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AGAR - AGAR

INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AGUA
5 CDAS AZCAR
1 CDA RAZA DE AGUAR -AGUAR
PREPARACIN:
HERVIR TODO MEZCLADO, AGREGAR COLOR DEPENDIENDO DE LA FRUTA
QUE LLEVE LA TORTA, COLOCAR RPIDO ANTES QUE ENFRE.

ALFAJORES
INGREDIENTES:
200 GR. DE MANTEQUILLA
150 GR. AZCAR
3 YEMAS
1 CDA COAC
300 GR. MAICENA
200 GR. HARINA LEUDANTE
CDTA BICARBONATO
CDTA VAINILLA
RALLADURA DE LIMN
PREPARACIN:
1. Mezclar la maicena, la harina y el bicarbonato.
2. Batir la margarina con el azcar y agregar las yemas una por una, el coac y poco a poco
la mezcla anterior.
3. Luego agregar la vainilla y la ralladura.
4. Mezclar todo y formar una masa homognea.
5. Estirar sobre la mesa polvoreada con maicena, cortar en medallones.
6. Colocarlas en bandejas y hornear a fuego moderado.
7. Dejar enfriar, rellenar con arequipe y unirlas, tambin se unta alrededor y se baa con
coco rayado.

BABAROISE
1

INGREDIENTES:
LT. DE LECHE
LT. DE CREMA PARA BATIR
6 YEMAS
125 GR. DE AZCAR
6 HOJAS DE GELATINA
NESCAF, CHOCOLATE VAINILLA O LICOR.
PREPARACIN:
1. Se mezclan las yemas con el azcar, con un batidor de mano.
2. Se pone a hervir la leche, al reventar el hervor se le coloca un poco de la mezcla anterior,
luego que este liquida se le termina de agregar la mezcla, moviendo constantemente con
paleta, al espesar se retira del fuego (no dejar hervir).
3. Se le agrega la gelatina ya remojada y se continua batiendo, se le agrega el nescaf, se
pasa por un colador y se le agrega la crema chantill a punto medio.
4. Se vaca esta mezcla sobre un bizcocho delgado y llevar a la nevera.

BAGLAWA
INGREDIENTES:
HOJALDRE FILO
NUECES
MANTECA
MANTEQUILLA
GALLETA MARA
ALMBAR:
2 TAZAS DE AZCAR
TAZA DE AGUA
SAL DE LIMN
PREPARACIN:
1. Barnizar la bandeja con mantequilla.
2. Colocar las hojas de hojaldre y embarrarlas con la mantequilla disuelta con manteca, lleva
aproximadamente 10 hojas.
3. Se rellena con: nuez picada unida con galletas Mara.
4. Se coloca 10 capas ms tambin embarradas con manteca y mantequilla.
5. Cortar los baglawa.
6. Hornear.
7. Al estar tibia se le agrega el almbar fro.

BAO DE CHOCOLATE Y CAF


(CREMA VANDERMINT)
INGREDIENTES:
TAZA CREMA LIGERA (80 ml.)
1 TAZA AZCAR (225 gr.)
2

90 GR. CHOCOLATE BITTER


1 CDA LICOR VANDERMINT
CDTA CAF INSTANTNEO + 1 CDA AGUA CALIENTE (ES PARA DILUIR EL
CAF)
2 CDAS (20 gr.) MANTEQUILLA
PREPARACIN:
1. Colocar todo a bao de Mara, cocer por 6 minutos.
2. Sacar y batir hasta tomar consistencia.

BAO ESCARCHA DE CHOCOLATE BLANCO


INGREDIENTES:
120 GR. CHOCOLATE BLANCO
112 GR. MANTEQUILLA SIN SAL Y SIN COLORANTE
336 GR. NEVAZUCAR
1/3 TAZA LECHE (80 ml)
2 CLARAS
VAINILLA
PREPARACIN:
1. Colocar en bao de Mara el chocolate y la mantequilla a fuego bajo hasta derretir.
2. Quitar del fuego, batir y agregar el resto de los ingredientes.
3. Colocar el tazn sobre un bol con hielo, seguir batiendo hasta que este cremoso.

BIEN ME SABE
INGREDIENTES:
150 GR. DE COCO
150 GR. DE AZCAR
LITRO DE LECHE
8 YEMAS DE HUEVOS
3 HOJAS DE GELATINA SIN SABOR
250 GR. DE CREMA DE LECHE BATIDA
1 BIZCOCHO NORMAL
LICOR (RON)
PREPARACIN:
3

1. En una olla unir el coco, el azcar y la leche, llevar al fuego hasta que el coco infle bien,
bajarlo del fuego.
2. Se le agrega las yemas y la gelatina ya remojada se bate un poco y se deja enfriar.
3. Al estar fro se le agrega la crema batida a punto mximo en forma envolvente.
4. Se pica el bizcocho en trozos y se coloca en un molde, y se remoja con el licor.
5. Luego se le agrega la mezcla anterior.
6. Con las claras hacer un merengue italiano y se coloca encima de la crema con boquilla
rizada, se lleva al horno para que el merengue se cocine.
7. Llevar a la nevera.

BIZCOCHO PARA BRAZO


GITANO
INGREDIENTES:
6 HUEVOS
80 GR. DE AZCAR
80 GR. DE HARINA
TAZA DE ACEITE (opcional)
VAINILLA
PREPARACIN:
1. Batir los huevos con el azcar hasta obtener una crema color blanco.
2. Agregar el resto de los ingredientes a mano.
3. Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente.

BIZCOCHO
INGREDIENTES:
6 HUEVOS
TAZA DE AZCAR
TAZA DE AGUA
1 TAZA DE HARINA
1 CDA POLVO ROYAL
PREPARACIN:
1. Batir las amarillas con el agua e ir incorporando el azcar poco a poco, hasta que quede
bien espumoso.
2. Luego agregar la harina mezclada con el polvo royal (sin parar la batidora).
3. Parar la batidora y agregar a mano con movimientos envolventes las clara batidas a punto
de nieve.

BIZCOCHO GENOVS(1)
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
100 GR. DE AZCAR
VAINILLA
100 GR. DE HARINA
30 GR. DE MANTEQUILLA FUNDIDA Y ENFRIADA
PREPARACIN:
1. Mezclar los huevos con el azcar.
2. Coloque el envase sobre una olla con agua caliente.
3. Batir la mezcla hasta que espese y empiece a calentarse.
4. La masa debe hacer hilos cuando se levante la batidora.
5. Apartar del fuego, aadir la vainilla, continuar batiendo hasta que la mezcla este fra.
6. Agregar la mantequilla y la harina.
7. Colocar en un molde de 30x30 y llevar al horno por 20 a 25 minutos.

BIZCOCHO GENOVS(2)
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
100 GR. DE AZCAR
VAINILLA
70 GR. DE HARINA

CDTA DE CANELA
30 GR. DE CACAO
30
GR.
DE
MANTEQUILLA
DERRETIDA

PREPARACIN:
IGUAL AL ANTERIOR.

BIZCOCHO AL CHOCOLATE
SIN HARINA
INGREDIENTES:
50 GR. CHOCOLATE EXTRA BITTER
5 YEMAS
5 CLARAS
200 GR. AZCAR
5

PREPARACIN:
1. Picar el chocolate y derretir a bao de Mara.
2. Batir las yemas con 100 gr. de azcar hasta que blanquee.
3. Batir las claras con los otros 100 gr. de azcar a punto de nieve.
4. Agregar 1/3 de las claras a las yemas batidas mezclando con paleta con movimientos
envolventes, agregarle luego el chocolate derretido y luego el resto de las claras (siempre
con movimientos envolventes).
5. Utilizando una manga colocar la mezcla en forma de merengn o aspiral sobre en una
placa engrasada y con papel parafinado.
6. Llevar al horno a 180 por 20 minutos.
NOTA: Hay que dejar la puerta del horno semi abierta.
COMO SERVIRLO:
Se pica en trozos el bizcocho y se coloca dentro de una tartaleta para pie ya cocida
alternando con ganache.
GANACHE:
300 GR. DE CHOCOLATE BITTER
LITRO DE CREMA DE LECHE
1 CDA DE NESCAF
PREPARACIN:
1. Hervir 200 ml de crema, apagar y agregar el chocolate rayado, mezclar hasta que se
disuelva.
2. Agregar los 50 ml restantes de la crema, mover y dejar enfriar.

BOMBAS
INGREDIENTES:
250 GRS DE HARINA
TAZA DE LECHE
1 HUEVO
3 YEMAS
15 GRS. DE AZCAR
1 PIZCA DE SAL
35 GRS. MARGARINA
1 CDA DE LEVADURA
ESENCIA AL GUSTO
RALLADURA DE LIMN
PREPARACIN:
Igual que las Donuts. Se trabaja hasta que despegue de l recipiente.
Se reposa por 30 min..
se hacen bolas, se dejan reposar de 30 a 40 minutos ms .
se fren, y al sacarlas del aceite se baan con azcar, se dejan enfriar. Se les abre un hueco y
se rellenan con crema pastelera + crema chantill.

BORRACHAS (1)
INGREDIENTES:
KG. DE HARINA
50 GR. DE AZCAR
125 GR. DE MARGARINA
1 CDTA. DE SAL
25 GR. DE LEVADURA
3 HUEVOS
PREPARACIN:
1. La masa debe quedar floja para trabajarla con manga.
2. Llenar los moldes hasta la mitad, dejar fermentar 40 min. y llevar al horno.
3. Dejar enfriar y agregarle un sirop hecho con naranjas picadas con todo y concha.
4. Cuando estn biEn mojadas agregarles el ron.
5. Luego con una manga rellenar con crema pastelera, adornar con una guinda y cubrir con
agar-agar.

BORRACHAS (2)
INGREDIENTES:
500 GR. DE HARINA
10 GR. DE SAL
30 GR. DE AZCAR
20 A 30 GR. DE LEVADURA
8 HUEVOS
150 A 200 GR. DE MARGARINA SIN SAL
RALLADURA DE LIMN
PREPARACIN:
Unir todos los ingredientes como las donut, por ultimo agregar los huevos, dejar una masa
aguada. Colocar en un molde engrasado y colocar la masa (esta debe cubrir solo un dedo y
medio de preparacin). Dejar fermentar hasta que levante al mximo del molde, llevar al
horno. Al estar fra se baa con el jarabe y el licor.
JARABE:
600 GR. DE AZCAR
1 LITRO DE AGUA
1 NARANJA PICADA EN 4
1 LIMN PICADO EN 4
VAINILLA
HERVIR HASTA QUE SE COCINE UN POCO
EL JARABE DEBE DE ESTAR FRO AL AGREGRSELO A LAS BORRACHA

BROWNIES (1)
INGREDIENTES:
250 GR. DE MARGARINA
200 GR. DE AZCAR O NEVAZUCAR
7

250 GR. DE CHOCOLATE BITTER DERRETIDO


5 HUEVOS
200 GR. DE HARINA
10 GR. DE POLVO ROYAL
VAINILLA
PREPARACIN:
1. Se crema la margarina con el azcar.
2. Se le agrega el chocolate derretido.
3. Luego los huevos uno a uno, y la vainilla.
4. Agregar con paleta la harina, mezclada con el polvo royal, haciendo movimientos
envolventes.
5. Vaciar en un molde previamente engrasado y con papel parafinado.
6. Llevar al horno a 200 por 15 o 20 minutos.
7. Si se quiere se le agregar nueces y trozos de chocolate.

CAKE RABE
INGREDIENTES:
12 HUEVOS
4 VASOS DE AZCAR
4 VASOS DE HARINA
4 CDTAS POLVO DE HORNEAR
RALLADURA DE LIMN
4 CDAS DE CACAO
4 CDTAS DE CANELA
1 CDTA DE CLAVOS DE ESPECIES
VAINILLA
200 GR. DE MARGARINA SIN SAL
LITRO DE LECHE
PREPARACIN:
Batir los huevos con el azcar, la ralladura de limn y la vainilla por 15 minutos.
Calentar la leche y diluir la margarina en ella.
Parar la batidora y agregar a mano los ingredientes secos alternando con la leche.
Llevar al horno por 45 minutos aproximadamente.
Si se desea agregar nueces o pasitas.

CAKE DE PIEDRA
INGREDIENTES:
1 KG. DE HARINA SIN LEUDANTE
KG. MARGARINA SIN SAL DERRETIDA
6 HUEVOS
4 CDTAS POLVO DE HORNEAR
2 VASOS DE AZCAR
4 CDTAS CANELA
8

1 CDTA CLAVOS DE OLOR


1 TAZA DE PASAS
1 TAZA DE NUECES
PREPARACIN:
Unir todos los ingredientes menos el polvo de hornear.
Dejar reposar la masa mnimo 2 horas.
Agregar el polvo de hornear, hacer bolitas.
Llevar al horno en bandejas hasta que doren
son galletas duras.

