Estudio factibilidad planta procesadora plátano Delta Amacuro

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICO
Vicepresidencia de Desarrollo
ECONMICO
PARAAgrcola
LAy Agroindustrial
INSTALACIN
Gerencia de Desarrollo Agroindustrial
DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

PLTANO, EN SAN JOS DE AMACURO
ESTADO DELTA AMACURO.

ECONMICO PARA LA INSTALACIN
DE UNA PLANTA PROCESADORA DE
PLTANO, EN SAN JOS DE
AMACURO ESTADO DELTA AMACURO.
Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial


ECONMICO PARA LA INSTALACIN DE
UNA PLANTA POCESADORA DE
PLTANO, EN SAN JOS DE AMACURO
ESTADO DELTA AMACURO.
Puerto Ordaz, Febrero de 2012.


CONTENIDO
PRESENTACIN
Pg.
6
Datos de los promotores

Datos de la empresa
Datos del proyecto
6
6
6
1. INTRODUCCIN
2. RESUMEN
EJECUTIVO
3. SITUACIN
ACTUAL
4. ESTUDIO
DE FACTIBILIDAD
4.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO
10
10
4.1.1
Objetivo General
4.1.2 Objetivos Especficos
10
10
4.2
CARACTERASTICAS DEL PROYECTO

4.2.1 Naturaleza del Proyecto
4.2.2 Importancia
11
11
11
4.3
POLTICAS ECONMICAS E INDUSTRIALES QUE FAVORECEN

O LIMITAN EL DESARROLLO DEL PROYECTO.
12
4.4
ESTUDIO DE MERCADO
14
14
4.4.1 La Materia Prima
14
4.4.1.1 Origen del pltano
14
4.4.1.2 Estructura
14
4.4.1.3 Calidad nutricional
15
4.4.2 El Producto
15
4.4.2.1 Identificacin del producto
15
4.4.2.2 Origen
16
4.4.2.3 Especificaciones tcnicas del producto
17
4.4.2.4 Durabilidad
Productos
similares
y
sustitutivos
presentes
en
el
4.4.2.5
mercado.
17
18
4.4.2.6 Productos complementarios.
18
4.4.3 La Demanda
18
4.4.3.1 Distribucin y tipologa de los consumidores.
18
4.4.3.2 Comportamiento actual
19
4.4.3.3 Series estadsticas bsicas
20
4.4.3.4 Mtodos utilizados para la evaluacin de los datos

Determinacin de la demanda actual y futura
4.4.3.6 Fraccin de la demanda que atender el proyecto
4.4.3.7 Factores que condicionan la demanda actual y futura
4.4.4 La Oferta
4.4.4.1 Distribucin y tipologa de los oferentes
4.4.4.2 Comportamiento actual
4.4.4.3 Importaciones
4.4.4.4 Series estadsticas bsicas
4.4.4.5 Mtodos utilizados para la evaluacin de los datos
4.4.4.6 Determinacin de la oferta actual y futura
4.4.4.7 Factores que condicionan la oferta futura
4.4.4.8 Capacidad instalada y ociosa de los oferentes
4.4.4.9 Planes y proyectos de ampliacin de la capacidad
instalada de los oferentes
4.4.4.10 Nuevos proyectos a desarrollar
4.4.5 Precio del Producto
4.4.5.1 Series histricas de precios
4.4.5.2 Anlisis y evaluacin de los precios
4.4.5.3 Elasticidad precio de la demanda
4.4.6 Comercializacin
4.4.3.5
4.5
21
22
22
23
23
24
24
24
25
26
27
28
28
29
29
29
30
30
31
ESTUDIO TCNICO
32
32
4.5.1 Capacidad de la Planta
32
4.5.1.1 Factores que condicionan el tamao de la planta
35
4.5.1.2 Tamao ptimo de la planta
35
4.5.1.3 Capacidad instalada
35
4.5.1.4 Capacidad utilizada
36
4.5.2 Programa de Produccin y Ventas
36
4.5.2.1 Programa de produccin
37
4.5.2.2 Programa de ventas
37
4.5.3 Procesos y Tecnologas
37
4.5.3.1 Descripcin del proceso productivo
41
4.5.3.2 Flujograma general del proceso productivo
44
4.5.3.3 Maquinaria, equipos y herramientas a adquirir
45
4.5.3.4 Descripcin de las instalaciones
4.5.3.5 Distribucin fsica de las maquinarias dentro de la
planta
45
46
4.5.3.6 Factores que determinan la localizacin

4.5.4
Los Insumos Requeridos

4.5.4.1 Disponibilidad de los insumos
4.5.4.2 Origen de los insumos
4.5.4.3 Insumos sustitutos
4.5.4.4 Desperdicios
4.5.4.5 Balance de materiales
4.5.5 Requerimiento de Personal y Costos
4.5.6 Organizacin
47
47
48
48
48
49
50
52
4.6
ESTUDIO FINANCIERO
4.6.1 Necesidades Totales de Capital
4.6.1.1 Requerimiento total de activos
4.6.1.2 Modalidad de financiamiento
4.6.1.3 Fuentes de financiamiento
4.6.1.4 Condiciones de crdito
4.6.1.5 Amortizacin de la deuda
4.6.1.6 Inversin anual durante la vida del proyecto
4.6.1.7 Depreciacin y amortizacin de la inversin
4.6.1.8 Otros gastos de fabricacin
4.6.1.9 Otros gastos de administracin y ventas
4.6.2 Estructura de Costo con Financiamiento
4.6.3 Estado de Ganancias y Perdidas con Financiamiento
4.6.4 Flujo de Caja con Financiamiento
4.6.5 Ingresos Totales Anuales
4.6.6 Capacidad de Pago
4.6.7 ndice de Evaluacin del Proyecto
4.6.7.1 Valor presente neto
4.6.7.2 Tasa interna de retorno
4.6.7.3 Periodo de recuperacin del capital
4.6.7.4 Relacin beneficio costo
4.6.7.5 Inversin por empleo
4.6.7.6 Punto de equilibrio
4.6.7.7 Costos unitarios
4.6.8 Anlisis de Sensibilidad
53
53
54
56
57
57
58
59
59
61
61
61
62
63
64
65
66
68
69
70
71
71
72
73
74
4.7
CRONOGRAMA DE EJECUCIN
77
4.8
APECTOS LEGALES
4.8.1 Aspectos Legales que Favorecen o Limitan el Proyecto
77
78

4.9
ASPECTOS AMBIENTALES
4.10 ASPECTOS
78
DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
4.11 CONCLUSIONES
Y RECOMENDACIONES
4.11.1 Aspectos Sociales
4.11.2 Aspectos Tcnicos
4.11.3 Aspectos Econmicos Financieros
DESARROLLO DEL PROYECTO
Datos del promotor:
78
80
80
80
80

Gobernacin del Estado Delta Amacuro
Datos de la empresa:
DATOS DE LA EMPRESA
NOMBRE
Corporacin
Venezolana
de
Guayana
Vicepresidencia de Desarrollo Industrial
DIRECCIN
Avenida. Guayana cruce con Caruachi Edif. (CVG) Torre C,

Piso 06, Vicepresidencia de Desarrollo Industrial. Puerto
Ordaz. Estado Bolvar Ubicacin:
TELEFONO
0286- 9661880 -9661625
FAX
0286- 9661735
Datos del proyecto:
DATOS DEL PROYECTO
(CVG).

Estudio de factibilidad tcnico econmico para la instalacin
de una planta procesadora de pltano en San Jos de
Amacuro Estado Delta Amacuro.
NOMBRE
ACTIVIDAD
ECONOMICA
DESTINO
CREDITO
Planta procesadora de Pltano
DEL Adquisicin, Instalacin y Puesta en Marcha de una Planta

procesadora de Pltano.
Roraima Ynez.
C.I: V- 20.153.572
Direccin: Residencias la Churuata, Torre 6 piso 3
FORMULADOR
Telf. (0414) 863 5960.

Email: Roraima_ry_hotmail.com
INTRODUCCIN
La Corporacin Venezolana de Guayana a travs de la Vicepresidencia de
Desarrollo Industrial y la Gerencia de Desarrollo Agroindustrial, promueve el

fortalecimiento y Desarrollo del sector Agroindustrial en La Regin Guayana,
que comprenden: Los Estados Bolvar, Estado Amazonas, Estado Delta
Amacuro Y la parte sur de los Estados Anzotegui y Monagas, promoviendo
la deteccin de oportunidades de negocio que generan valor agregado a la
produccin primaria formulando, proyectos que correspondan a las diferentes
reas Agroindustriales.
Es por esta razn que se plantea la elaboracin del presente Proyecto
titulado Estudio de Factibilidad tcnico econmico para la instalacin de una
planta procesadora de pltano, en San Jos de Amacuro, Estado Delta
Amacuro.
La produccin mundial de pltano, a pesar de ser considerado un
producto extrao y extico en muchos pases, ha mostrado una tasa de
crecimiento en continuo ascenso, en los ltimos diez aos y, especfica
mente, durante el ao 2010. Los mayores aportes lo hacen frica, Amrica
Latina y el Caribe y en ltimo lugar Asia.
En Venezuela la produccin de este rubro se hace en gran parte de la
manera tradicional y representa un aspecto importante en la economa
campesina (pequeos productores). Este cultivo es de suma importancia y
goza de una marcada dispersin geogrfica, colocndose como elemento
bsico en la seguridad alimentaria de los pases. A travs de su historia, el
pltano se ha manejado por mtodos tradicionales. En la poca colonial fue
un cultivo de patio casero que serva para autoabastecer el ncleo familiar
que fue extendindose paulatinamente al comercio local, a la pequea y
mediana industria, hasta alcanzar el comercio nacional.
Al respecto la Corporacin Venezolana de Guayana firme en su propsito
de fortalecer el
sector agrcola y consolidar el parque Agroindustrial,
promueve a travs de este Proyecto la generacin de empleos y creacin de

Empresas de servicio en el rea de influencia.
En la actualidad se buscan nuevas alternativas de produccin para el
desarrollo econmico del pas, que ofrezcan rentabilidad, al mismo tiempo
10

que se aprovechen al mximo los recursos disponibles, garantizando el
alimento requerido por la poblacin nacional. En este sentido actualmente, la
Corporacin Venezolana de Guayana est desarrollando una serie de
programas para brindarles a los productores apoyo en el proceso de
produccin de los cultivos con el aporte del valor agregado, orientadas a
reactivar el rea de aprovechamiento y transformacin de la materia prima,
mediante procesos tecnolgicos adaptados a las condiciones ambientales de
influencia de la Regin Guayana.
1.
RESUMEN EJECUTIVO
El presente fue realizado en la Corporacin Venezolana de Guayana,
ubicada en Ciudad Guayana, Estado Bolvar. El proyecto tiene como
Objetivo evaluar la factibilidad tcnico- econmica para la instalacin
de una planta procesadora de pltano, en San Jos de Amacuro,
Estado Delta Amacuro. La investigacin aplicada fue
de tipo
descriptiva, utilizando un diseo de campo no experimental y

documental. El proyecto busca darle mayor valor agregado a la
materia prima en la regin, generando nuevas alternativas econmicas
de desarrollo sustentable .Mediante los estudios realizados (estudio de
mercado, tcnico y financiero) se obtuvo que el proyecto es
econmicamente factible. Arrojando una TIR de 65,59% y un VAN
15.121.056 valores que certifican la viabilidad del proyecto. Con
amplias probabilidades de que la planta procesadora de pltano sea
exitosa, con un retorno de utilidades en un plazo adecuado para la
reinversin de los recursos aplicados.
2.
SITUACIN ACTUAL
11

El pltano es un cultivo importante en Venezuela, pero por diferentes
causas se pierden grandes cantidades de este fruto, por lo que resulta
importante buscar nuevas alternativas para la utilizacin de este rubro
agrcola.
En algunas regiones del pas, ya se produce harina de pltano. Esta
harina se utiliza en refrescos, sopas, complemento alimenticio para lactantes
y personas adultas y aditivas para hornear. El pltano tambin es utilizado
para la produccin de vinagre y la fabricacin de bebidas alcohlicas. Sus
flores se pueden consumir como verdura previa coccin breve en agua de sal
para extraer las sustancias amargas. Adems sirve para forraje con un alto
contenido de carbohidratos y protenas, por ejemplo en el engorde de cerdos.
Las hojas frescas tienen un alto contenido protenico y por su rico sabor son
muy apreciadas por rumiantes y gallinas. Las hojas, adems, se utilizan
como material de embalaje y como cobertura de techos y junto con sus
pesados vstagos, forman un excelente material para cobertura del suelo
con materia orgnica muerta. Lo que se pretende en el presente proyecto es
utilizar al mximo la materia prima existe en la regin, el cual tendr
incidencia muy favorable en la economa local, promoviendo la produccin
agrcola y la generacin de valor agregado que esta conlleva, en un corto
mediano y largo plazo.
4.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
La viabilidad del proyecto es analizada a travs de los siguientes
estudios.
Estudio de mercado.
Estudio tcnico.
Estudio financiero.
12

4.1.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO.
4.1.1. Objetivo general

Elaborar un Estudio de factibilidad Tcnica, econmica y financiera para
la instalacin de una Planta procesadora de pltano, ubicada en San Jos de
Amacuro, estado Delta Amacuro.
4.1.2. Objetivos especficos
Realizar el Estudio de Mercado de productos a generarse en la Planta

procesadora de pltano, ubicada en San Jos de Amacuro, del estado
Delta Amacuro.
Proponer el Estudio Tcnico de la Planta procesadora de pltano.
Presentar el Estudio Financiero de la Planta procesadora de pltano.
4.2.
CARACTERSTICAS DEL PROYECTO
4.2.1. Naturaleza del proyecto

Por pertenecer este producto al sector secundario de la economa
Nacional, se proyecta a travs del presente proyecto instalar una planta para
la elaboracin de harina de pltano, sirviendo de recepcin y almacenaje,
tanto de la materia prima proveniente de las diferentes unidades de
produccin agrcola local, como del producto terminado, con el propsito de
cubrir parte de la demanda Nacional pero con mayor nfasis en la Regin
Guayana .El producto estar nutricionalmente adaptado a los requerimientos
de la poblacin y elaborado bajo los ms estrictos estndares de control de
la calidad.
A travs de la realizacin del estudio de factibilidad del proyecto se
propondr, como ya se mencion anteriormente la instalacin de una Planta
procesadora de pltano, que permita extraer como lnea de produccin
13

principal harina de pltano. Planteado a mediano plazo una lnea secundaria
para producir chips, almidn lo cual puede ser utilizado para la elaboracin
de salsas, aderezos, rellenos para galletas y cremas para repostera por
tener aplicaciones como: mayor viscosidad a variaciones de pH y
mantenimiento de geles, platanitos y otros. Obteniendo un aprovechamiento
mximo de la materia prima (pltano), desde su ciclo de madurez fisiolgica
(verde-pintn) hasta su de madurez completa.
4.2.2. Importancia
En la actualidad se buscan nuevas alternativas de produccin que
favorezcan al desarrollo econmico del pas, que ofrezcan rentabilidad y
aprovechando los recursos disponibles de la localidad. A travs de los planes
de desarrollo de la Corporacin Venezolana de Guayana, se fomenta la
siembra y produccin de este cultivo y surge la propuesta de generar
empresas que permitan el aprovechamiento eficiente de la materia prima
(pltano).
Teniendo como fin principal favorecer el desarrollo socio
econmico de la Regin y del Pas en general. Con el establecimiento de

esta Planta procesadora de pltano, en la Parroquia San Jos, de Amacuro,
del Estado Delta Amacuro, se pretende dar un mayor aprovechamiento de la
materia prima, otorgndole mayor valor agregado, a travs de su
procesamiento. Este proyecto, representa una alternativa viable para
contribuir al bienestar socio econmico de la regin, ya que, adems del
personal que laborara directamente en la empresa, este proyecto se orienta
a constituir un apoyo a los diferentes programas nutricionales, enfocados en
la poltica de seguridad alimentaria a nivel regional y Nacional.
4.3.
POLTICAS ECONMICAS E INDUSTRIALES QUE FAVORECEN O

LIMITAN EL DESARROLLO DEL PROYECTO.
14

Las polticas que puedan presentar precedentes al siguiente proyecto
podemos detallarlas en regionales, nacionales y financieras.
En cuanto al mbito Regional podemos mencionar los planes de
desarrollo econmico de la Corporacin Venezolana de Guayana (C.V.G). La
cual se fundamenta en promover y apoyar la inversin en la regin,
plantendose:
Cooperar en la conformacin del equilibrio econmico y social del pas.

Mediante polticas Nacionales, Estadales y Municipales.
Coordinar con los entes Estadales y Municipales el diseo e

instrumentacin de las polticas de desarrollo Regional.
Apoyar la transformacin de la pequea y mediana empresa con

alternativas de incorporacin al desarrollo Nacional y Regional.
Disear estrategias de mercado con plan de acciones, que permitan

ampliar el comercio de la regin, as como tambin la integracin con
zonas comerciales a nivel nacional e internacional.
Abrir espacio para la inversin privada Nacional Extranjera
Disear acciones para ampliar el comercio y la integracin con zonas de

comercio.
En cuanto al mbito nacional. El Ministerio del Poder Popular para la
Agricultura y Tierra (MPPAT), est desarrollando un plan estratgico para el

periodo 2000 al 2011, que contiene programas, los cuales representan
oportunidades directas e indirectas para el presente proyecto:
Apoyo al desarrollo competitivo y productivo de la industria.
Afianzamiento de crditos para la pequea y mediana industria.
Apoyo financiero a los nuevos emprendedores.
15

Estmulo a la creacin y preservacin de empleos productivos.
Compra del estado para la reindustrializacin.
Rehabilitacin y desarrollo de parques industriales.

