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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

INTRODUCCIN
La elaboracin de licor de cacao es un proyecto ambicioso que busca
dar valor agregado y reconocimiento a los productos de nuestro pas.
Los procesos agrcolas y agroindustriales del cacao generan una serie
de residuos que han tenido poca o ninguna utilizacin. Estos
residuos estn constituidos por cscaras y el muclago que rodea la
semilla y que se pierde en buena parte durante el proceso de
fermentacin dado que termina como exudado en los cajones
fermentadores y una pequea fraccin es utilizada especficamente en
el desarrollo de los precursores del aroma del cacao. Esto plante la
necesidad de desarrollar uno de los posibles subproductos a partir del
muclago del cacao: licor de cacao, que ofrezca un potencial importante
para promover mayores ganancias a los productores.
Para determinar la viabilidad tcnica de la elaboracin de una bebida
fermentada a partir de mucilago de cacao se debe tener en cuenta la
disponibilidad de materia prima que contamos para ver qu tan
beneficioso podra ser este aprovechamiento del mucilago, desde el
punto de vista social y econmico.
Por estas razones en esta investigacin se utilizaran estos subproductos
del cacao como es el mucilago para la elaboracin de una bebida
fermentada a base de mucilago de cacao de esta manera se est
aprovechando en buena medida los residuos de la produccin del cacao,
fomentando la agroindustria como un mecanismo para la maximizacin
de los recursos que se tienen a la mano y no se les ha dado un buen uso
aun.
Este proyecto busca el aprovechamiento de uno de los residuos del
proceso del beneficio del cacao para influir de manera positiva para que

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se minimice el impacto ambiental negativo y para que los pequeos
productores puedan aprovechar la produccin del cacao generando
valor agregado para contribuir con la economa de la regin por medio
de la elaboracin de una bebida fermentada.

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OBJETIVOS
General
Elaborar un estudio de factibilidad para la instalacin de una planta
procesadora y comercializadora de licor crema de cacao.

Especficos

Realizar un estudio de mercado mediante encuestas para


determinar las tendencias de consumo de licor crema de cacao.

Identificar la tecnologa y las especificaciones de los equipos, que


intervienen en el proceso de la elaboracin de licor - crema de
cacao.

Determinar los costos del proceso, realizando un estudio


financiero.

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I.- ESTUDIO ORGANIZACIONAL

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I.1.

NOMBRE DE LA EMPRESA

La organizacin se denominara LIQUORS MORAN COMPANY S.A. El


propsito de la empresa es proveer de una gama de licores de
moderacin de calidad, con un sabor agradable y que sirvan de
acompaamiento en comidas y eventos sociales a un precio accesible al
consumidor.
I.2.

ACCIONISTAS

La organizacin estar conformada por tres accionistas, los mismos que


aportarn con dinero en efectivo, terrenos, muebles y enseres, equipos
de oficina, vehculos y todo material de valor necesarios para el
funcionamiento de la misma.
I.3.

QUIENES SOMOS?

Somos una nueva empresa dedicada a la labor y desarrollo de la


agroindustria por medio de la produccin y comercializacin de licor de
cacao y otros derivados del mismo, aportando as, al desarrollo
econmico y social de la comunidad.
I.4.

MISION

Ser una empresa competente en el mercado actual,


reconocida por sus productos de calidad, que ofrezca al
consumidor nacional y extranjero una opcin diferenciada,
que a la vez contribuya al desarrollo de la comunidad y que
genere utilidades a sus socios, capacitando continuamente
a su personal y garantizar una mejora continua en los
servicios y productos que ofertamos en un mercado
cambiante

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I.5.

VISION

Seremos

una

empresa

con

un

modelo

lder

en

AGROTURISMO reconocida por la calidad de sus productos


frescos empacados, procesados y gourmet, que integre el
desarrollo
empleos

agroindustrial
sostenibles,

con

el

humano,

comprometidos

con

generando
el

manejo

ambiental a travs de la proteccin y conservacin de sus


recursos, la promocin de los productos locales a travs de
una oferta de calidad y contribuir a la cadena de
suministros de productos de la regin que permita un
crecimiento en el patrimonio de la empresa y sus socios.
I.6.

VALORES CORPORATIVOS

Nuestros valores corporativos son:

Responsabilidad frente al desarrollo social, econmico y

humano del pas.


Seriedad y compromiso organizacional en las obligaciones

adquiridas.
Profesionalismo, alto rendimiento y eficacia, como principal

fundamento en la prestacin de nuestros servicios.


Respeto por el cliente, proveedores, nuestro recurso humano y

las dems personas del ambiente social.


Transparencia en el manejo de los procesos de la empresa.
Pro actividad, participar como ente activo de la sociedad para
el crecimiento creativo y audaz de la organizacin.

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I.7.

OBJETIVOS EMPRESARIALES

Los objetivos corporativos son los resultados que desea alcanzar en determinado perodo
de tiempo y expresado en forma cuantitativa.

Producir licor de cacao para brindar al consumidor un producto


que satisfaga sus gustos personales.

Atraer, desarrollar y mantener un equipo humano proactivo y


comprometido con el xito de la organizacin.

Dar a los trabajadores un buen trato y motivacin salarial a fin de lograr


eficiencia y crecimiento de la organizacin.

Adecuar la infraestructura tecnolgica para que responda a las


necesidades del mercado.

Optimizar los recursos de la empresa y buscar nuevas


alternativas que resulten beneficiosas a fin de recuperar la
inversin realizada en tres aos.

Establecer un sistema de informacin confiable y veraz.

Incrementar la capacidad instalada de la empresa para aumentar el volumen de


ventas anuales en un 40% en cuatro aos.

Implementar un plan de mercadeo estratgico enfocado a la satisfaccin


integral del cliente.

Aprovechar efectivamente las oportunidades que se presenten en los mercados


internacionales en la categora de licores.

Ser una empresa con vocacin hacia la investigacin, innovacin y desarrollo


de productos.

Implementar soluciones ambientales acordes con las exigencias legales y


sociales.

I.8.

POLITICAS

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LIQUORS MORAN COMPANY S.A.

tendr en cuenta los

empleados por lo que se los incentivara con una remuneracin


justa, reconociendo su labor y desenvolvimiento.
La horas laborables sern 8 horas diarias para cada trabajador
en el remoto caso que sobrepase este nmero se le reconocer
la hora extra de acuerdo a la ley.
El trabajador tiene derecho de reclamar en caso de haber
alguna actitud negativa por parte de sus compaeros de
trabajo o jefe.
No se acepta visitas de familiares dentro del horario de trabajo
a menos que se en caso urgente.
Los empleados no podrn tener acceso a las formulas
establecidas para la elaboracin de licor de cacao, ni mucho
menos adulterarlas.
I.9.

METAS
Demostrar que todo el proceso es organizado, limpio y con
buena tecnologa de planificacin en control. Todo ello para
llegar a la recompensa que darn los clientes certificando los
productos con las normas que sea la mxima calidad y con las
B.P.M.
Ser la empresa lder en el mercado licorero, demostrando la
excelente calidad de nuestro producto ofreciendo precios
competitivos que vayan de acuerdo a las exigencias de los
consumidores.

I.10. REGLAS
-

No fumar
No ingresar con alimentos dentro de la planta.
No utilizar vocabulario vulgar ni grosero para dirigirse a los

compaeros.
Manipular correctamente la vestimenta de trabajo
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-

Manejar los equipos adecuados para la elaboracin de cada

proceso.
Cumplir con los horarios establecidos
Cuidar equipos y productos
Desempear lo determinado en el contrato firmado.

I.11. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA


La empresa LIQUORS MORAN COMPANY S.A. Se basar en una
estructura vertical donde la delegacin de autoridad es de arriba hacia
abajo, en la cual las ordenes y decisiones en todo nivel medio e inferior
en la empresa se harn a cargo del nivel directivo y la gerencia.

GRAFICO 1: ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

JUNTA DIRECTIVA
PRESIDEN
TE
JEFE
ADMINISTRATIVO
CONTADO
R

JEFE DE
RRHH

SECRETAR
IA
JEFE DE
PRODUCCIO
N

JEFE DE
PLANTA

JEFE DE
COMERCIALIZACI
ON

CONTROL
DE
CALIDAD

JEFE DE
VENTAS

OPERARIO
S

ATENCION AL
CLIENTE

PERSONAL
DE
LIMPIEZA

ENCARGADO DE
PUBLICIDAD

GUARDIAS

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Ingeniera

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JEFE DE
DISTRIBUCION
Agroindustrial

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I.11.1. DESCRIPCION DE LOS CARGOS


JUNTA DIRECTIVA
Las juntas son las encargadas de proteger los intereses de los
accionistas de la empresa, lo cual implica:
o Velar y proteger las inversiones de los accionistas, frente a
cualquier tipo de riesgo que enfrente la empresa, brindando
beneficios a los mismos.
o Aumentar las utilidades y rendimientos de los intereses de la
empresa.
o Brindar seguridad y estabilidad a los clientes internos y
externos de la empresa, procurando ser una organizacin
comprometida con el entorno, el presente y el futuro.
PRESIDENTE
El presidente de la empresa es la mxima autoridad inmediata. Se
encuentra ubicado entre los niveles ms altos de la organizacin y
sus funciones son: Dirigir y controlar el funcionamiento de la
compaa. Representar a la compaa en todos los negocios y
contratos con terceros en relacin con el objeto de la sociedad,
tambin convoca y preside las reuniones de la Junta Directiva. El
Presidente es el representante Legal de la Coalicin Empresarial,
para todos los actos judiciales y extrajudiciales.
SECRETARIA
Supervisa y canaliza tanta la informacin que se emite como la que
se recibe. Organiza viajes, reuniones y entrevistas que se realicen en
la empresa. Elabora textos y mensajes que se deben transmitir.

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GERENTE ADMINISTRATIVO
Responsable de la administracin, contabilidad y otras actividades
del rea. Supervisa habitualmente las actividades de contabilidad,
facturacin, pagos, inversiones crditos y tributacin. Prepara los
balances y cuentas.
CONTADOR
El deber del contable es recopilar todos los registros y luego
presentar una interpretacin a fin de mostrar con eficacia si la
empresa sufre algn defecto o debe mejorar en otros aspectos.
Los contadores son los que regulan la legislacin fiscal y el derecho
corporativo. Ellos sern los que determinen la estructura empresarial
adecuada para diferentes tipos de empresas, mientras revisan el
registro de la tributacin al mismo tiempo que las presentaciones del
impuesto de sociedades. Debido a que manejar la declaracin de
impuestos, debe estar muy seguro de que todos los deducibles estn
en orden. En el caso de que se cometa un error en los clculos, no
slo se ver a los que son responsables, sino tambin a la propia
empresa.
JEFE DE RECURSOS HUMANOS
El objetivo bsico que persigue la funcin de Recursos Humanos con
estas tareas es alinear el rea o profesionales de RRHH con la
estrategia de la organizacin, lo que permitir implantar la estrategia
organizacional a travs de las personas, quienes son consideradas
como los nicos recursos vivos e inteligentes capaces de llevar al
xito organizacional y enfrentar los desafos que hoy en da se
percibe en la fuerte competencia mundial. Es imprescindible resaltar
que no se administran personas ni recursos humanos, sino que se

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administra con las personas vindolas como agentes activos y
proactivos dotados de inteligencia, creatividad y habilidades
Generalmente la funcin de Recursos Humanos est compuesta por
reas

tales

como

reclutamiento

seleccin,

contratacin,

capacitacin, administracin o gestin del personal durante la


permanencia

en la

empresa. Dependiendo

de la

empresa

institucin donde la funcin de Recursos Humanos opere, pueden


existir otros grupos que desempeen distintas responsabilidades que
pueden tener que ver con aspectos tales como la administracin de
la nmina de los empleados o el manejo de las relaciones con
sindicatos, entre otros. Para poder ejecutar la estrategia de la
organizacin es fundamental la administracin de los Recursos
humanos, para lo cual se deben considerar conceptos tales como la
comunicacin organizacional, el liderazgo, el trabajo en equipo, la
negociacin y la cultura organizacional.

GERENTE DE PRODUCCION
Responsable directo de todas las actividades de carcter productivo
que se desarrollen en la empresa.
JEFE DE PLANTA
-

Gestionar

liderar

mantenimiento,
estndares

de

la

realizacin

garantizando
seguridad,

el

de

la

produccin

cumplimiento

calidad,

riesgos,

de

y
los

costos,

cumplimiento y respeto ambiental de acuerdo a legislacin


vigente.
-

Dirigir y controlar las actividades de los procesos de la Planta,


la disponibilidad y utilizacin de recursos necesarios para el

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cumplimiento

de

los

programas

de

produccin

mantenimiento.
-

Controlar

verificar

especificaciones

el

cumplimiento

procedimientos

para

de

normas,

garantizar

los

requerimientos de nuestros clientes.


-

Detectar las fallas tcnicas reales o potenciales que se puedan


presentar

en

el

desarrollo

de

la

produccin

de

mantenimiento; informando oportunamente su ocurrencia para


acometer acciones que aseguren el cumplimiento de los
parmetros del proceso y requisitos de calidad de los
productos.
-

Coordinar el suministro oportuno de los recursos necesarios


para garantizar el normal desarrollo de los procesos de
produccin

mantenimiento

el

cumplimiento

de

lo

establecido en los programas de produccin y mantenimiento


preventivo.
-

Ejecutar acciones de mejoramiento, preventivas y correctivas


para evitar no conformidades en el producto, proceso y/o
sistema de Gestin Integral

Administrar y controlar la mano de obra y sus novedades para


asegurar su mayor eficiencia en el proceso de produccin y
mantenimiento industrial

OPERARIOS
Cumplen con la tarea de pesar, mezclar, envasar y almacenar el
producto.
Dentro de las funciones a realizar se encuentran: Recepcin y compra
de materias primas, pesajes, bodegajes, transportes (materias
primas, insumos y productos terminados), manejo de los equipos,
mquinas y herramientas de la empresa, limpieza de desperdicios,
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entrega de productos terminados, cargas y descargas, despacho de
rdenes, revisin del estado de los equipos y mquinas, dems
funciones delegadas por el jefe inmediato.
PERSONAL DE LIMPIEZA
Son encargados de la limpieza de oficinas, pasillos, planta y toda la
empresa en general
GUARDIAS
Tendr bajo su responsabilidad de proteger y velar por la seguridad
del establecimiento, verificando que todo transcurra con normalidad
en las instalaciones de la empresa.
CONTROL DE CALIDAD
Control de calidad en recepcin de materia prima.
Inspeccionar la calidad de las materias primas que se van a
incorporar al proceso para la elaboracin del producto.
Verificar el producto final, tomando en cuenta

las

especificaciones de del mismo.


Controlar que las normas de calidad se cumplan.
Manejo de los parmetros de calidad estndares durante
todo el proceso.
Ejecucin, revisin y responsabilidad diaria de todos los
reportes de anlisis.
Reportar al gerente general resultados de cada da.
GERENTE DE COMERCIALIZACION
El gerente comercial, lleva adelante al equipo de vendedores y lidera
a los mismos. Es el nexo entre el directorio o dueo de la PYME y los
vendedores.
Planifica: la planificacin es la base de la buena y correcta
administracin del tiempo. Sirve para organizar las acciones y tareas
del equipo comercial.
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Supervisa: conoce a la perfeccin las tareas que realizan da a da
sus vendedores y supervisa el trabajo del equipo. Organiza reuniones
quincenales de ventas y corrige desvos.
Fija Precios: el gerente comercial, es el responsable de la fijacin de
precios y de definir la poltica de descuentos y bonificaciones.
Gestiona la cobranza: en el afn de vender, los ejecutivos de
cuenta, no miden y no tienen en cuenta, la problemtica financiera.
Capacita: el gerente comercial, ha desempeado la profesin de
vendedor y conoce todos los secretos de la misma.
Capacitar a los vendedores y transmitir la experiencia acumulada, va
a redundar en mejores resultados de ventas y permitir la formacin
profesional del vendedor.
JEFE DE VENTAS
El jefe de ventas tendr como misin principal el lograr un
direccionamiento estratgico y efectivo de toda la gestin de venta
de su territorio y velar por el cumplimiento de las metas puestas a
su equipo, por medio del liderazgo efectivo de los vendedores que le
son asignados
ATENCION AL CLIENTE
El servicio de atencin al cliente o simplemente servicio al cliente es
el servicio que proporciona una empresa para relacionarse con sus
clientes. Es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece
un suministrador con el fin de que el cliente obtenga el producto en
el momento y lugar adecuado y se asegure un uso correcto del
mismo. Se trata de una herramienta de mercadeo que puede ser muy
eficaz en una organizacin si es utilizada de forma adecuada, para
ello se deben seguir ciertas polticas institucionales.

