Agrodok 22 - Produção de Alimentos de Desmame em Pequena Escala

Srie Agrodok No.
22
Agrodok compreende uma srie de manuais de baixo custo sobre agricultura de pequena escala e de
subsistncia nas regies tropicais. As publicaes da AGRODOK encontram-se disponveis em ingls (I),
francs (F), portugus (P) e espanhol (E). Os livros da AGRODOK podem ser encomendados na Agromisa ou
CTA.
Criao de porcos nas regies tropicais
Maneio da fertilidade do solo
Conservao de frutos e legumes
A criao de galinhas em pequena escala
A fruticultura nas regies tropicais
Levantamentos topogrficos simples aplicados s reas rurais
Criao de cabras nas regies tropicais
Preparao e utilizao de composto
A horta de quintal nas regies tropicais
A cultura da soja e de outras leguminosas
Luta anti-erosiva nas regies tropicais
Conservao de peixe e carne
Recolha de gua e reteno da humidade do solo
Criao de gado leiteiro
Piscicultura de gua doce em pequena escala
Agrossilvicultura
A cultura do tomate
Proteco dos gros () armazenados
Propagao e plantio de rvores
Criao de coelhos em quintais, nas regies tropicais
A piscicultura dentro de um sistema de produo integrado
Produo de alimentos de desmame em pequena escala
Culturas protegidas
Agricultura urbana
Celeiros
Comercializao destinada a pequenos produtores
Criao e maneio de pontos de gua para o gado da aldeia
Identificao de danos nas culturas
Pesticidas: compostos, usos e perigos
Proteco no qumica das culturas
O armazenamento de produtos agrcolas tropicais
A apicultura nas regies tropicais
Criao de patos nas regies tropicais
A incubao de ovos por galinhas e na incubadora
A utilizao de burros para transporte e lavoura
A preparao de lacticnios
Produo de sementes em pequena escala
Iniciar uma cooperativa
Produtos florestais no-madeireiros
O cultivo de cogumelos em pequena escala
2005 Fundao Agromisa e CTA

ISBN Agromisa: 90-8573-036-8
ISBN CTA: 92-9081-297-4
P, I, F
E, P, I, F
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Agrodok 22 - Produo de alimentos de desmame em pequena escala
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Produo de alimentos de
desmame em pequena escala
Agrodok 22
Produo de alimentos de
desmame em pequena escala
Saskia van Gastel

Annoek van den Wijngaart
Esta publicao foi patrocinada por: Cordaid
2005 Fundao Agromisa e CTA

Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida qualquer que seja a forma, impressa, fotogrfica ou em microfilme, ou por quaisquer outros
meios, sem autorizao prvia e escrita do editor.
Primeira edio em portugus: 2005
Autores: Saskia van Gastel, Annoek van den Wijngaart
Design grfico: Eva Kok
Traduo: Lli de Arajo
Impresso por: Digigrafi, Wageningen, Pases Baixos.
ISBN Agromisa: 90-8573-036-8
ISBN CTA: 92-9081-297-4
Prefcio
Este Agrodok foi publicado pela Fundao Agromisa sob patrocnio
da Cordaid (ver Endereos teis). Esperamos que a informao fornecida neste livrinho possa ajudar as populaes dos pases em desenvolvimento no respeitante malnutrio que se manifesta nas crianas
pequenas. Estamos gratos pelo apoio que nos foi prestado pela Cordaid que possibilitou a elaborao deste livrinho. Queremos mencionar em especial a importante ajuda prestada por Sasja Kamil e Marianne van Lubek aquando da escrita deste texto.
Expressamos os nossos agradecimentos s escritoras/autoras deste
Agrodok que conseguiram finalizar este texto antes de partirem para o
estrangeiro, onde iro pr em prtica a teoria aqui desenvolvida. Estendemos os nossos agradecimentos ao pessoal da Agromisa que dedicou muito do seu trabalho aos acabamentos desta publicao, especialmente a Floor Wolters, Marjoke van den Burg e Hetty van der Stoep,
que adaptaram as ilustraes e Mechelle Meijboom e Ien Ko a quem
coube o trabalho enfadonho de dactilografar o texto e de fazer o layout dos quadros.
A Agromisa encoraja os leitores desta publicao a nos enviarem os
seus comentrios e sugestes. Atravs das suas reaces podemos assegurar-nos da relevncia da informao fornecida, possibilitando,
tambm, deste modo, que o conhecimento seja partilhado entre os leitores.
Prefcio
ndice
1
Introduo
2
2.1
2.2
2.5
Alimentao infantil
9
Introduo
9
Transitando da amamentao para refeies familiares
regulares
10
A preparao em casa da comida do beb
14
Alimentao suplementar tradicional: melhoramento da
qualidade
17
Alimentos suplementares produzidos comercialmente 19
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
Linhas directrizes para a elaborao de uma receita 20

Introduo
20
Energia
22
Protena
22
Fibra
23
Vitaminas e minerais
24
4
4.1
4.2
4.3
4.4
Exemplos de receitas
Introduo
Receitas
FORTIMIX - para crianas gravemente malnutridas
Informao sobre os ingredientes
5
5.1
5.2
O processo de produo de alimentos de desmame 30

O processo de produo
30
Equipamento necessrio e outros requisitos
36
Aspectos de gesto, comercializao e aspectos

financeiros
Introduo
Objectivo e grupo-alvo
Preparao
2.3
2.4
6.1
6.2
6.3
25
25
25
27
28
37
37
37
38
6.4
6.5
6.6
6.7
6.8
6.9
Gesto
Marketing e publicidade
Distribuio
Aspectos financeiros
Abordagem fabril da produo
O programa Totomix: um exemplo da Tanznia
39
40
41
42
43
45
Anexo 1: Quadro com a composio alimentar para uso em

frica
47
Anexo 2: Energia e protena: funes e necessidades
60
Anexo 3: Vitaminas e minerais: funes e necessidades 62

Anexo 4: O Carto de Sade
64
Anexo 5: Quadrado de alimentao
66
Leitura recomendada
68
Endereos teis
69
ndice
Introduo
A malnutrio que afecta particularmente crianas com idade inferior

a 5 anos, constitui um problema comum em muitos pases em desenvolvimento e causada por diversos factores, como sejam:
? carncia alimentar e uma baixa qualidade de alimentos;
? falta de tempo dos pais ou outros encarregados para cuidarem das
crianas;
? falta de conhecimento;
? pobreza;
? carncia de cuidados sanitrios de boa qualidade o que provoca a
ocorrncia de muitas doenas.
Um outro factor relevante a alimentao suplementar inadequada e
tardia das crianas pequenas. A amamentao suficiente, no caso da
maioria das crianas, durante os seus primeiros seis meses de vida. O
leite materno contm todos os nutrientes e energia suficientes de que
as crianas necessitam at essa idade. Depois dos seis meses de amamentao essencial providenciar uma alimentao suplementar j
que o leite materno, s por si, no pode fornecer nutrientes e energia
suficientes no caso de crianas em crescimento. No obstante, esta
alimentao suplementar tem que ser complementada com o leite materno durante o maior perodo de tempo possvel, de preferncia at
idade de dois anos.
Este perodo em que a criana recebe alimentao suplementar, o perodo de desmame, constitui o perodo mais crtico na vida duma criana pequena. A malnutrio ocorre, geralmente, durante este perodo,
sendo causada por: m qualidade da alimentao suplementar e infrequncia/irregulariedade desta alimentao, a criana no obtendo, desse modo, uma alimentao energtica e nutritiva.
Em muitos pases as crianas so alimentadas base de papa de arroz
ou de milho e de gua. Esta papa carece, frequentemente, dos nutrientes e energia adequados para uma criana em desenvolvimento. Mui-
tas das vezes, a pessoa que toma conta da criana no dispe de tempo, dinheiro e conhecimento (know-how) para preparar uma comida
infantil de melhor qualidade.
Vrios dos parceiros da Caritas - Pases Baixos tm tido boas experincias, a nvel mundial, com a produo em pequena escala de alimentos de desmame a partir dos ingredientes que se podem obter localmente. Estes alimentos de desmame constituem uma mistura excelente e rica tanto em energia como em nutrientes, sendo baratos, fceis
de produzir, de rpida preparao e podem ser utilizados por qualquer
pessoa, em qualquer lugar, podendo ser usados para a preveno da
malnutrio das crianas pequenas, assim como para o tratamento de
crianas subnutridas.
A produo em pequena escala de alimentao de desmame por si s
no constitui a resposta para o problema da malnutrio a nvel mundial. A combinao da criao
de outras actividades, como
sejam educao sanitria e
nutricional, alvio/diminuio
da pobreza, envolvendo a
produo e venda dos alimentos de desmame produzidos
em pequena escala, pode ajudar a melhorar a situao no
que se refere alimentao e
nutrio de crianas pequenas.
O objectivo desta publicao
de servir como uma ajuda
ou um guia tanto para grupos
como para indivduos que
pretendem produzir alimentos
de desmame numa base de
pequena escala, a partir de
Figura 1: Alimentao suplementar

de uma criana pequena (Instituto
das Carabas para a Alimentao e
Nutrio)
Introduo
ingredientes que se podem obter localmente ou a pessoas que orientaro outros nessa actividade.
No Captulo 2 fornece-se uma introduo geral sobre alimentao infantil. No Captulo 3 so dadas algumas linhas directrizes em como se
obter uma boa frmula de alimentao de desmame, o que exemplificado no Captulo 4 atravs de alguns exemplos de receitas.
O Captulo 5 trata do processo de produo e preparao da alimentao de desmame e o Captulo 6 apresenta os aspectos de gesto, comercializao/marketing e aspectos financeiros da produo e venda
dos alimentos de desmame.
Alimentao infantil
2.1
Introduo
Para um crescimento e desenvolvimento normais necessrio uma

boa alimentao, que seja completa. Todos os alimentos contm energia e vrios nutrientes que so essenciais para um crescimento e desenvolvimento ptimos. Os alimentos variam quanto sua composio dos nutrientes necessrios (ver Apndice 1). Por esta razo importante que a alimentao seja variada, para que se consuma a energia e os nutrientes necessrios (ver Apndice 2). Os nutrientes mais
importantes so protenas, vitamina A, vitamina C, ferro, iodo e clcio
(ver Apndice 3). A Organizao Mundial de Sade calculou as necessidades energticas e nutricionais dirias para crianas, com base na
sua idade e peso (ver Quadro 1).
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)
Folate (g)
Vit.C (mg)
Alto Med. Baxo
Vit.A (RE)
Dieta
Iodo (g)
Ferro
(mg)
Gordura (g)
Protena (g)
Energia (kcal)
Peso (kg)
Idade (anos)
Quadro 1: Necessidades dirias de energia, protena, gordura,

ferro, iodo e vitaminas (Burgess, A. e King, F.S., 1993)
350
19
20
Crianas:ambos os sexos
0 - 5.4
585
10
- 1 8.8
960
14
11
21
1 - 3 11.9
50 350 0.3 0.5
5.4
32
20
1250
14
35
13
70 400 0.5 0.8
40
20
3 - 5 15.9 1510
18
42
14
90 400 0.7
10.5 53
20
5 - 7 19.6 1710
20
48
10
19
90 400 0.8 1.1 12.1 65
20
26
52
12
23
120 400 0.9 1.3 14.5 85
20
710
25.9 1880
* = 1 - 3 anos quer dizer a partir de 1 ano e 0 meses at 2 anos e 11 meses.

