La

pomme de terre est sans

conteste un lt,'llme de premier plan.
Cuite au four, rtie, frite, bouillie,
saute ou en robe des champs, la
pomme de terre peut arre servie en
plat principal ou en accompagnement;
elle peut mme ~trc utilise dans
certains pains er gteaux.
Pommes de terre vous invite la
dcouvene de ce lgume
indispensable et qui pounam ne
reoit pas roure la reconnaissance
qu'il mrite! Jamais plus vous
n'oublierez vos pommes de terre dans
votre garde-manger grce nos
receues nutritives er savoureuses!

FIORE
DITIONS
(
)

~~~':>.

ISBN 887525-012-X

POMMES
deT
-

------ET UNE, FAONS

MILLE
DE LES PREPARER

Prcisions utiles
f.acile

Tr" f:tcilc

t~.. m~urf" tuiJi,.<.~ ~C\nt les grJmme~. litre~. cuillre~ l

mom.; COI'nmUit. l~s t-:uSfS ou

Oifficil<

uf. <-uillre" o~~oup<' tt.

bols. Une ca.;.;e ou uai bf,J

~quiv.1ut j

l$0 mt.
VQuS pnuv~7.: trouver IC' bol dn~eur Jdquj! d:'lllS le co.nmt>rcc ou Utiliser 3 la pljC(': une t:t11 sc
a\t(' un contenu J\.' 150 ml. I.e~ c1:uf.; utili~~s Jans les rc:ccucs psent en moyenne 60 ~
LA: conttnu dc' boiu.:.., de con-.crvc-. d.1n" le-. ~.:omml'recs \arit.\ premz JonC' la t:ullc qui
1:';tppmchc de celle qui e"t utilisl?c: d;1ns nos n:ue!l.

= 1)0 ml
Cu il. 1 snupe = 20 ml
Cuil. l cJf =5 ml

C.:Opyri~hr t'l 200.> Murdoch

ll<>oks<'> division of Murdoch Maga.inc.' l'ry Limirl,

GI'O 1\ox 121H, Sydney NSW 2001. Au,rralie

Tous droits rservs. Aucune partie de cc livre ne peul ~ttc rcprodtlite sous qud(&ucforme ou par quelque moyen CJcrroniqu.: (Hl mcanique que cc ~Otf, >' comprh. de~
systl'ncs de stockage d'in(ormation ou de rc:c:h~rchc docum:ntaire. sans-

l'autorisation <:ritc d~ l'diteur.

Ttttc otiginal : Popular f'()tato rtcipcs

Copyrighr t> 2003 pour l'ditoon lrnn:aisc

l'ubli;hing 2000 - foreditimrs Sri
Tl.+ 39 06 30 36 2~ 9N 1-ax. + 39 06 .lO .36 14 13
email: publishiog2000@rin.ir
Tr~tduction:

Ricardo Ltrriv&-. Brigirtl.! Couru

t\dapmrion frnn~-aiSt": Roxannr C:unporealc.,. Cologne
Mise en page: Arclier 1-"urior PRf.VOSl~ l'ari<
l'la~hagc : Divis, Colognt'!
Chef de ~hrk:ttion : Delrc1' S<;haper
Impression ct reliure : Sing Chcong t>rinring Co. 1 td.
Imprim :l Hong Kong. ChUlt'

ISBN 88-7525-012-X
I09g~6S4l

POMMES DE TERRE
MILLE ET UNE, FAONS
DE LES PREPARER

LES I'OMMES DE TERRE. -

POMMES DE TERRE FARCI ES-

Pommes de terre farcies

a pomme de cerre recle elle M'WC de
nombreuses qualitl!s : peu coteuse, saine,
allant avec mut, simple prparer, facile
conserver, bref, elle esc indispensable la cuisine.
Et quoi de plus apprissam qu'une pomme de cerre
farcie servie en encre, en accompagnement ou
comme plat plus substantiel?

Pommes de terre
au four
Prfp1rntttDn 10 min ures

Tnnpt tk tvlJoSIIn : 50 minutes

!+Jur 2 pn'$0111'14

le dessus de chacune dans

le sen> de b longu=
Les ouvrir d6oatcrnent er
y dq>ostt la g:amium. On
peut aussi vides les pommes
de o<m, mlange- la chair
>''CC 1 g:amllun: "' dpos<r
le tour d.rns l pomme
de <ern:.

2 grossn pommn dt um
1. l'rhaufl'cr le four
200
L.avcr et piquer

c.

les pommes d4! rare a\'tc

une fourth<nc. Les dpos<r
diroacmcm sut la grille du
four sono&: u cenac. Faitt
cuire :m four 50 minwcs,
jusqu' cc qu'elles so~t bien
molle>.
2. l'r~parcr l'une d<>
garni cures proposes dans les
~ges 5UvamQ pendant la
cuisson des pomme de tette
3. Dicoupt'T une colone sur
cluque pomme de rcrrc ct les
-idcr lq,orm'ICIIt ou inciser

CUISJ-TRUC
Pour eurre les pommes
de rnn: au fOur microondes. les poquer avec une
fourchette er les dpos<r
doroacmem sur le plateau

tournant. Faire cuire

pui.u3ncc ~lev& de 6 o
8 rninules. L:sser reposer

2 minutes. d~fut d'un

pl:ueau tournant, rourncr

les pommes ck fare
IOI<WSSOn.

-LEs POMMES
Garniture pour
pommes de terre
au chili
2 grrJISeS pommts de um otir~
au four

1 ruil illf)upt d1;uile d'oliw

250 g dt lxeuflwW maigrr
1oignon lmincl
2 goISU1 d'ail had!les

114 tb ruil il caft dt pimmt

tb cayront
1!4 de poivron rougt, tplpinl,
IJac/11
2 miL li soupe tk sauce 10mau
250 ml tb !Muilkm de buf
i.lfnims de poivron rouge
pour la gamimre
Pmi/frais pour la gamimrt
Stl tt poill/7
1. Dans une pole, faire
chaulter l'huile et y cuire
le buf feu vif. jusqu'~ ce
fuc: la viande soit colore.
miener la viande avec Wlt
fourchette pendant la cuisson.
Saler et poivrer.
2. Ajomer l'oignon, l'ail,
la cayenne, le poivron, la

tomat et le boulUon.
Porter ebullition en
remuaz>L Rdlre le feu <t

S3Uce

laisser mijoter. sans couvrir,

20 minurts. Rc.."Ccifier
l'assa.isonne.menr. Farcir

Garniture pour
pommes de terre
a la russe

les pommes de cerre

(exccpdonnellemem pour
cette rerce il f.mt 4
6 grosses pommes de <errt), et
gantir de fromage cheddar, de
poivron de persil.

2 grmuks pommeJ de r.m

au four
60 g dt saumon fimzl, dtcoupl
m r:randJes

Garniture au:x
pinards, feta
et noix de cajou
15gdehtum
2 mil ii lf)upe dt noix

tk cajouJ m gros morttaux

$ ftuilks d'pinard, lw/lits
Poivrr
60 g dt foimage ftra lcmJI
2 f!OSres pommn dt um mites
1111 four
Noix dt cajou entilm pour
la dlromtion
L Dans une pole,

F.Ure

chauffer le beurre. Ajouter

les noix er les ~inard.<.
2. Faire cuire rapidement
les <pinards. Incorporer
le fromage. Poivrer. Farcir les
pommes de terre er dcorer
de noix de cajou.

1. LAwr la pommes de te"t n ks piquer nwc

tme fourtluut.

DE TERRE -

P OMMES DE TERRE FARCIES -

1. Prchauffer le four
200 _ Dcouper le dC$$US
des pommes de rcrrc, 1('5

<vider en laissam la pel un:

1 tTIIncht dt r.it'TOn, (t)uplt

en deux
2 ruil il raft de azvia'r ou

d'trufi dt lump
Poim
1. Farcir les pommes de terre

de cr<me fra!che. Dposer le

sawnon ct le citron. Poivrer.
2. Garnir de caviar ou d'ceufs
de lump et servir.

intacte. Dans un bol,

mlanger la chair des pommes

de terre, le fromage, la
muscade, les jaunes d'a:u&.
Saler er poivrer. Mlanger.
2. Fouetter les blancs d'ufs
jwqu' l'obrenon d'une
neige ferme. Les incorporer

dlicat<m<nt au mlange
prcdent,
3. Farcir les pommes de terre,
Faire cuire au four 10 minu1es
ou jusqu' ce que les pommes

de terre soient gonfles et

dores. Garnir de persiL

Lais= ti&lir puis ajourer le

fromage.
2. Farcir les pommes de terre
chaudes pour que le fromage
commence fondre.

Garniture pour
pommes de terre
aux crevettes
15 g dt beurre
250 g dt rrewttn. ruius,
dlcorriqules
1 pincle dr Ntrcuma
1 pinclr de roritmdrr motdue
Sel tt poivrt
2 grossrs pommn tk tart nif.t'S
au four.
1. Dans w>e pole, fuire

1 mil il raft dt pmi/ hacW

finmzmr
Sel etpoirm:
2 grtJS:$6 pomm~ a~ ltn't rttftS
au four.

1. Dans une pole, F.Ure

revenir lts champignons et
l'ail dans le beurre.
2. Ajout<r le persil. Poivrer et
rnlangc:r. Farcir Je pommes
de terre.

Garniture napolitaine
pour pommes de terre
2 grossn pommrs dt unr ruirn
au four
1 mil ,; soupe d'IJui!t d'oliw
2 toma/tt, pel/tt tt coupes fin
114 t!e ntil (IJft d'origan

Garniture pour
pommes de terre
au fromage

Garniture suisse
pour pommes de terre

saurer les cn.-vmes da~>S le

2. Farcir les pommes de terre.

2 grossrs pomma dt tm't cm'us

2 mmd1es de jambo11 cuit,

mpl en lnnin-ts
3 1igttons vm lminds

Poivrt
4 fi!tts d'anchois, lJaclm
2 olh~ 11oim dlnoyautlts

Garniture pour
pommes de terre aux
hampignons et l'ail

1, Dans une pole, faire

sauter les tomates dans l'huile
avec le basilic, poivrer.

au four
112 fiUS< de tbddar fon rftpl
1 pinc dt musr~ult
2 uft, (stpam ft blanc
du jmme)
Sel tt poivrt
2 briru tb penilfozis

2. Ll$ dtposer sur la gri!lt du four et faire

mire 50 mim11n environ.

JI{ t!t ra~ tb foimagt gru;m,

roupl m ds
2 grossa pomma dt rnre wiln
au four.
1. Faire samer rapidement le
jambon avtt les oignons vert.

beurre 3\'.'C Je curcuma et la

coriandre, le sd et le poivre.

2. Farcir les pommes de [tt".

45 g t!t bmm
125 g de champipwm.

Garnir d'anchois et d'olives.

m quarrirrs

1 gous" d'ail tmzs

3. Inciser k dessus de chaque pommr dr terrt

tt ouvrir dllirnrtmt'llf.

4. Aur mirt au m('T(HJJJtk, piquer !tspqmrnn

de tn7t rr les mw/Qppcr MilS du papier ab1tn"bmu,

LES POMMES DE TERRE -

SAUD ES ET ACCOMPAGNEMENT-

Salades de pommes de terre et

lgumes d accompagnement
es lgumes sont trop souvenr laisss de cr
dans la cuisine. Dans ce chapitre, nous
avons voulu vous dmomrer les
accommodements divers des ponm1es de terre :
cuire au four, rtie, frite, bouillie ou en pure,
eUe se marie avec succs une foule d'ingrdients.
Vous la dcouvrirez en salade chaude ou froide, ou
encore en lgume d'accompagnemem, combine
la tomate, au fromage, aux pignons de pin,
la pomme er l'artichaut.

Pommes de terre
au fromage
Priparation : 1) mi nuces
Tm'f's tk cuso11 :50 minutes
Pour 4 6 pmom1t1

pommes de ftrn nlfJ)'tnnts,

ptfles tt couples tn rmnrlm

fine.
4 oignons vm imincls
310 ml tk cmnt jku.-.ttt
1 tass< dtaJI

1 ettbt tk bouillon dt poult~

lmitttl
1 wst tk cbtddnr fon ritpl

1. PrOc:hauffer le four
180 c. lkum:r un pla<

profond allant au four.

2. Y superposer les pommt>s
de cerre en alternance avec
les oignons ""rtS. Mlanger

la crme, le bouillon et
la moiti du fromage. Saler
et poivrtr. VetS(r sur les
pommes de terre.

3. Faire cuire au four

50 minutes ou jusqu' ce
qu'dies soiem bien molles.
Saupoudrer du reste de
fromage de la ciboulcne.
Poul'$uivre 13 cuisson au four
jusqu'~ que le fromage soit

fondu.

&1 tl poi""
2 ruil SOI'f't dt <Wufdtt

ftoich< bachlt

Pommt1 dt ,_,..,.au ftomat (tn haut gaurht), rostttt< tk

pommN tk urrt ( drout) tt pommes dt Urrt btamaJes
(rtctttts p. 8)

L ES I'OMMES DE TERRE-

Pommes de terre
barnaises

Note:
1..3 sauce barnais< pem tre
prpare plusieurs heuo:s

Pommes de terre
gratines l'italienne

Prlparntm : 30 minutes
T.mps dt rois.wn : 10 minutes
Pour 6 8 pmonnn

l'avance. Couvrir er consef\C.r

Priparatio11: 15 minures
Ttmps dt cuisso1r : 1 heure 1S
l'our 6 pmo~tll{j

AA
J kg de pomm" dt rmr grrwts,

lavits
Sauce blanUlse

60 ml d'tau
2 miL SOIIpt tk v111igrr
tk vin blanc
2 oigmms vm:s. bnincis
114 dt c11il raft d'tstragon s
3 groim tk poivrr
Sc/
2 jaunn d'uji, /igimncnr
bnrrus
150 g tk bcurrr, ro11pl tn dis
J. faire cuire les pommes de
rre l'cau bouillante sale
jusqu'~ cc qu'dies soiem

peine rendS. D<!poser dans

un plat de service. Y verser
la sauce bamaise qui suit,
juSte avant de servir.
2. Sauce barnaise
Dans une casserole, mlanger
l'c.-au. le: vinaigre, les oignons
vem, l' esmgon, les grains de
poivre e1 le Sl. ~r mijO!er
sans couvrir jusqu' ce que le
liquide soit tiduit 1 cuil.
soupe. Passer dans un <amis <
garder chaud au bain-marie.
3. Ajouter les jaunes d' ulS et
fouetter au-<lessus d'une eau
mijotante. Retim du feu.
Tout en fouettant, incorporer
le beurre, d par d. Rtmenn:
de rnps auue au bainmarie
pour s'assurer que la Si\uc;;e
deviem\c paisse et onetueu.se.

au rfrigrateUL

SALADES ET ACCOMPAGNEMENT-

Rosettes de pommes
de terre
Pripamtm : 25 minucc:s
Ttmpl dt cuisson : 20 minutes
Pour 6 ptrwm~n

4 grosi<S pomma tk un., pt/in
et rouplts m dis
4 jau"" d'uji
114 de rasse de rrtme ftmmu
114 de rttsu de pnrmttan rJpl
1 <uil <afl tk mo11tardr
en grtn.s
Paivrr
1. Prchauller le four
200 c. Beurrer une plaque
d'environ 33 x 28 cm. faire
cuire les pommes de <erre
l'eau bouillante sale jusq
cc qu'dies soient bien molles.
~uucr er piler.
2. Banre les junes d'ufS,
la crme, le fromage. la
mout:arde jusqu' cc qu'ils

4 grosus pom""' dt rnrr

(1,3 kg), pelles cr roupln
tn trantbts fints

2 ramaus, pelles ti coup.s rn

tra~rrh<J fincs

1 oignon imindfin~ment

1 gqusu d'ail krasir

1 mil soupe de basilic ser
1 cuiL soupe d'origan ~r
6IJ g dt beurrr

Sel tf poiVTt
125 ml tk laie
125 ml dt eronejlt~~reru
15 96
125 ml de bo~tilltm dt pou/ct
1 I4SSt de gnt)ir< ou rhtdkr
rJpl
1. Ptehauf!er le four
180 c. Beurrer un plat

allant au four. Superposer les

crmchcs de: pommes de tem:

Pommes dt Urrt gmrinles l'italimm (ii ga~td>t), pommrs dt rem primavcra ( droire}

tn alttrnancc: avec les romares

