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FACULTAD DE INGENIERIA
MONOGRAFIA
PRESENTA:
JOSE ALFREDO GOMEZ BERNAL
DEDICATORIAS
A MI MAMA:
A MIS HERMANOS
A DIOS:
Solo pensar en ti
Me da fuerzas para seguir adelante
A ti que eres da a da el aire que me permite
Seguir adelante
A ti que me has dado toda la fuerza para lograrlo
Todo
A MI NOVIA
Eres la compaa que dios puso en
Mi camino para conseguir junto a ti,
Cada una de mis metas, gracias por tu
Compaa, gracias por tus consejos,
Gracias por tu amor.
A MIS AMIGOS
A todos y cada uno de mis amigos
gracias por creer en m.
INDICE
PROCESO DE PURIFICACION DEL AGUA PARA CONSUMO
HUMANO
INTRODUCCION7
ANTECEDENTES...9
PROBLEMTICA...17
OBJETIVOS18
OBJETIVO GENERAL..18
OBJETIVO ESPECIFICO.18
JUSTIFICACION19
HIPOTESIS.20
METODOLOGIA21
IMPACTO AMBIENTAL22
CAPITULO 1.
TIPOS DE TRATAMIENTOS APLICADOS AL AGUA
Tipos de tratamientos aplicados al agua24
Lista de anlisis individuales al agua.....27
CAPITULO 2.
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DEL AGUA
Caractersticas del agua...30
Propiedades fsicas y qumicas del agua.................31
Propiedades qumicas del agua..32
Propiedades fsicas del agua...37
Caractersticas fsicas y qumicas existentes...38
CAPITULO 3.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS
Inspecciones sanitarias....40
Especificaciones sanitarias..41
CAPITULO 4
PRODUCCION DE GARRAFONES LLENOS DE AGUA
VOLUMEN DE GARRAFONES POR DIA
CAPITULO 5.
PROCESO DE PURIFICACION DEL AGUA PARA CONSUMO
HUMANO
Diagrama de Proceso de purificacin de agua para el consumo humano...47
Pasos a seguir durante y despus del proceso de purificacin...................48
Tratamiento de cloracin..49
proceso de tratamiento de agua.53
Concentracin mxima en cloro residual en agua potable.....54
Que es hipoclorito, cloro residual y el cloro libre..57
Tiempo en que hay que clorar el agua.....58
Filtracin por lecho profundo.......59
Filtracin por carbn activado..61
Pulidor de agua a 5 micras..62
Almacenamiento temporal del agua...63
O zonacin del agua.64
Luz ultravioleta y esterilizacin....65
5
CAPITULO 6.
SUPERVISIN INICIAL
Supervisin inicial..68
Equipo de trabajo ..69
Lavado de garrafn...70
Llenado de garrafn......72
Desinfeccin de tapn..........73
Taponado de garrafn..73
Colocacin de sello de garanta......................................74
CONCLUSINES.
GLOSARIO
BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCION
10
11
12
13
14
EL AGUA EN MXICO
En los ltimos cincuenta aos, Mxico pas de ser considerado como un pas
con alta disponibilidad de agua per cpita, a ser considerado como uno de baja
disponibilidad, debido, principalmente, al crecimiento demogrfico. As, mientras
que la disponibilidad anual promedio de agua per cpita en Europa es de 8,576
m3, en Norte Amrica, de 15,369, en Latinoamrica, de 38,562, y en frica, de
5,488, en Mxico es de 4,986 m3. De hecho, en algunas cuencas hidrogrficas del
pas, como la del Valle de Mxico, la disponibilidad es al menos cinco veces al
promedio mundial.
En Mxico, se precipita anualmente una lmina promedio de 772 mm sobre el
territorio nacional, que equivalen a un volumen de 1,511 km3 de agua, pero dos
terceras partes de ella ocurren en forma torrencial de junio a septiembre, lo que
hace muy difcil su aprovechamiento. Adems, el 30% de la superficie del pas, en
el norte, se genera tan solo el 4% del escurrimiento, mientras que en el 20% del
territorio, en el sureste y zonas costeras, se genera el 50% del escurrimiento.
