Grasas.

Mtodo de Rose Gottlieb.

Este mtodo se basa en precipitar la casena, previamente dividida por la
accin del alcohol, la cual es disuelta por el amonaco. La grasa es extrada por
el ter etlico y se aade ter de petrleo para hacer menos soluble la lactosa y
otros slidos no grasos, que seran disueltos por el ter etlico solo.
Material:

Tubo de Rhring
Pipeta de 2ml
Medida cilndrica de 10ml
Medida cilndrica de 25ml
Beaker de 250ml.

Reactivos:

Hidrxido de amonio.
Eter etlico.
Eter de petrleo.
Alcohol.

Procedimiento:
1. Pese 5g de muestra preparada y transfirala al tubo de Rhring, diluya
con agua hasta casi 10,5ml.
2. Aada 1,25ml de hidrxido de amonio y mezcle bien. Aada 25ml de
ter etlico, tape y agite vigorosamente. Aada 25ml de etr de petrleo
y repita la agitacin vigorosamente.
3. Deje el tubo permanecer en reposo durante varias horas si fuera
necesario (hasta que se separe en capas). Haciendo uso de la llave
lateral del tubo, separe la capa superior etrea a un beaker previamente
tarado.
4. Repita la extraccin, haciendo uso de 20ml de ter etlico y 20ml de etr
de petrleo. Separe el extracto etreo al beaker tarado. Repita la
extraccin dos veces ms, con iguales volmenes de ter etlico y ter
de petrleo.
5. Elimine a bao de vapor el ter y seque el residuo de grasa hasta peso
constante, en estufa a 100C.
6. La diferencia de peso entre la tara del beaker y el peso del mismo con el
residuo graso, da el contenido de grasa de la muestra pesada. Exprese
los resultados en porcentaje.

Nota: Si el residuo de grasa, una vez que ha sido secado en la estufa,

contiene trazas de la capa acuosa que puedan haber pasado, lvelo
cuidadosamente varias veces por decantacin con ter de petrleo.
Mtodo instrumental.
Fundamento: SE basa en la extraccin de la grasa con percloretileno, bajo
fuerte agitacin, en un reactor acondicionado a tal fin, posterior filtracin
bajo presin del producto obtenido y medicin de la gravedad especfica del
extracto, a una temperatura constante de 37C, por mtodo
electromagntico, de tal forma que se obtiene la lectura potenciomtrica
que puede ser convertida mediante tablas correspondientes a porcentajes
de grasa.
Material:

Foss-let 15300.
Balanza
Dispensador de reactivo.

Reactivo:

Percloroetileno (grado comercial)

Patrn de calibracin 850/50% Foss-let.

Muestra: Embutido.

Tecnica:
1. Calibracin del intrumento:
1.1Ajuste del cero: Vierta percloroetileno en la cmara de medida, abra la
vlvula de drenaje, presionando el botn rojo talve y deje que el
lquido drene 2 3 veces antes de hacer el ajuste.
1.2Gire el contador read out 5 a 10 graduaciones por debajo de cero.
Cuando la luz de temp. Control est apagada, oprima el botn su
immer reset ocasionando que la luz amarilla se encienda por 2 a 3
segundos.
Determinacin de vitamina C en jugos de frutas
Principio del mtodo
El jugo se diluye con cido metafosfrico para inactivar la oxidasa ascrbica y
la vitamina C se determina por su accin reductora sobre el colorante azul 2,6diclorofenolindofenol. La adicin de acetona evita la interferencia del dixido
de azufre, debido a la formacin del complejo acetona-bisulfito.

Reactivos:

Disolucin de cido metafosfrico: Se prepara una disolucin acuosa al

20%
Disolucin patrn del acido ascrbico: Se disuelven 0.0500g de acido
ascrbico puro en 60 ml de acido metafosfrico al 20% frio en un matraz
aforado de 250ml diluyendo con agua hasta enrasar.
1ml de disolucin 0.2 mg de vitamina C

Disolucin del colorante de indofenol: Se disuelven en agua fra 0.05g de

2,6-diclorofenolindofenol y se diluye la disolucin a 100ml. Se filtra y se
normaliza, valorndola contra 10 ml de disolucin patrn de acido
ascrbico hasta un suave color rosa persistente durante 15 segundos. Se
expresa la concentracin en trminos de miligramos de vitamina C
equivalentes a 1 ml de disolucin de colorante.

Procedimiento
Se pipetean 50 ml de jugo (o 10ml o 10 g de jugo concentrado) en un matraz
aforado de 100 ml, se aaden 25ml de acido metafosfrico al 20% y se enrasa
con agua. Se mezcla y se pipetean 10ml de la disolucin en un erlenmeyer, se
aaden 2.5 ml de acetona y se valora con la disolucin del colorante de
indofenol hasta un suave color rosa persistente durante 15 segundos. Se
calcula el contenido de vitamina C de la muestra como miligramos por 100 ml
o 100g indicando si es necesaria la densidad del material original.
1 unidad internacional de vitamina C = 50 g
Si el jugo es muy coloreado se puede valorar la vitamina C
potenciometricamente. Kum-Tuut y Leong has descrito mtodos especiales en
el BPC para la valoracin de jugos de grosella negra