Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
- Los recursos
- La tecnologa
- Nueva administracin
La seguridad es considerada el segundo reto de la industria hotelera a nivel
mundial y presenta un conjunto muy amplio de variables que debemos considerar a fin
de establecer un modelo que permita definir a un establecimiento como "un hotel
seguro".
DIAGNOSTICO GENERAL SOBRE SEGURIDAD EN LA HOTELERIA
GENERALIDADES
Es conocido que la fuerza productiva ms importante en cualquier etapa de desarrollo de la sociedad es
el ser humano, por lo que es necesario proteger la salud y vida de los trabajadores. El hombre por
acumulacin de experiencias a travs del tiempo ha aprendido a conocer cuales son las situaciones o
hechos que pueden ocasionarle daos conviviendo con ellos en su entorno social y medioambiental.
Como consecuencia de su toma de conciencia, el hombre tiene la necesidad de sentirse seguro y contar
con seguridades que despejen sus miedos a fin de lograr la tranquilidad vital. La necesidad humana de
seguridad es una necesidad primaria, intuitiva, intensa, constante y sustancialmente psicolgica.
La finalidad que persigue la Seguridad y Salud del trabajo es incrementar los niveles de calidad de vida
de los trabajadores, eliminar o reducir a valores tolerables los riesgos de daos a los trabajadores, a las
instalaciones, a la comunidad y al ambiente, mediante el mejoramiento de las condiciones de trabajo.
Integrar toda la actividad de Seguridad y Salud del Trabajo y adecuarla a travs de procedimientos a la
estrategia general de la entidad turstica es una de las vas ms seguras para lograr resolver los
problemas de esta actividad y cumplir con los objetivos que tiene la misma.
OBJETIVOS
Este manual es la compilacin de toda la actividad de Seguridad y Salud del Trabajo en una
documentacin nica que permite mantener organizados y actualizados todos los aspectos relativos a la
Gestin de Seguridad y Salud del Trabajo, disponiendo de esta forma de un documento que facilite la
interpretacin, ejecucin, auditorias e inspecciones en esta materia en una instalacin hotelera ,
radicando aqu la importancia y el objetivo del mismo que es la de brindar una informacin detallada de
todos los procesos y procedimientos en materia de Seguridad y Salud del Trabajo , que permitan a la
Instalacin organizar el trabajo de esta actividad segn los requerimientos de la legislacin vigente,
integrndolos a todos los procesos y reas, para as lograr el mejoramiento de las condiciones de
trabajo, eliminar y reducir los riesgos y preservar de esta forma la salud, las capacidades laborales de
los trabajadores y la eficiencia de la gestin general del centro, traducido en proteccin del hombre,
incremento de la productividad y eliminacin de gastos innecesarios que a su vez son los tres objetivos
fundamentales a los que la actividad de Seguridad y Salud del Trabajo dirige sus esfuerzos.
ALCANCE
Por su contenido e importancia este Manual de Seguridad y Salud del Trabajo puede ser utilizado por
todos los Jefes de Departamentos, Jefes de Brigadas y la organizacin Sindical , involucrados todos en
el Sistema de Gestin de Seguridad y Salud del Trabajo para dar cumplimiento a los objetivos trazados
por la instalacin en esta materia. De igual forma puede ser utilizado por las diferentes auditorias de
control que llegan a la instalacin con el objetivo de revisar esta actividad.
ACTUALIZACIN
Las enmiendas al manual sern realizadas por el Representante de la Direccin (en lo adelante RD)
para el sistema o quien este designe con la aprobacin de la Alta direccin.
TRMINOS Y DEFINICIONES
Trminos relativos a la seguridad y a la salud en el trabajo
Accidente
Acontecimiento no deseado que da lugar a muerte, enfermedad, lesiones, averas u otras prdidas.
Accidente del trabajo
Hecho repentino relacionado causalmente con la actividad laboral que produce lesiones al trabajador o
su muerte.
Carga de trabajo
Es la suma de condiciones y demandas externas a la persona que, en la actividad laboral, actan sobre
su estado fisiolgico y/o psicolgico.
Dao
Lesin fsica, muerte o afectacin a la salud de las personas o deterioro de los bienes o el ambiente.
Dao derivado del trabajo
Lesin fsica, muerte o afectacin a la salud de las personas o deterioro de los bienes o el ambiente con
motivo o en ocasin del trabajo.
Enfermedad profesional
Es la contrada como resultado de factores causales inherentes o presentes en la actividad laboral y
reconocida como tal en la legislacin vigente.
Evento peligroso
Acontecimiento en el que una situacin peligrosa puede provocar un dao.
Fatiga provocada por el trabajo
Manifestacin general o local, no patolgica, de la tensin provocada por el trabajo, que puede ser
eliminada completamente mediante el descanso adecuado.
Metas
Conjunto de requisitos detallados de actuacin, cuantificados en todo lo que sea posible, aplicables a la
organizacin o a partes de sta, que tienen su origen en los objetivos y que deben cumplirse para
alcanzarlos.
Objetivo
Algo ambicionado o pretendido, relacionado con el desempeo del sistema de SST que una
organizacin se propone alcanzar.
