientos a los
futuros productores, ser de 4 personas (1 por cada 3 municipios), para que se
logre de manera optima las metas tanto departamentales como municipales.
Finalmente, el personal encargado de realizar las pruebas de calidad (catadores)
ser de 3 personas, quienes se encargarn de 3 y 4 laboratorios respectivamente.
La contratacin ser de un catador por ao hasta completar los tres que se
necesitan; a medida que se construyan las instalaciones en los diferentes
municipios estos sern asignados.
-
Planta Fsica
102
103
Inspeccin del caf para asegurarse que haya sido lavado completamente.
Transporte del caf lavado hacia los silos para el proceso de secado.
Pruebas de calidad.
104
Planta Fsica
PRODUCCIN EN Kg c.p.s.
2.000.000
2.200.000
2.600.000
3.200.000
3.800.000
4.400.000
5.000.000
5.550.000
6.170.000
6.750.000
7.350.000
Fuente: Estudio
105
CRECIMIENTO
10%
18%
23%
19%
16%
14%
11%
11%
9%
9%
106
PRODUCCION EN KG c.p.s.
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
198.125
595.000
1.189.375
1.783.750
2.378.125
2.972.500
3.556.875
4.161.250
4.755.650
5.350.000
Fuente: Estudio
107
HECTAREAS
NECESARIAS
610
1.220
1.830
2.440
3.050
3.660
4.270
4.880
5.490
6.100
108
109
Polticas
-
Definir las caractersticas fsicas y sensoriales del caf por medio de las
pruebas de taza, que cumplan con los requerimientos de los clientes.
5.2 Reglamentaciones
5.2.1 Gua Para La Produccin De Cafs Especiales
Las siguientes son algunas de las recomendaciones que deben seguirse para una
adecuada produccin del caf especial:
110
En la Recoleccin
No mezclar frutos del piso con la cereza cosechada directamente del rbol.
111
Cada finca debe definir el grado de madurez del caf a recolectar (Avance
No. 315 de Cenicaf).
Evaluar el caf recibido una vez extendido en la tolva (hasta seis granos
verdes por litro).
112
Para lograr un adecuado lavado dentro del proceso de beneficio del caf
especial es importante seguir los siguientes pasos:
-
113
Verificar que la humedad final del caf se encuentre entre el 10% y el 12%.
114
5.2.2 Normatividad
A continuacin se presentan las normas dentro de las cuales se encuentra
enmarcado este proyecto en el departamento de Risaralda:
Plan de Desarrollo Departamental REVOLUCIN PBLICA CON
RESULTADOS, dentro de su articulo 7 EJE PRODUCTIVO que se enuncia a
continuacin:
ARTCULO 7:
EJE PRODUCTIVO
115
PROGRAMA 16:
DESARROLLO RURAL
116
APA
BALBOA
BELN DE UMBRA
DOSQUEBRADAS
GUATICA
LA CELIA
MISTRAT
117
118
PLANEACIN
NACIONAL
GOBIERNO
DEPARTAMENTAL
COMIT
DEPARTAMENTAL
DE CAFETEROS
CAFICULTORES
RISARALDENSES
119
GOBIERNOS
MUNICIPALES
120
Fuente: Estudio
6.2 Financiacin
Comprende la identificacin de las posibilidades de obtencin de recursos para
poner en marcha el proyecto, analizando las ventajas y desventajas de cada una.
Tambin se presenta el plan de aportes de cada uno de los entes financiadores
del proyecto.