Estas irregularidades espaciales y temporales plantean un reto especial en el
manejo del agua.
La distribucin de la poblacin y de las actividades econmicas agravan al
desequilibrio natural. As, en las regiones que alojan al 76% de la poblacin y que
generan cerca del 77% del PIB, la precipitacin pluvial representa solamente el
20% del total en el pas. Esto ha producido una muy fuerte competencia por el
recurso, contaminacin y sobreexplotacin de acuferos.
De acuerdo con los ltimos balances disponibles, se estima que el 76.3% del
volumen de agua consumido en Mxico se destina a la agricultura, el 17% al uso
pblico, el 5.1% a la industria, el 1.4% a la acuacultura y el 0.2% a procesos de
enfriamiento en plantas termoelctricas.
15
escasos
aglomera
prcticamente el 70% de los recursos hdricos del pas y alberga tan slo una
cuarta parte de la poblacin nacional. Irnicamente, esta zona es la que mayor
rezago evidencia frente a las dems regiones del pas en materia de servicios de
agua potable y saneamiento, y un gran porcentaje de la poblacin, especialmente
las comunidades rurales y las indgenas, sufre un alto grado de marginalizacin
social y altos ndices de pobreza. En trminos nacionales, alrededor de 11
millones de personas an carecen de acceso a agua potable y cerca de 15
millones de personas no tienen acceso a alcantarillado.
16
PROBLEMTICA
El proceso de purificacin del agua para consumo humano, ha ido cambiando
con el tiempo ya que se han desarrollado mejores procesos y equipos para
purificar el agua ya que todo se hace con el adjetivo que el ser humano consuma
una agua de mejor calidad y tengan una mejor calidad de vida sana.
Cmo hacer para que el ser humano no se enferme a causa de ingerir aguas
no purificadas o bajo un proceso de mala calidad. Y que las purificadoras cuenten
con un buen equipo sofisticado para poder llevar un buen proceso de purificacin
del agua para el consumo humano?
17
OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Caractersticas fsico-qumicas del agua.
Normas alimentarias que rigen el proceso de purificacin del agua.
Tipos de contaminantes en el agua.
Caractersticas fsicas de las instalaciones
Proceso de purificacin del agua.
Anlisis realizado al producto final.
18
JUSTIFICACION
La presente investigacin, esta destinada para todas aquellas personas que
consumen agua purificada, tiene la finalidad de dar a conocer y hacer conciencia
la importancia del proceso de purificacin , as como las medidas de seguridad e
higiene en la seleccin, manipulacin, preparacin, envasado y almacenamiento
del agua, dndoles a conocer los sistemas aplicados a la industria alimenticia,
como son las buenas prcticas de fabricacin, y las normas oficiales mexicanas
(NOM) que le aplican, as como los riesgos que se corren al no tener las medidas
necesarias bsicas para la obtencin de un producto alimenticio con la asepsia
necesaria para evitar la contaminacin de tipo microbiolgica, la cual es la
principal generadora de enfermedades graves al consumidor.
19
HIPOTESIS
La elaboracin de esta monografa servir para que Las personas que
consumen agua purificada tengan menos riesgos de enfermarse del estomago por
infecciones intestinales y de la piel que las personas que consumen agua no
purificada ya que conocern el proceso de purificacin del agua en sus diferentes
etapas.
Ya que todas las aguas sin un previo proceso de purificacin no son actas
para consumo humano.
20
METODOLOGIA
Algunos pasos para el proceso de purificacin del agua para consumo humano.
Estos pasos son importantes para una buena agua purificada para consumo
humano.
21
IMPACTO AMBIENTAL
Se podra decir que no aplica por qu no se est contaminando el agua al
contrario se esta limpiando de bacterias e impurezas que tenga, el nico dao que
podra tener es que se esta acabando el agua de nuestra tierra y sin ella no
podramos vivir.
22
CAPITULO 1
23
24
25
26
alcalinidad total
acidez total
aluminio
arcenico
bario
boro
cadmio
calcio
cianuro
cloro residual
cloruros
cobre
califorme totales y fecales
color
conductividad elctrica
cromo
cromo exavalente
demanda bioqumica de oxigeno
demanda qumica de oxigeno
dureza total
dureza de calcio
27
dureza de magnesio
fenoles
fluoruros
fosfato total
fosfato
fosforo orgnico
grasas y aceites
28
CAPITULO 2
29
siempre
contiene minerales
agua desde
el punto de vista
qumico reside
en
entre soluciones.
30
4) El agua reacciona con los no metales, sobre todo con los halgenos, dando
los siguientes compuestos:
Ejemplos:
Cl2 + H2O HCl + HClO (cido clorhdrico y cido hipocloroso)
Br2 + H2O HBr + HBrO (cido bromhdrico y cido hipo bromos)
Haciendo pasar carbn al rojo sobre el agua se descompone y se forma una
mezcla de monxido de carbono e hidrgeno (gas de agua):
C + H2O CO + H2 (gas de agua)
5) El agua forma combinaciones complejas con algunas sales,
denominndose hidratos, como son:
Ejemplos:
CuSO45.H2O (sulfato cprico hidratado con 5 molculas de agua)
FeSO47.H2O (sulfato ferroso hidratado con 7 molculas de agua)
ZnSO47.H2O (sulfato de zinc hidratado con 7 molculas de agua)
Na2CO310.H2O (carbonato sdico hidratado con 10 molculas de agua)
.
1) Los anhdridos u xidos cidos reaccionan con el agua y forman cidos
oxcidos.
2) Los xidos de los metales u xidos bsicos reaccionan con el agua para
formar hidrxidos. Muchos xidos no se disuelven en el agua, pero los xidos de
los metales activos se combinan con gran facilidad.
33
36
37
38
CAPITULO 3
INSPECCIONES SANITARIAS
39
La gente puede estar segura de que el agua que vende en esos sitios
es 100% consumible y libre de bacterias, coliformes, colis, salmonelosis y
microorganismos que podran causar enfermedades al consumidor.
40
ORGANOLPTICAS Y FSICAS
Olor Inodoro
Sabor Inspido
Incoloro
LMITE MXIMO:
Color 15 Unidades de color verdadero* en
La escala de platino-cobalto
Turbiedad 5 Unidades de UTN
* nicamente el producido por slidos disueltos en el agua.
FISICOQUMICAS:
PH 6,5 - 8,5
41
ALCALINIDAD TOTAL
CaCO3
300,00
Aluminio
0,20
0,10
200,00
Ozono al envasar
0,40
500,00
MICROBIOLGICAS
LMITE MXIMO
Mesoflicos aerobios UFC/ml 100
Coliformes totales* NMP/100 ml no detectable
Coliformes totales** UFC/100 ml cero
Vibrio cholerae*** Negativo
42
43
CAPITULO 4
PRODUCCIN DE GARRAFONES
LLENOS DE AGUA
44
45
CAPITULO 5
PROCESO DE PURIFICACION DEL
AGUA PARA CONSUMO HUMANO
46
47
48
contener
suficientes
para
partculas
que
microscpicas
se ubiquen
entre
en la
dilucin
10.000
del agua
son
y 20.000 colonias de
49
En estado lquido es de color amarillo o mbar claro, olor irritante, muy baja
conductividad elctrica, soluble en cloruros y alcoholes. Es una agente oxidante
extremadamente fuerte, ligeramente soluble en agua fra. Cuando se adiciona
cloro al agua se forma una mezcla de cido hipocloroso (hocl) y cido clorhdrico.
cl2+h2o=hocl+hcl (h++c-).
Esta reaccin tiene lugar en unos cuantos segundos acondiciones de presin
y temperatura ambientes.se tolera solamente 1 p.m. de cloro gaseoso en el aire.
50
cx
6 gotas
30 gotas
15 cc.
150 cc.
2 gotas
12 gotas
6 cc.
