Sistema de Gestin

de la Calidad

1. IDENTIFICACION GENERAL
Programa de Formacin

Competencias Asociadas
Fecha de elaboracin

Tecnlogo En Procesos Biotecnolgicos Aplicados a la Industria

Estandarizacin de la produccin biotecnolgica de metabolitos y biomasa a escala
de laboratorio
Ejecucin
Produccin
1. Monitorear las condiciones de fermentacin de acuerdo con los parmetros
establecidos en la empresa
Supervisar proceso de fermentacin de acuerdo con requerimientos tcnicos
5 de febrero de 2015

Instructores responsables

Juliana Aguilar Medina

Modalidad de formacin

Presencial

Nombre del Proyecto

Fase del Proyecto
Actividad (es) del Proyecto
Resultados de Aprendizaje

Desescolarizada

Combinada X

Saludo de Motivacin
Estimado APRENDIZ, los siguientes casos le permitirn afianzar sus conocimientos en el
funcionamiento del biorreactor y los equipos adicionales utilizados en la fermentacin, para
monitorear las condiciones del proceso y garantizar la calidad de la produccin.
En estos casos deben analizar las situaciones, proponer soluciones o estrategias para corregirlas.

Lea, analice y proponga una solucin a los casos presentados a continuacin

1. En un biorreactor de 100 Hectolitros, en donde se realiza una fermentacin
alcohlica (Cerveza) con Saccharomyces cereviseae, se est presentando
problemas con la temperatura de la fermentacin, ya que al verificar los datos en
el programa de control los resultados son:

Temperatura C

Grafico de control Temperatura Tanque

1A
40
30
20
10
0
0

50

100

150

200

250

Tiempo (Horas)

Pero la levadura no creci, al realizar pruebas de temperaturas manuales, se

obtuvo valores que no superaban los 25C.
a. De acuerdo a lo anterior responda

Qu equipos o instrumentos considera que no estn funcionando adecuadamente?

Cules defectos generara esta situacin en el producto terminado?

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2. En la produccin de proteasas alcalinas, se fermenta Streptomyces rectus var.

proteolyticus, para esta fermentacin el pH debe mantenerse entre 7,3 y 7,4. Pero
se obtuvieron los siguientes datos del software de control.

pH

Grafica de control de pH biorreactor 1A

8
7
6
5
4
3
2
1
0
0

50

100

150

200

250

Tiempo (horas)

a. De acuerdo con lo anterior responda:

Segn su criterio tcnico Qu equipos o instrumentos necesitan mantenimiento
correctivo? Justifique su respuesta.
Cules fueron las causas para que descendiera el pH?

3. En un fermentador a escala piloto de 200 litros se tiene, un compresor de aire de

10 psig. Esta capacidad del compresor es adecuada para airear cultivos aerobios
en este biorreactor?

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4. En la fermentacin sumergida contina de vinagre se esa presentando dificultades

con el transporte del sustrato y nutrientes al biorreactor, y en el transporte del
vinagre crudo al procedo de purificacin.

Segn su concepto que puede estar pasando y que medidas correctivas aplicara.
RECOMENDACIONES:
JUICIO DE VALOR:
OBSERVACIONES DEL EVALUADO: