UNIVERSIDAD PERUANA DE LOS ANDES

LA NUTRICION HETEROTROFA

ALUMNA: HEYDI GLORIA RETUERTO ALVARO

CURSO: PRIMER CICLO EDUCACION PRIMARIA

AO 2014

AREA: BIOLOGIA
PROFESORA: GLORIA CECILIA BEOUTIS

INDICE
CAPITULO I: LA NUTRICION HETEROTROFA
INTRODUCCION
1.
2.

CAPITULO SISTEMA DIGESTIVO INCOMPLETO Y COMPLETO

APARATO DIGESTIVO

2.1_ PROCESOS DIGESTIVOS

2.2_ ORGANIZACIN
2.3_ TUBO DIGESTIVO
3. CONSTITUCION HISTOLOGICA
4.

PARTES DEL TUBO DIGESTIVO

4.1_ CAVIDAD BUCAL

5.

FARINGE

6.

ESOFAGO

7.

ESTOMAGO

8.

INTESTINO DELGADO

9.

INTESTINO GRUESO

10. GLANDULAS ANEXAS

11. NUTRICION Y SALUD
12. CONTROVERSIA DE LA NUTRICION EN LOS PAISES
13.

PIRAMIDES DE ALIMENTOS

14.

BALANCE ENERGETICO

INTRODUCCION

La nutricin es el conjunto de procesos mediante los cuales las clulas adquieren y

transforman materia y energa del exterior. Comprende el intercambio de sustancias a
travs de la membrana, las transformaciones qumicas de las molculas, la excerecin
de los productos de desecho producidos por la clula.

La nutricin permite reparar o construir nuevas estructuras y obtener la energa para

realizar todas las actividades de la clula. Hay dos formas de nutricin que se
diferencian por las formas de obtener energa:

La realizan las clulas que no pueden captar la energa solar y utilizan los compuestos
orgnicos producidos por las clulas auttrofas, que les proporcionan la energa
contenida en sus enlaces qumicos y los componentes necesarios para construir sus
molculas. Este tipo de nutricin la tienen los animales. hongos, protozoos y la
mayoria de las bacterias.

NUTRICION HETEROTROFA
Todos los organismos requieren el suministro adecuado y continuo de materiales y
energa del medio. El alimento principal y la nica fuente de energa de muchos
organismos, son las molculas orgnicas de alto contenido de energa que provienen
del medio en forma directa o indirecta. Se llama nutricin hetertrofa, a aquella que
depende de sustancias orgnicas preformada, y los organismos que presentan este
tipo de nutricin se denomina hetertrofos.
Consiste: obtener materia y energa necesarias para vivir alimentndose de otros
seres vivos.
Ej.: hombre, algunas bacterias y hongos.
SISTEMA DIGESTIVO INCOMPLETO Y COMPLETO
Las hidras, malaguas, corales, presentan un sistema digestivo formado por la boca y
una cavidad gastrovascular, careciendo de ano. Los gusanos planos, como las
planarias y trematodes, poseen boca, faringe y un intestino ramificado; tambin
carecen de ano.
A este sistema digestivo se le denomina incompleto, porque presenta solo una
abertura, que realiza la funcin de boca y ano.
Despues los nematodes hasta los vertebrados presentan sistema digestivo completo
porque tienen boca, un tubo cuya longitud varia y ano. Los alimentos ingresan por la
boca, pasan por varios rganos donde sufren la accin de las enzimas para poder ser
asimilados y la parte no digerida es eliminada por el ano.

APARATO DIGESTIVO
Los alimentos son necesarios para la vida, ya que son la fuente de energa que todas
las clulas requieren para llevar a cabo sus reacciones qumicas.
Sin embargo los alimentos tal y como se consumen no son adecuados para su uso por
las clulas, necesitndose para ello que sean degradados en fragmentos del tamao
de molculas, de manera que puedan transportarse a travs de las membranas
plasmticas. La degradacin de los alimentos para ser usados por las clulas
corporales se denomina digestin y los rganos que se encargan de esta funcin
constituyen el aparato digestivo.

PROCESOS DIGESTIVOS
El aparato digestivo prepara los alimentos para su uso por parte de las clulas
mediante cinco actividades bsicas.
a. Ingestin: consiste en la introduccin de alimentos en el cuerpo.
b. Desplazamientos: los alimentos a lo largo del tubo digestivo, mediante los
movimientos peristlticos.
c. Digestin: degradacin de los alimentos por procesos qumicos y mecnicos.
d. Absorcin: Paso de los alimentos digeridos del tubo digestivo a los vasos
sanguneos y linfticos, para su distribucin a los tejidos.
e. Defecacin: Eliminacin de las sustancias no diferibles del cuerpo.

ORGANIZACIN
Los rganos del aparato digestivo se dividen en:
a. Tubo digestivo: Comprende boca, faringe, esfago, intestino delgado, intestino
grueso.
b. Glndulas anexas: Comprende: glndulas salivales, hgado, pncreas.
TUBO DIGESTIVO
Es un conducto de unos 9 metros de longitud en el cadver y un poco menos en
personas vivas. Se extiende desde la boca hasta el ano.
I.- CONSTITUCIN HISTOLGICA
La pared del tubo digestivo, en especial desde el esfago hasta el conducto anal
presenta cuatro tnicas o capas concntricas:
a.- Mucosa: Constituye el revestimiento interno del tubo digestivo.
b.- Submucosa: Formada de tejido conjuntivo laxo, muy vascularizada, contiene fibras
nerviosas y ganglios que forman el plexo submucoso de Meisner, relacionado con la
regulacin de las secreciones del tubo digestivo.
c.- Muscular: Localizada entre las capas submucosa y serosa. En la faringe y esfago,
consiste en parte en msculo esqueltico, que permite la deglucin, pero en el resto
del tubo digestivo, contiene msculo liso dispuesto en dos lminas o capas; fibras
circulares internas y fibras longitudinales externas (CIIE). Esta capa contiene el plazo
mientrico o de Auerbach, relacionado con la regulacin de la motilidad
gastrointestinal.
d.- Serosa o adventicia: Es la capa ms externa del tubo digestivo, se compone de
tejido conectivo y epitelio. Recibe el nombre de peritoneo visceral.

