Distinguir las buenas setas de

las malas durante vuestros paseos no es tan complicado como

pudiera parecer. La micologa,
en efecto, es una ciencia muy
simple: setas de los prados, setas de los bosques, basta con
unos slidos conocimientos de
base para no cometer ningn
error dramtico.
Aqu estn fotografiadas, hasta
en sus menores detalles, las especies de setas ms conocidas y
corrientes, situadas en su ambiente natural. Cada una de estas especies se halla comentada en unos textos tan simples
como precisos, permitiendo un
reconocimiento rpido y seguro de las mismas.
ISBN 84-7386-900-1

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$ 7 ec.

9 "788473"869003"

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N.2

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ANDREE COCHANO

GUIA ILUSTRADA

Reservados todos los derechos.

Ninguna parte de esta publicacin puede ser reproducida,
almacenada en un sistema de informtica
o transmitida de cualquier forma o por
cualquier medio electrnico, mecnico,
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sin la previa autorizacin del
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ULTRAMAR EDITORES, S.A.

San Andrs, 505 - 08030 - Barcelona
E-MAIL:ultr amar@javajan.com
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Imprime: Grfiques Sigma, S.L.
Poliny (Barcelona)
Printed in Spain - Impreso en Espaa
Depsito Legal: B. 18.090-99
ISBN: 84-7386-900-1

Las setas, de la familia de los hongos, son en

realidad una especie vegetal que se distingue por
un carcter muy importante; no tienen clorofila.
La clorofila es un pigmento verde que hace que los
vegetales que s la poseen puedan bastarse a s
mismos para la supervivencia. En cambio, las
setas no pueden subsistir solamente con agua,
aire y sustancias minerales, sino que pecisan de
la existencia de materia orgnica preformada.
Estas materias las hallan las setas, y por regla
general, toda la familia de los hongos, sumamente numerosa, en la tierra parda o negra que
constituye el mantillo de bosques y prados, o sea
los lugares donde se corrompen y pudren toda
clase de restos orgnicos.
Sin embargo, gracias a este mantillo de sustancias orgnicas las setas se desarrollan como
otro cualquier vegetal, siempre que no les falte la
luz, el agua y el calor necesarios para su desenvolvimiento.

Las setas propiamente dichas se componen de

unas tenues hebrillas ms o menos prolongadas
y son asimismo los aparatos reproductores de las
dems setas, de organizacin muy compleja, cuya
reproduccin se hace por esporas. Actualmente,
los hongos en general y las setas en particular, se
clasifican en razn de su forma de reproducirse o
multiplicarse.
En Espaa son numerosas las clases de setas
que se cran en cada una de las comunidades,
aunque se dan mayormente en aquellas tierras
que suelen tener ms humedad a lo largo del ao,
por cuyo motivo la cosecha de setas tiene lugar en
los meses de otoo, cuando los aficionados y los
profesionales se lanzan a los montes y a los
lugares ms arbolados en busca de esos sabrosos
hongos, delicia del paladar, verdadero placer de
dioses, que tantas aplicaciones tienen en la cocina, tanto solas como en calidad de acompaamiento o guarnicin. Realmente, las setas son
unos vegetales parsitos, pero como dijo un profesional recolector de ellas: Ojal todos los
parsitos fuesen tan suculentos como las setas!.

LA FORMA DE LAS LAMINAS

lmina
laminilla
lamlula
libres adnatas o escotadas sinuosas corte de decurrentes iguales
adherentes
mrgenes

desiguales

LA FORMA DEL SOMBRERO

plano

convexo

mamelonado

hemisfrico

campanulado

esfrico

ovoide

cnico

deprimido

truncado

en embudo

LA FORMA DEL PIE

delgado cilindrico bulboso sinuoso

afilado
hinchado macizo obeso
o atenuado o fusiforme

AGRICO
DE LOS ARBOLES

Cataln: Bola de neu de bosc. Euskera: Anisazpibeltz. Gallego: Bola de nev dos bosques.
lobuloso, luego hemisfrico, el agrico
de los rboles, o psalioto de los rboles, se
asemeja al agrico de los barbechos aunque sea de tamao inferior a esta ltima. Desarrolla un
sombrero o casquete de entre 5 y 13 centmetros. La
cutcula blanca en la juventud, amarillea con el tiempo hasta llegar a ser casi parda. Las lminas son
desiguales, apretadas y teidas de gris plido, y se
colorean de rosa y luego de pardo para llegar al
negruzco. El pie es alargado y cilindrico con un anillo
amplio y un bulbo redondeado en su base. Lleno en la
juventud, se ahueca en la vetustez. Al toque, se mancha rpidamente de citrina. La carne, sedosa, firme y
espesa ofrece un olor fino y grato de ans. Esta especie
es un excelente comestible (conocido igualmente
con el nombre de Roco de los bosques) que, joven,
puede consumirse en crudo. Sin embargo, se necesita
una coccin para los elementos ms aosos. El agrico de los rboles es una especie muy comn que a
menudo se encuentra en pequeos grupos bajo las
coniferas y en los bosques claros de rboles con hojas
(hayas...), en el verano y a comienzos de otoo.

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Psalioto de los rboles
(Agaricus silvcola)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L E

Agrico de los barbechos, Agaricus arvensis (excelente)

Amanita venenosa, Amanita virosa (mortal)

AGRICO
DE LOS BOSQUES
^^

Cataln: Rubiol de sang. Euskera: Basoetako

azpibeltz. Gallego: Fungo do sangue.
omestible delicioso y "noble" segn algunos
o simplemente honorable segn otros, el
agrico de los bosques o Psalioto de los bosques, es una especie muy comn que se halla, de julio
a octubre, ms especialmente bajo las coniferas (principalmente bajo las epiceas), y ms raramente bajo
los rboles frondosos. Se distingue de su prima, el
agrico de los rboles, gracias a su sombrero convexo, luego ligeramente aplanado, que est punteado por escamas o mechones de color oscuro y que
excepcionalmente puede alcanzar los 18 centmetros
de dimetro. Por el aspecto del sombrero, el agrico
de los bosques difiere igualmente del agrico campestre. Las lminas, de color blanco encarnado, son
libres, apretadas y algodonosas. Pasan del rosa al
pardo y giran al prpura, como la mayora de las
psaliotos. El pie es alanceado, bastante delgado y
lleva un anillo membranoso, situado abajo, cubierto
de escamas pardas. Dentro del pie, que se ahueca en
la madurez, la carne es rojiza en la quebradura. Carne
abundante, tierna y blanca, que desprende un olor
perfumado y un sabor dulzn, ligeramente anisado.

Psalioto de los bosques

(Agarcus silvticas)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L E

Agrico amarilleante, Agarcus xanthoderma (txica)

10

11

AGRICO DE
LOS BARBECHOS

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J) 11

Bola de nieve
(Agarcus arvensis)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L E

Cataln: Bola de neu. Euskera: Aspi-beltes.

Gallego: Bola de nev.
s conocida con el nombre de Roco o Bola
de Nieve (considerada por muchos como el
mejor de los agricos, presenta gran semejanza con su vecino campestre), el agrico de los
barbechos es uno de los excelentes comestibles que
se hallan en la gran familia de las setas. Pueden
degustarse tanto crudos como cocidos. Su sombrero,
primero globuloso, luego convexo, antes de
desplegarse en dimensiones a veces impresionantes,
ofrece un color blancuzco con una superficie sedosa.
La cutcula, que amarillea al contacto o al roce, est
cubierta de finos mechones. Las lminas estn largo
tiempo blancas antes de ser de un rosa plido hasta
volverse pardas, incluso negruzcas. El pie, que lleva en
su cima un anillo doble y franjeado, es menos panzudo
que el del agrico campestre (es uno de los signos de
reconocimiento) y a menudo profundamente plantado en el suelo. Su carne desprende un perfume muy
anisado. Presente en la primavera, pero sobre todo en
otoo, el agrico de los barbechos nace en los pastos,
los huertos y en ocasiones en los brezales.

Agrico amarilleante, Agarcus xanthoderma (txica)

Agrico de los rboles, Agarcus silvcola (excelente)

12

13

AGRICO
AMARILLEANTE

Cataln: Bola de nei* pudent.

Euskera: Azpibeltz tintAusain

i bien hermoso, el Psaliof amarilleante, o

agrico amarilleante, es na especie de rechazo pues su consumo gPtraa en algunas
personas indigestiones graves sed11-"0-05 de vmitos y
diarreas. El pie, de una altura de f a 15 centmetros,
cilindrico y robusto, ofrece un blarV30 casi destellante,
pero se tie de amarillo al cont10*0- BU|DOSO en su
base, tiene un amplio anillo blaf100 V sencillo. Las
lminas son apretadas y Pequea^-Son blancas largo
tiempo, se colorean de rosa y osc^recen con eltiempo. La carne, blanca y luego am<ri"a desprende un
olor desagradable a yodo o ^inta que puede
acentuarse con la coccin. Este o'01' Permiteun rec<>
nocimiento ms fcil que el de los dems psaliotos. El
sombrero es cilindrico o en forma $e campana en la
juventud. Truncado en la cima, de ^n dimetro de 6 a
15 centmetros, se despliega luego* V se te-como e!
pie, de color amarillo cromado a^ contacto. Se encuentra en los prados herbosos, e^n las praderas, los
taludes y los bosques claros, de rr?aY a noviembre,
principalmente en el Oeste.

Psalioto amarilleante
(Agaricus xanthoderma)

txica
C O N F U S I N

POSIBLE

Agrico de los barbechos, Agaricus atvensis (excelente)

Amanita primaveral, Amanita verna (mortal)

14-

15.

AMANITA
CITRINA

Cataln: Reig bord groe. Euskera:

Lanperna limoi. Gallego: Francesias.
__

__

onsiderada largo tiempo como venenosa, la

amonita citrina ha sido rehabilitada en diversos congresos de la Sociedad Micolgica de
Francia. Esta especie, por tanto, puede consumirse
pero su olor desagradable y su sabor amargo, que
recuerda a la patata cruda, no le permiten estar en la
lista de setas comestibles. Su sombrero, inicialmente
hemisfrico, se despliega con la edad, sin pasar de los
10 centmetros. La cutcula, blancuzca, est revestida
de escamas que amarillean con el tiempo hasta oscurecer. El pie es algodonoso, pequeo y frgil, con un
anillo. Se sostiene en su base por un bulbo voluminoso
y globuloso. La amonita citrina es una especie muy
comn en otoo, que crece bajo las coniferas y los
rboles copudos, principalmente bajo las encinas.
Pese a una identificacin relativamente simple, puede confundirse con la amonita faloide o la amonita
Porfirio, ms rara y que no exhala el mismo olor. Tambin existe otra variedad totalmente blanca que lleva
el nombre de amonita alba.

