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Anne Wilson

O melettes, crpes et beignets sont


faciles prparer, rapides cuisiner ct
dlicieux. Dans ce recueil, vous
trouverez diffrentes recettes sucres
et sales. Gaufres fondantes aux
maintes garnitures, omelettes, frittata,
pancakes amricains, blinis et beignets
la banane - laissez-vous tenter!

KONEMANN

ISBN 3-89508-717-3

Anne Wilson
Prcisions utiles
Trb facile

Facile

Difficile

cre
Le~

mesures utilises sont le~ grammes, litres, cuillre~ caf, cuillres soupe ct,
moins commun, les tasse'> ou bols. Une tasse ou un bol quivaut 250 ml.
Vous pouvez trouver le bol doseur adquat dans le commerce ou utiliser la place une t.l\-.c
avec un contenu de 250 ml. Les ufs utiliss dans les recette~ psem en moyenne 60 g.
[ e conten u des botes de conserves dans les commerces varie, prenez donc la taille qui
s'approche de celle qui est utilise d.1ns nos recettes.
Quantits indiques
Tasse Bol
Cui!. soupe
Cui!. caf

250 ml
20 ml

5 ml

Copyright Murdoch Books 1996


Tous drom rservs. Aucune panic de ce liHe ne peut tre reproduire sous quelque fom1e
ou p,u quelque moyen lectronique nu mcanique que ce soit, y compris des systmes de
stockage d'inform:nion ou de recherche documentaire, sans l'autorisation crite de l'diteur.
Murdoch Books, 213 M1ller Street, North Sydnev, NSW 2060, Australie
Titre original : Omelettes, pancakes and fritters

1997 pour l'dition franai .. e

K61\r.MANN Verlagsgesellschaft mbH


Banner Str. 126
D-50968 Cologne
Traduction : Marie-H lne Alfonsi, Paris
Ralic;ation: Studio PASTRF. Toulou~e
Chef de Fabricarion: Detb <ichaper
Impression et reliure : Sing Cheong Printing Co., LLd.
Impnm a Hong Kong, Chmc
ISBN J-89508-717-3

KONEMANN

.:0

OM ELETTES, CR tPES ET B EIGNETS

Les gaufres
essert simple et agrable, les gaufres peuvent tre au st savoures en dehors des
repas. Diverses varits, de formes et de tailles diffrentes, sont en vente dans les
supermarchs, magasins d'alimentation ct grands magasins. On peut aussi les
prparer soi-mme et les dguster avec les sauces proposes ci~dcssous.
Pte gaufres
Dans une Jatte de raille
moyenne, tamiSer 13/4 tasse
de fannc, 2 2 1/2 cuil.
caf Je levure chimique et
2 cu il. soupe de sucre, puis
former un puits au centre.
Dans un rcipient,
mlanger 1 cu il. caf
d'essence de vanille, 50 g de
beurre fondu, 1 tasse 1/4 de
latt et 2 Jaunes d'uf
(rserver le blancs). Verser
le tout dans le puit~ et
battre jusqu' obtention
d'une pte 1isse et sans
grumeaux. Mon rer les
blancs en neige puis les
incorporer la pte l'aide
d'une cuillre mtallique.
Verser 2 ou 3 cuil. soupe
de pte danll un fer gaufre~
ou un gaufner, prchauff et
lgrement gratss. Rabattre
le couvercle et cuire 2 3
minutes, jusqu' ce que les
gaufres soient bien cuites et
dores. Servir
tmmdtatement avec la
sauce de son choix et de la
glace ou de la crme.

Crme anglaise
Dan!:> une petite ca erole,
mlanger 2 cuil. soupe de
sirop de sucre, 2 cuil.
soupe de sucre en poudre,
1 cuil. soupe de
prparation en poudre pour
crme anglatse, 1/2 tasse de
la tt et 1 tasse de crme.
Chauffer feu moyen, en
mlangeant, Jusqu'
bu ll icion et pai~tssement.
Latsser lgrement refrOLdtr,
verser sur les gaufres et
gamtr avec des fraises
fraches et de la glace.

Sauce riche au chocolat


Dans une petite casserole,
runtr 100 g de chocolat
n01r en morceaux, 1/2 tasse
de crme, 40 g de beurre et
1 cu il. soupe de sirop de
sucre. Mlanger feu
moyen jusqu' ce que le
chocolat et le beurre aient
fondu et que La sauce sott
lisse. Ajouter
ventuellement 1 2 eut!.
soupe de liqueur de
chocolat ou de caf. Cette
sauce peut tre servie tide
ou froide sur des gaufres et
de la glace.

....

Sauce caramel au beurre


Runtr dans une petite
casserole 80 g de beurre,
1/4 de tasse de sucre roux,
1 tasse de crme et 2 cuil.
soupe de sirop de sucre.
Mlanger feu moyen,
sans latsser bouillir, jusqu'
ce que le beurre soit fondu

et le ~ucre dtssout. Remuer


encore 2 minutes environ
pour que la auce brumsse
lgrement. Pour une sauce
plus riche, ajouter 2 cUll.
soupe de lait concentr.
Verser chaud sur les gaufres
garnies de glace ou de
mascarpone (fromage
italien).
Sauce aux fruits rouges
Dans une casserole de
taille moyenne, runir 2/3
de tasse d'eau, 2/3 de tnsse
de sucre en poudre, 2 eut!.
soupe de JUS de citron er

G AUFRES

.:.

2 btom de cannelle.
Mlanger feu moyen
JW>qu' dtssolution du
sucre, sam faire bmull ir.
Incorporer 250 g de
framboises et 250 g de
myrtilles fraches. Porter
bullidon, baisser le feu et
lais er mijoter 2
3 mmute . Ajouter 125 g
de frambo1ses er remuer
dlicatement JU:>te pour le~
rchauffer. Verser
ventuellement 1 cui!.
soupe de Cointreau ou de
kirsch. Servir tide ou
froid.
Sauce aux noix et au sirop
d'rable
Runrr dans une peri re
cru,..--erole, 60 g Je beurre,
2 cUl!. soupe de sucre roux,
1/4 de tasse de sirop d'rable
et 1/4 de tasse de crme
frache. Dissoudre le sucre

feu moyen, en remuant


JUSqu' ce que la sauce soit
hsse. lncorpor 1/4 de t~ e
de cerneaux de notx gnlls et
remuer pour hien chauffer le
tout. Cette sauce peut napper
des gaufres et de La glace.
Sirop au gingembre et au
citron vert
Daru une peme ca serole,
runir 2 cui!. soupe de
marmelade de gmg~:mbre et
de citron vert, 1/4 de tasse Je
fines tranche5 de
gingembre au 5irop (sirop
compris), 1 cuil. soupe Je
sucre roux, 1 eut!. soupe de
sucre en poudre, 1 tas.;e d'eau
et le :este rp d'l cttron
\'ert. Mlanger feu moven
jusqu' di.ssolunon du "ucre.
Baisser le feu et latsser
mtjoter dcouvert, 5
10 minutes, pour que la
auce rduise et paississe.

Dam le sem des aiguilles d'une


montre : sauce riche au
chocolat aux noix et au sirop
d'rable sirop au gingembre et
au dtran ven , crme anglaise,
sauce aux fruits rouges , sauce
caramel at~ beurre.
1

OM ELETTES, CRtPES ET BEI GNETS

<-

OMELETTES

Les omelettes
a russite d'une omelette dpend de la rapidit de
son excution ; aussi faut, il prparer les ingrdients
f..tttlll' et somr les usnsiles avant de commencer. Celle
pr ente ci,des ou~ con~tituent elles seules un repas
lger ct savoureux. Elles peuvent aussi tre accompagnes
de salades ou de lgumes. Quant aux omelenes sucres,
elles se savourent au Je crt ou tout momem.

Omelette style

ptzza
PrparatiOTI :
20 mmutes
Ctsson:

15 mmute.'Pour 4 personnes

2 cuil soupe d'huile d'olive


1 oignon coup en tranches
fine~

1/2 poit>ron rot~ge draill en


fines lanires
5 ufs
1/4 Je cruse de laie
Sel ec f>Oit>re
1/2 casse de mozzarella ou de
cheddar rp
1 saucisse cabanoss1 coutJe en
rondelles
6 ollt'es noires, dno-vauces
ec

coupes
1/4 de wil. caf d'orig-an
sech ou 1 cuil. soupe
d'origan frais c1sel

1. Chauffer l cuil. oupe

d'huile dam une pole ann


adh~1ve. Faue re,emr
l'oignon et le poivron feu
moyen, en remuant
pendant 5 minutes environ.
Lorsqu'1ls sont fondants, les
retirer de la pole et le:.
goutter sur du papier
ab orbant.
2. Mlanger les ufs, le
lait, le sel et le poivre dans
une jatte de raille moyenne.
Bame au fouet mtallique
pendant 2 mmutes.
Chauffer le reste d'huile
dam la pole. Y verser la
prparation aux ufs et
secouer lgrement la pole
pour la rpandre
uniformment. Cu1re
1 minute feu vif pui'S
moyen, sans mlanger.
3. Rerirer la pole du feu et
prchauffer le four sur gnl.
Gam1r l'omelette, qu1 n'a pas
fim de cu1re, avec l'oignon et
le potvron, le fromage, la
sauCts:ie et les olives, puis
pal)emer d'origan.

Omelette style przza.


4

OME L ETTES , CR ~PES ET B E i G N ETS

4. Passer l'omelette au gril,


3 minutes environ, pour
qu'elle soit point et que le
fromage ait compltement
fondu.
R emarque : veiller ne

pas mettre le manche de


la pole directement sous
la sou rce de chaleur.

Omelette aux
nouilles
Prparation :
10 minutes
Cuisson:
13 minutes
Pour 6 personnes

adhsive. Prchauffer le four


sur gril.
3. Verser la prparation au..x
nouilles dans la pole et
secouer lgrement celle-ci
pour en recouvrir le fond
uniformment. Cuire 5 mn,
sans mlanger, puis ter la
pole du feu.
4. Garnir l'omelette de
fromage rp et de rondelles
de saucisse. La passer au gril,
3 mn emiron, jusqu' ce
que la sauc tsse soit
crousti llante et le fromage
fondu. Servtr
ventuellement avec de la
salade verte et des rondelles
de tomates.

.,.

M E L ETTES

->

2. Faire fondre le beurre


feu vif, dans une petite
pole anti-adhsive.
Lorsqu'il grsille, y verser
d'un coup les ufs battus.
3. Brouiller la prparation,
plusieurs reprises, avec le
dos d'une fourchette. Cuire
feu vif, jusqu' ce qu'elle
ait presque pns, en
inclinant de temps en
temps la pole et en
soulevant les bords de
l'omelette pour que l'uf
cru coule en dessous.
4. Plier l'omelette en deux
dans la pole et la faire
glisser dans une assiette de
service chaude.
Accompagner
' emuellemem de feuilles
de salade et d'oignon
minc.
7

85 g de nouilles inscanranes
avec prparadon parfume au
pottlet, en paquet
3/4 de tasse d' eat+
4 ufs lgrement battus
1 cui!. soupe d'huile
1/3 de tasse de cheddar (ou de
mimolette) rp
100 g de saucisse peperoni,
coupe en fines rondelles
1. Dans une casserole,
porter bullition l'eau, les
nouilles et le contenu du
sachet, parfum au poulet.
Baisser alors le feu, couvrir
et laisser mijoter 5 mn. Oter
la casserole du feu, retirer le
couvercle et laisser les
nouilles absorber tout le
liquide restant.
2. Dans une grande jatte,
bien mlanger les nouilles et
les ufs battus. Chauffer
l'huile, feu moyen, dans
une grande pole antiA

Suggestions

Omelette nature
Prparation :
5 minutes
Cuisson:
2 minutes
Pour 1 2 personnes

3 ufs
2 curl. soupe d'eau
Sel et poivre
30 gde beune

O n peur apporter des


variantes simples
l'omelette. nature : La
parsemer de
morceaux de jambon
et de gruyre
frachement rp
avant de la plier ou la
servir avec de la
ratatouille.
L'omelette nature est
dlicieuse avec de la
salade verte ou des
lgumes cuits la
vapeur, et du pain
frais.

1. Dans une jatte, battre la


fourchette les ufs, l'eau, Le
sel et le poivre 2 mn.

Variante au jambon et au gruyre de l'omelette nature


(en haut) et omelette aux nouilles.
7

O MELETTES, C R'E:PES ET B E l GN.ETS

Omelettes roules
parfumes au soja

Petites omelettes
aux crevettes

Prparation :
15 minutes
CuiSson :
10 minutes
Pour 5 omelettes roules

Prparation :
10 minutes
Cuisson :
12 minutes
Pour 4 5 personnes (pour 20
omelettes)

4 ufs
2 cuil. soupe d'eau
2 cttil. caf de sauce de soja
2 cuit. caf d'hurle d'arachide
1. Rumr les ufs, l'eau et La

sauce dans une jatte. Battre


le tout au fouet mtallique,
pendant 2 mn.
2. Huiler le fond d'une petite
pole anti-adhs1ve que l'on
chauffera feu vtf. Yverser
un cinquime de la
prparation et agiter la pole
pour la rpandre
uniformment. Cuire
l'omelette 20 s environ,
jusqu' ce qu'elle ait presque
pris. Retirer alors la pole du
feu et, l'aide d'une spatule
ou djun grand couteau sans
dents, enrouler l'omelette sur
elle-mme. La placer telle
quelle sur une assiette tide
et la recouvrir d'un torchon.
3. Recommencer l'opration
avec le reste de prparation
aux ufs, en en utilisant un
cinquime chaque fois.
Remarque : pour plus de
saveur, avant d'enrouler
l'omelette la tartiner de
pisrou, de tapenade ou d'une
autre garniture au choix.
Rouler serr et dtailler en
rondelles avanr de servir.

Sauce

2/3 de tasse de sauce la prune


en bouteille

2 01gnons de printemps coups


en petits morceaux
1 cuil. caf de vinaigre brun
6 ufs lgrement battus
200 g de creqJettes dcortiques
en bote, gowres
1/2 tasse de pousses de soja
fraches mmces
1 cui!. caf de sauce de soja
1 cu.il. caf de sauce hoisin
1 cui!. caf d' htle de ssame
1 pince de cinq-pices
l/4 de tasse d'huile
1

.:.

<)

O MELETTES

Y placer 4 petits anneaux


uf ou emporte-pices
ronds, en les espaant de 3
4 cm. Dposer un peu de
prparation dans chacun.
Couvrir et cuire les
omelettes feu doux, 2 mn
environ, jusqu' ce qu'elles
aient juste pris. Les placer
sur une assiette chaude et
les garder au chaud sous un
torchon. Recommencer
l'oprauon avec le reste de
prparation, en huilant la
pole et les emporte-pices
quand besoin est.
4. Prsenter 3 4 omelettes
par assiette, eR les faisant se
chevaucher. Napper de
sauce et garnir
ventuellement de salade
mince.

Omelette
,
cremeuse
Prparation :
4 minutes
Cuisson:
3 minures

1. Sauce : dans une petite


jarre, battre la sauce de
prune avec les oignons de
printemps mincs et le
vinaigre, pendanr 1 minute.
2. Runir les ufs, les
crevettes, les pousses de
soja, la sauce de soja, la
sauce hoisin, l'huile de
ssame er le cinq-pices
dans une jatte de taille
moyenne. Battre la
fourchette pour bien
mlanger le tout.
3. Huiler une grande pole
anti-adhsive, ou une
grande sauteuse, et la
chauffer 2 mn feu doux.

