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INTRODUCCIN

La adolescencia es una etapa de la vida marcada por importantes cambios


emocionales, sociales y fisiolgicos (estirn puberal, maduracin sexual) Sobre
estos ltimos, la alimentacin cobra una especial importancia debido a que los
requerimientos nutritivos, para hacer frente a dichos cambios, son muy elevados y
es necesario asegurar un adecuado aporte de energa y nutrientes. Adems, es
importante evitar posibles dficits nutritivos que puedan ocasionar trastornos de
salud.
Se debe hacer frente a la alimentacin del adolescente sabiendo elegir los
alimentos que garantizan una dieta suficiente y equilibrada y organizando y
estructurando las comidas a lo largo del da. Es importante conocer aquellas
situaciones que pueden afectar a los adolescentes y en las que se debe llevar a
cabo alguna modificacin de la dieta (actividad fsica extra, conductas alimentarias
inadecuadas, enfermedades agudas o crnicas, etc.)
La adolescencia es una etapa difcil de la vida, por cuanto supone la transicin
entre dejar de ser nio y empezar a ser adulto. La nutricin adecuada en este
periodo entraa tambin dificultades por la personalidad ms independiente del
adolescente y por sus patrones de alimentacin sociales, prescindiendo en
ocasiones de comidas regladas que se sustituyen con frecuencia por picoteos y
comidas rpidas, consumidas fuera del hogar.
Por otro lado, merece especial mencin la preocupacin que tienen los
adolescentes en cuanto a su imagen corporal y que, en bastantes ocasiones,
condiciona a llevar cabo dietas restrictivas para acercarse a un patrn ideal de
belleza, influenciado por los modelos sociales del momento y que puede dar lugar
a serios trastornos de la conducta alimentaria (anorexia, bulimia y vigorexia) Por
ello, es muy importante que la familia sepa transmitir a los hijos el respeto y amor
por su cuerpo, al mismo tiempo que unos adecuados hbitos alimentarios y de
vida.

ALIMENTACIN Y NUTRICION EN ADOLESCENTES


ALIMENTACIN: es la ingestin de alimento por parte de los organismos para
proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir
energa y desarrollarse. No hay que confundir alimentacin con nutricin, ya que
esta ltima se da a nivel celular y la primera es la accin de ingerir un alimento. La
nutricin puede ser auttrofa o hetertrofa.
NUTRICIN:

es

principalmente

el

aprovechamiento

de

los

nutrientes,

manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macrosistmico.


Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin,
metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o microsistmicos estn
relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,
aminocidos,

glucosa,

transportadores

qumicos,

mediadores

bioqumicos,

hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos
que suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin
en energa y diversas sustancias.
ADOLESCENCIA: La adolescencia es un periodo en el desarrollo biolgico,
psicolgico, sexual y social inmediatamente posterior a la niez y que comienza
con la pubertad. Su rango de duracin vara segn las diferentes fuentes y
opiniones mdicas, cientficas y psicolgicas, pero generalmente se enmarca su
inicio entre los 10 a 12 aos, y su finalizacin a los 19 o 20.
Para la Organizacin Mundial de la Salud, la adolescencia es el perodo
comprendido entre los 10 y 19 aos y est comprendida dentro del perodo de la
juventud -entre los 10 y los 24 aos. La pubertad o adolescencia inicial es la
primera fase, comienza normalmente a los 10 aos en las nias y a los 11 en los
nios y llega hasta los 14-15 aos. La adolescencia media y tarda se extiende,
hasta los 19 aos. A la adolescencia le sigue la juventud plena, desde los 20 hasta
los 24 aos.

