EJEMPLO DE ETAPAS DE DISEO Y CASA DE LA CALIDAD

DESARROLLO DEL DISEO DE UNA MESA AUXILIAR PARA PARRILLA

2008

INTRODUCCION

En los ltimos aos se produjo un gran avance en la sistematizacin de las

tcnicas de diseo de producto, esto se debe a la gran importancia concedida al
diseo, dentro de la estrategia industrial, este auge se basa en los siguientes
principios:

El objetivo de un producto es satisfacer los requerimientos del cliente.

La calidad de un producto se alcanza mediante un buen diseo.

La mayor coste de un producto es determinada por su diseo.

Las propiedades de un producto se deben especificar en la fase de diseo
conceptual.

Actualmente se dispone de varios mtodos y tcnicas de ayuda para el diseo.

Estas se pueden clasificar en:
- las tcnicas para disear nuevos productos y las de mejora de productos
existentes
- las metodologa para el diseo detallado, especificas de un tipo de producto, y
los mtodos de diseo conceptual.
La sociedad alemana de ingeniera en 1987 elaboro una directriz para el enfoque
sistemtico del diseo de sistemas y productos tcnicos (VDI2221) fig. 1.
Y este es modelo que se tendr en cuenta para dar solucin al problema
planteado.

Fig. 1. MODELO GENERAL DEL DISEO SUGUN VDI 2221

ETAPA 1. CLARIFICAR Y DEFINIR LA TAREA

Especificaciones del Producto (La voz del cliente)
Se requiere disear una mesa auxiliar para parrilla. La mesa ser de uso casero,
sin embargo se puede llegar a utilizar con piezas de carne de hasta 8 Kg. de peso.
El cliente la requiere para usarla tanto para preparativos previos como para el
corte de la carne una vez cocida.
La frecuencia de uso es de una a tres veces al mes. Preferiblemente que convine
con un ambiente rstico que pueda desplazarse por el rea. Tambin es
importante la facilidad de limpieza y mantenimiento.
El precio que estara dispuesto a pagar el cliente es de unos 400 Bs.f
El apartado anterior fue parte de la informacin que se obtuvo de una entrevista
directa con el cliente, con base en esto se pasa a la necesidad del cliente.

Despus de esto se pas a hacer entrevistas entre amigos, personas que trabajan
en restaurantes, tenderos, familiares y compaeros de trabajo, para saber ms
sobre la necesidad del cliente y para buscar los posibles clientes.
Las preguntas tpicas fueron:

Primero que todo, la frecuencia con la que hacen asados en sus casas.
Si tena un anafre en la casa.
En donde hace los cortes y el respectivo adobo de la carne.
Por lo general cuantos kilos de carne prepara.
En que parte de la casa hace el asado.
Como es su mesa auxiliar para el asado, en caso de tenerla.
Cuanto le costo, en caso de tenerla.
Como le gustara que fuera, en caso de no tener una.
Cuanto estara dispuesto a pagar por una, en caso de quererla.
Como es el estilo de su casa.

Y muchas otras que en el momento no son tan relevantes, pero sirvieron para
obtener informacin, de esta parte de la investigacin se obtuvo lo siguiente:
La frecuencia de asados cambia segn el estrato de cada persona, por ejemplo
para estratos 1 y 2 dicen que de vez en cuando es que hacen un asado, sobre
todo en fechas especiales, cumpleaos, grados o cosas as, de lo contrario el
estrato 3 y 4 responde que aparte de las ocasiones especiales, a menudo lo hacen
entre dos y cuatro veces por semana, mientras que los estratos 5 y 6 dicen no
tener tiempo y que cuando lo hacen salen al club o la cabaa, por lo general
tienen personas a cargo, pero si les suena la idea de tener una mesa muy linda
que haga juego con los dems inmuebles.
Por otra parte las personas entrevistadas mencionaron la gran mayora el no tener
una mesa auxiliar exclusiva para los asados, pero que sera interesante tener una,
ya que la gran mayora de las personas no tienen asador en casa pero cuentan
con un anafre, que al fin de cuentas hace la misma tarea, y por lo general el sitio
preferido para hacer el asado es en el jardn, patio o lugar de diversin, cabaas,
clubes y en ros o piscinas, por lo que es indispensable que sea muy fcil de
transportar, que soporte la intemperie, diferentes alturas de trabajo, ya que no
siempre cocina la misma persona, de los precios se pudo apreciar que no es una
buena pregunta, pues la gran parte de los que respondieron que ya tenan una era
un precio muy bajo, alrededor de 100.000 pesos (Bs. F. 180) y el precio que
estaran dispuestos a pagar no supera los 250.000 pesos (Bs. F. 550). De esta
forma y con esta informacin extrada directamente del cliente se pasa a
especificar la necesidad del cliente.
Para esto s tubo en cuenta lo ms importante y lo que como diseador considero
le va a dar a mi producto un valor agregado.

Los QUES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

La mesa proporciona diferentes alturas de trabajo.

