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AGRICULTURE DE QUALIT

1)

DFINITION :

Selon l'Organisation Internationale de Normalisation (ISO), la qualit est "L'ensemble


des proprits et caractristiques d'un service ou d'un produit qui lui confrent
l'aptitude satisfaire des besoins exprims ou implicites".
Elle est alors en rapport avec la nature, la composition et les proprits des produits
mais exprime aussi la recherche de l'excellence.
Dans le secteur de l'agriculture, la qualit concerne la scurit alimentaire, l'application
des rglements d'hygine, le respect de normes de l'environnement et la satisfaction
des clients sur les produits qu'ils consomment...

2)

TYPES DE QUALIT DES PRODUITS AGRICOLES :

On peut considrer deux typologies de qualit des produits agricoles savoir :


A)

LA QUALIT GNRIQUE:

Qui repose principalement sur la scurit sanitaire et le niveau nutritionnel des denres
agricoles offertes au consommateur. Elle est garantie quand les qualits sanitaires et
nutritionnelles font l'objet d'un consensus.
B)

LA QUALIT SPCIFIQUE:

Qui permet de segmenter le march par l'identification de caractristiques


particulires: marques prives, indications gographiques (AOC, IGP, BIO,...) Ces
marques et ces signes sont d'application volontaire, et sont pour la plupart collectifs et
engagent la responsabilit d'un groupe d'acteurs identifis. Ils permettent aux
producteurs et aux terroirs de capter plus de valeur ajoute et aux produits d'acqurir
plus de valeur.

Source : APIA: Agence de Promotion des


Investissements Agricoles (en Tunisie)

3) POURQUOI CETTE ORIENTATION VERS LA QUALIT :


La demande de nombreux consommateurs, plus exigeants sur lorigine du produit,
qui rclament une meilleure transparence sur les conditions dlaboration des produits
alimentaires, encourage cette orientation qualitative.
Il veut aujourd'hui un produit sain et bien dfini commercialement. L'aspect
hyginique et sanitaire (en dehors des considrations sur les caractristiques
nutritionnelles ou organoleptiques des produits) est sa proccupation particulire : Un
produit sain
C est pourquoi la qualit devient pour cette raison un thme vedette des
nouvelles politiques agricoles ,une proccupation de socit et une nouvelle donne
des politiques agricoles.
La protection de la sant publique a incit les Bats membres prendre des mesures
lgislatives.

4)

LES SIGNES DE QUALIT :

EN EUROPE
LUnion europenne a cr, dans le cadre de la politique de qualit concernant
les produits agricoles et alimentaires, des systmes de valorisation et de protection des
dnominations gographiques et des spcialits traditionnelles. Il sagit dans le premier
cas des AOP (Appellation dOrigine Protge) et IGP (Indication Gographique Protge)
et dans le second cas, des STG (Spcialits Traditionnelles Garanties).
Source : LEurope de la qualit Les AOC

A)

APPELLATIONS :

Il existe trois labels l'chelle europenne


L'APPELLATION D'ORIGINE PROTGE (AOP) :

LAppellation dOrigine Protge protge une


appellation gographique et implique des produits dont les caractristiques sont lies
essentiellement au terroir : sol, conditions climatiques, savoir-faire des hommes sur une
zone gographique donne, qui donne gnralement son nom au produit. La
production, llaboration, la transformation ont lieu au sein de cette zone. L'AOP
protge le nom dune rgion, dun lieu dtermin, dune commune, etc...
AOP est accessible tous les produits
bnficiant d'une Appellation d'origine
(AOC) en Italie.

contrle

L'INDICATION GOGRAPHIQUE PROTGE (IGP) :

LIGP, la garantie de lorigine gographique,


protge galement le nom dune rgion, dune localit, dun pays, mais qui ne
caractrise quune partie des spcificits du produit. Le lien avec le terroir est moindre
que pour lAOP. Au-del d'une simple origine gographique, garantit un lien avec le
terroir au moins un des stades de la production, de la transformation ou de
llaboration, le produit peut tre li un lment culturel, la rputation, lhistoire...
LIGP nimplique donc pas une zone dlaboration unique du produit.
LA MENTION SPCIALIT TRADITIONNELLE GARANTIE (STG) :

La STG, la garantie de la spcificit traditionnelle, est


le troisime signe de qualit europen, elle ne fait pas rfrence une origine
gographique, elle met en valeur une composante traditionnelle du produit, ou un
mode dlaboration ou de production traditionnels. En Italie, elle correspond
l'attestation de spcificit.
Sources :*Label et signes de qualit SAVEUR PASSION
*Signes de qualit

B)

L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE

AB, garantie d'une production respectueuse de


l'environnement. Les produits portant la mention Agriculture Biologique rpondent
des rgles trs strictes de production, de transformation et de commercialisation fixes
par le cahier des charges homologu par arrt ministriel. Ces produits agricoles,
transforms ou non, nutilisent pas de produits chimiques de synthse et respectent le
bien-tre des animaux.
Prservant avant tout lenvironnement, le produit Agriculture Biologique ne peut tre
considr comme suprieur en terme de qualit. Elles rgissent galement les
importations de produits biologiques dans l'Union europenne.