Oronja citrina
(Amanita c/fr/na)

mala
C O N F U S I N

POS IB LE

Amanita faloide, Amanita phalloides (mortal)

Amanita porfiria, Amanita porphyria (mala)

16

AMANITA
GRUESA

Amonita falsa pantera

(Amonita spissa)

comestible
C O N F U S I N

Cataln: Cua de cavall grossa. Euskera:

Lanperna ilun. Gallego: Amanita cinsenta.
omestible mediocre, la amonita espesa
(amonita falsa pantera y Galmota gris por
ciertas semejanzas con la amonita rojiza), desarrolla un sombrero fcilmente desprendido, de 10 a
15 centmetros de dimetro, que se despliega lentamente. Este sombrero est cubierto de numerosas
verrugas grises o rojizas y harinosas. Las lminas, desiguales, son decurrentes sobre un pie robusto que
puede alcanzar 15 centmetros de altura. Al revs que
otras muchas amonitas, la base del pie no tiene una
volva visible sino un bulbo ms o menos radicante,
profundamente enterrado en tierra. Lleva, no obstante, un anillo ancho y estriado. La carne es blanca y
espesa. Desprende un olor anisado que, en la madurez, se transforma en olor de rbano. Frecuente bajo
las coniferas y los rboles copudos, la amonita espesa
abunda especialmente, de junio a octubre, en los
suelos arcillosos. Como otras especies, consigue, hasta
en los perodos de sequa, levantar las pellas de tierra
que pueden resistirse a su eclosin.

P O S I B L

Amanita pantera, Amanita pantherina (txica)

18-

19

AMANITA
OVOIDE

Cataln: Farinera pudent. Euskera:

Kukuma. Gallego: Amanita branca.
a forma del sombrero, ovoide en la juventud,
ha dado nombre a esta amanita, ms conocida en algunos lugares como cucumela u oronja
blanca. Este sombrero puede alcanzar dimensiones
importantes hasta ms de 30 centmetros de dimetro.
Al envejecer, se despliega, y unos jirones harinosos
visten el margen. La cutcula es blanca y brillante. Las
lminas apretadas y libres tambin son blancas antes
de pasar a ser rosadas. El pie es robusto, de un blanco
algodonoso, con un anillo frgil y cremoso. En su base,
la volva es espesa y amplia con bordes lobulados. De
color blanco, luego amarillo, remonta a lo largo del
pie. La carne, que exhala un dbil olor a aire marino,
es blanca y espesa. La amanita ovoide surge corrientemente en verano y otoo, bajo los rboles copudos
y las coniferas, y generalmente en suelos calcreos.
Esta especie se halla en la zona pirenaica, y a veces
tambin en la prepirenaica. Comestible, poco sabrosa, esta seta debe consumirse joven.

Oronja blanca
(Amonita ovoidea)

comestible
C O N F U S I N

P O S I B L E

Amanita primaveral, Amanita verna (mortal)

20

21

AMANITA
FALOIDE

Cataln: Farinera borda.

l consumo de un solo espcimen de la amonita
faloide, u oronja cicuta verde, puede provocar la muerte. Por lo dems, esta especie es
responsable todos los aos de la mayora de accidentes mortales debidos a las setas. Los primeros sntomas
aparecen slo entre seis y veinticuatro horas despus
de la ingestin. Su absorcin provoca un envenenamiento citotxico a menudo fatal si no se acude
rpidamente en socorro del intoxicado. Por tanto, su
recogida necesita una extremada prudencia y debe
ser (para los novatos) sometida a un anlisis
farmacolgico sin ninguna vacilacin. La amonita
faloide tiene un sombrero abombado de un verde
oliva muy tpico, con fibrillas espaciadas. Sin embargo,
existen diversos ejemplares blancos o amarillos que
han de ocasionar la misma desconfianza. En tiempo
hmedo, la cutcula es viscosa. Libres, desiguales y
blancas, las lminas revelan reflejos verdeantes. El pie
es alargado y bulboso en la base. Tiene en lo alto un
anillo blanco y persistente. Se la encuentra de julio a
noviembre en los bosques de rboles frondosos.

Oronja cicuta verde

(Amonita phalloides)

mortal
C O N F U S I N

P O S I B L E

Tricoloma pretenciosa, Tricholoma portentosum (excelente)

Rusula verdeante, Russula virescens (excelente)

22

23

AMANITA
ROJIZA

Cataln: Cua de cavall. Euskera: Galdako

lanperna. Gallego: Amanita de vino.
omn y rebuscada, esta especie de amanita
se reconoce fcilmente pese a su variabilidad. La carne, blanca y tierna, toma con el
tiempo un tinte vinoso particular. Ms conocida en
ciertas regiones con el nombre de Golmota, la amanita
rojiza, aunque comestible, debe consumirse con moderacin y obligatoriamente guisada por encima de
los 60e C. Cruda, la sustancia que contiene es
hemol'rtica, o sea que destruye los glbulos rojos. Algunos estmagos resisten su consumo ms que otros.
Inicialmentesubglobulosoycubiertoconunasplaquitas
grisceas, el sombrero se extiende al crecer y puede
llegara ser muy importante. El pie puede alcanzar 15
centmetros de altura y lleva un anillo amplio, pendiente y estriado. Blanco, se tie de rosa en la madurez, y
despus de un color avinado que permite una rpida
identificacin. A menudo es atacado por larvas de
insectos y lombrices. La amanita rojiza crece en gran
cantidad a partir de la primavera hasta las primeras
heladas invernales, bajo los rboles frondosos y bajo
las coniferas.

Oronja vinosa
(Amonita rubescens)

comestible
C O N F U S I N

P O S I B L E

Amanita espesa, Amanita spissa (comestible)

Amanita pantera, Amanita pantherina (txica)

24-

25

AMANITA
MATAMOSCAS

Falsa oronja
(Amonita muscaria)

txica

Cataln: Reig bord. Euskera: Kulato

paltsoa. Gallego: Brncabois.
enenosa pero no mortal, la amonita matamoscas forma parte de las bellas setas que se
hallan en el bosque y ms especialmente en
las tierras acidas. A menudo, en efecto, se la utiliza en
los decorados otoales de los escaparates farmacuticos. El sombrero, rojo bermelln o escarlata, puede
superar los 20 centmetros y se decolora bajo la lluvia.
El "huevo" rojo, que la caracteriza poco despus de
nacer, se despliega al crecer y est punteado por
pstulas blancuzcas e irregulares. El pie, blanco o
teido de citrina, es potente y se eleva hasta 25
centmetros. Provisto en su base de un bulbo ovoide o
vedijoso, este pie robusto est cubierto con multitud
de pelitos. El anillo es membranoso, bordeado por un
encaje amarillo. Crece bajo las coniferas y los rboles
frondosos, de verano a otoo; esta amonita recibe su
nombre de la sustancia, principalmente concentrada
bajo la cutcula, capaz de matar moscas. En el hombre provoca trastornos digestivos y delirios nerviosos.
Esta seta alucingena era utilizada en las misas negras
organizadas por los brujos en la Edad Media.

Amanita de los Csares, Amamta caesarea (excelente)

27

ARMILARIA
COLOR DE MIEL

(Armillarelia mellea)

comestible
C O N F U S I N

P O S I B L E

Cataln: Cama-sec de seca. Euskera:

Bizkaoni. Gallego: Palotes de madeira.
uando una armilaria color de miel se instala
en un rbol, le condena definitivamente. Los
filamentos se insertan en efecto entre la corteza y sta acaba por caer. Es un hongo "colectivo"
que fructifica con varias especies de la misma familia, como la armillariella cepsitipes. El casquete, globuloso de joven, se despliega despus con una
protuberancia central. De un dimetro generalmente entre 7 y IO centmetros, el sombrero puede
alcanzar dimensiones impresionantes, de 20 a 25
centmetros de dimetro. La cutcula est cubierta
de pequeas escamas pardas y pilosas cuyos tintes
varan del amarillo plido al pardo. Las lminas
adnatas y decurrentes se manchan de pardo. El pie
es alargado, elstico y se ensancha en la base.
Lleva un anillo membranoso, amplio y de color blanco. La carne, blanca tambin, de sabor dulce, es
firme en el sombrero pero coricea en el pie. La
armilaria color miel fructifica en los meses del otoo
en grupos numerosos sobre los troncos vivos o en los
tocones de los rboles frondosos y de las coniferas.

Foliote cambiante, Kuehneromyces mutabilis (comestible)

Hifoloma en mechones, Hyoholoma fasdculare (txica)

-28

29

BOLETO
DE PIE ROJO

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Pie rojo
(Boletas erythropus)

comestible
C O N F U S I N

P O S I B L

Cataln: Mataparent de peu vermell. Euskera:

Onddo hankagorri. Gallego: Andoa de pe vermello.
e cree que el boleto de pie rojo posee propiedades laxantes, pero lo cierto es que se trata de un
comestible muy apreciable, que no obstante
exige una buena coccin. Consumido crudo, puede
en efecto sertxico. El sombrero, pardo, casi bayo, es
redondeado, y luego convexo. La cutcula suele ser
aterciopelada y seca. Los tubos son libres y coloreados de un amarillo vivo, terminando en pequeos
poros de rojo sangre. El pie, amarillo tambin, achaparrado y cilindrico, est moteado por una granulacin roja viva en su parte superior. La carne firme del
boleto de pie rojo es de un amarillo intenso que
azulea instantneamente al contacto o al corte.
Contrariamente a otras especies de boletos, la carne
del Pie Rojo raramente est agusanada. Ofrece un
dbil olor y un sabor dulce. Es un boleto muy comn
y relativamente precoz pues a veces se le encuentra
en primavera. Su recogida se extiende de mayo al
otoo, en los bosques de rboles frondosos y ms
todava bajo los castaos. A veces se halla bajo los
rboles resinosos.

Boleto Satans, Boletas satans (txico)

30

31

Cataln: Sigr (bai). Euskera: Onddo var

(larra). Gallego: Andoa escura.

BOLETO
BAYO

Cepa de los castaos

(Xerocomus bodius)

excelente
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...-.-

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C O N F U S i O N P O S I B L E
Boleto subtomentoso, Xerocomus subtomentosus (comestible)

32

oleto bayo, cepa baya o cepa de los castaos, son los nombres que confieren a esta
especie una consonancia tranquilizante muy
legtima puesto que estamos en presencia de un
comestible excelente, despreciado por bastantes aficionados a causa del azulamiento de su carne. Sin
embargo, es preferible degustarlo de joven y, sobre
todo, cocerlo bien. A menudo cerca de las encinas,
las hayas y los castaos, el boleto bayo gusta de los
terrenos silceos, en perodo estival u otoal, en los
bosques de rboles frondosos, y tambin bajo las
coniferas. El sombrero, dulce y aterciopelado en tiempo seco, y viscoso en tiempo hmedo, se cubre con un
ligero vello de un pardo rojizo. Los tubos son adnatos,
amarillos y luego verdosos, bastante largos, y se abren
sobre pequeos poros angulosos que verdean al aire
y se manchan de verdiazul a la presin de los dedos.
El pie, de color paja, suele ser delgado pero robusto.
Est marcado con bandas longitudinales. Demasiado
fibroso, debe ser eliminado para un consumo ptimo
de la seta. El olor del boleto bayo es agradable y frutal,
dulce sabor recuerda, para los mejores olfatos, al
e la verdadera cepa.
00
sJO

BOLETO
COMESTIBLE

Cataln: Cep. Euskera: Udazeneko

onddozuri. Gallego: Maderudo.
omestible sin dudarlo, el Boleto Comestibleo
Cepa de Burdeos es la seta ms consumida
por los micfagos que, a final del verano o n
otoo no se resisten a esta especie, cuyas propiedades culinarias son numerosas. Debe su nombre a IQS
recolectores del Bordelais que, antao, aprovisionaban los mercados de Pars. Sin embargo, est presente en las zonas templadas, y hasta en los montes,ai
abrigo de las epiceas. Puede abundar si el verano es
clido y el otoo lluvioso. El sombrero, inicialmente
pequeo sobre un pie grande, se desarrolla rpidamente y llega a alcanzar normalmente un dimetro
mximo de 25 centmetros. La cutcula es viscosa en
tiempo hmedo y cubre unos tubos blancos luego
amarillos, aunque tambin aqulla puede ser totalmente blanca. El pie, robusto, se adelgaza durante el
crecimiento y adopta un tono pardo. Esta seta debe
ante todo ser consumida joven, puesto que a menudo es presa de los gusanos. Puede guisarse en crudo,
en el asador, y su sabor es dulce, azucarado.

