INTRODUO

1.1. BROMATOLOGIA......................................................................................02

EXPERINCIAS REALIZADAS
PARTE A DETERMINAO DE CO2
1.1.
OBJE
TIVO ............................................................................................
.......... 03
1.2.
MATE
RIAIS
E
REAGENTES .................................................................................
03
1.3.
PROC
EDIMENTO................ ....................................................................
......... 03
1.4.
CONC
LUSO..........................................................................................
........ 03
1.5.
DISC
USSO..........................................................................................
.......... 04
1.6.
BIBLI
OGRAFIA ......................................................................................
......... 04

PARTE B DETERMINAO DE FOSFATO

1.1.
OBJE
TIVO .............................................................................................
......... 05
1.2.
MATE
RIAIS
E
REAGENTES .................................................................................
05
1.3.
PROC
EDIMENTO................ ....................................................................
......... 05
1.4.
CONC
LUSO...........................................................................................
....... 05

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1.5.
DISC
USSO...........................................................................................
......... 06
1.6.
BIBLI
OGRAFIA .......................................................................................
........ 06

PARTE C DETERMINAO DE VITAMINA C

1.1.
OBJE
TIVO .............................................................................................
......... 07
1.2.
MATE
RIAIS
E
REAGENTES .................................................................................
07
1.3.
PROC
EDIMENTO................ ....................................................................
......... 07
1.4.
CONC
LUSO...........................................................................................
....... 07
1.5.
DISC
USSO...........................................................................................
......... 08
1.6.
BIBLI
OGRAFIA .......................................................................................
........ 08

PARTE D DETERMINAO DE GLICOSE

1.1.
OBJE
TIVO .............................................................................................
......... 09
1.2.
MATE
RIAIS
E
REAGENTES .................................................................................
09
1.3.
PROC
EDIMENTO................ ....................................................................
......... 09
1.4.
CONC
LUSO...........................................................................................
....... 09
1.5.
DISC
USSO...........................................................................................
......... 10

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1.6.
BIBLI
OGRAFIA .......................................................................................
........ 10

CONCLUSO
FINAL......................................................................
11

INTRODUO
BROMATOLOGIA
A bromatologia a disciplina cientfica que estuda integralmente os alimentos.
Permite conhecer a sua composio qualitativa e quantitativa; o significado higinico e
toxicolgico das alteraes e contaminaes, como e porque ocorrem e como evit-las;
qual a tecnologia mais apropriada para trat-los e como aplic-la; como utilizar a
legislao; segurana alimentar; proteo dos alimentos e do consumidor; quais os
mtodos analticos a aplicar para determinar a sua composio e para determinar a sua
qualidade.
A anlise de alimentos uma rea muito importante no ensino das cincias que
estudam alimentos, pois ela atua em vrios segmentos do controle de qualidade, do
processamento e do armazenamento dos alimentos processados. A palavra Bromatologia
deriva do grego: Broma, Bromatos significa dos alimentos; e Logos significa Cincia.
Portanto, por extenso dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir
Bromatologia como a cincia que estuda os alimentos.
A Bromatologia estuda os alimentos, sua composio qumica, sua ao no
organismo, seu valor alimentcio e calrico, suas propriedades fsicas, qumicas,
toxicolgicas e tambm adulterantes, contaminantes, fraudes, etc.
A Bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, alimento
para os seres humanos, tem a ver com o alimento desde a produo, coleta, transporte da
matria-prima, at a venda como alimento natural ou industrializado, verifica se o
alimento se enquadra nas especificaes legais, detecta a presena de adulterantes,
aditivos que so prejudiciais sade, se a esterilizao adequada, se existem
contaminao com tipo e tamanho de embalagens, rtulos, desenhos e tipos de letras e
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tintas utilizadas. Enfim, tem a ver com todos os diferentes aspectos que envolvem um
alimento, com isso permitindo o juzo sobre a qualidade do mesmo.