Planificacin de la seguridad y salud en el trabajo
Parte de la gestin de la seguridad y salud en el trabajo, enfocada al establecimiento de sus objetivos y
a la especificacin de los procesos operativos necesarios, la responsabilidad y los recursos relacionados
para cumplir los objetivos.
Poltica de seguridad y salud en el trabajo
Intenciones globales y orientacin de una organizacin relativas a la seguridad y salud en el trabajo tal
como se expresan formalmente por la alta direccin.
Sistema de gestin de seguridad y salud en el trabajo
Parte del sistema de gestin general que comprende el conjunto de los elementos interrelacionados e
interactivos, incluida la poltica, organizacin, planificacin, evaluacin y plan de acciones, para dirigir y
controlar una organizacin con respecto a la seguridad y salud en el trabajo.
Trazabilidad
Capacidad para seguir la historia, la aplicacin o la localizacin de todo aquello que est bajo
consideracin.
Trminos relativos a la organizacin
Ambiente de trabajo
Contexto en el que se realiza el trabajo.
Comit de seguridad y salud en el trabajo
rgano participativo con representacin de la administracin, organizacin sindical y trabajadora,
destinado a actuar en la organizacin en materia de seguridad y salud en el trabajo.
Condiciones de trabajo
Caractersticas bajo las cuales se desarrolla o realiza el trabajo que puede tener influencia significativa
en la generacin de riesgos para la seguridad y la salud del trabajador.
llevar a cabo una actividad laboral, en un espacio de trabajo, sometidos a un determinado ambiente
laboral y bajo unas condiciones impuestas por la tarea desempear.
Tarea
Resultado que se pretende de la actividad laboral.
Trminos relativos a la conformidad
Accin correctiva
Accin tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situacin indeseable.
Accin preventiva
Accin para eliminar la causa de una no conformidad potencial u otra situacin potencialmente
indeseable.
Conformidad
Cumplimiento de un requisito.
Correccin
Accin tomada para eliminar una no conformidad detectada.
Defecto
Incumplimiento de un requisito asociado a un uso previsto o especificado.
No conformidad
Incumplimiento de un requisito.
Trminos relativos a la documentacin
Diploma
Documento reconocido por la autoridad competente que testimonia una calificacin.
Documento
Informacin y su medio de soporte.
Especificacin
Documento que establece requisitos.
Informacin
Datos que poseen significado.
Auditor
Persona con la competencia para llevar a cabo una auditoria.
Auditor lder
Auditor designado para dirigir una auditoria.
Auditoria
Proceso sistemtico, independiente y documentado para obtener evidencias y evaluarlas de manera
objetiva con el fin de determinar la extensin en que se cumplen los criterios de auditoria.
Cliente de la auditoria
Organizacin o persona que solicita o recibe una auditoria.
Competencia
Habilidad demostrada para aplicar conocimientos y aptitudes.
Conclusiones de la auditoria
Resultado de una auditoria que proporciona el equipo auditor tras considerar los objetivos de la auditoria
y todos los hallazgos de la auditoria.
Criterios de auditoria
Conjunto de polticas, procedimientos o requisitos utilizados como referencia.
Direccin de un programa de auditoria
Entidad o funcin dentro de una entidad a la que se le confa la responsabilidad de planificar y efectuar
una serie programada de auditorias de un sistema de gestin.
Equipo auditor
Uno o ms auditores que llevan a cabo una auditoria.
Evidencia de la auditoria
Registros, declaraciones de hechos o cualquier otra informacin que son pertinentes para los criterios de
auditoria y que son verificables.
Experto tcnico <en el mbito de la auditoria> Persona que aporta experiencia o conocimientos
especficos con respecto a la materia que se vaya a auditar.
Hallazgos de la auditoria
Resultados de la evaluacin de la evidencia de la auditoria recopilada frente a los criterios de auditoria.
Plan de auditoria
Documento que establece las prcticas especificas, los recursos y la secuencia de actividades
relacionadas con las auditorias de un sistema de gestin de la seguridad y la salud ocupacional.
Programa de la auditoria
Conjunto de una o ms auditorias planificadas para un perodo de tiempo determinado y dirigidas hacia
un propsito especifico.
1.Poltica de Seguridad y Salud del Trabajo
La mxima direccin debe definir la poltica de seguridad y salud en el trabajo de la instalacin en la que
establezca claramente los objetivos generales de Seguridad y Salud del Trabajo y el compromiso de
mejorar el desempeo de esta esfera.
Para formular o modificar eficazmente la poltica de Seguridad y Salud del Trabajo (en lo adelante SST),
la direccin debe considerar los siguientes elementos:
poltica y objetivos pertinentes a todos los negocios de la organizacin;
los peligros de SST que hay en la organizacin;
requisitos legales y de otra ndole;
desempeo histrico y actual en SST de la organizacin;
necesidades de otras partes interesadas, oportunidades y necesidades para la mejora continua;
recursos necesarios;
contribuciones de los trabajadores;
contribuciones de contratistas y otro personal externo.
Adems de tener en cuenta:
1. Que sea apropiada para la naturaleza y escala de los riesgos de SST de la organizacin: es decir
deben reflejar la identificacin de peligros, la evaluacin de riesgos y el control de riesgos de SST.
