Taller de Navidad 2014-2015

Esprragos al parmesano
Ingredientes
12 esprragos,20 g de almendras.,20 g de nueces.,150 g de nata
lquida 18% de materia grasa.,El zumo de medio limn y ralladura de
limn ,50 g de queso parmesano rallado
Pimienta negra.Almendras fileteadas.
Preparacin
Ponemos las almendras y las nueces en el vaso y trituramos 10seg- Vel 8,reservar.
Sin lavar el vaso aadimos la nata lquida y calentamos 4 min/ 80gr/ vel 1.Incorporar el zumo de
limn, el queso y las nueces y almendras trituradas y mezclamos15seg/vel 3.
Emplatar colocando los esprragos y la salsa caliente por encima. Adornar con unas almendras
leteadas previamente tostadas en una sartn y ralladura de limn.

Crema de marisco
Ingredientes fumet
500 g de mejillones (con su concha, limpios y sin barbas),150 gr huesos de pescado (del rape o
de la merluza opcional),400 g de gambas o gambones,800 gr de agua30 gr Aove
50 gr de brandy,1 ramillete de perejil,1 puerro (la parte blanca) y sal
Ingredientes para la crema:
30 gr de Aove,200 gr de merluza,200 gr letes de rape o similar,1 hoja de laurel,1 puerro ( solo
la parte blanca),1 diente de ajo,100 g de cebolla,200 g de tomate natural triturado Sal,Azcar,
Pimienta blanca,100 gr de nata lquida
Preparacin del fumet
Ponemos en el vaso el puerro y el aceite y trituramos 3seg/vel5. Echamos en el vaso las
cscaras, las cabezas de las gambas,cocinamos 5 min/ Varoma/vel 2.
Mientras colocamos los mejillones en el recipiente varoma y reservamos.
Incorporamos 500gr de agua, el brandy, los huesos de rape (opcional),una cucharadita de sal y
el perejil. Colocamos el recipiente varoma con los mejillones encima y programamos 12 min/
Varoma/vel 1.
Cuando termine reservamos los mejillones,aadimos al fumet 100gr de agua y colamos el caldo
por un colador no.( podemos tener este paso hecho con anterioridad).
Preparacin crema
Limpiamos y secamos bien el vaso, ponemos el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo.
Trocear 3seg/vel 5.cocinamos 3min/Varoma/ vel 1.
Aadir el tomate natural triturado, un poco de sal y una pizca de azcar.Cocinar 7min/Varoma/
vel 1.
Aadir 500gr del fumet reservado de marisco,colocar el recipiente Varoma con la merluza, el
rape y las gambas, cocinar 12min/ Varoma/vel 1.
Mientras, vamos quitando los mejillones de su concha.

Cuando termine el tiempo, incorporar al vaso los pescados que tenamos en el Varoma y los
mejillones (dejad alguna gamba para decorar).Aadir 100 de fumet fro reservado y triturar 30
seg/vel 7.
Poner sal y pimienta, y volver a triturar 1 min/vel 5-7. Comprobamos que est bien triturado, y si
no es as, programamos 1 min/vel 5-7.
Aadir la nata y programar 2 min/80 /vel 2.
Comprobamos el punto de sal.
Sugerencias: puedes servirlo con gambas y mejillones y un chorrito de Aove
Pollo relleno
Ingredientes
1 pollo de unos 2 kg deshuesado dejando el hueso de los muslos,300g
de carne de cerdo picada,300g de carde ternera picada,50 g de tocino de
jamn,50 g de miga de pan remojada en leche,50-75g de ciruelas pasas
sin hueso,1 trufa,50gr de foie micuit ,2 huevos.,25 gr de coac,sal,
pimienta y un pellizco de canela
Preparacin
Limpiar bien el pollo.Poner la trufa en el vaso y rallar 5seg/vel7.Aadir el tocino troceado y picar
7 seg/ vel 7.
Incorporar los dos tipos de carne el foie, la miga de pan remojada en leche y bien escurrida, los
huevos, las ciruelas,el coac , la sal y la pimienta y programar 1,30 min/ vel espiga.
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y rellenar con la preparacin anterior.
Coser y cubrir con papel lm , colocar en el recipiente Varoma tapar y reservar.
Poner en el vaso 1.300gr de agua , colocar el Varoma en su posicin y programar 40min/
Varoma/vel 1. Ayudandose con la tapa del Varoma de la vuelta al pollo y pngalo en el recipiente
Varoma y programa 40min/Varoma/vel 1.Retire el lm con cuidado de no quemarse y ponga en
una bandeja de horno.
Precaliente el horno a 200grados, meta el pollo y vaya regando con el caldo que va soltando el
pollo riguelo durante 25-30 minutos( tiene que estar dorado), gire el pollo con cuidado y cocine
otros 30 minutos hasta que vea que este dorado regando con el caldo de vez en cuando.
Dejar reposar en el horno 20 minutos ms.
Servir en una fuente acompaado de su propio jugo y crema de manzana.
Se sirve a temperatura ambiente con su jugo caliente.
Corona de chocolate
Ingredientes:

3 huevos medianos (154g),100g de azcar,1/2 cucharadita de canela,40g

de mantequilla derretida,Un cubo de levadura fresca (25g),60g de brandy(Baylis),4g de sal,125g

de leche
40g de cacao puro sin azcar,450-500g de harina de fuerza aprox.
Cobertura :150 gr de chocolate negro,150gr de nata,50gr de mantequilla,Bolitas de chocolate
para decorar
Preparacin
Ponemos en el vaso la leche, la levadura y disolvemos 1 min/37gr/vel 3.
Aadimos al vaso los huevos ,el azcar y mezclamos 10seg /vel 5.
Aadimos el Baylis , harina y mantequilla y amasamos 5 min/ vaso cerrado/ espiga.
Deje reposar la masa en el vaso hasta que salga por el bocal.
Forma una bola, llevando la masa de los bordes hacia el centro...y ves metiendo la mano
formando una rosca.
Pon sobre papel vegetal y deja que vuelva a doblar el roscn.Hornea a 180grados durante
aproximadamente 20minutos.
Deja enfriar sobre una rejilla.
Ponga en el vaso la nata y mantequilla,calienta 4 min/90/ vel 2. Aade el chocolate y mezcla
20seg/vel3
Cubre el roscn con la cobertura y pon por encima bolitas de chocolate para decorar.
Tambin puedes decorar el roscn de manera tradicional.
Turrn de conguitos
Ingredientes
100 gr. chocolate negro,100 gr. de chocolate con leche,30 gr. de manteca
de cerdo,80 gr. de Conguitos,60 gr. de Nutella,60 gr de Krispies de
chocolate (arroz inado)
Preparacin
Ponemos los chocolates en el vaso y trituramos 30 seg/ vel 5-10. Bajamos con la esptula los
restos de las paredes, aadimos la manteca de cerdo y programamos 5 min/50g/ vel 2.
Aadimos la nutella, los conguitos y krispies y mezclamos bien con una esptula, ponemos en el
molde elegido.
Mousse de turrn con galleta crujiente de chocolate y cereales
Ingredientes Mousse de turrn
2 claras de huevo, 300g de nata con 35%de materia grasa,2 yemas de huevo,2 hojas de gelatina
hidratadas en agua fra,200gr de turrn blando de jijona.
Ingredientes galletas
100 gr de chocolate fondant,15-20 gr de copos de maiz o frutos secos,50gr de
azcar
Preparacin
Coloque la mariposa en las cuchillas.Vierta las claras en el vaso y bata 2min/vel
3'5. Vierta en bol y reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas ponga 200 g de nata y monte a vel 3( sin
programar tiempo hasta que este montada pero cremosa.Vierta en el bol con las

claras y reserve.
Ponga en el vaso la nata restante y programe 1min/90/vel 1.
Aade las yemas y las hojas de gelatina hidratadas y escurridas,mezcle 15seg/vel 3.
Aada el turrn y triture 30seg/vel 7.
Incorpore la mezcla poco a poco al bol con la nata y las claras y mezcle con
movimientos envolventes. Distribuya la Mousse en 6 copas, boles o vasos de boca
ancha y reserve en el frigorfico durante 1 hora.
Preparacin galletas
Ponga el chocolate en el vaso y pulverice 10seg/vel10.
Con la esptula baje el chocolate hacia el fondo del vaso.Programe 2min/50/vel 3.
Vierta cucharaditas de chocolate sobre una lamina de silicona o papel de hornear, y con
el dorso de una cuchara extiendalo formando circulos de 5 cm.Coloque los copos de maz
encima del chocolate y reserve en el frigorfico.
Ponga el azcar en una sartn de fundir hasta obtener un caramelo claro. Con una cuchara,
virtalo sobre las galletas formando hilos.Decore la Mousse con una o dos galletas de chocolate.
Coctel de nochevieja
Ingredientes
300 gr de uvas blancas sin hueso ni semillas
10 gr de zumo de limn
1 cucharada de azcar
6 cucharaditas de jarabe de violetas o crema de casos (opcional)
750 gr de cava
Ingredientes
Pon en el vaso las uvas, el zumo de limn y el azcar y triture 20seg/ vel 10.Reparta en 6 copas,
aada una cucharadita de jarabe de violeta o crema de casas a cada copa . Termine de rellenar
la copa con cava y sirva.
Un coctel ideal para aprovechar las uvas que han sobrado de nochevieja.
Os deseo una Feliz Navidad y un prspero Ao Nuevo!

Yolanda Sanchs Nacher

Agente Comercial Thermomix
679931646
thermomixyolanda@gmail.com