SISTEMA DE MEDICIN EN LNEA DE UNA SOLUCIN ACUOSA DE CAF

Lus F. Cardona-Gmez

Carrera 36 #25-57 San Juan de Dios, Marinilla, Colombia, lefmo522@yahoo.com,

tel. (+574) 5484611, fax 5482166.

Resumen: En este artculo se presenta el estado del arte acerca de la medicin en grados
BRIXc para determinar la concentracin en el extracto de caf, cumpliendo as con lo
pactado en el acta de propiedad intelectual propuesto en el anteproyecto.
Abstract:
This article presents the state of
the art about the measurement in
degrees BRIXc to determine the concentration of coffee extract, thus fulfilling the
agreement on intelectual property act proposed in the draft.
Keywords: BRIX, BRIXc, coffee extract, online measurement, weight, level.

1. INTRODUCCIN
La necesidad de tomar la medida de la
concentracin de un determinado producto, se hace
cada vez imprescindible debido a que en algunas
industrias se tiene mucha dependencia de este tipo
de variable para lograr mejorar ciertos parmetros
en el proceso que involucran la calidad con la que
deben ser manufacturadas algunas sustancias y
alimentos.
En la compaa COLCAF S.A.S. se tiene una
imperiosa necesidad de medir la concentracin que
tiene el extracto de caf, para lograr un mejor
control de calidad en la elaboracin de ste. Una de
las razones fundamentales es medir en lnea la
variable grados BRIXc con el fin de desarrollar una
trazabilidad del producto y obtener datos histricos
que contribuyan con la mejora en el proceso. Otro
argumento que se hace notorio, es el tipo de
instrumentos de medida que se necesitan para
obtener la lectura de la concentracin, ya que son
elementos de un alto costo por su complejidad para
tomar la medida; por ello, se procura realizar la
lectura en puntos crticos del proceso para
mantener la trazabilidad en la medicin, aunque
cada vez se nota la necesidad de implementar ms
puntos de control con el fin de predecir la reaccin
que tomar el proceso de manufactura del caf.

Con el fin de lograr un mejoramiento continuo en

esta parte del proceso, se presenta una opcin
diferente que puede contribuir a la calidad y
trazabilidad que se necesitan. Optando por
diferentes mtodos para realizar la toma de
muestras en lo que concierne a la concentracin
del extracto de caf, se puede lograr un adelanto
significativo en cuanto a la reduccin de costos de
instrumentacin, sin depreciar la calidad y
trazabilidad en la tcnica de manufactura.
Teniendo en cuenta esto, se presenta un nuevo
procedimiento con el que se realizar la medicin
de la concentracin a travs de variables tpicas
que se miden en el proceso, como lo son el nivel
y el peso, y por medio de stas, determinar los
grados de concentracin para el extracto de caf,
a su vez, indicar este tipo dato en la escala de
concentracin del mismo, la cual se denomina
grados BRIXc.
2. ESTADO DEL ARTE
2.1. Grados BRIX
En la industria azucarera se usa comnmente el
trmino BRIX como un indicador de la gravedad
especfica representando una aproximacin del
total de slidos contenidos. BRIX es un trmino
que se us originalmente para indicar el
porcentaje de sacarosa en una solucin basndose

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en el peso. Sin embargo a la sacarosa se le

adicionan contenidos de glucosa, fructuosa,
rafinosa y numerosas sustancias orgnicas no
azucaradas. Debido a esto, un valor de BRIX para
la sacarosa a menudo estar discrepando
significativamente [3].
Los productos alimenticios pueden contener
muchos tipos de azucares y otros tipos de
componentes solubles como lo son cidos, sales
color y agentes saborizados. Sin embargo, la escala
de los grados BRIX se usa para medir la
composicin de una solucin acuosa. Mas
ampliamente hablando, la medicin debera poder
realizarse para productos que no contienen sacarosa
tal vez expresndolos como un BRIX aparente o
un equivalente de la sacarosa [1].
2.2. Medicin de grados BRIX
La forma mas comn de obtener la concentracin
de los grados BRIX es mediante el empleo del
refractmetro, el cual utiliza el fenmeno fsico de
la refraccin para determinar el grado de
concentracin de los slidos solubles disueltos en
una solucin; stos se basan en el principio por el
cual, cuando aumenta la densidad de una sustancia
el ndice de refraccin aumenta proporcionalmente.