Pour 2 personnes

3 ufs
1/4 de tasse de crme
Sel et poivre
20 g de beurre
1. Dans une jatte de raille

Dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du haut : omelette crmeuse omelettes roules
parfumes au soja (1.1ariances au pistou et la capenade) et petites omelerces aux crevettes.

moyenne, battre au fouet


mtallique les ufs, la
crme, le sel et le poivre,
pendant 2 mn.
2. Fondre le beurre, feu
moyen, dans une petite
pole anti-adhsive.
Lorsqu'il grsille, y verser le

mlange en une fois et


remuer, 15 econdes, avec
une cuillre en bots.
3. Lors de la cuisson,
incliner la pole er soulever
de temps autre les bords
de l'omelette pour que l'uf

cru coule en dessous.


Lorsqu'elle est presque
saisie (elle doit tre haveu:ie
et crmeuse au centre) la
plier en deux l'aide d'une
spatule ou d'un couteau
sans dents. Pour une

omelette point, ne pas la


plier et laisser encore 2 mn
environ, aprs avoir pos un
couvercle sur la pole.
Parsemer l'omelette
d'herbes fraches et servir,
avec des tranches d'avocat.

:.

MELETTES , CR :tPES ET B E I GNETS

'.>

M ELETTES

+)

Omelette souffle
savoureuse
Prparaoon :
10 minutes
Cwsson:

3 minures
Pour 2 4 personnes

5 ufs. blancs et jaunes spars


2 cui!. caf d'eau
2 cuil. caf de jus de Citron
sel et poivre
20 g de beurre
2/3 de tasse de chec:War
(ou de mimolette) rp gros
(facultatif)
1. Runir Les jaunes d'ufs,
l'eau, le jus de citron, le sel
et le poivre dans une petite
jatte. Les battre 2 mn au
barreur lectrique, la
.
.
' ...
\'ltes e maxtmurn,
JUsqu
a
ce que le mlange soit ple
,
et cremeux.
2. Dans une jatte bien
sche, monter Les blancs en
netge ferme l'aide d'un

fouet lectrique ou
mtallique. Les mcorporer
aux Jaunes avec une
cuillre en mtal.
Prchauffer le four sur grU.
3. Fatrc fondre le beurre
feu vif, Jans une pole anti~
adhstve, profonde.
Lorsqu'il est chaud, verser
la prparation er incliner la
pole pour bien la rpartir.
Cutre l'omelette sans la
remuer, 1 mn, feu vtf.
L'ter du feu et la parsemer
de fromage.
4. La passer au gril
2 3 mn, jusqu' ce qu'elle
ait gonfl et dor. La
parsemer ventuellement
d'herbes frache er servir.
Note : cette omelette peut
tre accompagne de
champtgnom; grills, ou
coups en tranches et frt ts
la pole. On peut aussi la
servir avec des tomates
coupes en deux, parsemes
de fromage rp et grilles.

Omelette souffle savoureuse.

1 Battre la Jn-paration base de jaunes d'ufs ,

jusqu' ce qu'elle soit pale et crmeuse.


'

10

2 Incorporer les blancs en neige at:ec une


ctllre en mtal.

3 Hors du [ett, parsemer l'omelette


de fromage rp.

4 L'omelette souff1e esr cwte quand elle est


gonfie et dore.
11

(o

OM E L ETTES, CR tPE

Omelette
aux herbes
Prparation :
10 mmute::.
Cwsson:
5 6 minutes
Pour 2 personnes

4 ufs
1/4 de rasse de lait
1 cuil. soupe de crme frache
Sel et poivre
1 cui!. soupe de persil frais,
cisel
2 cuil caf de ciboulette
frache. c1sele
1ruil. caf de menthe frache,
hache
20 g de beurre
2 rranches de bacon ou 4
rondelles de salam1, minces
et frites ([aculrarif)
Sauce tomate (facultatif)
1. Runir le~ ufs, le lait, la
crme frache, le sel, le
p01vre, le persil, la
ciboulette et la menthe
dans une jatte de tatlle
moyenne. Battre avec un
fouet mtallique, 2 mn
environ, pour bien
mlanger les mgrchenrs.
2. Fatre fondre le beurre
teu moyen dans une grande
pole anti-adhsi\e.
Lorsqu'tl est chaud, verser
la prparation et la brouiller
plus1eurs reprises, avec le
dos d'une fourchette.
3. Cuire l'omelette 5 mn
envtron, petit feu, jusqu'
ce qu'elle commence
prendre. Lors de la cuisson,
incliner la pole er soulever

12

ET B E I GNETS

les bords de l'omelette pour


que l'uf cru coule dessous.
Fatre glisser l'omelette cutte
sur une asstette chaude et la
diviser en parts.
4. Disposer les parts en les
faisant se chevaucher, sur
une assiette de service.
Parsemer ventuellement
l'omelette de morceaux de
bacon ou de salami, fnts et
croustillants, et napper de
sauce tomate.
Accompagner de salade
verte si on le dsire.
Note : cette omelette peut
aussi tre garnie de feuilles
de bastlic frais et serYie avec
du yaourt nature.

Omelette
espagnole
Prparation :
20 mmures
Cuisson :
40 minutes
Pour 4 6 personnes

1 kg de pommes de cerre peles


Sel
2 gros oignons rouges
50 gde beurre
2 cui!. soupe d'huile d'olrve
1 gousse d'ail. crase
2 cui!. soupe de persil frars
cisel
4 ufs lgrement battus

OMELETTE S

couvnr d'eau et saler. Porter


bullition ...et eurre 3 mn
dcouYert. Oter la ca~erole
du feu, couvrir et lats.,er
reposer 8 mn, jusqu' ce que
les pommes de terre soient
juste tendres. Bien les
goutter.
2. Couper grossirement les
01gnons. Chauffer le beurre
et l'huile feu moyen dam
une pole anti-adhst\'e.
Y faire revenir l'ail et les
otgnons, en remuant de
temps en temps, pendant
8 mn. Ajouter les pommes
de terre et cuire encore
5 mn. Retirer les lgumes
avec une cumotre et les
placer dans un grand
saladier.
3. Incorporer le per)tl ctsel
et les ufs battus. Ver:;er le
tout dans la pole chaude,
couvrir et cuire feu doux
10 mn environ, jusqu' ce
que le dessous de l'omelette
soit dor. La passer
ventuellement au gril pour
que le dessus prenne
couleur.
Note: cette omelette peut
tre garnie d'herbes fraches
et servie avec des olives, de
la salade verte et des
tranches d'oignon rouge.
On peut ventuellement
aJOuter 1 uf cette
recette.

1. Otat!ler les pommes de


terre pele:; en cubes
d'l,5 cm. Les mettre dans
une grande casserole,

Omelette aux herbes (en haw) er omelerte espagnole.


13

(o

MELETTES, CR t P ES ET B E I GNETS

Omelette
au bacon et
aux champignons
Prparation :
10 minutes
Cuisson:
15 minutes
Pour 4 6 personnes

2 cuil. soupe d'huile d'olive


375 g de petits champignons
coups en 4
4 tranches de bacon drailles
en morceaux
6 ufs
Il3 de tasse de crme paisse
1 cuil. soupe de concentr de
tomate

Sel et po~vre
2 cuil. caf de feuilles de
basilic frais coupes
1/2 rasse de cheddar (ou de
mimolecre) rp grossirement
1. Chauffer l'huile dans une
grande sauteuse. Y faire
dorer le bacon et les
champignons en remuant
feu moyen, 8 mn environ,
,
. p~esque
JUSqu ''a evaporanon
complte du liquide. Oter
alors la sauteuse du feu.
2. Dans une jatte de ca ille
moyenne, battre au fouet
mtallique les ufs, la
crme, le concentr de
tomate, le basilic, le
fromage, le sel et le poivre.
3. Remettre sur le feu la
sauteuse comenam les
champignons. Y verser la
prparation aux ufs et

mlanger avec une cuillre


en bois pendant 15
secondes. Agiter
lgrement la sauteuse pour
bien rpartir le mlange.
Chauffer feu moyen 5 mn
jusqu' ce que l'omelette ait
presque pris. La passer 2 3
mn au gril prchauff pour
cuire le dessus. Dcouper en
. . ..
pans et servtr aussttor.

Eminc
d'omelette
la sauce aux
tomates fraches
Prparation :
25 minutes
Cuissnn:
12 minutes
Pour 2 personnes

Sauce tomate
3 tomates mres peles et
concasses
1/2 cuil. caf de sel
l/2 mil. caf de poivre
1 cuit. caf de sucre
2 cuil. soupe de basilic frais
cisel
4ufs
2 cuil. caf de sauce de soja
1/4 de cui!. caf de poivre
blanc
1 cuil. soupe d'eau
Huile d'olive lgre

1. Sauce tomate : dans une


petite casserole, cuire les
romates avec le sucre, le sel
et le poivre pendant 5 mn

-:+

MELETTES

<)

environ, jusqu' ce que la


sauce ait rduit er paissi.
Ajouter alors le basilic.
2. Dans une jatte de taille
moyenne, battre au fouet
mtallique les ufs, la sauce
de soja, le poivre et l'eau.
3. Chauffer une petite
pole lgrement huile.
Y verser jus assez de
prparation pour couvrir le
fond. Cuire l'omelette
quelques secondes et la faire
glisser sur une assiene.
Huiler nouveau la pole
et rpter l'opration pour
confectionner 3 fines
omelettes.
4. Empiler les omelettes, les
enrouler ensemble et,
l'aide d'un couteau aiguis,
dcouper ce rouleau en
fines lanires.
5. Rchauffer la sauce
comate. Ajouter les
morceaux d'omelette et
remuer dlicatement feu
doux pour les enrober.
Servir ventuellement ce
plat avec du basilic frais
cisel et du poivre concass.

Suggestions
L'minc d'omelette
peut erre accompagne
de salade ou de poulet
rti. li peut aussi
servir enrichir
soupes et frirures, ou
garnir des salades.
A

'

Eminc d'omelette la sauce aux tomates fraches (en haut) et


omelette au bacon et aux champignons.
14

15

'.

MELETTES ,

CR~PES

ET B E I GNETS

<" MELETTE

<)

Omelette
italienne aux
lgumes varis
Prparacion :
25 mmutes
Cwsson :
18 mmutes
Pour 2 4 personnes

<)

chauffer 3 mn ju qu' ce
qu'elle prenne. Inclmer la
pole et soulever de temps
autre le:, bords de
l'omelette pour que l'uf
cru coule en dessous.
Dtailler en parts et servir
."
aussttot.

Omelette
l'avocat et au
fromage
1/4 de tasse d'huile d'olive

1 oignon finemenc mrnc


1 {>etHe carotte rpe
1 pectr.e courgette rpe
1 rasse de potiron rp
113 de rasse de 1arlsburg ou. de
cheddar en pents ds
1/2 cuil. caf de sel
1/2 cuil. caf de [xJivre noir
moulu
5 ufs

1. Chauffer 2 cuil. soupe


d'hutle d'olive dans une
sauteuse. Y faire fonJre le:,
otgnom feu doux,
pendant 5 mn environ.
Ajouter la carotte, la
courgette e[ le potiron puts
COU\'rtr et cuire 3 mn.
Verser le tout dans une
jatte, laisser refroidir et
mcorporer le fromage, le
sel et le potvre.
2. AJouter les ufs battu!;
aux lgumes.
3. Chauffer le reste d'huile
dans une pettte pole.
Lorsqu'elle est chaude,
verser le mlange et
remuer la pole pour le
rpartir uniformment.
Mettre feu doux et

Prparation :
12 mmutes
Cuisson :
15 minutes
Pour 2 personnes

2 cuil. soupe d'huile d'olive


1 ozgnon finemenr minc
1 cuit. caf de cuny en

poudre
1 alocac pel et dnoyaur.
4 ufs
2 ruil. soupe de laie
1/2 cwl. caf de sel
1/4 de cuil. caf de pCIl'rl!
blanc
30 ~ de beurre
1/2 rasse de fromage rp
(gru)re, 1arlsburg m~
cheddar)
2 tranches de bacon couf>~I!S en
morceaux et frites (fawlcatif)
2 cuil. caf de sattce
thalandaise de pimenr doux
1 ruil. soupe d'eau

poudre er remuer 1 2 mn.


Verser dans une jatte et
laisser refroidir. Dtatller
l'avocat en morceaux
d'l cm et les mlanger
l'oignon.
2. Battre les ufs avec le
lait, le sel et le poivre.
Prchauffer le four sur gril.
3. Faire fondre le beurre
dans une pettre pole.
Lorsqu'il est chaud, ajourer
la prparation aux ufs et
remuer lgrement le~ pole
pour l'taler
uniformment. Cuire feu
moyen pendant 2 mn, en
soulevant le:, hords de
l'omelette pour que l'uf
cru coule en dessus.
Lor:,qu'elle a pre que pm,
l'ter du feu et la garntr
a\ec les Otgnons er
l'avocat. Parsemer de
fromage et ventuellement
de morceaux Je bacon. La
passer au gril, 2 3 mn,
JUSqu' ce que le fromage
a1r fondu et dor. La placer
ur une asstene chaude.
4. Mlanger l'eau et la
sauce de ptment doux, en
arroser l'omelette et la
couper en deux. A l'aide
d'une spatule, disposer
chaque moiti sur une
asstene de service. Servtr
ventuellement a\ec de la
alade verte et Je pousses
de luzerne.
Note : on peut remplacer

1. Chauffer l'huile dnns

une casserole er y fatre


fondre les oignons n feu
moyen. Ajouter le curry en

l'avocat par un mlange de


champignons, de p01"ron
er de bacon mincs et
fm s.

Omeleue italienne aux lgumes mns (en hauc) et omeleue l'at'Ocac et au fromage.
16

J7

<}

MELETTES, C R~PES ET B E I GNETS

Omelette au porc
et au gingembre
Prparaoon :
12 minute
Cwsson.
18 mmutes
Pour 2 personnes

1 cwl. soupe d'hwle


d'arachide
375 g cle porc margre, hach fin
1 gousse d'ail coupe en petits
morceaux
2 curl. caf de gingembre
frcus, rp
1 cuil. caf de sucre
1/2 cwl. caf de sel
l/2 cui!. caf de poivre noir
1/3 de tasse d'eau
4 ufs
1 curl. soupe de sauce de 5oja
+ sauce de soja
supplmentaire pour senir
l/4 de tasse d'oignons de
pnmemps finement mincs
1. Chauffer la moiti de
Phutle dans une pole. Faire
revenir le porc avec l'ail et
le gmgembre, sans cesser de
remuer, jusqu' ce que la
viande se :;parc en pem:;
morceaux. Incorporer le
sucre, le sel, le p01vre et
l'eau. Couvnr et chauffer
6 mn feu doux, pour Elue
la viande soit tendre. Oter
alors le couvercle afin que
tout le liqurde s'vapore,
pws Larsser refr01dir.
2. Battre les uf~ avec la
sauce de soja, verser ur la
viande et bien remuer.

3. Prchauffer le four sur


gril. Chauffer 1 cuil. soupe
J'huile dans une pole de
raille moyenne. Lorsqu'elle
est chaude, verser Le
mlange en remuant
lgrement la pole pour
hien le rpartir. Cuire feu
doux, 4 mn envrron, Jusqu'
ce que le dessous au moins
soit cuit. La parsemer
d'oignons de printemps
mincs et la passer au gr
jusqu' ce que le dessus ait
pris. La faire glisser sur une
assiette, la dcouper en
parts et servir avec de la
sauce de soja.

Omelette
,
cremeuse
aux courgettes
Prparanon :
5 10 mmures
CuiSson .
25 minures
Pour 2 personnes

2 courgettes
2 curl. soupe d'huile d' olitJe
60 g de beurre
1 gousse d'ail coupe en tout
petits morceaux
5 ufs
2 cwl. soupe de crme
1/2 cui!. caf de sel
l/4 de cwl caf de powre
2 cwl. soupe de parmesan
rp

1. Enlever les extrmits


Je~ courgettes et couper
celles-ca en rondelles trs

.,.

O MELETTES

fines. Chauffer 30 g de
beurre ct la moiti de
l'huile Jan!> une pole. Y
farre revemr le!l courgettes
2 3 mn, en remuant
JUsqu' ce qu'elles s01ent
dores. Parsemer d'ail,
mlanger dlicatement er
cuire encore 30 secondes.
Retirer le!) courgettes avec
une cumoire et les dposer
sur une assiette. Essuyer la
pole avec du pap1er
absorbant.
2. Battre les ufs avec la
crme, le sel er le poivre.
Mettre le reste d'huile et de
beurre dans la pole.
Lo'r que le mlange est bren
chaud, ver er la prparauon
aux ufs et la remuer avec
le do:; d'une fourchette.
Curre 1 mmute en
mel mant la pole et en
soule\'anr les bords de
, l'omelette pour que l'uf
cru coule en dessous.
3. Lorsqu'elle a commenc
prendre, rpartir les
rondelles de courgette sur le
de!>sus. Baisser le feu et
chauffer encore 5 mn
jusqu'~ ce que les bords
soient cuits. Saupoudrer
alors de parmesan, couvrir
er larsser l'omelette encore
2 mn Jans la pole. La faire
glisser dan!> une assiette et
la dcouper en parts. Servir
ventuellement avec de la
salade verte et du porvron
mmc.
Note : pour plu:, de saveur,
raper :;or-meme un morceau
de parmesan.
A

Omeleue crmeuse aux courgettes (en haut) et omelette au porc ec au gingembre.


18

19

(>

MELETTES, C RtPES ET B E I GNETS

Omelette au
chocolat et aux

notsettes
Prparaaon .
20 minutes
CuiSSon:
5 mmute:.
Pour 4 personnes

1/4 de casse de bris de noisettes


60 g de chocolat noir, cass en
morceaux

4 jaunes d'ufs
1/4 de casse de sucre en poudre
5 blancs d'ufs
Sel
30 g de beurre
1 cwl. soupe de cacao en
poudre

1. Chauffer une pole er y


fa1re dorer les bm de
notserres feu moyen, tout
en remuant. Rserver.
2. Mettre le chocolat dans
une jatte en Pyrex, place
au,dessus d'une casserole
d'eau bouillante. Remuer
JUsqu' ce qu'il ait fondu et
laisser lgrement refrotdtr.
3. Mlanger les jaunes
d'ufs et le sucre au fouet
lectrique, penJam 1 mn
environ, jusqu'
paississement. Ver'ofler le
chocolat fondu et bien
battre.
4. Ajouter une pince de
sel aux blancs er les monter
en neige ferme. En
mcorporer 1/3 la foi au
chocolat pms ajouter les
nmsettes. Prchauffer le
four sur gnl.
5. Faire fondre le beurre

20

-:-

MELETTES

0:0

dans une pole de taille


moyenne. Lorsqu'il est
chaud, verser la
prparation dans la pole
et l'inclmer pour b1en en
couvrir le fond. Chauffer
l'omelette feu doux, l
2 mn, JUSqu' ce que le
Jessous soit cu1t et que des
bulles apparaissent la
surface. La faire dorer au
gril. La couper en 4 et
prsenter les parts,
saupoudres de cacao, sur
des assiettes individuelles.
Servir avec de la glace la
vanille et des baies fraches
ou dcongeles.

Omelette sucre

aupam
Prparatum :
20 mmures
Cu1sson
5 mmutes
Pour 4 personnes

1/2 tasse de lait


4 jaunes d'ufs
2 cui/. soupe de sucre en
poudre
1cui!. caf d'essence de
vanille
4 rranches de pain de mie, sans
crot1te, coupes en petits
morceatlX ( 2 casses)
2 hlancs d'ufs
45 g de beurre
Sucre gltlce
Sauce
1/3 de casse de confiture
d'abricots passe
1/3 de rasse de jus d'orange
1. Dans une jatte de taille

moyenne, battre la
fourchette les jaunes, le lait,
le sucre en poudre er
l'essence de vantlle. Ajouter
le pam, mlanger et laisser
tremper 15 mn jusqu' ce
qu'tl soit imbib.
2. Par ailleurs, monter les
blancs en netge ferme. Les

Omelette au. chocolat et aux noisettes ( gauche) et omelette sucre au pain.


rncorporer par 1/3 la
,
.
preparanon.
3. Prchauffer le four sur
gril. Fatre fondre le beurre
dans une pole de ta1lle
moyenne. Y cuire la
prparation feu moyen,

2 3 mn, jusqu' ce que le


dessous soit dor. La passer
alors 2 mn au gril pour
dorer le dessus. Faue glisser
l'omelecre sur un plat et
saupoudrer de sucre glace
tamis. La couper en 4,

dtsposer les parts sur des


assiettes individuelles et les
napper de sauce. Servir
ventuellement avec de la
glace ou de la crme.
4. Sauce : porter la confiture
et le jus bullition.
21

->

Ml::LETTES, CR~PES ET B EIGNETS

<

Les crpes
oici des recettes, faciles raliser, qui mettront en
apptit parents et amis. Les crpes fourres au
mas et au bacon, aux champignons ou aux
pinards peuvent constituer un en,cas ou un repas
dlicieux. La prfrence des enfants va aux crpes sucres
que l'on peut savourer avec du sirop, de La confiture, des
fruits, de la crme ou de la glace.

.;t
"
\~. . repPs

amencunes

Prparation :
5 minutes+
20 minutes de repos
Cuisson :
l minute 30 par crpe
Pour 9 crpes

1 tasse 1/2 de farine


l l/2 2 1/2 cuil. caf de

levure chimique
2 cuiL soupe de s~tcre en
poudre
1 pince de sel
2 ufs lgrement battus
1 tasse de lait
60 g de beurre foruJu + 100 g
de beurre supplmentaire
1/2 casse de sirop d'rable

1. Tamiser la farine, la
levure, le sucre et le sel
dans une jarte de raille
moyenne. Former un puits
au centre et y verser en
une fois les ufs mlangs

au lait et 60 g de beurre
fondu. Battre au fouet
mtallique pour incorporer
tout le liquide et obtenir
" sans grumeaux.
une pate
Couvrir d'un film plastique
et laisser reposer 20 mn.
2. Pour une crpe, verser
1/4 de tasse de pte dans
une pole anti-adhsive,
lgrement huile.
L'incliner en cous sens
pour former un rond
d'environ 10 cm. Cuire
feu doux 1 minute environ,
jusqu' ce que le dessous
soit dor. Retourner la
crpe et cuire l'autre face.
La faire glisser sur une
assiette et la couvrir avec
un torchon. Garder au
chaud.
3. Renouveler l'opration
avec le reste de pte, en
huilant la pole quand
besoin est. Servir les crpes
tides ou froides avec de la
crme fouette.
4. Battre le beurre au fouet
lectrique jusqu' ce qu'U

Crpes amricaines.
22

23

OM ELETTE S, CRtPE S ET B E I GNETS

Jevtenne lger et crmeux


et servir a\ec le crpes.

2 ufs lgremem battus


60 g de beurre fondu

Note : si l'on prfre,


prparer la pte au robot
ou au mixeur. Il suffit de
runir tous les ingrdients
et de les mixer jusqu'
ohtentton d'une pte sans
grumeaux. St on l'a faire au
robot, la Yerser dans une
jatte avam de procder la
cuisson. Une fots froides,
les crpe'! cuttcs, protges
par un fi 1rn plastique,
peuvent se garder jusqu' 3
semaines au conglateur.

1. Dans une sauteuse de


tat!le moyenne, cuire la
viande feu vif tout en
remuant pendant 8 mn. La
saupoudrer avec
l'assaisonnement et
mlanger encore 1 mmme.
Mettre feu moyen,
ajourer l'eau, la sauce et les
haricots rouges et porter
bullitton tout en
tournant. Baisser alors le
feu et laisser mijoter
10 mn, dcouvert, en
remuam de temps en
temps. Hors du feu,
mcorporer la coriandre et
garder le tout au chaud.
2. Crpes au babeurre :
mixer tous les ingrdients,
pendant 10 secondes, au
robot ou au mixeur, afin
d'obtenir une pte sans
grumeaux. La verser dans
une jatte ou un pot,
couvnr d'un film plastique
et latsser reposer 20 mn.
3. Pour 1 crpe, ver er 1/3
de tasse de pte dans une
pole anti-adhsive,
lgrement huile.
L'incliner en tous sens
pour obtenir une crpe
d'envmm 15 cm de
dtamtre. La chauffer feu
v1f, 2 mn envtron, jusqu'
ce que le dessous soit dor.
La retourner et cuire
l'autre face. La faire glisser
sur une assiette et la garder
au chaud sous un rorchon.
Recommencer l'opration
avec le reste de pte, en
hutlant
la pole quand cela
,
e t necessatre.

Crpes au buf
la mexicaine
Prparation :
lO minute +
20 mmus de repos
Cuisson :
25 minutes
Pour 10 personnes

500 g de buf hach


35 g d'assaisonnemenc doux
pour tacos en sachet
1/4 de tasse d'eau
200 g de sauce douce pour
WCOS en pot
290 g de haricots rouges en
bote, goutts
2 cuil. soupe de coriandre
frache ciSele
Crpes au babeurre
2 wsse~ de farine
2 c'l 4 c111l caf de levure
'ltiml<jllC

2 wil. a cd{ de sucre en


poudrl'
2 ta\,es de htt~urr~
24

4. Dcouper chaque crpe


en quatre. Disposer les
parts sur une assiette de
service, en les fatsant se
chevaucher. Garnir de
viande au centre.

Crpes au mas et
au bacon
Prparation :

8 mmures +
20 minutes de repos
Cuisson:
3 4 minutes par srie de
crepes
Pour 8 crpes
A

1/2 de tasse de farine


1/2 1 cuil. caf de levure
chimiqtie
1/2 cui!. caf de sel
1/4 de cuil. caf de poivre
2 ufs lgrement battus
2 cuil. soupe de lait
310 g de mais rduit en pure
2 tranches de bacon ( 100 g) ,
drailles et cuites
2 cuil. soupe de parmesan
rdp
Ciboulette mince

1. Ta miser la farine, la
levure, le sel et le pOivre
dans une jatte de tatlle
moyenne et former un
puits au centre. Y verser en
une fois les ufs et le lalt
mlangs. Battre le tout
jusqu' ce que le lait soir
incorpor et que la pte ne
fasse pas de grumeaux.
Ajouter le mas, le bacon,
le parmesan et la
ciboulette et bien

Crpes au buf la mexicaine (en haut) et


crpes au mais et au bacon.

mlanger. Couvrir d'un


film plastique et laisser
reposer 20 mn.
2. Verser 2 3 cuil.
soupe de pte en les
e paant dan une pole
lgrement huile. Cuire
les crpe feu moyen,

2 mn environ, JUsqu' ce
que le dessous so1t dor.
Le~ retourner et cuire
l'autre face. Les placer sur
une as'liette et le~ garder au
chaud ~ous un torchon.
3. Recommencer
l'opratton avec le re..,re de

pte, en graissant la pole


quand cela est nces aire.
Note : ces crpes peuvent
tre accompagnes de
crme frache et de
cheddar (ou de numolette)
,
rape.
~

25

O MELETTES , CR~PES ET B E I GNETS

Crpes fourres
aux pinards
Prparation :
20 minutes+
10 minutes de repos
Cttisson :
25 mmutes
Pour 7 crpes

1/2 de tasse de farine


112 1cuil. caf de levure

chimtque
1/4 de cuil. caf de poivre
.
,
nozr concasse
1 pince de sel
1 pmce de muscade en poudre
125 g d'pinards surgels,
dcongels, presss et hachs
1/4 de casse de parmesan rdp
1 casse de leuc
1 uf lgrement battu
1 wse Je sauce tomate cuisme
en pot
Garniture

2 cranches de bacon, coupes


en petics morceaux
125 g d' pmards surgels,
dcongels, presss ec hachs
Sel er poil'Te
3 Li{s lgremem batn.JS
1/4 de rasse de lait
1/4 de rassi! de parmesan rp
1. Prchauffer le four
180C. TamiSer la fanne et
la b. ure dans une Jatte de
raille moyenne. Ajouter le
sel, le potvre et la muscade
et former un puits au
centre. Y meme le
pinards, le fromage ainsi
que le hm et l'uf
ml.m~,. Battre jusqu'
ohtt.:nrton d'une pte sans

26

grumeaux. Couwir d'un


film plastique er latsser
reposer 10 mm utes.
2. Verser 1/4 de tasse de
pte Jans une pole antiadhsive, lgrement
huile. L'incliner en tous
sens pour former une crpe
d'environ 14 cm de
d1amtre. La chauffer feu
doux, 2 minutes em tron,
Jusqu' ce que le dessau
soit dor. La retourner et
cuire l'autre face.
3. Mettre la crpe sur une
assiette et la tenir au chaud
sous un torchon. Rpter
l'opration avec ce qu'il
re,te de pte, en graissant la
pole s1 ncessaire.
4. Garniture : faire revemr
le bacon feu doux dan- la
pole anti-adhsive,
pendant 5 minute~>. Ajouter
les pmards, le sel, le p01vre
et remuer. Incorporer les
ufs, le lait et le parmesan
mlangs. Remuer a,ec une
cu1llre en bots JU qu' ce
que la prparation
commence JUSte prendre.
L'ter alors du feu.
5. Dposer une quantit
gale de prparation sur
chaque crpe. Rouler celleci hten serre. Dtspo er les
crpes dans un plat four
peu profond er les napper
de sauce tomate. Enfourner
10 mmutes environ, jusqu'
cc qu'elles sment bien
chaudes.

.;.

Blinis
Prparation :
25 minutes+
20 mmutes de repos
Cuisson :
1 minute par blini
Pour 50 blinis

3/4 de tasse de farine


3/4 1cuil. caf
de levure
1 pince de bicarbonate de
soude
1 pince de sel
1 cud. caf de zesre de mron
1/3 de rasse de lau
1/3 de rasse de crme frache
1 uf lgremenc bamt
Garniture au fromage frais
180 g de fromage frais cras
la fourchette
l/2 tasse de crme frache
I cuil. soupe d'mgnon rap fin
I cuil. soupe de jl-lS de cron
I cuil. I /2 caf de paprika en
poudre
1/4 de cuil. caf de sel
2 cui!. soupe de persil {rats
CISel

1. Tamiser la farine, le sel, la


levure et le bicarbonate de
aude dans une jatte de
taille moyenne. Former un
putts au centre er } verser en
une folS le :esre, le lau, la
crme et l'uf. Battre le tout
jusqu' obtention d'une pte
lisse, sans grumeaux.
Couvrir d'un film plastique
et latsser reposer 20 minutes.
2. Verser des cuil. caf
rases de pte, en les e paant
de 2 cm. dans une pole
antt-adhshe,lgremem

Crpes fourres aux pinards (en haut) et blinis garnis de saumon fum et d'un lmn d'aneth.
huile. Les taler pour
former des ronds Je 3 4 cm
de Jtamtre.
3. Cutre les blmis feu
doux, 30 secondes, jusqu'
ce que le dessous soit dor.
Le retourner er cutre l'autre
face. Les placer sur une
assiette ct les garder au
c.haud "nus un torchon.
Rewmmencer l'opranon
l\ ec le reste de pte, en
grat,,ant la pole quand cela

csr nece~>Sa1re.
4. Garniture au fromage
frais : battre le fromage fra1
er la crme au fouet
lectnque jusqu' obtention
J'une texture lgre ct
crmcusr. Bien incorporer
l'01gnon et le jus de citron.
Ajouter le papnka, le sel er
le persd et battre pour h1en
mlanger le tour.
S. Recou\lir les blm~ Je
crme avec une cwllre ou

lille poche douille. Garnir


,enruellemem dt. 'aumon
fum et d'un brm d'aneth.