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Servicio al cliente es la gestin que realiza cada persona que trabaja
en una empresa y que tiene la oportunidad de estar en contacto con
los clientes y generar en ellos algn nivel de satisfaccin. Se trata de
un concepto de trabajo y una forma de hacer las cosas que
compete a toda la organizacin, tanto en la forma de atender a los
clientes (que nos compran y nos permiten ser viables) como en la
forma de atender a los Clientes Internos, diversas reas de nuestra
propia empresa.
ENCARGADO DE PUBLICIDAD
Dar a conocer los productos a nuestros clientes mediante los
diferentes medios de difusin masiva.
Nuestra publicidad tiene como objetivo informar al consumidor sobre
los beneficios de nuestro producto o es crear demanda o modificar
las tendencias de demanda de nuestro producto.
Ser responsable de las estrategias de comunicacin, de la definicin
e implementacin de nuevos servicios y productos, de las acciones
de retencin, as como tambin de incrementar los consumos de los
productos a su cargo.
JEFE DE DISTRIBUCIN
Es el responsable de la planificacin, organizacin y del control de los
productos de almacn. Tambin es el encargado de dirigir y coordinar
la entrada y la salida de mercanca, desde el centro de operaciones
de la organizacin hasta el destino final.
Tiene como funcin conseguir que todo llegue a su destino y en
perfectas condiciones es una de las funciones principales del jefe de
distribucin.

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Asimismo, este profesional se ocupa de otras funciones en funcin
de la empresa donde trabaje, tales como la negociacin con los
clientes y con los proveedores.

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II.- ESTUDIO DE MERCADO

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2.1. INTRODUCCIN
En el mundo actual el mercado y su estructura son factores
predominantes para el desarrollo de cualquier proyecto, el estudio de
mercado pues as, consiste en la determinacin de la cantidad de bienes
y servicios que las empresas estn en posibilidad de producir para
atender las necesidades de la poblacin a un nivel de precio fijado por la
competencia.
Mediante el estudio de mercado es posible la recopilacin de
informacin lo cual se ve reflejado en la toma de decisiones. Ya en el
caso

de

nuestro

pas,

considerando

su

diversidad

agrcola,

es

conveniente pensar en elaborar un producto que permita la utilizacin


de

materia

prima

como

son

el

araz,

caf,

cacao

para

ser

industrializados, es un paso importante para el desarrollo agroindustrial


y econmico del pas y que adems permita aadirle un valor agregado
al transformarlo en producto terminado.
La creacin de la empresa LIQUORS MORAN COMPANY S.A. dedicada a
la produccin y comercializacin de licores de frutas tiene como fin,
proporcionar un licor de moderacin a un costo accesible y en una
nueva variedad, la cual no se encuentra en el mercado a excepcin de
licores importados los mismos que son escasos y poseen precios altos.
El cantn Valencia, al estar en los ltimos aos con un notable avance
en cuanto al turismo se encuentra en continuo desarrollo, lo que hace
crecer las necesidades de la poblacin. La empresa LIQUORS MORAN
COMPANY S.A. busca satisfacer esas necesidades y gustos del cliente
tanto nacional como extranjero presentando productos innovadores, de
buena calidad que estn a la par o pueden ser considerados mejor que
la

competencia

en

un

mercado

donde

el

ser

competitivo

es

indispensable para mantenerse en l.

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Tomando en cuenta que en el cantn Valencia no existen empresas
productoras de licor, esta es una ventaja con relacin a la distribucin
ya que la competencia se maneja por medio de distribuciones desde
otros lugares del pas y no de manera directa como sera nuestro caso.
Al elaborar este tipo de licor a base de cacao insignia de nuestro pas, a
ms de ser considerada como fruta extica con carcter afrodisiaco
tiene productos derivados que son deliciosos.
La persona que adquiera este producto va a obtener una opcin de licor
de

buena

calidad,

agradable

al

paladar,

que

pueden

servir

perfectamente para acompaamiento de comidas o reuniones de


carcter social. Adems al ser un licor de moderacin, disminuye los
daos a la salud de los consumidores.
2.2. ANLISIS DE MERCADO
Al realizar un estudio de mercado se busca obtener informacin actual
sobre las necesidades existentes en el cantn Valencia, con relacin al
consumo de licor, gustos, preferencias, etc.; parmetros que permitan
delimitar la demanda, oferta, como la demanda insatisfecha del sector.
Beneficios y contribucin de la Investigacin de Mercados.

Se obtiene

informacin real y expresada en trminos ms

precisos para tomar decisiones acertadas, que favorezcan el

crecimiento de las empresas.


Ayuda a conocer el tamao del mercado que se desea cubrir,

en el caso de vender o introducir un nuevo producto.


Sirve para determinar el tipo de producto que debe fabricarse o
venderse, con base en las necesidades manifestadas por

los consumidores, durante la investigacin.


Determina el sistema de ventas ms adecuado, de acuerdo con
lo que el mercado est demandando.

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Define las

caractersticas

pretende

satisfacer

la

del

cliente

empresa,

al
tales

que satisface o
como:

gustos,

preferencias, hbitos de compra, nivel de ingreso, etc., para


que as la empresa pueda responder y adaptarse a ellos y no
quede fuera del mercado.
2.2.1. Porque se debe realizar un anlisis de mercado?
Para minimizar el riesgo de su negocio
Para entender los problemas y las oportunidades
Para identificar las oportunidades de ventas
Para planificar su mercadotecnia/o mensaje de venta
2.2.2. Objetivos de la investigacin del mercado
Realizar un estudio de mercado para conocer la vialidad de la
creacin de la Planta Procesadora de licor de cacao en el
cantn Valencia.
Determinar la demanda de licores de cacao.
Conocer

la

oferta

existente

de

bebidas

alcohlicas

de

moderacin en el cantn Valencia.


Calcular la demanda insatisfecha para establecer el tamao
del mercado al cual van dirigidos los licores de frutas
tropicales.
Identificar las caractersticas, gustos y preferencias de los
consumidores de bebidas alcohlicas de moderacin.

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Determinar el % de aceptacin de nuestro producto elaborado
por LIQUORS MORAN COMPANY S.A.
Investigar

los

factores

relacionados

al

precio

que

el

consumidor estara dispuesto a pagar por el producto.


2.2.3. Descripcin de los elementos a tratar en el estudio de
mercado.
El mercado en el que se desarrollar la empresa de produccin y
comercializacin de licor de cacao ser de libre competencia que es
aquella en la cual tienen completa libertad de entrar y salir del
mercado, sin que persona alguna pueda en forma individual o en grupo
imponer alguna condicin en las relaciones de intercambio.
Actualmente no existen empresas productoras de licores de frutas
tropicales en el cantn Valencia en una condicin formal segn datos
del INEN y los licores existentes son el resultado de importaciones.
Por lo que se va a determinar la oferta que en este caso no es de
produccin sino de comercializacin y distribucin, la demanda,
demanda insatisfecha la captada por este proyecto y las estrategias
comerciales.
TABLA 1. EMPRESAS PRODUCTORAS DE LICOR DE CACAO
NOMBRE EMPRESA
MANACOA S.A.
Vinos y Licores RANCHO
ALEGRE
TSACACAO
ECUATORIANA DE CHOCOLATES
Kakao Export S.A. KAOEXPORT
CJACOME
SAN JAVIER
ECUACOCOA C.A.
F.A.L. Fbrica de Alimentos y

UBICACIN EMPRESA
Manab Manta
Zamora Chinchipe Zamora
Pichincha Quito
Pichincha Quito
Guayas Guayaquil
Pichincha Quito
Esmeralda Quininde
Guayas Guayaquil
Pichincha Quito

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Licores
2.2.4. Plan de investigacin
El estudio de mercado se lo llevar a cabo en el cantn Quevedo, el
mismo que se realizar mediante encuestas dirigidas a los habitantes
del cantn ya mencionado:

Centros Comerciales

Poblacin en general

2.2.5. Fuentes de investigacin


Mediante encuesta realizadas a un % de la poblacin tanto en
centros comerciales como tambin la poblacin en general del cantn
Quevedo.
Internet
Opinin de personas experimentadas en el tema.
2.2.6. Mtodo y forma de investigacin
Nuestra investigacin est dirigida a los habitantes del cantn
Valencia de los cuales se encuestaron a 100 personas.
2.2.6.1. Mtodo de Contacto
La encuesta se realiz de forma personal para obtener la
informacin requerida de los cuales solo se encuestaron a 100 personas.
2.2.7. Instrumento para la investigacin
2.2.7.1. Encuestas

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Seguidamente se muestra los resultados estadsticos del estudio de
mercado con la encuesta, realizada a 100 personas, todas mayores
de edad.

PREGUNTAS DE ENCUESTA ACERCA DEL CONSUMO DE LICOR


1. Consume usted licor de cacao?
VARIABLE

N PERSONAS

SI
NO
NO CONOCE
TOTAL

9
11
80
100

PORCENTAJE
S
9%
11%
80%
100%

GRAFICO 1: RESULTADOS DE LA ENCUESTA PREGUNTA 1

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SI

NO

NO CONOCE

9%

11%

80%

Anlisis
Al realizar esta pregunta, se obtuvo como respuesta que el 92% de las
personas encuestadas consumen licor; el 8% afirm que no consume
ninguna clase de licor.

2. Con que frecuencia toma licor de cacao?

VARIABLE
SEMANAL
MENSUAL
ANUAL
NUNCA
TOTAL

N PERSONAS
4
3
55
38
100

PORCENTAJE
S
4%
3%
55%
38%
100%

GRAFICO 3: RESPUESTA DE LA ENCUESTA PREGUNTA 2

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SEMANAL

MENSUAL

4%
38%

ANUAL

NUNCA

3%

55%

Anlisis
Los

resultados

obtenidos

al

formular

esta

pregunta

fueron

los

siguientes: el 77% de las personas encuestadas consumen licor una vez


por semana; el 20% lo hace una vez cada quince das. El 8% consume
licor una vez al mes y el 5% lo hace de manera moderada una vez al
ao.

3. Dnde compra usted el licor?


VARIABLE
SUPERMERC
ADO
LICORERIA
MINI
DESPENSA
OTROS

N
PERSONAS

PORCENTAJE
S

28

28%

49

49%

16

16%

7%

27

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


TOTAL

100

100%

GRAFICO 4: RESPUESTA DE LA ENCUESTA DE LA PREGUNTA 3


SUPERMERCADO

LICORERIA

MINI DESPENSA

OTROS

7%
16%

28%

49%

Anlisis
El 28% de los encuestados compra licor en el supermercado; el 49% lo
adquiere en licoreras; el 16% en mini despensas y el 7% restante
compran en otros lugares de expendio

4. Prefiere Consumir Licores Nacionales o Extranjeros?


VARIABLE

N PERSONAS

NACIONAL

15

PORCENTAJE
S
15%
28

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EXTRANJER
O
AMBOS
TOTAL

48

48%

37
100

37%
100%

GRAFICO 5: RESPUESTA DE LA ENCUESTA PREGUNTA 4


NACIONAL

EXTRANJERO

AMBOS

15%
37%

48%

Anlisis
De acuerdo a las alternativas planteadas en la pregunta 4, se obtuvo
como respuesta que el 15% de las personas encuestadas consumen
licor nacional; el 37% afirm que compra licor extranjero y el 48%
siendo este el porcentaje ms alto respondieron que consumen ambos.

5. Si conociera un nuevo tipo de licor Qu cualidad define que


usted se decida por determinada marca del producto?

29

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


Variable

N Personas

Precio
Presentaci
n
Calidad
Total

62

Porcentajes
%
62%

13

13%

25
100

25%
100%

GRAFICO 6: RESPUESTA DE LA ENCUESTA DE LA PREGUNTA 5


Precio

Presentacin

Calidad

25%

13%

62%

Anlisis
Al formular esta pregunta, se obtuvo como respuesta que el 62% de las
personas encuestadas deciden comprar licor de acuerdo al precio; el
13% afirm que compra licor segn la presentacin del mismo y el 25%
respondi que lo hace referente a la calidad del producto.

6. En cul de las siguientes presentaciones preferira adquirir


este nuevo producto?

30

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VARIABLE

N PERSONAS

200 ml
350ml
500 ml
750 ml
TOTAL

7
13
37
43
100

PORCENTAJE
S
7%
13%
37%
43%
100%

GRAFICO 7: RESPUESTA DE LA ENCUESTA DE LA PREGUNTA 7


200 ml

350ml

500 ml

7%

750 ml

13%

43%
37%

Anlisis
Segn los resultados obtenidos en la pregunta 6; el 7% de los
encuestados decidieron que compraran el licor en una presentacin de
200 ml; el 13% respondi que optaran por 350 ml; el 37% eligieron la
presentacin de 500 ml; el 43% eligieron la presentacin ms grande
que es 750 ml.

31

Tamara Morn Intriago

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


7. Si conociera una nueva marca de licor de cacao, que le
brinde calidad, buen precio, buena presentacin y promocin
por su venta, la comprara?
VARIABLE

N PERSONAS

SI
NO
TOTAL

57
43
100

PORCENTAJE
S
57%
43%
100%

GRAFICO 8: RESPUESTA DE LA ENCUESTA PREGUNTA 7


SI

NO

43%
57%

Anlisis
En el grfico 8 se muestra que el 57% de las personas encuestadas
estaran dispuestas a comprar una nueva marca de licor pero el 43%
menciono que no lo comprara.

32

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


2.3.

EL PRODUCTO BREVEMENTE

Este proyecto pretende demostrar la viabilidad de ofrecer licores de


moderacin con un nuevo sabor el cual puede servirse como aperitivo o
despus

de

las

comidas,

tambin

como

ingredientes

en

combinaciones de bebidas o ccteles.


El licor de cacao es un producto nico dentro de la elaboracin de licor.
Es distinguido por su marcado sabor dulce, su suavidad y por ser un
complemento ideal de postres y caf.
Tiene un color mbar oscuro, con cuerpo completo, balance y
delicadeza; con notas a chocolate intenso, caramelo y frutos secos,
ideal para toda ocasin.
2.3.1. Calidad del producto.
Para ofrecer licor de cacao de calidad se debe considerar aspectos
importantes relacionados con la apariencia, sabor, olor, color; por lo
tanto, se tendrn muy en cuenta algunas consideraciones.
El

proyecto

calidad

contempla

elaborar licor de cacao, garantizando

conservacin;

estos factores

contribuirn

su
su

comercializacin.
El olor del licor de cacao es caracterstico de su componente
principal cacao, por lo contrario si este no se encontrara
presente podra indicar que se encuentra adulterado de alguna
manera.
Para obtener y mantener un color propio del licor de cacao se
debe manipular y conservar adecuadamente el producto
durante todo el proceso de elaboracin.
Para obtener el sabor propio del cacao en nuestro licor, se debe
manipular la materia prima con completa asepsia, para evitar

33

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


la contaminacin del producto y que se pueda dar un mal
sabor.
El producto debe presentar una apariencia llamativa a los ojos
del consumidor.
2.3.2. Clasificacin por su uso y por su efecto
El producto ser para el consumo de personas mayores de edad y
sus ventajas son:
o Su fabricacin, puesto que requiere maquinaria sencilla para la
transformacin

del

producto

la

materia

prima

para

la

elaboracin del licor tiene un bajo costo y son de fcil


accesibilidad.
o Es un licor de moderacin que sirve para acompaamiento en
comidas o eventos sociales.
o Al ser elaborado con cacao los componentes proporcionan
beneficios a la salud tomndolo con moderacin.
o Al elaborar licor de cacao en el pas, permite tener un precio ms
accesible para el consumo, que los licores importados que se
caracterizan por sus precios altos.
o Proporciona al cliente una nueva variedad en sabor con relacin a
las existentes en el mercado y a un costo accesible.
2.3.3. Productos sustitutos y complementarios.
Dentro del sector licorero existe una gran variedad de licores de
diferente sabor y marca, esta es una amenaza al ser varios los
sustitutos que el licor de cacao puede tener, tales como:

Ron
Whisky
Vino
Tequila
34

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Agua Ardiente
Coac
Vodka
Nctar
Brandy

Estos son licores que se consumen en diversas ocasiones, segn


preferencias, precios y la capacidad adquisitiva del consumidor.
2.4. PERFIL DEL CONSUMIDOR
El consumidor constituye el agente motivador y movilizador del
mercado a travs del gasto, donde influyen dos aspectos: el uno de
carcter emocional y el otro de carcter racional como tambin
aspectos de mercado como oferta, demanda, precios, los gustos y
preferencias del mismo y la existencia de los productos o servicios que
se ofrecen.
2.4.1. Comportamiento de los consumidores
Al tomar en cuenta el comportamiento del consumidor se analiza sus
caractersticas, para identificar sus gustos y preferencias al momento de
escoger un producto.
Es importante tambin tomar en cuenta parmetros de medicin como:
la importancia cuantitativa de las devoluciones, la eficiencia de la
asistencia

tcnica,

la

efectividad

honestidad

de

los

medios

publicitarios y los tiempos promedios de entrega enfrentados a las


normas fijadas por la empresa.
La compensacin a los compradores, en trminos de la oferta de
productos que satisfagan sus necesidades de consumo y que propicien
el menor desembolso de dinero, es coartada por polticas de los
empresarios y por manifestaciones del clima socio econmico.
Los consumidores presentan caractersticas como las siguientes:

35

Tamara Morn Intriago

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


Los clientes que consumen licores de moderacin no tienen
mucha variedad y se limita a adquirir vino, cremas o cerveza.
Desconocen en su mayora la existencia de un licor con sabor a
cacao y sus benficos al ingerirlo moderadamente.
Al tener en el mercado licores de frutas importados con un
precio alto, el cliente se hace a la idea que todos los licores de
frutas van a tener el mismo valor.
No conocen que los licores de frutas tropicales al ser producido
en el pas posee un precio accesible para el consumo.
2.4.2. Segmentacin del Consumidor
La segmentacin del mercado permite analizar las oportunidades de
segmento a los que se enfrenta la empresa, para esto es muy
importante evaluar las categoras de los diferentes segmentos, a fin de
poder identificar al grupo de consumidores potenciales a quienes se
puede ofrecer el producto.
El licor de cacao est dirigido a todas las personas mayores de edad del
cantn Valencia y lugares aledaos, sin importar su ocupacin, raza,
religin, cultura o sexo, que deseen probar una nueva bebida de
moderacin de buen sabor y a un costo conveniente.