- = no existem dados. Parte-se do principio que o leite materno cobre as necessidades.
Alimentao infantil
Estes valores devem constituir um guia para a planificao de dietas

alimentares. Os bebs e as crianas pequenas crescem rapidamente e
necessitam, por isso, (por quilograma do seu peso) de, relativamente,
grandes quantidades de energia e de nutrientes.
2.2
Transitando da amamentao para

refeies familiares regulares
Amamentao
Quando um beb nasce importante que beba o primeiro leite produzido pela me, chamado colostro, que o primeiro leite do peito, originado na primeira semana de
vida. Este leite tem uma cor
amarelada e pegajoso, contm muitas protenas e vrios
outros componentes que so
essenciais para a resistncia a
doenas.
Durante os seus primeiros 6

meses de vida, um beb obtm
a partir do leite materno os
nutrientes e energia suficientes
para um crescimento ptimo.
Da em diante extremamente
importante que haja uma alimentao suplementar ao leite
de peito.
Figura 2: Pesando um beb
Desmame
O desmame o processo atravs do qual o beb, gradualmente, se
acostuma a uma dieta adulta normal. Tal constitui um perodo de transio para a criana que passa de uma dieta de apenas leite materno
para refeies familiares regulares. De um modo geral aconselhvel
comear o perodo de desmame com a idade aproximada de seis meses. importante que a introduo da alimentao suplementar se pro10
duza de forma gradual, visto que o aparelho digestivo dos bebs necessita de tempo para se habituar a um outro tipo de comida. No pre
o aleitamento de uma forma abrupta.
As enfermeiras e outro pessoal da sade utilizam grficos de crescimento para controlar o crescimento do beb. Estes grficos medem o
peso, a altura e a circunferncia superior do antebrao (MUAC) para
poder avaliar o estado nutricional e de sade dos bebs e crianas pequenas.
O peso da criana pode ser, ento, comparado com o carto de sade
da OMS. Estes grficos de crescimento podem constituir um bom guia
de quando se deve iniciar a alimentao suplementar. No Apndice 4
apresentamos um modelo de carto de sade.
Assim que o crescimento comece a apresentar um atraso (desfasamento) em relao curva de crescimento ptimo, o mais provvel que a
criana no esteja a ser alimentada com nutrientes e energia suficientes. Numa tal fase o aleitamento materno s por si no suficiente
para um crescimento ptimo (ver figura 3).
Figura 3: Como ler um carto de sade

Alimentao infantil
11
Caso se inicie o desmame demasiado tarde (seguramente depois dos 7

meses) haver um retardamento do crescimento infantil e o peso da
criana ser inferior mdia. Ademais quanto maior for a criana,
maior ser a dificuldade em experimentar novos sabores e novos alimentos. Consequentemente, o risco de malnutrio aumenta caso no
se inicie o desmame a tempo. Por outro lado, se o desmame se iniciar
demasiado cedo (antes dos 3 meses) aumenta, desnecessariamente, o
risco de doenas infecciosas na medida em que a alimentao suplementar menos higinica que o leite materno e, se o beb mamar menos, isso origina uma menor produo de leite materno.
por isso que o desmame se pode iniciar, de modo seguro, por volta
dos seis meses de idade. A partir dos 12 meses, a produo de leite
comear a diminuir gradualmente. Pode-se terminar definitivamente
com o aleitamento entre os dois e trs anos de idade.
Figura 4: Transio do leite do peito para comidas familiares
A criana acostumar-se-, gradualmente comida suplementar. Ao

comeo dever-se- dar ao beb uma ou duas colheres de ch de comida, imediatamente depois de este ter mamado. preferivel no dar a
comida suplementar antes da amamentao na medida que tal pode
fazer com que o beb chupe menos e originar uma diminuio da
quantidade de leite de peito produzida. Para comear, a alimentao
suplementar deve ser dada uma vez ao dia, iniciando-se com papa.
Depois da criana estar acostumada a papa, poder-se- introduzir ou12
tras comidas tais como - frutas ou legumes em pur. Tal particularmente importante para aumentar a quantidade de vitamina A e de ferro
ingeridos. Pode-se aumentar gradualmente o nmero, a quantidade e a
variedade de refeies de comidas de desmame por dia. Quando a criana tiver, aproximadamente, um ano de idade deve comer entre 4 a 5
vezes por dia, para alm do aleitamento ao peito.
Na medida em que uma criana pequena possui um estmago pequeno
aconselhvel aliment-la frequentemente. O estmago de uma criana pequena pode digerir 200 - 300 ml (1 - 1,5 chvenas de ch) de
cada vez. Por essa razo, para que uma criana seja capaz de consumir
energia e outros nutrientes em quantidade suficiente, tem que ser alimentada frequentemente.
Figura 5: As crianas pequenas tm estmagos pequenos e necessitam de comer muitas vezes (Burgess, 1993)
De um ponto de vista prtico virtualmente impossvel para as mulheres alimentarem os seus filhos to frequentemente, na medida em que
no dispem de tanto tempo para prepararem a comida. Se utilizarem
comida de desmame manufacturada em pequena escala tal traduzir-se numa poupana de tempo. A comida de desmame apenas necessitar
Alimentao infantil
13
de ser bem cozida e, por isso, est pronta dentro de um espao de tempo relativamente rpido. Tal constitui uma ajuda para uma me que
dispe de pouco tempo poder proporcionar ao seu beb uma alimentao adequada. Dever-se- encontrar um bom equilibrio entre o tempo
disponvel para a me e o nmero de refeies que a criana necessita.
2.3
A preparao em casa da comida do beb
Para preparar a papa necessitam-se de trs chvenas de gua e uma

chvena de comida de desmame. Ponha a gua a ferver e quando esta
ferva, acrescente-lhe, mexendo, a comida de desmame. Continue mexendo at que a mistura se torne fofa (macia) e deixe-a, ento, ferver/cozinhar
durante
mais 15 minutos. Esta
papa contm, nessa altura, a energia e os nutrientes necessrios para
uma alimentao suplementar. Embora no seja
essencial, nesta fase
pode-se acrescentar acar ou leo. importante que o mtodo de preparao aparea claramente indicado na embalagem da comida de
desmame e que sejam
dadas instrues claras
sobre a sua preparao Figura 6: A preparao em casa de comida para o beb (Instituto de Carabas
correcta.
sobre a Alimentao e Nutrio)
Desmame e higiene
O risco de doenas infecciosas, especialmente de diarreia, maior durante o perodo de desmame. Tal acontece porque h uma mudana na
dieta da criana que passa do leite materno, que extremamente higinico, para comida suplementar que pode ser contaminada facilmente.
14
, pois, importante, que se preste uma maior ateno higiene quando

se prepara e guarda a comida. Devem-se lavar cuidadosamente as
mos, a tigela, o prato, a colher e outros utenslios, antes de se preparar a papa. Visto que a gua utilizada pode estar contaminada dever
sempre ser fervida antes, de modo a se eliminarem todos os agentes
patognicos (tais como bactrias e vrus).
A papa deve ser sempre preparada imediatamente antes de ser dada ao
beb, de modo a que as bactrias tenham menos possibilidades de se
desenvolverem. Depois de cozinhar a papa e quando esta est a arrefecer antes de ser dada a criana, preciso cobri-la com um pano limpo
para prevenir que seja contaminada por moscas ou por qualquer outra
razo.
Figura 7: Higiene (Instituto das Carabas para Alimentao e Nutrio)

Educao
De modo a assegurar que a alimentao suplementar seja preparada
higienicamente importante educar as pessoas que cuidam dos bebs
(que muitas das vezes no so as mes!).
Deve-se colocar uma nfase especial na importncia de cozer bem a

papa, de prepar-la imediatamente antes de ser dada a comer, da utilizao de utenslios limpos (tais como colheres, panelas, chvenas) e
da lavagem das mos.
Alimentao infantil
15
Figura 8: Dando educao sobre segurana e higiene alimentar

Fermentao
Uma outra maneira para aumentar a higiene fermentar as matrias
primas nas quais se cozero a papa.
A fermentao o processo segundo o qual a matria prima se torna o

substrato ou o meio para se controlar o desenvolvimento de microorganismos. Pode-se influenciar a seleco e o crescimento de microorganismos cortando e fervendo, acrescentando ingredientes, como
sejam acar ou sal e atravs de factores ambientais (como seja a temperatura). Dessa maneira os micro-organismos em desenvolvimento
produziro os seus prprios sub-produtos como sejam cidos ou antibiticos, por exemplo ao decomporem os amidos.
Atravs do processo de fermentao, os cereais tornam-se cidos o
que desencoraja o desenvolvimento das bactrias. Desse modo, o produto torna-se menos susceptvel a resduos e pode, consequentemente,
ser conservado durante mais tempo. Para mais como tambm estas
bactrias nunca se desenvolvem em cereais que no esto cozinhados,
a papa quando preparada com cereais fermentados pode ser guardada/conservada durante muito mais tempo. Em alguns pases, como no
16
caso do Qunia ou do Ghana, o cereal fermentado vendido como

procedimento padro e tal tambm constitui uma dieta bsica para
adultos.
Exemplo de um mtodo de fermentao utilizado para preparar papa fermentada:
? ponha de molho em gua, durante 12 horas os gros de milho seco
? depois de ser pilado/modo, peneirado e filtrado, deixa-se fermentar em
cabaas durante 48 horas.
2.4
Alimentao suplementar tradicional:

melhoramento da qualidade
A maioria das crianas so aleitadas ao peito durante os primeiros dois

anos da sua vida. Habitualmente a primeira alimentao suplementar
de uma criana uma papa que feita atravs da diluio do prato
bsico da dieta alimentar. Este alimento suplementar feito de farinha
de cereal (como seja milho) ou de um tubrculo (tal como a mandioca). Esta papa apresenta vrias vantagens:
? a criana aprecia o seu sabor;
? tem uma consistncia suave e fcil de engolir;
? de fcil obteno e barata;
? simples de preparar.
No obstante, se o alimento suplementar for constitudo apenas por
papa local, muitas das vezes isso insuficiente na medida em que contm muito pouca energia e nutrientes. Ademais, ao se acrescentar gua
farinha proveniente de cereais ou tubrculos, os componentes de
energia e de nutrientes ficam diludos. Para obter uma quota adequada
destes componentes essenciais a criana teria que comer maiores
quantidades de comida, o que nesta altura no possvel fazer.
A qualidade desta alimentao infantil tradicional pode ser melhorada
atravs dos seguintes mtodos:
? Torrar os gros de cereais sendo, dessa maneira, menor a quantidade de gua absorvida.
Alimentao infantil
17
? Fermentar os cereais, processo segundo o qual as molculas residuais so decompostas, em que a absoro de gua menor (caso a
fermentao se efectue antes da cozedura), ou a adeso de gua
menor (se se fermenta depois da cozedura). O produto preparado
mais fino mas contm relativamente mais energia e nutrientes que a
papa no fermentada. Outra vantagem que a fermentao aumenta
a absoro do ferro e este inibe o desenvolvimento de bactrias nos
alimentos de desmame.
? Acrescentar farinha germinada tambm chamada farinha energtica. Esta farinha obtida a partir de gros germinados que conferem mais fluidez farinha. Contudo, o perigo da utilizao de farinha germinada que a mesma contm diversas bactrias, assim
muito importante que se cozinhe muito bem a farinha.
? Acrescentar gorduras pelas quais se aumenta a concentrao de
energia e se reala o sabor. Contudo no se deve acrescentar mais
de 10 g por 100 g.
Figura 9: A papa cida, fermentada mais fina e da que seja

mais agradvel para comer (Burgess, A. e King, F.S., 1993)
18
2.5
Alimentos suplementares produzidos

comercialmente
As comidas de desmame produzidas comercialmente so manufacturadas em grandes quantidades, em fbricas, delas fazendo parte, principalmente, vrios tipos de leite em p. Muitas das vezes faz-se reclame desses produtos e por isso que se pensa que esta a melhor
alimentao para uma criana pequena. No obstante, a qualidade da
comida de desmame proveniente da produo de pequena escala muitas das vezes tambm boa e vantajosa sob as circunstncias prevalecentes em muitos pases em desenvolvimento.
A alimentao de desmame produzida comercialmente possui vrias
vantagens: fcil de preparar, caso se encontre empacotada higinica e contm a quantidade correcta de energia e de nutrientes. Contudo,
estes produtos so caros e nem sempre se encontram disponveis no
mercado local, em todos os lugares.
Ademais, muitas das vezes so recomendados incorrectamente para
crianas com menos de quatro meses de idade. Por ltimo, na medida
em que estes produtos podem ser preparados com gua fria, visto que
no necessrio ferv-la, pode ser arriscado no caso desta se encontrar poluda. Portanto, estes produtos no so aconselhveis para serem utilizados pelas camadas mais desprovidas da comunidade. So
preferveis os alimentos de desmame caseiros ou os produtos fabricados em pequena escala e que contm energia e nutrientes suficientes.
Os alimentos de desmame produzidos localmente so mais baratos,
podem-se obter sempre e so higinicos porque necessrio cozinhlos muito bem.
Alimentao infantil
19
Linhas directrizes para a