Suggestions
Les blinis peuvent tre
garnis d'uf au cu rry,
de terrine Je saumon ou
de homard ou Je beurres
composs (per,tll, adl
etc.).

27

(-

MELETTES, CRtPE S ET

Pannequets
croustillants aux
champignons
Prparanon
25 minute!>+
20 rn mutes de repos
Cwsson .
35 mmutes
Pour 12 pannequet.s

3/4 de tasse de [anne


1 pmce de sel
3 ufs lgrement battus
3/4 de tasse de lai[
1 cuil soupe d'huile d'olit~C
lgre
2 cuil. soupe de ciboulette
frache cisele
2 tasses de miettes de pain rassrs
(ou de chapelure)
Garniture aux champignons
1 cwl. soupe d'hurle d' olite
1 oignon finement minc
400 g de champignons finement

emme
es
1 ctl soupe de crme
1/4 de cuil. caf de sel
1/2 cwl. caf de poit!re

2 cui!. soupe de parmesan


rp

1. T anwer la farine et le
sel dam une jatte de taille
moyenne. Former un puits
au cenere et y verser en
une fois les ufs et le lair
mlangs. Battre jusqu'
cc que tour le liquide soit
mcorror et qu'il n'y ait
plu~ dl' grumeaux. Ajouter
l'hu tle er l1 cthoulette,
cou\rir l.t p:lre d'un film
pl,hnque et hw.ser repoer

28

B E I G~ETS

20 mn. Rser\'er 1/3 de


tasse de pte dans un
rctptent. Verser 2 3
cu il. soupe du reste de
pte dans une petite
crpire, lgrement
huile. L'incliner pour en
rccouvnr le fond er latsser
feu moyen, 1 mmute
envtron, pour dorer le
dessous de la crpe. La
retourner et cutre l'autre
face. Faire glisser la crpe
sur une asstette et la
garder au chaud sous un
torchon. Recommencer
l'opration avec le resre
de pte, en graissant la
crpire lorsque c'est
ncessaire.
2. Garniture aux
champignons : chauffer
l'huile dans une pole et y
fatre fondre l'oignon feu
moyen. AJourer les
champignons et chauffer
2 3 mn. Incorporer alor'>
la crme, le fromage, le ~cl
et le poivre puis lais er
refroidtr.
3 . Placer une crpe sur
une assiette et en
recouvrir une moiti avec
1 cuil. soupe de garniture,
en s'arrtant 1 cm du
bord. Badigeonner
lgrement le pourtour
avec la pte mbe de ct
et rabattre l'autre mom
sur la garniture. Une foL
tou te:, le~ crpes garn ics,
badigeonner le dessus avec
un peu de la pte rserve
et saupoudrer de miet:tes.
Badtgeonner nouveau
a\'ec plus de pte, en la
mlangeant aux miettes.
4. Recouvrir le fond d'une

>

grande pole d'huile.


Lorsqu'elle est c.haude, y
faire dorer les pannequets
des 2 cts puts les latsser
goutter sur du papter
absorbant.
Note : ces panne4uet!i
peuvent erre servts so1 t
tels quels, soit avec une

sauce tomate matson


ou
en conserve.
A

Crpes aux

potvrons et aux
olives noires
Prpararion :
LS mmures +
20 minutes de repos
Cur.sson:
15 mmutes
Pour 16 crpes

2 poivrons rouges
1/2 rasse de lare
1/2 tasse de fanne
1/2 1 cuil. caf de leuure
1/2 cuil. caf de sel
1/4 de cuil. caf de porvre

norr
3 ufs lgrement bacntS
2 curl. soupe d'otites noires
finemem minces
1 cuil. soupe de basilic cisel
Huile d'oUve pour la friture

1. Couper les poivrons


en 2, les ppiner ct les
aplatir. Les passer au gn 1
10 mn environ, la peau
vers le haut, JUSqu ' ce
qu'elle cloque et notrctsse.

Pannequets croustillants aux champignons ( gauche) et


crpes au pmvron et aux ol1ve.s noires.
Les laisser refroidLr sous
un LOrchon humide avant
de les reler et de les
.'
couper grossLeremem.
2. Les m1xer avec le latt,
au robot ou au mixeur,
Jusqu' obtention d'une
texture lisse.
3. Tamiser la farine, la
levure, le sel et le poivre
dans une jatte, puis former

un putts
au cenrre.
AJOuter les ufs et la
prparauon aux poivrons,
et bten mlanger pour
obtemr une pte sans

grumeaux. Incorporer les


olives et le basilic, couvrir
d'un film plastique et
laisser reposer 20 mn .
4. Badigeonner d'hutle
une pente pole.
Lorsqu'elle est chaude,
verser 1 2 cuil. soupe
de pte. Faire dorer le
dessous de la crpe feu
vif puis moyen. La
retourner et cuire l'autre
face. Recommencer
l'opration avec le reste
de pre. Ces crpes
peuvent tre gamtes de

fromage de chvre et d'un


peu d'herbes fraches.

Suggestions
On peut servir ces
crpes avec une salade
pour le djeuner. Pour
les rchauffer, les
empiler et les
envelopper de papier
sulfuris. Bien le
refermer et enfourner
8 10 mn, l80C.

29

....

MELETTES, CR ~ P ES ET B E I GNETS

Crpes aux
pommes de terre

et au potiron
Prparation :
25 minutes
Cuisson :
25 minutes
Pour 10 crpes

4. Recommencer

l'opration avec le reste de


la prparation. Garder les
crpes au chaud dans le
four. Les servir
ventuellement avec du
yaourt ou du beurre.

Pannequets

.
.
'
me:xtcatns a
l'avocat

250 g de pommes de terre


bouiles. rduites en pure
250 g de potiron cuit, rduit en
pure
30 g de beurre + 30 g de beurre
supplmenraire
l/4 de tasse d'oignons de
primemps finement mincs
2 ufs lgrement battus
l/4 tasse de farine
l /2 1cuil. caf de levure
chimique
1/4 de cuil. caf de muscade
l pince de poivre de Cayenne
l/4 de cuil. caf de sel

1. Mixer au robot les


pommes de terre, le potiron
et 30 g de beurre, jusqu'
obtention d'une pure. La
mettre dans illle jatte er y
incorporer les oignons de
printemps et les ufs.
2. Tamiser la farine avec le
sel, le poivre, la muscade et
la levure. Ajouter la pure
et bien mlanger.
3. Chauffer 30 g de beurre
dans une pole anti~
adhsive. Yfrire de bonnes
cuil. soupe de la
prparation, pendant 2 mn.
Retourner et faire dorer
pendant 2 3 minutes.
Egoutter sur du papier
absorbant.

30

Prparation :
20 minutes+
20 minutes de repos
Cuisson:
20 minutes
Pour 4 6 personnes

1/3 de rasse de semoule de mas


jaune (polenta)
1/2 rasse de farine
1/4 de c~il. caf de levure
chimique
l/4 de cuil. caf de sel
1 cuil. caf de sucre
1 tasse de babeurre
2 ufs
30 g de beurre fondu
Huile
2/3 de tasse de crme frache
Garniture L'avocat
l gros a'vocat mr
8 oignons de tmmemps
finement mincs
2 comates mres coupes en
petits morceaux (ppines)
1 cuil. caf de sauce de
pimeru (plus ou moins vocre
convenance)
2 cuil. caf de jus de citron
1/4 1/2 cuil. caf de sel
P01vre

!-

1. Tamiser La semoule, la
farine, La levure, Je sel et le
sucre dans une jatte.
Former un puits au centre
et ajouter le babeurre, les
ufs et le beurre mlangs.
Battre jusqu' ce que le
liquide soit incorpor et
que la pte n'ait pas de
grumeaux. Couvrir d'un
film plastique et laisser
reposer 20 mn.
2. Garni tu.re l'avocat :
peler l'avocat, enlever Le
noyau er placer la chair
dans une jatte. L'craser
la fourchette et ajouter la
moiti des oignons de
printemps. Incorporer la
tomate, La sauce de piment,
le jus de citron, le sel et le
poivre. Bien mlanger et
rfrigrer 20 mn.
3. Badigeonner d'huile une
perite pole. Lorsqu'elle est
chaude, verser
suffisamment de pte pour
recouvrir le fond d'une
couche fine. Cuire la crpe
feu moyen jusqu' ce que
le dessous soit dor. La
retourner et cuire l'autre
face. La dposer sur une
assiette et la garder au
chaud sous un torchon.
Recommencer l'opration
avec le reste de pte, en
huilant la pole lorsque
c'est ncessaire. Etaler de la
prparation l'avocat sur la
moiti de chaque crpe et
rabattre l'autre moiti.
Servir chaque pannequet
avec de la crme frakhe et
parsemer d'un peu d'oignon
de printemps.

Pannequets mexicains l'avocat (en haut) et


crpes aux pommes de terre et au potiron.
3L

<

M 'ELETTES, CRtP ES ET B EIGNETS

Petites crpes
aux crales
Prparation :
10 minutes+
10 minutes de repos

Cuisson :
2 minutes par crpe
Pour 25 crpes

2 1/2 casses de flocons d'avoine


3/4 de casse de farine
1/4 de casse de sucre en poudre
3/4 de casse de lait
2 ufs lgrement battus
90 g de beurre fondu

l. Mixer au robot ou au
mixeur 2 tasses de flocons
d'avoine, la farine et le
sucre pendant 10 secondes.
Ajouter le lait, les ufs er
le beurre et mixer encore
10 secondes, pour que les
ingrdients soient bien
mlangs et qu'il n'y ait pas
de grumeaux.
2. Transvaser la pte dans
une jatte et y incorporer le
reste de flocons. Couvrir
d'un fm plastique et laisser
reposer 10 minutes.
3. Verser 1 cu il. soupe
rase de pte daru une pole
anti~adhsive, lgrement
graisse. L'incliner en tous
sens pour obtenir une crpe
d'environ 8 cm de diamtre.
La chauffer feu doux
1 minute environ, jusqu'
ce que le dessous soit dor.
La retourner et cuire l'autre
face. La glisser sur une
assiette et la garder au
chaud sous un linge.
4. Recommencer

32

l'opration avec le reste de


pre, en graissant la pole
lorsque c'est ncessaire. On
"
peut savourer ces crepes
avec du beurre et du miel
ou bien du sirop d'rahle.

Crpes de bl
complet
aux
,
eptces

Prparation :
15 minus +
20 minus de repos
Ctsson:
2 minutes par crpe

Pour 12 crpes

1/2 casse de farine


1/2 casse de farine complte
1 2 cuil. caf de levure
chimique
2 cuit. caf d'pices
mlanges (muscade,
cannelle, clous de girofle ,
gingembre)
1/2 cuil. caf de sucre la
cannelle
3 cuil. caf de sucre en
poudre
1 casse de lait
2 ufs lgrement battus
2 poires coupes en tranches
fines
Crme aux pices
1/3 de tasse de crme frache
1 cui!. soupe de miel
1/4 de cuil. caf d'pices
mlanges (idem)

1. Tamiser les farines, la


levure, les pices et 3 cu.
caf de sucre dans une jatte
de taille moyenne. Former

un puits au centre et y
verser d'un coup les ufs et
le lait mlangs. Battre avec
une cuillre en bois jusqu'
obtention d'une pte sans
grumeaux. Couvrir d'un
fUm plastique et laisser
reposer 20 minutes.
2. Verser 2 cu il. soupe
rase de pte dans une pole
anti~adhs ive, lgrement
graisse. L'agiter de faon

Petites crpes aux crales ( gauche) ec crpes de bl complet aux pices.

r
1

taler la pte en une crpe


d'environ 12 cm de
diamtre. Dorer le dessous
l minute feu moyen.
Retourner la crpe et cuire
l'autre face. La placer sur
une assiette et la garder au
chaud sous un torchon.
3. Rpter l'opration avec
le reste de pte, en graissant

la pole si ncessaire. Servir


ces crpes avec les tranches
de poire et la crme aux
pices et les saupoudrer
ventuellement de sucre
la cannelle.
4. Crme aux pices : bien
mlanger tous les
ingrdients dans une petite
jatte.

Suggestions
On peut remplacer les
poires par 2 bananes
coupes en biais, en
rondelles. Ces crpes
peuvent etre consommees
tout simplement avec du
beurre ou du yaourt.
A

33

O MELETTES, CRtPES E'T B E I GNETS

Crpes la ctme

au cttron

Crpes
chocolates avec
fruits la liqueur

Prpararron :
20 minutes+
10 minutes de repos
Cuisson :
1 minu par crpe
Pour 12 crpes

Prparation :
20 mmuces +
20 rn mutes de repos
Cuisson :

2 mlnus par crpe


Pmtr 8 crpes

Fruits la liqueur
1 orange
8 grosses frar.ses cot~pes en 4
1/4 de tasse de myrolles
1 cuil. soupe de sucre en
poudre
2 cwl. caf de crme de cacao
blancht! (liqueur)

1 rasse de farine
1 2 t.l.~il. caf de levure
chimi4Ue
1/4 de rasse de sucre en poudre
2 ctl. soupe de cacao e11
poudre
1 casse de lait
1 uf lgrement bacru
30 g de beurre fondu
1/3 de casse de crme paisse
fouette po~tr servir

1. Fruits la liqueur :
poser l'or~ge sur une
planche. Oter une rondelle
de 2 cm chaque
extrmit. La peler en rond
en enlevant en mme
temps la peau blanche.
Sparer les quartiers en
insrant la lame du couteau
entre chalr et membrane.
Procder au dessus d'une
jatte pour rcuprer le jus.
Ajouter ensuite les quartiers
34

d'orange, les fraises, les


myrtilles, La liqueur et le
sucre. Mlanger jusqu' ce
que celui-ci soit dissout et
rserver.
2. Dans une jatte de taille
moyenne, tamiser la farine,
la levure, le sucre et le
cacao. Former un puits au
centre ety verser en une
fois le beurre fondu, le lait
et l'uf mlangs. Battre
jusqu' obtention d'une
pte sans grumeaux.
Couvrir d'un film plastique
et laisser reposer 20 rnn.
3. Verser 1/4 de tasse de
pte dans une pole amiadhsive, lgrement
graisse. L'incliner pour
fonner une crpe d'environ
ll cm de diamtre. La
chauffer 1 minute feu
doux pour dorer le dessous.
La retourner, cuire l'autre
face puis la faire glisser sur
une asstette et la garder au
chaud sous un linge.
Rpter l'opration avec le
reste de pte en graissant la
pole si ncessaire. Servir
ces crpes avec de la crme
fouette er les fruits la
liqueur.