2.5. CALCULOS DE OFERTA Y DEMANDA

36

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


2.5.1. Demanda histrica
DATOS:
Consumo familiar

= 5 botellas

Incremento de poblacin

= 2.44%

Aos a proyectar

= 5

Oferta 2004

= 400.183
CUADRO 1: DEMANDA HISTORICA

AO

2004

150.275

2005

153.940

2006

157.695

2007

161.545

2008

165.485

2009

169.510

2010

173.660

2011

177.900

2012

182.240

POBLAC. QUEVEDO HABIT. X FMLIA.

2004

150.274/5

30.055 x 5

150.275

2005

153.941/5

30.788 x 5

153.940

37

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2006

157.697/5

31.539 x 5

157.695

2007

161.545/5

32.309 x 5

161.545

2008

165.487/5

33.097 x 5

165.485

2009

169.526/5

33.902 x 5

169.510

2010

173.661/5

34.732 x 5

173.660

2011

177.898/5

35.580 x 5

177.900

2012

182.239/5

36.448 x 5

182.240

X2

XY

150.275

-4

16

-601.100

153.940

-3

-461.820

157.695

-2

-315.390

161.545

-1

-161.545

165.485

169.510

160.510

173.660

347.320

177.900

533.700

182.240

16

728.960

X2= 60

XY= 239.635

AO
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

Y=
1492.250

Demanda futura
- Formulas

38

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y=a+b( x )

a=

b=

a=

1' 492.250
=165.806
9

b=

239.635
=3.994
60

xy
2
x

y 2013=165.806+3.994 ( 5 )=894.000
y 2014=165.806+ 3.994 ( 6 )=1 018.800
'

y 2015=165.806+3.994 ( 7 )=1 188.600


y 2016=165.806+3.994 ( 8 )=1' 358.400
y 2017=165.806+3.994 ( 9 )=1' 528.200

2.5.2. Oferta histrica


CUADRO 2: OFERTA HISTORICA

AO

TONELADAS

2004

400,183

2005

304,116

2006

247,267

2007

152,366

2008

128,023

39

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AO
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

2009

102,472

2010

257,429

2011

99,381

2012

47,035

Y
400,183

X
-4

X2
16

XY
-1600,732

304,116

-3

-912,348

247,267

-2

-494,534

152,366

-1

-152,366

128,023

102,472

102,472

257,429

514,858

99,381

298,143

47,035

16

188,140

X2= 60

XY=
-2056,367

Y=
1738,272

Oferta futura

40

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- Formulas
y=a+b( x )

y
a=

b=

a=

1738,272
=193,141
9

b=

2056,367
=34,273
60

xy
2
x

y 2013=193,14134,273 ( 5 )=794,34
y 2014=193,14134,273 ( 6 )=953,208
y 2015=193,14134,273 ( 7 ) =1112,076
y 2016=193,14134,273 ( 8 )=1270,994
y 2017=193,14134,273 ( 9 )=1429,812

CUADRO 3: DETERMINACION DE LA DEMANDA

Y2013=
Y2014=
Y2015=
Y2016=
Y2017=

oferta
794.340
953.208
1112.076
1270.944
1429.812

demanda
849.000
1018.800
1188.600
1358.400
1528.200

Total
54.660
65.592
76.524
87.456
98.388

Demanda Insatisfecha
2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA
Se entiende por demanda a la cantidad de bienes y servicios que el
mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad
especfica a un precio determinado, se mide por el consumo.

41

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


2.6.1.

Clasificacin

Existen varios tipos de demanda, las mismas que se pueden


clasificar segn:
Demanda satisfecha
- Su Oportunidad:
Demanda insatisfecha
Demanda de bienes necesarios
- Su necesidad:
Demanda de bienes no necesarios
Demanda continua
- Su temporalidad:
Demanda estacional
Demanda de bienes finales
- Su destino:
Demanda de bienes intermedios
Dentro de la clasificacin anteriormente expuesta, el licor de cacao le
correspondera estar en la demanda de bienes no necesarios o de
gusto que es prcticamente el llamado consumo suntuario, como la
adquisicin de perfumes, ropa fina y otros bienes de otro tipo.
En este caso la compra se realiza con la intencin de satisfacer un gusto
y no una necesidad.

42

Tamara Morn Intriago

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


Esto quiere decir que la venta de licor de cacao depender del gusto
del cliente, as mismo como de su nivel de consumo y la necesidad de
adquirir un producto nuevo y degustarlo.

2.6.2. Factores que afectan la demanda


El objeto fundamental con el anlisis de la demanda es determinar
cules son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con
respecto al producto.
Necesidad del Producto
Es importante establecer la necesidad de un licor de moderacin que
sirva de acompaamiento en comidas, reuniones y eventos de carcter
social.
Precio
La importancia de su estudio radica en el hecho de que a base de ellos
se determina los ingresos de la empresa, el precio debe estar justificado
con un producto de buena calidad que sea competitivo ante la oferta
existente de productos similares en el mercado.
Tamao y Crecimiento de la Poblacin
El crecimiento de la poblacin es un factor importante para el desarrollo
del producto, ventajosamente en el cantn Valencia se ha dado un
crecimiento en su poblacin a travs del tiempo, lo cual es beneficioso
para la empresa y el producto.
Hbitos de consumo

43

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


En la actualidad la poblacin por factores sociales consume bebidas
alcohlicas ms por cantidad que por calidad. En nuestro medio, en el
mercado

se

encuentran

bebidas

de

moderacin

con

precios

generalmente elevados, estos factores hacen que el consumidor


adquiera productos que causan daos a su salud, al elaborar un
producto de buena calidad a costos accesibles dar al cliente una
variedad de licor de buena calidad y que no perjudique su salud si se lo
consume moderadamente.

Niveles de ingreso/gasto
Las pautas de consumo de licores se derivan de las decisiones de
compra segn las restricciones de los recursos disponibles, por tal
motivo, quienes tienen la decisin de compra, y no poseen un nivel de
ingreso

bueno,

prefieren

adquirir

productos

que

tengan

precios

razonables sin importar muchas veces su calidad, como existen


personas con poder adquisitivo alto que pueden degustar licores de
buena calidad con precios elevados.
2.6.3. Demanda
Como punto de partida se establece que la demanda actual de licor
de cacao, est dado por el nmero de personas que se encuentran
interesadas en consumir dicho producto y que nunca lo han probado.
La demanda del licor de caca en si no existe, por lo que debe
empezarse a crearla y dar conocimiento a los consumidores de la
existencia del producto. Los licores de frutas en su mayora son
desconocidos en la ciudad, por consiguiente no existen ni listas de
precios, ni evolucin del producto, se hace necesario incursionar en el
mercado local a travs de degustaciones, promociones y folletos de

44

Tamara Morn Intriago

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


informacin, con sondeos peridicos de determinacin del grado de
satisfaccin del consumidor con el producto entregado.
La publicidad jugara un papel importante en el mercado, en el momento
en que la poblacin tenga conocimiento de la existencia del producto.
2.7. ANLISIS DE LA OFERTA
La oferta de un producto est definida por las diferentes cantidades del
bien que los productores estn dispuestos a colocar en el mercado en
funcin de los diferentes niveles de precios, durante un determinado
perodo de tiempo.
2.7.1. Clasificacin
Segn el nmero de oferentes la oferta se clasifica en:
- Oferta Competitiva o de Mercado libre
- Oferta Oligoplica
- Oferta Monoplico
El licor de cacao pertenece a la oferta competitiva o de mercado libre
que es en la que las empresas se encuentran en circunstancias de libre
competencia, sobre todo debido

a que existe tal cantidad de

productores del mismo artculo, que la participacin en el mercado est


determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al
consumidor.
2.7.2. Factores que afectan a la oferta
Nmero de productores
Para determinar nuestra participacin en el mercado un factor
determinante dentro de la oferta es delimitar el nmero de productores
u oferentes que exista en el mercado, en este caso como se conoce en

45

Tamara Morn Intriago

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


el cantn Valencia no existen productores de licor, pero s distribuidores
de licor para la ciudad.
Localizacin
La localizacin est relacionada ntimamente con la distribucin,
comercializacin y venta de productos. La localizacin influye en la
oferta ya que segn la ubicacin depender que el producto se conozca
o no dentro del mercado donde va a ingresar.
Capacidad Instalada
La capacidad instalada tambin influye sobre la oferta y determina
el tamao de la empresa, si una empresa tiene una capacidad instalada
grande, podr ser competitiva, lo contrario de una empresa con
capacidad instalada pequea se le har difcil competir en el mercado.
La capacidad instalada de una empresa tambin depender de la
demanda existente ya que si no existe demanda de que servira tener
una capacidad instalada amplia.
Calidad y precio de los productores
Los precios de los bienes y servicios conjuntamente con los precios
de los factores de produccin, forman el sistema general de precios, que
acta como indicador de la produccin y el consumo haciendo ms
coherentes las decisiones, ya que la produccin y el producto en s
deben ser de calidad, la misma que va de la mano con un precio
cmodo que es lo que busca el consumidor.
Tecnologa
Las

empresas

deben

tener

maquinaria

equipos

eficientes,

modernos, que permitan tener una produccin eficiente y de calidad

46

Tamara Morn Intriago

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


para poder mantenerse en un mercado que se encuentra en continua
modernizacin en equipos y procesos.
2.7.3. Oferta
La oferta para este producto estar compuesta la suma de
capacidades de las empresas productoras de licores, como tambin por
los distribuidores de este producto.
La oferta de licor de cacao producido en el pas no existe, salvo la
distribucin de varios licores provenientes de otras ciudades. Mediante
un sondeo realizado a tiendas y licoreras en el cantn Valencia, lo que
ms se vende es la cerveza, pero al determinar que el licor de cacao es
un producto para acompaamiento en comidas y reuniones sociales, se
ha tomado en cuenta la existencia en el mercado de productos tales
como: whisky, ron, agua ardiente, vino, como competencia del mismo.

Las bebidas y marcas ms adquiridas son:


WHISKY: GRANTS, MGREGOR,
AGUARDIENTE: Zhumir, Paisa, Norteo
VINO: Baldore, Campia,
RON: Estelar, Castillo
Luego de estos productos vienen otros como el vodka, brandy, tequila,
los cuales tienen precios altos, estos productos se ven en cualquier
parte, desde un supermercado de cadena hasta una tienda de barrio.
Tomando en cuenta que el vino tiene el mismo grado alcohlico que los
licores de frutas, este licor sera nuestra real competencia si existiese
una empresa productora de este en Valencia.

47

Tamara Morn Intriago

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


2.7.4. Proyeccin de la Oferta
La oferta est dada primeramente por el nivel de negociacin de los
distribuidores como son licoreras, tiendas, supermercados; ms su
capacidad econmica o de crdito para adquirir el producto.
Se considera una oferta abierta pues los distribuidores en caso de tener
presiones de demanda solamente haran sus pedidos mediante medios
como llamadas telefnicas, Internet, etc.
2.7.5. Canales de comercializacin de la oferta.
Se

establecer

distribuidores

con

un

sistema

visitas

de

frecuentes

distribucin
a

fin

de

directo

para

los

cumplir

con

los

requerimientos del mercado.


2.8. ANLISIS DE PRECIOS
Para este anlisis se ha tomado en cuenta los precios de productos
similares existentes en el mercado cuyos precios pueden variar entre 20
y 25 dlares.
CUADRO 4: ANLISIS DE PRECIOS DE LICORES DE CACAO

Tamao en

Marcas

Origen

Precios $

DON JUAN

Importado

20

750

34

BAILEYS

Importado

25

200

17

AMISHKADO

Nacional

25

750

25

ml

% alcohol

2.9. DISEO DE LAS CUATRO P


2.9.1. Precios

48

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


En el mercado de licor, las polticas de precios resultan muy poco
aplicables; debido que, al ser un mercado de competencia perfecta, el
precio se define en funcin de la oferta y la demanda, por lo tanto
ningn oferente puede influir sobre el precio, en conclusin, las
estrategias de precios para el licor de cacao estarn diseada en base a
Los costos de produccin.
Al precio de la competencia.
Los gastos de administracin.
Los gastos de publicidad.
2.9.2. Promocin
Al tomar en cuenta que la demanda de licor de cacao es baja, la
publicidad jugara un papel importante en el mercado, en el momento en
que la poblacin tenga conocimiento de la existencia del producto.

Mediante una estrategia publicitaria especfica, tales como


impulsadoras, y medios de comunicacin

2.9.3. Producto
Su presentacin es en una botella de cristal de 750 cm3 con la
respectiva

etiqueta

que

identifique

el

nombre

del

licor,

sus

componentes, registro sanitario, grado alcohlico que en este caso es


de 20 GL.
GRAFICO 9. ETIQUETA DE LICOR DE CACAO

49

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GRAFICO 10. ENVASE DE 750 ml. PARA LICOR DE CACAO

50

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2.9.4. Plaza
Nuestros principales clientes son los minoristas como son tiendas y
licoreras; el canal de distribucin que se utilizar es Productor
Detallista Consumidor Final; en este caso consideramos a los
detallistas como el principal intermediario de la cadena entre el
consumidor de licores y nuestro proyecto.
2.10. CANALES DE DISTRIBUCIN
En la industria del licor, se pueden encontrar varias opciones para la
comercializacin, hasta que el producto llegue al consumidor final; pero
tomando en cuenta la ubicacin de la empresa y la comercializacin del
producto, la distribucin de licor de cacao se har de forma directa de la
empresa a los supermercados, tiendas, licoreras.
De acuerdo con lo analizado se puede determinar un mercado con
perspectivas de xito para la comercializacin del licor de cacao en el
cantn Valencia, y con posibilidades de expandir el mercado a nivel
nacional e internacional.

CANAL 1.- Distribucin del producto desde el fabricante hasta el

consumidor.
CANAL 2.- Distribucin por medio de comerciantes mayoristas.
CANAL 3.- Distribucin mediante minoristas.

51

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CANAL 4.- Distribucin mediantes agentes de ventas.

GRAFICO 11. CANALES DE DISTRIBUCION DE LICOR DE CACAO

INDUSTRIA LICORERA SANTA MARIA

Mayorista
Minorista
Puntos de ventas
Consumidor Final

2.11. ESTRATEGIA DE MARKETING.


FODA.
El anlisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas),
nos proveer de excelente informacin para la toma de decisiones,
permitiendo tener una mejor perspectiva de la situacin de la industria.
El anlisis de FODA es la siguiente:

FORTALEZAS.