elaborao de uma receita
3.1
Introduo
Para ajudar a solucionar os problemas no referente alimentao de

crianas pequenas, pode-se iniciar, localmente, um projecto para a
produo de alimentos de desmame, consistindo de um produto j feito constitudo por uma srie de ingredientes, que pode ser preparado
facilmente, sob a forma de papa. Este cereal deve poder ser facilmente
produzido, por um grupo, em casa (por exemplo, um grupo de mulheres) para consumo prprio ou por um grupo ou organizao quer seja
exclusivamente para consumo prprio, para consumo prprio e para
venda ou apenas para venda.
Antes de se iniciar um projecto, deve-se obter informao sobre os
hbitos alimentares:
? Quais os alimentos que so de fcil obteno e que so acessveis
bolsa?
? Quais so os hbitos alimentares locais?
? Como se dividem os alimentos em casa?
? Quais os alimentos que so ou no aceites numa base tradicional ou
religiosa?
? No agregado familiar a me possui a liberdade de, efectivamente,
materializar os conselhos que lhe foram dados sobre alimentao?
? O grupo-alvo est interessado num tal produto?
? Como que estas pessoas podem ser envolvidas no projecto?
Esta informao pode ser obtida por:
? observao (o que vendido no mercado, quais so os preos, o que
produzido nas hortas/quintais e nas quintas/machambas, quais so
as merendas e refeies que so vendidas na rua, o que que as
pessoas comem em casa)
? entrevistas com mes
? discusses com organizaes locais, grupos de mulheres e afins
20
Os resultados obtidos podem ser utilizados na compilao de receitas

para os alimentos de desmame. A alimentao, base de cereais, deve
satisfazer alguns critrios, a saber:
? deve ter o valor nutritivo correcto
? ser feita de produtos que no so caros e que so fceis de obter
localmente
? ser constituda por produtos que so aceites localmente, tambm
como comida para bebs
? ser fcil de ser preparada em casa sob a forma de papa
? no ser cara
? ser simples de produzir localmente em pequena escala
De modo a se garantir um valor nutritivo adequado, deve-se escolher,
na medida do possvel, um produto alimentar, - que conste de cada um
dos grupos do Quadrado de Alimentao (Food Square) (ver Apndice
5) de modo a que a papa, base de cereais, contenha todos os ingredientes de uma alimentao completa e equilibrada:
? um cereal como base (tal como arroz, trigo, milho ou mapira)
? uma leguminosa para a protena suplementar (como sejam feijes
ou ervilhas)
? oleaginosas para a energia suplementar (como sejam amendoins ou
sementes de gergelim)
Se se acrescentarem frutas e legumes receita torna-se impossvel
guardar/conservar o alimento de desmame. Por esta razo as frutas e
legumes devem ser dados separadamente, como suplemento da papa.
No prximo captulo so fornecidos alguns exemplos de receitas.
Para averiguar as propores correctas destes produtos na alimentao
base de cereais, essencial que seja tomado em considerao o contedo de energia e de protena do produto final. O equilbrio adequado
dos ingredientes pode ser calculado com a ajuda do quadro com a
composio alimentar apresentado no Apndice 1 e das orientaes
que so dadas. Normalmente a papa preparada utilizando uma proporo de uma chvena de mistura base de cereais para 3 chvenas
de gua.
Linhas directrizes para a elaborao de uma receita
21
3.2
Energia
So vrios os factores que desempenham um papel na determinao

do valor energtico dos alimentos de desmame:
? as necessidades totais da criana no que se refere a energia;
? a quantidade de papa que a criana pode comer, por refeio;
? o nmero de vezes que a criana alimentada com essa papa base
de cereais;
? a quantidade de leite materno ou de outra comida que a criana recebe para alm da papa.
O Quadro 1 do Captulo 2 mostra as necessidades totais de energia
para crianas, por grupo etrio. Uma criana pode comer 200 a 300 ml
de papa por refeio e esta papa no deve ser muito espessa. Com a
idade de um ano, uma criana dever, de preferncia, ter cerca de quatro a cinco refeies dirias de papa, para alm do aleitamento materno. No caso de uma criana receber, realmente, as quantidades dentro
da frequncia acima mencionadas de alimentos suplementares, nesse
caso suficiente uma densidade de energia de cerca de 36- 48
kcal/100 ml (aproximadamente 150 -200 kJ/100ml).
Se se acrescentarem oleaginosas tal aumenta a quantidade de energia.
Para alm disso, a quantidade de energia nos alimentos de desmame
ainda se pode aumentar mais se se torrarem os cereais, as leguminosas
e as oleaginosas e utilizando cereais fermentados (ver Captulo 2, pargrafo - A preparao em casa de comida de beb). Tambm possvel aumentar o valor energtico atravs da adio de um pouco de
leo ou de acar papa preparada, ainda que tal no seja necessrio.
3.3
Protena
Para um bom desenvolvimento da criana tambm essencial que os

alimentos de desmame contenham protena para alm de energia. O
contedo de protena dos alimentos de desmame deve ser de cerca de
15 g por 100 g. De forma a se obter uma maior preciso quanto ao
contedo essencial de protena, utilize-se a percentagem de protenaenergia, que se encontra explicada no Apndice 2.
22
As protenas existentes nos cereais e nas leguminosas complementamse mutuamente, no que se refere a qualidade. Para se obterem os melhores resultados, a relao de cereais e leguminosas de, aproximadamente, 3:1 ou 4:1, o que significa por 100 g, uma relao de 65 - 75
g para os cereais e de 25 - 35 g para as leguminosas. Embora as leguminosas sejam uma boa fonte de protena (20 - 25%), deve-se ter cuidado para no ultrapassar estes valores devido aos factores antinutricionais presentes (estes podem ser componentes prejudiciais ou
componentes que reduzem a absoro de outras substncias nutritivas
importantes), um tempo de cozedura mais demorado e podem causar
flatulncia.
Para se aumentar, ainda mais, o contedo de protena, pode-se acrescentar peixe seco em p. A desvantagem consiste no facto que o seu
sabor e cheiro podem ser to desagradveis que muitas vezes as crianas recusam com-lo. Ademais em alguma culturas no se consome
peixe. essencial adicionar protena animal quando j no se d leite
do peito e a criana se alimenta durante um perodo longo apenas com
comida de desmame.
3.4
Fibra
A fibra de digesto difcil e, por isso, o contedo de fibra crua dos

alimentos de desmame no deve ser superior a 5 g por 100 g. Os contedos de fibra de alguns produtos alimentares comuns a seguinte:
farinha de milho
farinha de mandioca
amendoins
feijes
gros de soja
leos e gorduras
1,9 g de fibra/100g
1,7 g
2,9 g
4,4 g
4,7 g
0 g
Para mais informao sobre os diversos alimentos, consultar o Quadro

de Composio Alimentar no Apndice 1.
Linhas directrizes para a elaborao de uma receita
23
3.5
Vitaminas e minerais
O contedo de minerais e de vitaminas nos alimentos de desmame no

ser suficiente para cobrir as necessidades dirias. Nos primeiros seis
meses de vida, o aleitamento a peito suficiente para satisfazer as necessidades em vitaminas e minerais. Depois dos seis meses importante acrescentar frutas e legumes frescos ao aleitamento materno e
comida de desmame, por exemplo, um pedao de banana, manga ou
papaia como merenda. Tambm se pode misturar fruta esmagada
papa.
Quando a fruta faz parte da alimentao importante ter ateno
higiene, lavando-se e descascando as frutas (depois de descascar no
lave as frutas com gua que no foi fervida!), utilizando utenslios
limpos e dando-as a comer imediatamente aps a sua preparao. Ver
tambm o pargrafo sobre higiene no Captulo 2.
Figura 10: Fruta esmagada, como seja bananas ou papaias constituem uma boa merenda
No prximo captulo apresentamos algumas receitas bastante utilizadas. A receita mais fcil, mais barata, mais usada e mais popular
constituda por uma mistura de: 80% de milho torrado, 10% de feijes
ou lentilhas torradas e 10% de amendoins torrados.
24
4.1
Introduo
So muitos os pases que dispem de uma vasta experincia no referente produo em pequena escala de alimentos de desmame. No
prximo pargrafo so apresentadas algumas receitas que provaram o
seu xito. No terceiro pargrafo encontrar uma receita de alimentao
de desmame para tratamento de crianas gravemente malnutridas.
Em relao a algumas receitas dada a composio de nutrientes; no
Apndice 2 explica-se a funo e as necessidades de energia e de protena. As vantagens e desvantagens do uso de amendoins e de uma
mistura de vitaminas/minerais so descritas no ltimo pargrafo.
No prximo captulo explicar-se-o os mtodos de preparao destes
tipos de alimentos de desmame.
4.2
Receitas
As quantidades de ingredientes das receitas baseiam-se na preparao

de 1 kg de alimentos de desmame. Quando se prepara alimentao de
desmame em casa para um unico beb melhor preparar uma quantidade mais pequena para evitar que a mesma sobeje e se deteriore.
NUTRIMIX (Ghana)
750 g milho torrado
150 g gros de soja pelados e torrados
100 g de amendoins torrados
WEANIMIX (Ghana)
800 g de cereal torrado (milho, mexoeira ou mapira - dependendo da
sua disponibilidade na regio do pas)
100 g amendoins torrados
100 g feijes torrados
25
VITALMIX (Ghana)
800 g cereal torrado (mapira ou milho)
100 g gro de bico torrado
TOTOMIX (Tanznia)
800 g milho torrado
100 g lentilhas torradas
SOY -OGI (Nigria)
700 g milho
300 g gro de soja
mistura de vitaminas/minerais (ver o fim deste captulo)
A composio por 100 g , aproximadamente, de:
energia
400 Kcal (1,7kJ)
protena
20 g
protena-energia %
20%
gordura-energia %
14%
AK - 1000 (Haiti)
700 g cereais (milho, arroz ou mapira)
300 g leguminosas (feijo negro, branco ou vermelho ou ervilhas)
A composio por 100 g (dependendo do tipo de cereais e de leguminosas utilizado) , aproximadamente, de:
energia
350 Kcal (1,5 kJ)
protena
11,5-14,8 g
protena-energia %
13-17%
gordura-energia %
2-9%
Farinha para beb de Benin
275 g milho torrado
275 g mapira torrada
205 g feijes torrados
105 g acar
26
A composio por 100 g , aproximadamente, de:

energia
393 Kcal (1,6 kJ)
protena
15 g
protena-energia %
15%
gordura-energia %
20%
Likuni Phala (Malawi)
500 g milho germinado
250 g amendoins
250 g feijes
A composio por 100 g e, aproximadamente, de:
energia
406 Kcal (1,7 kJ)
protena
17 g
protena-energia %
17%
gordura-energia %
27%
BITAMIN (Niger)
670 g cevada
200 g feijes niebe
100 g amendoins
30 g de frutos de embondeiro (baobab)
A composio por 100 g e, aproximadamente, de:
energia
406 Kcal (1,7kJ)
protena
15 g
protena-energia %
15%
gordura-energia %
17%
4.3
FORTIMIX - para crianas gravemente

malnutridas
No hospital Turiana na Tanznia foi desenvolvida uma receita para

tratamento de crianas com problemas graves de malnutrio: FORTIMIX. A receita de base a TOTOMIX. O valor nutricional intensificado atravs da adio de acar, leo e leite em p, nas seguintes
propores:
27
100 g de FORTIMIX feito a partir de:

56 g Totomix
19 g acar
10 g leo
15 g leite em p desnatado
O contedo por 100 g de:
energia
415 kcal
protena
48 kcal
gordura
135 kcal
hidratos de carbono 232 kcal
Esta uma concentrao superior contida no Totomix, que de 381
kcal por 100 g
Para tratamento de crianas gravemente malnutridas, a poro diria
por criana de 100 ml de papa por kg do seu peso. A criana alimentada cada 3 horas, durante a primeira semana.
4.4
Informao sobre os ingredientes
Amendoins
Ao se acrescentar uma grande quantidade de amendoim tal confere
alimentao de desmame um alto valor energtico e um bom sabor.
Contudo, a comida de desmame com um elevado contedo de amendoims tem muito maior possibilidade de se tornar ranosa devido ao
alto teor de gordura. Para que possa ser conservada durante mais tempo, o amendoim pode ser (parcialmente) substitudo por milho. Para
alm disso o produto bastante dispendioso e apresentam-se problemas com a consistncia da papa. Um exemplo disso o Nutrimix para
o qual a receita foi modificada para a receita da Weanimix devido ao
elevado custo e a curta durao (pouco tempo que se pode guardar).
Mistura de vitaminas/minerais
A adio de uma mistura de vitaminas/minerais (exemplo Soy-ogi)
aumenta a composio de vitaminas e de minerais. Contudo eleva,
desnecessariamente, o custo do alimento de desmame na medida em
28
que o consumo de vitaminas e minerais pode ser aumentado dando

criana frutas esmagadas. A adio de acar ao produto tambm encarece o mesmo (exemplo, a farinha para beb do Benin). Poder-se-
desenvolver um produto muito mais barato e muito melhor utilizando
apenas os ingredientes bsicos (cereais, leguminosas e oleaginosas) e
omitindo os aditivos como sejam o acar e o leite em p. A sua adio apenas importante no caso de se destinar ao tratamento de crianas com problemas graves de malnutrio.
Varios tipos de cereais e de leguminosas
Algumas receitas apresentam uma variedade de cereais e de leguminosas que podem ser usados na preparao dos alimentos de desmame
(por exemplo Weanimix e AK - 1000). A vantagem que a receita
pode ser adaptada de acordo com o que se pode obter sazonal e regionalmente, sem que se verifiquem grandes mudanas quando ao teor
energtico e de nutrientes.
Produtos crus
A desvantagem de todas as receitas onde se utilizam produtos crs
que levam muito tempo a preparar: exigem um muito maior tempo de
cozedura para serem comestveis. Caso os feijes e amendoins sejam
torrados antes de serem pilados tal encurta o tempo de preparao
(diminui os custos de combustvel) e o produto pode ser guardado durante muito mais tempo (ver Captulo 5 sobre mtodos de preparao)
29
O processo de produo de
alimentos de desmame
5.1
O processo de produo
O processo de produo de alimentos de desmame integra 5 etapas:

1 Armazenagem dos ingredientes/matrias primas
2 Limpeza
3 Torragem
4 Moagem e mistura
5 Embalagem/empacotamento
Figura 11: Processo de produo do Vital-mix. a: ingredientes; b:

torragem; c: mistura; d: moagem; e: embalagem/empacotamento
(Ministrio da Sade, Ghana, 1995)
30
Para alm destas etapas, o armazenamento e a distribuio dos alimentos de desmame tambm se revestem de importncia.
1. Armazenamento das matrias primas
Caso se comprem ingredientes e matria prima em pequenas quantidades no se necessitar de uma grande capacidade de armazenamento. Devido s flutuaes no preo ser, portanto, dificl produzir e
vender o produto pelo mesmo preo ao longo de todo o ano.
As matrias primas tambm podem ser compradas em grandes quantidades quando os preos esto baixos, por exemplo, imediatamente
aps a colheita. Mas para tal deve-se prever um espao suficiente de
armazenamento, com condies higinicas e de segurana para as matrias primas. Para alm disso tambm necessrio dispor-se de dinheiro suficiente para comprar tais quantidades de uma s vez. Isto
pode constituir um problema para alguns dos projectos. essencial
planificar-se, pois, por vezes, pode-se conseguir emprstimos dos bancos locais ou de outras instituies. Desnecessrio ser dizer que os
juros que se devero pagar sobre o emprstimo no devero exceder o
lucro financeiro da compra quando os preos esto baixos. Tambm se
deve tomar em considerao os custos de armazenamento quando se
compara a vantagem do preo das matrias primas.
No Ghana a experincia com a compra do milho imediatamente depois da colheita foi desilusionante pois o milho no estava seco e o
projecto teve que suportar despesas extras com a sua secagem.
Caso seja possvel comprar todas as matrias primas localmente, em
quantidades suficientes, ento podia ser uma ideia estimular os agricultores locais a produzirem as culturas necessrias ou a fazerem
acordos favorveis com os produtores locais, no que se refere aos preos e ao abastecimento. Uma outra possibilidade consiste em introduzir a produo de matrias primas como uma componente do projecto.
Talvez se possa estimular um grupo de mulheres que tem acesso a hortas para produzirem os ingredientes necessrios.
O processo de produo de alimentos de desmame
31
Nos climas tropicais essencial armazenar os produtos de modo higinico e seguro para se evitarem estragos e perdas. Normalmente utilizam-se grandes sacos/fardos plsticos para o armazenamento do produto, mas tambm se podem usar tambores de leo vazios. Oleaginosas como sejam amendoins no podem ser compradas muito cedo porque durante o processo de armazenamento h uma grande perda das
suas substncias nutritivas e pode-se desenvolver aflatoxina (uma toxina). Para prevenir que tal acontea deve-se proceder a um controlo
regular, por exemplo, utilizando uma tcnica de gua salgada a ferver:
emerja os amendoins em gua salgada a ferver (um punhado de sal
num balde de gua). Os amendoins que no esto em boas condies
ficam sem cor e podem, ento, ser removidos. Contudo, na medida em
que apenas se utilizam pequenas quantidades de amendoim, estes podem ser comprados localmente ao preo do mercado, quando seja necessrio e nas quantidades pretendidas.
Pode encontrar mais informao sobre a armazenagem de matrias primas
noutras duas publicaes da srie Agrodok:
no. 18, Armazenagem de cereais e de leguminosas e
no. 31, Armazenagem de produtos agrcolas tropicais.
Estas publicaes contm informao sobre:
? a influncia de factores ambientais e a deteriorao das matrias primas;
? armazenagem de cereais, leguminosas, oleaginosas e tubrculos;
? proteco das matrias primas contra os insectos, ratos, etc.
Estes Agrodok podem ser encomendados Fundao Agromisa.
2. Limpeza
A limpeza do ingrediente assegura que a qualidade final do produto
seja boa e que assim permanea. O produto controlado manualmente
ou atravs de tcnicas simples de crivagem que podem ser utilizadas
para retirar a sujidade, pedras e afins.
3. Torragem
A torragem das matrias primas muito importante pelas seguintes
razes:
32
? reduz o tempo de cozedura das leguminosas e das oleaginosas no

produto final e, consequentemente, o tempo de preparao e os custos de combustvel;
? melhora a segurana do produto, especialmente porque elimina as
bactrias e outros micro-organismos;
? prolonga o tempo de armazenagem em cerca de 6 meses ao inactivar os factores anti-nutricionais (toxinas naturais), que tambm se
encontram presentes na mandioca amarga e nos gros de soja;
? melhora o gosto e a digestibilidade do produto.
Os ingredientes tm que ser torrados separadamente. A torragem efectua-se do modo habitual, durante alguns minutos por ingrediente, mexendo frequentemente (no deixe queimar). A torragem pode ser feita
sobre chamas, carvo, carvo incandescente ou gs. importante que
se possa contar com um abastecimento de combustvel durante todo o
ano. Tambm pode ser til se se procurarem fontes alternativas de
combustvel que podem ser mais baratas ou mais favorveis para o
meio ambiente, tais como a palha do arroz ou esterco seco de animais.
4. Moagem e mistura
Depois da torragem, o produto deve ser arrefecido antes de se misturarem os ingredientes nas propores correctas, o que se encontra dependente dos produtos utilizados e das receitas escolhidas (ver Captulo 3). Depois de misturados, os ingredientes devem ser bem pilados/modos. A experincia tem ensinado que grupos de pessoas geralmente utilizam um moinho que j se encontra a trabalhar na aldeia ou
na cidade, por exemplo, de um padeiro, moleiro ou de uma cooperativa agrcola. Caso no seja possvel, tambm se poder pilar ou moer
os ingredientes manualmente, com um pilo.
5. Empacotamento/Acondicionamento
O empacotamento dos alimentos de desmame produzidos em pequena
escala normalmente feito mo, da que uma higiene adequada seja
essencial. til que se disponha de um aparelho a vcuo para imediatamente selar a embalagem. Mas tal no significa que se necessita de
electricidade. Caso no se disponha de um aparelho a vcuo nesse
33
caso a embalagem plstica pode ser derretida e fechada, utilizando-se

uma vela.
Figura 12: Moagem dos cereais (Burgess, A. e King, F.S., 1993)
A escolha do material de empacotamente depende:

? do que possvel obter localmente
? do tempo de armazenamento
? dos canais de distribuio. A escolha preferida o polietileno com
uma espessura de 0,5 mm, utilizando-se, normalmente, uma embalagem dupla, i.e. dois sacos, um dentro do outro, tendo como vantagem que dura mais, embora os custos de produo sejam um pouco
mais elevados
Na Gmbia, verificou-se que os cereais empacotados num nico saco plstico tinham uma durao de vida de quatro semanas, enquanto que quando
estavam acondicionados em dois sacos plsticos a sua durao era de quatro meses. evidente que tal depende das condies locais e da escolha do
produto.
34
Uma outra vantagem de uma embalagem dupla que o rotulo pode ser
colocado entre os dois sacos plsticos. O rtulo deve, no mnimo, conter:
? o nome comercial
? informao sobre o produto
? prazo de consumo
? instrues para a sua preparao e utilizao (tambm tm que ser
suficientemente claras para pessoas que no sabem ler ou que falam
outra lngua)
O rtulo tambm deve especificar, claramente, que o alimento de desmame deve ser dado como suplemento ao aleitamento materno at aos
dois anos de idade e que a alimentao de desmame no constitui um
substituto para o leite materno. A embalagem deve ser reconhecvel e
atraente para efeitos comerciais e de relaes de clientela.
Caso se torne dificil empacotar a
alimentao de desmame em pequenas quantidades, por exemplo ou
porque o material e embalagem nem
sempre se encontram disponveis ou
porque a procura pouca, ento a
quantidade necessria pode ser medida numa caixa de metal ou lata do
cliente. essencial que estas pessoas
sejam bem instrudas sobre a importncia da higiene aquando do armazenamento e preparao da alimentao de desmame em casa. A alimentao de desmame deve ser, sempre,
Figura 13: Exemplo de um
muito bem cozida!
rtulo do Ghana
35
5.2
Equipamento necessrio e outros

requisitos
A rea de produo normalmente simples: um quarto na casa, um

espao comunal ou por vezes fora, na propriedade de um dos participantes. O que importante que a produo se efectue de forma segura e higinica. Por exemplo, as crianas no devero brincar na rea
directa de produo e o gado e outros animais no devem ter acesso
rea de produo.
Para alm do espao para a produo e armazenagem tambm necessrio um lugar onde se possa proceder venda e/ou administrao.
Caso a papa no se apresente empacotada para venda ento dever
fixar-se um peso padro, tal como se encontra especificado na lata.
Por vezes podem-se usar balanas de um vendedor do mercado ou de
uma loja. Tambm se necessitam de pesos padres para se fixarem as
propores dos ingredientes bsicos a serem misturados.
Para mais informao sobre a preparao caseira de alimentos de
desmame, consultar o Captulo 2.
36
Aspectos de gesto, comercializao e aspectos financeiros
6.1
Introduo
So muitos os pases que possuem uma vasta experincia com a produo em pequena escala de alimentos de desmame utilizando os produtos disponveis localmente. A partir destas experincias aprendemos
a conhecer quais so os pontos importantes para aumentar a possibilidades de sucesso.
Este captulo trata destes aspectos importantes em primeiro lugar no
que concerne produo em pequena escala de alimentos de desmame, por exemplo por um grupo de mulheres ou ao nvel da aldeia.
Mais adiante neste captulo trata-se, sucintamente, dos pontos que so
de importncia para uma abordagem de fabrico (industrial) em pequena escala, embora a experincia tenha mostrado que esta ltima abordagem mais difcil de ser concretizada. Por ltimo, discute-se o
exemplo da Tanznia.
6.2
Objectivo e grupo-alvo
O objectivo principal da produo de alimentos de desmame em pequena escala , normalmente, contribuir para o melhoramento do estado de sade e de nutrio das crianas pequenas. Outros objectivos
podem incluir tambm a gerao de rendimentos e de oportunidades
de trabalho. No obstante, a produo, venda e utilizao dos alimentos de desmame nunca sero capazes de melhorar de forma sustentvel
a situao alimentar, a menos que sejam enquadradas num programa
muito mais extenso, em que se abarcam temas relevantes de nutrio e
educao em cuidados sanitrios.
Outras vantagens da produo local de alimentos de desmame so: a
criao/estabelecimento de canais de distribuio para os produtos
agrcolas locais: autonomia, por exemplo, de grupos de mulheres ou
37
de comunidades locais; independncia em relao ajuda alimentar

