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Tiramis de chocolate

Hablando un da con Neus, me coment que a ella no le gusta el tiramis porque los bizcochos impregnados
en licor no le entusiasmanComo algunos ya sabis, vino a verme (a Holanda) hace unos das y semanas
atrs estaba yo preocupada por el men que le iba a prepararmi tiramis es casi el postre obligado en casa
cuando tengo invitados, ya que est muy muy buenoas que, me las apa para probar un tiramis sin
amaretto y de paso, lo prepar de chocolate, que a ella le vuelve locaCreo que a Neus le gustno dej ni
las migas! (a ella se lo serv en vasitos)

Ingredientes para el bizcocho (8 personas, molde 20 cm.):


6 yemas
6 claras de huevo
150 grs. azcar
120 grs. harina
30 grs. cacao en polvo
Ingredientes relleno:
3 yemas
3 claras
10 grs. azcar de vainilla
50 grs. azcar
500 grs. mascarpone
3 tazas de caf
200 grs. chocolate sin leche (70% cacao)
Cacao en polvo, para espolvorear

Preparacin del bizcocho:


Montar las claras a punto de nieve con 75 grs. de azcar.
Batir las yemas con 75 grs. de azcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar 1 c/s de las claras y
mezclar. Incorporar el resto y aadir, poco a poco, la harina tamizada con el cacao.
Disponer la mezcla en una bandeja para horno, de forma que obtengamos una capa de bizcocho (o ponerlo
en un molde de 20 cm., entonces el tiempo de coccin ser 30 minutos).
Hornear 8 minutos a 200 grados. Dejar enfriar y cortar 3 crculos de 20 cm. si lo preparis en molde o cortar
la capa de bizcocho segn el molde que queris utilizar para montarlo.

Preparacin de la crema:
Batir la clara hasta punto de nieve con 1 c/s azcar (16 grs.) y 5 grs. de vainilla.
Batir las yemas con 32 grs. de azcar (2 c/s) y 5 grs. de vainilla. Batir el mascarpone con las yemas. Mezclar
con las claras, con la ayuda de una esptula de silicona. Dejar enfriar durante (mnimo) 3 horas horas en la
nevera, as ser ms fcil cubrir el bizcocho.
Disponer el chocolate en un cuenco y verter el caf caliente encima. Remover hasta que est derretido.

Montaje del tiramis:


Poner en el fondo del aro de 20 cm. una capa de bizcocho. Pintar con la mezcla de caf. Verter la tercera
parte de la crema, cubriendo todo el bizcocho. Repetir con las dos capas restantes de bizcocho. Terminar con
una capa de crema de mascarpone.
Guardar una noche en el frigorfico. Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo y quitar la gua.
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
Cmo reemplazar el queso mascarpone en el tiramis?
El queso mascarpone es el ingrediente fundamental y que le da ese sabor tan especial al tiramis al
combinarlo con el caf, pero no es un queso fcil de conseguir ni barato. Veamos algun
reemplazante

Sustitutos para el queso mascarpone


El queso mascarpone es el ingrediente ms destacado del tiramis, pero suele ser difcil de conseguir o
bien a un costo elevado.
Podemos reemplazarlo, ningn sustituto lograr el sabor original ni la cremosidad del mascarpone, pero nos
dar la posibilidad de seguir disfrutando de este exquisito y sencillo postre.
Ingredientes:

1 taza de crema de leche fra.

taza de queso ricota.

1 cucharada de azcar.

Preparacin:
En un bol coloca la crema y bate hasta que se espese. Aade el azcar y la ricota poco a poco. Bate solo un
poco mas y estar listo para usar en el postre. Otras formas ms sencillas para sustituir el queso
mascarpone, son las siguientes:

Mezcla mitad queso crema de sabor no muy fuerte y mitad de crema semibatida.

Utiliza directamente queso crema tipo Filadelfia.

Cmo hacer queso mascarpone en casa

Hace unos das lleg un comentario a la receta frutas escalfadas con mascarpone y galletas, en el que se
preguntaban el tipo de queso que es el mascarpone y la marca que poda encontrar en el mercado mexicano.
En lugar de responder al comentario, explicando que es un tipo de queso cremoso, de origen italiano, que se
utiliza para elaborar el popular tiramis y que, lamentndolo mucho, no tena ni idea de que marcas se
comercializan en el pas, decid hacer queso mascarpone en casa, documentar los pasos y explicarlo. As
todo el que tenga dificultades para encontrar este tipo de queso, piense que es demasiado caro el que venden
en los supermercados o simplemente le apetezca, pueda hacerlo de una forma muy sencilla.

Ingredientes
500 gramos de nata para montar, 30 ml de zumo de limn

Cmo preparar queso mascarpone


La nata que debemos conseguir es la que tiene ms cantidad de grasa, normalmente la nata para montar
suele tener un 31% de grasa, este debera ser el mnimo, si tenemos la suerte de encontrarla con ms grasa,
mejor que mejor. La dejaremos fuera de la nevera, para que cuando empecemos a trabajar con ella no est
fra.
Como preparativos iniciales, cogemos un colador grandecito, que podemos colocar, y dejar reposar sobre un
cuenco. El colador lo forramos con gasa para conseguir que filtre solamente lquido. Yo he utilizado un
sobre de gasas esterilizadas de la farmacia.
En un bol volcamos toda la nata, le aadimos el zumo de limn y batimos. Debemos batir hasta que la nata
espese, de hecho va espesando poco a poco, hasta que de pronto parece que se solidifica, quedando con un
aspecto cortado, por un lado grumos y por otro agua.

En ese momento volcamos en el colador, apretamos un poquito para ayudarle a soltar el lquido, tapamos
con una gasa y cubrimos todo con film transparente, para evitar que absorba olores, guardamos en la nevera
durante 24 horas.
Pasado este tiempo, retiramos de la nevera, batimos un poco, para que coja consistencia cremosa y ya est
listo para utilizar.

Tiempo de elaboracin | 15 minutos + 24 horas de reposo


Dificultad | Baja

Degustacin
Como sugerencia para utilizar el queso mascarpone que hemos hecho en casa, puede servir cualquiera de
las recetas que se encuentran en DaP y que tienen como ingrediente este tipo de queso.
Solo me queda comentar que con los ingredientes que he utilizado me ha salido unos 250 gramos de
mascarpone y que se puede conservar durante unos das en la nevera, en un recipiente bien cerrado.