Control de

Lectura I
Ing. Rafael Chuquicondor

Post Cosecha

Integrantes:
- Carranza Campos,
Keneddy
- Cotrina Temple, Ximena
- Cruz de la Cruz, Brayan
- Ramos Malpartida, Joseph
- Silva Cabezas, Valeria
- Silva Yalaupari, Jos

Almacenamiento y Manejo Post Cosecha

VID I

Sector

PROCIANDINO
MANEJO PRE Y POST-COSECHA DE FRUTALES Y HORTALIZAS PARA EXPORTACIN
CAPITULO I: PROBLEMTICA DE LA PRE Y POST-COSECHA EN FRUTALES Y
HORTALIZAS EN LA SUBREGIN ANDINA
A) ANTECEDENTES GENERALES DE LA FRUTICULTURA EN BOLIVIA
ENFATIZANDO EN MANEJO PRE Y POST-COSECHA DE FRUTAS DE
SUBTRPICO MUY HMEDO.
Las zonas frutcolas de Bolivia tienen un clima entre tropical a subtropical,
principalmente se cultivan banano, pia, ctricos, pltano y maracuy para
un sistema de explotacin comercial (exportacin) y en menor escala
(consumo nacional) papaya, palta, mango, frutilla y durazno para un
sistema de explotacin tradicional.
En los aos 90 se incrementa las reas de cultivo para el banano y la pia
por su demanda creciente; al contrario del pltano, que disminuyo su rea
por problemas fitosanitarios. Sin embargo, el rendimiento del banano es
constante ya que no se modific a nivel nacional la tecnologa tradicional
del cultivo, en cambio la pia uso mejor tecnologa (mejor uso de suelo) y
los beneficiarios son estimulados con la exportacin de sus productos.
Se implementan agroindustrias en Santa Cruz, Cochabamba y La Paz
porque cuentan con grandes reas de produccin de frutas y alguna
infraestructura y porque existe una demanda insatisfecha nacional e
internacional. Para tener volmenes constantes de comercializacin se
afectan aspectos de tipo: poltico (vas de comunicacin deficientes),
econmico (alto costo de transporte), tcnico (problemas en alguna del
proceso del cultivo que parte desde la cosecha hasta la venta). En general
todos los frutales sufren prdidas de post-cosecha por un manipuleo
deficiente del producto.
El banano, pia, maracuy, ctricos, y durazno cuentan con cultivares de
alta produccin y calidad, sin embargo existen problemas que se deben
resolver en corto tiempo sobre todo las enfermedades especficas de cada
cultivo.
B) PROBLEMTICA PRE Y POST-COSECHA DE FRUTALES Y HORTALIZAS EN
COLOMBIA.
La produccin frutcola colombiana tiene bajo nivel tecnolgico, 92% de
exportaciones son de pequeos agricultores (ninguna tecnologa), 5.7% a
medianos productores (algunas tecnologas) y 2.3% son de grandes
agricultores (para mercado externo).
En el manejo de pre-cosecha los limitantes de los cultivos son fitosanitarios
(hongos, virus, nematodos y mosca de fruta), bajos rendimientos, no
uniformidad del fruto y altos costos de produccin.
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Almacenamiento y Manejo Post Cosecha

VID I

Sector

En el manejo de post-cosecha debe determinarse el grado ptimo de

madurez, la labor de cosecha debe ser cuidadosa, utilizar sistemas de
modernos de conservacin se puede mantener la buena calidad inicial; si
no se cumples estos aspectos habrn prdidas en Colombia se lleg a un
30% de prdidas.

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C) PROBLEMTICA DE LA PRE Y POST-COSECHA DE FRUTALES EN ECUADOR.

La problemtica que enfrenta ecuador son diversos, entre ellos est la falta
de ofertas tecnolgicas sobretodo en frutales andinos (tomate, babaco y
naranjilla), la escasa informacin de oportunidades de mercado,
dificultades para alcanzar los volmenes para exportacin por la no
mecanizacin elevndose los costos y bajando el rendimiento. Existe poca
conciencia de los productores con relacin al manejo de los frutos, en
ecuador se lleg a perder el 50% de la cosecha por solo el mal manejo de
los frutos. El crdito es deficiente en oportunidad y el uso indiscriminado
de qumicos para contrarrestar problemas fitosanitarios encarece y
contaminan los productos elevando los costos.

En el Per se cultivan gran nmero de especies pero la mayora se comercializa

en estado fresco para el mercado interno mientras que el caso del mercado
externo las ganancias obtenidas se deben a las principales frutas y hortalizas
producidas (esparrago, ajo, mango, maracuy, nuez, pltano, mandarina) que se
exportan como conservas. Estas ganancias no llegan a incrementar notoriamente
ya que los rendimientos obtenidos por hectrea se encuentran muy por debajo
del potencial.
Este poco rendimiento se debe a las grandes limitaciones que se presentan en
nuestro pas y que podemos observar en la siguiente tabla:

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Almacenamiento y Manejo Post Cosecha

VID I

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Sector

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VID I

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A pesar del paso del tiempo la evolucin o mejora de las limitaciones han sido
mnimas pero aun as hay que resaltar los niveles significativos de desarrollo en
la post cosecha en los principales productos de exportacin poseen un estimado
de 50 a 60% de mermas.
-

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE NARANJILLA

La naranjilla es un cultivo de consumo popular importante para
agricultores de la regin amaznica ecuatoriana, despus del banano. Es
popular por la exquisitez de su jugo agridulce, se cosecha cuando su
madurez est en un 75%. Es de color amarillo levemente verde. En esta
poca de crisis, existe la obligacin de producir productos de consumo
diario que tenga gran acogida en el mercado.
Se procedi a evaluar 5 condiciones de almacenamiento (a 4C, a 8C,
cuarto natural 13,2 C, bodega Ambato 16C y Palora 21C) llegando
a la conclusin de que los frutos almacenados a 4C respondieron mejor a
las condiciones, presentando el menor decremento de peso, dimetro y %
de ablandamiento. A los 24 das de almacenamiento el dao presente fue
de un 91,67%.
Si se busca alargar el tiempo de conservacin al mximo la temperatura
de 8C permiti almacenar hasta los 32 das pero los daos y el
ablandamiento fueron mayores con respecto a los 4C.

COMPORTAMIENTO POST COSECHA DE LA NARANJILLA

Se observ que el comportamiento climatrico de la naranjilla
inmediatamente despus de la cosecha traducido por un aumento en la
tasa de respiracin y el ndice de madurez acompaado por el cambio de
color de verde a anaranjado.
Esta fruta ya madura y sin su pednculo es muy susceptible a los
esfuerzos mecnicos, al ataque de plagas post-cosecha y mucho ms
vulnerable al ataque de hongos. El lapso permitido para la
comercializacin a temperatura ambiente (25C) es de solamente 8 das
despus de la cosecha del fruto, por ende se registra altas prdidas en
toda esta cadena.
La relacin entre el grado Brix y la acidez aparece entonces como un buen
ndice de madurez para la naranjilla. Este pasa de 1,7 cuando la fruta es
cosechada verde y aumenta hasta 3 cuando la fruta es totalmente
anaranjada, blanda y ha desarrollado su aroma caracterstico.
El proceso de maduracin dura aprox. 8 das y corresponde a una
aceleracin en el metabolismo de la fruta traducido tambin por un
aumento drstico de la tasa de respiracin pasador 16,8 ml de CO2 por
hora por kg de fruta (dia 1) a 27,9 ml cuando la fruta ha alcanzado su
estado ptimo de consumo (dia 7).
En conclusin la naranjilla es una fruta climatrica que puede conservarse
mas de un mes en su estado verde con madurez fisiolgica mediante
atmsfera modificada y refrigeracin. El tiempo de comercializacin es
considerablemente alargado y puede permitir la exportacin a mercados
lejanos.

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El mejoramiento gentico de naranjilla en ecuador ha desarrollado una solucin a

una problemtica con respecto a la segunda especie ms cultivada en el pas
norteo. El principal problema que posee este cultivo es el ataque de
enfermedades y plagas. Esta nueva especie se desarroll a partir de un hibrido
natural que es resistente a las enfermedades pero su fruto era de tamao
pequeo poco atractivo por el consumidor. Se realiz un cruzamiento entre dos
especies de solanceas de la seleccin Lasiocarpa dando lugar al hbrido
INIAP-Palora. Con esto se crea un nuevo camino para elevar los rendimientos y
la tolerancia a plagas y enfermedades de la naranjilla a nivel gentico en Ecuador
y poder satisfacer la demanda de los mercados nacionales e internacionales.
Ahora comparamos esta situacin, con la realidad de nuestro pas, en el Per
tambin existen proyectos de mejoramiento gentico para frutos y hortalizas.

En el Per
En mayo del 2010
se realiz el primer
congreso peruano
de
mejoramiento
gentico
y
biotecnologa
agrcola
en
la
UNALM. En aquel
congreso
se
presentaron
proyectos
de
mejora gentica en
el Per del cual
sobresali
el
presentado
por
Ricardo
Sevilla,
sobre la preparacin las nuevas variedades mejoradas de maz amilceo para
enfrentar el cambio climtico en la sierra alto-andina.
El cambio climtico est elevando el nivel del cultivo del maz amilceo
exponindolo a heladas. Despus de haber mejorado con mtodos de seleccin
intrapoblacional variedades de maz amilceo para la Sierra Alta, y en base a los
resultados del anlisis de cruzas diallicas de seis de esas variedades, se inici la
extraccin de lneas desde la S1 a la S4. Esas lneas se juntaron por caracteres
morfolgicos similares al germoplasma andino y por origen, formndose cuatro
sintticos que generarn cuatro variedades despus de recombinarlos.
Posteriormente se habla sobre la produccin forzada en manzano en zonas
templadas, tropicales y subtropicales, puesto que los arboles de manzano
detienen su crecimiento al final del verano, estas plantas entran a un estado de
reposo o dormancia en la cual la planta acumula frio necesario para su correcto
crecimiento al inicio de la primavera y verano, con el objetivo de incentivar la
brotacin y que no se paralice la produccin se ha desarrollado la produccin
forzada.
Esta se puede lograr con prcticas para evitar la inactividad de las yemas como
son la defoliacin, poda, riego y aplicacin de inductores de brotacin. Existen
tres etapas en la dormancia, las que son la ecodormancia, producida por
condiciones externas, la endodormancia, causada por factores internos y que
solo se puede controlar con la exposicin del manzano a bajas temperaturas y
por ltimo la paradormancia que se da por efectos de la competencia como la
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dominancia apical. El factor crtico a controlar es la endodormancia, la cual se

tendr que evitar o en el peor caso satisfacerla.
Finalmente se han desarrollado dos sistemas de produccin forzada, una para
manzanos en clima templado y otra para zonas tropicales y subtropicales
evitando los problemas por baja acumulacin de frio.

En el Per

Tenemos un ejemplo parecido a este que sera el manejo de la produccin del

chirimoyo frente al cambio climtico
Con la finalidad de dar solucin al
problema del cuajado del fruto por la
polinizacin natural en el chirimoyo en los
valles interandinos debido al incremento
de la temperatura por el cambio climtico
se ha planteado realizar el presente
experimento en las
plantaciones
del
banco nacional de germoplasma de
chirimoyo, ubicado en Huanchacc (2380
msnm.) en Huanta, Ayacucho Per. Se
ha determinado que con la poda de
fructificacin y defoliacin manual en los meses de agosto a septiembre y con
la
polinizacin manual en periodos frescos (al inicio de las primeras
precipitaciones) se puede mejorar el cuajado del fruto incrementando
significativamente la produccin del chirimoyo
En base a los resultados obtenidos de las diferentes
pocas de poda de fructificacin y defoliacin manual se
lleg a determinar que la poda realizada en los meses de
agosto y septiembre con la
polinizacin manual en los
meses de
octubre y noviembre (momento donde el
ambiente es ms fresco
por la presencia de las
precipitaciones) resulto ser la ms eficiente en
comparacin de la poda en mayo-junio con polinizacin en
los meses de agosto y septiembre donde la temperatura es
mayor.
Finalmente tenemos la Frigo conservacin de cuatro variedades de manzana, que
busca una solucin al bajo tiempo de conservacin de dicho fruto puesto que
afecta considerablemente a la economa de los fruticultores al momento de que
la produccin se concentra en el mercado, teniendo como consecuencia la
reduccin de los precios. Se probaron 4 temperaturas de conservacin que fueron
3, 5, 7 C y uno a temperatura ambiente a 4 variedades de manzana.
Sobresaliendo de todas estas la de 3C, que fue la temperatura que ofreci
mayor periodo de conservacin con buenas caractersticas de comercializacin
para cada una de las variedades en estudio en comparacin con el tratamiento a
temperatura ambiente.
Se ofrece al mercado una pia de buen aspecto y con caractersticas
organolpticas ptimas para el consumidor, y esta va a depender el ndice de
madurez en las condiciones de la pia y se nos muestra la representa ac dos
aos de esfuerzos en la cadena de produccin. Para esto se realiz el trabajo de
campo previsto en las siguientes grficos estadsticos expuestos en el documento
donde nos expresan en la figura 1 y 2 promedios de grados Brix en sus diferentes
grados de madures ptima para la pia.
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Por eso hay que resaltar que:

La utilizacin por parte de los productores de tcnicas culturales adecuadas a un
control estricto de las frutas durante el acondicionamiento, le permite descartar
la mayor parte de las frutas de mala calidad, ofreciendo as frutas de alta calidad.
Los tipos de acondicionamiento y de transporte (paletas, contenedores o bodegas
refrigeradoras) deben ser adecuados para frutas frgiles, permitiendo as al fruto
llegar al lugar de consumo en excelentes condiciones.
Otro factor importante a resaltar es la cadena de frio debe ser mantenida hasta
la ltima etapa de la comercializacin, debiendo esta ser lo ms rpida posible
para asegurar el mantenimiento de la calidad.
El manipuleo de las frutas a nivel de la comercializacin debe ser cuidadoso para
no daar todos los esfuerzos anteriores.
El efecto de encerado y para finado al punto de insercin de fruta para la
conservacin de pia segn el artculo mostrado se determinaron el
comportamiento de la pina durante el almacenamiento refrigerado y bajo
condiciones naturales en frutas de pia sin pednculo y adems determinaron el
efecto de parafinado y encerado al punto de corte de pia par a su posterior
conservacin ara esto estas pias fueron tratadas con parafina o cera bajo 4
mediciones expuestas en el documento.
Se nos muestra que en el quinto grafico se observa que las pias con pednculo
sometidas a cuatro tratamientos bajo conservacin refrigerada no mostraron
mucha diferencia significativa de la prdida de peso en la fruta, observndose en
dicho grafico vectores casi paralelos y muy prximos entre s.

COSECHA Y POS-COSECHA DE LIMA TAHITI EN EL

ECUADOR
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE COSECHA
PREPARACION DEL PERSONAL Y EQUIPO DE
COSECHAS
RECOLECCION DE LA FRUTA A MANO CON TIJERAS
LLENADOS DE CAJAS O DE SACOS COSECHEROS
VACIADO DE LA FRUTA EN CONTAINERS O
DEPOSITOS
TRANSPORTE DE LA FRUTA A EMPACADORA O
PROCESADORA
En este flujo grama de cosecha de lima tahiti que se destina como fruta fresca al
mercado y especialmente ,para la exportacin, es importante tener mucho
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cuidado en la recoleccin de la fruta para evitar daos como cortes, golpes y

rajaduras. Las cosechas de limas se realiza cuando ha llegado a su madurez
fisiolgicas, el fruto debe tener el tamao comercial con un buen contenido de
jugo.
La poca de recoleccin de la fruta es un factor importante en el manejo de las
plantaciones de lima Tahiti ya que esto contribuye a obtener mejores resultados
Las cosechas de lima se realiza generalmente a mano, la cual es arrancando
mediante una ligera torsin del pednculo. En plantaciones comerciales se
utilizan generalmente tijeras para cortar la fruta con una porcin de pednculo.
La recoleccin de la fruta en el campo se realiza preferentemente en cajas de
plsticos para evitar los golpes y el deterioro de su calidad y apariencia, estas
cajas son de aproximadamente 25 libras (11,4 kg) de capacidad. Estas frutas que
se encuentra llenadas en cajas son vaciado en conteiner, la cules son
transportadas a los centro de acopios o de almacenamiento, con la cual utilizan
cajones de madera de 1000 libras.
POST COSECHA