Cepa de Burdeos
(Boletus edulis)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L

Boleto reticulado, Boletus aestivalis (excelente)

Boleto de hil, Tylopilus felleus (malo)

34

35-

BOLETO
AMARILLO

Cataln: Molleric de calceta.

Euskera: Pinui-onddo likin.

Boleto anillado
(Su///us lteas)

comestible
[ C O N F U S I N

P O S I B L E

Boleto granuloso, Suillus granulatus (comestible)

36

s conocida en ciertas regiones como

Monjita velada. Boleto color terroso o Cepa
amarilla, el Boleto amarillo ocupa gran parte
de los bosques en Francia y otros pases, principalmente bajo los pinos. Por lo dems, se explotan importantes
plantaciones de esta seta, en Mxico y Canarias. El
sombrero pardusco, primero cnico, se desarrolla lentamente para aplanarse a veces hasta 12 centmetros
de dimetro. Muy viscosa, la cutcula retiene las agujas de los pinos. Es totalmente despegable y tiende a
aclararse en la madurez. Este boleto debe en parte su
nombre a un anillo (raro en este gnero) que, en la
juventud, une el pie al borde del sombrero. Ese anillo
blancuzco oculta unos tubos cortos, y luego se derrumba sobre el pie, para finalmente formar una banda negruzca. La carne, bastante firme en los ejemplares jvenes, se torna blanda con la edad. Bastante
amarilla, no azulea con el corte y tiene un sabor
dulzn. Las esporas, pardo-ocre, son fusiformes y se
empaan con la edad. Muy comn en otoo, cuando
crece en grupos sobre suelos cidos o silceos, sobre
todo en los pinares, y hasta las primeras heladas
invernales, el Boleto amarillo es un buen comestible, a
condicin de quitarle el velo viscoso.
37

BOLETO
ANARANJADO

Cataln: Abro.
Euskera: Onddo laranja.
ue el color anaranjado del sombrero el que
determin el nombre de esta especie. Como el
Boleto rudo, el Boleto anaranjado, tambin llamado Boleto rojo, tiene la particularidad de poseer un
pie fcilmente separable del sombrero. Este, esfrico
y despus convexo, puede alcanzar los 15 centmetros
de dimetro. La cutcula es tomentosa pero jams
viscosa, contrariamente a la de otros boletos, y se
prolonga mediante una membrana que a veces
recubre los poros. Estos poros son blancos y, lo mismo
que los tubos, se grisean al envejecer. El pie puede
tener de 15 a 20 centmetros de altura. Cubierto de
mechones rojos o pardos, es alargado y ms grueso en
la base. La carne es blanca y luego rosada al corte, y
en fin negruzca y blanda en la madurez. El Boleto
anaranjado es una especie comn que crece en
verano y otoo en los bosques de rboles copudos y
ms particularmente bajo los abedules, los lamos, los
lamos temblones y las hayas. A veces se encuentra
en el corazn de las landos hmedas. A pesar de un
ennegrecimiento importante en la coccin, es un
buen comestible si se consume joven; el pie demasiado fibroso no debe conservarse.

Boleto rojo
(Leccnum aurantiacum)

comestible
C O N F U S I N

POSIBLi

Boleto de las encinas, Lecdnum querdnum (comestible)

-38

oq

wv/

BOLETO
SATANS
:

Cataln: Matagent.
Euskera: Etsai-onddo.
ndigesto sin ser mortal, el Boleto Satans o Cepa
diablica, tiene un nombre poco atractivo para ser
degustado. Los especialistas le prestan, no obstante, virtudes vomitivas o purgantes. Slo indigesto para
ciertos individuos, puede ser realmente txico para
otros. Es el espcimen mayor de la familia de las
Boletceas conocido en Europa. El sombrero, en
efecto, puede alcanzar ms de 30 centmetros de
dimetro y un peso total de unos dos kilos. Este
sombrero es hemisfrico y despus convexo, con un
margen muy espeso. La cutcula, aterciopelada y
seca, se distingue por un color claro a veces con
matices verdosos. Los tubos son cortos y se abren
sobre unos poros finos, amarillos en la juventud, teidos de naranja o rojo anaranjado en la madurez, y
cambian al azul con el corte. El pie es corto y rechoncho, de color amarillo bajo el sombrero, en declinacin rojiza hacia la base. Est surcado por minsculas
venitas. Desprende un olor ligeramente especiado y
n sabor ciertamente ingrato. Este boleto gusta de los
trenos calcreos en los bosques claros de rboles
Bondosos y lugares descubiertos, en verano y otoo,
[n el norte de Espaa.

_:

" "

"Sl^r

Cepa diablica
(Boletus sotanas)

toxica
C O N F U S I O N

P O S I B L E

Boleto de pie rojo, Boletus erythropus (comestible)

41

CALOCERA
VISCOSA

Euskera: Mukiadar luze.

unque semejante a una clavaria pequea, la
Calecer viscosa est clasificada en la familia
de las Dacrimitceas. Es un comestible mediocre que, por su escaso tamao y su consistencia
cauchutada no ofrece el menor inters culinario. Esta
especie tiene el aspecto de un minsculo arbusto de
una altura entre 1 y 8 centmetros. Las ramificaciones
cilindricas o a veces aplanadas, surgen de un tronco
comn que se hunde en el rbol sobre el que fructifica, mediante un soporte radicante que semeja una
raz. Dos o tres ramsculos que acaban en unos
dientes diminutos completan la altura del pie. El conjunto de la seta presenta una carne glutinosa, elstica y resistente de bella apariencia y de color amarillo
que llega al anaranjado. La carne exhala un olor a
reseda (hierba de florecitas en racimos, como el
clavelito). La calecer viscosa crece principalmente
sobre los tocones de los pinos o los abetos en descomposicin, y en los bosques de coniferas. Especie
bastante comn, se halla en verano y otoo, aunque
no es raro descubrirla todo el ao.

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(Calecer viscosa)

mala
C O N F U S I N

P O S I B L E

Calotera crnea, Calecer cornea (mala)

42-

43-

CHAMPIN
DE PARS

Champin de capa
(Agaricus hortensis)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L E

Agrico campestre, Agaricus campester (excelente)

44-

Cataln: Xampiny.
Euskera: Franzes-perretxico.
s el verdadero champin, el que ms se consume y no obstante es el que menos se recoge
en prados y bosques. El champin, en efecto,
se cultiva preferentemente industrialmente, en grandes cantidades en invernaderos especializados para
este cultivo. Sin embargo, existe una especie silvestre
que se distingue por su sombrero cubierto de mechones parduscos, el Agrico bisporos (Agaricus bisporus),
que surge principalmente en terrenos cultivados o
bien abonados. Fue, por lo dems, esta comprobacin la que en el siglo XVII indujo a los jardineros a
poner a punto su cultivo intensivo en Pars. Hoy da,
tambin en Espaa se cultiva el champin, que
constituye uno de los ingredientes favoritos en la confeccin de ciertos platos. El sombrero, macizo y firme,
es de color blanco, sedoso, liso y a veces escamoso.
Primero abombado, luego plano. Las lminas estn
apretadas, blancas despus rosadas y al final levemente pardas. El pie, rechoncho, lleva un anillo frgil
y mide de 5 a 10 centmetros de altura. Son agradables
el olor y el sabor, aunque algo menos los silvestres que
se recogen de primavera a otoo.

-45-

CANTARELA
COMN

Cataln: Rossinyol. Euskera: Ziza-hori.

Gallego: Cantarela.
antarela comn. Cantarela comestible o Girla, esta seta es sin duda la ms popular
dentro de la zona templada; es asimismo,
con otras descritas en esta obra, una de las ms
apreciadas. Abundante en numerosos lugares, segn la pluviometra, la Cantarela comn se oculta a
menudo bajo las hojas y generalmente en la masa
hmeda. Crece principalmente de junio a setiembre,
sobre todo despus de las lluvias torrenciales que
favorecen el crecimiento en grupos. El sombrero,
convexo en la edad juvenil, toma poco a poco la
forma de un embudo. La cara inferior de este sombrero no comporta lminas, como otras muchas especies, pero s tiene pliegues anchos y redondeados
que se prolongan sobre el pie. La carne firme, inicialmente blanca, amarillea al cabo del tiempo; casi
nunca es atacada por las larvas o los limacos. Su
sabores silvestre pero dulce, y desprende un perfume
frutal muy apreciado por los miclogos. Puede hacerse en tortilla o acompaar a algunas carnes.

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Rebozuelo
(Canthorellus cibarus)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L E

Clitocibe anaranjado, Higrophoropsis aurantiaca (comestible)

Clitocibe del olivar, Omphalotus olearias (txico)

-46

47

CANTARELA
ATROMPETADA

Euskera: Saltsa-perretxico horilun.

Gallego: Trompeta con pregues.
unque semejante a la Cantarela amarilleante,
que generalmente se encuentra en el monte
(Cantharellus lutescens). y que desprende un
leve olor a ciruela, la Cantarela atrompetada, es un
comestible aceptable pero de una consistencia muy
elstica. Como indica su nombre en latn, el sombrero
forma un embudo perforado en el centro, que atraviesa el pie hasta su base. Su superficie, lampia y de
color amarillo, se vuelve baya al envejecer, con un
dimetro entre 2 y 4 centmetros. Bajo el sombrero
aparecen a menudo unos pliegues anchos y
decurrentes, tambin amarillos. El pie es tubular y
comunica con el sombrero, midiendo de 5 a 10
centmetros de altura. Esta seta no tiene ningn olor
ni sabor especial. La cantarela atrompetada fructifica en otoo hasta fin de ao, en los bosques de
rboles frondosos o de coniferas, as como en prados
y montaas. Para la cocina, puede conservarse seca
V prepararla como los nscalos. Es posible confundirla
fcilmente con la cantarela amarilleante.

