INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1.

Nombre de la
asignatura
2.
Competencias

Integradora I

3.
4.
5.
6.
7.

Administrar los recursos y procesos alimentarios

a travs de la planeacin, ejecucin y evaluacin
para su optimizacin.
Segundo
26
4
30
3

Cuatrimestre
Horas Prcticas
Horas Tericas
Horas Totales
Horas Totales por
Semana Cuatrimestre
8.
Objetivo de la
Asignatura

El alumno demostrar la competencia de

Administrar los recursos y procesos alimentarios
de una empresa a travs de la planeacin,
ejecucin y evaluacin para su optimizacin.

Unidades Temticas
I. Planteamiento del proyecto.
II. Proceso administrativo en la industria

Prcticas
2
24

Horas
Tericas
3
1

Totales
5
25

26

30

alimentaria.
Totales

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE

INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE

ESTUDIOS

APROB:

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

C. G. U. T.

F-CAD-SPE-23-PE-5A-09

INTEGRADORA I
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad
Temtica
2. Horas Prcticas
3. Horas Tericas
4. Horas Totales
5. Objetivo

I. Planteamiento del proyecto.

2
3
5
El alumno evaluar las condiciones generales de
administrar los recursos y procesos alimentarios en la
industria para determinar los objetivos en la obtencin de
productos de calidad mediante estudios econmicos
financieros realizados en la empresa.

Temas

Saber

Saber hacer

Anlisis del
caso
y
descripcin
del
proyecto.

Identificar
los
recursos y procesos
alimentarios de una
empresa a travs del
estudio de un estudio
de caso.

Establecer
las
condiciones
para
administrar
los
recursos y procesos
alimentarios
de
acuerdo
a
lo
establecido en el
caso
y
a
la
estructura definida
para la entrega del
reporte.

Responsable
Proactivo
Analtico
Creativo

los Redactar el objetivo

la considerando
los
un elementos
de
la
competencia y del
caso.

Responsable
Proactivo
Organizado
Creativo

Objetivo del Reconocer

proyecto.
criterios
para
redaccin
de
objetivo.

Ser

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FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009

C. G. U. T.

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INTEGRADORA I
Proceso de evaluacin
Resultado de
Secuencia de
Instrumentos y tipos
aprendizaje
aprendizaje
de reactivos
A partir de un caso 1.Identificar
la Proyecto
prctico,
diagnosticar problemtica del caso.
Reporte de proceso y
las condiciones en que se
resultado obtenido.
administra y se desarrolla 2.- Diagnosticar la situacin.
un proceso en plantas de
alimentos, y determinar 3.- Plantear el objetivo.
la
problemtica
o
situacin del caso y 4.Interpretar
las
plantear el objetivo del situaciones observadas en
proyecto o caso.
el caso.
5.- Proponer
soluciones.

evaluar

6.- Elaborar un reporte.

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INTEGRADORA I
Proceso enseanza aprendizaje
Mtodos y tcnicas de enseanza
Estudio de casos.
Proyectos.

Medios y materiales didcticos

Internet
Pintarrn
Computadora
Material bibliogrfico
Software de simulacin
Impresora
Calculadora
Documentos de casos reales.

Espacio Formativo
Aula

Laboratorio / Taller

Empresa
X

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INTEGRADORA I
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad
Temtica
2. Horas Prcticas
3. Horas Tericas
4.
Horas Totales
5.

Objetivo

Temas

II. Proceso administrativo en la industria alimentaria.

24
1
25
El alumno desarrollar los procesos para el control de
recursos materiales y humanos para la optimizacin del
proceso administrativo de un rea productiva.

Saber

Saber hacer

Reconocer
los
procesos
y
parmetros para la
obtencin
de
productos de calidad
aplicables al caso.

Determinar
los
procesos
y
parmetros viables
para alcanzar el
objetivo
del
proyecto de acuerdo
al caso establecido.

Responsable
Proactivo
Honesto
Sistemtico

Resultados y Identificar
la
conclusiones. estructura
del
reporte: Resumen en
ingles
y
espaol,
objetivo
general,
definicin
del
proyecto,
metodologa,
resultados,
conclusiones
y
referencias.

Documentar
los
resultados
de
la
implementacin de
la
metodologa
desarrollada
sustentada
con
resultados
de
aprendizaje de las
asignaturas
del
programa
educativo.
Argumentar
la
viabilidad
del
proyecto,
limitaciones
y
dificultades
encontradas.
Presentar el reporte
de administrar los
recursos y procesos

Responsable
Proactivo
Lder
Sistemtico

Metodologa.

Ser

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alimentarios.

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INTEGRADORA I
Proceso de evaluacin
Resultado de
Secuencia de
Instrumentos y tipos
aprendizaje
aprendizaje
de reactivos
Presentar un reporte de 1.-Identificar los sistemas Proyecto
solucin
a
un
caso de produccin.
Reporte de proceso y
prctico
sobre
un
resultado obtenido.
problema
para 2.-Elegir un sistema de
desarrollar un proceso y produccin
y distribucin
obtener parmetros para de producto terminado.
la
obtencin
de
productos alimenticios de 3.-Realizar
clculos
de
calidad
que
incluya: eficiencia, rendimiento y
programa de produccin capacidad de proceso.
basado en los inventarios
y pronsticos de venta, 4.-Determinar indicadores.
niveles
de
personal,
inventario,
compra y 5.-Elaborar
informe
de
subcontratacin,
produccin.
unidades producidas y
costos de produccin de 6.-Integrar el documento
acuerdo a la informacin para la elaboracin del
del caso.
reporte que evidencie la
propuesta de solucin del
caso.

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INTEGRADORA I
Proceso enseanza aprendizaje
Mtodos y tcnicas de enseanza
Estudio de casos
Proyectos.

Medios y materiales didcticos

Internet
Pintarrn
Computadora
Material bibliogrfico
Software de simulacin
Impresora
Calculadora
Documentos de casos reales.

Espacio Formativo
Aula

Laboratorio / Taller

Empresa
X

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INTEGRADORA I
CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS
QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA
Capacidad

Criterios de Desempeo

Determinar los recursos materiales,

humanos y econmicos para planear
la produccin estimada travs de
reportes de inventarios y el uso de
herramientas informticas.

Elabora informes de: Control de inventarios

(materias
primas,
equipamiento,
herramientas,
producto
terminado,
consumibles).
Reporte de necesidades de personal
(disponible y requerido).
Elabora requisiciones de compra de
materiales e insumos.

Elaborar el programa de produccin

con base a la capacidad instalada de
la planta mediante la proyeccin de
ventas para satisfacer la demanda
del mercado

Elabora un informe de la proyeccin de la

produccin anual (con desglose mensual),
que incluya volumen de produccin,
insumos requeridos, personal y capacidad
de proceso.

Determinar costos de produccin

para evaluar la rentabilidad de la
empresa
alimentaria a travs de
estudios econmicos financieros.

Elabora proyecto de costos de produccin

de los productos procesados, considerando:
el volumen de produccin, materia prima,
mano de obra, depreciacin, servicios,
mantenimiento,
mermas
y
gastos
administrativos.

Seleccionar el proceso de produccin

de acuerdo a las caractersticas del
producto requeridas por el cliente, la
normatividad y los estndares de
calidad
para
cumplir
con
las
necesidades del mercado.

Realiza un reporte que incluya: el diagrama

de proceso y el equipo a utilizar, volumen
de produccin, caractersticas de las
materias primas y producto terminado,
normas aplicables, parmetros a controlar
en el proceso,
tomando en cuenta la
disponibilidad de recursos.

Determinar
los
parmetros
de
produccin en el proceso para el
cumplimiento de estndares de
calidad,
seguridad
alimentaria,
mediante metodologas para el
control del proceso.

Elabora un reporte de un proceso que

incluya el diagrama de
proceso y las
condiciones de operacin fsico-qumica,
microbiolgicas e higinicas sanitarias.

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Capacidad

Criterios de Desempeo

Supervisar
el
proceso
de
la
produccin de alimentos para la
toma de decisiones, garantizando el
cumplimiento de los parmetros de
control mediante la comparacin de
los estndares establecidos.

Elabora un informe de los resultados de la

verificacin que incluya:
El formato de verificacin (check list).
Comparacin
de
resultados
contra
parmetros establecidos.
Observaciones generales del proceso.
Acciones a realizar con base al desarrollo
del proceso.

Realizar programas de capacitacin

del personal para mejorar sus
capacidades y habilidades, mediante
la deteccin de necesidades y
gestin de recursos.

Elabora un documento sobre el programa

de deteccin de necesidades de una
empresa que incluya el diagnstico (tipo de
curso, nmero de participantes, habilidad a
desarrollar,
escolaridad,
perfil
de
participantes,
puesto
dentro
de
la
empresa), calendarizacin, presupuesto, y
justificacin del programa.

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C. G. U. T.

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INTEGRADORA I
FUENTES BIBLIOGRFICAS
Autor

Ao

Lpez, A.

(1997)

Ttulo del
Ciudad
Documento
Iniciacin
al Bilbao
anlisis de casos,
una metodologa
activa
de
aprendizaje
en
grupos.

Pas
Espaa.

Ediciones
Mensajero,
A.

Ogliastri,
E.

(1998)

El
mtodo
de Cali
casos.
Serie
cartillas para el
docente

Leenders,
M.
MauffetteLeenders,
L. &
Erskine, J.
Ferrini, R.

(2001)

Writing Cases

(1997)

Mtodo de casos Monterre

como estrategia y
didctica.
Primera
lectura
En Martnez, T.
Taller
de
elaboracin
de
casos.

Mxico

falta

Pozo, J. I.

(1997)

Teoras cognitivas
del aprendizaje

Madrid

Espaa

Ediciones
Morata

Serafini,
Ma. T.

(1991)

Cmo
redactar
un
tema.
Didctica de la
escritura

D.F

Mxico.

Paids.

Martnez,
T

(1997)

Mtodo de casos Monterre

como estrategia y
didctica.
Primera lectura.
Taller
de

Mxico

falta

London
Ontario

Colombia

Editorial

Canada

ICESL
Publicaciones
del CREA
Ivey

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C. G. U. T.

S.

F-CAD-SPE-23-PE-5A-09

Ttulo del
Documento
elaboracin
de
casos

Autor

Ao

Castaeda

(2005)

Mtodos y
tcnicas de
Investigacin II

D.F.

Mxico

Mc Graw Hill

Castaeda

(2001)

Metodologa de la
Investigacin

D.F.

Mxico

Mc Graw Hill

Corbetta
Piergiorggi

(2007)

Metodologa y
Tcnicas de
Investigacin

D.F.

Mxico

Mc Graw Hill

Como elaborar y
asesorar
una
investigacin de
tesis
Metodologa de la
investigacin

Mxico

Mxico

Pearson
Educacin
Mxico

Mxico

Mxico

Prentice
Pearson
Mxico

Muoz,R.C
.
Bernal
C.A.

(1998)

T. (2003)

Ciudad

Pas

Editorial

Hall
de

Valdez,
D.E. y .
Bailey, J.

Recuper
ado el 8
de
marzo
2007.

El caso y la
tcnica de casos
como
herramienta en
un curso de
Maestra en
Educacin a
distancia

http://www.ruv.itesm.mx/portal/infouv/
boletines
/tintero/tintero_10/articulos/2.htm

ITESM
Vicerrector
a
Acadmica
.

Recuper
ado el 2
de abril
de 2008

Las tcnicas
didcticas

http: //www.sistema.itesm.mx/va/dide/
modelo//inf-doc/casos.html

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