CANUTILLOS
INGREDIENTES:
90 GR. MANTEQUILLA
3 CDAS DE MIEL
50 GR. AZCAR MORENA
CDTA JENGIBRE RALLADO
CDTA JENGIBRE MOLIDO
60 GR. HARINA
PREPARACIN:
Diluir a fuego bajo la mantequilla, la miel y el azcar.
Agregar el jengibre y sacar del fuego.
Se le agrega la harina.
Se elaboran los canutillos y se llevan al horno por 5 minutos.
NOTA: SE ELABORA COMO LAS TEJAS SE FORMA EL CANUTILLO SOBRE UNA
TAZA.

CLAFOUTIS

INGREDIENTES:
Kg. DE CAMBUR
100 Gr. DE AZCAR
125 Gr. DE HARINA
SAL
3 HUEVOS
300 Gr. DE LECHE LIQUIDA (UNA TAZA + UN DEDO)
PREPARACIN:
Se une el azcar, la harina y los huevos, se baten un poco para evitar grumos.
Se picar los cambures en ruedas y se colocan en un molde de tefln.
Unir la leche y la sal con el proceso 1 y se le agrega a los cambures.
Llevar al horno, al estar listo se le agrega azcar por encima, como para formar un sirop con
lo caliente de la torta.

COCADAS
INGREDIENTES:
6 HUEVOS
200 GR. MARGARINA SIN SAL
2 COCOS RALLADOS
1 TAZA HARINA + 1 CDTA POLVO DE HORNEAR
1 CDTA BICARBONATO
2 TAZAS DE AZCAR
TAZA DE LECHE ESPESA
COLORANTE AMARILLO
PREPARACIN:
Cremar la margarina con el azcar.
Ir colocando los huevos uno a uno
agregar la leche alternando con la harina.
Por ltimo agregar el coco y el colorante.
Colocar la mezcla en capacillos usando una cucharilla.
Llevar al horno a 350 hasta que doren

CREMA AMERICANA
INGREDIENTES:
250 GR. MANTEQUILLA SIN SAL
300 GR. NEVAZUCAR
1 TAZA CREMA DE LECHE
3 YEMAS
PREPARACIN:
Batir la mantequilla hasta que este cremosa por hora.
Agregar la nevazucar, las yemas.
Agregar la crema de leche poco a poco, sin dejar de batir, se perfuma con vainilla.

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CREMA CHANTILL(1)
INGREDIENTES:
8 HOJAS DE GELATINA ROJA
6 HOJAS DE GELATINA BLANCA
1 LT. DE LECHE
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
6 YEMAS
VAINILLA
AZCAR (UN PUNTO)
6 CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE
PREPARACIN:
Se calienta la leche, se le agrega la gelatina, disolver, luego agregar todos los dems
ingredientes menos las claras, cocinar por 20 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y agregar las claras con movimientos envolventes.

CREMA CHANTILL(2)
INGREDIENTES:
4 CDAS MANTEQUILLA
1 LATA CREMA ESPESA
1 LATA NEVAZUCAR
CDTA RON
PREPARACIN:
Se bate la mantequilla hasta que quede cremosa.
Se le agrega la crema poco a poco, sin dejar de batir.
Se le aade la nevazucar y el ron.

11

CREMA DE COCO
INGREDIENTES:
1 LITRO DE LECHE
6 YEMAS
3 CLARAS
KG. AZCAR
2 CDAS MAICENA
3 COCOS GRANDES
PREPARACIN:
Pelar los cocos, sacarles la concha negra y rallarlos.
Hervir leche y agregar dentro de esta el coco rallado, bajar del fuego y colar con un colador
de tela para exprimir completamente la leche de coco.
Batir bien las yemas, aadir la maicena y un poco de la leche.
Se termina de agregar la leche y pasarla por un colador de tela.
Se endulza y se monta al fuego movindola constantemente hasta que tome consistencia de
crema, bajar del fuego y dejar enfriar.
Al estar bien fra se le agrega las claras batidas a punto de nieve.

CREMA DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES:
KG. DE FONDANT
KG. DE MANTEQUILLA SIN SAL
PREPARACIN:
Ablandar con la batidora el fondant, luego agregar la mantequilla.
Batir hasta que la crema blanquee.
NOTA: SI SE DESEA UNA CREMA DE CAF, SE LE AGREGA UN POCO DE CAF
INSTANTNEO DILUIDO CON UN POCO DE AGUA.

CREMA ESPESA
INGREDIENTES:
6 CDAS COLMADAS DE LECHE EN POLVO
1 CDA MAICENA
TAZA DE AGUA
CDTA SAL
PREPARACIN:
Disolver la leche en el agua, llevar a bao de Mara hasta que caliente.
Agregar la maicena disuelta en un poco de leche, revolver con paleta hasta que espese.

CREMA INGLESA
INGREDIENTES:
12

1 LITRO DE LECHE
2 YEMAS
2 CDTAS MAICENA
125 GR. DE AZCAR
CANELA O VAINILLA O ESENCIA DE ALMENDRAS
PREPARACIN:
Hervir la leche con la vainilla o canela.
Batir las yemas con el azcar, aadir la maicena y poco a poco la leche hervida revolviendo
bien, colar.
Se vuelve a montar al fuego moderado y cuando vaya a hervir se retira para evitar grumos y
nata.
NOTA:
SI LA CREMA SE CORTA, SE PASA POR UN COLADOR.
SE PUEDE COMER CON GALLETAS.

CREMA MOKA
INGREDIENTES:
KG. DE MARGARINA SIN SAL
300 GR. DE NEVAZUCAR
4 YEMAS
1 TACITA DE NESCAF
2 CDAS DE CAF
4 CDAS DE CACAO
LICOR DE CAF
PREPARACIN:
Cremar la mantequilla con el nevazucar.
Agregar las yemas una a una.
Agregar el resto de los ingredientes.
Seguir batiendo hasta obtener una crema suave.

CREMA MUSELINA
INGREDIENTES:
LITRO DE LECHE
3 HUEVOS
25 GR. DE HARINA
13

250 GR. DE AZCAR


25 GR. DE MAICENA
250 GR. DE MARGARINA SIN SAL
LICOR
PREPARACIN:
Hervir la leche.
Mezclar los huevos, la harina, maicena y azcar.
Agregar un poco de la leche caliente a esa mezcla para evitar grumos.
Luego se agrega al resto de la leche que esta en el fuego, ir batiendo hasta que espese (el
procedimiento es como la crema pastelera).
Agregar a la crema la mitad de la mantequilla, batir un poco y dejar que enfre a temperatura
ambiente.
Luego se le agrega el resto de la mantequilla y el licor, batir bien.
NOTA:
ESTA CREMA SE USA PARA EL RELLENO DE LA FRAZIER O CUALQUIER OTRA
TORTA FRA.

CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
LT. LECHE
3 HUEVOS
125 GR. DE AZCAR
25 GR. DE HARINA
25 GR. DE MAICENA
PREPARACIN:
Se deja hervir la leche y se le agrega todo lo dems en forma de hilo sin dejar de batir hasta
obtener la consistencia deseada.
Si la queremos ms fuerte se le agrega 2 hojas de gelatina ya remojada.
Se deja enfriar y se le agrega crema chantill batida, en forma envolvente.

CREMA DE MANTEQUILLA
AL MERENGUE
INGREDIENTES:
4 CLARAS
8 CDAS AZCAR
250 GR. MANTEQUILLA SIN SAL
1 CDA VAINILLA
PREPARACIN:
Batir las claras a punto de nieve, ir agregando el azcar por cucharadas una a una.
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Cuando agarre consistencia, que el merengue este grueso agregar la mantequilla derretida a
bao de Mara, seguir batiendo hasta que incorpore bien.

CREMA QUEMADA
INGREDIENTES:
LITRO DE CREMA DE LECHE
TAZA DE LECHE LIQUIDA
5 YEMAS
70 Gr. DE AZCAR
VAINILLA NATURAL, LIQUIDA O EN POLVO
PREPARACIN:
Se pone a hervir la crema de leche, la leche y la vainilla.
Las yemas se blanquean batindolas con el azcar.
Cuando las leches estn hirviendo, se apaga la candela y se le agrega la mezcla de huevos,
se mezclan bien y se colocan en vasijas de barro y se llevan al horno en bao de Mara en
una bandeja alta de pasticho, por el lapso de 2 horas a 150C luego se les agrega azcar y se
meten en el quemador para derretir el azcar y quede como un caramelo.

CREMA SACRIPANTINA
INGREDIENTES:
TAZA DE CREMA PASTELERA
100 GR. MARGARINA SIN SAL
4 CDAS NESCAF
KG. NEVAZUCAR
PREPARACIN:
Mezclar la crema con la margarina y el nescaf.
Agregar luego la nevazucar poco a poco.

CREMA SAINT HONORE


INGREDIENTES:
LITRO DE LECHE
200 GR. AZCAR
6 YEMAS
75 GR. HARINA
1/8 CDTA SAL
VAINILLA
3 CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE.
PREPARACIN:
Mezclar todos los ingredientes menos las claras, llevar al fuego, revolviendo constantemente
hasta que espese.
Al estar fro agregar las claras batidas con movimientos envolventes.
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CREPS
INGREDIENTES:
4 YEMAS
3 TAZAS DE LECHE
1 PIZCA DE SAL
3 TAZAS DE HARINA
2 CLARAS A PUNTO DE NIEVE
PREPARACIN:
Unir todos los ingredientes y por ltimo agregar las claras batidas.

CREPS (2)
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
125 GR. DE HARINA
2 CDAS. DE ACEITE
300 ml DE LECHE
1 PIZCA DE SAL
PREPARACIN:
Llevar todo a la licuadora. Hacer las panquecas bien finitas.
Estas se pueden rellenar con mousse, se enrollan y se llevan al congelador, cuando estn bien
fras, se pican en sesgo y se adornan con aceitunas negras o perejil.

CHEESECAKE

INGREDIENTES:
1 PAQUETE DE GALLETAS MARA MOLIDA
225 GR. DE RICOTTA
2 QUESO CREMA DE 225 GR. c/u
1 TAZA DE AZCAR
4 HUEVOS
1/3 TAZA DE MAICENA
2 CDAS DE JUGO DE LIMN
1 CDTA. DE VAINILLA
CDA DE MARGARINA DERRETIDA
PREPARACIN:
Engrase un molde y forre el fondo con las galletas molidas.
Batir la ricotta y el queso crema a alta velocidad.
Agregar el azcar y bata, aada los huevos y continuar batiendo a baja velocidad.
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Agregar la maicena, el limn, la vainilla, la margarina y batir hasta que quede suave.
Vierta la mezcla sobre las galletas molidas y llevar al horno a 150 por 60 min.
Apagar el horno y deje la torta adentro, por 2 horas ms.
Enfre en la nevera.
Se remueve del molde.
Servir fro.

CHURROS
INGREDIENTES:
250 GR. HARINA
LITRO AGUA
50 GR. AZCAR
1 PIZCA DE SAL
PREPARACIN:
Hervir el agua con la sal y el azcar.
Agregar de un solo golpe la harina, mover hasta formar una bola.
Reposar por 1 hora.
Cuando este fra, batir y agregar 1 huevo.
Colocar en manga con boquilla N 10.
Frer en aceite bien caliente.

DONUTS(1)
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE HARINA
2 CDAS. LEVADURA, SE DISUELVE EN TAZA DE AGUA TIBIA
TAZAS DE LECHE
1/3 TAZA DE AZCAR
CDTAS DE SAL
2 HUEVOS
PREPARACIN:
En un recipiente se unen todos los ingredientes inclusive la levadura, se amasa bien para
darle calor a la masa y as la levadura fermente, se deja reposar por 40 min. Se hacen bolas,
se les abre un hueco en el medio y se giran sobre el dedo para darles la forma adecuada, se
dejan reposar nuevamente por un lapso de 40 min. aproximadamente . antes de frer se les
vuelve abrir el hueco, al salir se baas con fondant y darle cualquier cubierta(man, confites,
etc.) o baarlas con chocolate.
NOTA:
Para la elaboracin o cortes de las Donuts, se puede extender la masa y se cortan con el
cortador de Donuts se dejan reposar igual.

17

DONAS (2)
INGREDIENTES:
3 TAZA HARINA
2 CDAS LEVADURA
TAZA AGUA TIBIA
TAZA LECHE
1/3 TAZA AZCAR
TAZA MARGARINA
1 CDTA SAL
2 HUEVOS
PREPARACIN:
Fermentar la levadura con el agua y hacer un pie con 1 taza de harina.
Calentar la leche, el azcar y la margarina, solo tibiar moviendo constantemente.
Agregar el resto de la harina, los huevos y el pi, batir minuto y luego 3 minutos a alta
velocidad, hasta que la masa despegue de las paredes del molde.
Reposar 1 hora, hacer las donas y reposar 1 hora ms, luego frer.