1/2 tasse de farine


2 cuil. caf de sucre en
poudre
1 tasse de lait
2 ufs lgrement battus
60 g de beurre fondu
1 cuil. caf d'essence de
t'anille
Qt~rtiers de citron pour servir
Crme au citron
50 g de beurre
1/3 de tasse de sucre en
poudre
1/4 de tasse de jus de citron
2 3 cuil. soupe de crme
paisse

1. Mixer au robot ou au
mixeur la farine, l~ sucre,
le beurre et L'essence de
vanille, pendant 15
secondes pour obt~nir une
pte sans grumeaux. La
mettre dans une jatte,
couvrir d'un film plastique
et la laisser reposer 10 mn.
2. Verser 2 3 cull.
soupe de pte dan~ une
crpire ou une pale anti,
adhsive de 20 cm.. L'agiter
pour en tapisser le fond
uniformment. Chauffer la
crpe 30 secondes feu
moyen pour dorer le

Crpes chocolates avec fruits la liqueur (en haut) eccrpes la crme e111 l."ltron
dessous. La retourner, cu ire
l'autre face, la faire glisser
sur une assiette et la garder
au chaud sous un linge.
3. Recommencer
l'opration en graissant la
crpire si besoin est. Plier
les crpes en 4 pour

obtenir J~s tnanglcs Cl les


servir avec ln crm~ au
citron et de~ QlHHlier-. de
citron.
4. Crme c:tu citron : dans
une petite casM~role,
mlanger feu doux le
beurre, le jus de citron cr

le -.uc1c jusqu' ce que


cclu ic.i 'Oit dissout er que
IH prparation bouille
prl'SlJlll'.

AJouter la crme et remuer


jus4u' ce que le tout soit
j ~1sre chaud. Servir
nussitt.

35

MELl:.TTES, CRtPl:.S ET B EIGNETS

Pikelets (petites
crpes lev es)
Prparacion :
15 minutes+
20 minutes de repos

Cuisson :
1 2 minutes par pikelers
Pour 24 pikelets

1 1/4 de rasse de fanne


1 2 cuil. caf de let.rure
chimique
1/4 de nul. caf de
bicarbonate de soude
1/3 de tasse de sucre en poudre
2/3 de tasse de lazL
2 ufs lgrement battus
20 g de beurre fontlu
2/3 de tasse de crme paisse
2/3 de taSSe de confiture de
framboises
1. Tamiser la farine, la
levure, le bicarbonate de
soude et le sucre dans une
jatte de taille moyenne.
Former un puits au centre
et y verser en une fois le
lait et les ufs mlangs.
Banre jusqu' obtention
d'une pte sans grumeaux.
Couvrir d'un film plastique
et laisser reposer 20 mn.
2. Badigeonner lgren11.:nt
le fond d'une crpire
fond pais avec du beurre
fondu. Y dposer des cu il.
soupe de pte en les
espaant de 2 cm.
3. Dorer le dessous des
pikelets 1 minute feu
doux. Les retourner, cuire
l'autre face et les poser sur
une assiette et les tenir au
chaud sous un linge.

36

Rpter l'opration avec le


reste de pte en graissant
la crpire si besoin est.
Recouvrir les pikelets de
confiture et de crme puis

servu.
Note : il esr important
d'utiliser une crpire plate
fond pais (l'idal est
qu'elle soit lectrique)
pour que les pikelets
cuisent et dorent
uniformment. lls peuvent
tre savours avec du
beurre et du miel, du sirop
de sucre ou wur autre
accompagnement de votre
choix. Ils peuvent tre
conservs au rfrigrateurs
et consomms froids.

Pannequets la
noisette fourrs
de mousse au
chocolat
Prparation :
20 minutes +
1 beore 15 de rfrigration
Cuisson:
20 minutes
Pour 8 pannequets

250 g de chocolat pdsserie,


en morceaux
1/2 tasse de crme paisse
1 cuit. soupe de sucre roux
2 ufs (blancs et jaunes
spars)
1 cui/. soupe de liqueur Tfa
Maria
2/3 de tasse de crme pour
.
sennr
1/2 rasse de bris de noiserres
grilles pour servir

Pannequets la noisette
2/3 de rosse de farine
1 cuil. caf de levure
chimique
1mil. soupe de sucre en
poudre
50 g de noiseue en poudre
1 tasse de lait
2 ufs lgrement battus
30 g de beurre fondu

1. Faire fondre le chocolat


avec la crme au bainmarie jusqu' obtention
d'une texture lisse. Laisser
lgrement refroidir avant
d'incorporer le sucre et les
jaunes lgrement battus,
puis la liqueur. Couvrir
d'un film plastique et
rfrigrer 15 mn.
2. Dans une petite jatte
bien sche, monter les
blancs en neige ferme au
fouet lectrique. Les
incorporer la
prparation refroidie avec
une cuillre en mtal et la
remettre l heure au
rfrigra te ur.
3 . Pannequets la
noisette : dans une jatte
de taille moyenne, tamiser
la farine et la levure, puis
ajouter le sucre et la
poudre de noisette.
Former un puits au centre
et y verser en une fois les
ufs et le lair mlangs.
Battre jusqu' obtention
d'une pte sans grumeaux
puis incorporer le beurre.
Laisser reposer 10 mn sous
un film plastique.
4. Verser 1/4 de tasse de
pte dans une pole antiadhsive, lgrement
graisse. L'agiter pour

Pil<.e!ecs (en hauc) et pannequecs ilia Mise tee fcmrrs cie mousse eut
obtenir une crpe
d'environ 15 cm de
diamtre. Dorer le dessous
l minute feu moyen,
puis retourner la crpe et
cuire l'autre face. La faire
glisser sur une assiette,
couvrir d'un linge et tenir
au chaud. Recommencer
1'opration avec le reste c.lc

pte,

chocolat.

L'l1 grat~s~mt

la poCIL
lor~quc t'est nc.essn 11 c.
5. A l'ntdlo! J\mc c.u dl rv
ou d'une pnchc ,\ dnuilll,
garnir la uwitt de chaLJlll:'
c r pc Je nH.Ht;:,~c au
ch,Kolnt; rnhltttt' l'a utre
moiu Orc-,sl't o.,ur une
as~ictrc, g.1rnir dc umc
put~ Je hm. Jt: lll)bcttc.::~.

Suggestions
[\H tr ~~ d kt ll's nnb~.:t r cs,
le~

t\ p.11111

~ur une pl.tqltl'

dl' hlltr t l !...-, pn. ..,er clll


fuur ;, 180C, 10 11
mtmttl's. Les po:,er ~u r un
lt rdwn l't

frotrer pour

ccr leur peau.

37

M ELETT'ES, CR tPE

Crpes roules
la crme anglaise
Prparatwn
20 30 ffiiOU[C' +
20 mmutc~ de repo
Cwsson:
20 30 minutes
Pour 8 personnes

1/2 rasse de farine


1 pince de sel
2 ufs lgrement batms +
1 uf st~pplmentaire
l/2 tasse de lau + 1 tasse 1/2
supplmen ta1re
l/2 cuil. caf de zeste
d'orange rp + 1 cuil
caf supplmentaire
1/4 de casse de JUS d'orange
75 g de beurre+ 45 g
supplmenwires
6 cuil. caf de prparation
pour crme anglaise en
powlre
2 wil. soupe de sucre en
poudre
l cwl. soupe de liqt4eur
d'orange (facultatif)
1. Saler la fanne ct la
tamiser dans une jane de
taille moyenne. Faire un
puits au centre et y verser
2 ufs battu , le lait, le JUS
et le ze::,te d'orange. Batue
Jusqu' obtemion d'une
pate sans grumeaux, put
incorporer 75 g Je beurre
fondu. Latsser rcpo~er
20 mn ::,ou un ft lm
rlasttquc. Chauffer feu
moyen un peu de beurre
Jans une rc:tite pole. y
,er er 2 3 cui!. soupe de
pte ct mcliner 1.1 pole
~

38

ET B E I GNETS

pour en taptsser le fond.


Lorsque le dessous est dor,
retourner La crpe et cuire
l'autre face. La poser sur
une asstette, couvrir d'un
linge ct tenu au chaud.
Rpter l'opration tant
qu'tl reste de la pte, en
beurrant la pole st
hesom esr.
2. Chauffer l tasse 1/2 de
lait dans une casserole
fond pais jusqu' ce qu'il
bouille presque. Dans une
jatte en Pyrex, battre 1 uf
avec la prparation pour
crme anglaise, le sucre et
le :este restant jusqu'
obtention d'une pte. Y
mcorporer peu peu le lait
chaud pUlS ver-er le tout
dan~ une casserole.
Mlanger feu moyen
jusqu' bullition et
pai'isissemem pUis, hor~
du feu, incorporer la
ltqueur. Couvrir la urface
d'un film plastique et
laisser refroidir.
3. Garnir chaque crpe de
2 cuil. soupe de crme
anglaise. Replier les
extrmits, l'enrouler et la
dposer dans un plat four,
lgrement beurr.
Recommencer l'opration.
Badigeonner les crpe~ de
beurre fondu.
4. Prchauffer le four
l80C. Enfourner les
crpes 15 mn envtron,
Jusqu' ce qu'ell~ soient
bien chaudes.
Note : ser\'ir
ventuellement ces crpe
saupoudres de ~ucre glace,
avec Jes quartiers d'orange.

-:.

Crpes
la banane
Prparauon :
10 mmutes +
10 mmutes de repos
Cuisson .
3 minutes par sne
Pour 10 crpes

2 p,rosses bananes crases


( 1 tasse) + 1 2 bananes
l wil. soupe de Ju:, de
c1tron
1/4 de casse de flocons
d'avome
1 pince de sel
1/2 tas5e de farine
1/2 1 cuil. caf de levure
chimiqLte
2 cuil. sottpe de sucre en

poudre
1 uf bacw
1/3 de casse de lait
45 g de beurre fondu

2 citrons
2 curl. soupe de sucre la
cannelle
1. Incorporer le jus de
citron aux banA nes
crases.
2. Mtxer grossirement
au robot les flocons
d'avoine. Les mlanger
la fanne, la levure, au
ucre et au sel dan une
Jatte Je tatlle moyenne.
Former un pu1ts au cenere
et y ver er l'uf, le
beurre fondu et le lait
mlang . Battre Jusqu'
obtentton d'une pte sam
grumeaux pUis ~
mcorporer les bananes
0

Crpes la banane (en hauc) ec crpes roules la crme anglnise.


crases. Latsser reposer
10 mn sou::, un fdm
altmentaire.
3. Verser 2 eut!. oupc
de pte dans une pole

anti~adhstve,

lgrement
grai. se. Dorer le dessous
de la crpe 1 mn feu
moyen, la retourner et
fatre CUlTe l'autre face.

4. Arroser les crpes Je


JUS de cirron, les garn1r de
rondelles de banane er
saupoudrer de sucre la
cannelle.

39

,..

OM ELETTES, C RtPE S ET B E I GNETS

Pannequets au
fromage frais et

aux censes
Pr~par<Uwn :

Jo tl\rnute' +
20 trunute~ Je repos
(.l{I.)SOn ;

10 llllnutes
Po11r K ~lnonnes

11'2 l.~se de farine


1 l>i1'1Ce de sel
1 <:tlil. soupe dt.. sucre en
J>ow:lre

4 ub lgrement barcus
1/2 rasse de laie
30 gde beurre fondu
450 g de censes dno-vauces
au

.~nop. rouges ou noires,


gotmes (ren:er le strop)
Gamiture au fromage frais
35 g de fromaf{e frais
114 de rasse de sucre en poudre
1/2 Clt r! cafe d'e~sence de
Hm ille
1 cttil. caf de ~este de Citron

Sauce La cerise
3/4 de ca.sse du srrop rsrn:
2 cuit. caf de Mazena
1 cwl. caf de rhum ou de
cognac

1. Dans une jatte de taille


rnoyennl!, mlanger la
farine sale et tamise au
sucre. Former un puits au
centre et y verser les ufs
mlangs au lau:. Battre
jusqu' obtention d'une
.. sans grumeaux.
pate
Couvrir d'un film
plasnque et laisser reposer
20 mn.
2. Verser 2 3 cuil.
~oupe de pte dam une
pettte crpire lgrement
gratsse. Cuire feu
moven, 1 2 mn, JU qu'
ce que le dessous de la
crt!pe smt dor. La gl.tsser
dans une assiette, couvnr
d'un Linge et garder au
chaud. Recommencer
l'opration tant qu'il reste
de la pte, en graissant la
crpire s1 nce saire.
3. Garniture au fromage
~

:>

frais : battre le fromage


dans une petite jatte
jusqu' ce qu'tl smr lrsse.
AJOUter le sucre, l'essence
de vam1le, le :este er le jus
de Citron et mlanger
Jusqu' ce que la
prparatton smt
homogne.
4. En dpo::.er 2 cui!.
soupe au centre de chaque
crpe amsr que 4 cerises.
Rabattre les cts de la
crpe et l'enrouler.
Disposer les crpes sur des
assiettes individuelles et
les napper J e sauce la
cense.
Sauce la cerise : dans
une pettte casserole,
dlayer la Mai:ena avec
1/4 de tasse du s1rop
rserv. Ajouter le rhum
(ou le cognac) et le reste
de s1rop et mlanger feu
doux JU qu' bullition et
pats~tssemenr. Saupoudrer
,entuellemenr les crpes
de sucre glace et le:,
accompagner de glace ou
de crme patsse.

r{JpJ

3 ctlil. ca{J de JUS de citron

1, Ba.ure la pte au fouet mtalliqtle jusqu' ce


qt<'il M'y a1t plus de Rl"Hmeaux.
4()

Pannequecs au fromage frais er aux cerises.

2. Remuer la crpire rpartir la J>te


uniformment.

3. Quand le fromage est lisse, mettre sucre,


essence de vanille, zeste et jus. Battre nouveau.