Cuando la fruta se destina al mercado de exportacin para el consumo directo los

pasos a seguir son las siguientes, la fruta pasa a recepcin las cuales son
transportada a los centro de acopio, en donde es necesario tomar debidas
precauciones para recibirlas y acomodarlas en capas de poco espesor, en tal
forma que facilite las operaciones subsiguientes, luego la fruta debe estar
almacenado a temperaturas ptimas de 14,5C ,pasan despus a un control, la
cual consiste en la eliminacin de fruta mala o defectuosa, en ella se basan
normas especficas que son determinadas por los pases consumidores ,estas
normas se refieren principalmente al tamao ,color ,grado de madurez, contenido
y calidad de jugo.
Para evitar una contaminacin que compromete la calidad de la fruta es
necesaria la limpieza tanto el edificio de empacadora, como sus equipos, cajones
y los implementos que se utilizan en el manejo del pos cosecha. Luego las frutas
son pasado a un tanque lavador, las cuales se aprovecha esta operacin para
separar la limas que tenga mala calidad interna ,son preclasificado ,en la
actualidad se utiliza la PRECISA que es una maquina seleccionadora que separa
y clasifica la fruta en tres o cuatros tamaos segn el requerimiento del
mercado , luego es encerado y etiquetado la fruta, las fruta son llevados a la sala
de almacenamiento en un periodo de 6 a 8 semana a una temperatura 14c ,son
embaladas para evitar que se deterioren durante el transporte , despus de
terminado el embalaje se transporta las fruta tahiti para el mercado de
exportacin ,en va areo o martimo .

TCNICAS USADAS EN EL DIAGNSTICO DEL DECLINAMIENTO (BLIGHT) DE LOS

CTRICOS

El declinamiento o BLIGHT de los ctricos es una enfermedad vascular de carcter

infeccioso las cuales se realizaron pruebas para diagnosticar con certeza si un
rbol est infectado o no.
Los sntomas que presenta en la plantas es de una apariencia deficiente de zinc,
defoliacin, ramas muertas y declinamiento total, otra de las pruebas es la
velocidad de absorcin agua, los arboles con blight presenta oclusiones de
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aspecto gomoso y amorfas que lo taponan reduciendo as la conductividad del

agua, la cantidad de contenido de zinc es una de las tcnicas que es usado para
identificar arboles de predeclinamiento ,estos rboles tienen alto contenido de
zinc y ultimo la serologa las cuales los rboles enfermos de ms de 5 aos tienen
dos protenas 12 y 15 kd que no poseen los sanos .
EXPERIENCIA EN EL MANEJO PRE Y POST-COSECHA DE FRESA PARA
EXPORTACIN EN UNA EMPRESA PRIVADA
En este documento podemos apreciar como una empresa exporta fruta fresca
(fresa) a estados unidos utilizando un buen manejo de cultivo desde la
preparacin de terreno hasta la cosecha, la cual se emplea tecnologa como el
riego tecnificado, siembra con semilla certificada, control sanitario y usos de
productos qumicos permitidos a nivel internacional .durante la cosecha se
comienza a clasificar el tamao del fruto , para luego ser trasladado al centro de
acopio donde se realiza la verificacin de los tamaos y apariencia externa de la
fruta , estos son llevados a las cmaras donde se verificaban los pesos de las
frutas y regulaban la temperatura de ello , luego eran trasbandejada en cajas y
trasladadas en una camioneta al aeropuerto donde se pasa por una inspeccin
previa.
Esta fruta era exportadas en avin sin control de temperatura pero a pesar de
ello llegaba en buenas condiciones para su venta, pero su duracin comercial era
menor (48 horas), para ello se utiliz tcnica de pre-enfriamiento que consiste
que la temperatura del fruto este entre 0 a 2 C y su humedad relativa sea de 90
a 95 % y que estos rango se mantenga hasta que el producto llegue al cliente.

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