DULCE DE COCO (1)


INGREDIENTES:
KG. DE COCO
KG. DE AZCAR
5 HUEVOS
125 GR. CREMA PASTELERA
COLOR AMARILLO
PREPARACIN:
Mezclar todo, hacer bolas, colocar en capacillos y llevar al horno.

DULCE DE COCO (2)


INGREDIENTES:
200 GR. COCO RALLADO
1 LATA LECHE CONDENSADA
2 HUEVOS
TAZA AZCAR
PREPARACIN:
UNIR TODO, COLOCAR EN CAPACILLOS Y HORNEAR.

DULCE DE COCO (3)


18

INGREDIENTES:
12 CLARAS DE HUEVOS
3 TAZAS AZCAR
6 TAZAS DE COCO RALLADO
VAINILLA
PREPARACIN:
Batir las claras a punto de nieve.
Agregar el azcar.
Incorporar el coco y la vainilla a mano.
Colocar en capacillos y hornear.

COQUITOS
INGREDIENTES:
2 COCOS
1 KG. DE AZCAR
1 CDA GLUCOSA
MANTEQUILLA PARA EMBADURNAR LA MESA Y LAS MANOS
PREPARACIN:
Picar los cocos y quitarles la concha negra.
Escurrir y licuar que queden bien finos.
Colocar en una olla + 2 tazas de azcar, llevar al fuego y darle paleta hasta que se empiece a
desprender las orillas.
Bajar del fuego y elaborar las pelotitas.
Nos embadurnamos las manos y la mesa con mantequilla para poder hacer las bolitas ya que
tiene que ser en caliente. Colocar cada una en la mesa embadurnada.
Dejar enfriar.
Montamos al fuego 3 tazas de azcar con 1 taza de agua y una cda de glucosa para hacer
el caramelo.
Cuando el caramelo est de color mbar lo bajamos, metemos un coquito y en seguida lo
sacamos, ponindolo en la mesa enmantequillada.
No esperar a que se enfren en la mesa para despegarlos.

FRESSIER
INGREDIENTES:
DOS LAMINAS DE BIZCOCHO MUY FINITAS
LITRO DE CREMA PASTELERA
LITRO DE CREMA DE MANTEQUILLA
KILO DE FRESAS
PREPARACIN:
Unir las dos cremas, y pintarlas de color rosado.
19

Se colocan fresas partidas a lo largo alrededor del molde, en el fondo colocar una capa de
bizcocho, un poco de crema y fresas picadas, luego se cubre con el resto de las cremas, y se
tapa con la otra capa de bizcocho, se le coloca encima una capa finita de crema y se lleva a
la nevera hasta que este firme.
Se desmolda y se puede decorar con chantill o ganache.

FRUTILLAS O ARLEQUN
INGREDIENTES:
1 KG. DE LECHOSA VERDE
3 TAZAS DE AZCAR
2 CDAS JUGO DE LIMN
COLOR VEGETAL
PREPARACIN:
Se lava la lechosa muy bien y se seca, luego se pela.
Esto hay que hacerlo muy bien y limpio, pues no se puede volver a lavar.
Picar la lechosa sacndole las fibras, picar en cuadritos.
Colocar taza de azcar en el fondo de una olla con tapa, luego encima colocar la lechosa
picada y le colocamos por encima 1 taza de azcar ms.
Lo tapamos y llevamos a la nevera por 24 horas.
Luego de este tiempo, le agregamos el limn y lo montamos al fuego por 25 minutos.
Dividimos el dulce en dos partes, a uno le agregamos color rojo y a la otra parte color
verde.
Montar cada parte por separado nuevamente al fuego por 10 minutos aproximadamente.
Los colocamos en un colador (cada uno por separado) y esperamos a que estn fras.
Al da siguiente las unimos y les agregamos el resto del azcar.

GALLETAS AMARILLA
INGREDIENTES:
1 KG. DE HARINA LEUDANTE
1 VASO DE AGUA
1 VASO DE ACEITE
KG. DE MARGARINA SIN SAL
CARMENCITA
SHIMRA
MAJLAB
1 TACITA DE AZCAR
PREPARACIN:
Amasar todo.
Reposar por 1 hora.
Hacer como crculos.

20

GALLETAS DE ANS
1.
2.

INGREDIENTES:
1 KG. DE HARINA
600 GR. DE MARGARINA SIN SAL
1 VASOS DE AZCAR
2 CDAS. DE ANS
2 HUEVOS
PREPARACIN:
Amasar todo.
Separar la mitad y agregarle cacao.
Se preparan como roscas intercalando la masa sola y la de cacao.

GALLETAS DE COCO
INGREDIENTES:
KG. DE HARINA
KG. DE AZCAR
3 HUEVOS
1 CDA. POLVO DE HORNEAR
KG. DE COCO RALLADO
KG. MARGARINA
PREPARACIN:
Se unen todos los ingredientes y se hacen arepitas, llevar al horno hasta que doren.

GALLETAS DE MIEL DE CAA


INGREDIENTES:
1 KG. HARINA SIN LEUDANTE
KG. AZCAR
KG. MARGARITA
KG. MANTECA
2 HUEVOS
1 TAZA DE MIEL DE CAA
PREPARACIN:
IGUAL A LAS ANTERIORES.

6 CDAS CANELA EN POLVO


1 CDTA NUEZ MOSCADA
1 CDTA CLAVOS DE ESPECIE
3 CDAS. BICARBONATO
1 TAZA DE AGUA

GANACHE
INGREDIENTES:
21

KG. CHOCOLATE BITTER


LT. CREMA DE BATIR
PREPARACIN.
En una olla colocar la crema de leche y llevar al fuego, cuando rompa el hervor agregar el
chocolate bitter picado en trozos.
Mover con paleta hasta que el chocolate disuelva bien.
Sacamos del fuego y batimos con la maquina a mxima velocidad hasta darle punto y
consistencia de crema.
NOTA:
CON ESTA CREMA SE PUEDE RELLENAR TORTAS, BIZCOCHOS, BRAZO
GITANO, BOMBONES, ETC.

GELATINA CHANTILL
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE AGUA
1 CAJA DE GELATINA
4 YEMAS
4 CLARAS
TAZA DE AZCAR
VAINILLA
PREPARACIN:
En una olla se echa la gelatina ya preparada.
Se le agrega las yemas, se monta al fuego sin dejar hervir.
Batir las claras con el azcar hasta formar un merengue suave.
Se baja del fuego la gelatina y se le incorpora las claras en forma envolvente.
Se vaca en un molde.
Se deja reposar 45 minutos a temperatura ambiente para que la gelatina baje y suban las
claras.
Se toma con cuidado y llevar a la nevera hasta que cuaje.
Luego desmoldar.

GELALIE

INGREDIENTES:
1 VASO DE LECHE EN POLVO
3 VASOS DE AGUA
1 MAICENA PEQUEA
PREPARACIN:
22

Batir bien todos los ingredientes y llevar al fuego.


Al comenzar a hervir apagar.
Servir en una bandeja y agregarle agua fra para que cuaje.
Picar en cuadros.
PREPARAR EL ALMBAR:
2 VASOS DE AZCAR
VASOS DE AGUA + LIMN
LLEVAR AL FUEGO HASTA QUE ESPESE Y FORME HILOS.
APAGAR Y AGREGAR AGUA DE AZAHAR.
SERVIR CON HIELO

GOMITAS
INGREDIENTES:
40 GR. GELATINA SIN SABOR
2 TAZAS DE AZCAR
1 TAZA AGUA
1/8 CDTA CIDO CTRICO
COLOR Y SABOR ARTIFICIAL
PREPARACIN:
Se mezcla el agua con la gelatina y el azcar, se lleva al fuego y al hervir se deja cocer por 5
minutos.
Apagar, colocar el sabor y color.
Se coloca en un pirex a temperatura ambiente y a las 24 horas se cortan y se pasan por
azcar.
NOTA: ESTA RECETA NO SE PUEDE DUPLICAR

LECHE EVAPORADA
INGREDIENTES:
250 GR. DE AZCAR
1 TAZA DE LECHE HERVIDA
PREPARACIN:
HACER UN CARAMELO, DEJAR REPOSAR.

MACRUM
INGREDIENTES:
23

1 KG. DE HARINA LEUDANTE


1 VASO DE ACEITE
ANS
AGUA
PREPARACIN:
Frotar la harina con el aceite hasta que quede como una smola.
Luego agregar el ans y el agua (puede ser agua de ans).
Reposar por hora.
Hacer el macrum.
Dejar reposar por hora, luego frer.
Al estar listo colocarlo en el melado.
MELADO:
3 VASOS DE AZCAR
1 VASO DE AGUA

MAHMUL
INGREDIENTES:
1 KG. DE SMOLA
400 GR. DE MANTEQUILLA SIN SAL DERRETIDA
100 GR. MANTECA DERRETIDA
1 CDTA DE SAL
VASO DE AGUA TIBIA
2 CDTAS DE MAHLAB
PREPARACIN:
Unir bien todos los ingredientes, dejar la masa suelta (no compacta).
Reposar mnimo 3 horas o toda la noche.
Se pasa por el molino o se amasa bien.
Se le agrega vaso de agua ms para aflojar un poco la masa.
Rellenar y hornear, al estar tibio se le agrega nevazucar y canela
SALSA DULCE:
1 KG. DE AZCAR
VASOS DE AGUA
1 CDTA DE SAL DE LIMN
PREPARACIN:
Llevar al fuego bajo, hasta que espese o forme hilos.
Dejar enfriar.
Batir 3 claras a punto de nieve y agregrselo al melado ya fro, mezclar y agregar agua de
azahar.
24

RELLENOS:
NUECES: Picar las nueces y agregarle azcar, canela y agua de azahar.
DTILES: Pelar y quitar la semilla, moler con 1 cda de margarina y azahar, hacer como
arepitas y guardar en el congelador (para rellenar mas fcil).

MAMUNIE
INGREDIENTES:
1 VASO DE SMOLA
1 VASO DE AZCAR
3 VASOS DE AGUA
100 GR. DE MARGARINA
PREPARACIN:
Se dora la smola con 50 gr. de margarina.
Se saca de la hoya.
Se coloca el agua y el azcar hasta que hierva, y se le va agregando la smola y remover
constantemente hasta que espese.
Apagar y agregar el resto de la margarina y el agua de azahar.

MARSHMALLOWS
INGREDIENTES:
TAZA DE AGUA FRA
2 CDAS. GELATINA SIN SABOR
1 TAZA DE AZCAR 1 TAZA DE JARABE DE GOMA
1/3 TAZA DE AGUA
1 CLARA DE HUEVO
2 AZCAR EN POLVO
PREPARACIN:
Forrar un molde con papel encerado y enmantequillar el fondo y sus lados.
Diluir la gelatina en taza de agua fra.
En una olla poner el jarabe, el azcar y 1/3 de taza de agua.
Cocinar a temperatura media hasta que hierba, mezclando constantemente con una cuchara
de madera hasta diluir el azcar (unos 10 min.).
Seguir cocinando sin mezclar aproximadamente 8 minutos (hacer prueba del hielo).
Quitar la olla del fuego, aadir la gelatina y dejar enfriar unos 10 minutos.
En bowl pequeo batir la clara de huevo a punto de nieve.
Pasar la clara batida a un bowl grande y muy poco a poco aadir la mezcla caliente. Si
quiere se puede aadir sabor y color deseado.
Se sigue batiendo durante 6 minutos aproximadamente.
Se vierte en un molde con la superficie cubierta de nevazucar.
Se saca del molde a una superficie cubierta con nevazucar.
Se le roca nevazucar por encima y se corta con un cuchillo.
Se puede meter el freezzar por 15 minutos.
NOTA:
CUCHARADITA DE SABOR Y 10 GOTAS DE COLORANTE
25

MAZAPN
INGREDIENTES:
KG. DE ALMENDRAS FILETEADAS
KG. DE AZCAR
100 GR. DE GLUCOSA
4 o 6 CLARAS DE HUEVOS
NEVAZUCAR AL OJO
2 GOTAS DE ESENCIA DE ALMENDRAS
1 CHORRITO DE LIMN
PREPARACIN:
Moler las almendras con el azcar.
Ir agregando la glucosa, las claras y el chorrito de limn.
Se saca del molino y se amasa con un poco de nevazucar, agregar las gotas de esencia.