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Rebozuelo atrompetado
(Cantharellus tubaeformis)

comestible
C O N F U S I N PO SI BLE
Cantarela amarilleante, Cantharellus /ufescens (excelente)

48-

49

CLAVARIA
CENICIENTA

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(Clavulina cinrea)

comestible
CONFUSIN

P O S I B L"E

Cataln: Peu de rata gris.

unque el color y la altura de la clavaria cenicienta difieren de la clavaria dorada (Romana
urea), no hay que confundirlas. Esta ltima,
considerada txica y purgante, contiene en efecto
la emodina, que puede irritar el intestino. La clavaria
cenicienta es una especie terrestre que presenta un
carpforo de 2 a 8 centmetros de altura. El tronco,
blancuzco, a menudo manchado de un color camello, es corto y grueso. Se divide en ramos desiguales y
rectos, que son rugosos y aplanados, dividindose
acto seguido en ramsculos hacia lo alto con extremidades dicotomas cuyas puntas son romas. Estn
cubiertos por entero de un polvillo gris ceniciento. La
clavaria cenicienta est generalmente puntuada
por manchas negras surgidas de la fructificacin de
un hongo microscpico y parsito (Helminthosphaeria
clavariae). La carne blanca tirando a gris de esta
seta es frgil y sin olor. Esta especie comestible slo
ofrece un inters muy relativo. Suele crecer en la
tierra, en bosques de rboles copudos, desde finales
de verano a otoo.

Clavaria en cresta, Clavulina cristata (comestible)

-50

-51

CLITOCIBE
AMATISTA
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Lacaria amatista
(Laceara amethystina)

excelente
O N F U S I O N

P O S I B L E

Cataln: Pimpinella morada (petita).

Euskera: Lakaria ubel.
lasificada por Fries entre las clitocbeas, por
Qulet entre las tricolomas, la clitocibe amatsta lleva asimismo el nombre de Laceara o
agrico lacado. Se parece extraamente a la
clitocibe lacada (Laceara laccata). con la que a
menudo se confunde. La clitocibe amatista posee,
no obstante, un tinte mucho ms rosado. Sea como
sea, esta especie forma parte de las setas comestibles que se encuentran en verano y otoo, en los
bosques hmedos y de rboles frondosos, y de coniferas. Tiene un sabor dulce y desprende un aroma
ligeramente frutal. Reconocible con facilidad, esta
pequea seta de unos 8 centmetros de altura, est
completamente teida de violeta. Su sombrero,
campanulado, est estriado en transparencia por las
lminas con una pequea cavidad central. Las
lminas son gruesas, decurrentes y tocan un pie
delgado, lampio en su extremidad. Al prepararla,
hay que suprimir el pie coriceo, aunque es posible
secarlo con facilidad. La fragilidad de esta seta necesita una recoleccin delicada y muy atenta.

Clitocibe lacada, Lacearla laccata (comestible)

-52

-53

CLITOCIBE
DEL OLIVAR

Cataln: Grgola d'olivera.

Euskera: Apo-ziza.
lasificada en la familia de las Paxillceas, esta
clitocibe del olivar vive, en grandes grupos,
en la base de los troncos y sobre las races de
las encinas, los olivos y los rboles frutales silvestres. Es
comn en el sur de Espaa, desde el verano hasta
comienzos de invierno. Esta especie, muy venenosa
aunque no mortal de necesidad, provoca una intoxicacin entre una y tres horas despus de su ingestin.
Convexo en la edad juvenil, el sombrero, de margen
enrollado, se desarrolla hasta adquirir una forma de
embudo, y luego se extiende hasta 6 a 12 centmetros, a veces con un mameln central. Las lminas
estn apretadas y son elsticas y decurrentes en la
madurez. Estn tintadas de amarillo y poseen la
particularidad de dar una luminosidad verdiazul en
la oscuridad. El pie pleno es alargado, ms grueso
bajo la cutcula, y mide de 6 a 15 centmetros de
altura. Est a menudo descentrado en relacin con
el sombrero. La carne, fibrosa y coricea, tiene un
color amarillo azafrn muy marcado. Desprende un
olor fuerte, como el del aceite rancio, y su sabor es
levemente cido.

Seta de olivo
(Omphalotus olearus)

txica
C O N FUSION

P O S I B L E

Clitocibe
OCIDe anaranjada,
andlcIMJdUcl, Hygrophoropsis
I ij-gn^iiv.^.. aurantiaca (comestible)
.
^-__.i comn,
.-. /-nfh>ro//i/<:
Cantarela
Cantharellus r/har/us
cibarius (excelente)

55

CLITOCIBE
NEBULOSA

Cataln: Bromosa. Euskera: Ilarraka.

Gallego: Pardilla.
ris claro o bistrada, el color de la clitocibe
nebulosa palidece con la edad. Aunque
descrita como especie comestible, esta seta
puede provocar en crudo alergias y trastornos digestivos en ciertos individuos. Tambin es responsable de numerosas intoxicaciones cuando se confunde con la Entoloma lvida que, de joven, se le parece
mucho. El sombrero puede ser imponente hasta
alcanzar ms de 20 centmetros de dimetro. La
cutcula es reluciente con la humedad, y tiene un
margen enrollado que se despliega con el tiempo.
En los ejemplares jvenes presenta un polvillo blanco que le otorga su apelativo de "nebulosa". Las
lminas, que se desprenden fcilmente del sombrero, son estrechas y decurrentes, de color blanco y
luego amarillento. El pie es cilindrico, hinchado en la
base, y se ahueca con la edad. La carne, espesa y
blanda, desprende a la larga un olor desagradable
a harina y ranciedad. Crece en grupos en las
clarianas y los sotillos de rboles frondosos o resinosos.
Se recoge en otoo, hasta las primeras heladas.

Pardilla
(C//tocybe nebularis)

mala
C O N F U S I N P O S 1 B ll
Entoloma lvida en estado joven, Entalama sinuatum (txica)

56-

57

CLITOCIBE
ANARANJADO

Rebozuelo anaranjado
(Hygrophoropss aurantiaca)

comestible
CONFUSIN

P O S I BT

Cataln: Fals rossinyol. Euskera: Zizahoii

faltsu. Gallego: Falsa cantarela.
argo tiempo clasificada entre las especies txicas, la clitocibe anaranjada, ms conocida
|_._ como falsa girla o falsa cantarela, es hoy da
reconocida como una seta comestible. Sin embargo,
no est asimilada a la familia de las Cantarelceas,
sino a la de las Paxillceas, debido a sus verdaderas
lminas, confundidas a menudo con los sencillos
pliegues de la cantarela comn. El sombrero, de un
dimetro de 3 a 8 centmetros, est ligeramente
abombado en su origen, y luego se ahueca formando un embudo. De color uniformemente amarillo,
cubre un pequeo pie duro y fibroso, de 3 a 5 centmetros de altura, que se ennegrece en la base. Las
lminas, que descienden sobre el pie, son ahorquilladas y gruesas. La carne, delgada, esponjosa y
blanda, tiene un olor poco marcado y un gusto
ligeramente acre. Aunque no sea aconsejable consumirla cruda, la clitocibe anaranjada es buen comestible, y crece en gran cantidad en los bosques de
coniferas y alrededor de los viejos tocones, de julio a
'Ctubre. Tambin se la encuentra bajo las encinas.

Clitocibe del olivar, Omphalotus olearius (txico)

Cantarela comn, Cantharellus cibarius (excelente)

58

59

COLIBIA
DE LAS ENCINAS

Cataln: Cama-sec de bosc.

unque esta especie lleva un nombre inequvoco respecto a su lugar de fructificacin, tamVt
\n se encuentran colibias de las encinas
entre la hierba de los linderos y sobre las agujas de los
abetales. Relativamente precoz y muy comn, aparece a fines de primavera, segn la pluviometra,
hasta finales de otoo. Su sombrero, de un dimetro
de 2 a 5 centmetros, es primero convexo, luego
plano, y despus se deprime. La cutcula es reluciente, de color rojizo, aunque palidece en tiempo seco.
Las lminas estn apretadas, y son pequeas y desiguales, adnatas o sinuosas, de color blanco. El pie es
tenaz, cilindrico, brillante y se colorea de amarillo o
rojizo. De tamao entre 2 y 4 centmetros, tiene en la
base un pequeo bulbo vesiculoso. La carne desprende un olor agradable y tiene un sabor dulce
bastante pronunciado. Una escasa cantidad de
coiibias de las encinas puede bastar, en efecto, para
Duarnecer un plato de carne o una salsa. Para esto
inviene recogerlas antes de madurar demasiado y
cocerlas bien. Cruda, esta seta puede ser txica.

Marasmio de las encinas

(Collybia dryophila)

comestible
C O N F U S I N

P O S I B L E

Marasmio de las ninfas, Marasmius oreadas (excelente)

-61

COPRINO
CABELLUDO

Cataln: Pixac barbut. Euskera: Urbeltz

galpardun. Gallego: Matacandil.
ontrariamente a las dems especies de la
familia de las Coprinceas, el caprino cabelludo es, de joven, un comestible excelente,
que incluso puede consumirse crudo. Su gusto es
extremadamente delicado, aunque sea breve su
conservacin. Basta, para retrasar su descomposicin, con quitarle el pie en la recogida. El sombrero,
cilindrico, puede alcanzar 20 centmetros de altura.
Est cubierto de mechones blancos, rosados cerca
del margen, que le dan un aspecto piloso. Las lminas son ascendentes, originalmente rosadas, luego
ennegrecen con la edad. Se lican para autodigerirse
y liberar las esporas, que se diseminan en los terrenos
favorables. El pie puede llegar a dimensiones considerables. En efecto, se han recogido especmenes
con ms de 30 centmetros. El pie lleva un anillo mvil
y membranoso que desaparece sin dejar rastro. La
arne blanca ofrece un olor y un sabor agradables,
ecie comn, el coprino cabelludo o barbuda creen grupos numerosos, desde la primavera hasta el
de diciembre, en campos, caminos y cspedes.

Barbuda
(Copr/nus comafus)

excelente
C O N FUSI O N P
Caprino
micceo, Copr/nus m/caceus (malo!
^rfULH ItIV MII.M..w/
Coprino negro de tinta, Caprinas atramentarius (malo)
r

63

COPRINO
ENTINTADO

Coprino negro
(Coprinus atramentarius)

mala
C O N F U S I N P O S I B L E
Coprino po de joven, Coprinus picaceus (malo)
Coprino micceo, Coprinus micaceus (malo)

-64-

Cataln: Pixac negre.