Algunos psiclogos consideran que la adolescencia abarca hasta los 21 aos e


incluso algunos autores han extendido en estudios recientes la adolescencia a los
25 aos. En la cultura popular, muchas caractersticas de los adolescentes se
atribuyen a los cambios fsicos los cuales se llaman furia de hormonas. Hay poca
evidencia de que este es el caso, sin embargo. Al estudiar el desarrollo del
adolescente, la adolescencia puede ser definida biolgicamente, como la
transicin fsica marcada por el inicio de la pubertad y la terminacin del
crecimiento fsico, cognitivo, como los cambios en la capacidad de pensamiento
abstracto y multi-dimensional, o socialmente, como un perodo de preparacin
para los roles adultos.
CARACTERSTICAS FISIOLGICAS
La adolescencia comienza alrededor de los 10 aos en las chicas y los 12 aos en
los chicos, y se caracteriza por el crecimiento acelerado en longitud (talla) y masa
corporal (peso) Todos los cambios morfolgicos y funcionales que tienen lugar
durante la adolescencia estn regulados por unos mecanismos en cuyo centro se
encuentra el sistema nervioso y el endocrino (mediado por hormonas) No se
conoce an la totalidad de las seales que ponen en marcha estas
transformaciones, pero el hecho ms destacado es el incremento de la sntesis o
produccin y secrecin de hormonas sexuales (testosterona en los varones y
estrgenos y progesterona en las mujeres) cuyos efectos se traducen en:

Aumento de la talla, muy diferente en ambos sexos. En las chicas es ms


precoz, inicindose casi al mismo tiempo que la aparicin de los caracteres
sexuales secundarios (pechos, vello en el pubis), entre los 10 y 13 aos. En
los chicos el inicio es ms tardo, entre los 12 y 15 aos, por lo que en
stos, el periodo de crecimiento prepuberal suele ser ms largo y por ello,
los varones suelen alcanzar una talla superior a la de las chicas. El estirn
de la pubertad produce un incremento de la estatura del orden de unos 8 a
9 centmetros anuales durante unos dos aos.

Incremento de la cantidad de grasa que se acumula principalmente


debajo de la piel (grasa subcutnea) La velocidad de almacenamiento de
grasa en el tejido subcutneo disminuye hasta alcanzar su mnimo que

coincide con el pico de crecimiento mximo en altura.


Incremento de la masa muscular en ambos sexos, aunque su
desarrollo es mayor en los chicos. El crecimiento mximo muscular se

alcanza ms tarde que el crecimiento mximo en altura.


Aumento del volumen de sangre de los chicos adolescentes,

permaneciendo prcticamente constante en las chicas.


Maduracin sexual, comprende la aparicin de los caracteres sexuales
secundarios y el crecimiento y el desarrollo de las gnadas (testculos y

ovarios) y genitales internos y externos.


Menarquia en las chicas. tidad determina la produccin de estrgenos
ms o menos activos. Las mujeres muy delgadas presentan una mayor
proporcin de una forma de estrgenos relativamente inactiva. No obstante,
en la actualidad se acepta en general que el contenido en grasa del cuerpo,
aunque es un factor clave, no es el determinante principal de la aparicin de
la menarquia. El ejercicio intenso, como el atletismo, la gimnasia y el ballet,
se asocian a un retraso de la menarquia. Se estima que por cada ao de
entrenamiento realizado antes de la menarquia, la primera regla se retrasa
cinco meses.

ALIMENTACIN Y NUTRICIN DURANTE LA ADOLESCENCIA


La adolescencia es una etapa difcil de la vida, por cuanto supone la transicin
entre dejar de ser nio y empezar a ser adulto. La nutricin adecuada en este
periodo trae tambin dificultades por la personalidad ms independiente y por sus