Pomm es d e terre
primavera

et l'oignon, en terminant pat

les pommes de terre.
Saupoudrer d'ail, du basilic et

soient bien mlangs. Saler

de l'origan. Dposer des noix

et poivrer. Bien mlanger

12 prparation d'ufs avec
les pommes de rem: piles.
3. Former des rosenes sur
la plaque l'aide d'une poche
douille. Utiliser la douille en
fOrme d'toile. Faire cuire au
fOur 20 minutes ou jusqu' ce
qut' ce soie bien dor.

de beurre emre chaque

couche, puis saler et poivrer.
2. Mlanger le lait, 12 crme
ct le bouillon. Ve~r sur
les lgumes. Saupoudrer de
fromage. Faire cuire au four
1 heun: 15, jusq ce que
les pommes de terre soient
tendres.

l'rlf"tration: 15 minutes
Temps dt mSSQJI : 20 minutes
Po11r 6 pl7$011llts

4 grosses pomm<S dt um,

ptlks, roupks m dis
6IJ g tk brum
1 oignonlmind
J gqtiJS( d'nillmult
J rarorr~ roup en rontk/0

1 UIJS< dt peries pois rongtlls

1 rourgmt, Mtple en rmnclus

1 !liSSe de wmatrs certs.

toupin ttl dttJ..:t:
2 oignmu wrts, m rondellts
2 (llil soupt tk jus dt citron

Poiurt
25 g tk parm..an ri/pl
40 g dt pign011s gri/JIJ
1. Faire cuire les cubes
de pommes de terre l'eau
bouillan1e sale. goutter

2 3 minutes, en remu:.ant.
3. Ajourer les pommes de
terre, les ronutes, les oignons
ven <1 le jus de citron. Saler
ct poivrer. Couvrir et cuire
feu doux environ 3 minutes
ou jusqu'~ cc que cc soit
chaud. Saupoudrer du
parmesan ct des pignon.

et laisser refroidir.
2 . Dans une pole, fain:
rVenir l'oignon <:t l'ail da.ns
le beur.,. Ajourer la caro((e,
les peIS pois ct la courgc:tte.
Poursuivre: la c.."Usson de

- LEs

POMMES DE TERRE-

SAlADES ET ACCOMPAGNEMENT -

Pommes de terre
l'estragon

Pommes de terre
en pagaiUe

Pommes de terre
l'ail

Prlpizntnon : 20 minun:s
Trmps tk ruiss.ln: 10 minutes
l'our 6 ~ 8 pmonnes

l'rlptzmtion : 20 manutes
Ttmps tk ruiss.>n : 45 manmes
l'our 6 pmonna

l'rlptzmtion : 20 minutes
Ttmps de ruiss<m: 35 minutes
l'our 6 pmonna

..

8 pommts dt t('nr mqpmtt1,

60 g tk MIITt
6 grosstt pommn tk rrrn.
prim, roup/11 m dis
2 goussa tl'nil krasia
Stl ct poivrr
112 llUSt tk gruftrr ou clt<tldttr
rpl
2 euiL il StlllfJI tkpamtf1111t rpl
1 cuil il soupr dt romann

5{)1) g de P"'nmts &

tn7r

""''" llgmmmt
2 grtlots.
jmmt1 d'ufi,
bnltuJ

pella er coupla m dtttx

60 g dt btttrrt, foudu
poivrr

2 mil Sllttpt de mme[mfeh<

2{)1) ml d1tuilt d'qlilll
2 tml il sottpr tk vinaigrr
/12 Ntil jt tk IIIN't
1 rual il mjt d'n11'11gon foris
hadtlou dt aha~~.lnu

1 cuil il StJupt dt clmprlmr

de poin finis
213 dt tam dt grt~)Yrr ou
th<tldttr rpl
112 cuil il cap dr papriltit

PD'''"

1. Prlduull'erle four

2 tuil illliupt dt pagrwns

grrllls
1. F.i cuin: les pOmm<$

de lem: ~ l'e>u bouillante

s;ale JU5qu' ce qu'eUes soient
~ pein< tendres. ~goucr<r.
~pc::r dans une assiette
d<scrviee et lai.ser refroidir.
2. Dans le bol du robot
culinaire ou au mtJangeur,
dpm<r le< jaunes d'cru&
<1 la cr~mc &aiche. Meure
le robot en mardte pendant
jusqu'~ ee que ee soir fuse.
D.uu l'>pp=il <n mazcbe,
ajouter l'huak en un min
foiCI. ApllC:r le Vln>g,
k suro: <1 l'estragon. Saler
ct poiVT<I'. Mlang..'f.
3. Verser sur les pOmm<$
de terre <1 S>upoudr de
pigMns.

~ 200

-c. Beumr un pbt

albnt au four ~ profond.

2. Dposer leo pOmmes de
t<r sur une pbnche, le ct
coup ven le bas. l'ide
d'un pet:it ooutt-Ju ttanchant.
filire de pt.'ttQ incl~1ons dans
les pomme> de tcrn:. en
prenam soin de! 1\t' pa)
les [rancher compl~tc:mem.
DpOser les ponuncs de rcr
dms le plat lxarr. les
incisions '-'CI'Sie haUt. Verser
le beun< fondu. S.l<r Cl
pOivrer. Faire cuin: au four
30 minutes, en b>digconm
souvmt de b<l1m.
3. Mbngtt b chpdure,
le from.ge <1 le papnb. En
saupoudru les pommes de
rc:rre et pounuivn! la cui.mn
jusqu'~ a: que les pommes
de terre soiem dorh$. Servir
immdiatement.

1. Prchauffa k fout
180 c. Dans une pok,
&i duufkr k beun< <1
cuin: les polllDlCS d~ aerre
>V<C l'ail en muant, j""J~
ce qu'eUes soient dores. Saler
et poivrer.
2. Transfm- dans un plat
allant au four peu profond.
Mlanger les fromages.
En saupoudrer les pommes
de terre (t cuire ces dt:rni~l'C$
au four 35 minutes jusqu'~
ce qdJes soient cendres.

Cutst-muc
L:>ppott de fino herbes
et d'pices , ..ris donne
tOut d~ .suite un air
tk the. Vous pou=
LrOU\'(!t des bouqueu
d'herbes &.lches dans
1 plu pan des coanmcrc~:<.

Pommrs de atm: en fagailk (m batte gaudx),

pommrs tl~ U"t 1tstr~j'm (rn haut 1l roitt)
tl pommn dt tnrt l'ai (m bas)
10

11

L ES POMM ES DE TERRE -

SALADES ET ACCOMPAGNEMENT-

3 . &ri= tlt l'huik 4tW tin prnrn tr lfoutttT

ks frilt's rur Ju P"P"' 4/norb..nr

Pommes de terre la
menthe et au cumin
Pripamrion : 10 minutes
Tnnps lk ruis/qn : 10 min ut.,.
l'our 6 8 pmonna

Gam1r de feuilla de menthe,

si vous le soutunc. ~mr
immdiaccmcnt.

Fr ites

4. )111u 1tloWfl t wrvir. foirt: rt:ruirr ks frir"

jUS</u'lJ qu'tlla sok~tlntn aourrill4nta.

3. Rrtircr de l'huile avec des

pin= ~ur sur du papier
absorbanL Rpter Lo mme
oproon ;mc les autreS
btonncrs dt pommes de
terre. Saler ct servir
nlm<Ji:aremcnt.

Prlpararion : 25 minutes
T~mp1 Je tUISSOtl .'

6 grvsstt pomma dr urrr

(2 kg), pt/in, coupltS m dh
112 ruil il raft de poprikn
2 mil ttzjt d~ cumin tmmlu
1 cuil soupe dr jus dr citron
60 ml d'huilr d'oli"'
1 roil SOUJN de mmrlx

fmtht hachlt ou 1 nlil

;, caft lk mtnrlx drsii)Vfrarlt

6 ~ 8 llii11UtCI
l'our 4 6 pmonna

6 grossa pommtS dt Urr< prlltt

Ht~ilr d'arrulnilt ou mnrgarint
pour la friturr!

s-t

1. laver ct bien s&hct les

jusqu'~ cc qu'dies soient

i peine tmdrcs. ~un<r

ct dq,oscr dall>

un bol

de service.
2. O:ms un bol, foumtt
k paprib. k cumin, k jus
de citron, l'huik, la menthe,
k .cl ct k poM<: JUS<JU'
l'obtention d'un m<bngc
onctueux. v.....- sur les
pommes de rcrr< duudcs.
12

lc.:s pommes de terre en

tranche~ minces

Poivrt
1. Fai"' cui"' le< pommes de
tcm i l'tau bouillante sai

Note :
Pour varier. coupez.

pommes de terre. l...es couper

pour obtenir des mnches de
1 cm d'q>a>.<cur. Couper
doque tranche en btonnet>
de 1 cm de !.T' ('Oir note).
l~ver ct scher de OOU\'<OU.
2. Fai"' duuiTcr l'huik de
b friteuse ) 180 c. oq,o..,r
d<liatcrncnt les ponuncs
de tme clans l'huik.
progrcs.srvemmt. fa1K cuirc

plutr
qu'en btonnetS. Pour
congeler les frites, fuitcs-lts
cu,., jusqu'~ ce qu'elles soiem
l~"'mem dores. Laisse.
refroidir er dposez-les sur
une plaque au conglateur.
Une fois congeles. les glisser
dans Wl sac pour la
rongl~t.ion. Au m.omem
de servir, f.li:es-les cu,.,
dans l'huile iu$<ju'~ cc
qu'elles soicnr bien dores
au fOur ~ 200 c

Jusqu'~ qu'dies $0nn

dorfts.

13

-LES POMMES DE TERRE-

SALADES ET ACCOMPAGNEJVNT-

Croquettes amandines

pour enleve.r 1'excs de farine.

3. Tremper dans le blanc

Pripamtion : 20 minllles +
30 minutes de rlrigb-.<ion
Temps t cuisson : 20 minutes
Pour 4 6 pmomus

d'uf lgremem ba tru, puis

enrober d'amandes en les

pn...~nt lgremenL

AA

4. 0(-poscr sur la plaque et

rfrigrer 30 milutes. Faire
cuire au four 20 rninu[es
jusqu' ce qu'elles soienl

3 grosses pcmmt1 de tt"I7T,

dores. &rvir immdiatement.

pr/ia, rn qunrrn
1 uf(stpartr k bla11c du
jnunt)
15 gde fmmt
J/4 dt mil cn.f de IIIIISCitdC
mou!&
Potrt
1 utJS< de forint
1 tasst ditmn11dt1 tjfiilt1
1. Prhaulfer le four
200 c. Beurrer une plaque

d'environ 33 x 28 cm. F.Urc

cuire les pomm<S de terre 3
l'eau bouillanrc 5316: jusqu'
ce qu'dies soient bien molles.

llgouuer er piler. 'Jmnsfrer

dans un grand bol. Ajout<r
le jaune d'uf, le beurre, la
muscade, le sd ct le poivre.

Galette aux deux

pommes

Pommes de terre
'
en p uree
Prlpcmtio11 : 10 minuu:s
Ttmps dt cuiuon : J0 minmes
Pour 4 perw1111t1

Prlpamrio11 : 30 minures
Tnnps d~ cuisso11 : 25 mill mes
Pour 4 ~rsonntJ

AA

4 grtJSSt1 pcmmt1
de urrr, pelies
1 pommt ttertt~ prlle
etlplpi11it
1 oig11011, rilpt
114 de mil raft de ro11utri11
2 gousses d'nil lmzslt1
2 tmfi, 1/gtmMI/J battus
Poivrt noir

1. l'rhauffi:r le four
200 c. Couper les

4 pomma dt rnrr m())VtiUS,

pon>mes de terre er les

peles tt coupes en motrtrmx

pommes en julienne de ) cm

15 gde bturn
114 dnasst dr mmtfozF<ht
Poivrr

de long. D<poser dans un

grand bol. Ajourtt l'oignon.
le romarin, l'ail les ufs.
Saler, poivrer et bien

1. F.tir< cuire les pommes de

rcrre l'eau bouillante <:~le
jusqu' ce qu"dlcs soiem bien
molles. goutteL Rduire en

mlanger.

refroidir.
2. tt<ndrc la f.trine sur une
fttille de papier sulfurisi.
Dposer le m8ange de

pure avte un pilon ou au

2. Badig<oonnl d'huile ou
vaporis<r d'huile en all)S()I
un< plaque pizza de 23 cm.
tr<ndre le mlange de

batteur tlccuique.
2. Ajouter les autres

pommes de terre .sur la plaque

pour former un <c.rcle. F:airt

ingrdicms tr bien mlanger.

pommes de terre d:U\s une

Au b<:soin, C\re ~ feu doux

poche 2 douille cr former des

croquettes de 4 cm de long
sur la fetllc. On peur aussi
faonner les croquettes avec
deux cuillres soupe.
Arrondir lgrement les

en re:muam pour rchauffer

cuire au four 25 minure:s

jusqu' cc que cc soie dor ct
croustilla111. Couper en triangle

le tout.

comme:: une pizza et servir.

Bien mlanger ct la.is..ct

croquerres avec les mains. le.~

rouler dans la f.trine. Secouer

No :
Pour obcen.ir une saveur

diffrence, on pout rernplar

la crme fi-i"cl>c par du yaourt,
de la t"tme Reun.'tte ou du lair.

CUISI-TRUC
Vou.< pouvo: remplacer
le pohre noir par du
poivre blanc (au goOr
plus p.rononct), sl vous

Gakru aux dtux pommes (tn haut), (roquurn amandin~

(m bas) (! pcmmts de tm-< m puri< ( gauche)

14

le souhaitez.

15

Salade d e pommes de
terre et d'artichautS
Prlpamrion : 20 minmcs
Umps dt n1is.wn : 15 minmes
Pour 4 iz 6 pmonna

L ES POMMES DE TERRE -

Prlpamtion : 20 minutes
Tmtps dt tuinon: 15 minutes
Pour 6 pmonnes

125 ml d'huik d'oliw

4 oignons vms m rondtlks
300 g d'artichmm tn constnJt".
(goutts tl toups en tkux
Poivrt
1. Faire cuire les pommes de

1. Faire cuire les pommes de

t.erre l'eau boualame sale

jusqu' ce qu'elles soient 3
peine ndrts. l!gouucr.
('J'OS"r dans un grand bol.
Ajourer le zeste er le jus de
citron. Couvrir ct laisser
o!dir.
2. Avant de servir. mlanger
l'huile d'olive, le< oignons
wns, les anid1aurs, le .sel
et le poivre. Incorporer aux.
pommes de terre et servir
tempU.rure ambiante.

terre l'eau bouill:ontc sale

jusqu' ce qu'elles soient
peine tendres. goutter et
dposer dans un grand bol.

Note:
Qn peut prparer ccue salade
un jour l'avance. Couvrir Cl

Nore:
Les lgumes mar>s
se vendem mt laJ\gs

con.s:ervt:r au rfrigrateur.
S.:rvi.r ttmpr:morc
ambiante.

ou sparment, avec les

rApl fin
75 ml tU jus dt cil1'r!n

SALADES ET ACCOMPAGNEMENT-

Salade multicolore

12 ptrim pammes dt ttm.

ptlia n m rulm
1 oignon, hnthlfin
125 g dt SA!ami. lmthl
1 rmst dt llg.m1t1 marins,
hachis (voir nou)
114 dt""" d'oliuts 11oim
di110)'dlltltt, hndJit<
1/2 liiM tk mayomlllis<
112 li1SU dt trtmt finie/"
Poivre

500 g dt ptrim pammti dt

tm't nouwlks, laves
2 miL tJtjl dt uttt dt cirron

2~ Dan.~ une poJe. samer

l'oignon <~VOC le salami

jusqu' ce que l'oignon soir

cran.slucide. Dposer daru le

bol
les pommes de terre.
Incorporer tous les aunes
ingrdicnt...t. Saler ct poivrer.
Mdanger douccmcm pour
enrober le lOtit. Servir froid.

condimentS. ChoisiSS<."Z
un mlange de lgumes
a.ux couleu~ varies reis
que choux~fleurs, ca runes,
poivrom, cleri cr pimenrs
rouga.

Sa/adt dt pommes dt ttm tt drtic!JnttlS (til bnut)

n sa/mit multicolort (m bas)

16

17

Salade continentale

L ES POMM ES DE Tl!RRE -

Salade d e pommes de
terre la coriandre

PtipiJTIIti()tl: 25 minuta

1 heUR: de rcpo>
Tmtf>J dr cuisson :

l"rrp.muion 25 minutes
Ttmps dr cuwon : -

15 il 20 minutes

Prmr 4

Pour 4 pmonnn

..
8 ptJmma tk tmT mqymnn

(1,8 ftt). pt/ln

200 ml tk "n U.nc S

4 cuil ilsoupt J'hu& J'olu'f
4 a.il ilsoupt tkJill tk cmon
Poitw
1 gros o1pn lmincl

Fnlla tk lauuc!"'"'snttr
3 uft durs, toupil rn 1r1ntklks