2. Debe incluir un compromiso de la mejora continua: esto significa que adems de cumplir con
responsabilidades legales, deben ponerse como meta la mejora de su desempeo en SST, incluido el
sistema de gestin de SST de manera eficiente y eficaz, para satisfacer las cambiantes necesidades de
la instalacin y las reglamentarias.
3. Debe incluir el compromiso de satisfacer la legislacin vigente aplicable sobre SST y otros requisitos
suscritos por la instalacin: es el reconocimiento pblico de cumplir los requisitos reglamentarios
aplicables de la legislacin y otros requisitos en SST.
4. Debe estar documentada, implementada y ser mantenida: Antes de hacer pblica la poltica la
direccin debe asegurase que dispone del financiamiento, las habilidades y recursos necesarios, y que
todos los objetivos de SST son realmente alcanzables. Para que la poltica sea eficaz, debera estar
documentada, y peridicamente revisada para verificar su adecuacin continua y ser corregida o
actualizada cuando sea necesario.
5. Ser comunicada a todos los trabajadores con el propsito de que ellos conozcan cada una de sus
obligaciones individuales respecto a SST: es vital para el xito de la SST que los trabajadores se
involucren y comprometan. Es necesario que los trabajadores sean conscientes de los efectos de la
gestin de SST sobre la calidad de su propio ambiente de trabajo y se les debera estimular para que
contribuyan activamente a dicha gestin. Se debe comunicar claramente la poltica y objetivos de SST a
sus trabajadores para permitirles tener un marco frente al cual pueda medir su propio desempeo
individual en SST.
6. Estar a disposicin de las partes interesadas; se debe establecer un procedimiento para comunicar la
poltica a los interesados por el desempeo en SST de la organizacin.
7. Ser revisada peridicamente para asegurar que siga siendo pertinente y apropiada para la
organizacin porque el cambio es inevitable, la legislacin cambia y las expectativas sociales se
incrementan. En consecuencia, es necesario revisar regularmente la poltica para asegurar su continua
adaptacin y eficacia. Si se introducen cambios, stos se deberan comunicar tan pronto sea posible.
Teniendo en cuenta todos estos elementos se propone establecer como Poltica de Seguridad y Salud
del Trabajo para la instalacin hotelera la siguiente:
La Direccin del Hotel se compromete a: preservar la salud y las capacidades laborales de sus
trabajadores y la seguridad de sus clientes, mediante la prevencin de los accidentes de trabajo y las
enfermedades profesionales, para lo cual velaran por el mejoramiento continuo de las condiciones
laborales, la identificacin, evaluacin y control de todos los riesgos, especialmente los relacionados con
la higiene y seguridad de los servicios de alojamiento, gastronmicos, manipulacin de alimentos,
sistemas de incendio, etc., as como tambin exigir el cumplimiento de lo legislado en materia de
seguridad y salud del trabajo.
Para el cumplimiento de esta poltica se trazaron los objetivos y metas de Seguridad y Salud del Trabajo
que se adjuntan.
Referencias
NC 18001: 2005 (apartado 4.2)
PROCEDIMIENTO PSST 00 15.
Departamento de Recursos
Departamentos o Procesos
Humanos
constantemente se retroalimentan
dictadas.
miembros de la organizacin
trabajadores subordinados..
normativas, regulaciones y
cumplimiento de lo legislado.
trabajo seguro.
Capacitacin
Inspecciones de Seguridad
Colaboran en la inspecciones
el inventario de riesgos.
participan en el establecimiento de
necesaria y colabora en su
confeccin
departamento de compras se
trabajo.
su proteccin.
correspondiente.
Planes de emergencias
mismos.
Chequeos Mdicos
y controla su cumplimiento
preventivos.
La seguridad y salud en el trabajo es responsabilidad administrativa de los directivos, las cuales deben
expresarse en actuaciones y acciones concretas que permitan trasladar el ejemplo a los subordinados.
A tal fin se tomarn en consideracin las responsabilidades generales siguientes:
Responsabilidades de los directivos:
Promover el desarrollo de una Cultura Organizacional en materia de seguridad y salud en el trabajo.
Analizar el tema de la seguridad y salud en el trabajo en los Consejos de Direccin como mnimo una
vez en el trimestre, precisando el comportamiento de los accidentes, resultados de las inspecciones y
cumplimiento de las medidas de prevencin.
Realizar, con la colaboracin de los trabajadores, la identificacin de los peligros presentes en las
reas bajo su responsabilidad, garantizando la participacin en la investigacin de los accidentes, as
como la evaluacin de riesgos laborales por puestos de trabajo y de los procesos o sistemas
tecnolgicos que correspondan.
Gestionar la inclusin de las medidas de prevencin que correspondan a su rea de responsabilidad
en los Planes de Negocio y en el Presupuesto. Controlar la ejecucin de los presupuestos asignados al
cumplimiento de las medidas de prevencin.
Comprobar el cumplimiento de los requisitos de seguridad, el buen estado tcnico de los equipos e
instalaciones as como el orden y limpieza de las reas que se les subordinan.
Exigir a los subordinados el cumplimiento de las normas, procedimientos reglas as como exigir por el
uso de los equipos de proteccin personal.