ou outra ajuda proveniente do exterior e aquisio de conhecimentos,
especializao e experincia.
O grupo-alvo dos alimentos de desmame produzidos em pequena escala, frequentemente, constitudo pelas classes pobres e mdias
da populao. As crianas destes grupos muitas das vezes sofrem de
malnutrio. Para alm disso, estas pessoas na maioria das vezes no
se encontram bem informadas sobre uma boa alimentao e nutrio,
a relao entre nutrio e sade e a necessidade de alimentos especiais
de desmame. Um dilema que o segmento mais pobre da populao
muitas das vezes no possui dinheiro suficiente para comprar esta comida. Como soluo, poder-se- pagar com alimentos de desmame as
mulheres que contribuem para a produo, atravs de trabalho e/ou
dos ingredientes bsicos.
Assume-se que as camadas mais privilegiadas no estaro interessadas
neste tipo de produtos produzidos localmente. Muito provavelmente a
sua preferncia iria para produtos com mais estatuto e, por isso, prefeririam comprar marcas importadas, mais caras.
Os projectos de pequena escala podem ser rurais ou urbanos. O que
essencial que a produo/distribuio seja continuamente ajustada
para satisfazer a procura. A planificao, monitorizao e avaliao de
todo o processo de pesquisa de mercado, produo, comercializao e
educao so de importncia vital.
6.3
Preparao
Tal como j foi mencionado no Captulo 3, necessrio recolher informao sobre os hbitos locais de alimentao e os ingredientes/matrias primas que se encontram disponveis localmente. Para tal
necessrio responder s seguintes questes:
? O grupo-alvo aceitar os alimentos de desmame?
? Quais so os desejos e opinies do grupo-alvo no respeitante a sabor e aparncia?
38
? O que que as pessoas associam com o produto: vem-no ou no

como tendo uma imagem saudvel?
? Quais so as crenas religiosas e culturais do grupo-alvo no respeitante alimentao (da criana)?
As respostas a estas questes conjuntamente com a disponibilidade
dos vrios ingredientes pode, pois, ser utilizada para se compilar uma
receita para a produo de alimentos de desmame. As respostas a estas
questes tambm ajudaro a formular guies para a informao sobre
o produto.
Normalmente a alimentao de desmame composta de uma mistura
de um tipo de cereal, uma leguminosa e uma oleaginosa. Antes de se
iniciar a produo de alimentos de desmame, seria til para os organizadores e para os companheiros trabalhadores visitar projectos semelhantes para fins de de troca de experincias e de ideias.
necessrio que a produo e a venda da alimentao de desmame se
enquadre dentro das actividades locais de nutrio e de educao de
cuidados sanitrios. Por isso necessrio procurar-se cooperao localmente com trabalhadores dos cuidados sanitrios, grupos de mulheres, o governo local e talvez at com farmcias, hospitais e centros de
sade. Em alguns casos poder-se- procurar contacto com organizaes internacionais. Dependendo da situao local pode ser possvel
que as organizaes internacionais comprem uma parte da distribuio
e subsidiem ou distribuam gratuitamente a alimentao de desmame
no sector de sade e/ou em sesses de informao.
6.4
Gesto
Pode parecer que se necessita de uma grande criatividade quando se

inicia um projecto, principalmente no que se refere a compra de matrias primas, marketing e a publicidade. Dever-se- proporcionar uma
boa formao sobre tcnicas de produo, informao sobre o produto, marketing, aspectos financeiros e contabilidade. De preferncia
tero que se organizar reunies regulares com outros grupos envolvi-
39
dos em actividades similares para troca de experincias, tanto positivas, como negativas. Para alm disso importante dispr-se de uma
boa rede de contacto de organizaes e instituies, onde possvel
dirigir-se para qualquer tipo de informao e atravs das quais pode
ser possvel fazer publicidade ou obter apoio (financeiro) para o projecto.
6.5
Marketing e publicidade
No caso do projecto de produo de alimentos de desmame ter obtido

um xito suficiente para abastecer tanto os participantes como o mercado, nessa altura importante pensar-se num bom marketing e publicidade. Neste tipo de situao normalmente faz-se uso do marketing
social, o que significa a existncia de
uma cooperao entre o projecto de
alimentos de desmame e o governo
e/ou ONG (sector de sade). O projecto encarrega-se da produo e distribuio enquanto cabe ao governo/ONG a parte de promoo e de
educao. Consequentemente possvel avanar-se muito com poucas
despesas para o projecto. O objectivo
final a promoo e uso do produto
atravs de informao sobre alimentao e atravs de demonstraes culinrias.
Tambm se coloca a opo (dependendo das circunstncias locais) de se
vender uma parte do produto a hospitais, farmcias ou a centros de sade com ou sem desconto. Tal possibilitar utilizar o produto para melhorar a
alimentao de crianas doentes ou
40
Figura 14: Uma maneira

simples e barata de fazer
publicidade ao produto
atravs da afixao de cartazes (Instituto das Carabas para a Alimentao e
Nutrio)
mal nutridas. importante que os pais ou encarregados de educao

destas crianas estejam conscientes que essa mesma comida de desmame, feita base de cereais que fez com que os seus filhos melhorassem, tambm passivel de obteno atravs do projecto. Podem,
ento, utiliz-la para elevar a dieta normal da criana.
O conhecimento do mercado sempre muito importante, em qualquer
altura. necessrio manter-se a par das preferncias das pessoas de
modo a se ser capaz de se poder tirar vantagem das suas necessidades
e desejos. Um produto tem que ser amplamente conhecido pelo seu
nome. Tal pode ser efectuado de diversas formas, atravs de reclame
de boca em boca, atravs da rdio, de cartazes, etc. A publicidade depende dos fundos que o projecto tem sua disposio e do dimenso
da produo. virtualmente impossvel competir com a dispendiosa
campanha publicitria de alimentos infantis importados.
6.6
Distribuio
Dependendo das circunstncias locais, as quantidades de produto final

por embalagem variam por projecto. No Ghana e no Benin, os pacotes
so de 500 g, enquanto na Gmbia so de 200 g. Neste ltimo caso
escolheu-se uma quantidade menor para evitar que se deteriorasse depois de ser aberto ou durante um tempo prolongado de armazenamento.
A distribuio pode ser efectuada de vrias maneiras, dependendo do
objectivo da produo - se os produtos forem apenas para serem consumidos pelas crianas dos participantes no projecto, os canais de distribuio so directos.
Por vezes os alimentos de desmame s podem ser comprados directamente no local de produo. Outras vezes o produto tem que ser distribuido a lojas, hospitais, clnicas infantis, vendedores individuais
(mercados) e farmacuticos.
41
O que importante :
? Onde se podem comprar alimentos de desmame e como que o
consumidor se pode deslocar at esse local?
? O custo da distribuio demasiado alto?
6.7
Aspectos financeiros
Os custos de produo dos alimentos de desmame, dependendo das

circunstncias locais e da forma de produo, so calculados com base
nos seguintes factores:
? ingredientes
? dvidas ou aluguer das instalaes, investimentos/equipamento
? manuteno e reparao do equipamento
? transporte das matrias primas e do produto final
? materiais para a embalagem
? salrios e impostos, caso existam
? margens de lucro para o comrcio distributivo
? publicidade e promoo (estes custos podem ser mantidos relativamente baixos no caso de marketing social)
Na produo de alimentos de desmame em pequena escala, os investimentos devem ser mantidos o mais baixo possvel. A produo de
pequena escala pode ser feita com um mnimo bsico de equipamento
e de fora de trabalho. Dever haver uma administrao bem elaborada que de grande valor para o progresso e planificao das actividades, dependendo da escala de produo.
Dever-se-o tomar em considerao os seguintes factores no que se
refere a fixao de preos dos alimentos de desmame:
? O preo est ao alcance do grupo-alvo (i.e. o preo dos alimentos de
desmame compatvel com o poder de compra do grupo-alvo)?
? O preo de compra mais elevado dos alimentos de desmame contrabalana o tempo que se economiza na sua preparao?
42
6.8
Abordagem fabril da produo
A experincia demonstrou a existncia de algumas dificuldades quanto

a uma abordagem fabril de produo de alimentos de desmame em
que os motivos incluem despesas gerais mais elevadas (custos mais
altos de recolha das matrias primas, armazenamento, salrios e impostos), investimentos necessrios e problemas de marketing. No
obstante, mencionaremos alguns aspectos dessa abordagem. O Instituto Real para as Regies Tropicais (KIT) nos Pases Baixos possui uma
ampla experincia no que concerne abordagem fabril/industrial para
produo de alimentos de desmame.
O objectivo destes projectos, na sua essncia, o mesmo dos de produo em pequena escala. Contudo, as prioridades devem ser colocadas nas oportunidades de emprego (tanto no que respeita ao processo
de produo como s vendas) e auto-suficincia e manuteno da
fbrica. O grupo-alvo dos alimentos de desmame produzidos desta
maneira , muitas das vezes, a classe mdia da comunidade, porque a
venda comercial do produto reveste-se de significado para a continuidade do processo fabril.
A produo anual estima-se, normalmente, entre 15 e 500 toneladas. A
dimenso da operao do projecto depende do mercado potencial. A
produo a este nvel poder ser obtida, especialmente nas reas urbanas, ou na sua vizinhana.
O processo de produo dos alimentos de desmame produzidos industrialmente abarca as mesmas seis etapas descritas no Captulo 5. As
matrias primas devem ser compradas, de preferncia, em grandes
quantidades e quando os preos so baixos. Em relao produo, a
experincia tem demonstrado que essencial dispr-se de uma capacidade de armazenagem por um perodo mnimo de seis meses. Tambm essencial que as reas de produo possam ser mantidas limpas,
i.e, os pavimentos devem ser lisos, as paredes pintadas, etc. Alm disso tambm deve haver casas de banho, balnerios para o pessoal (instalaes onde possam lavar-se e mudar de roupa).
43
As mquinas e o equipamento devem ser convenientemente adaptados

s circunstncias locais, e de fcil utilizao e manuteno. Para alm
disso, deve haver a garantia que qualquer pea sobressalente necessria pode ser obtida localmente ou na capital. Frequentemente uma
pessoa formada no ramo que a responsavel pela manuteno.
A experincia demonstrou que a abordagem fabril/industrial de produo de alimentos de desmame apenas pode ser auto-suficiente ou eficaz quanto aos custos, caso a clientela de instituies (como sejam
hospitais, organizaes de ajuda, Programa Mundial de Alimentao,
etc) compre uma quantidade fixa num mnimo de 50-60% durante os
primeiros anos.
Alguns dos riscos e problemas que podem ocorrer so:
? Sub-utilizao do equipamento - o risco que o equipamento nem
sempre possa ser utilizado na sua plena capacidade, entre outras
coisas devido a uma procura inconsistente e a possiveis problemas
de transporte.
? Matrias primas - uma m campanha agrcola pode ter um efeito
directo sobre o abastecimento de matrias primas. Para alm disso,
a qualidade de matrias primas pode ser difcil de atingir e de manter (devido presena de pedras, areia e outras variedades de cereais).
? Equipamento - muitas vezes no existe uma indstria local para
manufactura e manuteno do equipamento.
O aumento de produtividade poderia, ento, ser obtido atravs da cooperao entre os vrios produtores (a estabilidade quanto ao preos da
matria prima pode ser alcanada atravs de custos mais baixos de
comercializao e de publicidade e por uma compra conjunta e troca
de stocks) ou atravs da diversificao da produo (fabricando outros produtos utilizando o mesmo equipamento).
44
6.9
O programa Totomix: um exemplo da