Peritoneo
Es la serosa ms extensa del organismo, comprende dos capas, el peritoneo parietal
que reviste las paredes de la cavidad abdominal y el peritoneo visceral que cubre
algunos rganos abdominales con el nombre de serosa.
El peritoneo puede formar pliegues que se invaginan entre las vsceras, sirven para
unir a las vsceras entre s y con la pared abdominal.
II.- PARTES DEL TUBO DIGESTIVO
1.- CAVIDAD BUCAL (BOCA)
Primera porcin del tubo digestivo, revestida por epitelio escamoso estratificado no
queratinizado.
Situacin: Parte inferior y anterior de la cara, de posicin horizontal.
A.- Partes: La arcada dentaria divide a la cavidad bucal en dos partes.
a.- Vestbulo: Espacio situado dentro de los labios, los carrillos y fuera de los dientes.

b.- Cavidad bucal propiamente dicha: Situada por dentro de las arcadas dentarias.
B.- Paredes
Son seis:
a. Anterior: Formada por los labios superior e inferior (msculo orbicular).
b. Laterales: son dos, corresponden a los carrillos o mejillas, formados por el msculo
bucinador y la bola adiposa de Bichat.
c. Superior: Formada por el paladar, con sus dos porciones:
1. Paladar duro o bveda palatina: constituye las 2/3 partes anteriores del paladar.
2. Paladar blando: Constituye la 1/3 parte posterior del paladar y de cuyo borde
posterior libre cuelga la vula o campanilla. A ambos lados de la base de la vula se
observan los pilares: dos anteriores y dos posteriores, entre los que se encuentran las
amgdalas palatinas.
d. Posterior: Limitado por el istmo de las fauces o conducto bucofarngeo.
e. Inferior: Formado por la lengua, la cavidad sublingual y por el frenillo de la lengua.
C.- Funciones
f. Va digestiva: Ingestin, masticacin, insalivacin, formacin del bolo alimenticio.
g. Inicio de la digestin de los carbohidratos por accin de la ptialina.
h. Va respiratoria accesoria.
i. Defensa antimicrobiana, mediante la accin de la enzima lisozima.
j. Modificacin del sonido larngeo, originando la voz articulada.
k. Localizacin de los receptores del gusto, en la lengua.
D.- rganos accesorios: Son la lengua y los dientes
a.- Lengua
rgano formado por musculatura estriada, recubierta por la mucosa lingual. En su cara
inferior se encuentra un pliegue denominado frenillo de la lengua. En su cara superior
se encuentran las papilas, caliciformes, fungiformes y filiformes.
Cumple funciones digestivas (insalivacin, deglucin), fonacin y gustacin.
b.- Dientes
Son rganos duros, blanquecinos, que se implantan en los alveolos dentarios.
Partes
1. Corona: Parte del diente que sobresale en el alveolo dentario.
2. Cuello: Es la zona de transicin entre la raz y la corona.
3. Raz: Se aloja en el alveolo. En su base presenta el foramen apical, por donde
pasan vasos y nervios que van a la pulpa dentaria.

Estructura
En su corte longitudinal se pueden observar las siguientes partes:
1. Pulpa dentaria: Constituida de tejido conjuntivo laxo ricamente inervado y
vascularizado, que ocupa la cavidad pulpar.
2. Marfil o dentina: Es amarilla y muy calificada, ms dura que el hueso compacto, por
tener mayor cantidad de sales de calcio. La matriz orgnica es sintetizada por los
odontoblastos.
3. Esmalte: De color blanco y brillante, que se halla cubriendo a la dentina a nivel de la
corona. Es la sustancia ms dura del cuerpo que protege a los dientes contra el
desgaste de la masticacin y contra los cidos que disuelven la dentina con facilidad.
4. Cemento: Es una sustancia dura y opada, de estructura semejante a la del hueso,
que cubre la dentina a nivel de la raz. Sus clulas se denominan osmentocitos.

Clases
1. Incisivos: Con el borde afilado a bisel, para cortar los alimentos. Sus races son
nicas y rectas. Son en nmero de 8.
2. Caninos: Son cnicos y puntiagudos, sirven para desgarrar. Con raz nica. Los
caminos superiores son los ms largos de la dentadura humana. Son en nmero de 4.
3. Premolares: Corona con dos tubrculos (bicspides) separados por un surco. Los
premolares inferiores poseen una raz nica, los superiores a veces bifurcados.
Muelen y triturar los alimentos. Son en nmero de 8.

4. Molares: Corona con cuatro tubrculos, separados por dos surcos en cruz. Molares
superiores con generalmente tres races y los inferiores con dos. Muelen y trituran los
alimentos. Son en nmero de 12.
Denticiones
El hombre es difiodonto, presenta dos denticiones.
1. Primera denticin (dientes de leche, temporales, deciduos o caducos). Aparecen
entre los 6 y 30 meses de edad. Son el nmero de 20. Los primeros en aparecer son
los incisivos medios inferiores (6 a 8 meses).
2. Segunda denticin (dientes definitivos o permanentes): son 12 dientes. Los primeros
en aparecer son los molares inferiores a los seis aos de edad. Los segundos molares
aparecen a los doce aos y los terceros molares o muelas del juicio a los dieciocho
aos.