2.3. Medidor de efecto Coriolis

El medidor de efecto Coriolis, es un instrumento
que permite realizar la medicin directa del
caudal de flujo msico. Este se basa en el
principio de funcionamiento del efecto Coriolis, o
fuerza Coriolis, que es la que aparece cuando
existe una superposicin de movimientos rectos
con giratorios.
La generacin de fuerza de Coriolis puede
producirse de dos frmas:
a) Por la inversin de las velocidades lineales de
un fluido, mediante la desviacin de un bucle en
frma de () en estado de vibracin controlada (a
la frecuencia de resonancia para reducir la energa
requerida). La vibracin del tubo, perpendicular
al sentido de desplazamiento del fluido, crea una
fuerza de aceleracin en la tubera de entrada del
fluido, y una fuerza de desaceleracin en la de
salida, con lo que se genera un par cuyo sentido
va variando de acuerdo con la vibracin y el
ngulo de torsin del tubo, que es directamente
proporcional a la masa instantnea del fluido
circulante [2].
En la figura 1 se puede observar el medidor de
acuerdo a la descripcin funcional anterior.

Existen gran variedad de refractmetros, aunque

los ms comunes son los siguientes:
Refractmetro de Handheld tradicional: Este es un
instrumento anlogo el cual se basa en el principio
del ngulo crtico para poder medir el ndice de
refraccin. Este utiliza las lentes y los primas con
el fin de lograr su principio funcionamiento.
Refractmetro Handheld digital: Al igual que el
anterior, este usa una fuente de luz led, la cual se
centra sobre un prisma en dnde aparece una lnea
sombreada, con la cual, el instrumento determina
su posicin, y el software interno correlaciona la
posicin de sta con el ndice de refraccin.
Refractmetro en lnea: Este es uno de los
refractmetros con los que se puede realizar la
medicin continua de algn lquido que atraviesa
una tubera o un tanque, estos refractmetros se
componen de un transmisor especializado para
recolectar los datos de los cambios del ndice de
refraccin del fluido, y los enva a un controlador
ya sea para visualizarlos ejercer alguna accin de
control.

Figura 1. Medidor de efecto coriolis por inversin

de velocidades [2].
b) Por inversin de las velocidades angulares del
fluido mediante un tubo recto. En ste se pude
observar que la velocidad lineal del fluido en
diferentes puntos es la misma, pero la vibracin a
la que se somete el tubo es tal que la velocidad
angular en un punto de observacin al inicio del
tubo es contraria a las agujas del reloj, mientras
que en al final es en el mismo sentido. La
diferencia de fase que se presenta, entre los dos
movimientos, es medida por los sensores, y esta a
su vez es proporcional al caudal msico.

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Con el medidor de efecto Coriolis se puede obtener

una medicin en lnea de los grados de
concentracin del extracto de caf, ya que ste
puede medir el caudal msico del extracto y puede
determinar los kilogramos de slidos solubles de
caf que estn circulando a travs del medidor.
2.4. Grados BRIX, densidad y efectos de la
temperatura
Con respecto al proyecto presentado, lo que
bsicamente se plantea es poder lograr una
medicin de la concentracin de los grados BRIX
en el extracto de caf, sin embargo, para hallar los
slidos solubles dentro del extracto, se debe
corregir la medida que resulta de los grados BRIX
por un factor de conversin igual a 0.83, con l se
puede lograr que la concentracin se d en grados
BRIXc, lo que permite de cierta manera conocer
cual es el porcentaje de concentracin de slidos
solubles de caf que se encuentran en el extracto
mejor dicho en la solucin acuosa de caf.
Para hallar el grado alcohlico de una muestra o
una solucin, se realiza un procedimiento similar al
descrito anteriormente.
Podemos obtener fcilmente el grado alcohlico
probable del mosto mediante la aplicacin de la
siguiente frmula (vlida en el intervalo de 15 a 25
grados BRIX): %vol = (0.6757 x BRIX) 2.0839
[7].
En la compaa Colcaf S.A.S., la medicin de la
concentracin en el extracto de caf se sola
realizar tomando muestras de la solucin acuosa a
travs de un densmetro, con el que se obtena la
densidad de la muestra, y a partir de una tabla que
relaciona la concentracin en grados BRIXc y la
densidad, el rea de control de calidad de la
compaa poda conocer de manera indirecta cual
era la concentracin y tambin determinar cunto
peso en kilogramos de slidos solubles de caf se
encontraban en la solucin.
Hay una directa relacin entre la densidad y los
grados BRIX, sta conversin est basada en
tablas [6].
Un lquido tiene un grado BRIX (=1 %, BRIX)
cuando posee la misma densidad que una solucin
de 1 g de sacarosa en 99 g de agua; tiene 10 BRIX
(=10 % BRIX), cuando su densidad es equivalente
a la de una solucin de 10 g de sacarosa en 90 g de
agua. La sacarosa sirve como referencia de

