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Resumen...................................................................................................2
Introduccin..............................................................................................2
Marco terico............................................................................................3
Tabla de datos...........................................................................................7
Clculo de la densidad experimental de la leche............................7
Clculo de la densidad terica de la leche......................................8
Porcentaje de error de la densidad de la leche...............................8
Clculo de la viscocidad experimental de la leche........................10
Clculo de la viscocida terica de la leche....................................11
Porcentaje de error de la viscocidad de la leche...........................12
Ejemplo de clculos................................................................................13
Discusin de resultados..........................................................................13
Conclusin..............................................................................................14
Bibliografa..............................................................................................14
Apndice.................................................................................................15
Grficos.........................................................................................15
Cuestionario..................................................................................16
RESUMEN
1
3,27 ,
2,71
482,798% y
5,921 cp
INTRODUCCIN
La viscosidad es la propiedad ms importante de los fluidos, y por tanto
esta requiere la mayor consideracin en el estudio del flujo de fluidos.
Esta es la resistencia que ejercen los fluidos al ser deformado cuando
este se aplica un mnimo de esfuerzo cortante. La viscosidad de un
fluido depende de su temperatura. Es por eso que en los lquidos a
mayor temperatura la viscosidad disminuye mientras que en los gases
sucede todo lo contrario lo contrario. Existen diferentes formas de
expresar la viscosidad de un fluido, pero las ms importantes son las
siguientes: viscosidad absoluta o dinmica, cinemtica, Saybol,Redwoor.
Los lquidos y los gases corresponden a dos tipos diferentes de fluidos.
Los primeros tienen un volumen constante que no puede alterarse
apreciablemente si son sometidos a compresin, por ende se dice que
son fluidos incompresibles. Los segundos no tienen un volumen propio,
sino que ocupan el del recipiente que los contiene; son fluidos
compresibles porque, a diferencia de los lquidos, s pueden ser
comprimidos.
La viscosidad es aquella propiedad de un fluido por virtud de la cual
ofrece resistencia al corte. Esta se puede clasificar en newtonianos,
donde hay una relacin lineal entre la magnitud del esfuerzo cortante
2
MARCO TERICO
I.
DENSIDAD
VISCOSIDAD
( )
=(
dv
)
dy . (10)
TABLA DE DATOS
Clculo de la Densidad experimental de la leche
T1
Ge =
(muestra)
( agua)
m(lec h e )
= m(agua)
T1
W 4W 3
W 2W 1
Ge
Ge =
Por lo que:
( leche )=
( W 4W 3 )
x (agua)
( W 2W 1 )
T= 20C
=
11,5009
x 0,998
10,7659
=1,066 g /mL
T = 30C
=
11,4187
x 0,995
10,7405
=1,058 g/mL
T = 40C
=
11,3949
x 0,992
10,6426
=1,062 g/mL
T =
1 (T )
(leche) = 0,2x10-3 C-1
Dnde:
To = Temperatura en la cual se tiene como dato la densidad del lquido.
21 C
1( 0,0002 ) x (2120)
=1,0322 g/mL
T = 30C
30C=
21 C
1( 0,0002 ) x (2130)
=1,0301 g/mL
T = 40C
40 C=
21 C
1( 0,0002 ) x (2140)
=1,0280 g/mL
%Error=
T = 20C
%Error=
( 1,03221,066 )
x 100
1,0322
%Error=3,27
T = 30C
10
%Error=
(1,03011,058)
x 100
1,0301
%Error=2,71
T = 40C
%Error=
(1,02801,062)
x 100
1,0280
%Error=3,31
Viscocidad de la leche.