!+nilfot hachlf"'ur la
garnitu"
l. Faire cuire les pommo de

6 ptrt411nt1

6 f"''''<11"'"'mn dr ur.r.
pt/ln. nmn, "'"plts rn
tmnrhn lp.tJI<J
125 ml tk <oillllf" tk "n

"'""

4 nul upt Jnu1k J'o/uy

1 fi'UIIe Jit,4 harhlr
1 cuil mupt tk t"'t<mbrr

fotu rJplfin
1 cuil raft tk p11nrnr fon
fotu Jlnmpl rn tmllfl~n
112 , _ tk "'"'"""" fotirl"

""""'

1, D~poser les r~;~nchcs de

ju.<qu' qu'dies soiem

peine tendres. gouucr.

pommes de terre dam un bol.

uo bol. fouener le vin, l'huile.

le jus de cinon, Je sel et le
poivre jusqu' ce que ce soit
bien m<langt.
2. Dans w> plat, supc~r
1~ U'3nchcs de

pommes th:
terre chaud..., qudqu<'$
m.nches d~oignon tt vei'Sr

un peu de vinaig~tttc. Rpn:r

jusqu' tpuiscmrot des
ingn'dients. Couvrir et bisser
rcpo>er 1 ham: il tcmpaotun:
ambiance.
3. Faire un ~' v ks feuilles

de laitue. y dq>oscr le
~de pomma de tttn:.
4. Gamu de tranChes d'oro&
cuits dur> tt ..upoudn:r de
pmil~

18

Salade d'automne
Prlpanttill: 25 mi nuces
Tnnps tk (uisson: 20 minutes
l'our 4 il 6 pmonnn

5()() t

~err< 3 l'eau bouillame .salie

Couper en tnncltt:$.. Oan'l

SALADES ET ACCOMPAGNEMENT-

..

..

2.

o~ns un aulft bol.

fout-m:r

le vinoigre, l'huile, l'ail, le

gingembre, le pimem, le sel
t'l le llOVTt' jusqu'~ ce qt1c w it
bien m~l~ng~. Ver>er sur
lcs pommcs de ttrn:.
Saupoudrer de coriandre:.
Servir imrndiatcmtm.
Note:
l,a vinaign:ttc peut eue
p~ plusicur> jours
~ l'av.mce. Il suffit de la
C01\SC"'t1' dans un rropitnt
hermtique au ~rigrotcur.

tk cirtrJUilk ftuithe,
roupm JiJ
4 !"'mmes tk tnn', prlln.
rouplts m JiJ
6 OlfllOIII wm imincis
.314tk filM tk noix tk pian
3 bronches tk dlni, ('()Uplts
m bjgau

114"' ,_dr pmi/fot hachl

112 tllll( tU TfUIJOIInlts.r
112 taiS< dr rmnr fotkhe
1 ruil raft tk mouumk tk

Dijon
Poirrt

1. lioairc cuir<: la citrouille cc

lcs pommcs de rem: l'eau
bouillante .sale jusqu' cc
9,u'elles soienr peine rend:s..

Egoutter. laiS5Cr refroidir et

rfrigr.:r.
2. Dans un bol 3 sobdc,
d~poser la citrouille,
lcs pommes de terre, les
oignons ven, les noi.x de
1>can, le cleri et le persil.
Dans un pit bol, mlanges

la mayonnaise, la crme
frache, la moude, le sel et
le poivn:. Vener sur la salade.
Bien m&nge.

Note:
Pour ,-uier, uliscz l'aneth
~

la pbcr du per>il.

$;Jkuk tonrinml4k (m baur),

111/ar tk l"'mmn dr tmT iz la C01i4ndrr (m bal)
<1 sakuk d4utomnr (il gaud><)

19

L ES POMMES DE TERRE -

Salade de pommes
de rerre la gTCCque

Salade de pommes de
terre la cilifomienne

Prtp.~raJJon 30 manutcs

Prlpamrion : 25 mincrcs

Trmpstlrrun Ptmr 6 ii 8 pnwnnn

Trmps Jr a~~n:
Pour 6 il 8 pnwnnn

.
6 pqmma dr ttrrr (8()() t)

900 g). prlia, ro11plrs m dis,

tt t'm'us

2 Neil. so11pr dlmilr do/ive

4 mmrlm dr b11ron, lmrhs
2 oignons. rJpls ofiiMrhlt
finrmrnt
2 roil rajl Jr rorry
1 f!!U~ tfa,flmulr
2 UJIMIN, J>'fln (( ronrass/n
1 ruil Il M>UJ>' tir mmthr
foziriK harh
Poivrt

6 gn>JSn pqmmn tir urn,

prllrs. upfa m dis. roitn
4 l'tlil JtJuJ>' dr jus tk rimm
2 cuil il JtJIIp< d'l)lli/r d'o/it.~
114 du11il raft ik poivrr
blanr
1/2 taN Jr nutpnMisr
114 Jr
Jr crhnt.fiulrhr ou

3 murrhn Jr bacon. l.achits

Prlpttrarm: 25 minures
Trmps tlt roiSHJII :Pour 6 il 8 prru)llnn

6 J>'nfn pqmma dt fn'rr,

J>'lln. rr~ups rn dis tt o.ira
8 DI~IIS m1J. J.uhis
2 cwtl Il "'"P' J'olim noirts
DU fomrs. harbin
1 nul R M>UJ>' tir pmi/fois
lt.Jrh/
112 tassr dr vin~~rgrtm
1 ruil?t M>upr dt cRpm
Po111rt

1. Dnn> une pole, cuire le

bacon jusqu'> cc qu'il soit

Salade de pommes
de terre et de bacon

aousullam. R<rin" ct

lgouner sur du p>pi<r

absorbanr.
2. Dq>os<r ks pommes de
tan: c:t le bacon dans .Ln bol
ck service: :n'CC cous la ;autrc:s
ingrtdiem.s. S;..ler et polvf\T
Mlanger dlic-ternem.

yaoun ntfturr

2 J>'fU concombm, lflurhh

tl coupis m dis
1 ruil M>UJ>' tir cil-/rttr
.fiuichr harh
1 cwil M>upr Jr pm'J.fuis

hachi
Ftui/Ja Jr failli<
2 pommn rrmgn. fplpinitt rt

du papier absorbanc.
2. Ajouter le bocon. le<

coups m mmclm
Noix h.tr!Jks pqrtr '" snmiNifT

oignons, le curry Cl l'ail.

l~irc cuire ?t feu moyn
en remuant sans ilfrc. jtt.M(u~

1. Dposer les pommes de

~- Servir duud.

laitue. Duposcr les pomm.es

sur la s;obde de pol1lJD($ de
ICITC'. G~mlr de nO.X.

SALADES ET ACCOMPAGNEMENT-

1. Dans une pole, f.airc

dortt les pomma de "'"'
dans l'huile. ~uncr .sur

ce que le b:~~con soir cuk

Remettre lt'$ pommes de terre
dans la pole ct rchauffer.
3. Ajouter le> tom~tcs,
b m<nthe, k ~1 ct le poovre.
MS.ngcr rtch.ufTcr.
Dq>os<r dans un bol de

teri< dans un gr.md ool.

Dans Wl peri< ool, fouc:ner

le jus de citron, l'huile, le .d

<1 le poivrx. Verser sur les
pommes de <err<. Mibngcr
douct.mern, couvrir <1

2. Avon< de savir, m8angcr

la rnoyoruta.isc n la mme

fr.chc. Verser sur les pommes

de re~. Ajouter les
concombres, b cibo.Jene n l
persil, m&nger doucement.
3. Dposer sur un lit de:

Sallcdt dr pqmma dr um t) .-alifomiennr (m haut), snllulr de

pqmmn dr ffTTt et dr baron (m bas droitt) (1 Sllimlr de
ptJIIIIIIN dr urrc la grtrtJIIr (m bas gnurhr)

20

21

LES POMMES DE TERRE -

E NTRES-

Entres
es pommes de terre fonr grossir? Rien n'est
plus fuwc. Une pomme de terre moyenne
cuite au four, avec la pdure, regorge
de vitamine C, de fer, de potassium, de fibres er
de glucides, rout cela pour peine 100 calories.
Ce som les -cts, comme le beurre, la margarine,
la crme et la cuisson darL~ la friture qui augmentent
le nombre de calories. Alors, savourer les pommes
de terre en robe des champs Farcies et la crme
de pommes de terre la romate sans culpabilit.

Galettes de pommes
d e terre, sauce aux
pommes
Prtpamtio" : 25 minmes
Ttmps de cuisson: 10 minutes
Pour 18 gakttt1

Jmpou t pommts

2 pommts Omltmd ou Loba,

prlits, lplpinlts, roupies tn
,., dis
2 mil. J()ll~ d'tau
2 c11il. iz wu~ dt mmt/}(
fariK hach
1 roil JOttpt t vi~~nigrr
blanr

2 tasstJ dt pommn de tn'1Y

1. Dans un bol, ml:mger les

n1 purlt
125 g t gruytrr ou r/)(ddar

pommes de rem:, le fromage.

la farine, l'a:uf ct la mli5Cide.
Saler er poivrer. Mlanger
dlicatement ~ la cuill~n:
de bois, sans rrop remuer.
2. Dans une pole, faire
dl3ull'cr l'huile. l'our chaque
galcrrc. dposer 1 cuil. ~
wupe du mlange dans

rt!pi
2 roi/. 1oupr dt forine
1 o:uf, llgtrrllttfrt battu
112 ruil ii caft t tmucadt
moulm
Poirm
1 ruilll soupr d1mik d'olive

Dans le sms des aiguilbs d'mu montre : gratin t fruits d~ mer

tl dt pommts dt ttrrt (p. 24), <rotjttttte1 dr pommts t wn
(p. 25) tt gaiNtts de pomnus dt urn snutt aux pommt1

22

23

la pole. e.:nsc:r ligrenl<nt

:a.vcc w1e fourchette. f.tin=
cwre ~ ntO)"t"n-vif envlron

5 minutes de cloaque C<

jusqu') que ks g;ces
soient runes et dores. s..vir
...:c la .. u aux pom"""'
qui suie.

3. Saua: aux pommes

D.ru une casserole, mbn&er
les pommes et l'au. Couvrir
et cuire~ feu doux jusqu'~
que les pommes soicm
tendres ct que l'c.1u soit
absorbe. Ecraser avec une
fourchet<C. Ajouter la menthe
cr le vinaigre. ml:mger.

Note:
Ce< g:altttes de polllmC$
de <m< sc con~crn
difficilement nws dies
petl\'m.t 5C' C005t"f'\'Cf

l'""'

cuites de 2 ) 3
bien
ell\'Cioppcs au rliigrateur.
Au moment de- servir~ les
rd>auiTer au four) 150 c.

L ES POMMES DE TERRE -

Gratin d e fruits de
mer et de pommes
d e terre
l+<panuion : 40 minutes

Tnnpe Juuisron : 10 nunutcs

Pt!ur 4 4 6 ~mtts

A
125 ,Jtk vin 6/an' S
2 oignons II<ITS hachs
2 folillts delaurit:r
1 U~ d~ mm mritr
500 g dr p&ncles
250 g tk tm1<trt1 Jlrortiqu/(1

30gdebwm
3 cuil soupe tk forint
1 raJS< " ' lait
Poiurr blant
Gzmirvr. tk pomma tk rm-r
6 t"""' pommts "' rLm, pelln
60 t"' bturtr
314 tk t111.1t tk atmt jlturrrtt
114 tk ol clljl tk mUKIU
&/ "poi""'
40 g d'n.numtftJ 1fi/ln
1. l'rc:haulfer le four
180 c. Beu.rrersix
ramequins allant au fOur de
1/2 casse chacun ou un seul

pl>t d'w1c cop>cit de

3 wscs.

6. Gornimre de pommes
de terre
f-am: CUir<: la pommes de
ttrrc ~ l'eau bouillante sale
jusqu'~ qu'dies soicnt bien
molles. ~uer et rdui~
en purle. Ajoutor k bcum,
sufrtsornmcnt de bit pour
obtentr une belle pure
ftrme, b muscade, le sd a
le poivre, bien m<langer.
7. ~!taler 1. ~niturc de
pommes de rem sur le
mlange de fntiiS de mer.
Sau1>0udrcr d'amandes. Faire
cuire Ju four 10 minutes ou
ju>qu'~ que les pommes

2. Oms unc asscrolc, porter

kmcrn<nt o&uUicion k vin,
!cs oignons ,..,., les fruilks
de laurier a k =c de citron.
Rduire k feu <t laisscr

mt/O{cr. Ajouter les ptooclcs

et les Cr<>ttres dms le counboUlllon. Faire cuire de 2 o
3 minutes, jusqu' a: qu~ les
crcv<~tes changent de ooulcur.
Retirer les fruit$ de mer
l'aide d'une passoire. Rserver.
3. Porter de nouveau o
bullition le court-bouillon er
lais.~r mjjoter WlS couvrir
jouqu'~ qu'il rduisc ~
112 tas". Passer dons un
t:unis fm <t rserver.
4. Oms Wl< casserole:. fo~
le: bcum. Ajouter la farine a
ruire ~ feu doux 1 minute cn

de terre C'l les amandes soitm

dorc1.

ENTII.&s-

Cr oquettes de
pommes de terre

sp>issisS< tt se dache des

1+/p<tnttiOn : 30 minutes
Tnnpe tk <Usson : 5 minutes
Pt!ur 4 lJ 6 ~nnts

du feu. l.:oisS<r tidir.

3. liarufbtt le mc!lnge d;uu
un gr.md bol. Ajou<er !cs

con~c difrtcikmcnL

rcmuanr. Tout m remuant.

ajouter radudlemmt k lait

cr le coun-bouillon. s.kr
ct poivrer. Faire cuire~ feu
moyen, en ~u.ant, jusqu"
bullition er <paississerncnt
de la S>u.
5. lncorpon:r les ptoncles
<1 les crevtttcs. Rp>rtir
dans les plou ~ cuisson.

u&. pr<>g~essh-emmt eo
homm enue chaque ajouL

Battre jusqu' ce que le

6C g tk bturrr

mlan~ soit onaueux.

J/2 lltSft J'tAIl

75 g tk forin' tamtsl'
2 tntfi. llgmmmt battus
225 g d, puri' d1 pom11"1

114 d1 cuiliJ raft dt poudrt

tk chili

Incorporee dUcotcmcnt les

pommes de tcm:, la poudre
de chili, le sel ct le poivre.
4. l':!.irc chauffer l'buile dons
une pole. l'our doque
croqu<Cle, dpos<-r 1 cu il.
cof du mlange dans l'huile

Poivrt
Huik dAraciJitlr Du margarinr
pour la jiitutr
50 g tk pormt111n rJpl

moyennement duudc en
form:mt une boule un ptu
aplaric. r'3irt: cuire environ
3 minutes. en tournant les

"'/tm

Note:

Cc l1lt'U peut lre prpar

un ,our I'2\'2Jla mais il

Jl"IOS de la =ok. Rttirtt

1. Dans unc cass<tOk,

mbngcr k bcum et l'cau.
Faire cuire ofeu doux en
tanuam jusqu'~ cc que le
beurre !<Oit fondu. Ne pos
porter ~bullition.
2. Rmrer du feu a >jouter
toute la farine. Ban.rc ~la
cuillre de bois jusqu'
corlS~J.nce lisse. IW1m.'fuc sur
k fe:u et F.aire cuire e:n remuant,
jusqu' a: que le mlange

croquettes pm<hnt b cuisson.

1usqu') que ce SOli color tt
OJiL ~unu sur du papia

ab.orbanL Saupoudrer de
l"' rmesa n.
Note:
Les croquenes de pommes de
terre som meilleu.res lorsqu'elles
som SC:tVcs immdiatcrru:nl.

Il V.IUt mieux ne les g::arder au

chaud que pour une courre:

priode.

1. Gmtin tk ji11i# tk mt:r: ajourtr les plrotults rt les

<mJt1lls tlo:tllle (1)1/tt-/Jq,u/Jon tlfoitr cttitr 2 3 mn.

24

2. Ttritr rMuitr k urr-/Jq,til/nn, lefN"'8 tians

Wl

tamisjill tt~

J R/pnrrir il tl!&rllg<' tkfruits tU 111D' tfo:11s fts plats

(JIJJS(}II.

25

Croustillants de
pomm es de terre
aux herbes

Pommes de terre
en robe des champs
farcies

Prlparamm 25 minutc:s
Trmpl t rrnsson : 8 minuccs

Pripanmon : 15 nunurcs
Tnnps tl< miswn : 1 heure 3;
Pour 6 PfTJ<>mln.

Pur 4 6 pcwm

..

..~

600 700 l dr pommes tk

tnTr Pflltl rt rJpltJ fin
350 l tb po/Jin tloura, pd/a
n rJpltJ fin
114 tb taiS< tb nbouktk
frairht hadJit
1 ,utl ~ ""'Pl tfor~g.tn fozis
httthifin
2 nd/. squp d< pmi/ frais
lwhl
2 a-ufi, llf.hrmmr b41tUs
4 miL "'"Pl tb forinr
1 nl "'"Pl tl'huik tiDiiur
1 taiS< tb n+mr fotkht, 15 96
Anrthfo11J pour"' samimrr

6 pomma tir tnTr moymnn

(1.4 kt). wtoltJ

1 Dan< un bol, m&ng.:r les

pomm'-s de: tcm:. les pacues.

la ciboulem~, 1orig;an. le
persil, les a:ul$. lo F.!rinc.
le sd ct le poivre. Mlanger
la cuillre de bois.
2. Dns une po<!<, f.Ure
chauffer l'huile. Dposer
1 cuit soup< pleine du
m&ngc cbns u pok.