Tanznia
Na Tanznia iniciou-se a produo de alimentos de desmame na sequncia de uma viagem de estudo a programas similares efectuada por
dois tanzanianos ao Ghana. Nesse pas foram seguidas vrias abordagens paralelas, a saber, uma fbrica onde era produzida alimentao de
desmame em grande escala, um grupo de mulheres que se dedicava
a preparao de alimentos de desmame em pequena escala para consumo prprio e para venda. Com base nesta viagem de estudo constatou-se que a abordagem fabril de longe muito mais cara e acarreta
com ela uma srie de problemas de marketing. Por esta razo tomouse a deciso de iniciar a produo de pequena escala na Tanznia.
Em 1992 iniciou-se na Tanznia a produo de alimentos de desmame
em dois lugares, um dos quais o hospital de Turiani em Morogoro (Totomix). A razo que subjaz a escolha deste local que se tinha efectuado um estudo sobre a situao alimentar e nutricional na regio e
descobriu-se que a malnutrio era muito comum: 55% das crianas
eram demasiado pequenas para a sua idade. Uma das causas foi atribuda a uma alimentao suplementar tardia e de m qualidade.
No hospital de Turiani, a alimentao de desmame preparada num
local central e existe uma procura e um poder de compra adequados
entre as pessoas que constituem o grupo-alvo: as mulheres trabalham
frequentemente como assalariadas nas plantaes de acar e no tm
tempo para preparar comida de desmame. A quantidade produzida
adapta-se satisfao da procura. A alimentao de desmame usada
no hospital e tambm vendida a pessoas na vizinhana. utilizada
para objectivos preventivos e curativos e, desse modo, para preveno
da malnutrio e para o seu tratamento. Para o tratamento de casos
graves de malnutrio o hospital de Turiani desenvolveu actualmente
uma mistura cerealfera apropriada que se chama Fortimix, que possui
um valor nutricional mais elevado. (No Captulo 4 dada a receita de
Fortimix.)
45
Sobre o tema de alimentos de desmame foi colocada muita nfase na

educao sobre alimentao, explicando-se tambm porque a alimentao suplementar to essencial. Originalmente o apoio financeiro
destinava-se apenas a ajudar na compra de alimentos bsicos, material
de acondicionamento/embalagem, equipamento para a cozinha e salrios. Para apoiar a venda de cereais ao preo de custo, este fundo continua a ser alimentado.
Em 1994 em Turiani prepararam-se 3227 Kg de alimentos de desmame. Em 1995 este valor ascendeu para 7024 Kg.
Este programa serve, actualmente, de exemplo para outros e a ideia
difundiu-se na Tanznia. Agora est a efectuar-se num total de 18 lugares. A maneira como se prepara este cereal difere de lugar para lugar
e depende das necessidades do grupo-alvo. As pessoas preferem comprar o seu saco de cereais e dispem de dinheiro suficiente para o
comprar ou fabricam, de preferncia, a sua prpria alimentao de
desmame?
Doze dos dezoito projectos trabalham com grupos de mulheres (com
base na comunidade) e os outros seis abriram uma pequena fbrica.
Por exemplo, em Tabora a alimentao de desmame produzida numa
base de pequena escala por quatro grupos de mulheres: as mulheres
vem isso como um programa para gerar receitas de modo a poderem
ganhar dinheiro para comprar comida e outros artigos para as suas familias enquanto, ao mesmo tempo, podem obter cereais para alimentar
os seus filhos. Dois anos mais tarde o nmero de grupos de mulheres
que se dedicam a preparao de alimentao de desmame aumentou
para dez.
46
Anexo 1: Quadro com a composio

alimentar para uso em frica
Ver as pginas seguintes.
Explicao de abreviaes/smbolos usados nos quadros
% PC: Poro Comestvel em percentagem
ER:
Equivalentes em Retinol (microgramas)
*:
:
o contedo de Vitamina A varia

no caso de ser fortificada com vitamina A
Informao adicional:
No Quadro 1 do Captulo 2 poder encontrar as necessidades dirias
de energia, protena, gordura, ferro e vitaminas, para crianas.
No Apndice 2 dada uma explicao sobre energia e protena. O
Apndice 3 trata das vrias vitaminas e minerais, as suas funes e
necessidades.
Anexo 1: Quadro com a composio alimentar para uso em frica
47
Quadro 2: Ccomposio alimentar para uso em frica (1a)

Alimentos
% PC
Por 100 g de poro comestvel (PC) de alimentao

gua
Energia Prote- Acar Amido
(g)
(kcal)
na (g) (g)
(g)
Cereais secos
Milho: branco
70
58
fresco na maaroca
100
12
farinha, integral
12
farinha, refinada, 60 80% 100
extraco
Milho: amarelo
farinha, integral
100
12
Milho miudo/ mexoeira:
de dedo, farinha
100
13
bulrush, farinha
100
16
Arroz:
polido
100
12
escaldado
100
14
Mapira/sorgo:
farinha, integral
100
11
Trigo:
12
farinha, branca, 85% de ex- 100
traco
37
100
po, branco
38
100
po, escuro
Massa
100
12
Chapati (feito com gordura)
100
29
Tubrculos e frutas amilceas/feculentas
Fruta po
66
73
Mandioca
fresca
74
60
seca ou farinha
100
13
Cocoinhame/taro fresco
84
65
Pltano/banana para cozinhar 66
65
Gari
100
13
Batata
fresca-redonda (irlandesa) 86
78
doce
79
69
Inhame
fresco
84
69
farinha
100
14
48
165
345
335
5.0
10.0
8.0
2.0
3.0
32
67
74
340
9.3
5.0
74
320
335
5.6
11.0
0
0
75
69
335
335
7.0
7.0
0
0
80
80
335
9.5
1.0
73
340
11.0
2.0
72
240
235
342
328
7.7
7.7
12.0
8.1
4.0
3.0
47
47
(74)
(48)
96
1.3
140
342
133
130
351
1.2
1.6
1.8
1.2
1.0
5.0
13.0
2.0
7.0
75
121
1.7
1.6
1.0
3.0
17
25
110
335
1.9
3.4
0.6
0
27
78
(23)
30
69
21
25
(95)
Quadro 2: Composio alimentar para uso em fri-ca (1b)

Alimentos

Gordura (g)
Fibra
(g)
Cereais secos
Milho: branco
2.1
0.8
fresco na maaroca
4.5
1.9
farinha, integral
0.6
farinha, refinada, 60 80% 1.0
extraco
Milho: amarelo
farinha, integral
3.8
1.9
Milho miudo/ mexoeira:
de dedo, farinha
1.4
2.6
bulrush, farinha
3.5
2.0
Arroz:
polido
0.5
0.1
escaldado
0.8
0.1
Mapira/sorgo:
farinha, integral
2.8
2.1
Trigo:
0.8
farinha, branca, 85% de ex- 2.0
traco
3.0
2.0
po, branco
5.0
2.0
po, escuro
Massa
1.8
5.0
Chapati (feito com gordura)
12.8
3.7
Tubrculos e frutas amilceos/feculentos
Fruta po
0.3
1.3
Mandioca
fresca
0.2
1.1
seca ou farinha
0.5
1.7
Cocoinhame/taro fresco
0.3
1.0
Pltano/banana para cozinhar 0.3
0.5
Gari
1.1
1.9
Batata
fresca-redonda (irlandesa) 0.1
0.6
doce
0.2
1.0
Inhame
fresco
0.2
0.8
farinha
0.4
1.6
Ferro
(g)
Vit. A
(ER)
Folate
(g)
Vit. C
(mg)
3.6
2.5
1.1
0
0
0
?
?
?
0
0
0
4.2
54
5.0
3.0
4
?
?
?
0
0
1.0
1.7
0
0
29
29
0
0
4.5
3.6
51
1.7
2.2
2.1
2.3
0
0
0
0
28
37
34
15
0
0
0
0
0.7
12
1.0
2.0
1.2
2.0
1.3
5
0
0
0
130
24
?
?
22
16
31
4
8
6
20
1.1
2.0
3
*300
14
52
21
37
0.8
1.1
4
0
?
-
17
0
49
Quadro 2: Composio alimentar para uso em frica (2a)

Alimentos
% PC

gua
Energia
Prote- Acar Amido
(g)
(kcal)
na (g) (g)
(g)
Leguminosas secas (sementes)

Feijo jugo (Mo)
75
10
345
19.0
Feijo comum
100
12
320
22.0
Gro de bico
100
10
325
20.0
Feijo frade/nhemba
100
11
320
23.0
Amendoim
70
7
570
25.0
Lentilhas
100
10
325
25.0
Feijes mungo
100
10
340
24.0
Ervilhas
100
11
320
22.0
Feijo boer (Mo)
100
10
322
20.0
Feijo congo (Angola)
Gros de soja
100
11
405
38.0
Oleaginosas
Coco
2.0
190
68
16
fresco, no maduro
polpa, madura:
3.6
390
43
48
fresca
6.0
735
2
100
seca
0.2
14
96
100
gua
5.0
320
54
100
leite creme
Sementes de melo
75
6
595
26.0
Sementes de gergelim
100
5
592
20.0
Sementes de girassol
50
6
486
13.0
Legumes frescos, a menos que seja mencionado de outro modo
Feijo, sementes frescas
100
89
35
2.5
Cenouras
74
89
35
0.9
Beringela
78
90
30
1.0
Vagens de quiabo
81
89
35
2.1
Cebola
94
88
38
1.2
Pimentos doces ver86
86
44
2.0
des/vermelhos
Abbora - fruta
77
93
23
1.0
50
1.0
11.0
7.0
3.0
2.0
3.0
7.0
0
(61)
56
46
50
(23)
54
53
53
51
29
?
(35)
(20)
(3)
(6)
(15)
(22)
(51)
4.4
8.2
6.0
7.0
7.7
2
0
0
(7)
2
0
2.0

Alimentos
Gordu- Fibra
Ferro (g) Vit. A
ra (g)
(g)
(ER)
Leguminosas secas (sementes)
Feijo jugo (Mo)
6.2
4.8
12.0
2
Feijo comum
1.5
4.4
8.2
3
Gro de bico
3.7
6.7
5.5
11
Feijo frade/nhemba
1.4
4.8
5.0
3
Amendoim
45.0
2.9
3.8
3
Lentilhas
1.2
3.9
7.0
10
Feijes mungo
1.1
4.9
8.9
19
Ervilhas
1.1
5.7
10.0
27
Feijo boer (Mo)
1.3
7.3
5.0
9
Feijo congo (Angola)
Gros de soja
20.0
4.7
6.1
9
Oleaginosas
Coco
0
1.8
3.7
17.0
fresco, no maduro
polpa, madura:
4
2.5
6.6
39.0
fresca
0
3.6
21.0
70.0
seca
0
gua
0
2.0
?
35.0
leite creme
Sementes de melo
50.0
4.0
7.4
0
Sementes de gergelim
50.0
4.1
8.1
0
Sementes de girassol
27.7
2.6
7.6
0
Legumes frescos, a menos que seja mencionado de outro modo
Feijo, sementes frescas
0.2
1.8
1.8
27
Cenouras
0.1
1.4
0.7
1088
Beringela
0.2
1.3
1.3
6
Vagens de quiabo
0.2
1.7
1.2
32
Cebola
0.1
1.0
0.8
0
Pimentos doces ver0.8
2.6
2.6
290/
des/vermelhos
458
Abbora - fruta
0.1
0.8
1.4
292
Folate
(g)
Vit. C
(mg)
?
180
180
439
110
35
120
33
100
0
1
8
2
1
0
5
0
0
210
14
26
9
?
?
?
97
?
2
0
2
0
36
8
29
23
14
24
25
8
9
47
11
140
51
Quadro 2: Composio alimentar para uso em fri-ca (3a)

Alimentos

gua
(g)
(kcal)
na (g) (g)
(g)
Legumes frescos, a menos que seja mencionado de outro modo (cont.)
Folhas
verde claro
63
91
26
1.7
4.8
0
verde mdio
80
92
25
1.8
(3)
verde escuro
80
80
58
4.5
(7)
amaranto/mboa (Mo)
76
84
45
4.6
0
7
baobab/embondeiro
82
77
67
3.8
(13)
couve
85
79
19
1.4
(3)
mandioca
80
80
50
6.0
(7)
feijo frade/nhemba (fres95
85
45
4.7
1.3
5
feijo frade/nhemba (secas) 100
10
270
28.0
7.8
30
abbora
77
89
25
4.0
0.5
2
batata doce
80
83
49
4.6
Tomate
96
94
22
1.0
3.0
1
Fruta madura, fresca a menos que seja mencionado de outro modo
Abacate
50
80
120
1.4
3.0
1
Baobab/embondeiro
28
16
280
2.2
(67)
Banana
63
77
82
1.5
17.0
3
Tmaras, secas
83
17
295
2.7
70.0
4
Goiaba
81
82
46
1.1
(5)
Limo/lima
59
90
40
0.6
5.0
3
Manga
72
83
60
0.6
13.0
2
Laranja/tangerina
75
88
44
0.6
9.0
1
Papaia
74
91
30
0.4
6.4
1
Anans
55
87
48
0.4
12.0
0
Melancia
50
94
22
0.5
5.1
0
Acares
Mel
100
23
286
0.4
76.0
0
Compota
100
29
234
0.4
69.0
0
Acar
branco,refinado
100
0
400
0
100.0
0
sumo de cana
45
82
54
0.6
13.0
0
% PC
52