Le logo europen pour l'agriculture biologique permet d'identifier les produits agricoles
issus du mode de production biologique.
En achetant un produit estampill "agriculture biologique", le consommateur peut tre
certain qu'au moins 95 % des ingrdients ont t produits selon le mode biologique,
qu'il satisfait aux rgles du rgime d'inspection officielle et qu'il provient directement du
producteur dans un emballage scell.

Exp : La filire tomate : de la graine

Source :Pour une agriculture de qualit

Exemple Pour lItalie :

Le label bio le plus connu en Italie qui dsigne un


cosmtique satisfaisant aux exigences du cahier des charges Environnent Friendly
Cosmtiques , labor et contrl par lAIAB (Association italienne pour lagriculture
biologique) et lICEA (Institut de certification pour lthique et lEnvironnement). Les
critres de ce label sont la fois cologiques, sociaux et biologiques. LICEA concerne
la fois des produits alimentaires et non alimentaires comme les cosmtiques. Le cahier
des charges de lAIAB encourage utiliser des ingrdients issus de lagriculture
biologique mais sans aucune obligation minimal bio.

Pasta Italienne biologique

Huile dolive biologique Italien

EN TUNISIE :
On distingue cinq signes officiels de qualit des produits agricoles
savoir:
"AOC": APPELLATIONS D'ORIGINES CONTRLES.
"IP": INDICATIONS DE PROVENANCE
Ces deux signes sont rgis par la loi n99-57 du 28 juin1999 :
On dsigne par AOC : le nom du pays, d'une rgion naturelle ou parties de rgions
do provient tout produit et qui puise sa valeur et ses particularits par rfrence
son environnement gographique constitu d'lments naturels et humains.
Les facteurs naturels comprennent le milieu gographique de provenance du produit.
Les facteurs humains comprennent les mthodes de production, de fabrication ou de
transformation et les techniques spcifiques acquises par les producteurs ou les
fabricants dans une rgion donne.
Ces mthodes de production doivent dcouler de traditions anciennes stables et
notoires.

Une indication de provenance est conditionn par le respect dun cahier des charges
type approuv par arrt du Ministre charg de lagriculture, Parmi les lments qui
doivent figurer dans ce cahier des charges on cite principalement:

* Le nom du produit et ses principales caractristiques naturelles,


chimiques, microbiologiques et organoleptiques;
* La dlimitation de son aire de production;
* La description de la mthode de production, de transformation ou de
fabrication du produit et les mthodes et traditions locales adoptes.

L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE:
Ce signe est rgi par la loi n99-30 du 5 avril 1999 relative l'Agriculture biologique :
Mode de production biologique: le mode de produire les produits agricoles naturels
ou transforms sans utilisation de produits chimiques de synthse;
Production: les oprations effectues dans l'exploitation agricole visant l'obtention
des produits biologiques;
Etiquetage: les mentions, indications, marques de fabrique ou de commerce, images
et signes figurant sur tout emballage, document, criteau ou tiquette accompagnant le
produit;

Prparation: les oprations de conservation ou de transformation des produits


agricoles, que le conditionnement ou les modifications concernant la prsentation du
mode de production biologique apportes la nomenclature des produits en l'tat,
conserves ou transforms;
Commercialisation: la dtention, la mise en vente, la vente, la livraison gratuite,
l'importation, l'exportation ou tout autre mode de mise dans le commerce;
Oprateur: toute personne physique ou morale qui produit, prpare, ou
commercialise les produits biologiques;
Ingrdients: les substances, y compris les additifs utiliss dans la prparation des
produits biologiques;
Autorit comptente: les services techniques chargs de la production vgtale et
animale au ministre de lagriculture, des ressources hydrauliques et de la pche.

LES MARQUES COLLECTIVES:


Ce signe de qualit est rgi par la loi 2001-36 du 17 avril 2007 relative la protection
des marques de fabrique, de commerce et de service qui a pour objectif de fixer les
rgles relatives la protection des marques de fabrique, de commerce et de services, Le
chapitre 8 de cette loi est rserv aux marques collectives.
5 - L'ECOLABEL:

Ce signe de qualit est rgi par la loi 2007-1355 du 4 juin 2007 portant sur la cration et
la fixation des conditions et des modalits d'attribution de l'Ecolabel Tunisien.
L'Ecolabel Tunisien est un label qui est accord aux produits justifiant des plus hauts
niveaux de qualification du point de vue de la protection de l'environnement, et font
prvue d'efforts remarquables dans l'utilisation des technologies propres et qui
prsentent, le cas chant, les plus larges opportunits de dure dans leur cycle de vie,
et ce, sous rserve de la rglementation en vigueur en matire de normalisation et de
qualit.