Aplatir. 1\tp<ter foprotion
""' le r<>tt du mlange. Fair<
cuire feu moycn vif erwiron
4

4 minuta de chaque ct ou
ju.<qu' ce que les l~gumes
soitnt

tend~

et colors.

3. Ganur de crme fra!che,

dlcorer de bnm d'nelh <~
servir duud.

26

L ES POMMES DE TERRE-

ENTRES -

l'ail ct Id f;urc m'mL Ajouter

b ch:ur do pomme< do "'""lnootpOrer u cmnc &aiche.

u ciboukuc ., b moiti du
p>rmeson rl,X. Sal<r
po1vrcr.

s. r,rcir d~aque pdure c:t

saupoudrtr du reste de
fromoge. D~postr sur la
plaque~ cuire lO 1ninurcs
jusqu'~ que le &omage
soit dori.

125 ml ti7Nik tfolivr

Tuama

Fnrrr

3 tn1nd1D tb baron, lkiLhiN

jill
1 oignon, IJ;uh/ji11
1goun< d'nil krtulr
1 rassr dr mmr fozidx
2 mil souPf dr tihaukru
fozidx INJC!Nt
IN tb filM tb pannaan rJpl

Prtp.mrtion : 40 minutes
Ttmps tir roisso11 : Pour 6 ptrtOII/Itl

A
3 pomml! tb tnTr (700 !),

pdm (/ '-bltJ

Poi~~rr

1. PtduufT<r 1< four

180 c. Piquer le> pommes
de cerre :.~.vec une fowchme.
Disposer sur we plaque
allant au f'our. Faire cuire
au four 45 minutes jusqu c~
qu'elles soient bien molles.
2. Couper d~XUJI< en d<w<.
\ljdc:r le cemrc a'' une
illre <t dq>o!er u duir
des pommes do rare dans
un grand bol. Rseo'<f.
3. lhdigconner d'huile
l'imtrieur ct lcxt~ricu.r des
p<lures de pommes dt t<rre.
~poser sur la plaque ct cuire
au rour 25 minutes jusqu' cc
que I<S pchues soient
crowrill:mta..
4. F.utt
Dons une po(l<. F.airt ruite k
bacon jusqu' qu'il soit
croustillnt. Ajouter l'oignon,
1

2 prtiu O'l'JOIIS, hacha fin

2 n<iL SOU/'f tl1wrk J(Jij,~
3 ruil squPf tb jus tb titrrJn
1 cuil h
t vinaigrr

"'"P'

tl~ u1 bwr

4 mil squPf tl'tnu

100 g d'a:,ifi dt mort1t
1. Faire ruirc: le> pommes de
cern:~ l'<au bouillanr< sale
jusqu'~ qu'dies soient

bien
molles. llgome<-r. Dqloscr
dons le bol du robot culi.Wrt
'""' les oignons. Meure le
robo1 en marche pend.nt
qud<l""" 1000ndcs, jusqu'
C< que le mlnge soit lisse.
2. Dans l'opparcil en marche,
ojout<r le m&ngc d'huile,
de jus de citron, de vinai~,
d'eau. Saler tt poivrer. Mettre
k robot m marche jusqu' ce
qUt ce SOil 11.\..<c. ln<:OijlORr
Id
de moru<. Transfttcr

Dmu lt um dts aiguilla d'rmt montrt : (Yt)UJJi!lam:s dt pommN dt ttrrt 1mx hrrbrJ, pommrt dr
ttrrt rn robr dts champsfortits tt fltmmd
dons un bol. Couvrir tt
r<fragrcr.

oeun

27

LEs

1. Nrrr ruirr krpom111tS tk tmrjtiStprI rt qrr'tlks

Ur ~Urtn'. ~

S<Jit111 pCIIi ttnJrrs.

POMM ES DE TERRE-

ENTR.i!ES-

3. [)~poter 2 (ltil li rn/l du m&mgr tk pommn

tk um au ctmrr 1k rlxt!fur cnrrt tk plt.

Feuillets de pommes
de terre
f'riJHtratioll : 40 monut<S
Ttmp1 d~ tuisson : 15 rrunutcs
f'rmr 4 6 pmonnn

4 t"'fSS'S pommn tk tmt

(/.3ft:). pdlts tt to~tpm m Jls
30g tk b.unr
1 oignon. '''""'fin
1goussr tfaillmult
2 ruil il raft dr gingrmbrr
frais, rplfin
1 cuil il raft tk rumrma
1 roil soup tk Gtmm
11Ulkl1a (milan!:' lfulim.
l i trOUIK

Jaru kr fptttn/1

asiatiqun)
1 otil 4 wup J~ turtlmnq''"
m poudre
1 ruil. "'"P' dr jus dr ritro11
114 tk tassr de corilmdrr
fotirh< hadllr
112 tk W1i tk mmth< fotidx
1=11
$tl n poiurr
4 abaissn de pJ1t fmilktlt

1. Bndigrom~n k wnmrr tk dxtqtu ftudkrl atKr

tk l'uf. Saupotulrrr drgtrtitltt tk pnwt.

du <OIItlflrtrt, dirongtlln
1 t1!ttf./lgn-rmrnr ba1111
2 roil J soupr tk pinn
tk P""'"
1. Prl!ch.~uffi:r k four

il 180 c. Bcu rrer ou vapori.<er

d'huile en .&o.ol deux ploques

albnr au four d'environ
33 x 28 an. l-am: win:
ks pommes de tm< l'cau
bouilhn(e s;al jusqul tt
qu'cfks soient peine rendres.
Egouucr. ~.
2. Dans '""' =role, F.re
Venir l'oignon ct l'ail dans
le beurre. Ajou<er le
gingonbct, k

..

2 cuil.) caf du mlange de

ponuncs de tare u oemct

de chaqU< can Rq>l~<t pour
fOrmer un uiangle a pn:<T
lo bords pour scdkr.
4. B.dig...onna le dessus de
ch>que tTi:onglo d'ufbauu.
Saupoudrer de gr.oinc.<de
IUVOC

0<poscr $UT ks piJqucs

J llllctv.llk de 2,5 cm. rn.

cuore: au four 15 minurc:i ou
jusqu'~ que ks fcuilkti$
soient gonlls ct coloris.

Note:
1"" feuillets peuvent rn:: cuiOJ
un jour~ l'avance. On peul ks
consder jusqu':l4 !mlaine>.

le amy. Md..>ga: Ajouta

ks polllmC:> de ttne, le jus
de claon, b coruowo: ct
la mendie. Soler ct poivrer.
Ml.onger d~ic:oremem. Rctim
du fou ct laisser refroidir
canpr.1m arnbianre.
3. Ahr b pct ftuillet
0.25 an d'p>.is:oruL C'.ouptt
chaqU< f<Wllc de pm <.n
9 carr. <'g;iux. Badill"'nna k-s
bords d'o:ufb.uru. Dposer

CUISI-TRUC
Pour do fuiUets ph"
relev>. ajouter 112 cwl.
; cof dc: poudct de duli.
Si '<>US urilisc:z du pnn<nt
&.us. mttnssc'''OUS de
~ts en caoutchouc ct
\Ht:"llOUt COnQCI J\('(

k"\ -.'-'11X,

Fruilkr/J dr pommrs dt urrr

28

29

-LES POMMES

DE TERRE-

Crpes de pommes
de terre aux tomates
dshydrates
Prlpamtion : 25 minutes
Ttmps dt Ntismn: 8 minutes
Pour 18 i120 p(lita crlpn

.
125 ml d< lait
1 mil atft < vinaigrr blnnr
112 '""' "'fitrit"
112 cuil raft dr kvm
1 millJ raft dr bi<arbonau
< wudr

112

,U pur dr pommes

tkum

2 ufi, /ig/>rt11"111 bamu

30 g dr bftlrrr, fondu
50 g dt Jlllnmi, luuhlfin
30 g dr bturrr, tuppllmtnMirr
60 g dt IOTIII11ts dishydrat(a
dmu l'h11ilt. lgoutrits, rn
finn lnnims pour ln
gdrm'tu"
Feuille< < basilir frais pour

la gamirurt

ENTR.ES -

crpe, dposer 1 cuil. ~ soupe

du mlang d:ms la pole. en
laissant 2 cm de disune<:
emre chacune.
4. Faire cuire~ feu moyen
environ 3 minmcs de chaque
ct ou jusqu' C que la
crpe soir bien dore.
Servir chaud en lgwue
d'accompagnement. ou
t:n cnt.rc avec un coulis de
tomates. Ga.rnir de tOJnares
dshydr.utes ct de rouilles
de basilic.
Nou~

:
~ crpes sont meilleures le
jour de leur prparation. Elles
peuvent tre congeltes jusqu'~
4 semaines.

les pomma de terre. les uf.~

et le mlange de lair. Remuer
la cuillre de bois pour bien
mlanger.
2. Ajomcr le beurre fondu
ct les tOmates d<hydmtes e<
hachtes. Saler Cl poivrer.
Mlanger doucement.
3. Dans une pole, fondre le
bcuiTC restant. l'our choque

1. Dans wte casserole-, faire

revenir l'oignon e< l'ail dMs
le beurre:. Ajomcr les [QJnates.

lc:s pommes de terre, la

oiboultttc, la concentr de
tomates, le 2.csre de cirron,
le thym, la ftuille de laurier
ct le bouillon de poulet.
Sall!l' <~ poivrer.
2. Porrcr bullition.
Rduire le feu ct laisser
mijoter environ 20 minutes
. .
sans couvr1r. Jusqu a ce que
les pommes de rem:: soienr
tendres. Rctircr du feu.
)eltl 1 feuille de lalU ie1.
3. R<duire en pure au robo
culinaire ou au mlangeur.
Rcmenre dans la CISScrolc.
Rchauffer er rectifier
l'assaisonnemcm. Gamir
chaque ponion d'un peu de
crme &.che, de rhym f'ris
et servir chaud.

..

Crme de p ommes
de terre la tomate
Prtparalion : 30 minutes
Ttmps d~ cuimm: 25 minutes
Pour 4 6 pmomu1

1. Dons un bol, mlang<r

le 1air, le vinaigre ct laisser

reposer 5 minores. Dans un
autre bol, ramiser la farine ct
le bic:ubonate de soude. Faire
un puitS au ccnm:". Ajou[Cr

I/2 cuil caft < thym moulu

1 ftuilk < laurier
1 ltk bouillo11 dt po11ltt
d!gramt
Poivrt
C.?mt fraitht pour strvir
Brins < thym frais pour
in gaminll't

15 gd< be11m
1 oignon bach/
J go11SU d'ni/ltmJit

4 romata RIO)'(fiii<S {500 g).

ro1ptS m

tnmdJf'S

2 pommts dt um (500 g),

prlln ~~ Mupln tt1 tmnclm
2 cuiL 4 soup( d~ tiboulfru
ftatd>t !Jarhtt 011 d'oig>~olls
wrrs, /whtt<
1 cuiL soup~ d~ amttnttl
rkromatn
1 mil il caft dt mu dt cilt'On
Tl/p(jill

CUISI-TRUC
Vcilk2 ce que les pommes
c:le tr:tte ne priseluent ni
raches ni blessures. Les
pommes de rerrc venes ne
som pas come$tibles car
elles contiennent dela
solanine cc sonr (O.xiques.

Crfflu d~ pom!M1 dt ttm la unnrttt

u cri-pts dt pommes dt rtm aux romnr~s dhhydraUes

30

31

Chowder
du Bas Sr-Laurent
Prlpmrmon 15 minute>
Ttmps dt nu"sJQn: 20 minutes

Pour 6 pn'SOI'IIIn

A
1 ruil il 1411/K tfhuik J't>liro<
2 mtndtts tk /huon, hachln
fin
1 oigrrolllktd!i
1 gouss. ditillmult
4 pommn dt urrr m.f~PIIItrt.
fKIIn, coupis en dis
500 ml tlt h.tutllbn tk fJ'lllfn

tfltruusl
1frutllt tk lituricr
112 cuil li cofl tl'tstra:on s
114 tlt miL taft tk thym scr
l'oivrt
375 g dr flirts dr poisson blitnr.
coupis m dis
375 ml tk latt
1. Oms une cas.saole, cutrc le

b>COn jusqu'~ cc qu'il .oit

CfOlLSrillant. Ajouter roignon,

l'ail ct cuire en rcrnuam

jmqu'~ tendm. Ajouter les
pommes de tern:, le bouillon,
la fruall< de laurier, l'estragon.
k thym. Soler et poiv=
Poner l &ullirion. Riduire le
feu ct latS<er mijoter jusqu'
tendr<.1c! des pommn de terre.
2. Ajouter le poisson. Couvrir
ec cuire environ
5 minutes ou jusqu'~ ce que
le poisson .oit cuit. Ajout<r le
Wt tt aicluufkL Rc:rin:r
b feualle <k buner. Gamrr
de penil haeh<, si ,..,...
le .ouhaata.

L ES POMM ES DE TERRE-

Potage belge
Prif"l1Ution : 25 minutes
Ttmps J~ atisson : 20 minutes
Pour 4 6 pmqm111

E NTRI!ES-

duud a g:unar <k anc ct

de thym fraiS, .; VOU$ le
soufuitez..

Pommes de terre
Vichy

A
30 t tk kurn
4 Dit'""" tfJUpis m finn lamtUn
250 t tk champf'tolll coupis
mlmndln
1 1tk bouillo11 tk poukt Jl:nriS11
4 brins tk pmi/fotis
1 fruilk tk laurier
1 bmnth< tk thym fotis
4 pomma tk tcrrr mOJnlnn
(!10(} :), fKiks tt pln
250 ml tk mme fourme
l . Couper l.s cndiVC> en deux
dans le sens de la long\1eur.
Retirer le cur. Haeher lcs
c.-ndives. Dans une as..~le,

f.ure rtVerui les orgnon>. les

ehampignoru et les endrvcs
chns k beurr<. AjoU!er le
bouillon, le penil, la feUille
de laurier et le thym. Poner
~ bullition. Ajouter les
pornmC"S de terre. S.1lcr
c:r poivrer. Rluire le f<,..
Couvrir et f.Ure cuire jusqu')
cc que les pommes de tme
.oaeru ten<el. Rc:rin:r b
feuille de laurier <t la bron<he
de thym fi-ais.
2. Rluire en pur& au robot
culinaire ou au mlangeur.

R.:m<a:ue la .ou~ dons 12

C2cc01e. Ajouter la crme
et ricbauffcr doucement en
mmwn. Rajouter un peu
d'..a.s.uisonnemcm.

~ar

Ptipantrm: 25 minute$+
1 hcun: de rifngmrion
Tmrps tk cuiSSOn . 30 minutes
Pour 6 pmonnn

1
.\

A
2 fJ'lir<ltiiX, latols, ha<his
2 pommn tic ttm mt!J"'nn.
(m<inm 500 t) fKIM
tt hhhn
2 cuil soufK de ribouktu
foticht !Jnrhlt
750 ml dr bcuillon dt poulet
dlgmiSJI
Sel tl potVr<
250 ml tk 14ft
125 ml"' crnntJlturrttt
MUSCRJt moulut RU toilr
1. Dans une COCrolc. porter
bullition les poi~mx.
les pomrne.s de terre, la
ciboulette. le bouillon, le sd
et le poivre. Rduan: le feu.
Couvrir et laisser mijota
jusqu'l cc qU< les lq;umcs
soienr r~ndl"e'. U.is.tu tidir.
2 . Riduin: en pur&: au robor
culinai~ ou

au ml:mgeur.

i!'rdnsfc!rer dans un grand bol.

lncorpor<r le lait <t la crme.
Couvrir ea rdng<'n:r 1 hcu.rc
ou toute b mut. Rccti6c:r
I'OSS3i>onnerncm. S..vir fi:viJ
et :!:lupoudrer <k mu.=de.

1
J

Potage btl(t (tfi ltnmlt droirt),

/.,ommts de urrr Virl1y (tn bns droirt)
rt Cltowdtr
Bas Saim-l..aurmr (rn !Jnm goucbt)

32

33

LES POMMES DE TERRE-

PUITS PRlNCJI'AUX-

Plats principaux
a patate est tul tubercule chair orange er
sucre, appel patate ou patate douce. Vous
la dcouvrirez combine la uadirionneUe
pomme de rerre dans I.e pt au poulet er la
casserole de pommes de terre hatienne.

Ra,got irlandais
l agneau
Prlpamtm : 25 minutes
Trmps tk cuiswn: 1 heure 40
Pur 4 6 pmmm

8 pommes de terre (1,8 kg),

prlln
1 kg de ctrlrttes d'agneau
1/2 cuiL il cafl dr poim rn
grains fraiJ mou/"s
4 oignons inu"ncl.s grossirmtnt
750 ml dt bouilkn dr poulrt
dlgrrrissl
2 ftuiU., dr laurier
112 cuiL raft tk thym src
314 dr tdSSr tk penil fozis hachi

fin

2. Dans le fond d'une

marmite, disposer J. moiti
d~ pommes de rerre. Ajourer
l'agneau, le poivre, le sel.
les oignons er le reste des
pommes de ter~. Verser le
bouillon, ajou.,. les feuilles
de laurier et le thym.
3. Couvrir et cuire ~ feu doux
1 heure 40. Saupoudrer de
persil et scnir.
Nore:
Il est essen cid de dposer wtc
partie des pommes de cern.: au
fond <)ela marmite. En
culsanr, elles s'micnem cr
permettent d'paissir le
bouillon. 0, ragot

tradit-ionncl irlandais peut etre

prpar 2 jout> l'avan. JI
se congle difficilemenr.

1. Couper

les pommes de
ttrre en gros."\C$ tr.Jnchcs.
Dgraisser les ctckottes.