Funciones
1. Dividir mecnicamente los alimentos
2. Intervienen en la modulacin de la voz (voces dentales)
3. Esttica de la boca y de la cara.
4. En medicina forense y en arqueologa pueden ser utilizados para calcular la edad de
los individuos.
E.- Digestin en la boca
a. Mecnica: La lengua desplaza los alimentos, los dientes los muelen y la saliva se
mezcla con ellos.
b. Qumica: La amilasa salival o ptialina, rompe los enlaces qumicos reduciendo a los
polisacridos en disacridos, la maltosa. Como los alimentos pasan poco tiempo en la
noca, no todos los carbohidratos son convertidos en disacaridos. La ptialina mezclada
con los alimentos deglutidos contina actuando sobre los carbohidratos durante 15 a
30 minutos en el estmago, antes de que la inactiven las secreciones cidas del
estmago.
D.- Deglucin
Es un mecanismo que desplaza los alimentos desde la b oca hasta el estmago.
2.- FARINGE
A.- Situacin.- Es un conducto comn a los aparatos digestivo y respiratorio, que se
sita por detrs de las fosas nasales, de la boca y la laringe y por delante de la
columna vertebral.
B.- Longitud.- 12 cm de largo, por 1.25 cm de dimetro antero posterior en su parte
inferior y de 3.75 cm de dimetro en su pare superior.
C.- Lmites: Desde la base del crneo hasta el borde inferior del cartlago cricoides, a
la altura de la vrtebra CVI.

D.- Porciones
a. Nasofaringe o rinofaringe: Se extiende desde la porcin interna de la nariz hasta la
altura del paladar blando. Se comunica con las fosas nasales mediante las coanas y
con el odo medio mediante la trompa de Eustaquio. Intercambia pequeos volmenes
de aire con el odo medio de modo que la presin del aire sea igual a la del aire
atmosfrico que cruza por nariz y faringe.
b. Orofaringe o bucofarngeo: Se extiende desde el paladar blando por arriba hasta la
altura del hueso hioides. Se comunica con la boca por medio del istmo de las fauces.
c. Laringofaringe: Se extiende desde el hueso hioides hacia abajo y presenta
continuidad con el esfago por detrs y con la laringe por delante. Es un conducto
respiratorio y digestivo.
La faringe presenta la amgdala farngea y la amgdala tubrica,y que junto con la
amgdala palatina constituyen el anillo de Waldeyer.

3. ESFAGO
A.- Situacin: Es un conducto msculo membranoso, que comunica a la faringe con el
estmago. Entre la columna vertebral y la trquea, termina en el extremo superior del
estmago, en el cardias. Pose una luz virtual.
B.- Longitud: 25 cm de longitud.
C.- Constitucin histolgica: Presenta cuatro capas.
a. Mucosa: Revestida por epitelio plano estratificado.
b. Submucosa: Incluye tejido conjuntivo y vasos sanguneos. Presenta glndulas
esofgicas mucosas.
c. Muscular: El tercio superior consiste en msculo esqueltico, el tercio medio
msculo esqueltico y liso, y el tercio inferior solo msculo liso.
d. Adventicia: Constituida de tejido conjuntivo laxo, que se fusiona con las estructuras
vecinas, debido a que no tiene serosa.
E.- Funcin: Transporta el bolo alimenticio de la faringe al estmago, como resultado
de movimientos peristlticos. Cuando el esfnter del cardias no se relaja de manera
normal, los alimentos se almacenan en el esfago originando acalasia.

4.- ESTOMAGO
Porcin dilatada del tuno digestivo, lugar donde se acumulan los alimentos para sufrir
modificaciones que originan el quimo.
A.- Situacin: Por debajo del diafragma y del hgado y por encima del colon transverso,
ocupando gran parte del epigastrio y casi todo el hipocondrio izquierdo.
Forma: En forma de una letra J, o de una gaita gallega.
C.- Tamao: 25 cm de longitud.
D.- Capacidad: 1,000 a 1,500 cm3
E.- Configuracin externa
a. Curvaturas
1. Menor o derecha: Cncava. Esta unidad al h hgado por el epipln menor.
2. Mayor o izquierda: Convexa. Presenta dos epiplones: epipln gastroesplnico y
epipln mayor o gastroclico. Unen el estmago con bazo y colon respectivamente.
b. Orificios
1. Cardias: Superior, de forma oval, situado entre el esfago y el estmago.
2. Ploro: inferior, de forma circular, situado entre el estmago y el duodeno.

c. Partes o regiones

1. Fondo: Porcin redondeada, situada por arriba y la izquierda. Contiene

generalmente aire deglutido (50 cm3).
2. Cuerpo: Ocupa la parte media, y es la de mayor volumen.
3. Ploro: Es la regin inferior y angosta del estmago
F.- Constitucin histolgica: Se compone de cuatro capas:
a. Capa mucosa: Con epitelio cilndrico simple, que se apoya en el corin. Presenta
muscularis mucosae. Posee millones de glndulas gstricas.
b. Capa submucosa: Rico en vasos sanguneos y linfticos.
c. Capa muscular: De tejido muscular liso. Son tres capas: la externa es longitudinal, la
media es circula y la interna es oblicua.
d. Capa serosa: Cubre externamente al estmago. Corresponde al peritoneo visceral.
G.- Glndulas gstricas
Existen tres tipos de glndulas gstricas:
a. Glndulas cardiales: Son glndulas tubulares simples o ramificadas. Secretan
mucus.
b. Glndulas de la regin del fondo y del cuerpo: Son glndulas tubulares ramificadas.
1. Clulas mucosas o mucingenas: Presentes en el istmo y en el cuello. Producen
mucus.
2. Clulas apritales u oxnticas: Se encuentran principalmente en la regin del cuello.
Producen HCl y factor intrnseco. Su secrecin es estimulada por el parasimptico,
histamina y gastrina.
3. Clulas principales, o cimgenas: Localizadas en la base de las glndulas. Secretan
pepsingeno, lipasa y renina.
4. Clulas argentafinas o enterocromfinas: Se encuentran entre las clulas
cimgenas. Tienen afinidad por las sales de plata y cromo. Elaboran serotonina
(sustancia vasoconstrictora), endorfina y gastrina estomacal.
c. Glndulas de la regin pilrica: Son glndulas tubulares simples o ramificadas.
Presentan clulas que elaboran mucus y clulas G, que elaboran gastrina, que
estimula la contraccin de la musculatura gstrica y la secrecin de HCl y
pepsingeno. La gastrina es una hormona y por lo tanto no forma parte del jugo
gstrico.
H.- Jugo Gstrico.- Es elaborado por las glndulas gstricas del fondo del estmago,
se segregan aproximadamente de 2 a 3 litros diarios. Est compuesto de agua, sales
minerales, HCl, quimosina (renina o cuajo), mucina, pepsina. Su pH es 1.2.
I.- Funciones
a. Almacenamiento temporal del alimento

