El disco de arado

Este famoso mtodo de cocina es muy conocido en Argentina y tambin en

otros pases de Latino Amrica como Brasil y Chile, en Europa adems se lo
conoce como "paellera" y en Asia es tambin llamado "Wow".

Este "sartn" de tamao gigante para llamarlo de alguna manera tiene la

cualidad de calentarse muy rpidamente y al estar realizado con una chapa de
hierro de casi 3 milmetros es prcticamente inmune al deterioro por el fuego.
En este se preparan multitud de comidas tales como Pollo a la cerveza, pollo
al ajo, Bifes al disco e infinidades ms.
Por su caracterstica constructiva puede ser calentado con lea, utilizando una
hornalla especial o directamente sobre cualquier fuente de calor como puede
ser la cocina de nuestras casas.
Construccin
Existe la posibilidad de comprarlo hecho pero nada se iguala a lo creado y
armado por nosotros No? La satisfaccin personal ante todo
La construccin no representa problema alguno para aqullos que posean una
soldadora autgena o de arco elctrico. Pero en el caso de no contar con
dichas herramientas podemos llevarla a algn herrero o algn amigo que
cuente con ellas.

Este disco tiene la forma de una palangana, los alimento se colocaran del lado
que tiene unos bordes elevados, del otro se le soldaran 3 patas y taparemos el
orificio central donde antiguamente se colocaba en la flecha de la rastra. En
algunos casos existen algunos orificio mas (esto varia segn el modelo del
arado) que eran usado para sujetar el mismo mediante tornillos, si
encontramos uno de estos disco sirve igual pero deberemos tapar dichos
orificios con trozos de chapa de 3mm de espesor.
Los materiales son pocos
1 Disco de Arado de 40 0 50 cm. de dimetro debe tener bordes sino
deberemos fabricarlos con un circulo de chapa de 3mm y correctamente
soldado en toda su circunferencia
3 Cabillas de hierro de 12mm de 20cm de longitud (para realizar las patas)
3 Tornillos con tuerca y arandela de 10mm (para poder colocar si sacar las
patas a gusto)
2 Cabillas de hierro de 8mm de 20cm de longitud (sern las asas del disco)
1 cuadrado de chapa de 3mm. de 10cm x 10cm (utilizado para cubrir el
orificio central del disco)
Como ven los materiales son muy fciles de conseguir salvo el disco de arado,
aqu en Argentina conseguir un disco de estos es muy fcil debido a la gran
cantidad de este tipo de maquinaria pero en otros pases no se que tan
dificultoso pueda ser encontrarlo.
Para las patas pueden usar tanto cabillas estriada (el utilizado en construccin)
como lisas, pero pueden ser remplazando tambin por planchuelas de buen
espesor, hierros L o cualquier otro tipo de hierro teniendo en cuenta que estas
sufrirn el calentamiento directo del fuego
Vamos por parte.............

1ero Tapar el orificio del disco

Con el trozo de chapa de 10x10x3mm taparemos este orificio central del disco
para ello colocaremos la chapa del lado que le dar el fuego y soldaremos todo
alrededor de esta chapa y luego por dentro para asegurarnos que no escapen
los lquidos por ese lugar. Luego de esto tomar una amoladora y emparejar
toda la zona interior, ya que si dejamos todas las costuras de la soldadura al
momento de limpiarlo nos costara mucho trabajo sacar los restos de comida.

2do Las asas

Tomando las 2 cabillas de 8mm formamos 2 "U" de tal manera que los brazos
de la misma tenga 5cm cada uno. Soldamos correctamente, no queremos que
se salgan cuando estamos transportando disco.

3ro Las patas

Tomamos las cabillas de 12mm y soldamos en los extremos superiores un
tornillo y en los extremos inferiores una arandela, esta servir para darle mas
base a las patas y aumentar la estabilidad. Soldar de manera fuerte y utilizando
bastante material.
Por ultimo Tomamos las 3 tuercas y las soldamos en el cuerpo del disco, para
guiarnos marcamos un tringulo en la base del mismo y luego realizamos las
soldaduras.