Pain M viandr glac aux pqmmn tk ttrrr (p. 36)

rt mgtJfit irlandais f'agnttm.

34

'

...

35

Pain de viande glac

aux pommes de terre
Prlpttmtion :50 minutes
Umps dt CfiJoll: ) neure 20
Pour 4 6 pmonnn

A
1 kg tk porr rl 1/r wau /mdli

60 g tk chaprlurr dt f"n ftnis

(2 il3 tmudm)
125 ml dr /nit rollffltiTI
1 au[. ltg?rrm~ll/ battu
114 dr taJSr dr sauu tonuru
1 ruil squpe d~ Slllltt
Wort.tsrershirr
1 oig11011 htuhiJin
1 roilll soupt tk SAugt ftnirht

hach!t
4 tmnchn d' poirrintjinnle
3 ufi cuirs, durs
2 rnsses de purie de pommes
tkstm
30 g tk brum fondu

sc rtrJcte des cts du

moule. Retirer du four.

Laisser reposer 5 minutes.
gomrcr l'c.-xcs de liquide
du moule. Dmouler
soigneusement sur une
pla~ue allanr au four.
5. tcndsc lo puse de
pommes de rtrn.'$ sur le pa1
.le viande. S.1dgconner de
beurre fondu. Poursuivre la
rui.ssou -au four 15 unut~
jusqu' cc que les pommes
de terre 50ient dores.

Note :
Couper en tranches et servir

chaud ou fi-oid. Le pain de

viande peut uc euh wt jour
~ rav;tnCC. 'lutefoi.s, il
>"Upporte mal la conglation.

Croustade
vgtarienne

1. Prchauffer le four

Pripamtion : 40 minutes +

J80 'C. Beurrer un moule

pain de 21 x Il cm.
2. Dans un grand bol,
ml:u.>ger lo viande, la
chapeluse, le lair bouilti,
l'o::uf. la $3.Uce romate,
l:t sauce Worcestcrshire~
l'oignon, la sauge, le .el er
le poivre avtc les mains.
3. Tapisser le moule avec les
tranches de bocon. Diviser

30 minutes de repos

le m8angc: de viande en trois

parries gales. tend"' une

LES POMM ES D E TERRE-

Ttmps de t'uisson: 20 minutes

Pour 4 lJ 6 pmonnd

A
1 112 tassuk forin'

tk bfl

entier

125 g dt btum t11 morrttiUX

1 ruil Sbupt d'tau foitk
1 jaune d'ottif, llg?rrmmt
btlUU

2 cuiL cnft tk jus dt citron

partie dans le moule. sur

P LATS PRINCIPAUX-

ltiUit dt purlt dt pomml'J dt

um
1 tat" dt pur dt ritrouillt
2 grr>Jm tomata fmm:s,

rouplts rn tmntlm
1

ti#lr de gmyrr ou chedMr

rtipi

1. Pour prparer la pte,

r.amiscr la fJri11e dan.<- un
grand bol. Remenre le son
rc:sre dans le fond du Cillls
avec la f.uinc. Y couper le
beurre l'aide d'un coupe-

pte ou de deux coucc.aux

jusqu'- l'obtention d'une
rcxrure fine er granuleuse.

Fai.e un puit.l au cenm.

Ajouter ('(';lu, le jaune d'uf
et le jus de dtron au centre
des ingtdiems sec. Mlanger
jusqu' fonnation d'une boule
ferme.
2. Dpot.er sur un pl:m de
troii".Ullgrcmcm furin <
ptrir 1 minute. Couvrir
d'un film alimen mire
trru!sparent er n!frigrer
30 minutes.
3. Pr(-d>oulfcr le four
200 'C. Beurrer un moule
quiche ou tarte de 20 cm.
Abaisser la pte sur la surface
de travail lgrement furine,
enm deux feuill.:s de papier
sulfuris. Fonc<r le moule en
prenant .soin de ne pas tirer
la pte. Couper l'excs de
pte. Rfrigrer 10 minutes.
4. Couvrir la pte de papier
d'aluminium cc de pois

CrormiUit vlgltarimJtt

5. Garniture

crore refroidie. Couvrir

Dans WlC pole~ faire revenir

du mlange d'pinards,

de puse de citrouille

le bawn. Dposer 1~ a;~,r.~

Gamitur<

=. Faire cuire au four

dans le sens de la longueur

.30 g tk brum
1 oig~~on. hadJIjin
6 fmilks d~piuard. laves
rr haclllrs
112 roiL il taft dr mustadt

12 nnutes. Rerircr les pois

l'oignon da"' le beurre.

Ajoutu les feuilles d'pinard
'1: la mu~de:. ('.ouvrir er

er le papier. Poursuivre la
cuiS50u 190 c jwqu'

cuire T'3pidcmnt, jusqu'~

cc que lt=S pinards soient

du Fromage. Faire cuire au

four 20 minmes.. Servir

ce que la pLe soit cuite ct

chaud.

bien dore. Laisser ~<froidir

tendres.
6. reudse la puse de

5 minutes.

pommes de tCf(('S sur ha

au mre du moule. Entourer

et recouvrir les ufs av le

reste du mlange de vi>nde.

4. F:tirc cuire au four 1 heure

ou jusqu' ce que le mlange

36

moulut

d< uancha de tomar~.

&lier<~ poivrer. Saupoudrer

37

L ES I'OMM ES OE IERRE-

Curry indien au buf

Pt au poulet

Saler el poivra. Couvrir er

la.asser rnijorcr 10 rninurcs.

Prlpamtion: 20 minute.
Tm~f" dr roisson: 1 heure
Pt>ur 4 6 pm<>nna

PrlpnnttiM : 40 mm utes
Trmps dt nliJSO" 20 minutQ
~ur 4 6 pmonnn

Retirer le poulet ct rsav<r.

750 g tb bufdltnzissl tians

b giu n t"Dupl m Jls
1 cvil SIIUJH d'huib d'olhv
3 oizn<>ns hamls
4 f.OIISStS d'sllflmbks
1 n;il ii fl)upt dr gmgnnlm
fois Tipiftn
1 tuil it raft tU p6udtr tb rhi/1
2 cuil il raft tb amlamomr

3 p6mmn tb tn-rr moyrnnn

(7()() g), ptfltt rf l'DUpin
3 jNiflltn mn'fn (5()() g). ptfltt
n t'Dupin
3 S"Prbnn dr pnukt
25() ml d'tau
125 ml tb L7n blant JI<
2 Jru,fla tb IRunn
1 long zntt tb nt.,.n

moulu~

2 ruil ii tajl tb n.ttrUma

375 ml dr bouillon dr buf
digmissl
6 grrmn p6mmn tb '""
(2/tg), ptfln n m ntba

g "'il""'""
360nul
fi)Upt tU fomr<
]()() ml dr lau
2 nul J(lupt dr mayonnnll<'
2 roil tajl dt moutlltt
4 tuil soupe de jtu dt ritrrJn

L Dans une casserole, fain:

GttrnituiY

chauJTcr l'huile. Ajomcr la

viande. une pet-ile quanti1C~ de
cubes la fois, et cuire feu
moyen-vifjuS<Ju' cc <1ue cc
soir color~. Saler et poivrer.
ltgouner sur du papier
absorbanr.
2- Dans b mme ca.serole,
faire ~-eslir les oignons, l'ail
et le gingombre. Ajouter un peu
d'huile au besoin. Ajourer la
p<>udse de chili, le curcuma et
la cudamome. Fair< cui~ rap~
dement en remuant sans .mt.
3. Remeare b viande daru la
casserole. Ajouter k bouillon.
Saler et poivrtt Potter ~
bullition. Rdui~ le feu.
Couvrir et bicr njoter
Ml minutes. Ajourtt lcs
pomM(S <k Cttft' u cuire
.sans oouvnr JUSCIU2 a:
qu'elles soienr tendres.

40 g dt dillptlntr de pain
romp/tt folis (mviron

38

2 mrnrlm)

40 g "' grtt)'tTt 011 ""'"'"'

rlipl
1 ntil. n"'"P' dt ciboukllt

ftntrlt< '""""
1. f'rkhaufTer le four
~ 180 c. Beur...,. un plat
profond allam u four. Fai~
cuite les pommes de t<rr<
et les pat> tes sucres ~ l'eau
bouilla111e <Oie JU.<qu'~ a:
~les IOICflt bten molle$.

P LAIS PIUNCIPAUX -

Poursuivrt l'~u11ion du

bouillon sans couvrir, jusqu'~

a: qu'il soit rduit 1 ruse.
Raira les ranu.. de laurier.
Couper chaque poitrine co
6 tr.U>ehes.
3. Dans une asscrok. fonrue
le bcu ne Ajouter b F.uine.
Filie ruire fnJ doux en
remU>nt jusqu' a: quco b
F.uine soit lgi'lmlCilt dortt.
Ajout<r gradudlemem le
bouillon rservi Cl le lait m
ramwu sans auit. Rt:ctificr

rassaisonntm<nt. Faire cu.i,r(

jusqu' bullion ct
~~"' de b saua:.
l..ail.sa l'f'fioidjr environ

5 minur:cs. Incorpores la
mour.ude et le jus de citron.
4. ~JX>ICr la moi des
pommes de rerre et de<
p>r.ne. sucres dans le fond
du plat. Couvrir de poulet
ec terminer avec le resce de

pommes de cerre tt de patates

suc~. Verser la sauce par

dSus. Mlngcr la chapelure.

le fromage et la ciboulette.
S.1upoudrcr sur les ponunes
de lcrno:. Fairco: cuire au four
20 minutes jusqu'~ a: que
soit chaud.

un cr.
2. Ons une casserole. potter
~ bulltnon

le poulet m x:
l'eau, le vtn, les feutll.. de
buncr et le t.este de citron.

PJrl au p6uln (en htzu:)

n turry inditn au bo:uf(m bas)

39

Croquettes de saumon
au camembert

1. Paire cuire les pommes de

terre l'eau bouillame sale
jusqu'~ ce qu'elles soient

Priparation : 40 minutes +
3 heures de repos
Ttmps dt cuiSJQn : 5 1ninutc:s
f'o11r 16

mKf'"'"'

~~
3 grosst1 P"mmer deum
(1 kg), pelfet et IJnchler
1 prit bignbll, IJncltlfin
400 g de sa11mon rost, igo11ttl.
lmieni
1 mil souJX de pmi/finis

hadJI
2 t11il cttjl dtznu daitron

rap<fi"
4 cuil il so11pe de jus dt citron
1 cuil soupe tk 1111nigrr
1 rtf llgtrtmmt battu
Poivre
60 g dt cnmtmbm, m
16-pffits rolm
4 cuil souJU tk forint
2 11fi rupplimm111im,
llgremtllf battus

60 90 g de chapt/tm de pain
fais (3 iz 4 mmcl>tS)
Huile dimz~hilk 1)11 margarint
f'OIIY fn friturt

L ES POMMES OE TERRE -

bien moUes. gouner et piler.

Transflrer dans un grand bol.
Ajouter l'oignon, le saumon.
le persil, le v:src er le jus de

P lATS l'RINCTPAUX-

jusqu' ce qu'eUes soit bien

dores. ~goutter sur du papier
absorbam. Servir e.n entre ou
comme plat principal avec des
lgumes ou une salade.
Note:

citron, le vinaigre~ l'uf.

Lts croquettes non cuites

puis saler er poivrer.

Mlanger le tom.
2. Diviser le ml3nge en
16 portions g;llcs. Faonner
chaque portion en rorme
de saucisse de 7 cm de long.
Insrer un cube de

peuvent tre conserves au

t$-igratew- jusqu' deux

jours. Le camcmbcn pcm
tre remplac par du brie.

camembcrl au cenuc

de choque croquette.
3. Sur une feuille de papier
sulfuris, mlanger la f.uine
er du poivre. Enrober les
croquerres. Secouer pow
enlever l'excs de farine.
Trempcr dans les ta(<
batuas, puis dans la cbapelure.
Seuer pour enlever l,excs.
Couvrir et rfrig&er au moins

3 heures.
4. Faire cl~auffcr l'huile de
la fri~tu.<e (180 (,') er cuire
quelques crO<JUetTes la fois
Croqutttes dt saumon au camembtn

="

1. Aftniltr loig>""" k "'""//"" k pm14 k

k
jus de citro~< k vinnigrr n Ja.faux pommn de rmr.

40

2. /izqm~n chaque portion m {urm~ dr ~~ttuisg

tty 1"nsirtt un t':tbt tl< mmnnbm.

4. Ftti,. malljfrr lbuilu< cuire qudq~m croquetm

ltlttfois.

41

LES POMMES DE TERRE-

P I.ATS I'RL"'CfPAUX-

Omdette espagnole
Pr/pi1Tilti4n : 20 minuta

Ttmpr tk cuissiJn : 20 minmco

""'" 4 il 6 pmonnn

A
2 cuiL il souJN (30 m/) d'huiv
d'<>li
1 of'wn mindfinantllt
3l'f'SI<S~mmntkunr

(1 !tt). pd/tf. m pm11 cuba

1~irmm ''"" lplpinl tt <r1upl
tn lanihr:l

1~ivron rouge,lplpinl Cl
C!lllpl
tn ltmitm
3 tranches tb ~itruji~tnlc,
IJJchlts
90 t tb saucissiJn ipid, roupl
m muu:hl:l

1 n11L 4 1411f" J'huik J'oliw,

suppllmmlltirr
8 uft, /igi'rrmmt battus
~ltt~ivn:

113 tk uwc tb rilx>uvne

fotiche hac!Xe
1. Dans une grande pole,
cuire l'oignon et les pomma

de terre dans l'huile feu

mO)":n jusqu'~ ce que la
pommes de tatt so1em a.tf(!S
et dores. Rniru de b pole.

R<scn...-.
2. Ajoutl."f les poivrons,
le lr.tcon et le saucisson. l'> ire
cue jusqu' ce que le bacon

soit crouStillant. Ajourer

l'huile supplmentaire et le
ml.mge de pomm<S de terre.
Poursuivre la asson environ
2 nunutcs, en m8angc:uu

doucanenL
3. Ajout<r l<S o:ufs. le sd ~ k
poivre. F.re cuire ~ feu
moym 10 minuta ou jusqu'
cc que cc: l'omdenc .soit cuite.

Dorer sous le gril chaud du

fo11r. Saupoudrer de
ciboulcue. Couper en pointe.~
ea servir.
Note:
On peut ..,mr l'omdctrc
rucxicainc ch>ude ou froick
occompagnc d'une salade
\'m.t Cl de pain crot. Pour
varier, utilicoet les fgumo de
uison, vos hctbcs prfrks <t
un saucisson doux :au dloix.

Pommes de terre
du Southwest
Prtpmvwn : 25 minutes
Ttmps tk cuissiJn : 40 minutes
1'!1ur 4 6 pmonnn

A
112 tass< tk.forint
112 <uiL Mft de kvurr
2 tassD tb puri< tb~mm(l

tk "'" ({jQ() tJ
3 tr~~fi, ligi'rrmmr b.mus
1 lx>iu (3()() tJ tb mllS
~n trimr

1 cuil wupe tk "'"" chtli

~lrt~ivrr

100 g dt t"'J'h'r ou chtddar

rpl
1grand paqrw dr craustill'>
dt mas
4 UJrnatn toncassl:es
1 IZJJOalllmJsi

Om&nc t1p11gnok (m h.lur)

u ~mma tb taw Ju S.ttthwttt (en bas)

42

43

150g tk rrmuftaicht
1. PrcllauiFor Je four
180 c. lkurrer or tapisser
de papier sulfuris< un gr.md
moule ~ pain de 23 x 13 cm.
2. Dans un bol, runiser la
f.trine. Faire un puits au
centn:, y dposer les pommes
de terre ct les ufS. Mlanger.
Daos un bol. mlanger le
mas en crme et la sauce
duli. Saler poivrer.
3. ~tendre la moiti du
mlange de pomm"' de terre
dans le moult:. Couvrir du
mlange de mis et tenninti
avec le reste du mlange
de pommes de terre.
4. Saupoudrer de fromage.
Faire (.lJr au four 40 minmes
ou jusqu' ce que ce soit bien
dor ct ferme. Laisser dans
le moule 1S minutes awnr
de couper en car!6. Servir
avec les crou.scilles de m:s,
1~ tomates, l'avocat t't
la crme frache.

LES POMMES DE TERRE -

Hamburgers de
pommes de terre
Ttmps tb NIWII: 10 minutes
Pour 4 6 pmMna

1 gro~ nubngin~.

f'n 6

Pour varier, vous pouva

8 mmrlus

1 rmst tk purie de pommes de

rem (300g)
500 g dt lxeuflwhl maigrr
25 g dr panntsnn forith.mmr

rpl
1 oignon, hachifin
1/3 dt tasst tk basilic frais
lwiJIfin
1 uf.ligmmmt bam1
J Cfil SOIIJX' d~ ((Jfll'nltri
d~ tOml/ftS

FmiUes ik basilicpour
la gamirurt
