Nossa Receita de Hidromel Houve uma poca que o hidromel era at mais apreciado que

o vinho. Era servido sempr e aos hspedes da casa, em uma boa refeio, ou entre amigo
s; se degustava, no inverno a luz de velas, junto ao fogo crepidante da lareira.
.. ( Irmo Adam Kehrle OSB- Abadia de Buckfast - Inglaterra - em Ma Mthode d'Apicul
tur e-)

O Hidromel a bebida alcolica mais antiga do mundo.No princpio era o hidromel...,an

tes de existir o vinho o homem do neoltico ,fabricava seu hidromrel. Herdoto e Ar
i stteles nos relatam diversos feitos dos deuses e semi-deuses do Olimpo , e era
o hidromel o precioso nctar dos deuses que estava sempre presente s libaes dos nuben
te s em lua-de-mel; pois era considerado como afrodisaco. muito importante de se
utilizar gua doce para sua fabrico , gua da chuva, ou event ualmente gua fervida. A gu
a de poo ou gua de torneira (gua canalizada), mesmo se p otvel, no convm , devido s su
stncias estranhas que ela contm.A ferrugem das canaliza antigas,pode ser fatal par
a o hidromel! E,sob hiptese alguma utilize gua clorada, javelizada ou tratada com
flor Use somente mel de boa qualidade, no enfumaado, no fermentado ,mel dos oprculos
o me lhor. muito importante se utilizar leveduras apropriadas para o hidromel, p
ois algumas morrem quando o hidromel atinge 4 graus percentuais de lcool, ento uma
cerveja qu e se poderia fabricar com esta levedura; um bom hidromel com mais de
12 graus pe rcentuais de alcool pode ser obtido com leveduras de vinho; se no en
contr-las no c omrcio local, podem ser obtidas a partir de uvas, as mais maduras p
ossveis, no lim iar do apodrecimento, no podres !!! e que no foram lavadas ou ester
ilizadas ou tra tadas com algum produto fito-sanitrio. Na impossibilidade de se o
bter uvas, pode ser usado abacaxs,nas mesmas condies de a madurecimento, o fermento
estar na casca. Ateno, aquele posinho branco na casca das uvas frutose e no para se
r retirado a ttulo de higienizao. Eu tenho utilizado o fe mento biolgico Fleishmann
ou o importado da Austrlia Maury ( no use o fermento qumic o como por exemplo P Roya
l. Fermento utilizado em demasia dar um gosto de cerveja no hidromel. Preparao do P
ioneiro ou P-de-cuba . veja tabela 4
Existem fermentos puros vendidos em pequenos frascos e devem ser multiplicados,
antes de serem usados, com todas as precaues anti contaminao. No deve se tocar com as
mos, a rlha ,e j com o saca-rlhas espetado, o gargalo do fras co, deve ser cuidados
amente passada na chama do gs para esterilizar qualquer ferm ento estranho que po
ssa estar pousado nas proximidades. E com o cuidado devido, colocar aqueles pouc
os mililitros em um "pioneiro" ou se ja o seu mosto pioneiro que far fermentar a
mistura de gua e mel. Este pioneiro deve ser feito colocando a "semente" de ferme
nto em uma vasilha de vidro, esmaltada ou plstico, em uma soluo que fora esteriliza
da (fervida) de 1 par te de mel e 8 de gua, no volume suficiente de no mnimo 1% do
mosto a fermentar. Ou seja para se fazer 100 litros de hidromel, seria necessrio
no mnimo 1 litro de "p ioneiro" ou p-de-cuba , em franca fermentao. ( Ns usamos cerc
a de 5 %, que no em dem sia).
No aquea o fermento, somente ligeiramente a rlha e o gargalo do frasco. O fermento
tem que estar vivo para sob temperatura de 18 a 24 graus fermentar o mosto. Os m
elhores resultados so obtidos com cultura pura de fermentos de uva. Sempre us e o
fermento natural Saccharemicys Cerevisae e de preferncia do tipo Elipsoideus que
consegue sobreviver, resiste sufocao at mesmo em alguns casos 15 % de cool, e m ito
mais econmico ( em relao ao teor de accar da mistura, gua e mel, consegue com 17 a 1
8 g de accar dar um grau alcoolico . !!! O pioneiro deve ser preparado uma semana
antes de ser aplicado ao mosto a ser fe rmentado, para que O mosto deve ser fer
vido durante 2 minutos ento Preparaao do Mo