4. Gamzr chaque crpe de crme et de cerises ;


replier les bords ec l'enrouler.
41

(;

O MELETTES, CRtPE

Gteau de crpes
au chocolat et

aux DOIX
Prparation :
25 minutes+
20 minus de repos
Cuisson :
25 minutes
Pour 6 8 personnes

3/4 de rasse de farine


1 pince de sel
2 ufs
1 Jaune d'uf
3/4 de casse de lait
30 g de beurre fondu
Glace la vanille
pour senir

Garniture
125 g de nOIX
30 g de beurre
l 13 de tasse de sucre en
poudre
1 cwl. caf de zeste
d'orange rp
1 curl. soupe de jus
d'orange
50 g de chocolat noir,
rape
A

1. Dans une Jatte,


tam tser la farine et le sel
puis former un puits au
cemre. Y verser en une
fo ts les ufs, le jaune et
le lait b1en mlangs.
Battre jusqu' obtention
d'une pte sans
grumeaux. Incorporer le
heurre fondu et laisser
rt!pnser 20 mn, sous un
(j lm <1111)'\l'n 1:ure

E'l

B E I GNETS

2. Graisser lgrement et
chauffer une petite pole
anu-adhsive. Y verser
2 3 cui!. soupe de
pte et mcliner la pole
pour recouvrir le fond.
Cuire 1 2 mn jusqu'
ce que le dessous de la
crpe att pris et dor. La
retourner et cuire l'autre
face. Au fur et mesure,
empiler les crpes sur
une asstette et les tenir
au chaud sous un linge.
3. Garniture : broyer
finement les no1x au
robot puts ajouter le
beurre, le jus et le zeste
d'orange. Mixer
nouveau pour bien
mlanger. Verser dans
une jatte et incorporer le
chocolat rp.
Prchauffer le four
180C.
4. Dposer une crpe
dans un plat tarte
beurr. La tartiner d'une
hon ne cu il. soupe de
garni(urc. Recouvnr
avec une autre crepe et
bten appuyer. Rpter
l'opration avec le reste
de pte et de garniture,
en terminant par une
crpe. Tasser alors
dlicatement sur le tour.
5. Couvrir d'une feuille
d'aluminium et
enfourner 5 mn. Retirer
la feuille et cuire encore
5 mn. Latsser refrOLdir
quelques minutes,
.
couper en parts et scrvtr
avec de la glace et
ventuellement des
fruit~ rouges er de la
crnw roueltc

(;

Crpes
caramlises
la pomme
Prparation :
15 minutes
CuiSSOn :
20 minures
Pour 4 personnes

1 pomme Granny Smith, pele


ec vide
1/3 de rasse d'eau
2 cUil. soupe de sucre roux +
2 cuil. soupe
supplmentaires
1 curl. soupe de jus de citron
1/2 cUil. caf de zeste de
.
,
Citron rape
1/4 de cuil. caf de cannelle
~

en poudre
1/4 de tasse de farine
1/4 1/2 cUil. caf de levure
chim1que
2 ufs lgrement battus
l/4 de tasse de laie

1. Couper la pomme en
tout petits morceaux. Les
mettre avec l'eau dans une
pole de taille moyenne.
Cuire feu moyen, 8 mn
environ, jusqu' ce qu'ils
aient ramolli er que
presque roure l'eau soit
vapore. Ajouter le sucre,
le JUS et le zeste de cmon
et poursuivre la cuisson, en
remuant, penc.lant 10 mn
jusqu' ce que le tout
prenne une couleur
caramel. Latsser
lgrement refroidir.
2. Dans une jatte de taille

Crpes caramlzses la pomme (en haut) et gteau de crpes au chocolac et aux noix.
moyenne, tamiser la
cannelle, la fanne et la
levure pUis former un putts
au centre. Y verser les ufs
et le lair mlangs et battre
JUSqu' obtention d'une
pate sans grumeaux.
1ncorporer la prparatiOn
la pomme.
A

3 . Prchauffer le four sur


gril. Faire fondre le beurre
dans une pole. Lorsqu'il
est trs chaud, y verser la
prparation et bien la
rpartir en inclinant la
pole en tous sens. La1sser
feu moyen 3 5 mn,
jusqu' ce que le dessous

soit cuit. Passer la crpe au


gril pour fatre prendre le
dessus. La saupoudrer alors
de sucre roux et la remettre
oous le gril pour qu'il
fonde. La couper en 4 et la
servir ventuellement avec
de la crme fouette et des
quartiers de mandarine.

43

~ MELETTES, CRtP ES ET B E I GNETS

!
(<

B EIGNETS

<

Les beignets
es beignets peuvent tre prpars avec divers
aliments : ces derniers seront soit enrob5, soit
~ incorpors. Dlicieux, cuits la pole ou frits, aux
pommes ou la banane, les beignets sont d'excellents
desserts.

Beignets indiens
Prparation :
20 mmute
Cursson
3 mmus par snc
Pour 4 personnes

Pte
2 Jaunes d'ufs
3/4 de casse d'eau glace
3/4 de casse de fanne camLSe
+ farine supplmentaire
Sauce au gingembre
1/2 rasse d'eau
1/4 de casse de vinaigre blanc
1/4 de tasse de sucre roux
1 cuil. caf de sauce de
p1mem doux
1 mil. soupe de gingembre
frais , rp
1 gousse d'ail crase.
500 g de coquilles
Sainr;]acques
Huile pour la friture

1. Pte : dans une jatte,


battre les Jaunes avec l'eau
glace. Ajouter la fanne
d'un coup et remuer
lgrement Jusqu' ce
qu'elle soit juste mlange
(la pte sera grumeleuse).
2. Sauce au gingembre:
dans un rcipient, mlanger
l'eau, le vinaigre, le sucre,
la sauce de piment doux,
l'ail et le gingembre.
3. Nettoyer et scher les
coquilles Saint-Jacques.
Mettre de la farine sur du
papter sulfuris et y rouler
les coquilles Samt-]acques.
Chauffer une friteuse,
moin remplie d'hmle.
Tremper les coquilles SaintJacques dans la pte l'aide
d'une cumoire. En plonger
3 4 la fots dans l'huile
modrment chaude ct
cutre jusqu' ce que les
beignets soient gonfls et
croustillants. Les goutter
et les servir avec la sauce au
gingembre.

Note : ces beignets


dotvent tre servts ds qu'ib
sonr cuits.
Bei~1crs

mdiem.
45

-!)

O MELETTES, CRtPES ET B EIGNETS

-:-

(>

Beignets de
carotte et de
courgette
Prparation :
20 mmures
Cuisson
3 4 mmute~ par ..,ne
Pour 20 bergnecs

2 courgettes rpes

1 carotte rpe
1 gousse d'ail crase
1/2 tasse de ]arlsburg ou
cheddar rp
2 curl. soupe de per:srl frars
cisel
1/4 de cud. caf de sel
PoitTe nmr frachement moulu
1/3 de tas.~e de [arme
Huile d'olite pour la [nture
1/4 de parmesan rp
1. Extratre l'excs de ju~
des courgettes en les
pressant entre les mams.
2. Rru;sembler dans une
jatte les courgettes, la
carotte, l'ail, le Jarl~burg, le
per~il, le ~el et le p01vre.
Tam tser la fan ne au~dessus
er mlanger le rout.
3. Chauffer l'hutle dans
une role jusqu' ce qu'elle
soit crs chaude. Prendre
une cuil. soupe de la
prparation er, avec les
mam~. former un be1gner
ovale. En frire 5 la fois,
l 2 mn, Jusqu' ce qu'ils
soient dors en dessous. Le
retourner et fatre cutre

:.

l'autre face. Les latsser


goutter sur du papier
ab~orbant. Recommencer
l'opranon avec le reste de
prraration. Saupoudrer les
betgnet~ de parmesan et
servrr.

Beignets de riz
l'italienne
PrparatiOn :
35 mn + rfngrarion
Cwsson :
25 mmute..
Pour 10 btgnecs

2 cui!. soupe d'huile d'olive +


htde supplmenraire pour la
fric ure
1 perit OR'flon m1nc
1/2 rasse de nz gram coure
1 1/4 de tasse de bowllon de
volaille chaud uu de bowllon
cube et d'eau
1 gousse d' atl crase
1 cuil. a soupe de concentr de
roma te
1 cwl. caf d'ongan sch

113 de rasse de parmesan

frachement rp
30 g de beurre
2 ufs bauf.l..~
JO cubes de cheddar d'J cm
Chapelure
1 tasse 1/2 de sauce wmate
Italienne en consettoe
1. Chauffer 2 cuil. soupe
d'hutle d'oli'e dan une
sauteuse. Y faire fondre
l'01gnon en remuant

Beigne cs de riz l'italienne (en haut) et


bergnecs de caroHe et de courgette.
lh

B E I GNETS

pendam 5 mn. AJourer le


riz er conunuer de
tourner, 3 mn environ,
Jusqu' ce qu'il~:~ott
opaque.
2. Incorporer La moitt du
bouillon chaud, l'ail, le
concentr de romare er
l'ongan. Porter
bullitiOn en remuant
bien jusqu' cc que le
bouillon ~>Olt
pre qu enuerement
vapor. Verser alors le
bouillon restant, baisser le
feu et latsser cuire
dcouvert, l 0 15 mn,
jusqu' ce que lenz ait
absorb tout le hqULde.
Hor du feu, incorporer le
parmesan er le beurre.
Couvnr et laisser refro1dir.
3. Une fois la prparation
refroidie, y aJouter le~
ufs et hten mlanger.
Placer 2 eut!. soupe la
foi" au creux de sa rnam.
Poser 1 cube de cheddar
au centre er l'emelopper
de prparation rout en
formant une boule.
SaupouJrer Je chdpelure,
prendre du p.1p1er ~ulfuns
et y rouler les houles
prpare, put~ les
rfngrer pour qu'elles
raffermtssenr.
4. Verser 3 cm d'hutle
envtron dans une fnteuse.
Lorc;qu'elle est chaude, y
fnre quelques betgnets la
fob pendant 4 mn
ennron. Lorsqu'Lis sont
dors, les retirer er les
lais~er goutter sur du
papier absorbant. Les
ervtr avec La sauce
tomate chaude.
1

47

<

O MELETTES, CRtPES ET B EIGNETS

Beignets de
pomme de terre
sudois
Prparation :
15 minutes
Cuisson:

4 5 minutes par srie


Pour 10 beignets

500 g de pommes de terre.


peles (pas nouvelles)
1 otgnon pel
2 cuil. soupe de farine
1/2 cu il. caf de sel
112 cuil. caf de poivre

Tl OlT

1 uf lgrement battu
Huzle d'olive pour la friture
1. Rper les pommes de
terre et L'oignon dans
une jatte. Presser cette
prparation dans ses
mains pour en extraire
l'excs de liquide. Le
jeter, remettre la
prparation dans la jatte
et la remuer. Ajouter la
farine, l'uf, le sel et le
poivre, bien mlanger.
2. Chauffer l'huile dans
une grande pole. Y
dposer 2 bonnes cuil.
soupe de prparation et
les aplatir dlicatement
avec une fourchette.
Cuire les beignets jusqu'
ce que le dessous soit
dor et croustillant. Les
retourner, faire cuire
l'autre face puis les
laisse r goutter sur du
papier absorbant.
4R

Champignons
,
panes
Prparation :
20 minutes
Cuisson :
15 minutes
Pour J 2 champignons

12 champignons de Paris
1 cuil. soupe d'huile ci' olive +
huile supplmenrttire pour la
friture
1/2 oignon finemenr minc
1 gousse d'ail crase
1/4 de cui!. caf de sel
1/4 de cuil. caf de poivre
nmr

1 cu il. caf de chym frais


cisel
2 ufs battus
Farine
Chapelure ou miettes de pain
blanc rassi5
Sauce
1/3 de tasse de mavonnaise
(prpare avec un uf entier)
l cuil. soupe de crme frache
2 cuit. caf de JUS de citron
J

1. Emincer finement les


pieds des champignons
(rserver les chapeaux).
Chauffer l'huile dans une
petite sauteuse et y faire
fondre l'oignon feu
moyen. Ajouter l'ail et les
pieds de champignons
mincs et faire cuire
5 mn environ. Une fois
que ceux-ci ont ramolli et
que le jus s'est vapor,

B EIGNETS

retirer du feu puis ajouter


le sel, le poivre et le
thym. Laisser lgrement
refroidir avant
d'incorporer 1 cuil.
soupe d'uf battu la
prparation. En remplir
les chapeaux rservs, en
tassanr bien.
2. Saupoudrer de la farine
sur une feuille de papier
sulfuris et de la
chapelure sur une autre.
Verser le reste d'uf battu
dans une assiette seure.
Fariner les chapeaux, les
passer dans l'uf, puis
dans la chapelure tout en
appuyam bien.
3. Chauffer 3 cm d'huile
environ dans une pole. Y
frire les chapeaux, 3 mn
environ. Une fois qu'ils
sont dors et croustillants,
les retirer et les laisser
goutter sur du papier
absorbant.
4 . Sauce : mlanger la
mayonnaise avec la crme
frache et le jus de citron.
En dposer un peu sur
chaque beignet.

Suggestions
Les champignons
peuvent tre prpars
6 heures l'avance et
gards, couverts, au
rfngrateur. Ils
accompagnent bien
les p01ssons et les
viandes grills au
barbecue.

Champignons pans (en haut) eL beignets de pomme de terre.

49

OM ELETTES , CR t.PES ET B E I GNETS

Beignets
de cervelle
Prparacum :
20 mmutes +
20 mmutes de trempage
Cuisson:

20 mmutes
Pour 4 personnc!s

4 cervelles prpares,
coup~s en 2
2 casses d'eau
1 feuille de laurier
1/2 otgnon dralll
en tranches
4 grams dt. poit ,.t entiers
2 wil. soupe de persil {rats
c1sel
1 cuil. caf dl.! thym frc.us
cisel
1 casse de chapelure ou de
miettes de pain rassis
1/4 de casse de /arme
1 pmce de sel
1 cwl. caf d'hwle +huile
supplimentmre pour la
}neure
1 uf lgrement battu
1. Laisser tremper les
cervelle-., 20 mn, dans
1 tasse d'eau. Les goutter
et les dbarra:; er d'autant
de peau que po~:;,tble.
Runir 1 tasse J'eau ttde,
le cenelles, le !auner,
l'oignon et le potvre Jans
une cas:;erole er faire
miJOter 15 mn feu doux.
Labser refroidir.
2. Mlanger le perstl, le
thym er la chapelure sur
du paptl.!r ulfun~. Menrc

la fanne et le . .cl dans une


assiette, puis mlanger
l'huile er l'uf Jans un
bol. Fariner les cervelle ,
les passer dans l'uf puts
les enrober de chapelure.
Chauffer feu modr,
une casserole moitt
remplie d'huile. Y frire les
cervelles 3 mn environ,
jusqu' ce qu'elles soient
crousnllames et dore en
surface. Les goutter sur
du papter absorham.

!>

.;.

BEI G NET S

I wil. caf de th)m frais


c1sel
1/2 cuil. it ca/t! dl! sel
1/4 de cuil. cl caf de />Vivre
notr
Farine
Hwlt pour friwa
l. Presser cm r~ '-1.!" m.un!:l
la courgette rfipr~ pour en
extraire l'cxd., dt Jll'.
Bten la ml.tnl~l.l clH:C ln
poudre J'amand~.-.. la
carotte et le po111on
rp~.

Note : les beignets de


cervelle:, peuvent t r~
ser.ts avec de~ crudits,
du JUS Je citron ou un peu
de moutarde.

Beignets aux
lgumes et aux
amandes
Prpararion :
20 minutes
Cwsson :
() mmutes par srie
Pour 8 ~Ignees

60 g d'amandes en poudre
3/4 c1e casse de courgette
rpe
3/4 de casse de carotte
rpe
1 casse de {>miron rp

2 ufs
1 cuil. sot~pe de persil frais
CISel

2. Par ailleurs, h.u trc IL'"


ufs, le per~tl, le thym, le
sel et le poivre ju ...qu'i\ u!
qu'ils sotent htcn
mlangs. 1n<.:.nrpnrt'l k
tout aux lgume' en
remuant pour h11.'1l l1e1 la
prparation. En ptcndrc
l bonne eut!. ,, nupc ct
former 1 boul~. l.!ntre 'l'~
mams. Saupoudrl'l de l.t
fa ri ne sur du p<lptct
sulfuris et y rouler le
bou les pour bil'l1 les
enrober.
3. Verser cnvtrnn 1 un
d'huile dam la pndL
Lorsqu'elle est
modrmem ch.tudt, y
dposer les hetgtll'tS ct le..,
aplatir dl ic.att'llll'llt .ncc..
une fourchent.'. I.e (, m
feu modr 3 ~ 4 11111 p:1r
face, sam httt lu uJi~,<m
car les lgunw scr.u~tH
mal cuits. Rt>rll c1 le
be tg nets t:t IL''> lu s~cr
goutter <;ur du p.tplt't
absorhanr Le Sel\ tr ,t\!<.'C
une s,thltk c..: nm pl'"(\.