De igual manera est la ley de tierras, cuya finalidad es dar
cumplimiento al desarrollo humano y al crecimiento econmico del pas,

para lo cual el Ejecutivo Nacional promover planes especiales de desarrollo
integral que permitan incorporar progresivamente a todas las regiones al
desarrollo econmico del pas, manteniendo igualdad de oportunidades para
todas las regiones.
Finalmente desde el punto de vista financiero, el apoyo se realizar a
travs de medio de financiamiento externo, en los cuales se especifica que
los recursos de dicho fondo sern destinados a la promocin e impulso de
proyectos
y programas para el desarrollo de actividades productivas,
tecnolgicas y educativas de la regin Guayana y rea de influencia, en la

cual se inscribe el presente proyecto hasta el punto de solicitar ante este
organismo el apoyo financiero necesario para lograr los objetivos planteados.
4.4.
ESTUDIO DE MERCADO
4.4.1. Materia Prima

4.4.1.1. Origen del pltano.
Taxonoma del pltano
Familia: Muscea
Gnero: Musa
Especie: Paradisiaca
Nombre cientfico: Musa paradisiaca L.
Nombres comunes: Pltano, barraganete, butuco, mangolo, rulo,
murrayo,pacoba.
16

Figura 1. Fotografa del fruto de pltano.
Origen y distribucin geogrfica

El pltano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el
Mediterrneo desde el ao 650 d.C. La especie lleg a Canarias en el siglo
XV y desde all fue llevado a Amrica en el ao 1 516. El cultivo comercial se
inicia en Canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. El pltano
macho y el bananito son propios del Sudoeste Asitico, su cultivo se ha
extendido a muchas regiones de Centroamrica y Sudamrica, as como de
frica subtropical; constituyendo la base de la alimentacin de muchas
regiones tropicales. El pltano es el cuarto cultivo de frutas ms importante
del mundo. Los pases latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de
los pltanos que entran en el comercio internacional, unos 10 millones de
toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas. Es considerado el
principal cultivo de las regiones hmedas y clidas del sudoeste asitico. Los
consumidores del norte lo aprecian slo como un postre, pero constituye una
parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de ms de cien pases
tropicales y subtropicales (Belalczar, 2001).
Diversidad gentica
17

Son innumerables la cantidad de variedades de pltano cultivadas, pues
cada regin tiene sus propias variedades adaptadas a las condiciones
climticas locales. Al contrario sucede con las variedades introducidas en los
trpicos americanos que son limitadas.
Entre las variedades cultivadas en los trpicos americanos destinadas a
la exportacin destaca Gros Michel, por poseer cualidades extraordinarias en
cuanto al manejo y a la conservacin (Mahecha et al., 2004).
Las variedades de pltano enano procedentes de las Islas Canarias son
las nicas que producen fruta con excelentes cualidades de conservacin,
que se pueden cultivar en un clima tpicamente subtropical, destacando la
variedad tradicional Pequea enana, en la actualidad tambin se cultiva la
variedad Gran enana. Aunque en los ltimos aos se ha comenzado a
cultivar dos selecciones locales llamadas Brier y Gruesa. El cultivar Zelig es
fruto de la seleccin israelita intermedia en altura entre Pequea y Gran
Enana (Mahecha et al., 2004).
Lacatan es una variedad muy cultivada en la regin del Caribe y
Sudamrica, en aquellas reas donde la variedad Gros Michel ha sido
eliminada por el mal de Panam. Las manos del racimo de Lacatan son ms
rectas desde el pednculo, en comparacin con las de Gros Michel, por tanto
presenta un grave inconveniente para acomodar los racimos en los
embarques voluminosos y los frutos tienden a caerse ms fcilmente debido
a que maduran con ms rapidez. El fruto de la variedad Lacatan se diferencia
de Gros Michel en que es ms o menos aplanado en el extremo (Infoagro,
2009).
La variedad Poyo procede de Guadalupe, la variedad Grande Naine de
Martinica y la variedad Laider procedente de Oceana, perteneciendo todas
al grupo enano (Robles, 2007).
18

Currar Rosado es una variedad muy susceptible de plagas y
enfermedades aunque presenta un extraordinario sabor (Robles, 2007).
Dominico es una variedad caracterizada por su sabor dulce, aunque los
dedos son de menor tamao, delgados y ms rectos que los de Currar. El
racimo se caracteriza por la presencia de la inflorescencia masculina
(Robles, 2007).
Currarr Enano est tomando importancia, pues se caracteriza por su
porte bajo, con una altura aproximada de 2,50 m, posee racimos grandes y
dedos conspicuos. Por su tamao, facilita el manejo y la cosecha, estando
menos afectado por el viento (Infoagro, 2009).
FHIA 21 es un hbrido tetraploide, caracterizado por ser de porte
mediano, tallo de color verde y franjas rosado-amarillentas, hojas ms verdes
y ligeramente ms duras que los de la variedad Currar, y de un racimo largo
con un promedio de 80 dedos, los cuales, son de menor tamao y menos
arqueados que los de Currar (Robles, 2007).
Balangon es la variedad ms cultivada en Filipinas, de sabor muy
agradable, cuya fruta madura entre los 90 y 100 das despus de la ltima
cosecha (Robles,2007).
Composicin qumica del fruto de pltano
Se considera al pltano como una buena fuente de energa por la
cantidad de almidones que posee. Provee adems de ciertas cantidades de
hierro y fsforo, minerales importantes en el metabolismo del cuerpo
humano. La composicin qumica del fruto de pltano se muestra en la tabla
(1).
Tabla (1). Composicin qumica del pltano de acuerdo a su estado de
madurez.
19

COMPONENTE
PLTANO VERDE
PLTANO MADURO
Agua
69,58%
75,12%
Almidn
15,37%
4,21%
Celulosa
7,54%
0,92%
Sacarosa
9,36%
9,36%
Glucosa
0,58%
5,19%
Dextrosa
1,82%
1,76%
Gomas
0,67%
1,60%
Tanino
0,06%
0,01%
Protenas
2,10%
2,10%
Cenizas
0,76%
0,76%
Fuente: FAO, 2009

4.4.1.3. Calidad Nutricional
Valor nutritivo de la harina de pltano. Los pltanos son el cuarto producto
agrcola ms importante en el mundo, despus del arroz, trigo y maz en
trminos de produccin. Son una fuente barata y de fcil produccin de
energa, as como de vitaminas A, C y B6 (6).
Este proyecto tambin busca aportar informacin de variables nutritivas
del pltano verde cosechado en poca seca y lluviosa, para establecer la
importancia del pltano verde en su uso y diversificacin en el consumo
humano; adems, para compararlo con harinas similares, como lo es la
harina de pltano verde, a travs de estudios se ha demostrado que posee
un importante contenido calrico, de macronutrientes, vitamina A y potasio.
20

En los resultados de contenido de nutrientes de la harina del pltano
verde, resalta su alto contenido de energa, carbohidratos y potasio. Los
valores de contenido de nutrientes encontrados son similares para la poca
lluviosa y seca; la prueba estadstica indica que no existe diferencia
significativa entre ellos. En cuanto a vitamina A, en la poca seca la harina
de banano verde (cambur) presenta el doble de contenido respecto a la de la
poca lluviosa. Al compararla con la harina de pltano verde, la harina de
banano (cambures) posee valores mayores en cuanto a su contenido de
grasas, fibra cruda y cenizas. La harina de pltano posee valores mayores
que la harina de banano (cambures) en el contenido de energa,
carbohidratos y potasio.
No se encontr diferencia significativa en el
contenido de humedad y protena de ambos tipos de harina (43).
Para
elaborar atol de harina de banano verde, en promedio, se usa un 5% de

harina de banano verde, 5% de azcar y 90% de agua. El producto final es
un atol de color gris-pardo, con apariencia granulosa, olor y sabor leve a
banano y textura bucal granulosa. Preparado de esta manera, una taza de
este atol contiene 206 mcg ER de vitamina A y aporta 86 kcal.
Esta harina es muy apreciada por sus propiedades nutricionales,
carbohidratos y protenas, y es rica en vitaminas, minerales y fibra, adems
del denominado almidn resistente, llamado as porque es resistente a las
enzimas digestivas del hombre, no es absorbido por el intestino delgado,
considerando su actividad como la de la fibra diettica.
4.4.2.
El PRODUCTO
4.4.2.1 Identificacin del producto

El Pltano es bsicamente un producto de consumo popular que se
encuentra en la dieta diaria de cualquier estrato socioeconmico de la
poblacin, dependiendo del grado de tecnificacin de su produccin gana
21

gran valor agregado cuando su calidad se ofrece en un mercado
especializado.
Por su parte, el consumo de Pltano en los hogares Guayaneses ha
disminuido en 12,5% entre 2008-2011, pero a su vez ha aumentado el gasto
de este producto a nivel institucional, lo que indica que el acelerado proceso
de urbanizacin del Municipio ha llevado a que ms gente se alimente fuera
de su casa.
La fabricacin y comercializaran del producto en el presente proyecto
estarn conformados en primera lnea de produccin por harina de pltano y
chips, pero tambin como otras lneas de produccin, planteadas a corto o
mediano plazo para la produccin del almidn, polvo, hojuelas, pltanos
deshidratados tambin de purs, concentrados, jugos, vinos, etc. Los cuales
se plantean como lnea secundarias de produccin, para de esta manera
aumentar la rentabilidad de la empresa, generando mayores utilidades. Los
bienes a producir sern en lneas generales de mejor calidad que los ya
existentes en el mercado, lo cual se garantiza por la inclusin en el proyecto
de una planta con tecnologa y maquinaria de primera, que garanticen la
disposicin del producto con los mejores estndares de calidad en el
mercado.
Cumpliendo con el objetivo principal del proyecto, darle valor
agregado a un producto que tiene gran demanda a nivel nacional y regional,

aprovechando la oferta de materia prima que se encuentra en la Regin
Guayana y su rea de influencia.
4.4.2.3
Especificaciones Tcnicas del producto.
22

La harina de pltano, es una harina obtenida en base al pltano verde,
donde los dedos son pelados, lavados, picados, secados al natural y
artificialmente, molido y tamizado. Es un producto 100 % natural.
Requisitos Organolpticos Sanidad-Aspecto
Debern tener la consistencia de un polvo fluido, en toda su masa, sin

grumos de ninguna clase.
No debern presentar olor a rancio, acido o en general olor diferente

al caracterstico a la harina de pltano propiamente dicha.
No deber proceder de materias primas en mal estado.
En la harina de pltano no se permite la adicin de edulcorantes,

saborizantes, colorantes, y ningn otro aditivo.
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN.

Descripcin General:
La Harina de Pltano: Es un producto 100%
natural, elaborado a base de pltano verde orgnico, polvo de color blanco

parduzco. Es un producto obtenido por la desecacin y pulverizacin de los
frutos de diversas especies de pltanos y bananos.
En la harina de pltano no se permite la adicin de edulcorantes,
saborizantes, colorantes, decolorantes y ningn otro aditivo.
La harina de pltano debe estar libre de partculas de polvo o cualquier
otro material extrao, contaminante, adems libre de materiales txicos tales
como pesticidas y herbicidas.
Requisitos Fsico Qumicos
23

Tabla (2) Requisitos Fsico Qumicos del producto.
Fuente: Elaboracin Propia
Caractersticas Microbiolgicas.
Tabla (3) Caractersticas Microbiolgicas
Agente
Categor
Clase n
microbiolgico
Mohos
Escherichia coli
Salmonella sp.
10
Limite por g
m
104
105
10
102
Ausencia /25g
----

n:
Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de
un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de

muestreo particular
24

m:
Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos
clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de

muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente
aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el
mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.
M:
Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres
clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa.

Valores mayores a M son inaceptables.
c:
Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa.
Cuando se encuentra cantidades mayores de este nmero el lote es

rechazado.
REQUISITOS
Registro Sanitario.
CERTIFICACIN
Obligatorio
OTRAS ESPECIFICACIONES
Factores de calidad Generales
La harina de pltano comestible deber ser inocua y apropiada para el
consumo humano.
La harina de pltano comestible deber estar exenta de sabores y
olores extraos y de insectos vivos.
25

La harina comestible de pltano deber estar exenta de suciedad
(impureza de origen animal, incluido insectos muertos) en cantidades que
puedan representar un peligro para la salud humana.
Para garantizar la inocuidad del proceso debe cumplirse lo
siguiente:
Asegurar limpieza y desinfeccin adecuada de todas las instalaciones

por jornada de trabajo
Los equipos, materiales y utensilios utilizados deben de calibrarse y

desinfectarse, adems de estar diseados con material que faciliten
su limpieza y desinfeccin.
El personal que interviene en estas labores no deber ser portador de

enfermedades infectocontagiosa ni tener sntomas de ellas, esto ser
vigilado permanentemente por el empleador ajustndose a lo
estipulado por las normas de higiene y seguridad vigente.
En cuanto al envasado, ste deber ser de un material que permita la

manipulacin, almacenamiento y transporte.
Para el almacenamiento se utilizar un lugar con buena ventilacin,

limpieza adecuada y baja humedad, apilndose en estibas de madera
(Paletas) dejando corredores para la libre circulacin del aire.
Contaminantes
Metales pesados
26

La harina de pltano comestible deber estar exenta de metales

pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la
salud humana.
Residuos de plaguicidas
La harina de pltano comestible deber ajustarse a los lmites

mximos para residuos establecidos por la legislacin nacional vigente
para este producto.
Micotoxinas
La harina de pltano comestible deber ajustarse a los lmites

mximos para micotoxinas establecidos por la legislacin nacional
vigente para este producto.
Higiene
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de Legales
vigentes se prepare y manipule de conformidad con las secciones
apropiadas del Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado Principios
Generales de Higiene de los Alimentos, y otros cdigos de prcticas
recomendados para este producto.
Cuando se analice mediante mtodos apropiados de muestreo y anlisis, el
producto:
Deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan

representar un peligro para la salud;
Deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro

para la salud;
No
deber
contener
ninguna
sustancia
procedente
de
microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro

para la salud.
27

Envase
La harina de pltano comestible deber envasarse en recipientes que
salvaguarden
las
cualidades
higinicas,
nutritivas,
tecnolgicas
organolpticas del producto. Los recipientes, incluido el material de

envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y
adecuadas para el uso al que se destinan.
No debern transmitir al producto una vez envasado ninguna sustancia
txica ni olores o sabores desagradables.
Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios,
ser resistentes, y estar
hermticamente sellados.
Tabla (4) Presentacin del producto.

Presentacin
Peso
Bolsa de polietileno baja 250g
500g
1Kg.
30Kg
50Kg.
densidad para cantidades

Bolsa polietileno interior 25Kg
empaque
exterior
polipropileno
de
para
cantidades
Rotulado
En el rotulado se indicar lo siguiente:
28
5 Kg.
15 Kg.