1. Dans une passoirt, dposer

l'aubergine. Saupoudser de
gros sel et laisser dgorger
30 minu[es. Rincer l'cau

hamburger, les mains

mouilles.

3. Dposer sur le gril huil

du barbecue, avec les tr.mches
d'aubergine. Faire cuire
10 minutes feu noyen,
C.'Tl 1~

tournant une fois. ou

jusqu' ce que ce soit cuit er
tcndl'. On peut aussi les atirt'

dans une po<le vaporise

d'huile en arosol.

44

Note:

couple

Bien m1anger avec les mains.

Faonner 6 8 galettcs de

<>blig de peler vos pommcs

de tcr.re. Vous prscr.cz.
ainsi la plupart des
vitamines.

4. Servir une galette sur

clm1uc tranche d'aubergine.
C.mir de feuilles de b;1$ilic.

utiliser des uanches de tomate

ou d'a nana.< lo pk~<:c des
rr;anches d'aubergine.

2. Dans un bol, dposer les

pommes de tcm:, le buf
hach, le parmesan, l'oign<>n,
le basilic. l'uf et la concentr
de tom.-tes. Saler et poivrer.

Vous n'tes pas toujours

PLATS PRINCIPAUX -

Prlpamtion : 30 nlinutes

froide et as..<;chcr.

CUIS! TRUC

Casserole de pommes
de terre hatienne
Prlpart~tion:

15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Pour 4 ,) 6 pmonna

..
1pat/lU douet (250 g). ptllt
4 pomma de U>n mO)'<Itn<S
(900 g mviron), ptllt<
1 poirtau
1 tuil luoupr d"1111ilt
100 g tk potrint fitmlt ou
de jambon, ha<hi
2 cuil soupr dt forint
1 1/4 tass< de crtmt jlmrrru
200 ml ik lait
Stl tl poivrt
4 cuiL~ soupe de pnnneJan
rpl
1. Prchauffer le four

180 c. Trancher fin la

panne sucre er les pommes
de terre. Bien laver ct t.ranchcr
fin le poireau, indu:lm
2,5 cm de la panic verte.

2. Dans une pole, F..ire

revenir le poireau dans l'huile.
Ajouter le OOcon tt poursuivre
la cuisson environ 3 minutes.

3. Dans un plat beurr peu

profond allant au four,
superposer les ltllndu:$ de la

de terre en alternance avec

lo mlange de poireau cuit.

4. Saler e< poivrer. V<rs<r
la crme oc le lait sur les
pommes de (etre. Faire cuire
u four 45 mi.nutes jus<Ju~
ce que le.<; pommes de terre
soient tc.ndres. Saupoudrer

de parmesan. Servir
im mdiatemem.

patate suer~ et des pommes

45

LEs POMMES DE TEIUtEGnocchi au &omage

bleu
Prlp<mttt4n 40 minutes
Trmps dr nmJ/Jn 10 minutes
ft/ur 4 it 6

f>"'4"""

AA
3 pommn tk trrrr lllll)'tmus
(700 g). prltrs rt har!Kr1
2 rasin dr forin<
:JO g dr bmrrt, fondu
4 c11iL tl J/JIIpt dr pam1r1a11
nlpl
lt!ivrr
Salitt
60 g dr b<urrr
l ruil it JIJUpt dr forinr
1121 dr"'"
Ill nuL it cajl dr 11111utanlr

*'"

125t. dr ftomagr bku (t)'pt

bku d'Aut-rrg11r), lmiml
3 oignotu t~trll. har}Hs

1. Faire cuin: le> pommes de

terre ~ l'cau bouillante $ale
jmqu'~ cc qu'elles soient bien

P U\TS PRINCIPAUXmolles. tgoutm ct pile<.

1ruufra <bns un gr.md bol.
Ajouter b farinc. k beurre, b
moiti du pannc:san. k >cl ct
lc po\-n:. Mibngcr. oq,c.c,.
sur un plan de lr.t\.ul farin~.
Ptrir qudques minutes,
jusqu'~ cc quc cc <Olt IL<SC:.
2. Divis<r la pite cn
mor(Ciux de 2,5 cm.
Fonncr de JX"lltcs boule>,
puis marquC"r avec 1es dcnu
d'us1e fourcheuc.
3. Poncr 11. bullition nnc
grnnde ca<<erolc remplie
d'cau. Dposc:r les gnocchi,
quelques-un>~ b fois. jusqu';

fronuge. les oignons '"""

le sd <1 le poivre. Remuer

jusqu' cc qu< le fromage $Ott

fondu. Vcna sut ks gnocchi.
Saupoudrer du
de
parmesan. Servir avec une
S>.ladc vat< croquant< ct
du pain croustillanL

Not<:

les gnocchi SOnt dlici<UX

servi.~ -avec une sauce lOtn:ltC

fr.lchc.

c::e <1u'ils rt.montcnt ~ b

surf.a. tgouner ct g;mlcT

cluud.
4. Sauce
Dans une a<rok, fondn: lc
beurre. Ajouter lo f.umc. F.urc
cuire feu doux 1 mmuu: en
ltDlu.ant. Tout en rtmwm.
ajoura le lait gr.tdudlcmcnt.
Fair< cuirt ~ feu moyen en
remuant ju>qu'~ bullition
t."l paissi.ssem~m de la sauce.
Ajouter la moutarde, le

CUISI-TRUC
Ne 1w comc:r"u la
poounc:s de terre- au

rfrigr.ttcur, l'amidon
prendrait un got suc :
tn n:vlnche, elles
comcrvcm leur SJvcur

bi!Scs quelques jour$

tcmpratutt: ambianlC.

GW<rl/11111 ftoma:r blm

/. lt!11r ksgri(J(f"/J, bimmllmwr ln forinr. Ir

b.urrr, Ir pttmltlim rt k pnivrr aux fJ"mmrs tk -..

46

2 Formrr tk prtitr1 bo11/rs p11is marqurr ar

ln dntiS dimrfoJtrrl~tt".

J. Cuiw ln gmxrbi 5 nm dam un~ ~asurolt d',tm

bot~,/ltmt< jtiJIJtl qt~lt mnontmt il ln Jtlrfou.

4. Ajollltr ltt moiiiAMt. Ir jmmagr imiml. Ir

powrr n lts tJig11ons lt ln Sllll.

47

LES POMMES DE TERRE -

MoU$$W avec
pommes de terre
Prlpamtibfl : 40 minuta
Tmtp< dt l'NS4n: 45 minuta
PoliT 6 Jln14nnn

.0..0.
6() gd, bmrrr

J/2 bol dt forint

I/2 1dt lmr
I/4 dt rurl <Jtjl dt '"Y"'"'
114 J, roil il <aft dt mUS<adt
111011f11t

1 mil il J()IIJX 11'lmik d'olir>r

2 ignns /mincis fin

2 it 2 /12 tllssn d'agrrau

ha<hi. ""'

2 f.O'IJJI1 tliullmultf
1 boiu (540 ml) d< marn en
tDnJmtt. lgouttits. (OIItllSiirs,
k jus rlsmJI
1 fiuilk d, bwrirr
4 JIOmmn dt urrr. (cmiron
900 gJ JNim. m mrrraux
2 rurL ii J()UJX tl'hutk d'alnv,
suppllmtnhll"
4 pommts tk urrr
ruppllmmt11im, pc/in.
upks fi"
1 pniu 11111Nwn~. upk rn
rmn<hn
1"'gtu}trr 011 ckddar
riipl
PoitJTt
l. Pri<hauf!'er le Fous
180 -c.
2. Dan<une pok. fondre
le beurn:. Ajouter la f.uine.
Faire aai"' ~ feu dou. en
remuant. jll\qu'~ cc que la
f:uinc >oitlgrcmem dor.

PlATS I'RINCII'AUX-

Af>uter graduellement 1< l:ait,

en ~mu:anL Ajouu:r b
cay<:nn<, la muscade, le >el
ct le poivre. fJirc cuire en
remuant jwqu'~ <bullition
'-' q,aKsissemnn ck la sauce.
R<tir<r du f<U .
3. Dans une pole. r.....,
menir les oignoru dam
l'huile. Ajouter l'a~;neau ct
l'ail. Fair< aair< r>pidc:mcnt
en rc:muant. Ajou<er les
tom2lCS. 114 ck t.>SSC de jw
cles tom:nes, b faillie de
burier. Saler ct poavr<r.
Laisser mijor 5 minuta
4. Faire cuir~ lo pommes
de terre en morce;aux ~ l'eau
bouillante sali< Jusqu'i cc
soient bien molles.
uner ft rduire en pure.
5. Dans une pole. faire
chauffer l'hu il<
scpplmen"'ire. Y cuire les
trlDChes de pomma de terre
ct les tnndlC< cfaubaginc
Ju<qU11 qu'dl soi<nt
dores. Retircr <1 q;ouner
ur du papier abS<>rbam.

'dies

Dms un plat profond

allant au fuur, supc'J'O"'r

cid couches dc tru>c:bo

de pommes de t<rre <t
le mbng< dc viande.
Couvrir des troncha
d'aubergine. ~tendre la puri<
de pommo de tttf'CSJ"'<

cl=
6. Vmcr b S>ucc <t
s.wpoudn.Y de fiom;ogc. F.ire
cuite au four 45 minmc::s ou
Jusqu' cr: (1ue CC' ~oi1 thJud
<t que lo fromage

soir Fondu.

Ra~fit de poisson
de alabre
Prlparation: 30 minma
mps dt ruiwn: 20 rrunuta
Pour 4 il 6 Jln14nna

.0.
2 roil 1) roiiJX d'lmilt d~J;,,..
2 DigttOIU lmi11t6

3 t'"'"" d'ai/lmultf

/ /JOMM TVUg<, lp/ptnl (1

hadll
1 fJOvrrm

-~

ipipal n

'""'"

1 rrtil il caft dt rom11rm fiais

lw/11fin
114 dt 14$1( dt pmi/jmll ""'"'
fin
1 ti/JU tk sau~t tomAte

125 mf"' vin bbmr 1

6 ptwn pomm~ dr unr

(850 gJ. JXIits. rn qunrtim

500 g dt fikrs dt JIOi""
""'" blandx, <llpQ "'tlls
dt lem
1 mnr. dl<oupl en rmnr/1<1
1. DJnS WlC cass<rolc, mire
re>"<nir les oignon. l'a act lcs
poivron> d..ns l'huile. AJOUter
le ronunn,l< persil, Lo S>ucc
tomJ.tt, b $1UC't: :lUX pimntS
For ct le vin. Porter &
bullition. Ajouter lrs
pcunmes de tm:. Salt!r t.'t
powra. Couvrir et. la.i..er
maJ<>ter jusqu' les pommes
de tetR 50au tmdrc:s..
2. AJOUter le poisson cr laiS!tt
mijoccr S<Jns couvrir
8 min mes jusqu~ ce qu\: le
poisson M>it euh~ Garnir de
Citron tt servir~

M.oUSIIJ!t~ vr f"mma
tt

48

d< urrr (mlutut)

mgotit J, pmssn ;, Calabrr (en b,u)

49

Gratin d e poisson et
de pommes de terre
l'rlpnmtion : 45 minure.<
Umps dt ruiss.on : 30 minutes
Pouf 4 prrumntl

AA
1fikt"' "'"""'" tk 750 t
1121 dt /nu
2 tmndm dt citron
1fmi/ft dt lnurirr
112 ruiL it rajl dt gmiru dt
poivrt
1 Olf11Dn, wpl m qw:rtim
1 t11~m. uplt m mklks
1 lmn dt JNrnlfuis
30 t dt b.urrr
2 oignotu mppllmt'nuurrs.
finmt(llt lmiuds
30 g dt bfllrrr. suppllmmtairr
2 miL "''IJ>t dt fttriflt
2 trUji dun. lmimis

LES POM>\S OF. TERRE 4. Dans b mme pole, foin:

PLATS I'RINCII'AVX -

Pt du berger

I'C\'Cltkbeurrc

upplmentaire. Ajom<r la
f.arinc ct cuire ku doux en
remuant, ju.fu'b ce que la
farine soir l~remenr dore.
Ajourer le coun-bouillon
gradudlemenr en ,..mw.nr.
F.u r< cuir< ju.squ'i bullouon
ct paUsissernenr de la sau.
R.tirer du feu.
5. Dans un phr peu profond
allant au four, rendre les
oignons cuilS. Couvrir du
poi$SOn. Verser la moiti~ de
la saua:. Couvrir des rronches
de pommes de rerrr, du re:~rc
de b sauce. puas du n><l~
de fromage ct de c:hapelun:.
FJire cuire au four 30 min mes
ou jusqu'il cc que les pommes
de terre soien[ l('ndn.."$ l't la
g.unirurc soit dor&--. Servir
avec unt sab<k.

l'ripamtion : 45 mmmes
Tnnps d~ NISJOII : t5 minutes
Pour 6 ~rsomrts

1 rwiL JOupt tfiJuik tfoli

2 ofltons ht~<hlt
500 g difnr~u I>JCIJi
1 et~illr so11pr dt jimnt
1 boiu (440 g) dt romar-..
lgoultlts, k j111 rlstro
1 rob. dt houJ/lon dt btnif
2 rwiL il Clljl tk k/li('<
Worrt:~~trtlmr

112 tiiSSf tk pttrts pou nttlis

2 mrr-., IJtuhla fin

112 miL mfl dt thym J
4 gmssn pomma dt rtrrr
(1,3/tg), ptflrs rr 1Jad!it1
4 (liiL il
dt mmt ftuidx
Poiurr

"'"P'

4 pomma dt ttrrr (900 t),

pt/ln tt uplts fin
114 dt r.- tk riKddarforr rJpl
2 nul it 1011pt dt rhaptlurt
lU fJIIIII ftuis (1/2 tmlldlt)
1. Prtchaulfer le four
2 180 'C. Dposer le poisson
d.uu une pole. Y
k

b.ir. Ajourer ks uancbe$ de

ciuon, b feuille de: lauri<r,
ks gr.tiru de poi~. l'oig110n,
la caroue et le persil. S.ler.
L1.is.ser mijoter 5 minutes ~

fw mO)'tn. Laisser refroidir.

2. Rrrirrr k poisson de b
pole. P.wcr le ~qtde de
wisson (coun-bouilloo) daru
un anu.s a rserver. ~mimer
la c:hir <r rs<"""
3. Dns une pole, F.rr
mcn~r 1~ oignons
supplmemaii'C$ daru
le beurrr. R>et>-er.

50

Note :
Vo1as pou\'tz remplccr
le .... urnon par du haddock
ou t ncore par un assortiment
de poissons.

1. Prlduuffcr le four
2 180 c D:ons une grande

pole, F.n: rcvcnir les oignons

dns l'huile. Ajouter la vionde
hache. Salcrer poivrer. Faire
culrt 10 mJnuta ou juMill~
ce qu' dk sou bien colore.
&nietter la vndc 0\'0C
une fourc:hnte pcndanr la
cuisson.
2. Ohyer b farine dans
2 eu il. il soupe du jus de
romare r:rv. Ajouter
suffisamment d'cau au t'C$le
du jus de roma te pour obtenir
l rasse de hquidc. lnco!pOrtt
au m<bngc: de fume.
3. Ajourer le ~qutde
y>dudlemenr u m<l~ de
viande, en rtmuant sans arrt
fu moy<nvif. Ajovter 1~

Iii SiiUet
Worcesrershir<, les petits pois.
[Omates,

l'tl du btrgtr (tn haur) tlf"'In dt poiwm tt tk Jl<lmme> dr rtrrr (tn bliS)
les ca.rones n le tl1ym. Bien
m~langcr. Porter~ bullition.
Couvrir el laisstr mijou~r
25 minurc:s ou jtuqu'i tt que
b lgumes soient rendru.
4. F.airt cuire ks pommes de
terrr 2 l'eau boutlhme sai
jtL'<Ju' cc qu'dies SOtent bien
mollc:s. ~goutter. Rdutrc en
pure. lncorporrr 1 cr~me
frache. sal<r er poivrer.
Mlanll"r Dns un plot

profond allam >Il four,

dposer le mtlange d~ viande.
Couvrir de pomoncs de rerrc.
Faire atlrc au four 15 minurc:s
ou Ju.squ'~ que le dessus
soir btcn dori. Sc:rvir 2\tt
une salade ou des l<gumes
au c:hoi.x.

Nore:
Le pit~ du bcr{;cr peur ous.<i
tre pripar partir d'un "'"
de 11\ti d'agneau.

51

L ES POMMES DE TERRE-

PAINS, MUFFINS ET GTfAUX -

Pains, muffins et ~teaux base

de pommes e terre
a pomme de rem: nous surprendra roujours.
Grce sa saveur douce, elle peut tre
ucilis de l'entre au dessert. Ne manquez
pas de gorer au d.illcieux pain aux olives ou encore,
au pain aux danes er au gingembre.
Plusieurs recettes de ce chapitre demandent de la
pure de pommes de terre. Il est imporranr de ne
pas ajouter de beurre ou de lair pour les piler.

Muffins d e pommes
de terre au fromage
Prtpanrti<m : 15 rn unnes

mps tb cuisson : 10 minmc:s

Pqur 32 mini-muffim

1 wm dt forint

2 roil l rqft dr k1111rr

1 pinrlt dnrl
1 3/f taSSlf tb pommn tb
km, pr{ln tt rJpm
111""" tb thaJJm fon rJpl
11711nthts tb potmnt fomk
htuhlnfin
1 tnt/. 1/gi,mmt INtttM
1 roil I()Upt d'hutk d ..ltvt
150 ml tb lau

1. Pra:hauffcr le four
~

ISO OC. B<untt 32 moules

~ muffins, d'une apocit~ de
114 de tasse chaC\m.
2. Dans une bol, runiser l
F.arine. la levure et le sel.