Analizar dentro de la Evaluacin del Desempeo de los subordinados el cumplimiento de sus
responsabilidades y tareas en materia de seguridad y salud en el trabajo.
Cumplir las acciones de capacitacin que le sean programadas con relacin a estos temas.
Realizar y/o solicitar la consulta con los trabajadores de su rea de las actividades relacionadas con la
seguridad y salud en el trabajo.
Cumplir de inmediato las medidas de carcter tcnico u organizativo que no requieran inversin o
coordinar con el Dpto o rea que se requiera para lograrlo.
Velar por el cumplimiento de las actividades de recoleccin, clasificacin y disposicin final de residuos
slidos y de gestin de residuales lquidos.
Gestionar y en su caso autorizar la adquisicin y entrega a los trabajadores de los equipos de
proteccin Individual.
Velar por el buen estado tcnico y disponibilidad de los medios de deteccin y extincin de incendios
que corresponden a su rea de responsabilidad.
Coordinar y exigir la actualizacin de los exmenes mdicos.
Mantener actualizada la divulgacin y sealizacin de seguridad en las diferentes reas.
Responsabilidades especficas:
* Realizar las inspecciones del 3er nivel a todas las reas de la entidad.
* Informar al Gerente de aquellos problemas de Seguridad y Salud del Trabajo que por su magnitud
requiera de su conocimiento e imponer las medidas disciplinarias a los infractores de este Reglamento.
* Elaborar el Listado de Medios de Proteccin Individual y contra incendio por puestos de trabajo que
necesita el centro para sus trabajadores y entregarlo a la sub. Direccin de Compras para su
adquisicin.
* Coordinar con el rea de compra la adquisicin la adquisicin de los EPI segn listado aprobado.
* Garantizar de conjunto con el rea de Proteccin y Seguridad que en todas las reas de la entidad
existan los medios de extincin de incendios requeridos y velar por el buen estado tcnico de los
mismos.
* Informar a la Direccin Provincial de Trabajo la ocurrencia de accidentes fatales y mltiples antes de
las 24 horas.
Jefe de Recepcin
* Informar y canalizar las oportunidades de la instalacin y los servicios que se brindan, chequear las
reas y habitaciones disponibles a los turistas velando por los requisitos de Seguridad y Salud del
Trabajo.
* Comprobar el confort y seguridad de las habitaciones peridicamente.
* Informar de inmediato a los clientes cualquier condicin insegura que se presente o que se pueda
presentar, como por ejemplo: los peligros en playa y reas descubiertas cuando hay mal tiempo, vias de
evacuacin, etc.
* Viabilizar los reportes realizados por clientes u otro que represente peligros inminentes para la vida o
integridad de la instalacin.
Jefe de Animacin
* Coordinar los mantenimientos y la reparacin de los equipos de Audio y luces.
* Coordinar y planificar actividades a los clientes y trabajadores del centro que garanticen la seguridad
en la ejecucin de los mismos.
* Mantener informado a los clientes sobre los peligros que pueden provocar las condiciones inseguras
que se presenten repentinamente, como mal tiempo, baos en piscina y playa bajo efecto de bebidas
alcohlicas.
* Cuidar que los equipos, herramientas e instalaciones y medios de trabajo cumplan con los
requerimientos tcnicos establecidos en materia de Seguridad y Salud del Trabajo.
Jefe de Compras
* Garantizar la aplicacin de las normas tcnicas de almacenaje a fin de eliminar cualquier riesgo de
accidente en las labores de almacenes y por la mejor conservacin de los productos a almacenar en el
Hotel.
* Mantener un estricto control de las fechas de caducidad de los alimentos almacenados as como de
aquellos que presentan poca movilidad en el Hotel.
* Garantizar la adquisicin de los Equipos de proteccin Individual para los trabajadores del Hotel
segn el Listado de Necesidad de estos medios elaborado por la subdireccin de Recursos Humanos
as como equipos contra incendios y sus accesorios.
* Garantizar que el transporte asignado al rea, cuenten con las condiciones tcnicas e higinicas
adecuadas dentro de los parmetros aceptables y segn sea el uso para el cul se destinen.
* Exigir al proveedor la ficha tcnica relacionada con los requisitos de seguridad de lo adquirido.
* Informar a las reas de trabajo acerca de la sustitucin de productos qumicos u otro que representen
peligros para la vida o salud de quienes lo manipulan.
Jefe de Ama de Llaves
* Garantizar el cumplimiento de las normas higinico sanitarias en las reas de competencia.
* Exigir la sealizacin adecuada en el trasvase de productos qumicos en embases no convencionales.
* Exigir que se utilicen las sealizaciones establecidas ante peligros al cliente.
* Velar por la correcta manipulacin de productos qumicos, nocivos o irritantes.
Garantizar que en las habitaciones se establezcan la informacin necesaria acerca de la actuacin en
caso de emergencia.
Jefe de Servicios Tcnicos
* Fiscalizar y comprobar el correcto funcionamiento de los equipos y estado de los instrumentos de
medicin, de las calderas de vapor, recipientes a presin sin fuego, marmitas, equipos de refrigeracin,
hornos, reguladores de aire, etc., procediendo ante cualquier manifestacin de peligro.