6.2.1 Estructura De Capital
El capital del proyecto esta conformado 100% por capital pblico, el cual se
obtendr en su mayora del Departamento Nacional de Planeacin, quien se
encarga de financiar la Agenda Interna para la Competitividad Nacional, en menor
121
122
UTP
TOTAL
2006
$ 15.000.000
$ 15.000.000
COMIT DE
CAFETEROS
$ 77.400.000
DNP
GOBERNACIN
2007
$ 213.560.500
$ 77.400.000
2008
$ 756.130.500
$ 93.900.000
$ 93.900.000
$ 943.930.500
2009
$ 757.760.500
$ 110.400.000
$ 110.400.000
$ 978.560.500
2010
$ 706.397.000
$ 120.900.000
$ 120.900.000
$ 948.197.000
2011
$ 600.480.000
$ 131.400.000
$ 131.400.000
$ 863.280.000
2012
$ 600.480.000
$ 131.400.000
$ 131.400.000
$ 863.280.000
2013
$ 600.480.000
$ 131.400.000
$ 131.400.000
$ 863.280.000
2014
$ 600.480.000
$ 131.400.000
$ 131.400.000
$ 863.280.000
2015
$ 600.480.000
$ 131.400.000
$ 131.400.000
$ 863.280.000
2016
$ 600.480.000
$ 131.400.000
$ 131.400.000
$ 863.280.000
2017
$ 550.580.000
$ 54.000.000
$ 54.000.000
$ 658.580.000
$ 1.245.000.000
$ 9.092.308.500
Fuente: Estudio
123
$ 368.360.500
OPERATIVA
PRE-OPERATIVA
2006
2007
2008
2009
2010
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
$0
$ 84.491 $ 84.491 $ 84.491 $ 56.327 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
$ 15.000 $ 307.290
$0
$0
$0
$0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
$0
$0
$ 763.779 $ 388.930
$0
$0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
-$ 15.000 -$ 391.781 -$ 848.270 -$ 473.421 -$ 56.327 $ 0
Fuente: Estudio
124
$0
$0
$0
$0
$0
$0
PERIODO
LIQUIDACION
$ 42.245
$0
$ 1.152.709
$ 1.194.954
AO
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
Fuente: Estudio
125
Cantidad (Jornal)
Total
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
$ 16.000
3150
18300
27450
36600
45750
54900
64050
73200
82350
91500
$ 50.400.000
$ 292.800.000
$ 439.200.000
$ 585.600.000
$ 732.000.000
$ 878.400.000
$ 1.024.800.000
$ 1.171.200.000
$ 1.317.600.000
$ 1.464.000.000
$ 7.956.000.000
Fuente: Estudio
No cuantificables (Externalidades del proyecto)
Los cafs de alta calidad pueden garantizar una estabilidad social para el
productor, el trabajador y sus familias, debido a las diferentes exigencias
internacionales que buscan un mejoramiento en la calidad de vida.
126
127
2008
$ 8.449
2009
$ 16.898
2010
$ 25.347
2011
$ 30.980
2012
$ 30.980
$ 64.458
$ 64.458
$ 64.458
$ 64.458
$ 64.458
$ 46.840
$ 70.260
$ 70.260
$ 70.260
$ 70.260
$ 160.065
$ 119.747 $ 151.616
2013
$ 30.980
2014
$ 30.980
2015
$ 30.980
2016
$ 30.980
$ 22.531
$ 70.260
$ 70.260
$ 70.260
$ 70.260
Fuente: Estudio
7.2.2 Costos Y Gastos Variables
Tabla 34: Costos y Gastos Variables
AO
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
Fuente: Estudio
128
2017
$ 30.980
TOTAL
$ 859.439
$ 894.070
$ 891.870
$ 863.280
$ 863.280
$ 863.280
$ 863.280
$ 863.280
$ 863.280
$ 658.580
$ 70.260
2008
2009
2010
2011
$ 95.100
$ 285.600
$ 570.900
$ 856.200
$ 50.400
$ 292.800
$ 439.200
$ 585.600
$ 145.500
$ 578.400
COSTOS FIJOS
COSTOS
VARIABLES
TOTAL COSTOS
$ 119.747
$ 151.616
$ 160.065
$ 165.698
$ 165.698
$ 101.240
$ 101.240