Localidad en donde est ubicada la fbrica o direccin del fabricante o

del distribuidor.
Nombre comercial del producto.
Clave, cdigo o serie de produccin.
Lista de los ingredientes utilizados en orden decreciente de

proporciones.
Registro Sanitario
4.4.2.4.
Durabilidad
El tipo de vida til ser de seis meses, a partir de la fecha de produccin,

esto
depender
de
la
temperatura
humedad
del
ambiente
de
almacenamiento al que sean sometidos. Durante este tiempo se garantiza la

preservacin de sus caractersticas fisicoqumicas y organolpticas. De
acuerdo con su periodo de vida til estos productos se clasifican como poco
perecederos.
4.4.2.5. Productos similares y sustitutivos presentes en el mercado
Actualmente en el mercado contamos con la presencia de varios tipos de
harinas las cuales se identifican comercialmente como: harina de trigo,
harina de maz, harina de arroz, harina de yuca, entre otros.
4.4.2.6. Productos complementarios
PRINCIPALES USOS DE LA HARINA DE PLTANO
Debido a sus caractersticas nutritivas, la harina de pltano es utilizada
como complemento de muchos platos. La harina de pltano puede utilizarse
para preparar comida para beb, galletas, panes, pastas, bebidas
refrescantes y como materia prima para producir jarabe de glucosa y fibra ya
29

que contiene grandes cantidades de hidratos de carbono complejos
(almidn) y es rico en minerales como potasio y magnesio.
Es un producto elaborado que nos da muchas posibilidades culinarias,
aportando el rico sabor de la fruta e interesantes propiedades nutricionales.
De hecho, se han realizado estudios para incluir la harina de pltano en la
elaboracin de pasta (macarrones, espagueti) con la finalidad de
proporcionarle componentes saludables como antioxidantes o fibra entre
otros. Adems de bizcochos, magdalenas, galletas, crepes y productos de
repostera. En la actualidad se busca que la dieta alimentaria se adapte a las
exigencias nutricionales de la poblacin y le proporcionen al ser humano un
buen desarrollo fsico e intelectual.La harina de pltano tambin es empleada
como alimento para animales y en la elaboracin de productos concentrados,
dando buenos resultados en la crianza de ganado bovino, porcino y aves.
4.4.3. La demanda
4.4.3.1. Distribucin y tipologa de los consumidores
Por ser la harina de pltano un producto de excelentes propiedades, ha
ido calando en la aceptacin de la poblacin para diferentes usos. Mediante
un estudio de tipo descriptivo en diferentes sectores de la poblacin, se ha
logrado determinar la aprobacin de ste nuevo producto; as como tambin
las tipologas de los posibles consumidores finales. Considerando en primer
caso, por cuestin de rentabilidad del proyecto y estrategias de marketing a
los consumidores potenciales, donde se ha demostrado que estos
corresponden a personas cuyas edades estn comprendidas entre 6 meses
y 80 aos, igualdad de sexo y perteneciente a todos los niveles econmicos
y sociales de la poblacin. Considerando la distribucin de los consumidores
potenciales, se estipula que los mismos se encuentran en todo el territorio
regional y nacional.
30

4.4.3.2 Comportamiento histrico y actual
Segn varios estudios realizados, con diferentes productos asociados a
la harina de pltano, se puntualiz que los centros de distribucin de estos
productos
son:
Mercados
locales,
abastos,
bodegas,
cadenas
de
supermercados, restaurantes, panaderas, entre otros. Ahora considerando el

canal de distribucin detallista-consumidor se asume que por ser un producto
alimenticio, de diferente uso hasta de la
cesta bsica alimentaria son
consumidos por la gran mayora de la poblacin de la regin y del resto del

pas. Logrando acceder al mismo a travs de los centros de venta al detal o
distribuidores. A dems, considerando la aceptacin del producto en el
mercado, si se establecen desde un principio buenas mezclas de marketing
que ayuden a calar an ms el producto en el mercado, se abriran mayores
plazas de distribucin, generando utilidades y por lo tanto mayor rentabilidad
de la planta procesadora de pltano.
4.4.3.3. Series estadsticas bsicas
Produccin mundial
La mayor parte de la produccin mundial de pltano est destinada a
suplir el consumo interno de los pases productores y tan solo una pequea
parte es comercializada en los mercados internacionales. En el ao 2007, se
produjeron casi los 34 millones de toneladas mtricas de pltano en el
mundo, de las cuales el 71.86% se produjo en el continente africano, 24.74%
en Amrica, 3.39% en Asia y 0.01% en Oceana.
Los principales Productores mundiales son los pases africanos,
encabezados por Uganda (9,231,000 TM), Nigeria (2,991,000 TM), Ghana
(2,930,000 TM) y Ruanda (2,600,000 TM). En Segundo lugar esta Amrica
Latina y el caribe de los cuales los principales productores son: Colombia
(2,780,642 TM), Per (1,834,511 TM), Cuba (605,000 TM) y Ecuador
(595,027 TM). Le siguen Republica Dominicana (504,631 TM), Bolivia
31

(445,898 TM), Venezuela (390,319 TM) y Honduras (290,000 TM). En Tercer
Lugar se encuentra Asia con nicamente dos pases Myanmar (630,000 TM)
y Sri Lanka (518,720 TM) y por ltimo se encuentra Oceana de los cuales
solo se produce en tres pases: Tonga (3,300 TM), Nueva Caledonia (477
TM) y Micronesia, (350 TM).
Grfica 1: Principales Pases Productores de Pltano 2007
Fuente: FAO ltimo informe.

Segn estudios del Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas, Centro
Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA-CENIAP), Maracay. En
Latinoamrica los diez mayores productores de pltano, en orden
decreciente son: Colombia, Per, Ecuador, Cuba, Bolivia, Repblica
Dominicana, Honduras, Hait, Guatemala y Venezuela. Aun cuando existen
otros pases como Panam, Salvador, Costa Rica, Puerto Rico, Nicaragua,
Belice, Jamaica, otros no menos importantes como Martinica, Guyana,
32

Surinam, Dominica, Trinidad y Tobago, San Vicente y Granada, Guyana
francesa, Santa Lucia, han contribuido, sustancialmente con el volumen total
producido en el continente. En el continente africano se pueden sealar
Costa de Marfil, Camern, Kenya, Tanzania, Guinea, Malawi, Gabn, El
Congo, Liberia, Sierra Leona, entre otros (FAO, 2008).
En la relacin de los diez mayores pases productores, Venezuela
aparece en la 7ma posicin, reflejando as un carcter errtico, debido a que
su produccin no ha presentado una tendencia creciente en los ltimos aos,
pues entre 1998 y el 2000 se observ un ascenso en la curva de produccin
y a partir del 2000 se inici una fase de descenso (Figura 2). Mien tras que el
rendimiento estimado del 2007 ubica al pas en la posicin 28, reflejando as
un comportamiento con tendencia a la baja (FAO, 2008; FEDEAGRO, 2008).
Grfica.2.- Comportamiento de la produccin de pltano en Venezuela,
perodo 1996 2007.
900000
800000
700000
600000
500000
400000
Toneladas
300000
200000
100000
0
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Aos
Las exportaciones del continente americano tienen como lder a

Colombia, seguido por Guatemala, Ecuador y Per; mientras que en el
33

continente europeo las exportaciones estn lideradas por Blgica (posicin
5), Portugal (posicin 8); Pases Bajo (posicin 10); Italia (posicin 13),
Espaa (posicin 15), Francia (posicin 16), otras naciones como Alemania,
Irlanda y Reino Unido contribuyen con un menor porcentaje. Con respecto a
Venezuela, aunque aparece en la novena posicin entre los pases de LAC;
se puede sealar, que sus exportaciones en los ltimos diez aos presentan
un comportamiento decreciente bastante acentuado, logrando sus valores
mximos en 1996, para posteriormente decaer de forma drstica (Figura 3)
(FEDEAGRO, 2008). Este comportamiento se debe en gran parte, a los
excelentes precios existentes del mercado nacional, que origina drstica
cada en el volumen de exportacin, que a consecuencia de los gastos
administrativos relacionados con los contratos con empresas de transporte
martimo, entre otras, reducen marcadamente el margen de ganancia esperada e involucra el operar con altos volmenes de frutas para generar
ganancias significativas. Bajo esta perspectiva, en la actualidad, y basado en
las opiniones del sector productivo de la zona Sur del Lago de Maracaibo, es
muy poca la cantidad exportada, y es muy probable que la cantidad
reportada por las estadsticas de la FAO se correspondan a datos
extemporneos y fuera de la zona.
34

Grafica 3. Comportamiento de las exportaciones Venezolanas, entre 1996 y
2007.
25
20
15
Toneladas x 100
10
5
0
1996
2004
1997
2005
1998
2006
1999
2007
2000
2001
2002
2003
Aos
Demanda Regional del Pltano:

Tabla (5) Evaluacin histrica, Produccin de pltano en el Estado Delta
Amacuro.
AO
SUPERFICIE
PRODUCCIN (T.M.)
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
COSECHADA (HAS)
------------------31
12
107
135
64
372
25
117
12
22,7
------------------375
144
1.282
1.620
768
4.462
304,4
1.412,20
122,8
272,4
35

1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
49,11
9
14,5
22
11,5
11,5
22,5
27
21
38,5
46,8
0,75
6,5
11,75
589,35
102,2
177,9
281,7
442,9
131,3
268,6
312
274,1
494,1
647
11
80,75
136,22
Fuente: UEMPPAT.-DELTA AMACURO
Grafica 4. Produccin de pltano en el Estado Delta Amacuro

36

4.4.3.4. Mtodos utilizados para la evaluacin de los datos
A travs de los datos arrojados en el grfico, a partir del periodo
comprendido entre los aos 1987 y 1994 la superficie de pltano sembrada
en el Estado Delta Amacuro fue de 863 HAS la cual arrojo una produccin
total de 10367,6 T.M; observndose un crecimiento significativo de la
produccin; siendo uno de los ciclos donde el estado alcanz el mayor nivel
de produccin de pltano (ao 1990 con una produccin en T.M de 1.620 Y
1994 con 1412,20). Nos obstante para el periodo comprendido entre los aos
1995 hasta el ao 12010, segn informacin suministrada de fuente del
UEMPPAT.-DELTA AMACURO se registr en el Estado un decrecimiento,
tanto de la superficie del cultivo de pltano sembrada y la produccin, en
comparacin a los aos anteriormente mencionados (Para mejor apreciacin
ver grafica 4).
En cuanto a la tcnica utilizada para el anlisis de los datos, se cont
con el apoyo de investigaciones anteriormente realizadas; as como tambin
de herramientas funcionales estadsticas (la funcin estadstica Grficos del
programa Excel).
4.4.3.5. Determinacin de la demanda actual y futura
Mediante un estudio realizado en el 2010 por el Instituto de Economa y
Ciencias Sociales, con apoyo de la Facultad de Agronoma, de la Universidad
Central de Venezuela, Maracay, Edo. Aragua; con la finalidad de dar a
conocer el uso actual y potencial del pltano en siete industrias principales
del pas (2 grandes y 5 medianas), ubicadas en la regin Central (Aragua,
Carabobo y Cojedes), la regin Capital (Distrito Capital, Miranda, Vargas) y el
Sur del Lago de Maracaibo. Se realiz un sondeo para conocer la diversidad
de productos, el origen de la materia prima y la inclinacin de las empresas a
desarrollar nuevos productos. Las empresas estudiadas elaboran dos
37

productos a base de pltano: Harina de pltano, hojuelas fritas y tostones o
patacones precongelados. Las hojuelas de pltano frito tienen cuatro
presentaciones (con ajo, naturales, picante y maduro), empacados en bolsas
plsticas de tres tamaos diferentes: pequeo (30g), mediano (50-92,6 g) y
familiar (100-150 g); mientras que los tostones precongelados tienen dos
tipos de empaque: caja de cartn de 500 g y bolsa plstica de 1 kg.
Determinando que todas las industrias compran la materia prima en la zona
del Sur del Lago de Maracaibo en forma de pltano fresco, bien sea con
concha o sin concha (cscara). Se encontr que el 90% de las empresas
no tienen planes de desarrollo de nuevos productos a base de pltano y que
el posicionamiento del producto a futuro es percibido por las industrias de
bueno a regular en un 71,4%. Concluyndose que de no promoverse la
investigacin y desarrollo de nuevos productos el crecimiento de esta
agroindustria se estancara, aunque las industrias pequeas o artesanales
podran mostrar un mayor inters por diversificar su produccin, con la
intencin de ser ms competitivas; queda pendiente un nuevo estudio que
las incluya, y que permita tener una visin ms amplia del futuro de esta
actividad.
En Venezuela hoy da, se tienen referencias de numerosas empresas
procesadoras de pltano, esparcidas a lo largo y ancho del pas, las cuales
se encargan de producir Harina de pltano, tostones, conservas, y hojuelas
de pltano frito y precongelados con o sin marcas registradas. Sin embargo,
no se conoce el volumen de pltano que actualmente se destina como
materia prima a la agroindustria.
Informacin General de las Industrias Procesadoras de Pltano.
Con respecto a la ubicacin de la gran y mediana Industria procesadora
de pltano en las regiones bajo estudio, los resultados arrojan que el 43% de
las empresas se encuentra en el Sur del Lago de Maracaibo, zona donde se
concentra la mayor produccin de pltano del pas (51,7% de la produccin)
38

(Gutirrez, 1999), y las empresas cuentan con la materia prima necesaria
con menores gastos de transporte debido a la cercana; en la regin Central
se ubica un 43% de las empresas, y en la regin Capital un 14% (cuadro 4).
Se encontr que en general, las industrias procesadoras de pltano
tienen de 1 a 15 aos en el ramo. El 57% de las empresas procesadoras de
pltano tienen entre 11 y 15 aos, mientras que, el resto de las industrias
estudiadas tienen un promedio de 2 aos dedicadas al procesamiento de
productos a base de pltano, representado un 43% (cuadro 2). Se puede
afirmar que es una actividad con poco tiempo en nuestro pas si se compara
con otros productos alimenticios de vieja data como Maizina Americana con
98 aos en el mercado nacional (desde 1910) y Harina de Maz Precocida
P.A.N. que tiene 48 aos (desde 1960).
Para determinar la ubicacin de estas industrias, se parti de la
necesidad de conocer el nmero de empresas grandes (que tienen ms de
100 personas ocupadas) y medianas (aquellas que tienen entre 25 y 100
personas ocupadas) que procesan pltano.
Por lo que, la ubicacin de las mismas se consigui de la siguiente
manera: Se utiliz la lista de afiliados a la Cmara Venezolana de Industrias
de Alimentos (CAVIDEA), la cual consta de 78 empresas agroalimentarias y
13 asociaciones, de cuyo total solo tres utilizaban pltano como materia
prima; a travs de la Confederacin Nacional de Agricultores y Ganaderos
(CONFAGAN), se encontraron dos empresas en el Sur del Lago de
Maracaibo, especficamente en el Viga (Edo. Mrida). Las otras dos
industrias fueron ubicadas a travs de un monitoreo realizado en los
supermercados donde se encontraron productos con pltano y se anot la
informacin contenida en la etiqueta referida al nombre y ubicacin de las
empresas que los elaboran.
39

Toda esta informacin es recogida gracias a un estudio de investigacin,
denominado Industrias procesadoras de pltano (Musa AAB) en el Sur
del Lago de Maracaibo, la regin central y capital de Venezuela (
Plantain (Musa AAB) processors industries in the south of Maracaibo Lake,
Central and Capital regions of Venezuela ). Estudio elaborado por el Instituto
de Economa y Ciencias Sociales, Facultad de Agronoma, Universidad
Central de Venezuela. Gracias a su aporte informativo, se pudo puntualizar la
ubicacin de las diferentes empresas productoras de pltano en el pas,
precisando las posibles competencias de esta planta.
Tabla (6). Ubicacin de las industrias procesadoras de pltano.

N Empresas
Regin
Sur
Porcentaje (%)
del
lago
de 43
Maracaibo
3
Central
43
Capital
14
Total:
100
Fuente: Elaboracin propia.
4.4.3.6. Fraccin de la demanda que atender el proyecto

En Venezuela, el pltano es el segundo cultivo ms importante del regln
frutas, desde el punto de vista de la produccin, precedido por el banano
(Musa AAA); adems, es el quinto cultivo ms importante del total de la
produccin
agrcola
(Faostat,
2006).
Esta
fruta,
se
consume
fundamentalmente en el mercado interno, solamente el 1% de la produccin

se exporta (MAT, 2007).
A nivel regional se demostr por medio de encuestas, que existe un
mercado potencial de consumidores del pltano y productos derivados del
40

mismo. Del cual se puede tomar gran provecho, ofrecindoles productos de
buena calidad, con buen aporte nutricional. Estableciendo las mejores
mezclas de marketing, en todo el mbito regional. Se espera comenzar la
produccin cubriendo hasta un 30 % del mercado consumidor y
posteriormente ir aumentando a medida que el producto se de a conocer y
tenga la aceptacin que se espera por parte de los consumidores. En cuanto
al mercado nacional se estima cubrir cierta parte del mismo, enfocndose
primeramente en aquellas regiones donde la produccin del pltano y sus
diferentes derivados, sea mnima. Se espera ir incrementar progresivamente
la produccin hasta lograr sentar bases y posesionar la planta como una de
la mejores del mercado.
4.4.3.7. Factores que condicionan la demanda actual y futura
Disponibilidad de materia prima requerida para la elaboracin de los

productos. La cual ayudar a determinar la demanda, el nivel de
produccin y la oferta a nivel nacional como Regional.
Garantizarle al consumidor el abastecimiento permanente y eficaz, con

los mejores productos de ptima calidad y a un buen precio dentro del
mercado.
El producto tiene garantizado una vida til no mayor de seis meses

(dependiendo de las condiciones de almacenaje) segn ensayos de
laboratorio realizados a este producto, por lo que hay que considerar la
fluidez del producto en el mercado.
La presentacin del producto estar provista de una etiqueta informativa,

con caractersticas fisicoqumica, nutricional, fecha de elaboracin, peso,
marca del producto, fabricante, registro sanitario, etc. Cumpliendo con
todos los estndares del registro.
41

4.4.4. La oferta
4.4.4.1. Distribucin y tipologa de los oferentes
Venezuela cuenta con un grupo de empresas privadas y nacionales,
de los cuales conforman importante para elaboracin de otros rubros bajo la
misma lnea de produccin de la harina de pltano. Considerando
la
distribucin y localizacin de las empresas, se concluye que fue determinada

por la cercana a los centros de produccin de materia prima (pltano) y a los
principales mercados consumidores y centros de distribucin.
4.4.4.2. Comportamiento actual

El pltano (Musa AAB) es el cuarto cultivo ms importante del mundo en
cuanto a valor de la produccin, despus del arroz (Oriza sativa L.), el trigo
(Triticum spp.) y el maz (Zea mays L.), adems de ser considerado un
producto bsico y de exportacin, constituye una importante fuente de
empleo e ingresos de numerosos pases en desarrollo, as como parte
esencial de la dieta diaria para los habitantes de ms de cien pases
tropicales y subtropicales (Infoagro, 2007).
En Venezuela, el pltano es el segundo cultivo ms importante del
regln frutas, desde el punto de vista de la produccin, precedido por el
banano (Musa AAA); adems, es el quinto cultivo ms importante del total de
la produccin agrcola (Faostat, 2006).
El pltano en el pas, es utilizado esencialmente como una verdura ms
que una fruta. Para el ao 2005, su produccin se coloc en 491.980 t,
representando el 16,41% del valor de la produccin del grupo frutas (MAT,
2007).
42

