Callos Tradicionales

1/2 Kg. de morro de ternera.

1/2 Kg. de callos (ya hervidos).
1 cebolla.
2 ajos.
1 guindilla.
1 zanahoria.
1 lata de tomate triturado de 400 gr.
jamn a taquitos.
chorizo a rodajas.
tocino a trozos.
1 vaso de vino blanco.
agua.
1 pastilla de caldo.
Freir el tocino a trocitos en la olla rpida, reservar. Picar la cebolla junto la zanahoria y los ajos y freir en
la misma olla. Aadir el tocino, el chorizo, el jamn, la guindilla partida en trocitos, el tomate triturado,
los callos y el morro, el vino, agua que no llegue a cubrirlos y la pastilla de caldo. Poner a fuego fuerte
hasta que suban las 2 anillas, bajar el fuego y cocer 20 minutos.

Lomo con Esclatasang (Hongo Delicioso)

1 trozo de lomo 1/2 kg.
8 cebollitas confitadas.
4 ajos.
1 vaso de vino blanco.
1 cdta de harina.
Perejil.
Aceite virgen de oliva.
Mejorana.
10 Esclatasang.
El da anterior ponemos a macerar el trozo de lomo con la picada de los ajos, perejil, mejorana y aceite
crudo, lo cubrimos con papel film y reservamos en el frigo. Ponemos en la olla las cebollitas confitadas
con su aceite y aadimos el trozo de lomo con todos los jugos, dorar bien sin cerrar la tapa por todos los
lados, bien limpias las setas las troceamos y aadimos, la cdta de harina y el vaso de vino. Cerramos y
cuando salga el 2 aro dejamos cocer 25 minutos, . Cuando enfre la carne la pasamos a la tabla y cortamos
muy finamente, mientras tanto dejar al fuego la salsa para que espese bien. Acompaar de patatas paja.

Garbanzos con Bacalao (en Olla Rapida).

500 grs. de garbanzos.
500 grs. de lomos de bacalao.
1 cabeza de ajo.
1 cebolla.
2 pimientos verdes.
1 tomate maduro.
1 zanahoria
Un par de hojas de laurel.
1 apio.
1 cucharadita de pimentn dulce.
Un poco de perejil fresco.
Unas briznas de azafrn.
2 clavos
Una pizca de comino.
Agua, sal y aceite de oliva.

El bacalao se desala durante unas 24 horas cambindolo de agua unas tres o cuatro veces a lo largo del
da. Los garbanzos se dejan tambin en agua con un poco de sal la noche antes de hacer el guiso. Hay
quien dice que es mejor remojar los garbanzos en el mismo recipiente que el bacalao y que as van
cogiendo sabor pero, de hacerlo as, que sea en un recipiente con suficiente capacidad como para que
cuando los garbanzos empiecen a hincharse no se queden sin agua.
En una olla exprs echamos los garbanzos, la cabeza de ajos entera, la cebolla, el tomate, el apio, la
zanahoria y los pimientos cortados a trozos, las hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cuando
arranca a hervir tapamos la olla y dejamos cocer durante unos 20 minutos. Luego incorporamos los
clavos, el comino, el pimentn dulce, el azafrn desleido en un poco de agua y el bacalao. A partir de este
momento hemos de tener cuidado con no desbaratar los lomos de bacalao (aunque hay quien lo prefiere
desmigado). Cocemos, ahora a olla abierta, durante otros 20 minutos aproximadamente y probamos el
guiso antes de ajustar la sal sin extraarnos demasiado si ni siquiera es necesario echarle. Despus de
unos cinco minutos ms (o un poco ms si vemos que los garbanzos no estn aun a nuestro gusto),
echamos el perejil fresco bien picado y retiramos el guiso del fuego para dejarlo reposar.
Pollo al Ajillo
-3 o 4 muslos de pollo sin piel
-6 dientes de ajo
- Una hoja de laurel
- Pimienta negra.
- Aceite.
- Agua.
- Sal.