* Cumplir con los planes de mantenimiento de todos los equipos velando por el cumplimiento de la
reglas de SST y/o procedimientos de trabajo en el uso de herramientas y mquinas riesgosas.
* Analizar con la subdireccin de RRHH los proyectos concernientes a reparaciones, remodelaciones o
construcciones de nuevos locales que se acometan por el rea de mantenimiento, velando porque en
estos no existan barreras arquitectnicas y cumplan los requerimientos de Seguridad y Salud del
Trabajo.
* Delimitar en la firma de contratos con terceros la responsabilidad de la calidad y ejecucin de los
trabajos velando por el cumplimiento de lo legislado en materia de Seguridad y Salud del Trabajo.
* Informar antes las 24 horas la ocurrencia de averas en la caldera a la Direccin Provincial de Trabajo.
* Exigir que se cumpla estrictamente las medidas de seguridad para la prevencin de las averas en
especfico con el rea de calderas.
* Investigar las averas ocurridas eliminando las causas y analizando los daos econmicos as como
aplicando las medidas disciplinarias correspondientes de ser necesario.
* Garantizar que todos los equipos instalados posean documentacin tcnica y su expediente de vida
til.
* Solucionar las medidas de Seguridad y Salud del Trabajo que resulta de las inspecciones realizadas a
la entidad tanto por los organismos rectores como por las auto inspecciones y que estn en sus manos o
gestionar su solucin con el rea o persona indicada.
* Emitir los permisos de seguridad de los trabajos denominados peligrosos con el asesoramiento de la
subdireccin de RRHH.
* Garantizar que se cumpla el Programa de Fumigacin, Desratizacin y Eliminacin de Vectores en el
centro.
* Sealizar e identificar a travs e letreros, colores, etc. los equipos, instalaciones elctricas, tuberas de
agua cliente, capacidad mxima de trabajo de los manmetros, etc., los cuales constituyen riesgos de
accidentes para los trabajadores.
Jefe de Seguridad y Proteccin
* Evitar la entrada de menores de edad a las reas de trabajo del Hotel.
* Fiscalizar y garantizar que las salidas de evacuacin faciliten en todo momento la salida de los
trabajadores en caso de incendios, explosiones, accidentes, desastres naturales, etc., tomando por su
parte las medidas necesarias para garantizar la proteccin fsica de los mismos.
* Elaborar, implantar y en funcionamiento de los Planes de Prevencin y Proteccin contra Incendio,
as como los planes de emergencia.
* Garantizar que las medidas tomadas por su rea para evitar hechos delictivos, no violen o afecten la
seguridad de los trabajadores.
* Elaborar plan de mantenimiento a los medios de extincin de incendios de la entidad.
* Establecer las medidas necesarias en cuanto al control de la entrada de personal a la instalacin.
* Responsable del cumplimiento de las medidas establecidas por las inspecciones de incendio.
Sub Director Contable Financiero
* Garantizar el respaldo financiero para la adquisicin de los medios de proteccin individual,
mantenimiento de equipos de extincin de incendios y contratos de mantenimiento de los equipos con
terceros.
* Garantizar el financiamiento de los recursos destinados a dar cumplimiento a las medidas dictadas
tanto por las instancias superiores como por las auto inspecciones.
* Garantizar el respaldo financiero para el cumplimiento del plan de saneamiento y eliminacin de
vectores en la entidad.
Maitre
* Garantizar el cumplimiento de las normas higinico sanitarias aplicables a las reas de trabajo bajo su
responsabilidad.
* Velar que los trabajadores subordinados a su cargo no presenten lesiones cutneas, catarro, sinusitis o
infecciones de odo que contaminen los alimentos y mantengan un buen aspecto higinico personal.
* Exigir que durante el trabajo no se consuman alimentos, no se fume y no se usen prendas, adems en
el caso de las mujeres no pueden tener las uas pintadas.
* Exigir por que se cumpla con las normas gastronmicas establecidas que garanticen la manipulacin
correcta de los insumos.
* Exigir el porte y aspecto higinico de los trabajadores del rea.
Cheff de cocina
* Garantizar el cumplimiento de las normas higinico sanitarias aplicables a las reas de trabajo bajo su
responsabilidad.
* Exigir el porte y aspecto higinico de los trabajadores del rea..
* Velar por el uso y correcto cuidado de los equipos y medios de trabajo instalados en su rea y que
estos cumplan los requisitos tcnicos y procedimientos establecidos en materia de proteccin.
* Garantizar la toma de muestras testigo, mantenindolas debidamente protegidas por el trmino
establecido y procediendo a su destruccin una vez transcurrido el mismo.
* Velar que los trabajadores subordinados a su cargo no presenten lesiones cutneas, catarro, sinusitis o
infecciones de odo que contaminen los alimentos y mantengan un buen aspecto higinico personal.
* Exigir que durante el trabajo no se consuman alimentos, no se fume y no se usen prendas, adems en
el caso de las mujeres no pueden tener las uas pintadas.
* Garantizar que la comida que quede de un da para otro se mantenga bajo los requisitos de
conservacin establecida.
* Garantizar la confeccin de los modelos de informacin que se aplican en el rea.
Responsabilidades y funciones del Especialista que atiende la SST:
El especialista de recursos humanos que atiende la actividad de Seguridad y Salud del trabajo tiene las
siguientes funciones y responsabilidades:
asesorar al Sub director general y al resto de los Jefes de Departamentos de la instalacin sobre SST
y colaborar con stos en la planificacin y ejecucin de medidas para el mejoramiento sistemtico de las
condiciones de trabajo;
Mantener al Consejo de Direccin actualizado acerca de la situacin de la actividad en el Hotel.
programar, coordinar o impartir segn sea el caso, instrucciones iniciales, peridicas y extraordinarias
de SST;
Este procedimiento tiene como fin promover la concientizacin y comprensin de las responsabilidades
legales.
Referencias
NC 18001: 2005 (apartado 4.3.2)
PSGSST 00 19 Identificacin y control de los requisitos legales y otros requisitos.
Procedimientos de trabajo
Es conveniente que se establezcan y mantengan disposiciones para asegurar la aplicacin eficaz de
medidas de control y prevencin, donde se requieran para controlar los riesgos operacionales, cumplir la
poltica de SST y objetivos de SST y cumplir los requisitos legales y de otra ndole.
Se deben establecer procedimientos para controlar los riesgos que haya identificado (incluyendo
aquellos que podran ser introducidos por contratistas o visitantes), documentar estos en los casos en
que no hacerlo genere incidentes, accidentes u otras desviaciones respecto a la poltica de SST y
objetivos de SST.
Igualmente conviene revisar regularmente los procedimientos de control de riesgos para verificar su
aptitud y eficacia y se debera tambin implementar los cambios que se consideren necesarios.
Ver PSST 00 07 Seguridad en los procesos.
Ver Procedimientos o Reglas de seguridad de los puestos de trabajo.
Ver Procedimientos seguros para el trabajo con sustancias qumicas.
Ver control de productos qumicos ms utilizados.
Ver Procedimientos seguros del rea Ama de Llaves.
Ver Procedimientos seguros del rea de Servicios Tcnicos.
Ver Procedimientos seguros del rea de Cocina.
Ver Procedimientos seguros del rea de Almacenes.
Ver Procedimientos seguros del rea de Servicios Gastronmicos.
Ver Procedimientos seguros del rea de Animacin.
5. Permiso de seguridad para trabajos riesgosos
Es conveniente que en la instalacin se establezcan y mantengan disposiciones para asegurar la
aplicacin eficaz de medidas de control y prevencin en los trabajos de alto riesgo que se consideran
peligrosos, donde se requiere para controlar los riesgos operacionales.
Higiene de Alimentos
El Jefe del rea de cocina debe prestan atencin a la higiene y conservacin de los productos que oferta
al cliente y los trabajadores, por lo que es el responsable de la violacin de cualquier normativa con
respecto a la manipulacin de los alimentos, ya sea durante la elaboracin, transportacin y
almacenamiento de los mismos.
Tambin es el responsable de todos los controles que se deben llevar como es el control de la
temperatura de coccin de los alimentos, la temperatura de las mesas de exposicin y recogida de
muestras testigos con el objetivo de tener pruebas de comprobacin ante un brote de enfermedades
producida por la mala manipulacin de los alimentos.
La enfermera que atiende el centro debe diariamente revisar que se realice correctamente la recogida
de las muestras testigos; igualmente lo har durante las inspecciones el rea de recursos humanos y
calidad.
Lucha antivectorial
El jefe del departamento de servicios tcnicos es el responsable por la elaboracin y ejecucin de los
programas antivectores, para lo cual realizar los contratos correspondientes con terceras entidades y
exigir por el cumplimiento de los mismos.
Los jefes de departamentos deben informar al rea de servicios tcnicos cualquier brote de vectores,
igualmente son los responsables de propiciar las condiciones para garantizar el trabajo de los
compaeros que ejecutan esta actividad, as como velaran y cumplirn las medidas que los mismos
indiquen una vez ejecutada la actividad en su rea de responsabilidad e informarn la calidad del
trabajo.
Para llevar a cabo el programa auto focal se crear una brigada que estar integrada por compaeros
del rea de servicios tcnicos designados por el jefe de departamento, se recomienda que est
presidida por el Especialista de esa rea y el resto de sus miembros sean los trabajadores de las reas
exteriores, para involucrarlos an ms en los temas de SST a partir de la asignacin de esta
responsabilidad.
Esta brigada diariamente revisar las reas para evitar criaderos de mosquitos, y semanalmente
realizar una inspeccin donde quedar constancia por escrito que se archivar en el departamento de
servicios tcnicos por espacio de tres meses.
Gestin ambiental
La responsabilidad de la higiene ambiental recae tambin en los jefes de los distintos departamentos,
los cuales deben exigir por el cumplimiento de los diferentes procedimientos, legislaciones y medidas
que contribuyan a tener un ambiente sano.
Los jefes de departamentos donde se generan grandes cantidades de desechos slidos y lquidos,
orgnicos e inorgnicos deben cumplir con las diferentes disposiciones al respecto y respondern ante
cualquier violacin. Para ello deben exigir que se clasifique bien el desecho y se deposite en los lugares
previamente seleccionados para ello.