b. Secrecin de jugo gstrico

c. Mezcla del bolo alimenticio con el jugo gstrico formando el quimo
d. Inicio de la digestin de las protenas y lpidos
e. Absorcin de cidos grasos, agua, iones, alcoholes
f. Defensiva: el HCl es bactericida
g. Anti anmica
J.- Motilidad gstrica
Es el estmago se realizan tres funciones motoras; almacenar alimentos, mezclarlos
con el jugo gstrico y vaciamiento progresivo.
a. Almacenamiento: La paredes del estmago pueden dilatarse progresivamente para
recibir cantidades crecientes de alimentos.
b. Mezcla del alimento: Mediante los movimientos peristlticos y antiperistlticos se
mezclan los alimentos y se forma el quimo.
c. Vaciamiento: El vaciamiento gstrico depende de los factores principales, impulsos
nerviosos, que son respuesta a la dilatacin del estmago, y la liberacin de la
gastrina estomacal, como respuesta a la presencia de ciertos alimentos.
K.- Regulacin de la secrecin gstrica
La secrecin del jugo gstrico est bajo control nervioso y hormonal y comprende las
siguientes fases: Fase ceflica, fase gstrica y fase intestinal.
L.- Digestin en el estmago
a. Mecnica: Unos cuantos minutos despus de la llegada de los alimentos al
estmago tienen lugar los movimientos peristlticos, cada unos 20 segundos, los
cuales mezclan y empujan los alimentos hacia el ploro. Cuando los alimentos llegan al
ploro, cada onda peristltica fuerza el paso da un pequeo volumen de quimo al
duodeno, a travs del esfnter pilrico; pero a su vez en este punto se produce un flujo
retrgrado de la mayor parte del quimo hacia el cuerpo del estmago (movimientos
antiperistlticos), sin embargo las ondas peristlticos siguen desplazando el alimento
nuevamente hacia el ploro.

b. Qumica
La actividad qumica principal del estmago, es iniciar la digestin de las protenas;
que se cumple por accin de la pepsina. El pepsingeno elaborado por las clulas
parietales, no tiene funcin digestiva, pero al pasar a la luz del estmago se pone en
contacto con el HCl y pepsina ya formada, los que los activan y lo transforman en
pepsina.

A interactuar la pepsina con las protenas, estas se descomponen en fragmentos que

contienen de 4 a 12 aminocidos. Los fragmentos mayores se denominan proteosas y
las menores peptonas. La accin de la pepsina es eficaz en un medio estomacal muy
cido (pH = 2).
La lipasa gstrica degrada las molculas de grasa emulsionadas (10% del total de

grasas ingeridas). Acta a un pH de 5 a 6.

En los lactantes el estmago secreta renina que al actuar sobre la casena de la leche
da origen a un cuajo con lo cual se evita el paso excesivamente rpido de la leche del
estmago al duodeno.
El HCl tiene por funcin activar al pepsingeno en pepsina, desnaturalizar las
protenas, responsable de la acidez del jugo gstrico y es antisptico.

5.- INTESTINO DELGADO

Porcin del tubo digestivo que lleva a cabo la mayor parte de la digestin y absorcin.
A.- Situacin: Ocupa la parte central e inferior del abdomen. Se dobla sobre si mismo
formando las asas intestinales.
B.- Extensin.- Se extiende desde el conducto pilrico hasta la vlvula ileocecal.
C.- Longitud.- De 6 a 8 m.

D.- Porciones
a. Duodeno: Primera porcin del intestino delgado, que se inicia por arriba en el ploro
y termina por abajo en el ngulo duodeno yeyunal o ngulo de treitz. Su longitud es de
25 cm y su forma es de una letra C, donde es adosa la cabeza del pncreas. Es la
nica porcin fija del intestino delgado. En su pared postero interna presenta dos
eminencias mamelonadas llamadas carnculas mayor y menor. En la carncula mayor
hay un orificio rodeado por el esfnter de oddi, donde desembocan los conductos de
Wirsung o conducto pancretico principal y el conducto coldoco. Entre el orificio y los
conductos hay una dilatacin llamada ampolla de vater. La carncula menor situada a
2.5 cm por encima de la mayor, sirve para la desembocadura del conducto pancretico
accesorio o de santorini.

b. Yeyuno: Es la porcin ms larga del intestino delgado, de unos de unos 4 a 6m.

c. leon: Mide de 1 a 2m de longitud. Termina en la vlvula ileocecal.
El yeyuno y el leon no tienen lmites anatmicos de tal manera que es mejor
considerarlo como yeyuno leon.
E.- Estructura interna:
a. Vlvulas conniventes o pliegues de Kerokring: Son pliegues circulares o
espiralados, de unos 10 mm de altura que comprometen a la mucosa y submucosa.
b. Vellosidades intestinales: Son evaginaciones de la mucosa (epitelio y lmina propia)
que se proyectan a la luz del intestino, que pueden ser observadas con el auxilio de
una lente. Su longitud es de 0.5 a 1.5mm. Su nmero es de 10 a 40 por mm2, el que

aumenta unas 10 veces el rea de la superficie intestinal disponible para la absorcin