La mayor parte del rea sembrada (51,7%), se encuentra ubicada en el
eje de los estados Mrida-Zulia, que abarca toda la zona de Sur del Lago de
Maracaibo, el resto en el estado Barinas, con un menor nivel de tecnificacin
(Gutirrez, 1999). De acuerdo con los datos ofrecidos en las Hojas de
Balance de Alimentos, la Disponibilidad de Consumo Humano (DCH) del
pltano por persona para el ao 2006, ltimo dato disponible, fue de 10,7
kg.persona.ao-1 (INN, 2004).
Esta fruta, se consume fundamentalmente en el mercado interno,
solamente el 1% de la produccin se exporta (MAT, 2007).
Actualmente el pltano se est ofertando de manera permanente entre
unas 688.772 Ton./Ao, pero cabe destacare que existen ciertas pocas del
ao en las cuales aumenta de manera razonable la demanda del producto.
Considerando las polticas de venta, esta se realiza de forma directa entre
los productores, los distribuidores y los consumidores, adquiriendo el
producto en grandes cantidades y a precio inferior al de venta.
4.4.4.3. Importaciones
El pltano es un producto tnico caracterstico de economas
subdesarrolladas, producido mayoritariamente por pases latinoamericanos y
africanos. La mayor parte de la produccin mundial de pltano, va dirigida al
consumo interno de los pases. Se estima que slo el 1% del total producido
en el mundo es comercializado internacionalmente a los mercados mundiales
para abastecer la demanda de comunidades tnicas principalmente en
EEUU y la Unin Europea. Venezuela por ser un pas productor de pltano,
bajo ciertas consideraciones de produccin tampoco escapa de esta
realidad.
La demanda mundial de pltano fresco, se encuentra concentrada
principalmente en Estados Unidos (50%), Unin Europea1 (27.6%),
Colombia (5.6%) y Macedonia (3.0%), a nivel regional las importaciones se
43

concentran en El Salvador (11.2%), Honduras (1.3%) y Costa Rica (0.2%). El
crecimiento de las Importaciones mundiales en el periodo 2000-2006 es de
5.1%. En la actualidad una existe demanda creciente de sub productos de
pltano y el pltano orgnico como producto certificado en el cual se obtiene
un sobreprecio, hasta ahora el sector platanero se est organizando y
constituyndose para lograr aprovechar ampliamente estas oportunidades.
Los mayores importadores de pltano son: Blgica, Reino Unido,
Espaa, Francia y Holanda. Sus importaciones, han tenido un importante
crecimiento durante el perodo 2000-2005 con tasas de 6.14%. Y se
considera que en la actualidad la demanda haya aumentado el triple de lo
estimado para esos aos.
Grafico 5: Principales Pases Importadores de Pltano.
Fuente: FAO
44

La tendencia del consumo de pltano es a aumentar, no solo de pltano
fresco, sino tambin congelado. Restaurantes y supermercados prefieren el
producto congelado. As tambin la industria procesadora de harina,
alimentos infantiles, bocadillos, etc.
4.4.4.5. Mtodos utilizados para la evaluacin de los datos
Se cont con el apoyo de fuentes de investigacin, trabajos de grados
que sustentan la informacin, datos estadsticos. A s como tambin la
funcin estadstica de grficos del programa Excel.
4.4.4.6. Determinacin de la oferta actual y futura
Por medio de los datos suministrados del Instituto de Economa y
Ciencias Sociales, Facultad de Agronoma, Universidad Central de
Venezuela, en su estudio sobre las diferentes industrias procesadoras de
pltano (Musa AAB). Se estima que para los prximos aos la oferta del
pltano podra incrementarse, si se le ofrece a la industria apoyo, para los
mejores planes de desarrollo econmico sustentables, que favorezcan a la
productividad de la industria. Adems, considerando otros factores que
influyen de manera positiva en la oferta futura, como lo es el crecimiento de
la poblacin, la promocin de nuevos productos alimenticios y por lo tanto, la
instalacin de nuevas agroindustrias para cubrir la demanda.
4.4.4.7. Factores que condicionan la oferta futura
Comportamiento del consumidor en relacin al consumo del producto y su

correlacin con la produccin.
El desarrollo de acuerdos multilaterales que impulsen e incentiven al

intercambio comercial en mercados latinoamericanos.
Estndares de Calidad, nutricional, fisicoqumica y organolptica del

producto.
45

Precio accesible del producto en el mercado, principalmente a los

sectores ms desposedos econmicamente. Estableciendo una alta
competencia con productos similares.
Disponibilidad de materia prima requerida para la elaboracin de los

productos, permitiendo determinar el grado, demanda y oferta del bien a
nivel nacional como y regional.
La presentacin del producto que ofrezca informacin necesaria al

consumidor.
La presentacin del producto estar que ofrezca una etiqueta informativa,

necesaria
para
el
consumidor. Con
caractersticas
fisicoqumica,
nutricional, fecha de elaboracin, peso, marca del producto, fabricante,

registro sanitario, etc.
4.4.4.9. Planes y proyectos de ampliacin de la capacidad instalada de
los oferentes
Actualmente no se posee informacin acerca de planes o proyecto de
ampliacin de esta planta, sin embargo, debido a los planes de desarrollo
econmicos sustentables llevados a cabo actualmente en el pas, por medio
del gobierno nacional con apoyo de la Corporacin Venezolana de Guayana,
se plantean proyectos que busquen acabar con el monopolio de los grandes
empresarios agroindustriales, considerando la posibilidad de instalar
pequeas o medianas plantas procesadoras de pltano, como se ha venido
haciendo a nivel nacional, en aquellos estados donde la produccin del fruto
del pltano sea considerablemente alta. Con el objetivo de garantizarle al
pequeo y mediano productor la comercializacin de su producto a precios
justos,
disminuyendo
el
costo
de
consumidores.
46
este
alimento
los
diferentes

4.4.4.10. Nuevos proyectos a desarrollar
Como se ha venido mencionando anteriormente, la finalidad principal
de instalar la planta procesadora de pltano es responder a una necesidad
de procesamiento del pltano, aportndole de esta manera mayor valor
agregado a la materia prima, promoviendo la inversin agropecuaria en la
zona, generando empleos dignos y por lo tanto, un desarrollo econmico
sustentable para en el pas. Sabiendo adems, que en la zona donde planea
instalar la planta, no existen otras dedicadas a procesar el pltano. Por lo
que este proyecto se ejecutar de forma progresiva, con el objetivo de
aumentar la capacidad instalada en la medida que la demanda del mercado
lo requiera.
4.4.5. Precio del Producto
4.4.5.1. Series histricas de precios
El producto de hojuelas de pltanos o tostones se puede encontrar
actualmente en el mercado bajo dos tipos de presentaciones, principalmente
en empaques de 200 gr y 80 gr, como producto de elaboracin artesanal en
pequeas empresas destinadas al procesamiento del pltano, vendedores
considerados como posibles competidores nuestra industria . El producto de
200 gr se vende al cliente un precio de 16 BsF., mientras que la presentacin
de 80 gr en 8 BsF., respectivamente.
En cuanto a la harina de pltano, siendo un producto que se obtiene
bsicamente de un proceso totalmente artesanal sin muchas complicaciones.
Se considero tomar como referencia del producto en el mercado, una
presentacin de 1 kg de harina en 25 BsF.
4.4.5.2. Anlisis y evaluacin de los precios

47

Tomando como referencia los precios de nuestras posibles competencias
en el mercado. Los productos elaborados en la planta procesadora de
pltano, se ofrecern bajo un precio mdico, accesible para el cliente. Los
tostones en empaques de 200 gr se presentar a un precio unitario de 14
BsF , con una venta al mayor de 156 BsF. Mientras que los empaques de 80
gr se vendern a un precio unitario de 6 BsF (Venta al mayor en 60 BsF).En
cuanto al segundo producto a procesar en la planta, la harina de pltano,
bajo la presentacin de 1kg se vender a un precio de 15 BsF. Ofreciendo
de esta manera a nuestros futuros clientes, productos de alta calidad,
totalmente naturales y a un precio cmodo muy debajo de los ofrecidos por la
competencia. Cubriendo las necesidades del mercado.
4.4.5.3. Elasticidad precio de la demanda
Considerando la definicin de la elasticidad precio de la demanda, nos
indica en qu proporcin vara la cantidad demandada ante una variacin
proporcional en el precio:
Elasticidad precio de la demanda = variacin proporcional en la
cantidad / variacin proporcional en el precio.
Es decir:
Epd = (Variacin de Qd/Qd) / (Variacin de P/P)
Determinando que el valor que asume la elasticidad precio de la
demanda indica el porcentaje en que vara la cantidad demandada ante una
variacin de un 1% en el precio.
Mediante la conceptualizacin de la elasticidad precio de la demanda
(p), la cual est determinada por la relacin de la variacin porcentual en las
cantidades demandadas (%Q), y la variacin porcentual en el precio de un
producto (%P), durante un periodo determinado.
48

p = - %Q / %P
El comportamiento de la demanda en funcin de los precios fijados en
el mercado, nos permite determinar los coeficientes de elasticidad de precio
de la demanda.
Al evaluar los resultados obtenidos de la elasticidad observamos un
comportamiento atpico de una demanda elstica, que guarda una
proporcionalidad de crecimiento con respecto al incremento registrado en los
precios.
4.4.6. Comercializacin
La comercializacin del producto se pretende llevar a cabo mediante los
siguientes centros de distribucin. De manera que los consumidores puedan
acceder a l de manera fcil y rpida:
Cadenas de Supermercados
Supermercados independientes
Abastos grandes
Abastos medianos
Abastos pequeos
El sistema de venta a llevarse a cabo en la planta sera al mayor (con
desembolsos al contado), otorgndole crditos de financiamientos a aquellas

empresas de buenas referencias en relaciones comerciales, organizaciones
serias que busquen entablar las mejores relaciones de comercio con la
empresa. Incentivando a la compra de este producto. Considerando
necesario el traslado de la mercanca, el sistema de transporte ser cargado
al precio de venta del producto en la planta. Comprometindose la planta a
entregar el producto en los centros de distribucin.
49

Distribucin de la Harina de pltano:
Fabricante
o
pr
od
4.5.
Mayorista o
Distr
ibui
Consumidor
final
ESTUDIO TCNICO
4.5.1.- CAPACIDAD DE LA PLANTA

4.5.1.1.- Factores que condicionan el tamao de la planta
Se conoce como tamao de una planta industrial la capacidad instalada
de produccin de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad
producida por unidad de tiempo, es decir, volumen, peso, valor o unidades de
productos elaborados por ao, mes, das y turno, hora, etc. El proyecto de la
planta procesadora de pltano, esta limitada en sus inicios de ejecucin a la
capacidad de produccin ya establecida, sin embargo, si llegasen a
generarse una demanda mayor a la estimada, la planta estar en la
capacidad para ampliar su produccin.
Adems de la capacidad instalada de una planta, los factores que influyen
de manera predominante en la seleccin del tamao de una planta industrial
son los siguientes:
Caractersticas del mercado de consumo:
De manera objetiva se determino que las caractersticas del mercado de
consumo favorecen notablemente la instalacin de la planta, quedando
50

abierta la posibilidad de un incremento en la produccin si el mercado lo
permitiera en el futuro.
Caractersticas del mercado de proveedores:
Con respecto al mercado de los proveedores, existe una gran
disponibilidad de materia prima en la zona, los cuales estn ubicados en el
mismo municipio, siendo de fcil acceso.
De acuerdo a los clculos
realizados en el estudio de mercado se determino que en la zona existe una

produccin de pltano que ha ido en incremento, y que nos garantiza la
operatividad de la planta a altos niveles.
Economas de escala:
En este proyecto se garantiza la eficiencia de todas las operaciones, ya
que se contar con equipos diseados con gran tecnologa que nos
permitirn el aprovechamiento mximo de los recursos, el nivel de
produccin est diseado de forma tal, que el volumen producido por
periodos de tiempo sea el mximo posible para obtener costos unitarios ms
bajos. Adems se plantea la posibilidad de aumentar el tamao de la misma,
en el caso de que la oferta de materia prima as lo requiera.
Disponibilidad de recursos financieros:
Los recursos financieros para cubrir la necesidad de este proyecto
agroindustrial, indudablemente que han de tener origen en el capital propio
de los promotores, sin embargo, por la magnitud del mismo se hace
necesario el apalancamiento con un ente financiero.
4.5.1.2. Capacidad instalada
51

Considerando que la empresa trabajar ocho (8) horas diarias y veintin
(21) das al mes, la capacidad instalada de la planta procesadora de pltano
ser la siguiente:
Cuadro N (7). Capacidad instalada de la planta
Capacidad instalada
Turno
Turno de operacin
Das de operacin al mes
Das de operacin al ao
Produccin diaria
Produccin mensual
Produccin anual
2 Ton/da
8 horas
1 da
21 das
252 das
2 ton/da
42 ton/mes
504 ton/ao
Fuente: Clculos Propios
A continuacin se muestra la capacidad instalada del producto a fabricar. La

cual se ha estimado en un nivel aceptable, de manera de garantizar la
viabilidad econmica y financiera del proyecto. Como tambin los productos
y precios de venta.
Cuadro N (8). Productos, capacidad instalada y precios de venta
Productos
Capacidad Instalada
Precios de venta
Anual/Unidad
Bolvares Fuerte.
Platanitos (80 gr)
173.250 Und.
6,00
Platanitos (200 gr)
687.500 Und.
14,00
Harina de Pltano
176.400 Kg
15,00
52

4.5.1.3. Capacidad utilizada

Considerando la inmensa disponibilidad de materia prima en la zona, la
demanda que el producto tiene en el mercado, y la mano de obra disponible,
hemos establecido que a partir del primer ao la planta arrancar con un
nivel de produccin de 50% de capacidad instalada. Debido al tiempo de
instalacin, consecuentemente ir incrementndose interanualmente hasta
llegar a un nivel de 90%
previendo algunos inconvenientes que puedan
presentarse en la planta en el desarrollo de su vida til. Todo esto establecido

de acuerdo a las exigencias del mercado meta. A continuacin, se muestra
una tabla con los porcentajes de utilizacin para cada ao.
Cuadro N (9). Porcentaje de utilizacin de la capacidad instalada.
Producto
Platanitos (80
gr)
Platanitos
(200 gr)
Harina de
Pltano
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 6
Ao 7
50,00% 60,00% 70,00% 80,00% 90,00% 90,00%
90,00%
50,00% 60,00% 70,00% 80,00% 90,00% 90,00%
90,00%
50,00% 60,00% 70,00% 80,00% 90,00% 90,00%
90,00%
Fuente: Clculos propios
4.5.2. PROGRAMA DE PRODUCCIN Y VENTAS
53
Ao 5

4.5.2.1.- Programa de produccin
El programa de produccin de la planta procesadora de pltano, se realizo
de acuerdo al comportamiento del porcentaje de la capacidad instalada, que
se estim utilizar durante los siete aos de vida del proyecto; como se
muestra en la siguiente tabla:
Cuadro N (10) Programa de produccin en unidades del proyecto en

estudio.
Producto
Programa de produccin (Unidades/ao)

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Platanitos 86.625 103.950 121.275 138.600 155.925 155.925

(80 gr)
Platanitos 343.750 412.500 481.250 550.000 618.750 618.750
(200 gr)
Harina de
88.200 105.840 123.480 141.120 158.760 158.760
Pltano
155.925
618.750
158.760

4.5.2.2 Programa de Ventas
De acuerdo a las polticas de fijacin de precios, as como tambin el
programa de produccin y condiciones de ventas, se presenta a continuacin
la estimacin de ingresos por concepto de ventas del producto.
Cuadro N (11) Programa de ventas
Programa de ventas (Cifras en
Bolvares)
Productos
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Platanitos
519.750
623.700
727.650
831.600
935.550
935.550
935.550
54

(80 gr)
Platanitos
(200 gr)
Harina de
Pltano
Total
ventas
4.812.500
5.775.000
6.737.500
7.700.000
8.662.500
8.662.500
8.662.500
1.323.000
1.587.600
1.852.200
2.116.800
2.381.400
2.381.400
2.381.400
6.655.250
7.986.300
9.317.350
10.648.400
11.979.450
11.979.450
11.979.450
4.5.3.- PROCESOS Y TECNOLOGIA

4.5.3.1.- Descripcin del proceso productivo
A continuacin se presentan los pasos para la elaboracin de harina de
pltano como producto alimentario, conservando sta la mayora de las
propiedades originales del pltano, tales como vitaminas, protenas y sales
minerales.
El procedimiento sirve de una manera optima para la obtencin de harina
de la pulpa y/o de la cscara del pltano, conservando prcticamente
ntegras sus propiedades originales en cuanto a vitaminas, protenas y sales
minerales, con una disminucin de peso a una tercera parte, lo cual supone
ventajas en su transporte y almacenamiento, dejando igualmente de
depender de la estacionalidad de las cosechas o de las prdidas por un
exceso de maduracin. Adems, su forma pulverulenta facilita enormemente
su manipulacin industrial.
El procedimiento comprende las siguientes etapas:
LAVADO: Lavar las pias y/o manojos de pltanos con agua a presin, con
el fin de eliminar las adherencias y otras impurezas que pudiesen contaminar
la harina de pltano obtenida posteriormente, y desmenuzar (separar) los
pltanos de las pias y/o manojos.
55