MASA DE HOJALDRE
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AGUA FRA (500 ml)
150 GR. DE MARGARINA DERRETIDA
2 CDTAS DE SAL
600 GR. DE MARGARINA PARA LOS DOBLECES
PREPARACIN:
En una olla derretir los 150 gr. de margarina, colocarle la sal, el agua y un poco de harina
hasta formar una pasta pegajosa.
Colocar un poco de harina en la mesa y sobre ella colocar la masa y cubrir con mas harina,
extender un poco con el rodillo y colocar en medio la margarina de los dobleces, cubrir en
forma de pauelo.
Extender nuevamente y hacer una vuelta sencilla, extender y dar una vuelta doble, reposar
hora.
Extender nuevamente dar una vuelta doble y una sencilla, cortar y guardar en el congelador,
mnimo 6 horas o hasta que congele.
Para trabajar con la masa debe dejar que descongele.

BANDA DE GUAYABA
Extender dos laminas de hojaldre.
Barnizar la primera con huevo agregar el queso crema y encima los cascos de guayaba
picados a la mitad.
Cubrir con la otra capa de hojaldre. Hacer cortes por encima.
Barnizar con huevo y hornear hasta que dore.

MERENGUE COCIDO
26

INGREDIENTES:
4 CLARAS DE HUEVO
1 TAZA DE AZCAR
PREPARACIN:
Colocar las claras y el azcar en una olla.
Llevar al fuego siempre batiendo hasta que el azcar derrita (no debe calentarse mucho).
Pasar a un envase plstico y batir hasta formar el merengue deseado.

MOUSSE DE PARCHITA
INGREDIENTES:
UNA REBANADA FINITA DE BIZCOCHO
LITRO DE PULPA DE PARCHITA
6 LAMINAS DE GELATINA SIN SABOR REMOJADAS EN UN POCO DE AGUA
LITRO DE CREMA CHANTILL
AZCAR AL GUSTO
PREPARACIN:
Se coloca la pulpa de la parchita en la licuadora sin agua, licuar y colar bien, endulzar al
gusto.
Derretir la gelatina con un poco de agua y agregrsela a la parchita.
Batir la crema a punto firme y agregrsela a la parchita usando movimientos envolventes.
Colocar en el molde la rebanada de bizcocho y encima colocar lo anterior .
llevar a la nevera hasta que cuaje.

MOUSSES DE CHOCOLATE(1)
INGREDIENTES:
400 GR. DE CHOCOLATE BITTER
2 TAZAS DE CREMA DE LECHE
5 CLARAS DE HUEVOS
TAZA DE AZCAR
1 TOQUE DE CAF LIQUIDO
PREPARACIN:
Derretir el chocolate a bao de Mara, dejarlo enfriar.
Batir la crema de leche a punto
batir las claras con el azcar hasta obtener un merengue suave.
Mezclar el chocolate con el merengue en forma envolvente.
Incorporar la crema batida y el poco de caf.
Meter en envases y dejar congelar.

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MOUSSE CHOCOLATE (2)


INGREDIENTES:
250 GR. CHOCOLATE BITTER
3 HUEVOS
3 CDAS. DE AZCAR
PREPARACIN:
Batir las yemas con el azcar, incorporarlo al chocolate derretido y dejarlo un rato en el
fuego sacarlo, dejar que enfre y agregarle las claras batidas a punto de nieve en forma
envolvente.

MOUSSE CHOCOLATE (3)


INGREDIENTES:
KG. CHOCOLATE BITTER
125 GR. MARGARINA SIN SAL
8 YEMAS
100 ML LECHE ( TAZA)
100 GR. AZCAR
PREPARACIN:
Se pica el chocolate y se derrite a bao de Mara con la margarina.
Se le agrega la leche con las yemas, dejar a que espese.
Despus de fro agregar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes.

NAMMURA
INGREDIENTES:
2 VASOS DE SMOLA
50 GR. DE MARGARINA SIN SAL
1 VASO DE LECHE
1 CDA DE POLVO DE HORNEAR
1 VASO DE AZCAR
PREPARACIN:
Unir todo.
Colocar en una bandeja enmantequillada.
Dejar reposar por 5 horas.
Luego llevar al horno por 25 minutos aproximadamente.
Antes de apagar el horno agregar el almbar y apagar.
Dejar reposar. Luego cortar.

NATA
INGREDIENTES:
LITRO DE LECHE
438 GR. DE VITINA MULTIUSO
28

15 YEMAS DE HUEVOS
5 GR. DE GELATINA SIN SABOR YA REMOJADA
150 GR. DE AZCAR (AL DA SIGUIENTE)
PREPARACIN:
1. Diluir la vitina sin dejar calentar, se le agrega la gelatina y diluirla.
2. Meter en licuadora por 5 minutos la leche y las yemas, al 3er. minuto agregar la vitina
diluida.
3. Llevar a la nevera, hasta el da siguiente.
4. Al da siguiente batir esa mezcla con batidora a velocidad media y agregarle el azcar.

PARFAIT HELADO

INGREDIENTES:
150 GR. DE AZCAR
TAZA DE AGUA
(PARA HACER EL SIROP)
8 YEMAS
LITRO DE CREMA CHANTILL
PREPARACIN:
Se hace un sirop con el agua y el azcar, se le agregan las yemas.
Se lleva nuevamente al fuego siempre batiendo, sin dejar hervir, se saca y se cuela.
Se bate con la maquina hasta que enfre completamente.
Se le agrega licor o chocolate.
Se le agrega la crema chantill ya batida haciendo movimientos envolventes con paleta.
Colocar en un bowl y llevar al congelador.
NOTA:
SI SE DESEA UN HELADO MAS FIRME SE LE AGREGAN 3 HOJAS DE GELATINA
PREVIAMENTE REMOJADAS.

PASTA FLORA
(1)
INGREDIENTES
250 GR. DE NEVAZUCAR
500 GR. DE MARGARINA SIN SAL
750 GR. DE HARINA
ESENCIA DE NARANJA O VAINILLA
(2)
INGREDIENTES:
250 GR. DE MANTECA
29

250 GR. DE AZCAR


125 ML. DE LECHE
KG. DE HARINA
ESENCIA DE NARANJA O VAINILLA
PREPARACIN:
Batir la grasa con el azcar.
Ir agregando la leche, las esencias, poco a poco.
Parar la maquina y agregar la harina a mano, amasar bien y a la nevera.
Cuando este bien fra, si es posible de un da a otro ya se puede trabajar.
(3)
INGREDIENTES:
500 GR. DE MANTEQUILLA
500 GR. DE AZCAR
5 HUEVOS
ESENCIAS
1 KG. DE HARINA
PREPARACIN:
Batir la mantequilla con el azcar.
Agregar los huevos uno a uno.
A mano agregar la harina.
Queda una masa floja.
Reposar en la nevera, luego trabajarla.

PASTA LAMINADA
INGREDIENTES:
TAZAS DE AGUA
1 CDA DE GELATINA SIN SABOR
1 CDAS DE GLICERINA
TAZA DE GLUCOSA
ESENCIA AL GUSTO
PREPARACIN:
Se coloca la gelatina remojada en el agua (se hecha en forma de lluvia).
Se deja reposar 5 minutos o ms.
Llevar a bao de Mara hasta que cristalice.
Se le agrega la glucosa, la gelatina y la esencia, se espera a que se diluya bien.
Se saca y se le va agregando la nevazucar y batirla a mano con una paleta, hasta que ya no
se pueda ms.
30

Se coloca en la mesa nevazucar y se le agrega la masa anterior se va uniendo con el cacho y


luego con la mano, hasta tomar el punto deseado. (Hasta que despegue de la mesa y de la
mano).
Se deja reposar un rato en una bolsa plstica y luego se estira para forrar la torta.

PASTA SECA
INGREDIENTES:
125 GR. DE MARGARINA SIN SAL
125 GR. DE AZCAR
2 HUEVOS
ESENCIA AL GUSTO
250 GR. DE HARINA
1 CDA DE POLVO DE HORNEAR
PREPARACIN:
Batir la margarina con el azcar.
Luego agregar los huevos uno a uno.
Batir bien y agregar la harina con el polvo de hornear.

PETIT - FOUR
INGREDIENTES:
300 GR. DE NEVAZUCAR
2 HUEVOS
800 GR. DE HARINA SIN LEUDANTE
2 CDTAS. DE POLVO DE HORNEAR
VAINILLA
550 GR. DE MARGARINA SIN SAL
PREPARACIN:
Cremar la mantequilla con el nevazucar.
Ir agregando los huevos uno a uno, luego la harina, el polvo royal y la vainilla.

PIE DE CAMBUR
INGREDIENTES:
BASE:
2 HUEVOS
TAZA DE LECHE
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TAZA DE CHANTILL
60 GR. DE AZCAR
LATA DE LECHE CONDENSADA
VAINILLA
PREPARACIN:
En un molde engrasado, se coloca la masa dulce.
Se rellena con los cambures cortados a mitad, a lo largo.
Se le agrega la base.
Se lleva al horno por 20 minutos aproximadamente.
Se decora con merengue, y se vuelve a llevar al horno para que dore.

PIES - MASA Y BASE


INGREDIENTES:
MASA DULCE:
250 GRS. DE MARGARINA
250 GRS. DE AZCAR
3 HUEVOS
KG. DE HARINA
ESENCIA AL GUSTO
PREPARACIN:
Se bate la margarina con el azcar hasta blanquear, se le agregan los huevos y luego la
harina, se le agrega a mano, se hace una masa suave. Se pone hora en el freezer se
extiende sobre el molde . se pincha y se le coloca sobre la masa papel parafinado y arroz,
(para hacer peso y que la masa no levante, se mete al horno por 30 minutos. A 200
BASE:
1.- ALMENDRAS:
250 GR. DE ALMENDRAS MOLIDAS
250 GR. DE AZCAR
250 GR. DE MARGARINA
5 HUEVOS
ESENCIA DE ALMENDRAS
50 GR. DE HARINA
PREPARACIN:
1.- Cremar la margarina con el azcar.
2.- Se le agrega las almendras, luego los huevos uno a uno, la esencia y por ltimo la harina
con una paleta.

32

NOTA: ESTA BASE SE COLOCA SOBRE LA MASA CRUDA, SE LE AGREGAN LAS


FRUTAS Y LUEGO AL HORNO. EL NICO PIE QUE SE COCINA PRIMERO LA
MASA CON LA BASE SOLAS ES EL DE FRESA Y KIWI.
2.- BASE:
4 HUEVOS
1 TAZA DE LECHE
1 TAZA DE CREMA DE LECHE
125 GR. DE AZCAR
VAINILLA
PREPARACIN: mezclar todo.
3.- SIRVE COMO BASE LA CREMA PASTELERA

PIE DE PARCHITA O LIMN


INGREDIENTES:
TAZA DE JUGO DE PARCHITA O LIMN
200 GR. DE AZCAR
3 HUEVOS
200 GR. DE CREMA CHANTILL
2 YEMAS
6 HOJAS DE GELATINA REMOJADA
PREPARACIN:
Con la masa dulce preparar la galleta, se le coloca al molde papel parafinado y arroz para
que no levante.
Se unen todos los ingredientes de la base (menos la chantill y la gelatina) en una olla, se
lleva al fuego medio sin dejar de batir hasta que espese.
Al retirar del fuego se le agrega la gelatina, se mueve hasta que disuelva y se deja enfriar.
Al estar fro se le agrega la crema batida a punto medio.
Se coloca en la galleta ya cocida y se decora con chocolate rallado o con fresas, o chantill.

PIE DE LIMN O PARCHITA


INGREDIENTES:
200 GR. DE MARGARINA
250 GR. DE AZCAR
6 YEMAS
6 CLARAS
33

TAZA DE JUGO DE LIMN O PARCHITA


PREPARACIN:
Se cocina la galleta.
Preparar con los ingredientes algo parecido a la crema pastelera y dejar enfriar.
Agregar la mezcla a la galleta ya cocida.
Con las claras hacer el merengue, se le coloca encima y se lleva al horno para que dore.

PIE DE NUECES
RELLENO DE NUECES:
200 GRS. DE NUECES PICADAS
200 GRS. DE AZCAR
30 a 50 GRS DE MARGARINA
LITRO DE LECHE
PREPARACIN:
Con el azcar se hace un caramelo grueso (espeso) se retira del fuego, se le agrega la
margarina, la leche y las nueces, se coloca el pie que debe de estar cocinndose solo,
(cuando le vayamos agregar las nueces le quitamos el papel parafinado y el arroz) . se vuelve
a meter en el horno por 5 minutos.