$ 101.240
$ 101.240
$ 101.240
$ 859.439
$ 894.070
$ 891.870
$ 863.280
$ 863.280
$ 863.280
$ 863.280
$ 863.280
$ 863.280
$ 658.580
$ 979.186
$ 964.520
$ 964.520
$ 964.520
$ 964.520
$ 759.820
-$ 833.686
-$ 467.286
COSTOS
2012
2013
2014
2015
2016
2017
$ 878.400
-$ 41.835
$ 412.822
$ 844.522
2010
2011
2012
Fuente: Estudio
7.4 Flujo Neto Operacional
Tabla 36: Flujo Neto Operacional
(En miles de pesos Precios 2007)
AO
2008
2009
INGRESOS TOTALES
$ 145.500
$ 578.400
2013
COSTOS TOTALES
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
IMPUESTOS
UTILIDAD DESPUS DE
IMPUESTOS
DEPRECIACIONES (MAS)
$ 979.186
-$ 833.686
-$ 467.286
-$ 41.835
$ 412.822
$ 844.522
$0
$0
$0
$0
$ 32.903
$ 516.162
-$ 833.686
-$ 467.286
-$ 41.835
$ 412.822
$ 811.619
$ 824.518
$ 8.449
$ 16.898
$ 25.347
$ 30.980
$ 30.980
$ 30.980
$ 964.520
2015
2016
2017
$ 61.458
$ 61.458
$ 61.458
$ 61.458
$ 61.458
$0
-$ 763.779
-$ 388.930
$ 44.970
$ 505.260
$ 904.057
$ 855.498
129
$ 964.520
$ 964.520
$ 964.520
$ 759.820
AMORTIZACIONES (MAS)
Fuente: Estudio
2014
$ 682.366
$ 848.571
$ 1.014.775 $ 1.259.789
$ 30.980
$ 30.980
$ 30.980
$0
$0
$0
$0
130
131
CONCEPTO
FLUJO NETO
OPERACIN
FLUJO NETO
DE INVERSIN
FLUJO NETO
DE CAJA
PERIODO
INVERSIN
2006
2007
PERIODO OPERACIN
PERIODO
LIQUIDACIN
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
$0
$0
-$ 763.779
-$ 388.930
$ 44.970
$ 505.260
$ 904.057
$ 855.498
$ 1.120.994
$ 1.386.489
$ 1.651.985
$ 2.043.371
-$ 15.000
-$ 391.781
-$ 848.270
-$ 473.421
-$ 56.327
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
-$ 15.000
-$ 391.781
-$ 1.612.049
-$ 862.351
-$ 11.357
$ 505.260
$ 904.057
$ 855.498
$ 1.120.994
$ 1.386.489
$ 1.651.985
$ 2.043.371
$ 1.194.954
Fuente: Estudio
132
$ 1.194.954
En el flujo neto de caja se observa que el proyecto pasa a tener ganancias a partir
del 2011, es decir que los 3 primeros periodos de operacin dan perdida como
resultado del ejercicio.
8.1.2 Valor Presente Neto
El valor presente neto se efecta trayendo todos los valores del flujo neto de caja
al presente, ao 2007, para as poder establecer un valor actual del proyecto.
VPN = $ 1.633.632.000
El valor presente neto del proyecto, a una tasa de oportunidad del 10%, es un
valor excelente porque muestra que el proyecto tendra un valor actual muy
elevado, siendo esto un gran atractivo para los inversionistas.
8.1.3 Tasa Interna De Retorno (TIR)
La tasa interna de retorno es el inters que al aplicarla a los flujos futuros los
vuelve cero cuando los lleva al presente.
TIR = 18,3958%
La TIR generada por el proyecto lo hace muy atractivo, porque es superior a la
tasa mnima requerida por el inversionista en ms de 8 puntos porcentuales, lo
cual genera un margen de ganancia atractivo para los inversionistas.
8.1.4 Relacin Beneficio-Costo (R: B/C)
El resultado de esta relacin es la ganancia que se obtendr en el proyecto por
cada peso invertido.
R: B/C = 1,75662
El resultado obtenido demuestra la amplia rentabilidad del proyecto debido a que
este retribuye casi el doble de la inversin que se hace. Confirmando as la
viabilidad financiera de ste.