patrones de alimentacin social, prescindiendo en ocasiones de comidas que se


sustituyen por picoteos y comidas rpidas consumidas fuera del hogar.
Merece especial mencin tambin la preocupacin que tienen las y los
adolescentes por su imagen corporal y que condiciona a llevar a cabo dietas
restrictivas para acercase a un ideal de belleza, influenciados por los modelos
sociales del momento y que pueden dar lugar a serios trastornos de la conducta
alimentaria; por eso es muy importante que la familia sepa transmitir a los hijos
respeto y amor por su cuerpo, al mismo tiempo que hbitos alimentarios y de vida
adecuados.
Los adolescente tienen necesidades nutritivas marcadas por procesos de
maduracin sexual, aumento de talla y peso, aumento de masa corporal y
aumento de masa sea, por lo que requiere mayor cantidad de energa y
nutrientes como carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas y minerales, en forma
equilibrada o balanceada.
Las necesidades son muy distintas entre los adolescentes y dependen de sus
caractersticas personales, por lo que no se puede generalizar un tipo de dieta,
pero si dar pautas que sirvan de gua para llevar una alimentacin, indicada en el
siguiente declogo:

DECLOGO

DE

LA

ALIMENTACIN

SALUDABLE

PARA

NIOS

ADOLESCENTES:

1. Teniendo en cuenta estos 10 mensajes estars ms saludable:


T alimentacin debe ser variada: Nuestro organismo necesita diferentes
nutrientes para estar sano, ningn alimento contiene todos los nutrientes,
de modo que no conviene comer siempre lo mismo. Disfruta de tus comidas
en compaa de familiares y amigos y fjate en lo que comen los dems
seguro que descubres nuevos alimentos para dar a tu alimentacin mayor
variedad.
2. Consume frutas y verduras

Las frutas, verduras y hortalizas contienen nutrientes que te ayudan a


mantenerte sano y son el complemento ideal durante el desayuno,
refrigerio, almuerzo y cena.
3. La higiene, esencial para tu salud
No toques los alimentos sin lavarte las manos con agua y jabn, cepilla tus
dientes despus de cada comida, y tras el cepillado nocturno ya no
deberas ingerir alimento o bebida alguna excepto agua.
4. Bebe la suficiente agua
Es fundamental mantener el cuerpo bien hidratado ya que ms de la mitad
del peso es agua, por lo que debes tomar agua al menos 5 vasos al da. Si
hace mucho calor o realizas una actividad fsica intensa, debers aumentar
el consumo de lquidos.
5. Haz cambios graduales
No intentes cambiar tus hbitos de alimentacin y comportamiento de un
da para otro, te resultar mucho ms fcil hacerlo poco a poco,
marcndote objetivos concretos cada da, no prescindas de lo que te gusta
pero intenta que tu alimentacin sea equilibrada y que contengan todos los
nutrientes.
6. Consume alimentos ricos en carbohidratos
La mitad de las caloras de tu alimentacin deben proceder de estos
nutrientes, especialmente productos elaborados a base de trigo, cereales,
papas, yucas y legumbres y no de dulces caramelos, chocolates etc.
7. Mantn un peso adecuado para tu edad
Mantn un peso adecuado segn tu edad, sexo, altura, constitucin,
actividad fsica que realizas y factores hereditarios. TEN EN CUENTA QUE
NO ES BUENO PESAR MUCHO O POCO.
8. Come regularmente
Nuestro cuerpo necesita disponer de energa a cada instante as como los
vehculos necesitan combustible para moverse. Al levantarnos despus de
pasar toda la noche sin comer, nuestro nivel de energa es muy bajo, de
modo que conviene hacer un buen desayuno, toma tus refrigerios a media
maana y media tarde, tu almuerzo debe ser completo y tu cena en menor
cantidad.
9. Haz ejercicios
Una bicicleta que no se usa acaba oxidndose, con los msculos y huesos
ocurre lo mismo, hay que mantenerlos activos para que funcionen bien.