PELADO: El pelado se realiza de forma manual. Se puede considerar que se

necesitan de 8 a 10 obreros para preparar cerca de 1000 Kg. de materia
prima.
INMERSIN: Esta inmersin en solucin de dixido de azufre al 1%, por
cinco minutos, se hace con el fin de evitar la oxidacin del pltano y los
posteriores cambios de color no deseados que se podran dar.
CUBILETEADO: Los pltanos ya pelados se cortan con cuchillo o con
mquinas troceadoras cuyo eje gira a 500 revoluciones por minuto, para
obtener trozos ms pequeos que pueden ser en forma de cubos o rodajas.
Este paso es necesario para aligerar el proceso de secado
TRATAMIENTO TRMICO: Este tratamiento se hace con el fin de extraer
humedad. La deshidratacin se lleva a cabo en secadores de bandejas.
MOLIENDA: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan
los trozos de producto seco para ser finamente divididos hasta partculas
pequeas, Formndose as la harina. Eje del molino gira a 500 revoluciones
por minuto.
CERNIDO: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaos de partcula y
partculas extraas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar
por un tamiz para obtener las diferentes fracciones por separado. De esta
forma se llega a obtener un producto ms fino.
EMPAQUE: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas,
preferiblemente de polipropileno o celofn. Las cantidades a colocar en cada
empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de cliente, y de las
condiciones de almacenamiento.
56

ALMACENAMIENTO: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para

evitar que entre humedad del medio al producto y tambin que se vaya a
contaminar con insectos o materias extraas.
Procedimiento para elaboracin de hojuelas (CHIPS):

A continuacin se describe el proceso tecnolgico llevado a cabo para la
elaboracin de hojuelas. Descripcin de las etapas:
INSPECCIN Y SELECCIN: Se debe inspeccionar para determinar el
grado de contaminacin o impurezas que contenga la unidad de transporte y
debern seleccionarse de acuerdo con el criterio pre-establecido (madurez
fisiolgica, etc.)
LAVADO: Se realiza para eliminar la suciedad, tierra, etc. Se pueden utilizar
dos mtodos: inmersin en agua, tambin bajo un chorro de agua.
PELADO: La eliminacin de la cscara constituye uno de los procesos ms
importantes dentro del procesamiento de pltanos verdes, debido a la
adherencia de sta a la pulpa y a la presencia del ltex en la cscara. Se
utilizan en general varios mtodos, pero si se considera el proceso para una
planta pequea de artesanal a semi-industrial, el ms indicado es el manual:
ste se debe realizar con cuchillos o un pelador de papas con suficiente filo.
REBANADO: Es importante saber el tipo de hojuela que se desea ofrecer al
consumidor, dependiendo del producto, en caso de los tubrculos sern
esfricos, pero en caso del pltano podrn ser tanto esfricos como de forma
57

alargada.
Segn
pruebas
realizadas
con
diferentes
tubrculos
se
recomiendan utilizar los siguientes grosores de hojuelas. El proceso de

rebanado debe realizarse directamente sobre las canastas del freidor, pues
de esta manera se evita que se adhieran unas con otras.
Tabla N (12). Grosor para fritura.
Fuente:
Elaboracin Propia
FRITURA: Las hojuelas se someten a la accin del aceite caliente, a una
temperatura de aproximadamente 150-160C por 3 a 4 minutos, todo
depender de la tecnologa en maquinarias aplicadas en el proceso. Sin
embargo, el tiempo y la temperatura que se utilizan van a estar definidas por
el tipo de freidor y su eficiencia, as como por la relacin aceite producto.
ESCURRIDO: El exceso de aceite se debe eliminar mediante el escurrido del
mismo, se puede utilizar una mesa con doble fondo, de manera que el aceite
pueda escurrir, recogerse y luego reutilizarse. Se puede tambin utilizar
algn equipo que gire sobre un eje, como una lavadora, de esta manera se
facilita el escurrido del aceite.
58

CONDIMENTADO: Es la operacin en la cual a la hojuela ya lista se le aplica
un condimento especfico para darle un sabor definido, como por ejemplo,
aplicarle sabor a cebolla, ajo, sabor a barbacoa etc. Esta prctica es de suma
importancia para efectos de diferenciacin del producto ante el consumidor y
ante la gran competencia que existe hoy da en este tipo de producto.
EMPAQUE: Las hojuelas ya fritas deben estar a la temperatura ambiente
para empacarlo en bolsas plsticas adecuadas (polipropileno, celofn. etc.).
Una vez colocado el producto en la bolsa, se procede a sellar la bolsa
tratando de dejar la Menor cantidad de oxgeno (aire) dentro de ella, ya que
produce oxidaciones de la grasa.
Otras consideraciones importantes:
Existen adems algunas condiciones que es necesario tomar en cuenta
durante el Proceso de las frituras:
Temperatura: A mayor temperatura la coccin es ms rpida, sin

embargo a temperaturas muy altas hay deterioro de las grasas. A
temperaturas bajas hay mayor adsorcin de grasa.
Los rendimientos para la obtencin de chips son variables pero para

efectos de clculo se puede considerar un rendimiento de 25% con
base en la materia prima inicial, esto quiere decir que de 100 Kg. de
races o tubrculos se obtienen 25 Kg. de fritura.
Relacin aceite-producto: esta relacin debe ser tal que permita que la
temperatura del aceite no baje tanto que se alargue el proceso de
fritura provocando un enfriamiento que provoca una mayor absorcin
59

de grasa en el producto, es especfica para cada proceso segn el
producto.
4.5.3.2.- Diagrama de flujo del proceso productivo.

Considerando el proceso productivo llevado a cabo en la planta procesadora
de pltano, se presenta a continuacin el siguiente Diagrama de flujo.
HARINA DE PLTANO COMO PRODUCTO ALIMENTICIO
60

Fuente: Elaboracin Propia.

Diagrama de flujo: Preparacin de hojuelas de pltanos (Chips)
HOJUELAS DE PLTANO COMO PRODUCTO ALIMENTICIO
61

Fuente: Elaboracin Propia.
4.5.3.3.- Maquinarias, equipos y herramientas

A continuacin mostraremos los distintos equipos necesarios para la
instalacin y puesta en marcha de la planta procesadora de pltano, los
equipos a adquirir son de procedencia nacional, y se detallan a continuacin:
Cuadro N (13). Equipos y maquinarias existentes.
Detalles
Terreno
Infraestructura
Total
Equipos y Maquinarias Existentes

Vida til
Monto Bs. F.
0
20.000
10
500.000
700.000
Fuente: C.V.G.
Cuadro N (14) Equipos y Maquinarias por adquirir
62

Requerimiento de capital Inversin nacional
(Cifras en Bolvares)
Activos fijos tangibles e Intangibles
Ao 0
Terreno (2 Ha)
Costo de la Obra Civil
(PROTECNICA)
Kit de Laboratorio
Planta Elctrica de 300KVA
Curiaras con sus motores
Camin Chevrolet Silverado C3500
Planta Procesadora de Pltano
2 Escritorio de Oficina
2 Biblioteca de 1,80x0,77x0,35
Tanden de 3 puestos
2Computador Lenovo M58E E5300
2 Regulador de voltaje cdp 1000
impresora multifuncional hp laserjet
Silla
Estudios y proyectos
instalacin y pesta en marcha de
todo los equipos
Estudio de Impacto Ambiental
Permisologia de Higiene y Sanidad
Ingeniera de Detalles
Transporte Terrestre (2 Gandolas)
Comisin del crdito
Total inversin nacional
500.000
500.000
53.600
300.000
400.000
345.000
2.500.000
10.000
2.819
1.806
9.856
112
10.976
1.320
20.000
200.000
100.000
200.000
50.000
40.000
138.765
5.384.254
Fuente: C.V.G
4.5.3.4. Descripcin de las instalaciones
Las instalaciones necesarias se refieren al terreno con el que cuenta la
planta para llevar a cabo el proceso productivo, el cual se detalla en la
distribucin fsica, es decir, en las instalaciones y ubicacin del rea, el cual
se puede visualizar en la siguiente distribucin.
63

4.5.3.5.- Distribucin fsica

Distribucin fsica de la planta
Fuente: Elaboracin propia
64

4.5.3.6.- Factores que determinan la localizacin

La localizacin para la puesta en marcha de la planta procesadora de
pltano, obedece a la cobertura del ente financiero al cual se solicitara el
crdito.
Es de importancia adems de mencionar otros factores que son relevantes
para la ubicacin del terreno, lo cual lo favorece en un amplio sentido, si se
llegase a considerar otro mtodo cuantitativo o cualitativo en el anlisis de la
ubicacin del proyecto. Dentro de los cuales podemos mencionar:
Servicios bsicos (luz, telfono, agua, etc.)

Disponibilidad y oportunidad de mano de obra calificada y con
experiencia
Factibilidad de acceso y comunicacin
Cercana al mercado consumidor
Vas de comunicacin aceptables
Factibilidad de suministro de materia prima
4.5.4. Los Insumos Requeridos

Son todos aquellos insumos que intervienen en el proceso productivo, tanto
para la obtencin de la harina de pltano as como tambin de los chips. Los
productos a utilizar son no perecederos en el tiempo, los cuales se
mencionan a continuacin: Agua, sal, solucin de dixido de azufre al 1%,
bolsas plsticas (polipropileno, celofn), Aceite (preferiblemente de origen
vegetal).
4.5.4.1.- Requerimientos de insumo y precios
65

Son todos aquellos insumos que intervienen en el proceso productivo, cuyo
detalle especfico se muestra en las siguientes tablas. Toda la materia prima
necesaria es de procedencia Regional y Nacional.
Cuadro N (15). Requerimiento de Insumos y Precio

Detalles
Precio
Platanitos
(80 gr)
Und
Unidad
Bolvares
Pltano
Sal
Kg
Kg
8
2
0,11200000
0,00003000
Platanitos
(200 gr)
Und
Harina de
Pltano
Kg
0,28000000
0,00003000
1,40000000
0,00000000
Cuadro N (16). Requerimiento Anual de Insumos

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Pltano 229.432 275.318 321.205

Sal
13
15
18
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
367.091 412.978 412.978

21
23
23
412.978
23
Cuadro N (17). Costo del Requerimiento Anual de Insumos

Detalles
Ao 1
Costo de la materia prima ( Cifras en Bolvares)

Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
66
Ao 6
Ao 7

Pltano
Sal
1.835.456
19
2.202.547
23
2.569.638
27
2.936.730
31
3.303.821
35
3.303.821
35
3.303.821
35
Total
costo
de
materia
prima
1.835.475
2.202.570
2.569.666
2.936.761
3.303.856
3.303.856
3.303.856
4.5.4.2.- Disponibilidad de Materias y/o Insumos

De cuerdo a las cantidades de materia prima que se requieren y a la
disponibilidad de distribuidores existentes de origen regional y nacional, sta
disponibilidad se considera inmediata.
4.5.4.3.- Origen de la materia prima y/o insumos
Todas las materias primas e insumos utilizados en el proceso productivo de
la planta procesadora de pltano son de origen regional y nacional.
4.5.4.4.- Insumos o/y materias primas sustitutivos
Se pudieran emplear como sustitutivos en caso de emergencia la yuca, el
maz, la batata, entre otros.
4.5.4.5.- Desperdicios
Debido a
la poca complejidad
del
proceso
productivo,
para
el
procesamiento del pltano el desperdicio que se pudiera generar se podra

utilizar para la fabricacin de fuentes de alimentos concentrados para
animales o como fuente para la elaboracin de abono orgnico.
67

4.5.4.6.- Balance de materiales
Un balance de materiales no es ms que una contabilizacin de material,
donde existen flujos de entrada y salida. Se deben distinguir los siguientes
conceptos:
Sistema: Se refiere a cualquier porcin arbitraria o a la totalidad de un
proceso establecida para su anlisis
Frontera del sistema: Se circunscribe formalmente alrededor del proceso
mismo
Sistema abierto (continuo): Es aquel en que se transfiere material por la
frontera del sistema; esto es, entra y sale del sistema
Sistema cerrado (por lotes): no hay transferencia de material fuera de la
frontera
Ecuacin general del balance de materia:
Acumulacin
dentro del = Entrada por las Salida por las + Generacin dentro Consumo dentro
sistema
fronteras del fronteras del
del sistema
del sistema
del sistema
sistema
De cuerdo a los niveles de consumo de cada materia prima que interviene

en el procesamiento del pltano, se estableci el consumo de cada uno de
los insumos por unidad de producto.
4.5.5.- REQUERIMIENTOS DE PERSONAL Y COSTO

El recurso humano es fundamental para la instalacin de la planta
procesadora de pltano. El siguiente proyecto tiene planteado la utilizacin
68

de una mano de obra directa de 15 empleados y 65 empleados como mano
de obra directa. A continuacin se detalla cada uno del recurso humano
necesaria para ejecutar el proyecto.
Cuadro N (18) Requerimiento de Personal y Costo

Requerimiento y Costo dela mano de obra directa fija, para el
primer ao de operacin en la Planta ( Cifras en Bolvares)
Detalles
Cantidad
Sueldo
mensual
Sueldo
anual
Beneficios
Total
anual
Operadores
Supervisor
5
2
1.650
3.000
99.000
72.000
118.800
86.400
217.800
158.400
Total mano
de obra
directa fija
171.000
205.200
376.200
Cuadro N (19) Resumen de la Mano de Obra Fija

Detalles
Mano de obra
directa
especializada
Mano de obra
directa semiespecializada
Mano de obra
directa no
especializada
Resumen mano de obra directa

( Cifras en Bolvares)
Cantidad
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao
6
Ao 7
376.200
376.200
376.200
376.200
376.200
376.
200
376.200
69

Total mano de
obra directa
376.200
376.200
376.200
376.200
376.200
376.
200
376.200
Cuadro N (20) Requerimiento y Costo de mano de obra indirecta fija
Requerimiento y Costo De mano de obra indirecta fija, para el

primer ao de operacin de la planta (Cifras en Bolvares)
Detalles
Cantidad
Sueldo
mensual
Sueldo
anual
Beneficios
Total
anual
Personal de Aseo
Tcnico
Electromecnico
2
2
1.650
2.300
39.600
55.200
47.520
66.240
87.120
121.440
Total mano de
obra indirecta fija
94.800
113.760
208.560

Cuadro N (21) Resumen de la Mano de Obra Indirecta
Detalles
Mano de
obra
indirecta
fija
Mano de
obra
indirecta a
destajo
Mano de
Resumen Mano de Obra Indirecta ( Cifras en Bolvares)

Cantidad Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
4
208.560 208.560 208.560 208.560 208.560 208.560
Ao 7
208.560
70

obra
indirecta
variable
Total mano
de obra
indirecta
208.560 208.560 208.560 208.560 208.560 208.560
208.560

Cuadro N (22) Requerimiento y Costo de mano de obra administracin
y ventas fijas.
Requerimiento y Costo de la mano de obra administracin y ventas fijas,

para el primer ao de operacin de la planta (Cifras en Bolvares)
Cantidad
Sueldo
mensual
Sueldo
anual
Beneficio
Total anual
Gerente
Administrativo
Secretarias 1
5.000
60.000
72.000
132.000
3.000
36.000
43.200
79.200
Total mano de
obra de
admn.. Y
ventas fija
96.000
115.200
211.200
Cuadro N (23) Requerimiento y Costo de Mano de obra de

administracin y ventas a destajo
Mano de obra de administracin y ventas a destajo

Cantidad
Sueldo/Mes
Sueldo anual
Contador
1.000
12.000
Total
mano de
1.000
12.000
71

obra de
admn.. y
ventas a
destajo
4.5.6.- ORGANIZACIN
La planta procesadora de pltano, principalmente surge de la necesidad de
brindarles a los productores el mayor apoyo posible, tanto en el proceso de
produccin de los cultivos con el aporte del valor agregado, como tambin en
la reactivacin y aprovechamiento de sus cultivos agrcolas, buscando
nuevas alternativas econmicas en el Estado Delta Amacuro. Para ello la
planta contar con la siguiente estructura organizativa.
Organigrama de la Planta Procesadora De Pltano
GERENTE DE
PLANTA
SECRETARIA
TECNICO DE
LABORATORIO
TECNICO DE
MANTENIMIENT
O
SUPERVISOR
VIGILANTES
OBREROS
72
OPERADORES

4.6.- ESTUDIO FINANCIERO

4.6.1.- Necesidades totales de capital.
Para la puesta en marcha de la planta procesadora de pltano en San Jos
de Amacuro, Estado Delta Amacuro, se requiere una inversin inicial, para el
ao cero (0), de 5.384.254 Bs.F., de los cuales los promotores del proyecto
disponen de un monto de 758.765 Bs.F. Correspondiente al 14,092 % de la
inversin total y se pretende mediante la obtencin de un financiamiento
externo un monto de 4.625.489 Bs.Fes decir, el 85, 907 %., de la inversin
total.
4.6.1.1.- Requerimiento total de activos

Para sustentar el siguiente proyecto se debe emprender una serie de
inversiones, que permitan cumplir con los requerimientos bsicos de activos
fijos, activos intangibles o nominales y de capital de trabajo. A continuacin
se detallan los requerimientos de activos:
Cuadro N (24) Requerimiento Total de Activos
Requerimiento de Capital
Detalles
Monto
Porcentaje
Activos Fijos Tangibles
4.635.489
86, 093 %
Activos Fijos Intangibles
748.765
13,907 %
73

Total
5.384.254
100 %
4.6.1.1.1.- Activos fijos tangibles

En el caso de las inversiones de activos fijos tangibles, se incluyen todas
las adquisiciones y en existencia de maquinarias, equipos y bienes que se
utilicen el proceso productivo o que sirvan de apoyo al desarrollo del
proyecto, como en este caso: las maquinarias, herramientas, equipos
menores, entre otros, cuya vida til determina el periodo y los montos
anuales por concepto de depreciacin, que influyen sobre las erogaciones
correspondientes al impuesto sobre la renta. A continuacin se especifican
con ms detalle.
Cuadro N (24) Requerimiento Total de Activos Fijos Tangibles.
Inversin Activos Fijos, para el ao cero (0)

Detalles
Ao 0
Terreno (2 Ha)
Costo de la Obra Civil
(PROTECNICA)
Kit de Laboratorio
Planta Elctrica de 300KVA
Planta Procesadora de Pltano
Tanden de 3 puestos
impresora multifuncional hp laserjet
Silla
500.000
500.000
53.600
300.000
400.000
345.000
2.500.000
10.000
2.819
1.806
9.856
112
10.976
1.320
Total activos fijos tangibles
4.635.489
74

4.6.1.1.2.- Activos fijos Intangibles
Por otra parte, los bienes intangibles estarn constituidos por los servicios,
o derechos adquiridos, que son tiles y necesarios para el inicio o puesta en
marcha del proyecto. Los cuales se detallan a continuacin:
Cuadro N (25) Requerimiento Total de Activos Fijos Intangibles.

