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de
riesgo
de
enfermedad
Dicho esto, es fcil comprender que unos hbitos de vida saludables, especialmente una
dieta adecuada, disminuyen el riesgo cardiovascular.
La relacin existente entre la nutricin y el desarrollo de arterioesclerosis se sustenta
principalmente en la influencia de la dieta sobre el metabolismo de los lpidos (grasas).
El exceso de colesterol total en sangre, un aumento del colesterol LDL (el malo) y
un descenso del HDL(el bueno) aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Se recomienda mantener el colesterol total en cifras inferiores a 200 mg/dl y el
colesterol HDL (cHDL) por encima de 35 mg/dl. La fraccin del colesterol que ms
hay que vigilar es el LDL-colesterol (cLDL).
Los pacientes que ya han tenido una complicacin cardiovascular, como por
ejemplo una angina de pech,o no deben tener valores de cLDL por encima de 100
mg/dl.
Ms importante que el colesterol diettico son los cidos grasos ingeridos en la dieta.
La cantidad y calidad de cidos grasos de la dieta van a ser el condicionante exgeno
ms importante del nivel de colesterol en sangre. Existen 3 tipos:
Una dieta saludable debe tener un porcentaje de grasas en torno al 30%. Se admite hasta
el 35% siempre que se respete la proporcin correcta insaturados/saturados.
Podemos encontrarlos en alimentos como aceitunas, col, broccoli, legumbres, soja y otros
vegetales; el t, el chocolate, aceite de oliva y vino tinto. S, en efecto, el vino tinto
tambin tiene estas sustancias beneficiosas y, aunque el exceso de alcohol es perjudicial,
un consumo moderado (1-2 vasos de vino al da) disminuye el riesgo de enfermedad
coronaria. Obsrvese que el aceite de oliva tambin contiene estas sustancias, lo que
podran explicar su potencial antiaterognico ms a all de su influencia beneficiosa sobre
el perfil lipdico. Por su menor manipulacin, el aceite de oliva virgen extra es ms rico en
polifenoles, que son los responsables de su sabor algo amargo.