Intenta hacer algo de ejercicios cada da, por ejemplo sube por las
escaleras en lugar de utilizar el ascensor, si puedes ve caminando al
colegio, a la hora de recreo y en tus tiempos libres prctica alguna actividad
fsica etc.
10. Recuerda que no hay alimentos buenos o malos
Equilibrio y variedad son las claves para que tu alimentacin te ayude a
mantener una buena salud y disfrutar de la vida.
PAUTAS PARA ALIMENTARSE BIEN
Las necesidades nutritivas en la adolescencia vienen marcadas por los procesos
de maduracin sexual, aumento de talla y aumento de peso. Estos procesos
requieren una cantidad elevada de energa y de ciertos nutrientes; hay que tener
en cuenta que el adolescente gana aproximadamente el 20% de la talla y el 50%
del peso que va a tener como adulto. Estos incrementos se corresponden
principalmente con el aumento de masa muscular y de masa sea. Toda esta
situacin se ve directamente afectada por la alimentacin que debe estar dirigida y
diseada para cubrir el gasto que se origina.
Se deben mantener las recomendaciones de una dieta sana y equilibrada. Con
respecto a los hidratos de carbono y protenas, las recomendaciones en cantidad y
calidad son las mismas que para un adulto sano, sin olvidar que el aporte correcto
de grasas supone cubrir adecuadamente las necesidades de cidos grasos
esenciales (que el organismo no puede producir por s slo) y de vitaminas
liposolubles (A, D y E)
Las necesidades son muy distintas entre los adolescentes segn sus
circunstancias personales, por lo que no se puede generalizar, pero si dar unas
pautas que sirvan de gua para llevar una alimentacin que contenga cantidades
suficientes de nutrientes para cubrir las necesidades de todos ellos de forma
equilibrada.
Caractersticas generales de la dieta

Variar al mximo la alimentacin, incluso dentro de cada grupo de alimentos


(distintos tipos de verduras, frutas, legumbres, carnes, pescados, etc.)

Mantener los horarios de comidas de un da para otro y no saltarse

ninguna.
Comer despacio, masticando bien, en ambiente relajado, tranquilo, evitando

distracciones (TV, radio, etc.)


Comer ordenadamente; comenzar por el primer plato, despus el segundo

y por ltimo el postre.


Alimentos dulces, chocolates, refrescos, snacks (patatas, ganchitos),
repostera, pizzas, hamburguesas, etc. No hay porque omitir estos
alimentos, pero s que es recomendable tomarlos en pequeas cantidades

y que su consumo sea ocasional sin dejar que se convierta en un hbito.


Se ha de tener en cuenta que dentro de grupo de alimentos, las caloras
vara en funcin de la cantidad de grasa o de azcares aadidos (leche
entera o desnatada, carne magra o grasa, yogures azucarados o no...) y de
la forma de cocinado (frito, plancha, horno, etc.)

SALTARSE EL DESAYUNO O PEOR AN, NO DESAYUNAR NI ALMORZAR


Importancia del desayuno
Un desayuno bien planificado asegura el aporte de nutrientes a travs de
los alimentos para afrontar el da con energa y no tener dficits de glucosa
que repercuten negativamente en el rendimiento fsico y escolar. Hay que
tener en cuenta que el organismo lleva entre 10 y 12 horas sin recibir
ningn alimento. Conviene que el adolescente se levante con tiempo y
dedique los primeros minutos a las actividades de aseo y cuidado personal
antes, para as generar sensacin de hambre. Cualquier persona que
realice un buen desayuno, mejorar su estado nutricional y tambin su
rendimiento.
Mejora de su estado nutricional: tomar un buen desayuno ayuda a
tener ingestas ms altas de la mayor parte de los nutrientes que el
organismo precisa a lo largo del da. Los adolescentes que no
desayunan suelen tener una dieta de peor calidad, mientras que
quienes lo hacen adecuadamente, suelen hacer una dieta menos
grasa, ms rica en hidratos de carbono, fibra, vitaminas y

minerales
Control del peso: la prctica de repartir las caloras durante el da en
4 5 tomas hace que no se sobrecargue el resto de las comidas del
da. Un desayuno adecuado, ayuda a reducir el contenido graso de
la dieta diaria y contribuye a evitar que se pique entre horas, factor

muy importante a la hora de controlar el peso.