Inversin Activos Fijos Intangibles, para el ao
cero (0) ( Cifras en Bolvares)
Detalles
Ao 0
instalacin y puesta en marcha de
todo los equipos
Permisologa de Higiene y Sanidad
Ingeneria de Detalles
Comisin del crdito
20.000
200.000
Total activos fijos intangibles
748.765
100.000
200.000
50.000
40.000
138.765
4.6.1.1.3.- Capital de trabajo
Se entiende por capital de trabajo la cantidad de recurso que se requiere

para la operatividad de la planta, calculado como el requerimiento operativo
75

de tres meses en lo que respecta a materiales, mano de obra, entre otros
rubros. Se considero tres meses debido a que se estima que es el tiempo
que se llevara a cabo para empezar a percibir utilidad en la planta, es decir,
para ese periodo de tiempo, ya la planta debe estar totalmente instalada y
capacitad todo el personal necesario. Como se muestra a continuacin:
Cuadro N (26) Capital de Trabajo para Iniciar Operaciones
Capital de Trabajo para Tres meses de

Operacin
Detalles
Bolvares
Materia Prima
1.835.475
Otros materiales
260.350
Mano de obra directa
376.200
Mano de obra indirecta
208.560
Mano
de
obra
de 223.200
administracin y ventas
Gastos de produccin
Gastos
128.034
de 125.155
Total
capital
de
3.156.974
trabajo
4.6.1.2.- Modalidad de Financiamiento
Para la puesta en marcha de la planta procesadora de pltano en San Jos
de Amacuro, Estado Delta Amacuro, se requiere una inversin inicial, para el
ao cero (0), de 5.384.254 Bs.F., de los cuales los promotores del proyecto
76

disponen de un monto de 758.765 Bs.F. Correspondiente al 14,092 % de la
inversin total y se pretende mediante la obtencin de un financiamiento
externo un monto de 4.625.489 Bs.Fes decir, el 85, 907 %., de la inversin
total. El monto a financiar por la va del crdito solicitado estar dirigido a la
adquisicin de maquinarias, equipos y capital de trabajo. Como se muestra
en el siguiente cuadro.
Cuadro N (27) Modalidad de Financiamiento
Modalidad de financiamiento para el ao cero (0) (Cifras en Bolvares)
Detalles
Inversin Aporte
Crdito 1
total
propio
Terreno (2 Ha)
Costo
de
la
Obra
Civil
(PROTECNICA)
Kit de Laboratorio
Planta Electrica de 300KVA
Planta Procesadora de Platano
Tanden de 3 puestos
impresora
multifuncional
hp
laserjet
Silla
instalacin y pesta en marcha de
todo los equipos
Permisologia de Higiene y Sanidad
Comisin del crdito
500.000
500.000
500.000
0
0
500.000
53.600
300.000
400.000
345.000
2.500.000
10.000
2.819
1.806
9.856
112
10.976
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
53.600
300.000
400.000
345.000
2.500.000
10.000
2.819
1.806
9.856
112
10.976
1.320
20.000
200.000
0
20.000
0
1.320
0
200.000
100.000
200.000
50.000
40.000
138.765
100.000
0
0
0
138.765
0
200.000
50.000
40.000
0
Total
Porcentaje
5.384.254
100,00%
758.765
14,09%
4.625.489
85,91%

4.6.1.3.- Fuente de Financiamiento
77

El presente proyecto cumple con todos los requerimientos exigidos por
BANDES, por considerar que se trata de un ente financiero ms idneo para
introducir la solicitud del crdito previsto.
4.6.1.4.- Condiciones del Crdito

Las condiciones que se pretenden obtener, coinciden con las establecidas
en las polticas de financiamiento establecidas por BANDES, para este tipo y
debido al monto de la inversin requerida para impulsar el proyecto.
Cuadro N (28) Condiciones de crdito para el ao cero (0)

Condiciones de crditos ao cero (0)
Detalles
Crdito 1
Tasa de inters (% anual)
Comisin (% sobre el crdito)
Periodo amortizacin (Aos)
Periodo de gracia (Meses)
Intereses diferidos (Meses)
Periodo muerto (Meses)
Periodo pago intereses diferidos
(Meses)
5,00%
3,00%
10
36
24
0
24
4.6.1.5.- Amortizacin de la deuda

Para la puesta en marcha del proyecto se requiere de un endeudamiento
de 4.625.489, donde las condiciones de crdito son de una tasa de inters no
mayor al 5% con 36 meses de periodo de gracia y 24 meses de intereses
diferidos, para un total de 24 meses de periodo de pago intereses diferidos.
En el siguiente cuadro se presenta la tabla de amortizacin de la deuda:
Cuadro N (29) Amortizacin del crdito para el ao cero (0)
78

Detalles
Intereses
Cuota
Amortizacin
Saldo
Amortizacin de crditos ao 0 (Cifras en Bolvares)

Crdito 1 = 4.625.489 Bolvares
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
0
0
0
4.625.489
0
0
0
4.625.489
231.274
231.274
0
4.625.489
449.693
1.015.789
566.097
4.059.392
420.730
1.015.789
595.059
3.464.333
Ao 6
Ao 7
159.011
784.515
625.504
2.838.830
127.009
784.515
657.506
2.181.324
A continuacin se muestra el esquema de amortizacin del crdito. Como

forma de pago para el ao uno (1).
Cuadro N (30) Amortizacin del crdito para el ao uno (1)
Crdito 1
Tasa de inters (% anual)
Comisin (% sobre el crdito)
Periodo amortizacin (Aos)
Periodo de gracia (Meses)
Intereses diferidos (Meses)
Periodo muerto (Meses)
Periodo pago intereses diferidos
(Meses)
4.625.489
5,00%
3,00%
10
36
24
0
24
Cuadro N (31) Amortizacin del crdito

Mes
Intereses
Amortizacin
Cuota
Saldo
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
79

10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
38.546
38.354
38.161
37.967
37.773
37.577
37.381
37.184
36.986
36.788
36.588
36.388
36.187
35.985
35.782
35.579
35.374
35.169
34.963
34.756
34.548
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
46.103
46.295
46.488
46.682
46.877
47.072
47.268
47.465
47.663
47.861
48.061
48.261
48.462
48.664
48.867
49.070
49.275
49.480
49.686
49.893
50.101
80
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
19.273
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
84.649
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.625.489
4.579.386
4.533.090
4.486.602
4.439.920
4.393.043
4.345.971
4.298.703
4.251.238
4.203.576
4.155.714
4.107.653
4.059.392
4.010.930
3.962.266
3.913.399
3.864.329
3.815.054
3.765.574
3.715.888
3.665.994
3.615.893

58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
34.339
34.129
33.919
14.435
14.222
14.009
13.795
13.580
13.365
13.148
12.930
12.712
12.492
12.272
12.051
11.828
11.605
11.381
11.156
10.930
10.704
10.476
10.247
10.017
9.787
9.555
9.322
9.089
8.854
8.619
8.382
8.145
7.906
7.667
7.426
7.185
6.943
6.699
6.455
6.209
5.963
5.715
5.466
5.217
4.966
4.714
4.462
4.208
50.310
50.520
50.730
50.942
51.154
51.367
51.581
51.796
52.012
52.228
52.446
52.665
52.884
53.104
53.326
53.548
53.771
53.995
54.220
54.446
54.673
54.901
55.129
55.359
55.590
55.821
56.054
56.287
56.522
56.757
56.994
57.231
57.470
57.709
57.950
58.191
58.434
58.677
58.922
59.167
59.414
59.661
59.910
60.159
60.410
60.662
60.915
61.168
81
84.649
84.649
84.649
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
3.565.583
3.515.063
3.464.333
3.413.392
3.362.238
3.310.871
3.259.290
3.207.494
3.155.482
3.103.254
3.050.808
2.998.144
2.945.260
2.892.155
2.838.830
2.785.282
2.731.511
2.677.516
2.623.296
2.568.850
2.514.178
2.459.277
2.404.148
2.348.789
2.293.199
2.237.378
2.181.324
2.125.037
2.068.515
2.011.757
1.954.763
1.897.532
1.840.062
1.782.353
1.724.403
1.666.212
1.607.778
1.549.101
1.490.179
1.431.012
1.371.599
1.311.937
1.252.027
1.191.868
1.131.458
1.070.796
1.009.881
948.713

106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
3.953
3.697
3.440
3.182
2.923
2.663
2.401
2.139
1.875
1.611
1.345
1.078
810
541
271
61.423
61.679
61.936
62.194
62.453
62.714
62.975
63.237
63.501
63.765
64.031
64.298
64.566
64.835
65.105
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
65.376
887.290
825.611
763.674
701.480
639.027
576.313
513.338
450.101
386.600
322.835
258.803
194.506
129.940
65.105
0
4.6.1.6.- Inversin anual durante la vida del proyecto

El cronograma de aplicacin de la inversin total durante el periodo de vida
del proyecto, considerando las necesidades de reposicin de activos
producto de los trminos de vida til de los mismos y su correspondiente
depreciacin en el tiempo, se presenta en el cuadro siguiente:
Cuadro N (32). Inversin anual durante la vida del proyecto
Inversin Total Anual (Cifras en Bolvares)

Detalles
Bs.F
Bs.F
Bs.F
Bs.F
Ao 0
Ao 1
Ao 2 Ao 3
Terreno (2 Ha)
500.000
0
0
0
Costo de la Obra Civil 500.000
0
0
0
(PROTECNICA)
Kit de Laboratorio
53.600
0
0
0
300.000
0
0
0
400.000
0
0
0
82
Bs.F
Ao 4
0
0
Bs.F
Ao 5
0
0
0
0
0
0
0
0

Camin Chevrolet Silverado
C3500
Planta
Procesadora
de
Platano
Tanden de 3 puestos
2Computador Lenovo M58E
E5300
2 Regulador de voltaje cdp
1000
impresora multifuncional hp
laserjet
Silla
instalacin y pesta en
marcha de todo los equipos
Permisologia de Higiene y
Sanidad
Transporte
Terrestre
(2
Gandolas)
Comisin del crdito
345.000
2.500.000
10.000
2.819
1.806
9.856
0
2.819
0
0
0
2.819
0
0
0
2.819
0
9.856
0
2.819
0
0
10.000
2.819
1.806
0
112
112
10.976
10.976
1.320
20.000
200.000
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1.320
0
0
100.000
200.000
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
50.000
40.000
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
138.765
Total inversin anual
5.384.254
2.819
2.819
23.763
2.819
15.945
4.6.1.7.- Depreciacin y amortizacin de la inversin

La depreciacin de todos los activos fijos tangibles involucrados en el
proyecto, se calculan mediante el mtodo de lnea recta, mientras que los
activos fijos intangibles, se amortizan durante el tiempo de vida til, por su
parte en el Capital de Trabajo no se establece periodo de vida til o de
amortizacin.
83

Cuadro N (33). Depreciacin y amortizacin de la inversin
Detalles
Terreno (2 Ha)
Costo de la Obra
(PROTECNICA)
Kit de Laboratorio
Civil
Vida
til
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Valor salvado
500.000
20
25.000
25.000
25.000
25.000
25.000
250.000
10
5.360
5.360
5.360
5.360
5.360
20
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
150.000
57.143
57.143
57.143
57.143
57.143
-0
Camin Chevrolet Silverado

C3500
Planta
Procesadora
de
Platano
10
34.500
34.500
34.500
34.500
34.500
20
125.000
125.000
125.000
125.000
125.000
1.250.000
2.000
2.000
2.000
2.000
2.000
2.819
2.819
2.819
2.819
2.819
Tanden de 3 puestos
361
361
361
361
361
2Computador Lenovo M58E

E5300
2 Regulador de voltaje cdp
1000
impresora multifuncional hp
laserjet
Silla
3.285
3.285
3.285
3.285
3.285
6.571
37
37
37
37
37
75
3.659
3.659
3.659
3.659
3.659
7.317
264
264
264
264
264
20.000
instalacin y pesta en
marcha de todo los equipos
200.000
100.000
Permisologia de Higiene y
Sanidad
200.000
25.000
25.000
Transporte
Terrestre
Gandolas)
Comisin del crdito
40.000
138.765
(2
4.6.1.8.- Otros gastos de fabricacin

Estos gastos incluyen aquellos que se realizan por concepto de pago por
los servicios pblicos utilizados y la adquisicin de materiales indirectos.
Cuadro N (34). Otros gastos de fabricacin
Gastos relacionados a produccin
84

(Cifras en
Detalles
Bolvares)
Gasto
mensual
Gasto anual
Mantenimient
o
Repuestos
Electricidad
Agua
10.339
124.065
31
150
150
369
1.800
1.800
Total
10.669
128.034
4.6.1.9.- Otros gastos de administracin y ventas

Tambin son conocidos como los Gastos Generales de Administracin y
ventas y comprenden todas aquellas erogaciones que permiten realizar las
operaciones de administracin y ventas necesarias para el funcionamiento
normal de la empresa.
Cuadro N (35). Otros gastos de administracin y ventas
Gastos de administracin y ventas

Detalles
Gasto
Gasto anual
Mensual
85

Seguros Instalaciones y
Equipos (%1)
Servicio de vigilancia (02)
Gastos generales
Papelera
Telfono
3.030
36.355
6.000
800
300
300
72.000
9.600
3.600
3.600
Total
10.430
125.155
4.6.2.- ESTRUCTURA DE COSTO CON FINANCIAMIENTO

A travs de la evaluacin del mercado de proveedores y el de
competidores, as como las definicin y seleccin de los aspectos tcnicos y
organizacionales propios para la ejecucin del proyecto, se precisaron los
recursos bsicos necesarios para alcanzar la operatividad ptima del
proyecto.
Para lograr la utilizacin de esos recursos se debe ejecutar una serie de
erogaciones monetarias conceptual izadas como los costos del proyecto y
que pueden ser clasificados segn el objetivo involucrado en su erogacin.
Cuadro N (36). Estructura de costo con financiamiento
86

Estructura del costo con financiamiento (Cifras en Bolvares)
Detalles
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Costo primo
2.472.025
2.891.190
3.310.356
3.729.521
4.148.686
4.148.686
4.148.686
Materia prima
1.835.475
2.202.570
2.569.666
2.936.761
3.303.856
3.303.856
3.303.856
Otros materiales
260.350
312.420
364.490
416.560
468.630
468.630
468.630
376.200
376.200
376.200
376.200
376.200
376.200
376.200
Gastos de fabricacin
1.109.787
611.022
611.022
611.022
611.022
611.022
611.022
208.560
208.560
208.560
208.560
208.560
208.560
208.560
128.034
128.034
128.034
128.034
128.034
128.034
128.034

Otros
gastos
fabricacin
Depreciacin
de
274.428
274.428
274.428
274.428
274.428
274.428
274.428
Amortizacin
498.765
Gastos
de
639.907
453.218
441.528
454.839
468.149
468.149
468.149
Mano de obra de admn..

y ventas
Otros gastos de admn..
y ventas
Otros impuestos
223.200
223.200
223.200
223.200
223.200
223.200
223.200
125.155
125.155
125.155
125.155
125.155
125.155
125.155
66.553
79.863
93.174
106.484
119.795
119.795
119.795
Amortizacin
225.000
25.000
Gastos financieros
231.274
449.693
420.730
159.011
127.009
Intereses del crdito
231.274
449.693
420.730
159.011
127.009
4.221.719
3.955.430
4.594.180
5.245.074
5.648.587
5.386.868
5.354.866
Total
costo
financiamiento
con
4.6.3.- ESTADOS DE GANANCIAS Y PRDIDAS CON FINANCIAMIENTO

Tambin denominado presupuesto de ingreso y costo o estado de
resultados, es en realidad un estado financiero que permite para cada uno
de los aos de vida til del proyecto, relacionar los distintos ingresos y gastos
en que incurrir la empresa como resultado de su gestin productiva, con el
87

objeto de calcular la utilidad o perdida neta (despus de impuesto y reparto
de utilidades) generados por el proyecto.
En la siguiente tabla se muestra la estructura de costos y el estado pro
forma de ganancias y prdidas para el proyecto en sus diez (10) aos de
vida econmica, as como tambin el flujo de caja requerido para el clculo
de los indicadores financieros de rentabilidad.
Cuadro N (37). Estado de ganancias y perdidas con financiamiento
Detalles
Estado de ganancias y perdidas con financiamiento (Cifras en

