DISEO E IMPLEMENTACIN DE UN

CUARTO FRIO EN EL DEPARTAMENTO DE LA

GUAJIRA

PRESENTADO POR
FABIAN MORALES MARTINEZ
ADLER TONCEL GARCIA

PRESENTADO A
JOSE LUIS PALACIO
LOPEZ
UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
INGENIERIA MECANICA

TABLA DE CONTENIDO
Pagina
1.
2.
3.
4.

INTRODUCCION.2
PLANTEAMIENTO DELPROBLEMA..4
JUSTIFICACION..6
MARCO TEORICO..7
4.1. Mtodos de conservacin de alimentos a travs de la historia.8
4.2. Refrigeracin9
5. OBJETIVOS....11
5.1. Objetivo general....11
5.2. Objetivos especficos......11
6. METODOLOGIA.12
6.1. Tamao de la unidad de refrigeracin....12
6.2. Tiempo de conservacin de los alimentos....13
6.3. Consejos para Congelar.14
6.4. Tiempo de congelamiento..14
6.5. Velocidad de congelacin..15
6.6.

Mtodos de descongelamiento de cuartos frio..15

6.6.1. Sistema bsico de descongelamiento..15

3.6.1.1 Descongelamiento a base de aire...16
3.6.1.2 Descongelamiento por agua16
3.6.1.3 Descongelamiento a base de resistencia elctrica16
6.7. Tabla de densidad de almacenamiento...17
6.8. Clculos generales para el espacio y potencia requerida.18
6.8.1. Clculos de conservacin del Pescado18
6.8.2. Clculo de Cmara frigorfica del pescado..19
6.8.3. Calculo de conservacin de la carne caprina..19
6.8.4. Clculo de Cmara frigorfica de la carne caprina.20
6.8.5. Clculo del cuarto de manipulacin del pescado..21
7. COTIZACIONES.....22
8. DISEO ESTRUCTURAL DE LAS INSTALACIONES...42
9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..43
10. IMGENES..45
11. BIBLIOGRAFA..47

1. INTRODUCCIN
Los alimentos se han conservado mediante el frio desde tiempos inmemorables en
los lugares que tienen temperatura de ambiente bajo. Durante el siglo XIX se

desarrollaron equipos frigorficos mecnicos y se establecieron las bases de la actual

industria de almacenamiento de productos refrigerados y congelados.
A medida que pasa el tiempo el hombre siempre ha tenido la necesidad de conservar
sus alimentos de tal forma que en cualquier instante estn listos para el consumo
humano o ms as para su exportacin al libre mercado.
De acuerdo con los estudios realizados se observa una gran necesidad en la guajira
la cual es responsable de que el trabajo tradicional como lo es la pesca y la
exportacin de carne caprina se estn perdiendo llevando as a los habitantes de esta
regin a buscar otras fuentes de empleo que en ocasiones no seran las ms
factibles.
El siguiente proyecto tiene como fin dar a conocer una de las alternativas que
contribuirn al desarrollo de esta regin, colocndole fin a las necesidades
encontradas y an ms fortaleciendo la fuente de empleo en la regin, por este
motivo se implementara el diseo de un cuarto frio el cual permitir a la comunidad
guajira refrigerar los alimentos que provienen de la pesca y la carne caprina
aprovechando la conservacin de estos productos para que sus precios no sean
explotados por los compradores de otras ciudades que se llevan estos insumos al
precio que a ellos les convenga.
Los cuartos fros estn hechos de distintos aislantes, en esta ocasin usaremos la
espuma inyectada del poliuretano, que es el material ms empleado en la actualidad
para el aislamiento de frigorficos para el almacenamiento de la carne y pescado. Se
define

el poliuretano como

un

plstico

que

se

obtiene

por

un

proceso

denominado polimerizacin, que consiste en la unin de muchas molculas pequeas

para lograr molculas muy grandes. La sustancia obtenida es un polmero y los
compuestos sencillos de los que se obtienen se llaman monmeros. Fue obtenido por
primera vez en Alemania por la I.G. Faberindustrie, en el ao 1930. Es un slido
vtreo por debajo de 100 C; por encima de esta temperatura es procesable y puede
drsele mltiples formas.
Puesto a funcionar el cuarto frio se encontraran grandes ventajas como son: Vender a
un precio junto todos los alimentos, aprovechar las temporadas en donde la carne y el
pescado tienen su mayor precio, explotar los recursos naturales en el departamento y

una recuperacin de la fuente de empleo tradicional que est a punto de extinguirse

en el departamento.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN

Debido a que en la regin se estn perdiendo las costumbres tradicionales de trabajo
como son la pesca y la exportacin de carne caprina surge la necesidad de recuperar
esta gran fuente de empleo la cual va a ser de gran desarrollo para la comunidad,
identificando as que no se cuenta con un sistema para almacenar y refrigerar estos
alimentos por lo que hace que muchas fuentes de empleo en la regin estn a punto
de desaparecer.
Al encontrarnos con esta situacin se

genera preocupacin en la situacin del

mercado laboral, por las altas tasas de desempleo y la carencia de proteccin laboral
y aseguramiento. De acuerdo con datos del DANE (2011), la tasa de desempleo fue
de 9.2% en el Departamento y, en Riohacha, para el trimestre abril-junio de 2011, se
ubic en un 10.9% frente a un 11.1% del promedio nacional.
Actualmente en el Departamento De La Guajira, la produccin de pesca y carne
caprina son fuentes de empleo que se fortalecen cada da ms, ya que por un lado se
estn dando convenios como son los de UNIGUAJIRA Y EL GOBIERNO.
Este convenio se ha definido como una de las actividades ms productivas, junto con
el turismo, se considera la explotacin de los recursos ictiolgicos en todo el litoral
guajiro, compuesto por 648 km de lnea de costa, la cual recibir especial atencin
por parte del Gobierno Departamental, que ha suscrito un convenio con la
Universidad de La Guajira para mejorar las condiciones generales de quienes se
desempean como pescadores artesanales.
El Convenio Interadministrativo de Asociacin No. 018 de 2013, permitir fortalecer la
actividad mediante la capacitacin de los actores en procesos organizativos para la
mejora de los ingresos, con la implementacin de buenas prcticas pesqueras,
comercio justo y el mejoramiento integral en los aspectos socioeconmicos, que se
deben reflejar en la calidad de vida de las comunidades impactadas.
Se define invertir en la mejora de la autonoma de la flota pesquera con transferencia
tecnolgica y adecuacin de las embarcaciones, que conlleve a cambios en el
manejo ambiental responsable y nuevas tcnicas en las comunidades pesqueras
asentadas en los 1.548 kilmetros cuadrados de zona costera en los municipios de
Dibulla, Riohacha, Manaure y Uriba.