La mesa dispone de un rea suficiente para manipular hasta 8 Kg. De carne.
La mesa es fcil de transportar.
La mesa es de fcil limpieza garantizando la ausencia de focos de
contaminacin.
La mesa esta provista de un dispositivo porta utensilios y condimentos
La mesa dispone de porta vasos.
La mesa puede dejarse a la intemperie.
La mesa proporciona una zona para corte.

Ya con esto se elabor una encuesta que estar en los anexos del trabajo, con el
fin de jerarquizar cada uno de los tems que serian las necesidades del cliente.
ETAPA 2. DETERMINAR LAS FUNCIONES Y SUS ESTRUCTURAS
En esta etapa se procede a tener una lluvia de ideas para llegar a los COMOS,
que sera las posibles soluciones o mecanismos para cumplir con los
requerimientos del cliente.
Algunas de las ideas son:

Que las patas de la mesa se encojan hasta la mitad teniendo tres seguros en
alturas diferentes.
Usar patas telescpicas.
Patas en forma de X, con seguro como las de las mesas de planchar.
Orillas redondeadas para evitar focos de contaminacin.
Material no corrosivo.
Que cumpla con las normas de higiene y sanidad del INVIMA (Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos).
Material resistente a la intemperie.
Un gfete donde colocar los instrumentos (cuchillos, cucharas, tenedor etc.).
Un porta vaso en la orilla de la mesa.
Espacio para corte de carne.
Espacio para el adobo de la carne.
Diseo agradable a la vista.
Modular para que sea fcil de transportar y guardar.
Patas con ruedas para mejor movilidad.

Con esta informacin se sacan diferentes propuestas, pero por cuestiones de

tiempo, se tratara de obtener las caractersticas del producto, aunque se hizo una

encuesta y se mostrara ms adelante cuando realice la casa de la calidad para ver

el impacto de mi producto en el mercado.
Por lo tanto se especifican las caractersticas del producto, los COMOS.
Caractersticas del producto, los COMOS
1. La mesa dispone de un rea suficiente para manipular hasta 8 kilos de
carne.
2. La mesa proporciona diferentes alturas de operacin, tipo telescopio.
3. La mesa dispone de un porta vaso (que garantiza estabilidad).
4. La mesa esta provista de dispositivos porta utensilios.
5. La mesa es de fcil limpieza garantizando la ausencia de focos de
contaminacin.
6. Las patas y la mesa estn unidas por bisagras para poderlas doblar en el
momento de guardarla.
7. Dos de las patas tienen ruedas para una mejor movilidad en el espacio de
trabajo, tipo carretilla.
8. La mesa esta provista de un recipiente en forma de tasa para la operacin
de adobo de la carne, fcil de quitar.
9. La mesa esta hecha en acero inoxidable (a lo que el mesn se refiere) y de
madera para darle un toque rustico.
ETAPA 3. BUSCAR LOS PRINCIPIOS DE SOLUCION Y SUS VARIANTES.
En esta etapa se explicara el mecanismo de solucin de cada uno de los
COMOS o caractersticas del producto, aqu se define la mtrica de cada
caracterstica.
No

CARACTERISTICA
COMO HACERLO METRICA OBSERVACIONES
La mesa dispone de un reaTipo rectangular. 0.6X1 m.
1 suficiente para manipular
hasta 8 kilos de carne.
La
mesa
proporcionaSistema de mini0.7 a 0.9 m.
2 diferentes
alturas
depatas que tienende altura.
operacin, tipo telescopio. diferentes tipos de
ajustes.
La mesa dispone de unPorta vaso para la7 cm. De
3 porta vaso (que garantizabebida,
mientrasdimetro. 5
estabilidad).
prepara la carne. de alto.
Sistema
tipo5 cm. de
canastillas
paraancho,
90
4 La mesa esta provista depoder
identificarcm. de largo
dispositivos porta utensilios. fcilmente
losy 50 cm. De
condimentos y lasalto.

herramientas.
La mesa es de fcil limpiezaLos bordes son
garantizando la ausencia deredondeados y el
focos de contaminacin.
mesn esta hecho
en
acero
inoxidable.
Las patas y la mesa estnMecanismo de 42 sistemas,
unidas por bisagras parabarras, para podercada
uno
poderlas doblar en eldoblar las patas sinsostiene 2
momento de guardarla.
desarmar.
patas.
Dos de las patas tienenEn
el
extremo2 ruedas de
ruedas para una mejorasentara sobre dos10 cm. de
movilidad en el espacio deruedas,
tipodimetro.
trabajo, tipo carretilla.
carretilla.
La mesa esta provista de unVasija
40cm.
tipoDe
recipiente en forma de tasalavaplatos, el cualPor 30 cm.
para la operacin de adobose podr quitar yY 15 cm. de
de la carne, fcil de quitar. poner a un lado defondo.
mesa.
La mesa esta hecha enEl mesn de aceroAcero AISI
acero inoxidable (a lo que elinoxidable
para304.
mesn se refiere) y deevitar la correccin
madera para darle un toquecon los jugos de la
rustico.
carne.

Otras cosas se vern mejoren detalle en los planos de producto.