Rendimiento escolar, fsico e intelectual: quienes no desayunan
ponen en marcha una serie de mecanismos en el organismo
(descenso de la insulina y aumento de cortisol, catecolaminas)
para mantener la glucemia en niveles aceptables. Estos cambios
hormonales

alteran

condicionan

la

conducta

influyen

negativamente en el rendimiento fsico y escolar.


No desayunar es una mala costumbre. Un buen desayuno debe
contener raciones de los siguientes grupos de alimentos:
Cereales: pan, cereales, tostadas, galletas

Lcteos: leche o yogur o queso u otros derivados lcteos


sencillos.
Fruta o su zumo.
Otros: mantequilla o margarina, mermelada o miel, jamn
A pesar de todo lo expuesto, algunos adolescentes no son capaces de
desayunar por distintos motivos, y por ello es muy importante que al menos
almuercen, consiguiendo de este modo que se incluyan alimentos que son
bsicos para mantener un buen ritmo de crecimiento y desarrollo y para
evitar la repercusin negativa del ayuno sobre el rendimiento tanto fsico
como intelectual.
El almuerzo
El almuerzo debe ser una parte habitual de la alimentacin del adolescente,
para evitar que transcurran muchas horas desde el desayuno hasta la hora
de la comida. Igualmente conviene que no sea muy consistente para no
quitar el apetito a la hora de la comida. Se recomienda seguir las siguientes
indicaciones: asegurarse de que sea equilibrado (debe incluir fruta o zumo,
algn lcteo o bocadillos tradicionales con jamn, fiambres de pollo o pavo,
quesos suaves u otros embutidos no ms de tres veces por semana) y se
debe evitar el consumo, al menos cada da, de repostera o pastelera
comercial u otros alimentos con mucha grasa y azcar.
Variedad de almuerzos: dulces (a- pan con crema de chocolate y yogur de
frutas, b- pan con queso y membrillo y fruta o zumo de brick, c- galletas y
yogur de frutas, d- yogur con cereales y fruta o zumo de brick, etc.) o
salados (a- bocadillo de fiambre, queso y fruta o zumo de brick, b- pan con
tomate, aceite oliva, queso y fruta o zumo de brick, c-bocadillo vegetal con
atn y fruta o zumo, etc.)
MINERALES Y VITAMINAS IMPORTANTES EN LA ADOLESCENCIA
Son tres los minerales que tienen especial importancia en la adolescencia: el
calcio, el hierro y el zinc. Cada uno de ellos se relaciona con un aspecto concreto
del crecimiento:

El calcio con el crecimiento de la masa sea. El hierro con el desarrollo de tejidos


hemticos (los glbulos rojos) y del muscular. El zinc con el desarrollo de la masa
sea y muscular. Tambin est relacionado con crecimiento del cabello y uas.
De Calcio: se recomiendan unos 1200 mg/da. La disponibilidad es diferente
dependiendo del alimento del que proceda siendo los alimentos ms adecuados la
leche y todos sus derivados. La vitamina D, la lactosa y las protenas facilitan su
absorcin mientras que la fibra, la cafena y el azcar la dificultan.
De Hierro: La RDA recomienda un suplemento de 2 mg/da para varones en edad
adolescente durante el periodo de mximo crecimiento, entre los 10 y 17 aos.
Para las chicas se recomienda un suplemento de 5mg/dia a partir de la menarquia.
El hierro que mejor se absorbe es el procedente de la carne, mientras que el
procedente de legumbres, verduras y otros alimentos se absorbe peor.
El Zinc est directamente relacionado con la sntesis de protenas y por lo tanto
con la formacin de tejidos por lo que es especialmente importante en la
adolescencia. La carencia de Zinc, se relaciona con lesiones en la piel, retraso en
la cicatrizacin de heridas, cada del cabello, fragilidad en las uas etc. El dficit
crnico