La Universidad de La Guajira, como responsable de la operatividad del proyecto

"Fortalecimiento Integrado de la Pesca Artesanal en el departamento de La Guajira",
deber registrar estadsticas de la actividad pesquera mediante la realizacin de un
proceso de seguimiento al proyecto y apoyo al ordenamiento pesquero en La Guajira,
a partir de lo cual debe obtenerse un sistema de Informacin socioeconmica, tcnica
y ambiental sobre las comunidades involucradas en el proyecto.
Todas las actividades a realizar por la Universidad de La Guajira servirn para futuros
proyectos de mejoramiento de las condiciones de los pescadores y de proyectos
productivos de gran impacto econmico para las comunidades costeras y de las
zonas aledaas.1
Basndonos que existe una necesidad en la regin y que tendr una pronta mejora
en la parte de empleo se implementar

un cuarto frio que les brinde a los

comerciantes una comodidad y calidad a sus productos para luego as venderlos a un

mejor precio.

1 http://www.mineducacion.gov.co/cvn/1665/w3-article-325117.html

3. JUSTIFICACIN
La implementacin de un cuarto frio es motivo importante en la realizacin del
proyecto debido a que los pescadores y exportadores de carne caprina no cuentan
con un sistema de enfriamiento que les brinde la comodidad de almacenar sus
productos para su posterior exportacin al mercado. Debido a eso surge la idea de la
implementacin y diseo innovador de un cuarto frio que cuente con una capacidad
suficiente para almacenar a gran escala sus productos y as brindarle al mercado una
comercializacin estable generando desarrollo y empleo a la comunidad guajira.
Con la realizacin de este proyecto se estar brindando una de las diferentes
soluciones a la gran tasa

de desempleo en el Departamento De La Guajira, se

fortalecer el empleo que se ha mantenido como tradicin desde tiempos

inmemorables.
Se desea exportar pescado y carne caprina a diferentes empresas del pas, dndole
as un valor agregado de exportacin de estos insumos ya que tendrn una calidad
calificada por ser tratados primero que todo en un cuarto de manipulacin de pescado
donde se le aplicaran diferentes normas de higiene para un posterior almacenamiento
en su respectivo cuarto de almacenamiento, para su respectiva exportacin.

4. MARCO TEORICO
Las escasas oportunidades de obtener alimento para el primer hombre primitivo lo
orillaba slo a la caza. El hombre consuma los alimentos en estado natural; no
obstante, durante su evolucin comenz a cocinarlos. El nomadismo en el hombre
primitivo estuvo asociado a la necesidad de obtener alimentos, es decir a la
supervivencia.
Las sociedades a lo largo de la historia fueron aprendiendo de manera emprica
formas y mtodos tradicionales para conservar los alimentos. Estos mtodos eran
precarios, pero se fueron perfeccionando debido a las necesidades del trayecto del
campo hacia las grandes ciudades. Esto desde luego provoc una alta demanda de
productos animales y vegetales, al existir mayor demanda de productos la prioridad
fue inventar un sistema que incluyera la recepcin, el manejo y la venta de productos
a gran escala.
Desde hace mucho tiempo han existido diferentes mtodos de conservacin, los
cuales se han consolidado y se han perfeccionado; entre los mtodos de
conservacin de alimentos ms comunes se encuentran: el salado, el curado, el
ahumado, el escabeche, el refrigerado y el calor.

1.

En la tabla, se muestra un recorrido por la historia resaltando las pocas ms

importantes donde se originaron los diferentes mtodos de conservacin de
alimentos.

2 https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSEH67pw9ZVDz-epjSoRido0sxo_a9mV8t49etEjVPXyHJnipb0g1.http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/16514168/Historiade-los-embutidos.html

4.1.

Mtodos de conservacin de alimentos a travs de la historia

poca
Tiempos primitivos
Regin egipcia

Mtodo utilizado
Utilizacin de sal comn, hielo, col, aire.
En esta regin se utilizaban una serie
de lquidos como el aceite, los derivados
del vinagre, y en algunos

Reino de los persas

Griegos
Antigua Roma

Lugares tambin se usaba la miel.

Adicin de azcares.
Grajeado de frutas y hortalizas.
Adicin de dixido de azufre (SO2) al vino.

Anterior al siglo XV
Siglo XVIII

Empleo del adobo.

Empleo del brax.
Aplicacin de sulfitos a carnes.
Pasteurizacin.
En esta etapa, ocurrieron una serie

Siglo XIX

de descubrimientos como el papel de

los cidos orgnicos: brico, frmico,
Saliclico, benzoico.
Congelacin de alimentos.
En esta etapa, se originaron una gran

Siglo XX

cantidad

de

nuevas

incluyendo

innovadores

tecnologas,
conservadores

qumicos.
Irradiacin.
Liofilizacin
Envasado asptico.
Procesos no trmicos: alta presin,
pulsos elctricos, etc.

Ahora es fundamental una aplicacin adecuada de un mtodo de conservacin el

cual despus de un anlisis se obtuvo el ms eficaz siendo el de la conservacin de
alimentos por medio de un cuarto frio.

4.2.

Refrigeracin

La refrigeracin consiste en la conservacin de los productos a bajas temperaturas,

pero por encima de su temperatura de congelacin, mantiene los alimentos entre 0 y
5-6C, inhibiendo durante algunos das el crecimiento microbiano. Somete al alimento
a bajas temperaturas sin llegar a la congelacin, la temperatura debe mantenerse
uniforme durante el periodo de conservacin dentro de los lmites de tolerancia
admitidos en su caso y ser la apropiada para cada tipo de producto. Las carnes se
conservan durante varias semanas a 2 - 3C bajo cero, siempre que se tenga
humedad relativa y temperatura controladas, de este modo no se distingue de una
carne recin sacrificada. Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de
multiplicacin bacteriana. (Entre 2 y 5 C en frigorficos industriales, y entre 8 y 15C
en frigorficos domsticos.) Conserva el alimento slo a corto plazo, ya que la
humedad favorece la proliferacin de hongos y bacterias y evita el crecimiento de los
microorganismos termfilos y de muchos mesofilos.
Sabemos que los alimentos se han conservado mediante el frio desde tiempos
inmemorables en los lugares que tienen temperatura ambiente baja. El hombre
prehistrico almacenaba en cuevas de hielo, en la industria de congelados tiene un
origen ms reciente que la de envasados. El proceso de congelacin fue utilizado
comercialmente por primera vez en 1842. Durante el siglo XIX se desarrollaron
equipos frigorficos mecnicos y se establecieron las bases de la actual industria de
almacenamiento de productos refrigerados y congelados. Los primeros procesos de
3 http://www.cuartofrio.com.mx/almaceacuten.html

10

enfriamiento consistan en colocar a los productos (carnes, aves, hortalizas, etc.)

dentro de un rea fra con circulacin natural del aire. Despus se introdujo la
congelacin rpida, pero recientemente se ha descubierto que no es lo mejor para
mantener la calidad como se dice, incluso algunos mtodos (inmersin en gases
licuados a -200C) pueden deteriorarla al producir resquebrajamientos en el alimento.
Un cuarto fro es una instalacin industrial estatal o privada, para la recepcin de
productos frescos y productos no elaborados. Estos llevan compartimentos cerrados,
y su temperatura no debe pasar de los 16 grados centgrados.
Una tonelada de capacidad de refrigeracin es el equivalente a transferir el calor para
derretir una tonelada de hielo en un perodo de 24 horas (288.000 BTU en unidades
inglesas). Dicho de otra forma, un sistema de refrigeracin de 1 tonelada de
capacidad en teora puede congelar 1 tonelada de agua en 24 horas.
En la refrigeracin y en la congelacin el calor se elimina del cuerpo que se refrigera
y se transfiere a otro cuya temperatura sea menor que la del cuerpo refrigerado. En el
caso del cuarto fro y de congelacin se hace uso de un refrigerante que absorbe
calor y que circula por un ciclo de refrigeracin para ser nuevamente empleado, a lo
que se le denomina refrigeracin mecnica. Los refrigerantes son sustancias voltiles
que al cambiar de estado de lquido a vapor absorben una cantidad de energa
llamada calor latente de vaporizacin; este cambio de estado es el que se utiliza en el
ciclo de refrigeracin.
La refrigeracin y la congelacin son mtodos que utilizan el descenso de
temperatura para la conservacin de los alimentos o productos a almacenar con lo
que se busca inhibir el crecimiento de microorganismos que perjudiquen y disminuyan
la calidad del producto, as como reducir considerablemente la mayora de las
reacciones qumicas y metablicas del cuerpo a refrigerar o congelar.

11

5. OBJETIVOS
5.1.

OBJECTIVO GENERAL
Diseo e implementacin de un cuarto frio en el Departamento De La
Guajira.

5.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Disear un cuarto fri con capacidad para congelar 33 toneladas de

pescado y caprina carne.

Construir una cmara frigorfica la cual est abastecida por fuente de

energa renovable.
Tener un diseo en el cual sea posible el incremento de la carga a

medida que va creciendo el producto en el mercado.

Disear un cuarto de manipulacin y manufactura para pescado con

capacidad mnima de 10 toneladas.

Garantizar una buena higiene en el proceso de manufactura a la hora de
exportar el producto.

12

6. METODOLOGIA

Por medio de diferentes clculos y metodologas para resolver problemas de cuartos

fros, comprobaremos por medio de estos que se puede calcular la potencia de un
cuarto fro solo con ciertos datos del mismo, y compararemos la potencia real con los
resultados arrojados por los clculos siguiendo unos pasos para la realizacin del
diseo e implementacin de los cuartos fros.
a.
b.
c.
d.
e.

Recoleccin de datos e informacin

Anlisis de los datos y de la informacin recogida.
Calcular los datos obtenidos por medio de las formulas estimadas.
Comprobar los datos obtenidos del procedimiento con los clculos.
Disear por medio de programas esquematizando el diseo de los cuartos

fros.
f. Cotizar los respetivos cuartos con sus elementos de trabajo.
g. Anlisis de cotizaciones de gastos con los clculos de produccin para
comprobar la factibilidad del proyecto.
Siguiendo los pasos de la metodologa y despus de una exhaustiva investigacin los
datos obtenidos nos sirven para usarlos en los mtodos que se describirn a
continuacin para el diseo del cuarto frio.

6.1.

Tamao de la unidad de refrigeracin

La capacidad de enfriamiento y la de almacenamiento dependen del tamao de la

estructura y de la capacidad del sistema de refrigeracin, as que es bsico
determinar la cantidad de producto que se desea enfriar y almacenar. Un sistema de
refrigeracin puede semejarse a una bomba que mueve calor de una parte a otra. La
capacidad de enfriamiento es una medida de la velocidad a la que un sistema puede
transferir energa calrica y es expresada normalmente en toneladas. Una tonelada
de refrigeracin es la que puede transferir el calor necesario para disolver una
tonelada de hielo en un perodo de 24 horas (288.000 BTU). Dicho de otra manera,
un sistema de refrigeracin de una tonelada es, tericamente, capaz de congelar una
tonelada de agua en 24 horas, es decir que puede transferir 288.000 BTU in 24 horas
o 12.000 BTU por hora.

13

El tamao correcto de una unidad de refrigeracin es determinada por tres factores,

el primero de los cuales es el volumen de producto a ser enfriado y su empaque, ya
que muchos productos son vendidos en cajas o bolsas. Obviamente, a mayor
cantidad de producto a enfriar, mayor ser la unidad de refrigeracin.
El segundo factor es el tiempo mnimo requerido de enfriamiento desde el comienzo
al final del mismo, para prevenir la degradacin rpida del producto. El enfriamiento
rpido debe evitarse, ya que puede ocasionar daos en el fruto y se requerirn
equipos de altos costos y consumos de energa elctrica. Enfriar una carga de
producto en dos horas, en vez de hacerlo en cuatro horas, puede requerir dos veces
la capacidad de refrigeracin y el costo del consumo de energa puede ser tres veces
el inicial o ms.
El tercer factor es la naturaleza del diseo constructivo de la unidad de refrigeracin,
es decir su tamao, el sistema de manejo del aire y su operacin.
Ya que, en una instalacin tpica, aproximadamente la mitad de la capacidad de
refrigeracin es usada para retirar el calor ganado por los pisos, las paredes, el techo
y las puertas, es importante saber manejar esta tipo de prdidas de fro. 4

6.2.

Tiempo de conservacin de los alimentos

Los alimentos pueden permanecer en un congelador domstico entre 3 y 12 meses

con toda seguridad y sin que su calidad se vea afectada.
Tiempo de conservacin
Carne
12 meses
Pescado
6 meses

Conservador
Congelador
6.3.