Euskera: Urbeltz gorritzaile.
_
unque pueda consumirse de joven, hay que
/\r esta especie entre las setas no co/ \. Absorbido con bebidas alcohlicas, incluso a pequeas dosis, provoca trastornos
pasajeros pero cuya gravedad es de orden menor,
como: congestin facial, aceleracin del ritmo cardaco, dificultades respiratorias o hinchazn de la
lengua... Un empleo menos conocido consiste en
exprimirlas para obtener su jugo que puede servir
como tinta de calidad. Igual que otras setas, tambin
ouede horadar el asfalto de las aceras con la fuerza
de su presin osmtica. De tamao medio, de 5 a 7
centmetros, desarrolla una forma ovoide que se alarga con el tiempo. El sombrero, amarillo y gris, no se
abre y se autodigiere en la madurez por el margen,
:on mechones finos que se desprenden de la cutcua. El pie es blanco y tiene un anillo cerca de la
linchazn anular. Las lminas, grisceas, se tien de
osa y se ennegrecen rpidamente, dejando caer
mas gotas de un negro intenso. Comnmente crece
desde primavera a otoo, en grupos pequeos, en
bosques y jardines.
-65

CORTINARIO
SANGUNEO

Euskera: Sare odoltsu.

omo la mayora de las cortinarios de este
color, el cortinario sanguneo se considera
una seta txica. Pese a su color atractivo, no
debe recolectarse. Primero acampanado, el sombrero se despliega con la edad hasta alcanzar un
dimetro mximo de 4 centmetros. Ligeramente piloso, lo adorna un pequeo mameln en su centro.
Las lminas, adnatas y sinuosas, no estn muy
apretujadas y tienen un hermoso color rojo. El pie es
cilindrico, de una altura de 3 a 4 centmetros. Es
fibroso, rayado y del mismo color que el resto de la
seta. La carne tiene un color purpreo, que palidece
con la desecacin y exhala un olor dbil de nabo. El
cortinario sanguneo crece comnmente en bosques mixtos, bajo las coniferas, en torno a los troncos
viejos o en el musgo hmedo. Aparte del cortinario
sanguneo, existen otras cuatro especies relativamente comunes: el cortinario semisanguneo (Cortinarius semisanguineus). el cortinario rojo cinabrio
(Cortinarius cinnabarinus). el cortinario prpura
(Cortinarius phoeniceus) y el cortinario color de bija
(Cortinarius orellanus).

Cortinario de lminas rojas

(Cortinarius sanguneas)

txica
C O N F U SI O N P O S i B L E
Cortinaria color de bija, Cortinarius orellanus (mortal)

-66

-67

CORTINARIO
TRIVIAL

Cataln: Llenega borda.

ortinario comn, vulgar o grasiento, segn las
regiones, el cortinario trivial es (en esta gran
familia) una especie que se reconoce fcilmente por la longitud caracterstica de su pie y por
los brazaletes pegajosos del mismo pie. El sombrero,
que no supera los 10 centmetros de dimetro, est
recubierto por una capa glutinosa de color rojizo
que, con la edad, se vuelve parda, y hace que su
consumo no resulte muy grato. Las lminas, adnatas
o decurrentes, estn apretadas, de un color que va
del amarillo plido al ocre. A pesar de un breve
dimetro, el pie es muy alargado y puede llegara los
10 centmetros de altura. Igual que el sombrero, es
viscoso, pero de color blanco. El mucus que le
recubre se fragmenta en varios anillos teidos de
pardo en el crecimiento. La carne es blanca, firme y
no da olor ni sabor especiales. El cortinario trivial
crece en abundancia en otoo en suelos arcillosos,
en loSbosques de rboles frondosos y principalmente bajo las hayas, los abedules y las encinas. Segn
la pluviometra, puede ser precoz y aparecer en el
mes de julio.

Cortinario viscoso
(Cortinarius trivialis)

mala
C O N F U S I O N

P O S I B L E

Cortinaria mucosa, Cortinarius mucosus (mala)

68-

69

CRATARELA CUERNO
DE LA ABUNDANCIA

Cataln: Trompeta. Euskera: Saltsaperretxico beltz. Gallego: Cantarela moura.

unque su nombre no sea atractivo, la Trompeta de la muerte forma parte de la misma
familia que las cantarelas. Es un comestible
excelente que no obstante puede provocar
oclusiones intestinales si se consume en grandes cantidades. Sus fibras resisten en efecto los jugos digestivos y pueden ocasionar un taponamiento a nivel del
intestino delgado. La carne es ligeramente amarga y
desprende un perfume a ciruela pequea. De consistencia elstica, puede usarse como condimento tras
la desecacin y haber sido reducida a polvo. Esta
operacin desarrolla su olor. El sombrero est hueco
y la cavidad se extiende hasta la base del pie. Dicho
sombrero tiene forma de pabelln hacia fuera y est
recubierto de una cutcula pilosa de un gris ceniciento. Esta seta mide de 4 a 8 centmetros de altura.
Segn los aos y las condiciones meteorolgicas es
una especie comn que vive en grupos en bosques
hmedos de rboles frondosos, desde el verano a
finales de otoo.

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Trompeta de la muerte
(Craterellus comucopioides)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L E

Cantarela cenicienta, Cantharellus cinereus (excelente)

GONFIDIO
MUCOSO

Agrico mucoso
(Gomphidius glutinosas)

comestible
C O N F U S I N

T
I

Cataln: Cama de perdiu mucosa.

Euskera: Lerdeki.

^^ ron nmero de micfagos renuncian al

f
gonfidio mucoso, con razn. Su aspecto
\^fS gelatinoso est lejos de ser atractivo para la
degustacin. Sin embargo, esta seta, una vez suprimida su pelcula viscosa, es un buen comestible. El
sombrero, de un dimetro de 8 a 12 centmetros,
presenta primero una forma convexa, abombada en
el centro, que se deprime con la edad. La cutcula de
color achocolatado en la juventud, est recubierta
de una importante gelatina y se vuelve de un gris
violceo. Las lminas son gruesas, espaciadas,
decurrentes, y se tien de negro en la madurez. El pie
est cubierto de gruesas escamas viscosas. De color
blanco y amarillo vivo en la base, mide de 6 a 10
centmetros. Los residuos de la cortina forman ms
arriba una zona anular ennegrecida por las esporas.
La carne, blanca en el sombrero, desprende un leve
olory un sabor dulce, ligeramente acidulado. Comn
en verano y en otoo, el gonfidio mucoso aprecia
especialmente la vecindad de las epceas.

P O S I B L E

Gonfidio viscoso, Chroogomphus rutilus (comestible)

-72

73-

HELVELA
LAGUNOSA

Cataln: Orella de gat negra.

Euskera: Mitra beltz. Gallego: Orellanzo.
lamada corrientemente Oreja de Gato en Espaa, la Helvela lagunosa es una especie comestible, pero no debe consumirse en crudo. Lo
mismo que las morillas, contiene unas sustancias
hemolticas que quedan destruidas en una coccin
prolongada. Los residuos de esa coccin deben ser
desechados. Clasificada en la familia de las
Helvelceas, se alinea en el orden de las Pezizales
como las giromitras, las morillas y las pezizas. El sombrero est formado por dos o tres lbulos irregulares
y ondulados, de color ceniza o negruzco. El pie,
grueso en la base y ms claro que el sombrero,
ofrece una superficie lagunosa (en realidad, este
aspecto lagunoso es la causa del nombre de la
seta), surcado longitudinalmente por cotas y alvolos
ms o menos marcados. Su altura suele estar entre 6
y 12 centmetros. La carne es delgada y elstica, de
color grisceo. La Helvela lagunosa crece de mayo
a noviembre, bajo los rboles copudos y bajo las
coniferas.

Oreja de gato negra

(Helvella lacunoso)

comestible
C O N FU S 1 O N

POSIBLE

Helvela crispa, Helvella crispa (comestible)

-74-

75

HIDNO
SENUOSO

Cataln: Llengua de bou.

Gallego: Lingua de vaca.

Lengua de gato
(Hydnum repandum)

comestible
C O N F U S I N

P O S I B L E

Hidno enrojecido, Hydnum rufescens (comestible)

76-

hay una seta con varios nombres, el hidno

senuoso es un buen ejemplo de ello: pie de
carnero (su nombre ms conocido en Francia),
lengua de gato (su nombre ms popular en Espaa),
barba de cabra, cabrita, lengua de vaca... nombres
todos stos que segn las regiones le confieren un
aspecto rasposo, debido a los aguijones que tiene en
la cara inferior del sombrero. Sombrero de color crema
que mide regularmente de 10 a 15 centmetros de
dimetro, a veces incluso ms de 20, irregular, inicialmente convexo despus desplegado, siendo adems
grueso, duro y quebradizo antes de ser deprimido. El
margen es grueso y se enrolla en la madurez. Los
aguijones, pendientes y decurrentes, se desprenden
con suma facilidad. Comestible muy apreciado en la
juventud por la firmeza de su carne, que desprende un
perfume frutal, es conveniente no obstante quitarle los
aguijones y el extremo del pie antes de toda preparacin y de mezclarlo con otras especies para la coccin. La lengua de gato vive mayormente en tierras
hmedas y abrigadas, formando a veces crculos bajo
los rboles frondosos o las coniferas. Siendo la especie
ms comn de la familia de las Hidnceas, puede
recolectarse desde principios de verano hasta las
primeras heladas de invierno.
77

HIFOLOMA DE
LAMINA VERDE

Cataln: Bolet de pi.

Euskera: Suge-ziza mingots.
a hifoloma de lmina verde, o de manojo, es una
de las primeras setas de la primavera. Exclusivamente maderera, esta especie se encuentra en
manojos muy densos sobre las races de los tocones o
sobre las ramas cadas. Crece principalmente de
abril a diciembre, y hasta las primeras heladas. Primero redondeado, luego convexo, y al final plano, el
sombrero, ligeramente mamelonado, tiene un dimetro de 2 a 6 centmetros. De un amarillo ocre en la
juventud, gira al rojizo con la edad. La cutcula es
sedosa y lisa. Las lminas estn apretujadas, son
estrechas y estn teidas de un amarillo azufrado.
Cuando la seta llega a la madurez dichas lminas se
tornan verdes. Esta particularidad, casi nica, permite un rpido reconocimiento. El pie, hinchado en la
base, de una altura entre 5 y 10 centmetros, tiene el
mismo color que el sombrero. Arriba, la cortina presenta algunos mechones blancuzcos. La carne, de
amarillo plido, despus roja, es elstica y exhala un
aroma yodado harto desagradable y tiene sabor
amargo. Es especie a rechazar, que puede adems
causar trastornos auditivos.

Hifoloma fascicular
(Hypholoma fasciculare)

txica
C O N FUSI O N PO S1B
Folilo cambiante, Kuehneromyces mutabilis (comestible)
Armilaria color miel, Armillariella mellea (comestible)

-78

79

LACTARIA
CON MELENA

Nscalo falso
(Lactarias torminosus)

txica
C O N F U S I N P O S I B L E
Lactaria pimentada, Lactarius piperatus (mala)

Cataln: Rovell de cabra.

Euskera: Bora.
lomada comnmente en algunas regiones.
Lactaria de clicos, purgante o de rebanadas,
L. la lactaria con melena o nscalo falso, es txico
sin remedio. En efecto, provoca trastornos gastrointestinales. Primero convexo, con un dimetro de 5
a 12 centmetros, el sombrero se desarrolla luego
hasta formar una pequea copa. De joven est
cubierto de una melena lanosa de color blanco que
rpidamente se vuelve encarnada o anaranjada.
Esta abundante pilosidad se queda largo tiempo en
el margen, Las lminas son decurrentes, apretadas,
de un color del crema al rosado. El pie, cilindrico, se
atena en la base. Es duro pero quebradizo y mide
unos 10 centmetros de altura. La carne blanca
libera una leche del mismo color. Exhala un olor muy
pimentado y un sabor acre. El nscalo falso es una
especie comn que crece a veces en los bosques
de coniferas, pero especialmente en los bosques de
rboles frondosos, sobre todo bajo los abedules. Se
encuentra en verano y otoo aunque raramente en
altitudes pronunciadas.

LACTARIA
DELICIOSA

Cataln: Pinetell. Euskera: Esnegorri.