puede

causar

hipogonadismo

(pequeo

tamao

de

rganos

reproductores). Las RDA establecen una ingesta diaria de zinc en torno a los 12
mg/da para chicas y 15mg/da para chicos.
La fuente principal de zinc la constituyen las carnes, pescado y huevos. Tambin
los cereales complejos y las legumbres constituyen una fuente importante. La fibra
acta dificultando su absorcin.
Para los adolescentes se recomiendan, especialmente, las vitaminas que de una u
otra forma se relacionan con la sntesis de protenas, el crecimiento y el desarrollo:
vitamina A, D, y cido Flico, B12, B6, Riboflavina, Niacina, y Tiamina, sin que se
recomiende cantidad mnima o especfica de ninguna de ellas. La fuente principal
de todas ellas son las frutas y las verduras.
ALIMENTOS

QUE

ADOLESCENTE

GARANTIZAN

UNA DIETA ADECUADA PARA UN

Alimentos formadores:
Leche y derivados de 600-850 ml, adems de una racin de queso (150200 g) al menos una vez al da. Carne o pescado: 150-200 g por racin. (1
vez al da). Huevos: 1 al da (hasta completar 4 semanales). Cuando
sustituyan a una racin de carne o pescado se debern tomar dos.
Alimentos energticos:
Se deben tomar, al menos, dos raciones diarias (patatas, arroz, pasta, pan,
etc.) no excesivamente voluminosas y asegurar la ingesta de azcar e
hidratos de carbono sobre todo en el desayuno.
Alimentos reguladores:
Es muy importante tomar frutas y verduras cocidas y crudas. Se
recomienda tomar una ensalada diaria y 3-4 piezas de fruta.
Bebidas:
Se debe tomar suficiente cantidad de agua (unos dos litros cada da) y una
cantidad moderada de bebidas azucaradas. Se debe insistir especialmente
en los efectos nocivos del consumo de cualquier bebida alcohlica en este
periodo de la vida.
HBITOS ALIMENTICIOS DE LOS ADOLESCENTES
En los ltimos aos, en varios estudios realizados para conocer los hbitos
dietticos de los adolescentes, se detectan caractersticas peculiares locales,
como era de esperar, pero, se deduce la importancia de las influencias que tiene la
industria alimentaria, por un lado y la de los medios de difusin por otro, de
manera que las formas en el comer se parecen bastante en los pases de tipo de
vida occidental
Los hbitos de los adolescentes se caracterizan por:
a. una aumentada tendencia a saltarse comidas, especialmente el desayuno y
b.
c.
d.
e.

con menos frecuencia la comida de medioda


realizar comidas fuera de casa
consumir snacks, especialmente dulces
comer en restaurantes de comidas rpidas
practicar gran variedad de dietas.

Algunos adolescentes practican dietas vegetarianas o regmenes restrictivos


extremos tales como las macrobiticas Zen. Otros siguen dietas mgicas y
cambian con frecuencia sus hbitos dietticos.
Estos patrones conductales se explican en parte por la nueva independencia que
disfrutan, la dificultad en aceptar los valores existentes, la insatisfaccin con la
propia imagen, la bsqueda de la propia identificacin, el deseo de aceptacin por
los amigos y compaeros y la necesidad de conformarse al estilo de vida de sus
compaeros y amigos.
Problemas nutricionales
La conducta alimenticia inadecuada de los adolescentes puede conducir a
problemas nutricionales, en relacin con:
a. energa: una baja ingesta energtica dificulta la creacin de dietas que
contengan adecuadas concentraciones de nutrientes, especialmente hierro
b. protena: las necesidades proteicas, como las de energa, se correlacionan
ms con el patrn de crecimiento que con la edad cronolgica
c. calcio: las necesidades de calcio aumentan durante la pubertad y
adolescencia debido al acelerado crecimiento muscular y seo,
d. hierro: las necesidades de hierro, en ambos sexos, aumenta para mantener
el rpido aumento de la masa muscular y la de hemoglobina, en las
muchachas hay que aadir las necesidades derivadas de las prdidas
menstruales.
e. zinc: es un mineral esencial para el crecimiento y la maduracin sexual
LECTURA RECOMENDADA
FAST FOOD O COMIDA RPIDA
Por mucho que la familia dedique tiempo a ensear a sus hijos las bases de una
buena alimentacin, es seguro que ellos incluirn ciertas comidas muy tpicas de
nuestro tiempo: hamburguesas, patatas fritas, batidos, pollo frito, perritos
calientes, pizza... alimentos propios de los establecimientos de fast food, tambin
conocidos como de comida basura.