-18C. Conserva alimentos ya congelados

-30C. Congela y conserva los alimentos

Consejos para Congelar

* Los congeladores deben estar siempre a -18C o menos.

4 http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/cuartos.htm

14

* A diferencia de los frigorficos, los congeladores funcionan mejor cuando estn

llenos y sin mucho espacio entre los alimentos.
* Es importante proteger los alimentos para evitar quemaduras de congelacin
utilizando bolsitas especiales y recipientes de plstico.
* No introduzca alimentos calientes en el congelador ya que aumentara la
temperatura del congelador afectando negativamente a otros alimentos. Deje enfriar
los alimentos antes de congelarlos.

* Asegrese de que los alimentos congelados se hayan descongelado por completo

antes de cocinarlos. Los alimentos que se han congelado y descongelado nunca
deben volver a congelarse.5

6.4.

Tiempo de congelamiento

El conocimiento del tiempo de congelacin es de gran importancia para el diseo del

proceso. Este tiempo es un dato necesario para determinar la velocidad de
refrigeracin requerida en relacin con la capacidad del sistema de congelacin.
La prediccin del tiempo de congelacin puede basarse en mtodos numricos
aproximados. Los primeros se basan en la solucin de la ecuacin diferencial general
de energa.
Los

segundos,

llamados

tambin

mtodos

analticos,

toman

en

cuenta

simplificaciones la solucin de la ecuacin diferencial.

La primera solucin aproximada propuesta corresponde la ecuacin de Plank, la cual
toma en consideracin una serie de suposiciones. A pesar de sus limitaciones, esta
ecuacin ha sido muy utilizada y muchas de las ecuaciones desarrolladas con
posterioridad se basan en la introduccin de modificaciones a la misma.

6.5.

Velocidad de congelacin

5 http://www.ppelverdadero.com.ec/actualidad/item/congelar-los-alimentos.html

15

La calidad de los alimentos congelados se encuentra influenciada por la velocidad

con la que se produce la congelacin. Diversas caractersticas de calidad estn
relacionadas con el tamao de los cristales el cual es una consecuencia de la
velocidad con la que se produce la congelacin. El principal efecto de la congelacin
sobre la calidad de los alimentos es el dao que ocasiona en las clulas el
crecimiento de los cristales de hielo. La congelacin prcticamente no provoca
afectaciones desde el punto de vista nutritivo. La resistencia de diversos tejidos
animales y vegetales a la congelacin es muy diversa. As, las frutas y los vegetales,
por ejemplo, presentan una estructura muy rgida por lo que la formacin de cristales
de

hielo

puede

afectarlos

con

mayor

facilidad

que

las

carnes.

La congelacin de los tejidos se inicia por la cristalizacin de los tejidos en agua en

los espacios extracelulares puesta que la congelacin de solutos es menor que en los
espacios intracelulares. Cuando la congelacin es lenta la cristalizacin extracelular
aumenta la concentracin local de solutos lo que provoca, por osmosis, la
deshidratacin progresiva de las clulas. 6
6.6.

Mtodos de descongelamiento de cuartos fros

Cualquier cuarto fro donde su temperatura se encuentre a niveles por debajo de 2C,
normalmente requiere de descongelaciones peridicas. Esto se debe a que con el
paso del tiempo se forman gruesas capas de hielo, las cuales pueden bloquear el
paso

del

aire,

si

esto

sucede,

es

necesario

aplicar

algn

mtodo

de

descongelamiento para remover el hielo acumulado con esto ayudamos a un mejor

funcionamiento del serpentn antes de que la temperatura de nuestro cuarto fro se
vea afectada.
6.6.1. Sistema bsico de descongelamiento
Existen al menos tres sistemas bsicos para descongelar que son utilizados en
modernas plantas congeladoras. Estos sistemas son:
1.- Descongelamiento por aire
2.- Descongelamiento por agua
3.- Descongelamiento elctrico

6 http://www.slideshare.net/FUSADESORG/conservacion-af-1

16

Todos estos sistemas pueden ser encontrados de alguna u otra forma en cuartos fros
que actualmente se encuentran en funcionamiento. Tienen sus ventajas y
desventajas, pero, todos trabajan y dan resultados satisfactorios si se disean e
instalan apropiadamente, a continuacin damos una breve explicacin de los
sistemas ms comunes.
6.6.1.1.

Descongelamiento a base de aire

Este sistema es la manera ms simple que se pueda utilizar para descongelar un

cuarto. El serpentn del sistema de refrigeracin se debe apagarse para empezar a
descongelar, dejando encendido nicamente el sistema de aire. El aire del cuarto flota
sobre la superficie del serpentn, derritiendo as el hielo. En este tipo de
descongelamiento, se aumenta la temperatura en el cuarto de 3 a 4 grados, es
relativamente lento comparado con otros sistemas pero, es totalmente satisfactorio,
especialmente en pequeas y medianas instalaciones. No se recomienda utilizar este
mtodo en cuartos fros donde la temperatura sea menor a 2C

6.6.1.2.

Descongelamiento por agua

Este sistema de descongelamiento de serpentines a base de agua se ha utilizado

desde que se descubri que el agua puede introducirse a los cuartos fros cubriendo
el serpentn haciendo que el agua derrita el hielo y a la escarcha de tal forma que se
permita el flujo del agua sin esta congelarse. El secreto de ste sistema es mover
volmenes considerables de agua con velocidad tal que no pueda congelarse dentro
del cuarto.
6.6.1.3.

Descongelamiento a base de resistencia elctrica

Este sistema consiste en descongelamiento a base de un radiador calorfico. Se

desconecta el sistema de enfriamiento o serpentn, se le aplica calor por medio de un
radiador. Puede funcionar de manera externa, trabajando por conveccin, calentando
el aire alrededor del serpentn, el cual a su vez derrite el hielo. 7

6.7.

Tabla de densidad de almacenamiento

7 http://www.slideshare.net/FUSADESORG/conservacion-af-1

17

18

6.8.

Clculos generales para el espacio y potencia requerida

6.8.1. Clculos de conservacin del Pescado

V=

Donde
m= masa en Kg
= densidad de almacenamiento Kg/m3
m= 30000 Kg
= 333 Kg/m3
Vp=

30000 Kg
333 Kg/m3

Vp= 90 m3
Vesp = (2.5 m3)(6 m3)(2 m3) = 30 m3
VT = Vp + Vesp
VT = 90 m3 + 30 m3
VT = 120 m3

19

6.8.2. Clculo de Cmaras frigorficas del pescado

Producto almacenado
Tipo de producto:
Condiciones de almacenamiento:

PESCADO CONGELADO
-25C / HR 70%

Punto de congelacin:

-2.2C

Calor especfico (MT/BT):

3.29 / 1.76 kJ/(kgK)

Calor latente de congelacin:

243.46 kJ/kg

Caractersticas de la cmara
Condiciones exteriores:

35C / 22.5 C TH

Volumen interior de la cmara:

120 m

Dimensiones interiores:
Espesor de aislamiento:
Coeficiente de transmisin:

8 m (largo) x 6 m (ancho) x 2.5 m (alto)

100 mm
0.025 W/(mK)

1. Carga de refrigeracin del contenido

- Rotacin del producto:
10000 kg a 0C cada 24 horas

351960 kJ/da
351960 kJ/da

2. Ganancia de calor por transmisin

- Paredes:
68.8 m x 0.24 W/(mK) x 60 C =
- Techo:
49.4 m x 0.24 W/(mK) x 60 C =
- Suelo:
49.4 m x 0.2 W/(mK) x 60 C =
- Puerta:
5 m x 0.24 W/(mK) x 60 C =

204066 kJ/da
85530 kJ/da
60829 kJ/da
51492 kJ/da
6216 kJ/da

3. Ganancia de calor por renovacin de aire

4.4 renovaciones/da x 120 m x 135.2
- Renovacin de aire:
kJ/m
4. Ganancia de calor por cargas internas
- Personal:
392 W
- Iluminacin:

240 W

- Resistencias:

18 W

- Desescarche:

468 W

- Ventiladores:

1405 W

NECESIDADES FRIGORIFICAS TOTALES

- Margen de clculo:
- Horas de funcionamiento del compresor:
Potencia frigorfica necesaria:
EQUIPO SELECCIONADO:

6.8.3.
V=

181656 kJ/da

809073 kJ/da
+1 %
20 h
11349 W
BCH-NF 5540

calculo de conservacin de la carne caprina

m= 3000 Kg;
Vc=

71391 kJ/da

3000 Kg
400 Kg /m3

Donde

m= masa en Kg; = densidad de almacenamiento Kg/m3

= 400 Kg/m3

20

Vc= 7.5 m3
6.8.4. Clculo de Cmara frigorfica de la carne caprina
Producto almacenado
Tipo de producto:
Condiciones de almacenamiento:

CARNE REFRIGERADA
-18C / HR 85%

Punto de congelacin:

-2.3C

Calor especfico (MT/BT):

2.86 / 1.6 kJ/(kgK)

Calor latente de congelacin:

200.1 kJ/kg

Caractersticas de la cmara
Condiciones exteriores:

35C / 22.5 C TH

Volumen interior de la cmara:

7.5 m
1.88 m (largo) x 2 m (ancho) x 2 m
(alto)
100 mm
0.025 W/(mK)

Dimensiones interiores:
Espesor de aislamiento:
Coeficiente de transmisin:

1. Carga de refrigeracin del contenido

- Rotacin del producto:
3000 kg a 15C cada 24 horas
2. Ganancia de calor por transmisin
- Paredes:
15.6 m x 0.24 W/(mK) x 35 C =
- Techo:
4.2 m x 0.24 W/(mK) x 35 C =
- Suelo:
4.2 m x 0.23 W/(mK) x 35 C =
- Puerta:
1.52 m x 0.24 W/(mK) x 35 C =

3. Ganancia de calor por renovacin de aire

5 renovaciones/da x 7.5 m x 78.7
- Renovacin de aire:
kJ/m
4. Ganancia de calor por cargas internas
- Personal:
272 W
- Iluminacin:

57 W

- Resistencias:

5.2 W

- Desescarche:

60 W

- Ventiladores:

314 W

NECESIDADES FRIGORIFICAS TOTALES

- Margen de clculo:
- Horas de funcionamiento del compresor:
Potencia frigorfica necesaria:
EQUIPO SELECCIONADO:

6.8.5. Calculo del cuarto de manipulacin del pescado

128520 kJ/da
128520 kJ/da
18311 kJ/da
11313 kJ/da
3017 kJ/da
2879 kJ/da
1102 kJ/da

2953 kJ/da

50990 kJ/da

200774 kJ/da
+10 %
20 h
3067 W
MJH-NF 1060

21

Producto almacenado
Tipo de producto:
Condiciones de
almacenamiento:
Punto de congelacin:

PESCADO FRESCO
0C / HR 95%
-2.2C

Calor especfico (MT/BT):

3.36 / 1.79 kJ/(kgK)

Calor latente de congelacin:

250.13 kJ/kg

Caractersticas de la cmara
Condiciones exteriores:

35C / 22.5 C TH

Volumen interior de la cmara: 280 m

Dimensiones interiores:
Espesor de aislamiento:
Coeficiente de transmisin:

14 m (largo) x 8 m (ancho) x 2.5 m (alto)

100 mm
0.025 W/(mK)

1. Carga de refrigeracin del contenido

- Rotacin del producto:
10056 kg a 0C cada 24 horas

0 kJ/da
0 kJ/da

2. Ganancia de calor por transmisin

- Paredes:
110.4 m x 0.24 W/(mK) x 35 C =
- Techo:
114.2 m x 0.24 W/(mK) x 35 C =
- Suelo:
114.2 m x 0.19 W/(mK) x 35 C =
- Puerta:
5 m x 0.24 W/(mK) x 35 C =
[object HTMLInputElement] m x 3.04 W/(mK) x 35
- Otros:
C =
3. Ganancia de calor por renovacin de aire
- Renovacin de aire:
10 renovaciones/da x 280 m x 77.3 kJ/m

248623 kJ/da
80060 kJ/da
82029 kJ/da
64510 kJ/da
3626 kJ/da

4. Ganancia de calor por cargas internas

- Personal:
5460 W

714096 kJ/da

- Iluminacin:

1900 W

- Resistencias:

60 W

- Ventiladores:

2498 W

216475 kJ/da

1179194
kJ/da
+10 %
20 h
18015 W

NECESIDADES FRIGORIFICAS TOTALES

- Margen de clculo:
- Horas de funcionamiento del compresor:
Potencia frigorfica necesaria:
EQUIPO SELECCIONADO:

MJH-NF 4210

POTENCIA REQUERIDA(W)
CARNE CAPRINA
PESCADO
MANIPULACIN
TOTAL

18398 kJ/da

11349 W
3067 W
18015 W
32431 W

22

7. COTIZACIONES
COTIZACION DEL CUARTO PARA EL PESCADO

Bogot DC, 15 de Octubre de 2013

Respetados seores
En atencin a su amable solicitud y de acuerdo a sus
indicaciones, gustosamente nuestro Dpto. de Proyectos le est haciendo
llegar cotizacin y oferta que a continuacin describimos:

ESPECIFICACIONES DE LA CAMARA
CMARA TIPO
PROCESO
CONGELACION
MEDIDAS
TEMP DE ALMACENAMIENTO
Cents. PRODUCTO
INSTALACION

MODULAR
8.0 X 6.0 X2.50
DE -5C a -25 Grados
PESCADO
RIOHACHA

CONSTRUCCIN DE LA CMARA
Paneles modulares aislados en poliuretano ECOLOGICO inyectados en
5, densidad 40 Kg./m3, de fcil remocin, con cubierta por ambas
caras
en lmina galvalume anticorrosivo calibre 28,Prepintada, selle
hermtico machihembrado, para asegurar las uniones y para un perfecto
selle se utilizar silicona antihongos, el ajuste de los paneles ser con el
sistema autoportante.

23

PISO: Paneles del tipo fijo aislados en poliuretano ECOLOGICO inyectados en

5, densidad 40 Kg./m3, de fcil remocin, con cubierta por ambas caras con
tela asfltica; estas laminas llevan una capa de ferro concreto o baldosn que
van por cuenta del cliente bajo nuestra asesora.

ILUMINACIN: se hace por medio de lmparas marinas, las cuales llevan su

respectivo interruptor externo con luz piloto.

24

UNA (1) PUERTA DE SERVICIO Del tipo Batiente y/o corredera inyectada en
4 de espesor fabricada con lmina galvanizada anticorrosiva recubierta con
pintura electrosttica, tanto exterior, como interiormente, lleva un juego de
herrajes cromados tipo trabajo pesado, con dispositivo interior de seguridad.
Medidas: de 0.90 X 1.90 M, medidas luz de paso.

UNA (1) CORTINA PLASTICA: Fabricada en termoflim de 2 Mm. de espesor y

traslapada al 50%, soportada en periferia de aluminio. Las cuales se fabricaran
de acuerdo a las medidas de las puertas.

25

EQUIPO FRIGORIFICOS
UNA (1) UNIDAD CONDENSADORA SEMIHERMETICA DE 15.0 H.P MARCA
CARLYLE: ensamblada con compresor Americano trifsico 203/230 Vol. Doble
etapa,
para baja en bajas temperaturas. Lleva su respectivo panel
condensador tipo remoto, moto ventiladores, aspas, protectores, eliminador de
vibracin, separador de aceite, acumulador de succin, control de alta y baja,
filtro secador, indicador de lquido, filtro secador, vlvula solenoide, botella de
liquido, base y ensamble compacto de la unidad, para operar con refrigerante
507 en baja temperatura.
TRABAJA 208/230/440 VOL, Trifasica, y se requiere 280 amp para el arranque y 89
amperios el total de los equipos.
15 H.P DE POTENCIA
11190 watts o sea 11.19 kw.

26

DOS
(2) EVAPORADORES DE ALTA SILUETA PARA BAJA
TEMPERATURA: construido en tuberas de cobre y laminillas de irradiacin en
aluminio marca IRIRH, dotado de ventiladores, aspas, protectores, y su
respectiva de expansin. Mueble en aluminio embozado pintado.
Lleva un
juego de resistencias para los ciclos de descongelacin y su respectiva vlvula
de expansin. (IMAGEN PROTOTIPO)

27

UN (1) TABLERO ELCTRICO DE 15.0 HP: de fuerza y mando para el control

automtico de todo el sistema frigorfico ensamblado con elementos DONGA,
como son los breaker, contactores, bimetalicos, lleva un control electrnico
marca Jonson, protector de fases marca Galium, lmparas de sealizacin,
regleta de distribucin, base metlica para el ensamble, su respectivo
cableado, caja metlica con su chapa de Seguridad.

UN (1) JUEGO DE ACCESORIOS DE INSTALACION: Todo equipo frigorfico

se integra mediante los accesorios de instalacin que a continuacin
describimos:
ACEITE POLIOL
ELIMINADOR DE VIBRACION
TUBERIAS EN COBRE A 6 mts
VARILLAS ROSCADAS
CABLES ELECTRICOS
SOLDADURA DE PLATA
CODOS PVC
MIRILLA DE LQUIDO
CURVAS PVC
SOLDADURA P.V.C
UNIONES PVC LIMPIADOR
P.V.C VALVULA DE
EXPANSION RUBATEX
SILICONA
SOLDADURA DE ESTAO
VALVULA SOLENOIDE

PERFILERIA DE ACESCO
COPAS EN BRONCE
CORAZA PLASTICA
AMERICANA
UNIONES P.V.C
TORNILLERIA EN GENERAL
TUBERIA HIDRAULICAS PVC
UNIONES EN COBRE
SEMICODOS P.V.C
HIDRAULICOS
TEE EN BRONCE RACORES EN
BRONCE COMPONENTE
LIQUIDO TIPO A CAJAS DE
PASO CON SU TAPA
ANGU LOS
CINTA TEFLON
CINTA AISLANTE

29

ABRAZADERAS PLASTICAS

REFRIGERANTE R134-a

VR DEL SUMINISTRO DEL CUARTO FRIO......$67.500.000.oo

TODOS NUESTROS PRECIOS SON M AS EL I VA
La garanta se da por seis (6) meses y no cubre daos elctricos, ni daos por
manipulacin de equipos.
Se entregara manual de funciones y de mantenimiento de los cuartos fros fabricados e instalados
por ROJAS HNOS S.A.
Se capacitara a una persona (idnea y que sea destinada por Ustedes para que aprenda a
solucionar posibles problemas con los equipos.
Se garantizara un stock permanente en nuestro Almacn de partes y repuestos con los cuales
son ensamblados nuestros equipos frigorficos.
Contaran con nuestro respaldo tcnico y profesional las 24 horas del da.
Se entregaran planos tanto de armada del cuarto, como de ensamble de tablero elctrico.

CONDICIONES DE PAGO:
50 % CONTRA INSTALACION.

50% DE ANTICIPO,

TIEMPO DE ENTREGA:
4 SEMANAS A PARTIR
DE RECIBIDO EL ANTICIPO. VALIDEZ DE LA OFERTA
DIAS FECHA DE COTIZACION. FLETES

10

POR CUENTA DEL

CLIENTE

En espera de sus comentarios, nos suscribimos como sus colaboradores y

amigos.