Por ultimo enroscamos las patas y Listo nuestro disco esta terminado!
Curado
Para curar el disco debemos comprar grasa de bovino, con 500g vamos a estar
muy bien. Prendemos un fuego con lea buena y tomamos el disco y
quemamos ambos lados. Despus de un rato comenzaremos a frotar el disco
con grasas y a ponerlo en el fuego nuevamente. Una vez que hagamos esto
varias veces veremos como nuestro disco toma un color negro, cuando todas
las superficies estn negras daremos por concluido este proceso de curado
Al momento de utilizar
Poner el disco en fuego, si queremos usar lea lo apoyamos en nuestra parrilla
o en suelo y colocamos lea a gusto. Si queremos utilizarlo en la cocina no
tenemos mas que desenroscar las patas y ponerla sobre una hornalla.
Una vez bien caliente utilizando hojas de diario frotar todo el interior del
mismo hasta que no aflore ms la grasa. Luego de esto utilizarlo de la manera
que nos indica la receta.

Al momento de guardar
Luego de retirar todo los restos de alimento ms grande pondremos un poco
de detergente y con una esponja limpiaremos a fondo. Luego secamos muy
bien todo el disco, ya que si quedan restos de humedad el mismo se oxidara y
antes de guardarlo tomamos un poco de aceite de cocina comn y frotamos
tanto la parte exterior como la parte interior
Recetas
Aunque cualquier cosa puede ser hecha en este disco les propongo alguna de
mis recetas favoritas. Espero que disfruten y que todo salga a su agrado.
Pollo a la Crema
1 Pollo grande
2 1/2 kg. De cebollas
4 limones
2 caldos de carne
1 Pote de crema de leche de 300 grs. aproximadamente
1 litro de aceite
- sal a gusto
1- calentar el disco y colocar un litro de aceite
2 - colocar el pollo sin piel, previamente trozado.
3- Salar y cocinar el pollo por aproximadamente 15 minutos, permitiendo que
las partes queden selladas (doradas).
4- Retirar el pollo del disco.
5- Retirar el 85 % del aceite remanente en el disco.
6- Cortar las cebollas en juliana y freirlas en el disco, hasta lograr dorarlas
bien, salar a gusto durante la coccin.
7- Hervir 2 litros de agua y agregar dos caldos de carne, colocando el lquido
en el disco una vez dorada la cebolla.
8- Volver a colocar el pollo.
9- Agregar el jugo de los cuatro limones.
10-Agregar sal a gusto.
10-Agregar la crema de leche.
Pollo al disco, a la cerveza
1 pollo de 3 Kg. aprox.
1 Kg. de cebollas.
1/2 Kg. cebollas de verdeo.
2 pimientos (uno rojo y otro verde)
Estragon, pimienta y sal gruesa
1 Lt. de cerveza rubia (a temperatura natural)

Cortar el pollo en trozos anatmicos (8 a 10 piezas), quitarle la piel y la grasa

es opcional.
b) Pelar las cebollas y cortarlas en rebanadas finas (3 Mm.), procesar la
cebolla de verdeo cortndola en trocitos chicos.
c) Cortar los pimientos en tiras finas
d) Calentar el disco de arado con lea, es decir a la llama.
Se pone el pollo a dorar, rotando las piezas hasta dorar color intenso; agregar
el cuenco de una mano de sal gruesa.
Una vez dorado el pollo agregarle la verdura cortada encima y cuando esta se
reduzca de volumen (cebolla glaseada) agregue ajos sin pelar a gusto sugiero
un diente por persona.
Revolver evitando que se pegue y agregar la cerveza 1 litro a temperatura
natural.
Mantener en el fuego hasta consumir lquidos de cebolla y cerveza. No lo
deje secar, en una hora debe estar todo Ok. Y que lo disfruten. No le agreguen
arroz ni papas ni arvejas; guisos hay muchos este no es un guiso.