Lo cierto es que no habra nada que criticar a estos establecimientos de comida


rpida si quien acude a ellos lo hiciera de forma espordica. Pero, por desgracia,
cada vez es mayor el nmero de adolescentes que lo convierten en la base de su
alimentacin, sin ser conscientes de los peligros nutricionales que esto conlleva.
Comer rpido, a cualquier hora del da y a bajo precio, as como saber que se
puede consumir este tipo de alimentos en cualquier rincn del mundo, son las
bazas ms fuertes de estos populares establecimientos.
Sin embargo, las desventajas no slo son ms numricamente sino que, adems,
resultan peligrosas: una desequilibrada composicin desde el punto de vista
nutritivo, poca variedad de productos, olores y sabores fuertes que suelen resultar
indigestos y que crean hbito.
Exceso de caloras y bajo aporte de nutrientes fundamentales...
Un grave problema derivado de todo esto es la sobrealimentacin. Es bastante
frecuente que con tan slo una comida de tipo fast food ingiramos ms de la mitad
de las caloras diarias necesarias. Si a ello aadimos las caloras aportadas por el
resto de comidas del da, el contenido calrico de la ingesta total se habr
disparado, con lo que estaremos induciendo a un problema de sobrepeso u
obesidad.
As mismo, es frecuente observar en estos establecimientos una oferta insuficiente
de leche y derivados, alimentos fundamentales para el correcto desarrollo de la
masa sea por su contenido de calcio.
El alimento base de estos establecimientos suele ser la carne que, ingerida con
moderacin, es un alimento excelente, mientras que un abuso en su consumo
constituye un error alimentario debido a su elevado aporte de protenas, grasas
saturadas y colesterol.
Lo cierto es que para alcanzar una dieta equilibrada, se debe aumentar el
consumo de pescado a unas tres o cuatro raciones semanales en detrimento de la
carne.

Conviene sealar, que segn diversos anlisis de productos de fast food de


diferentes marcas comerciales, se ha comprobado que en algunos de estos
productos, existen irregularidades en cuanto a su composicin e ingredientes en
relacin con el etiquetado nutritivo, la normativa vigente respecto a este tipo de
productos y a su calidad higinico sanitaria.
Las tecnologas culinarias ms empleadas en los fast food son las frituras,
rebozados y empanados, lo que supone la incorporacin de un exceso de grasa
en el alimento, que calentada, presenta el inconveniente de ser ms indigesta.
Adems, el consumo excesivo de materias grasas provoca con el tiempo un
aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares y de obesidad.

Los mostradores de estos establecimientos generalmente estn excesivamente


repletos de tartas, helados y pasteles, sin lugar para las frutas del tiempo o para
los zumos naturales, que han sido sustituidos por bebidas carbnicas o gaseosas
azucaradas. La obesidad, la diabetes o la caries dental son, entre otros, algunos
de los problemas ms comunes derivados del consumo frecuente de dichos
alimentos.
Por otro lado, aunque las posibilidades de eleccin tienden a ser bastante
limitadas, hay cadenas que han comenzado a ampliar sus listas de ofertas y
algunos productos pueden ser considerados hoy da como saludables: ensaladas,
frutas, yogures.....
Para acertar en la eleccin de un men de fast food, siempre que sea posible se
deber elegir: ensaladas, pollo o pescado asado, mucho mejor que las patatas
fritas o el pollo frito y que el pescado rebozado, de preferencia el agua y como
postre fruta o postre lcteo sencillo.