Cordial saludo,

LUZ MARINA DIAZ

SUAREZ EJECUTIVA DE PROYECTOS

TELEFONOS323O663
PBX2 882011 EXT 113E-mail: rojashnoslmds@yahoo.com

COTIZACION DEL CUARTO PARA EL PESCADO

30

Cali. 30 de noviembre de 2013

Direccin principal
Calle 18 # 36B-38 Cali
Direccin Oficina Bogot
Cra 43#22-33
Email: mercadeo@grivaningenieria.com

Cordial saludo.
En

atencin

su

amable

solicitud

de

acuerdo

sus

indicaciones, gustosamente nuestro Dpto. en Proyectos de Cotizaciones de

cuartos fros y equipos de refrigeracin le est haciendo llegar cotizacin y
oferta que a continuacin describimos:

DESCRIPCIONES DE EL EQUIPO
CMARA TIPO
MEDIDAS
TEMP DE ALMACENAMIENTO
Cents. PRODUCTO
INSTALACION

EXTRUCTURA DE LA CMARA

MODULAR
8.0 X 6.0 X2.50
DE -5C a -25 Grados
PESCADO
Riohacha; La Guajira

31
Divisiones modulares aislados en poliuretano ECOLOGICO inyectados en 6,
densidad 42 Kg./m3, y puertas en polister de fcil separacin, con cubierta por
ambas caras en lmina galvanizada anticorrosivo calibre 30, Pintada.

ILUMINACIN: Led 19w de almacenamiento en fro de la lmpara, se requieren

10 Led para una perfecta iluminacin.

CONSTA DE UNA PUERTA DE SERVICIO.

De tipo Batiente y/o corredera inyectada en 5 de espesor fabricada con lmina
galvanizada anticorrosiva inoxidable recubierta con pintura electrosttica, tanto
exterior, Medidas: de 0.90 X 1.90 m,
Vista frontal

EQUIPO FRIGORIFICO
UNIDAD CONDENSADORA SEMIHERMETICA DE 16.0 H.P MARCA HOWE:
Ensamblada con compresor Americano trifsico 203/230 Vol. Doble etapa, para baja en
bajas temperaturas.
Lleva su
respectivo panel condensador tipo remoto, moto ventiladores, aspas,
protectores, eliminador de vibracin, separador de aceite, acumulador de succin,
control de alta y baja, filtro secador, indicador de lquido, filtro secador, vlvula
solenoide, botella de lquido, base y ensamble compacto de la unidad, para operar con
refrigerante.
507 en baja temperatura.
TRABAJA 208/230/440 VOL, Trifsica, y se requiere 280 amp para el arranque
16 H.P DE POTENCIA.

4 EVAPORADORES DE ALTO PERFIL PARA BAJA TEMPERATURA:

Construido en tuberas de cobre y laminillas de irradiacin en aluminio marca IRIRH,
dotado de ventiladores, aspas, protectores, y su respectiva de expansin. Mueble
en aluminio embozado pintado. Lleva un juego de resistencias para los ciclos de
descongelacin y su respectiva vlvula de expansin. (IMAGEN PROTOTIPO)

UN TABLERO DIJITAL DE 10 HP: de fuerza y mando para el control

automtico de todo el sistema frigorfico ensamblado con elementos DONGA,
como son los breaker, contactores, bimetalicos, lleva un control digital

ACCESORIOS DE INSTALACION:

Todo equipo frigorfico se integra mediante los accesorios de instalacin que a

continuacin describimos:

ACEITE POLIOL
ELIMINADOR DE VIBRACION
TUBERIAS EN COBRE A 7 mts
VARILLAS ROSCADAS
CABLES ELECTRICOS
SOLDADURA DE PLATA
CODOS PVC
MIRILLA DE LQUIDO
CURVAS PVC
SOLDADURA P.V.C
UNIONES PVC LIMPIADOR
P.V.C VALVULA DE
EXPANSION RUBATEX
SILICONA
SOLDADURA DE ESTAO
VALVULA SOLENOIDE
REFRIGERANTE R134-a

PERFILERIA DE ACESCO
COPAS EN BRONCE
CORAZA PLASTICA
AMERICANA
UNIONES P.V.C
TORNILLERIA EN GENERAL
TUBERIA HIDRAULICAS PVC
UNIONES EN COBRE
SEMICODOS P.V.C
HIDRAULICOS
TEE EN BRONCE RACORES EN
BRONCE COMPONENTE
LIQUIDO TIPO A CAJAS DE
PASO CON SU TAPA
ANGU LOS
CINTA TEFLON
CINTA AISLANTE

VR DEL SUMINISTRO DEL CUARTO FRIO......$70.500.000

Cordial saludo
MERCADEO GRIVAN
LINEA DE SERVICIO AL
CLIENTE
(57)(2)3815040 Ext.10

Cotizacin de cuarto para la carne caprina

Col$9.500.000
Precio

COMO NUEVO CUARTO DE REFRIGERACION LARGO: 1.88m, ANCHO: 2m, ALTO: 2m EN

PERFECTO

ESTADO

CENTIGRADOS PUERTAS EN

CONSERBA
ACERO

TEMPERATURAS
INOXIDABLE,

CON

-18

HERRAJES

GRADOS
ESPECIALES

PARA TRABAJO PESADO , PANELES DE LAS CMARAS AISLADOS CON POLIURETANO

INYECTADO CON CAPACIDAD DE 3 TONELADAS. BOGOTA D.C.8
CONTACTOS: 3138419628 - cuartofrioo@hotmail.com

8 http://bogotacity.olx.com.co/cuarto-frio-refrigeracion-capacidad-3-toneladaspara-carnes-y-similares-iid-98684023

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Rf. GT-1702: Cinta transportadora
4 metros x 0.60 de ancho
ESTRUCTURA ACERO INOX.
BANDA EN PVC

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10 METROS DE LARGO, 80 CM DE ANCHO, ALTO: 90 CM.
ESTRUCTURA ACERO INOX.
BANDA EN PVC
PRECIO: 4.200,00 . $ 10916.094,5 (IVA Y TRANSPORTES NO
INCLUIDOS).