y digestin.
Cada vellosidad intestinal tiene un centro de lmina propia, que es la capa de tejido
conjuntivo de la mucosa, que contiene una arteriola, vnula, red de capilares y un vaso
quilfero central. 78(d).
c. Microvellosidades intestinales: Las clulas epiteliales que revisten la mucosa
poseen prolongaciones digitiformes de su membrana plasmtica llamadas
microvellosidades. Se calcula que una clula epitelial contiene cerca de 3,000
microvellosidades y en 1mm2 de mucosa existen cerca de 200 millones en estas
estructuras, las que aumentan la superficie de absorcin unas 20 veces. Por todo ello
la superficie de la mucosa tiene unos 200 m2 de rea.
d. En el intestino se encuentran ndulos linfticos aislados y agrupados formando las
placas de Peyer, sobre todo estas ltimas en el leon.
F.- Constitucin histolgica: Presenta:
a. Mucosa Con epitelio cilndrico, lmina propia y muscularis mucosas. Presenta varios
tipos celulares:
1. Clulas absorbentes: cilndricas, con abundantes microvellosidades. Absorben los
metabolitos resultantes del proceso digestivo.
2. Clulas caliciformes: Distribuidas entre las clulas absorbentes, y cuyo nmero
aumenta en direccin al leon. Lubrican la luz intestinal.
3. Clula de Paneth: Localizadas en la porcin basal de las glndulas intestinales.
Secretan lisozima, que regula la flora intestinal gracias a su accin bacterioltica.
4. Clulas argentafines o argirfilas: Frecuentes en el fondo de las glndulas
intestinales. Liberan serotonina, que estimula la contraccin del msculo liso, actuando
sobre la motilidad intestinal. Secretan tambin endorfinas.
5. Clulas endocrinas (APUD). Elaboran diversas hormonas como secretina, glucagn,
somatostatina, colecistocinina.
b. Submucosa: Constituida de tejido conjuntivo laxo. Contiene el plexo de Meissner y
en el duodeno las glndulas de Brunner.
c. Muscular: Formada por dos capas de msculo liso, la externa con fibras
longitudinales y la interna con fibras circulares. Entre ambas capas se encuentra el
plexo mientrico o de Auerbach.

G.- Glndulas intestinales

a. Glndulas o criptas de Lieberkthn
b. Glndulas duodenales o de Brunner: Secretan un moco alcalino (8.2 a 9.3) que
protege a la pared intestinal del jugo gstrico y neutraliza las sustancias cidas del
quimo, permitiendo la accin de las enzimas pancreticas e intestinales. Secretan
urogastrona, hormona que inhibe la secrecin de HCl por parte del estmago.
H.- Jugo intestinal
Es un lquido amarillento, transparente, cuyo volumen es de 2 a 3 litros por da. Su pH
es de 7.6. Contiene numerosas enzimas: maltasa, sacarasa lactasa, peptidasas,
ribonucleasas, desoxirribonucleasas y lipasas.

I.- Funciones del intestino

a. Transparente de los alimentos
b. Secrecin de jugo intestinal y hormonas
c. Digestin de carbohidratos, lpidos, protenas y cidos nucleicos
d. Absorcin de sustancias
e. Desarrollo de repuesta inmune
J.- Digestin en el intestino delgado
a. Mecnica: Los movimientos del intestino son de mezclado y propulsin.
1. De mezclado o movimientos de segmentacin: Son contracciones anulares que
aparecen a intervalos bastante regulares a lo largo del intestino, luego desaparecen y
son reemplazadas por otro conjunto de contracciones anulares en los segmentos entre
las contracciones previas. Ellas mueven el quimo de un lado a otro e incrementan su
exposicin a la superficie de la mucosa. Es decir desplazan el quimo en sentido
antergrado y retrogrado.
2. De propulsin o movimientos peristlticos: Son movimientos dbiles, que hacen que
el desplazamiento del quimo sea lento, a una velocidad de 1 cm por minuto,
demorando en llegar del ploro a la vlvula ileocecal de 3 a 10 horas.
b. Qumica: Se lleva a cabo por accin de las diversas enzimas presentes en el jugo
intestinal, jugo pancretico y bilis.

Regulacin de la secrecin intestinal

La secrecin del jugo intestinal est regulada por mecanismos nerviosos y
hormonales, como respuesta a la presencia de quimo en el intestino. Las hormonas
secretina y colecistocinina estimulan la secrecin de jugo intestinal.

K.- Absorcin intestinal

Es el peso de sustancias alimenticias de la luz del intestino al interior de la vellosidad
intestinal por medio de los fenmenos fsico qumicos, smosis y difusin, gracias al
poder selectivo de la mucosa intestinal.
Vas de absorcin:
a. Va sangunea: Los aminocidos, agua, sales minerales, glucosa, vitaminas
hidrosolubles y cidos grasos de cadena corta (los que tienen menos de 10 a 12
tomos de carbono) pasan al torrente sangunea de la vellosidad intestinal. Las venas
de las vellosidades se renen para formar la vena mesentrica superior, que al unirse
con la vena esplnica (bazo) y la vena estomquica (estmago) forman la vena porta
heptica que penetra al hgado y sale como vena supra heptica, para desembocar en
la vena cava inferior.

b. Va linftica: Las sales biliares forman agregados esfricos llamados micelas, de

2.5nm de dimetro, consistentes en 20 a 50 molculas de sales biliares. Durante la
digestin de las grasas los cidos grasos y monoglicridos se disuelven en el centro
de las micelas y es en esta forma como llegan a las clulas epiteliales de las
vellosidades. Una vez que entran en contacto con la superficie de estas clulas
difunden hacia el interior de ellas al tiempo que las micelas se quedan en el quimo y
repiten una vez ms su funcin de transporte. En las clulas epiteliales la lipasa
degrada en forma adicional muchos monoglicridos en glicerol y cidos grasos. Acto
seguido estos productos se combinan en triglicridos. Los triglicridos se agregan en
glbulos que tambin incluyen fosfolpidos y colesterol, quedan recubiertos por
protena y se forman masas denominadas quilomicrones. Despus estos
quilomicrones entran en un vaso quilfero de una vellosidad intestinal, del cual se
transportan por el sistema linftico hasta el conducto torcico y pasan al aparato
circulatorio mediante la vena subclavia izquierda.