133
134
Tabla 38: Flujo Neto de Caja e Indicadores Financieros con Disminucin del 10% en los Ingresos
(En miles de pesos Precios 2007)
ETAPA
PERIODO
INVERSIN
2006
2007
AO
FLUJO NETO
$0
$0
OPERACIN
FLUJO NETO
-$ 15.000 -$ 391.781
DE INVERSIN
FLUJO NETO
-$ 15.000 -$ 391.781
DE CAJA
PERIODO OPERACIN
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
-$ 778.329
-$ 446.770
-$ 56.040
$ 361.080
$ 716.707
$ 713.728
$ 952.674
$ 1.191.620
$ 1.430.566
$ 1.795.403
-$ 862.883
-$ 531.261
-$ 112.367
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
-$ 1.641.212
-$ 978.031
-$ 168.407
$ 361.080
$ 716.707
$ 713.728
$ 952.674
$ 1.191.620
$ 1.430.566
$ 1.795.403
PERIODO
LIQUIDACIN
$ 1.323.384
VPN
TIR
R: B/C
$ 1.083.488.000
15,9900%
1,5809
Fuente: Estudio
La disminucin de los ingresos en un 10% hace que el proyecto pierda un poco de rentabilidad, vindose
reflejado en la disminucin de los 3 indicadores, pero an sigue siendo atractivo para los inversionistas porque
estn por encima de los estndares.
135
$ 1.323.384
8.1.5.2
Efectuando esta variacin el flujo de caja y los indicadores financieros quedan de la siguiente manera:
Tabla 39: Flujo Neto de Caja e Indicadores Financieros con Aumento del 10% en los Costos
(En miles de pesos Precios 2007)
ETAPA
PERIODO
INVERSIN
2006
2007
AO
FLUJO NETO
$0
OPERACIN
FLUJO NETO
-$ 15.000
DE
INVERSIN
FLUJO NETO
-$ 15.000
DE CAJA
PERIODO OPERACIN
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
$0
-$ 861.698
-$ 493.499
-$ 60.224
$ 402.362
$ 801.159
$ 796.180
$ 1.061.676
$ 1.327.171
$ 1.592.667
$ 1.996.642
-$ 391.781
-$ 946.189
-$ 577.990
-$ 116.551
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
-$ 391.781
-$ 1.807.886
-$ 1.071.488
-$ 176.775
$ 402.362
$ 801.159
$ 796.180
$ 1.061.676
$ 1.327.171
$ 1.592.667
$ 1.996.642
PERIODO
LIQUIDACIN
$ 1.457.666
VPN
TIR
R: B/C
$ 1.288.128.000
17,0192%
1,5969
Fuente: Estudio
El aumento en los costos en un 10% hace que el proyecto pierda un poco de rentabilidad, vindose esto
reflejado en la disminucin de los 3 indicadores, pero aun siguen siendo atractivos para los inversionistas
porque estn por encima de los estndares. Pero comparando los resultados con la disminucin de los
ingresos, se encontr que el efecto del aumento de los costos es menos representativo que la disminucin de
los ingresos.
En conclusin, el proyecto es ms sensible a la variabilidad de los ingresos, por tanto sta debe controlarse
ms de cerca para evitar futuros cambios en el proyecto.
136
$ 1.457.666
8.1.5.3
Tabla 40: Flujo Neto de Caja e Indicadores Financieros con Disminucin del 10% en los Ingresos y
Aumento de 10% en los Costos
(En miles de pesos Precios 2007)
ETAPA
AO
FLUJO NETO
OPERACIN
FLUJO NETO
DE
INVERSIN
FLUJO NETO
DE CAJA
PERIODO INVERSIN
PERIODO OPERACIN
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
$0
$0
-$ 876.248
-$ 551.339
-$ 161.234
$ 258.182
$ 613.809
$ 654.410
$ 893.356
$ 1.132.302
$ 1.371.248
$ 1.748.674
-$ 15.000
-$ 391.781
-$ 960.739
-$ 635.830
-$ 217.561
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
-$ 15.000
-$ 391.781
-$ 1.836.986
-$ 1.187.168
-$ 378.795
$ 258.182
$ 613.809
$ 654.410
$ 893.356
$ 1.132.302
$ 1.371.248
$ 1.748.674
PERIODO
LIQUIDACIN
$ 1.631.066
VPN
TIR
R: B/C
$ 413.446
13,1258%
1,4372
Fuente: Estudio
Esta situacin es la menos favorable para el proyecto, por que hace que los indicadores estn muy cerca de
los estndares, por tanto, debe ser la ms controlada para evitar que cause efectos negativos en el proyecto y
lo haga menos atractivo.