Personal con los fundamentos tericos y

tcnicos acerca la

elaboracin de licor de cacao y de esta manera obtendremos

un producto de alta calidad.


Maquinaria tecnificada obteniendo un proceso optimizado.
52

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


OPORTUNIDADES.

Existencia de instituciones para ofrecer asistencia tcnica.


Existencia potencial de mercado.
Poca competencia en la zona.
Posibilidades a acceso de Crditos.

DEBILIDADES.

Ser un producto nuevo en el mercado.


Baja capacidad de produccin.
Actitud individualista.
Deficiencia en los recursos financieros.

AMENAZAS.

La competencia que presentan productos similares o nuevos a

los del mercado.


Poco apoyo de las leyes gubernamentales a las pequeas

industrias.
El aumento de los impuestos.
Polticas que dan prioridad a otros sectores del pas.
Desastres naturales.

2.12. ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD


Se basaran de acuerdo a las estrategias de marketing como ya se
mencionaron anteriormente apoyados de pginas publicitarias de
revistas de variedades.

53

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

GRAFICO 12. PUBLICIDAD DE LICOR DE CACAO EN REVISTA

54

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

2.13. MERCADO INTERNACIONAL


2.13.1. Exportaciones de licor de cacao
CUADRO 5. EXPORTACIONES 2005
SUBPARTID
A
NANDINA
22087090
00

DESCRIPCION
NANDINA

PAIS

LOS DEMS

PERU
ALEMANI
A

TOTAL
GENERAL:

TONELAD
AS

FOB DOLAR

128.56

33.54

% / TOTAL
FOB DOLAR
99.72

0.05

0.10

0.29

128.60

33.64

100.00

CUADRO 6. EXPORTACIONES 2006


SUBPARTID
A
NANDINA
22087090
00

DESCRIPCION
NANDINA

PAIS

LOS DEMS

PERU
ESPANA

TONELAD
AS

FOB DOLAR

30.49

7.91

% / TOTAL
FOB DOLAR
93.31

0.88

0.57

6.70
55

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


TOTAL
GENERAL:

31.36

8.48

100.00

CUADRO 7. EXPORTACIONES 2007


SUBPARTID
A
NANDINA
22087090
00

DESCRIPCION
NANDINA

PAIS

LOS DEMS

ALEMANI
A
GHANA
ESPANA

TOTAL
GENERAL:

TONELAD
AS

FOB DOLAR

200.00

681.22

% / TOTAL
FOB DOLAR
95.97

0.01
0.01
200.02

28.60
0.01
709.82

4.03
0.01
100.00

CUADRO 8. EXPORTACIONES 2009


SUBPARTID
A
NANDINA
22087090
00
TOTAL
GENERAL:

DESCRIPCION
NANDINA

PAIS

LOS DEMS

FRANCIA

TONELAD
AS

FOB DOLAR

0.45

2.50

% / TOTAL
FOB DOLAR
100.00

0.45

2.50

100.00

CUADRO9. EXPORTACIONES 2010


SUBPARTID
A
NANDINA
22087090
00

DESCRIPCION
NANDINA

PAIS

LOS DEMS

ITALIA

1.26

2.85

% / TOTAL
FOB DOLAR
61.67

CHINA
TURQUIA

0.90
0.01
2.16

1.78
0.01
4.63

38.32
0.03
100.00

TOTAL
GENERAL:

TONELAD
AS

FOB DOLAR

CUADRO 10. EXPORTACIONES 2011


SUBPARTID
A
NANDINA
22087090
00

DESCRIPCION
NANDINA

PAIS

LOS DEMS

COLOMBI
A

TONELAD
AS
4.68

FOB DOLAR
9.72

% / TOTAL
FOB DOLAR
100.00

56

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


TOTAL
GENERAL:

4.68

9.72

100.00

CUADRO 11. EXPORTACIONES 2012


SUBPARTID
A
NANDINA
22087090
00

DESCRIPCION
NANDINA

PAIS

LOS DEMS

FRANCIA

0.34

4.91

% / TOTAL
FOB DOLAR
75.18

COLOMBI
A

0.78

1.62

24.83

1.12

6.53

100.00

TOTAL
GENERAL:

2.13.2.

TONELAD
AS

FOB DOLAR

Importaciones de licor de cacao


CUADRO 12. IMPORTACIONES 2004

SU
BP
AR
TI
D
A
N
A
N
DI
N
A

DE
SC
RI
PC
IO
N
NA
ND
IN
A

PAIS

T
O
N
EL
A
D
A
S

F C %
O I
B F /
T
- - O
D D T
O O A
L L L
A A
R R F
O
B
D
O
L
A
R

22
08
70
90
00

LO
S
DE
M
S

ARG
ENT
INA

26
7.
28

FRA
NCI

74
.9

2
8
6
.
6
9
1
1

3
2
4
.
1
0
1
2

4
8
.
7
2
1
8
57

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


A

IRL
AND
A
(EIR
E)
ITAL
IA

7.
92

VEN
EZU
ELA

11
.9
0

ESP
ANA

13
.1
9

HOL
AND
A(P
AIS
ES
BAJ
OS)
MEX
ICO

17
.3
0

PAN
AM
A

1.
68

EST
AD
OS
UNI
DO
S

1.
72

0.
40

3.
45

1
.
4
9
6
2
.
6
3
3
9
.
3
2
2
6
.
2
6
2
0
.
4
1
1
9
.
8
4

3
.
3
6
6
4
.
1
0
3
9
.
5
9
2
7
.
3
1
2
1
.
7
1
2
1
.
4
1

.
9
5

1
1
.
4
0
7
.
0
4
3
.
2
7

1
2
.
0
3
7
.
3
8
5
.
3
7

1
.
9
4

1
0
.
6
5
6
.
6
9
4
.
4
7
3
.
4
7
3
.
3
8

1
.
2
0
0
.
5
6

58

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


REI
NO
UNI
DO
CHI
LE

TO
TA
L
GE
NE
RA
L:

0.
45

0.
00

40
0.
19

0
.
1
9
0
.
0
1
5
8
8
.
5
1

0
.
5
1
0
.
0
1
6
4
6
.
8
2

0
.
0
4
0
.
0
1
1
0
0
.
0
0

CUADRO 13. IMPORTACIONES 2005


SUBPARTI
DA
NANDINA

DESCRIPCI
ON
NANDINA

PAIS

22087090
00

LOS
DEMS

ARGENTINA

TONELAD
AS

CIF DOLA
R

%/
TOTA
L FOB
DOLA
R
44.37

FRANCIA

53.94

228.9
8
93.47

PANAMA
ITALIA
HOLANDA(PAI
SES BAJOS)
ESTADOS
UNIDOS
ESPANA
MEXICO
COREA (SUR),
REPUBLICA DE
ALEMANIA
CHILE

14.90
9.22
21.45

79.17
47.08
30.01

266.8
7
105.0
5
80.55
49.62
32.48

5.62

14.62

17.07

2.84

5.18
1.81
1.72

9.71
5.90
3.66

11.10
6.22
4.10

1.89
1.15
0.71

0.54
0.04
304.12

3.55
0.06
516.1
7

3.74
0.09
576.8
3

0.69
0.02
100.0
0

TOTAL
GENERAL:

189.74

FOB DOLA
R

18.11
15.34
9.13
5.82

59

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

CUADRO 14. IMPORTACIONES 2006


SUBPARTI
DA
NANDINA

DESCRIPCI
ON
NANDINA

PAIS

22087090
00

LOS
DEMS

ARGENTI
NA
FRANCIA

TONELAD
AS

FOB DOLA
R

CIF DOLA
R

%/
TOTAL
FOB DOLAR

173.11

238.
40
106.
86
77.0
3
20.0
8
9.08

49.65

PANAMA

5.78

MEXICO

2.54

202.
45
97.0
4
71.1
8
19.6
0
8.26

ESPANA

1.99

7.13

7.70

1.75

ESTADOS
UNIDOS

0.37

1.13

1.31

0.28

CHINA

0.47

0.84

0.98

0.21

PERU

0.67

0.20

0.22

0.05

URUGUA
Y

0.01

0.03

0.03

0.01

247.27

407.
81

461.
64

100.00

ITALIA

TOTAL
GENERAL:

40.60
21.77

23.80
17.46
4.81
2.03

CUADRO 15. IMPORTACIONES 2007


SUBPARTI
DA
NANDINA

DESCRIPCI
ON
NANDINA

PAIS

22087090
00

LOS
DEMS

ARGENTINA
FRANCIA
REINO UNIDO

TONELAD
AS

FOB DOL
AR

110.34

135.
01
62.7
6
22.3
4

11.04
1.94

CIF DOL
AR

158.
44
67.8
3
23.7
5

%/
TOTA
L
FOB DOLA
R
48.4
7
22.5
3
8.02

60

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


ITALIA
HOLANDA(PAI
SES BAJOS)
PANAMA
ESTADOS
UNIDOS
ALEMANIA
COREA (SUR),
REPUBLICA
DE
CHINA
ESPANA
CHILE
REPUBLICA
CHECA
TOTAL
GENERAL:

5.14

23.8
7
19.2
5
9.93
6.61

7.57

2.44
1.56

21.0
8
17.6
3
9.72
6.14

0.17
0.59

1.58
0.93

1.67
1.07

0.57
0.34

0.68
0.27
0.40
0.02

0.53
0.51
0.31
0.09

0.68
0.55
1.09
0.59

0.19
0.18
0.12
0.04

152.37

278.
58

315.
28

100.
00

17.83

6.33
3.49
2.21

CUADRO 16. IMPORTACIONES 2008


SUBPARTI
DA
NANDINA

DESCRIPC
ION
NANDINA

PAIS

TONELA
DAS

2208709
000

LOS
DEMS

ITALIA

16.91

98.4
0

104.
50

FRANCIA

14.24

ARGENTINA

40.22

69.4
4
48.0
4
42.7
3
34.3
3
21.6
0
19.9
9

74.1
5
57.5
9
46.6
3
36.4
1
22.6
0
21.2
0

17.6
1
12.1
9
10.8
4
8.71

16.25

17.0
2

18.9
9

4.32

5.86

16.8
2

17.7
3

4.27

BELGICA

5.52

ALEMANIA

6.88

REINO UNIDO

7.03

ESTADOS
UNIDOS

5.65

HOLANDA(PAI
SES BAJOS)
IRLANDA
(EIRE)

FOB
DOL
AR

CIF DOL
AR

%/
TOTA
L
FOB
DOL
AR
24.9
6

5.48
5.07

61

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


MEXICO

2.90

CHILE

2.25

PANAMA
PERU
CUBA
TOTAL
GENERAL:

3.73
0.60
0.04
128.03

11.8
6
7.80

12.7
6
8.14

3.01

4.88
1.36
0.08
394.
30

4.95
1.59
0.24
427.
43

1.24
0.35
0.03
100.
00

1.98

CUADRO 17. IMPORTACIONES 2009


SUBPARTI
DA
NANDINA

DESCRIPCI
ON
NANDINA

PAIS

TONELAD
AS

FOB DOLA
R

CIF DOLA
R

22087090
00

LOS
DEMS

ARGENTI
NA
ALEMANI
A
REINO
UNIDO

67.84

121.
44
45.9
4
23.4
0

138.
11
48.8
3
24.5
5

47.00

FRANCIA

5.41
5.38

ITALIA

2.20

ESTADOS
UNIDOS

1.40

23.3
0
14.5
1
13.0
0
9.34

8.10

PANAMA

20.9
3
14.3
4
12.1
0
8.93
7.67
3.68
258.
40

8.04
3.97
283.
62

2.97
1.43
100.00

MEXICO
BELGICA
TOTAL
GENERAL:

8.73
8.37

2.35
0.83
102.48

%/
TOTAL
FOB DOLAR

17.78
9.06

5.55
4.69
3.46

CUADRO 18. IMPORTACIONES 2010

62

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


SUBPARTI
DA
NANDINA

DESCRIPCI
ON
NANDINA

PAIS

TONELAD
AS

FOB DOL
AR

22087090
00

LOS
DEMS

FRANCIA

CIF DOL
AR

%/
TOTA
L
FOB DOLA
R
31.9
5

8.78

95.8
8

99.3
4

ALEMANIA

18.00

ITALIA

20.99

MEXICO

12.99

84.6
1
63.2
0
53.1
5
11.9
8
3.90

26.8
1
19.0
9
16.8
7
3.59

ARGENTINA

4.99

HOLANDA(PAI
SES BAJOS)

3.32

80.4
5
57.2
7
50.6
2
10.7
7
3.63

ESPANA

1.24

1.48

1.82

0.50

70.29

300.
09

317.
96

100.
00

TOTAL
GENERAL:

1.21

CUARO 19. IMPORTACIONES 2011


SUBPARTI
DA
NANDINA

DESCRIPCI
ON
NANDINA

PAIS

TONELAD
AS

FOB DOLA
R

CIF DOLA
R

22087090
00

LOS
DEMS

ALEMANI
A
ARGENTI
NA
ITALIA

32.34

FRANCIA

0.90

12.50

BELGICA

1.85

10.63

REINO
UNIDO

0.97

9.41

152.
39
132.
22
31.1
4
14.5
0
12.9
5
9.81

43.63

4.95

145.9
9
120.5
7
27.54

ESTADOS
UNIDOS

2.86

8.02

8.72

2.40

99.39

334.6
4

361.
71

100.00

TOTAL
GENERAL:

55.54

%/
TOTAL
FOB DOLAR

36.04
8.23
3.74
3.18
2.81

CUADRO 20. IMPORTACIONES 2012


63

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


SUBPARTI
DA
NANDINA

DESCRIPCI
ON
NANDINA

PAIS

TONELAD
AS

FOB DOLA
R

CIF DOLA
R

22087090
00

LOS
DEMS

ALEMAN
IA
CHINA

38.49

4.05

MEXICO

5.88

BELGICA

1.86

ITALIA

2.84

CHILE

4.86

ESTADO
S
UNIDOS

0.09

0.36

163.
24
79.1
3
56.2
4
40.8
5
20.8
7
15.2
9
10.4
3
0.38

42.30

FRANCIA

157.
63
76.4
2
56.2
4
39.9
7
19.0
5
13.4
3
9.56

67.25

372.
64

386.
40

100.00

TOTAL
GENERAL:

9.20

%/
TOTAL
FOB DOLAR

20.51
15.10
10.73
5.12
3.61
2.57
0.10

64

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

III.- ESTUDIO TECNICO

65

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

3.1. INTRODUCCION
Se entiende por estudio tcnico a todo aquello que tiene relacin con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto.
Luego de haber establecido mediante el estudio de mercado la
existencia de demanda insatisfecha y cul va a ser el nmero de
consumidores a los cuales se les ofertar el producto, es importarte la
utilizacin del Know How o sea el saber cmo hacerlo, con el fin de
especificar dnde, cundo, cunto, cmo y con qu ofrecer el producto,
buscando dar una buena calidad y con una elaboracin eficiente.
3.1.1. Objetivo del Estudio Tcnico
Analizar y determinar la localizacin y tamao adecuado de los
equipos, maquinarias, como los materiales directos e indirectos,
insumos, mano de obra, las instalaciones y la organizacin requeridos
para realizar la produccin del producto y verificar la posibilidad tcnica
de produccin del licor de cacao en el cantn Valencia.
3.2. LOCALIZACIN
El

estudio

de

la

localizacin

debe

complementar

los

asuntos

relacionados con la expansin, diversificacin y descentralizacin del


dinero.
Por estas razones es fundamental determinar correctamente el lugar
donde se instalar la empresa.
Para determinar el lugar de localizacin de la empresa es importante
tomar en cuenta aspectos como:
o La distribucin del producto es local en tiendas, licoreras y
supermercados

66

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


o Una instalacin adecuada
o Maquinaria y equipos
o Adecuada estructura organizacional
o Ventas personales con visitas peridicas, por telfono, Internet.
3.2.1. Localizacin

de

la

planta

segn

la

tabla

de

ponderacin
CUADRO 21. TABLA DE PONDERACION
QUEVEDO
FACTOR
RELEVANTE
MP DISPONIBLE
MO DISPONIBLE
COSTO DE LA VIDA
CERCANIA AL
MERCADO
COSTO DE INSUMOS
ENERGIA ELECTRICA
AGUA
ESCUELA Y COLEGIO
VIAS DE ACCESO
FACTORES
CLIMATOLOGICOS
IMPACTO AMBIENTAL
PERMISOS DE FUNC.
HOSPITALES
BIBLIOTECAS
TOTAL

PESO
ASIG.
0,10
0,10
0,07

CALIF.
7
8
8

VALENCIA

POND.
0.70
0.80
0.56

CALIF.
8
8
7

POND
0.80
0.80
0.49

0,05
0,06
0,08
0,07
0,05
0,09

8
8
7
7
8
8

0.40
0.48
0.56
0.49
0.40
0.72

7
5
8
8
7
8

0.35
0.30
0.64
0.56
0.35
0.72

0,08
0,08
0,09
0,05
0,03
1

8
6
7
8
8

0.64
0.48
0.63
0.40
0.24
7.50

8
8
8
7
6

0.64
0.64
0.72
0.35
0.18
7.54

*FUENTE: Moran, T. (2014)

3.2.2. Macro localizacin


La empresa LIQUORS MORAN COMPANY S.A., de acuerdo a la tabla
de ponderacin se ubicara en el cantn Valencia perteneciente a la
Provincia de Los Ros, ubicada a la regin costa del pas.