8. DISEO ESTRUCTURAL DE LAS INSTALACIONES

9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

ACTIVIDAD
ES

Anlisis de la
problemtica

Reconocimien
to de la zona

Recoleccin
de datos e
informacin
Estado del
arte

Clculos

Cotizaciones

DESCRIPCION

Se reconoce la
problemtica y se
hace un anlisis a
esa solucin.
Se hace una
inspeccin en la
zona donde se
implementara el
proyecto.
Se recolectaron los
datos en base a las
necesidades
presentadas.
Implementacin de
equipos de punta.

Se realizaron los
respectivos
clculos para las
potencias
requeridas en los
cuartos.
Se hizo la
cotizacin de los

SEPT/B
RE
SEMAN
AS

OCTUB
RE
SEMAN
AS

NOV/B
RE
SEMAN
AS
1 1 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0 1 2

DIC/BR
E
SEMAN
AS
1 1 1 1
3 4 5 6

ENERO
SEMAN
AS
1 1 1 2
7 8 9 0

ACTORES

TIEMPO (Dia)

Adler Toncel G
Fabin Morales
M

Primera semana
de septiembre(24)

Adler Toncel G
Fabin Morales
M

Primera semana
de septiembre
(5-7)

Adler Toncel G
Fabin Morales
M

Segunda semana
de septiembre
(9-12)

Adler Toncel G
Fabin Morales
M

Adler Toncel G
Fabin Morales
M
Adler Toncel G
Fabin Morales

REC

o
o

Guio
entr
Hoja

Gua
inve

Equi
com
Libre
Gua
inve
Softw
equi
com

o
o

Tercera y cuarta
semana de
septiembre(1627)
Primera y
segunda semana
de octubre(1-11)

o
o

o
o
o

softw
Calc
libre

ltimas dos
semanas de

equi
com

factibilidad

Adquisicin
de equipos

respetivos cuartos
fros y elementos
que los adaptan a
su comodidad y
necesidad de
trabajo.
Se hizo el estudio
para la factibilidad
del proyecto y su
viabilidad.
Se adquieren los
equipos necesarios
para la ejecucin
del proyecto.

octubre y
primera de
noviembre (1429)

Adler Toncel G
Fabin Morales
M

Primera semana
de noviembre
(30-2)

Adler Toncel G
Fabin Morales
M

Segunda y
tercera semana
de noviembre(412)

uso

o
o
o

uso
softw
calc

Cam
tran

EJECUCION
DEL
PROYECTO
Preparacin
del terreno

Ensamble de
los cuartos
Adaptacin
de los
elementos de
trabajo
Ensamble de

Se prepara el
terreno donde se
construirn los
cuartos fros.

Construccin de los
cuartos

Se adaptan los
elementos
necesarios en los
respectivos
espacios de
trabajo.
Montaje de las
cintas

1 Tec.
topgrafo
1 Op.
Maquinaria
pesadas; 1 Ing.
civil
1 Ing. Mecnico
4 Op. Equipos
de
refrigeracin
2 maestros de
obras
2 tcnicos en
construccin

Tercera semana de
noviembre(13-16)

o
o

Top
ma

Cuarta semana de
noviembre hasta
tercera semana de
enero(18-17)
Primera a tercera
semana de
enero(5-24)

ele
tra
pie

2 maestros de
obras

ltima semana de
enero (27-30)

o
o
o

e
d
p
e

e
d

cintas
transportador
as
Entrega del
proyecto

transportadoras en
los respectivos
cuartos de trabajo.
Se har entrega del
proyecto completo.

1 tcnico en
construccin.
ltima semana de
enero (31)

10. IMGENES

7. 1.
8. http://virtualplant.net/vptd/img/diagramas/bloque/BFD-Pescado.jpg
9.

10. 2.
http://www.pescaderiascorunesas.es/hosteleria/pescado_hosteleria_07.jpg
11.

12. 3.
http://www.pescaderiascorunesas.es/hosteleria/pescado_hosteleria_04.jpg

13. 4.

14. http://fotos01.lne.es/fotos/noticias/318x200/2012-08-14_IMG_2012-0807_03.38.51__9034424.jpg
15. http://www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/images/mercado_p
escado_congelado2009.gif

16. 6
17. http://2.bp.blogspot.com/_RtloiAF2cmM/SjWRMqE4qAI/AAAAAAAAAW4/m
bUt_rvbXpU/s400/f%C3%A1brica-de-proceso-de-los-pescadosthumb6773142.jpg

18. 7.
19. http://www.surproceso.cl/images/eviscerado2.jpg

11. BIBLIOGRAFIA
20.

http://www.buenastareas.com/ensayos/Leche-Evaporada-y-CongelacionDe-Carne/2739253.html
http://www.intarcon.es/calculadora/calc.html
http://www.slideshare.net/ValerieDayana/proyecto-final-formulacion-deproyectos
http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/conservacio
n.htm
http://www.aliatuniversidades.com.mx/bibliotecasdigitales/pdf/economico_ad
ministrativo/M%C3%A9todos_de_conservacion_de_alimentos.pdf
http://ingequipos.com/
http://www.slideshare.net/juantomas21/refrigeracion-15255199
http://es.scribd.com/doc/48291849/DISENO-Y-CONSTRUCCION-DE-UNACAMARA-FRIGORIFICA
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/1264/CESP
EDES_URRUTIA_RODOLFO_REFRIGERACION_PESCADO.pdf?

sequence=1
http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/MarcoLegalCRIA/NTON03

01598NIPesca.htm
http://s2ice.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/pescado-6.html
http://www.diamante.com.pe/wps/wcm/connect/diamante_es/home/opt/pesc
prod/infog/congelado/procplantconge
http://virtualplant.net/vptd/includes/proceso.php?id_proceso=PM-04#

http://www.nationalgeographic.es/ciencia/salud-y-cuerpo-humano/por-qu-esbueno-consumir-pescado-congelado
http://www.refritecnicaltda.com/Cuarto-Frio?id_donnee=0#form1
http://es.scribd.com/doc/48291849/DISENO-Y-CONSTRUCCION-DE-UNACAMARA-FRIGORIFICA
http://image.slidesharecdn.com/calculocargarefrigeracin-100309104726phpapp02/95/slide-14-728.jpg?1268153290

 http://bogotacity.olx.com.co/cuarto-frio-refrigeracion-capacidad-3-toneladaspara-carnes-y-similares-iid-98684023
http://www.mineducacion.gov.co/cvn/1665/w3-article-325117.html
http://www.elinformador.com.co/index.php?
option=com_content&view=article&id=58473:uniguajira-y-departamentofirman-convenio-para-el-fortalecimiento-de-la-pesca-artesanal&catid=77:laguajira&Itemid=420
21.
22.
23.
24.