Alimentos
Gordu- Fibra (g) Ferro

Vit. A
Folate
ra (g)
(g)
(ER)
(g)
Legumes frescos, a menos que seja mencionado de outro modo (cont.)
Folhas
verde claro
0.1
1.2
0.7
16
79
verde mdio
0.2
0.9
1.8
300
50
verde escuro
0.3
2.0
7.2
550
105
amaranto/mboa (Mo)
0.2
1.8
8.9
383
85
baobab/embondeiro
0.3
2.8
1.1
?
?
couve
0.2
0.7
0.7
64
75
mandioca
1.0
4.0
7.6
500
?
feijo frade/nhemba (fres0.3
2.0
5.7
117
135
feijo frade/nhemba (secas) 1.8
12.0
35.0
600
690
abbora
0.2
2.4
0.8
167
?
batata doce
0.2
2.4
6.2
510
?
Tomate
0.2
0.6
0.6
74
28
Fruta madura, fresca a menos que seja mencionado de outro modo
Abacate
11.0
1.8
1.4
88
22
Baobab/embondeiro
0.8
6.8
7.4
13
?
Banana
0.1
0.9
1.4
20
19
Tmaras, secas
0.6
3.9
2.0
5
20
Goiaba
0.4
5.3
1.3
48
7
Limo/lima
0.8
0.7
0.7
2
10
Manga
0.2
0.9
1.2
400
7
Laranja/tangerina
0.4
0.6
0.1
122
37
Papaia
0.1
0.9
0.6
200
1
Anans
0.1
0.5
0.4
15
11
Melancia
0.1
0.4
0.3
42
3
Acares
Mel
0
0
0.4
0
0
Compota
0
0.3
0
Acar
branco,refinado
0
0
0
0
0
sumo de cana
0.1
0
2.0
0
0
Vit. C
(mg)
54
41
80
50
52
39
?310
56
290
80
70
26
18
270
9
0
325
45
42
46
52
34
8
0
10
0
0
53

Alimentos
% PC
Leite
Leite do peito
maduro
100
colostro
100
Queijo, duro
100
Leite de vaca
100
fresco, inteiro
100
em p, inteiro
100
fresco,desnatado
100
em p, desnatado
100
inteiro, cido
100
evaporado enlatado
condensado acarado en100
latado
Leite de cabra, fresco
100
Carne, aves de capoeira e ovos
Carne sem gordura:
100
vaca,ovelha, cabra, porco e
animais selvagens
Gordura da carne
100
Carne com alguma gordura
100
Sangue
100
Fgado
100
Galinhas/aves de capoeira
67
Ovos, galinhas
88
Termitas, frescas
100
Lagartas, secas
100
Bebidas e liquidos
Cerveja
comercial, 3.9% alcool
100
local, 3.5% alcool
100
Refrigerantes
100
54

gua
(g)
(kcal)
na (g) (g)
(g)
88
87
39
70
58
384
0.9
2.3
24.0
7.3
5.3
-
0
0
0
87
4
90
4
87
74
66
465
38
355
66
140
3.5
26.0
3.5
36.0
3.5
7.0
4.9
38.0
4.4
51.0
4.9
10.0
0
0
0
0
0
0
29
84
317
84
7.3
3.4
54.0
7.0
0
0
68
115
22.0
6
63
78
70
72
75
45
9
846
235
80
135
140
140
340
390
0
18.0
17.8
19.0
20.0
12.0
20.0
53.0
0
0
0
5.0
0
0
4.5
0
0
0
0
0
0
0
(12)
92
90
87
30
25
45
0.9
0.2
0
3.0
?
12.0
0
?
0

Alimentos

Gordura (g)
Leite
Leite do peito
maduro
4.2
colostro
2.9
Queijo, duro
32.0
Leite de vaca
3.7
fresco, inteiro
28.0
em p, inteiro
0.8
fresco,desnatado
0.8
em p, desnatado
3.7
inteiro, cido
8.0
evaporado enlatado
condensado acarado en8.0
latado
Leite de cabra, fresco
4.9
Carne, aves de capoeira e ovos
Carne sem gordura:
1.9
vaca,ovelha, cabra, porco e
animais selvagens
Gordura da carne
94.0
Carne com alguma gordura
18.0
Sangue
0.1
Fgado
4.7
Galinhas/aves de capoeira
6.5
Ovos, galinhas
10.0
Termitas, frescas
28.0
Lagartas, secas
15.0
Bebidas e liquidos
Cerveja
0
comercial, 3.9% alcool
local, 3.5% alcool
Refrigerantes
0
Fibra
(g)
Ferro
(g)
Vit. A
(ER)
Folate
(g)
Vit. C
(mg)
0
0
0
0.04
0.045
0.5
47
89
332
5.2
2
40
4
4.4
-
0
0
0
0
0
0
0.05
0.5
0.1
1.0
0.05
0.2
52
288
0
1500
52
77
5
37
6
50
5
8
1
0
0
0
1
2
0
0
0.2
0.1
84
25
11
?
2
1
4.6
15
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3.6
?44.0
10.0
1.1
2.0
1.0
2.3
0
25
21
*1500
85
200
0
?
0
7
1
250
8
25
?
?
0
0
0
15
0
0
?
3
0
0
0.1
0.3
0
0
?
-
0
0
55

Alimentos
% PC
Peixe e mariscos
Peixe, fresco
gua doce
gua do mar
Peixe seco
grande
pequeno
Peixe seco, salgado, grande
(bacalhau)
Camares e mariscos, frescos
Sardinhas enlatadas em leo
leos e gorduras
Gordura animal/toucinho
Manteiga
Gordura para cozinha
1
Ghee ( ),
animal
vegetal
Margarina
leo de palma vermelho
fresco
velho
leo vegetal

gua
(g)
(kcal)
na (g) (g)
(g)
60
60
75
81
115
73
22.0
17.0
0
0
0
0
varia
100
varia
14
20
32
255
320
248
47.0
44.0
54.5
0
0
0
0
0
0
varia
100
77
50
94
309
18.0
20.0
(2)
0
100
100
100
1
21
?
890
700
890
0
0
0
0
2
0
0
0
0
100
100
100
15
898
898
745
0
0
0
0
0
0
100
100
100
1
1
0
890
890
900
0
0
0
0
0
0
0
0
0
( ) Ghee manteiga feita de leite de bfalo indiano, clarificada de modo a parecer leo (N d
T)
Alimentos manufacturados/comerciais
Papas de cereais para bebs, 100
vrias
Refeies para bebs, enlata- 100
das, em potes
Bolachas simples
100
Donut/mandazi
100
Batatinha frita (chips)
100
Leite de soja
100
Doces/Rebuados
100
56
377
16.0
30.0
37
380
16.0
10.0
46
8
24
93
2
407
390
36
385
546
9.0
3.1
3.5
0
5.6
99.5
(74)
(50)
(2)
0
(49)

Alimentos
Peixe e mariscos
Peixe, fresco
gua doce
gua do mar
Peixe seco
grande
pequeno
Peixe seco, salgado, grande
(bacalhau)
Camares e mariscos, frescos
Sardinhas enlatadas em leo
leos e gorduras
Gordura animal/toucinho
Manteiga
Gordura para cozinha
1
Ghee ( ),
animal
vegetal
Margarina
leo de palma vermelho
fresco
velho
leo vegetal

Gordura (g)
Fibra
(g)
Ferro
(g)
Vit. A
(ER)
Folate
(g)
Vit. C
(mg)
3.0
0.5
0
0
1.7
1.5
0
28
12
12
0
-
7.4
16.0
1.7
0
0
0
4.9
8.5
2.8
0
?
0
?
?
?
0
0
0
1.5
25.0
0
0
1.6
2.7
108
58
65
16
0
0
99.0
77.0
99.0
0
0
0
0
0
0
0
731
0
0
0
0
0
0
99.8
99.8
83.0
0
0
0
0.2
0
760
680
680
0
0
-
0
0
0
99.0
99.0
100.0
0
0
0
0
0
0
*5000
*2400
0
0
0
0
0
0
0
( ) Ghee manteiga feita de leite de bfalo indiano, clarificada de modo a parecer leo (N d
T)
Alimentos manufacturados/comerciais
Papas de cereais para bebs, 5.0
vrias
Refeies para bebs, enlata- 7.0
das, em potes
Bolachas simples
7.8
Donut/mandazi
18.8
Batatinha frita (chips)
1.5
Leite de soja
0
Doces/Rebuados
37.6
20.0
750
75
50
20.0
750
75
50
?
?
0
0
10.7
1.5
1.2
0.6
0.2
1.8
0
0
0
0
13
19
0
40
0
0
0
0
27
57

Alimentos

gua
(g)
(kcal)
na (g)
(g)
(g)
Alimentos de Ajuda de Emergncia Alimentar
Couscous
100
10
354
11.2
(80)
Mistura de milho/soja, Mistura 100
9
360
20.0
(60)
soja/trigo
Leite de milho/soja, Leite tri100
9
380
20.0
(62)
go/soja
Bolachas com elevado teor de 100
?
450
20.0
?
?
protena
Biscoitos de aveia
100
10
363
13.0
?
?
Refeio de milho enriquecida 100
10
392
13.0
(72)
com soja
Farinha de trigo enriquecida
100
10
355
14.0
(70)
com soja
% PC
58

Alimentos
Gordu- Fibra
ra (g)
(g)
Alimentos de Ajuda de Emergncia Alimentar
Couscous
1.5
?
Mistura de milho/soja, Mistura 6.0
?
soja/trigo
Leite de milho/soja, Leite tri6.0
?
go/soja
Bolachas com elevado teor de 20.0
?
protena
Biscoitos de aveia
7.0
?
Refeio de milho enriquecida 1.5
?
com soja
Farinha de trigo enriquecida
1.2
?
com soja
Ferro
(g)
Vit. A
(ER)
Folate
(g)
Vit. C
(mg)
7.8
20.0
0
500
38
?
0
40
18.0
510
200
40
25.0
63
4.0
4.8
0
228
24
?
0
0
59
Anexo 2: Energia e protena: funes

e necessidades
Energia
A energia essencial para o crescimento, as funes vitais do corpo
(funo cardio-vascular, respiratria) e actividade fisica. O valor de
energia alimentar expressa-se em Kcal/g ou Kcal/ml. Uma quilocaloria (Kcal) equivale a 4,18 quiloJoules (kJ). A FAO/OMS elaborou directrizes no respeitante s necessidades dirias infantis, com base na
idade e peso da criana. Para crianas entre os 0 e 2 anos de idade recomenda-se 1 133 Kcal por dia (ver Quadro 2.1 no Captulo 2).
Protena
A protena necessria para a estrutura, edificao e funcionamento
das clulas no corpo, como sejam os tecidos (msculos, ossos, dentes,
etc.) e fluidos do corpo (hormonas, enzimas, sangue). A protena tambm utilizada para o crescimento e reparao das clulas. A quantidade de protena na alimentao em grande medida determinada pela
qualidade da comida, na medida em que o suporte de muitas outras
vitaminas e minerais. por isso que vital que as comidas infantis
contenham protena adequada.
A protena expressa-se, normalmente, pela percentagem de protenaenergia, que a percentagem da energia total contida nos alimentos
fornecida pelas protenas. Pode-se calcular a percentagem de protenaenergia utilizando a seguinte frmula:
[protena (g) x 4]/energia total x 100 = % de protena-energia
Para satisfazer as necessidades de protenas, a percentagem de protena-energia dos alimentos para crianas deve ser, aproximadamente, de
12 - 15%. Contudo, isto apenas se aplica comida que contm energia
em quantidades suficientes. Se tal no for o caso, o corpo utilizar,
ento, a protena como fonte de energia em vez de como componente
de edificao.
60
Existem, qualitativamente, vrios tipos de protenas segundo o tipo de