67

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


Valencia segn el ltimo censo poblacional realizado en septiembre del
2010 tiene una poblacin de 42.556 hab. Sus parroquias son: La Unin,
La nueva Unin y El Vergel.
Valencia se encuentra ubicada a 12 km de Quevedo el mismo que es un
cantn econmicamente activo del pas muestra una ventaja para la
transportacin y comercializacin, ventaja que tambin se tiene dentro
de la ciudad, lo que beneficia a los compradores para la adquisicin del
producto y a los oferentes para la distribucin.
Tambin se debe tomar en cuenta que la mano de obra en el cantn es
accesible y est disponible; ya que para el proceso no es necesario que
sea personal totalmente calificado, pues la produccin no posee
procesos difciles de realizar. Adems en Valencia como tambin en sus
alrededores se cuenta con lugares de abastecimiento de las materias
primas para la elaboracin del licor de cacao como son mercados de
distribucin al por mayor y menor as como los servicios bsicos para la
realizacin del mismo.
Por estas razones la empresa de produccin y comercializacin de licor
de cacao, se ubicar en el cantn Valencia, provincia de Los Ros.
GRAFICO 6. MAPA DE LOS RIOS - VALENCIA

68

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

3.2.3. Micro localizacin


Para determinar la micro localizacin de la empresa se ha tomado en
cuenta el acceso a un terreno amplio, con disponibilidad de servicios
bsicos, ubicado en la Lotizacin Adelita, la misma que pertenece al
cantn Valencia.
La planta fsica estar constituida por bodegas, planta, espacio
administrativo y de seguridad; por lo tanto, se requiere una extensin
de terreno amplia, y la instalacin que se describi anteriormente se
ajusta a dichas exigencias, por su proximidad a una va de primer orden,
a los servicios bsicos.
GRAFICO 7. UBICACIN DE EMPRESA LIQUORS MORAN
COMPANY S.A.

69

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LIQUORS

3.2.3.1.

Justificacin de la Localizacin

Al ya tener el espacio fsico para el desarrollo de las actividades


tanto organizacionales como de produccin, es una ventaja a razn de
que no sera necesario comprar o pagar arriendo, la infraestructura
debe estar acorde a las necesidades de la empresa ya que debe poseer
el espacio suficiente para la instalacin de las oficinas como de la
maquinaria para la elaboracin del producto.
3.2.3.2.

Cercana del Mercado

La ubicacin donde se situar la empresa ser en la zona urbana


del cantn Valencia.
Como se ve es una ventaja su ubicacin debido a que se encuentra
cerca de un cantn que es uno de los principales eje vial a nivel
nacional como lo es Quevedo siendo este muy comercial y productivo a
la vez.
3.2.3.3.

Vas de acceso, Transporte y Comunicaciones


70

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


La lotizacin Adelita al encontrarse en la zona urbana del cantn
Valencia cuenta con un buen sistema de comunicacin vial, lo cual es
beneficioso pues facilitar la transportacin del personal como de
insumos requeridos para la produccin del licor.
Al dirigir la produccin y comercializacin de Licor de Cacao al sector
urbano del cantn Quevedo y Valencia es necesaria la ubicacin de la
empresa en este ltimo.
La empresa en su instalacin deber poseer todos los servicios bsicos
como son: agua, luz, telfono, esto permitir el buen desarrollo de las
actividades requeridas para la elaboracin del producto, a ms de esto
dispondr de tecnologa que permita estar en continua comunicacin
tanto con los proveedores como con los consumidores y el mercado
para afianzar una estrecha relacin con ellos por medios como internet,
correo electrnico, mquina fax, y servicio telefnico enunciados
anteriormente.
Adems la instalacin se encuentra en una zona poblada lo que es
ventajoso para el libre acceso de vehculos tanto de proveedores como
de clientes.

3.2.3.4.

Cercana de las fuentes de abastecimiento

Los insumos se adquirirn en el cantn Quevedo ya que es considerado


como punto de venta de un sin nmero de productos y cuenta con todo
lo que se necesita para la produccin de licor.
TABLA 2. PROVEEDORES
PROVEEDOR

MATERIA
PRIMA
MATERIALES

BENEFICIOS

71

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Fincas de la zona

INDIRECTOS
Mucilago de
cacao

Supermercado
mayorista DEVIS

Azcar

Supermercado
mayorista DEVIS

Levadura seca

ECOENVASES

Botellas y tapas

ECOENVASES

Etiquetas

3.2.3.5.

Bajo precio,
cercana
Buena calidad,
bajos precios, se
encuentra cerca de
la fbrica
Calidad, bajos
precios
Alta calidad y
garanta
Alta calidad, precios
bajos, eficiencia en
la entrega

Disponibilidad de mano de obra

La mano de obra es importante para la produccin del Licor de


Cacao, la cual no necesita ser calificada, por lo que se afirma que en el
cantn de Quevedo si existe disponibilidad de esta mano de obra.
Mientras que para el trabajo de control de proceso y de calidad se
necesita un Ingeniero Agroindustrial.
3.2.3.6.

Disponibilidad de Servicios Bsicos

Los servicios bsicos que se necesitar para que la produccin


eficiente de Licor de Cacao son: energa elctrica, agua potable,
telfono y servicio de recoleccin de desechos, servicios con los que si
se cuenta en el cantn.

3.2.3.7.

Infraestructura

Para la implantacin del proyecto en estudio, se tiene un rea de


100 x 100 metros; para lo cual se construir un galpn de 50 x 50
metros y adems

el rea administrativa de 20 x 30 la misma que

72

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


consta de: dos oficinas y una sala de recepcin adecuadas para la
atencin al cliente, con la disponibilidad de servicios bsicos para el
desarrollo de todas las actividades dentro de la empresa, reas verdes y
de expansin, tratamiento de desechos.
3.3. PROCESO PRODUCTIVO
El proceso consiste en el establecimiento de un conjunto de actividades
secuenciales, que partiendo de la materia prima, permita la obtencin
de un producto en las mejores condiciones y al menor costo posible.
3.3.1.

Descripcin del proceso para la elaboracin de una

bebida fermentada de cacao


Recepcin.- La materia prima se receptara en mazorcas de las
distintas fincas cercanas a la zona.
Seleccin y lavado.- Se seleccionaran las mazorcas de cacao de
acuerdo a la calidad requerida para el proceso. Es muy importante, al
realizar sta prctica, ir separando las mazorcas enfermas de las sanas,
para beneficiarlas por separado y evitar la contaminacin y dao de la
calidad del cacao que se encuentra en buen estado sanitario.
Posteriormente pasara a una tina de lavado donde se eliminaran todas
las impurezas y microorganismos que puedan presentar las mazorcas.
Corte del fruto.- Se hace manualmente empleando un cuchillo corto
para abrir los frutos; stos se colocan sobre plstico o costales a fin de
evitar la contaminacin de las almendras. Las semillas de cacao, se
extraen deslizando los dedos a lo largo de la placenta del fruto y
depositando los granos en un recipiente limpio de plstico o de fibra
vegetal.
Desmucilaginado.- Despus de lavar y abrir las mazorcas, se separan
las semillas rodeadas por el mucilago a partir del cual se extrajo
mecnicamente el jugo presente en el mismo. Para esta operacin se
73

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


utiliz un desmucilaginador de cacao el cual desprende el porcentaje
de muclago deseado separando las almendras del muclago.
Filtracin.- El jugo extrado se filtra con la ayuda de filtro prensa, con
el fin de retirarle los slidos suspendidos provenientes de la pulpa,
buscando obtener un mosto homogneo en la siguiente etapa.
Preparacin del mosto.- Se determinan los grados brix del jugo y
segn el ensayo a realizar se ajusta dicho valor con la adicin de agua
previamente pasteurizada, sacarosa (azcar refinada) o melaza. Los
Brix se miden utilizando un refractmetro (marca Fischer Scientific)
calibrado y a 20C.
Una vez ajustados los grados brix, se mide el pH del jugo obtenido y se
lleva a 4,5 (valor recomendado) con la adicin de bicarbonato de sodio.
Para la medicin del pH se utiliza un potencimetro previamente
calibrado a la temperatura del lugar de trabajo.
Preparacin del inoculo.- Se toma la mitad del mosto obtenido y se
adiciona la levadura disuelta en agua y azcar a una temperatura de
42C y los nutrientes necesarios para su crecimiento en las siguientes
cantidades: 5g/l de levadura (Sacharomyces Cerevisiae), 0,190g/l de
cloruro de potasio, 1,718 g/l de cloruro de amonio, 0,065 g/L de sulfato
de magnesio y 0,018 g/l de dihidrogenofosfato de potasio.
Fermentacin.- Una vez finalizada la inoculacin, se mezcla el mosto
activo con el restante del mosto y se agrega 200 ppm de bisulfito de
sodio para esterilizar el mosto. Posteriormente se carga el reactor en el
cual se lleva a cabo la fermentacin en condiciones anaerbicas hasta
que los grados brix se estabilizaran con el tiempo y no se observar un
desprendimiento apreciable de CO2.
El reactor que se utiliza es de acero inoxidable y se debe encontrar
sellado hermticamente para evitar la entrada de aire.

74

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


Trasiego.- El trasiego consiste en separar de la bebida aquellas
materias slidas depositadas en el fondo de los recipientes mediante un
filtro de anillos.
Maduracin.- El proceso de maduracin se realizar en un tiempo
mnimo de un mes y se lo realiza en tanques cerrados hermticamente.
Pasteurizacin de la bebida fermentada.- Con el fin de eliminar
cualquier microorganismo presente, esta operacin de lleva a cabo en
un pasteurizador continuo tubular a 65 C por 1 minuto. Posteriormente
pasa a un tanque de gobierno para su posterior envasado.
Envasado y taponado.- Esta etapa se lleva a cabo en envases de
vidrio de 750 ml sometidos previamente a una esterilizacin fsica y
qumica. Los envases se deben sellar hermticamente para evitar la
contaminacin de su contenido por el contacto con aire.
Pasteurizacin de botellas.- Esta operacin se lleva a cabo en un
pasteurizador de tnel para botellas donde las botellas ingresan y son
precalentadas por medio de aspersores a una temperatura de 42C
luego a 60 C para posteriormente pasar a una temperatura de
pasteurizacin de 62 C continua la botella por medio de una cinta
dentro del mismo pasteurizador a zona de enfriamiento con una
temperatura de 52 C y al final son rociadas con agua fra, este
enfriamiento garantiza una disminucin de la temperatura por debajo
de los 15C, logrando as un choque trmico lo suficientemente fuerte
para destruir los microorganismos presentes.
Etiquetado.- Las botellas secas pasan por un mquina automtica que
se encarga de pegar las etiquetas.
Almacenamiento

de

producto

terminado.-

Las

botellas

son

encajadas y embaladas y estas cajas son transportadas a un almacn


donde se espera para su distribucin en camiones.

75

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

76

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GRAFICO 11. DIAGRAMA DE FLUJO DETALLADO DE LA
PLANTA PARA LA ELABORACION DE LICOR DE CACAO

77

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.4. INGENIERIA DEL PROYECTO
3.5. Al estudiar la configuracin tcnica para establecer los diferentes
niveles de produccin, se debe analizar aspectos como los
procesos, caractersticas de operacin, los recursos necesarios,
identificando las actividades tcnicas relacionadas con el equipo, la
planta, dimensiones de las mquinas, capacidad, mantenimiento,
reparacin, materias primas, etc.
3.5.1. Tecnologa
3.6.

La tecnologa que se utilizar para el desempeo

eficiente de las actividades de la empresa, son los equipos de


oficina y computo, con programas actualizados y acorde a las
necesidades de le empresa.
3.7. Las mquinas a utilizar en el proceso de produccin son producidas
en el pas y son de bajo costo y buena calidad, ya que el proceso no
es complejo de realizar, al ser adquiridas en el pas se disminuye el
pago por importacin y dems impuestos arancelarios.
3.8. La maquinaria ser comprada en la ciudad de Quito.
3.8.1. Materiales y equipos
3.9.

Los materiales y equipos que la empresa LIQUORS

MORAN COMPANY S.A. necesitar para la elaboracin del licor,


debern cumplir con estndares que permitan obtener un
producto terminado de ptima calidad.
3.10. La produccin de los licores tiene que ser eficiente a fin de
superar las expectativas del cliente hacia la empresa y el producto.
3.10.1.1.
Cacao
Levadura
3.11.
3.12.
3.13.
3.13.1.1.

Materiales

Equipos
78

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Tina de lavado
Banda transportadora de seleccin
Desmucilaginador
Filtro prensa
Tanque de fermentacin y maduracin
Filtro de placas horizontales
Esterilizador
Sistema de llenado y taponado
Pasteurizador tipo tnel
Etiquetadora
Bascula

3.14. TABLA 3. CARACTERISTICAS BASICAS DE LOS EQUIPOS


3.16. C
A

3.15. EQUIPO

3.17. CARACTERISTICAS

N
T.

3.18. Tina de lavado

3.20. Mesa de
seleccin

3.19. 1

100% Acero inoxidable.


Ancho desde 0.60 hasta 2.0 metros
Elevador de rodillos o canjilones
Tubo PVC o Acero Inoxidable
Cuenta tambin con un elevador
que permite entregar el producto de
manera uniforme al siguiente
modulo

Construida
totalmente
acero inoxidable.
Ruedas
para
3.21. 1

3.22. Despulpador

3.23. 1

3.24. Filtro prensa

3.25. 1

desplazamiento
Canales
laterales

en
su
de

separacin
Anchura de banda 800mm
Material: acero inoxidable
Tamiz de acero inoxidable con
orificios de 2 mm de dimetro.
Platos inoxidables macizos con
un grosor mnimo de 34 mm
sin soldadura para evitar
corrosiones.
Todos los conductos y partes
en contacto con el lquido son

79

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


de acero inoxidable SS304.
Las vlvulas son de mariposa
inoxidable a excepcin de la
vlvula
de
control
de
regulacin de la bomba.

3.26. Tanque de
fermentacin

3.27. 4

Capacidad de 1800 litros


Todas las partes en contacto con el
lquido estn construdas en chapa
de acero inoxidable calidad AISI
304 (opcionalmente en AISI 316).
Cuerpo cilndrico con fondo cnico
a 60
Regulador de Presin de trabajo
hasta 3 Bar.
Vlvula de seguridad inox.
Vlvula de rotura de vaco en inox.
Recubrimiento exterior con chapa
inox de 1,5 mm. de espesor soldada
y pulida.

3.28. Filtro de placas


horizontales

3.29. 1

3.30. Pasteurizador

3.31.

tubular

Tanque hermtico diseado


bajo cdigo asme.
Platos troquelados con un gran
nmero de protuberancias que
da una mayor rea de soporte,
dando un flujo mucho mayor
que otros diseos y evita una
pronta deformacin de las
rejillas de lmina perforada.
Platos soldados (flat y solera)
evitando que estos se separen
entre si aumentando su vida
til.
Copa central integrada al plato
por medio de soldadura, dando
un plato de una sola pieza.
Los platos se fabrican en
dimetros standard de 8", 14",
18" y 33".
La altura de estos puede ser
de 1", 1 1/2", 2" y 2 1/2".
Acero inoxidable
Electrobomba
centrfuga
sanitaria
Intercambiador de calor a
80

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


placas
Termmetro digital para control
de
la
temperatura
de
pasteurizacin
Cmara tubular de retencin
3.32. Tanques de
reposo

3.33. 1

3.34. Monobloc de
llenado y tapado

3.35. 1

3.36. Pasteurizador
tipo tnel

3.37. 1

3.38. Maquina
etiquetadora
automtica

3.39. 1

compacta
3.40. Cmara de

3.41. 1

refrigeracin

Acero inoxidable.
Marca: Wanda
Numero de modelo: wdt
Modelo vertical
Acero inoxidable
Depsito con fondo cnico
para la descarga total del
lquido
Vlvula de esfera para la
descarga total del lquido
existente en el depsito.
Capacidad de 1000 a 6000
botellas/h.
Taponador para corchos en
corcho rascado.