PIRUL
INGREDIENTES:
225 GR. MANTEQUILLA
200 GR. NEVAZUCAR
TAZA LECHE
200 GR. HARINA
1 CDTA VAINILLA
CDTA SAL
PARA BAAR LAS PUNTAS:
85 GR. CHOCOLATE
15 GR. (1 CDA) MANTEQUILLA
PREPARACIN:
Cremar la mantequilla.
Agregar el azcar y la leche.
Luego incorporar la harina, vainilla y sal.
Colocar en capas finas, hornear por 8 minutos aproximadamente.
Cortar en cuadros y enrollar estando todava caliente.
34

PLANTILLAS
INGREDIENTES:
5 YEMAS
5 HUEVOS
275 GR. AZCAR
400 GR. HARINA
VAINILLA
RALLADURA DE LIMN
PREPARACIN:
Batir las claras a punto firme con el azcar.
Luego agregar las yemas, la vainilla.
Parar la batidora y agregar con paleta y movimientos envolventes la harina.
Se coloca en manga con boquilla 5B o 3B y sobre bandejas cubiertas con papel parafinado.
Unir 2 cdas de nevazucar y 1 de harina colocar en un colador, rociar las plantillas y hornear
a 350 por 10 minutos.

POLVOROSA
INGREDIENTES:
800 GR. DE HARINA
800 GR. DE AZCAR
500 GR. DE MANTECA
1 HUEVO ENTERO
3 YEMAS
PREPARACIN:
Se une la harina, la manteca y el azcar y se soba bien.
Luego se le agregan los huevos se amasa y se colocan en bandeja engrasada.
Llevar al horno.

35

PONQUE DE QUESO
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE QUESO BLANCO RALLADO
2 TAZAS DE HARINA
2 TAZAS DE AZCAR
5 HUEVOS
3 CDAS DE POLVO ROYAL
1 CDA VAINILLA
PREPARACIN:
Batir los huevos y el azcar hasta que quede cremoso.
Mezclar el queso, la harina, y el polvo de hornear.
Unir todo.
Colocar en moldes con capacillos.
Llevar al horno a 350 por 45 minutos.

PROFITEROLES
INGREDIENTES:
1 TAZA DE AGUA
150 Gr.. DE MANTEQUILLA
150 Gr.. DE HARINA
1 PIZCA DE SAL
1 PIZCA DE AZCAR
4 A 5 HUEVOS
PREPARACIN:

En una olla honda, colocamos el agua, la mantequilla, la sal y el azcar, la llevamos al fuego normal,
cuando empiece a hervir, agregamos de golpe la harina y revolvemos con paleta hasta que despegue del
fondo de la olla.
Inmediatamente colocamos en un Bol. y batimos con la maquina a velocidad media y le agregamos los
huevos uno a uno hasta darle consistencia deseada (que la masa forme picos y corra bien).
La mezcla se coloca dentro de la manga con boquilla grande (N 5), y hacemos bolitas como el estilo de los
suspiros sobre la bandeja ya engrasada y enharinada.
Se lleva al horno recalentado a 300 hasta que dore y aumente su volumen 3 veces.

RELLENO ORIGINAL:
INGREDIENTES:
1 LTS. CREMA PASTELERA
1 LTS. CREMA CHANTILL
5 CDAS. GELATINA SIN SABOR
PREPARACIN:

Se remoja la gelatina y se derrite con 1/8 de taza de agua.


En un bowl colocamos la crema pastelera, la batimos hasta alisarla, paramos la maquina y le agregamos
litro de la crema chantill y con movimientos envolventes la unimos y por ltimo la gelatina ya derretida con
movimientos suaves, dejamos cuajar.
Esta mezcla se mete en una manga con boquilla rizada y se procede a rellenar los profiteroles, ya fros.
Para adornar con chocolate derretido con mantequilla o aceite y el resto de chantill que sobr.

PUDIN DIPLOMTICO

36

INGREDIENTES:
1 LTS DE LECHE LIQUIDA
10 HUEVOS ENTEROS
9 AMARILLAS DE HUEVO
350 Gr.: DE AZCAR
RALLADURA DE LIMN O NARANJA
VAINILLA
PAN CUADRADO
CARAMELO:
TAZAS DE AGUA
1 TAZA DE AZCAR
1 LIMN
PREPARACIN:
Elaborar el caramelo y solo baar el fondo del molde.
En un Bol. colocamos los huevos, el azcar y las amarillas, batimos hasta que rompan las
amarillas, se disuelva el azcar, le agregamos la leche, la vainilla, la ralladura, se sigue
batiendo para unir todo muy bien.
Colocamos la mezcla en el molde a travs de un colador y le colocamos 3 rebanadas de pan,
las cuales se hunden para que el pan se moje.
Se cocina a bao de Mara a 300 hasta que dore.
Se decora con rodajas de pia, melocotn o guindas.

QUESILLO (1)
INGREDIENTES:
1 TAZA DE AZCAR
6 o 4 HUEVOS
LITRO DE LECHE
VAINILLA
RALLADURA DE LIMN
PREPARACIN:
Licuar todo.
Hacer el caramelo, agregar la mezcla y llevar a bao de Mara por hora en olla de presin.
Se puede llevar tambin al horno.

QUESILLO (2)
INGREDIENTES:
11 AMARILLAS DE HUEVO
1 HUEVO ENTERO
37

188 GR. DE AZCAR


375 ML DE LECHE
POTE DE LECHE CONDENSADA
RON
VAINILLA
SAL
PREPARACIN:
LICUAR TODO, HACER EL CARAMELO COLOCAR EN UN MOLDE Y HORNEAR.

TEJAS DE ALMENDRA
INGREDIENTES:
125 Gr. DE ALMENDRAS FILETEADAS
125 Gr. DE HARINA
2 HUEVOS
1 CLARA
VAINILLA AL GUSTO
PREPARACIN:
Unir todos los ingredientes.
En una bandeja engrasada y con la ayuda de una cucharilla, servir la mezcla en forma de
creps pequeas.
Llevar al horno hasta que dore, luego inmediatamente sacarla de la bandeja y colocarlas en
un palo o tubo para que d la forma de teja.

TEJAS DE COCO
INGREDIENTES:
150 Gr. DE AZCAR
75 Gr. DE COCO RAYADO
1 CDA. DE HARINA
3 CLARAS DE HUEVOS (NO BATIDAS)
1 CDA DE MARGARINA DERRETIDA Y CALIENTE
PREPARACIN:
IGUAL QUE LA ANTERIOR.

REINITAS
INGREDIENTES:
125 GR. DE HARINA
1 PIZCA DE SAL
30 GR. DE ALMENDRAS MOLIDAS
100 GR. DE MANTEQUILLA
60 GR. DE NEVAZUCAR
1 YEMA
38

VAINILLA
PREPARACIN:
Tamizar la harina y la sal sobre la mesa.
Espolvoree con las almendras.
Coloque la mantequilla, el nevazucar, la yema, y la vainilla, en el hueco, mezclar bien.
Ir incorporando la harina poco a poco, amasar, formar una bola colocarla en una bolsa
plstica y llevar a la nevera por 2 horas como mnimo.
Dividir la masa en dos, estirar entre dos hojas de papel parafinado, cortar las galletas y luego
hacerle un circulo alrededor (como los vol au vent).
Pinchar la base de la galleta.
Hornear a 180 por 15 minutos.
Dejar enfriar y rellenar.
RELLENOS:
REQUESN:
60 GR. DE REQUESN
CDTA DE RALLADURA DE NARANJA
1 CDA DE NEVAZUCAR
CUBRIR AL FINAL CON FRESAS
CHOCOLATE CON LICOR:
300 GR. DE CHOCOLATE
1 CDA DE GLUCOSA
150 ML DE NATA
2 CDAS DE LICOR
CREMA DE LIMN:
2 HUEVOS
220 GR. DE AZCAR
RALLADURA DE 2 LIMONES
125 GR. DE JUGO DE LIMN
50 GR. DE MANTEQUILLA
PREPARACIN:
Batir los huevos con el azcar hasta quedar espumoso, agregar el resto de los ingredientes y
llevar a bao de Mara hasta que este espeso, sacar, batir hasta que enfre.

ROCA DEL CONGO (1)


INGREDIENTES:
1 LITRO DE LECHE
100 GR. AZCAR
150 GR. COCO
2 HUEVOS
PREPARACIN:
Tibiar la leche, agregar el azcar, el coco y al enfriar un poco se le agrega los huevos uno a
uno.
Batir bien y dejar en nevera 24 horas.
Al da siguiente formar con cucharillas unos conos, colocar en bandejas con papel
parafinado.
Llevar al horno a 200 por 8 a 10 minutos.
39

ROCA DEL CONGO (2)


INGREDIENTES:
60 GR. DE COCO RALLADO
5 GR. AZCAR
PREPARACIN:
MEZCLAR TODO Y LLEVAR AL HORNO

1 YEMA
1 CLARA BATIDA A PUNTO FIRME

SOUFFLE FRESAS Y KIWI


INGREDIENTES:
200 GR. FRESAS (2 TAZAS)
TAZA DE AZCAR (56 GR.)
2 CDAS GELATINA SIN SABOR
2 CDAS AGUA HELADA
CDTA SAL
6 CLARAS DE HUEVOS
2 TAZAS DE CREMA PARA BATIR
1 TAZA DE KIWI PELADO Y PICADO
PREPARACIN:
Hacer un pur con las fresas en el procesador y colar. Colocar en una olla y reducir a taza.
Agregar el azcar y la gelatina remojada en el agua y la sal.
Sacar y enfriar a temperatura ambiente.
Batir las claras a punto firme y agregar a la salsa, agregar los kiwis.
Colocar en un molde y refrigerar.

TARTALETAS DE ALBARICOQUE
CORTEZA
INGREDIENTES:
TAZA DE AZCAR (112 GR.)
2 TAZA DE HARINA (280 GR.)
1 HUEVO
TAZA DE MANTEQUILLA (112 GR.)
1 CDTA RALLADURA DE LIMN
PREPARACIN:
Mezclar todos los ingredientes sin amasar demasiado.
Reposar 30 minutos.
Cortar y colocar en moldes para tartaletas.
RELLENO:
INGREDIENTES:
1 TAZA DE AZCAR (225 GR.)
1 CDA MANTEQUILLA
TAZA DE MAICENA (28 GR.)
CDTA SAL
2 HUEVOS
1 CDTA ESENCIA DE ALMENDRAS
1 TAZA DE LECHE
40

PREPARACIN:
Colocar a bao de Mara, el azcar, la maicena y los huevos.
Agregar la mantequilla y la leche, cocer hasta que espese.
Agregar la sal y la esencia.
DECORADO:
COLOCAR ALBARICOQUE Y ESPOLVOREAR CON ALMENDRAS.

TIRAMISU
INGREDIENTES:
4 HUEVOS
80 GR. DE AZCAR
3 HOJAS DE GELATINA
250 GR. DE QUESO CREMA O QUESO MASCARPONE
LITRO DE CREMA CHANTILL
PLANTILLAS O BIZCOCHO
CAF LIQUIDO
PREPARACIN:
Se blanquean los huevos con el azcar.
Se le agrega el queso y la gelatina ya remojada y derretida a fuego directo, luego la crema
chantill, batir hasta obtener una crema.
En un molde se colocan las plantillas baadas con caf, se les coloca encima la crema por
encima ,se vuelve a cubrir con plantilla y ms crema.
Se lleva a la nevera a que cuaje.

TORTA 3 LECHES
INGREDIENTES:
4 AMARILLAS DE HUEVOS
1 TAZA DE AZCAR
1 TAZA DE HARINA
1 CDA DE POLVO DE HORNEAR
TAZA DE LECHE
VAINILLA
PREPARACIN:
Batir las amarillas con el azcar, hasta que blanquee.
Agregar la vainilla y alternar con la leche y harina mezclada con el polvo de hornear.
Batir las 4 claras a punto de nieve y unir con la mezcla anterior con paleta en forma
envolvente.
Colocar en el molde y llevar al horno.
Cuando el bizcocho este fro agregar la siguiente mezcla:
Licuar: Leche condensada, evaporada y crema de leche y 4 yemas de huevos.
6. Batir las claras con 12 cucharadas de nevazucar a punto de suspiro.
7. Agregar al bizcocho por encima y llevar al horno hasta que el merengue dore un poco.

41

TORTA CHARLOTTE
INGREDIENTES:
1 BIZCOCHO REBANADO EN TRES
CREMA PASTELERA
PASITAS
TROZOS DE CHOCOLATE
ALMENDRAS FILETEADAS Y TOSTADAS PARA EL RELLENO Y LA DECORACIN
ALREDEDOR
PREPARACIN:
Mojar los bizcochos con jarabe y licor (opcional) rellenar con crema pastelera, pasitas
almendras y chocolate en trozos.
A la ltima capa por encima colocarle una lluvia de nevazucar.
Decorar alrededor con almendras fileteadas.

TORTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
8 HUEVOS
3 TAZAS DE HARINA LEUDANTE
3 TAZAS DE AZCAR
1 TAZA DE ACEITE
1 TAZA DE AGUA
1 TAZA DE CACAO EN POLVO
VAINILLA
1 CDA POLVO DE HORNEAR
PREPARACIN:
Batir las claras a punto de nieve y agregarle el azcar.
Despus las yemas.
Apagar la batidora y unir los lquidos, la harina, el polvo de hornear y el cacao a mano.
CREMA PARA BAAR Y RELLENAR:
5 HUEVOS
400 GR. DE MARGARINA SIN SAL
5 CDAS DE CACAO
8 CDAS DE AZCAR
LLEVAR TODO A LICUADORA.

TORTA DE JOJOTO
42

INGREDIENTES:
KG. DE HARINA
KG. DE AZCAR
6 HUEVOS
KG. DE MARGARINA
3 JOJOTOS
125 GR. DE QUESO
KG. DE LECHE
VAINILLA
PREPARACIN:
COMO UNA TORTA NORMAL.

TORTA DE MELOCOTN
INGREDIENTES:
1 BIZCOCHO PICADO EN TRES REBANADAS
CREMA PASTELERA
MELOCOTN
AGUAR AGUAR COLOR AMARILLO
PARA DECORAR:
MERENGUE COSIDO O CREMA CHANTILL BATIDA A PUNTO FIRME O
ALMENDRAS FILETEADAS Y TOSTADAS
PREPARACIN:
Colocar una rebanada de bizcocho y humedecerlo con jarabe del mismo melocotn.
Agregarle una capa de crema pastelera y melocotones picados en cuadros.
Colocar encima otra rebanada de bizcocho, humedecer y repetir el procedimiento.
Colocar la ltima rebanada, humedecerla un poco y decorar con melocotones fileteados
ubicndolos en forma de flor, en el centro decorar con un melocotn entero o fileteado
formando una pequea flor.
Decorar la torta ya elaborada con crema chantill o merengue usando una manga con
boquilla rizada. Tambin se puede decorar con almendras fileteadas o chocolate rallado.

43

TORTA DE QUESO
INGREDIENTES:
1 Kg. DE QUESO CREMA
80 Gr. MAICENA
RALLADURA DE NARANJA O LIMN
1 TAZA DE CREMA DE LECHE
300 GRS. DE NEVAZUCAR
VAINILLA
8 AMARILLAS DE HUEVOS
8 CLARAS DE HUEVOS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE
1 REBANADA DELGADA DE BIZCOCHO
PREPARACIN:
Cremar el queso con el nevazucar y la maicena.
Agregar las amarillas, una a una sin dejar de batir, agregamos luego la crema de leche, la
vainilla, la ralladura de limn y por ltimo las claras batidas a punto de nieve con
movimientos envolventes.
La mezcla se coloca en un molde enmantequillado con la capa de bizcocho de base y se
hornea a bao de Mara por 1 hora a 300.

TORTA MOKA
INGREDIENTES:
1 BIZCOCHO DE CHOCOLATE REBANADO EN TRES
CREMA DE CAF
CAF LIQUIDO
PREPARACIN:
Untar los bizcochos con caf liquido y agregar la crema de caf.
Hasta la ultima capa, untar con un poco de crema y agregarle lluvia de chocolate.
Decorar alrededor con lluvia de chocolate y por encima colocar unas rosas de crema chantill
y mitades de cereza.
Llevar a la nevera hasta que enfre bien.

TORTA OPERA
INGREDIENTES:
CREMA DE MANTEQUILLA:
KG. DE FONDANT
44

KG. DE MARGARINA SIN SAL


LICOR + CAF
VAINILLA
PREPARACIN:
Aflojar el fondant en la batidora, agregar la margarina, el licor y la vainilla.
Partir la crema en dos partes:
Se le agrega caf y licor.
Se le coloca ganache de chocolate.
MONTAJE DE LA TORTA:
Se coloca una capa de bizcocho, se baa con caf liquido y se cubre con crema de
mantequilla con caf.
Se coloca otra capa de bizcocho, tambin se baa con caf y se cubre con crema de
mantequilla con ganache.
Se coloca la ultima capa de bizcocho, se baa con caf y se le coloca apenas un poco de
crema de mantequilla con caf.
Se lleva al congelador y cuando la ultima capa de crema este firme, se termina de baar con
ganache.

TORTA SACHER (1)


INGREDIENTES:
200 Gr. DE CHOCOLATE BITTER DERRETIDO EN BAO DE MARA
200 Gr. DE MARGARINA S/SAL
160 Gr. DE AZCAR O NEVAZUCAR
10 YEMAS
10 CLARAS + 160 Gr. DE AZCAR BATIDAS A PUNTO DE SUSPIRO
160 Gr. DE HARINA
PREPARACIN:
Batir la margarina con el azcar o el nevazucar, hasta que blanquee.
Ir agregando el chocolate derretido y batir bien .
luego las yemas una por una.
Unir esta mezcla con el suspiro usando una paleta y con movimientos envolventes.
Luego agregar la harina, al igual con movimientos envolventes.
Colocar esta mezcla en una tortera engrasada y con papel parafinado en el fondo, llevar al
horno a 200 por 45 min. aproximadamente.
Cuando la torta este fra rebanarla a la mitad y rellenar con mermelada de melocotn y
baarla con ganache, llevar a la nevera.

TORTA SELVA NEGRA


45

INGREDIENTES:
1 BIZCOCHO REBANADO EN TRES
LITRO DE CREMA CHANTILL BATIDA
120 GR. DE AZCAR
VAINILLA
CEREZAS PICADAS PARA RELLENAR
LICOR + JARABE DE CEREZA
LLUVIA DE CHOCOLATE PARA DECORAR
PREPARACIN:
Mojar los bizcochos con el licor unido con el jarabe de las cerezas.
Rellenar con la crema chantill y las cerezas picadas hasta la ltima capa.
Decorar alrededor con lluvia de chocolate.
Por encima con lluvia de chocolate y rosas de chantill y sobre cada rosa se coloca una mitad
de cereza.
Llevar a la nevera hasta que enfre.

TROPEZIENNE
INGREDIENTES:
250 GR. DE HARINA
35 GR. DE AZCAR
5 GR. DE SAL
10 GR. DE LEVADURA
125 GR. DE MARGARINA
3 HUEVOS
PREPARACIN:
Se mezclan todos los ingredientes, se les da trabajo para que la levadura fermente y se pueda
separar de la mesa y de las manos.
Se deja reposar en un molde redondo.
Al levantar al doble se le agrega en la cubierta miel y almendras.
Se lleva al horno a 200 por 20 o 30 minutos.
Al estar fro se rellena con crema pastelera + chantill.

TURRN GLAS
INGREDIENTES:
4 CLARAS BATIDAS CON 100 GR. DE AZCAR Y 1/3 DE TAZA DE AGUA
(MERENGUE ITALIANO)
FRUTAS CONFITADAS
PASITAS
LITRO DE CHANTIPACK
TURRN: 100 GR. DE AZCAR
46

1 CDA DE GLUCOSA
1/8 TAZA DE AGUA
LLEVAR TODO AL FUEGO, HASTA HACER EL CARAMELO CASI DORADO, SE
APAGA Y SE LE AGREGA 100 GR. DE ALMENDRAS FILETEADAS, SE EXTIENDE
SOBRE PAPEL DE ALUMINIO PREVIAMENTE BAADO EN ACEITE.
PREPARACIN:
Se baten las claras con el azcar a punto de nieve.
Se les agrega la chantipack, luego las frutas, pasitas y el turrn triturado.
Se coloca en un molde con papel parafinado y llevar al congelador.

MARQUESA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
150 GR. DE CHOCOLATE BITTER
TAZA DE LECHE
250 GR. DE MARGARINA SIN SAL
250 GR. DE NEVAZUCAR
6 YEMAS
CDTA DE VAINILLA
3 CLARAS DE HUEVO BATIDA A PUNTO FIRME
PLANTILLAS
PREPARACIN:
Derretir el chocolate con la leche y dejar enfriar.
Cremar la mantequilla con el nevazucar hasta que blanquee.
Agregar las yemas una a una, la vainilla y el chocolate derretido.
Incorporar a mano las claras batidas.
Colocar alrededor y en el fondo de un molde una capa de plantillas y un poco de la crema,
luego mas plantillas y mas crema.
Llevar a la nevera hasta que cuaje.

TORTA CON GELATINA


BIZCOCHO:
INGREDIENTES:
6 HUEVOS
1 TAZA DE HARINA
1 TAZA DE AZCAR
1 CDA POLVO DE HORNEAR
VAINILLA
PREPARACIN:
Batir los huevos y agregar el azcar poco a poco y la vainilla.
Parar la maquina y agregar la harina y el polvo de hornear a mano.
Colocar en bandeja engrasada y enharinada.
Hornear a 200 por 20 minutos.
COMO MONTAR LA TORTA:
47

Hacer 2 brazos gitanos.


Baar el primer bizcocho con amareto.
Agregar crema pastelera y fresas y as sucesivamente hasta el ultimo bizcocho.
Cubrir la torta alrededor con chantill y por encima hacer rosetas que quede como una
baranda para que la gelatina no se derrame.
Preparar una gelatina fuerte y llevar a la nevera.
Cuando la gelatina empiece a cuajar se le agrega a la torta ayudndose de una cuchara para
que no traspase el bizcocho. Y llevar a la nevera.

TORTA DE COCO (1)


INGREDIENTES:
1 COCO GRANDE RALLADO
3 HUEVOS
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
PREPARACIN:
Rayar el coco sin la parte marrn.
Unir las yemas y la leche condensada.
Colocar en un pirex engrasado.
Llevar al horno y al estar dorado batir las claras a punto de suspiro con el azcar y el jugo
de limn.
Agregar a la torta ya cocida y llevar nuevamente al horno hasta que el merengue dore.

TORTA DE COCO (2)


INGREDIENTES:
2 VASOS DE HARINA
2 VASOS DE AZCAR
2 VASOS COCO RAYADO
1 VASO DE ACEITE
A VASO DE LECHE
2 CDTAS POLVO DE HORNEAR
8 HUEVOS
VAINILLA
PREPARACIN:
Batir por 15 minutos los huevos y la vainilla.
Agregar el aceite y el azcar hasta disolver.
Agregar la harina mezclada con el polvo royal alternndola con la leche.
Colocar en un molde engrasado y al horno.

48

TORTA DE FRESAS Y GELATINA


MASA:
INGREDIENTES:

1 2/3 TAZAS DE HARINA


2 CDAS DE LEVADURA
TAZA AZCAR
8 CDAS MANTEQUILLA

2 YEMAS
30 ML AGUA
3 CDAS MERMELADA DE FRESAS

PREPARACIN:
Se coloca en un bol la harina, la levadura, el azcar, y la mantequilla y con las puntas de los
dedos amasar bien hasta que quede espesa, se le aade las yemas y el agua por cucharadas,
mezclar bien.
Extender la masa con el rodillo sobre 2 hojas plsticas hasta que quede de cm. De
espesor.
Forrar el fondo y las paredes del molde con la masa.
Pinchar con un tenedor.
Esparza la mermelada y conservar en la nevera.
RELLENO:
INGREDIENTES:
KG. DE REQUESN CREMOSO
1 TAZA DE CREMA DE LECHE MEZCLADA CON 2 CDAS DE JUGO DE LIMN
(CREMA AGRIA)
2 YEMAS
TAZA AZCAR
2 CDAS HARINA
CDA RALLADURA DE NARANJA
5 CDAS JUGO DE NARANJA
PREPARACIN:
Unir con la batidora el requesn, la crema agria, las yemas, la harina y la de la azcar
hasta que quede homogneo.
Batir las claras a punto de nieve con el resto del azcar y unir a la mezcla anterior con
movimientos envolventes.
Sacar la masa de la harina, colocar dentro el relleno.
Llevar al horno a 180 por 1 hora, enfriar y desmoldar
NOTA: EL RELLENO NO PUEDE LLEGAR HASTA EL TOPE DEL PIREX PORQUE
DESPUS NO CABE LA GELATINA.
GELATINA:
INGREDIENTES:
1 CAJA DE GELATINA DE FRESA
TAZA DE AGUA HIRVIENDO
TAZA DE AGUA FRA
400 GR. DE FRESAS
PREPARACIN:
Elaborar la gelatina.
Se va alternando capas de gelatina con fresas sobre la torta.
Llevar a la nevera.

TORTA DE NAVIDAD (1)


49

INGREDIENTES:
500 GR. MARGARINA
KG. AZCAR MORENA
10 HUEVOS
150 GR. VINO
150 ML JUGO DE NARANJA
VAINILLA
CLAVOS EN POLVO
NUEZ MOSCADA
2 CDTAS BICARBONATO
300 GR. PASITAS
FRUTAS CONFITADAS
1 KG. DE HARINA
PREPARACIN:
IGUAL A CUALQUIER TORTA.