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Bolvares)
Ao 6
Ao 7
Ventas
6.655.250
7.986.300
9.317.350
10.648.400
11.979.450
11.979.450
11.979.450
Ventas
6.655.250
7.986.300
9.317.350
10.648.400
11.979.450
11.979.450
11.979.450
Egresos
4.221.719
3.955.430
4.594.180
5.245.074
5.648.587
5.386.868
5.354.866
Costo primo
2.472.025
2.891.190
3.310.356
3.729.521
4.148.686
4.148.686
4.148.686
Gastos
de
fabricacin
Gastos
de
administracin
Gastos financieros
1.109.787
611.022
611.022
611.022
611.022
611.022
611.022
639.907
453.218
441.528
454.839
468.149
468.149
468.149
231.274
449.693
420.730
159.011
127.009
Utilidad neta
2.433.531
4.030.870
4.723.170
5.403.326
6.330.863
6.592.582
6.624.584
Impuesto sobre la
renta
827.400
1.370.496
1.605.878
1.837.131
2.152.493
2.241.478
2.252.358
Utilidad liquida con

financiamiento
1.606.130
2.660.374
3.117.292
3.566.195
4.178.369
4.351.104
4.372.225
4.6.4.- FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO

Tambin de conoce como presupuesto de caja o flujo de fondos y consiste
en un esquema que presenta sistemticamente los ingresos y egresos de
efectivos, registrados durante un periodo determinado; permitiendo el anlisis
financiero correspondiente que sirva para conocer la capacidad de pago de
88

la empresa y permite detectar el numero de aos en los cuales la empresa
debe recurrir a prestamos ordinarios o pueden realizar nuevas inversiones.
Observando la tabla siguiente es evidente que el comportamiento de los

ingresos y egresos en efectivo del flujo de caja proyectado, es posible
obtener resultados positivos y crecientes durante la ejecucin del proyecto.
Lo que significa que el proyecto tiene capacidad para cubrir todas las
necesidades operativas de efectivo. Como se muestra en la siguiente tabla:
Cuadro N (38). Flujo de caja del proyecto en estudio
Detalles
Flujo de caja con financiamiento (Cifras en Bolvares)

Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Inversiones
5.384.254
2.819
2.819
23.763
2.819
15.945
Inversin fija
5.384.254
2.819
2.819
23.763
2.819
15.945
Otros egresos
3.223.526
4.483.402
5.690.248
7.142.620
7.806.349
Materia prima
Otros materiales
Mano de obra
Otros costos de
fabricacin
Otros costos de
admn.. y ventas
Otros impuestos
Gastos financieros
Impuesto sobre la
renta
0
0
0
0
1.835.475
260.350
807.960
128.034
2.202.570
312.420
807.960
128.034
2.569.666
364.490
807.960
128.034
2.936.761
416.560
807.960
128.034
3.303.856
468.630
807.960
128.034
125.155
125.155
125.155
125.155
125.155
0
0
0
66.553
0
0
79.863
0
827.400
93.174
231.274
1.370.496
106.484
1.015.789
1.605.878
119.795
1.015.789
1.837.131
Total egresos
5.384.254
3.226.345
4.486.221
5.714.011
7.145.439
7.822.294
Ingresos
5.384.254
6.655.250
7.986.300
9.317.350
10.648.400
11.979.450
Ingresos
Aporte propio
0
758.765
6.655.250
0
7.986.300
0
9.317.350
0
10.648.400
0
11.979.450
0
89

Crdito
4.625.489
Saldo
con
financiamiento
Saldo acumulado
con
financiamiento
3.428.905
3.500.079
3.603.339
3.502.961
4.157.156
3.428.905
6.928.983
10.532.323
14.035.284
18.192.440
4.6.5.- INGRESOS TOTALES ANUALES

Este presupuesto se conforma considerando, en primer lugar, los ingresos
realmente devengados por la empresa de acuerdo con las proyecciones de
la demanda de los productos, los precios unitarios estimados, el manejo de
las condiciones de crditos obtenidos y las cuentas por cobrar, y las polticas
de descuentos que eventualmente pueda implementar la empresa, y si
mismo se incluyen los ingresos que se obtengan de actividades que no
correspondan a la actividad principal de la empresa como por ejemplo las
ventas
de
subproductos,
desperdicios,
prestacin
de
un
servicio
complementario, etc. Para este solo proyecto, solo se obtendrn ingresos por
la venta de harina de pltano y hojuelas (chips).
Cuadro N (39). Ingresos Totales Anuales del Proyecto.
Estado de ganancias y perdidas con financiamiento (Cifras en Bolvares)

Detalles
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ventas
6.655.250
7.986.300 9.317.350 10.648.400 11.979.450
90

Ventas
6.655.250
7.986.300 9.317.350 10.648.400 11.979.450
Egresos
4.221.719
3.955.430 4.594.180 5.245.074
5.648.587
Costo primo
Gastos
de
fabricacin
Gastos
de
administracin
Gastos financieros
2.472.025
1.109.787
2.891.190 3.310.356 3.729.521

611.022
611.022
611.022
4.148.686
611.022
639.907
453.218
441.528
454.839
468.149
231.274
449.693
420.730
Utilidad neta
2.433.531
4.030.870 4.723.170 5.403.326
6.330.863
Impuesto sobre la 827.400

renta
1.370.496 1.605.878 1.837.131
2.152.493
Utilidad
liquida 1.606.130
con financiamiento
2.660.374 3.117.292
4.178.369
3.566.195
Fuente: Clculos Propio
4.6.7 CAPACIDAD DE PAGO

En este reporte financiero de destacar y clasificar en categoras adecuadas
el origen y destino de los recursos financieros utilizados durante las etapas
de ejecucin y operacin del proyecto. El cuadro debe permitir la estimacin
de las disponibilidades anuales resultantes, indicando las observaciones que
se puedan hacer a rubros como: servicio de prstamos, pago de dividendos y
constitucin de reservas de acuerdo con la poltica financiera que se propaga
la empresa.
El reporte define en cada fila las distintas fuentes u orgenes de los
recursos utilizados por el proyecto y los usos de esos fondos, ubicando en
las sucesivas columnas los valores relativos a cada perodo financiero (por
aos o sus fracciones o por perodos ms largos en los que estos datos sean
constantes).
91

Cuadro N (40). Capacidad de pago
Capacidad de pago (Cifras en Bolvares)
Detalles
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Fuentes
7.650.624
8.282.909
9.568.015
10.920.009
12.237.933
6.652.431
7.983.481
9.293.587
10.645.581
11.963.505
998.193
299.428
274.428
274.428
274.428
Usos
5.049.120
5.325.926
5.968.784
6.632.512
7.380.350
Costo
total
de
produccin
Impuesto sobre la
renta
4.221.719
3.955.430
4.362.906
4.795.381
5.227.857
827.400
1.370.496
1.605.878
1.837.131
2.152.493
Disponible para
amortizacin
2.601.504
2.956.983
3.599.232
4.287.497
4.857.583
Amortizacin
crdito
231.274
1.015.789
1.015.789
2.956.983
3.367.957
3.271.708
3.841.794
Ingresos
Reinversin
Depreciacin
amortizacin
Disponible
del
2.601.504
4.6.7.- INDICES DE EVALUACIN DE PROYECTOS

Por su naturaleza los proyectos de inversin presentan un flujo
de
beneficios y costos que tienen diferente valor a travs del tiempo, debido a
que una determinada cantidad de dinero disponible en la
actualidad, es
considerada ms valiosa que la misma suma recibida en el futuro, es

necesario darles ms peso a los costos y beneficios que se presentan ms
temprano se debe a que el dinero disponible
92
hoy, permite mayores

posibilidades, tanto de realizar otras inversiones
rentables, como de
consumos actuales superiores a los futuro la existencia de este valor

asociado al tiempo, tambin se debe a que la inversin tiene un retorno
esperado positivo y al hecho de que el consumo presente se valore ms que
el consumo futuro y por ello los prestamista puedan cobrar un inters y los
que toman prestamos estn dispuesto a pagar un determinado inters por
dichos prstamos.
La diferencia entre el monto de dinero que se recibe hoy y el monto que se
reciba dentro de un ao, para que rinda o signifique un valor equivalente,
puede ser expresado como un porcentaje y es llamado taza de descuento.
Por todas estas razones, la evaluacin financiera de los proyectos de
inversin mide la rentabilidad generada para cada uno de los agentes
participantes (empresa, cofinancista y promotores o inversionistas) de
manera que se pueda tomar una decisin sobre: la posibilidad de ejecutarlo,
participar en l o definir su posicin relativa respecto a otros proyectos.
Esta evaluacin se realiza considerando el objetivo de tipo privado del
proyecto, as como el origen interno y externo a la empresa, del
financiamiento de las inversiones necesarias
y a la aceptacin
de la
existencia de un valor cronolgico diferenciado del dinero en el tiempo .

A continuacin sobre los resultados obtenidos y presentados en los flujos
de cajas con financiamientos descontados al momento actual, se aplican los
siguientes criterio de evaluacin: Valor Actual Neto (VAN), Tasa Interna de
Retorno (TIR), Periodo de Recuperacin del Capital (PRC) Relacin
Beneficio Costo,(RBC) Inversin por Empleo (IPE), Punto de Equilibrio (PE) y
los Costos Unitarios (CU)
4.6.7.1
Valor Actual Neto (VAN)
93

Para calcular el VAN de un proyecto se deben restar todos los costos,
en un periodo, de los beneficios en dicho periodo para obtener los beneficios
netos (positivos o negativos) luego se determina una tasa de descuentos
que mida el costo de oportunidad de los fondos con usos alternativos en la
economa
En nuestro caso se utilizo el enfoque del costo del Capital Invertido y
se adiciono la inflacin anualizada proyectada de 10% para determinar una
tasa de descuento de 20%, de la siguiente forma:
kd = kc * C / IT + kb * AP / IT + ki
Donde:
kd = Tasa de descuento
kc = (a) tasa de inters del crdito =
C = Monto del crdito = Bs.
IT = Inversin total = Bs.
kb = (b) tasa bancaria pasiva =
AP = Aporte Propio =
ki = Tasa de inflacin anualizada =
El VAN. de un proyecto mide el monto en el que la economa estar
peor. Esta caracterstica del VAN, que es cierta bajo todas las circunstancias,
conduce a la primera afirmacin contundente que se debe recordar:
No aceptar proyecto alguno a menos que genere un VAN positivo,
cuando se descuenta utilizando el costo de oportunidad de los fondos.
Por descarte, el proyecto debe aceptarse cuando su VAN es igual o superior
a cero, como en el caso que actualmente analizamos, donde aplicando la
frmula respectiva de:
V.N.A.(t) =
n
t=0
94
(Bt Ct)
1 + kd)t

Donde:
Bt = Beneficios o ingresos obtenidos en cada periodo t.
Ct = Costos registrados durante cada periodo t.
t = Periodo referido.
kd = Tasas de descuento utilizada.
Sustituyendo en esta frmula por los valores contenidos en el cuadro
del Flujo de Caja con financiamiento, obtenemos un Valor Actual Neto con
financiamiento de:
Cuadro N (41). Valor Actual Neto

Valor actual neto
VAN Proyecto con
financiamiento
15.121.056

Este valor positivo obtenido significa que los beneficios del proyecto
permiten recuperar las sumas invertidas, compensar el costo de oportunidad
del dinero invertido y adems obtener una utilidad adicional igual al monto
calculado.
4.6.7.2. Tasa Interna de Retomo (TIR)

La tasa interna de retorno (TIR) se define como aquella tasa de
descuento Inter - temporal que aplicada a los ingresos netos de un proyecto,
para cada ao de la vida de la inversin, estos apenas cubren el monto de
las inversiones realizadas y el costo de oportunidad del dinero invertido. La
TIR se obtiene por la solucin de:
95
= 0
(Bt Ct)
t=0
(1 + kd)t

Donde la kd, es igual al TIR, cuando el VAN se hace 0.

De all, que segn este criterio de evaluacin el proyecto puede ser
aceptado cuando la TIR obtenida es igual o mayor a la Tasa de Descuento
(kd) utilizada para actualizar el Flujo de Caja proyectado. En el caso que
actualmente analizamos la Tasa Interna de Retorno con financiamiento
externo es:
Cuadro N (42). Tasa Interna de Retorno
Tasa interna de retorno
TIR Proyecto con financiamiento
65,59%

Que al compararse con la tasa de descuento utilizada kd = 12%,
concluimos con la recomendacin de realizar el proyecto toda vez que:
TIR > kd
4.6.7.3. Periodo de recuperacin del capital (PRC)
Este criterio es muy utilizado por la sencillez del mtodo y porque tiene
nfasis en la pronta recuperacin de la inversin.
En su versin ms simple, el periodo de recuperacin mide el nmero
de aos que tomara a los beneficios, sin descontar (flujos de caja netos
positivos), el repagar la inversin. Un lmite arbitrario sita en un mximo el
nmero de aos, y solo los proyectos que presenten suficientes beneficios
dentro del perodo, se aceptan.
Determinando que el Perodo de Recuperacin del Capital del
proyecto con financiamiento, es de:
Cuadro N (43). Perodo de Recuperacin del Capital
96

Periodo de recuperacin del capital

(PRC) Proyecto con financiamiento
2
Aos

Considerando que el Perodo de Recuperacin del Capital es menor al
plazo mximo de amortizacin establecido, se recomienda apoyar el
financiamiento del proyecto.
4.6.7.4. Relacin Beneficio-Costo (RBC)
Este criterio para clasificar inversiones, es uno de los ms utilizados. La
razn Beneficio - Costo se calcula dividiendo, el valor presente de los
beneficios entre el valor presente de los costos. Utilizando la tasa de
descuento que refleja el costo de oportunidad de los fondos para actualizar
estos flujos al ao base.
RBC = Valor Presente de Beneficio / Valor Presente de los Costos
Segn este criterio se requiere que la razn sea mayor o igual que uno
(1) para que el proyecto sea aceptable, ya que este resultado indica que el
valor actualizado de los ingresos cubre el valor actualizado de los costos. En
el caso de este proyecto, la Relacin Beneficio-Costo es:
Cuadro N (44). Relacin Beneficio Costo
Relacin Beneficio-Costo (RBC)

Relacin
beneficio/
costo
1,40
97

Lo que determina nuevamente
un
criterio
favorable
la
implementacin del proyecto, al igual que los resultados de los indicadores

financieros calculados anteriormente, toda vez que:
RBC > 1
4.6.7.5. Inversin por Empleo
Para determinar el monto de la inversin utilizada para la creacin de
cada puesto de trabajo requerido, para la ejecucin del proyecto. Se calcula
el cociente entre la Inversin Total (IT) y el nmero de empleos generados
por el proyecto:
Inversin por Empleo = IT / No de empleos
De igual manera podemos determinar la Inversin Financiada por Empleo,
utilizando, el monto de Crdito (C) en el numerador de la frmula:
Inversin Financiada por Empleo = C / No de empleos
Cuadro N (45). Inversin por empleo

Inversin por Empleo
Inversin
por empleo Bolvares
384.590

4.6.7.6. Punto de Equilibrio (PE)
El Punto de Equilibrio de un proyecto est representado por el nivel de
ingresos por ventas que se deben realizar para que la empresa no obtenga
utilidades ni prdidas en su ejecucin, es decir, que los montos de ingresos
se igualan a los costos en ese perodo. Este nivel de PE, seala que todas
las ventas adicionales generan una utilidad para el proyecto, mientras que,
por el contrario, cualquier disminucin en el nivel de ventas del PE,
significar una prdida neta para el proyecto.
98

El PE puede expresarse de dos maneras diferentes: como un porcentaje
del nivel de ventas y como un porcentaje de la capacidad instalada de la
empresa, tal y como se presenta en la tabla siguiente:
Cuadro N (46). Punto de Equilibrio
Detalles
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Monto de las
ventas( Cifras
en Bolvares)
Porcentaje de
venta
Porcentaje de
la capacidad
instalada
2.530.438
1.314.434
1.628.545
1.959.861
1.895.276
38,02%
16,46%
17,48%
18,41%
15,82%
19,01%
9,88%
12,24%
14,72%
14,24%

Lo que significa un comportamiento aceptable para la ejecucin financiera
del proyecto, por otra parte se presenta, un comportamiento muy parecido
con el porcentaje de la capacidad operativa instalada necesario para el
equilibrio.
4.6.7.7. Costos Unitarios

La especificacin de los costos unitarios por producto nos permite
observar el peso especfico y relativo que tienen cada uno de los
componentes del Costo en la produccin o prestacin de una unidad de
producto o servicio .De igual forma, si se comparan estos costos unitarios
con el precio de venta unitario, podemos determinar el monto y el porcentaje
correspondiente a la utilidad por unidad de producto o servicio colocado en el
mercado.
En nuestro caso particular podemos observar en los cuadros siguientes,
los costos unitarios por producto y la distribucin relativa de los costos
unitarios con relacin al precio de venta para el ao 1, all se detalla la mayor
importancia relativa de los costos por Materia Prima
99

Cuadro N (47). Costos unitarios y precio de venta, para el ao 1

Costos unitarios para ao 1 (Cifras en
Bolvares)
Detalles
Platanitos (80 gr)
Platanitos
gr)
(200
Harina
pltano
Materia prima
Otros materiales
Mano de obra de admn. y
ventas
Gastos de administracin y
ventas
Impuestos
Depreciacin
Total
77.620
34.650
29.380
16.288
17.431
770.015
137.500
272.035
150.813
161.399
987.840
88.200
74.785
41.460
44.370
9.999
9.774
92.583
90.501
25.452
24.880
5.198
77.955
278.294
48.125
721.807
2.444.778
13.230
198.431
1.498.647
de