sto apenas ,e a espuma retirada com escumadeira ou colher de pau . Esterilize co

m gua fervente ou mesmo com o prprio mosto fervente o barril de madeira ou a bombo
na ( se for de plstico,use alcool). Use uma vvula de fermentao para vedar o mosto em
fer mentao, nas primeiras horas e durante mais ou menos 3 dias, violenta. Se no ti
ver vv ula de fermentao no comrcio local, use um tubo de borracha, ou destas manguei
rinhas de plstico transparente que se utiliza nos filtros de gua ozonizada , acopa
ldas e m uma rolha furada, e passando sua extremidade ( da mangueira claro) em u
m copo ou vasilha maior que isto com gua, para borbulhar todo o CO2 que for produ
zido na fermentao sem o risco de contaminar a mistura com fermentos estranhos que
poderia m atacar o hidromel transformando-o facilmente em vinagre. Eu uso a tal
rolha , de borracha, j perfurada no centro, com mangueirinha de pouc o mais de 1m
de extenso, mas com leo mineral neutro, sem qualquer cheiro, na extre midade do t
ubo, como um sifo de leo mineral, pois este no evapora como gua, e no fica ranoso se u
tilizar azeite de oliva ou leo de soja etc. Esta mangueirinha com leo na ponta fix
ada com fita tipo "durex" ou fita crepe no garrafo de 20 litros destes de plstico
usados para gua mineral. Tudo deve permanece r no escuro, se no for possvel, faa uma
saia preta para o garrafo. claro que no pode ser aquecido ao sol. Pois acima de 3
6 graus os fermentos comeam a morrer ou ficar em letargia, o mesmo acontece abaix
o de 10 graus Centgrados. Evite adicionar produtos qumicos ao mosto,adicione cido t
artrico puro na proporo de 2 5 gramas por hectolitro da mistura para facilitar ao dos
fermentos. Mas se estiver usando mel de oprculos quase nada mais necessrio. Ou se
ja ,os oprculos "sujos" de mel ( melados) tem todas as substncias para alimentar d
evidamente os fermentos. A proporao de mel a ser usado no mosto depende da quanti
dade de graus alcolicos qu e se quer atingir quando o hidromel estiver pronto, o
peso especfico de 1114 no de ve ser ultrapassado, pois do contrrio o excesso de acar
na mistura alm de impedir a atuao do fermento devidamente, dar um hidromel xaroposo
e desagradvel ao paladar. Use um densmetro, sempre medindo com a temperatura de 20
centgrados, pois do contrri o duas coisas podem acontecer, a medida ter um erro em
funo da temperatura ou esto urar o densmetro em funo da alta temperatura ou choque tr
mico , se o densmetro no for de vidro pirex. (j quebrei alguns). Voc pode comprar um
densmetro, quebra-galho, nu ma casa de baterias de carro. claro que voc vai usar
um virgem, um que nunca foi usado para testar o cido de baterias de automveis. O p
roblema com estes densmetros de baterias de automveis que geralmente no marcam muit
o alm do 1100 e voc deve estim ar com o "olhometro" as marcas de 1114 etcTabela de
Correo... Se voc for inventivo, pode fazer o seu prprio densmetro, os ingredientes p
assam a ser ento : chumbo para caa dos mais fininhos poucas gramas, cera colorida,
se for de abelhas ponha um p ouco de colorau (urucum) ou corante de anilina, um
tubo de vidro, daqueles de la boratrio, que possam moldar chama do bico de gs, pa
ra solda, fazendo a calibragem em gua destilda a 20 centgrados e depois em lcool abs
oluto tambm a 20onde pode se obt r o 1000 para gua e 794 para o lcool. Use sua criat
ividade para se obter o 1114 et c...Fiz um de plstico, que hoje funciona muito be
m, o pior da histria foi escrever na tirinha de papel os nmeros com uma caligrafia
!!! no final escrevi Made in Ch echenia !!! A fermentao estar completa mais ou men
os 3 meses aps quando o lquido fica lmpido com eposio de todo o material que estavaem
suspenso. J pode ser decantado e sifonado par a outro garafo ou barril (esteriliza
do) ainda ir fermentar lentamente, se for enga rrafado dever ser consumido logo, c
aso contrrio poder estourar as garrafas. Se quiz er fazer champanha est na hora, de
engarrafar com um pouco de hidromel ( meio a m eio melhor) mais novo ainda,garr
afas prprias,fortes,rolhas prprias para campanha e arame de ferro nas garrafas.Cui
dado elas podem explodir mesmo !! Risco de ficar cego !! melhor so fazer champan
ha quando for doutor no assunto. Com um mosto com o peso especifico entre 1090 g
/l a 1114 g/litro obtm-se bons hid romis com teor alcolico entre 10 a 15 O hidromel
velho, que reposou longos anos em barris de carvalho so melhores que q ualquer vi
nho francs ou italiano , mas um hidromel novo de 3 meses apenas uma beb ida nem s
empre melhor que um vinho da mesma idade. Ou seja hidromel "old" incomp aravelme
nte melhor que vinho "old" .