TORTA NAVIDEA DEL


SIGLO XIX

INGREDIENTES:
KG. CIRUELA
PANELA DE PAPELN
10 HUEVOS
100 GR. DE ALMENDRAS
2 TAZAS NARANJA CONFITADAS
1 COPITA DE RON
1 CDA CANELA
CDTA NUEZ MOSCADA

CDTA CLAVO DE ESPECIE


1 KG. DE HARINA
1 CDTAS BICARBONATO
2 CDTA POLVO DE HORNEAR
1 CDTA SAL
RALLADURA DE LIMN
1 TAZA DE LECHE
KG. MARGARINA SIN SAL

PREPARACIN:
Un da antes montar 3 tazas de agua con el papeln y el clavo de especie, dejar hervir,
colocarle las ciruelas, y se deja a fuego bajo hasta que seque. Apagar y agregar 100 gr. de
margarina y dejar enfriar.
Cremar el resto de la margarina, agregar los huevos uno a uno y la mezcla anterior por cdas
una a una.
Parar la batidora y a mano o con paleta agregar las frutillas y el resto de los ingredientes
alternando con la leche.

TORTA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
KG. DE ZANAHORIA RALLADA
50

2 HUEVOS
50 GR. HARINA
100 GR. AZCAR
10 GR. POLVO DE HORNEAR
125 GR. ALMENDRAS MOLIDAS
LITRO DE ACEITE
1 PIZCA DE SAL
PREPARACIN:
Batir los huevos con el azcar.
Cernir la harina con el polvo de hornear y las almendras molidas, agregar a la mezcla
anterior utilizando una paleta.
Alternar el aceite con la zanahoria sobre la mezcla con movimientos envolventes.
Colocar en un molde engrasado y llevar al horno a 180 por 40 minutos aproximadamente.
NOTA:
NO SACAR DEL MOLDE HASTA QUE ESTE BIEN FRA

TORTA DE QUESO (2)

INGREDIENTES:
1 PAQUETE DE GALLETAS MARA MOLIDA
100 GR. MARGARINA SIN SAL DERRETIDA
1 PIZCA DE SAL
750 GR. QUESO CREMA
1 TAZA DE AZCAR
3 HUEVOS
2 CDTAS VAINILLA
PREPARACIN:
Amasar las galletas molidas con la margarina y la sal, colocar en un molde engrasado y
apretar bien contra el fondo del molde.
Hornear hasta que dore.
Batir el queso con el azcar, agregar los huevos uno a uno y la vainilla.
Colocar la mezcla dentro del molde con la galleta ya horneada.
Llevar al horno nuevamente a 200 por 45 minutos o hasta que este seca.

TORTA DE QUESO (3)


INGREDIENTES:
8 HUEVOS
KG. AZCAR
100 GR. MAICENA
KG. QUESO BLANCO SIN SAL (QUESO PRIMAVERA)
51

1 LATA DE LECHE CONDENSADA


2 CDTAS POLVO DE HORNEAR
1 VASO DE LECHE
PREPARACIN:
Batir las claras a punto de nieve, luego se le agrega las yemas todas juntas, cuando este bien
batido, agregar el azcar poco a poco.
Luego agregar la leche y la maicena.
Agregar el queso y el polvo de hornear y por ltimo la leche condensada.
Verter en un molde engrasado y enharinado.
Llevar al horno a 350 por 25 a 30 minutos aproximadamente.

TORTA SACHER (2)


INGREDIENTES:
145 GR. CHOCOLATE BITTER
450 GR. HARINA
1 PIZCA DE SAL
6 YEMAS
6 CLARAS
112 GR. MARGARINA SIN SAL
1 TAZA DE AZCAR (336 GR.)
PREPARACIN:
Batir las claras a punto de nieve y reservar.
Cremar la mantequilla con el azcar, agregar las yemas una a una, la sal.
Parar la batidora y con paleta agregar la harina y el chocolate derretido a bao de Mara,
luego las claras con movimientos envolventes.
Hornear a 200 hasta que este seca.
CUBIERTA:
Cuando la torta este fra se baa con mermelada de melocotn y se le coloca una cubierta de
mazapn, luego baar con chocolate.
300 gr. de chocolate + 1 cda de aceite derretido a bao de Mara.

TORTA NEGRA
INGREDIENTES:
1 KG. HARINA
KG. AZCAR
3 TAZAS DE MACERACIN
14 YEMAS
14 CLARAS
6 CDTAS POLVO DE HORNEAR
KG. FRUTAS CONFITADAS
52

KG. ALMENDRAS Y NUECES, TOSTADAS Y TRITURADAS


KG. PASAS
2 MALTAS O CERVEZA NEGRA
TAZA DE CACAO EN POLVO O CHOCOLATE RALLADO
KG. MARGARINA
PREPARACIN:
Pasar la maceracin un poco por la licuadora (toquecitos).
Unir la harina, el polvo de hornear y el cacao.
Cremar la mantequilla con el azcar.
Agregar las yemas una a una.
Echar un poco de la maceracin.
Alternar la cerveza con la harina.
Aadir las frutas.
Por ltimo agregar las claras batidas a punto de nieve con movimiento envolventes.
Llevar al horno por 1 horas aproximadamente.

PANELAS DE SAN JOAQUIN


INGREDIENTES:
12 HUEVOS
270 GR. MAICENA
KG. AZCAR
2 CDAS ESENCIA DE ANS
PREPARACIN:
Batir las claras a punto de nieve, luego ponemos el azcar poco a poco y las yemas una a
una y le agregamos la esencia de ans.
Por ltimo la maicena en forma de lluvia.
Colocar en bandeja con papel parafinado.
Llevar al horno por hora a 350.
Sacar del horno, cortar las panelitas, bajar la temperatura del horno y volver a colocar hasta
que bizcochen.

TORTA MARA LUISA


TORTA:
INGREDIENTES:
11 TAZAS DE HARINA
12 HUEVOS
11 TAZAS AZCAR
1 VASO AGUA
VAINILLA
PREPARACIN:
COMO CUALQUIER TORTA.
QUESILLO
53

INGREDIENTES:
8 TAZAS DE LECHE
2 PAQUETES QUESILLO
1 TAZA PEQUEA DE HARINA
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
PREPARACIN:
TODO EN LICUADORA
SIROP DE CIRUELA:
KG. CIRUELA
BOTELLA DE VINO
3 TAZAS DE AZCAR
PREPARACIN:
HERVIR HASTA ESPESAR
PARA HUMEDECER LA TORTA:
1 VASO DE AGUA + AZCAR + LICOR
MONTAJE DE LA TORTA:
Elaborar la torta y dejar enfriar, partir a la mitad, colocarla en un pirex, baarla con el agua
mezclada con el azcar y el licor, rellenar con el sirop y el quesillo (crudo), colocar la otra
capa de torta, baarla y terminar de agregarle el quesillo y el sirop.
Llevar a la nevera hasta que el quesillo cuaje.

RELLENO DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
1 CDTA DE EXTRACTO DE ALMENDRAS
200 GR. ALMENDRAS MOLIDAS
3 YEMAS
1 TAZA AZCAR
LA CONCHA DE UN LIMN RALLADA
PREPARACIN:
Poner al fuego el azcar con agua suficiente para cubrirla.
Se hace un melado de consistencia ligera.
En este punto se le aade las almendras molidas y la ralladura.
Cuando espese se retira del fuego y se le agrega las yemas y la cdta de extracto.

54

MARQUESA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
400 GR. DE MARGARINA SIN SAL
1 TAZA DE ALMENDRAS MOLIDAS
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
4 HUEVOS
RON O BRANDY
AZCAR
PREPARACIN:
Batir la margarina hasta que este cremosa.
Aadir el resto de los ingredientes (si le falta azcar agregar nevazucar), hasta que este
cremosa.
Colocar las plantillas (remojadas un poco con agua azcar y brandy) alrededor del molde y
en el fondo, agregar un poco de crema, otra capa de plantillas y se termina con la crema.
Se decora con almendras molidas o fileteadas y tostadas.
NOTA:
SI SE DESEA SE SUSTITUYE LA TAZA DE ALMENDRAS POR CACAO.

MOUSSE DE MELOCOTONES
INGREDIENTES:
1 LATA DE MELOCOTONES EN ALMBAR
3 TAZAS MALVAVISCOS BLANCOS
1/3 TAZA DE LICOR DE DURAZNO
1 TAZA DE CREMA PARA BATIR
PREPARACIN:
Escurra los duraznos y derrita los malvaviscos a fuego lento con el jugo de los melocotones.
Retire del fuego, aada el licor y deje enfriar.
Batir las claras y aadir a los malvaviscos en forma envolvente.
Por separado batir la crema y envuelva a la crema anterior.
Aadir los melocotones picados.
Verter en un molde para gelatina (molde corona).
Llevar al congelador por 2 horas, hasta que cuaje.
Desmoldar y en el medio decorar con los melocotones enteros.

HELADO DE CHOCOLATE
55

LECHE CONDENSADA:
22 CDAS RASAS LECHE EN POLVO
600 ML. DE AGUA
6 CDAS DE NEVAZUCAR
Batir todo en la licuadora y llevar a la nevera por 2 horas.
HELADO:
100 ML. DE LECHE
3 YEMAS
1 CDA DE MARGARINA
1 CDA FCULA DE MAZ
1 CDA BEBIDA ACHOCOLATADA EN POLVO
4 CDAS NEVAZUCAR
Colocar todo en la licuadora junto con la leche condensada anterior.
ALMBAR:
5 CDAS GLUCOSA (FRUCTUOSA)
VASO DE AGUA (100 ml)
Colocar la fructuosa al fuego hasta formar un almbar, agregar el agua y mezclar bien.
PREPARACIN:
Verter en un molde corona el almbar, colocar el resto de los ingredientes, cubrir con papel
de aluminio.
Llevar al horno a 150 a bao de Mara por 1 hora.
Dejar enfriar y congelar.

PRINCESITAS DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
135 GR. AZCAR
125 GR. HARINA LEUDANTE
125 GR. MANTECA DERRETIDA Y FRA
1 PIZCA DE SAL
1 CDA AZAHAR
1 CDA VAINILLA
ALMENDRAS MOLIDAS
PREPARACIN:
Colocar en un bol los huevos, el azcar, la harina y la sal, formar una pasta, agregar la
manteca, mezclar bien.
Incorporar las almendras, el azahar y la vainilla.
Colocar en la nevera por 1 hora.
Luego poner la masa en moldes de ponquecitos o tartaletas que llenen de la capacidad de
estos.
Llevar al horno precalentado hasta que estn bien cocidas.
Retirar del horno y dejar que enfren.
Abrir un hueco en el centro de la parte de arriba con una cuchara de papas noisette.
Rellenar las princesitas con arequipe y que sobresalga como una rosa utilizando boquilla
rizada, se le coloca encima el arito que se le quito y se roca con nevazucar.
56

SALSA CALIENTE DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:
400 GR. CHOCOLATE BITTER PICADO
1 TAZA DE AGUA
4 CDAS (60 GR.) MANTEQUILLA
3 CDAS (45 GR.) WHISKY
2 CDAS (30 ML) CREMA DE LECHE
PREPARACIN:
Colocar en una olla el chocolate y el agua, llevar a fuego bajo y sin dejar de mezclar dejar
que el chocolate derrita.
Adicionar la mantequilla, el whisky y la crema de leche, mezclar bien, hasta que la
mantequilla derrita.

MOUSSE COLORIDO
INGREDIENTES:
2 MANGOS
200 ML JUGO DE NARANJA
2 CDAS AZCAR
14 GR. GELATINA
350 GR. DE CREMA DE LECHE
RELLENO:
FRUTAS TROPICALES + 2 CDAS DE AZCAR
DECORACIN:
CREMA CHANTILL
RAMILLETE DE FRUTAS ( KIWI, PIA, CAMBUR, MANGO, FRESAS)
PREPARACIN:
Colocar previamente un molde hmedo en el congelador.
Pelar los mangos y pasarlos por el procesador.
Diluir la gelatina en el jugo de naranja y llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Al estar fro, batir la crema a punto medio e incorporarlo al jugo unido con los mangos.
Verter la preparacin en el molde hasta la mitad y agregarle el relleno luego terminar de
colocar el resto del mousse.
Llevar al congelador hasta que cuaje.
Adornar con un ramillete de frutas picadas.