60 cc.
1 gota
7 gotas
3,5 cc.
35 cc.
1 gota
6 gotas
3 cc.
30 cc.
51
52
53
presentar
ms
ventajas
menos
limitaciones
costos.
54
55
En primer lugar contamos con los clor metros, que son tests rpidos con
patrones estables para concentraciones de cloro menores de 1 ppm, juegos de
reactivos con escala de colores para la determinacin inmediata para contenidos
en cloro entre 0,1 y 1,5 ppm., determinacin volumtrica mediante un reactivo para
cloro libre entre 0,1 y 4 ppm, mtodo colorimtrico de la ortotolidina contenido de
cloro libre menor de 1 ppm y, por ltimo, un sistema amperomtrico
56
57
ADICIN DE COAGULANTE
Cuando el agua proveniente de la red, presenta gran cantidad de
slidos suspendidos, el agua presente en la cisterna (C1), es tratada con
un agente coagulante (Sulfato de aluminio, forma lquida o slida Al2 (SO4)3).
58
59
60
61
Pulidores de 5 micras
62
63
Generador de ozono
Una vez que el agua tratada pas a travs del equipo de ozono, esta es
dirigida hacia el equipo de luz ultravioleta (EQ.UV-1), el cual funciona como un
germicida, ya que anula la vida de las bacterias, grmenes, virus, algas y esporas
que vienen en el agua, mediante la luz ultravioleta, los microorganismos no
pueden proliferarse ya que mueren al contacto con la luz. Y el agua al salir de la
tubera del rayo ultravioleta va libre de grmenes vivos. Esta etapa del proceso, no
altera la composicin qumica, el sabor ni el olor del agua.
(Sin adicin de
VENTAJAS
65
66
CAPITULO 6
SUPERVISION INICIAL
67
68
MANDIL
GUANTES
CUBRE BOCAS
GORRO
BOTAS
UAS CORTAS
CABELLO CORTO
AFEITADO
MANOS DESINFECTADAS
69
70
LAVADORA DE GARRAFONES
71
LLENADORA DE GARRAFONES
72
73
74
CONCLUSION
75
GLOSARIO
Para los fines del presente trabajo, las siguientes expresiones tienen el
significado que se indica a continuacin:
Agua potable: Aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos al
ser humano.
Agua purificada envasada: Aquella sometida a un tratamiento fsico o
qumico que se encuentra libre de agentes infecciosos, cuya ingestin no
causa efectos nocivos a la salud y para su comercializacin se presenta en
botellones u otros envases con cierre hermtico y que adems cumple con
las especificaciones que se establecen en esta norma.
Agua purificada a granel: La que cumple con las especificaciones
sanitarias establecidas en la NOM-041-SSA1-1993, que es suministrada en
presencia del consumidor final.
Aislado: Separacin fsica de un rea de otras por medio de material
sanitario, resistente y permanente.
rea de lavado: Zona en donde se someten los envases a diversas
operaciones para la eliminacin de materia extraa, suciedad y para su
desinfeccin.
rea de llenado: Zona donde se envasa y tapa el producto.
rea de produccin: La parte de la planta o equipo donde se realizan las
operaciones necesarias y cuyo producto final es el agua purificada.
rea de suministro: La zona donde se llena el envase con agua purificada
a granel.
Cisterna o tanque de almacenamiento: Al depsito que sirve para
almacenar el agua en establecimientos, equipos de autoservicio o
transporte.
76
78
materia
extraa,
plaguicidas,
biotoxinas,
residuos
de
79
preparacin,
envasado,
manipulacin,
conservacin
transporte,
mezclado,
distribucin,
acondicionamiento,
almacenamiento
80
BIBLIOGRAFIAS
HTTP://WWW.GOOGLE.COM.MX/SEARCH?UM=1&HL=ES&RLZ=1R2ADSA_ES
MX380&BIW=1020&BIH=448&SITE=SEARCH&TBM=ISCH&SA=1&Q=INSPECCI
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UA&FP=B204E03EA874605B
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