EXPERIMENTOS REALIZADOS
PARTE A
OBJETIVO:
Identificar a presena de gs carbnico nos refrigerantes atravs do hidrxido de brio.
MATERIAIS E REAGENTES:

CANUDO DOBRVEL
MASSA PLSTICA PARA MODELAR
SOLUO RECM-PREPARADA E DECANTADA DE HIDRXIDO DE BRIO
PIPETAS
TUBO DE ENSAIO
ESTANTE PARA TUBO DE ENSAIO

PROCEDIMENTO:
Colocar em um tubo de ensaio 10 ml de refrigerante, em seguida colocar 5 ml da
soluo de hidrxido de brio em outro tubo de ensaio.
Monte rapidamente a conexo entre os di tubos utilizando o canudo dobrvel e a massa
para modelar para vedar a sada de CO2
Agitar o conjunto de forma que o gs carbnico liberado pelo refrigerante borbulhe na
soluo de hidrxido de sdio

CONCLUSO:
O gs carbnico contido no refrigerante foi transferido para a soluo de hidrxido de sdio,
formando um precipitado branco no fundo do tubo de ensaio, assim percebemos a presena de
CO2 nos refrigerantes.

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DISCUSSO:
1- Apresente a equao qumica correspondente reao do hidrxido de brio com o
dixido de carbono.
R: Primeiro forma H2CO3 na reao CO2+H2O
H2CO3, depois com o hidrxido
de brio forma H2CO3 + Ba(OH)2
BaCO3 + 2H2O.
2- Proponha outros reagentes adequados para verificar a presena de dixido de carbono e
suas equaes qumicas correspondentes.
R: usando hidrxido de clcio. Primeiro forma H2CO3 na reao CO2+H2O
H2CO3, depois com o hidrxido de clcio forma
Ca(OH)2(s) + CO2(g)
CaCO3(s) + H2O
3- Com que finalidade o gs carbnico utilizado em refrigerantes?
R: utilizado como conservante, pois quase nenhuma bactria sobrevive em meio a
CO2

BIBLIOGRAFIA:
WIKIPDIA ( WWW.WIKIPDIA.COM.BR )
YAHOO ANSWERS

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PARTE B
OBJETIVO:
Determinar a presena de fosfato nos refrigerantes
MATERIAIS E REAGENTES:

5 TUBOS DE ENSAIO
CIDO SULFRICO ( 1:10 )
SOLUO DE MOLIBIDATO DE AMNIO ( 0,25 Mol/L )
PIPETAS
SOLUO DE CIDO ASCRBICO, (10 g/l )
ESTANTE PARA TUBO DE ENSAIO
SOLUO DE FOSFATO DE SDIO ( 10 g/l )

PROCEDIMENTO:
Enumere os cinco tubos de ensaio, coloque dez gotas dos refrigerantes distintos nos
tubos 1,2 e 3.
Adicione ao quarto tubo dez gotas de gua destilada, e ao quinto tubo dez gotas da
soluo de fosfato de sdio.
Adicione aos cinco tubos sucessivamente, cinco gotas de cido sulfrico, trs gotas de
molibdato de amnio, e trs gotas de cido ascrbico.
Espere cinco minutos e observe a o surgimento das cores.
CONCLUSO:
Observamos que aps os cinco minutos de espera os tubos de ensaio mudaram as cores
conforme o teor de fosfato.
Tubos

Amostras

Fosfato de
sdio

gua

Coca-cola

Coca-cola

Coca-cola

Colorao
resultante

Azul intenso

Transparente

Azul escuro

Azul escuro

Azul escuro

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DISCUSSO:
1- Com que objetivo se adiciona fosfato a bebidas e refrigerantes?
R: Como forma de conservante.

BIBLIOGRAFIA:
WIKIPDIA ( WWW.WIKIPDIA.COM.BR )
YAHOO ANSWERS

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PARTE C
OBJETIVO:
Determinar a presena de vitamina C em refrigerantes e sucos frescos e
industrializados
MATERIAIS E REAGENTES:

6 TUBOS DE ENSAIO
CIDO SULFRICO ( 1:10 )
SOLUO DE MOLIBIDATO DE AMNIO ( 0,25 Mol/L )
PIPETAS
SOLUO DE CIDO ASCRBICO, (10 g/l )
ESTANTE PARA TUBO DE ENSAIO
SOLUO DE FOSFATO DE SDIO ( 10 g/l )
FUNIL PEQUENO