Gallego: Fungo da mua.
as lactarias pertenecen a la familia de las
Rusulceas. La leche que caracteriza generalmente a estas setas, tiene aqu un color rojizo
de zanahoria, que verdea rpidamente al contacto
del aire, y un sabor dulce. Es un buen comestible de
sabor muy grato al paladar. Sin embargo, es interesante saber que su consumo colorea la orina con el
mismo tinte que su leche. El sombrero es imponente,
convexo y luego desplegado. Su cutcula es clara y
marcada por diversas zonas concntricas ms oscuras. De color pardo rojizo, verdea con la edad. El pie,
tieso y quebradizo, est a menudo marcado por
relieves y huecos en una mdula algodonosa. Regularmente est cubierto, lo mismo que la cutcula, de
un polvillo blancuzco. Las lminas son desiguales,
apretujadas y decurrentes sobre el pie. Esta seta
exhala un vago olor resinoso y frutal. Es una seta muy
comn en los pinares y los sitios hmedos, en verano
y otoo. Puede usarse como condimento tras haber
sido conservado en vinagre,

Nscalo rojizo
(Lactarias deliciosus)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L E

Lactaria de abundante leche, Lactarius volemus (comestible)

82

83

LEPIOTA
APAGADOR MENOR

Cataln: Paloma (petita). Euskera: Galanperna

mamigorriska. Gallego: Cachles.

(Macrolepiota rhacodes)

excelente
C O N F U S I N P O S I B L E

unque cercana al licoperdn perlado que se

describe a continuacin, la lepiota apagador
menor es mucho menos imponente y su sombrero no pasa de los 15 centmetros normalmente. Es
pardusco, esfrico, luego hemisfrico y se despliega
sin mameln central. La cutcula ostenta amplias
escamas ms oscuras y duraderas en el tiempo. El
1 margen, que se fisura con la edad, se caracteriza
por una ligera ondulacin. Las lminas estn apretadas y se apoyan en el colori. Enrojecen al quebrarse y al roce. Blanca en su origen, la carne se vuelve
rpidamente parda. Es tierna y gruesa, de sabor
dulce y de olor grato. El pie es robusto, de 10a 15
centmetros de altura, y lleva un anillo franjeado.
Crece de verano a otoo, principalmente bajo los
rboles resinosos o en las clarianas.Tambin se puede hallar en los jardines, los descombros o entre la
basura. Es un comestible excelente, que se cuece
como la columela. Sobre el fuego libera sus mejores
sabores. Sin embargo, puede provocar trastornos
gstricos en las personas sensibles.

Lepiota parasol, Macrolepiota procera (excelente)

Lepiota picada, Macrolepiota gradiente (excelente)

84-

-85-

LEPIOTA
ELEVADA

Cataln: Apagallums. Euskera: Galanperna

jangarri. Gallego: Cachetes e cogordo.
unque este excelente comestible sea ms conocido con el nombre de Guemela, la Lepiota
elevada forma parte de esas grandes setas
excelentes como comestibles, que a menudo viven
en los prados. Para un mejor consumo, conviene no
obstante eliminar el pie, fibroso y coriceo, y como
en otras especies, cocerla al grill. Esta seta es la mayor
que existe en el hexgono. El sombrero puede, en
efecto, alcanzar ms de 35 centmetros de dimetro
y su pie hasta 40 centmetros de altura. Este sombrero,
inicialmente ovoide y bulboso, se despliega con la
edad adoptando la forma del parasol (nombre que
se da a esta seta en Espaa), provisto en su centro, de
un gran mameln pardo. Un doble anillo grueso y
resbaladizo reviste el pie. La carne es gruesa en el
centro y exhala un olor a avellana. Bastante tarda en
la estacin de la cosecha de setas, la Lepiota elevada crece a finales de verano bajo los rboles frondosos y bajo las coniferas, en prados y cspedes. Tambin tiene preferencia por los terrenos silceos.

Parasol
(Macrolepioto procera)

excelente
I C O N F U S I O N P O S I BIT
Lepiota apagador menor, Macmlepiota rhacodes (excelente)
Lepiota frgil, Macmlepiota gracilenta (excelente)

86

87

LICOPERDON
PERLADO

Cataln: Pet de llop (perlat). Euskera:

Astaputza. Gallego: Fungato.
lasificada en la familia de las Licoperdceas,
de la que existen numerosos ejemplares que
se diferencian con bastante dificultad (la
ms espectacular lleva el nombre de Cuesco de lobo
gigante, puede alcanzar 50 centmetros de dimetro
y un peso de 25 kilos), el licoperdn perlado es comestible medianamente y debe consumirse joven.
Ms aosa, se transforma rpidamente en un manjar
poco apetitoso. Todava llamada Cuesco de lobo
perlado, se presenta bajo una forma maciza de 3 a 6
centmetros de dimetro y de 6 a 10 centmetros de
altura. La cabeza es subglobulosa, solidaria de un pie
ensanchado. Con la edad, la cima de la envoltura
del peridio se desgarra liberando sus esporas en una
columna negruzca que se extiende por el suelo o
vuela con el viento. Este peridio est cubierto de
numerosos pequeos aguijones blancuzcos, luego
pardos, y desaparecidos en la madurez. La licoperdn
perlada crece regularmente en grupos numerosos
en los bosques de coniferas o de rboles frondosos,
en los prados o los setos, desde el verano al otoo, lo
mismo en terrenos llanos que montaosos.

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Cuesco de lobo perlado

(Lycoperdon perlatum)

comestible
C O N F U S I N

P O S I B L E

Cuesco de lobo en forma de pera, Lycoperdon pyrlforme (comestible)

-88-

-89

MARASMIO
DE LAS NINFAS

Cataln: Camasec de prat. Euskera:

Marasmio jangarri. Gallego: Sendeiria.
sta especie alent hace tiempo la imaginacin
de nuestros antepasados, que vean en los crculos que forman el Marasmio de las Ninfas los
signos de las misas negras organizadas durante los
sabbats. En efecto, estos crculos, llamados ms
corrientemente "rondas de brujas", estn provocados por el micelio que, en la hierba, acumulan los
nitratos. Crece con igual facilidad en el llano como
en la montaa, de primavera a otoo, lo que le vale
nombres tan diversos como marasmio montaoso,
falso hongo, seta de los prados, o bastn de viga. Es
una seta de tamao modesto cuyo sombrero, inicialmente cnico y de un dimetro de 2 a 5 centmetros, se despliega dejando aparecer un mameln
en el centro. De color amarillo camello, es ms
oscuro en el centro. El pie es elstico y puede sufrir
varias torsiones sin romperse. La vellosidad blanca,
que la caracteriza en la edad tierna, desaparece
dndole un tinte idntico al del sombrero. Es muy
buen comestible que desprende un olor agradable
a almendras amargas. Puede consumirse solo o
como guarnicin.

Senderuela
(Marasmius oreodes)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L E

Colibia de las encinas, Collybia dryophila (comestible)

91

MORILLA
COMN

Cataln: Mrgola. Euskera: Karraspiko

konico. Gallego: Pantorra.
orilla gris, morilla comestible o vulgar, la morilla comn es probablemente la mayor de la
familia de las morquelceas. En efecto, algunos ejemplares
eje
alcanzan pesos considerables, hasta de 400 500 gramos. Su silueta general y su color
son variables, pero su sombrero presenta a menudo
una forma redondeada u oblonga, con un hermoso
color amarillo ocre, y mide de 8 a 15 centmetros de
dimetro. Los alvolos son profundos, sinuosos e irregulares, con crestas ms claras. El pie, ancho, es ms
grueso en la base. Solidario del sombrero, es ahuecado, pero robusto, surcado y de color blanco. La
morilla comn exhala un olor muy aromado que la
convierte en un excelente comestible. Crece en primavera en terrenos calcreos o neutros, en los llanos
y en los montes, bajo las coniferas y los rboles frondosos, en los descombros y al borde de los ros. Pese a su
excepcional comestibilidad es imperioso cocer bien
esta seta antes de consumirla. Como las dems
morillas, es txica en crudo.

Colmenilla
(Morchella escalenta)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L E

Morilla redonda, Morchella rotunda (excelente)

-92

-93

MORILLA
CNICA

Cataln: Margla. Euskera: Karraspiko

konico. Gallego: Xiruspato.
unque menos apreciada por sus virtudes
gastronmicas que la morilla redonda, comn
o deliciosa, la cnica es un buen comestible,
desde comienzos de la primavera, cuando coloniza
los matorrales ricos en humus, los bosques de coniferas y, tras el deshielo, las zonas montaosas previamente incendiadas. Aunque su forma recuerde a la
de la "morchella elata" se diferencia de sta por su
pequeo tamao y ser mucho ms rechoncha. Se
distingue por el sombrero de color rojizo que se torna
pardo segn el grado de madurez. La parte frtil se
compone de un conjunto de alvolos irregulares
cuya carne, poco consistente y de aspecto cerleo,
ofrece un olor poco perceptible. El pie, como el
sombrero, est ahuecado y es de color ms claro. Lo
mismo que las dems especies de morillas, la cnica
no debe consumirse cruda, sino bien cocida antes de
toda degustacin. Por lo dems, es preferible no
comerla en demasiada cantidad a causa de su
toxicidad en tales casos. Como guarnicin da un
sabor particular a los platos.

(Morchella cnica)

excelente
C O N FUSION

P O S I B L E

Morilla elevada, Morchella elata (excelente)

-94

95

PAXILO
ENROLLADO

Euskera: Orri-onddo hiltzaile.

lasificada desde hace unos cuarenta aos
en la categora de las setas txicas, a veces
mortales, el paxilo enrollado es una especie
comestible segn algunos tratados antiguos sobre
micologa. Como la mayora de setas, es en su
estado crudo cuando su toxicidad puede ser muy
peligrosa al provocar vmitos y dolores abdominales. Por tanto, es prudente rechazarlo. El sombrero
mide de 5 a 15 centmetros de dimetro y al madurar
detenta un color pardo o amarillo plido, muy deprimido en el centro. Viscosa bajo la lluvia, la cutcula
es sedosa o aterciopelada en tiempo seco. Las
lminas amarillas, que se tornan pardas al contacto,
son decurrentes y anastomosadas sobre el pie. Este
es ms claro que el sombrero y acaba en filamentos.
La carne amarilla, hmeda y blanda, se vuelve
parda al contacto del aire. El paxilo enrollado gusta
de los bosques de coniferas y de los rboles copudos, pero ms an de los lamos y los abedules.
Crece en primavera hasta finales de otoo.

^^ssr^^W
^*
v&jSTsi
Cantarela parda
(Paxillus nvolutus)

mortal
C O N F U S I N

POSIBLE

Gonfidio viscoso, Chroogomphus rutilus (comestible)

-96

-97

PEZIZA
ANARANJADA

(Aleara aurantia)

comestible
C O N F U S I N

P O S I B L E

Peziza escarlata, Sarcoscypha coccnea (comestible)

-98

Cataln: Cassoleta (toronja).