Material: acero inoxidable


Marca: saiwei
Automtica
Capacidad b/h 2000 3000
Marca: CDA
Para etiquetas adhesivas muy
compacta y con un nico
cabezal de etiquetado.
Cadencia: entre 10 y 40
golpes/minuto.
Marca: Torrey
Caractersticas: Cuarto fro de
paquete de fcil ensamble con
puerta de servicio de sistema
de auto cierre y chapa de
seguridad. Iluminacin interior.
Incluye
cortina
hawaiana.
Temperatura de 1 a 3 C.
Fabricada
en
lmina
galvanizada
esbozada
y
asilamiento en poliuretano de
alta densidad. Enfriamiento por
conveccin
forzada.
Funcionamiento a 115Volts.

81

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

3.42. Bascula de
laboratorio

3.43. 1

3.44. Caldero

3.45. 1

3.46. Montacargas

3.47. 1

Capacidad de 400 Kgs, 142


pies3
Medidas: Alto 2.54; Frente:
1.74 y Fondo: 1.45 mts
Peso: 195 kgs.
Pantalla grafica LCD
Capacidad
de
lectura
de
0,00001 g
Intercambio de unidades: mg,
g, kg, N, oz, lb, ct, taels
Uso industrial
Estructura: tubo de fuego
Estilo horizontal
Salida: vapor
Marca: T-sun
Peso: 2 toneladas.
56 HP
Capacidad: 2.5 toneladas
Altura
de
horquillas:
4.7
metros

3.48. La empresa contar con un equipo bsico para la recepcin del


material, como balanzas e instrumentos de control primario de
calidad.
3.49. Tambin se han tomado en cuenta materiales que permitan
mejorar la eficiencia como: coladores, bandejas de recipientes
(ollas, jarros, piezas de plstico).
3.50. En las oficinas los equipos a utilizar son dos computadoras, dos
impresoras, una calculadora, un telefax y dos telfonos.
3.50.1. Distribucin en planta
3.50.1.1.
Descripcin y acondicionamiento de las
diferentes reas de la planta
3.51. La distribucin de la planta va acorde con los procesos
para la elaboracin de licor de cacao, colocando la maquinaria en
forma secuencial.
3.52. ZONAS DE PRODUCCION
3.53. Recepcin de materia prima: esta rea se recibe la materia
prima e insumos suministrado por los distintos proveedores, donde

82

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


sern inspeccionadas para luego ser trasladada a su respectivo
almacn.
3.54. Almacn de materia prima: almacena las materias primas que
intervienen directamente en la composicin de los productos
terminados.
3.55. Almacn de
destinado

al

insumos

almacenamiento

materiales
de

los

indirectos:

insumos

espacio

materiales

indirectos como: qumicos envases, cajas, entre otros, utilizados en


la elaboracin del licor de cacao. Esta rea contara con estantes
para la ubicacin ordenada de los insumos, al igual que el almacn
de materia prima las puertas y ventanas debern estar protegidas
para evitar la entrada de polvos insectos y roedores y las paredes y
suelos debern estar protegidos contra la humedad.
3.56. rea de produccin: es el espacio donde se elaborara el
producto, en esta se encuentran ubicados todos los equipos y
maquinarias necesarias para el desarrollo del proceso, el cual es
semi-automatizado y comienza con la primera zona de seleccin,
de la mazorca en la cual se retiran aquellas que no cumplan con los
estndares de produccin, luego el lavado, pesado y corte. A partir
de ello estara la zona de desmucilaginado, filtracin y fermentacin
para el proceso de preparacin del licor para luego pasar al tanque
de trasiego, tanque de reposo posterior a la zona de esterilizacin
de envases, embotellado y pasteurizacin y por ultimo etiquetado,
encajado y almacenamiento y distribucin del producto final.
3.57. Laboratorio de control de calidad: se realizar el constante
anlisis fsico qumico del producto en sus diferentes fases (materia
prima procesada y producto terminado).
3.58. Almacn de productos terminados: es un rea donde se
ubicaran

todos

los

productos

terminados,

ordenados

empaquetados listos para ser distribuidos.

83

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.59. rea de descarga: ser un espacio donde se recibir la materia
prima e insumos, adems se despacharan los productos ya
terminados.
3.60. rea de servicios: espacio destinado para cubrir las necesidades
de los trabajadores (fisiolgicas, aseo personal), contara con baos
y vestidores
3.61. Comedor: es un espacio donde los empleados y administrativos
podrn alimentarse.
3.62. REA ADMINISTRATIVA
3.63. Oficina del gerente: Ser un rea donde el presidente y los
gerentes de cada rea tendrn un espacio para
funciones.
3.64. Administracin:

En

este

espacio

se

ubicara

ejercer sus
el

gerente

administrativo, contador y jefe de recursos humanos.


3.65. Recepcin: Ser un lugar con un espacio amplio para recibir
cualquier tipo de visita, clientes, proveedores entre otros.
3.66. Aula de formacin: En este espacio se realizaran reuniones y
capacitaciones a los empleados.
3.67. Cuarto de limpieza: lugar donde se ubicaran todos los utensilios
utilizados para la limpieza y mantenimiento de la empresa.
3.68. rea de instalaciones de agua y luz: se ubicaran las
instalaciones elctricas y tanques de agua, los cuales permitirn el
suministro de agua y energa elctrica necesaria para el buen
funcionamiento

de

la

planta,

evitando

cualquier

suspensin

inesperada de los servicios, a consecuencia detencin de la


productividad.
3.69. Vigilancia: se contar con una garita de vigilancia, ubicada en la
entrada de la instalacin, destinada para control de entradas y
salidas en el rea de carga y descarga, tendr como obligacin
brindar seguridad a la planta controlando las entradas y salidas de
personal as como los visitantes, as como las entradas y salidas de
materiales y productos terminados.
3.70. Estacionamiento: la instalacin poseer tres estacionamientos,
el primero estar destinado para resguardar los vehculos del
84

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


personal y visitantes, permitiendo un flujo coordinado de los
mismos, el segundo estacionamiento se guardaran los camiones
utilizados por la empresa para la distribucin de los productos
terminados y el ultimo ser destinado para el estacionamiento de
motocicletas.
3.71. Depsito de

desechos:

espacio

donde

se

colocaran

los

desechos tantos slidos como orgnicos de la planta. Poseer


contenedores para la recoleccin de los desechos, ya sea para q lo
reciclen otras empresas dedicadas a procesar desechos con fines
comerciales, o sencillamente ser desechados.
3.72. reas verdes: se contar con jardines ubicados en los espacios
donde no existe alguna contricin, para as tener un equilibrio con
el ambiente.
3.73.
3.74. GRAFICO 10. PLANO DE DISTRIBUCION DE OFICINAS Y
DEPARTAMENTOS DE LA EMPRESA LIQUORS MORAN
COMPANY S.A.
3.75.
3.76.
3.77.
3.78.
3.79.
3.80.
3.81.
3.82.
3.83.
3.84.

85

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3.85.
3.86.
3.87.
3.88.
3.89.
3.90.
-

IV.

ESTUDIO FINANCIERO

86

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4.1. ESTUDIO ECONOMICO
3.91. CUADRO #1
3.92. INVERSION
3.93. INVERSION FIJA (CUADRO #2)
3.95. CAPITAL DE OPERACIN (ANEXO B)
3.97. INVERSION TOTAL

3.94. $
1.511.217,28
3.96. $
1.262.561,15
3.98. $
2.773.778,4
3

3.99. CAPITAL SOCIAL (-) 3.100.


3.101. FINANCIAMIENTO 3.102.

3.103.
3.104.

CUADRO #2

3.105.

INVERSION FIJA

3.106. TERRENO (ANEXO A-1)


3.108. CONSTRUCCION (ANEXO A-1)
3.110. MAQUINARIAS Y EQUIPOS (ANEXO A-2)
3.112. OTROS ACTIVOS (ANEXO A-3)
3.114.

SUB-TOTAL

3.116. IMPREVISTOS DE LA INVERSIN FIJA (5%)


3.118.

TOTAL

3.107. $
180.000,00
3.109. $
835.920,00
3.111. $
276.160,50
3.113. $
109.568,39
3.115. $
1.401.648,8
9
3.117. $
70.082,44
3.119.
$
1.511.217,
28

3.120.
3.121.
CUADRO #3
3.122.
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
3.124. $
9.120.006,0
3.123. VENTAS NETAS (ANEXO C)
0
3.126. $
1.303.028,0
3.125. COSTO DE PRODUCCIN (-) ANEXO D
6
3.128. $
3.127. GASTOS EN VENTAS (-) ANEXO E
30.660,00
3.130.
$
7.786.317,
3.129.
UTILIDAD NETA EN VENTAS R//
94
3.132. $
3.131. GASTOS DE ADM GRAL (-) ANEXO F
127.224,00
3.134.
$
3.133.
UTILIDAD NETA EN OPERACIONES
7.659.093,
R//
94

87

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.135. COSTOS DE ACTIVOS DERIVADOS DOS (-)
ANEXO G
3.137. GASTOS DE FINANCIAMIENTO (-) ANEXO H
3.139.
BENEFICIO NETO ANTES DEL
PERIODO DE REPARTO DE UTILIDAD

3.136. $
10.800,00
3.138. $ 0,00
3.140.
$
7.648.293,
94

3.141.
3.142.
3.143.
3.144.
3.145.
3.146.
3.147.
3.148.

ANEXO A-1

3.149.

TERRENOS Y CONSTRUCCIONES
3.152.
3.151.
VALOR
3.153.
CANTIDAD
UNITA
TOTAL
(m2)
3.150.
RIO
3.157. $
3.156. $
3.155. 6000
180.00
30,00
3.154. TERRENO
0,00
3.159.
3.160.
3.161.
3.158.
CONSTRUCCIONES
3.165. $
3.164. $
3.163. 1920
768.00
400,00
3.162. FBRICA
0,00
3.169. $
3.168. $
3.167. 300
60.000
200,00
3.166. AREA ADMINISTRATIVA
,00
3.173. $
3.172. $
3.171. 49
3.920,
80,00
3.170. INSTALACION DE CALDERO
00
3.177. $
3.176. $
3.174. AREA DE TRATAMIENTO DE
3.175. 80
4.000,
50,00
DESECHOS
00
3.181.
3.180.
$
TOTAL
835.9
3.178.
3.179.
20,00

3.182.
3.183.
3.184.

88

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.185.
3.186.

ANEXO A-2

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

3.187. EQUIPOS DE PRODUCCION (ANEXO A -2-1)


3.189. EQUIPO AUXILIAR (10%)
3.191.

SUBTOTAL

3.193. COSTO DE INSTALACIN Y MONTAJE (5%)


3.195.

TOTAL

3.188. $
239.100,0
0
3.190. $
23.910,00
3.192.
$
263.010,
00
3.194. $
13.150,50
3.196.
$
276.160,
50

3.197.
3.198.
3.199.
3.200.
3.201.
3.202.
3.203.
3.204.
3.205.
3.206.
3.207.
3.208.
MAQUINARIA Y
EQUIPOS DE
PRODUCCION
3.212. Bascula
3.216. Cuarto frio
3.220. Tina de lavado
3.224. Banda transportadora de
seleccin
3.228. Despulpadora de cacao a
presion

ANEXO A-2-1
3.210.
P
3.209.
3.211.
P
RECIO
CANTIDA
RECIO
UNITARI
D
TOTAL
O
3.214. $
3.215. $
3.213. 1
600,00
600,00
3.219. $
3.218. $
15.000,
3.217. 1
15.000,00
00
3.223. $
3.222. $
6.000,0
3.221. 1
6.000,00
0
3.227. $
3.226. $
4.000,0
3.225. 1
4.000,00
0
3.229. 1
3.230. $
3.231. $
8.000,00
8.000,0

89

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

3.232. Filtro prensa

3.233. 1

3.234. $
700,00

3.236. Tanque de fermentacin

3.237. 3

3.238. $
18.000,00

3.240. Filtro de platos


horizontales

3.241. 1

3.242. $
4.800,00

3.244. Pasteurizador tubular

3.245. 1

3.246. $
5.000,00

3.248. Tanque de
almacenamiento

3.249. 2

3.250. $
3.000,00

3.252. Monobloc de llenado y


tapado

3.253. 1

3.254. $
40.000,00

3.256. Pasteurizador de tnel

3.257. 1

3.258. $
15.000,00

3.260. Etiquetadora automtica

3.261. 1

3.262. $
30.000,00

3.264. Empaquetadora

3.265. 1

3.266. $
35.000,00

3.268. Caldero

3.269. 1

3.270. $
15.000,00

3.272.

3.273.

3.274.

T
OTAL

0
3.235. $
700,00
3.239. $
54.000,
00
3.243. $
4.800,0
0
3.247. $
5.000,0
0
3.251. $
6.000,0
0
3.255. $
40.000,
00
3.259. $
15.000,
00
3.263. $
30.000,
00
3.267. $
35.000,
00
3.271. $
15.000,
00
3.275.
$
239.10
0,00

3.276.
3.277.
3.278.
3.279.
3.280.
3.281.
3.282.
3.283.
3.284.
3.285.
3.286.
90

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.287.
3.288.
3.289.

3.290.

ANEXO A-3
OTROS ACTIVOS
3.292.
P
3.291.
3.293.
P
RECIO
CANTIDA
RECIO
UNITARI
D
TOTAL
O

3.294.

EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA


3.295.
3.298. $
3.299. $
3.297. 1
3.296. Escritorio gerencia
300,00
300,00
3.302. $
3.303. $
3.301. 1
3.300. Silla gerencia
166,00
166,00
3.304. Escritorio
3.306. $
3.307. $
3.305. 1
administrativo
210,00
210,00
3.311. $
3.309. 1 3.310. $ 85,00
3.308. Silla administrativa
85,00
3.314. $
3.315. $
3.313. 1
3.312. Mesa de recepcin
848,39
848,39
3.319. $
3.317. 1 3.318. $ 85,00
3.316. Silla recepcin
85,00
3.323. $
3.321. 10 3.322. $ 33,50
3.320. Sillas de visita
335,00
3.324. Escritorio aula de
3.326. $
3.327. $
3.325. 1
preparacin
155,00
155,00
3.331. $
3.329. 1 3.330. $ 45,00
3.328. Sillas giratoria
45,00
3.335. $
3.333. 15 3.334. $ 20,00
3.332. Sillas para preparacin
300,00
3.339. $
3.338. $
3.337. 5
2.375,0
475,00
3.336. Computadoras
0
3.343. $
3.341. 2 3.342. $ 77,00
3.340. Archivadores areos
154,00
3.344. Archivadores
3.346. $
3.347. $
3.345. 3
verticales
150,00
450,00
3.348. Dispensadores de
3.351. $
3.349. 4 3.350. $ 55,00
agua
220,00
3.355. $
3.353.
3.354.
3.352. Artculos de papelera
800,00
3.359. $
3.356. Otros (telfono, fax,
3.357.
3.358.
2.000,0
impresoras, etc.)
0
3.361. $
3.360.
Subtotal
8.528,3
9
3.365. $
3.364. $
3.362. REPUESTOS Y
3.363. 1
2.000,0
2.000,00
ACCESORIOS
0
3.369. $
3.368. $
3.367. 1
6.000,0
6.000,00
3.366. LABORATORIO
0
3.373. $
3.372.
S
3.371.
8.000,0
ub-total
3.370.
0

91

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.374. VEHICULOS
3.378. $
3.377. 1
15.320,0
0

3.376. Montacargas Chevrolet


2003

3.382. $
8.200,00

3.381. 1

3.380. Camin
3.384. Camin de carga

3.386. $
19.000,0
0

3.385. 1

3.388.

3.390.
S
ub-total

3.389.

3.394.
3.392.