Betgnec.s aux lgume~ er tmtclllth (cn hma) er


I~IJ:.'llet

dr t.t:ndle.
5J

>

MELETTEs, Ca t P E

Beignets
d'aubergine
Prparation .
40 minutes +
20 minutes de repos
Cuisson :
15 20 minutes
Pour 4 6 personnes

Crme au yaourt

200 g de yaourt nature


2 cui!. soupe d'oignon rap
fin
1/2 cui!. caf de feuilles de
menthe sche
1/2 cui!. caf de sel
1/4 de ettil. caf de coriandre
en poudre
1 pince de cumin en poudre

1 aubergine grosse et longue


1 cui!. soupe de sel
2 cuil. soupe de besan + l/2
tasse supplmentaire
1/4 de cuil. caf de poivre
.

no1r
1/4 de tasse de farine
1/4 l/2 etl. caf de let:ttre
chimique
2 ufs lgrement battus
1/2 tasse de bire frafche
2 cwl. caf de JUS de citron
2/3 de rasse d'hwle d'olite

1. Sauce au yaourt :
battre tous les ingrdtents
d.ms une petite jatte,
Juqu' cc qu'ils soient
b1en mlangs. Couvrir
d'un fm plastique et
n frigrer.
2 Couper l'aubergine en
20 rondelles d'environ 5
mm d'paisseur. Les
" tupoudrer de -.cl des 2

ET B E I GNETS

cts et les laisser dgorger


20 mn dans une passoire.
Les rincer sous l'eau, bten
les goutter et les scher
avec du papier absorbant.
3. Mlanger 2 cuil.
soupe de besan avec le
poivre sur du papter
sulfuns. Fariner
lgrement les rondelles er
les secouer pour enlever
l'excs de besan.
4. Tamtser l/2 tasse de
besan, la farine et la le\ure
dans une jatte de taille
moyenne, puis former un
putts au centre. Y verser
en une fois les ufs, la
bire et le jus de citron, et
battre jusqu' obtention
d'une pte sans grumeaux.
5. Chauffer l'huile dans
une grande sauteuse. A
l'aide d'une fourchette,
plonger les rondelles
d'aubergme dans la pte.
Les sorttr, laisser couler
l'excs de pte et les fnre
feu vif puis moyen,
environ 2 mn par ct. Les
placer sur un plat et les
tenir au chaud.
Recommencer avec le
reste de pte et
d'aubergine. Servir ces
beignets avec la sauce au
yaourt, bien froide.
Note : le besan est une
fanne de lentilles, de
couleur jaune. ll est vendu
dans les magasins de
produits dittiques et les
piceries fines. Les
aubergmes peuvent tre
coupes au chot>: en
rondcllei. Oll en btonnets
pHl~

.:.

-:.

B E I GNETS

,..

Beignets de mas
Prc?paration :
15 mmuce
Cwsson;
3 minutes pnr .,(;tiC
Pour 20 beignets

1 tasse 1/4 de famw


1 1/2 cuil. cc1N dt lt\urc!
chunique
1/2 cuil. caf de concu4frc! en
pou.dre
1/4 de cui!. wf dt? c11mm en
poure
130 g de grams de ntlll' cn
bote, bien goutt~~
130 g de mais en crm ~l'tt'('
rduit en pure
1/2 tasse de lau
2 ufs lgremt:lll l>< 11111\
2 cuil. SOHpe de Cl/lOII!etCl'
frache cisele
Sel et powre
1/2 tasse d'hwle d'olne

Sauce releve
1 wil. soupe de tlinal.r:re lmm
3 cwl. caf de sucre rOitX
1 cu1l. caf de wnhc1l odek
ou de sauce au pnnc rlt
1 cuil. soupe c.le '1bo11l..rre
frache ciselte
1/2 cuil. caf.. de ~oua dl soja
1. Dans une jrllll' de tallit
moyenne, raml.,l'l ln t:mne
avec la le \ln~, l.t l.:l)rtandre
et le cumm Fu11ncr un
pUitS au CCI1lrl' l't y \'l'I~CI
en une f01s Il m:t'l~ kn
grains et en purn. ), k bit,
le uf 1.1 cthoullth:, le
sel et lt! pl)ivrc Bll:l1
mlnngcr ,\fin d'ohrcn1r
une pate san.., gmmeaux.
A

Beignets d'aubergine (en haut) et beignets de mais.


2. Chauffer l'huile dans
une grande pole ant1~
adhsive. Y dpmer de
bonnes cui!. soupe de
prparation, en les
espaant de 2 cm et en les
aplatissant lgrement.
Cuire les beignets 2 mn
feu vif puis moyen, jusqu'

ce que le dessous soit dor.


Le- retourner et emre
l'autre face. Les retirer et
les laisser goutter sur du
papier absorbant.
Recommencer l'opratton
avec la prparation
restante. Savourer les
beignets en les trempant

lgrement dan- la sauce


releve.
3 . Sauce releve :
chauffer tous les
ingrdients dans une petite
caserole, pendanr 1
2 mn, pour que la sauce
sott bien chaude et le
sucre dissous.

53

M E L ET'l Es, CR ~P E

Ds ,de fromages
panes
Pr~paranon

15 minurcs +
25 minutes Je reJX'l
Cwsson:
10 minutes
Pour 4 6 personnes

175 g de few ferme, en tm


morceau
125 g de mozzarella
1/3 de tasse de farine
1/4 de cuil. caf de poit:re
non
1 uf lgrement bauu
l/ 2 tasse de chapelure
Huile pour la fmure
1. Couper la feta er la
mozzarella en ds de 2 cm.
Mlanger la farme et le
poivre sur du papier
sulfuris. Fariner lgrement
les d de fromage.
2. En passer quelques uns
dam l'uf battu, f'UI. dans
la chapelure. Les secouer
lgrement pour en enb er
la chapelure en trop.
Renouveler l'opranon avec
le re!>te de fromage ct de
chapelure. Dtspller les ds
de fromage !!ur une plaque
recouverte de papter
d'alummium. Couvrir et
rfrigrer 25 mn.
3. Chauffer 3 cm d'hUile
dans une friteuse.
Lorsqu'elle e t moJrment
chaude, y plonger quelque
ds de fromage et les cuire
feu moyen, 2 3 mn, jusqu'
ce qu'ils sotent dor~ et
crouo;tillants.
4. Ils rettrlr et le~ i.li'J:)er

ET B E I GNET

gouner sur du papter


absorbant. Rpter
l'opration avec le-. ds
restants et servtr.

Suggestions
Servir comme en-cas ou
en entre avec une sauce
aux piment doux, la
prune ou aux
canneberges, ou bien une
gele la menthe ttde.

Beignets de crabe
et crevettes
Prparanon :
10 minures
Cwsson:
8 mmures

>

B EI GN ET S

2. Ajourer la farine, la
levure ct la bire en une foll)
et ba mc JliS<.Jl\ nhtl'lll ion
d'une prep<lr.lttnn IJs..,c l'l
homogne.
3. Chaufft'r l'huill d.m. . une
sauteuse. Y dpo"l r plu . . tl'UIS
cuil. soupe du md.mgl' en
le e paam dl' l tm t.m tron
et en les aplru,-.-.,mr
lgrement.
4. Frire le-; beignet., j fl'u \if
puis moyen, l mn l'llVtmn,
pour dorer le ck ''ous 1e'
retourner et cuirl' 1\tutn.
face, pub les g;trdtt <Ill chaud
ur une assterte
Recommencer l'op~tttlon
avec le mlangt n:,l:mt.
Servir les hctgnlts awc l.t
sauce de pimcnL doux

Pour 20 beignets

Beignets au
fromage e t au
persil

2 oignons de printemps,
finement mmcs
200 g de crabe en boite, bien
,
,
egoutte
200 g de cretettes dcortiques
en boire, bien gouttes
2 cui!. caf de JUS de Cl[ron
1 pmce de sel
1 uf lgrement baecu
2/3 de rasse de farine tamise
1/3 11/2 wil. acaf de hure
ch1mique
Il 3 de rasse de bire frache
2/3 de tasse d'huile
1/2 casse de sauce de prrnent doux

PrparatiOn :

1. Dans une jane, rassembler


le~ o1gnons tl.e printemps, le
crabe, le crevette , le jus de
cttron, le ..,el et l'uf battu.
Mlanger le tout avec une
tllre l'l1 bots.

.,.

20 minmes
Cuisson :
20 mmutes
Pour 45 be1gnet~
'

A partir du haut : beignecs de crabe et cret'ectes. ds de fromage pans, bergners au fromafZe et au persil.
60 g de beurre Cm4f>l '11
morceaux
l/2 rasse d' ea14
2/3 de rasse de fimne
1 pince Je sel
1 prnce de powrt> dl' Cay.:nne
3 tt/s lgrement ht~llm
3/4 de casse de f>cmnl'san,
rdpe gnmir.:mnll
1/2 Ct Hl. a ca[t cie />ott 'Tt' nnir
conca.'>s~

1/4 dt! ltl~~l dt (ltntl,

'
,
gTOSSI(.'Tl'ml?lll COII{>I?

Hurie pow l<t fnr11re

1. Dans une casserole de


radie moyenne, chauffer
feu doux l'cau cr le beurre
en remuant Jusqu' ce qu'il
an fondu. Porrer
hullLtion.
2. Hors du feu, ajouter en
une fois la farine, le sel er
le poivre de Cayenne
mlang~. Battre a\ec une
cu dlre en bob Jusqu'
obtention d'une rte lisse.
Rememe ur le feu et
chauffer 2 mn, ju qu' ce
que la pte paisstsse et se

dtache des bords et du


fond de la caserole. Placer
la pte dans un robot.
3. Mettre le robot en
marche et \'er er les uf:
en une fois. Mixer encore
1 minute Jusqu' ce que la
pte so1r ltsse et brillante.
Ajouter en une fois le
fromage, le pOl\ re et le
persil. Mixer encore
10 secondes, juc;le pour
mlanger les ingrdtenrs.
T rans\'aser le tout dans une
petite jatte.

4. Verser 3 cm d'hui le dans


une fmeuse de taille
moyenne. Lorsqu'elle est
modrment chaude, y
dpo . .er dltcarement
6 cud. soupe de pre
envtron.
S. Fnre les betgnets en les
retournant souvent avec
une cumOLre, pendant
envtron 5 mn pour qu'ils
'Oient croustdlanrs et bien
dors. Le rettrer, les latsser
gouner sur du papier
ab orbant et servir.
55

-:-

OM ELETTES, CR tPES ET B E I GNET

Beignets de
viande la
hollandaise
Prparation .
40 mmures + rfngration
Cuisson
20 mmutcs +
3 minute par srie
Pot4r 24 be1gners

2 cuil :soupe d'huile d'olive +


hwle supplmenrarre pour la
friture
1 gros 01gnon finement mmc
1gou.sse d'ail coupe en petirs
morceaux
45 g de beurre
1 cwl. a soupe de cuTT)' en
poudre
2 wil. soupe de farine
3/4 de tasse de lait
1 cwl. SOL~pe de chutney la
mangue OH la wmate +
chume)' supplmemaire
1/4 de cwl. caf de sel
1/4 de cu il. caf de po1tTe
llO Ir

2 tilSses de t'iande hache,


ette, froide et bren casse
(agneau, buf ou poulet)

Farine
2 tfs
Chapelure ou miettes de pain

Ta!SSIS

1. Dans une pole faire


revenir l'oignon dans l'huile,
Jusqu' ce qu'il soit dor er
fondant. Ajouter l'ail er fat re
cutre encore 30 secondes.
Fatre fondre le beurre dam
la pole, saupoudrer de curry
et chauffer JUsqu' ce qu'tl
dgage mut son arme.
Incorporer alors la farine, en
remuant pendam 2 mn.
Hors du feu, verser
progres:,ivement le lait dans
la pole en tournant pour
former une pr:e lisse.
Remettre feu moyen et
mlanger constamment
Jusqu' bullmon et
patssissement. AJouter le
chutney, le sel er le poivre.
Orer du feu et incorporer la
\'lande jusqu' ce qu'elle soit
bien enrobe de sauce.
Lat--er refr01dir sou:, un film
pla ttque pws rfngrer au
moms 1 heure.
~

1 Mettre la t iande dans la pole et remuer pour


bien l'enrober de sauce

.:.

BEI GNETS

<

2. Fonner de.. 1-x111 lt: 11 c: d"


\'ande au crl.'ux dl 111.1111!'1
hien sche.,.
3. Meme ht t.utnl dm une
as~ tette, sauplllldrl r J.,
chapelure 'ur dt1 ,,,,plr1
sulfuns~ et hltrh.

lt tu1ls

dans une rcttl J.lltl.'.l\t. .,l


les boulette' 'llli:~:t meme: nt
dans la fanrll. (1 lill' tn1lti)C r
le superflu) l\1.ul ctl 1
chapelure. ( llU\111 ( t
rfrigrer 1 hl'l11\.' (111w nuir
st possible).
4. Remplir ,) llltllll( 11111.'
friteuse d'hulll.l '''~lu'elll'
est chaude, y plnl\l'l 1
quelque boukttt: b l.t lut-..
VeiUer l.Jll 'die , ttc nt
recoU\erre' d'huile. 1cs
renrer lor~u'cllc nt
dores et crou,ttlllllll , pui'
le:, laisser gou11c1 111 du
papter absorh;trH. ~l! 1\ 11
avec du chutney.
Note: uullsct IXlllt ll!lll'
recette tout re-.tt: d,~ \ 1 mdc
cutte et la mixl'r 111 1ni 11 nu
la couper menu "\ c~.: till
couteau atglll ~.

Beignets de viandt: a la lwllmultti~e.

2 Rouler encre se5 mains 1 bonne wl


dt: fm: fldrtHion .

OU/K'

3 Enrober les boulerres de t'iande de farine, uf


et chapelure.

4 Atec une cumoire, retirer les beignets de


l'huile et les goutter sur du pap1er absorbant.
57

->

MELETTES, CRtPES ET B EIGNETS

Beignets russes
au fromage frais
Prparanon :
20 minutes + rfngrarion
Cwsson :
4 rn inutel-1 par srie
Pour 14 bergnets

500 g de fromage frais ou de


ricotta (fromage italien)
2 jaunes d'ufs

1 prnce de sel
2 cuil. soupe de iucre en
poudre
1 cuil caf de zeste de citron
rap
Farine
45 g de beurre
2 curl. soupe d'huile
2 citrons
2 cuil. soupe de sucre glace

B EIGNETS

.:.

moyenne, chauffer la
mottt de l'huile et la
moiti du beurre. Ydposer
les beignets en les espaant
de 2 cm environ. Les frire
feu moyen, 2 3 mn,
jusqu' ce que le dessous
soit dor. Les retourner,
cuire l'autre face et les
laisser goutter sur du
papter absorbant. Rpter
l'opration, en chauffant le
reste e beurre et d'huile st
ncessaire. Arroser les
beignets de jus de citron et
les saupoudrer de sucre
glace tamis. Servir
ventuellement avec de la
crme frache ou u yaourt
nature.

Beignets la
. banane
1/2 tasse de crme frache ou de
vaourt nature

1. Ecraser le fromage frats


ou la ncotta la
fourchette. Bten y
mcorporer les jaunes, le
sucre, le sel et le zeste de
citron. Rfrigrer plusieurs
heures (24 heures si
possible).
2. Mettre la farine sur une
assiette et y dposer
1 bonne cu. soupe de
prparation. La retourner
dhcacemem pour
l'enrober de farine puis en
ter le surplus. La rouler
pour former 1 boule et
l'aplatir lgrement.
3. Dans une pole de taille

Beignets la banane (en haut) er


bergnets russes au fromage frais .