Euskera: Katilu laranxa.

veces utilizada por los fondistas o los pastele/\, la peziza anaranjada es una seta comes/ \tible sin mucho sabor pero que sirve para
decorar un plato o un postre. Se consume cruda en
ensalada, o azucarada o regada con aguardiente
o kirsch. Frecuentemente sucia de tierra, necesita
un lavado prolongado y minucioso antes de toda
acomodacin. El sombrero mide de 4 a 10 centmetros de dimetro y corona un pie casi inexistente.
Forma, como la mayora de pezizas, una copa que
se repliega a veces sobre s misma. El himeneo, que
representa la zona frtil interior, se colorea de un
anaranjado a veces teido de rojo, muy luminoso. El
exterior del sombrero es ms plido, a veces blancuzco, y ligeramente purulento. La carne es muy
delgada, quebradiza y no desprende ni olor ni sabor. La peziza anaranjada crece en la tierra o en los
senderos hmedos de los bosques de rboles frondosos. Gracias a su color especial, se distingue fcilmente sobre el suelo, aportando una nota muy
coloreada en los ambientes en que fructifica. Bastante extendida, crece desde el verano al otoo
segn las regiones, a veces muy tardamente.
99

FALO
IMPDICO

Cataln: Ou del diable.

Euskera: Etsai. Gallego: Caralln.
ntes incluso de ver el falo impdico, ms corrientemente llamado falo hediondo, su olor
nauseabundo ya molesta al olfato. Esta extraa seta crece desde finales de primavera, en los
bosques de rboles frondosos, principalmente bajo
las hayas, o en los bosques arenosos. Su recoleccin
empieza durante el esto y se alarga hasta noviembre
en muchos casos. De joven, parece un huevo blando
cuya textura elstica y blanca da lugar luego a un
sombrero cnico que se erige sobre un pie blanco y
alveolado. A su salida del "huevo", que encierra una
gelatina transparente, el sombrero est cubierto de
un muclago verdoso que se descompone rpidamente esparciendo un olor cadavrico y tenaz con el
que las moscas disfrutan lo suyo. La volva encierra
una capa interna gelatinosa (exoperidio) y una substancia interna gelatinosa (endoperidio). El consumo
de esta seta es imposible a causa de su penetrante
olor apestoso. Pero en algunas regiones de Francia
donde es bastante comn, el huevo se degusta
crudo como un rbano.

Falo hediondo
(Phallus impudicus)

mala
C O N F U S I N

P O S I B L E

Falo de perro, Mutinus can/us (malo)

100-

101

FOLIOTO
CAMBIANTE

(Kuehneromyces mutobils)

comestible
C O N F U S I N

P O S I B L E

Armilaria color de miel, Armillariella me/tea (comestible)

Hifoloma de lminas verdes, Hypholoma fasciculare (txica)

102-

Cataln: Pollatenc.
orno su nombre indica, este foliote puede
presentar aspectos variados. Aspectos que
segn la humedad ambiental y la madurez
de la seta dan la apariencia de un amarillo de miel
o un color pardo-rojizo con escamas ms claras que
el sombrero. Este es delgado y convexo, midiendo
de 3 a 8 centmetros de dimetro y se despliega en
la madurez. Tiene un margen sinuoso y estriado por
transparencia. Las lminas son adnatas, ligeramente decurrentes y pasan del amarillo paja al pardo en
la madurez. El pie mide de 4 a 10 centmetros de
altura, pleno y luego ahuecado, est recubierto de
mechones retrados con un anillo membranoso, que
pende desde la cima. Poco gruesa y blanda, la
carne es ms clara en el sombrero. Desprende un
perfume muy grato y un sabor dulce. El foliote puede
usarse en salsas como acompaante de ciertos
platos de carne o para confeccionar sopas. Crece
en abundancia desde la primavera sobre los tocones de los rboles frondosos, principalmente las hayas, o bajo las epceas en los bosques de coniferas.
Su cosecha puede llegar hasta las primeras heladas
del invierno.
103-

FOLIOTO
DEL LAMO

Cataln: Pollancr. Euskera: Landaburu

goiztiar. Gallego: Cogumelo dos choupos.
n numerosos pases, el foliote del lamo forma
parte de la cultura culinaria, siendo una especie muy buscada. Cultivado desde tiempos
muy remotos, se obtena frotando los sombreros
maduros del folioto sobre rodajas del tronco del
lamo, que al momento eran enterradas en la tierra
y convenientemente regadas. Si crece sobre el rbol que le da nombre, tambin se encuentra sobre
los tocones del sauce, el saco y el olmo. El sombrero, con un dimetro de 5 a 10 centmetros, es carnoso, blanco y luego pardusco, y a menudo est
ahuecado en el centro. La cutcula es sedosa y
arrugada. Las lminas, claras y despus pardas, son
ligeramente decurrentes sobre un pie alanceado y
firme que lleva un anillo membranoso y persistente.
La carne es compacta y blanca, y desprende un
olor avinado. El falioto del lamo es un agrocibe de
la familia de las Bolbiticeas, que se encuentra
desde la primavera y a veces hasta en invierno en
las zonas templadas.

Seta de chopo
(Agrocybe aegerita)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L E

Folilo precoz, Agrocybe praecox (comestible)

104-

PLEUROTO EN
FORMA DE OSTRA

Cataln: Orellana.
Euskera: Belarri-landu.
ste pleuroto, clasificada en la familia de las
Poliporceas, debe su nombre a su forma, que
recuerda ligeramente la de una ostra. Es un
buen comestible si se coge joven y antes de
desplegarse el sombrero. Este vara regularmente
de tamao y de color. Y as, puede cambiar del
blanco al negro y del gris al amarillo. Las lminas son
decurrentes sobre el pie y a veces dejan aparecer
sobre la arista un lindero bistrado. El color marfil las
caracteriza a menudo. El pie, lateral, a veces inexistente, est aterciopelado por los pelos de su base.
Se perfuma segn el lugar donde crece la seta, con
un sabor siempre fino y agradable. El pleuroto en
forma de ostra (u Orejita, gallina del bosque o
pleuroto en concha), ocupa en grupos numerosos
y superpoblados los troncos de rboles abatidos o
los tocones viejos de maderas tiernas como el nogal o el lamo. Ms tardo que el pleuroto cuerno
de la abundancia, aparece a finales de otoo y en
invierno.

Pleuroto en concha
(Pleurotus ostreatus)

excelente
CONFUSIN

POSIBLE

Pleuroto cuerno de la abundancia, Pleurotus cornucopiae (excelente)

Pleuroto de borriquero, Pleurotus eryngii (excelente)

106-

107-

POLIPORO
DEL ABEDUL

Cataln: Bolet esca de bedoll.

Euskera: Urki ardagay.
l poliporo del abedul, o ungulino del abedul,
ofrece una particularidad que los hombres, al
menos los ms jvenes, no conocen, y no
obstante... Antao, se usaba como cuero de afilar.
Se cortaban unas rodajas finas del sombrero, y luego
se pegaban sobre una delgada plancha de madera. La delicadeza del afilado resultaba incomparable. Tambin se emple en bisutera para afilar los
utensilios de pulir los metales. Como indica su nombre, este poliporo parsito solamente lo es en las
ramas o los troncos de los abedules debilitados. Su
sombrero no es circular sino que se despliega horizontalmente, formando un semicrculo de 10 a 20
centmetros. La cutcula, fina y lisa, de color grisceo
o pardo claro, se ahonda con la edad. Los tubos son
blancos, cortos y terminan por unos poros estrechos
del mismo color. Primero flexible, la carne desarrolla
rpidamente una consistencia idntica a la lija. El
poliporo del abedul crece en verano y otoo sobre
los rboles enfermos, o recientemente cados, que
todava pueden ofrecerle una mnima cantidad de
savia.

Yesquero del abedul

(Piptoporus betulinus)

mala
C O N F U S I N

P O S I B L E

Poliporo plano, Ganoderma applanatum (malo)

108

109-

RSULA
CARBONERA

Cataln: Llora. Euskera: Urritx.

Gallego: Carbonera.
arbonera o rsula azul y amarilla, la rsula
carbonera es, con la rsula verdeante, la
ms comestible de la gran familia de las
Rusulceas. Sin embargo es un comestible modesto
que es preferible mezclar con otras especies o acompaar con un condimento conveniente. Provisto de
pequeas arrugas, el sombrero es convexo y luego
se despliega y se deprime; su color es violeta, verde
oliva o azul amarilleante. Las lminas apretadas, son
de un blanco pronunciado y presentan la particularidad de ser lardceas, o sea elsticas. As, se acuestan al toque del dedo sin romperse. Esta particularidad ofrece una identificacin rpida y casi segura.
En efecto, las lminas de las rsulas suelen ser todas
quebradizas. El pie blanco y pleno puede llegar a
medir 12 centmetros de altura. La carne es blanca,
a veces rosada, y tiene un olor dulce de avellana y
un sabor dbil. La rsula carbonera crece en toda
Europa y en suelos variados, terrenos calcreos o
silceos, bajos los rboles copudos y a veces bajo las
coniferas. Se la encuentra de verano a otoo.

Carbonera
(Russula cyanoxontha)

comestible
C O N F U S I N

P O S I B L E

Rsula ennegrecida, Russula nigricans (mala)

110

111

TRICOLOMA
COLOR DE TIERRA

Cataln: Fredolic.
Euskera: Ziza arre.
stetricoloma puede recolectarse principalmente en la mitad sur de Francia, llamndole en
esas regiones Gris o Pequeo gris de los abetos y tambin en el Norte de Espaa, con los nombres
de Ratn o Negrilla. El sombrero de 4 a 8 centmetros
de dimetro, es primero cnico y despus convexo
y desplegado, de un color gris ratonil bastante marcado. Tiene un mameln en el centro y est cubierto
de mechones pilosos entremezclados. Las lminas
son escotadas y desiguales. De color blanco en su
origen, se vuelven de un gris ceniciento y al madurar
adquieren un tinte terroso, como el sombrero. El pie
es sedoso, blanco y liso. En la base existen unos tintes
grisceos, y este pie se rompe en largas fibras. Aunque se trata de un buen comestible, este tricoloma
no desprende olor ni sabor particulares. Su carne es
blanca y localmente griscea. Crece a finales del
verano hasta finales de otoo, en grupos importantes y en los bosques o en los linderos de los bosques
de coniferas.

Ratn
(Jrcholoma terreum)

comestible
C O N F U S I N

P O S I B LE

Tricoloma tigrado, Tricholoma pardinum (txico)

112-

113-

TRICOLOMA
PIE AZUL

Cataln: Pimpinella morada.

Euskera: Oinurdin. Gallego: Pe azul.
omo otras especies, el Pie Azul (o Todo azul
otricoloma desnudo),es una seta muy popular que crece en gran cantidad indiferentemente bajo los rboles frondosos que bajo las coniferas y a veces en crculos en los prados. Es un
excelente comestible, famoso por su carne tierna y
perfumada. Pero el perfume anisado que exhala
puede indisponer a ciertos individuos. Portante, es
preferible consumirlo cocido y no crudo, y hacer
que se blanquee para atenuar ese gusto. El sombrero, carnoso y generalmente de respetable tamao,
llega a veces a 15 centmetros de dimetro. El color
violeta que le caracteriza en su origen desaparece
con la edad y se vuelve pardusco. La cutcula es
hmeda al tacto. Las lminas son sinuosas, delgadas
y decurrentes, y contrariamente al sombrero, siempre ostentan un color violeta vivo. El pie, robusto y
elstico, grueso en la base, es a veces algodonoso
en su cima. El pie azul crece desde final de primavera, aunque puede estar presente en las primeras
heladas. Parece que las bajas temperaturas le son
ocasionalmente favorables.