3.393.

T
OTAL

3.375.
3.379. $
15.320,
00
3.383. $
8.200,0
0
3.387. $
19.000,
00
3.391. $
42.520,
00
3.395.
$
109.56
8,39

3.396.
3.397.
3.398.
3.399.
3.400.
3.401.
3.402.

ANEXO B

CAPITAL DE OPERACIN

3.403. MATERIALES DIRECTOS (ANEXO D-1)


3.405. MANO DE OBRA DIRECTA (ANEXO D-2)
3.407. CARGA FABRIL (ANEXO D-3)
3.409. GASTOS DE ADMINISTRACION (ANEXO F)
3.411. GASTOS DE VENTAS (ANEXO E)
3.413.

TOTAL

3.404. $
927.516,54
3.406. $
126.360,00
3.408. $
50.800,61
3.410. $
127.224,00
3.412. $
30.660,00
3.414.
$
1.262.561,
15

3.415.
3.416.
3.417.
3.418.

ANEXO C
VENTAS NETAS

3.419. PRODUCTO

3.420. Licor de cacao

3.421. CANTIDAD (Botellas de 750 ml)

3.422. 506.667

3.423. COSTO NETO

3.424. $ 18,00

92

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.425.

3.426.
$
9.120.006,00

TOTAL

3.427.
3.428.
3.429.
3.430.

ANEXO D

COSTO DE PRODUCCIN

3.433. MANO DE OBRA DIRECTA (ANEXO D-2)

3.432. $
927.516,54
3.434. $
126.369,00

3.435. CARGA FABRIL (ANEXO D-3)

3.436.

3.431. MATERIALES DIRECTOS (ANEXO D-1)

3.437. a) MANO DE OBRA INDIRECTA


3.439. b) MATERIAL INDIRECTO
3.441. c) SUMINISTROS
3.443. d) REPARACIN Y MANTENIMIENTO
3.445. e) SEGUROS

3.438. $
61.560,00
3.440. $
88.244,50
3.442. $
46.500,00
3.444. $
22.241,61
3.446. $
20.860,81

3.447. f) IMPREVISTOS 3.448. $ 9.735,60


3.450.
$
1.303.028,
3.449.
TOTAL
06

3.451.
3.452.
3.453.
3.454.

ANEXO D-1

3.455.

MATERIALES DIRECTOS ANUALES


3.458.
3.457.
C
3.459.
PRECIO
3.456.
DENOMINACION
ANTIDA
PRECIO
UNIT
D (kg)
TOTAL
ARIO
3.461. 46337
3.462. $
3.463. $
3.460. Cacao
2
2,00 926.744,00
3.466. $
3.467. $
3.464. Metabisulfito de sodio
3.465. 5,7
15,00
85,50
3.468. Levadura seca
3.470. $
3.471. $
(Saccharomyces cerevisiae)
3.469. 6,08
18,00
109,44
3.474. $
3.475. $
3.472. Azcar
3.473. 608
0,95
577,60
3.477.
$
3.476.
TOTAL 927.516,54

3.478.

93

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.479.
3.480.
3.481.

ANEXO D-2

3.482.

3.483.
IN

MANO DE OBRA DIRECTA


3.485.
3.484.
SUELDO
3.486.
DENOMINAC NUMER
MENS
SUELDO
3.487.
O
UAL
ANUAL
TOTAL

3.488. CALIFICADA (Profesionales)


3.489. JEFE DE PLANTA

3.490. 1

3.494. JEFE DE CONTROL 3.495. 1


DE CALIDAD

3.491. $
750,00
3.496. $
750,00

3.492. $
9.000,0
0
3.497. $
9.000,0
0

3.493. $
9.000,
00
3.498. $
9.000,
00

3.503. $
5.400,0
0
3.508. $
4.800,0
0

3.504. $
5.400,
00
3.509. $
4.800,
00

3.514. $
4.200,0
0

3.515. $
42.000
,00
3.520. $
70.200
,00

3.499. SEMI-CALIFICADA (Tecnologo)


3.500. SUPERVISOR

3.501. 1

3.502. $
450,00

3.506. 1

3.507. $
400,00

3.505. MECANICO
3.510. NO CALIFICADA (Bachiller)
3.511. OBREROS DE
PLANTA
3.516.

3.521.

3.512. 1
0

3.517.

3.522.

3.526.

3.527.

3.531.

3.532.

3.513. $
350,00

3.519.
Sub-total
3.524.
Carga
Social
(80%)
3.529.
Beneficio
social
3.534.
TOTAL

3.518.

3.523.
3.528.
3.533.

3.525. $
56.160
,00
3.530.

$
126.3
60,00

3.536.
3.537.
3.538.
3.539.
3.540.
3.541.

ANEXO D-3

94

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.542.

CARGA FABRIL

3.543.

a) MANO DE OBRA INDIRECTA


3.546.
3.547.
3.545.
SALARIO
SUELDO
3.544.
DENOMINA NUMERO
MEN
ANUA 3.548.
T
CION
SUAL
L
OTAL
3.551. $
3.552. $
3.550. 2
350,0
4.200,
3.553. $
3.549. VENDEDORES
0
00
8.400,00
3.556. $
3.557. $
3.555. 1
340,0
4.080,
3.558. $
3.554. CONSERJE
0
00
4.080,00
3.561. $
3.562. $
3.560. 1
340,0
4.080,
3.563. $
3.559. BODEGUERO
0
00
4.080,00
3.566. $
3.567. $
3.565. 2
340,0
4.080,
3.568. $
3.564. GUARDIAS
0
00
8.160,00
3.571. $
3.572. $
3.570. 1
340,0
4.080,
3.573. $
3.569. CHOFERES
0
00
4.080,00
3.576. $
3.577. $
3.574. SECRETARIA DE
3.575. 1
450,0
5.400,
3.578. $
PLANTA
0
00
5.400,00
3.583. $
3.582.
3.580.
34.200,0
Sub-total
3.579.
3.581.
0
3.587.
Carga
3.588. $
3.585.
social
27.360,0
3.584.
3.586.
(80%)
0
3.592.
3.590.
Beneficifio 3.593.
$
3.589.
3.591.
social
61.560
,00
3.597.
3.594.
3.595.
3.596.
TOTAL
3.599.
3.600.
b) MATERIALES INDIRECTOS
3.603.
3.604.
3.602.
PRECIO
3.601.
DENOMINACIN
PRECIO
NUMERO
UNIT
TOTAL
ARIO
3.608. $
3.606. 506
3.607. $
3.605. BOTELLAS VIDRIO (750 ml)
45.600
.667
0,09
,03
3.610. 42.
3.612. $
3.609. CAJAS DE CARTON CAPACIDAD 12
3.611. $
222,2
1.688,
BOTELLAS
0,04
5
89
3.616. $
3.614. 506
3.615. $
3.613. ETIQUETA
15.200
.667
0,03
,01
3.620. $
3.618. 506
3.619. $
3.617. CORCHOS
10.133
.667
0,02
,34
3.621.
TOTAL 3.622.

95

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


$
72.62
2,27
3.623.
3.624.
3.625.

c) SUMINISTROS

3.626.

CONCEPTO

3.627.

PRECIO
ANUAL

3.628. ENERGIA ELECTRICA Kw/h

3.629. $ 12.500,00

3.630. AGUA m3

3.631. $ 17.000,00
3.633. $ 9.000,00

3.632. LUBRICANTES GAL


3.634.

TOTAL

3.635.

3.636.
3.637.

d) REPARACIONES Y MANTENIMIENTO

3.638.

CONCEPTO

$ 38.500,00
3.639.

AL

ANU

3.641. $ 5.523,21

3.640. MAQUINARIAS Y EQUIPOS (2%)


3.642. EDIFICIO Y MANTENIMIENTO (2%)
3.644.

TOTAL

3.643. $
16.718,40
3.645.
$
22.241,61

3.646.
3.647.

e) SEGUROS
3.649. $ 4.142,41

3.648. MAQUINARIAS Y EQUIPOS (1,5%)

3.651. $ 16.718,40

3.650. EDIFICIO (2%)


3.652.

TOTAL

3.654.
3.655.
f) IMPREVISTOS DE LA CARGA FABRIL
3.656. APROXIMADAMENTE 5% DE LOS RUBROS
ANTERIORES

3.653.
$
20.860,81
3.657.
$
9.092,45

3.658.
3.659.

TOTAL GENERAL DE LA CARGA FABRIL

3.660.
$
190.941,49

3.661.
3.662.
3.663.
3.664.
3.665.
3.666.
3.667.

96

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.668.
3.669.
3.670.
3.671.
3.672.
3.673.
3.674.
3.675.
3.676.
3.677.
3.678.
3.679.
3.680.

3.681.

CONCEPTO

3.682.
COSTO

3.690. CONSTRUCCIONES
3.699. MAQUINARIAS Y EQUIPOS
3.708. VEHICULOS
3.717. LABORATORIO
3.726. MOBILIARIOA Y EQUIPOS
DE OFICINA
3.735.

3.691. $
634.45
0,00
3.700. $
189.40
0,00
3.709. $
42.520
,00
3.718. $
6.000,
00
3.727. $
8.528,
39

TOTAL DE DEPRECIACIONES

DEPRECIACION

3.683.
% (VIDA 3.684.
3.685.
3.686.
3.
UTI
1
2
3
L)
3.693. $
3.694. $
3.695. $
3.692. 5
31.72
31.72
31.72
%
2,50
2,50
2,50
3.702. $
3.703. $
3.704. $
3.701. 20
37.88
37.88
37.88
%
0,00
0,00
0,00
3.711. $
3.712. $
3.713. $
3.710. 33
14.03
14.03
14.03
%
1,60
1,60
1,60
3.720. $
3.721. $
3.722. $
3.719. 20
1.200
1.200
1.200
%
,00
,00
,00
3.729. $
3.730. $
3.731. $
3.728. 20
1.705
1.705
1.705
%
,70
,70
,70
3.736. $
3.737. $
3.738. $
POR AO
86.53
86.53
86.53
9,80
9,80
9,80

3.742.
3.743.

97

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.744.
3.745.
3.746.

ANEXO E

GASTOS DE VENTAS ANUALES

3.747.

CONC 3.748.
3.749.
VA
3.750.
TOTAL
EPTO
NUMERO
LOR
ANUAL
3.753. $
3.751. PUBLICIDAD
3.752. 5
3.754. $ 5.000,00
1.000,00
3.755. EVENTOS DE
3.757. $
3.756. 10
3.758. $ 25.000,00
PROMOCIN
2.500,00
3.761.
SU
3.762. $ 30.000,00
3.759.
3.760.
BTOTAL
3.765.
IM
PREVISTO
3.766. $ 660,00
3.763.
3.764.
S (10%)
3.769.
TO
3.770.
$ 30.660,00
3.767.
3.768.
TAL

3.771.
3.772.

ANEXO F

3.773.
3.774.

GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GENERALES


3.775.
3.776.
M 3.777.
SUELD
PERSONAL
NUMERO
ENSUAL
O ANUAL

3.778. PRESIDENTE

3.779. 1

3.780. $ 900,00

3.781. $ 10.800,00

3.782. SECRETARIA
3.786. JEFE
ADMINISTRATIVO

3.783. 1

3.784. $ 500,00

3.785. $ 6.000,00

3.788. $ 700,00

3.789. $ 8.400,00

3.790. CONTADOR
3.794. JEFE DE RECURSOS
HUMANOS
3.798. JEFE DE
COMERCIALIZACION

3.791. 1

3.792. $ 600,00

3.793. $ 7.200,00

3.796. $ 650,00

3.797. $ 7.800,00

3.800. $ 700,00

3.801. $ 8.400,00

3.802. JEFE DE VENTAS


3.806. ATENCION AL
CLIENTE
3.810. ENCARGADO DE
PUBLICIDAD
3.814. JEFE DE
DISTRIBUCION

3.803. 1

3.804. $ 600,00

3.805. $ 7.200,00

3.808. $ 340,00

3.809. $ 4.080,00

3.812. $ 450,00

3.813. $ 5.400,00

3.816. $ 450,00

3.817. $ 5.400,00

3.820.
3.824.

3.787. 1

3.795. 1
3.799. 1

3.807. 2
3.811. 1
3.815. 1

3.818.
Sub-total
3.822.
Carga
3.821.
Social (80%)
3.826.
TOTA
3.825.
L

3.819. $ 70.680,00
3.823. $ 56.544,00
3.827.
$
127.224,00

3.828.
3.829.

ANEXO G

3.830.
COSTOS DE ACTIVOS DERIVADOS
3.831. CONSTITUCIN DE LA COMPAA

3.832. $

98

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


2.000,
00
3.834. $
800,0
3.833. GASTOS DE OFICINA
0
3.836. $
3.835. COSTOS DE ESTUDIO DEL PROYECTO Y ESTUDIOS DE
8.000,
IMPACTO AMBIENTAL
00
3.838.
$
10.80
3.837.
TOTAL
0,00

3.839.
3.840.
3.841.

ANEXO H

GASTOS FINANCIEROS
3.843. ------3.845. -------

3.842. INTERES ANUAL DEL PRESTAMO


3.844. TOTAL

3.846.
3.847.
3.848.

ANEXO I

COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO

3.849. COSTO DE PRODUCCIN (ANEXO D)


3.851. COSTO DE VENTA (ANEXO E)
3.853. GASTOS DE ADMINISTRACIN Y GENERALES (ANEXO F)
3.855. GASTOS FINANCIEROS (ANEXO G)

3.850. $
1.303.02
8,06
3.852. $
30.660,0
0
3.854. $
127.224,
00
3.856. $ 0,00

3.857.

TOTAL

3.858.
$
1.460.9
12,06

3.859.
3.860. PRODUCCIN MINIMA POR MES (lts)

3.861. 6032

3.862. PRODUCCIN MINIMA POR AO (lts)

3.863. 38000

3.864. COSTO DE CACAO (kg)

3.865. $ 2,00

3.866.
3.867.

ANEXO J

3.868.
3.869.

CALCULO PARA EL PUNTO DE EQUILIBRIO


3.870.
C 3.871.
CO
OSTOS
STOS
PRODUCTO
FIJOS
VARIABLES

99

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.872. MATERIAL DIRECTO (ANEXO D-1)
3.875. MANO DE OBRA DIRECTA (ANEXO D-2)

3.879.

3.878. CARGA FABRIL (ANEXO D-3)


3.881. a) MANO DE OBRA INDIRECTA
3.884. b) MATERIAL INDIRECTO
3.887. c) SUMINISTROS
3.890. d) REPARACIN Y MANTENIMIENTO
3.893. e) SEGUROS
3.896. f) IMPREVISTOS
3.899. g) DEPRECIACION
3.902. GASTOS DE VENTAS Y ADM GRAL
(ANEXO F Y E)
3.905. GASTOS FINANCIEROS (ANEXO G)
3.908.

3.874. $
3.873.
927.516,54
3.876. $
126.369,
00
3.877.
3.882. $
61.560,0
0
3.885.
3.888.
3.891. $
22.241,6
1
3.894. $
20.860,8
1
3.897.
3.900. $
432.699,
00
3.903. $
157.884,
00

3.906. $ 0,00
3.909.
$
821.614
TOTAL
,42

3.880.
3.883.
3.886. $
72.622,27
3.889. $
38.500,00
3.892.
3.895.
3.898. $ 9.092,45
3.901.
3.904.
3.907.
3.910.
$
1.047.731,
26

4.2. PUNTO DE EQUILIBRIO


3.911.
C
Bot

3.912.

P=$ 18

3.913.

q=506667 u

3.914.

C F =$ 821.614,42

3.915.

CV =$ 1' 047.731,26

3.916.

PE =

CF
C
1 V
Pxq

3.917.

100

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


821.614,42

PE =
3.918.

1' 047.731,26
(18 x 506.667)

3.919.
3.920.
3.921.
3.922.
3.923.
3.924.

PE =821.614,30
Capacidad de ventas estimadas
CVE =

PE
x 100
Pxq

3.925.
CVE =

3.926.
3.927.
3.928.

821.614,30
x 100
18 x 506.667
CVE =9

3.929.
3.930.
3.931.
3.932.
3.933.

Beneficio
BN =[ P x q ] C F C V

3.934.
3.935.

BN =[ 18 x 506.667 ] 821.614,421' 047.731,26

3.936.

BN =7 250.660,32

3.937.

Costo total
3.938.
3.940.
3.941.

CT =C F + CV

3.939.
CT =821.614,42+1 047.731,26
CT =1' 869.345,68

3.942.