57

HELADO DE MELOCOTN
INGREDIENTES:
1 LATA DE MELOCOTN DE 820 (SIN EL ALMBAR)
2 CDAS DE JUGO DE LIMN
1 CDTA DE RALLADURA DE LIMN
1 CDA DE RALLADURA DE NARANJA
1 LATA DE CREMA DE LECHE NESTLE (295 GR.)
3 CLARAS
TAZA DE MIEL
3 CDAS DE BRANDY
PREPARACIN:
Colocar todos los ingredientes por orden en la licuadora.
Mover el helado con una cucharilla cada media hora para romper las astillas de hielo.

PASTELITOS DE QUESO Y LIMN

RELLENO DE REQUESN:
1 HUEVO
125 GR. REQUESN
2 CDAS AZCAR
1 CDA JUGO DE LIMN
Mezclar todo hasta formar una masa suave.
PASTEL DE CHOCOLATE:
100 GR. HARINA
125 GR. AZCAR
1 PIZCA DE SAL
125 ML AGUA
2 CDTAS JUGO DE LIMN
2 YEMAS
2 CDAS CACAO
CDTA BICARBONATO
CDTA POLVO DE HORNEAR
2 CDAS DE ACEITE
VAINILLA
2 CLARAS
PREPARACIN:
Batir el agua, jugo de limn, las yemas, el aceite y la vainilla por 30 segundos.
Tamizar la harina con el bicarbonato , el polvo de hornear y el cacao, unirlo con lo anterior.
Batir las claras a punto de nieve y agregarle la mezcla anterior con movimientos
envolventes, poco a poco.
Rellenar los moldes de ponque hasta la mitas y con la ayuda de una cucharilla colocar en el
centro el relleno.
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Llevar al horno por 12 minutos aproximadamente.


Despus de 2 minutos desmoldar.
Al enfriar completamente llevar a la nevera en un recipiente tapado por 36 horas.
Se cubre luego con chocolate.

CRISTAL DE NARANJA
INGREDIENTES:
RELLENO:
4 HUEVOS
500 GR. AZCAR
6 CDAS FCULA DE MAZ
1 LITRO DE JUGO DE NARANJA
500 ML CREMA DE LECHE
En una olla colocar los huevos y el azcar, batir bien y agregarle poco a poco la fcula.
Llevar al fuego medio y cocinar hasta que nape, reservar y enfriar.
Batir la crema a punto de chantill e incorporrselo a la mezcla anterior con movimientos
envolventes.
En un molde desarmable colocar una capa de bizcocho y forrar las paredes con ruedas de
naranja sobrepuestas unas con otras.
Colocar la crema preparada y llevar a la nevera hasta que cuaje.
Sacar del molde y decorar con tiras de naranja luego baar todo con gelatina sin sabor o
agar - agar.

ISLA FLOTANTE
INGREDIENTES:
MERENGUE COCIDO
1 LITRO DE LECHE
CREMA PASTELERA
PREPARACIN:
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Montar la leche a hervir, cuando este a punto y con la ayuda de 2 cucharillas o con una
manga hacer bolitas de merengue y colocarlos dentro.
Cuando floten estn listos, se sacan y se colocan sobre papel absorbente o un paito para
que escurran.
Colocar la crema pastelera en la licuadora, agregarle leche y vainilla hasta que formar
consistencia de crema espesa.
Colocar en moldes individuales, las bolas de merengue, baar con la crema y adornar con
caramelo.
NOTA:
Tambin se puede decorar con sirop de cerezas verdes, montado en el fuego hasta formar un
almbar espeso.

MUFFINS
INGREDIENTES:
250 GR. DE MARGARINA
250 GR. AZCAR
4 HUEVOS
4 YEMAS
400 GR. HARINA
10 GR. POLVO DE HORNEAR
ESENCIA AL GUSTO O LICOR
100 GR. FRUTILLAS
100 GR. PASAS
PREPARACIN:
Cremar la mantequilla con el azcar.
Agregar los huevos uno a uno.
Luego la harina + el polvo de hornear.
Se para la maquina y con la paleta se agregar las frutillas y pasa con movimientos
envolventes.
Se coloca en moldes de ponquecitos.
Se hornea como una torta.

SALSA FRA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
2 YEMAS
1 TAZA LECHE
TAZA DE GLUCOSA (150 GR.)
400 GR. CHOCOLATE AMARGO Y PICADO
PREPARACIN:
Batir las yemas hasta formar una mezcla cremosa. Reservar.
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Colocar la leche y la glucosa en una olla, llevar a fuego hasta que hierva, sin dejar de batir.
Adicionar el chocolate picado y sin dejar de mezclar, dejar que el chocolate derrita, retirar
del fuego.
Agregar en la mezcla de huevos 2 cdas de chocolate, mover bien y luego pasar todo a la olla
del chocolate.
Colocar nuevamente al fuego bajo y sin dejar de mover esperar hasta que la crema espese.
Retirar del fuego, dejar enfriar antes de servir.

ICE-CREAM CON CREMA INGLESA

INGREDIENTES:
4 YEMAS
8 CDA DE AZCAR (120 GR.)
2 TAZAS DE LECHE HIRVIENDO
1 CDTA VAINILLA
175 GR. CREMA DE LECHE
PREPARACIN:
Batir las yemas y el azcar hasta obtener una crema espumosa y blanca.
Vierta la leche hirviendo poco a poco, sin dejar de batir.
Pasar a una olla y llevar a fuego bajo a bao de Mara, cocinar sin dejar de batir, agregar la
vainilla, retirar del fuego y dejar de enfriar.
Cuando este fro agregar la crema de leche y mezclar bien.
Colocar en un molde, cubrir con papel aluminio y congelar por 6 horas o hasta que cuaje.
Luego de este tiempo colocar todo en la licuadora, batir y nuevamente llevar a congelar de 3
a 4 horas antes de servir.

ICE-CREAM CON LECHE


CONDENSADA

INGREDIENTES:
1 LATA DE LECHE CONDENSADA (395 GR.)
260 ML AGUA (1 TAZA)
260 GR. PULPA DE FRUTAS
2 CDAS LIMN (30 ML)
PREPARACIN:
Colocar en la licuadora todos los ingredientes, mezclar hasta obtener una mezcla
homognea.
Colocar en un molde, cubrir con papel de aluminio y congelar.
NOTA:
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SE PUEDE SUSTITUIR LA PULPA DE FRUTAS POR CONCENTRADO DE JUGO,


CUANDO USEMOS ESTE CONCENTRADO ELIMINAR TAZA DE AGUA.

MOUSSE BLANCO
INGREDIENTES:
80 GR. CHOCOLATE BLANCO
1 YOGUR NATURAL
1 TAZA DE LECHE
3 CDAS NEVAZUCAR
1 CDA GELATINA SIN SABOR
2 CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE
RALLADURA DE LIMN
PREPARACIN:
Derretir el chocolate a bao de Mara.
Despus agregar la leche.
En la licuadora, batir el yogur, la nevazucar, la gelatina y la ralladura de limn.
Aadir al chocolate y las claras batidas.
Colocar el mousse en copas altas.
Llevar a la nevera por 2 horas.
Decorar con ralladura de chocolate.
Servir fro.

TENTACIN
INGREDIENTES:
MASA:
1 TAZA DE HARINA
1 CDA NEVAZUCAR
1 CDA DE MARGARINA
1. AGUA PARA AMASAR
CDA POLVO DE HORNEAR
Formar una masa suave.
Colocar en moldes de tartaletas y hornear hasta que doren.
CREMA:
4 CDAS LECHE
1 CDA MAICENA
400 ML AGUA
1 BARRA DE CHOCOLATE
2 CDAS NEVAZUCAR
DERRETIDA
1 CDA CACAO
PREPARACIN:
Batir todos los ingredientes en la licuadora.
Llevar a fuego hasta que espese.
Colocar dentro de las tartaletas ya cocidas y fras.
Adornar con pasitas
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NDICE
AGAR - AGAR .....02
ALFAJORES .....02
BABAROISE .....03
BAGLAWA .....03
BAO DE CHOCOLATE Y CAF .....04
BAO ESCARCHA DE CHOCOLATE .....04
BIEN ME SABE .....05
BIZCOCHO PARA BRAZO GITANO.....05
BIZCOCHO .....06
BIZCOCHO GENOVS (1).....06
BIZCOCHO GENOVS (2) .....07
BIZCOCHO SIN HARINA .....07
BOMBAS .....08
BORRACHAS (1) .....08
BORRACHAS(2) .....09
BROWNIES (1) .....09
CAKE RABE .....10
CAKE DE PIEDRA .....10
CANUTILLO .....11
CLAFOUTIS .....11
COCADAS .....12
COQUITOS .....22
CREMA AMERICANA .....12
CREMA CHANTILL (1).....13
CREMA CHANTILL (2) .....13
CREMA DE COCO .....14
CREMA DE MANTEQUILLA .....14
CREMA DE MANTEQUILLA AL MERENGUE
.....17
CREMA ESPESA .....14
CREMA INGLESA .....15
CREMA MOKA .....15
CREMA MUSELINA .....16
CREMA PASTELERA .....16
CREMA QUEMADA .....17
CREMA SACRIPANTINA .....17
CREMA SAINT HONORE .....18
CREPS .....18
CRISTAL DE NARANJA .....65
CHEESSECAKE .....19
CHURROS .....19
DONUTS (2) .....20
DONUTS(1) .....20
DULCE DE COCO (1), (2), (3).....21
FRESSIER .....22
FRUTILLAS .....23
GALLETAS AMARILLA .....23
GALLETAS DE ANS .....24
GALLETAS DE COCO ..... 24
GALLETAS DE MIEL .....24
GANACHE .....25
GELATINA CHANTILL .....25
GETALIE .....26
GOMITAS .....26
HELADO DE CHOCOLATE .....61
HELADO DE MELOCOTN .....63

ICE-CREAM CON CREMA INGLESA .....67


ICE-CREAM CON LECHE
CONDENSADA .....67
ISLA FLOTANTE .....65
LECHE EVAPORADA .....27
MACRUM .....27
MAHMUL .....28
MAMUNIE .....28
MARQUESA DE ALMENDRAS .....60
MARQUESA DE CHOCOLATE .....53
MARSHMALLOWS .....29
MASA HOJALDRE - BANDA
GUAYABA .....30
MAZAPN .....29
MERENGUE COCIDO .....30
MOUSSE COLORIDO .....63
MOUSSE BLANCO .....68
MOUSSE DE MELOCOTON .....61
MOUSSE DE PARCHITA .....31
MOUSSES DE CHOCOLATE (1) .....31
MOUSSES DE CHOCOLATE (2) .....32
MOUSSES DE CHOCOLATE (3) .....32
MUFFINS .....66
NAMMURA .....32
NATA .....33
PANELAS DE SAN JOAQUIN .....59
PARFAIT HELADO .....33
PASTA FLORA .....34
PASTA LAMINADA .....35
PASTA SECA .....35
PASTELITOS DE QUESO Y LIMON .....64
PETIT-FOUR .....36
PIE - MASA Y BASE .....37
PIE DE CAMBUR .....36
PIE DE LIMN O PARCHITA .....38
PIE DE NUECES .....39
PIE DE PARCHITA O LIMN .....38
PIRUL .....39
PLANTILLAS .....40
POLVOROSAS .....40
PONQUE DE QUESO .....41
PRINCESITAS DE ALMENDRA .....62
PROFITEROLES .....41
PUDIN DIPLOMTICO .....42
QUESILLO (2) .....43
QUESILLOS (1).....42
REINITAS Y RELLENO .....44
RELLENO DE ALMENDRAS .....60
ROCA DEL CONGO(1) Y (2) .....45
SALSA CALIENTE DE CHOCOLATE .....62
SALSA FRIA DE CHOCOLATE .....66
SOUFFLE FRESAS Y KIWI .....45
TARTALETA DE ALBARICOQUE .....46
TEJAS DE ALMENDRAS .....43
TEJAS DE COCO .....43
TENTACION .....68
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TIRAMISU .....46
TORTA 3 LECHES .....47
TORTA CON GELATINA .....53
TORTA CHARLOTTE .....47
TORTA DE COCO (1) .....54
TORTA DE COCO (2) .....54
TORTA DE CHOCOLATE .....48
TORTA DE FRESA Y GELATINA .....55
TORTA DE JOJOTO .....48
TORTA DE MELOCOTN .....49
TORTA DE NAVIDAD (1) .....56
TORTA DE NAVIDAD(2) .....56
TORTA DE QUESO (1) .....49

TORTA DE QUESO (2) .....57


TORTA DE QUESO (3) .....58
TORTA DE ZANAHORIA .....57
TORTA MARA LUISA .....60
TORTA MOKA .....50
TORTA NEGRA .....59
TORTA OPERA .....50
TORTA SACHER (1) .....51
TORTA SACHER (2) .....58
TORTA SELVA NEGRA .....51
TROPIZIENE .....52
TURRN GLAS .....52

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