UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

DIRECCIN DE NIVELACIN Y ADMISIN

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACION Y ADMISION
SEGUNDO SEMESTRE 2014
Nombre: Andy Solrzano
Curso: Salud v01
Tema: cidos grasos
cidos grasos.- Son biomolculas de naturaleza lipdica formada por una
larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos
de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de
cadena larga). Cada tomo de carbono se une al siguiente y al precedente por
medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo le
quedan libres tres enlaces que son ocupados por tomos de hidrgeno (H3C-).
Los dems tomos tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente
por tomos de hidrgeno (... -CH 2-CH2-CH2- ...). En el otro extremo de la
molcula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina
con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol,
reaccionando con l. El grupo carboxilo tiene carcter cido y el grupo hidroxilo
tiene carcter bsico (o alcalino).

cidos grasos saturados: son cidos grasos no enoicos, que se

encuentran

presentes

en

los lpidos,

raramente

libres,

casi

siempre esterificando al glicerol(eventualmente a otros alcoholes). Son

generalmente de cadena lineal y tienen un nmero par de tomos de
carbono. La razn de esto es que en el metabolismo de los eucariotas,
las cadenas de cido graso se sintetizan y se degradan mediante la
adicin o eliminacin de unidades de acetato. Hay excepciones, ya que
se encuentran cidos grasos de nmero impar de tomos de carbono en
la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo
bacteriano del rmen, y tambin en algunos lpidos vegetales, que no
son utilizados comnmente para la obtencin de aceites .
Ejemplos: grasa de cerdo, aceite de cacao y coco.

cidos grasos insaturados: Son cidos carboxlicos de cadena larga

con uno o varios dobles enlaces entre los tomos de carbono.
Ejemplos: aceite de soya, aceite de oliva.

Protenas: Son uniones de aminocidos. Estn presentes en los tejidos,

msculos, uas, piel, base gentica (ADN). Se clasifican en:

Holoprotenas.- Son aquellas que estn compuestas exclusivamente

por aminocidos. Atendiendo a su estructura, se clasifican en dos
grandes grupos:

Protenas globulares: Son ms complejas que las fibrosas. Las

cadenas polipeptdicas que las integran se encuentran plegadas
formando una estructura compacta, ms o menos esfrica. Son solubles
en agua o bien en disoluciones polares, y son las principales
responsables de las actividades biolgicas de la clula. Pertenecen a
este grupo:

Protaminas: Protenas bsicas que se asocian al ADN.

Histona: constituyen los cromosomas, su peso molecular es algo mayor.

Prolaminas: son solubles en agua, se encuentra en semillas vegetales y

son ricas en probina.

Glutaminas: son protenas insolubles en agua pero solubles en cidos y
bases derivadas.

Albuminas: presente en todos los aminocidos, sirven de transporte de

sustancias y desempean funciones nutritivas.

Globulinas: son solubles en disoluciones salinas y cidas, actan como

anticuerpos.

Protenas filamentosas.- Son protenas que de forma caracterstica

tienen una razn entre la longitud y su dimetro mayor a 10:1.
Generalmente cumplen funciones estructurales y son insolubles en
agua. Investigaciones recientes, nos dan a conocer que estas protenas
no son molculas inertes, es decir, solamente de relleno o soporte, sino
que tambin son capaces de interactuar de diversas formas entre ellas,
con las clulas e inclusive con otros componentes del entorno. Se
pueden dividir en dos grupos.

Colgeno: es la protena ms abundante en los mamferos, se

encuentra en el tejido conjuntivo, cartilaginoso y seo. Tiene funcin
estructural.

Queratina: tiene funcin estructural, rica en cistena.

Miosina y actinia: se encargan de la relajacin y contraccin.

Elastina: se encuentra en tejido conjuntivo, formando parte de

tendones, ligamentos y vasos sanguneos.

Fibronas: tienen funcin estructural y dan resistencia mecnica.

Heteroprotenas: Formadas por aminocidos y adicionalmente otras

molculas que no son protenas. Tienen funcin estructural, enzimtica,

hormonal, reguladora, defensiva y de transporte.

Segn su grupo prosttico, se clasifican en:
Glucoprotenas: su grupo prosttico es un glcido, desempea
funciones enzimticas especiales de coagulacin y transporte de
sustancias. Ejemplo: inmunoglobulinas.

Nucleoprotenas: son protenas cuyo grupo proteico es un cido

nucleico.

Fosfoprotenas: su grupo prosttico es el cido fosfrico. Ejemplo: en la

yema del huevo, la vitelina.

Lipoprotenas: su grupo prosttico es un lpido.