El departamento de ama de llaves se encargar de velar por el correcto almacenamiento y clasificacin
de los desechos slidos como cartn, cristal y plsticos en el rea destinada para su almacenamiento,
as como de la correcta limpieza e higiene de estas reas.
El jefe de cocina es el responsable de que se separen los productos orgnicos e inorgnicos y se
depositen en los lugares destinados al respecto, manteniendo la higiene de los tanques y rea de
porcino.
El jefe de servicios tcnicos es el responsable de velar por el cumplimiento de los contratos con terceros
que se dedican a la recogida de las materias primas y todos los desechos orgnicos e inorgnicos que
se generan en la instalacin.
Para conocer la forma de actuar ante un incidente que afecte el medio ambiente nos podemos dirigir al
siguiente procedimiento Ver PSST 00 12 Gestin Ambiental., en el mismo se pueden ver otras medidas
correctivas para una actuacin eficaz con respecto a este tema.
En el presente procedimiento muestra una serie de medidas encaminadas para garantizar la seguridad
comercial, en lo referido a higiene y salud de la instalacin
Ver PSST 00 10 Seguridad Comercial.
7. Atencin a la salud ocupacional
El Subdirector de recursos humanos es el responsable de velar por atencin mdica de todos los
trabajadores de la instalacin.
Todos los trabajadores sern incorporados a las plazas que son asignados o que solicitan una vez que
se compruebe las aptitudes fsicas que tienen para ocupar las mismas.
Ver PSST 00 03 Seleccin del personal, formacin e informacin.
En la instalacin existir un local de enfermera con un personal mdico capacitado para los primeros
auxilios, este personal atender tanto a trabajadores como clientes y valorar que tipo de atencin
requieren. De ser necesario solicitar los servicios de la clnica internacional, por va telefnica, para el
caso de los clientes y los trabajadores son remitidos al policlnico o de su rea de atencin mdica
segn el tratamiento que requiera, en caso de urgencias se llama al servicio de urgencias en Varadero.
El departamento de Recursos Humanos conjuntamente con la enfermera del centro mantendr
actualizada la dispenzaricin de los trabajadores que presentan alguna patologa y velar por el
constante chequeo mdico de estos casos.(Anexo 43 PSST 00 16 Registros)
Igualmente debe programar la realizacin de los chequeos mdicos pre empleos a todos los
trabajadores que ingresan a la instalacin y coordinar con la enfermera que atiende el centro la
realizacin de los exmenes peridicos (cada 6 meses) a los puestos que lo requieran como:
manipuladores de alimentos, trabajadores del Almacn y de mantenimiento expuestos a reas con
presencia de vectores y de trabajos con productos qumicos. Tambin deber someter a los trabajadores
a peritajes mdicos cuando estos lo requieran.
El departamento de recursos humanos tambin debe llevar el control de los certificados mdicos,
peritajes, etc, para efectuar un anlisis de las diferentes patologas para descartar enfermedades que
tengan su causa u origen en la profesin que desempean los trabajados analizados. (Anexo 42 PSST
00 16 Registros)
En el caso de los trabajadores peritados con alguna discapacidad es responsabilidad del Subdirector de
recursos humanos propiciar el tratamiento correcto segn lo legislado, incluyendo su posible reubicacin
en otro puesto. Tambin velar por la atencin especial a las mujeres en periodo de gestacin, enfermos
con VIH, etc.
En el caso que algn trabajador presente un certificado y el diagnstico emitido sea a favor de una
enfermedad altamente contagiosa, se proceder a analizar a todos los trabajadores vinculados
directamente con el trabajador enfermo, para lo cual la enfermera que atiende el centro los remitir al
rea de salud correspondiente para la realizacin de exmenes mdicos.
La enfermera de la entidad realizar inspecciones para fiscalizar las condiciones higinicas sanitarias de
las reas, especialmente las de elaboracin de alimentos, piscinas y servicios gastronmicos. Adems
de participar en recorridos con el especialista que atiende la seguridad y salud en sus inspecciones
programadas.
El Subdirector de Recursos Humanos es el responsable de la programacin de las acciones preventivas
contra el tabaquismo, el alcoholismo, las enfermedades de transmisin sexual, para lo cual se apoyar
en la experiencia de la enfermera del centro, que conjuntamente con el especialista que atiende la SST
darn charlas y seminarios a los trabajadores por la distintas reas tratando estos temas. Todas estas
acciones formarn parte del plan de capacitacin de los trabajadores.
Tambin se informar de estos temas a travs de pancartas, que se ubicarn en murales y reas donde
los trabajadores tienen acceso, siendo esto una tarea en conjunto con la subdireccin de recursos
humanos y el representante del bur sindical designado para esto.
8. Requisitos de seguridad en la subcontratacin
La instalacin debe tener un procedimiento cuando requiera la utilizacin de servicios contratados como
por ejemplo: inversiones, remodelaciones, ampliaciones, mantenimiento y otras actividades que no es
posible realizar con nuestro personal por la especificidad y utilizacin de medios que no se poseen,
donde se definan los compromisos de las partes para prevenir accidentes, incidentes, averas,
enfermedades u otros daos.
Esta accin debe documentarse con el fin de comprobar su realizacin o exigencias por daos
causados.