Cuadro N (47).Porcentaje del costo en relacin al precio de venta para ao 1
Porcentaje del costo en relacin al precio de venta para ao 1
Detalles
Platanitos (80 gr)
Platanitos (200 gr)
Harina
pltano
Materia prima
Otros materiales
Mano de obra de admn. y
ventas
Gastos de administracin
y ventas
Impuestos
Depreciacin
Gastos financieros
14,93%
6,67%
5,65%
3,13%
3,35%
16,00%
2,86%
5,65%
3,13%
3,35%
74,67%
6,67%
5,65%
3,13%
3,35%
1,92%
1,88%
1,92%
1,88%
1,92%
1,88%
1,00%
15,00%
0,00%
1,00%
15,00%
0,00%
1,00%
15,00%
0,00%
Total
53,54%
50,80%
113,28%
4.6.8. Anlisis de sensibilidad
100
de

Como una manera de incorporar el factor riesgo a los pronsticos del
proyecto, se desarrolla el anlisis de sensibilidad que permiten medir el
grado de reaccin de los resultados obtenidos ante variaciones en uno o ms
de los parmetros decisorios. La importancia de este anlisis se debe a que
las variables utilizadas para la evaluacin del proyecto son en su mayora
incontrolables por parte de la empresa y pueden presentar desviaciones que
afecten considerablemente los resultados obtenidos. Para asegurarse de los
resultados de un proyecto, o prevenir a la empresa de los aspectos que
puedan incidir con mayor fuerza en la tasa de rentabilidad, se realizan los
anlisis de sensibilidad que consisten en modificar las condiciones del
proyecto con relacin a algunos aspectos y medir lo que sucede con los
parmetros de evaluacin como VAN, TIR, RBC, PRC, etc.
El grado de sensibilidad del proyecto con respecto a determinada
condicin se obtendr del cociente entre la variacin porcentual de la TIR o el
VAN y la variacin porcentual inducida en las variables y este nivel de
reaccin puede ser mayor, igual o menor a uno (1), cuando exista una alta,
mediana o poca sensibilidad respectivamente.
En nuestro caso los anlisis de sensibilidad se refieren a la incidencia en
el VAN y la TIR con financiamiento, de las variaciones ocurridas sobre:
Los ingresos
Los Costos de Mano de Obra
Los costos de Materia Prima
Los Gastos Financieros
Cuadro N (48). Sensibilidad de la Tasa Interna de Retorno
Sensibilidad de la tasa interna de retorno para el proyecto con financiamiento

Porcentaje de aumento o disminicion
-80
-60
-40
20
40
60
80
100
Ingresos
Detalles
0,00%
-100
0,00%
0,00%
0,00%
30,21%
-20
65,59%
94,77%
122,10%
148,56%
174,53%
200,21%
Inversin
342608570,39%
320,32%
161,36%
108,38%
81,75%
65,59%
54,62%
46,61%
40,45%
35,54%
31,50%
Materia prima
105,27%
97,65%
89,91%
82,02%
73,94%
65,59%
56,87%
47,59%
37,40%
25,40%
7,23%
101

Otros
materiales
Mano de obra
71,54%
70,36%
69,18%
67,99%
66,79%
65,59%
64,37%
63,16%
61,93%
60,69%
59,45%
80,41%
77,45%
74,49%
71,52%
68,56%
65,59%
62,61%
59,63%
56,64%
53,65%
50,64%
Otros gastos
de fabricacin
Otros gastos
de admn.. y
ventas
Otros
impuestos
Otros egresos
67,94%
67,47%
67,00%
66,53%
66,06%
65,59%
65,11%
64,64%
64,17%
63,70%
63,23%
67,89%
67,43%
66,97%
66,51%
66,05%
65,59%
65,13%
64,66%
64,20%
63,74%
63,28%
67,12%
66,82%
66,51%
66,20%
65,89%
65,59%
65,28%
64,97%
64,66%
64,35%
64,04%
65,59%
65,59%
65,59%
65,59%
65,59%
65,59%
65,59%
65,59%
65,59%
65,59%
65,59%
Impuesto
sobre la renta
Gastos
financieros
78,72%
76,32%
73,82%
71,21%
68,47%
65,59%
62,52%
59,25%
55,70%
51,82%
47,46%
68,88%
68,09%
64,71%
63,81%
62,89%
61,94%
69,66%
67,27%
66,44%
65,59%
60,96%
Cuadro N. (49). Sensibilidad del Valor Actual Neto para el proyecto con
financiamiento
Sensibilidad del valor actual neto para el proyecto con financiamiento
Porcentaje de aumento o disminicion
-100
-80
-60
-40
-20
20
40
60
80
100
Ingresos
Detalles
-41.887.707
3.719.304
15.121.056
26.522.809
37.924.562
49.326.314
60.728.067
72.129.819
20.449.770
19.084.201
18.318.285
-7.682.449
Inversin
30.485.954
19.384.028
17.252.542
16.186.799
15.121.056
14.055.314
12.989.571
11.923.828
10.858.085
9.792.342
Materia
prima
Otros
materiales
Mano
de
obra
Otros
gastos de
fabricacin
Otros
gastos de
admn.. y
ventas
Otros
impuestos
Otros
egresos
Impuesto
sobre
la
renta
Gastos
financieros
30.843.708
27.699.178
24.554.648
21.410.117
18.265.587
15.121.056
11.976.526
8.831.996
5.687.465
2.542.935
-601.596
17.351.210
16.905.179
16.459.149
16.013.118
15.567.087
15.121.056
14.675.026
14.228.995
13.782.964
13.336.933
12.890.903
19.686.211
18.773.180
17.860.149
16.947.118
16.034.087
15.121.056
14.208.026
13.294.995
12.381.964
11.468.933
10.555.902
15.844.475
15.699.791
15.555.107
15.410.424
15.265.740
15.121.056
14.976.373
14.831.689
14.687.005
14.542.322
14.397.638
15.828.209
15.686.779
15.545.348
15.403.918
15.262.487
15.121.056
14.979.626
14.838.195
14.696.765
14.555.334
14.413.903
15.691.144
15.577.126
15.463.109
15.349.091
15.235.074
15.121.056
15.007.039
14.893.021
14.779.004
14.664.986
14.550.969
15.121.056
15.121.056
15.121.056
15.121.056
15.121.056
15.121.056
15.121.056
15.121.056
15.121.056
15.121.056
15.121.056
24.059.112
22.271.501
20.483.890
18.696.279
16.908.668
15.121.056
13.333.445
11.545.834
9.758.223
7.970.612
6.183.001
18.112.295
17.514.047
16.915.800
16.317.552
15.719.304
15.121.056
14.522.809
13.924.561
13.326.313
12.728.065
12.129.818
El anlisis de sensibilidad se realiz utilizando una variable de ingresos y

tres de egresos, ante cuyos cambios el proyecto tiene una alta sensibilidad, a
juzgar por los resultados obtenidos en las Tablas anteriores.
102

Los ingresos, que dependen fundamentalmente de los precios que se
fijen en funcin del mercado y a las cantidades demandadas sobre las que
se tiene an menos control, si llegaran a disminuir en un 20% ocasionara
una drstica disminucin de la TIR, llevndola a valores bajos, no aceptables
y por supuesto, menor que la Tasa de Descuento utilizada en el proyecto.
Esto a su vez define un VAN en cantidades negativas, con perdidas en
millones de bolvares.
Son solo medidas que deben evaluarse a lo largo de la ejecucin del
proyecto. Por ello, es recomendable la implementacin de medidas estrictas
de control y seguimiento al comportamiento futuro de las variables utilizadas
para este anlisis.
4.7. CRONOGRAMA DE EJECUCIN

De acuerdo a la evaluacin realizada respecto al tipo de inversin y a
la fuente de financiamiento, se estima que la inversin inicial puede estar
totalmente realizada en los primeros seis meses de ejecucin del proyecto.
Cuadro N (50). Cronograma de ejecucin de la inversin inicial
103

104

Nombre del Proyecto: INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE PLTANO

Cronograma de Ejecucin 2011
Jul
Actividades
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Responsable
S5
Conformacin
del
equipo
tcnico
Ingenieros
Multidisciplinarios
ESTUDIO
DE
MERCADO
(Validacin)
Economista
ELABORACION
DEL ESTUDIO
105

TECNICO
ECONOMICO
Localizacin del
Proyecto
Ingeniero del rea

Agroindustrial
Definicin
Capacidad
Instalada
Ingeniero del rea

Agroindustrial
de
Definicin Costo
de Produccin
Ingeniero del rea

Agroindustrial
Identificacin de
tecnologa
a
utilizar
Ingeniero del rea

Agroindustrial
Definicin Plan
de Inversin
Ingeniero del rea

Agroindustrial
Definicin
Requerimiento
de
Infraestructura
Ingeniero del rea

Agroindustrial
Evaluacin
Financiera
preliminar
Ingeniero del rea

Agroindustrial
106

Informe Tcnico
Ingeniero del rea

Agroindustrial
Gestin para la
Asignacin de
Recursos
y
gestin
de
procura
de
bienes
Este proyecto esta

sujeto a la asignacin
de recursos
Cronograma de Ejecucin 2012

Nombre del Proyecto:
Actividades
Adquisicin,
Suministro,
Montaje
Instalacin
Equipos
Gestin
Estudio
Enero
Febrero
INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE PLTANO
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Responsable
Ingenieros
multidisciplinarios
e
de
Profesional en el
rea ambiental
de
de
107

Impacto
Ambiental
Gestin
de
Permiseria
administrativa y
legales
Personal
Administrativo y
Legal
Gestin
de
ingeniera
de
proyecto
de
obras civiles
Ingeniero Civil
Ejecucin
de
Obras Civiles
Ingeniero Civil
Gestin para la
seleccin,
redefinicin de
funciones
y
adiestramiento
de personal
Personal
especialista en el
rea de Recursos
Humano
Consolidacin
del documento
del proyecto y
puesta
en
marcha
Equipos
Multidisciplinario
108

109

4.8.
ASPECTOS LEGALES
Registro: El proyecto se encuentra en etapa de prevencin por lo que la

empresa an no ha sido registrada
4.8.1. Aspectos legales que favorecen o limitan el proyecto.
El impulso legal ms importante lo establece la Constitucin Nacional en
el rgimen socioeconmico y la fundacin del Estado en la Economa
concretamente en el Artculo 299, donde el Estado conjuntamente con la
iniciativa Privada promover el desarrollo armnico de la economa Nacional
con el fin de fortalecer la soberana econmica del pas.
4.9.
ASPECTOS AMBIENTALES
Actual una de las principales preocupaciones que ha venido asechando a la

sociedad en general, es la creciente grado de contaminacin que presenta el
medio ambiente, como consecuencia de los diferentes residuos, efluentes
que arrojan las diferentes Empresas Industriales al ambiente. Por esta y
muchas otras razones en este captulo se evaluara el aspecto ambiental que
esta planta procesadora de pltano pueda ocasionar. Considerando que se
trata de subproductos provenientes del pltano, en el proyecto se puede
establecer un convenio con alguna empresa que se dedique a la elaboracin
de alimentos para animales, de aqu podemos afirmar que en ningn
momento estos subproductos representarn un foco de contaminacin
ambiental para la empresa y principalmente para el ambiente, por el contrario
la planta procesadora de pltano no tendr problemas ya que la materia
prima es transformada para darle valor agregado y por lo tanto, mayor
aprovecho. En cuanto a los desechos son pocos y tambin muy
aprovechados en el rea agrcola y avcola con amplia utilidad en la zona.
110

4.10. ASPECTOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
Durante el desarrollo de este proyecto, se ha considerado la inversin
para la informacin adquisicin uso y reposicin oportuna de los implementos
necesarios para brindarles el mayo seguridad e higiene laboral a nuestros
trabajadores, durante el proceso de produccin.
Al respecto, se pretende cumplir con lo establecido en la Ley Orgnica
de Prevencin, Condiciones y Medio ambiente de trabajo, en su Art.6 a los
efectos de la proteccin de los trabajadores en las empresas explotaciones,
oficinas o establecimiento industriales o agropecuarios, pblicos y privados.
El trabajo deber desarrollarse en condiciones adecuadas a la capacidad
fsica y mental de los trabajadores y en consecuencia:
Que garanticen todos los elementos del saneamiento bsico
Que presten toda la proteccin y seguridad a la salud y a la vida de los

trabajadores contra todo los riesgo del trabajo
Que garanticen el auxilio inmediato al trabajador lesionado o enfermo
Que permitan la disponibilidad de tiempo libre y las comodidades

necesaria para su alimentacin, descanso, esparcimiento y recreacin,
As como la capacitacin tcnica y profesional.

Durante el desarrollo de este proyecto se ha considerado necesaria la
adquisicin, uso y reposicin oportuna de los implementos adecuados para
brindarles seguridad a nuestros trabajadores durante la presentacin de sus
servicios laborales a la empresa (Art. 682 del Reglamento de las Condiciones
de Higiene y Seguridad en el Trabajo) como por ejemplo: Mascarilla,
uniformes, anti polvo, bragas, Gorros protectores, guantes, etc.
111

4.11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.11.1. Aspectos Sociales
El proyecto contribuye a mejorar la calidad de vida de una cantidad
considerable de familias residenciadas en los centros cercanos de San Jos
de Amacuro, Estado Delta Amacuro. Debido a la generacin de empleos
directos e indirectos, en otras actividades relacionadas o que presten
servicios a este proyecto. Igualmente los productos alimenticios generados
en la planta tienen una alta variabilidad y acceso para ser incorporado en los
diferentes programas nacionales, regionales o municipales de alimentacin a
la poblacin Venezolana.
4.11.2. Aspectos Tcnicos
El proceso productivo que se desarrollar constituye un eslabn
importante para el procesamiento de alimentos de alta calidad y contenido
nutricional. Incorporando mayor valor agregado a la materia prima,
proveniente del Estado Delta Amacuro, logrando mejoras en el rendimiento
de los cultivos agrcolas en el mercado Regional, lo que traduce en un
incremento de la disponibilidad de alimentos para el consumo humano tanto
en la Regional de referencia como a nivel Nacional.
4.11.3. Aspectos Econmicos - Financieros
Considerando los beneficios que se obtendran desde el punto de vista de

la generacin de empleos y la posibilidad de incrementar la oferta del
producto en la regin, as como los resultado de las evaluaciones tcnica, de
mercado y financiera realizadas sobre la estimacin y proyeccin de los
resultados del presente proyecto, se puede concluir que este proyecto tiene
amplias probabilidades para que la planta procesadora de pltano sea
exitosa, por lo que se recomienda el apoyo financiero, para una inversin
rentable, de excelente calidad con retorno de utilidades para la planta en un
plazo adecuado para la reinversin de los recursos aplicados.
112

ANEXOS
113

114

115

116

117

118

Estudio factibilidad planta procesadora plátano Delta Amacuro

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICO

DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICO

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICO

Puerto Ordaz, Febrero de 2012.

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

Datos de los promotores

CARACTERASTICAS DEL PROYECTO

POLTICAS ECONMICAS E INDUSTRIALES QUE FAVORECEN

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

Los Insumos Requeridos

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

DESARROLLO DEL PROYECTO

Datos del promotor:

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

Avenida. Guayana cruce con Caruachi Edif. (CVG) Torre C,

0286- 9661880 -9661625

Datos del proyecto:

DATOS DEL PROYECTO

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

Planta procesadora de Pltano

DEL Adquisicin, Instalacin y Puesta en Marcha de una Planta

Telf. (0414) 863 5960.

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

sector agrcola y consolidar el parque Agroindustrial,

promueve a travs de este Proyecto la generacin de empleos y creacin de

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

descriptiva, utilizando un diseo de campo no experimental y

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

OBJETIVOS DEL ESTUDIO.

4.1.1. Objetivo general

Realizar el Estudio de Mercado de productos a generarse en la Planta

Proponer el Estudio Tcnico de la Planta procesadora de pltano.

Presentar el Estudio Financiero de la Planta procesadora de pltano.

CARACTERSTICAS DEL PROYECTO

4.2.1. Naturaleza del proyecto

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

Teniendo como fin principal favorecer el desarrollo socio

econmico de la Regin y del Pas en general. Con el establecimiento de

POLTICAS ECONMICAS E INDUSTRIALES QUE FAVORECEN O

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

Cooperar en la conformacin del equilibrio econmico y social del pas.

Coordinar con los entes Estadales y Municipales el diseo e

Apoyar la transformacin de la pequea y mediana empresa con

Disear estrategias de mercado con plan de acciones, que permitan

Abrir espacio para la inversin privada Nacional Extranjera

Disear acciones para ampliar el comercio y la integracin con zonas de

Agricultura y Tierra (MPPAT), est desarrollando un plan estratgico para el

Apoyo al desarrollo competitivo y productivo de la industria.

Afianzamiento de crditos para la pequea y mediana industria.

Apoyo financiero a los nuevos emprendedores.

Vicepresidencia de Desarrollo Agrcola y Agroindustrial

Estmulo a la creacin y preservacin de empleos productivos.

Compra del estado para la reindustrializacin.

Rehabilitacin y desarrollo de parques industriales.

cumplimiento al desarrollo humano y al crecimiento econmico del pas,

y programas para el desarrollo de actividades productivas,