Prpararion :
10 mmutes
Cursson :
3 mmures
Pour 4 personnes

3 grosses bananes mOres et


fermes
2 cuil. soupe de fanne
1 uf lgrement battu
1/2 rasse de chapelure
2 cuil. soupe d'amandes en
poudre
1/2 rasse de cannelle en poudre
60 g de beurre
1 cuil. soupe d'huile
2/3 de rasse de crme
Sucre glace

1. Recouvrir une plaque de


pap1er sulfuns. Couper la
banane en 2 morceaux,
puis les fendre en 2. Les
enrober lgrement de
farine et en ter le surplus.
Les tremper dans l'uf puis
les passer dans la charelure
mlange la poudre
d'amandes et la cannelle.
Les secouer lgrement
aYant de les dpo er sur la
plaque.
2. Chauffer le beurre et
l'huile dans une grande
sauteuse. Y Jisposer les
morceaux de banane en
1 couche. Les frire feu
moyen 2 mn environ,
jusqu' ce que le des ous
sott dor. Les retourner et
les faire cUire 1 minute Je
l'autre ct. Les retirer et
les laisser goutter sur du
papier absorbant.
3. Saupoudrer les beignets
de sucre glace et les servir
tides, ventuellement
avec de la glace.

Note : mieux vaur prparer


les bananes au dernier
moment pour viter
qu'elles ne noircissent.
Servir ces beignets avec
votre sauce prfre.

59

MELETTES, CRtPES ET B E I GNETS

Beignets de riz
aux groseilles
Pr~J>aration

:
20 mmutes

Cwsson
3 mmures par sne
Pour 12 be1gnecs

113 de tasse de grose1lles


2 cu.il. soupe de jus de cirron
1 cwl. caf de ~este de Citron
rp
2 ufs (blancs et Jaunes
spars)
1 Jauni! d'uf
1 pince de sel

113 de rasse de farine


1cwl soupe de sucre en
poudre+ 2 cwl. mupe
su.pplmenurires
2/3 Je lasSe de ri~ gra1ns
longs. cwt
30 g de beurre
1/4 de CHil. caf de cannelle
en poudre
1. Dans un bol, mlanger
le~ groseLlles, le jus de
cnron et le :este.
2. Ver er les 3 jaunes
d'ufs dans une jatte.
Y mcorporer le sel, la farine
et 1 cu. soupe de sucre
en poudre en battant bten.
Ajouter ensutce le m et le
mlange la groseille.
3. Dans une petite jatte
bten sche, monter b
blancs en neige ferme. En
incorporer d'abord 1/3 la
prparanon, pui le reste

petit a pem.
4. Laisser fondre le beurre
dans une pole. Y dposer
plli\ICUrS Cuil. '0Upe de

(){)

<

B E I GNETS

.:.

pte ct mdmer la pole


pour former des pems
beigners ronds. Les frire
feu doux 2 mn emiron 1 put
les retourner et cutre l'autre
face, 1 2 mn, Jusqu' ce
que les beignets oient
dors.
5. Les servir nature ou
saupoudrs de sucre et Je
cannelle mlangs.

Beignets surprise
la glace
Prparauon :
40 mmute + conglanon
Cwsson :
12 mmute~
Pour 12 bergnecs

1 1d. . glace la tanille


450 g de gteau de Sat'Oie
2 ufs lgremenc bauus
1/2 tasse de chapelure
1/4 de tasse de noix de coco
d.sh)'drate
1/4 de cuil. caf d'pices
mlangJes (muscade,
cannelle, clous de girofle,
gingembre)
Htiile pou.r la frirure
Fraises pour servir

Beignets de nz aux groseilles ( gauche) er beignets surpnse la glace.

1. Tremper une cutllre

pour mouler 12 boull'' que


l'on dpm.em ~ur lllll pl.1que
recouvert~ dl p.1pu. r
d'aluminium. 1c~ l""'l'l
l heure au l..tlllf.!ll.ll~o:lll p~tur
qu'elles SOll'ni htl n dur~''
2. En le\ er la p.trtl' g1 Ill~l'
du gteau de S.l\'orr. lt.
diviser en 18 u.m~.:ht:'s dl
mme pai,,cur, p111~ l'Il
couper 6 en dlux. D~po~cr
1 boulc dl gl.l\..L 111 u1w
tranchl de g.lll',lll ~~ !.1
recou\ rir d'um dcuu

glace dans de l'eau tide et


la secouer avant de former
1 petite boule de glace.
Rpter cette opration

rranc.lw
3. Sc molltllt.l ll-gl'll'llll llt
les ma Ill~ put~ 1.11 \'duppu
totalement l.t gl.~~.:r dl

Sauce au caramel
60 g de beurre

1/2 tasse de sucre roux


2 cwl. caf de Mazena
1/3 de tasse de crme frache
1 cwl. caf de JUS de Citron

gateau, en operanr
rnp1dement (a,ec
dltcatesse mais fermet).
La rcmerrre ausmt au
conglateur et recommencer
l'0pration avec le:, aurres
boules de glace.
4. Tremper 1 boule de glace
dans l'uf barru pUis
l'en rober sans exc~ de
chapelure mlange la
notx de coco er aux ptces.
La remerue au conglateur
ct procder de mme avec
les autres boub.
5. Chauffer une petite
fr1teuse moiu remplie

d'huile. Lorsque celle-ci e!>t


modrment chauJe, }
clpo:,er dlicatement 2 ou 3
houle, la fois, l'atde
d'une cuillre en mtal
Cutre feu vrf put:!! moy~n.
2 mn environ, jusqu' ce
que les beignetl.l s01enr dors
ct croustillants. Les remer
,
.
avec prccaunon avec une
cummre et les lat ~er
goutter sur du pap1er
absorbant. Les servtr avec la
sauce au caramel et des
fraises coupes en tranches;
6. Sauce au caramel :
runir tous les ingrdient

dan' une rente casserole


fond pats. Remuer
constamment feu doux
pendant 3 nm, jusqu' ce
que le beurre soit fondu et le
sucre dtssous. Porter
bullttlon puis baisser le feu
et remuer jusqu' cc que la
sauce paississe et bouille
nou"eau. 6ter du feu et
lms,er lgrement refr01d tr.
Note :placs dans un
rc1pient hermtiquement
clos, les betgnets surprise
peuvent se garder jusqu'
1 mm au conglateur.

61

OM ELETTES, CRtPE S ET B E I GNETS

Beignets
l'ananas
Prparation .
10 mmutes +
20 minutes de repos

Cuisson
10 rn mures
Pour 6 be1gnets

450 g de rondelles d'ananas en


bote, gouttes
1/2 tasse de farine
1/2 1 cwl. caf de levure
chimique
1 cui/. caf de sucre
1/2 casse d'eau de Selt< froide
1 uf lgremenr battu
Huile pour la friture
1. Bten goutter les tranches
d'ananas sur du papier .
2. Tamiser la farine, la
levure et le sucre dans une
petite Jatte. Former un putts
au centre et y ver er en une
fats l'eau de Selt: et l'uf
battu. Battre pour
mcorporer compltement le
liquide et obtenir une pte
sans grumeaux. Couvrir d'un
film plastique ct laisser
rero er 20 mn.
3. Chauffer 3 cm d'huile
dans une frtteuse. A l'aide
d'une pmce ou d'une
fourchette, plonger chaque
tranche d'ananas dans la
pte et bten enrober les deux
cts. Dposer dlicatement
2 ou 3 rondelles la fois
dans l'huile chaude. Faire
cuire feu moyen 4 mn
environ, JUSqu' ce que le..,
betgnet sotem dors et
crousnllam~. Les retirer a\

prcaution l'aide d'une


cumOire ou d'une pmce et
les latsser goutter sur du
papter absorbant.
Recommencer l'oprat:ion
avec le reste de pte et
d'ananas.
4. Servtr ces beignets soit
a,ec d~ frites et du poulet
frtt, soit en dessert a\ec des
beignets la banane et de la
'
creme.

Beignets aux
pommes
Prparation :
10 mmutes
Cwsson
18 minute~
Pour 4 personnes

1/4 de casse de Mazena


1/2 cwl. caf de sucre
1 cui!. sot{pe de grnes de
ssame grilles + 1 cuil.
soupe st~pplmencaire pour

SeT\'IT

1 blanc d'uf lgremenr bam{


1cui!. soupe d'eau glace
2 pommes vertes, peles et
coupes en 8

Huile pour la friture


Sirop
2/3 de casse de sucre en poudre
2 cuil. soL~pe d'eau
1 cui! caf de jttS de crrron
1. Mlanger la Matzena, le
:;ucre et les graines de ssame
dans une Jatte et fonner un
puits au centre. Y ver-.er le
blanc d'uf et 1 cui!. soupl
d'eau glac.e et battre afin

Beigne(\ nl'tll\lll\il

-:-

...

B EIGNETS

(-

d'mcorporer wut le ltquidc


et d'obtenir une 1Jtc .,,ms
grumeaux.
2. Chauffer 3 cm d'huile
dans une fntctt~ 1.k t.tillc
moyenne. Plonger qltt..lqll\.:
morceaux de pomm1. d.ms la
pte et r'mucr pmrr hrl:n le~
errober. Les n..:LHI.'r en
laissant s'couler lu pate
uperflue pUis les d~JXlSCr
dhcatemcnt Jan., l'huill'
chaude.
3. Frire le.s bctgm:ts feu vif
puis moyen, 3 mn ~:nvimn,
pour qu'ils 'lOicnt dot l'ct
croustillam~. L~.s rll m:r .wec
. ol!um Cl.llllWtre
'
une pmce
et les laisser egoutier -.m du
pap1er absorhmt. Rt~tcr
l'opration tant qu'tl rl' tc de
la pte et des p\ lill li\~: .
4. Prsenter le., b1.tgncb . .ur
un plat de srviCl J~,..,
arroser de sm1p l:l J~..,
parsemer de ~'r.ttm d~.
,
sesame.
5. Sirop: d,ms une 1ctitc
casserole fnn 1~p.us, runir
l'eau, le JU'~ tk ~o:ttrun ct le
sucre. Fatrc dt sou lrl' cclut,ci
en remuant S mn ,\ leu doux.
Porter alors,, hulluuu1 rut&
baisser le fl'll l..lll ~~ r mi1oter
dcouvert .,,m remuer
pendant 8 mn JXlllr que le
~trop !>Oit lgcfl::llll'lll dt,r.
ter du f~: u ,111 11111 rt !ni -.er
rdrotdtr 1 11111
Note : le 1r p l'l le 1('gnets
~nntrnullcur lnt 1u'tl..,
vil nnu11 d'l-11 l.uh 11~
pc:ll\ll\lll l (' !\1.!1\'lll ~OH ,\\'eC
d11 p~tTl 1 1111~ nut:III ol\1 four,

, 11, llllliiW

1('

~ rt, l\t

Je

l q~lltt:l'.
( Clllullll) Cl

hcrgnel~

(Il(\

pommes.

63

DISPONIBLES
DANS,
CETTE SERIE:

Index
Les rennes en iwliques renvoient aux mglt?dll'l1CS 1~oltss

Ananas. 62
Aubergzne, 52
Avocat, 17, 30

Crpe:,
amncaines, n
hamme ( la), 38
bl complet et pice~ (de),

32

BetgneD>

blint:,, 26
h.ut la mextcamc (au),

l'), 62

aubergine (d'), 52
hanane ( la), 59
carotte et courgette (de).
47
cer\'elle (de), 50
champtgnons pan , 48
coquille Samr-Jacquc:-. (
la), 44
crabe er crevencs (Je), 54
fromage pan, 54
fromage et pe~tl (au), 54
mdiens, 44
glace (surposc la), 60
lgumes et amandes (au.x),

50
.. (de), )_
.J
ma1s
rommes (aux), 62
pomme de rre sudoi:(de), 48
ri: l'italienne (de), 47
ri: et groseilles (de). 60
ru'!ie au fmmage frat:,, 59
' tande la hollanJatse
(de), 56

Buf, 56
Blinis, 26

24
caraml1ses aux pommes,

42
crale' (aux), 32
chocolat et aux noix
(grcau de), 42
chtx:olate avec fru1t~ la
ltqucur, 34
crme anglaise, 38
crme au citron ( la), 34
~pinard' (fourre::- au), 26
m.ti:, et bacon (au), 24
p1kdets, 36
pohmn et oli\'es nmre!>
(aux), 28
pomm~ de terre et
potmm (au), 30
Cre~:eues.

8. 54

pinards. 26
Frmnage. 1. 40; 54
Gaufres. 2
Herbes
Ms,24.30,52
Omelette
a\'ocat et fromage ( 1'),

Crt~b. 32
C lunnJ>IJ!!lOns,

14, 28, 48
CIJr,,olttc, 2, 20, 34. 36.42
('111/1111/1'\ ~lllnt}acqt~S. 44
t 1 1111 mglu~. 2

17
bacon et champtgnons
(au), 14
chocolat et no~etlt'' (au),

20

courgette (Lrnwu'l' .1ux},

18
crmeuse, K
cre\ cL tl.~' {.tux), S

Bacon, 14
an~ (

Suue d'omd~Ut.'S

e pagn\llc, Il
herbe:- (aux}, 12
italiennt' aux lgumes, 17
nature, 6
nouilles {aux), 6
porL et gmgembrc (,lll ), 18
roule:- partum~c' .m 'oJa,

8
sauce tomate ( !.1), i4
souffle Sil\'\)llrl'lN', Il
style pi:za, 4
sucre au p<tm 20
PannequeD.
crousnllanb ,lU\
champignnn..,, 2R
fromage frats ct ri'e
(au), 40
mcxicams ,, l':m'ICat, 30
notsette ct ll10ll'~ clll
chocolat ( la}, 36
Pikel.ets, 36

Pommes , 42, 62
Potiron, 30
Porc. 18
Sauce~

caramel au hturrc, 3
cho<..olm. 2
fruits rouge, 3
gingembre ct citron \'ert,

3
no1x t::C strop d'rable 3

Tomates, 14
Viarule , 18, 24 . 56

AmuseGueules et compagnie
Amuse-Gueules pour toutes

OCC8SIODS

Casse-croOte
Chocolats et confiseries
Cocktails et Boissons de Fte
Cuisine allge
Cuisine anglaise
Cuisine cajun
Cuisine chinoise
Cuisine cossaise
Cuisine espagnole
Cuisine grecque
Cuisine indienne
Cuisine indonsienne
Cuisine irlandaise
Cuisine italienne
Cuisine japonaise et corenne
Cuisine libanaise
Cuisine mexicaine
Cuisine thailandaise
Cuisine campagnarde les recettes de chez nous
Cuisine marocaine
Dlices au chocolat les ptisseries
Du pudding au gteau
Fte et cadeaux gourmands
Gteaux - les traditionnels
Gteaux de fte pour les
enfants
Gteaux en un tour de main
Gteaux et muffins
Gteaux fromage. meringues.
diplomates
Gteaux vite faits
Glaces. sorbets et desserts
rafrachissants
Hamburgers savoureux
L'heure du goQter - bouches
sales et sucres

La Cuisine aux herbes


La Cuisine des bbs et des
toutpetits
La Folie des biscuits
Le Poulet - recettes cratives
Le Riz - prparation
traditionelle
Lgumes - les bien connus
Les Currys - recettes
classiques
Les Lgumes - recettes
innovatrices
Les Ptes toutes les sauces
Les Ptes rapides
Les petits cuisiniers
Les Rtis
Les Salades sages et folles
Les Tourtes - recettes
traditionnelles
Menus de fte pour enfants
Menus Grillades
Omelettes. crpes
et beignets
Pains et petits pains
Ptes - les prfres
Ptisseries et feuilletes
Pizzas et Toasts
Plats uniques
Poissons et Fruits de Mer
Pommes de terre - mille et une
faons de les prparer
Poulet minute
Quiches et tourtes
Recettes au Wok et
la pole
Sauces et Vinaigrettes
Soupes - recettes traditionnelles
Tartes et poudings
Viande hache - dlicieuse et
raffine
Yum Cha et dlices d Asie