6.- INTESTINO GRUESO

Es el segmento terminal del tubo digestivo que se inicia en el extremo distal del leon
hasta el ano.
A.- Situacin: En la cavidad abdominal, describe una especie de recuadro. Se une a la
pared posterior abdominal mediante el meso colon.
B.- Longitud: 1.5 m de longitud.
C.- Dimetro: 6.5 cm en promedio.
Conformacin exterior: Es fcil diferenciarlo del intestino delgado por sus cintillas,
austros y apndice epiploicos.
a. Cintillas longitudinales o tenias de colon: Resultan del engrosamiento de las fibras
musculares longitudinales. Cada una de ellas abarca la mayor parte del intestino
grueso. Se inician en la base del apndice cecal y por su situacin son: anterior,
posteroexterna y posterointerna.
b. Hanstros: Son saculaciones que confieren un aspecto caracterstico e abolladuras
al colon, debido a la semicontraccin de las fibras longitudinales.
c. Apndices epiploicos: Son prolongaciones peritoneales llenas de tejido adiposo, que
se hallan unidas a la s cintillas del colon.
D.- Porciones
a. Ciego: Porcin inicial y dilatada del intestino grueso, situada en la fosa iliaca
derecha, con 6 a 7 cm de longitud. En su pared lateral se abre el intestino delgado
mediante la vlvula ileocecal (vlvula de Bauhin o barrera de los boticarios). De su
base se desprende un conducto retorcido de unos 8 cm de longitud, llamado apndice
cecal o apndice reniforme.
b. Colon: Esta a continuacin del ciego. Presenta los siguientes segmentos:

1. Colon ascendente: comprende desde el orificio ileocecal hasta el ngulo heptico.

Mide unos 20 cm.
2. Colon transverso: Comprende desde el ngulo heptico hasta el ngulo esplnico.
Mide unos 50 cm. Presenta meso colon transverso.
3. Colon descendente: Comprende desde el ngulo esplnico hasta la fosa iliaca
izquierda (hasta el estrecho de la pelvis) mide unos 50 cm.
4. Colon sigmoideo: est fijo a la pared posterior de la pelvis y se contina con el recto
a la altura de la tercera vrtebra sacra. Mide 40 cm.
c. Recto: Porcin terminal del intestino grueso, de 20 cm de longitud, situado por
delante del sacro y cccix, presenta una dilatacin llamada ampolla rectal. Se contina
con el conducto anal, de unos 3 cm de longitud.

E.- Constitucin histolgica: presenta:

a. Capa mucosa: Carece de vellosidades, vlvulas conniventes, placas de Peyer,
presenta folculos solitarios y clulas mucosas caliciformes que secretan moco que
sirve como lubricante. Presenta poder de absorcin de medicinas.
b. Capa submucosa: Semejante al resto del tubo digestivo.
c. Capa muscular: Presenta fibras longitudinales externas y circulares internas (CILE)
inervadas por el plexo mientrico.
d. Capa serosa: Forma parte del peritoneo visceral.

F.- Digestin en el intestino grueso

Esta reducida a la flora bacteriana, la que cumple las siguientes funciones:
a. Fermentacin: Fermentan a los carbohidratos residuales, liberando hidrgeno,
bixido de carbono y metano.
b. Putrefaccin: acta sobre las protenas residuales transformndolas en sustancias
simples como indol, escatol, sulfuro de hidrgeno, aminas (putresina, cadaverina),
metano, amoniaco. Una parte del indol y escatol quedan incluidos en las heces y los
confiere su olor caracterstico.
c. Descomposicin de la bilirrubina en urobilingeno, que confiere a las heces su color
parduzco.
d. Sntesis de vitaminas: como las del complejo B y K.

C.- Heces fecales

Significa residuo intil, normalmente se eliminan unos 200 gr diarios, las materias
fecales contienen material inorgnico, fibras vegetales no digeridas, bacterias y agua.
Su composicin se mantiene casi igual aun con variaciones de la dieta porque una
gran fraccin de la masa fecal es de origen no diettico.

Defecacin
Proceso de expulsin de las heces hacia el exterior. Comprende dos fases:
a. Deseo de defecar: Es un acto reflejo (involuntario), que se produce cuando las
heces al llegar a la ampolla rectal la distienden, provocando este deseo.
b. Acto de defecar: Es el proceso de salida de las heces hacia el exterior, se rige
consigue contrayendo los msculos abdominales, con ello aumenta la presin intra
abdominal

GLANDULAS ANEXAS
GLANDULAS SALIVALES
Son glndulas exocrinas que vierten su contenido hacia la cavidad bucal por medio de
conductos. Son en nmero de tres partes.
A.- Glndulas partidas

1. Situacin: Detrs del borde posterior de las ramas del maxilar inferior y por debajo y
delante del odo.
2. Peso: 25 a 30 gr.
3. Estructura: Glndulas tbuloacinares compuestas, puramente serosas. Con
inervacin parasimptica a travs del glosofarngeo.
4. Conducto excretor: Es el conducto de Stenon. Atraviesa el masetero, la bola
adiposa de Bichat y el bucinador, para desembocar en el vestbulo bucal a la altura del
segundo molar superior, su infeccin se denomina parotiditis o paperas, producen al
25% de la saliva.
B.- Glndulas submaxilares
1. Situacin: En el piso de la boca, en la fosita submaxilar del maxilar inferior.
2. Peso: 7 a 8 g.
3. Estructura: Glndulas tbulo acinares compuestas, mixta con predominio seroso,
con inervacin parasimptica a travs del facial.
4. Conducto excretor: Es el conducto de Warthon que se abren a los lados del frenillo
de la lengua, por detrs de los incisivos centrales. Producen el 70% de saliva.
C.- Glndulas sublinguales
1. Situacin: En la fosa sublingual del maxilar inferior.
2. Peso: 3 gr
3. Estructura: Glndulas tbuloacinares compuestas, de tipo mucoso. Con inervacin
parasimptica a travs del facial.
4. Conducto excretor: presentan 10 o ms conductos que se denominan conductos de
Rivinus o Bartholin, que se abren junto al frenillo de la lengua. Producen el 5% de
saliva.