137
$ 1.631.066
138
comercializadores finales, esto garantiza que haya una mejor distribucin del
dinero y que los caficultores sean los verdaderos beneficiados al acogerse al
programa.
Aumento en la dinmica comercial que gira entorno a la vida campesina de la
regin, ya que el caf es un producto que depende en su mayora de la mano de
obra, y esta, al aumentar su poder adquisitivo se convierte en un agente
dinamizador de la economa generando as beneficios econmicos y sociales
para la regin.
Disminucin de la migracin del campo a la ciudad, ya que la produccin de
cafs especiales garantiza una mayor rentabilidad econmica que genera
posibilidades econmicas ms fuertes para la construccin de un mejor futuro en
cuanto a calidad de vida para los productores.
139
9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
9.1 CONCLUSIONES
Los estudios realizados dirigidos a evaluar la factibilidad del proyecto, permiten
concluir que el proyecto es viable y factible por:
Los resultados observados en los diferentes estudios del proyecto permiten
observar la factibilidad financiera, econmica y social que conlleva la
implementacin del Programa Produccin de Cafs Especiales para alcanzar la
meta de produccin de 73500 sacos de c.p.s para el ao 2017.
El desarrollo social, el mejoramiento de la calidad de vida, la valorizacin de los
predios que se incluyen en el programa, la capacitacin de la mano de obra, el
aumento de os empleos rurales, entre otros, pueden contarse como algunos de
los muchos beneficios que la implementacin del Programa traer al
departamento de Risaralda.
Los grupos productores que se formen a partir de las capacitaciones y
sensibilizaciones brindadas por el programa, podrn enfrentar el mercado
internacional de manera autosuficiente y permanente, posicionando el caf
especial risaraldense de manera internacional.
La implementacin del Programa de Produccin de Cafs Especiales conllevar
a un reconocimiento del departamento de Risaralda, reflejndose en aspectos
como el aumento del turismo y la atraccin de nuevos inversionistas hacia el
departamento.
El aumento en el volumen de produccin de los cafs especiales, situar a
Risaralda entre los ms importantes productores a nivel nacional, ganando
prestigio e importancia en el mbito cafetero nacional.
140
9.2 RECOMENDACIONES
Es importante que los caficultores seleccionados para participar en el Programa
de Produccin de Cafs Especiales, sean personas que necesiten mejorar de
manera significativa su calidad de vida, y que por medio del programa logren la
construccin de un mejor futuro.
La compra de los 11 laboratorios para las pruebas de calidad se realizar de
manera escalonada, es importante que la distribucin de los que se adquieran
primero sea estratgica, para que todos los municipios que tengan la necesidad
de estos servicios tengan condiciones similares en cuanto a distancia.
Las capacitaciones y sensibilizaciones programadas para el personal, deben
realizarse en sitios cercanos a los capacitados, que cumplan con ptimas
condiciones para lograr los objetivos trazados en cuanto a aprendizaje.
Para que el programa cumpla con los resultados esperados, se recomienda un
seguimiento y acompaamiento permanente a los caficultores asociados, para
evitar cambios inesperados en el sistema productivo.
Es importante que los entes gubernamentales tales como las alcaldas
municipales, las cooperativas municipales de cafeteros, las UMATAS, etc., se
vinculen de forma directa a la produccin de cafs especiales, y fortalezcan el
programa con recursos en casos especiales.
El gobierno y las entidades responsables deberan preocuparse por estimular la
demanda y la estabilidad de precios, para evitar la desercin de los productores.
141
BIBLIOGRAFA
142
143
ANEXO A
CERTIFICADO DE REGISTRO DEL PROYECTO EN LA GOBERNACIN DE
RISARALDA
144