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Tricoloma desnudo
(Lepista nuda)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L E

Tricoloma pie violeta, Trcholoma personata (excelente)

114-

115-

TRICOLOMA
PORTENTOSO

Cataln: Fredolic gros. Euskera: Ziza beltz.

Gallego: Tortullo.
uchos miclogos se preguntan a menudo
por qu Tournefort, inventor de la especie,
dio el nombre de portentoso a esta seta
ms bien modesta. Es un comestible excelente, que
debe cocerse joven pues las larvas pueden domiciliarse en la misma. Su carne blanca y teida de
amarillo y a veces de verde, desprende un olor y un
sabor harinosos. Inicialmente cnico, el sombrero es
luego acampanado antes de desplegarse en un
dimetro de 5 a 10 centmetros. Tambin puede
estar mamelonado en el centro. La cutcula suele ser
viscosa y rayada con fibrillas entremezcladas pardas y negras. Las lminas blancas son decurrentes y
a veces teidas de amarillo. El pie, radicante y
fibroso, es robusto y de color gris o amarillo. El
tricoloma portentoso es famoso en el Macizo Central francs y en los Vosgos. Crece en grupos desde
octubre hasta las primeras heladas invernales, generalmente bajo los pinos o las epceas, y ms raramente bajo los rboles frondosos, prefiriendo los
suelos cidos. No obstante, es ms fcil de hallar
bajo las hayas.

Capuchina
(Tricholoma portentosum)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L E

Amanita faloide, Amanita phalloides (mortal)

Tricoloma con olor a jabn, Tricholoma saponaceum (mala)

116

117-

TRICOLOMA
AZUFRADO

Cataln: Groguet pudent.

n la juventud, el tricoloma azufrado se parece
mucho al tricoloma ecuestre, considerado un
comestible excelente. Por consiguiente, bueno ser mostrarse prudente en la recoleccin. Por
suerte, el olor nauseabundo que desprende la carne
amarilla del tricoloma azufrado es un vestigio no
despreciable para distinguir a estas dos especies. Si
se consume, el tricoloma azufrado provoca trastornos digestivos que se acompaan de vmitos. Presenta un sombrero primero convexo, a veces
mamelonado, que luego se aplana y a veces se
ahueca conservando el mameln central. La cutcula, mate y seca, ostenta un color amarillo de
azufre. Las lminas, del mismo color que el sombrero,
son espesas y escotadas, muy espaciadas. El pie,
estriado longitudinalmente, es alanceado y con la
edad se torna sinuoso. Totalmente de amarillo sulfuroso, el tricoloma azufrado se distingue del tricoloma
ecuestre, porque la carne blanca no se tie de
amarillo ms que bajo la cutcula. Crece en otoo,
en los bosques de rboles frondosos, y de coniferas
y sobre todo tipo de suelos.

(Tricholoma sulphureum)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L E

Tricoloma ecuestre, Tricholoma auratum (excelente)

118

119-

TRUFA
DEL PERIGORD

Cataln: Tfona.
a trufa del Prigord o trufa negra, es sin duda la
seta ms apreciada. Tambin constituye un plato de lujo, porque el kilogramo de este "oro
negro" sube todos los aos de precio en los mercados mundiales. Se "caza" con ayuda de un cerdo,
un perro o, con ms originalidad, de unas moscas...
Las larvas de la mosca roja se desarrollan, en efecto,
en los carpf oros de la trufa y basta con observar los
elementos adultos que giran a su alrededor. Esta
tcnica se halla, no obstante reservada a los verdaderos expertos. Esta trufa ofrece un tubrculo de 3 a
5 centmetros de dimetro, gibosa y globulosa. La
gleba, sustancia interna gris en su origen, poco a
poco se vuelve rojiza y despus venada de negro.
Exhala un fuerte perfume que embalsama la tierra.
Se la encuentra de noviembre a marzo en los terrenos calcreos y bajo las encinas. Los primeros meses del ao parecen ser los ms propicios a su
recoleccin.

Trufa negra
(Tuber melanosporum)

excelente
C O N F U S I N

P O S I B L E

Trufa de verano, Tuber aestivum (comestible)

Trufa de invierno, Tuber bruma/e (comestible)

120-

-121

*^r>

NDICE DE NOMBRES EN CATALN

Abro
39
Apagallums
87
Bola de neu
13
Bola de neu de bosc
9
Bola de neu pudent
15
Bolet de pi
79
Bolet esca de bedoll
109
Bromosa
57
Cama de perdiu mucosa .. 73
Camasec de prat
91
Cama-sec de bosc
61
Cama-sec de seda
29
Cassoleta (taronja)
99
Cep
35
Cua de cavall
25
Cua de cavall grossa
19
Fals rossinyol
59
Farinera borda
23

Farinera pudent
Fredolic
Fredolic gros
Grgola d'olivera
Groguet pudent
Llenega borda
Llengua de bou
Llora
Matagent
Mataparent de peu
vermell
Molleric de calceta
Mrgola
Orella de gat negra
Orellana
Ou del diable
Paloma (petita)
Pet de llop (perlat)

123-

21
113
117
55
119
69
77
111
41
31
37
93 y 95
75
107
101
85
89

Pimpinella morada (petita)

Reig bord

Reig bord groe

51
115
53
83
63
65
105
103
27

Rubiol de sang
Sigr (bai)
Tfona
Trompeta
Xampiny

17
47
81
11
33
121
71
45

NDICE DE NOMBRES EN EUSKERA

Anis-azpibeltz
9
Apo-ziza
55
Astaputza
89
Aspibeltes
13
Azpibeltz tintausain argi.. 15
Basoetako azpibeltz
11
Belarri-landu
107
Bizkaorri
29
Bora
81
Esnegorri
83
Etsai
101
Etsai-onddo
41
Franzes-perretxico
45
Galanperna jangarri
87
Galanperna mamigorriska 85
Galdako lanperna
25
Ilarraka
57
Karraspiko konico
93 y 95
Katilu laranxa
99
Kukuma
21
Kulato paltsoa
27
Lakaria ubel
53
Landaburu goiztiar
105
Lanperna ilun
19

Lanperna limoi
Lerdeki
Marasmio jangarri
Mitra beltz
Mukiadar luze
Oinurdin
Onddo hankagorri
Onddo laranja
Onddo var (larra)
Orri-onddo hiltzaile
Pinui-onddo likin
Saltsa-perretxico beltz....
Saltsa-perretxico horilun
Sare odoltsu
Suge-ziza mingots
Udazeneko onddozuri ....
Urbeltz galpardun
Urbeltz gorritzaile
Urki ardagay
Urritx
Zizahori faltsu
Ziza arre
Ziza beltz
Ziza-hori

124-

17
73
91
75
43
115
31
39
33
97
37
71
49
67
79
35
63
65
109
111
59
113
117
47

NDICE DE NOMBRES EN GALLEGO

Amanita branca
21
Amanita cinsenta
19
Amanita de vino
25
Andoa de pe vermello
31
Andoa escura
33
Bola de nev
13
Bola de nev dos bosques
9
Brincabois
27
Cachetes
85
Cachles e cogordo
87
Cantarela
47
Cantarela moura
71
Caralln
101
Carbonera
111
Cogumelo dos choupos .... 105
Falsa cantarela
59

Francesias
Fngalo
Fungo da mua
Fungo do sangue
Linguadevaca
Madeirudo
Matacandil
Orellanzo
Palotes de madeira
Pantorra
Pardilla
Pe azul
Sendeiria
Tortullo
Trmpela con pregues
Xiruspalo

17
89
83
11
77
35
63
75
29
93
57
115
91
116
49
95

NDICE DE NOMBRES EN LATN

Agaricus arvensis
Agaricus hortensis
Agaricus silvaticus
Agaricus silvicola
Agaricus xanthoderma
Agrocybe aegerita
Aleuria auranlia
Amanila citrina
Amanita muscaria
Amanita ovoidea
Amanita phalloides
Amania rubescens
Amanita spissa
Armillariella mlica

12
44
10
8
14
104
98
16
26
20
22
24
18
28

Boletus edulis
Boletus erythropus
Boletus satans
Calecer viscosa
Cantharellus cibarius
Cantharellus tubaeformis
Clavulina cinrea
Clitocybe nebularis
Collybia dryophila
Coprinus atramentarius...
Coprinus comatus
Cortinarius sanguineus ....
Cortinarius trivialis
Craterellus cornucopioides

125-

34
30
40
42
46
48
50
56
60
64
62
66
68
70

Gomphidius glutinosus .... 72

Helvella lacunosa
74
Hydnum repandum
76
Hygrophoropsis
aurantiaca
58
Hypholoma fasciculare .... 78
Kuehneromyces mutabilis 102
Laceara amethystina
52
Lactarius deliciosus
82
Lactarius torminosus
80
Leccinum aurantiacum.... 38
Lepista nuda
114
Lycoperdon perlatum
88
Macrolepiota procera
86
Macrolepiota rhacodes
84

Marasmius oreades
Morchella cnica
Morchella esculenta
Omphalotus olearius
Paxillus involutus
Phallus impudicus
Piptoporus betulinus
Pleurotos ostreatus
Russula cyanoxantha
Suilius luteus
Tricholoma portentosum .
Tricholoma sulphureum ..
Tricholoma terreum
Tuber melanosporum
Xerocomus badius

90
94
92
54
96
100
108
106
110
36
116
118
112
120
32

NDICE GENERAL
5
g
10
Agrico amarilleante

Amanita matamoscas

Boleto amarillo

12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38

Boleto satans
Calocera viscosa
Champin de Pars .
Cantarela comn
Cantarela atrompetada
Clavaria cenicienta
Clitocibe amatista
Clitocibe del olivar
Clitocibe nebulosa
Clitocibe anaranjado
Colibia de las encinas
Coprino cabelludo
Cortinario sanguneo
Cortinario trivial
Cratarela cuerno de la
abundancia
....

Gonfidio mucoso
72
Helvela lagunosa
74
Hidno senuoso
76
Hifoloma de lmina verde 78
Lactaria con melena
80
Lactaria deliciosa
82
Lepiota apagador menor.. 84
Lepiota elevada
86
Licoperdn perlado
88
Marasmio de las ninfas .... 90
Morilla comn
92
Morilla cnica
94
Paxilo enrollado
96
Peziza anaranjada
98
Falo impdico
100
Folilo cambiante
102
Foliote del lamo
104

Pleuroto en forma
de ostra
Poliporo del abedul
Rsula carbonera
Tricoloma color de tierra .
Tricoloma pie azul
Tricoloma portentoso
Tricoloma azufrado
Trufa del perigord
ndice de nombres en
cataln
ndice de nombres en
euskera
ndice de nombres en
gallego
ndice de nombres en
latn

40
42
44
46
48
50
52
54
56
58
60
62
64
66
68
70

127-

106
108
110
112
114
116
118
120
123
124
125
125