ETAPA 4, DIVIDIR EN MODULOS REALIZABLES.
En esta se especifica cada solucin a que rea especfica corresponde, sea
miramos ahora el cliente interno, teniendo en cuenta los siguientes departamentos
y caractersticas:

Funcionamiento.
Manufactura.
Mantenimiento.
Ensamble.

FUNC
MANU
MANT
ENSA

Maniobrabilidad.
Embalaje.
Costos.
Reciclaje.

MANI
EMBA
COST
RECI

De esta forma se tiene en cuenta el ciclo de vida del producto.

En la siguiente tabla solo se dar la importancia de cada caracterstica del
producto, con cada uno de los parmetros anteriores, y de esta forma sabemos en
que debemos enfocarnos en el momento de desarrollar nuestro producto. La
importancia se dar con una calificacin en la escala de 1 a 10 donde 1 es menos
importante y 10 lo mximo de importancia para el parmetro.
FUNC
No.
CARACTERISTICA
1 La mesa dispone de un rea10
suficiente para manipular
hasta 8 kilos de carne.
2 La
mesa
proporciona10
diferentes
alturas
de
operacin, tipo telescopio.
3 La mesa dispone de un porta6
vaso
(que
garantiza
estabilidad).
4 La mesa esta provista de9
dispositivos porta utensilios.
5 La mesa es de fcil limpieza10
garantizando la ausencia de
focos de contaminacin.
6 Las patas y la mesa estn10
unidas por bisagras para
poderlas doblar en
el
momento de guardarla.
7 Dos de las patas tienen9
ruedas para una mejor
movilidad en el espacio de
trabajo, tipo carretilla.
8 La mesa esta provista de un10
recipiente en forma de tasa
para la operacin de adobo
de la carne, fcil de quitar.
9 La mesa esta hecha en6
acero inoxidable (a lo que el
mesn se refiere) y de
madera para darle un toque
rustico.

MANU

MANT ENSA MANI

EMBA

COST

RECI

10

10

Como se puede apreciar las caractersticas ms importantes son manufactura,

funcionamiento y ensamblaje, y es lgico ya que internamente en la empresa son
los factores ms influyentes para el desarrollo del producto, de esta forma hay que
contemplar estos parmetros con gran inters a la hora de desarrollar el plan de
ejecucin del producto.

ETAPA 5. DESARROLLAR EL LAYOUT DE LOS MODULOS CLAVE

Primero que todo definiremos el trmino layout:
Trmino ingls con el que se conocen en diseo los bocetos o maquetas bien
acabados que sirven para presentar una campaa publicitaria.
[http://www.google.com.co/search?hl=es&q=que+es+layout&meta=]
Aqu se mostraran los esquemas de los sistemas ms relevantes:
ETAPA 6. COMPLETAR EL LAYOUT DEL CONJUNTO
En esta etapa solo se mostrara el diseo, sea el concepto desarrollado y el
modelo final de nuestro producto, de aqu salen prcticamente los planos de
construccin de la mesa auxiliar.
ETAPA 7, PREPARAR EL PLAN Y LOS PROCESOS DE PRODUCCION.
Por ultimo se mostrara los resultados obtenidos del mtodo sistemtico de diseo
utilizado, que en este caso es el de la casa de la calidad.
Lo que se puede concluir de la casa de la calidad es que nuestro producto tiene
caractersticas muy buenas que le llama mucho la atencin al cliente, ya que es
un producto novedoso, en lo bsico estamos igual que la competencia, por
ejemplo en que tenga una buena rea de trabajo, fcil de lavar, que sea liviana y
otras, pero el punto fuerte de nuestro producto es que tenga un espacio especial
para el adobe de la carne, que tenga alturas variables y porta utensilios, sin
embargo hay que concentrar esfuerzos en que sea liviana, y en la seleccin de los
materiales, no obstante nuestro producto es de calidad y podr tener un muy buen
puesto en el mercado, aunque faltara hacer un estudio de mercadeo.
Al final se mostrara una galera de mesas de la competencia y se podr apreciar la
ventaja de nuestro producto con estos.

CONCLUSIONES

Siguiendo la metodologa de diseo, facilita al grupo de trabajo llegar a un

concepto fiable.
El lado positivo de este mtodo es que ayuda a comparar realmente nuestro
nuevo producto con el de la competencia.
El lado negativo es que al principio requiere de mucho tiempo para llegar al
concepto final.
Una de las conclusiones mas importantes es que a nosotros como diseadores
a veces no vemos las cosas desde el punto de vista del cliente, pero este
mtodo nos hace tener contacto directo con el cliente.

Lo ms importante de nuestro producto es que es muy til a la hora de servir ya

que cuenta con un recipiente para colocar la carne adobada y el mesn queda
libre.

Paginas visitadas para recoleccin reinformacin:

Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene para la
Carne frescaCAC/RCP11-1976,Rev.1(1993)
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/marco_regulatorio/normativa/codex/rcp/1
1-1976-1993.PDF

http://www.invima.gov.co/Invima/tramites/formatos_plantas/Cartilla%20ABC_final_
baja.pdf
http://www.invima.gov.co/Invima/index.jsp

GALERIA MESAS EXISTENTES EN EL MERCADO

GALERIA IMGENES PRODUCTO FINAL