Source : Les signes officiels de qualit en Tunisie (APIA)

LA TUNISIE ET LVOLUTION DE LA NOTION BIOLOGIQUE :


Plusieurs organismes scientifiques collaborent ainsi avec le Centre technique de
lagriculture biologique (CTAB). Cr en 1999 et tabli Chott Meriem, Les travaux de
recherche et dveloppement (R&D) portent sur la composition du compost,
lamlioration de la fertilit des sols, ou encore la lutte biologique (qui consiste
dvelopper une arme bio pour combattre anomalies et parasites). Enfin, depuis fvrier,
le CTAB hberge le Laboratoire national de recherche en agriculture biologique De son
ct, le Centre de biotechnologie de Borj Cedria (CBBC), cr en 2005 et tabli
Hammam Lif, 25 km de Tunis, met au point des procds destins amliorer
certaines facults des espces vgtales (adaptation la salinit et la scheresse,
meilleur rendement)

Le dfi des laboratoires de recherche, des organismes professionnels et des pouvoirs


publics est aussi de communiquer sur ces rsultats, pour faire passer un message:
produire bio est en adquation avec les changements climatiques et permettra
lagriculture dtre prenne. Un message destin notamment aux agriculteurs, pour les
sensibiliser aux meilleures pratiques.
Par ailleurs, au sein des groupements interprofessionnels ont t cres des cellules
charges des produits biologiques (fruits, lgumes, viandes rouges, produits laitiers),
afin de les promouvoir et dassurer des dbouchs la production.
SOURCE :Tunisie : la bio aptitude | Oliculture :
celle par qui tout a commenc

Il y a seulement dix ans, par conviction ou par mimtisme, lagriculture bio est devenue
cette anne une priorit stratgique nationale. Grce aux succs enregistrs sur le
march domestique et ltranger par quelques agro-entrepreneurs intrpides qui ont
mis leur fortune dans un terroir 100 % naturel, la Tunisie fait partie des vingt-cinq
leaders dans le monde agricole biologique. Ses paysans du XXIe sicle, offrent une vaste
gamme de produits bios, de lhuile dolive lharissa, en passant par le miel, le bl, le
poivron, la tomate, lartichaut, lamande, les dattes, les figues, les raisins

Mine de rien, les superficies cultives bios sont passes de 1500 ha en 1999 330000
ha aujourdhui, dont plus de la moiti est dj certifie selon les normes internationales,
et elles devront atteindre au moins 500000 ha en 2014.
Les enjeux sont de taille. Consommer bio, cest la fois prendre soin de sa propre sant
et de celle de la terre. Moins de pesticides, moins dengrais chimiques, mais plus de
doigt dans le traitement des semences, la cueillette et le transport. Cela cote plus
cher, mais cela rapporte plus.
Le march mondial est porteur (avec une croissance deux chiffres et une demande
value plus de 50 milliards de dollars en 2009).

Premier producteur et exportateur mondial dhuile dolive bio, la Tunisie devrait pouvoir
passer la vitesse suprieure dans dautres crneaux, dans des marchs proches
(lEurope) comme lointains (lAmrique du Nord et lExtrme-Orient). La valeur des
exportations, qui a dj t multiplie par vingt en six ans, devrait encore doubler dici
2014. Au profit de toutes les rgions, car les produits bios poussent aux quatre coins du
pays.

Lire l'article sur Jeuneafrique.com : Tunisie : la bio aptitude | Lagriculture du savoir | Jeuneafrique.com - le
premier site d'information et d'actualit sur l'Afrique
Source : Tunisie : la bio aptitude |
L'agriculture du savoir

Aout 2010 ,huit timbre-poste pour promouvoir lagriculture biologique, une jolie ide
mise en uvre par la Poste tunisienne en mai dernier. Cette initiative a pour but de
promouvoir, auprs du plus grand nombre, ce mode de production et laction des
pouvoirs publics en ce domaine.

Ces timbres communiquent sur plusieurs produits, reprsentatifs de ce que produit la


Tunisie : huile dolive, poivron, tomate, artichaut, datte, grenade, figue de barbarie,
amande. Gageons que le dveloppement des surfaces bio dans ce pays, pour le moment
exclusivement pens pour lexportation, permette, brve chance den faire
bnficier les Tunisiens aussi et mme avant tout.

Source : Des timbres bio en Tunisie

Le bio tente de se populariser et de sduire le march local. Face des consommateurs


plus regardants sur le prix du kilo de tomates que sur son origine, le pari nest pas
gagn.

La notion de bio est encore nouvelle pour les Tunisiens. La plupart dentre eux sont
persuads quils consomment bio parce quils font lamalgame entre les produits frais et
naturels, auxquels ils ont trs facilement accs, et les produits biologiques. Ils ne sont
dailleurs pas pointilleux quant au mode de production et lorigine dun produit.
Mieux, peut-tre cause de limage suranne que beaucoup prtent la production
agricole traditionnelle, dans leur dialecte, les pesticides sont dsigns par le mme mot
que les mdicaments. Une chose est sre, llment essentiel reste le prix de revient du
couffin du mnage Or, destins une clientle essentiellement citadine, souvent
trangre et ayant un certain pouvoir dachat, les produits bios restent relativement
chers pour le Tunisien moyen.
Source : Tunisie : la bio aptitude | Sain, colo... mais cher