101

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.943.

GRAFICO 11. PUNTO DE EQUILIBRIO

102

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

4.3. FLUJO DE EFECTIVOS


3.944.
3.945.
3.946.

A 3.947.

0 3.948.

1 3.949.

2 3.950.

3 3.951.

3.952.

103

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


o
3.953.Ventas
3.954.P x q

3.955.

3.961.Capital
Operacion
es
3.962.(Anexo B) 3.963.
3.969.Financia
miento
3.971.--------3.970.Cuadro #
1
3.977.Interes
3.984.Inversin
3.985.Cuadro #
1
3.992.
TO
TAL
3.993.
(B
eneficio o
Utilidad)

3.978.---------

3.956.$
9.120.0
06,00

3.957.$
9.258.6
30,09

3.958.$
9.399.3
61,27

3.959.$
9.542.231
,56

3.960.$
9.687.27
3,48

3.964.$
1.262.5
61,15

3.965.$
1.281.7
52,08

3.966.$
1.301.2
34,71

3.967.$
1.321.013
,48

3.968.$
1.341.09
2,88

3.972.--------- 3.973.--------- 3.974.---------

3.975.---------

3.976.---------

3.979.--------- 3.980.--------- 3.981.---------

3.982.---------

3.983.---------

3.986.$
2.773.77
8,43

3.987.$
554.755
,69

3.988.$
554.755
,69

3.989.$
554.755
,69

3.990.$
554.755,6
9

3.991.$
554.755,
69

3.994.

3.995.$
7.302.6
89,16

3.996.$
7.422.1
22,33

3.997.$
7.543.3
70,87

3.998.$
7.666.462
,40

3.999.$
7.791.42
4,91

3.1000.
3.1001.
3.1002.
3.1003.
3.1004.
3.1005.
3.1006.

104

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.1007.
3.1008.
3.1009.
3.1010.

Valor Actual Neto (VAN)


3.1014.
BN =7 ' 302.689,16
3.1015.
i=22

3.1011.

I =2.773 .778,43

3.1012.

t=5 aos

VAN 1=

[ ]

BN
I
( 1+i )t

3.1016.
3.1017.
VAN 1=

3.1013.

'

7 689,16
2' 773.778,43
5
( 1+0.22 )

3.1018.
VAN 1=71.788,90

3.1019.
3.1020.
'

3.1021.

BN =7 302.689,16

3.1022.

i=21

3.1023.

I =2' 773.778,43

3.1024.

t=5 aos

VAN 2=

3.1026.

[ ]

BN
I
( 1+i )t

3.1027.
3.1028.

VAN 2=

3.1025.

7 ' 302.689,16
2' 773.778,43
5
( 1+ 0.21 )

3.1029.
VAN 2=41.724,37

3.1030.
3.1031.

Tasa Interna de Retorno (TIR)

3.1032.

3.1039.

3.1033.

i 1=22

3.1034.

i 2=21

3.1035.
VAN 1=71.788,90
3.1036.
VAN 2=41.724,37
3.1037.
3.1038.

3.1047.

3.1040.

( VAN 2VAN 1 )

( 1213 )
( 41.724,37+71.788,90 )

TIR=i2 VAN 2

( i 2i1 )

3.1041.
3.1042.
3.1043.

TIR=2241.724,37

3.1044.
3.1045.

TIR=21.30

Relacin Beneficio Costo

105

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


RBC =

B
C

3.1050.

RBC =

7 ' 302.689,16
1' 869.345,68

3.1051.

RBC =3,906548

3.1048.
3.1049.

106

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.1052.
3.1053.
3.1054.
3.1055.
3.1056.
3.1057.
3.1058.
3.1059.
3.1060.
3.1061.
3.1062.
3.1063.
3.1064.
3.1065.

V.- ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

3.1066.

107

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


5.1. INTRODUCCION
3.1067.

El impacto ambiental es un factor importante, el cual se

debe analizar con el fin de conservar el medio ambiente, la


produccin de LICOR DE CACAO no afecta en gran proporcin, a
continuacin se especifica los efectos que la empresa producira al
medio ambiente:
3.1068.

1. Desechos

3.1069.

2. Transporte

3.1070.

3. Aguas contaminadas

3.1071.

Al realizar la elaboracin del licor, los residuos vendran a

ser

un

factor

que

afecte

al

medio

ambiente

tomando

en

consideracin que a futuro, se emplearn los desechos de la fruta


(cacao), de todos modos, en todo proceso productivo se generan
desechos como las aguas contaminadas producto del lavado de la
materia prima, fallas en botellas, cartones o etiquetas que se
encuentren rotas o daadas.
3.1072.

Al momento de limpiar el cacao y en la elaboracin del licor

toda el agua desechada ser evacuada por los desages existentes


en la planta, los cuales estn directamente conectados a un pozo
sptico, por lo que la contaminacin o el impacto ambiental no
viene a ser de gran magnitud.
3.1073.

El transporte, al momento de traer los insumos y en la

distribucin del licor con la produccin de CO2 y subproductos


propios de la emanacin de gases en los vehculos contaminando el
aire.
3.1074.

108

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.1075.
3.1076.
3.1077.
4.1. ANALISIS AMBIENTAL
3.1078.
3.1079.
POSIBLES
AMBIENTALES

TABLA 4. ANALISIS AMBIENTAL


IMPACTOS

3.1080.
MEDIDAS
METIGACIN
PROGRAMADAS

DE

Generacin de cascarilla fruto


del proceso productivo

3.1081.
Generacin
de
Compost con la finalidad
de
devolver
a
los
agricultores
para
incorporar
a
las
plantaciones de cacao

Generacin de Ruido en el
proceso de instalacin y
operacin de las maquinarias

3.1082.
Utilizacin
adecuado de equipos de
proteccin auditiva
3.1083.
Se
plantea
elaborar alrededor de las
instalaciones Cercas vivas
con rboles de Srguelo

Descarga de desechos slidos


y
lquidos
derivados
del
proceso
de
operacin
y
mantenimiento de los equipos

3.1084.
Se plantea un plan
de manejo de desechos
lquidos y los slidos sern
enterrados
en
fosas
construidas para este fin

Contaminacin del agua y


suelo por desechos orgnicos
(microempresa).

3.1085.
Construccin de un
pozo sptico

Contaminacin del suelo y


agua por uso de productos
qumicos, en el procesamiento
de cacao

3.1087.
Disminucin
paulatina de uso de
productos qumicos, en el
procesamiento de cacao

3.1086.

3.1088.

109

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.1089.
3.1090.
3.1091.
3.1092.
3.1093.
3.1094.
3.1095.

110

Tamara Morn Intriago

Ingeniera Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.1096.

TABLA 5. TABLA DE IDENTIFICACION DE ASPECTOS AMBIENTALES

3.1097. EMPRESA: MORAN LIQUORS COMPANY

3.1098. R.U.C.:
1205734682001

3.1099. Persona de Contacto: Tamara Morn Intriago

3.1100. DIRECCIN: Ciudadela Adelita

3.1101. TELF.: (05)


2969126

3.1102. FAX: (05)


2949189

3.1104. LOCALIDAD: Valencia

3.1106. E-mail:
liquorsmorancompany@morancompany
.com

3.1105. PROVINCIA: Los Ros

3.1107.

3.1103. CELL.: 0939956968

IDENTIFICACIN DE ASPECTOS AMBIENTALES

3.1110.
3.1113. Selecci
n de la
materia
prima

3.1114. Lava
do

3.1115. Cort
e

OPERACIONES DE LA EMPRESA

3.1116. Despu
lpado

3.1117. Ferment
ado y
madura
cin

3.1118. Tr
asi
eg
o

3.1119. Pasteuri
zacin
de
liquido

3.1120. Lavad
o de
botell
as y
Envas
ado

3.1121.Pasteuri
zacin
de
botellas

3.1108.
N

3.1109.ASPECTOS
AMBIENTALES

3.1122.
1

3.1123. Consumo de Recurso


Agua

3.1124.

3.1125.
x

3.1126.

3.1127.

3.1128.

3.1129.

3.1130.

3.1131.
x

3.1132.
x

3.1133.
2

3.1134. Consumo Electricidad

3.1135.
x

3.1136.
x

3.1137.
x

3.1138.
x

3.1139.
x

3.1140.
x

3.1141.
x

3.1142.
x

3.1143.
x

3.1144.
3

3.1145. Consumo Gas/Diesel

3.1146.

3.1147.

3.1148.

3.1149.

3.1150.

3.1151.

3.1152.

3.1153.

3.1154.
x

3.1155.
4

3.1156. Uso de Sustancias


Qumicas

3.1157.

3.1158.
x

3.1159.

3.1160.

3.1161.
x

3.1162.

3.1163.

3.1164.

3.1165.

3.1166.
5

3.1167. Generacin de Gases

3.1168.

3.1169.

3.1170.

3.1171.

3.1172.
x

3.1173.

3.1174.

3.1175.

3.1176.

111

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.1177.
6

3.1178. Generacin de Residuos


Lquidos

3.1179.

3.1180.
x

3.1181.

3.1182.

3.1183.

3.1184.

3.1185.

3.1186.
x

3.1188.
7

3.1189. Generacin de Residuos


Slidos

3.1190.
x

3.1191.

3.1192.
x

3.1193.
x

3.1194.

3.1195.
x

3.1196.

3.1197.

3.1198.

3.1199.
8

3.1200.Generacin de Ruido

3.1201.

3.1202.

3.1203.
x

3.1204.

3.1205.

3.1206.

3.1207.
x

3.1208.

3.1209.

3.1210.
9

3.1211. Generacin de
Vibraciones

3.1212.
X

3.1213.

3.1214.
x

3.1215.

3.1216.

3.1217.

3.1218.

3.1219.

3.1220.

3.1187.
x

3.1221.
3.1222.

TABLA 6. MATRIZ DE LEOPOLD DE IDENTIFICACION DE IMPACTOS


AMBIENTALES

112

Tamara Morn Intriago

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.1223.
3.1224.
3.1225.
3.1226.
3.1227.
3.1228.
3.1229.
3.1230.
3.1231.
3.1232.
3.1233.
3.1234.
3.1235.
3.1236.

VI.- RESULTADOS

113

Tamara Morn Intriago

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

3.1237.
6.1. CONCLUSIONES
3.1238.
En el estudio de mercado mediante datos estadsticos se pudo
determinar que existe una DEMANDA INSATISFECHA en el
mercado Nacional, en lo referente a las encuestas realizadas en la
poblacin del cantn Quevedo se logr concretar que el 55% solo
consumen Licor una vez al ao.
3.1239.
En el estudio tcnico se plante la estructura y el plan de
actividad que se ejecutar en la Industria LIQUORS MORAN
COMPANY S.A.

en donde se design los requerimientos

necesarios de acuerdo a caractersticas de la misma.


3.1240.
En el estudio financiero se concret que la Industria LIQUORS
MORAN COMPANY S.A. es un PROYECTO FACTIBLE, ya que

114

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


requiere de un bajo costo de inversin logrando tener buena
ganancia.
3.1241.
El producto obtenido CACAO LIQUOR.

es un lquido de color

marron, con un aroma intenso a cacao y con un sabor suave, con


caractersticas propias del producto, el valor asignado para este
producto es de $ 18 por cada botella de 750 cc.
3.1242.
Las maquinarias y equipos seleccionados para la Industria
LIQUORS MORAN COMPANY S.A. constan con una capacidad
para producir 38.000 litros anuales, lo cual permite tener buenas
utilidades o beneficios.
3.1243.
3.1244.
3.1245.
6.2. RECOMENDACIONES
3.1246.
Invertir en el proyecto por cuanto se ha demostrado la viabilidad
financiera.
3.1247.
Se recomienda elaborar un Plan de Marketing

profundo y

agresivo, que permita captar la gran demanda potencial, y cubrir


el mercado nacional, ya que por ser una empresa nueva se va a
requerir de mucha publicad y pruebas de degustacin del
producto procesado.
3.1248.
Incentivar a los agricultores a realizar una buena actividad post
cosecha para garantizar frutos de buena calidad y que estos sean
bien remunerados en el mercado.
3.1249.

115

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


Buscar una estabilidad en el precio del mercado, producir con
calidad para que los precios no bajen y el rendimiento del
proyecto no se vea afectado.
3.1250.
3.1251.
3.1252.
3.1253.
3.1254.
3.1255.
3.1256.
3.1257.
3.1258.
3.1259.
3.1260.

116

Tamara Morn Intriago

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3.1261.
3.1262.
3.1263.
3.1264.
3.1265.
3.1266.

3.1267.
3.1268.

VII.- BIBLIOGRAFIA

117

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3.1269.

ANECACO

Evaluacin de Proyectos, tercera edicin, Mc -Graw-Hill, 1995.


BACA URBINA, Gabriel

Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin, cuarta


edicin, 2001. HERNNDEZ, Abraham

Preparacin y Evaluacin de Proyectos, cuarta edicin, Mc Graw


Hill,2000 SAPAG CHAIN, Nassir - Reinaldo.

SICA

SISE VERSION 3.5

3.1270.
3.1271.
3.1272.
3.1273.
3.1274.
3.1275.
3.1276.
3.1277.
3.1278.
3.1279.
3.1280.
3.1281.
3.1282.
3.1283.

118

Tamara Morn Intriago

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.1284.
3.1285.
3.1286.
3.1287.
3.1288.
3.1289.

3.1290.
3.1291.

VIII.- ANEXOS

119

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.1292.

ANEXO 1. ENCUESTA
3.1293.

3.1294.

3.1295.

EDAD:

3.1296.

FECHA:
1. Consume usted licor de cacao?

3.1297.
3.1298.
SI
3.1299.
3.1300.
NO
3.1301.
NO
3.1302.
CON
OCE
3.1303.
3.1304.

2. Con que frecuencia toma licor de cacao?


3.1305.
S
EMANA
L
3.1307.
M
ENSUA
L
3.1309.
A
NUAL
3.1311.
N
UNCA

3.1313.

3.1306.
3.1308.
3.1310.
3.1312.

3. Dnde compra usted el licor?


3.1314.
S
UPERME
RCADO
3.1316.
LI
CORERIA
3.1318.
M
INI

3.1315.
3.1317.
3.1319.

120

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DESPEN
SA
3.1320.
O
TROS

3.1321.

3.1322.
Licores Nacionales o Extranjeros?
3.1323.
N
ACIONA
L
3.1325.
E
XTRANJ
ERO
3.1327.
A
MBOS

4. Prefiere Consumir

3.1324.
3.1326.
3.1328.

3.1329.
3.1330.
5. Si conociera un nuevo tipo de licor Qu cualidad define
que usted se decida por determinada marca del producto?
3.1331.
P
recio
3.1333.
P
resenta
cin
3.1335.
C
alidad

3.1332.
3.1334.
3.1336.

3.1337.
3.1338.
6. En cul de las siguientes presentaciones preferira
adquirir este nuevo producto?
3.1339.
2
00 ml
3.1341.
3
50ml
3.1343.
5
00 ml
3.1345.
7
50 ml

3.1340.
3.1342.
3.1344.
3.1346.

3.1347.
7. Si conociera una nueva marca de licor de cacao, que le
brinde calidad, buen precio, buena presentacin y promocin por
su venta, la comprara?
3.1348.

S
I

3.1350.

N
O

3.1349.
3.1351.

3.1352.

121

Tamara Morn Intriago

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.1353.
3.1354.
3.1355.
3.1356.
3.1357.
3.1358.
3.1359.
3.1360.
3.1361.
3.1362.
3.1363.
3.1364.
3.1365.
3.1366.
3.1367.
3.1368.
3.1369.
3.1370.
3.1371.

ANEXO 2. MAQUINARIA Y EQUIPOS

3.1372.

Tina

de

Lavado

Banda transportadora de seleccin

122

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

3.1373.
Filtro prensa

Despulpadora

3.1374.

3.1375.
Tanque
Filtros de platos horizontales

de

fermentacin

3.1376.
3.1377.
3.1378.

3.1379.
Pasteurizador tubular
Tanque de almacenamiento
123

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao


3.1380.

3.1381.
Monobloc de llenado y tapado
Pasteurizador de tnel
3.1382.
3.1383.

3.1384.
Cmara fra

Etiquetadora

3.1385.
3.1386.
3.1387.

124

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

3.1388.
3.1389.

Caldero
Montacargas

Camin
3.1390.
3.1391.
3.1392.
3.1393.

125

Tamara Morn Intriago

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