9/2/2015

::Lacrcuma,granantioxidanteyantiinflamatorio

Lacrcuma,gran
antioxidantey
antiinflamatorio
Wokamarillodevegetales,porPablitoMartn.
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la
alimentacin sana y consciente. Hoy hablaremos de una especie que
pocosusanyquenosoloesricaensabor,sinotambinennutrientes.
:: La crcuma, originaria de Asia, fue utilizada desde la antigedad (data
desde hace ms de 2500 aos) como unos de los remedios ms efectivos
contra los problemas gastrointestinales. Pero su uso no solo se centr en el
aparatodigestivo.Actualmentesesabequeesantiinflamatoria(especialmente
de las vas respiratorias, urinarias y de las articulaciones), antimicrobiana,
antioxidante, anticancergena, cicatrizante, diurtica, expectorante,
hepatoprotectora,previenelaspatologascardiovascularesyregulalosnivelesdegrasaenelorganismo.
En la medicina Ayurveda de la India, y en la medicina china se la usaba para disminuir las flatulencias,
ictericia (coloracin amarillenta de la piel y mucosas debido a un aumento de la bilirrubina), dificultades
menstruales, orina con sangre, hemorragias, dolor de muelas, hematomas, dolor en el pecho, clicos y
demsafecciones.
:: Proviene de la raz de la planta, como el jengibre. Su sabor es tirando a picante, dulce y dejos de
amargo. Se usa mucho como uno de los ingredientes
para hacer curry, para darle color a la mostaza y

parareemplazaralazafrn.
::Nutricionalmentehablando,esricaenprotenas,hidratosdecarbono,potasio,fsforo,magnesio,calcio,
hierroyvitaminasB,CyE.
:: Ahora s, culinariamente hablando se puede agregar no solo en las tres opciones recin nombradas,
sino tambin en pur de papa, berenjena, zapallo, sopas de vegetales, quesos de semillas, verduras
salteadas,papasalhorno,guisos,etc.
:: Lo ideal es consumir no ms de 5 gramos al da (una cucharadita de caf). Se recogieron algunos
testimoniosdemalestarestomacalpasajerocuandolaingestafueexcesiva.
::Esperoqueapartirdeahoracomiencesaincorporarcrcumaentuscomidas.Paramayorinformacin
www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina Detrs de los alimentos. Gracias por
seguireligiendoalimentarseconelcoraznynotantoconlosojos.Hastalaprxima!
::PablitoMartn.ChefPeriodista.
Twitter:@PablitoCocina
www.facebook.com/pablitoCocina

Wokamarillodevegetales
INGREDIENTES(4porciones)
Arrozyaman,300g
Caldodeverduraoagua,1litro
Cebollasdeverdeo,3
Tofuorgnicoduro,100g
Pimientocolorado,1mediano
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::Lacrcuma,granantioxidanteyantiinflamatorio

Zanahoria,1
Zucchini,1mediano
Berenjena,1
Dientesdeajo,2
Semillasdessamo,4cucharadas
Crcuma,2cucharaditas
Aceitedeoliva,salypimienta,cantidadnecesaria
Salsadesoja,cantidadnecesaria
Brotesaeleccin,1puado
PROCEDIMIENTO
Cocinelarrozenelcaldooaguadurante40minutosohastaqueabsorbaellquido.
Cort la cebolla de verdeo y el tofu al bies y el pimiento, la zanahoria, la parte verde del zucchini y la
cscaradelaberenjenaenjuliana.Picelajoyelperejil.Tostlassemillasymolelas.
Salte en un wok caliente, con una cucharada de aceite la parte blanca de la cebolla de verdeo, la
zanahoria,elpimiento,laberenjenayelzuchinidurante3minutos.
Porltimo,incorporlaparteverdedelacebolladeverdeo,elarroz,lassemillas,eltofu,lacrcuma,el
ajo y el perejil. Mezcl todos los ingredientes sobre el fuego, incorpor unas gotas de salsa de soja y
rectificlossabores,ylisto!
Decorconbrotes.
::PablitoMartn.ChefPeriodista.
Twitter:@PablitoCocina
www.facebook.com/pablitoCocina
Publicado22ndFebruary2013porPablitoCocina
Etiquetas:alimentaciassana.alimentacionconscientepablitomartinpropiedadesdelacurcumareceta
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