La saliva
Es un lquido incoloro secretado por todas las glndulas salivales, cuyo volumen es de
1,000 a 1.500 ml por da; y con un pH de 6.35 a 6.85. A este pH, la saliva est
saturada con calcio y as los dientes no lo pierden en el lquido de la boca. Aun pH
ms cido, la prdida de calcio es apreciable.
a. Composicin: Desde el punto de vista qumico la saliva consiste en 99.5%, de agua
y o.5% de solutos. Entre los solutos tenemos: sales (cloruro de sodio, fosfato de sodio,
carbonato de sodio, carbonato de calcio), algunos gases disueltos y diversas
sustancias orgnicas (rea, cido rico, albumina y globulina srica, mucina, la enzima
bacterioltica lisozima y la enzima amilasa salival o ptialina.
b. Tipos
1. Saliva partidas: se produce en la masticacin.
2. Saliva submaxilar: Se produce durante la gustacin.
3. Saliva sublingual: se produce durante la deglucin
c. Funciones
1. Disuelve los alimentos mediante el agua.
2. Lubrica los alimentos mediante la mucina, facilitando la formacin del bolo
alimenticio y la deglucin.
3. Los cloruros activan la ptialina y los fosfatos y carbonatos amortiguan las sustancias
que entran en la boca manteniendo un pH levemente cido.
4. Participa en la eliminacin de desechos corporales como cido rico,
5. Accin antimicrobiana, por accin de la lisozima.
6. Inicia la digestin de los carbohidratos, por accin de la ptialina. Hidroliza en 70%
del almidn de la dieta.

Nutricin y salud
Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita:
carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir
diariamente esos seis nutrientes para construir y mantener una funcin corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o
deficiencia. Adems la mayora de los nutrientes estn involucrados en la sealizacin de
clulas (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada de
sealizacin hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente la
funcin hormonal. As, como ellos regulan en gran parte, la expresin de genes, las
hormonas representan un nexo entre la nutricin y nuestros genes, que son expresados en
nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo estn continuamente bajo
investigacin, sin embargo, observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la
nutricin en la actividad y funcin hormonal y por lo tanto en la salud.
De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], ms que el hambre, el
verdadero reto hoy en da es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales y
aminocidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y mantener
sus funciones vitales.
Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Arthrospira platensis), para
contrarrestar la mala alimentacin y su grave impacto negativo al de mltiples niveles de la
sociedad especialmente en los pases en desarrollo y los menos desarrollados, la
comunidad internacional afirma su conviccin uniendo esfuerzos de formar la institucin
intergubernamental por el uso de esta alga contra la malnutricin (IIMSAM).
Existen mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente
alimentacin, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala
calidad: anemia,ateroesclerosis. Algunos tipos de cncer, diabetes
mellitus, obesidad, hipertensin arterial, avitaminosis, desnutricin, bocio
endmico, bulimia nerviosa, anorexia nerviosa y/o vigorexia.
Una mala alimentacin tambin provoca daos bucales, debido a que en el momento en
que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para la renovacin de los tejidos, la
boca se vuelve ms susceptible a las infecciones.
El exceso de carbohidratos, almidones y azcares producen cidos de la placa que se
adhieren al esmalte de los dientes, causando as su destruccin.

CONTROVERSIA DE LA NUTRICION DE LOS PAISES

Disparidad en la disponibilidad de alimentos en los pases desarrollados y en las
poblaciones del Tercer Mundo, que padecen hambre y pobreza.
An no se ha determinado la cantidad recomendada de productos lcteos en la
poblacin adulta y su situacin en la pirmide de alimentos. Se sabe que los lcteos
contienen grasas saturadas no recomendables y que al desnatar la leche, se elimina el
calcio y la vitamina D. Tiene sentido que se haga publicidad del enriquecimiento de la
leche desnatada con vitamina D o calcio, cuando es obligado dicha suplementacin.
Todava se desconoce cunta carne y productos animales son recomendables en la
dieta. Se sabe que la ingesta de carne no es imprescindible y que puede sustituirse
con huevos, leche y pescado [cita requerida]. De todos modos la ingesta de protenas
de origen animal es excesiva en los pases desarrollados.
Los alimentos funcionales, es decir, aquellos alimentos manufacturados
industrialmente enriquecidos con micronutrientes que la ciencia ha demostrado en
laboratorio que son beneficiosos para la salud o aquellos alimentos a los que se les
elimina los nocivos. Por ejemplo:
Margarinas enriquecidas con fitoestrgenos.
Pan integral con bajo nivel de colesterol: su nombre es absurdo, ya que los hidratos
de carbono nunca contienen colesterol, excepto si hacen el pan con grasas de origen
animal.
Leche enriquecida con omega 3: es necesario ingerir varios litros de leche al da
para consumir los cidos grasos esenciales que contiene media sardina (aunque fuera
enlatada).
Yogures con bfidus: nombre redundante, ya todo los yogures normales los
contienen.
Alimentos transgnicos: se desconoce el efecto de la manipulacin por ingeniera
gentica de los alimentos animales y vegetales.
Utilizacin de pesticidas y fertilizantes en los cultivos.
Utilizacin de hormonas y antibiticos en el ganado.
Suplementacin de la dieta con micronutrientes en forma pura contenida en
medicamentos como pldoras, polvos, lquidos: existen varios estudios que
contraindican la suplementacin por ejemplo con betacaroteno, pues en lugar de
prevenir el cncer de pulmn, aumenta su incidencia[cita requerida]

PIRAMIDE DE ALIMENTOS
Para establecer un parmetro, en lo que concierne a la dieta alimenticia, existe una
manera de representar de manera grfica los principales alimentos que deben
ingerirse. Comnmente se hace a travs de una pirmide, llamada pirmide
nutricional, aunque tambin existen otros modelos como el tren alimentario (utilizado
en Colombia) y la esfera alimentaria.