PROCEDIMENTO:
Enumere os 6 tubos de ensaio, colocando nos 4 primeiros dez gotas dos sucos e
refrigerantes serem testados, no quinto coloque 10 gotas de gua destilada,ao sexto tubo dez
gotas da soluo de cido ascrbico.
Adicionar aos seis tubos sucessivamente cinco gotas de cido sulfrico, trs gotas de
fosfato de sdio, trs gotas de molibdato de amnio.
Esperar 5 minutos e observar a mudana de cor nas amostras.
CONCLUSO:
Observamos que aps os cinco minutos de espera os tubos de ensaio mudaram as cores
conforme a quantidade de vitamina C disposta neles.

Quanto mais azulado, maior ser a quantidade de vitamina C.

Tubos

Amostras

Suco
Maracuj
industrial

Suco
limo
natural

Suco de
laranja
natural

Coca-cola

gua

cido
ascrbico

Colorao
resultante

Verde
gua

Amarelado

Verde
piscina

Caramelo

Transparente

Azul
intenso

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DISCUSSO:
1- O resultado corresponde s suas expectativas?Justifique.
R: O resultado correspondeu s expectativas, pois os sucos naturais ficaram mais azuis
que os industrializados, provando que sucos naturais tm mais vitamina C.

BIBLIOGRAFIA:
WIKIPDIA ( WWW.WIKIPDIA.COM.BR )
YAHOO ANSWERS

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PARTE D
OBJETIVO:
Determinar a presena de glicose em sucos e refrigerantes.
MATERIAIS E REAGENTES:
7 TUBOS DE ENSAIO
SOLUO DE GLICOSE, (10 g/l )
SOLUO DE SACAROSE, (10 g/l )
REAGENTES DE FEHLING ( A- Soluo de 35g de trtaro de sdio e potssio e

25g de hidrxido de potssio em 100 ml de gua, B- soluo de 7,5g de sulfato

de cobre penta-hidratado em 100 ml de gua. )
ESTANTE PARA TUBO DE ENSAIO
FUNIL PEQUENO
PROCEDIMENTO:

Enumere os sete tubos de ensaio, coloque dez gotas dos sucos e refrigerantes nos
tubos 1,2,3 e 4.
Adicione ao quinto tubo dez gotas de gua destilada, ao sexto, dez gotas de
soluo de glicose, e ao stimo tubo coloque ds gotas da soluo de sacarose.
Adicione a todos os tubos com agitao freqente cinco gotas do reagente de
fehling A e cinco gotas do reagente de fehling B
Coloque os tubos durante 5 minutos em banho Maria 60c.
Observe a mudana de cor e a formao de precipitado alaranjado nos tubos.
CONCLUSO:

Observamos que aps os cinco minutos de banho Maria, os tubos de ensaio

mudaram as cores e formaram um precipitado conforme a quantidade de glicose
disposta neles.
Quanto mais avermelhado, maior ser a quantidade de glicose.
Tubos

2
Suco de
maracuj

3
Suco de
limo

4
Suco de
laranja

Amostras

Coca-cola

Cor antes do
banho Maria
Cor depois do
banho Maria

gua

Glicose

Sacarose

Verde

Azul
mdio

Azul
mdio

Verde
azulado

Azul
oceano

Avermelhado

Azul

Avermelhado

Marrom

Amarelado

Amarelo
vivo

Azul

Avermelhado

Azul

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DISCUSSO:
1- O resultado corresponde s suas expectativas? Justifique.
R: sim, pois os tons mostram a intensidade de glicose nas amostras, quanto
mais avermelhado, maior o teor de glicose.

BIBLIOGRAFIA:
WIKIPDIA ( WWW.WIKIPDIA.COM.BR )
YAHOO ANSWERS

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CONCLUSO FINAL:
Os testes mostraram a diferena entre sucos naturais e industrializados e
tambm os refrigerantes, levando em considerao a quantidade de vitamina
que nos fornece, a quanto de conservantes eles contm, e a quantidade de
aucares no caso a glicose, mostrando que um simples teste de bromatografia
mostra o quanto mais saudvel o alimento natural em relao ao
industrializado.

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