alimentos. Da que os alimentos ricos em protena nem todos sejam,
do ponto de vista qualitativo, igualmente bons para a dieta humana.
Todavia, se se comer uma mistura desses alimentos pode-se aumentar
a quantidade de protena. Pode-se obter um bom equilibrio de protena
combinando:
? cereais e protena animal, por exemplo, arroz com peixe;
? cereais e leguminosas, por exemplo milho com feijes.
Anexo 2: Energia e protena: funes e necessidades
61
Anexo 3: Vitaminas e minerais:

funes e necessidades
Vitamina A
A Vitamina A essencial para a funo oftlmica, para a formao dos
ossos, sistema imunitrio e para o crescimento e reproduo. A vitamina A encontra-se nos alimentos sob duas formas:
1 Retinol, especialmente no fgado e tambm na carne, peixe, ovos e
leite.
2 Pro-vitamina A (caroteno), que convertida no corpo em vitamina
A. Encontra-se, principalmente, nos legumes, tais como legumes
com folhas verde escuras, legumes amarelos ou cor de laranja e fruta (cenoura, abbora, papaia, manga, etc) e no leo de palma vermelho.
Vitamina C
A vitamina C (cido ascrbico) essencial para a cura de ferimentos e
para a formao de colagnio (o componente caracterstico do tecido
de suporte, tal como seja o tecido conjuntivo). Para alm disso, desempenha um papel na absoro e metabolismo do ferro. A vitamina C
encontra-se, principalmente, nos legumes e na fruta. Para os bebs o
leite do peito constitui uma boa fonte de vitamina C.
Ferro
O ferro um componente da hemoglobina e mioglobina, componentes
que desempenham um papel importante no fornecimento de oxignio.
Apenas uma pequena poro de ferro absorvida dos alimentos. Essa
quantidade depende dos seguintes factores:
? A quantidade total de ferro contida na refeio.
? A fonte da alimentao do ferro. O ferro contido nos alimentos de
origem animal bem absorvida. O ferro contido nos alimentos de
origem vegetal encontra-se presente numa forma complexa e necessita, primeiramente, de ser convertido. A absoro desse ferro difcil e deve ser decomposta antes do corpo o poder utilizar como
ferro. A absoro do ferro a partir do leite do peito excelente.
62
? Outros alimentos constantes da refeio. A vitamina C converte o

ferro numa forma que possibilita uma boa absoro desse mineral.
As fibras, que se encontram presentes nos cereais reduzem a absoro do ferro.
? O estado em que o indivduo se encontra quanto a ferro. Caso a necessidade seja maior, nesse caso a absoro elevada e a excreo
baixa.
? A condio do sistema digestivo. Os estados infecciosos diminuem
a absoro do ferro.
Iodo
O iodo vital para as hormonas tirides. Estas hormonas controlam
vrios processos no corpo, a saber:
? O desenvolvimento do crebro e do sistema nervoso central;
? O modo em que a energia utilizada pelo corpo e a regulao de
calor do corpo.
? O crescimento da criana.
O iodo encontra-se em plantas e animais em reas aonde o solo rico

nesse mineral. O peixe e os mariscos so ricos em iodo. Actualmente
em muitos pases o sal enriquecido com iodo.
Clcio
O clcio necessrio para a edificao dos ossos e dos dentes. A vitamina D (fabricada no corpo sob a influncia da luz solar) importante
para a absoro de clcio. O clcio encontra-se em grandes quantidades principalmente no leite de peito, leite e produtos lcteos, feijes e
ervilhas.
Anexo 3: Vitaminas e minerais: funes e necessidades
63

O Carto de Sade (ou Carto Caminho da Sade) foi concebido pela
Organizao Mundial de Sade. Usualmente so dadas duas curvas de
peso-por-idade neste carto de crescimento: a curva superior uma
curva de crescimento de referncia e a curva inferior do limite inferior aceitvel em relao a um peso saudvel. Uma terceira curva desenhada em alguns dos cartes indica, normalmente, o limite superior
do peso saudvel. Tambm se podem utilizar a altura, o peso e a idade
para se calcular o pesopor- altura e a altura-por-idade. Estes valores
tambm podem ser comparados com os valores de referncia da OMS
(que no so fornecidos nesta publicao). Para mais informao sobre o uso do carto de sade, consultar The growth chart - a tool for
use in infant and child health care OMS, Geneva, 1986.
Na pgina seguinte dado um exemplo deste carto de sade.
64
Figura 15: O Carto de Sade da OMS

65

No Quadrado de Alimentao (ver Figura 16) os alimentos encontramse divididos em quatro grupos. Se a cada refeio se comerem alimentos de cada um desses grupos isso significa, habitualmente, que se satisfizeram as necessidades nutricionais.
Grupo 1 - Comida bsica:
A fonte alimentar mais barata e mais importante fornecedora de energia a comida de base (staple food). Essa comida contm muitos hidratos de carbono. O milho, o arroz, o trigo, as batatas, a mandioca, as
batatas doces, o inhame e o pltano so exemplos de alimentos que
pertencem a este grupo. Estes produtos devem ser complementados
com outros alimentos de cada um dos grupos do quadrado alimentar.
Grupo 2 - Protena
Os alimentos neste grupo contm todos os suplementos proteicos e
incluem produtos como sejam: feijes, ervilhas.
Grupo 3 - Vitaminas e minerais
Este grupo abarca todos os suplementos de vitaminas e minerais e inclui produtos tais como: legumes com folhas, outros legumes e fruta.
Grupo 4 - Gorduras
A este grupo pertencem todos os suplementos energticos adicionais,
englobando vrios leos como sejam o leo de palma vermelho, leo
de amendoim, manteiga, margarina, sementes de gergelim, leite de
coco e acar.
A lactao/aleitamento deve ser prosseguida como suplemento o maior perodo de tempo possvel na medida em que oferece um bom alimento complementar.
66
COMIDA DE BASE
Cereais
? Milho
? Mexoeira/Mapira
? Arroz
? Trigo
Razes e tubrculos
? Mandioca
? Batata doce
? Taro
? Inhame
Frutas amilceas
? Pltano
GRUPO 2
LEGUMES E FRUTAS
?
?
?
?
?
?
?
Legumes com folhas

Cenouras
Quiabo
Laranjas e limes
Manga/papaia/goiaba
Banana
Abacate
GRUPO 1
ALIMENTOS RICOS EM
PROTENAS
De origem animal
? Ovos
? Peixe
? Carne/galinha
? Leite/queijo/iogurte
? Larvas/insectos
De origem vegetal
? Feijes/ervilhas/lentilhas
? Amendoins
? Oleaginosas/nozes
GRUPO 3
ALIMENTOS SUPLEMENTARES RICOS EM ENERGIA
? Ghee(*)
? Manteiga (karit)
? Acar
? Oleos
(*) manteiga feita de leite de bfalo indiano, clarificada de modo
a parecer leo
Figura 16: O quadrado alimentar
67
Leitura recomendada
http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/007/x3
996p/x3996p0h.htm Ficha de informao 5: Processamento e preparao caseira de alimentos de desmame o desmame, FAO: Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura
Melhorar a Nutrio atravs das Hortas Familiares. Mdulo de
Formao de Tcnicos de Extenso Agrcola em frica. Servios de
Programas de Nutrio Diviso de Alimentao e Nutrio, FAO,
Roma, Itilia, 2003. ISBN 92 - 5 - 904388 3
Burgess, A. & King, F.S. (eds.), Nutrition in developing countries.
1993, Oxford University Press, Oxford, United Kingdom.
Burgess, A., Community nutrition for Eastern Africa. 1994, African
Medical and Research Foundation, Nairobi, Kenya.
Caribbean Food and Nutrition Institute. Nutrition Handbook for
Community Workers in the Tropics. 1993, 269pp., Caribbean Food
and Nutrition Institute em colaborao com o Ministerio da Saude na
Jmaica, London/Basingstoke.
68
Endereos teis
Esta Agrodok foi patrocinada por Cordaid.:
Caixa postal 16440

2500 BK Den Haag, Pases Baixos
Tel: 070 3136 300, Fax: 070 3136 301
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IBFAN
A Rede Internacional em Defesa do Direito de amamentar, IBFAN,
compe-se de grupos que trabalham em defesa dos interesses pblicos
no mundo inteiro para reduzir a doena e a mortalidade infantil. O
alvo da IBFAN melhorar a sade e o bem estar de bebs e crianas
pequenas, suas mes e suas famlias, atravs da proteo, promoo e
apoio da amamentao e das melhores prticas de alimentao infantil. A IBFAN trabalha para a implementao total e universal do Cdigo Internacional e suas Resolues.
IBFAN Africa
Centrepoint, Cnr of Tin and Walker Streets, Mbabane, Swaziland
Tel: (+268) 404 5006, Fax: (+) 268 404 0546
E-mail: ibfanswd@realnet.co.sz
IBFAN Brasil
Caixa Postal 34, Paraguau Paulista SP, BRASIL
CEP: 19700 - 970
Tel / Fax: ( 18 ) 361 - 6637
E-mail: coordenacao@ibfan.org.br
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69
70

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Agrodok 22 - Produo de alimentos de desmame em pequena escala

Saskia van Gastel

Esta publicao foi patrocinada por: Cordaid

2005 Fundao Agromisa e CTA

Linhas directrizes para a elaborao de uma receita 20

O processo de produo de alimentos de desmame 30

Aspectos de gesto, comercializao e aspectos

Produo de alimentos de desmame em pequena escala

Anexo 1: Quadro com a composio alimentar para uso em

Anexo 3: Vitaminas e minerais: funes e necessidades 62

Anexo 5: Quadrado de alimentao

A malnutrio que afecta particularmente crianas com idade inferior

Produo de alimentos de desmame em pequena escala

Figura 1: Alimentao suplementar

Produo de alimentos de desmame em pequena escala

Para um crescimento e desenvolvimento normais necessrio uma

Alto Med. Baxo

Quadro 1: Necessidades dirias de energia, protena, gordura,

50 350 0.3 0.5

70 400 0.5 0.8

90 400 0.8 1.1 12.1 65

120 400 0.9 1.3 14.5 85

* = 1 - 3 anos quer dizer a partir de 1 ano e 0 meses at 2 anos e 11 meses.

Estes valores devem constituir um guia para a planificao de dietas

Transitando da amamentao para

Durante os seus primeiros 6

Produo de alimentos de desmame em pequena escala

Figura 3: Como ler um carto de sade

Caso se inicie o desmame demasiado tarde (seguramente depois dos 7

Figura 4: Transio do leite do peito para comidas familiares

A criana acostumar-se-, gradualmente comida suplementar. Ao

Produo de alimentos de desmame em pequena escala

A preparao em casa da comida do beb

Para preparar a papa necessitam-se de trs chvenas de gua e uma

Produo de alimentos de desmame em pequena escala

, pois, importante, que se preste uma maior ateno higiene quando

Figura 7: Higiene (Instituto das Carabas para Alimentao e Nutrio)

Deve-se colocar uma nfase especial na importncia de cozer bem a

Figura 8: Dando educao sobre segurana e higiene alimentar

A fermentao o processo segundo o qual a matria prima se torna o

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caso do Qunia ou do Ghana, o cereal fermentado vendido como

Alimentao suplementar tradicional:

A maioria das crianas so aleitadas ao peito durante os primeiros dois

Figura 9: A papa cida, fermentada mais fina e da que seja

Produo de alimentos de desmame em pequena escala

Alimentos suplementares produzidos

Linhas directrizes para a

Para ajudar a solucionar os problemas no referente alimentao de

Produo de alimentos de desmame em pequena escala

Os resultados obtidos podem ser utilizados na compilao de receitas

Linhas directrizes para a elaborao de uma receita

So vrios os factores que desempenham um papel na determinao

Para um bom desenvolvimento da criana tambm essencial que os

Produo de alimentos de desmame em pequena escala

A fibra de digesto difcil e, por isso, o contedo de fibra crua dos

Para mais informao sobre os diversos alimentos, consultar o Quadro

Linhas directrizes para a elaborao de uma receita

O contedo de minerais e de vitaminas nos alimentos de desmame no

Produo de alimentos de desmame em pequena escala

As quantidades de ingredientes das receitas baseiam-se na preparao