Ajourer les pommC"S de rerre 1
le fromage et lo IX>i<rine
fume. Faire w1 puiu au
c<:ntre. M~langer l'uf. l'huile
et le laiL Verser au Ctltre des
ingridico!S secs. Mlang<:r
:av<lC une fourehetre, sans trop
f(:mutt.

3. Ripartir dans les moules.

Faire cuire au fOur
10 minutes jusqu' ce
que les muffins soiem bi<n
gon8<s a: dors.
4. l...aiss<r rtpos<t 2 nunmes
:avant de dc!mouler sur une
grille.

Dnm Ir StiiJ dts aigu il/tt d'1mt 1ut'J11tTt: pain aux oliua (p. 55),
sco,cs aux romaus tltlux pommfl dt tart !J. 54)
tr muffins dr pummes tb trm au jrom11gr

52

53

2. Ptrrir 4 nm tur tm pkm dt rravail

llgtrtmmr forinl j11Sif111 u que u soir lisse.

/. Pains nux oliws : mlmgtr l<t pomm<t

dt ttm la fi:rinr, ln ltvurt tii11LY oliws.

2 nl soupr t UJmnt<t

Scones aux tomates et

aux pommes de terre
Prrpanmon 20 minutes
umps tlt nllJSD/1' 10 minute>
Pour 12 sn>nn

1 112 wsukfomu
1 112 ruiL?uajtde kwrt

1 pinde le Stl
Purie dt 150 g dt pomm<t
dt frrrt
114 de mil il rnft dt
hicurbonnrr tic wult
2 mil .t 1011pr dt P""""""
rpl
2 ~n~ft. /lgnrmrnr boltlll

Jlsbydnrtl<t ct hiuh/<1,
LAir po11r htuiigN>nnn1 cu1L soupr t_pamt<llln
Tipi, mpp/lmm14irt

1. PrtthauiTcr k fow
180 "C. S.Umr une pbquc
de 33 x 28 cm. Enf.triner ct
sa:ouer pow
roccb
de mine.
2. Dans le bol du robot
culinaire. dposer tous les
ingredients saurie lait <r le
parmesan supplmentaire.
environ 15 second!$ ou
jusqu' ce que le m~langc

eo].,.,,.

3. Paru l minute sur un plan

Pour rlussar vos muffins. il est pmtnbk de ne pa> uop

mdangtt ks ingmlicnts ct de ne ...mplir ks mouks qu' JUX

54

quaru.

de uv.l F.uin~ ou jusqu' a:

quc a: <Ol lisse. Rouler la
pote pour obtenir une
~;s,cur de 2 an. l'aide
d'un empone-pie de
4 cm de clwn<trc enf.arinc!,
dicouper des cexdes pour
former environ 12 sames.
4. Dq>oser les scones sur b
plaque. S.dig<:onner le dessus
de lait et sou poudrer du
p:armesan supplmentJire.
!'.ure cuire au fous de 10 3
15 1nintues ou jusqu' ce que
les scoucs soient bien gonfls
<t dor6. Servir chaud avoc
du beurre.

forme une boul~.

CUISI-TRUC

UOIS

LES POMMES DE TERRE-

PAINS, MUFFINS ET GTEAUX-

3.Diviur ln phu en trois pnrri<t igaks

cr formtr trois bouin que VOliS plrrirtz.

Pain aux olives

Prfpumrion : 1 heure
Ttmps t nusson: 15 minutes
Pour 3 P"'IIS dt 15 rm t
Ji4mmr

1 tuil .t soupr dr kvurr shr

dt boulanp ( 1sathtt dt 7 t)
1 miL raft tir s11nr
3 russes dr foriflc
3 10 ml ti'tnu rlliwdr
1 pindr dtsrl
1 rnsst dt p11rlr 1/r pomm<t
dr rrm (300 g)
/12 IIIJt J'ofit'CSIIOrrs
din")"AUr/<t, ft>Upffl

Note :
lA$ sames sont meilkuss
le jour de leur prOp>raon.
On peut ks congdcr jusqu'~
4 !CI\Ulnes, bien <mballis.
lA$ pommes de tom en pwc
'1( u:a\"1illem m.iftlX
lo"'!u'cUcs toni ch.udcs.
moc< 5-lllS t brhmtes.
Lorsque l'on demande de
la pure de pommes de terre
d;uu les rca:ttcs de pains,
muffins t.'t gireaux, ne pas
ajo111cr de beurre ou de lait
pour le piler.

112 l4JSt d'olim norm

tilntT)auriN, trJIIpffl m

rrmdr}Jn, suppllmrnlllim
1 cviL .t N111pr tl1ruik J'q/ivr
1. PrlchauiTcr le four

lOO OC. Beurrer une plaque

<k 33 x 28 cm.
2. DJnS un bol, mlangtt
1> levure, le uorc ct 3 cuil.
~ >Oupc deliorinc. AjoUitr
l'tau gr;dudlemcm ct
m~langer jiL\AIU'~ cc que ce
\Ot li\~. Couvrir de lilm
aliment-airr tnnsp:tl'Cm ~t

4. Rlporrir ln oliws mlllflt<S sur k dmus

rr Jllmrr 11milr d'oliw.

laisser rnposer dans un endroi1

chaud 15 minutes.
3. Dans wt grand bol, 12miser
le reste de la farine a-.c le sd.
Foi un puiu au a:ntre.
Ajower les pommes de terr<,
les o&."CS er le ~lan&"
de levu au a:m"' des
ingrdientS sa:s. M~laul;l'r
jusqu'la l'obremion d'une plte
molle. Puir 4 minutes ~ur
wt plan de travail lgrement
f..trin ou jusqu' cc que cc
soi( lisse.
4. Diviser la p1< en 3 panics
gales. Former 3 boules.
Les dc!poser sur la plaque.
Aplar lgr<mem la plte
pour f'onner un peti1 emu
au a:nu<. ~" ks oliw:s
supplmentaires ct y ,......,
l'huile d'ofu-.. ou,.,r de
film aliment.n: transparent
et laisser ~daru un
endroit chaud 20 mm utes.

Note :
Le pain aux olives est
meilleur le jour de s;a cuisson.
On peut le congdcr jusqu'~
4 sc:ma.incs.

5. Faire cuire 3U (our de 20 ~

terre. on obtient un~ mss<'

de pust (cnmon 240 g).
P~oir environ 1 grosse
pomme de terre par
personne.

25 minut.. ju>qu'~ ce que ce

soir color~. lai.s.M.-'1' 5 minu[es
sur la plaque av.un de
transfrer sur une gtille
pour refroidir.

CUlSI-TRUC
Av~ 300 g de pommes de

55

Pain l'avoine et aux

pommes de terre
Priparation : 15 n1inu1es
Tnnps tk ruisso11 : 25 min ures
Pour 1 pain tk 20 mr tk
tliamhrr

~
2 rastn tk fonnr tk b/1 mnrr
1 112 I'Jli1< tk forin<

2 Nlil ii citfl tk binrrboflltlt

tkwutk
1 pintirtk Ill
2 ruil ii cafl tk ritnoulatk
60 f tk !Nunr m rnt11f'tilu.'t
112 Tili1< tkJlom d'avrnnr
l'urit tk 300 Kdt pommN
t TtTTt

250 ml dr lait
Fannt mpp/lmmlllin pour

111upoudrrr
1. Prchauffer le rour
3 180 ' C Beurrer un< pl:tque
de 33 x 28 cm, saupoudn:r de
fArine.

2. Dans un grand bol. ramis.r

lco farines, le bicarbonate de

soude, le sel.
3. Y couper le beurre l'aide
de deux coule:tux ou d'un
coupe-pte. ju>qu'
l'obtention d'unt rocrure
fine et gnnuleuse. Ajouter
les flocons d':woine tt
les pommes de
Bien mdangcr.
4. Ajouter le lait er rn<langcr
a\"ec un courau pour fonncr
une pte molk Ptrir
l minutes sur un plan de
rm..illg<rn<nr ~
form """ boulc: a d~
sur la plaque. Apbw en un
eetde de 3 an d'~.
Coupet le pain en qu.am:

56

LES l'OMM ES DE TERRE -

Biscuits de &ommes
de terre au omage

de Aocom d'avoin<. Aplatir

le$ boule$ en rde
de 5 an dediamue.
4. 1)(-po.>cr sur la plaque.
1:..-irc cuire <~u foW"
10 minurcs ou jusqu'
cc qu'il> soient lgn:m<nt
crowtillana et dor. Dposer
sur u.ne gri1k pous .d'roidir.
Savir en am~ ou
pour aoc:omp>grl<f les soupes
"'pouga.

/'rlp4m11on 25 mu111tes
Ttmpl tk ruisso11 : 10 mmutcs
l'our /0 btKUrrs

Pain aux pommes

de terre

poimd, .s.aupoudn:r
lg~nem de farint.
S. Fain: cuire au rour
25 minmo ou ju.<qu'~ cc que
ce $Ol bien dor~ ou qu'un
curcxkm en ressortt propre.
Rctwerscr sus u.ne grille.
&n1r cluud a>u: du brune.

~
1 Ti1SS< dr jirnnt
1 prrlr tk Hl
P11rit dr 100 g tir pommn

dr rtrrr
2 rrul 1011pr dr ptmnfJim
r/Jpi
1 mil ilsoupr dr bt
1 trrrf. llgimntlll bn11u
114 dr mil. l rnfl dr moutnrrlt

,.,.,,.

1 pinrlultrfl)'fllflf
112 ftiJSr dt rlxddr~r r.1pl
J/3 lfr UliS~ dt fiOIIJ tff11101t
1. l'rtcluuffcr le rour
~ 200 c. lk"rrer une
plaque albm au four.

2. Oms un ~rnd bol,

m<!bngcr la anne, le <cl,
les pommes de t<Trc:,
le parmesan, le lon, l'o:ur,
la mourattk <1 la caymne
~ la cuillne de bots.
3. Pour eh;aque biscuit,
al culer 1 cutl. ~soupe
oombk de pt<. For~ de
pet no boulo avec les nuins
enfannics. Rouler lco boulc
cL.. ru k mbngc de cheddar ct

PAJNS, M UFFINS ET GTEAUX-

Pripmrrtion : 15 minutes
Temps tk <rtMn: 35 minutes
l'our 10 12 pmonna

~
2 rosses tk forint
J liJJst dt fitrint milanglt
112 ruil ilsoupr dt levurr
112 mil. rnjl dnrl
1 ruill/ mft tk bi<nrfxmmt
dt soude
30 g btmrr m morrt.aux
114 dr 01il caft tk """
1 IIJIIt de purlt de pomma
de trrrr (300 g)
213 tk tnssr tk babrun.
1 uJ fixrrrmrnt ba1111
213 dt Tili1< tk babcunr,
suppllmmuirr
1. Pn!chaulTcr k four
.\ 180 OC. Beum:r un mouk
rond de 20 cm, p<u profond.
Tapisser de papier sulruris<'
ct~

2. Dans u.n grand bol. wnistt

b f.uwe. b """"' k sd et
k bic.ubonat< de soude.
Y coupet le brune l'aide
d'un COUpt'pte ou de deux

Pain aux pommN dr um (rn INzut), pm li l'awmr rt aux pommN tk urrr (rn bas)
<1 bJKJ~in dt pommn dr ltTTt liU fomaxr (Il xauciJ<)
couteaw:, jusqu'~ l'obtenuon
d' u.ne rc:xrun: fine ct
granukuse. Ajouter le <o=
c:t les pommes de tem:.
Bien m&ngcr.
3. Mlanger k b.lbrune et
l'a:uf.lncorpon:rau mdangc

pr6dc:tu. Ajouter
sulfiSaltUllCnt

du bobcurre

supplbnmwn: pout obtetUS

u.ne pite moUe. tendn: b
plte dans le mouk.
<i. l'atde d'un COUI<2U

Faire cuirY! au fUt

35 minutes. Dmouler sur
une grille. Badig<onner k
dcs:sus d'un p<u de beuuc
fondu a laisser refroidir.
en aoix.

mnchant, t~r 1< dcs&us

57

- LES POM MES DE TERRE-

PAINS, M UFFINS ET GTEAUX -

Gteau au chocolat
et la c.w nelle

en battant entre chacw1.

3. Ajouter les noox de p&an

Gteau aux raisins de

Corinthe

h~ches ct les pommes

Prlpamri'tm : 25 1ninures
TnnJ tir C'Utswn : 45 minmcs
Pour 9 pmt>mtn

A
4 cuiL il sou~ de lait
1 l'lliL ii rtifl dt vinaigrr
125: tir Wurrr
112 tassr Jt Jt<T
2Uft
112 taue dt nmx dt pan

'"''"'"

~.

-~

ft*

-.
'

1 tassr dr pm-Ir dr pommn

dr tmr (J()O g)
225 t tir fmnt
1 112 mil ;, r.tjl dr ftwrr
1 pindt tir Jtl
3 cuiL wu~ dt (ACiliJ
2 cuil rnfl dt rallntlle
mou/ur

~
1

Glapgr
1 wsr tlt sum glau, titmisi
1/2 mil rnjl de canntlle
moulut
6() g Je brurrr mmolli
1 roiL wu~ d'tau rhautlr
Nor dr plr11n pour ln
trtmzrioll

de {rre. Tamiser 1-a farine,

b levu Il:, le sel, le aao ct
b cannelle. 1ncorporcr
dlicatement au mtmgc
de ~ en ahcrn<tnce a"ee
le mtlange dt lait. Remuer
la cuillre de bois jusqu'~ ce
que soit 3 peine mlangt
a P"'"'l~ lisse
4. Vcna dan> le moule et
g;lliser b surfoce. r...re cuire
;au four 45 minurQ jusqu'
ce qu'un c,.'tlredem en rcssonc
propre. laisser refroidir
5 minutes ~t de d6noul<r
sur une grille. l..al>S<f rdioidir.
~cndn: le~ qui $UiL
Dlcorcr de noix de pcan.
5. Glao;age
O.ms w1 bol, ml1mger le
sucre giO. la annelle, le
boum tt l'cou trls chaude
Jusqu' consistance lisse.
Note :
l..ais.a. le lait <t le vinoigre
~ temprantrc ambiante
2u moins 10 minutes, jusqu~

cc que k bir..,;, ~m<nl

plus pais. Ce lan ai<kra 2
donner :.u P,teau b texture

1. Prchauffer le four

2 180 c. Beurrer ct tapisser

de papier sulfuri~ un moule
ca<K de 20 cm. Mbngcr le
bir ct le vinatg~e. Riscrv<r

que vous souh:a.ira.

Prlpamrum : 20 minutes
TrmJ dr t'IIsJQn : 45 minurcs
Pour 8 pmt>RNY

A
1 112 uu:snk forinr
1 112 l'llil il raft tir lrvut'l
/12 tassr tir IIOL< tir C1K0 rJpk
125: dr 1t<T
1 "'"' dr misins dr Conml>t
112wst dr puri< dr pommn
drtmt (150 g)
125 ml dt lait

1. Pr<chaulfer k four
~ 1so c Beum:r ., upl$$
de popter sulfuris< un moule
rond er profond de 18 cm.
2. Dam un grand bol, tamiser
1 fatine, b levure ct le sel.
Ajouter b noix de a>co, le
sua. et lc:s raisins. Foin: un
puiu au centre. Ajout<'!' les
pommes de ttrrc: n le lan.
Mlanger la cuillre de bois,
sam trop remuer.

3. Ymer dan> le moule. Foli"'

cuire ~u four 45 minutes ou
jusqu'l ce qu'un CUK-<lent
n ressorte propn:. l..a~SSCr
n:fro1dir 5 minutes a\..Jnt
de dmouler sur une grille.
l..aiS$Cr r<froidir.

(voir no).

2. Dam un grand bol, battn:

le beurre en cr~mc ""cc le
sucre au baucur -lectrique.
Ajouter les ufs, un 2 b fois.
GtiuRu liU rholat ~~ lJ la ramulk (tn haut}
n gu11u llii.X mism1 de Conmlx (til baJ)

58

59

L ES POMMES DE TERRE -

l'ripanuum 15 nunut"'
TmtfH tk tiiiJ14n: 50 minutes
l'Dur 8 it 10 pmomtn

4 ;ou.... On p<ut aum le

congeler jusqu' 4 senu.ines.
Comme il con rient p<u de
sucre, ce pam ocx:ompag~><
bien les &onugcs ct les frwu.
On p<ut aum le servor

rn uanchcs minces 2vec

du ~'""'au perit d<jeunc:r
ou avec 1~ ch.

Pain aux graine$

de pavot

2 1Il tnssn tk fitrint

2 112 t~~illt mp dt lrourr
4 N til il squpt dt JIICTr
1/4 1ft tnsst dt gminn dt pavot
6 IIJJSn dt pommts dt ttrrr,
ptllts tr rllplts
185: tk bturrr, jimdu.
rrftouli
2 tntft. fl:tmnmt battm
1. rrduulfer le four
180 c. lleutter ct t;tpwc-r
de papier .rulfunsc! un moule
1l pain dell x Il an.
2. Dans un grond bol, t:rns<r
la frinc, L, levun: ct le sel.
Ajourer le sucre. la gr.tines
de pavot ct les pommcs de
terre. Faire un pui1s :m centre.
Ajouter le beur~~: ct les o::ub
au centre des ing.rdicms secs..
Mc'langcr ~ l;a cuillre de bois,
sans trop remuer.
3. Vcr;er dan> le moule ct
igaliser b surh. S.upoudn:r
des gr.nes de pavot
.rupplbnen QJI'Q. Fau" cwn:
~~~ four 50 minurco jusqu'1l
ce qu'un cure--dent en n::ssone
propre. uwc-r n:ftoidtr
5 minutee< av.t.nt de dmouler
sur une grille.
Note:

Ce pain se consc:'rvc jusqu'

3. Tamiser la F.orinc. b lcvur<

ct le .d. Incorporer

dliearemcnt au ~ge
pr&:ldcnt avec les amandes
ct les pommes de tcne.
4. rcndse daru le moule.
F:ai"' cuise au fous
35 minutes ou jusqu' que
cc $Ol l~rcmcm don! ct

Scsv&r na:ure ou coupe en

deux dam le sens de la

PAINS, MUFFINS ET GTEAUX-

minutes avant de d6noulc:r

sur une ~le. Laisser n:fto~

longueur er tend Il! une

cttmc fourn& l<g~n:mcm
sucr6: entt< les deux g.iteaux,
au dessen. S.upoudll!r de
sucre gbce.

Nort::

Cette CUlt: se CQRSCl'\"e susqu'

3 jours ~u r<frigbauc On
peut aussi b congelor. wu
b crm fouette, jusqu'1l
4semaines.

qu'un CUtl..''-<.k"hl t11 rt$SOm:

Tarte aux amande$

propre. Lai;ser ll!froidir

Prlpamtion : 15 minutes
Timps tb cuisson: 35 minute.<
l'Dur 8 il 10pmomus

A
4 avji. /igrmtm banus
213 IJZSSC tk suar
2 t~~il il <4ft tk zntt tk nm>n
nipl
1 roil il squpt tk jus tk nnon
113 taSSt tk forint
114 tk mil ti raft dt lrourr
1 cuil Jl)lfpt dt forint dr riz
112 rasg d'ttnu11uln mou/urs
Pu rit dt 150 g dt pommn
dt /mt
Crtmt fouenlt (fomlllllij)
Surrr glac< (/amllllrij)
1. Pn!ch2uffer le fous
1l 180 c. Beurn:r ct up$sc:r
de papier sulfu~ un moule
rond <t profOnd de 20 an.
S.Upoudrer de liuiru: <t
scmuer pour retirer l'exs.
2. Dans un bol, battt< le.
a:u& a>-.c le sucre jusqu'l cc
que b prparation soit paisoc:,
ple er onctueuse. Aj()urer
le '""te cr le jus de ciornn.

Tttru aux artuu~dtJ (~11 ba.m gaurb~)

tl pazn aux gmm11 tir JNIWt

60

61

Pain aux dattes

Note:

et au gingembre

C. P"n 5<' COilS<'fW jusqu'~

3 joUI$ au lifrig~rateur.
On peur le congdtt jusqu'o
4 semaines. Pour vma,
ranpba:z les <bues P"r dcs
raisins socs ou des abricoo

25 lrunUtCS
Tnnps tk nuwn 45 minutes

flripdmltDII

ll>ur 8 il 10 fJ<'Mnlld

secs.

125 g tk bnmr
112 laiS< dr rRJSQmult
2 aufi llgmmmr barrus
314 dt rasst dt d11rtts couplts
rrh fin
125 g dt pommrr dt tmr,
f>'lltJ n riplfl
1 112 ram tk forint
1 112 (llil il t'4ft tk kr.'Urr
2 ruil Il ((ljl tk grngrmbrr

""'"'"

4 cwil il M>Uf>' tkJIIS il'omngc

4 (IIl il I<>Uf>' tY fA11
1. PrdlaufTcr le four
i 180 c. lla1rrtr ct c;op.er
de papier >~tl nui!.! un moule

!"'inde21 x Il an.
2. Dans un grand bol, hmn:
le beurr< en crme av..: la
cassonade. Ajouter les u(,
w\ Iii fois, en battill'll emre
chacun.
3. Ajouter les <bues ct les
pommes de tom:. Tanuscr
la farine, la lcwr<, le .d ct
le gnj,"CCllbrc. lncorpottt
dc!!iaremau au ml~
de beum, en :altanana: vcc
les liquides. Ranucr J""JU'~
que SOli i pane ~lang<!
ct presque lwc.
4. Vm<r dans le mouk ct
q,..Jiscr Jo ><lrf... F.un: cuire
au four 45 minutes ju."'u~ a:
qu'un cure.-dcnt en ressorte

propre.

Lai~r refroidir

5 minutes avam do dmouler

sur

62

une grille. Laisser ~<:froidir.

LES POMM ES DE TERRE -

Tarte aux abricots

Pripararion : 40 minurt1
Tnnps tft roJSQII; 40 minures
Pour 8 f>""Onnrs

Ablliser la pte cmn: deux

fc:uillcs de papier sulfuris.
Foncer k moule en prmanr
.Olll de ne pas ~ la pire.
Coupa l'acis de pire a>"
un coureau. Iiign:r
10 mmura.
4. Couvrir de papi.,d':aluminturn ct de pois secs.
Fain: cuire :au four
10 minutes. Retirer les pois
rt le papitr. ~uire la
rempr.tmre du four ISO 'C
ct poursuivre la cuisson
jusqu' ce que soir bien
dor. Lai= rmoidir.
S. Glaage

2 u:ufi, /lg'""'nu batrw

Dans w1e casserole. f.tire

chauffer i feu doux la
confirure.l'cau le jus de
cu.ron. n n:muanL Passer
<bru un r.unis fin et mnet<K
dans la casserole. l'oUJ>Uivn,
la cuisson 3 minutes feu

2 baI<J ( 425 g) tk moitilt

d'obrirotr, lgourrls

doux. en remuant. Laisser

R:froidir 3 tcm~rure

1 114 14m tk farint

1 taMtit purtk pommn
tk U77r (/50 g)
6() g tk b<urrr nmrt>lb
113 tk 14SSr tk (/JJSQiuuit

Glaf"gt
J tasse t crmfimre d'abrirots
3 cuil il 1011/" d'tnu
1 tr~il lQIIf>' dtjus dr rirron

1. Pr6:1uulfcr le four
~ 200

c. Beurrer un moule ~

quiche ou ~ tane de 23 cm.

2. Dans un grand bol. tamiSa

la &rinc c:t le sd. F.ure un

puits au ccnrre. Ajourer lcs
poliiiDCS de rerre, le beurre.
le~ ct les punes d'u&
au centn: des inpdienu socs.
M&nger avec les doigts.
Pfuir ~icaremem pour
former une boule. Couvrir
d1 un film alimcnrn.i
tr.nsparcm et rfrig~r
30 minmes.
3. Fariner la surf.o de travil.

PAINS, MUFFfNS ET GTEAUX -

ambi<1ntt.
6. lladi!,'COnnctla aorc d'un
peu de glace chaude. Dposer
le~ abricou d21u la crotc,
le ct( coup lll!ts le b..s.
Badigeonna du """de
la gl:oc:c:. laisser reposer
1 hrore a"anr de servir.
Note :

On peur pripon:r b crote un

JOUI i l'avance. Une fois coire,
b croiltc peut m congd
Jusqu' 4 semaines.

Tartt au."t abflrol1 tt JHln aux Jaun n 11u tinttmbrt

CUISITRUC
Vous pouvez utiliser routes
son~ de confitures pour le
glaage et rempl;w;er le ju,
de citron par ln liqueur de
vorn: choi><.

63

Index
B

Biscuits de pommes de terre

au fmm"l;", 56

Curry indiro au bceu(, 38

Casserole ck pommes
de= lualnc, 44
0,.,.-dcr du Bos S.-lourent,
32
Crm< ck pommes
ck terre tormtle, 31
Cr<pes ck pommes ck =
aux tomates shies, 31
Croquettes
anundines, 15
dt pommes de rene, 25
de saumon au c:amemben.

40
Croustade v~i<nne, 36
Croustilhnrs de pommes
ti.- rt-nr ~1nr hfrbts, 76

Feuillet6 de pommes
de terre, 29
Frites, 12

G
Galettes
aux deux pommes, 15
de pommes de terre, sauce:
aux pommes, 22
Gteau
au chocolat tt i la cannelle.

59
aux raisins ck Corinthe, 59
Gnocchi au fromage bleu, 47
Gratin

ck fTuirs de mer "' ck

pommes de tene, 24
de poisson <t de pommes
deterre, 50
Gamimrt pour pommes
ck terre

64

L ES POMMES DE TERRE~ la

russe, 4
au chili. 4
u fromage, 4
aux d'ampignon~ c1 l. l'ail,

aux Cl'C:\'<:ltCS. 5
aux q>tn:uds, r..... nout
de eajou, 4
napolitaine. 5
suisse, 5

du South""''- 43
en pag-ille. Il
gr.uin6es l'italienne. 8
prinuvera, 9

en pure, 15
VJdty, 32

Potage belge. 32

R
lgot

H
liambtll&= ck pommes

ck tcrrt, 44

M~ avte

dlicieuses au fromage. 6

pommes

ck terre, 49
Mulftns ck pommes ck te""
u fronuge, 52

ck poisson ck Cahbn; 49
trbndais l'agneau, 34
Roscms de pommes de =,
8

Scones aux comarcs et

aux pommes de tern; 54
s.J.de
conncntale. 18
d'2uromnc, 18

Omd<tte mcxic.tine, 43

p
Pain
aux grnincs de pavot, 60
aux danes cc au singembre,
62
l'ain de viande gl:tc

aux pommes de rerre, 36

J>Jin
aux olivcs, 55
aux pommes de terre, 56
~l'avoine et :aux pornm~
de terro, 56
Plu!
au poulet, 38
du berger, 50
l'durtS ck pommes
de terrt: f>rcics, 2j)
Pommeo ck terrt:
l'ail, Il
l'esuogon, Il
i la mrorhe ct au cum1n,
12
~u four, 2
bumiscs, 8

de pommes de rerrt:
i l coriandre, 18
de pommes de terre
la grecque. 20

de pommes de tcrro
la etlifurnienne, 20
de pommes de cerre
et d'arcichautS, 16

dt ponuntS dt terre c:t

de bacon. 21
multicolore, 16

T
Tarama, 26
Tanc aux abricots, 62
Torte awt amandes, 60