Ver PSST 00 14 Seguridad en la contratacin y subcontratacin.
9.- Procedimiento para la evaluacin de riesgos
El hotel ha creado un grupo de trabajo para la realizacin de la identificacin de peligros laborales que
pueda controlar y aquellos, sobre los cuales cabe esperar que ejerza influencia.
Una vez identificados todos los peligros laborales, se determinan los riesgos laborales que no sean
tolerables. Con este propsito se establece el procedimiento 00 5.
Los resultados de la identificacin y de la evaluacin de los peligros y riesgos laborales son registrados
segn se indican en el procedimiento antes mencionado.
Estos resultados son revisados 2 veces en el ao o en caso de que existan desarrollos nuevos o
planificados; o actividades, productos o servicios nuevos o modificados; as como en el caso de que
suceda algn accidente o situacin de emergencia.
Referencias
Referencias
PSST 00 02 Seleccin, Adquisicin, uso y conservacin de los EPP.
18. Capacitacin y Adiestramiento
El hotel identifica, planifica, da seguimiento y registra las necesidades de formacin para el personal,
cuyo trabajo pueda originar riesgos laborales no tolerables y/o impactos ambientales significativos. Se
dispone de procedimientos para el entrenamiento de los empleados en cada funcin y nivel pertinente
para que ellos sean conscientes de la poltica, los riesgos laborales no tolerables, aspectos del ambiente
de trabajo que sean significativos, sus funciones y responsabilidades en la obtencin de la conformidad
con la poltica y los procedimientos y, con los requisitos del SGSST.
El plan de capacitacin est conservado en el Departamento de RRHH.
La capacitacin en materia de seguridad y salud en el trabajo se desarrolla teniendo en cuenta el
procedimiento que se encuentra documentado en nuestra instalacin. Este procedimiento tiene como
objetivo fundamental garantizar la efectiva aplicacin de la NC 702/2009 Seguridad y Salud en el
trabajo- Formacin de los Trabajadores- Requisitos Generales.
El Especialista que atiende la actividad de SST es responsable del mantenimiento de los registros de
formacin. Estos registros son verificados peridicamente.
La competencia del personal es determinada por los jefes de rea en conformidad con el procedimiento
antes mencionados.
Los presupuestos de la actividad de seguridad y salud se confeccionan por el rea econmica teniendo
en cuenta la propuesta emitida por la Sub Direccin de Recursos Humanos y se realizar anualmente,
teniendo en cuenta: la necesidad de los medios de proteccin individuales y colectivas, la ropa y calzado
de proteccin para cada puesto y las medidas que se derivan de los planes de prevencin durante el
proceso de evaluacin y control de los riesgos laborales. Adems de las necesidades de equipos y
medios para la proteccin contra incendio.
La ejecucin del presupuesto debe ser objeto de anlisis en las reuniones de trabajo del comit de
seguridad y salud, donde deben analizarse las causas de su incumplimiento para tomar las medidas
necesarias.
Referencias
NC 18001: 2005 (apartado 4.4.2)
Procedimiento PSST 00 01 Capacitacin.
Referencias
NC 18001: 2005 (apartado 4.4.3)
Procedimiento PSST 00 17 Consulta y Comunicacin
20. Seguridad en el diseo de nuevas instalaciones
La instalacin debe definir los procedimientos necesarios para la actuacin preventiva en las diferentes
etapas de ejecucin de las nuevas inversiones que estn previstas realizar, de modo que estn previstas
realizar, de modo que quede establecido el actuar segn las normativas de la actividad de que se trate
como tambin recoja el parecer de ls jefes y trabajadores que puedan aportar informaciones acerca de
la futura accin.
21. Auditorias del Sistema de Gestin de la Seguridad y Salud
Peridicamente son realizadas auditorias internas para asegurar que el SGSST est adecuadamente
implantado y mantenido. El procedimiento para la realizacin de estas auditorias se describe en el PSST
00 13 Auditorias Internas. Los resultados son informados a la Alta direccin.
Las auditorias internas se llevan a cabo en conformidad con el programa ANUAL de auditorias internas
que es elaborado, teniendo en cuenta la importancia para la seguridad y salud en el trabajo del rea a
auditar y el resultado de auditorias previas.
El hotel utiliza auditores calificados y debidamente entrenados y los registros de los resultados de las
auditorias y de los programas de auditorias son custodiados por el gestor del programa de auditorias
que puede ser el RD u otro que se designe.
Referencias
NC 18001: 2005 (apartado 4.5.4)
NC 18011: 2005.
PSST 00 13 Auditorias Internas
22. Evaluacin econmica de la seguridad y salud
La evaluacin econmica de la seguridad y salud del trabajo es un indicador de eficiencia del sistema de
gestin, pues no es ms que la comparacin de los gastos positivos (que incluyen la compra de medios
de proteccin, el gasto en la prevencin de riesgos, en el mejoramiento de la condiciones de trabajo, el
mantenimiento a los sistemas de incendio y emergencia, etc.) contra los gastos negativos que son los
gastos en que incurre la instalacin en pago de subsidios por accidentes de trabajo, prdidas por
averas, incendios, etc.. Si la instalacin no tiene gastos negativos esto da una idea que los gastos en