n 2=
1=
2=
t 1=
t 2=
20C
103s
30C
74s
11
40C
53s
Tiempo 2
Promedio
tiempo
102s
102,5s
76s
75s
52s
52,5s
30C
7s
6s
6,5s
40C
6s
6s
6s
Tiempo 1
Tiempo 2
Promedio
tiempo
T = 20C
1,066 x 102,5
0,998 x 7,5
n(leche)=14,642 cp
T= 30C
n(leche)/0,798=
1,058 x 75
0,995 x 6,5
n(leche)=9,791cp
T = 40C
n(terica agua)=0,653 cp
n(leche)/0,653=
1,0280 x 52,5
0,992 x 6
n(leche)=5,921 cp
12
log n=
A
+B
T
Dnde:
n=
= 2,10cp
n72 C
= 0,75cp
Hallando la viscosidad
A
+B
293
(a)
A
+B
345
. (b)
log (2,10)=
log ( 0,75 )=
13
30 C
= 1,6780cp
= 1,3590cp
(2,1014,598)
x 100
2,10
%Error = 595,143%
T=30C
%Error=
(1,689,791)
x 100
1,68
%Error = 482,798%
T=40C
%Error=
(1,365,921)
x 100
1,36
%Error = 335,368%
EJEMPLOS DE CALCULOS
Determinacin de la densidad de la leche medianteel mtodo
del picnmetro.
14
GeT1 =
( leche )=
(muestra)
( agua)
( W 4W 3 )
x (agua)
( W 2W 1 )
T =
1 (T )
(leche) = 0,2x10-3 C-1
log n=
A
+B
T
DISCUSIN DE RESULTADOS
Al obtener los resultados de la prctica se observ errores
porcentuales, esto se debi a los tiempos
hallados con el
viscosmetro de Ostwald y tambin con la determinacin de
densidad de la leche a distintas temperaturas (20C, 30C y 40C).
Al utilizar el picnmetro se esper resultados exactos, pero no fue
muy grande el porcentaje de error al utilizar este mtodo, pero eso
si era importante el correcto uso de la balanza analtica, ya q de
ello dependa una parte de nuestro trabajo experimental.
A travs del grafico realizado log(n) VS 1/T se observa que a
mayor sea la temperatura de la leche su viscosidad comienza a
disminuir. Se observa en la grfica que el log(n) de la leche con la
15
http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/1261/Capitulo7.pdf
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301103/Documentos_Sylla
bus_2014/Biblioteca_virtual_del_curso/Manual_de_datos_para_inge
nieria_de_los_alimentos_-_g_d_hayes.pdf
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S185175872010000100004&script=sci_arttext
16
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/ViscJugosFiltrados_185
3.pdf
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/monografias/basic/esqu
erre_aw/esquerre_aw.pdf
http://www.bdigital.unal.edu.co/9053/1/958932280.pdf
http://fisicoquimica230med.blogspot.com/2012/10/viscosidad_30.h
tml
APNDICE
GRFICOS
17
CUESTIONARIO
1 Describa brevemente otros mtodos experimentales
para la determinacin de la densidad y viscosidad de
productos alimenticios.
Viscosmetro saybolt: sirven para comparar las
viscosidades de diferentes fluidos.
Scheitler: El sistema es muy elstico en lo referente a la
viscosidad, como ejemplo se puede medir en un caso
mnimo el azcar contenido en algunas gotas de una fruta.
Viscosmetro de rotacin: Los viscosmetros de rotacin
emplean la idea de que la fuerza requerida para rotar un
objeto inmerso en un fluido puede indicar la viscosidad del
fluido.
Viscosmetro de tubo capilar: Consiste en 2 recipientes
conectados por un tubo largo de dimetro pequeo
conocido como tubo capilar. Conforme al fluido fluye a
travs del tubo con una velocidad cte. el sistema pierde
energa, ocasionando una cada de presin
Viscosmetro de tubo capilar: Consiste en 2 recipientes
conectados por un tubo largo de dimetro pequeo
conocido como tubo capilar. Conforme al fluido fluye a
travs del tubo con una velocidad ctte. el sistema pierde
energa, ocasionando una cada de presin
Stokes: Smbolo st; Es una unidad de la viscosidad
cinemtica de un fluido que tenga una viscosidad dinmica
de 1 poise, y una densidad de 1 gramo por centmetro
cbico.
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la
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