INSTITUTO CIENTFICO MOTOLINIA A. C.

BACHILLERATO

Prctica de Laboratorio #1

Identificacin de Azcares en los Alimentos

(CARBOHIDRATOS)

Introduccin:
como ya lo hemos mencionado, las principales molculas que conforman a todos los seres
vivos son los carbohidratos, los lpidos, las protenas y los cidos nucleicos; estas suelen estar
formadas por subunidades que se ensamblan entre s, como si fueran los ladrillos que conforman
una enorme construccin. A los ladrillos los conocemos como monmeros, y a la construccin
completa, donde se han unido muchos ladrillos le llamamos polmero; estos en el caso de los
carbohidratos los llamamos polisacridos o disacridos, los cuales tienen caractersticas especiales
y estn formados por pequeas subunidades llamadas monosacridos

Objetivo: el alumno identificar la presencia de carbohidratos en distintos alimentos, comparando

productos naturales con industrializados

Materiales:
Equipo.
- Gradilla y 8 tubos de ensayo
- Mechero de Bunsen
- Tripie y tela de asbesto
- Pinzas para tubo de ensayo
- Gotero y mortero con pistilo
- 2 pipetas graduadas de 5 o 10 ml
- Vaso de precipitados de 500 ml
- 2 cajas de Petri
- Bistur o escalpelo
Reactivos y material biolgico.
- Solucin de glucosa
- Solucin de Lugol
- Reactivos de Fehling A y Fehling B
- 5 gramos de azcar de mesa
- 20 ml jugo de fruta natural (naranja, manzana, pia, etc.)
- 20 ml de alguna bebida light, refresco de cola, leche
- 20 ml de bebida energizante
- Diversos alimentos: zanahoria, galleta, papa, tortilla, manzana, pltano, pan, cereal

Metodologa:
Parte 1. Para identificar monosacridos
- Coloca 3 ml de solucin de glucosa en uno de los tubos de ensaye, est ser el tubo No. 1,
despus coloca 3 ml de agua con azcar en otro tubo de ensaye est ser el tubo No. 2
- Prepara una muestra en la que coloques solamente 3 ml de agua, este ser tu tubo No. 3
- Prepara las muestras lquidas, jugos y refrescos, en tubos de ensaye colocando 3 ml de
cada uno. Numera cuidadosamente los tubos para poder identificarlos posteriormente
- Agrega 4 gotas de reactivo de Fehling A y 4 gotas de reactivo Fehling B en cada tubo

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-

Coloca en bao Mara por unos minutos y observa un cambio de color. El color naranja
intenso indica la presencia de azcares simples. Anota en que muestras hubo cambio de
color y la intensidad de ste comparando con el primer tubo que es la muestra patrn.
Completa la tabla 1. anexa en el apartado de los resultados

Parte 2. Para identificar azcares complejos.

- Prepara pequeas rebanadas de diversos productos: manzana, zanahoria, papa, galleta,
cereal, pltano, tortilla, en las cajas Petri con el apoyo del bistur
- Se pueden colocar 4 muestras en cada una de las cajas de Petri
- Agrega dos gotas de Lugol y observa el color obtenido, deber ser de un morado intenso
- Completa la tabla 2. anexa al final de la prctica; coloca en la tabla los alimentos slidos en
los que detectaste polisacridos, anotando:
( + ) En los que s hay cambio de color
(++) Donde consideres que hay un color muy intenso
( - ) En los que no hay cambio de color

Resultados:
-

Elabora una serie de esquemas en tu libreta de Bioquimica, donde se visualicen paso a paso
las actividades realizadas

Tabla 1.
Muestra

Color observado

Presencia de monosacridos

Agua
Agua + azcar
Jugo de fruta natural
Jugo de fruta procesado
Refresco de cola
Bebida light
Leche
Bebida energizante
Tabla 2.
Muestra.

Presencia de polisacridos

Cuestionario:
1.
2.
3.
4.
5.

Cules son las principales funciones de los carbohidratos y como se clasifican?

Qu beneficos obtenemos de consumir alimentos que contienen polisacridos?
Qu diferencias observaste entre los productos light y las bebidas azcaradas?
Por qu se ha generalizado el consumo de bebidas light?
Elabora un mapa mental de la clasificacion de los carbohidratos