indicacin o contenido de azcar. La medida para

la sustancia seca soluble en un lquido (y as
aproximndonos al contenido de azcar) se indica
normalmente en "grados BRIX" ( BRIX) [8].
Como el proyecto pretende realizar la medicin a
partir de la densidad, se debe entonces conocer el
volumen del recipiente contenedor dnde se
almacena el extracto de caf, as como determinar
el peso del extracto para obtener de este modo la
densidad.
La mayora de los lquidos a los que se les mide
el volumen, son convertidos a peso basndose en
la densidad del lquido. Esto puede llevar a
errores en la medicin. Si se est usando 79.5
BRIX de melasa, esto debera ser equivalente a
una medicin de 11.75 lb/galn. Sin embargo ser
incorrecto. Cuando ingresa aire a la turbulencia
causada mientras se bombea y se mezcla la
solucin, causarn que la densidad efectiva sea
menor que la indicada por los grados BRIX
mencionados anteriormente. Esto puede tener una
varianza de lb, o alrededor del 5%. El resultado
ser menor concentracin. Una buena prctica
para ajustar la medicin de la densidad, es llenar
un contenedor de un volumen conocido, y as
poder determinar ms fcil los grados de
concentracin de la melasa [4].
Los efectos de temperatura en el volumen de la
melasa no cambian significativamente. La melasa
se expande cuando incrementa la temperatura,
pero el coeficiente de expansin es muy pequeo
(alrededor de 0.0007 lb/galn/F) [4].
En los lquidos el volumen vara mucho con la
temperatura y poco con la presin, y lo mismo
ocurre con su densidad. Cuando aumenta la
temperatura aumenta el volumen y, si no vara la
masa, disminuye el valor de la densidad [5].
Las pruebas realizadas por el centro de
investigacin y desarrollo de la compaa I+D,
han concluido que los grados BRIXc en el
extracto de caf varan un poco con la
temperatura, pero vara an ms cuando el
extracto se almacena en el contenedor y ste se
decanta por gravedad, por lo que en los tanques
de almacenamiento se acoplan agitadores con el
fin de tomar una buena lectura de los grados
BRIXc despus de agitar el extracto de caf.

Facultad de ingeniera elctrica y electrnica, rea Automtica

Universidad Pontificia Bolivariana

2010 <http://www.omega.com> [Consulta: 19

de Dic. 2010].

3. CONCLUSIONES
El sistema de medicin en lnea de una solucin
acuosa de caf, es un mtodo prctico con el cual
se puede tomar la medicin de la concentracin en
grados BRIXc. Los resultados obtenidos mediante
el sistema de medicin muestran que ste mtodo
se puede considerar en el proceso, ya que ste
sistema puede efectuar la medicin correspondiente
bajo condiciones crticas como la turbulencia y la
diferencia de temperaturas que tolera el extracto de
caf.
El sistema de medicin posee una ventaja en
cuanto a las condiciones que modifican las
caractersticas del extracto de caf, dichas
condiciones no influyen de manera crtica en el
sistema de medicin debido a que el agitador y la
superficie de intercambio de calor ubicados en el
tanque modifican las caractersticas del extracto
con el fin de hacerlas ms propicias para obtener
una buena medicin.

[7] PCE INST.

Refractmetros [En lnea]
Tobarra, Espaa : PCE INST, 2010.
<http://www.pce-iberica.es/medidor-detallestecnicos/refractometros-tablas.htm> [Consulta:
20 Dic. 2010].
[8] PCE INST. Refractmetros [En lnea]
Tobarra, Espaa : PCE INST, 2010
<http://www.pce-iberica.es/instrumentos-demedida/metros/refractometros.htm> [Consulta:
20
Dic.
2010].

REFERENCIAS
[1] BELLINGHAM + STANLEY. Determination
of dissolved solids (BRIX) - A comparison of
methods based on refractometers and density
meters. S.l., : el Autor, (2006).
[2] CREUS SOL, Antonio. Instrumentacin
Industrial. 6.ed. Barcelona : Marcombo, (1997).
[3] CURTIN, Leo V.
Molasses in Animal
Nutrition. West Des Moines, Iowa : Literature
Review
Committee,
National
Feed
Ingredients Association, (1983).
[4] GEOR, Raymond y PAGAN, Joe D. Advances
in equine nutrition II. 2.ed. S.L., Nottingham
University Press, (2001).
[5] GONZLEZ LPEZ, Jos Amable. Densidad
Relativa = Specific Gravity, para instrumentistas
y lingistas. En: Tiempo Real Formacin en
control de procesos [en lnea]. Barcelona.
(2004);
p.1
<http://www.tiemporeal.es>
[Consulta: 22 Dic. 2010].
[6] OMEGA ENGINEERING. Water and Soil
Instruments Technical Reference [En lnea]
Stamford, U.S.A. : OMEGA ENGINERING,
Facultad de ingeniera elctrica y electrnica, rea Automtica

Universidad Pontificia Bolivariana