Um kg de mel para 5 litros d'gua muito pouco e dar um hidromel que no se conservar p
or muito tempo, o mximo 2,5 kg de mel para 5 litros d'gua espumante peso especfico
1058 ou 1,25 kg por 5 litros d'gua, seco no espumante 1,5 kg , demi-sec 1,75 a 2,
5 kg de mel por 5 litros d'gua. Bibliografia: Ma Mthode d'Apiculture- Adam Kehrle
(Brother Adam)- Le Courrier du Livre - Paris 1980 Beekeeping at Buckfast Abbey Brother Adam- Northern Bee Books - Mytholmyryd- H ebden Bridge - West Yorkshire
- England 1987 Hydromels et drivs - Andr Regard -Imprimerie Arlys - 1991 La Condui
te du Rucheur - Edouard Bertand - Le Chalet, Nyn - 1894 Cours Complet d'Apicultur
e - Georges de Layens et Gaston Bonnier - ditions Belin - Paris -1987 Cartilha do
Apicultor Brasileiro - D. Amaro van Emelen OSB - Chcara s e Quintaes - So Paulo 1934.
Tabelas Auxiliares Tabela 1 -Peso Especfico Para barril de 100 litros de capacida
de: Espao vasio a deixar 1 litro gua 74 litros Mel 25 litros ou 37 kg cido Tartrico
25 gramas (opcional a seu mximo critrio) Pioneiro de fermento 5 litros (deve ter s
ido ativado 3 a 7 dias atrs)
Para se mensurar o teor alcolico do hidromel pode se usar o densmetro, pois um alc
oometro s se presta para mistura de lcool e gua. Ou seja somente para vinhos ou hi
d romis completamente secos, onde todo o cucar fora consumido pelos fermentos. No
ca so do hidromel, doce ou demi-sec, que o mais comum de se obter, faa a medio do p
eso especfico do mosto inicial( antes de iniciar a fermentao) e depois quando termi
nar a fermentao, a diferena de peso especfico se multiplicada por 1,25 % dar o lcool p
or volume do hidromel. Ex.: peso especfico inicial 1,114 (26,06 % de acar e zero %
de l cool) peso especfico final 1,053 ( 13,04 % de acar e x % de cool) diferena = 0,06
1 teor alcolico = 125 x 0,061 = 7,63 % de lcool. Este hidromel seria muito doce e
de baixo teor alcolico. Neste caso o hidromel no est pronto, deve-se esperar mais a
lgum tempo para que os fermentos possam "comer" mais o acar e transform-a-lo em lco
ol. Assim, se o peso especfico da mistura em fermentao baixar para 1,008 ;a diferena
ent re o inicial e o final seria ento 0,106 ;que multiplicado por 125 ;acusaria
um ex celente hidromel com um teor alcolico de 13,25 % e com um nvel de accar que p
oderia classificar o hidromel como meio-seco. Na verdade, se uma outra mistura i
nicial tivesse peso especfico de 1,090 ( de ant e-mo espera-se um hidromel seco) e
se a fermentao conseguir chegar a 1,008 ter-se-i a um hidromel de 125 X 0,082= 10
,25 Propores E se este fermento conseguir ir mais alm e "devorar" todo aucar restante
;talvez a

t baixar o peso especfico para 0,975 ( mais leve que a gua; sinal de muito lcool ) d
aria um teor alcolico de 125 X 0,115 = 14,37 ou seja , um hidromel seco e forte.
E m mdia o teor alcolico do hidromel chega a 12 semelhante aos vinhos de uva, afina
l de contas os fermentos so os mesmos, saccharomyces cerevisae elipsoideus envie
um e-mail para API-DF