TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

BANCO DE PREGUNTAS PARA RESPONDER EN EXAMEN.

1. Mencione las tres frutas u hortalizas frescas de mayor exportacin.
2. Mencione cinco productos derivados de frutas y hortalizas.
3. Mencione cuatro diferencias entre un fruto y una hortaliza.
4. Mencione un ejemplo de frutos para cada una de las siguientes clasificaciones: pomos, ctricos y drupas.
5. Mencione cuatro cambios caractersticos de la maduracin de frutas
6. Defina qu es un fruto climatrico
7. Especifique tres diferencias entre un fruto climatrico y un no climatrico.
8. Establezca las diferencias entre madurez fisiolgica y madurez comercial.
9. Mencione cinco ejemplos de fruto climatrico y cinco no climatricos.
10. Realice un diagrama de flujo en el cual explique el proceso desde la pre-cosecha hasta su punto de venta de un fruto
fresco.
11. Cmo se determina el ndice de madurez de un fruto en campo.
12. Mencione cuatro factores necesarios para el almacenar un fruto.
13. Mencione dos soluciones para evitar daos en el transporte de frutas y hortalizas.
14. Mencione cuatro tratamientos que puede tener un fruto antes de su almacenamiento.
15. Mencione dos mtodos de empaque para frutas y hortalizas.
16. Mencione cuatro mtodos de conservacin de frutas y hortalizas.
17. Mencione cuatro equipos utilizados frecuentemente en la industrializacin de frutas y hortalizas.
18. Cul es la diferencia entre mermelada, jalea y ate.
19. Realice un diagrama de flujo en que se muestren las diferencias en el proceso de elaboracin de mermelada, jalea y
ate.
20. Cul es la diferencia de proceso entre un almbar y un nctar.

21. Mencione cuatro ingredientes comunes en la elaboracin de frutas y hortalizas.

22. Realice un diagrama de flujo para el proceso de elaboracin de ctsup
23. Realice un diagrama de flujo para el proceso de elaboracin de escabeche.
24. Cul es la relacin que existe entre los grados Brix y pH para elaborar mermelada.
25. Cul es la relacin ptima de pectina, azcar y acidez para la elaboracin de mermelada.
26. Cul es la importancia de la pectina y el azcar para la obtencin de ate.
27. Mencione dos similitudes en el proceso de obtencin de jugo de uva y uno de ctricos.
28. Mencione cuatro principales causas de perdidas pos-cosecha.
29. Explique tres causas de prdidas primarias en los procesos tecnolgicos
30. Mencione dos diferencias qumicas entre frutas y hortalizas
31. En que consiste el proceso de escaldado.
32. Por qu es importante el proceso de seleccin y clasificacin en frutas y hortalizas?
33. De manera general explique la importancia de las hormonas de origen vegetal.
34. Qu factores son los ms importantes para determinar un ndice de maduracin en frutas y hortalizas? Explique uno
de los factores.
35. Qu es la madurez comercial?
36. Qu son las atmsferas controladas para el almacenamiento de frutas y hortalizas?
37. Cul es la finalidad de utilizar atmsferas controladas para el almacenamiento de frutas y hortalizas?
38. Por qu es necesario en algunos procesos de deshidratacin escaldar previamente?
39. Mencione un ejemplo de un proceso de escaldado previo a una deshidratacin
40. Cul es la hormona que controla la cada del fruto desde el rbol una vez madura
41. Cul es la funcin de las auxinas y el etileno en la maduracin?
42. Explique de manera breve un mtodo de recoleccin de frutas y hortalizas en donde se emplee la tecnologa de
alimentos.

43. Mencione tres diferencias a nivel metablico entre frutas y hortalizas

44. Qu es el dao por fro?