Echamos el aceite en la olla express y freimos los ajos, hasta que se doren. Cuando estn dorados
aadimos los muslos de pollo, y lo sofreimos unos minutos, hasta que cojan color. Aadimos el laurel,sal
y pimienta.
Echamos dos o tres dedos de agua. Cerramos la olla express (si es rpida lo tendremos unos 8 minutos, y
si es normal unos 12 minutos.
Calamares Rellenos
Calamares.
1 cebolla mediana.
1 tomate.
Carne picada (cerdo o ternera).
1 huevo.
Aceitunas rellenas.
Pan rallado.
Sal.
Aceite de oliva.
400 gr tomate triturado.
1 patata.
200 ml. vino blanco.
1 pastilla de caldo de pescado.
Limpiar los calamares y cortar las aletas y las patas a trocitos. En una sartn con aceite de oliva, freir una
cebolla mediana picada, aadir 1 tomate rallado y cocer a fuego lento unos minutos. Aadir carne de
cerdo o ternera picada, darle unas vueltas y echar un huevo duro cortado a trocitos, las aletas y las patas
de los calamares, aceitunas rellenas a rodajitas y sal. Cocer unos 3 minutos a fuego lento.
Si se quiere ms espeso, aadir un poco de pan rallado. Dejar enfriar. Untar cada calamar con un poco de
aceite de oliva, rellenarlos con el preparado anterior y cerrar con un palillo. En una olla rpida con aceite
de oliva echar una cebolla picada, sofreir y aadir 400 gr. de tomate triturado, una patata cortada a
rodajas, 200 ml. de vino blanco y una pastilla de caldo de pescado. Cocer con la olla tapada unos 7

minutos. Colocar los calamares en una cazuela, pasar la salsa por el chino y echarla encima de los
calamares. Si ha sobrado relleno de los calamares, echarlo en la salsa.

muslos de pollo, para 2 personas:

4 muslos (jamoncitos) de pollo
1 cebolla grande o 2 pequeas
1 tomate, 1 pimiento
sal,pimienta negra molida,pastilla de caldo de pollo,azafran(colorante), laurel
preparacion:
ponemos los muslos de pollo en la olla, aadimos la cebolla en 4 o 6 trozos, el tomate y
el pimiento en 2 o 3 trozos, le echamos un poco de sal, pimienta negra molida, 1 pastilla
de caldo de pollo, laurel y el colorante y echamos agua hasta cubrir los muslos de
pollos, cerramos la olla, la ponemos a fuego alto, cuando empieze a hervir, poner a
fuego medio de 15 a 20 min. y listo para comerr!!
yo frio patatas para acompaar o si lo prefieres, troceas un par de patatas, en trozos
grandes y lo aades antes de cerrar la olla y asi lo tienes todo hecho a al vez, lo unico
que estaran cocidas en lugar de fritas, pero es mas sano.
FRITADA DE CORDERO.
Ingredientes:
1 Kg de cordero troceado.
3 dientes de ajos
Medio vaso de aceite.
Una cucharadita de pimentn
Una cucharada de perejil picadito. sal
Rehogar muy bien en la olla con un fondo de aceite un kg de cordero troceado hasta que
est doradito. Aadir en este momento un majado de ajos, pimentn, perejil y 2
cucharadas de vinagre. Rehogar todo y cubrir con agua caliente. Cerrar la olla y cuando
comience a silbar contar 20 minutos, o 15 en la olla rpida.
Servir con arroz y una ensalda verde.