La base de la pirmide, el rea de mayor tamao, representa los cereales o granos,

sobre todo los granos integrales, que constituyen la base de nuestra dieta. En medio
de la pirmide se encuentran vegetales y frutas, que ayudan a tener energa ms
natural y sin efectos secundarios. Para asegurarse de obtener ms de la mitad de
nuestras caloras de carbohidratos complejos es preciso consumir las porciones
sugeridas en este grupo. Los grupos disminuyen de tamao a medida que se avanza
hacia el vrtice de la pirmide, ya que la cantidad de alimentos representados en esos
grupos es menor que la que se necesita para una buena salud. La punta o vrtice de
la pirmide representa el grupo ms pequeo de alimentos, como grasas, aceites y
azcares, de los que hay que comer en menor cantidad.

Es importante reforzar estos modelos con una tabla de equivalencias para tener una
visin ms clara de las porciones que debemos consumir de cada grupo de alimentos.
Aunque el peso o tamao de los alimentos sea el mismo, no quiere decir que sean
porciones equivalentes. Por ejemplo: media taza de arroz al vapor tiene el mismo
contenido energtico en kcal que poco menos de 6 tazas de apio crudo. Como vemos
los volmenes son radicalmente diferentes en comparacin con su aportacin
energtica.

BALANCE ENERGETICO

Se entiende por balance energtico la relacin entre el consumo de energa y el gasto

energtico.

Cuando ingerimos algn alimento estamos obteniendo energa, cuando gastamos la

misma cantidad de energa que consumimos en el da, estamos hablando de un
balance equilibrado, cuando gastamos menor cantidad de energa de la que
consumimos en el da, estamos hablando de un balance positivo, por lo contrario si
gastamos ms energa de la que consumimos, nos referimos a un balance negativo.
Existen ciertas situaciones donde es necesario tener un balance positivo, por ejemplo
en el embarazo, lactancia, infancia, adolescencia o cuando por algn padecimiento,
enfermedad, o lesin hubo una prdida importante de peso. Por el contrario es de
desearse un balance negativo cuando el aumento de peso puede llegar a niveles no
saludables.

Ejemplo 1: una persona consume una pizza y refresco con un total de 4000 caloras, y
lo nico que hace es sentarse a hablar por telfono todo el da con lo que gasta 2000
caloras con lo cual al ser su balance energtico positivo aumentar de peso.

Ejemplo 2: una persona consume un plato de cereal con un total de 1000 caloras y al
escalar montaas de hielo gasta 3000 caloras con lo que su balanza energtica es
negativa y baja de peso.

Ejemplo 3: una persona consume una comida de 3000 caloras se va a jugar ftbol y
gasta 3000 caloras, el resultado es una balanza equilibrada con lo cual mantiene su
peso.

CONCLUSION

En el heterotrofismo las sustancias nutritivas son materias orgnicas ricas en energa

(carbohidratos, lpidos, protenas), pues los seres hetertrofos son incapaces de tomar
energa libre para transformar materia inorgnica en orgnica. Estos organismos viven,
por tanto, a expensas de la materia orgnica (viva, muerta o en descomposicin)
sintetizada por los auttrofos, o a expensas de otros seres hetertrofos. Son
hetertrofos la mayora de las bacterias, los hongos y todos los animales.

En los animales, los alimentos incorporados necesitan sufrir una digestin para que
puedan atravesar las membranas celulares.

Este proceso de desintegracin lo llevan a cabo las enzimas digestivas (hidrolasas),

que desdoblan los materiales orgnicos en molculas sencillas de monosacridos,
glicerol, cidos grasos y aminocidos en un proceso bioqumico (hidrlisis) durante el
cual prcticamente no se libera energa.

Por otro lado, la nica sustancia gaseosa que incorporan los animales es el oxgeno,
que lleva a cabo el proceso fisiolgico de la respiracin.

RECOMENDACIONES BASICAS

Establecer un horario en las comidas

Masticar bien, comer lento
No gaseosas
No refrescos azucarados ni de sobres
Preferir Carnes magras (pavo, pescado, pollo)
Las preparaciones de las carnes que sean al horno, plancha, vapor, microondas
Incrementa el consumo de verduras frescas
Evitar todo tipo de frituras en general (carnes, tubrculos)
Tomar de 6 a 8 vasos de agua durante todo el da
No fumar
No consumir caf
No bebidas alcohlicas
Evitar los productos envasados
Las preparaciones de los alimentos que sean sencillas, sin abusar de los condimentos.
Reducir el consumo de sal en la alimentacin
En la cena optar por los alimentos de fcil digestin (alimentos ligeros)
Si tiene apetito optar por una merienda ya sean media maana (3 horas despus de
haber desayunado) o en la media tarde (3 horas despus de haber almorzado)
Consumir Cereales integrales
Tomar un vaso de agua tibia en ayunas
Establecer tres comidas principales durante todo el da (Desayuno almuerzo Cena)
Es importante mejorar hbitos alimentarios acompaado de actividad fsica
(caminatas, correr, aerbicos, baile, nadar)

BIBLIOGRAFIA

- Los Tiempos de la Nutricin. (Adaptado de: El Cuidado de la Salud. (p. 86), por Z.
Markus, 1979, Buenos Aires: Editorial Educar, Copyright 1979 por M. Zalmn).

- Nutricin (2da. ed., p.7), por S. J. Icaza & B. Moiss, 1981, Mxico: Nueva Editorial
Interamericana, Copyright 1981 por Nueva Editorial Interamericana).
- la nutricin hetertrofa www. Wikipedia. com.pe
- libro la biologa en casa pg. 288 editorial Santillana

_http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/deporte/2001/
09/20/35374.php
_www.google.com para los anexos