BISTEQUES ENVUELTOS
ingredientes
6 milanesas
8 rebanadas de tocino
3 papas cortadas a la juliana
4 zanahorias a la juliana
chicharos crudos al gusto
4jitomates molidos con ajo y un pedazo de cebolla media tz de agua
ELABORACION se rellenan las milanesas con la papa y las zanahorias
se sazonan con sal se sierra el rollito y se envuelve con una rebanada

de tocino se pone un palillo para q quede firme.se ponen a freir en la

olla express x los 4 lados se agregan los demas
ingredientes.incluyendo las verduras q sobraron cocinar 10 minutos a
presion

Ternera o cordero estilo provenzal

Para 4 comensales
Tiempo de preparacion: 45 minutos, muy fcil
Ingredientes
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

1 kilo de ternera
1 kilo de tomates maduros
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Tomillo
Abundante perejil picado
Una pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Modo de preparacion:
1) Poner aceite de oliva en la olla express2) Pelar y cortar finamente las cebollas y saltearlas a fuego vivo con
el perejil.
3) Escaldar y pelar los tomates y agregarlos con el tomillo, el laurel y
el ajo.
4) Bajar el fuego y agregar la carne cortada en dados gruesos y
sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
6) Agregar media taza de agua si es necesario y cocer por 35 min. o
segn las instrucciones de su olla.

Costillitas agridulces
Tiempo de preparacion: 30 minutos
Ingredientes
*
*
*
*
*
*

1 kilo y medio de costillas de cerdo

1 cabeza de ajos
100 gramos de azcar
1 vaso de jugo de naranja natural
Sal
Pimienta

Modo de preparacion:
1) Cuando se compren las costillas pide al carnicero que las corte en
trocitos.
2) Pelar los ajos y laminarlos muy finos.
3) En una olla express poner un poco de aceite y dorar los ajos, aadir
las costillas salpimentadas y dorarlas en el mismo aceite.
4) Cubrirlas con agua y cocer en la olla exprs con 15 minutos.
5) Trascurrido ese tiempo, aadir el jugo y el azcar y cocinar durante
5 a 10 minutos, con la olla destapada, hasta que se haga una salsa.
ALCACHOFAS CON PATATAS Y TOMATE.
Ingredientes:
para 4 personas.
1 k de alcachofas, 4 dientes de ajo, una lata de tomate triturado de
1/2 kilo,4 5 patatas medianas,1 vasito de vino blanco, aceite, sal y 1
hoja de laurel.
Se limpian las alcachofas y se parten en cuatro o en dos, segun
tamao, y se ponen en agua con limon para que no se pongan
negras.
Se pelan las patatas y se trocean para que queden los trozos iguales
que las alcachofas.
En la olla se pone un poco de aceite y se rehogan los ajos laminados
junto con las patatas hasta que se doren un poquito.
Se incorporan las alcachofas escurridas, el tomate, la hoja de laurel y
el vino y sal al gusto.
Se cierra la olla y 10 minutos.
Se puede servir como acompaante de carne o pescado, o con un
huevo duro.
Esta riqusimo
CERDO
1Kg de maciza de cerdo en trozo (o lomo o cualquier corte que pueda
deshebrarse)
(se pueden agregar patitas de cerdo cortadas en trozos y bien
limpias, pero es opcional)
1/2 barra de achiote
3 dientes de ajo
1/2 cdita de comino
1 cdita de oregano
1 cdita de pimienta
1/2 cdita de canela en polvo
1/2 cdita de chile piquin en polvo (pimienta de cayena)
6 pimientas enteras gordas
1/4 taza de jugo de limon y naranja (o naranja agria)
1/4 taza de vinagre
sal al gusto

1 1/2 taza de agua

Pon en una olla express la carne.Aparte licua los demas
ingredientes.Vacia a la olla express, tapa la olla y cuece durante 20 a
25 minutos, hasta que este bien suavecita.
Deshebra la carne y mezcla con la salsa. Ya sin tapar la olla, deja que
hierva unos
minutos mas.
Sirve con cebollas moradas, rabanitos y chiles habaneros, todo picado
y mezclado con jugo de naranja, limon y sal y sus buenas tortillas
calientitas, junto a la carne o como taquitos....
Queda mas rica si se prepara la salsa y un dia antes y se macera la
carne durante toda la noche en el refrigerador y se cocina como se
indica; pero si hay mucho antojo, pues asi queda tambien muy rica.